Como conservar cogumelos ao leite para que fiquem brancos e crocantes: receitas de conserva. Grande lanche: Cogumelos de leite salgado Cogumelos de leite amargo, o que fazer

Há uma opinião bastante difundida de que os cogumelos de leite branco e preto são bons para alimentação apenas na forma salgada ou em conserva. Tem tudo a ver com aquele amargor específico e claramente perceptível que é característico deste tipo de cogumelo. Mas experientes colhedores de cogumelos e hábeis donas de casa sabem perfeitamente bem como fritar cogumelos de leite de forma a obter um prato muito saboroso, que pode ser usado como prato principal e como acompanhamento.

Por que os cogumelos do leite são amargos?

Muitas pessoas, ao responder à questão de saber se é possível fritar cogumelos de leite, dão uma resposta negativa inequívoca, apontando acertadamente o amargor excessivo desses cogumelos.

Curioso. Na maioria dos países europeus, esses cogumelos são muito por muito tempo e eram considerados, se não venenosos, não comestíveis. Mais tarde, eles começaram a ser consumidos na forma salgada ou em conserva. Mas a receita de cogumelos de leite fritos na maioria países europeus ainda permanece virtualmente desconhecido.

A razão para o gosto amargo está na composição bioquímica desses cogumelos. Sua polpa contém um número significativo dos chamados vasos leitosos. Ao menor dano à estrutura do fungo, esses vasos secretam um suco especial, que confere a adstringência e o amargor característicos durante o tratamento térmico.

Como se livrar da amargura

Além disso, não se pode deixar de levar em consideração os benefícios financeiros do uso de vários tipos de cogumelos na dieta. Mesmo os cogumelos comprados são bastante comparáveis em custo à maioria dos tipos de produtos de carne e peixe. E com a auto-cobrança, seu custo tende praticamente a zero. Além do prazer puramente gastronómico, não podemos esquecer o prazer que a “caça tranquila” proporciona a um verdadeiro apanhador de cogumelos.

Surpreendentemente, no passado, os cogumelos de leite branco na Rússia eram mais valorizados do que outros cogumelos. Além disso, apenas eles foram coletados, ignorando completamente o resto dos representantes do reino do cogumelo. Na Europa, ao contrário, eram reconhecidos como catadores de cogumelos e ainda são reconhecidos como falsos, absolutamente intragáveis, de modo que quase nunca eram capturados.

Qual é a aparência de um cogumelo verdadeiramente real?

Um verdadeiro cogumelo de leite tem uma capa branca leitosa ou amarelada. Nos corpos frutíferos jovens, é achatado e, à medida que cresce, adquire a forma de funil. Suas bordas são enroladas firmemente para dentro e decoradas com uma pequena franja. A perna grossa é oca por dentro. A polpa é branca com aroma frutado. A seiva leitosa é muito picante e torna-se amarelada ao ar.

Este cogumelo prefere o bairro com uma bétula. Cresce em florestas decíduas e mistas. Os cogumelos de leite são colhidos de julho a setembro.

Na Europa, é considerado falso, não comestível devido ao amargor, enquanto na Rússia é excepcionalmente bom para salgar. Antigamente, ele era chamado de "o rei dos cogumelos". Desde tempos imemoriais, durante o jejum, era considerada uma verdadeira decoração da mesa.

Os cogumelos de leite são muito difíceis de encontrar. Eles se escondem sob as folhas, mas sempre crescem grandes grupos... Portanto, os colhedores de cogumelos que têm a sorte de encontrá-los nunca saem com a cesta vazia. Pelo contrário, começam a procurar um recipiente onde ainda possam colocar os cogumelos de leite. E tentam se lembrar dos lugares onde esse cogumelo incrível e de forma alguma falso cresce.

Os principais tipos e nomes: suas diferenças em relação aos cogumelos de leite reais e alguns cogumelos falsos

É possível distinguir um cogumelo de leite real de outras variedades, que muitos catadores de cogumelos consideram falsas, não só a partir de uma foto, mas também ao se lembrar Pequena descrição cada cogumelo.

- Cogumelo condicionalmente comestível. A capa branca carnuda é dobrada nos jovens, enquanto nos adultos, ao contrário, suas bordas são abertas e onduladas. Coberto com penugem branca semelhante a feltro. Os pratos são raros. O suco leitoso no ar torna-se avermelhado, a própria polpa torna-se amarelo-esverdeada. Ela cresce em florestas caducas e de coníferas. Apanhadores de cogumelos experientes distinguem esta espécie do resto dos cogumelos e até mesmo de alguns falsos representantes, pelo estalido característico que surge quando se segura a cabeça do cogumelo com uma faca ou dedo molhado.
- Leite com pimenta. Cogumelo condicionalmente comestível. O chapéu é branco ou ligeiramente cremoso, mais escuro no centro. A pele é lisa ou ligeiramente aveludada. Em corpos frutíferos jovens, as bordas da tampa são dobradas, à medida que crescem, elas se endireitam. As placas são frequentes e, se danificadas, ficam amarelo-acastanhadas. A perna é densa, estreita em direção à base. A seiva leitosa não muda de cor, apenas ocasionalmente pode ficar um pouco amarelada ou adquirir uma tonalidade esverdeada. Encontrado em florestas decíduas e mistas, em coníferas - raramente. Devido ao seu sabor muito amargo, muitos o consideram intragável e até mesmo o chamam de falso. No entanto, após o processamento, o cogumelo pode ser salgado e seco. Cogumelos de leite com pimenta seca são um tempero ideal para pratos, que podem facilmente substituir a pimenta preta.
- Cogumelo Aspen do leite (latim lactarius controversus). Cogumelo condicionalmente comestível. Muito semelhante a outros tipos de cogumelos de leite. Ele tem um gorro branco carnudo, coberto com penugem. Nos cogumelos jovens, ele é esgalgado, nos adultos - suas bordas são endireitadas. O caule é baixo e denso, estreito na base. Pode ter uma tonalidade rosada, pulverulenta na parte superior. O suco leitoso abundante não muda de cor. As principais características distintivas são o tom rosado dos pratos e a proximidade de álamo, choupo, amieiro ou salgueiro. Mas não se deixe intimidar e presuma que se trata de um caroço falso.

- . Cogumelo condicionalmente comestível. O chapéu é leitoso. Seu diâmetro é de apenas 8 cm, enquanto em outros tipos de cogumelos do leite pode chegar a 20 cm, secreta abundantemente o suco leitoso, que não muda sua cor. Polpa de baixo odor. O fungo prefere florestas decíduas. A principal diferença entre os cogumelos falsos e outros tipos de cogumelos de leite é que a tampa é coberta por uma penugem grossa.
- O pedaço de pergaminho. Cogumelo condicionalmente comestível. Um chapéu branco com uma pele lisa ou enrugada que se torna amarelada com a idade. Os pratos são frequentes, amarelos Branco... É diferente em uma perna longa em comparação com outros cogumelos do leite, que podem atingir 10 cm de altura. Este cogumelo é encontrado em florestas decíduas e mistas. A época de colheita é mais curta - final do verão - início do outono.
- Cogumelo condicionalmente comestível. A tampa é branca, seca, por vezes ligeiramente aveludada. A cor dos pratos é branca ou creme. A perna é bastante alta - até 9 cm, estreita em direção à base. A seiva leitosa lentamente adquire uma tonalidade esverdeada. Com a idade, o cogumelo fica coberto de manchas amareladas ou amarelo-claras. Ela cresce apenas em florestas decíduas.
- Não é um cogumelo falso, mas comestível condicionalmente. Chapéu muito grande (até 25 cm) de cor amarelo dourado com superfície de feltro. Torna-se marrom quando pressionado. Nas bordas é coberto por escamas avermelhadas. As zonas concêntricas são claramente visíveis na superfície. No local do corte, a polpa do cogumelo torna-se levemente amarela, e o suco leitoso emitido adquire uma tonalidade amarelo-acinzentada. A perna é grossa e pequena, completamente coberta por caroços amarelos, o que é uma característica distintiva. O cogumelo prefere crescer ao lado do abeto e da bétula. Esta espécie é encontrada em florestas decíduas e de coníferas. No Ocidente, é considerado falso, ou seja, venenoso devido ao forte amargor.

Além dessas espécies, a lactose branca é freqüentemente confundida com caroço branco.

É um cogumelo russula comestível, mas não é falso. Ele é um membro do gênero russula. A principal diferença é a tampa muito seca e seu tamanho bastante grande. Os cogumelos jovens são brancos, os corpos de frutificação adultos eventualmente ficam manchados de uma tonalidade amarelada a enferrujada. Difere podgruzdok de um peito branco com sua perna. É largo na base e afunila para cima. Coberto de manchas castanhas ovais. Além disso, o cogumelo não emite suco leitoso e seus pratos são de cor azul esverdeada.

Existem cogumelos de leite falsos?

A resposta é muito simples. Falsos cogumelos de leite não existem. Espécie venenosa entre este tipo, não. Nos guias de cogumelos publicados no Ocidente e na Europa, cogumelos de leite são indicados como cogumelos não comestíveis... Mas os experientes colhedores de cogumelos dizem que você só precisa ser capaz de cozinhá-los corretamente. Claro, eles não podem ser considerados absolutamente seguros, pois entre eles existem espécies que diferem em um sabor muito picante. Esses cogumelos com insuficiente processamento culinário pode causar vômito e diarréia. É por isso que todos os cogumelos de leite devem ser embebidos antes de cozinhar, pelo menos um dia, muitas vezes mudando a água, e só depois de sal. Todos os outros pratos devem ser preparados exclusivamente com cogumelos salgados. Deve-se ter em mente que os espécimes velhos são muito difíceis de processar e mantêm o amargor de maneira persistente. Por isso, não será possível cozinhá-los deliciosamente, o que significa que não valem a pena comê-los.

Mas ainda existem tipos de cogumelos de leite que precisam ser tratados com atenção especial ao coletar e preparar. Este é um leite de cânfora, uma pimenta e um violino. Ao contrário de outros cogumelos do leite, eles têm um sabor muito quente e uma polpa mais dura. Mas você não deve considerá-los falsos. Eles só precisam de uma preparação mais completa para o processamento e o cozimento.

Como cozinhar cogumelos ao leite corretamente?

A preparação para a salga dos cogumelos demora um pouco mais do que a dos outros cogumelos. Sem atrasar o processo, eles precisam ser separados e limpos imediatamente. Depois é bom enxaguar várias vezes em água fria, tentando retirar toda a areia o máximo possível (caso contrário, mais tarde será desagradável ranger os dentes). Agora você pode começar a embeber. Essa fase dura de um a três dias. A água deve ser trocada pelo menos três vezes ao dia. E só então os cogumelos podem ser salgados. Alguns aconselham fervê-los por dez minutos antes disso, mas os colhedores de cogumelos experientes notam que, nesses casos, o sabor e o aroma reais do cogumelo serão perdidos.

É fácil cozinhar cogumelos brancos e outros tipos desses cogumelos. Você precisa levar 40 g de sal para cada quilo. Eles são colocados em recipientes (de preferência banheiras de madeira) com as tampas voltadas para cima, polvilhando com sal camada por camada. Se desejar, você pode adicionar cereja, groselha, folhas de carvalho, alho e pimenta. No entanto, deve ser lembrado que o aroma pungente de ervas e especiarias interrompe o verdadeiro cheiro de cogumelos. Depois que o recipiente é enchido, ele é removido para um local fresco e colocado sob opressão.

A salga dos cogumelos deve durar pelo menos 30-40 dias (ou mesmo dois meses) - este é o tempo necessário para a fermentação completa. E só então eles podem ser comidos. Embora alguns catadores de cogumelos acreditem que apenas uma ou duas semanas é o suficiente. Mas arriscar sua saúde ainda não vale a pena.

Envenenamento por cogumelos: o que fazer?

Os primeiros sintomas de envenenamento por cogumelos falsos são sempre semelhantes. Depois de algumas horas, a pessoa começa a sentir fraqueza e dores no abdômen, começa a sentir enjôo, após o que aparecem vômitos e fezes moles. Portanto, o corpo está tentando se livrar das toxinas de todas as maneiras disponíveis. Se você não começar a ajudar nesta fase, o quadro pode piorar a ponto de desidratar.

Os primeiros socorros para o envenenamento com cogumelos falsos são a lavagem gástrica. É necessário forçar a pessoa a beber água ou uma solução fraca de manganês e, em seguida, induzir o vômito pressionando a raiz da língua. O procedimento deve ser repetido várias vezes.

Assim que as náuseas e os vômitos diminuírem, você pode começar a se reidratar - para restaurar os fluidos perdidos. Chá quente doce ou preparações farmacêuticas, por exemplo, "Regidron", ajudarão aqui. Beber durante este período deve ser abundante. Além disso, uma pessoa precisa de calor e paz.

Em caso de envenenamento com cogumelos falsos, não pode recusar cuidados médicos qualificados. Mesmo que tudo seja feito corretamente, uma consulta com um especialista nunca é demais. Você precisa tratar sua saúde com responsabilidade e não confiar no "talvez" usual e familiar ...

Leite amargo popularmente conhecido como amargo, também é chamado de gorchak, cabra da montanha amarga vermelha. Ocorre em grupos e isoladamente em florestas de coníferas ou mistas (com pinheiros, bétulas, abetos). O período de crescimento cai no final de junho-final de outubro. Prefere lugares molhados, bordas de pântano, lixo coberto de musgo.

O gorro é ligeiramente pubescente com 3 a 10 cm de diâmetro, inicialmente de formato convexo com tubérculo, depois convexo estendido por um pequeno tubérculo pontiagudo, posteriormente em forma de funil com finas bordas retas. A superfície está seca. fosco, cor marrom-avermelhada-avermelhada com um centro marrom-avermelhado mais escuro e bordas mais claras. Torna-se brilhante e pegajoso em tempo chuvoso.

As placas são frequentes, não largas, aderentes ou ligeiramente descendentes. A cor das placas é primeiro creme amarelado, depois marrom-avermelhado com uma cobertura esbranquiçada de esporos de fungos.

A perna tem 5 a 9 cm de comprimento e 2 cm de diâmetro.A forma é cilíndrica, a estrutura é inicialmente densa e sólida, depois oca. A cor é a mesma da tampa. Na base, a perna é ligeiramente engrossada, ligeiramente mais escura, com pubescência branca.

A polpa é densa, quebradiça, tem cheiro amadeirado e sabor amargo. Em indivíduos jovens, a polpa é esbranquiçada, em indivíduos mais velhos é amarelo pálido ou acastanhado. Secreta abundantemente o suco leitoso branco, muito acre e amargo. O suco não muda de cor quando exposto ao ar.

Coma salgados e em conserva. Requer imersão preliminar em água fria, seguida de fervura por pelo menos 15 minutos.

As qualidades medicinais do fungo devem-se à presença de uma substância que pode retardar o crescimento de bactérias patogênicas (como Staphylococcus aureus, Escherichia coli e bacilo do feno).

Fotos e imagens de gorky (gorky)

Na colheita de cogumelos de leite para o inverno, e principalmente no que se refere à salga, cada dona de casa quer deliciar sua casa com cogumelos deliciosos, crocantes e aromáticos. No entanto, há situações em que o resultado não é o que foi originalmente planejado. Toda a preparação se resume a um problema - o amargor dos cogumelos. Muitos colhedores de cogumelos experientes aprenderam a lidar com uma característica tão desagradável. No entanto, seus “colegas” menos experientes podem ficar intimidados ao descobrir que os cogumelos do leite processados têm um sabor amargo. Curiosamente, um problema semelhante também pode ser observado em corpos de frutas cozidos, em conserva e fritos. Se isso acontecer na sua cozinha, vale a pena ficar chateado e presumir que toda a colheita florestal está estragada?

Primeiro, você precisa descobrir por que os cogumelos do leite ficam amargos após a salga e outros processos de processamento. Então, tendo descoberto as possíveis causas, você deve pensar no que pode fazer. Devo dizer que a solução para esse aspecto desagradável dependerá justamente dos motivos pelos quais ele é observado. Afinal, você pode certamente dizer o que fazer se os cogumelos do leite ficarem amargos depois de salgados, salgados, fritos ou fervidos.

Entre os cogumelos, as espécies brancas são consideradas as mais difundidas. Esses cogumelos também receberam outros nomes: real, apimentado, molhado. Os colhedores de cogumelos os amam muito por seu alto gosto, porque pertencem à primeira categoria de comestibilidade. No entanto, apesar de tais privilégios de gosto, muitos amadores " caça quieta"Pode achar que cogumelos de leite branco são amargos, por que isso está acontecendo?

Acontece que tudo é muito simples: este é um amargor natural e é inerente a quase todos os representantes desta espécie, incluindo os cogumelos brancos do leite, amados por centenas de colhedores de cogumelos. Esses corpos frutíferos pertencem ao lactário, pois contêm grande quantidade de seiva leitosa em sua composição. Em muitas variedades, esse suco é muito amargo e os cogumelos brancos do leite não são exceção. Em uma pausa ou corte, um líquido branco amargo imediatamente começa a se destacar. Este fenômeno não representa perigo para a saúde humana, mas pode arruinar completamente todo o prazer de comer cogumelos.

Se os cogumelos de leite branco em conserva com silte fervido forem amargos, como lidar com isso? Quando se dedica tempo suficiente à preparação preliminar dos cogumelos, a questão do amargor, via de regra, desaparece por si mesma. Caso contrário, existe o risco de: sem um processamento inicial cuidadoso, você não deve esperar o resultado desejado. Limpeza inadequada, impregnação inadequada e tratamento térmico podem ser uma piada cruel com proprietários impacientes.

Você precisa embeber cogumelos brancos de leite de 3 a 5 dias, não faz mais sentido. Nesse caso, você deve mudar a água para água doce a cada 5-6 horas. Após a imersão, é necessário limpar os corpos frutíferos da sujeira restante, raspando bem as tampas e cortando a parte inferior das pernas. Isso pode ser feito antes de embeber com uma faca e uma esponja de cozinha comum. Depois disso, os cogumelos devem ser fervidos em duas águas por 20 minutos, para depois seguir para as receitas de processamento.

Por que os cogumelos pretos do leite ficam amargos após a salga e o que fazer?

Os cogumelos pretos são menos populares no reino dos cogumelos, uma vez que são considerados corpos de frutificação comestíveis condicionalmente. No entanto, seu sabor permanece em um nível bastante elevado. Os cogumelos de leite preto fritos são especialmente apreciados, porque seus corpos, mesmo na forma acabada, mantêm a elasticidade e crocam agradavelmente.

Por que os cogumelos pretos do leite são amargos após a salga e outros métodos de processamento, e quais métodos existem para combater esse problema? Como a maioria das outras espécies, os cogumelos do leite preto contêm os chamados vasos leitosos. Ao menor dano, eles liberam suco, o que dá aos cogumelos adstringência e amargor pronunciado.

Como cozinhar então cogumelos pretos de leite para que não tenham gosto amargo e assim estraguem o sabor do prato? Ao contrário dos cogumelos brancos, esses representantes requerem um processamento inicial mais cuidadoso. Por isso, precisam ser bem esfregados da pele escura e pegajosa, lavados e embebidos por 4 dias em água fria, trocando-a a cada vez para evitar processos de fermentação. Em seguida, você deve ferver os corpos de fruta em água com sal 3-4 vezes por 15 minutos cada. Importante:é melhor salgar ou conservar os cogumelos de leite pretos separadamente dos brancos, caso contrário, a peça de trabalho pode deteriorar-se.

Os cogumelos de leite salgado devem ser amargos?

Existem situações em que os cogumelos do leite continuam a ter um sabor amargo mesmo após o processamento, por exemplo, após a salga. Como resultado, o sabor do prato se deteriora, porque é simplesmente impossível comê-lo e, junto com isso, o humor de todos os membros da família se deteriora. Deve cogumelos de leite salgado amargo, vamos descobrir.

Em primeiro lugar, você deve recorrer a razões possíveis que pode lançar luz sobre a situação que aconteceu. Assim, os corpos frutíferos devem ser embebidos por cerca de 3 dias, com reposição constante da água, pois este é um dos principais componentes de um lanche de qualidade. No entanto, mesmo a limpeza e a imersão meticulosas muitas vezes não aliviam o amargor do produto: ele também precisa ser fervido.

No entanto, o tratamento térmico, que deve ocorrer imediatamente após a imersão, também pode ser mal realizado. Os cogumelos de leite devem ser fervidos em várias águas por 15-20 minutos. Mas isso não é tudo: não é recomendado comer cogumelos do leite nos primeiros 35-40 dias após o início da decapagem, neste momento eles ainda podem ter gosto amargo.

O que fazer se cogumelos pretos do leite são amargos: como consertar a situação

Portanto, se os cogumelos do leite salgados são amargos, há vários motivos para isso:

limpeza inadequada;
imersão insuficiente;
falta de tratamento térmico;
violação da tecnologia de salga;
quantidade excessiva de especiarias;
salgando espécimes sobreamadurecidos;
armazenamento impróprio (sob luz solar, alta temperatura ou umidade);
degustação de lanches antes do previsto;

Além disso, uma das razões para o possível amargor dos cogumelos é a sua coleta em locais ecologicamente poluídos - próximos a rodovias, fábricas e outros empreendimentos industriais.

O que fazer se os cogumelos do leite com sal forem amargos? Devo dizer que, observando as regras do processamento primário, bem como a tecnologia de salga e armazenamento da peça, não deve haver amargor. Mas se você cometeu um erro em algum lugar, não deve ficar chateado. Mas não se engane: um lanche que foi armazenado incorretamente é provavelmente um perigo para a saúde. Portanto, vale a pena verificar cuidadosamente as condições de armazenamento novamente para excluir o risco de contrair botulismo. Em outros casos, a peça de trabalho pode ser salva executando uma série de manipulações sobre ela.

Portanto, se os cogumelos do leite com sal são amargos, como resolver esta situação desagradável? Embeber cogumelos salgados é inútil, mas você pode tentar melhorar seu sabor. Para isso, enxágue o produto, deixe escorrer o excesso de líquido e tempere com óleo vegetal, vinagre, alho picado ou cebola. Você pode usar suco de limão para temperar, assim como vinagre de maçã ou uva. Esses ingredientes irão remover o amargor ou torná-lo menos perceptível. De que outra forma cozinhar cogumelos ao leite para que não fiquem com um sabor amargo no prato? Por exemplo, eles podem ser fritos e adicionados ao recheio de massa. E se você adicionar cebola aos cogumelos fritos, você pode cozinhar pratos deliciosos para o primeiro e segundo pratos. Devo dizer que todas essas recomendações também estão relacionadas a outra questão: por que cogumelos de leite em conserva são amargos e como você pode ajudá-los?

Pode haver algo mais saboroso do que cogumelos de leite salgado, que no inverno serão um ótimo lanche com vodka ou um delicioso complemento para qualquer prato quente. E se os caroços forem pequenos, do mesmo tamanho, então esses fungos não terão vergonha de servir até na mesa festiva. É por isso que toda dona de casa zelosa é simplesmente obrigada a conservar cogumelos ao leite para o inverno.

Como coletar cogumelos de leite e distingui-los de outros cogumelos

Se você quebrar um caroço, certamente sairá um líquido leitoso dele.
Os cogumelos de leite cru são muito amargos.
Os cogumelos de leite estão escondidos sob a folhagem.
Cogumelos de leite, via de regra, crescem em "famílias", se você encontrar um cogumelo, procure mais cogumelos por perto.
As tampas dos cogumelos são lamelares na parte inferior.
As gorros do seio jovem dobram-se para dentro, e as gorros do seio velho formam um "funil" interno, as bordas sobem em direção ao sol.
Se os cogumelos de leite brancos mudaram de cor para verde acinzentado, então são verdadeiros cogumelos de leite. A cor do cogumelo muda principalmente no local onde o leite foi liberado.
Depois de coletar os cogumelos, as mãos ficarão muito amargas, como depois da pimenta, então lembre-se: ao coletar os cogumelos na floresta, você não deve arranhar os olhos, rosto e outras partes desprotegidas do corpo com as mãos sem lavar as mãos completamente. Leve um pouco de água para, pelo menos, enxaguar as mãos na floresta depois de colher cogumelos. Em casa, certifique-se de lavar as mãos com óleo vegetal e depois com sabonete. Faça isso sempre que trocar a água dos cogumelos e entrar em contato com eles.

Os segredos dos cogumelos de leite em conserva

Não salgue nem faça picles em cogumelos muito velhos que tenham manchas de ferrugem.
Não salgue cogumelos com vermes ou cogumelos com insetos.
Não salgue os cogumelos sem deixá-los de molho, eles ficarão muito amargos, mesmo se você os ferver 2 a 3 vezes. Certifique-se de molhar os cogumelos de leite, mudando a água para água limpa a cada 3-4 horas. Muitos recomendam fazer isso por 2-3 dias. Mas se estiver quente, a água com cogumelos se deteriora rapidamente e começa a cheirar mal e a espuma. portanto melhores cogumelos embeber de um dia a um e meio, ou seja, 1 noite e 2 dias. Para fazer com que os cogumelos percam o amargor mais rápido, você pode colocá-los de molho a cada 2 horas. Cogumelos de leite embebidos perderão seu amargor e você receberá um excelente lanche.
É melhor salgar os cogumelos do leite em uma tigela de esmalte que não tenha ferrugem e rachaduras, em um barril de cerâmica, um barril de madeira ou em um recipiente de vidro.
Depois de tirar uma porção dos cogumelos dos pratos, enxágue-os e enxágue o pano e opressão a cada vez.

Os cogumelos de leite podem ser salgados e em conserva, enrolados em potes para o inverno.
Como salgar e conservar cogumelos de leite

Os colhedores de cogumelos recomendam salgar cogumelos com folhas de groselha, cerejas e raiz-forte, outros insistem que o sal e o endro seco são suficientes para os cogumelos de leite. De que forma você vai sal, escolha por si mesmo. Se não houver folhas, siga todas as recomendações de cozimento, retirando os ingredientes de que não precisa, exceto o sal.

Cogumelos de leite salgados clássicos

Ingredientes:

Cogumelos de leite - 5 kg,
Folhas de cereja - 10 unidades,
Folhas de raiz-forte - 2 unid.,
Folhas de groselha - 10 unidades,
Tampas de endro secas (guarda-chuvas) - 2-3 unidades,
Sal grosso - 150 g.

Como salgar cogumelos de leite:

Mergulhe os cogumelos, transformando a água em água limpa, até que eles não sejam mais amargos. Coloque as folhas de cereja, groselha e um pouco de endro no fundo do prato. Coloque os cogumelos em uma fileira, com as tampas voltadas para baixo. Após a primeira rodada, salgue os cogumelos, calculando isso para 1 kg. cogumelos precisam de 30 g de sal (1 colher de sopa sem cobertura). Em seguida, continue a espalhar os cogumelos e o sal, adicionando um pouco de endro seco.

Cubra a última camada com folhas de raiz-forte e cubra com um pano limpo por cima. Coloque um prato de tamanho adequado e um pouco de pressão, por exemplo, você pode lavar (ferver) uma pedra e colocá-la em um prato. Os pratos com cogumelos devem ser colocados em local frio (porão, adega ou geladeira). Os cogumelos estarão prontos para comer em 40 dias.

Cogumelos de leite em conserva

Cogumelos de leite salgado são considerados o melhor lanche, mas agora nem todo mundo tem um porão ou adega. Portanto, muitos começaram a conservar cogumelos de leite. Quem já experimentou sabe que os cogumelos de leite em conserva não são menos saborosos do que os salgados. Os cogumelos de leite em conserva têm as suas vantagens: são mais fáceis de guardar, mais fáceis de enrolar e precisam de ser fervidos, o que elimina o risco de envenenamento.

Ingredientes:

Cogumelos de leite - 4 kg,
Água - 2 litros
Sal - 3 colheres de sopa. colheres sem topos,
Pimenta - 8 a 10 unidades,
Cravo - 5 unid.,
Endro seco - 2 guarda-chuvas (pode ser substituído por sementes secas, não mais do que 1/2 colher de chá),
Vinagre 9% - 120 ml.

Como fazer picles de cogumelos ao leite:

Certifique-se de molhar os cogumelos de leite por um dia, mudando a água. Despeje água suficiente em uma panela grande. Ferva os cogumelos por 12-15 minutos. Em seguida, enxágue-os em uma peneira sob água corrente. Cozinhe a marinada com todos os ingredientes, exceto o vinagre e adicione os cogumelos. Cozinhe por 10 minutos, despeje o vinagre, cozinhe por mais 5 minutos e enrole em potes limpos e esterilizados.

Entre os cogumelos colhidos para o inverno, os cogumelos do leite podem ser distinguidos com segurança. Estes cogumelos salgados não vão deixar ninguém indiferente, vale a pena experimentar pelo menos uma vez. Eles devem isso ao seu corpo carnudo de cogumelo e aroma rico.

Muitas donas de casa modernas não querem comprar peças em branco. Eles se esforçam para fazer lanches deliciosos e crocantes com ingredientes fáceis de entender e nada mais. Afinal, esses pratos caseiros não são injustificadamente considerados mais úteis.

Você pode armazenar esses picles por um longo tempo (principalmente, mantenha-os na geladeira ou no porão).

Variedades

Embora o cogumelo do leite pertença a cogumelos venenosos, isso não diminui sua popularidade. Colher cogumelos é um prazer. Se você topar com um casal na orla da floresta, procure o resto da companhia por perto sob uma camada de folhas caídas. Eles crescem em famílias grandes, o que torna a coleta mais fácil.

Existem vários tipos de cogumelos de leite, e cada um deles é adequado para posterior salga. Os mais comuns são os cogumelos brancos e pretos do leite. Espécimes raros de amarelo e álamo tremedor. Mas ainda existem características que os unem.

Os cogumelos têm formas bastante decentes, a tampa em estado bruto pode atingir os 20 cm de diâmetro. A perna é densa e grossa.

A polpa é branca, de cor leitosa clara com placas amareladas no verso da tampa. Quando quebrada, um suco forte é liberado e a própria polpa muda de cor para amarelada.

Em formação: o leite preto tem um esquema de cores ambíguo. Pode variar do verde oliva ao marrom escuro. É este tipo de cogumelo de leite considerado ideal para a salga.

Benefício e dano

Além de seu sabor excelente, o cogumelo do leite difere de outras contrapartes da floresta em uma lista considerável de propriedades úteis.

Por exemplo, a vitamina B incluída em sua composição tem um efeito benéfico no sistema nervoso, o que permite combater a depressão e os nervos. Mas a quantidade de proteína nos cogumelos do leite os coloca quase no mesmo nível dos produtos à base de carne, sem causar nenhum dano ao corpo.

É útil adicionar cogumelos de leite ao menu para pessoas que sofrem de urolitíase, bem como para diabéticos. Além disso, estes cogumelos pertencentes aos Syroezhkovs são um antibiótico de origem natural, que permite prevenir doenças sem recorrer a medicamentos.

E mesmo que a imagem delineada pareça quase perfeita, não se esqueça que sempre há uma desvantagem. Além dos benefícios, os cogumelos do leite também podem prejudicar o corpo.

Importante: como todos os cogumelos, os cogumelos do leite são alimentos pesados, o que nem sempre tem um bom efeito na digestão. Portanto, o consumo excessivo deste produto pode levar a consequências alérgicas indesejadas.

Bem, a última coisa que eu gostaria de observar, falando sobre os perigos desses cogumelos, é seu processamento preliminar. Se você preparar incorretamente os cogumelos de leite para cozinhá-los posteriormente, é possível que contraia um envenenamento.

Trabalho preparatório

Embora os cogumelos de leite sejam agradáveis de coletar, limpá-los exigirá muita paciência de você. O problema é que a camada superior deve ser removida da tampa, que, ao contrário do óleo, é difícil de remover. Você pode usar uma faca pequena e afiada para arrancar a camada superior nas bordas e cortar cuidadosamente mais perto do centro.

A segunda opção de limpeza é com escova. Essas manipulações devem ser realizadas com delicadeza para não estragar aparência, sob água corrente.

Além disso, você deve se livrar das bordas finas da tampa e das placas da parte inferior, especialmente em amostras grandes. Além disso, não se esqueça de verificar se há vermes no cogumelo.

Se você se perguntar quanto cogumelos de leite devem ser ensopados, a resposta é inequívoca - quanto mais tempo, melhor. O tempo mínimo é de 15 horas. Se você colher cogumelos com pressa, isso terá muitas consequências.

O leite deve ser embebido exclusivamente em água fria, que deve ser trocada com a maior freqüência possível. Você pode, é claro, acelerar o processo usando um líquido quente, mas nesse caso há uma probabilidade maior de acidificação do produto.

Para garantir que os cogumelos fiquem completamente cobertos com o líquido, cubra-os com um prato ou tampa adequada e coloque uma pedra em cima da pedra de opressão.

Você pode salgar cogumelos de leite em casa de várias maneiras, que são simplesmente uma variedade enorme na vastidão da Internet (tanto na forma de receitas de fotos quanto na forma de vídeos).

Sobre a maioria melhores opções vamos explicar abaixo.

Receita passo a passo para cogumelos de leite em conserva fria

Gostaria de observar que toda a dificuldade de colher cogumelos de leite salgado para uso futuro reside na pré-preparação de cogumelos. O resto do processo não exigirá muito esforço de sua parte.

Ingredientes

Porções: - +

cogumelos 5 kg
folhas e raiz de raiz-forte 5 peças.
alho 10 dentes
folhas de groselha e cereja 40 pçs.
guarda-chuvas e talos de endro 10 peças.
sal-gema 3 colheres de sopa. eu.

Por porção

Calorias: 17 kcal

Proteínas: 1,6 g

Gordura: 0,6 g

Carboidratos: 1,1 g

2 horas 0 minutos Impressão de receita de vídeo

Depois de embeber os cogumelos de leite por três dias, você precisa escolher um recipiente adequado para armazená-los posteriormente. Atualmente, você pode encontrar um contêiner muito conveniente na loja, que é equipado com uma guia especial para opressão. Mas se você não puder usar tal dispositivo, use um balde normal.

Transfira delicadamente os cogumelos para o recipiente preparado em camadas finas, polvilhe com sal, espalhando raiz de raiz-forte picada e alho descascado entre eles. Esta quantidade de cogumelos custará cerca de 2 copos de sal.

Cubra o leite com uma camada tripla de gaze por cima, cubra com lençóis de raiz-forte (isso evitará a formação de mofo) e instale a opressão. Nesse estado, os cogumelos devem repousar por cerca de 30 dias. Após esse tempo, você pode deixar os cogumelos no mesmo balde ou colocá-los em potes.

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Observação: a diferença entre salgar cogumelos de leite para o inverno com o método frio é que os cogumelos são salgados diretamente no suco segregado, nenhum líquido adicional é usado neste caso.

Salga quente de cogumelos de leite

Este método de salgar cogumelos de leite para o inverno em potes tem um tempo de cozimento mais curto. Nesse caso, os cogumelos devem ser embebidos apenas por meio dia, após o qual devem ser separados e descascados.

Ingredientes

cogumelos de leite descascados - 4 kg;
alho fresco - 5-6 dentes;
folha de groselha preta - 5 unid .;
folha de raiz-forte - 5 pcs .;
folha de cereja - 5 unid .;
guarda-chuvas de endro - 4 unid .;
lavrushka - 5 pcs .;
pimenta preta - 20 ervilhas;
cravo-da-índia seco - 8 botões;
sal - 3 colheres de sopa

Cozinhando passo a passo

Despeje cerca de 3 litros de água em uma panela, acrescente os temperos, exceto o alho.
Mergulhe os cogumelos no líquido fervido e cozinhe por meia hora.
Enquanto os cogumelos do leite estão fervendo, prepare os potes. Escolha um tamanho pequeno, meio litro é o ideal. Devem ser lavados com refrigerante e esterilizados. As tampas também requerem tratamento térmico.
Quando os cogumelos da frigideira assentarem no fundo e a salmoura ficar transparente, retire os cogumelos do leite com uma escumadeira. Eles precisam ser autorizados a esfriar.
Em cada frasco, coloque um par de grãos de pimenta-do-reino e alho picado e, em seguida, coloque os picles bem apertados. Para um sabor mais rico, a quantidade de alho pode ser aumentada colocando uma camada extra no meio do frasco.
Despeje a salmoura da panela nos recipientes cheios, filtrando-a previamente. Descarte ervas e especiarias.
Feche as tampas e guarde. Seus cogumelos estão prontos!

Importante: Cada método de colheita de cogumelos de leite para o inverno tem seu próprio prazo de validade. Cogumelos de leite salgados quentes são recomendados para serem consumidos até a primavera, mas o método frio permite aumentar esse período para dois anos.

Incidentes com cogumelos salgados

Este é o tão esperado momento em que os pickles atingem a condição desejada e podem ser colocados na mesa. Mas há momentos em que o resultado final não corresponde às expectativas ou faz você se perguntar se vale a pena experimentar o lanche, porque mudou de cor. Daremos a você várias situações semelhantes.

Amargura

Pode haver duas razões. Ou você não calculou corretamente o momento em que pode começar a degustar e abriu a lata antes do esperado, ou não a molhou o suficiente. Se depois de salgar os cogumelos ficarem amargos, enxágue-os bem com água, acrescente um pouco de vinagre, tempere com óleo vegetal e polvilhe com cebola.

Mudança de cor

Se o cogumelo no frasco ficar rosa com o tempo, não se assuste. Provavelmente você salgou um caroço preto, que tende a mudar de cor para um tom lilás.

Além disso, não se preocupe se os cogumelos ficarem azuis ou verdes. Esta é uma reação natural ao ganho de peso em ambientes salgados. Portanto, você poderá servir um lanche na mesa com segurança, sem medo de sua saúde.

Conselho: se no final salgou demasiado os cogumelos de leite, pode fixá-lo da seguinte forma. Ferva os cogumelos lavados por 5 minutos. Se depois disso o sal não sumir, você deve repetir o procedimento.

Como servir cogumelos de leite na mesa

A primeira coisa que vem à mente é um caroço cheio de óleo, decorado com ervas e cebolas. Mas a opção de servir mais popular é um caroço de creme de leite. Dê preferência a creme de leite mais gorduroso, em que banha generosamente os cogumelos.

Você também pode fritar cogumelos salgados com batatas, acrescentando tudo o mesmo creme de leite. Embora sem ele você obterá uma batata insuperável com um sabor cogumelos da floresta... Só não se esqueça que não é preciso salgar o prato.

Se você ainda não experimentou salgar o cogumelo do leite para o inverno, mas conseguiu na floresta, não passe por aqui. Tendo experimentado estes picles pelo menos uma vez, você os cozinhará constantemente. Afinal, não é à toa que este cogumelo é glorificado desde os tempos antigos!

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Você provavelmente sabe que cogumelos de leite salgado podem ser a adição perfeita. saladas deliciosas ou atuar como um excelente lanche. No entanto, não subestime os cogumelos da floresta fritos, porque eles se distinguem por um aroma sutil e requintado e sabor simplesmente luxuoso. Vale a pena falar mais detalhadamente sobre como cozinhar cogumelos ao leite fritos, porque é muito difícil chamar esse processo de simples. Então, você tem uma escolha: de acordo com a receita clássica ou descobrir como transformar esses cogumelos em uma verdadeira obra de arte culinária.

A polpa dos cogumelos contém os chamados vasos leitosos, que liberam suco ao menor dano. É essa mistura líquida que dá aos cogumelos adstringência e rico amargor. Você pode se livrar completamente do gosto desagradável apenas com a ajuda de uma imersão prolongada, bem como com o cozimento subsequente. Envie os cogumelos do leite para uma panela com água fria, leve para ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos. Há um debate sobre quanto tempo leva para tal procedimento. É imprescindível remover a espuma que se forma constantemente durante o processo de cozimento. A água deve ser drenada dos cogumelos prontos em qualquer caso. Quando a dona de casa sabe cozinhar e quanto cozinhar os cogumelos do leite para fritar, não deve haver problemas com o processamento preliminar dos cogumelos do leite.

Preciso ferver cogumelos com leite antes de fritar?

Não importa o quão cuidadosamente você limpou os cogumelos dos detritos e dos animais da floresta, você não deve nem pensar se é possível fritar os cogumelos do leite sem ferver. Ao decidir sobre tal experimento, você deve se preparar para uma possível intoxicação alimentar. Certifique-se de ferver os cogumelos de leite antes de fritar. No entanto, isso pode ser feito não por 20, mas apenas por 10 minutos.

Se você está procurando a receita perfeita de cogumelos fritos, pode muito bem encontrá-la em nossa coleção:

Cogumelos fritos com cebola e creme de leite

Ingredientes:

cogumelos de leite fresco - 0,8 kg .;
creme de leite - 0,3 l .;
óleo de girassol para fritar;
Farinha de trigo;
cebolas - 0,1 kg .;
Sal e pimenta a gosto.

Processo de cozimento:

Se você quiser cozinhar deliciosamente cogumelos ao leite fritos, esta receita com certeza deve estar em seu arsenal. Os produtos florestais frescos que você acabou de comprar no mercado ou trouxe da floresta nunca devem ser enviados direto para a panela. Em primeiro lugar, ainda são muito amargos e, em segundo lugar, contêm substâncias tóxicas que podem causar intoxicações alimentares. É por isso que eles precisam ser processados com cuidado.
Separe os cogumelos com cuidado, livre-os de grandes detritos e folhas, bem como das pernas. Se você quiser mantê-los, basta atualizar os fatiadores para ficarem brancos e bonitos. Alimentos lavados e descascados devem ser despejados em água fria, o que os livrará de amargor e de folhas teimosas ou de insetos da floresta. Deixe os cogumelos assentarem e, em seguida, descarte o resto dos detritos com água corrente.
Troque a água, encha os cogumelos do leite com uma nova porção de um líquido frio e, em seguida, coloque-os sob opressão. Um prato grande e achatado com um peso pesado na forma de um kettlebell ou uma pedra chata pesada é o ideal. Se você não tiver um ou outro, basta encher com água jarra de três litros... Deixe os cogumelos de leite de molho por três dias, mas não se esqueça de trocar a água a cada 3-5 horas. Em seguida, corte um pequeno pedaço de um dos cogumelos e experimente na língua. Se você não sentir amargura, você pode prosseguir para a preparação do prato de cogumelos.
Antes de fritar os cogumelos de leite, eles devem ser fervidos. Despeje água fria sobre os cogumelos, coloque uma pitada de sal na panela e leve ao fogo médio. Quando o caldo ferver, você precisará cozinhar a comida por mais 20 minutos. Jogue os cogumelos de leite prontos em uma peneira e espere até que a água esteja completamente drenada deles.
Corte os cogumelos de leite fervidos em pequenos cubos ou tiras. Coloque uma frigideira funda e de fundo pesado em fogo médio e não grande quantidadeóleo vegetal, aqueça e acrescente os cogumelos picados. É melhor prepará-los previamente em farinha de trigo. Como os cogumelos do leite estão quase completamente prontos, você precisa fritá-los em uma frigideira por não mais de 5 minutos até dourar.
As cebolas devem ser descascadas e picadas finamente e depois adicionadas à frigideira. Frite os alimentos por 3-4 minutos e, em seguida, recheie tudo com creme de leite, tempere com sal e seus temperos favoritos. Cubra os cogumelos do leite com creme de leite e cebola e cozinhe por mais alguns minutos.
Quando os cogumelos ao leite fritos com cebola e creme de leite estiverem prontos, podem ser servidos. Porém, se tiver tempo, recomendamos polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5 minutos.

Versão clássica: em uma panela com batatas

Ingredientes:

cogumelos de leite - 0,5 kg .;
cebolas - 0,2 kg .;
batatas - 0,7 kg .;
óleo de girassol - 0,2 l .;
verduras de endro - 1 cacho;
sal a gosto.

Processo de cozimento:

Para cozinhar cogumelos de leite fritos com batatas, primeiro você precisa lavar bem os cogumelos da floresta, limpá-los de detritos e deixá-los de molho por 3 dias em água fria. Com a ajuda de um procedimento tão simples, mas demorado, você não só pode eliminar o amargor, mas também libertar as cápsulas porosas de insetos que decidiram se instalar nelas.
Após a imersão, os cogumelos devem ser retirados da água e limpos com uma escova dura, se necessário. Agora, os cogumelos de leite precisam ser fervidos. Despeje água fria sobre os produtos florestais crus, sal e cozinhe até ferver. Em seguida, mantenha-os em caldo fervente por mais 20 minutos e retire da água. Os cogumelos terão de escorrer e você pode secá-los com toalhas de papel.
Descasque a cebola e também tente descascar bem as batatas. Corte a cebola em meias argolas finas e as batatas devem ser transformadas em cubinhos bem pequenos.
Despeje o óleo de girassol em uma frigideira e leve ao fogo. Quando o óleo esquentar, acrescente os cogumelos de leite desidratado, que precisarão ser fritos por 10 minutos. Só então podem ser adicionadas cebolas e batatas picadas. Vale a pena cozinhar o prato até que todos os ingredientes estejam dourados.
Depois disso, o fogo pode ser minimizado, generosamente sal e pimenta as batatas e tempere com endro picado fresco. Só falta misturar as batatas com os cogumelos, tapar com uma tampa e fritar até ficarem macias. Agora você sabe fritar cogumelos ao leite com batatas. Bom apetite!

Cogumelos brancos da floresta ao leite com alho e salsa

Ingredientes:

cogumelos de leite fresco - 0,5 kg .;
alho - alguns dentes;
óleo de girassol para fritar;
salsa - 1 cacho;
sal a gosto.

Processo de cozimento:

Para cozinhar cogumelos de leite fritos deliciosamente, não tenha preguiça de lavar bem os alimentos e libertá-los das pernas. O fato é que as cápsulas dos cogumelos do leite são muito mais macias e macias do que as pernas, por isso precisam de mais tempo para cozinhar. A propósito, eles podem ser cuidadosamente separados e congelados, e então usados como base para uma fragrante sopa de cogumelos. Deixe os cogumelos de leite de molho por dois a três dias e ferva duas vezes seguidas, mudando a água.
Como fritar cogumelos de leite branco? Muito simples! Os chapéus prontos devem ser secos e cortados em tiras. Em seguida, coloque-os em uma chapa quente com óleo de girassol aquecido, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos. Os cogumelos devem soltar o suco, que deve ser frito ou simplesmente escorrido. Não se esqueça de mexer os cogumelos de leite fritos para que não queimem.
O alho deve ser descascado, enxaguado em água corrente e a salsa cuidadosamente lavada e seca. Pique as ervas e o alho e depois coloque na frigideira, tempere com sal e acrescente um pouco de óleo vegetal. Frite os cogumelos porcini até dourar e sirva. Feito! Esta receita de cogumelos ao leite fritos é perfeita para uma mesa festiva ou dieta diária.

Frite cogumelos de leite preto com alho

Ingredientes:

cogumelos de leite preto - 1 kg .;
cebolas - 2 peças;
alho - alguns dentes;
óleo de girassol;
nata;
sal a gosto.

Processo de cozimento:

Os cogumelos de leite preto também precisam de um pré-processamento cuidadoso. Os cogumelos frescos devem ser descascados, lavados e embebidos durante vários dias. Troque a água periodicamente para evitar que os cogumelos azedem. Em seguida, eles precisam ser levados para ferver em água com sal e cozidos por 10-20 minutos. Certifique-se de remover a espuma.
Você só pode fritar o leite preto depois de fervê-lo duas vezes. No entanto, os colhedores de cogumelos experientes recomendam fazer isso três vezes com a adição de sal a seu critério. Se, após a imersão nos cogumelos, ainda restarem algumas substâncias de sabor desagradável, o cozimento irá finalmente eliminá-las. Você precisa reservar 20-25 minutos para isso, para não ter um gosto amargo.

Os cogumelos de leite fervido já estão completamente prontos a usar, mas gostará muito mais deles quando fritos. Pique o alho e a salsa e corte os cogumelos em pedaços pequenos. Agora eles podem ser enviados para uma panela com óleo vegetal, fritos por todos os lados até dourar e depois polvilhados com ervas e alho. Adicione o creme de leite à frigideira e mexa bem o prato de cogumelos de dar água na boca. Os cogumelos de leite pretos fritos serão muito mais saborosos se você deixá-los fermentar e nutrir com especiarias. Bom apetite!

Os cogumelos de leite são divididos em vários tipos, mas os mais populares e frequentemente encontrados:

Branco;
amarelo;
Preto.

É fácil reconhecer os primeiros dois tipos de cogumelos "acima do peso" - por sua tonalidade clara característica. Mas como são os pretos, só os colhedores de cogumelos com experiência sabem. Surpreendentemente, a cor desse representante de organismos eucarióticos pode variar mesmo dentro da espécie, variando de azeitona suja a marrom escuro. Esses cogumelos crescem em famílias. Eles característica distintiva- a presença de vilosidades ao redor da circunferência da tampa. As bordas da “tampa” são voltadas para baixo e, quanto mais antigo for o cogumelo, maior será a depressão nele.

A principal coisa a lembrar ao introduzir cogumelos de leite em casa é que eles pertencem à categoria de comestíveis condicionalmente. Comê-los crus é estritamente proibido, mesmo para o bem de uma amostra.

Preparação preliminar

Antes de preparar cogumelos, você terá que mexer em cinco etapas.

Casting. Chegando em casa com uma cesta cheia de "pescar", deve ser resolvido. Os cogumelos com aspecto não comercializável deverão ser encaminhados para a lata de lixo. O mesmo se aplica a espécimes quebrados: é possível salgar os "fragmentos", mas se será agradável para você comê-los no inverno - eis a questão.
Procedimentos de banho. Cada cogumelo deve ser lavado em água corrente antes de embeber. Você pode usar uma escova de dentes com cerdas macias para isso. Esse dispositivo, atípico para a cozinha, vai ajudar a remover partículas de areia, poeira, agulhas que se acomodaram na perna e no boné do hóspede da floresta.
Absorver. Uma grande tigela de plástico é adequada para esta etapa de pré-processamento. Você também pode mergulhar em um balde de plástico se não houver muito espaço na cozinha e simplesmente não houver onde colocar uma bacia volumosa. Cada cogumelo deve ser virado de cabeça para baixo, cuidadosamente colocado em um recipiente. Resta encher o conteúdo com água fria, trocar o líquido em dois a três dias. Se a sala estiver fria, a água pode ser trocada uma vez por dia. Se, pelo contrário, estiver bastante quente, então pelo menos três vezes ao dia.
Embaixador. No último dia de imersão, a água que substituiu a anterior pode ser ligeiramente salgada. O embaixador principal ainda está à frente, isso é apenas preliminar.
Rubor. Após a imersão, o produto deve ser enxaguado novamente em água corrente. Só então os presentes da floresta estarão totalmente prontos para o próximo estágio de preparação.

Não é recomendado cozinhar cogumelos de leite sem imersão preliminar. Cogumelos frescos têm gosto tão amargo quanto pimenta malagueta. E a principal tarefa dos "procedimentos da água" é privar o produto do amargor nele acumulado.

2 métodos térmicos

Comer o caroço trazido da floresta logo após o cozimento não vai funcionar. Antes de saborear este delicioso produto, terá que ser bem embebido. Sem uma imersão preliminar, os cogumelos do leite não são comidos. A propósito, em Rus Antiga esse cogumelo era ingrediente dos pratos mais sofisticados servidos à nobreza. Ele contém uma grande quantidade de ácido ascórbico, então o morador da floresta não foi apenas comido, mas também tratado com ele. Hoje em dia, são usados dois métodos de salga.

Quente

Característica. Primeiro, os cogumelos devem ser levemente fervidos. Para fazer isso, adicione algumas colheres de sopa de sal a uma panela de 10 litros. Eles colocam os pratos no fogo, levam o líquido para ferver - e colocam os cogumelos nele por 20-25 minutos. Tanto para a fervura como para a salga subsequente, utiliza-se apenas sal de mesa comum. Temperos com aditivos, iodados ou frutos do mar não são adequados para o processo.

Conjunto de produtos:

cogumelos de leite - 1 kg;
água limpa - 2 l;
sal - duas colheres de sopa;
alho - uma cabeça;
folha de louro - dois;
folha de raiz-forte - uma;
sementes de endro - uma colher de chá;
óleo de girassol.

O que nós fazemos

Primeiro, prepare a salmoura dissolvendo a quantidade especificada de sal em água. Se houver mais matéria-prima do que o indicado na receita, aumente a quantidade de sal e de água de acordo com as proporções existentes.
Escorra a água quente dos cogumelos cozidos e encha-os com a salmoura preparada.
Adicione o endro, a pimenta-do-reino e a folha de louro à salmoura, coloque a panela no fogo e cozinhe por cerca de dez minutos.
Desligue o fogo, acrescente os dentes de alho descascados e a raiz-forte à frigideira, aplique a opressão diretamente sobre os cogumelos. Deixe o conteúdo esfriar para temperatura do quarto... É importante que durante todo esse tempo os cogumelos fiquem completamente cobertos com salmoura.
Após o resfriamento completo, retiramos o recipiente com os cogumelos em local fresco (de preferência na adega) e, sem retirar a opressão, deixamos no escuro por cinco a seis dias.
Ao final do termo "aprisionamento" de cogumelos em uma masmorra improvisada, preparamos frascos para embalagem: eles podem ser acesos no forno ou esterilizados vertendo água fervente várias vezes sobre o recipiente de vidro.
Embalamos os cogumelos em potes, colocando-os cuidadosamente com as tampas para baixo, enchendo-os com a mesma salmoura com que definhavam antes.
Adicione uma colher de sopa a cada frasco cheio de cogumelos óleo de girassol, após o que cobrimos o recipiente com uma tampa de náilon, colocamos na geladeira.

Os cogumelos de leite salgado de acordo com esta receita estão prontos para comer em 14 dias. Os cogumelos jovens podem "conseguir" até antes do tempo especificado.

Resfriado

Característica. Na forma fria, o melhor é salgar os cogumelos brancos do leite, fazendo-o não em uma panela, mas em um barril. Claro, só se você tiver um lugar para colocar este barril. Um porão ou adega é o local de armazenamento mais adequado. Além do cano, você precisará de ferramentas adicionais. Em primeiro lugar, é uma opressão esterilizada. A esterilização consiste em uma escaldagem única com água fervente. Você também precisa de um círculo pré-esterilizado feito de madeira natural, uma grande quantidade de gaze. Esse método às vezes é chamado de seco, pois não envolve o uso de líquido adicional.

Conjunto de produtos:

cogumelos de leite - 10 kg;
sal de cozinha - 0,4 kg;
alho - dez cabeças;
talos de endro - sete peças;
folhas de raiz-forte - cinco peças;
folhas de groselha;
folhas de cereja.

O que nós fazemos

Colocamos os cogumelos de leite lavados em água corrente depois de imersos em um barril, salpicando alternadamente cada um com sal, mudando as folhas de groselha e de cereja, bem como os talos de endro.
Depois de colocar o conteúdo, cubra os cogumelos com folhas largas de raiz-forte, e por cima deles - com várias camadas de gaze limpa.
Colocamos um círculo de madeira em cima da gaze, aplicamos opressão esterilizada sobre ela.
Se notarmos que é liberada muito pouca salmoura, mudamos a opressão estabelecida para uma mais pesada.
Mantemos os cogumelos sob opressão por cerca de um mês, e depois disso começamos a provar a iguaria.

Se você encontrar mofo no barril, toda a camada mofada de cogumelos terá que ser enviada para a lata de lixo. A gaze deve ser trocada e o círculo de madeira e a opressão devem ser esterilizados adicionalmente antes da reinstalação.

Variações "coloridas" de salga

Cogumelos de leite salgados cozidos a frio são uma verdadeira delícia para conhecedores e gourmets. No entanto, é quase impossível implementar a receita em um apartamento na cidade. O motivo não é apenas a falta de espaço livre para a instalação do barril, mas também em condições de temperatura inadequadas. No entanto, você sempre tem uma alternativa - conservar cogumelos em náilon ou em conserva sob uma tampa de lata. Abaixo estão três receitas de cogumelos de leite pretos, brancos e amarelos.

Brancos fritos no tomate

Característica. Acredita-se que este método de conservação seja mais relevante para cogumelos brancos. A razão reside unicamente no componente estético. Branco em vermelho parece mais impressionante do que marrom escuro ou amarelo. Portanto, em geral, a receita pode ser usada para preparar qualquer tipo de cogumelo de leite, especialmente os menores e os mais novos.

Conjunto de produtos:

cogumelos de leite branco - 4 kg;
água - 5 l;
óleo vegetal - 0,25 l;
cebolas - seis cabeças grandes;
9% de vinagre - meio copo;
pimenta preta - dez ervilhas;
louro - quatro folhas;
pasta de tomate - 0,75 kg;
açúcar - meio copo;
sal a gosto.

O que nós fazemos

Ferva os cogumelos de leite pré-embebidos em água fervente por um quarto de hora.
Desligue o fogão, escorra o conteúdo da panela para uma peneira, deixe por mais 15 minutos para que toda a água acumulada nos cogumelos escorra para a pia.
Despeje a quantidade especificada de óleo vegetal refinado em uma frigideira funda, jogue a cebola cortada em meias argolas.
Depois de três minutos, acrescente o açúcar à cebola, mexa bem até que esta se dissolva, frite pelo mesmo tempo.
Mandamos cogumelos e todas as especiarias para a panela. Sal a seu gosto.
Após dez minutos, coloque todo o volume da pasta de tomate na panela e cozinhe por mais dez minutos.
Antes de desligar o fogão, acrescente o vinagre, misture instantaneamente o conteúdo da panela, espalhe o mais rápido possível sobre as latas pré-esterilizadas.
Enrolamos o recipiente sob as tampas de lata, viramos de cabeça para baixo até de manhã, enrolamos em um cobertor quente.

De acordo com uma receita semelhante, você pode conservar cogumelos e cogumelos, mas esses cogumelos não precisam ser embebidos com antecedência. O suficiente para ferver 15 minutos em água fervente.

Pretos salgados em uma jarra

Característica. Segundo esta receita, é conveniente salgar cogumelos de leite pretos em um apartamento na cidade. Nem um barril, nem opressão, nem um porão serão necessários. Mas a iguaria não será menos saborosa do que a das donas de casa na Rússia Antiga. Frascos cheios de presentes da floresta são cobertos com tampas de náilon e armazenados na geladeira. O produto amadurece por cerca de 30 dias, após o qual fica totalmente pronto para ser enviado ao estômago do gourmet.

Conjunto de produtos:

cogumelos de leite preto - 1 kg;
sal de mesa - duas a três colheres de sopa;
guarda-chuvas de endro - três;
talos de endro - cinco a seis;
alho - dois dentes em cada frasco;
louro seco;
folhas de cereja e groselha;
folhas de raiz-forte;
sal.

O que nós fazemos

Coloque no fundo de cada jarro as folhas de rábano, cerejas e groselhas misturadas, coloque algumas folhas de louro por cima.
Aperte bem os cogumelos, colocando-os com as patas para cima, salpicando com sal e mexendo com os talos de endro.
Por cima da última camada de cogumelos "cobrimos" com uma sombrinha de endro, que é dobrada várias vezes com um pedaço de gaze limpa. É importante não tocar nos cogumelos com as mãos sujas, por isso é melhor fazer manipulações com luvas.

As donas de casa aconselham levar uma vasilha de litro. É importante compactar os cogumelos firmemente para que o suco seja liberado o mais ativamente possível. Folhas de raiz-forte podem ser substituídas por folhas de repolho.

Esmalte amarelo em conserva

Característica. A salada de cogumelos com leite em conserva é muito popular na Polónia. Aproximadamente como temos tomates em conserva ou pepinos ligeiramente salgados. Mas aqueles que preparam uma salada desse tipo pela primeira vez devem levar em consideração seu sabor específico de alho. Pela primeira vez, cozinhe apenas algumas porções e, se você e sua família gostarem, prepare-se para uso futuro - de modo que até a próxima temporada haja "caça tranquila" o suficiente.

Conjunto de produtos:

cogumelos de leite amarelos - 2 kg;
limpar água potável- 3 l;
sal - um quinto de um copo;
açúcar - 0,3 kg;
louro - uma folha;
alho - cinco cabeças grandes;
9% de vinagre - um quinto de uma xícara;
cravos-da-índia secos - três botões;
folhas de groselha e cereja - três a quatro peças.

O que nós fazemos

No volume de água especificado, dissolva o sal de cozinha na quantidade de duas colheres de sopa, ferva o líquido.
Mandamos cogumelos para uma panela, cozinhe em água fervente por cerca de 15 minutos.
Drenamos a água e jogamos o ingrediente principal em uma peneira para que o copo seja água.
Prepare a salmoura: ferva um litro de água, acrescente todos os temperos e alho, despeje a quantidade indicada de açúcar e duas colheres de sopa de sal.
Jogue as folhas na salmoura, depois os cogumelos, e ferva novamente no líquido perfumado por dez minutos.
Transferimos os cogumelos de leite para um recipiente de vidro pré-esterilizado, colocamos 0,03 litros de ácido acético em cada frasco, enchemos com salmoura quente, enrolamos sob as tampas de lata.

Da quantidade especificada de ingredientes, deve-se obter dois potes de vidro de conservação com volume de 1 litro cada.

Períodos de armazenamento

Ao organizar uma "fábrica de conservas" doméstica, você deve se lembrar da vida útil dos alimentos preparados para o inverno. A tabela dirá por quanto tempo você pode armazenar cogumelos preparados de diferentes maneiras.

Tabela - Prazo de validade de brancos de cogumelos

É estritamente proibido enrolar cogumelos salgados sob uma tampa de lata, para não criar solo fértil para o desenvolvimento do botulismo.

A decapagem, que envolve o pré-cozimento do ingrediente principal, é considerada um método de preparação mais seguro. O tratamento térmico adicional desinfeta os cogumelos, destruindo as toxinas que se escondem neles. De acordo com qualquer uma das receitas propostas, cogumelos de leite em pó, popularmente chamados de podgruzdki, podem ser preparados. A escolha deste tipo de cogumelo simplifica muito a tarefa da anfitriã, reduz a duração do processo culinário. E tudo porque os carregamentos não são amargos, o que significa que não há necessidade de os molhar.

Entre os colhedores de cogumelos, cogumelos de leite fortes são especialmente homenageados - este é um achado invejável, um verdadeiro presente da floresta, que pode prensar cogumelos em uma cesta, etc. Um aroma incrivelmente denso de cogumelo vem dos pratos que o utilizam, como se a densa polpa branca tivesse absorvido todo o aroma da floresta.

Muitos tipos diferentes de cogumelos de leite estão escondidos sob as agulhas, folhas caídas, levantando ligeiramente a terra úmida solta. São fartos e saborosos, graças à sua densa estrutura chegam sem perdas à cozinha e, além disso, são muito generosos - num dia bom pode-se recolher não alguns pedaços, mas vários baldes de excelentes cogumelos.

Os principais tipos de cogumelos

As espécies mais famosas com excelente sabor. A capa é carnuda, primeiro espalhada, depois deprimida no centro, com bordas franjadas curvas, atinge um diâmetro de 20 cm. A casca é leitosa ou de tonalidade amarela, às vezes com manchas avermelhadas, pegajosa em tempo de chuva ou nevoeiro.

A perna é uniforme, de até 6 cm de altura, freqüentes placas brancas cremosas descem sobre ela. A polpa é firme, branca, com suco acre, amarelando na quebra. isto melhor vista para picles nos quais os corpos frutíferos adquirem uma tonalidade azul claro.

O gorro é inicialmente achatado, arredondado, levantado no centro, posteriormente côncavo, até 30 cm de diâmetro, branco, com estrias avermelhadas ou roxas, ligeiramente pubescente. As placas são frequentes, brancas com brilho rosado, descendo até um pedúnculo denso de até 8 cm de altura, que se torna mais estreito na base. O tom rosa dos pratos é a principal diferença entre esta espécie e outros ordenhadores.

A polpa é branca leitosa, com aroma frutado, quando quebrada emite um líquido branco cáustico que não escurece com o ar.

Um belo cogumelo, com uma apetitosa tampa dourada de até 15 cm de diâmetro, côncavo no centro e franjado nas bordas, pegajoso na chuva e brilhante em um dia de sol. A perna é forte, pequena, até 5 cm de altura, com coloração amarelada e manchas ou manchas douradas estampadas.

As placas cremosas frequentemente localizadas descem para o caule. A polpa é suculenta, o suco queimando aparece na fratura, que escurece. O escurecimento pode aparecer durante a coleta e transporte nos pontos de contato.

A tampa é aberta, depois em forma de funil com as bordas voltadas para baixo, até 12 cm de diâmetro.A casca é marrom-alaranjada, com tonalidade avermelhada, coberta de manchas marrons. Placas amareladas descem até um pedúnculo da mesma cor.

A polpa é carnuda, de cor branca cremosa, quando quebrada adquire tonalidade rosada e libera um líquido branco aquoso de sabor pungente e leve odor de cogumelo. O cogumelo é usado para decapagem e é considerado comestível condicionalmente.

Por outro lado, o cogumelo do carvalho é denominado cogumelo do carvalho. Se você estiver interessado em aprender mais sobre as tampas de leite de açafrão, leia o artigo "".

Este cogumelo escuro é muito saboroso em picles, adquirindo um tom vinho, avermelhado. O topo é redondo e plano, posteriormente rebaixado, até 20 cm de diâmetro, amarelo acastanhado com tonalidade oliva ou verde escuro, a superfície pode ser recoberta por círculos concêntricos. As bordas são curvas, ligeiramente franjadas. A pele fica pegajosa, especialmente em tempo chuvoso.

Perna pegajosa esverdeada de até 8 cm de altura, apertada e cheia, torna-se oca na base, a superfície é coberta de amassados. Na parte superior descem sobre ela pratos finos de cor amarelada-oliva. A polpa branca é carnuda, acinzentada quando quebrada, emitindo um líquido leitoso, que no ar adquire tonalidade lilás. O chapéu costuma estar sujo, a superfície coberta com partículas de sujeira e detritos e deve ser raspada antes de cozinhar.

Podgruzdok branco (caroço seco) (Russula delica)

Podgruzdok branco - um tipo saboroso e perfumado de russula, um chapéu creme esbranquiçado com manchas marrons, até 20 cm de diâmetro, arredondado-convexo e, em seguida, côncavo. Os pratos são frequentes, de cor branca cremosa, caindo sobre um caule forte uniforme ou ligeiramente curvado. A polpa é firme, cremosa, com um delicado aroma a cogumelos e um sabor pungente.

A superfície é geralmente coberta com partículas de solo encravadas. Em tempo seco, os tecidos secos podem rachar como pergaminho, razão pela qual a carga recebeu seu segundo nome.

Locais de distribuição e horários de coleta

Na maioria das vezes, esses cogumelos crescem em grandes grupos, famílias ou, como dizem os colhedores de cogumelos, "bandos" no final do verão e no outono em florestas decíduas ou mistas.

Caroço real- uma espécie comum, encontrada frequentemente em florestas decíduas claras ou mistas, em tílias e bétulas. Ele se instala em pequenos prados e, às vezes, em grandes colônias. Os melhores solos para o seu desenvolvimento são os de argila branca que se aproximam da superfície do solo. Os cogumelos são colhidos de julho até a geada. Os conhecedores apreciam especialmente as colheitas de outono - os corpos de fruto não são tão bem armazenados, mas também não apresentam um amargor forte.

Debaixo dos choupos finos, de acordo com seu nome eloqüente, é encontrado caroço de álamo tremedor, formando clareiras nítidas, não distantes umas das outras, agregadas na forma de elos de corrente. Ele adora se estabelecer próximo ao sistema radicular de choupos de vários tipos, muitas vezes crescendo em plantações de choupo e cinturões florestais. O tempo de coleta cai em apenas dois meses - agosto e setembro.

Brilhante caroço amarelo Eu escolhi florestas de abetos - pequenos grupos compactos desses cogumelos crescem sob as patas grossas de abetos escuros, com menos frequência formam prados inteiros. Colhida no final do verão e início do outono.

Caroço de carvalho cresce em várias famílias em florestas de carvalho, prefere solos calcários moles, instala-se em abundância nas encostas de colinas quentes e aquecidas pelo sol. Os corpos frutíferos estreitos e esverdeados desta espécie são encontrados desde o final do verão até a geada.

Individualmente ou em grandes grupos em bétulas habitam caroço preto... Recolha-o, cortando cuidadosamente uma perna curta, durante o período de oferenda de missa - de meados de julho ao final do verão.

Podgruzdok branco cresce isoladamente ou em clareiras em bosques de carvalho, bétula e florestas mistas. O início da coleção cai em meados do verão e vai até setembro.

Falsos cogumelos de leite e duplos

Os cogumelos de leite condicionalmente comestíveis e algumas espécies semelhantes a eles não são venenosos, mas têm um sabor desagradável. Eles são usados com sucesso na culinária após o processamento preparatório - imersão prolongada ou fervura em água levemente salgada.

Cogumelos leves crescem em clareiras ou fileiras em florestas decíduas, raramente entre coníferas, eles adoram umidade e sombra espessa. Chapéu com diâmetro de até 20 cm, convexo ou plano, depois côncavo, cremoso, com tonalidade mais clara nas bordas, manchas marrons aparecem rapidamente no local do dano.

A polpa é densa, mas frágil, na hora da quebra se liberta um líquido branco e viscoso, de sabor picante, com gosto de pimenta amarga. É permitido comer na forma salgada e somente após imersão prolongada com trocas freqüentes de água. O pó seco de corpos frutíferos é usado como tempero picante.

A cânfora leitosa freqüentemente cresce perto de coníferas em solo úmido e musgoso e em madeira perdida. O chapéu tem 5–6 cm de diâmetro, convexo, depois côncavo, com uma borda ondulada, brilhante, de cor marrom-avermelhada. As placas são rosadas, depois marrons, descendo em uma perna fina e uniforme de até 5 cm de altura, na parte inferior em formato tuberoso.

A polpa é quebradiça, friável, castanha-tijolo, com um cheiro muito forte e bastante desagradável a cânfora ou a trevo doce seco. Na ruptura, é liberada uma seiva esbranquiçada, que não muda de cor com o ar. O cheiro característico não permitirá que o cogumelo se confunda com outros, bem como o aproveite para alimentação.

Nas florestas de carvalho e bétula, de meados do verão a outubro, você pode encontrar o violino - um cogumelo comestível condicionalmente com um sabor pungente, crescendo em grandes clareiras. A capa branca é carnuda, recoberta de vilosidades, côncava, posteriormente em forma de funil, com bordas curvas, até 25 cm de diâmetro. As placas são de cor branca cremosa, esparsas, descendo para um caule arredondado de até 8 cm de altura.

A polpa é branca, quebradiça, quando quebrada emite um suco acre, branco-leitoso. A perna está quase completamente enterrada no chão, então apenas os chapéus de violino são recolhidos. Antes de cozinhar, eles são embebidos por um longo tempo e, em seguida, usados para pickles.

Na umidade das coníferas ou florestas mistas, assim como nas florestas de bétula, individualmente ou em prados, cresce leitoso dourado, atribuído a cogumelos comestíveis condicionalmente. O gorro carnudo é amarelo claro, escurece e se torna púrpura nos pontos de contato, as bordas aveludadas são dobradas para baixo. A forma é esticada, depois côncava, a superfície é pegajosa. As placas são amareladas, frequentes, descendo para uma perna alta amarelo pálido.

A polpa é de cor branca cremosa, emitindo um líquido cáustico de cor leitosa, de odor agradável. Adequado para pickles e fazer marinadas após imersão ou fervura.

Recursos benéficos

Cogumelos carnudos altamente nutritivos são ricos em proteínas de fácil digestão, carboidratos, minerais e vitaminas. Contente proteína em corpos frutíferos é alto - até 33 g por 100 g de matéria seca; na forma fervida, eles podem ser usados com sucesso na nutrição dietética como um substituto para carne ou peixe.

Significativamente representado Vitaminas B, caroteno e ácido ascórbico afetando positivamente o funcionamento sistema nervoso, estabilidade de imunidade, trabalho de órgãos hematopoiéticos.

Cogumelos, únicos em sua espécie, contêm uma forma ativa vitamina D, de forma semelhante, é encontrada apenas em produtos de origem animal. Este elemento essencial é essencial para a prevenção da osteoporose, mantém a pele e o cabelo saudáveis e afeta diretamente a absorção e o equilíbrio do cálcio e do fósforo.

Minerais presentes em tecidos de cogumelos - sódio, magnésio, cálcio e fósforo estão em uma forma acessível, são rapidamente absorvidos e reabastecem o conteúdo dessas substâncias no organismo.

Ativo substâncias antibacterianas, inibindo o bacilo da tuberculose, também é conhecido o seu efeito positivo no tratamento de doenças renais, em particular a urolitíase. Essas propriedades curativas são amplamente utilizadas na medicina tradicional.

No preparo dos pickles em conserva, durante a fermentação com a participação do ácido lático, são produzidas substâncias especiais que têm efeito antiinflamatório e reduzem o colesterol.

Contra-indicações

Refeições com cogumelos são muito pesadas para pessoas com disfunção do pâncreas, fígado e vesícula biliar.

O constante consumo excessivo desses produtos, saturados com grande quantidade de substâncias ativas, pode levar à sensibilização do organismo, aumento de sua sensibilidade e manifestação de reações alérgicas.

Comer corpos de frutificação inadequadamente preparados, especialmente espécies comestíveis condicionalmente, causará a interrupção da atividade trato gastrointestinal e sistema excretor.

Pessoas que sofrem de hipertensão e doenças renais devem ter o cuidado de incluir em sua dieta pratos de cogumelos picantes, salgados e azedos, em pequenas porções e apenas ocasionalmente.

Crianças menores de sete anos e mulheres grávidas não devem comer alimentos feitos de cogumelos da floresta.

As melhores receitas para cozinhar pratos e preparações

Todos os cogumelos do leite são bons para a alimentação após serem embebidos por dois a três dias, enquanto a água é trocada repetidamente, despejando água fresca. Essa é a única maneira de se livrar do gosto amargo da polpa e do suco acre. Os corpos de fruta salgados não são apenas um lanche excepcionalmente saboroso, mas também uma excelente preparação para primeiros pratos e estufados.

Picles de cogumelos pretos

Para 5 kg de cogumelos preparados, tome 200 g de sal, folhas de groselha preta, alho, endro, pimenta preta e outras especiarias e especiarias a gosto.

Picles podem ser preparados de forma fria, e então o preparo ficará mais saboroso e com um método quente e mais rápido.

Salga fria

Os corpos de fruto limpos são imersos em água fria durante três dias, que é substituída várias vezes ao dia. Em seguida, são deitados com os chapéus em uma tigela, borrifando as fileiras com sal e especiarias, cobertos com um pano e depositada a carga. Os picles ficam prontos por 30–45 dias.

Salga quente

Os cogumelos são fervidos até ficarem tenros e colocados num recipiente adequado, polvilhados com sal, especiarias e prensados com carga, como no caso anterior. Com esse método, os picles são cozidos por duas semanas.

Picles enlatados

Para uma lata de conserva de um litro, tome 4 colheres de sopa de vinagre 5%, sal, pimenta-do-reino, várias folhas de louro. Uma salmoura quente é preparada na proporção de 20 g de sal por 1 litro de água.

Cogumelos salgados por 30–45 dias são colocados em uma peneira, examinados, removendo os corpos danificados dos frutos e lavados com água corrente. Assim que a água for completamente drenada, a peça de trabalho é colocada em potes sobre uma camada de especiarias, em seguida, o vinagre e a salmoura quente preparada são despejados. A preservação é esterilizada, mantendo-se o líquido nos potes, fervendo por pelo menos uma hora, e então lacrados.

Cogumelos de leite em conserva

Para 5 kg de cogumelos preparados, tome 200 g de sal, 300 g de açúcar, 400 g de leite azedo.

Os frutos são cortados em pedaços, mergulhados em água quente, salgados a gosto, fervidos por dois minutos e coados em uma peneira. Eles colocam em uma tigela em camadas, sal, colocam açúcar, pressionam, deixando sair o ar excedente, e colocam o leite azedo, cobrindo a decapagem com um pano, colocam uma carga por cima.

A uma temperatura de 17–19 ° C, o produto pode ser consumido em duas semanas. Para armazenamento de longo prazo, a peça de trabalho é embalada em potes, derramada com salmoura a uma taxa de 20 g de sal por 1 litro de água e esterilizada por 40-50 minutos, após o que é selada.

Vídeo: como coletar cogumelos de leite

Amado na culinária popular, o cogumelo do leite, graças ao seu aroma inimitável, excelente sabor e indiscutível valor nutricional merece a maior atenção dos catadores de cogumelos. Vantagens óbvias - excelente rendimento, ausência de homólogos venenosos e alta transportabilidade fazem desta espécie um dos melhores troféus para os amantes da "caça silenciosa".