Os cogumelos brancos do leite são amargos. Como fritar cogumelos ao leite sem amargor: receitas e preparo

Pode haver algo mais saboroso do que cogumelos de leite salgado, que no inverno serão um ótimo lanche com vodka ou um delicioso complemento para qualquer prato quente. E se a bagagem for pequena, do mesmo tamanho, então esses fungos não terão vergonha de servir até na mesa festiva. É por isso que toda dona de casa zelosa é simplesmente obrigada a conservar cogumelos ao leite para o inverno.

Como coletar cogumelos de leite e diferenciá-los de outros cogumelos

Se você quebrar um caroço, certamente sairá um líquido leitoso.
Os cogumelos de leite cru são muito amargos.
Os cogumelos de leite estão escondidos sob a folhagem.
Os cogumelos de leite, via de regra, crescem em "famílias", se você encontrar um cogumelo, procure mais cogumelos por perto.
As tampas dos cogumelos são lamelares na parte inferior.
As cápsulas do leite materno jovem são dobradas para dentro, e as da mama velha formam um "funil" interno, as bordas sobem em direção ao sol.
Se os cogumelos de leite brancos mudaram de cor para verde acinzentado, então são verdadeiros cogumelos de leite. A cor do cogumelo muda principalmente no local onde o leite foi liberado.
Depois de coletar os cogumelos, suas mãos ficarão muito amargas, como acontece com a pimenta, então lembre-se: ao coletar cogumelos na floresta, você não deve arranhar os olhos, rosto e outras partes desprotegidas do corpo com as mãos sem lavar bem as mãos. Leve um pouco de água para pelo menos enxaguar as mãos na floresta depois de colher cogumelos. Em casa, certifique-se de lavar as mãos com óleo vegetal e depois com sabonete. Faça isso sempre que trocar a água dos cogumelos e entrar em contato com eles.

Os segredos dos cogumelos de leite em conserva

Não salgue nem faça picles em cogumelos muito velhos que tenham manchas de ferrugem.
Não salgue cogumelos com vermes ou cogumelos com insetos.
Não salgue os cogumelos sem deixá-los de molho, eles ficarão muito amargos, mesmo se você os ferver 2 a 3 vezes. Certifique-se de molhar os cogumelos de leite, mudando a água para água limpa a cada 3-4 horas. Muitos recomendam fazer isso por 2-3 dias. Mas se estiver quente, a água com cogumelos se deteriora rapidamente e começa a cheirar e espumar. Portanto, é melhor embeber os cogumelos de um dia a um e meio, ou seja, 1 noite e 2 dias. Para fazer com que os cogumelos percam o amargor mais rápido, você pode colocá-los de molho a cada 2 horas. Cogumelos de leite embebidos perderão seu amargor e você receberá um excelente lanche.
É melhor salgar os cogumelos do leite em uma tigela de esmalte que não tenha ferrugem e rachaduras, em um barril de cerâmica, um barril de madeira ou em um recipiente de vidro.
Depois de tirar uma porção dos cogumelos dos pratos, enxágue-os e enxágue o pano e opressão a cada vez.

Os cogumelos de leite podem ser salgados e em conserva, enrolados em potes para o inverno.
Como salgar e conservar cogumelos de leite

Os colhedores de cogumelos recomendam salgá-los com folhas de groselha, cerejas e raiz-forte, outros insistem que o sal e o endro seco são suficientes para os cogumelos de leite. De que maneira você vai salgar, escolha por si mesmo. Se não tiver folhas, siga todas as recomendações de cozimento, retirando os ingredientes de que não precisa, exceto o sal.

Cogumelos de leite salgado de acordo com a receita clássica

Ingredientes:

Cogumelos de leite - 5 kg,
Folhas de cereja - 10 unidades,
Folhas de rábano - 2 unid.,
Folhas de groselha - 10 unid.,
Tampas de endro secas (guarda-chuvas) - 2-3 unidades,
Sal grosso - 150 g.

Como salgar cogumelos de leite:

Mergulhe os cogumelos, transformando a água em água limpa, até que os cogumelos não sejam mais amargos. Coloque as folhas de cereja, groselha e um pouco de endro no fundo do prato. Coloque os cogumelos em uma linha, com as tampas voltadas para baixo. Após a primeira rodada, salgue os cogumelos, calculando isso para 1 kg. cogumelos precisam de 30 g de sal (1 colher de sopa. colher sem tampa). Em seguida, continue a espalhar os cogumelos e o sal, adicionando um pouco de endro seco.

Cubra a última camada com folhas de raiz-forte e cubra com um pano limpo por cima. Coloque um prato de tamanho adequado e um pouco de pressão, por exemplo, você pode lavar (ferver) uma pedra e colocá-la em um prato. Os pratos com cogumelos devem ser colocados em local frio (porão, adega ou geladeira). Os cogumelos estarão prontos para comer em 40 dias.

Cogumelos de leite em conserva

Cogumelos de leite salgado são considerados o melhor lanche, mas agora nem todo mundo tem um porão ou adega. Portanto, muitos começaram a conservar cogumelos de leite. Quem já experimentou sabe que os cogumelos de leite em conserva não são menos saborosos do que os salgados. Os cogumelos de leite em conserva têm as suas vantagens: são mais fáceis de guardar, mais fáceis de enrolar e precisam de ser fervidos, o que elimina o risco de envenenamento.

Ingredientes:

Cogumelos de leite - 4 kg,
Água - 2 litros
Sal - 3 colheres de sopa colheres sem topos,
Ervilhas - 8 a 10 unidades,
Cravo - 5 unid.,
Endro seco - 2 guarda-chuvas (pode ser substituído por sementes secas, não mais do que 1/2 colher de chá),
Vinagre 9% - 120 ml.

Como fazer picles de cogumelos ao leite:

Certifique-se de molhar os cogumelos de leite por um dia, mudando a água. Despeje água suficiente em uma panela grande. Ferva os cogumelos por 12-15 minutos. Em seguida, enxágue-os em uma peneira sob água corrente. Cozinhe a marinada com todos os ingredientes, exceto o vinagre e adicione os cogumelos. Cozinhe por 10 minutos, despeje o vinagre, cozinhe por mais 5 minutos e enrole em potes limpos e esterilizados.

Entre os cogumelos colhidos para o inverno, os cogumelos do leite podem ser identificados com segurança. Estes cogumelos salgados não vão deixar ninguém indiferente, vale a pena experimentar pelo menos uma vez. Eles devem isso ao seu corpo carnudo de cogumelo e aroma rico.

Muitas donas de casa modernas não querem comprar peças em branco. Eles se esforçam para fazer lanches deliciosos e crocantes com ingredientes fáceis de entender e nada mais. Afinal, esses pratos caseiros não são injustificadamente considerados mais úteis.

Você pode armazenar esses picles por um longo tempo (principalmente, mantenha-os na geladeira ou no porão).

Variedades

Embora o cogumelo do leite seja um cogumelo condicionalmente venenoso, isso não diminui sua popularidade. Colher cogumelos é um prazer. Se você topar com um casal na borda, procure o resto da empresa por perto sob uma camada de folhas caídas. Eles crescem em famílias enormes, o que torna a coleta mais fácil.

Existem vários tipos de cogumelos de leite, e cada um deles é adequado para posterior salga. Os mais comuns são os cogumelos de leite branco e preto. Espécimes raros de amarelo e álamo tremedor. Mas ainda existem características que os unem.

Os cogumelos têm formas bastante decentes, a tampa em estado bruto pode atingir até 20 cm de diâmetro. A perna é densa e grossa.

Polpa caroço branco De cor leitosa clara com placas amareladas no verso da tampa. Quando quebrada, um suco pungente é liberado e a própria polpa muda de cor para amarelada.

Em formação: o leite preto tem um esquema de cores ambíguo. Pode variar de oliva a marrom escuro. É esse tipo de cogumelo de leite considerado ideal para salga.

Benefício e dano

Além de seus excelentes gosto, o cogumelo do leite difere de outras contrapartes da floresta em uma lista considerável de propriedades úteis.

Por exemplo, a vitamina B incluída em sua composição tem um efeito benéfico no sistema nervoso, o que permite combater a depressão e os nervos. Mas a quantidade de proteína nos cogumelos do leite os coloca quase no mesmo nível dos produtos à base de carne, sem causar qualquer dano ao corpo.

É útil adicionar cogumelos de leite ao menu para pessoas que sofrem de urolitíase, bem como para diabéticos. Além disso, esses cogumelos pertencentes aos Syroezhkovs são um antibiótico de origem natural, que permite a prevenção de doenças sem recurso a medicamentos.

E mesmo que a imagem delineada pareça quase perfeita, não se esqueça que sempre há uma desvantagem. Além dos benefícios, os cogumelos do leite também podem prejudicar o corpo.

Importante: Como todos os cogumelos, os cogumelos do leite são alimentos pesados, o que nem sempre tem um bom efeito na digestão. Portanto, o consumo excessivo deste produto pode levar a consequências alérgicas indesejadas.

Bem, a última coisa que eu gostaria de observar, falando sobre os perigos desses cogumelos, é seu processamento preliminar. Se você preparar incorretamente os cogumelos de leite para cozimento posterior, é possível que fique envenenado.

Trabalho preparatório

Embora os cogumelos de leite sejam agradáveis \u200b\u200bde coletar, limpá-los exigirá muita paciência de você. O problema é que a camada superior deve ser removida da tampa, que, ao contrário do óleo, é difícil de remover. Você pode usar uma faca pequena e afiada para arrancar a camada superior ao redor das bordas e cortar cuidadosamente mais perto do centro.

A segunda opção de limpeza é com escova. Essas manipulações devem ser feitas com delicadeza, para não prejudicar a aparência, sob água corrente.

Além disso, você deve se livrar das bordas finas da tampa e das placas da parte inferior, especialmente em amostras grandes. Além disso, não se esqueça de verificar se há vermes no cogumelo.

Se você se perguntar quanto cogumelos de leite devem ser embebidos, a resposta é inequívoca - quanto mais tempo, melhor. O tempo mínimo é de 15 horas. Se você colher cogumelos com pressa, isso terá muitas consequências.

O leite deve ser embebido exclusivamente em água fria, que deve ser trocada com a maior freqüência possível. Você pode, é claro, acelerar o processo usando um líquido quente, mas neste caso há uma probabilidade maior de acidificação do produto.

Para garantir que os cogumelos fiquem completamente cobertos com o líquido, cubra-os com um prato ou tampa adequada e coloque uma pedra em cima para opressão.

Você pode salgar cogumelos de leite em casa de várias maneiras, que são simplesmente uma variedade enorme na vastidão da Internet (tanto na forma de receitas de fotos quanto na forma de vídeos).

Discutiremos as melhores opções abaixo.

Uma receita passo a passo para cogumelos de leite em conserva fria

Gostaria de salientar que toda a dificuldade de preparar cogumelos salgados para uso futuro reside na pré-preparação de cogumelos. O resto do processo não exigirá muito esforço de sua parte.

Ingredientes

Doses: - +

• cogumelos 5 kg
• folhas e raiz de raiz-forte5 peças.
• alho 10 dentes
• folhas de groselha e cereja40 pcs.
• guarda-chuvas e talos de endro10 peças.
• sal-gema 3 colheres de sopa. eu.

Por porção

Calorias: 17 kcal

Proteínas: 1,6 g

Gordura: 0,6 g

Carboidratos: 1,1 g

2 horas 0 minutos Impressão de receita de vídeo

Depois de embeber os cogumelos de leite por três dias, você precisa escolher um recipiente adequado para armazenamento posterior. Atualmente na loja você pode encontrar um contêiner muito conveniente, que é equipado com uma guia especial para opressão. Mas se você não puder usar tal dispositivo, use um balde normal.

Com cuidado, transfira os cogumelos para o recipiente preparado em camadas finas, polvilhe com sal, espalhando raiz de raiz-forte picada e alho descascado entre eles. Esta quantidade de cogumelos levará cerca de 2 copos de sal.

Cubra o leite com uma camada tripla de gaze por cima, cubra com folhas de raiz-forte (isso evitará a formação de mofo) e instale a opressão. Nesse estado, os cogumelos devem repousar por cerca de 30 dias. Após esse tempo, você pode deixar os cogumelos no mesmo balde ou colocá-los em potes.

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Nota: A diferença na salga dos cogumelos de leite para o inverno com o método frio é que os cogumelos são salgados diretamente no suco secretado, nenhum líquido adicional é usado neste caso.

Salga quente de cogumelos de leite

Este método de salgar cogumelos de leite para o inverno em potes tem um tempo de cozimento mais curto. Nesse caso, os cogumelos devem ser embebidos apenas por meio dia, após o qual devem ser separados e descascados.

Ingredientes

• cogumelos de leite descascados - 4 kg;
• alho fresco - 5-6 dentes;
• folha de groselha preta - 5 pcs .;
• folha de raiz-forte - 5 pcs .;
• folha de cereja - 5 unid .;
• guarda-chuvas de endro - 4 unid .;
• lavrushka - 5 pcs .;
• pimenta preta - 20 ervilhas;
• cravos-da-índia secos - 8 botões;
• sal - 3 colheres de sopa

Cozinhando passo a passo

1. Despeje cerca de 3 litros de água em uma panela, acrescente os temperos, exceto o alho.
2. Mergulhe os cogumelos no líquido fervido e cozinhe por meia hora.
3. Enquanto os cogumelos do leite estão fervendo, prepare os potes. Escolha um tamanho pequeno, meio litro é o ideal. Devem ser lavados com refrigerante e esterilizados. As tampas também requerem tratamento térmico.
4. Quando os cogumelos da frigideira assentarem no fundo e a salmoura ficar transparente, retire os cogumelos do leite com uma escumadeira. Eles precisam ser autorizados a esfriar.
5. Coloque um par de grãos de pimenta-do-reino e alho picado em cada frasco e coloque os picles bem apertados. Para um sabor mais rico, você pode aumentar a quantidade de alho colocando uma camada extra no meio do frasco.
6. Despeje a salmoura da panela nos recipientes cheios, previamente filtrada. Descarte ervas e temperos.
7. Feche as tampas e guarde. Seus cogumelos estão prontos!

Importante: Cada método de colheita de cogumelos de leite para o inverno tem seu próprio prazo de validade. Cogumelos de leite salgados quentes são recomendados para serem consumidos até a primavera, mas o método frio pode aumentar esse período para dois anos.

Incidentes com cogumelos salgados

Este é o momento tão esperado em que os pickles atingem a condição desejada e podem ser colocados na mesa. Mas há momentos em que o resultado final não corresponde às expectativas ou faz você se perguntar se vale a pena experimentar um lanche, porque mudou de cor. Forneceremos várias situações semelhantes.

Amargura

Pode haver dois motivos. Ou você não calculou corretamente o momento em que pode começar a degustar e abriu o pote antes do esperado, ou não o molhou o suficiente. Se depois de salgar os cogumelos ficarem amargos, enxágue-os bem com água, acrescente um pouco de vinagre, tempere com óleo vegetal e polvilhe com cebola.

Mudança de cor

Se o cogumelo no frasco ficar rosa com o tempo, não se assuste. Provavelmente, você salgou um caroço preto, que tende a mudar de cor para um tom lilás.

Além disso, não se preocupe se os cogumelos ficarem azuis ou verdes. Esta é uma reação natural ao ganho de peso em ambientes salgados. Portanto, você pode servir um lanche na mesa com segurança, sem medo de sua saúde.

Adendo: se no final salgou demasiado os cogumelos de leite, pode fixá-lo da seguinte forma. Ferva os cogumelos lavados por 5 minutos. Se depois disso o sal não sumir, você deve repetir o procedimento.

Como servir cogumelos de leite na mesa

A primeira coisa que vem à mente é um caroço cheio de óleo, decorado com ervas e cebolas. Mas a opção de servir mais popular é um caroço de creme de leite. Dê preferência ao creme de leite mais gorduroso, em que banhar generosamente os cogumelos.

Você também pode fritar cogumelos salgados com batatas, adicionando tudo o mesmo creme de leite. Embora sem ele você obterá uma batata insuperável com um sabor cogumelos da floresta... Só não se esqueça de que não é necessário salgar o prato.

Se você ainda não experimentou salgar o cogumelo do leite para o inverno, mas conseguiu na floresta, não passe. Tendo experimentado estes picles pelo menos uma vez, você os cozinhará constantemente. Não é sem razão que este cogumelo foi glorificado desde os tempos antigos!

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Você provavelmente sabe que cogumelos de leite salgado podem ser um complemento ideal para deliciosas saladas ou atuar como um excelente lanche. No entanto, não subestime os cogumelos da floresta fritos, porque eles se distinguem por um aroma requintado sutil e sabor simplesmente luxuoso. Vale a pena falar com mais detalhes sobre como cozinhar cogumelos ao leite fritos, porque é muito difícil chamar esse processo de simples. Então, você tem uma escolha: de acordo com a receita clássica ou descobrir como transformar esses cogumelos em uma verdadeira obra de arte culinária.

A polpa dos cogumelos do leite contém os chamados vasos leitosos, que liberam suco ao menor dano. É essa mistura líquida que dá aos cogumelos adstringência e rico amargor. Você pode se livrar completamente do gosto desagradável somente com a ajuda de uma imersão prolongada, bem como com o cozimento posterior. Coloque os cogumelos de leite em uma panela com água fria, leve para ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos. Há um debate sobre quanto tempo leva para tal procedimento. É necessário remover a espuma que se forma constantemente durante o processo de cozimento. A água deve ser drenada dos cogumelos prontos em qualquer caso. Quando a dona de casa sabe cozinhar e quanto cozinhar cogumelos com leite para fritar, não deve haver problemas com o processamento preliminar dos cogumelos com leite.

Preciso cozinhar cogumelos com leite antes de fritar?

Não importa o quão cuidadosamente você limpou os cogumelos dos detritos e dos animais da floresta, você não deve nem pensar se é possível fritar os cogumelos sem cozinhar. Ao decidir sobre tal experimento, você deve se preparar para uma possível intoxicação alimentar. Certifique-se de ferver os cogumelos de leite antes de fritar. No entanto, isso pode ser feito não por 20, mas apenas por 10 minutos.

Se você está procurando a receita perfeita de cogumelos fritos, pode muito bem encontrá-la em nossa coleção:

Cogumelos fritos com cebola e creme de leite

Ingredientes:

• cogumelos de leite fresco - 0,8 kg .;
• creme de leite - 0,3 l .;
• óleo de girassol para fritar;
• farinha de trigo;
• cebolas - 0,1 kg .;
• sal e pimenta a gosto.

Processo de cozimento:

1. Se você quiser cozinhar deliciosamente cogumelos ao leite fritos, esta receita com certeza deve estar em seu arsenal. Os produtos florestais frescos que você acabou de comprar no mercado ou trouxe da floresta nunca devem ser enviados diretamente para a panela. Em primeiro lugar, eles ainda são muito amargos e, em segundo lugar, eles contêm substâncias toxicasque pode causar intoxicação alimentar. É por isso que eles precisam ser processados \u200b\u200bcom cuidado.
2. Separe os cogumelos com cuidado, livre-os de grandes detritos e folhas, bem como das pernas. Se você quiser mantê-los, basta atualizar as fatias para ficarem brancas e bonitas. Alimentos lavados e descascados devem ser despejados em água fria, o que os livrará de amargor e de folhas bem aderidas ou insetos da floresta. Deixe os cogumelos assentarem e, em seguida, descarte o restante dos detritos com água corrente.
3. Troque a água, encha os cogumelos do leite com uma nova porção de líquido frio e, em seguida, coloque-os sob opressão. Um prato grande e achatado com um peso pesado na forma de um kettlebell ou uma pedra chata pesada é o ideal. Se você não tiver um ou outro, basta encher a água em uma jarra de três litros. Deixe os cogumelos de leite de molho por três dias, mas não se esqueça de trocar a água a cada 3-5 horas. Em seguida, corte um pequeno pedaço de um dos cogumelos e experimente na língua. Se você não sentir amargura, você pode prosseguir com a preparação do prato de cogumelos.
4. Antes de fritar os cogumelos de leite, eles devem ser fervidos. Despeje água fria sobre os cogumelos, coloque uma pitada de sal na panela e leve ao fogo médio. Quando o caldo ferver, você precisará cozinhar a comida por mais 20 minutos. Jogue os cogumelos de leite prontos em uma peneira e espere até que a água esteja completamente drenada deles.
5. Corte os cogumelos de leite fervidos em pequenos cubos ou tiras. Coloque uma frigideira funda e de fundo pesado em fogo médio e não grande quantia óleo vegetal, aqueça e acrescente os cogumelos picados. É melhor prepará-los previamente em farinha de trigo. Como os cogumelos do leite estão quase completamente prontos, você precisa fritá-los em uma frigideira por não mais de 5 minutos até dourar.
6. As cebolas devem ser descascadas e picadas finamente e depois adicionadas à frigideira. Frite os alimentos por 3-4 minutos, depois recheie tudo com creme de leite, tempere com sal e seus temperos favoritos. Cubra os cogumelos do leite com creme de leite e cebola e cozinhe por mais alguns minutos.
7. Quando os cogumelos ao leite fritos com cebola e creme de leite estiverem prontos, podem ser servidos. No entanto, se tiver tempo, recomendamos polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5 minutos.

Versão clássica: em uma panela com batatas

Ingredientes:

• cogumelos de leite - 0,5 kg .;
• cebolas - 0,2 kg .;
• batatas - 0,7 kg .;
• óleo de girassol - 0,2 l;
• verduras de endro - 1 cacho;
• sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Para cozinhar cogumelos de leite fritos com batatas, primeiro você precisa lavar bem os cogumelos da floresta, limpar os detritos e deixá-los de molho por 3 dias em água fria. Com a ajuda de um procedimento tão simples, mas demorado, você pode não só eliminar o amargor, mas também libertar as cápsulas porosas de insetos que decidiram se instalar nelas.
2. Após a imersão, os cogumelos devem ser retirados da água e limpos com uma escova dura, se necessário. Agora, os cogumelos de leite precisam ser fervidos. Despeje água fria sobre os alimentos crus da floresta, sal e cozinhe até ferver. Em seguida, mantenha-os em caldo fervente por mais 20 minutos e retire da água. Os cogumelos precisarão escorrer e você pode secá-los com toalhas de papel.
3. Descasque as cebolas e tente também descascar bem as batatas. Corte a cebola em meias argolas finas e transforme as batatas em cubinhos bem pequenos.
4. Despeje o óleo de girassol em uma frigideira e coloque fogo. Quando o óleo esquentar, acrescente os cogumelos de leite desidratado, que precisarão ser fritos por 10 minutos. Só então podem ser adicionadas cebolas e batatas picadas. Vale a pena cozinhar o prato até que todos os ingredientes estejam dourados.
5. Depois disso, o fogo pode ser reduzido ao mínimo, as batatas podem ser generosamente temperadas com sal e pimenta e temperadas com endro fresco picado. Só falta misturar as batatas com os cogumelos, tapar com uma tampa e fritar até ficarem macias. Agora você sabe fritar cogumelos ao leite com batatas. Bom apetite!

Cogumelos brancos da floresta com alho e salsa

Ingredientes:

• cogumelos de leite fresco - 0,5 kg .;
• alho - alguns dentes;
• óleo de girassol para fritar;
• salsa - 1 cacho;
• sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Para cozinhar cogumelos brancos fritos de leite, não tenha preguiça de lavar bem os alimentos e libertá-los das pernas. O fato é que as cápsulas dos cogumelos do leite são muito mais macias e macias do que as pernas, por isso precisam de mais tempo para cozinhar. A propósito, eles podem ser cuidadosamente separados e congelados, e então usados \u200b\u200bcomo base para uma fragrante sopa de cogumelos. Deixe os cogumelos de leite de molho por dois a três dias e ferva duas vezes seguidas, mudando a água.
2. Como fritar cogumelos de leite branco? Muito simples! Os chapéus prontos devem ser secos e cortados em tiras. Em seguida, coloque-os em uma chapa quente com óleo de girassol aquecido, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos. Os cogumelos devem deixar ir o suco, que deve ser frito ou simplesmente escorrido. Não se esqueça de mexer os cogumelos de leite fritos para que não queimem.
3. O alho deve ser descascado, enxaguado em água corrente e a salsa cuidadosamente lavada e seca. Pique as ervas e o alho e depois coloque na frigideira, tempere com sal e acrescente um pouco de óleo vegetal. Frite os cogumelos porcini até dourar e depois sirva. Feito! Esta receita de cogumelos ao leite fritos é perfeita para uma mesa festiva ou dieta diária.

Frite cogumelos de leite preto com alho

Ingredientes:

• cogumelos de leite preto - 1 kg .;
• cebolas - 2 peças;
• alho - alguns dentes;
• óleo de girassol;
• nata;
• sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Os cogumelos de leite preto também precisam de um pré-processamento cuidadoso. Os cogumelos frescos devem ser descascados, lavados e embebidos durante vários dias. Troque a água periodicamente para evitar que os cogumelos se acidifiquem. Em seguida, eles precisam ser levados para ferver em água salgada e cozidos por 10-20 minutos. Certifique-se de remover a espuma.
2. Você só pode fritar o leite preto depois de fervê-lo duas vezes. No entanto, os colhedores de cogumelos experientes recomendam fazer isso três vezes com a adição de sal a seu critério. Se, após a imersão nos cogumelos, ainda restarem algumas substâncias de sabor desagradável, o cozimento irá finalmente eliminá-las. Você precisa reservar 20-25 minutos para que isso não tenha um sabor amargo.

Os cogumelos de leite fervidos já estão completamente prontos para uso, mas você vai gostar muito mais deles quando fritos. Pique o alho e a salsa e corte os cogumelos em pedaços pequenos. Agora eles podem ser enviados para uma panela com óleo vegetal, fritos por todos os lados até dourar e depois polvilhados com ervas e alho. Adicione o creme de leite à frigideira e mexa bem o prato de cogumelos de dar água na boca. Os cogumelos de leite preto fritos serão muito mais saborosos se você deixá-los fermentar e nutrir com especiarias. Bom apetite!

Os cogumelos de leite são divididos em vários tipos, mas os mais populares e comuns:

• branco;
• amarelo;
• preto.

É fácil reconhecer os primeiros dois tipos de cogumelos "acima do peso" - por sua tonalidade clara característica. Mas como são os pretos, só os colhedores de cogumelos com experiência sabem. Surpreendentemente, a cor desse representante de organismos eucarióticos pode variar mesmo dentro da espécie, variando de azeitona suja a marrom escuro. Esses cogumelos crescem em famílias. Sua característica distintiva é a presença de vilosidades ao redor da circunferência do gorro. As bordas da “tampa” olham para baixo e, quanto mais antigo o cogumelo, maior a depressão.

A principal coisa a lembrar ao introduzir cogumelos de leite em casa é que eles pertencem à categoria de comestíveis condicionalmente. É estritamente proibido comê-los crus, mesmo para uma amostra.

Preparação preliminar

Antes de preparar cogumelos, você terá que mexer em cinco etapas.

1. Casting. Chegando em casa com uma cesta cheia de "pescar", deve ser resolvido. Cogumelos com aparência não comercializável deverão ser enviados para a lata de lixo. O mesmo se aplica a espécimes quebrados: você pode salgar os "detritos", mas se será agradável para você comê-los no inverno - essa é a questão.
2. Procedimentos de banho. Cada cogumelo deve ser lavado em água corrente antes de embeber. Você pode usar uma escova de dentes com cerdas macias para isso. Esse dispositivo, atípico para a cozinha, ajudará a remover partículas de areia, poeira, agulhas que se acomodaram na perna e no boné do hóspede da floresta.
3. Absorver. Uma grande tigela de plástico é adequada para esta etapa de pré-tratamento. Você também pode mergulhar em um balde de plástico se não houver muito espaço na cozinha e simplesmente não houver onde colocar uma bacia volumosa. Cada cogumelo deve ser virado de cabeça para baixo, cuidadosamente colocado em um recipiente. Resta encher o conteúdo com água fria, trocar o líquido em dois a três dias. Se a sala estiver fria, a água pode ser trocada uma vez por dia. Se, pelo contrário, estiver bastante quente, então pelo menos três vezes ao dia.
4. Embaixador. No último dia de imersão, a água que substituiu a anterior pode ser ligeiramente salgada. O embaixador principal ainda está à frente, isso é apenas preliminar.
5. Rubor. Após a imersão, o produto deve ser enxaguado novamente em água corrente. Só então os presentes da floresta estarão totalmente preparados para o próximo estágio de preparação.

Não é recomendado cozinhar cogumelos de leite sem imersão preliminar. O cogumelo fresco tem gosto tão amargo quanto a pimenta malagueta. E a principal tarefa dos "procedimentos da água" é privar o produto da amargura acumulada nele.

2 métodos térmicos

Comer o caroço trazido da floresta logo após o cozimento não funciona. Antes de saborear este delicioso produto, você terá que mergulhá-lo bem. Os cogumelos de leite não são consumidos sem uma imersão preliminar. Aliás, na Rússia Antiga, esse cogumelo era ingrediente dos pratos mais intrincados que serviam à mesa da nobreza. Ele contém uma grande quantidade de ácido ascórbico, de modo que o morador da floresta não foi apenas comido, mas também tratado com ele. Hoje em dia, são usados \u200b\u200bdois métodos de salga.

Quente

Característica. Primeiro, os cogumelos devem ser levemente fervidos. Para fazer isso, adicione algumas colheres de sopa de sal a uma panela de 10 litros. Eles colocam os pratos no fogo, levam o líquido para ferver - e colocam os cogumelos nele por 20-25 minutos. Tanto para a fervura como para a salga subsequente, utiliza-se apenas sal de mesa comum. Temperos com aditivos, iodados ou frutos do mar não são adequados para o processo.

Conjunto de produtos:

• cogumelos de leite - 1 kg;
• água limpa - 2 litros;
• sal - duas colheres de sopa;
• alho - uma cabeça;
• folha de louro - dois;
• folha de raiz-forte - uma;
• sementes de endro - uma colher de chá;
• óleo de girassol.

O que nós fazemos

1. Primeiro, prepare a salmoura dissolvendo a quantidade especificada de sal em água. Se houver mais matérias-primas do que o indicado na receita, aumente a quantidade de sal e de água de acordo com as proporções disponíveis.
2. Escorra a água quente dos cogumelos cozidos e encha-os com a salmoura preparada.
3. Adicione o endro, a pimenta-do-reino e a folha de louro à salmoura, coloque a panela no fogo e cozinhe por uns dez minutos.
4. Desligue o fogo, acrescente os dentes de alho descascados e a raiz-forte à frigideira, aplique a opressão diretamente sobre os cogumelos. Deixe o conteúdo esfriar para temperatura do quarto... É importante que durante todo esse tempo os cogumelos fiquem completamente cobertos com salmoura.
5. Após o resfriamento completo, retiramos o recipiente com os cogumelos em local fresco (de preferência na adega) e, sem retirar a opressão, deixamos no escuro por cinco a seis dias.
6. Ao final do termo "aprisionamento" de cogumelos em uma masmorra improvisada, preparamos potes para embalagem: eles podem ser acesos no forno ou esterilizados vertendo água fervente várias vezes sobre o recipiente de vidro.
7. Embalamos os cogumelos em potes, colocando-os cuidadosamente com as tampas para baixo, enchendo-os com a mesma salmoura com que definhavam antes.
8. Adicione uma colher de sopa de óleo de girassol a cada frasco cheio de cogumelos, cubra o recipiente com uma tampa de náilon e coloque na geladeira.

Os cogumelos de leite salgado de acordo com esta receita estão prontos para comer em 14 dias. Os cogumelos jovens podem "conseguir" antes do tempo especificado.

Frio

Característica. Na forma fria, o melhor é salgar os cogumelos brancos do leite, fazendo-o não em uma panela, mas em um barril. Claro, só se você tiver um lugar para colocar este barril. Um porão ou adega é o local de armazenamento mais adequado. Além do barril, você precisará de acessórios adicionais. Em primeiro lugar, é uma opressão esterilizada. A esterilização consiste em uma escaldagem única com água fervente. Você também precisa de um círculo pré-esterilizado feito de madeira natural, uma grande quantidade de gaze. Esse método às vezes é chamado de seco, pois não envolve o uso de líquido adicional.

Conjunto de produtos:

• cogumelos de leite - 10 kg;
• sal de cozinha - 0,4 kg;
• alho - dez cabeças;
• talos de endro - sete peças;
• folhas de raiz-forte - cinco peças;
• folhas de groselha;
• folhas de cereja.

O que nós fazemos

1. Colocamos os cogumelos de leite lavados em água corrente após imersão em um barril, salpicando alternadamente cada um com sal, mudando as folhas de groselha e de cereja, bem como os talos de endro.
2. Depois de colocar o conteúdo, cubra os cogumelos com folhas largas de raiz-forte, e por cima - com várias camadas de gaze limpa.
3. Colocamos um círculo de madeira em cima da gaze, aplicamos opressão esterilizada sobre ela.
4. Se notarmos que é liberada muito pouca salmoura, mudamos a opressão estabelecida para uma mais pesada.
5. Mantemos os cogumelos sob opressão por cerca de um mês, e depois disso começamos a provar a iguaria.

Se você encontrar mofo no barril, toda a camada mofada de cogumelos terá que ser enviada para a lata de lixo. A gaze deve ser trocada e o círculo de madeira e a opressão devem ser esterilizados adicionalmente antes da reinstalação.

Variações "coloridas" de salga

Cogumelos de leite salgados cozidos a frio são uma verdadeira delícia para conhecedores e gourmets. No entanto, é quase impossível implementar a receita em um apartamento na cidade. O motivo não é só a falta de espaço livre para instalação do barril, mas também nas condições inadequadas de temperatura. No entanto, você sempre tem uma alternativa - conservar cogumelos sob o náilon ou conservar sob uma tampa de lata. Abaixo estão três receitas de cogumelos de leite pretos, brancos e amarelos.

Brancos fritos no tomate

Característica. Acredita-se que este método de conservação seja mais relevante para cogumelos brancos. A razão reside unicamente no componente estético. Branco em vermelho parece mais impressionante do que marrom escuro ou amarelo. Portanto, em geral, a receita pode ser usada para preparar qualquer tipo de cogumelo de leite, especialmente os menores e os mais novos.

Conjunto de produtos:

• cogumelos de leite branco - 4 kg;
• água - 5 l;
• óleo vegetal - 0,25 l;
• cebolas - seis cabeças grandes;
• 9% de vinagre - meio copo;
• pimenta preta - dez ervilhas;
• louro - quatro folhas;
• pasta de tomate - 0,75 kg;
• açúcar - meio copo;
• sal a gosto.

O que nós fazemos

1. Fervemos os cogumelos de leite pré-embebidos em água fervente por um quarto de hora.
2. Desligue o fogão, despeje o conteúdo da panela em uma peneira, deixe por mais 15 minutos para que toda a água acumulada nos cogumelos escorra para a pia.
3. Despeje a quantidade especificada de óleo vegetal refinado em uma frigideira funda, jogue a cebola picada em meias argolas.
4. Após três minutos, acrescente o açúcar à cebola, mexa bem até que esta se dissolva, frite pelo mesmo tempo.
5. Mandamos cogumelos e todas as especiarias para a panela. Sal a seu gosto.
6. Após dez minutos, coloque todo o volume da pasta de tomate na panela e cozinhe por mais dez minutos.
7. Antes de desligar o fogão, acrescente vinagre, misture instantaneamente o conteúdo da panela, espalhe o mais rápido possível sobre as latas pré-esterilizadas.
8. Enrolamos o recipiente com tampas de lata, viramos de cabeça para baixo até de manhã, enrolamos em um cobertor quente.

De acordo com uma receita semelhante, você pode conservar os cogumelos e cogumelos, mas esses cogumelos não precisam ser ensopados com antecedência. Basta ferver 15 minutos em água fervente.

Pretos salgados em uma jarra

Característica. Segundo esta receita, é conveniente salgar cogumelos de leite pretos em um apartamento na cidade. Nem um barril, nem opressão, nem uma adega serão necessários. Mas a iguaria não será menos saborosa do que a das donas de casa na Rússia Antiga. Frascos cheios de presentes da floresta são cobertos com tampas de náilon e guardados na geladeira. O produto amadurece por cerca de 30 dias, após o qual fica totalmente pronto para ser enviado ao estômago do gourmet.

Conjunto de produtos:

• cogumelos de leite preto - 1 kg;
• sal de mesa - duas a três colheres de sopa;
• guarda-chuvas de endro - três;
• talos de endro - cinco a seis;
• alho - dois dentes em cada frasco;
• louro seco;
• folhas de cereja e groselha;
• folhas de raiz-forte;
• sal.

O que nós fazemos

1. Deite no fundo de cada jarro as folhas de rábano, cerejas e groselhas misturadas, coloque por cima algumas folhas de louro.
2. Amasse bem os cogumelos, colocando-os de cabeça para baixo, salpicando com sal e mexendo com os talos de endro.
3. Em cima da última camada de cogumelos "cobrimos" com um guarda-chuva de endro, e ele - dobrado várias vezes com um pedaço de gaze limpa. É importante não tocar nos cogumelos com as mãos sujas, por isso é melhor fazer manipulações com luvas.

As donas de casa aconselham levar uma vasilha de litro. É importante compactar os cogumelos firmemente para que o suco seja liberado o mais ativamente possível. Folhas de raiz-forte podem ser substituídas por folhas de repolho.

Esmalte amarelo em conserva

Característica. A salada de cogumelos com leite em conserva é muito popular na Polónia. Algo como tomates salgados ou pepinos levemente salgados. Mas aqueles que preparam tal salada pela primeira vez devem levar em consideração seu sabor específico de alho. Pela primeira vez, cozinhe apenas algumas porções e, se você e sua família gostarem, prepare-se para uso futuro - de modo que até a próxima temporada haja "caça tranquila" o suficiente.

Conjunto de produtos:

• cogumelos de leite amarelos - 2 kg;
• água potável - 3 litros;
• sal - um quinto de um copo;
• açúcar - 0,3 kg;
• louro - uma folha;
• alho - cinco cabeças grandes;
• 9% de vinagre - um quinto de uma xícara;
• cravos-da-índia secos - três botões;
• folhas de groselha e cereja - três a quatro peças.

O que nós fazemos

1. No volume de água indicado, dissolva o sal de cozinha no montante de duas colheres de sopa, ferva o líquido.
2. Mandamos cogumelos para uma panela, cozinhe em água fervente por cerca de 15 minutos.
3. Nós drenamos a água, e o ingrediente principal é jogado em uma peneira para que a água seja um copo.
4. Prepare a salmoura: ferva um litro de água, acrescente todos os temperos e alho, despeje a quantidade indicada de açúcar e duas colheres de sopa de sal.
5. Jogue as folhas na salmoura, depois os cogumelos, e ferva novamente no líquido perfumado por dez minutos.
6. Transferimos os cogumelos do leite para um recipiente de vidro pré-esterilizado, colocamos 0,03 litros de ácido acético em cada frasco, enchemos com salmoura quente, enrolamos sob as tampas de lata.

Da quantidade especificada de ingredientes, deve-se obter dois potes de vidro de conservação com volume de 1 litro cada.

Períodos de armazenamento

Ao organizar uma "fábrica de conservas" doméstica, você deve se lembrar da vida útil dos alimentos preparados para o inverno. A tabela dirá por quanto tempo você pode armazenar cogumelos preparados de diferentes maneiras.

Tabela - Prazo de validade de brancos de cogumelos

É estritamente proibido enrolar cogumelos salgados sob uma tampa de lata, para não criar solo fértil para o desenvolvimento do botulismo.

Acredita-se que a decapagem, que envolve o pré-cozimento do ingrediente principal, seja uma maneira mais segura de preparar. O tratamento térmico adicional desinfeta os cogumelos, destruindo as toxinas que se escondem neles. De acordo com qualquer uma das receitas propostas, cogumelos de leite em pó, popularmente chamados de podgruzdki, podem ser preparados. A escolha deste tipo de cogumelo simplifica muito a tarefa da anfitriã, reduz a duração do processo culinário. E tudo porque os carregamentos não são amargos, o que significa que não há necessidade de os molhar.

Entre os colhedores de cogumelos, cogumelos de leite fortes são especialmente homenageados - este é um achado invejável, um verdadeiro presente da floresta, que pode prensar cogumelos em uma cesta, etc. Um aroma incrivelmente denso de cogumelo vem dos pratos que o utilizam, como se a densa polpa branca tivesse absorvido todo o aroma da floresta.

Muitos tipos diferentes de cogumelos de leite estão escondidos sob as agulhas, folhas caídas, levantando ligeiramente a terra úmida solta. São fartos e saborosos, graças à sua estrutura densa chegam sem perdas à cozinha e, além disso, são muito generosos - num dia bom pode colher não poucos pedaços, mas vários baldes de excelentes cogumelos.

Os principais tipos de cogumelos

As espécies mais famosas com excelente sabor. O gorro é carnudo, primeiro espalhado e depois deprimido no centro, com bordas franjadas curvas, atingindo um diâmetro de 20 cm.A pele é leitosa ou amarela, às vezes com manchas avermelhadas, pegajosa em tempo de chuva ou nevoeiro.

A perna é uniforme, de até 6 cm de altura, freqüentes placas brancas cremosas descem sobre ela. A polpa é compacta, branca, com suco acre, amarelando na quebra. Este é o melhor tipo de pickles em que os corpos frutíferos adquirem uma tonalidade azul claro.

O gorro é inicialmente achatado, arredondado, levantado no centro, posteriormente côncavo, até 30 cm de diâmetro, branco, com listras avermelhadas ou roxas, ligeiramente pubescente. As placas são frequentes, brancas com brilho rosado, descendo até um pedúnculo denso de até 8 cm de altura, que se torna mais estreito na base. O tom rosa dos pratos é a principal diferença entre esta espécie e outros ordenhadores.

A polpa é branca leitosa, com aroma frutado, quando quebrada emite um líquido branco acre que não escurece com o ar.

Um belo cogumelo, com uma apetitosa tampa dourada de até 15 cm de diâmetro, côncavo no centro e franjado nas bordas, pegajoso na chuva e lustroso em um dia de sol. A perna é forte, pequena, até 5 cm de altura, com tonalidade amarelada e estrias ou manchas douradas estampadas.

Placas cremosas frequentemente localizadas descem para o pedículo. A polpa é suculenta, o suco queimando surge na fratura, que escurece. O escurecimento pode aparecer durante a coleta e transporte nos pontos de contato.

A tampa é aberta, em forma de funil com as bordas voltadas para baixo, até 12 cm de diâmetro.A casca é marrom-alaranjada, com uma coloração avermelhada, coberta com manchas marrons. Placas amareladas descem até um pedúnculo da mesma cor.

A polpa é carnuda, de cor branca cremosa, quando quebrada adquire tonalidade rosada e libera um líquido branco aquoso de sabor pungente e leve cheiro de cogumelo. O cogumelo é usado para decapagem e é considerado comestível condicionalmente.

Por outro lado, o cogumelo do carvalho é denominado cogumelo do carvalho. Se você estiver interessado em aprender mais sobre as tampas de leite de açafrão, leia o artigo "".

Este cogumelo escuro é muito saboroso em picles, adquirindo um tom vinho, avermelhado. O topo é redondo e plano, posteriormente rebaixado, até 20 cm de diâmetro, amarelo acastanhado com tonalidade oliva ou verde escuro, a superfície pode ser coberta por círculos concêntricos. Bordas curvas, ligeiramente franjadas. A pele fica pegajosa, especialmente em tempo chuvoso.

Uma perna pegajosa esverdeada de até 8 cm de altura, esticada e cheia, torna-se oca na base, a superfície é coberta com amassados. Na parte superior descem sobre ela pratos finos de cor oliva-amarelada. A polpa branca é carnuda, acinzentada quando quebrada, emitindo um líquido leitoso, adquirindo no ar um tom lilás. O chapéu costuma estar sujo, a superfície coberta com partículas de sujeira e detritos e deve ser raspada antes de cozinhar.

Podgruzdok branco (caroço seco) (Russula delica)

Podgruzdok branco - um tipo saboroso e perfumado de russula, a tampa é creme-esbranquiçada com manchas marrons, até 20 cm de diâmetro, arredondado-convexo e depois côncavo. Os pratos são frequentes, de cor branca cremosa, caindo sobre um caule resistente uniforme ou ligeiramente curvado. A polpa é firme, cremosa, com um delicado aroma a cogumelos e um sabor picante.

A superfície é geralmente coberta com partículas de solo encravadas. Em tempo seco, os tecidos secos podem rachar como pergaminho, razão pela qual a carga recebeu seu segundo nome.

Locais de distribuição e horários de coleta

Mais frequentemente, esses cogumelos crescem grandes grupos, famílias ou, como dizem os colhedores de cogumelos, "bandos", no final do verão e no outono em florestas decíduas ou mistas.

Caroço real - uma espécie comum, encontrada frequentemente em florestas decíduas claras ou mistas, em tílias e bétulas. Ele se instala em pequenos prados e, às vezes, em grandes colônias. Os melhores solos para o seu desenvolvimento são com argila branca que se aproxima da superfície do solo. Os cogumelos são colhidos de julho até a geada. Os conhecedores apreciam especialmente as colheitas de outono - os corpos de fruto não são tão bem armazenados, mas também não apresentam um amargor forte.

Sob as finas árvores de álamo, de acordo com seu nome eloqüente, é encontrado aspen nódulo, formando clareiras bem organizadas, não muito longe umas das outras, crescidas juntas na forma de elos de corrente. Ele adora se estabelecer no sistema radicular de choupos de vários tipos, geralmente crescendo em plantações de choupo e cinturões de floresta. O tempo de coleta é de apenas dois meses - agosto e setembro.

Brilhante caroço amarelo Eu escolhi florestas de abetos - sob as patas grossas de abetos escuros, pequenos grupos compactos desses cogumelos crescem, com menos frequência formam prados inteiros. Colhida no final do verão e início do outono.

Caroço de carvalho cresce em várias famílias em florestas de carvalho, prefere solos calcários moles, instala-se em abundância nas encostas de colinas quentes e aquecidas pelo sol. Os corpos frutíferos estreitos e esverdeados desta espécie são encontrados desde o final do verão até a geada.

Individualmente ou em grandes grupos em bétulas habitam caroço preto... Recolha-o, cortando cuidadosamente uma perna curta, durante o período de oferenda de missa - de meados de julho ao final do verão.

Podgruzdok branco cresce isoladamente ou em clareiras em bosques de carvalho, bétula e florestas mistas. O início da coleção cai em meados do verão e vai até setembro.

Falsos cogumelos de leite e duplos

Os cogumelos de leite condicionalmente comestíveis e algumas espécies semelhantes a eles não são venenosos, mas têm um sabor desagradável. Eles são usados \u200b\u200bcom sucesso na culinária após o processamento preparatório - imersão prolongada ou fervura em água levemente salgada.

Os cogumelos leves crescem em clareiras ou fileiras em florestas decíduas, raramente entre coníferas, eles gostam de umidade e sombra espessa. Um chapéu com diâmetro de até 20 cm, convexo ou plano, depois côncavo, cremoso, com um tom mais claro nas bordas, manchas marrons aparecem rapidamente no local do dano.

A polpa é densa, mas frágil, na hora da quebra se liberta um líquido branco e viscoso, de sabor picante, com gosto de pimenta amarga. É permitido comer na forma salgada e somente após imersão prolongada com mudanças freqüentes de água. O pó seco de corpos frutíferos é usado como tempero picante.

A cânfora leitosa freqüentemente cresce perto de coníferas em solo úmido e musgoso e em madeira que está desaparecendo. O chapéu tem 5–6 cm de diâmetro, convexo, depois côncavo, com uma borda ondulada, brilhante, de cor marrom-avermelhada. As placas são rosadas, depois marrons, descendo em uma perna fina e uniforme de até 5 cm de altura, na parte inferior da forma tuberosa.

A polpa é quebradiça, friável, cor de tijolo, com um cheiro muito forte e bastante desagradável a cânfora ou a trevo doce seco. Na ruptura, é liberada uma seiva esbranquiçada, que não muda de cor com o ar. O cheiro característico não permitirá que o cogumelo se confunda com outros, bem como o aproveite para alimentação.

Nas florestas de carvalho e bétula, de meados do verão a outubro, você pode encontrar o violino - um cogumelo comestível condicionalmente com um sabor pungente, crescendo em grandes clareiras. A capa branca é carnuda, recoberta de vilosidades, côncava, posteriormente em forma de funil, com bordas curvas, até 25 cm de diâmetro. As placas são de cor branca cremosa, esparsas, descendo por caule arredondado de até 8 cm de altura.

A polpa é branca, quebradiça, quando quebrada emite um suco branco leitoso acre. A perna está quase totalmente enterrada no chão, então apenas os chapéus de violino são recolhidos. Antes de cozinhar, eles são embebidos por um longo tempo e, em seguida, usados \u200b\u200bpara pickles.

Na humidade das florestas de coníferas ou mistas, bem como nas florestas de bétulas, uma a uma ou nos prados, cresce o leitoso dourado, atribuído a cogumelos comestíveis condicionalmente. O gorro carnudo é amarelo claro, escurece e torna-se roxo nos pontos de contato, as bordas aveludadas são dobradas para baixo. A forma é estendida, depois côncava, a superfície é pegajosa. As placas são amareladas, frequentes, descendo para uma perna alta amarelo pálido.

A polpa é de cor branca cremosa, emitindo um líquido cáustico de cor leitosa, de cheiro agradável. Adequado para picles e marinadas após imersão ou fervura.

Recursos benéficos

Os cogumelos carnudos altamente nutritivos são ricos em proteínas, carboidratos, minerais e vitaminas facilmente digeríveis. Conteúdo proteína ricos em corpos de fruto - até 33 g por 100 g de matéria seca, na forma fervida podem ser usados \u200b\u200bcom sucesso em nutrição dietética como um substituto para carne ou peixe.

Significativamente representado vitaminas B, caroteno e ácido ascórbicoafetando positivamente o funcionamento do sistema nervoso, a estabilidade do sistema imunológico, o trabalho dos órgãos hematopoiéticos.

Cogumelos, únicos em sua espécie, contêm uma forma ativa vitamina D, de forma semelhante, é encontrada apenas em produtos de origem animal. Este elemento essencial é essencial para a prevenção da osteoporose, mantém a pele e o cabelo saudáveis \u200b\u200be afeta diretamente a absorção e o equilíbrio do cálcio e do fósforo.

Minerais presentes em tecidos de cogumelos - sódio, magnésio, cálcio e fósforo estão em uma forma acessível, são rapidamente absorvidos e reabastecem o conteúdo dessas substâncias no organismo.

Ativo substâncias antibacterianas, opressor do bacilo da tuberculose, também é conhecido por seu efeito positivo no tratamento de doenças renais, em particular, urolitíase. Essas propriedades curativas são amplamente utilizadas na medicina tradicional.

No preparo dos pickles em conserva, durante a fermentação com a participação do ácido lático, são produzidas substâncias especiais que têm efeito antiinflamatório e reduzem o colesterol.

Contra-indicações

Refeições com cogumelos são muito pesadas para pessoas com disfunção do pâncreas, fígado e vesícula biliar.

O constante consumo excessivo desses produtos, saturados com grande quantidade de substâncias ativas, pode levar à sensibilização do organismo, aumento de sua sensibilidade e manifestação de reações alérgicas.

Comer corpos de frutificação inadequadamente preparados, especialmente espécies comestíveis condicionalmente, causará a interrupção da atividade trato gastrointestinal e sistema excretor.

Pessoas que sofrem de hipertensão e doenças renais devem ter o cuidado de incluir em sua dieta pratos de cogumelos picantes, salgados e azedos, em pequenas porções e apenas ocasionalmente.

Crianças menores de sete anos e mulheres grávidas não devem comer alimentos feitos de cogumelos da floresta.

As melhores receitas para cozinhar pratos e preparações

Todos os cogumelos do leite são bons para alimentação após serem embebidos por dois a três dias, enquanto a água é trocada repetidamente, despejando água fresca. Essa é a única maneira de se livrar do gosto amargo da polpa e do suco acre. Os corpos de fruta salgados não são apenas um lanche excepcionalmente saboroso, mas também uma excelente preparação para primeiros pratos e estufados.

Picles de cogumelos pretos

Para 5 kg de cogumelos preparados, tome 200 g de sal, folhas de groselha preta, alho, endro, pimenta preta e outras especiarias e especiarias a gosto.

Picles podem ser cozidos de forma fria, e então o preparo ficará mais saboroso e com um método quente e mais rápido.

Salga fria

Os corpos de fruto limpos são imersos em água fria durante três dias, que é substituída várias vezes ao dia. Em seguida, são deitados com seus chapéus em uma tigela, borrifando as fileiras com sal e especiarias, cobertos com um pano e a carga é colocada. Os picles ficam prontos por 30–45 dias.

Salga quente

Os cogumelos são fervidos até ficarem tenros e colocados num recipiente adequado, polvilhados com sal, especiarias e prensados \u200b\u200bcom carga, como no caso anterior. Com esse método, os picles são cozidos por duas semanas.

Picles enlatados

Para um litro de lata de conserva, tome 4 colheres de sopa de vinagre 5%, sal, pimenta do reino, várias folhas de louro. Uma salmoura quente é preparada na proporção de 20 g de sal por 1 litro de água.

Cogumelos salgados por 30–45 dias são colocados em uma peneira, examinados, removendo os corpos danificados dos frutos e lavados com água corrente. Assim que a água for completamente drenada, a peça de trabalho é colocada em potes sobre uma camada de especiarias, em seguida, o vinagre e a salmoura quente preparada são vertidos. A preservação é esterilizada, mantendo-se o líquido nos potes, fervendo por pelo menos uma hora, e depois lacrados.

Cogumelos de leite em conserva

Para 5 kg de cogumelos preparados, tome 200 g de sal, 300 g de açúcar, 400 g de leite azedo.

Os corpos dos frutos são cortados em pedaços, mergulhados em água quente, salgados a gosto, fervidos por dois minutos e escorridos em uma peneira. Eles colocam em uma tigela em camadas, sal, colocam açúcar, pressionam, soltando o excesso de ar, e colocam o leite azedo, cobrindo a decapagem com um pano, colocam uma carga por cima.

A uma temperatura de 17-19 ° C, o produto pode ser consumido após duas semanas. Para armazenamento de longo prazo, a peça de trabalho é embalada em potes, derramada com salmoura a uma taxa de 20 g de sal por 1 litro de água e esterilizada por 40-50 minutos, após o que é selada.

Vídeo: como coletar cogumelos de leite

Amado na culinária popular, o cogumelo do leite, graças ao seu aroma inimitável, excelente sabor e valor nutricional indiscutível, merece a maior atenção dos catadores de cogumelos. Vantagens óbvias - excelente rendimento, ausência de homólogos venenosos e alta transportabilidade fazem desta espécie um dos melhores troféus para os amantes da "caça silenciosa".

Para um colhedor de cogumelos experiente, a questão de como um cogumelo de leite difere de um guincho não causará longos pensamentos. Ele conhece muito bem todas as diferenças que permitem excluir o risco de cair no cesto dos espécimes não comestíveis e perigosos em termos de envenenamento. Também o convidamos a aprender como distinguir um cogumelo de leite branco de amargor, violino, volushka, ryadovka e outros cogumelos que possuem uma semelhança externa. A página contém características comparativas e descrições completas de tipos semelhantes de cogumelos. Certifique-se de ver como distinguir os cogumelos de leite brancos dos falsos na foto, onde todos os sinais típicos são ilustrados. Isso o ajudará a se sentir mais confiante ao caçar silenciosamente na floresta. Escolha os cogumelos com muito cuidado. AT recentemente casos de envenenamento tornaram-se mais frequentes ao comer tipos de cogumelos aparentemente familiares. Na verdade, existe um mimetismo ativo e os cogumelos venenosos tornam-se muito semelhantes aos comestíveis em sua aparência.

O chapéu é redondo, geralmente côncavo para dentro, em forma de funil, branco ou amarelado, com grandes manchas enferrujadas, úmidas, levemente fofas, com grandes franjas nas bordas. Os pratos são brancos, amarelados. A polpa é branca, densa, suculenta, espessa, secretando um suco leitoso amargo, principalmente quando quebrada. A perna é curta, branca, oca por dentro. Pertencem aos cogumelos "lamelares", nos quais a parte inferior das tampas consiste em pratos delicados. A seguir, consideraremos as principais diferenças entre os cogumelos e alguns cogumelos de aparência semelhante.

Ela cresce em bétulas e florestas mistas com uma mistura de bétula. É bastante raro, mas às vezes em grandes grupos, de julho a outubro. A tampa é grande, com até 20 cm de diâmetro; nos cogumelos jovens, é branca, arredondada-convexa, em forma de funil, com uma borda peluda dobrada para baixo, branca ou ligeiramente amarelada, frequentemente com listras concêntricas aquosas fracamente perceptíveis. No tempo chuvoso, é viscoso, razão pela qual este cogumelo é chamado de "peso bruto". A polpa é branca, firme, quebradiça, com odor picante.

O suco lácteo é branco, acre, de sabor amargo, no ar torna-se amarelo-enxofre.

As placas descem ao longo do pedículo, brancas ou creme, com margem amarelada, larga, rara. A perna é curta, grossa, nua, branca, às vezes com manchas amareladas, nos cogumelos maduros é oca por dentro. Condicionalmente comestível, primeira categoria. Usado para decapagem, menos frequentemente para decapagem. Os cogumelos de leite salgado têm uma tonalidade azulada.

Qual é a diferença entre um caroço branco e preto

Cresce em florestas de coníferas e decíduas. Ocorre individualmente e em grupos de julho a outubro e, às vezes, em novembro. O chapéu tem até 20 cm de diâmetro, quase plano, com uma depressão no meio e uma borda enrolada. Mais tarde, a tampa torna-se em forma de funil com bordas de endireitamento. A superfície é ligeiramente pegajosa, marrom oliva, mais clara na borda. A primeira coisa que distingue o leite branco do preto é a cor da cor externa. As placas são esbranquiçadas sujas, posteriormente com manchas acastanhadas. Escureça quando pressionado.

A perna é curta, grossa, sólida no início, depois oca. A polpa é firme, branca ou branco-acinzentada, com suco leitoso branco pungente abundante, escurece na quebra. Os cogumelos de leite preto são bons para salgar. Muito bem lavados e encharcados, perdem o amargor, a polpa torna-se crocante e densa. Quando salgada, a tampa adquire uma bela cor violeta-cereja escura. Os cogumelos de leite preto com sal não perdem a força e o sabor durante anos. Comestível condicionalmente, terceira categoria.

A diferença entre uma carga branca e uma carga

O chapéu do podgruzdya é mais côncavo que o de um pomo de verdade, menos fofo. Em subcargas jovens, as bordas da tampa também são voltadas para dentro, mas não completamente caídas. Chapéu e raros pratos brancos. A polpa é branca, quando quebrada, um suco leitoso amargo é liberado. Superfície seca e cor branca são as marcas registradas deste cogumelo.

Cresce do final de julho ao final do outono. A principal diferença entre a podgruzdka branca e a serralha é que ela é encontrada em florestas de coníferas, decíduas e mistas da parte norte da zona florestal. Ela cresce de julho a outubro. Chapéu branco - até 20 cm de diâmetro - primeiro plano-convexo com borda curva e depressão no meio, depois em forma de funil com borda reta, branco puro, às vezes com manchas amarelo-acastanhadas (manchas castanhas). A perna tem até 5 cm de comprimento, primeiro sólida, depois oca, branca. A polpa é branca, não muda na quebra, a polpa é úmida no tecido da capa e pungente nas placas. As placas são descendentes, estreitas, limpas, às vezes bifurcadas para a borda externa, bifurcadas, brancas.

Normalmente, este cogumelo é salgado. O podgruzdok salgado adquire uma cor ligeiramente acastanhada. Em muitos lugares, caroços brancos são chamados de “caroços secos” em contraste com caroços verdadeiros, que geralmente têm uma capa ligeiramente viscosa. Os podgruzdki brancos diferem dos verdadeiros cogumelos do leite de outras maneiras. As bordas de sua capa não são pubescentes, a polpa não contém suco leitoso. Comestível condicionalmente, segunda categoria, usado salgado e em conserva. Na metade norte da zona florestal, existe outro tipo de podgruzka - podgruzdok preto. O gorro tem até 15 cm de diâmetro, achatado-convexo com uma depressão no meio e com uma borda enrolada, posteriormente em forma de funil, nua, levemente pegajosa, de cor cinza sujo a marrom escuro.

A polpa é branca ou branca acinzentada, sem suco leitoso.

As placas são frequentes, de cor acinzentada-suja, escurecendo quando pressionadas. Para a cor escura da tampa, o cogumelo é às vezes chamado de "grão", e para a polpa frágil - "russula negra". Esses cogumelos costumam ser vermifugados. Suas placas são muito cáusticas. Para salgar, deve ser fervido. Salgado e fervido, é castanho escuro. Comestível condicionalmente, terceira categoria, usado apenas para sal. Os cogumelos salgados ficam pretos.

Veja a diferença entre cogumelos de leite e cargas na foto, que mostra as principais diferenças.

Qual é a diferença entre cogumelos de leite e ondas

Ela cresce do final de agosto até a primeira geada, principalmente sozinha em bétulas e florestas mistas, principalmente na parte norte da zona florestal. O chapéu tem até 12 cm de diâmetro, primeiro plano com uma covinha no centro e com a borda enrolada, depois em forma de funil, fibroso, peludo ao longo da borda, lanoso. Vamos descobrir como os cogumelos do leite diferem das ondas e como diferenciá-los no campo.

Em tempo úmido, a tampa é pegajosa no meio, rosa ou rosa-amarelado, com zonas concêntricas escuras pronunciadas. As placas são aderentes ou descendentes, finas, brancas ou ligeiramente rosadas. Perna de até 6 cm de comprimento e até 2 cm de diâmetro, cilíndrica, oca, monocromática com gorro. A polpa é solta, quebradiça, branca ou rosada, com um suco leitoso branco, pungente e pungente. Volnushka é usado para salga. Salgue-o apenas após imersão e fervura, caso contrário, os cogumelos podem causar irritação severa da mucosa gástrica. É melhor levar fungos jovens para a salga, até 3-4 cm, de chapéu forte, com a borda enrolada bem no fundo. Essas ondas pequenas são chamadas de "curl". Na forma salgada, apresenta uma cor castanha clara com uma mistura de rosa, conservando zonas escuras pronunciadas. Nas regiões noroeste e central do país e nos Urais, geralmente nas bordas das florestas de bétulas jovens do início de agosto a outubro, você pode encontrar uma onda branca (belyanka). É em muitos aspectos semelhante à onda rosa, mas menor que ela. O gorro tem até 6 cm de diâmetro, fofo-sedoso, primeiro convexo, depois em forma de funil, branco com manchas amareladas-avermelhadas, como manchas borradas, com borda peluda enrolada. O suco leitoso branco é picante, às vezes amargo. As placas são fulvo claras, ligeiramente rosadas, aderentes ou descendentes, frequentes, estreitas. A perna é densa, quebradiça, curta e lisa. A polpa é branca ou ligeiramente rosada. Belyanka é às vezes confundida com uma carga branca. Mas, neste último, o gorro é muito maior e na borda é nu ou ligeiramente pubescente. Só vai para a salga após imersão preliminar em água ou escaldagem com água a ferver. Belyanka é apreciada por sua polpa macia e gosto agradável... Na forma salgada, acastanhada clara. O cogumelo é comestível condicionalmente, da segunda categoria.

Diferenças entre um violino e um pedaço

Muito frequentemente encontrada em florestas de coníferas e caducas da zona média, em grandes grupos, de meados de junho a meados de setembro. Chapéu de até 20 cm de diâmetro, inicialmente plano-convexo, deprimido no meio, com a borda enrolada. A diferença entre o violino e o peso é que mais tarde a tampa fica em forma de funil com uma borda ondulada, muitas vezes rachada. A superfície é seca, ligeiramente pubescente, de cor branca pura, posteriormente ligeiramente desbotada. As placas são esparsas, esbranquiçadas ou amareladas. Perna de até 6 cm de comprimento, grossa, um pouco estreitada na base, sólida, branca. A polpa é grossa, densa, branca, posteriormente amarelada, com abundante suco leitoso branco pungente-acre. Os cogumelos coletados na cesta esfregam-se uns nos outros e emitem um rangido característico. Por isso eram chamados de "violinistas", "guinchos". Os colhedores de cogumelos nem sempre levam estes cogumelos, embora sejam utilizados para salgar, tornando-se fortes e adquirindo cheiro a cogumelo. O fungo fica branco com uma coloração azulada e range nos dentes. O cogumelo é comestível condicionalmente, a quarta categoria. Utilizado para salga e fermentação. Primeiro, deve ser embebido e fervido para remover o amargor.

Como distinguir cogumelo de leite branco de amargor

É preciso saber distinguir a serralha branca do amargo, uma vez que é encontrada em toda parte, mas principalmente na metade norte da zona florestal. Prefere florestas um tanto úmidas. Geralmente cresce em grandes grupos. O gorro tem até 8 cm de diâmetro, inicialmente plano-convexo, depois em forma de funil, geralmente com um tubérculo no meio, seco, sedoso, marrom-avermelhado. As placas são descendentes ou aderentes, freqüentes, amareladas-avermelhadas claras, geralmente com uma cobertura branca de esporos. A perna tem até 8 cm de comprimento, regular, cilíndrica, no início sólida, depois oca, marrom-avermelhada clara, com feltro branco na base. A polpa é densa, inicialmente branca, depois ligeiramente castanha-avermelhada sem qualquer cheiro especial. O suco lácteo é branco e muito picante, não é à toa que o cogumelo foi chamado de amargo. Devido ao sabor muito amargo e picante, os cogumelos são apenas salgados, devem ser fervidos com antecedência e só depois são salgados. Quando salgados, os cogumelos são de cor marrom escuro, com um tubérculo pontiagudo perceptível na tampa. O cogumelo é comestível condicionalmente, a quarta categoria.

Diferenças entre um leite preto e um porco

Porco, um gênero de cogumelos lamelares. A diferença entre o porco e o peito é que possui um gorro com diâmetro de até 20 cm, inicialmente convexo, depois achatado, em forma de funil, com a borda curva para dentro, aveludado, marrom-amarelado, às vezes com tom oliva. A polpa é marrom clara, escurecendo no corte. As placas são descendentes, conectadas na parte inferior por veias transversais, facilmente separadas da tampa. Leg l. até 9 cm, central ou deslocada para o lado, estreitada para baixo, da mesma cor da tampa. O fungo cresce em florestas de vários tipos, em grandes grupos, de julho a outubro, podendo formar micorrizas.

É imprescindível saber a diferença entre um cogumelo preto do leite e um porco, pois nos últimos anos um porco foi classificado como cogumelo venenoso (pode causar intoxicações, até mesmo fatais). Ele contém substâncias que levam à diminuição dos eritrócitos no sangue. Além disso, a manifestação de envenenamento depende das características individuais do corpo humano e pode ocorrer várias horas depois e vários anos após o consumo desses cogumelos. O porco gordo distingue-se pelo seu tamanho maior, perna aveludada castanha escura. Forma micorriza ou instala-se na madeira. Comestível condicionalmente. Os porcos têm a capacidade de acumular compostos nocivos de metais pesados.

Qual é a diferença entre um caroço e uma fileira de abeto

Cresce em solo arenoso em coníferas, principalmente em florestas de pinheiros, de agosto a geadas de outono, isoladamente e em pequenos grupos. Distribuído em todos os lugares, mas bastante raro. A tampa tem até 10 cm de diâmetro, fibrosa, pegajosa, inicialmente plana-convexa, depois meio aberta, de cinza claro a cinza escuro, muitas vezes com uma tonalidade amarelada ou roxa, mais escura no centro do que ao longo da borda, com faixas radiais escuras ...

O mais importante, o que distingue o cogumelo do leite da fileira de abetos é que sua polpa não é quebradiça, branca, não amarelece ao ar, com um leve cheiro de farinha, de sabor fresco. As placas são brancas, depois amarelo-claras ou acinzentadas-azuladas, raras, largas. A perna tem até 10 cm de comprimento e até 2 cm de espessura, uniforme, branca, depois amarelada ou acinzentada, fibrosa, fica profundamente assentada no solo. O cogumelo é comestível, a quarta categoria. Usado cozido, frito, salgado e em conserva.

Diferenças entre o leite branco e a onda belyanka

Nas regiões noroeste e central do país e nos Urais, geralmente nas bordas das florestas de bétulas jovens do início de agosto a outubro, você pode encontrar uma onda branca (belyanka). É em muitos aspectos semelhante à onda rosa, mas menor que ela. A diferença entre o caroço branco e o peito branco é a seguinte: o gorro até 6 cm de diâmetro é fofo-sedoso, a princípio convexo, depois em forma de funil, branco com amarelado-avermelhado, como manchas borradas, com borda peluda envolvida.

O suco leitoso branco é picante, às vezes amargo. As placas são fulvo claras, ligeiramente rosadas, aderentes ou descendentes, frequentes, estreitas. A perna é densa, quebradiça, curta e lisa. A diferença entre os cogumelos do leite e as ondas é que sua carne é sempre branca, e não ligeiramente rosada. Belyanka é às vezes confundida com uma carga branca. Mas, neste último, o gorro é muito maior e na borda é nu ou ligeiramente pubescente. Só vai para a salga após imersão preliminar em água ou escaldagem com água a ferver. Belyanka é apreciada por sua polpa delicada e sabor agradável. Na forma salgada, acastanhada clara.

Qual é a diferença entre um peso falso e um real

A primeira coisa que distingue um peito falso de um verdadeiro é um chapéu de 4-12 cm de diâmetro, densamente carnudo, convexo ou plano a afunilado, às vezes com tubérculo, primeiro curvado, e depois com a borda rebaixada, seco, sedoso-fibroso, de escala fina, com a idade quase glabro, ocre-carnoso-avermelhado, ocre-sujo rosa-cinza ou rosado-acastanhado, quando seco com manchas vagas. As placas são descendentes, estreitas, finas, esbranquiçadas, posteriormente creme rosado e laranja-ocre. Pata 4-8 × 0,8-3,5 cm, cilíndrica, densa, eventualmente oca, tomentosa, peludo-tomentosa na base, capuz, mais clara na parte superior, farinhenta. A polpa é amarelada com laivos avermelhados, na parte inferior da perna é acastanhada-avermelhada, adocicada, sem qualquer cheiro especial (na forma seca com cheiro de cumarina); o suco leitoso é aguado, doce ou amargo, não muda de cor com o ar. Cresce em florestas úmidas de coníferas e decíduas. Forma corpos de frutificação em julho-outubro. Cogumelo venenoso.

Veja como distinguir o leite branco do falso no vídeo, que mostra todos os recursos.

Os cogumelos podem se tornar um prato independente ou desempenhar o papel de um ingrediente adicional em saladas. Como o processo de fritar cogumelos de leite dificilmente pode ser chamado de simples, várias nuances devem ser levadas em consideração para se obter um prato delicioso.

Como o processo de fritar cogumelos de leite dificilmente pode ser chamado de simples, várias nuances devem ser levadas em consideração para se obter um prato delicioso.

Cada dona de casa deve lembrar que a composição dos cogumelos do leite contém componentes tóxicos. O preparo adequado da colheita permite que você se livre deles. Os cogumelos comestíveis condicionalmente requerem um tratamento cuidadoso.

Separação e limpeza de grumos

Os frutos coletados devem ser processados \u200b\u200bimediatamente, sem fechar ou enviar para local frio, caso contrário, sem acesso ao oxigênio, bactérias patogênicas começarão a crescer. O procedimento para preparar um produto florestal:

1. Para facilitar o processo de limpeza, é necessário separar os espécimes grandes dos pequenos, ou distribuí-los por espécie, caso tenham sido coletados diferentes representantes do reino dos cogumelos.
2. Remova detritos grandes. Para se livrar de pequenos elementos (pedaços de musgo, folhas velhas, agulhas) e insetos, é aconselhável conseguir uma pequena escova de cerdas macias, que podem facilmente remover os resíduos da superfície dos cogumelos.
3. No estágio final, você deve usar uma faca, que você precisa para cortar ou raspar todas as áreas danificadas.

Então você precisa ir para os procedimentos de água. Os corpos de fruta devem ser bem enxaguados em várias águas ou em água corrente. Em seguida, deixe-o na água por três dias para que saiam todas as substâncias nocivas e amargas.

Coletando e preparando cogumelos de leite (vídeo)

Quanto e como cozinhar cogumelos de leite para fritar

1. A quantidade de água deve ser tal que os cogumelos fiquem completamente cobertos.
2. Depois de ferver, adicione sal (2 colheres de sopa) e deixe no fogo por mais um quarto de hora. Em seguida, estique.
3. Enxágüe com água fria e seque.

O produto está pronto para processamento posterior.

Como fritar deliciosamente cogumelos de leite branco

Este tipo de cogumelo pode ser encontrado em florestas decíduas, especialmente no pico da colheita. Embora muitos catadores de cogumelos prefiram salgar, a colheita da floresta pode ser frita depois de imersa e fervida.

As propriedades nutricionais de um prato frito não são inferiores nem mesmo aos produtos à base de carne. Ao adicionar batatas ou algum tipo de salada, você pode obter uma refeição completa.

O primeiro passo é fritar a cebola até dourar, depois transferir os cogumelos brancos do leite para a panela e adicionar sal. Depois que o excesso de umidade evaporar, retire do fogo, tampe e cozinhe por mais 5 minutos.

Cada especialista culinário tem sua receita favorita para fazer cogumelos brancos de leite. Eles podem ser regados com ovos batidos, batatas e creme de leite, ou enrolados na farinha e fritos na manteiga.

Características de cozinhar cogumelos de leite preto

Produto florestal há muito conhecido, que pertence ao 4º grupo dos cogumelos comestíveis. Possui propriedades curativas. Por ser comestível condicionalmente, requer imersão preliminar e tratamento térmico, que elimina o sabor picante e amargo da fruta. Quanto mais você trocar a água, mais rápido o amargor aparecerá.

Os cogumelos de leite preto são adequados para fritar ou salgar. Você pode usar qualquer receita clássica, até mesmo com batatas. O produto é utilizado como ingrediente principal em diversos pratos.

As melhores receitas com cogumelos de leite fritos

Receita tradicional de cogumelos ao leite fritos

Para cozinhar um de pratos simplesadequado para uma variedade de acompanhamentos, você precisará de:

• 0,5 kg de cogumelos;
• um dente de alho;
• sal e salsa a gosto.

As frutas devem ser preparadas primeiro (embebidas e fervidas). Mais longe:

1. Separe as pernas dos gorros, pois são rígidos. As pernas são ótimas para fazer sopas, por isso é melhor congelá-las para guardar. Corte chapéus grandes em fatias menores.
2. Coloque os pedaços cortados de cogumelos ao leite em uma panela sem adição de gordura e cozinhe por 10 minutos, agitando regularmente para evitar que grudem no fundo. Após a liberação do líquido, ele deve ser drenado.
3. Pique a salsa e o dente de alho finamente. Despeje o óleo nos cogumelos de leite e polvilhe com sal. Não retire do fogo até que o marrom dourado esteja formado.

É melhor comer enquanto o prato está quente.

Como fritar cogumelos ao leite na massa (vídeo)

Os produtos podem ser fritos na mesma frigideira ou em diferentes. Muitos especialistas culinários escolhem o segundo método, porque cogumelos e batatas têm tempos de cozimento diferentes. Requeridos:

• 1 kg de batatas;
• 0,4 kg de cogumelos;
• 100 ml de óleo vegetal;
• um par de cebolas;
• 3 dentes de alho;
• um monte de salsa.

O creme azedo é adicionado a critério da anfitriã.

1. Primeiro, as frutas devem ser dispostas em uma panela com as tampas abertas e tampadas. Deve sair o suco no qual serão cozidos. Se forem imediatamente jogados na gordura aquecida, sua forma será perdida e um sabor diferente também aparecerá.
2. Após 10 minutos, escorra o suco e despeje o óleo.
3. Adicione as ervas picadas e o alho à frigideira, a pimenta e o sal.
4. Após 5 minutos, os cogumelos do leite estão prontos.
5. Frite as batatas em outra panela e misture com os cogumelos.

Você pode adicionar creme de leite antes de servir.

Cogumelos fritos ao leite com creme de leite

Cozinhar é um processo simples, por isso mesmo uma dona de casa inexperiente pode lidar com isso. O cofrinho de chefs experientes contém várias receitas com creme de leite. Para um prato com cebolas você vai precisar de:

• 0,8 kg de cogumelos;
• 3 colheres de sopa de creme de leite;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• cabeça de cebola.

Sequenciamento:

1. Coloque as frutas preparadas em água com sal e ferva por cerca de meia hora. Em seguida, coe com uma peneira.
2. Corte os cogumelos resfriados em pedaços pequenos. Se os espécimes não forem grandes, podem ser deixados intactos.
3. Aqueça o óleo em um recipiente fundo, frite os cogumelos de leite por 5 minutos.
4. Pique a cebola e coloque na frigideira. Deixe pegando fogo por mais 5 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite.
5. Adicione sal, pimenta e retire do fogo após um minuto.

Se desejar, o topo pode ser esfarelado com grandes lascas de queijo duro. Nesse caso, a frigideira deve ser levada ao forno para formar uma crosta de queijo marrom dourado. No inverno, cogumelos de leite cru são facilmente substituídos por cogumelos salgados.

Receita de pão torrado

Pão ralado pode ser adicionado durante o processo de fritura. Então a sequência de ações será a seguinte:

1. Misture 100 g de farinha com pimenta e sal.
2. Despeje o óleo em uma frigideira pré-aquecida.
3. Passe os cogumelos na farinha e transfira para um recipiente pré-aquecido. Após 5 minutos, despeje 500 g de creme de leite e adicione 50 g de biscoitos. Para mexer bem. Frite por mais um quarto de hora sem a tampa.

Fritar cogumelos ao leite com batatas novas

É muito saboroso fritar cogumelos de leite com batata jovem. Nesse caso, você precisa:

• 0,4 kg de cogumelos frescos;
• 2 cebolas;
• 2 kg de batatas;
• 5 colheres de sopa de creme de leite;
• um monte de endro.

Guia passo a passo:

1. Coloque os cogumelos de leite, cortados em pedaços iguais, em óleo aquecido. Após 6 - 8 minutos, adicione o creme de leite e o sal.
2. Frite as cebolas picadas em outra tigela. Em seguida, misture com a massa de cogumelos e mexa.
3. Ferva as batatas com a casca, deixe esfriar, descasque e corte ao meio. Em seguida, coloque em um recipiente fundo e despeje sobre a massa de cogumelo com creme de leite.

Leve a assadeira ao forno por cerca de um quarto de hora.

Cogumelos fritos ao leite com ovos mexidos

O número de produtos pode ser selecionado à vontade. Para um cogumelo, você precisa de um ovo e 1 colher de sopa de creme de leite. Depois que a colheita da floresta foi embebida e fervida, é necessário cortá-la em pedaços grandes. Em seguida, frite até dourar. Adicione a cebola picada e tempere com sal.

Prepare ovos mexidos com creme de leite e sal. Agite e despeje a massa de cogumelos de cebola. Reduza o fogo ao mínimo e feche a panela.

Depois de 2 a 3 minutos, faça furos grandes onde a mistura de ovo de creme azedo ainda estiver líquida. Polvilhe com pimenta e ervas picadas. Insista por mais alguns minutos.

Cogumelos de leite salgado frito

Para preparar um produto salgado, você precisa levar:

• 3 cogumelos grandes;
• cenoura;
• cebola;
• nata;
• óleo vegetal.

Propriedades úteis dos cogumelos (vídeo)

Coloque as frutas na água para tirar o excesso de sal e:

1. Coe e esprema os cogumelos. Corte em tiras ou tiras, mas não pequenas.
2. Rale as cenouras, pique a cebola com uma faca e frite.
3. Transfira o produto principal para a panela com os legumes refogados.
4. Após 6-8 minutos, adicione o creme de leite e deixe ferver por mais 3 minutos.

O saboroso prato está pronto. Você pode adicionar tomates à receita.

1. Ferva os cogumelos salgados, deixe esfriar e corte em fatias. Em seguida, frite (a manteiga é escolhida a gosto: vegetais ou manteiga).
2. Corte o alho em rodelas finas.
3. Descasque os tomates, corte em círculos. Combinam muito bem com cogumelos.
4. Despeje a massa de cogumelos de alho em uma assadeira pré-aquecida e quebre o ovo.
5. Cubra com os tomates e salsa, sal e deixe no fogo até ficar cozido.

Assim, o resultado são ovos mexidos com cogumelos, que têm um sabor inesquecível.

Os gourmets tentam preparar tantos cogumelos de leite quanto possível no verão, já que os pratos com eles são fáceis de preparar. Quer sejam frescos ou salgados, assam rapidamente e permanecem firmes. Graças a uma variedade de receitas, conseguem diversificar a mesa e surpreender os convidados.

Há uma opinião bastante difundida de que os cogumelos de leite branco e preto são bons para alimentação apenas na forma salgada ou em conserva. Tem tudo a ver com aquele amargor específico e claramente sentido que é característico deste tipo de cogumelo. Mas experientes apanhadores de cogumelos e hábeis donas de casa sabem perfeitamente bem como fritar os cogumelos de leite de forma a obter um prato muito saboroso que pode ser usado como prato principal e como acompanhamento.

Por que os cogumelos do leite são amargos

Muitas pessoas, ao responder à pergunta se é possível fritar cogumelos de leite, dão uma resposta negativa inequívoca, apontando acertadamente o excesso de amargor desses cogumelos.

Curioso. Na maioria dos países europeus, por muito tempo, esses cogumelos foram considerados, senão venenosos, não comestíveis. Mais tarde, eles começaram a ser consumidos em sal ou em conserva. Mas a receita de cogumelos de leite fritos na maioria países europeus ainda permanece praticamente desconhecido.

A razão para o sabor amargo está na composição bioquímica desses cogumelos. Sua polpa contém um número significativo de vasos leitosos. Ao menor dano à estrutura do fungo, esses vasos secretam um suco especial, que confere adstringência e amargor característicos durante o tratamento térmico.

Como se livrar da amargura

Além disso, não se pode ignorar os benefícios financeiros do uso de vários tipos de cogumelos na dieta. Mesmo os cogumelos comprados são bastante comparáveis \u200b\u200bem custo à maioria dos tipos de produtos de carne e peixe. E com a auto-cobrança, seu custo tende praticamente a zero. Além do prazer meramente gastronómico, não podemos esquecer o prazer que a “caça tranquila” proporciona a um verdadeiro apanhador de cogumelos.

Dependendo da região, existem diferentes variedades de ordenhadores (um gênero de cogumelos). Eles são assim chamados pelo suco do leite que sai quando você corta ou quebra o leite. Quanto ao nome, há versões de que provém do facto de os cogumelos crescerem aos montes (peito) ou amontoados. A maioria das espécies pode ser encontrada sob a folhagem como famílias de heap. Como fazer pickle de cogumelos de leite usando receitas antigas e modernas para que sejam brancos, crocantes e perfumados.

Tipos de cogumelos para conservação

Detenhamo-nos um pouco nos principais tipos de cogumelos. Com base em suas características, eles usam abordagens e métodos de enlatamento ligeiramente diferentes, mas, em geral, são semelhantes.

Facto. Estes cogumelos são considerados comestíveis condicionalmente, porque podem ser consumidos não imediatamente após a limpeza, mas após processamento tecnológico preliminar. A esmagadora maioria deles tem inicialmente um sabor amargo.

Branco ou real

Pelo nome fica claro que a cor é um cogumelo branco (com manchas amareladas cremosas) com uma capa viscosa. Na Sibéria e nos Urais, eles também são chamados de "crus", por causa da sempre úmida tampa em forma de funil em uma espessa perna oca no interior. Existem fibras aveludadas ao longo das bordas da tampa. O suco leitoso amargo pode adquirir uma tonalidade amarelada. Eles crescem principalmente em florestas decíduas, florestas de bétulas. É considerado um dos mais saborosos (categoria 1).

Aspen caroço

Parece um caroço branco, mas sua perna é mais fina. Pode ter, mais perto da borda, manchas rosadas, sem franja. A polpa é ligeiramente menos carnuda, porém mais densa e seca. Portanto, são mais crocantes na salga, não sendo recomendável em conserva. É claro que você precisa procurá-los sob os álamos.

Protuberância amarela (pontilhada, onda amarela)

Assemelha-se ao branco, apenas pela sua cor em diferentes tons de amarelo, sendo permitida a presença de pequenas manchas na tampa. Os principais habitats são as florestas de coníferas. Quando salgado, apresenta uma tonalidade acinzentada. O leite branco emergente inicialmente pode assumir uma tonalidade cinza-amarelada. Um cogumelo raro e delicioso.

Cogumelo de carvalho (caroço de carvalho)

Cresce em florestas decíduas sob carvalhos, carvalhos, etc. Frequentemente encontrado em pista do meio Rússia. O chapéu é de cor avermelhada, pode ter anéis salientes. Em termos de sabor, pertence à segunda categoria de cogumelos. O suco é muito amargo. Portanto, requer uma imersão suficientemente longa. O leite é branco, não muda de tom.

Skripun (violinista)

Este é um cogumelo de cor com um cogumelo real, só que sem franja. O suco leitoso não fica amarelo. O nome é claro, é cem vezes menos macio e range se esfregado levemente com os dedos. É adequado apenas para salgar após a imersão, resulta um cogumelo crocante e saboroso.

Alcatra preta, russula

Ele difere de todas as outras espécies em tons de cores, do esverdeado ao marrom, enegrecido. É característico dele não conter suco leitoso, portanto, amargor. Por este motivo, pode ser utilizado no preparo de sopas, saladas.

Cozinhar cogumelos para conservação

Antes de enlatar cogumelos de leite, eles precisam ser preparados.

Cozinhar cogumelos de leite para o inverno:

Após a coleta, os cogumelos devem ser completamente limpos de sujeira;
apare as pernas que estavam no chão, ou limpe-as bem;
depois enxágue várias vezes;
cogumelos com suco leitoso amargo devem ser mergulhados em água.

Em relação à embebição de cogumelos com água de amargor, cada espécie tem seu próprio termo. Muito nessa questão depende do clima da região, o local de crescimento.

Regras básicas a seguir

Importante.A água não deve azedar e estagnar, por isso precisa ser trocada 2, 3 vezes ao dia.
É necessário escorrer, pressionando levemente os cogumelos, em seguida, despeje uma nova porção. O principal critério para a preparação dos cogumelos para a conservação pode ser considerado o desaparecimento do sabor do amargo. A maneira mais fácil de verificar é provar a fatia de cogumelo amargo lambendo a língua. Se não for amargo, pode ser preservado.

Conservas

Existem dois métodos principais de conservação dos cogumelos: eles são salgados e em conserva. Os cogumelos de leite são de pouca utilidade para a secagem, uma vez que são cogumelos lamelares. Eles requerem imersão adicional para remover o suco leitoso. Mesmo que sejam cogumelos pretos do leite (russula), que não contêm leite amargo, eles se quebram e se esfarelam. Portanto, cogumelos de leite seco raramente são colhidos.

Facto. Cogumelos de leite carnudos e saborosos são bem adequados para salgar.

Métodos testados por hospedeiras (2 principais):

Salga fria de cogumelos;
salgar cogumelos de leite quente.

Importante. Usando esses métodos, os cogumelos podem ser armazenados em um local fresco (adegas, geladeira, varanda fria, varanda) em recipientes para alimentos. Ou eles os fecham para o inverno em potes, mas também devem ser mantidos em uma sala fria.

Método de salga fria

Uma receita simples para salgar cogumelos de leite em casa, método frio. Os cogumelos de leite não são escaldados nem fervidos. Os cogumelos permanecem aromáticos e saborosos.

Como salgar cogumelos de leite, uma receita passo a passo

Cada dona de casa tem sua receita, seus segredos. Você pode adicionar diferentes especiarias, especiarias, com base nas preferências de sabor.

Sequenciamento:

Já encharcados, sem amargor, os cogumelos do leite são bem lavados novamente em água corrente;
transferido, após a drenagem, para um recipiente de comida preparada. Melhor não imediatamente em potes; em uma tigela maior, os cogumelos serão salgados uniformemente;
preparar uma salmoura: duas, 3 colheres de sopa de sal-gema por litro de água;
deixe a salmoura ferver e depois esfrie;
despeje os cogumelos de leite, mexendo, mas com cuidado para que os cogumelos não quebrem;
a salmoura deve cobrir os cogumelos do leite;
eles colocam a opressão no topo.

Mantemos o recipiente a uma temperatura de 20-24 graus por até 4 dias. Certifique-se de que o líquido cobre os cogumelos, caso contrário, a camada superior superior escurece. Você pode ajustar a concentração de sal de acordo com o gosto. Adicione ou vice-versa, dilua com um pouco de água fria fervida se achar que são salgados.

Quando os cogumelos estiverem salgados, você pode colocá-los em potes. Dependendo de onde a preservação será armazenada, elas são enroladas com tampas de metal ou cobertas com tampas de plástico.

Conselho. Se houver uma adega, então há plástico suficiente, coloque uma folha de raiz-forte por cima, a salmoura deve cobrir os cogumelos.

Especiarias e especiarias

O método de salga descrito acima é uma receita básica. Dependendo das preferências de sabor, cogumelos em conserva são adicionados:

Dill, salsa;
alho, cebola;
grãos de pimenta, pimenta da Jamaica, vagens;
raiz de rábano, salsa;
para aroma e gosto residual característico, folhas de louro, groselha preta, cereja.

A pedido, para os amantes de combinações de sabores interessantes, coentro, ervas provençais, tomilho, coentro, etc.

Conselho. Todos esses ingredientes podem ser adicionados quando os pickles são servidos. No inverno, cogumelos de leite salgado são um ótimo lanche, especialmente com batatas. É delicioso, principalmente se forem temperados com manteiga, creme de leite.

Método de salga quente

Esta receita pode cozinhar cogumelos mais rapidamente. Se estiverem cobertos com tampas de metal em potes, podem ser armazenados em local moderadamente fresco.

Método de salga rápida

Proporções por quilograma de cogumelos de leite: água (copo), sal (40 gramas), cebola (1 peça), vários pedaços de folhas de cereja, folha de raiz-forte, um guarda-chuva de endro, vários grãos de pimenta.

Limpe e lave os cogumelos em água fria, 3 vezes;
em seguida, preencha com água, deixe durante a noite;
lavado novamente;
adicione água e leve para ferver, retirando a espuma formada;
derramado por uma peneira, enxaguado novamente;
mergulhe novamente em água fria, meia hora;
drenado, lavado novamente 3 vezes;
preparar frascos, lavar bem, esterilizar;
encher os potes com especiarias, colocar cogumelos por cima, sobre eles rodelas de cebolas picadas, folhas de raiz-forte;
separadamente ferva a água com a adição de sal e pimenta;
encher bancos;
para um armazenamento confiável, você pode esterilizar potes de cogumelos por meia hora e depois enrolar.

Os cogumelos são obtidos com um aroma agradável e crocante.

O segundo método de salga

Os cogumelos pré-embebidos são lavados;
adicione uma colher de sal por quilo de cogumelos de leite. Despeje em água, ferva (30-40 minutos);
o caldo é derramado em um recipiente por uma peneira;
os cogumelos são transferidos para uma panela, temperos, alho a gosto são adicionados;
despeje sobre o caldo coado;
deixe sob opressão por alguns dias, mexendo suavemente e degustando, você pode ligeiramente sal;
quando os cogumelos são salgados, são colocados em frascos limpos e esterilizados;
coloque uma folha de raiz-forte por cima, cubra com uma tampa.

Nota. Freqüentemente, estão interessados \u200b\u200bem como preparar cogumelos pretos ao leite. Todos os métodos anteriores são adequados, só que não podem ser demolhados por muito tempo, é suficiente deixar de molho antes de salgar por cerca de 3 horas.

Cogumelos de leite em conserva

Como resultado da decapagem de cogumelos, um produto acabado é obtido para consumo. Os cogumelos de leite amargo devem primeiro ser embebidos da maneira descrita acima.

Ingredientes, proporções: cogumelos (2 kg), água (2 l), sal (2 colheres de sopa). A essência acética precisa de 20 ml. Adicione algumas folhas de louro, alguns pedaços de pimenta-do-reino, ervilhas, cravinho.

A sequência de cogumelos de leite em conserva:

Após imersão, os cogumelos são bem lavados;
primeiro, os cogumelos são fervidos em um litro de água, com a adição de meia colher de sopa de sal;
ferva por 20 minutos, retire a espuma, retire, enxágue, escorra;
prepare a marinada: um litro de água, o restante do sal, acrescente temperos no final;
combine a marinada e os cogumelos de leite, cozinhe por mais um quarto de hora, no final despeje a essência;
os cogumelos são retirados com uma escumadeira e colocados em frascos esterilizados;
despeje a marinada, enrole.

Para aumentar o período de pasteurização térmica, os potes com cogumelos são virados e embrulhados.

Nota. Uma receita apimentada consiste em adicionar alho (1, 2 dentes pequenos) e açúcar (1, 2 colheres de sopa a gosto) aos cogumelos. A sequência de ações é a mesma.

Estas são apenas algumas das receitas mais comuns. Se você perguntar a donas de casa como conservar corretamente os cogumelos de leite, você obterá outra receita exclusiva. Na verdade, sujeito a certas regras, improvisações culinárias são sempre permitidas.

Este é um prato bastante satisfatório e saboroso, que às vezes (por exemplo, durante o jejum) pode até substituir a carne. São servidos com batatas, arroz e também são usados \u200b\u200bcomo acompanhamento. Cantarelos são frequentemente cozinhados desta forma. É possível fritar cogumelos com leite? Não há uma resposta definitiva para esta pergunta. Por outro lado, seu sabor amargo bastante específico, que desaparece apenas durante o processamento prolongado (por exemplo, salga), interfere com esse método de cozimento. Por outro lado, se existem receitas, significa que alguém as está usando. No entanto, para responder de forma inequívoca à pergunta: "É possível fritar cogumelos ao leite?", É melhor experimentar por experiência própria.

Como se livrar da amargura?

Antes de fritar os cogumelos de leite, você precisa deixá-los de molho bem. Isso geralmente leva 2 dias. Além disso, a água deve ser trocada pelo menos 8 vezes. Em seguida, ferva-os em água e sal por 10 minutos, escorra a água e repita esta ação, despejando fresco. Em seguida, são jogados em uma peneira ou peneira e deixados por meia hora para que todo o líquido seja vidro. E então você pode prosseguir diretamente para o cozimento. Além disso, donas de casa experientes recomendam fritar exclusivamente chapéus. As pernas mais rígidas são mais utilizadas para outros fins (como sopa).

Como fritar cogumelos ao leite?

Para meio quilo de cogumelos frescos, você vai precisar de sal e alho a gosto, um pouco de óleo vegetal (você pode usar azeite de oliva). Chapéus de cogumelos de leite fervido embebidos são colocados em uma panela quente seca, tampados com uma tampa e cozidos por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, escorra todo o líquido resultante, acrescente o óleo e frite por cerca de 5 minutos, sal e esprema o alho por meio de uma prensa. No final, a salsa picada é despejada na panela. Acontece um prato muito saboroso, que se recomenda para ser servido com purê de batata.

É possível fritar cogumelos de leite branco?

Este tipo de cogumelo é muito comum em florestas decíduas. Coletores de cogumelos experientes na temporada conseguem coletar várias centenas de quilos. A salga ainda é considerada a forma ideal de preparar cogumelos brancos ao leite. A questão de saber se é possível fritar cogumelos de leite surge geralmente na fase em que as receitas tradicionais para este cogumelo já se esgotaram. Se você os molhar e cozinhar bem, então, em princípio, você obterá um bom prato. Embora o sabor específico ainda permaneça.

Como fritar cogumelos de leite em creme de leite?

Por um quilo de cogumelos frescos, tome 2 xícaras de creme de leite, 50 g de manteiga e meio copo de farinha. Sal, migalhas de pão (50 g) e pimenta a gosto também são úteis. Se a pergunta: "É possível fritar cogumelos com leite?" se responder positivamente, pode tentar diversificar um pouco o prato.

Os cogumelos de leite devem ser embebidos e fervidos conforme descrito acima. Em seguida, a farinha é misturada com sal e pimenta. Você precisa enrolar as tampas dos cogumelos nele e fritar em óleo quente por 5 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite, biscoitos e continue cozinhando, mexendo. O prato fica pronto em 15 minutos. Pode fazer o papel do prato principal (com batata ou arroz) ou se tornar um lindo acompanhamento de carne. Graças à combinação de creme de leite e manteiga, obtém-se um sabor muito delicado e as bolachas tornam o prato mais satisfatório.

Entre os cogumelos colhidos para o inverno, os cogumelos do leite podem ser identificados com segurança. Estes cogumelos salgados não vão deixar ninguém indiferente, vale a pena experimentar pelo menos uma vez. Eles devem isso ao seu corpo carnudo de cogumelo e aroma rico.

Muitas donas de casa modernas não querem comprar peças em branco. Eles se esforçam para fazer lanches deliciosos e crocantes com ingredientes fáceis de entender e nada mais. Afinal, esses pratos caseiros não são injustificadamente considerados mais úteis.

Você pode armazenar esses picles por um longo tempo (principalmente, mantenha-os na geladeira ou no porão).

Variedades

Embora o cogumelo do leite seja um cogumelo condicionalmente venenoso, isso não diminui sua popularidade. Colher cogumelos é um prazer. Se você topar com um casal na borda, procure o resto da empresa por perto sob uma camada de folhas caídas. Eles crescem em famílias enormes, o que torna a coleta mais fácil.

Existem vários tipos de cogumelos de leite, e cada um deles é adequado para posterior salga. Os mais comuns são os cogumelos de leite branco e preto. Espécimes raros de amarelo e álamo tremedor. Mas ainda existem características que os unem.

Os cogumelos têm formas bastante decentes, a tampa em estado bruto pode atingir até 20 cm de diâmetro. A perna é densa e grossa.

A polpa é branca, de cor leitosa clara com placas amareladas no verso da tampa. Quando quebrada, um suco forte é liberado e a própria polpa muda de cor para amarelada.

Em formação: o leite preto tem um esquema de cores ambíguo. Pode variar de oliva a marrom escuro. É esse tipo de cogumelo de leite considerado ideal para salga.

Benefício e dano

Além de seu sabor excelente, o cogumelo do leite difere de outras contrapartes florestais em uma lista considerável de propriedades úteis.

Por exemplo, a vitamina B incluída em sua composição tem um efeito benéfico no sistema nervoso, o que permite combater a depressão e os nervos. Mas a quantidade de proteína nos cogumelos do leite os coloca quase no mesmo nível dos produtos à base de carne, sem causar qualquer dano ao corpo.

É útil adicionar cogumelos de leite ao menu para pessoas que sofrem de urolitíase, bem como para diabéticos. Além disso, esses cogumelos pertencentes aos Syroezhkovs são um antibiótico de origem natural, que permite a prevenção de doenças sem recurso a medicamentos.

E mesmo que a imagem delineada pareça quase perfeita, não se esqueça que sempre há uma desvantagem. Além dos benefícios, os cogumelos do leite também podem prejudicar o corpo.

Importante: Como todos os cogumelos, os cogumelos do leite são alimentos pesados, o que nem sempre tem um bom efeito na digestão. Portanto, o consumo excessivo deste produto pode levar a consequências alérgicas indesejadas.

Bem, a última coisa que eu gostaria de observar, falando sobre os perigos desses cogumelos, é seu processamento preliminar. Se você preparar incorretamente os cogumelos de leite para cozimento posterior, é possível que fique envenenado.

Trabalho preparatório

Embora os cogumelos de leite sejam agradáveis \u200b\u200bde coletar, limpá-los exigirá muita paciência de você. O problema é que a camada superior deve ser removida da tampa, que, ao contrário do óleo, é difícil de remover. Você pode usar uma faca pequena e afiada para arrancar a camada superior ao redor das bordas e cortar cuidadosamente mais perto do centro.

A segunda opção de limpeza é com escova. Essas manipulações devem ser feitas com delicadeza, para não prejudicar a aparência, sob água corrente.

Além disso, você deve se livrar das bordas finas da tampa e das placas da parte inferior, especialmente em amostras grandes. Além disso, não se esqueça de verificar se há vermes no cogumelo.

Se você se perguntar quanto cogumelos de leite devem ser embebidos, a resposta é inequívoca - quanto mais tempo, melhor. O tempo mínimo é de 15 horas. Se você colher cogumelos com pressa, isso terá muitas consequências.

O leite deve ser embebido exclusivamente em água fria, que deve ser trocada com a maior freqüência possível. Você pode, é claro, acelerar o processo usando um líquido quente, mas neste caso há uma probabilidade maior de acidificação do produto.

Para garantir que os cogumelos fiquem completamente cobertos com o líquido, cubra-os com um prato ou tampa adequada e coloque uma pedra em cima para opressão.

Você pode salgar cogumelos de leite em casa de várias maneiras, que são simplesmente uma variedade enorme na vastidão da Internet (tanto na forma de receitas de fotos quanto na forma de vídeos).

Discutiremos as melhores opções abaixo.

Uma receita passo a passo para cogumelos de leite em conserva fria

Gostaria de salientar que toda a dificuldade de preparar cogumelos salgados para uso futuro reside na pré-preparação de cogumelos. O resto do processo não exigirá muito esforço de sua parte.

Ingredientes

Doses: - +

• cogumelos 5 kg
• folhas e raiz de raiz-forte5 peças.
• alho 10 dentes
• folhas de groselha e cereja40 pcs.
• guarda-chuvas e talos de endro10 peças.
• sal-gema 3 colheres de sopa. eu.

Por porção

Calorias: 17 kcal

Proteínas: 1,6 g

Gordura: 0,6 g

Carboidratos: 1,1 g

2 horas 0 minutos Impressão de receita de vídeo

Depois de embeber os cogumelos de leite por três dias, você precisa escolher um recipiente adequado para armazenamento posterior. Atualmente na loja você pode encontrar um contêiner muito conveniente, que é equipado com uma guia especial para opressão. Mas se você não puder usar tal dispositivo, use um balde normal.

Com cuidado, transfira os cogumelos para o recipiente preparado em camadas finas, polvilhe com sal, espalhando raiz de raiz-forte picada e alho descascado entre eles. Esta quantidade de cogumelos levará cerca de 2 copos de sal.

Cubra o leite com uma camada tripla de gaze por cima, cubra com folhas de raiz-forte (isso evitará a formação de mofo) e instale a opressão. Nesse estado, os cogumelos devem repousar por cerca de 30 dias. Após esse tempo, você pode deixar os cogumelos no mesmo balde ou colocá-los em potes.

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Nota: A diferença na salga dos cogumelos de leite para o inverno com o método frio é que os cogumelos são salgados diretamente no suco secretado, nenhum líquido adicional é usado neste caso.

Salga quente de cogumelos de leite

Este método de salgar cogumelos de leite para o inverno em potes tem um tempo de cozimento mais curto. Nesse caso, os cogumelos devem ser embebidos apenas por meio dia, após o qual devem ser separados e descascados.

Ingredientes

• cogumelos de leite descascados - 4 kg;
• alho fresco - 5-6 dentes;
• folha de groselha preta - 5 pcs .;
• folha de raiz-forte - 5 pcs .;
• folha de cereja - 5 unid .;
• guarda-chuvas de endro - 4 unid .;
• lavrushka - 5 pcs .;
• pimenta preta - 20 ervilhas;
• cravos-da-índia secos - 8 botões;
• sal - 3 colheres de sopa

Cozinhando passo a passo

1. Despeje cerca de 3 litros de água em uma panela, acrescente os temperos, exceto o alho.
2. Mergulhe os cogumelos no líquido fervido e cozinhe por meia hora.
3. Enquanto os cogumelos do leite estão fervendo, prepare os potes. Escolha um tamanho pequeno, meio litro é o ideal. Devem ser lavados com refrigerante e esterilizados. As tampas também requerem tratamento térmico.
4. Quando os cogumelos da frigideira assentarem no fundo e a salmoura ficar transparente, retire os cogumelos do leite com uma escumadeira. Eles precisam ser autorizados a esfriar.
5. Coloque um par de grãos de pimenta-do-reino e alho picado em cada frasco e coloque os picles bem apertados. Para um sabor mais rico, você pode aumentar a quantidade de alho colocando uma camada extra no meio do frasco.
6. Despeje a salmoura da panela nos recipientes cheios, previamente filtrada. Descarte ervas e temperos.
7. Feche as tampas e guarde. Seus cogumelos estão prontos!

Importante: Cada método de colheita de cogumelos de leite para o inverno tem seu próprio prazo de validade. Cogumelos de leite salgados quentes são recomendados para serem consumidos até a primavera, mas o método frio pode aumentar esse período para dois anos.

Incidentes com cogumelos salgados

Este é o momento tão esperado em que os pickles atingem a condição desejada e podem ser colocados na mesa. Mas há momentos em que o resultado final não corresponde às expectativas ou faz você se perguntar se vale a pena experimentar um lanche, porque mudou de cor. Forneceremos várias situações semelhantes.

Amargura

Pode haver dois motivos. Ou você não calculou corretamente o momento em que pode começar a degustar e abriu o pote antes do esperado, ou não o molhou o suficiente. Se depois de salgar os cogumelos ficarem amargos, enxágue-os bem com água, acrescente um pouco de vinagre, tempere com óleo vegetal e polvilhe com cebola.

Mudança de cor

Se o cogumelo no frasco ficar rosa com o tempo, não se assuste. Provavelmente, você salgou um caroço preto, que tende a mudar de cor para um tom lilás.

Além disso, não se preocupe se os cogumelos ficarem azuis ou verdes. Esta é uma reação natural ao ganho de peso em ambientes salgados. Portanto, você pode servir um lanche na mesa com segurança, sem medo de sua saúde.

Adendo: se no final salgou demasiado os cogumelos de leite, pode fixá-lo da seguinte forma. Ferva os cogumelos lavados por 5 minutos. Se depois disso o sal não sumir, você deve repetir o procedimento.

Como servir cogumelos de leite na mesa

A primeira coisa que vem à mente é um caroço cheio de óleo, decorado com ervas e cebolas. Mas a opção de servir mais popular é um caroço de creme de leite. Dê preferência ao creme de leite mais gorduroso, em que banhar generosamente os cogumelos.

Você também pode fritar cogumelos salgados com batatas, adicionando tudo o mesmo creme de leite. Embora sem ele, você obterá uma batata insuperável com aroma de cogumelos da floresta. Só não se esqueça de que não é necessário salgar o prato.

Se você ainda não experimentou salgar o cogumelo do leite para o inverno, mas conseguiu na floresta, não passe. Tendo experimentado estes picles pelo menos uma vez, você os cozinhará constantemente. Não é sem razão que este cogumelo foi glorificado desde os tempos antigos!

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Em geral, para que os cogumelos sejam salgados, eles precisam repousar por um mês ou meio. Mas se você já abriu um pote de cogumelos e eles são amargos, você pode tentar corrigir um pouco o sabor. Para fazer isso, tire os cogumelos da jarra e enxágue com água fria. Deixe escorrer e coloque em um prato fundo, adicione a cebola picada, vinagre e óleo de girassol lá. Misture tudo e sirva como uma salada de cogumelos. Cebola, vinagre e óleo de girassol irão remover o amargor.

Quase todos os cogumelos usados \u200b\u200bpara a salga requerem imersão, e não nominal, mas minuciosa: a água deve ser drenada várias vezes. Isso é feito por vários motivos importantes, acho que não faz sentido listá-los todos, as anfitriãs sabem disso de qualquer maneira. Mas vou dar-lhe um motivo: a maceração reduz a amargura. Sim, sim, os cogumelos que não são embebidos tendem a ter um sabor amargo. Não é perigoso, mas não é muito saboroso.

Os cogumelos lamelares são geralmente salgados. Estes são cogumelos de leite, cogumelos, porcos, brancos, volushki. Todos os cogumelos, exceto as tampas de leite de açafrão, devem ser embebidos antes de salgar, cogumelos de leite por 2-3 dias, mudando a água para remover o amargor. Volnushki, os brancos podem ser embebidos por menos de um dia. Você pode ferver os cogumelos antes de salgá-los, mas então o cheiro e o sabor da floresta dos cogumelos serão perdidos. Molhar cogumelos salgados para reduzir o amargor já é inútil. É melhor usá-los para fazer recheios de bolinhos, tortas, tortas. Para isso, frite os cogumelos em óleo com cebola e misture com purê de batata. Você pode adicionar cogumelos à sopa de repolho de chucrute, a uma mistura de repolho e batatas.

Já que você não indicou quais cogumelos são amargos, atrevo-me a supor que são cogumelos de leite salgado. Os cogumelos de leite salgados podem ser amargos por apenas um motivo, se não forem ensopados o suficiente antes de serem salgados.

É necessário deixar os cogumelos de leite vários dias de molho antes da salga, mudando a água periodicamente para que os cogumelos não fermentem.

Se os cogumelos do leite estiverem mal embebidos, não será possível remover completamente o amargor, mas pode disfarçar um pouco.

Lave os cogumelos de leite e adicione cebola, óleo de girassol e vinagre, isso irá esconder um pouco o amargor.

Cogumelos salgados podem ter gosto amargo por apenas um motivo. Antes da salga, eles não eram ensopados por tempo suficiente ou a água não era trocada com frequência. Se isso acontecer, então, infelizmente, os cogumelos já salgados prontos ficarão com amargor. Não é totalmente saboroso e nem todo mundo gosta. Antes de servir, você pode temperar além de cebola e óleo de girassol, suco de limão ou vinagre de maçã. Isso adicionará uma acidez agradável e neutralizará a nota amarga. E a própria cebola, antes de adicionar aos cogumelos, deixe marinar por vinte minutos, polvilhe com açúcar e água com suco de limão.

Para que os cogumelos salgados não tenham gosto amargo, devem ser cuidadosamente limpos e pré-embebidos em água fria por pelo menos um dia, enquanto a água deve ser trocada periodicamente. Durante o cozimento, a água fervida também deve ser drenada e cozida até ficar macia. Talvez os cogumelos salgados sejam amargos devido ao armazenamento inadequado de preservação (em altas temperaturas, em alta umidade, sob a influência da luz solar, etc.)

Por que os cogumelos do leite salgado são amargos?

Estando empenhadas na preparação de cogumelos de leite para uso futuro, em particular na sua salga, a maioria das donas de casa não consegue sequer imaginar que a iguaria preparada para o futuro não será exatamente como a esperada!

Acontece frequentemente que os cogumelos de leite salgados são amargos, o que prejudica significativamente o sabor de um produto salgado e dos pratos na preparação dos quais esses cogumelos são usados. Por que isso acontece? Vejamos as razões pelas quais os cogumelos de leite salgados podem ter um sabor amargo.

Em primeiro lugar, é preciso dizer que os cogumelos do leite são considerados praticamente os cogumelos mais amargos. É por isso que, antes da salga ou de qualquer outro processamento, os cogumelos do leite devem ser bem e cuidadosamente limpos e depois mergulhados em água doce. A imersão deve durar pelo menos três dias, e a água deve ser trocada duas vezes ao dia.

Além disso, todo o amargor dos cogumelos não vai embora. Durante o período de cozimento (e antes de salgar os cogumelos, eles devem ser fervidos), será necessário escorrer a água duas vezes após a fervura e só então cozinhar os cogumelos até estarem totalmente cozidos. E isso não é tudo! Os cogumelos de leite salgados não são recomendados no primeiro mês após a salga, durante este período terão um sabor amargo!

Baseando-se em tudo, há várias razões pelas quais cogumelos de leite salgado não só podem, mas certamente terão um sabor amargo:

• Os cogumelos de leite não são limpos corretamente. Se após a limpeza os cogumelos permanecerem com folhagem ou mesmo partículas de terra, isso adicionará amargor ao produto.
• Os cogumelos de leite não são ensopados o suficiente e, portanto, a maior parte do amargor não desapareceu deles.
• A tecnologia de cogumelos em conserva foi violada. Eles foram mal fervidos ou não foram colocados os temperos necessários, porque muitos ingredientes ou aditivos adicionais mudam significativamente o sabor de qualquer cogumelo.
• O armazenamento dos pesos do leite salgado deu errado. Após o processamento, os recipientes com cogumelos foram expostos ao sol ou, talvez, a temperatura e a umidade de armazenamento estivessem muito altas.
• A jarra de cogumelos ainda não estava suficientemente "preparada" após a salga, e inquietos proprietários, sem esperar o período necessário, abriram-na muito cedo.
• Bem, a última razão para o amargor dos cogumelos de leite salgado pode ser o local errado de crescimento. Muitas vezes acontece que os habitantes da cidade colhem cogumelos onde nunca deveriam ser colhidos, podem ser áreas sob a estrada ou locais onde os produtos químicos são drenados, etc. Esses cogumelos de leite não devem ser comidos de forma alguma!

Se os cogumelos do leite forem amargos por razões naturais, e não porque tenham desaparecido, podem ser fritos e temperados, parte do amargor pode ser abafado.

Não é necessário cozinhar cogumelos de leite para salgar.
É bastante sólido salgá-los a frio.
E para que não fiquem com gosto amargo - em todos os momentos estavam realmente encharcados -
deixe de molho por três dias, trocando a água 2 vezes. - pela manhã e à noite, ao trocar a água, coloco uma pitada de sal, então não ficam com gosto amargo, depois sal de forma fria
se quiser prová-los rapidamente, depois de imerso também pode cozinhar, ou seja, salgados a quente
em seguida, eles são salgados por 3-4 dias com endro, alho, folhas de raiz-forte e groselha preta
______________________________________________________
Você pode ferver por pelo menos 15 minutos e reabastecer com salmoura nova. Resista a isso por pelo menos um dia.

Os segredos dos cogumelos de leite em conserva
- Não salgue nem faça picles em cogumelos muito velhos que tenham manchas de “ferrugem”.
- Não salgue cogumelos com vermes ou cogumelos com insetos.
- Não salgue os cogumelos sem deixá-los de molho, eles serão muito amargos, mesmo se você os ferver 2-3 vezes. Certifique-se de molhar os cogumelos de leite, mudando a água para água limpa a cada 3-4 horas. Muitos recomendam fazer isso por 2-3 dias. Mas se estiver quente, a água com cogumelos se deteriora rapidamente e começa a cheirar e espumar. - Portanto, é melhor embeber os cogumelos de um dia a um e meio, ou seja, 1 noite e 2 dias. Para fazer com que os cogumelos percam o amargor mais rápido, você pode colocá-los de molho a cada 2 horas. Cogumelos de leite embebidos perderão seu amargor e você receberá um excelente lanche.
- É preferível salgar os cogumelos do leite em uma tigela de esmalte que não tenha ferrugem e rachaduras, em um barril de cerâmica, um barril de madeira ou um recipiente de vidro.
- Depois de tirar uma porção dos cogumelos dos pratos, enxágue-os e a cada vez enxágue o pano e opressão.
- Os cogumelos do leite podem ser salgados e em conserva, enrolados em potes para o inverno.

Cogumelos de leite salgado de acordo com a receita clássica

Ingredientes:
Cogumelos de leite - 5 kg,
Folhas de cereja - 10 unidades,
Folhas de rábano - 2 unid.,
Folhas de groselha - 10 unid.,
Tampas de endro secas (guarda-chuvas) - 2-3 unidades,
Sal grosso - 150 g.

Como salgar cogumelos de leite:

Mergulhe os cogumelos, transformando a água em água limpa, até que os cogumelos não sejam mais amargos. Coloque as folhas de cereja, groselha e um pouco de endro no fundo do prato. Coloque os cogumelos em uma linha, com as tampas voltadas para baixo. Após a primeira rodada, salgue os cogumelos, calculando isso para 1 kg. cogumelos precisam de 30 g de sal (1 colher de sopa. colher sem tampa). Em seguida, continue a espalhar os cogumelos e o sal, adicionando um pouco de endro seco.
Cubra a última camada com folhas de raiz-forte e cubra com um pano limpo por cima. Coloque um prato de tamanho adequado e um pouco de pressão, por exemplo, você pode lavar (ferver) uma pedra e colocá-la em um prato. Os pratos com cogumelos devem ser colocados em local frio (porão, adega ou geladeira). Os cogumelos estarão prontos para comer em 40 dias.

Cogumelos de leite salgado são considerados o melhor lanche, mas agora nem todo mundo tem porão ou adega. Portanto, muitos começaram a conservar cogumelos de leite. Quem já experimentou sabe que os cogumelos de leite em conserva não são menos saborosos do que os salgados. Os cogumelos de leite em conserva têm as suas vantagens: são mais fáceis de guardar, mais fáceis de enrolar e precisam de ser fervidos, o que elimina o risco de envenenamento.

Ingredientes:
Cogumelos de leite - 4 kg,
Água - 2 litros
Sal - 3 colheres de sopa colheres sem topos,
Peppercorns - 8-10 pcs.,
Cravo - 5 unid.,
Endro seco - 2 guarda-chuvas (pode ser substituído por sementes secas, não mais do que 1/2 colher de chá),
Vinagre 9% - 120 ml.

Como fazer picles de cogumelos ao leite:
Certifique-se de molhar os cogumelos de leite por um dia, mudando a água. Despeje água suficiente em uma panela grande. Ferva os cogumelos por 12-15 minutos. Em seguida, enxágue-os em uma peneira sob água corrente. Cozinhe a marinada com todos os ingredientes, exceto o vinagre e adicione os cogumelos. Cozinhe por 10 minutos, despeje o vinagre, cozinhe por mais 5 minutos e enrole em potes limpos e esterilizados.