Un champignon porcini comestible et un jumeau dangereux. Comment distinguer les faux champignons du vrai

Principales caractéristiques

Selon leurs principales caractéristiques, tous les champignons sont divisés dans les catégories suivantes:

Si des aliments conditionnellement comestibles et non comestibles sont transformés, trempés et bouillis, certains d'entre eux (champignons de lait, champignons au miel et morilles) peuvent être consommés en toute sécurité. Seules les espèces toxiques sont dangereuses, par conséquent, vous devez connaître les différences externes des espèces impropres à l'alimentation.

Aucun signe n'identifie clairement les faux champignons et le degré de leur toxicité. Mais il existe un certain nombre de fonctionnalités les plus courantes:

• la présence d'une Volvo;
• structure lamellaire de la couche porteuse de spores (souvent), bien qu'il existe des espèces jumelles avec un hyménophore spongieux;
• goût amer;
• changement de couleur de la pulpe à la rupture;
• odeur désagréable.

La jambe d'un organisme vénéneux se développe souvent à partir d'une volve ("pot" ou "poche").

Irina Selyutina (biologiste):

Volvo est les restes d'une couverture, ou velum, qui protège le jeune corps de fructification (le recouvre entièrement). Au fur et à mesure que le champignon se développe, le velum se rompt et reste sous forme d'anneaux et de volve à la base de la tige, ce qui est une caractéristique systématique importante. Une volve est également appelée vagin. Il se présente sous la forme de restes de pellicule ou de morceaux de taille et de forme différentes, situés à la base de la jambe. Lorsqu'elle est caractérisée, assurez-vous d'indiquer ce qu'elle est:

• libre;
• adhérent à la jambe;
• une pièce;
• ressemble à des restes, des patchs;
• tailles.

Regardons de plus près à quoi ressemblent les champignons comestibles et leurs homologues.

Différences

Tous les amateurs de «viande de forêt» connaissent les principaux types de champignons comestibles. Dans chaque région de la Russie, ils sont divisés par saisons. Les plus populaires sont les suivants:

• Blanc;
• Bolet et boletus boletus;
• Ryzhiki;
• Pétrole;
• Chanterelles;
• Russula;
• Champignons au miel;
• Imperméables;
• Champignon.

Presque tous ont leurs homologues, qui sont capables de provoquer des intoxications graves.

Champignon blanc double

Le champignon porcini est comestible même sans traitement thermique. Il donne des épices et un goût spécial à n'importe quel plat.

Sa pulpe se distingue par sa tendreté et son arôme agréable.

Il est souvent confondu avec la bile et les champignons sataniques, qui ne sont pas comestibles. Le faux champignon blanc présente les différences suivantes:

• la couleur de la jambe (en blanc, elle est beige, et dans la vésicule biliaire, il y a un maillage sombre sur la jambe, dans celle satanique, elle est très particulière et de couleur vive);
• la couleur du bonnet (blanc ou beige pour le blanc et marron ou rouge pour les doubles);
• couleur à la pause (le blanc ne change jamais de couleur et son équivalent dangereux - satanique, devient bleu à la pause).

Doubles d'agarics au miel d'automne

La famille des champignons d'automne pourra nourrir toute l'entreprise. Ces champignons grands groupes poussent dans les profondeurs de la forêt sur des souches et des arbres tombés. Les champignons au miel sont souvent salés et marinés. De beaux chapeaux beige miel attirent l'attention. Les agarics au miel ont un arôme agréable. Les pattes sont brunes ou brunes à la base et blanches au sommet. Ils sont souvent confondus avec de faux «frères»: jaune soufre et rouge brique.

Les principales différences sont:

• le chapeau des jumeaux est jaune ou rouge;
• les plaques sont jaune soufre, verdâtres ou grises;
• il n'y a pas d'anneau sur la jambe.

Avant la cuisson, dans les champignons d'automne, il est préférable de retirer l'anneau ou de ne laisser que les bouchons. Ils sont les plus savoureux et les plus sains, et il y a beaucoup de chitine dans les jambes, donc ils sont plus durs et moins digestes.

Parfois, les champignons de miel sont confondus avec le péroné, qui pousse dans les forêts de feuillus et de conifères du début de l'été à la fin de novembre.

Les principales différences de la fibre:

• odeur désagréable;
• pulpe blanche;
• jambe mince;
• hauteur des jambes jusqu'à 5 cm;
• la forme du capuchon est conique.

La fibre (également appelée fouet en forme de cône) ne change jamais de couleur sur la coupe. Le manger dans les aliments provoque de graves intoxications intestinales. Seule une assistance médicale en temps opportun peut sauver une personne.

Champignon double

Le champignon est confondu avec l'amanite blanche.

La description du champignon forestier a ses propres caractéristiques. Son capuchon est arrondi en bas. Chez une jeune espèce, il est attaché à la jambe avec un film mince, après l'avoir touché, il devient jaune. Les assiettes ont une teinte rosée, avec l'âge elles virent au brun. La jambe est dense et cylindrique. L'arôme de la pulpe est agréable, pas fort.

Les vrais champignons diffèrent des champignons blancs par leurs chapeaux. Ils ne sont ronds qu'en haut, en dessous ils deviennent plats. L'arôme est vif et désagréable, ce qui est immédiatement alarmant. Les assiettes blanches sont disposées de manière lâche et sont roses, comme l'original. La tige est mince et a un anneau rayé, qui ne se trouve jamais dans les champignons comestibles. La base de la jambe est élargie.

Parfois, les champignons sont confondus avec le champignon pâle, l'un des plus dangereux et des champignons vénéneux.

Description du champignon:

• la couleur du bonnet est blanchâtre pâle ou beige pâle;
• couche lamellaire sporulée;
• la jambe est cylindrique, rétrécie au capuchon;
• il y a une "jupe" caractéristique sur la jambe
• la jambe en dessous présente un épaississement tubéreux plongé dans une sorte de sac.

Ces champignons sont si toxiques qu'ils peuvent gâcher les vrais champignons comestibles se trouvant dans le panier avec une seule touche. Un double toxique affecte tous les organes, provoque souvent la mort, car l'empoisonnement se manifeste à un moment où il est presque impossible d'aider.

Un champignon pâle est souvent confondu avec une rangée verte. Mais en y regardant de plus près, vous pourrez remarquer la différence: sur les doubles de champignons verts comestibles, il n'y a ni Volvo ni anneau sur une jambe.

Jumeaux de l'agaric mouche rougissante

L'Amanita rougissante est considérée comme comestible sous condition. Il est parfois confondu avec le champignon. Il ne provoque pas d'empoisonnement aussi grave que le champignon pâle toxique. Certaines personnes cuisinent ce genre, il est servi dans des restaurants chers. Le danger est une certaine similitude externe entre les espèces d'agaric de mouche à rougissement et de mouche panthère.

Afin de ne pas le confondre avec un panthère, il vaut la peine de comprendre les différences.

Description de l'espèce d'agaric de la mouche panthère:

• le chapeau est beige verdâtre;
• les taches sur le chapeau sont pâles, beiges;
• la jambe est cylindrique;
• il y a une fine "jupe" sur la jambe;
• la couleur de la pulpe est blanche;
• la couleur ne change pas à la pause.

Dans l'agaric mouche rougissant, la pulpe devient rose après contact avec l'oxygène. Le chapeau est rouge avec des taches blanches ou légèrement collant.

Irina Selyutina (biologiste):

L'Amanita gris-rose, ou rougissant, appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition, qui sont principalement récoltés par des cueilleurs de champignons avancés. Avant la cuisson, il doit être bien bouilli pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Le goût, selon ceux qui l'ont goûté, la pulpe ressemble à du poulet. Il pousse dans n'importe quelle forêt sur une grande variété de sols, mais préfère les zones plus légères. Le mycélium commence à porter ses fruits à la mi-juin et se termine quelque part à la mi-octobre.

En plus de l'agaric de mouche panthère, il peut également être confondu avec le gras. Cependant, cette espèce, contrairement à la panthère, est très sûre. Leur pulpe ne change jamais de couleur au contact de l'air.

Amanita muscaria est toxique et, lorsqu'elle est ingérée, provoque des accès de colère, des hallucinations visuelles et auditives. Si vous n'agissez pas, la léthargie, le coma et la mort s'ensuivront.

Volants et beurres

Les papillons et les mokhoviks sont des variétés savoureuses et saines. Ils poussent dans presque toutes les régions de Russie. Mais ils sont souvent confondus avec un champignon poivré, qui n'est pas toxique mais n'est pas considéré comme comestible. Leur apparence est similaire (même couleur et forme du bonnet, taille et forme de la jambe), mais le goût et l'arôme sont très différents.

La caractéristique principale du champignon poivré est son goût amer, similaire au goût du poivre, d'où le nom de l'espèce. Il est souvent séché, moulu, utilisé comme assaisonnement pour les plats principaux, les accompagnements et les salades. Cet assaisonnement aux champignons peut être conservé longtemps dans un endroit sec et sombre.

Chanterelle et faux champignon

Les chanterelles sont mieux récoltées pour la cuisson ou le salage. Ils poussent de l'été à la mi-automne. Préférez les feuillus ou forêts mixtes... Les vraies chanterelles répondent aux caractéristiques suivantes:

• le chapeau du corps fructifère se développe avec la tige;
• la forme du bouchon est en forme d'entonnoir;
• couleur rouge;
• sécrète du jus laiteux d'orange sur la coupe;
• les assiettes sont épaisses.

Imperméable et faux imperméable

Au printemps, des imperméables apparaissent après les morilles et les points de suture. On les trouve souvent dans les parcs, les pâturages et les lisières de forêt après les pluies printanières chaudes. Il existe de nombreuses variétés d'imperméables, mais leurs véritables organes de fructification présentent les caractéristiques communes suivantes:

• hauteur - 7 cm;
• diamètre - 6-8 cm;
• la coquille du corps est double;
• couleur blanche;
• des flocons jusqu'à 2 mm sont présents à la surface;
• la pulpe a un léger arôme.

Lors de la récolte de la première récolte printanière, les imperméables ordinaires sont confondus avec les faux imperméables. Leur croissance et leur développement commencent sous terre, au début le champignon ressemble à un tubercule, qui atteint 10 cm de diamètre, dans la partie inférieure, à la base, un bouquet de fibres effilées est perceptible. Dans le pseudo-imperméable, la coquille du corps fructifère est monocouche, dense, il y a de petites écailles à la surface. En vieillissant, sa couleur vire au jaunâtre ou au gris-blanc. Des fissures couleur café apparaissent progressivement.

Signes d'empoisonnement et premiers soins

Pour éviter les intoxications, avant de pénétrer dans une forêt profonde, il est préférable de se rafraîchir la mémoire de tous les principaux signes d'espèces toxiques et comestibles. En cas d'accident, il sera utile de connaître les signes d'empoisonnement et les mesures de premiers soins.

Symptômes d'empoisonnement:

• la nausée;
• vomissement;
• vertiges;
• augmentation de la température corporelle;
• douleur abdominale;
• lèvres bleues;
• mains et pieds froids;
• la diarrhée.

Si les agarics de mouche entraient dans la nourriture, alors la manifestation du son et des hallucinations auditives... L'État est comme une folie aiguë de la raison. En cas d'empoisonnement par de faux champignons, l'estomac est immédiatement lavé. Pour ce faire, vous devez boire au moins 1,5 litre d'eau bouillie (ou une solution rose pâle de permanganate de potassium), puis provoquer le vomissement. Cette procédure devra être répétée plusieurs fois. Ensuite, vous devez vous allonger et boire beaucoup de liquides pour rétablir l'équilibre hydrique dans le corps. Il n'y a pas de temps à perdre, il est important de consulter immédiatement un médecin. Lorsque vous entrez dans la forêt, il convient de rappeler la règle de base du forestier: ne mettez pas un champignon dans le panier si vous n'êtes pas sûr qu'il soit comestible.

Quelle est la chose la plus importante pour un cueilleur de champignons qui va dans la forêt pour "chasser tranquillement"? Non, pas du tout un panier (bien qu'il soit également nécessaire), mais des connaissances, en particulier en ce qui concerne les champignons vénéneux et que vous pouvez mettre en toute sécurité dans le panier. Sans eux, une sortie pour une gâterie forestière peut facilement se transformer en un voyage urgent à l'hôpital. Dans certains cas, cela deviendra la dernière marche de la vie. Pour éviter des conséquences désastreuses, nous portons à votre attention information brève à propos champignons dangereux, qui ne peut en aucun cas être coupé. Regardez de plus près les photographies et rappelez-vous à jamais à quoi elles ressemblent. Alors, commençons.

Parmi les champignons vénéneux, la première place en termes de toxicité et de fréquence des intoxications mortelles est le grèbe pâle. Son poison résiste au traitement thermique, de plus, il présente des symptômes tardifs. Après avoir goûté aux champignons, le premier jour, vous pouvez vous sentir comme une personne en parfaite santé, mais cet effet est trompeur. Alors qu'il faut un temps précieux pour sauver des vies, les toxines font déjà leur sale boulot, détruisant le foie et les reins. Dès le deuxième jour, les symptômes d'intoxication se manifestent par des maux de tête et des douleurs musculaires, des vomissements, mais le temps est perdu. Dans la plupart des cas, la mort survient.

Même juste pour un instant en touchant les champignons comestibles dans le panier, le poison du champignon est instantanément absorbé dans leurs chapeaux et leurs jambes et transforme les cadeaux inoffensifs de la nature en une arme mortelle.

Toadstool pousse dans les forêts de feuillus et apparence (dans jeune âge) ressemble légèrement aux champignons ou aux verdiers, selon la couleur du bonnet. Le capuchon peut être plat avec un léger renflement ou en forme d'oeuf, avec des bords lisses et des fibres incarnées. La couleur varie du blanc à l'olive verdâtre, les plaques sous le capuchon sont également blanches. La jambe allongée à la base se dilate et est "enchaînée" dans les restes d'un film-sac, qui cachait un jeune champignon en dessous, et a un anneau blanc sur le dessus.

Dans un champignon, une fois cassée, la chair blanche ne s'assombrit pas et conserve sa couleur.

Agarics de mouche si différents

Même les enfants connaissent les propriétés dangereuses de l'agaric à la mouche. Dans tous les contes, il est décrit comme un ingrédient mortel pour fabriquer une potion toxique. Tout est si simple: le champignon à tête rouge avec des taches blanches, comme tout le monde l'a vu dans les illustrations des livres, n'est pas du tout un spécimen unique. En plus de lui, il existe d'autres variétés d'agaric mouche qui diffèrent les unes des autres. Certains d'entre eux sont très comestibles. Par exemple, champignon césar, agaric de mouche ovoïde et rougissant. Bien sûr, la plupart des espèces ne sont toujours pas comestibles. Et certains mettent la vie en danger et il est strictement interdit de les inclure dans l'alimentation.

Le nom "fly agaric" est composé de deux mots: "mouches" et "pestilence", c'est-à-dire mort. Et sans explication, il est clair que le champignon tue les mouches, à savoir son jus, qui est libéré du bouchon après l'avoir saupoudré de sucre.

Les espèces d'agaric mouche toxiques mortelles qui présentent le plus grand danger pour les humains comprennent:

Champignon en lambeaux petit mais mortel

Le champignon vénéneux doit son nom à sa structure particulière: souvent son chapeau, dont la surface est recouverte de fibres soyeuses, est également décoré de fissures longitudinales et les bords sont déchirés. Dans la littérature, le champignon est mieux connu sous le nom de fibrillus et a une taille modeste. La hauteur de la jambe est légèrement supérieure à 1 cm, et le diamètre du chapeau avec un tubercule saillant au centre est de 8 cm maximum, mais cela ne l'empêche pas de rester l'un des plus dangereux.

La concentration de muscarine dans la pulpe de la fibre dépasse l'agaric de la mouche rouge, tandis que l'effet est perceptible après une demi-heure et en un jour tous les symptômes d'intoxication par cette toxine disparaissent.

Beau, mais "champignon merdique"

C'est exactement le cas lorsque le titre correspond au contenu. Ce n'est pas pour rien qu'un faux champignon Valui ou un champignon de raifort a été surnommé par les gens avec un mot aussi indécent - non seulement c'est toxique, mais aussi la pulpe est amère, mais l'odeur est tout simplement dégoûtante et pas du tout de champignon. Mais d'un autre côté, c'est grâce à son "arôme" qu'il ne fonctionnera pas pour se mettre dans la confiance d'un cueilleur de champignons sous le couvert d'une russula, à laquelle Valui est très similaire.

Le nom scientifique du champignon ressemble à «hebeloma collant».

Le faux valui pousse partout, mais le plus souvent il peut être vu à la fin de l'été sur les lisières claires des forêts de conifères et de feuillus, sous un chêne, un bouleau ou un tremble. Le chapeau d'un jeune champignon est blanc crème, convexe, avec des bords repliés. Avec l'âge, son centre se plie vers l'intérieur et s'assombrit en une couleur jaune-brun, tandis que les bords restent clairs. La peau du bonnet est belle et lisse, mais collante. Le fond du bouchon est constitué de plaques adhérentes de couleur grise blanc chez les jeunes Valuev, et jaune sale chez les vieux spécimens. La chair amère dense a une couleur correspondante. La patte du faux valuy est assez haute, environ 9 cm, à la base elle est large, puis se rétrécit vers le haut, recouverte d'une fleur blanche semblable à de la farine.

Un trait caractéristique du "champignon de raifort" est la présence de taches noires sur les assiettes.

Jumeau toxique des agarics au miel d'été: agaric au miel jaune soufre

Tout le monde sait qu'ils poussent sur des souches en troupeaux amicaux, mais il y a un tel "parent" parmi eux, qui extérieurement ne diffère pratiquement pas des champignons savoureux, mais provoque un empoisonnement grave. C'est un faux champignon jaune soufre. Les jumeaux venimeux vivent en petits groupes sur les restes d'espèces d'arbres presque partout, à la fois dans les forêts et dans les clairières entre les champs.

Les champignons ont de petits chapeaux (maximum 7 cm de diamètre), de couleur gris-jaune, avec un centre plus foncé et rougeâtre. La pulpe est légère, amère et sent mauvais. Les plaques sous le capuchon sont fermement collées à la tige, elles sont foncées dans le vieux champignon. La jambe légère est longue, jusqu'à 10 cm, et même constituée de fibres.

Il est possible de distinguer les «bons» et les «mauvais champignons» par les caractéristiques suivantes:

• le champignon comestible a des écailles sur la calotte et la patte, mais le faux champignon n'en a pas;
• Le "bon" champignon est habillé d'une jupe avec une jambe, le "mauvais" non.

Champignon satanique déguisé en bolets

La jambe massive et la chair dense du champignon satanique donnent l'impression que manger un homme aussi beau est lourd d'empoisonnement. Boletus satanic, comme on l'appelle aussi cette espèce, a un goût assez bon: ni vous ne sentez, ni l'amertume caractéristique des champignons vénéneux.

Certains scientifiques l'attribuent même à des champignons comestibles sous condition, s'il est soumis à un trempage prolongé et à un traitement thermique prolongé. Mais personne n'est censé dire exactement combien de toxines les champignons bouillis de ce type contiennent, il vaut donc mieux ne pas risquer votre santé.

Extérieurement, le champignon satanique est assez beau: le bonnet charnu blanc cassé, avec un fond jaune spongieux, qui devient rouge avec le temps. La forme de la patte est similaire à celle d'un vrai bolets comestibles, tout aussi massive, en forme de tonneau. Sous le bonnet, la jambe devient plus fine et devient jaune, le reste est rouge orangé. La pulpe est très dense, blanche, rosâtre seulement à la base même de la patte. Les jeunes champignons sentent bon, mais les vieux spécimens dégagent une odeur dégoûtante de légumes avariés.

Vous pouvez faire la distinction entre la douleur satanique et les champignons comestibles en coupant la chair: au contact de l'air, elle acquiert d'abord une teinte rouge, puis devient bleue.

Les différends concernant la comestibilité des porcs ont été arrêtés au début des années 90, lorsque tous les types de ces champignons ont été officiellement reconnus comme dangereux pour la vie et la santé humaines. Certains cueilleurs de champignons à ce jour continuent de les collecter pour les manger, mais cela n'en vaut pas la peine, car les toxines de porc peuvent s'accumuler dans le corps et les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent pas immédiatement.

Extérieurement, les champignons vénéneux ressemblent aux champignons au lait: ils sont petits, avec des pattes trapues et une tête ronde charnue de couleur jaune sale ou gris-brun. Le centre du chapeau est profondément concave vers l'intérieur, les bords sont ondulés. Le corps du fruit est de section jaunâtre, mais s'assombrit rapidement à l'air. Les porcs poussent en groupes dans les forêts et les plantations, ils aiment particulièrement les arbres abattus par le vent, situés parmi leurs rhizomes.

Il existe plus de 30 variétés d'oreille de porc, comme les champignons sont également appelés. Tous contiennent des lectines et peuvent provoquer des intoxications, mais le cochon mince est reconnu comme le plus dangereux. Le chapeau d'un jeune champignon vénéneux est une olive lisse et sale et rouille avec le temps. La tige courte a la forme d'un cylindre. Lorsque le corps du champignon est cassé, une odeur claire de bois pourri se fait entendre.

Ces porcs ne sont pas moins dangereux:

Parapluies toxiques

Le long des routes et le long des routes, les champignons minces poussent en abondance sur de hautes pattes minces avec des chapeaux plats et largement ouverts ressemblant à un parapluie. Ils sont appelés parapluies. Le bouchon, en fait, à mesure que le champignon se développe, s'ouvre et s'élargit. La plupart des variétés de champignons parapluie sont comestibles et très savoureuses, mais il y a aussi des spécimens toxiques parmi eux.

Les champignons vénéneux les plus dangereux et les plus courants sont les parapluies suivants:

Rangées toxiques

Les champignons Ryadovka ont de nombreuses variétés. Parmi eux, il y a à la fois des champignons comestibles et très savoureux, et franchement sans goût et espèces non comestibles... Et puis il y a des rangées empoisonnées très dangereuses. Certains d'entre eux ressemblent à leurs congénères «inoffensifs», qui induisent facilement en erreur les cueilleurs de champignons inexpérimentés. Avant d'entrer dans la forêt, vous devriez rechercher une personne comme partenaire. Il doit connaître toutes les subtilités du commerce des champignons et être capable de distinguer les «mauvais» rangs des «bons».

Le deuxième nom de ryadovki est celui des causeurs.

Parmi les bavards empoisonnés, l'un des plus dangereux, capable de causer la mort, se trouvent les rangées suivantes:

Champignon biliaire: non comestible ou toxique?

La plupart des scientifiques classent le champignon biliaire comme non comestible, car même les insectes forestiers n'osent pas goûter sa pulpe amère. Cependant, un autre groupe de chercheurs est convaincu que ce champignon est toxique. Dans le cas de manger de la pulpe dense, la mort ne se produit pas. Mais les toxines qu'il contient en grande quantité causent des dommages colossaux. les organes internes, en particulier le foie.

Les gens appellent le champignon gorchak pour son goût particulier.

Les dimensions du champignon vénéneux ne sont pas petites: le diamètre de la calotte brun-orange atteint 10 cm et la jambe rouge crème est très épaisse, avec un motif en maille plus sombre dans la partie supérieure.

Le champignon biliaire est similaire au blanc, mais contrairement à ce dernier, il devient toujours rose lorsqu'il est cassé.

Gallerina des marais fragile et sensible

Dans les zones marécageuses de la forêt, dans les fourrés de mousse, vous pouvez trouver de petits champignons sur une longue tige mince - galerie de marais. Une jambe jaune clair fragile avec un anneau blanc en haut peut être facilement renversée même avec une fine brindille. De plus, le champignon est toxique et vous ne pouvez toujours pas le manger. Le chapeau jaune foncé de la gallerina est également fragile et aqueux. À un jeune âge, il ressemble à une cloche, mais se redresse ensuite, ne laissant qu'un renflement pointu au centre.

Ce n'est pas une liste complète des champignons vénéneux, en outre, il existe de nombreuses autres fausses espèces, faciles à confondre avec les espèces comestibles. Si vous ne savez pas quel champignon se trouve sous vos pieds, veuillez passer. Il vaut mieux faire un cercle supplémentaire à travers la forêt ou rentrer à la maison avec un portefeuille vide, plutôt que de souffrir d'une grave intoxication. Soyez attentif, prenez soin de votre santé et de la santé de vos proches!

Vidéo sur les champignons les plus dangereux pour l'homme

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Il se trouve que l'humanité aime une «chasse tranquille» aux champignons. Sous nos latitudes, ils apparaissent en plein été et nous ravissent jusqu'à la fin de l'automne. Mais tous les champignons ne peuvent pas être consommés. Certains sont généralement toxiques et entraînent de graves conséquences, voire la mort. Pour éviter les accidents, vous devez connaître les principales différences entre les champignons corrects et faux.

Tous les champignons sauvages sont divisés en: comestibles, comestibles sous condition (ou non comestibles) et toxiques

• Les champignons comestibles sont utilisés dans les recettes culinaires du monde entier et ajoutent une épice à chaque plat.
• Les champignons comestibles conditionnellement, après un traitement thermique prolongé, ne nuiront pas à votre santé. Il s'agit notamment des champignons de lait, des morilles et des champignons d'automne. Ils doivent être bouillis pendant au moins 40 minutes, puis bien rincés.
• Les poisons sont le champignon biliaire ou l'amertume, le diable ou le champignon satanique, le faux imperméable et autres.

Très souvent, en chassant des champignons, nous rencontrons ceux qui nous trompent. Par conséquent, il est essentiel de savoir caractéristiques distinctives champignons comestibles et surtout vénéneux.

Imperméable en forme de poire, hérisson ou piquant noir et son homologue faux imperméable

Le corps du champignon a une forme en forme de poire, pour laquelle il a reçu l'un de ses noms. La "pseudo patte" est clairement définie, mais parfois elle est cachée sous la mousse, ce qui fait paraître le champignon rond.

Le jeune imperméable est presque blanc, mais avec le temps, une certaine métamorphose se produit avec lui, et il change de couleur en un brun sale. La surface est recouverte d'épines-aiguilles denses en forme d'anneau. Une grosse épine dépasse au centre de chaque anneau et sur ses côtés il y a de petites aiguilles. Si vous marchez sur un imperméable mûr, il explosera en "fumée" avec des spores.

Le bon imperméable est résistant au toucher et blanc comme du lait dans la coupe.

Un puffball en forme de poire n'est considéré comestible que tant que sa pulpe ne commence pas à noircir.

Dans l'Europe médiévale, les bouillons étaient fabriqués à partir d'imperméables pour les personnes malades. Déjà à cette époque, leurs énormes avantages pour le corps étaient connus.

Faux imperméable

Au lieu d'épines, il est couvert de verrues, a un corps de fructification allongé et une odeur désagréable. Le champignon est comestible sous condition et peut même être dangereux s'il est consommé en grande quantité.

Champignon blanc et ses homologues

Le champignon blanc est exquis, charnu, avec un goût exquis, trouver un tel champignon est une vraie réussite pour les amateurs de chasse tranquille. Il est extrêmement riche en éléments utiles, et vous pouvez le trouver très rarement. Il a une tête brunâtre, dont la couleur va du noisette clair au brun foncé. Après la pluie, il est plutôt glissant et par temps sec, il est sec et velouté.

Les petits spécimens sont presque ronds, avec un capuchon enroulé sur les bords; à mesure qu'il mûrit, il s'ouvre et devient presque plat. Par rapport à la tête, la tige est puissante, charnue, en forme de tonneau avec un renflement au milieu. La couleur de la tige est presque blanche ou brun pâle, la surface de la structure maillée est beige. La chair est blanche, tendue et ferme, mais avec l'âge elle acquiert une structure légèrement spongieuse. La couleur reste la même après la coupe.

Champignon Gall

À première vue, il est assez difficile, presque impossible, de comprendre que c'est le pot amer qui est entré dans le panier. Il est très similaire au bon champignon blanc. Mais un filet fin sur la jambe d'une couleur sombre et un bonnet spongieux sur le dessous indiquent un "champignon" erroné. De plus, sa pulpe à la rupture devient rapidement rouge et le capuchon a une teinte rosâtre.

Le chapeau est spongieux avec une fine couche de pulpe poreuse.

Les biologistes considèrent le champignon biliaire non comestible. Si vous le léchez, l'amertume apparaît immédiatement et le traitement thermique ne fait que la renforcer. Mais dans la marinade au vinaigre, l'amertume est partiellement masquée par le vinaigre, et si elle est trempée dans l'eau pendant une longue période, elle disparaîtra complètement. Par conséquent, certains cueilleurs de champignons n'excluent pas ce champignon de leur alimentation.

Ce faux cèpe se distingue vraiment par sa taille colossale: son chapeau peut atteindre 40 cm et sa patte - 15 cm.Il a l'air si élégant et festif que presque personne ne le confondra avec un cèpes.

Une caractéristique distinctive est un chapeau avec un haut qui ressemble à un oreiller. Sous le bonnet se trouve une éponge dense de teinte rose clair. La surface du champignon est légèrement rugueuse au toucher.

Le principal symptôme est qu'après avoir coupé la jambe, on peut observer d'abord une couleur bleue, puis une couleur rouge vif. Le champignon satanique sent comme un oignon pourri. Malheureusement, seuls les spécimens adultes ont cette caractéristique et le jeune champignon ne sent pas du tout, ce qui conduit à une illusion. Assez de 10 g de pseudo-bolets crus, après quoi une personne peut souffrir d'une paralysie complète du système nerveux.

Véritable champignon au miel et ses homologues

Le vrai miel agaric pousse en grandes familles sur des souches et des racines d'arbres. Le chapeau est rond, brun clair, avec de petites écailles de cuivre. Dans un champignon pas vieux, il est léger, avec le temps il devient brunâtre.

La tige du champignon est fine, flexible, allongée, creuse à l'intérieur et "habillée" d'une jupe en anneau. La pulpe est douce, humide, de couleur beige pâle, agréable au goût, avec un arôme de bois distinct.

Faux champignon jaune soufre

Il est similaire au comestible mais de plus petite taille. La jambe est plus fine et n'a pas de film sous la tête. La tête est ronde et plate, jaune grisâtre, légèrement plus foncée au centre. Si vous le cassez, vous pouvez voir du jus bleu qui sent mauvais et qui a mauvais goût. Le champignon faux miel jaune soufre n'est pas mortellement toxique. Cependant, le résultat est également désagréable: sa réception provoque un spasme et non mortel, mais tout de même un empoisonnement.

Ces représentants de la faune des champignons ont une calotte charnue, rouge brique, brun venimeux ou jaune-brun. De jolis flocons blancs sont visibles sur ses bords. La jambe est longue et fine; il manque un anneau de film dense. La base de la jambe est de couleur brun sale, elle est serrée, droite ou rétrécie vers le bas.

Butterlets et leurs homologues

Avec ces champignons, tout est beaucoup plus simple, il est très difficile de les confondre. La couleur de la tête du graisseur peut aller du marron au gris-vert ou jaune-brun. Pas un vieux champignon ne ressemble à une balle rampant hors du sol. La peau glissante et collante se détache bien de la pulpe.

La jambe est légèrement plus claire que la casquette, souvent avec une teinte sale. Il peut être solide ou fibreux et sous la forme d'un cylindre. La pulpe est fraîche, brune à la racine et jaune clair près du chapeau, brune sous la coiffe elle-même. Les papillons sont souvent attaqués par les vers et autres ravageurs.

Le champignon poivré est très toxique. Le poison s'installe dans le foie et le détruit, provoquant des mutations. Par la suite, une cirrhose et un cancer peuvent se développer. Pour éviter cela, vous devez examiner attentivement les champignons que vous mettez dans le panier.

Un champignon du poivre a une tête en forme d'éponge et une peau épaisse avec une surface collante. Lorsque le champignon est encore jeune, son chapeau a une teinte cuivrée à l'âge mûr, il est repeint dans une riche couleur rouille.

Si vous appuyez sur le champignon poivré, il changera de couleur et dégagera un liquide rouge. Chair jaune vif avec une teinte grise, après la coupe, elle devient écarlate.

Champignons et leurs homologues

Le champignon est le champignon le plus répandu au monde. Il peut grandir dans les deux environnement naturelet champignonnières, dans des sous-sols ou des garages. Les représentants de ces champignons se trouvent souvent sur des tas de fumier, car le sol fertilisé huileux est exactement ce que ces champignons aiment.

Le champignon a une calotte serrée avec de petites écailles. Au début, il est rond, et à mesure qu'il grandit, il se redresse et peut atteindre jusqu'à 10 cm La couleur de la tête, selon le type, est blanche, brune ou beige.

La chair est serrée, très parfumée, blanche, légèrement jaunâtre ou avec des rougeurs. La jambe est droite, serrée, avec un ou deux anneaux.

Casquette de mort

Le champignon a des doubles très dangereux pour les humains. tout d'abord, c'est un grèbe pâle et un agaric de mouche malodorant. Les juvéniles ressemblent beaucoup à un champignon comestible.

Le crapaud a le même chapeau, il y a des anneaux et des écailles sur la jambe, mais le crapaud a des sacs de racines insérés dans la jambe. Cependant, au fil du temps, les plaques ne changent pas de couleur et restent les mêmes. L'endroit sur la coupe devient d'abord jaune vif et avec le temps, il devient complètement de couleur citron. Sent l'iode ou l'acide carbolique. Lorsqu'il est placé dans l'eau chaude, il prend une teinte orange.

Bien que ce soit un représentant de la faune des champignons et qu'il ait un bonnet blanc comme neige de la forme correcte, son apparence est assez répulsive en raison de l'abondance de mucus, qui coule parfois même des bords du champignon.

La tête ressemble un peu à un cône. Il y a toujours beaucoup d'insectes sur le capuchon, attirés par le mucus brillant. Le bonnet est attaché à une jambe longue et très fine, autour de laquelle se trouve un anneau de petites écailles.

Le fond du bouchon contient des plaques denses avec des spores, qui, se répandant dans l'air, peuvent provoquer une attaque d'étouffement. Si le champignon est cassé, vous pouvez voir une pulpe blanche et dense qui est très désagréable à sentir.

Le champignon est définitivement non comestible et peut entraîner une intoxication même à la moindre quantité.

Chanterelles et leurs homologues

Une vraie chanterelle - vit en amitié avec un pin, une épicéa, un chêne ou un hêtre. Son bonnet et sa jambe ont grandi ensemble pour former un corps solide, sans bordure de séparation. La couleur passe de la brique au jaune pâle. Le bord de la tête est ondulé et irrégulier. Sa surface est soyeuse et la peau n'est presque pas séparée de la pulpe. La pulpe serrée avec un goût légèrement aigre et l'odeur des racines séchées a conquis le cœur de plus d'un cueilleur de champignons.

Fausse chanterelle ou orange "bavarde"

Diffère en or brillant ou orange chapeau. Dans le "double", cette couleur est plus lumineuse et ressemble à un entonnoir ou à un parapluie inversé. Les bords de la tête sont uniformes, alors que, comme dans une chanterelle régulière, ils sont ondulés et bosselés. Dans une fausse chanterelle, la jambe est plus fine et rétrécie vers le bas. La chair du «jumeau» est de couleur citron ou brique et sent très mauvais. La face interne de la tête a un goût amer. Si vous n'appuyez pas vers le bas, la couleur ne changera pas ... La principale caractéristique distinctive est que les fausses chanterelles infectent les vers.

Important! Ne récupérez que les champignons de votre panier sur lesquels vous n'avez aucun doute. Ne prenez pas de champignons trop mûrs, endommagés par les vers et flasques, ils ne sont d'aucune utilité.

À ce jour, un grand nombre de produits comestibles, ainsi que des produits non comestibles et mortels, sont connus ou peuvent être appelés en toute sécurité des doubles en raison de leur similitude externe prononcée. Presque tous les amateurs de «chasse tranquille» avec de nombreuses années d'expérience connaissent bien les champignons et peuvent assez facilement distinguer les espèces comestibles. Un tableau d'information aidera les cueilleurs de champignons novices à faire la distinction entre les champignons jumeaux non comestibles et potentiellement mortels et dangereux pour la santé.

Champignons jumeaux comestibles

Il est courant d'appeler des types de champignons comestibles qui peuvent être consommés à des fins alimentaires sans risque pour la vie et la santé humaines. En règle générale, ils ont tous une valeur gastronomique assez élevée et se caractérisent par un excellent goût, ainsi qu'une très bonne valeur nutritionnelle. Bien sûr, connaître par cœur toutes les variétés de champignons comestibles n'est pas seulement difficile, mais presque impossible. la catégorie la plus élevée et les fructifications des espèces comestibles sous condition présentent de nombreuses similitudes caractéristiques externesleur permettant d'être appelés doubles.

Entre autres choses, il existe un grand nombre d'espèces comestibles sous condition. Les organes de fructification de ces variétés sont catégoriquement inadaptés à la nourriture crue, par conséquent, ils sont soumis à un traitement thermique obligatoire avant utilisation. Selon les espèces, les organes de fructification des champignons comestibles sous condition peuvent simplement être bouillis plusieurs fois avant la préparation principale, assurez-vous de bien égoutter le bouillon de champignons obtenu, mais il existe également des espèces qui conviennent à la cuisson après un court trempage.

Comment distinguer les champignons comestibles des faux (vidéo)

Dans presque tous les types de champignons comestibles, des tubules ou une couche spongieuse sont situés sous le capuchon, et lors de la collecte de variétés lamellaires, vous devez faire attention à la fréquence de l'emplacement des plaques, à la façon dont elles sont attachées à la tige, à la coloration de la poudre de spores, ainsi qu'à la présence ou à l'absence de volve et d'anneaux qui restent après la maturation. ...

Entre autres, une partie importante change la couleur de la pulpe à la coupe ou sous l'effet de la pression, ce qui doit également être pris en compte lors de la cueillette des champignons. Par conséquent, avant d'aller dans la forêt, il vaut la peine de se demander dans quelle couleur certains champignons comestibles peuvent être peints.

Double non comestible

En règle générale, ces champignons ont une odeur ou un goût désagréable, ont des organes de fructification petits ou peu attrayants et durs, ou poussent dans des endroits spécifiques.

Champignons dangereux double

Ces champignons jumeaux présentent des différences spécifiques à l'espèce par rapport aux variétés comestibles, y compris les caractéristiques structurelles de l'hyménophore, la forme et la coloration du corps du fruit. Cela n'a aucun sens de se concentrer sur l'odeur de ces champignons, car de nombreuses espèces comestibles n'ont pas un arôme de champignon prononcé et, au contraire, les jumeaux venimeux peuvent avoir une odeur très agréable et forte.

Caractéristiques des champignons comestibles (vidéo)

Lors du processus de collecte des champignons, il est très important de respecter strictement les règles et recommandations simples suivantes:

• il est strictement interdit de ramasser, et plus encore de manger, même après un traitement thermique prolongé de champignons inconnus;
• il est impossible de ramasser des champignons anciens et endommagés par les insectes, même ceux liés à espèces comestibles;
• les champignons récoltés ne peuvent pas être stockés longtemps sans traitement;
• la cueillette des champignons ne peut pas être effectuée grandes villes, ainsi qu'à proximité d'autoroutes ou d'installations de production industrielle.

Lorsque les premiers signes d'intoxication aux champignons apparaissent, il est très important de fournir à la victime des soins médicaux qualifiés le plus tôt possible, l'accouchement le plus tôt possible établissement médical... Premièrement, les premiers soins doivent être fournis, qui consistent à laver l'estomac, à utiliser du charbon actif ou un autre adsorbant, et également à réduire le risque de déshydratation. Il est important de noter que le succès du traitement intoxication aux champignons dépendra directement de la rapidité et de l’efficacité avec lesquelles l’ensemble de l’assistance médicale sera fournie à la victime.

Les cinq champignons les plus toxiques de Russie (vidéo)

Nous avons tous entendu dire qu'il existe des doubles de champignons comestibles, dont l'utilisation peut être dangereuse pour notre vie et notre santé. Mais que se passe-t-il si vous allez dans la forêt pour la première fois et que vous ne savez pas comment distinguer les produits comestibles des toxiques? C'est pourquoi aujourd'hui, nous allons vous dire à quoi ressemblent les vrais champignons jumeaux.

Et nous parlerons d'agarics de mouche, de champignons biliaires et de lépismes argentés. Nous vous expliquerons également avec quels champignons ils sont le plus souvent confondus.

• Champignon jumeau aux champignons vénéneux

Dangereux double du cèpes

Nous avons tous entendu parler du cèpes, qui est considéré comme la norme. Par exemple, les cueilleurs de champignons évaluent souvent leur «récolte» en fonction de la quantité, mais malheureusement, si vous êtes amateur, cette espèce peut être facilement confondue avec la bile. Alors voyons comment nous pouvons garder notre santé.

Nous avons déjà décidé du nom du double dangereux champignons porcini... Voyons maintenant comment le distinguer de l'original. Tout d'abord, vous devez faire attention à la jambe.

S'il est uniformément recouvert d'un filet léger, il ne s'agit probablement que d'un cèpes. Mais si le maillage est sombre et situé uniquement sur la partie supérieure de la jambe, cette instance doit être examinée de plus près. Ensuite, pour être sûr que le cèpes est devant vous ou non, faites une petite incision sur la jambe.

Si la pulpe reste blanche quelques minutes après la coupe, il s'agit certainement d'un produit comestible. Mais si la pulpe devient rose, alors une telle «récolte» doit être jetée immédiatement, car vous avez réussi à cueillir un champignon biliaire.

À propos, un autre double du champignon cèpes est satanique. Son trait distinctif est un maillage rougeâtre le long de toute la tige et une couche tubulaire rouge. Et quelques minutes après la coupe, la pulpe peut devenir violet foncé.

Champignon dangereux double de champignon

Cette espèce est le plus souvent confondue avec l'amanite blanche. Et lui, comme vous le savez, est assez dangereux pour notre vie.

Les différences entre le champignon et l'amanite blanche sont les suivantes:

• Champignon

1. Bouchon ovale. La pulpe a une odeur agréable. Après avoir touché, le capuchon peut devenir jaune;

2. Les plaques sont rose ou rouge clair. Peut être brun foncé;

3. La jambe a une forme cylindrique, se dilatant plus près de la base. Un petit cercle blanc avec une fleur jaunâtre est situé approximativement au milieu de la jambe.

• Agaric mouche blanche

1. Le chapeau est tout en haut d'une forme arrondie-conique, plus près du bas, il devient plus étendu. La chair du bonnet a une odeur désagréable;

2. Les plaques sont très lâches. Le plus souvent, ils sont blancs. Peut être rose clair;

3. La jambe est fine, légèrement enflée près de la base. L'anneau sur la jambe est assez large avec des rayures.

Si vous connaissez de telles caractéristiques distinctives, la probabilité de consommer un produit toxique diminuera beaucoup. Vous comprenez maintenant que vous devez examiner attentivement tous les champignons afin qu'il n'y ait pas de culture dangereuse dans le panier.

À propos, les crapauds pâles appartiennent également à la famille des agarics de la mouche blanche. Et on peut dire beaucoup de choses sur les conséquences de leur empoisonnement. Le fait est que tous les signes d'intoxication pâle du champignon peuvent apparaître quelque temps après sa consommation. C'est pour cette raison que les gens ne se souviennent souvent même pas immédiatement de ce qu'ils ont mangé. Et, malheureusement, dans la plupart des cas, ils n'ont tout simplement pas le temps de fournir l'assistance nécessaire en cas d'empoisonnement. Par conséquent, lorsque vous collectionnez des beautés de la forêt, vous devez être très prudent.

Champignon jumeau aux champignons vénéneux

Les champignons au miel sont également très appréciés des gourmets. Et le plus souvent, ils sont confondus avec une fausse souche jaune soufre. En fait, ces deux champignons se ressemblent vraiment. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr à cent pour cent de ce que vous mettez dans le panier produit utile, il vaut mieux ne pas y toucher du tout.

Le vrai champignon au miel a un chapeau crème ou jaune miel. L'odeur de la pulpe est assez agréable.
Les assiettes sont également jaune clair ou crème. La tige à la base peut être brune, noire ou brune. Et sur le dessus de la jambe est blanc. Si vous le prenez dans votre main, la jambe doit être veloutée au toucher.

Les fausses détections se distinguent par un capuchon gris-jaune avec un point rougeâtre sur le dessus. Les assiettes sont également gris-jaune ou verdâtre. La jambe a la même couleur jaune clair.

Signes d'empoisonnement avec de faux jumeaux champignons

Comme vous l'avez déjà compris, il n'est pas difficile de confondre champignons comestibles et vénéneux. Par conséquent, vous devez savoir clairement quelles peuvent être les conséquences d'un empoisonnement. Ainsi, vous pouvez remarquer tous les symptômes négatifs à temps et consulter un médecin.

Ainsi, les principaux symptômes d'un tel empoisonnement comprennent:

• Nausées et vomissements sévères;
• Douleurs abdominales et diarrhée importantes;
• Chaleur. Bien que ce symptôme soit individuel, puisque quelqu'un ne peut plus sortir du lit avec une température de 37 degrés;
• Les mains et les pieds deviennent froids.

L'intoxication à l'agaric mouche a certaines caractéristiques. Dans ce cas, vous pouvez noter des signes d'empoisonnement tels que le délire, l'apparition d'hallucinations ou la manifestation d'une condition qui peut ressembler à la folie.

Des signes similaires peuvent apparaître une heure et demie à deux heures après avoir mangé un produit empoisonné. Lorsque les premiers symptômes apparaissent, vous devez immédiatement appeler un médecin ou une ambulance. Si vous devez attendre un médecin pendant un certain temps, essayez de vous allonger constamment et de boire beaucoup d'eau tiède.

Ainsi, vous éviterez la propagation du poison à travers tous les tissus du corps.

À propos, il y a un risque d'empoisonnement et champignons comestibles... Mais cela ne peut arriver que si vous ne les lavez pas bien. Ici, le fait est que le sol peut contenir des tiges portant des spores, qui sont les agents responsables d'une maladie aussi grave que le botulisme. Les signes d'une telle maladie sont une déficience visuelle complète ou partielle, mal de crâne, crampes ou essoufflement.

Attention! Si vous remarquez au moins deux des symptômes énumérés chez vous, vous devez immédiatement consulter un médecin. Après tout, les conséquences peuvent être très négatives.

Comme vous pouvez le voir, de tels dons de la forêt peuvent ruiner considérablement nos vies. Et avec une évolution défavorable des événements, un tel empoisonnement peut être mortel. Par conséquent, avant de manger un champignon, assurez-vous qu'il n'est pas toxique.

Si vous n’avez pas une telle confiance, vous devez montrer votre «récolte» des gens bien informés ou le jeter hors de danger. Être en bonne santé!

par les matériaux mjusli.ru