Cuisson du foie de bœuf dans le lait. Foie de boeuf trempé dans du lait

Si vous faites simplement frire le foie, vous obtenez un produit plutôt dur et sec. Par conséquent, il n'est pas populaire auprès des enfants. Mais il est très important que cela fasse partie du régime alimentaire de chaque personne.

C'est là que le lait ordinaire vient à notre secours. Le foie dans le lait s'avère incroyablement tendre, doux et savoureux.

Foie dans le lait - principes de base de la cuisson

Le foie est lavé sous le robinet, nettoyé de tout excès, retirer le film et tremper pendant plusieurs heures dans du lait. Ensuite, coupez-les en petits morceaux et faites-les frire. Puis versez le même lait et faites mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.

Vous pouvez faire cuire le foie dans du lait dans un chaudron, une poêle, une mijoteuse ou des pots en argile. Le foie de porc, de bœuf ou de volaille convient à ce plat.

Le foie dans le lait est cuit séparément ou avec des légumes. Le foie cuit très rapidement, il est donc très important de ne pas le surexposer ni le dessécher. Le foie au lait est servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais il se marie particulièrement bien avec les pommes de terre et le riz.

Recette 1. Foie de poulet au lait avec oignons

Ingrédients

kg de foie de poulet;

sel supplémentaire;

verre de lait incomplet;

poivre noir moulu;

trois oignons;

coriandre moulue;

céleri pédonculé.

Méthode de cuisson

1. Sécher le foie lavé, couper le tissu conjonctif et les sacs biliaires. Coupez les gros morceaux en deux. Nous mettons le foie dans un bol profond, le remplissons de lait et le laissons infuser au réfrigérateur pendant quarante minutes.

2. Épluchez et lavez l'ail, le céleri et l'oignon. Coupez le céleri sur la longueur et hachez-le en petites moitiés. Hachez l'oignon en demi-rondelles. Gousses d'ail en petits morceaux.

3. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y mettre l'ail et y faire frire pendant deux minutes, puis y ajouter le céleri et l'ail. Faites frire en remuant constamment les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Retirez le foie du lait, séchez-le légèrement avec des serviettes en papier et mettez-le dans une casserole avec des légumes. Frire, en remuant de temps en temps, de tous les côtés. Versez un peu d'eau potable, salez, assaisonnez d'épices et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 20 minutes. Le foie doit être recouvert d'une croûte appétissante. Servir le foie dans le lait avec du riz ou une garniture de pommes de terre.

Recette 2. Foie de porc au lait

Ingrédients

ampoule;

verre de lait incomplet;

un demi-kilo de foie de porc;

deux pincées de poivre noir moulu;

deux cuillères à soupe de farine de table;

deux pincées de sel de table;

30 ml d'huile raffinée.

Méthode de cuisson

1. Lavez le foie de porc sous l'eau courante, nettoyez-le des conduits et coupez le film. Trempez avec des serviettes en papier et coupez-les en morceaux d'un centimètre et demi.

2. Cassez l'œuf dans une tasse profonde et battez-le avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse à la surface. Mettez les morceaux de foie dans une purée d'œufs.

3. Versez la farine dans une assiette plate. Après avoir trempé le foie dans l'œuf, roulez-le dans la farine.

4. Versez l'huile dans la poêle, préchauffez-la, mettez les morceaux de foie panés dans l'œuf et la farine et faites-les frire 2 minutes de chaque côté. Mettez le foie frit dans un plat profond réfractaire.

5. Nettoyez et lavez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles. Transférer dans une poêle avec de l'huile chaude et faire frire jusqu'à coloration dorée.

6. Salez et poivrez le foie sous la forme. Disposez les oignons frits sur le dessus et remplissez le tout de lait. Nous l'envoyons au four pendant une demi-heure. Cuire au four à 190 C. Sortir et saupoudrer d'herbes hachées.

Recette 3. Foie au lait royalement

Ingrédients

700 g de foie de bœuf;

sel de cuisine;

pâte feuilletée - 150 g;

poivre fraîchement moulu;

oignons - 3 pièces;

oeufs - 3 pcs.;

lait - un demi-litre.

Méthode de cuisson

1. Faites tremper le foie dans l'eau pendant trois heures. Nous vidons l'eau, découpons les conduits et le film. Couper en petits morceaux.

2. Cassez les œufs dans une tasse profonde et battez-les avec du sel et du poivre jusqu'à ce que la mousse apparaisse.

Mettez des morceaux de foie dans ce mélange et trempez-les bien pour que les œufs les recouvrent uniformément.

3. Versez la farine dans une assiette plate et roulez-y les morceaux de foie dans les œufs.

4. Faites légèrement frire dans l'huile chaude de tous les côtés. Nous l'avons mis dans un moule en céramique avec des côtés hauts. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines plumes. Assaisonnez chaque couche avec du poivre, du sel et placez des plumes d'oignon dessus. Nous le superposons donc jusqu'à épuisement du foie. Remplissez le tout de lait.

5. Étalez la pâte feuilletée en une couche. Graisser les bords du moule avec un mélange d'œufs et recouvrir de pâte. Nous fermons bien les bords et graissons la surface avec un œuf. Nous mettons dans un four préchauffé et faisons cuire à 180 C pendant quarante minutes. Servir avec votre plat d'accompagnement préféré.

Recette 4. Foie au lait aux champignons

Ingrédients

un verre et demi de lait;

deux pincées de sel de table;

foie de porc - 600 g;

deux pincées de poivre noir;

un verre de farine;

carotte;

champignons - 200 g;

oignons - 70 g.

Méthode de cuisson

1. Nous lavons tout le foie sous l'eau courante, le transférons sur une planche, retirons les conduits et coupons le film. Séchez légèrement les abats avec des serviettes et coupez-les en morceaux arbitraires de taille moyenne. Nous le transférons dans une assiette creuse et le remplissons de lait frais. Nous laissons tremper une demi-heure. Sel et poivre.

2. Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Nous râpons les carottes avec de grands trous. Hachez l'oignon en demi-anneaux plus fins. Transférer dans un autre bol.

3. Nettoyez et rincez les champignons sous le robinet. Sécher sur une serviette jetable et déchiqueter avec des assiettes.

4. Ajoutez de l'huile dans une poêle préchauffée et mettez les champignons et les légumes hachés. Saler et poivrer, remuer et cuire à feu doux, couvert d'un couvercle. Frire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Égouttez le lait du foie. Trempez les morceaux de foie dans la farine et mettez-les sur une poêle chaude avec du beurre. Faire frire à feu modéré de tous les côtés pendant très peu de temps. Nous transformons le foie frit dans une forme ignifuge, déposons les légumes cuits avec des champignons sur le dessus et mélangeons. Fermer le couvercle et laisser infuser une demi-heure.

Recette 5. Foie cuit au lait

Ingrédients

80 g de crème sure;

200 ml de lait;

gros sel et poivre noir;

10 g d'ail;

oignons - 140 g;

Méthode de cuisson

1. Nous lavons le foie sous l'eau courante. Avec deux doigts, nous prenons le bord du film et le coupons soigneusement avec un couteau bien aiguisé. Coupez les abats pelés en morceaux égaux.

2. Versez le lait dans un bol profond, mettez-y le produit préparé et laissez reposer 20 minutes. Le lait soulagera le foie de l'amertume et le rendra plus doux.

3. Râpez les oignons pelés et lavés en demi-anneaux.

4. Mettez une petite quantité de farine dans une soucoupe. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale. Rouler soigneusement chaque morceau de foie dans la farine, écraser légèrement et mettre dans l'huile chaude. Faire frire des deux côtés, pendant deux minutes chacun. Posez les rondelles d'oignon dessus et versez le lait dans lequel le foie a été trempé. Il devrait recouvrir presque complètement les morceaux de foie. S'il n'y a pas assez de lait, versez un peu d'eau bouillie. Nous mijotons pendant cinq minutes en remuant de temps en temps.

5. Versez la crème sure dans une tasse et diluez-la avec un peu d'eau bouillie. Versez la farine et remuez pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Versez sur le foie. Laisser mijoter encore trois minutes sous le couvercle en ajoutant une gousse d'ail écrasée en petits morceaux. Servir avec une purée de pommes de terre.

Recette 6. Foie de boeuf au lait

Ingrédients

poivre moulu et gros sel;

lait - 400 ml;

un demi-kilogramme de foie de bœuf;

huile végétale - 80 ml;

feuille de laurier;

farine de blé;

oignon et carotte.

Méthode de cuisson

1. Rincez soigneusement le foie, coupez le film et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Versez le lait dans une assiette creuse et mettez-y le foie. Nous trempons les abats dans du lait pendant deux heures. Ensuite, nous égouttons le lait et déposons les morceaux de foie sur une serviette en papier jetable afin que toute l'humidité soit absorbée. Transférer dans une assiette, saler et poivrer, mélanger.

2. Épluchez et coupez l'oignon en fines rondelles. Épluchez les carottes et broyez-les sur une râpe à trous fins.

4. Versez la farine dans une assiette plate. Faites chauffer une poêle avec du beurre sur la cuisinière. Trempez le foie dans la farine, écrasez-le légèrement et faites-le frire des deux côtés. Nous faisons frire littéralement cinq minutes des deux côtés. Disposez les carottes râpées et les rondelles d'oignon sur le dessus du foie. Laisser mijoter à feu doux, couvert pendant cinq minutes, en remuant.

5. Versez le reste du lait dans une casserole profonde et portez à ébullition. Ajouter les feuilles de laurier, saler un peu et écraser avec du poivre. Nous répandons le foie avec des légumes dans le lait. Le lait doit recouvrir complètement le foie, s'il n'y en a pas assez, versez un peu d'eau bouillie.

6. À partir du moment où le lait bout, nous réduisons le feu, couvrons la casserole avec un couvercle et mijotons jusqu'à tendreté. Servir le foie dans du lait avec des pommes de terre bouillies ou du riz friable.

Recette 7. Foie au lait berlinois

Ingrédients

un demi-kilogramme de foie de bœuf;

un demi-litre de lait;

quatre pommes;

trois oignons.

Méthode de cuisson

1. Préparez le foie. Rincez-le sous le robinet, coupez les conduits et le film. Couper en morceaux pas trop gros. Transférer dans un bol profond et couvrir de lait. Faites tremper les abats pendant environ une demi-heure.

2. Épluchez et hachez les oignons en demi-anneaux plus minces. Lavez les pommes, retirez les boîtes de graines et coupez-les en quartiers.

3. Placez une poêle sur la cuisinière, faites-y chauffer l'huile et ajoutez l'oignon. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

4. Mettez les tranches de pomme dans une poêle et faites chauffer littéralement trois minutes pour qu'elles ne deviennent pas complètement molles et ne s'effondrent pas.

5. Égouttez le lait du foie, séchez légèrement les morceaux et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte apparaisse.

6. Mettre les tranches de pomme chauffées sur une assiette, sur laquelle placer le foie frit et recouvrir d'oignons frits.

• Pour retirer facilement le film du foie, rincez-le, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, puis placez-le dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.
• Lors de l'achat de foie, faites attention à la couleur et à l'odeur. La surface des abats doit être exempte de taches, lisse et brillante.
• Pour rendre le foie doux et aéré pendant la friture, coupez-le en tranches de pas plus d'un centimètre et demi de large.
• Il est préférable de saler le foie à la fin pour que le sel n'absorbe pas l'humidité et que le produit ne sèche pas.

Étape 1: Préparez le foie.

Étape 2: Préparez l'oignon.

Étape 3: Cuisson du foie cuit dans du lait.

Étape 4: Servez le foie cuit dans du lait.

Si vous voulez une sauce plus épaisse, ajoutez de la farine à la sauce. Tout d'abord, dissolvez 1 cuillère à café de farine de blé dans un peu d'eau tiède, puis en fin de cuisson, versez ce mélange dans le foie avec du lait, remuez, portez à ébullition et éteignez.

Ajoutez les épices qui vous conviennent. Par exemple, le cumin est parfait pour un foie cuit dans du lait, et le cumin dans ce plat se marie bien avec le curcuma.

Vous n'aimez pas le foie, son goût ou peut-être son odeur? Foie cuit au lait - un plat qui peut transformer tous les amoureux du foie en ses mangeurs actifs. Le résultat est un foie doux et tendre avec un arôme magique de noisette épicé de cumin. Selon cette recette, vous pouvez cuisiner non seulement du foie de bœuf, mais aussi du porc ou. Alternativement (pour la variété de table) vous pouvez essayer et.

Recette pour un délicieux foie cuit au lait

Ingrédients pour une recette de foie cuit au lait

• foie (j'ai du boeuf) 500 gr .;
• lait 500 ml;
• oignon rouge 2 pièces;
• pimenter
• sel et poivre, coriandre moulue et cumin au goût

Ragoût de foie au lait - préparation

1. Nous préparons le foie: lavez-le, retirez les gros vaisseaux, retirez le film (pour pouvoir retirer rapidement et facilement le film du foie, il est recommandé de le mettre dans de l'eau chaude pendant une minute). Couper en petites portions.
2. Nous mettons une poêle sur la cuisinière, versons de l'huile et faisons frire rapidement les morceaux de foie de tous les côtés, pas longtemps, nous regardons que le foie devrait changer de couleur. Maintenant, ajoutez l'oignon pré-coupé en demi-anneaux et toutes les épices sauf le sel (il faut ajouter du sel à la fin pour que le foie ne devienne pas dur). Faites frire encore quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et versez le lait.
3. Laissez bouillir le lait. Nous fermons la casserole avec un couvercle et faisons mijoter le foie dans le lait à feu doux pendant 12 minutes, à la fin, 5 minutes avant la cuisson du foie, ajoutez du sel, vous pouvez ajouter un peu de farine si vous le souhaitez afin d'épaissir la sauce.

Pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la sauce

Tout d'abord, mélangez bien la farine dans l'eau, puis versez-la dans le lait en un mince filet. (1 cuillère à café de farine pour 50 ml d'eau).

Le foie cuit au lait peut être complété avec des herbes fraîches et votre plat d'accompagnement préféré avant de servir.

• Foie de porc - 500 gr.
• Lait - 300-400 ml
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Huile de tournesol raffinée - 30 ml
• Beurre - 50 gr.
• Farine de blé - 40 gr.
• Poivre noir moulu - 2 pincées
• Sel - 2 pincées

Méthode de cuisson:

Comment faire cuire du foie de porc imbibé de lait? Le foie doit être coupé en petits morceaux. Puis rincez abondamment à l'eau courante et mettez-le dans un bol adapté. Puis versez le lait et laissez-le dans un endroit isolé pendant 2-3 heures. La durée du trempage dépend de l'âge de l'animal.

Si vous rencontrez le foie d'un vieil animal, après avoir trempé dans le lait, vous pouvez le saupoudrer d'une petite quantité de bicarbonate de soude et le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes, puis bien le laver à l'eau courante.

Eh bien, en fait, c'est tout, le foie a été préparé, l'amertume dans son style \u003d “display: block; margin: auto; "\u003e

Peler et couper les oignons en demi-anneaux.

Faites chauffer la poêle et faites fondre le beurre. Ajoutez l'arc.

Tout en remuant, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et mettez-le dans un autre bol.

Trempez les morceaux de foie dans la farine.

Ajouter un peu d'huile végétale dans la poêle où les oignons ont été frits et faire revenir les morceaux de foie à feu moyen jusqu'à formation d'une croûte, des deux côtés.

Après la friture, transférer dans une casserole, poivrer et sel au goût, ajouter l'oignon déjà frit et verser un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. En même temps, vous pouvez préparer un plat d'accompagnement.Dans ce cas, la purée de pommes de terre, la bouillie de riz ou simplement les pâtes conviennent.

Nous vous souhaitons bon appétit!

Porc, poulet ou foie gras - quel que soit le type de foie. L'essentiel est de le saler à la fin. Sinon, le foie abandonnera tout le jus lors de la friture et sera sec et dur.Plats de foie. 15 recettes

1. Comment faire cuire le foie
2. Crêpes de foie au sarrasin
3. Kebab de foie
4. Gâteau au foie "Flower Meadow"
5. Foie avec riz ou "Pechora" de Mila
6. Foie en panure oignon-paprika
7. Foie de boeuf à la sauce banane
8. Côtelettes de foie de boeuf au paprika
9. Foie de boeuf à la sauce tomate
10. Foie farci à la balkanique
11. Saucisse de foie dans une mijoteuse
12. Foie aux haricots
13. Goulash croate
14. Côtelettes de foie de bœuf juteuses dans la pâte
15. Beignets de foie de boeuf

1. Comment faire cuire le foie

Beaucoup de gens aiment les plats du foie, mais toutes les femmes au foyer ne réussissent pas dans le foie: soit cela s'avère trop dur, alors au contraire, il est trop sec, voire amer. Bien entendu, le goût d'un plat dépend notamment de la qualité du produit lui-même. Mais il y a quelques subtilités dont la connaissance vous aidera à cuire le foie pour vous lécher les doigts et demander des compléments!

Quelques mots sur le choix d'un foie. Essayez de n'acheter que des produits frais, uniquement pour être sûr de sa qualité. Examinez attentivement le foie, un produit de qualité ne doit pas être trop sombre ou de couleur claire, il ne doit pas avoir de taches et sa surface doit être ferme et lisse. Une odeur sucrée indique la fraîcheur du produit; l'acidité est un signe que le produit est gâté.

En ce qui concerne le type de foie, le bœuf est considéré comme plus dur; avant la cuisson, vous devez en retirer le film. À son tour, le porc est un produit délicat et tendre avec une légère amertume. Quel que soit le foie que vous cuisinez, il est impératif d'en retirer les gros vaisseaux et veines.

Pour rendre le foie tendre et mou, il doit être coupé en petits morceaux (pas plus d'un centimètre d'épaisseur) et pas trop cuit. Saupoudrer de bicarbonate de soude sur le foie avant la cuisson, laisser reposer une heure, puis rincer et sécher. Vous devez le faire frire dans une poêle chaude. Le temps de torréfaction de chaque côté ne doit pas dépasser 5 minutes.

Pour rendre le plat plus juteux, le foie doit être roulé dans de la farine ou pané dans de la chapelure.

Le foie se révélera plus tendre si, après la friture, il est cuit dans de la crème sure, du lait ou de la mayonnaise. Le temps de cuisson approximatif est de 20 minutes. Dans le même temps, il est nécessaire de remplir le produit de crème sure uniquement après que le foie ait changé de couleur - il devient blanc. Il n'aura pas un goût amer s'il est trempé dans du lait pendant un certain temps.

Si vous souhaitez traiter votre ménage avec le foie le plus délicat, suivez cette recette: faites tremper le foie dans du lait (1 à 2 heures), plongez-le dans l'eau bouillante pendant une minute, puis rincez-le à l'eau froide et séchez-le, puis coupez-le en morceaux et faites-le frire.

Remarque: certaines personnes préfèrent faire tremper le foie avant de le rôtir et de le braiser. Le plus souvent, il est conservé dans du lait, mais le lactosérum réfrigéré convient également, il soulage efficacement tout foie de l'amertume et d'autres arrière-goûts indésirables.

Le foie restera mou s'il est saupoudré de sucre avant la friture.
Le foie sera juteux si vous NE le salez PAS au préalable.

Les plats les plus délicieux et les plus délicats de ces abats peuvent être préparés facilement si le foie est correctement trempé. Il est considéré comme un produit de la catégorie la plus élevée après la viande, en raison de sa valeur nutritionnelle et de son goût prononcé. Mieux les abats sont transformés, plus ils seront savoureux pour le plat prévu, donc faites toujours cuire le foie seulement après qu'il soit bien préparé. Le secret de cette méthode de traitement est qu'en raison de sa structure poreuse lâche, le foie absorbe bien les épices et le sel avec lesquels il est imbibé. Il devient également plus doux avec ce traitement, ce qui le rend très savoureux.

Comment faire tremper le foie dans du lait

Traditionnellement, le foie est trempé dans le lait parce que le lait le rend mou. Assurez-vous de faire tremper le foie de bœuf dans du lait avant la cuisson afin d'éliminer également toute bile résiduelle des conduits.

Il est préférable de faire tremper le foie dans du lait chaud en ajoutant du sel au goût et des épices. Pour ce faire, le foie doit être coupé en morceaux, car vous le cuisinerez et verserez du lait dessus. Laisser reposer 2 heures, après quoi le lait doit être égoutté et vous pouvez continuer à cuire selon la recette.

Comment faire tremper le foie de porc

Le foie de porc est savoureux et peu coûteux, encore moins cher que le foie de poulet. Il est très facile de le préparer, car il est idéal pour faire de la garniture dans les tartes, pour les boulettes de viande et juste frit avec des oignons est bon.

Comment faire tremper le foie de porc pour lui enlever son goût spécifique? Coupez-le en morceaux et faites-le tremper dans de l'eau additionnée de sel et d'épices. Vous serez surpris, mais ces abats s'avèrent particulièrement savoureux si vous ajoutez une pincée de cannelle à l'eau. Il donnera au foie un arôme très agréable, surtout lors de la friture, et rendra le plat fini encore plus savoureux.

Comment faire tremper le foie de poulet

Mais avec le poulet, l'oie ou tout autre foie de volaille, vous n'avez pas besoin d'effectuer de manipulations à l'avance et c'est idéal pour cuisiner uniquement à partir de l'emballage. Mais si vous voulez toujours faire tremper le foie, ajoutez des épices et du sel à l'eau pour rendre le plat particulièrement savoureux.

Dois-je faire tremper le foie avant de cuisiner

De nombreuses femmes au foyer se posent la question de savoir s'il est nécessaire de faire tremper le foie avant de le cuire, de le faire frire ou de le faire bouillir. Nous répondons - si vous le faites cuire, vous n'en avez pas besoin, il s'avérera de toute façon assez doux. Vous pouvez faire tremper le foie avant de cuire, si vous devez supprimer le goût amer, c'est typique du bœuf et du porc.

Avant de faire frire, assurez-vous de faire tremper le foie dans du lait pour le rendre très doux, surtout si vous avez besoin de griller ou dans une casserole. Un délicieux foie chaud à l'oignon est servi avec du pain, mais s'il sèche, on sait ramollir le pain rassis pour ne pas courir au magasin.

2. Crêpes de foie au sarrasin

Les crêpes de foie au sarrasin sont un plat fait maison délicieux et satisfaisant. C'est assez budgétaire, le coût d'un dîner pour une famille de 4 personnes ne sera que de 150 roubles

Ingrédients

Foie de poulet - 550 gr
Gruau de sarrasin TM Mistral - 120 gr
Oignon - 150 gr
Assaisonnement "Poivre et ail" - 0,75 c.
Œuf de poule - 2 pièces
Farine de blé - 2 c.
Huile végétale
Sel
Crème fraîche

1. Faites cuire la bouillie de sarrasin friable. Laisser refroidir.

2. Pendant la cuisson du sarrasin, émincer l'oignon et le foie de poulet.

3. Ajouter le sarrasin refroidi, les œufs, l'assaisonnement (peut être remplacé par un mélange d'ail séché et de poivre noir), sel.

4. Remuer. Ajouter la farine et remuer à nouveau.

5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, étalez la "pâte" avec une cuillère à soupe. Faire frire des deux côtés jusqu'à tendreté. Servir avec de la crème sure.

3. Kebab de foie

Ingrédients

Foie - 800g.
lait-700 ml.
gingembre-2cm
grains de poivre-10pcs
piment de la Jamaïque-7 pièces
feuille de laurier-2 pcs.
ail-3 dents
saindoux-150-200g

1. Ajouter toutes les épices au lait (râper le gingembre) et porter à ébullition. Cool complètement

2. Épluchez le foie, si le foie est du bœuf et si le foie est du porc, il suffit de laver et de bien sécher. Couper en morceaux.

3.Mettez le foie dans le lait et laissez reposer 30 minutes.

4. Coupez le bacon en morceaux, je l'ai salé, mais vous pouvez le prendre frais.

5. Enfilez le foie sur une brochette, en alternance avec le saindoux.

6. Faites frire sur des charbons ardents pendant 15 minutes, en les retournant tout le temps. Sel prêt à l'emploi, et si vous avez utilisé du saindoux salé, vous n'avez pas besoin de sel.

4. Gâteau au foie "Flower Meadow"

Ingrédients

Riz "basmati" TM Mistral en sachets - 2 sachets.
Foie de boeuf - 300 gr.
Lait - 150 ml.
Farine - 1/3 tasse
Champignons champignon - 300 gr.
Oeufs - 1 pc.
Sel au goût.
Une pincée de muscade.
Oignons bulbes - 3 pcs.
Verts - 1 gros bouquet.
Tomates cerises - 3 pcs.
Concombre frais - 1 \\ 3
Olives noires - 3 pcs.
Huile végétale - 100 ml.

1. Pour préparer ce plat, nous mettons d'abord les grains de riz «basmati» TM Mistral à cuire directement dans des sacs, en les trempant dans l'eau bouillante pendant 12 minutes.

2. Et pendant la cuisson des céréales, nous passerons le foie dans un hachoir à viande avec 2 oignons. Ajouter le lait, 1 œuf de poule, la muscade et le sel à ce mélange au goût. Battez le tout au fouet et ajoutez un peu de farine, pétrissez la pâte avec une consistance, comme pour les crêpes.

3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et versez une fine couche de "crêpe" du mélange de foie.

4. utilisez deux cuillères pour retourner et faire frire.

Faites de même avec le reste des crêpes. Nous avons quatre crêpes.

5. Hachez finement les champignons de Paris et faites-les revenir dans l'huile végétale avec l'oignon haché.

6. Mélanger le riz bouilli "basmati" TM Mistral avec les champignons, sel au goût.

7. Maintenant, nous allons récupérer notre gâteau. Pour ce faire, déposez une crêpe et dessus 1/3 du riz aux champignons.

Faisons de même avec les deuxième et troisième crêpes. Vous pouvez, si vous le souhaitez, graisser chaque couche avec de la mayonnaise et la mettre au réfrigérateur pour qu'elle trempe pendant deux heures, mais ce sera une recette différente - un gâteau de collation. Et nous venons de dîner régulièrement aujourd'hui.

8. Couvrir le riz de champignons avec la quatrième crêpe et décorer avec des herbes hachées et des fleurs coupées de tomates cerises. Coupez les fleurs du concombre et décorez le cœur avec des tranches d'olives.

5. Foie avec riz ou "Pechora" de Mila

Ingrédients

650 g de foie de bœuf
2 oeufs
0,5 tasse de lait
3/4 tasse de riz
1 gros oignon
3 grosses gousses d'ail
3 brins d'aneth
sel, poivre noir - au goût
huile végétale pour graisser la plaque à pâtisserie
*
Pour la sauce:

250 g de crème sure
2 gousses d'ail
un petit bouquet d'aneth

Faites bouillir le riz dans de l'eau salée. Égoutter, rincer à l'eau froide, égoutter.

Passez le foie frais et transformé avec les oignons, l'ail et l'aneth dans un hachoir à viande. Ajouter sel, poivre, lait, œufs battus à la masse.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile, y mettre la masse cuite et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit tendre (j'ai eu 1 heure 20 minutes).

Volonté de vérifier avec un bâton en bois.

Laisser refroidir légèrement sous la forme, mettre sur une planche à découper, couper.

Servir avec de la sauce.

Pour la sauce, mélanger la crème sure, l'ail écrasé dans un presse-ail et l'aneth finement haché.

6. Foie en panure oignon-paprika

Ingrédients

1. Foie de boeuf - 900g;
2. Oignon. - 1 tête .;
3. Ail - 1-2 dents;
4. Sushi salé. - 1 heure lzh;
5. Piment rouge moulu - au goût;
6. Paprika moulu - 1 cuillère à soupe;
7. farine Psh. pour la panure - 2-3 cuillères à soupe;
8. Sel de mer finement moulu - au goût;
9. huile de rouille pour la friture

La préparation des aliments:

Lavez le foie, retirez le film, coupez-le en morceaux rectangulaires d'environ 12 à 15 mm d'épaisseur.

Saupoudrer de sel, poivre, salé de chaque côté.

Mettez une poêle à fond épais sur le feu.

Hachez finement l'oignon.

Mélanger la farine avec le paprika.

À ce moment-là, notre poêle s'est réchauffée.

Ajoutez de l'huile végétale, faites-y frire puis retirez l'ail.

Maintenant rapidement - rapidement))):

Trempez les morceaux de foie dans l'oignon, dans le mélange poivre-farine et mettez dans la casserole.

Faites frire pendant 1 à 3 minutes. de chaque côté, selon la cuisson souhaitée.

Mettez le foie fini sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Ça y est!))) Notre plat est prêt. Servir avec une salade de légumes frais.

Nous avons aussi eu de la sauce tkemali - super!)))

P.S. Ne négligez pas la sarriette - elle donne un arôme et un piquant particuliers au foie en particulier et aux abats en général.

7. Foie de boeuf à la sauce banane

Ingrédients

Foie (porc, bœuf) (j'ai du bœuf) - 500g
banane - 200 gr
vin blanc sec-240 ml
citron - 1 pc
oignon-2 pièces
feuille de laurier-2 pièces
poivre, sel - au goût

Retirez le zeste du citron et pressez le jus.

Préparez une marinade avec du vin, du jus et du zeste de citron, des oignons hachés, des feuilles de laurier hachées, du poivre et du sel.

Versez la marinade sur le foie, coupez-la en morceaux et conservez-la une journée.

Retirez le foie de la marinade, séchez-le et faites-le frire dans l'huile végétale, ajoutez la marinade filtrée et laissez mijoter pendant 3-4 minutes.

Hacher la banane dans la purée de pommes de terre, ajouter au foie, remuer et éteindre.

Servir avec votre plat d'accompagnement préféré.

8. Côtelettes de foie de boeuf au paprika

Ingrédients

Foie 500g.
Paprika doux, poudre 1 cuillère à café avec une lame.
Sel poivre.
Jus d'un demi-citron.
Ail 2-3 gousses.
Sucre granulé 2 c.
Huile d'olive 3 cuillères à soupe. pour la marinade + pour faire frire le foie.

Pour la salade:

Carottes 2pcs.
Fromage 50-70g. (J'ai du fromage feta et Adyghe dans des proportions égales)
Huile d'olive pour la vinaigrette.
Sel poivre.

Couper le foie en grosses portions, battre légèrement.

Faire mariner dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, de paprika, d'ail finement haché. Saler, poivrer, ajouter le sucre granulé - laisser reposer une heure ou deux, en remuant de temps en temps.

Faire frire dans l'huile d'olive. Vous pouvez pré-infuser dans la farine.

Servir avec une salade. Pour préparer la salade, épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière + fromage, également râpée sur une râpe grossière. Assaisonner d'huile d'olive ou de mayonnaise.

9. Foie de boeuf à la sauce tomate

Ingrédients

Foie - 900 gr.
oignons - 300 gr.
jus d'un demi citron
piment de Cayenne moulu - 1/2 cuillère à café
piment de la Jamaïque moulu 1/2 cuillère à café
Pâte de tomate italienne - 100 gr.
Grenade Narsharab - 1 cuillère à soupe. l.
Eau bouillie - 200 ml.
Vin rouge sec - 150 ml.
origan sec - 1 cuillère à café
tomates cerises - 100 gr.
miel - 1 cuillère à café pleine
sel au goût.
huile végétale pour la friture.

Retirez le film du foie. Hachez finement comme les bases

Hachez finement l'oignon, mélangez avec le foie, ajoutez le jus de citron, le piment et laissez mariner pendant 30 à 60 minutes

Faites chauffer une poêle avec de l'huile, mettez le foie et les oignons. Au fur et à mesure qu'il s'agrippe à remuer, le jus commence à se démarquer. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé.

Ajoutez la pâte de tomate, mélangez bien, laissez-les être amis, puis versez de l'eau, remuez à nouveau. verser le narsharab. Il y aura une telle odeur sucrée. Le vin rouge suivant, saupoudrer d'origan, sel, goûter. Dans les tomates cerises, percez la tige pour qu'elle ne craque pas et également dans la poêle.

Nous éteignons la cuisinière (j'en ai une électrique). Quand le gargouillis s'arrête. ajoutez une cuillère à café de miel. Remuez à nouveau.

10. Foie farci à la balkanique

Ingrédients

1. foie de boeuf - 1 kg
2. œufs durs -4 pièces
3. bacon fumé-50 g
4. oignon - 1 gros oignon
5. oignon vert - un petit bouquet
6. pain - 2 tranches
7. fromage -100 g
8. crème sure - 2 cuillères à soupe
9. paprika moulu - 1 cuillère à soupe
10. salé - 1 cuillère à café
11. poivre noir - au goût
12. sel
13. huile végétale - 3 cuillères à soupe

1. Hachez le bacon en petits cubes et faites-le fondre dans une poêle avec une cuillerée de beurre. Étalez les oignons finement hachés, ajoutez le pain coupé en dés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu et laisser refroidir

2. Hacher les oignons verts, hacher les œufs durs, hacher le fromage en petits cubes. Mélangez le tout dans un bol, ajoutez un peu de sel, de poivre noir, de paprika et de sarriette. Mélangez bien et ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure. Le remplissage est prêt.

3. Pour la farce, il est plus pratique de choisir un bord de foie de forme ovale. Lavez, séchez, retirez le film. Coupez à travers la poche du côté large sans couper à travers le foie jusqu'au bout. Assaisonner légèrement de sel et saupoudrer de poivre noir.

4. Remplissez la poche assez fermement et coupez le bord avec des cure-dents. Bien que vous ne puissiez pas le faire, le foie attrapera les bords pendant la friture par lui-même.

5. Faites frire rapidement le foie dans quelques cuillères à soupe d'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et épaissi.

6. Mettez les plats avec le foie dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes, après 5 minutes, versez un peu d'eau bouillante sur le foie et de temps en temps versez plus sur le dessus.

7. Vérifiez l'état de préparation - une fois perforé, le jus doit être légèrement rosâtre - mais pas trouble. Retirez le foie fini et enveloppez-le dans du papier d'aluminium pendant 15 minutes.

8. Pendant ce temps, préparez la sauce - mélangez les herbes finement hachées - mieux le persil et l'ail avec la crème sure et le yogourt, salez au goût, ajoutez le paprika et battez.

9. Servir chaud avec la sauce. Mais le froid a bon goût!

11. Saucisse de foie dans une mijoteuse

Ingrédients

Foie de porc 1 kg
Oignon bulbe 1 pc.
Œufs de poule 2 pcs.
Semoule 6 c. l.
Sel 1 cuillère à café
Poivre noir moulu 0,5 cuillère à café
Graisse

Rincez bien le foie sous l'eau courante et coupez-le en cubes. Faites passer le foie et les oignons dans un hachoir à viande. Coupez le bacon en petits cubes. Ajouter le saindoux à la viande hachée de foie et d'oignon, incorporer 2 œufs. Mélanger. Versez la semoule, salez et poivrez la viande hachée au goût. Bien remuer. Mettez dans un sac en plastique, roulez la saucisse, puis placez-la dans un autre sac en plastique, roulez à nouveau la saucisse, attachez-la des deux côtés avec des élastiques.

Versez suffisamment d'eau dans le bol multicuiseur pour que la saucisse de foie y flotte librement. Faites cuire la saucisse avec le couvercle fermé en mode "Congee" pendant 40 minutes. Après cette période, éteignez le multicuiseur, retirez la saucisse, attendez qu'elle refroidisse complètement et retirez-la des emballages. Il est conseillé de le placer au réfrigérateur pendant quelques minutes, recouvert d'un film (pour que la saucisse ne s'enroule pas) afin qu'elle gèle et ne s'effrite pas lors de la découpe.

12. Foie aux haricots

Ingrédients

400 g de foie (j'ai du bœuf)
1 tête d'oignon
1 tomate fraîche moyenne
1 poivron rouge
1 boîte de haricots en conserve (environ 400 g)
50 ml d'huile végétale
2 cuillères à soupe de farine de blé
sel
poivre noir fraichement moulu

Peler et couper les oignons en demi-anneaux.

Lavez le foie, séchez-le, coupez-le en cubes, salez, poivrez, pané dans la farine.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et disposez le foie. Ajoutez l'oignon. Faites frire avec le foie pendant 10 à 12 minutes.

Lavez le poivron et la tomate. Retirez la capsule de graines du poivron et coupez-la en fines lanières. Ajouter au foie avec les oignons.

Coupez la tomate en deux. Ajouter dans une casserole.

Égouttez le liquide des haricots et mesurez la quantité.

Ajoutez les haricots dans la casserole. Et ajoutez également du bouillon de poulet (ou de l'eau) d'un volume égal au volume de liquide égoutté. Laisser mijoter 15 minutes.

13. Goulash croate

Ingrédients

Foie de porc - 1 kg,
Oignons - 4 grosses têtes,
Lait - 1 verre
Farine - un demi-verre,
Crème sure 20% - 200 g,
Jus de tomate naturel - 150 g,
Vin blanc - 4 cuillères à soupe,
Poivre moulu, sel - au goût
Ail - 3 gousses.
Verdure pour la décoration.

Le foie de porc doit être coupé en morceaux et recouvert de lait froid pendant une demi-heure.

Hachez finement l'oignon, de préférence dans un mélangeur à l'état de bouillie. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez le lait, roulez le foie dans la farine et placez-le sur la frite jusqu'à l'oignon. Saler, poivrer, faire frire jusqu'à tendreté. En attendant, préparez la sauce goulache. Mélangez la crème sure avec le jus de tomate. J'utilise de la pâte de tomate dans la recette originale, mais à mon avis, le jus naturel est bien meilleur. Vous ne pouvez en aucun cas utiliser un acheté. Ajouter le vin et les épices au mélange tomate-crème sure. Remplissez le foie de ce mélange, mélangez bien, laissez mijoter jusqu'à ce que le goulache devienne homogène et acquière une couleur de viande agréable et appétissante. Pressez l'ail dans le goulash et faites cuire encore 5 minutes, le goulash est prêt. Il a plus le goût de la viande que du foie, il peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement: purée de pommes de terre, riz, sarrasin, pâtes. Décorez avec des herbes.

14. Côtelettes de foie de bœuf juteuses dans la pâte

Ingrédients

INGRÉDIENTS:

Foie de boeuf - 800 g;
- œuf de poule - 1 pc;
- farine de grains entiers - 3-4 c. l.;
- son - 1 à 2 c. l.;
- bicarbonate de soude - 1 cuillère à café;
vinaigre - 1 c. l.;
- aneth séché - au goût;
- ail séché - au goût;
- huile végétale - 2-3 cuillères à soupe. l.;
- poivre noir moulu - au goût;
- sel - au goût;
- eau - 150-200 g.

Préparez la pâte: battez l'œuf, ajoutez de l'eau et battez le tout, salez, ajoutez l'aneth, l'ail et le poivre. Nous éteignons le soda avec du vinaigre et ajoutons à la pâte. On mélange tout. Nous ajoutons de la fibre. Nous intervenons. Ajoutez la farine. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

Nous étalons les morceaux de foie de bœuf et les battons légèrement. Sel et poivre. Retourner et battre par l'arrière. Sel et poivre.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Trempez les morceaux de foie dans la pâte et mettez-les dans l'huile chauffée. Frire à feu vif jusqu'à tendreté.

15. Beignets de foie de boeuf

INGRÉDIENTS:

Foie de bœuf, pelé du film - 700 g;
- œuf de poule - 1 pc;
- carottes (moyennes) - 2 pièces;
- farine de seigle - 4 cuillères à soupe;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe;
- aneth (séché) - au goût;
- ail (moulu) - au goût;
- poivre noir (moulu) - au goût;
- sel au goût.

Coupez le foie de bœuf pelé du film en petits morceaux. Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au foie haché. Assaisonner d'ail moulu. Poivrez et cassez l'œuf. Ajouter l'aneth sec. Versez 4 cuillères à soupe de farine de seigle. Salez et mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse. Mettez les crêpes formées à la main dans l'huile végétale préchauffée dans une casserole. Frire 2-3 minutes à feu moyen. Tourner. Couvrir avec un couvercle et faire frire à feu doux pendant environ 5 minutes. Servir avec des légumes et des herbes.

FOIE AU LAIT AVEC SODA

Jeudi 1 octobre 2015 02:37

Foie juteux et tendre sans amertume.

Ingrédients

0,5 kg. foie

200 ml. Lait

1 cuillère à café un soda

sel, poivre, épices

Farine

Instructions

Coupez le foie en tranches de 1 cm.

Dissoudre le soda dans le lait et faire tremper le foie pendant 2-3 heures.

Rincez le foie sous l'eau courante.

Assaisonner les tranches de foie de sel, poivre et rouler dans la farine.

Faire frire dans une poêle chaude dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à tendreté.

Remarques

En conséquence - des tranches de foie juteuses, molles, tendres sans amertume. C'est peut-être la meilleure recette pour faire du foie frit!

Jeudi 4 mai 2017 04:41

Si vous n'aimez pas le foie frit simplement parce qu'il s'avère dur et sec, prenez le risque de faire cuire des côtelettes de foie, et vous verrez que cette viande "délicatesse" peut être très tendre et incroyablement savoureuse.

Partie 42 - Plats du foie. 15 recettes