Comment faire cuire la levure. Comment pétrir la pâte à la levure? Pâte de levure maigre

Bonjour à tous. Aujourd'hui, nous parlerons de la pâte à la levure et proposerons une recette simple pour la préparer. Cette pâte à levure est universelle, c'est-à-dire qu'elle convient également aux pâtisseries sucrées (tartes à la confiture, confiture, marmelade, tartes aux fruits, cheesecakes) et aux pâtisseries non sucrées (tartes au chou, pommes de terre, viande). Cette pâte ne se rassit pas pendant longtemps, elle s'avère douce, moelleuse et vous pouvez même en faire une pizza.

Toute levure convient également, vous pouvez prendre à la fois sèche et fraîche. Toute levure doit être conservée au réfrigérateur, elle sera alors efficace pendant très longtemps.

Assurez-vous d'essayer de mettre de la pâte à la levure, même si vous n'y avez pas réussi auparavant, cela fonctionnera certainement. Parce que les tartes, les tartes sont toujours une bouée de sauvetage.

Pour préparer la pâte, nous avons besoin de:

• 0,5 litre de liquide chaud
• levure sèche 1 sachet pour 1 kg de farine ou 25-30 gr frais
• 2 cuillères à soupe. l sucre
• sel 1 cuillère à café avec un toboggan
• farine 850-1000 gr
• huile végétale 50-100 ml

Comment faire la pâte à levure la plus délicieuse

Nous prenons un grand bol et y versons deux verres de n'importe quel liquide, c'est-à-dire du lait, du lait aigre, du yogourt, du kéfir, du lait cuit fermenté, vous pouvez même aigre. S'il n'y a pas de produits laitiers, nous le faisons simplement avec de l'eau tiède. Vous pouvez également mélanger tout ce qui précède. Le liquide doit être chaud, mais en aucun cas chaud.

Trempez la levure dans de l'eau tiède et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement ou presque complètement dissoute. Ensuite, mettez deux cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café de sel et remuez. S'il reste de petits morceaux de levure, ce n'est pas grave.

Ensuite, nous ajouterons de la farine. La farine la plus simple et la moins chère fera l'affaire. Tamisez la farine à travers un tamis pour qu'elle soit saturée d'air, afin que le plus de bulles d'air possible pénètrent dans la pâte et qu'elle soit aérée. Tout d'abord, ajoutez quelques verres de farine et commencez à pétrir avec une cuillère. La quantité exacte de farine est difficile à dire, elle dépend aussi de la farine elle-même. Ensuite, vous le comprendrez. Ajoutez quelques verres de farine supplémentaires et continuez à pétrir.

Nous n'ajoutons jamais d'œufs. Si vous avez besoin de pâte pour les petits pains, il y a des œufs et de la crème sure.

N'ajoutez jamais beaucoup de farine à la fois, il n'est jamais trop tard pour l'ajouter. Si la pâte est trop épaisse, la rendre plus fine sera problématique.

À ce stade, vous pouvez déjà ajouter un quart de tasse d'huile. Et regardez, peut-être plus de farine. N'ayez pas peur d'ajouter du beurre, il ne se sentira pas dans la pâte. Nous continuons à pétrir avec nos mains. La pâte huilée ne colle ni aux mains ni aux parois des plats, la pétrir est un plaisir. À ce stade, la pâte devient élastique et élastique, ce qui signifie que la pâte commence à s'adapter, la levure commence à travailler. Cette pâte n'a pas besoin d'être rendue aussi dense et ferme que pour les boulettes, par exemple. Il doit être agréable au toucher, comme un jeune sein féminin élastique))).

Si la pâte colle à vos mains, vous pouvez également ajouter une cuillère ou deux de farine. Mais la pâte ne doit pas être trop épaisse de toute façon.

Eh bien, la pâte est prête. Nous la laissons dans un bol, couvrons avec un couvercle ou autre chose. Ou vous pouvez le mettre dans un sac en plastique sans le nouer et le laisser dans un endroit chaud. La pâte lèvera dans environ 1 à 2 heures, pendant ce temps, préparez la garniture pour les tartes.

Essayez, apprenez et soyez sûr de réussir.

De nombreuses femmes au foyer, en particulier les débutantes, ont peur de «jouer avec» la pâte à la levure, la considérant capricieuse et imprévisible. Et, en effet, si vous ne tenez pas compte de certaines nuances, la cuisson à partir de ce type de pâte s'avère tout simplement horrible. Et afin d'éviter de tels problèmes, il faut éviter les erreurs grossières que les femmes au foyer inexpérimentées ou négligentes font si souvent.

L'une des erreurs typiques commises par la plupart des femmes au foyer est le non-respect de la technologie appropriée pour combiner la farine avec des composants liquides pour la pâte. Beaucoup de gens mettent simplement tous les ingrédients de la recette dans une seule tasse et pétrissent la pâte. Mais pour tout type de pâte, il existe une règle obligatoire: après avoir fait une dépression (entonnoir) dans la farine, lentement, par petites portions, versez-y les composants liquides mélangés séparément, en remuant constamment la masse et en pétrissant progressivement la pâte.

La deuxième erreur dans la préparation de la pâte à levure est le non-respect de la quantité de levure requise par la recette. Autrement dit, beaucoup mettent la levure, pour ainsi dire, «à l'œil», ignorant que la levure de boulanger dans la pâte de levure est l'un des composants clés, car elle joue le rôle d'une sorte de levure chimique. Et le surplus ainsi que son absence peuvent dégrader considérablement la qualité du test. Un manque de levure affectera le processus de fermentation lent et de mauvaise qualité de la pâte et, au contraire, l'excès conduira à une peroxydation rapide de la pâte, lui conférant une odeur et un goût désagréables. Par conséquent, cela ne vaut toujours pas la peine d'expérimenter, mais il vaut mieux obéir aux exigences de la recette et ne pas mettre de levure plus de 50 g et moins de 20 g par kilogramme de farine.

Bien sûr, la fabrication de produits à partir de pâte à levure nécessite beaucoup plus de temps et de travail que, par exemple, à partir de pâte sans levain ou de pâte sablée. Mais après tout, sa cuisson s'avère beaucoup plus magnifique et aérienne, plus aromatique, plus douce et plus savoureuse. Eh bien, la vue de visages heureux et satisfaits avalant des tartes, des petits pains ou des tartes appétissants ne vaut-elle pas vraiment un peu de travail. Nous proposons à chaque femme au foyer quelques astuces simples mais assez significatives, une maîtrise qui facilitera grandement le travail avec la pâte à levure:

La première chose à savoir est qu'il existe deux types de pâte à levure qui diffèrent dans la façon dont elles sont préparées:

1. Une méthode sûre consiste à mélanger tous les composants spécifiés dans la recette à la fois et à pétrir la pâte à la consistance requise.
2. La méthode à l'éponge demande beaucoup d'efforts et de temps. Tout d'abord, la pâte est préparée en mélangeant de l'eau (ou un autre liquide), de la levure et une petite partie de la farine, et placée dans un endroit chaud pour la fermentation. Ensuite, la pâte est mélangée avec le reste des ingrédients et la pâte est pétrie. A partir d'un tel test, les produits sont obtenus de manière plus volumineuse.
Ainsi, avant de commencer à pétrir la pâte, vous devez déterminer clairement la méthode de sa préparation.

Quelle que soit la méthode, vous devez commencer la préparation de la pâte à levure avec la préparation d'une base liquide, composée d'un mélange de tous les liquides prévus dans la recette (eau, lait, kéfir, œufs, graisses) et de levure. Les additifs (sucre, épices, sel) interfèrent également ici conformément à la recette. Si la pâte est préparée en utilisant la méthode de l'éponge, la pâte prête à l'emploi est versée dans cette base liquide.
Œufs crus, fournis par la recette, il est conseillé de pré-battre, et séparément les blancs (mousse) et les jaunes. Ensuite, la pâte se révélera beaucoup plus moelleuse et aérée.
Toute pâte à levure prévoit l'ajout de graisses végétales (huile d'olive ou de tournesol) ou animales (beurre ou margarine). Étant donné que les graisses animales ont une structure solide, immédiatement avant d'être ajoutées à la pâte, elles doivent être fondues à l'état liquide, mais sans bouillir.

L'un des composants principaux et irremplaçables pour la préparation de tout type de pâte est la farine.Par conséquent, lors de son achat, vous devez porter une attention particulière à son choix. En règle générale, l'indice de gluten est indiqué sur l'emballage. Pour la farine de blé de qualité supérieure, il ne doit pas être inférieur à 24%. La qualité de la pâte à levure dépend dans une large mesure de la qualité de la farine. De plus, la farine ne doit pas être humide ou amère. Avant d '«introduire» de la farine dans la pâte, il faut la tamiser (même si cette procédure a déjà été effectuée la veille). Cela éliminera les déchets existants de la farine (malheureusement, il y en a beaucoup dans ce produit) et les saturera en oxygène, ce qui rendra les produits de boulangerie plus magnifiques.

Il faut également se rappeler que tous les composants de la pâte, y compris la farine, doivent être frais et chauds (30 ° C ou au moins température ambiante). Sinon, le temps de montée de la pâte augmentera.
Vous devez bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle acquière de l'élasticité et cesse de coller à vos mains. Il n'est pas recommandé d'utiliser différents appareils lors du pétrissage de la pâte à levure (batteurs, mélangeurs, moissonneuses-batteuses et autres inventions de la technologie moderne). Ce n'est qu'au contact de mains humaines chaudes et douces que l'on peut obtenir une pâte de bonne qualité.
Pour une montée plus réussie et plus rapide de la pâte, il est nécessaire d'éviter la formation de courants d'air dans la pièce et, recouverte d'une serviette, placez les plats avec la pâte dans un endroit chaud (près d'un radiateur ou d'un radiateur).

Lorsque vous travaillez avec de la pâte à levure prête à l'emploi, il ne doit pas non plus y avoir de courants d'air.
Une fois la pâte levée (double), pétrissez-la avec les mains sèches et cachez-la à nouveau au feu jusqu'à ce qu'elle remonte.
Si vous prévoyez d'introduire des additifs (fruits confits ou raisins secs) dans la pâte, ils doivent d'abord être lavés et séchés, mélangés avec une petite quantité de farine, puis introduits seulement dans la pâte levée et froissée. Il en va de même pour les additifs sous forme d'épices (poudre de cacao, cannelle, cardamome) - ils doivent également être mélangés avec du sucre ou de la farine et mélangés à la pâte.

La qualité de la pâte finie qui est restée sans "attention" pendant plus de trois heures se détériore.

Par conséquent, il n'est pas conseillé de le surexposer, en reportant la préparation des produits à partir de celui-ci.
Avant de retirer la pâte à levure prête à l'emploi du récipient dans lequel elle a été soulevée, vous devez la séparer soigneusement avec un couteau des parois des plats et avec une spatule en bois - par le bas. Et seulement après cela, mettez la pâte sur la surface d'une planche à découper ou d'une table, saupoudrée de farine.

Erreurs typiques de la pâte à levure et secrets de cuisine sur le site

Sinon, de précieux morceaux de pâte resteront sur les plats, qui ne mèneront nulle part. Et la vaisselle sera plus difficile à laver.
Immédiatement avant d'envoyer une plaque à pâtisserie ou un formulaire avec des blancs (tartes crues, petits pains, tartes) de la pâte à levure dans le four, assurez-vous de leur donner au moins un quart d'heure à distance. Sinon, pendant le processus de cuisson, le produit ne lèvera pas bien et ne sera pas complètement cuit.

Malgré la facilité de fabrication des produits de boulangerie les plus simples, la levure demande du temps et de l'attention. Cela vous permet de rendre la base - la pâte pour les tartes - aussi riche et savoureuse que possible. Cependant, toutes les femmes au foyer n'ont pas quelques heures pour le faire. Les femmes occupées devraient essayer de préparer une pâte à cuisson rapide.

Comment faire de la pâte à tarte

Pour rendre la base des tartes aérée et douce, il convient de respecter un certain nombre de règles lors du pétrissage de la pâte:

• la farine doit être soigneusement tamisée pour qu'elle soit remplie d'air, acquière une légèreté supplémentaire;
• avant de pétrir, les mains doivent être traitées avec de l'huile végétale, ce qui aidera à éviter de coller;
• la masse doit être froissée uniformément, mais sans la faire tomber inutilement;
• tous les ingrédients que vous ajoutez à la base rapide pour les galettes doivent être à peu près à la même température;
• ne mettez pas beaucoup de sucre: son excès conduira à brûler les tartes à l'extérieur;
• pour cuire des pâtisseries au four, gardez à l'esprit que la base doit avoir une consistance très épaisse et pour la friture dans une poêle - plus tendre;
• pour pétrir la base, vous devez utiliser exclusivement les jaunes des œufs, puis la croûte sera rougeâtre et savoureuse en même temps.

Pâte à levure rapide pour tartes dans une casserole

La recette proposée pour une pâte rapide est appréciée par de nombreux chefs pour le fait qu'elle fait gagner du temps. En outre, la base de cuisson est moelleuse et très douce. Les tartes rapides dans une casserole sont pétries avec les ingrédients suivants:

• farine de première qualité - 1 cuillère à soupe + 3,5 cuillères à soupe;
• eau chaude purifiée - 200 ml;
• huile de tournesol - ½ cuillère à soupe;
• sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
• levure instantanée - 20 g;
• sel (au goût).

Comme base pour les tartes, ils préparent:

1. Tout d'abord, dissolvez la levure dans de l'eau tiède, ajoutez ici 3,5 cuillères à soupe de farine, mélangez et laissez infuser la pâte pendant 45 à 60 minutes.
2. Versez délicatement le beurre dans la pâte, ajoutez le sel, le sucre granulé.
3. Ajoutez lentement le reste de farine aux ingrédients et commencez à pétrir la pâte à tarte rapide. La base du plat est prête lorsqu'elle cesse de coller à vos paumes.
4. Couvrez la boule formée avec une serviette propre (du papier peut être utilisé) et placez-la dans un endroit chaud pendant quelques heures. Pendant ce temps, la masse doit être pétrie 2-3 fois. Pour les tartes frites, vous pouvez préparer une garniture d'oignons, d'herbes et d'œufs, de chou, de viande, de pommes de terre, de baies, de fromage cottage, de fruits.

Comment pétrir la pâte pour tartes avec de la levure sèche dans de l'eau

Un moyen simple et rapide de faire des tartes est d'utiliser de la levure sèche. La pâte maigre sur l'eau ne nécessite pas d'efforts sérieux ou une longue période de cuisson. Tous les produits peuvent être utilisés comme charges pour les tartes au laiton - fruits secs, confiture, conserves, cerises fraîches ou en conserve, abricots. Cette base convient également pour faire des petits pains qui ont le goût de petits pains au beurre. Pour faire des tartes sucrées, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• sucre granulé / poudre - 3 cuillères à soupe;
• farine 1 grade - 1 kg;
• levure fraîche sèche - 15 g;
• sel fin - 1-1,5 c. à thé;
• eau (chauffée à environ 50-60 degrés) - 0,5 litre;
• huile de tournesol / olive - 0,1 l.

Recette étape par étape pour la pâte à levure rapide pour les tartes:

1. Tamisez la farine, mélangez-la avec de la levure.
2. Versez l'huile dans l'eau tiède, ajoutez du sel / sucre, mélangez les ingrédients avec un fouet.
3. Mélanger le mélange préparé avec la farine (environ 6 tasses), pétrir soigneusement la pâte.

Comment faire de la pâte pour les tartes au lait

Une base de gâteau rapide comme celle-ci n'est jamais fade, et si vous ne l'utilisez pas en une seule fois, vous pouvez la réfrigérer pendant quelques jours. Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• farine - 1000 g;
• lait frais fait maison - 0,4 l;
• œufs moyens - 2 pièces;
• sucre granulé et sel fin - 1 cuillère à café chacun;
• levure fraîche - 10 g;
• beurre moyen - 150 g.

Recette étape par étape pour la pâte à la levure pour les tartes:

1. Chauffer le lait à chaud, ajouter le sucre, la levure sèche au liquide, après la farine. Remuez les ingrédients et faites chauffer.
2. Battez les œufs avec du sel, faites fondre le beurre et attendez qu'il refroidisse, ajoutez ici. Certains remplacent le beurre par de la margarine, mais ce n'est pas souhaitable, car le goût du plat en souffre.
3. Mélangez la masse de levure avec le liquide d'huile d'oeuf.
4. En ajoutant progressivement la farine, pétrissez une masse molle et dense. Laissez-le reposer pendant 1 à 2 heures et commencez à sculpter.

Pâte à tartes au kéfir

Pour une base sans levure, en règle générale, une recette avec du kéfir et du soda est utilisée, car ces ingrédients rendent le plat doux et moelleux. Quels ingrédients sont nécessaires pour les tartes rapides:

• oeuf;
• kéfir 1% - 200 ml;
• farine - 300-330 g;
• soude éteinte - ½ cuillère à café;
• huile brute de tournesol - 1,5 cuillère à soupe;
• sel, sucre - au goût.

Recette étape par étape:

1. Battez un œuf dans un bol profond, ajoutez du sel / sucre et du kéfir ici. Bien mélanger les ingrédients (il est préférable de les sortir du réfrigérateur au préalable pour leur permettre de se réchauffer à température ambiante). Mieux vaut utiliser un mixeur.
2. Ajouter le bicarbonate de soude au vinaigre et commencer à ajouter lentement la farine.
3. Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, graisser vos mains et la zone de travail avec du beurre. Ensuite, vous pouvez commencer à sculpter des tartes.

Pâte à la crème sure pour tartes

Une telle base pour un plat russe n'est jamais insipide. Les chefs expérimentés appellent cette option de cuisine, comme la crème pâtissière, un gagnant-gagnant. Une pâte à tarte rapide est composée des ingrédients suivants:

• crème sure - 420 ml;
• farine de blé - 820 g;
• œufs - 3 pièces;
• eau purifiée - 1/3 st .;
• levure fraîche sèche - 1 cuillère à café;
• sucre granulé / poudre - 3 cuillères à soupe

Comment cuisiner:

1. Préchauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Versez la levure dans le liquide et laissez infuser 15 minutes.
2. Battez les œufs avec le sucre granulé à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet ordinaire. Ajouter la crème sure à la fin du fouet.
3. Remuez le mélange de levure avec le mélange d'œufs et de sucre, ajoutez la farine par petites portions.
4. Pétrir une pâte souple et élastique. Laissez-le dans un endroit sans courant d'air (comme une cuisine chaude) afin que la base des tartes s'adapte et devienne duveteuse.
5. Après 50 à 60 minutes. commencer à façonner les produits.

Découvrez d'autres recettes.

Recette vidéo: comment faire de la pâte pour tartes au four

170 ml de lait avec une teneur en matières grasses de 3,2% doivent être chauffés à 18 degrés. À la maison, la température peut être déterminée littéralement au toucher: le lait doit être légèrement chaud. Il n'y a pas de différence fondamentale entre dix-huit ou vingt degrés. L'essentiel est qu'il soit chaud: de cette façon, la levure se dissoudra plus rapidement. Mais si le lait est surchauffé, la levure mourra simplement et la pâte se tachera une fois cuite: sa surface ressemblera à la peau d'un Dalmatien.

Ajouter 20 g de levure au lait chaud (moins de levure est nécessaire pour la pâte à génoise) et remuer jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Les levures sont des organismes unicellulaires, des champignons, elles se nourrissent de sucres et, en leur absence, elles décomposent l'amidon, le polysaccharide. Un effet secondaire de l'activité de la levure est le dioxyde de carbone, qui est libéré sous forme de minuscules bulles. Les bulles sont retenues dans la pâte par le gluten de la farine. Plus la levure dure longtemps, plus les bulles se forment, elles commencent à se développer et avec elles, la pâte grossit. C'est ce qu'ils veulent dire quand ils disent que la pâte monte.

La pâte est un système fermé dans lequel la levure vit, se multiplie et meurt. La vitesse de tous ces processus dépend de l'humidité et de la température de la pâte et de la quantité de sucre. Une cellule de levure se divise 20 à 25 fois.

Ainsi, le rôle de la levure est de rendre la pâte plus moelleuse, poreuse, aérée. Plus la pâte est longue dans la levée, plus les bulles de gaz sont réparties uniformément à l'intérieur. Ce sont eux qui sont responsables des pores formés dans le produit cuit. Par conséquent, la pâte est généralement utilisée pour le pain, sur l'eau et non sur le lait. Le lait donne à la pâte une belle couleur appétissante, de l'eau - une teinte grisâtre. Pour les tartes, tartes, tartes, kulebyak, la pâte au beurre non appariée est souvent utilisée.

Ajoutez 10 grammes de sucre au mélange de lait et de levure, puis transférez-le dans le bol si vous pétrissez la pâte avec un mélangeur, et ajoutez encore 40 grammes de sucre pendant le pétrissage. Avec cette quantité (50 g) de sucre, vous obtiendrez une pâte sucrée; pour les pâtisseries sucrées, il vous faut 100 g de sucre pour cette quantité de pâte. (Si vous n'utilisez pas de batteur ou de pétrin, mais que vous pétrissez la pâte à la main, ajoutez tout le sucre en même temps.)

Ajoutez ensuite 600 g de farine.

Ensuite - 150 g de beurre ramolli avec une teneur en matières grasses de 82,5%. Il est préférable d'utiliser du beurre sucré plutôt que du beurre salé, car les environnements salés réduisent l'activité des levures. Au lieu de beurre, vous pouvez ajouter de la margarine, de l'huile végétale ou d'olive, ou même du suif de porc ou de bœuf. Avec de l'huile végétale ou avec des graisses animales, les produits de boulangerie sont plus moelleux et riches: ils donnent des pores plus larges, la pâte est plus aérée. Les tartes sont souvent cuites dans de l'huile végétale, du pain - sur les graisses animales, elles retiennent bien l'humidité, de sorte que les produits conservent leur fraîcheur, leur arôme et leur couleur pendant longtemps. Le beurre convient aux tartes: la pâte sera moelleuse, mais pas trop moelleuse; mais il sèchera plus vite que le pain à base de graisse animale.

Enfin, ajoutez 20 g de sel. Le sel est toujours ajouté à la fin du premier lot, environ une minute avant la fin, alors cela n'affectera pas grandement l'activité de la levure. À propos, si vous utilisez de l'huile végétale ou d'olive, elle doit également être ajoutée à la pâte à la fin du lot.

Dans les grandes usines, même une levure chimique est ajoutée à la pâte à levure, car grâce à elle, les produits conservent leur fraîcheur et leur goût plus longtemps. Sans cela, la pâte ne peut être conservée que congelée, et si vous utilisez la congélation choc, la pâte habituelle lui nuira.

Il vaut mieux utiliser la pâte tout de suite. Si vous l'avez congelé, décongelez-le au réfrigérateur, à une température d'environ 6 degrés.

La pâte est pétrie dans un mélangeur pendant 20 minutes à faible vitesse. Si vous travaillez à la main, le premier lot doit être effectué dans les cinq minutes.

Après le premier pétrissage, laissez la pâte pendant 20 minutes à température ambiante sous une serviette pour s'adapter. Ensuite, pétrissez-le à nouveau et laissez reposer à nouveau pendant 20 minutes. Après cela, vous devez le pétrir une troisième fois. Chaque fois que nous pétrissons, la pâte s'enrichit d'air et lève mieux.

Le but de la fermentation est d'étirer le gluten à l'aide des bulles de dioxyde de carbone libérées par la levure. Grâce à l'augmentation de la taille des bulles, la pâte monte, gonfle, devient élastique. Lors du premier pétrissage et levée, l'activité de la levure dans la pâte est soumise à des changements très rapides. La levure est dans un état aérobie, c'est-à-dire qu'il y a beaucoup d'oxygène et de nutriments autour d'elle, et la levure elle-même est relativement petite. Par conséquent, ils se reproduisent à un rythme très rapide. En principe, la pâte peut être utilisée après la première levée, mais elle sera alors inélastique et les pores à l'intérieur seront hétérogènes. Lors des deuxième et troisième élevages, l'activité d'élevage est réduite, car il y a déjà beaucoup de levure et peu de nutrition. Une serviette est nécessaire pour que la pâte ne sèche pas: un environnement humide active la levure, la pâte s'adapte mieux et les pores deviennent plus grands. Sur la photo, ces pores sont clairement visibles, mais à la maison, vous ne devez pas couper la pâte pour admirer l'activité de la levure - chaque manipulation inutile viole la structure de la pâte.

La pâte finie est élastique, lisse, ne colle pas aux mains, ne se brise pas, s'étire en un film mince.

Une fois que la pâte est étalée et que vous en avez fait ce que vous avez prévu, vous devez laisser le temps aux produits de se lever à nouveau - environ vingt minutes.

En France, par exemple, la pâte à baguette doit être décongelée à une température de 27 degrés, étant donné que ce n'est qu'alors que le produit se révélera aéré, luxuriant et aromatique. Nous distribuons tout à une température de 35 degrés - nous ne remarquons aucune différence. À la maison, vous n'avez pas du tout à penser au degré: placez les produits dans un récipient profond, couvrez-le d'un film plastique et attendez.

Après cela, vous pouvez graisser les produits avec un œuf et cuire au four. Le temps de cuisson dépend de leur taille: pour les tartes, par exemple, cela prend 7 à 10 minutes, pour les tartes - 20 minutes. Température - 170-180 degrés.