Quels champignons comestibles sont collectés. Comment distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible? La structure des champignons et leurs caractéristiques

Tous les types de champignons ne sont pas comestibles. Par conséquent, pour aller dans la forêt, vous devez savoir en quoi les champignons comestibles diffèrent des champignons non comestibles.

Photos et noms de champignons

Différences

Parfois, l'empoisonnement est dû à un morceau de champignon pâle ou d'agaric de mouche rouge, qui est tombé sur la table avec des champignons comestibles. Afin de ne pas confondre champignons comestibles et non comestibles, il est nécessaire de comprendre exactement quels spécimens sont communs dans la région, à quoi ils ressemblent. Seul le champignon bien connu est mis dans le panier.

Ce sont les principales différences entre les champignons comestibles et non comestibles. De espèces vénéneuses sur le territoire de la Russie, les plus communs sont le grèbe pâle (agaric de mouche verte), l'agaric de mouche rouge, le porc élancé et le champignon satanique. Un grèbe pâle est mortel.

Si les signes ci-dessus sont absents, mais qu'il n'y a aucune certitude que le spécimen trouvé ne contient pas de substances toxiques, vous ne devriez pas le prendre.

Types de champignons comestibles

Il existe différentes classifications de champignons. Ils sont répartis en catégories en fonction de la zone de culture (forêt, steppe), de la période de fructification (printemps, été, automne, hiver), des structures (tubulaires, lamellaires), etc. Pour reconnaître ou non un champignon comestible, il n'est pas nécessaire d'en connaître l'existence de ces catégories, une description suffisamment précise et complète.

Faire défiler champignons comestibles énorme. Sur le territoire de la Russie, on trouve le plus souvent des cèpes, des champignons, des champignons, des cèpes, des cèpes, des cèpes, des chanterelles, des russula, des cèpes et des champignons de lait.

Bolet

Ce champignon est également appelé «blanc». Il doit ce nom à la couleur blanche comme neige de la pulpe. En raison de leur goût et de leur riche arôme, les cèpes sont considérés comme un mets délicat.

Boletus a une structure d'hyménophore tubulaire. La taille du bonnet varie de 10 à 30 cm. Chez les petits champignons, la forme du bonnet ressemble à un hémisphère. En vieillissant, il se redresse un peu et devient plat et arrondi. La coiffe est recouverte d'une cuticule mate d'épaisseur moyenne, de couleur marron clair ou marron, moins souvent orange foncé. Les bords du capuchon sont toujours légèrement plus clairs que le centre. Après la pluie, il acquiert un léger éclat. La chair charnue a un riche arôme de champignon et une structure dense.

La hauteur de la jambe varie de 10 à 25 cm, elle est de couleur marron clair, parfois il y a une légère teinte rougeâtre. À la base, la tige est légèrement plus large qu'à la jonction avec le bouchon (c'est une forme typique). Il ressemble à un tonneau ou à un cylindre en forme. La couche tubulaire est de couleur blanche ou olive.

Cette espèce est facile à trouver dans les forêts de conifères et de feuillus. L'heure de la collecte est l'été. Borovik est sans prétention au climat et pousse bien même dans le nord.

Champignons au miel

Ce type de champignon se trouve le plus souvent près des souches et des arbres. Les champignons au miel poussent en de nombreux groupes, ce qui est leur caractéristique. Ils ont une structure lamellaire de la couche porteuse de spores. Le diamètre du bouchon varie entre 5 et 10 cm, il est peint en beige, miel ou marron. Chez les jeunes spécimens, la couleur de la calotte est plus intense que chez les anciens. Sa forme change également avec l'âge. D'hémisphérique, il se transforme en forme de parapluie. La surface de la peau sur le capuchon en jeune âge couvert de quelques écailles, et devient plus tard lisse.

Irina Selyutina (biologiste):
Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de ne collecter que les jeunes champignons qui répondent à toutes les exigences d'apparence, par lesquelles ils diffèrent clairement des jumeaux venimeux:
écailles à la surface du capuchon;
"Jupe" sur la jambe;
assiettes de couleur crème, blanche ou légèrement jaunâtre;
couleur calme du corps fructifère.

La hauteur de la tige cylindrique mince varie entre 5 et 13 cm La couleur de la tige flexible correspond à la couleur du bonnet. À la base de la jambe, il est plus saturé que dans les autres zones. De nombreux représentants ont une "jupe" pelliculaire sur la tige - le reste du film qui a couvert l'hyménophore. Le temps de récolte du miel agaric est l'automne.

Ryzhiki

Ces champignons comestibles sont préférés par les forêts de conifères. La structure de l'hyménophore (couche porteuse de spores) du champignon est lamellaire. Le diamètre du bouchon varie de 3 à 9 cm et est peint dans une douce couleur orange. La couleur du bonnet correspond à une chair dense. En forme, il est hémisphérique chez les jeunes spécimens et en forme d'entonnoir chez les anciens, même les bords sont légèrement pliés vers l'intérieur. La peau lisse recouvrant le capuchon devient collante après la pluie et une humidité élevée.

Irina Selyutina (biologiste):
Les champignons s'élèvent au-dessus du sol jusqu'à une hauteur de 3 à 8 cm, la jambe fragile est peinte dans une couleur correspondant à la couleur du bonnet et se creuse à l'intérieur avec l'âge. Parfois, il y a des taches d'une teinte plus claire ou plus foncée sur le pédicule. Les premiers champignons apparaissent au début de l'été. Ils peuvent être trouvés dans les forêts de conifères.
Pétrole
L'huile forestière a un capuchon tubulaire, comme recouvert d'huile, qui est leur caractéristique... Par conséquent, un tel nom est apparu. À un jeune âge, le bonnet a une forme hémisphérique, puis devient plat et arrondi. Le diamètre de la coiffe varie de 7 à 15 cm La couleur de la peau fine, qui ressemble plus à un film, va du beige clair, rougeâtre, chocolat ou ocre avec des taches. Il peut être collant ou velouté au toucher. Cela dépend du type de cèpes et de la météo. Leur hyménophore est tubulaire (spongieux).
La jambe dense et basse (4-10 cm) a une forme en tonneau ou droite. Il est décoré d'une jupe blanche et a une couleur crème ou jaune clair. Les papillons sont récoltés au milieu du printemps.
Bolet
Le cèpe est communément appelé le tremble ou le roux. Et il doit son nom au fait qu'il pousse à côté des trembles, et la couleur de la peau recouvrant la calotte et la couleur du tremble d'automne sont presque identiques.
La calotte charnue hémisphérique avec une structure tubulaire de la couche porteuse de spores a une couleur rouge-orange vif. Son diamètre varie de 5 à 30 cm Chez les jeunes spécimens, la forme du capuchon ressemble à un dé à coudre. Il est difficile de retirer la peau du capuchon. Il peut être sec ou velouté au toucher. La pulpe est de couleur laiteuse ou crémeuse.
La hauteur des pattes varie de 15 à 20 cm, c'est pourquoi les cèpes sont clairement visibles au-dessus du sol. La forme caractéristique de la jambe de bolets est clavée. Il est peint en blanc. En surface, il y a un grand nombre de petites écailles, de couleur marron ou noire. Boletus est récolté au milieu de l'été et au début de l'automne. Ils poussent à la fois dans le sud et dans le nord-ouest. Ils se sentent à l'aise dans toutes les conditions climatiques.
Volnushki
Les vagues attirent non seulement par leur couleur inhabituelle, mais aussi par le motif du chapeau. Ils préfèrent pousser près des bouleaux sur des sols sableux. Le chapeau lamellaire à un jeune âge est hémisphérique, dans l'ancien il est en forme d'entonnoir avec les bords incurvés vers l'intérieur. Son diamètre varie de 4 à 12 cm, la peau qui recouvre la calotte est rosâtre ou rose orangé, mais il existe également des spécimens blancs. Il y a des anneaux de différentes nuances sur le chapeau. Ils ont des largeurs différentes et des bords inégaux. La pulpe charnue a un goût vif. Le bas du bonnet (hyménophore) est de couleur rose clair. Même avec une vague blanche, le bas du bonnet a une teinte rosâtre.
Une jambe fine et solide devient creuse avec l'âge et mesure 2 à 6 cm, elle est de couleur rose clair ou rose pâle. Recueillir des vagues dans forêts mixtes ou des bosquets de bouleaux de la fin de l'été à la mi-automne.
Chanterelles
Ce type de champignon comestible se distingue par l'aspect du chapeau. Il est lamellaire, en forme d'entonnoir, avec des bords ondulés et légèrement incurvés. Le diamètre de la coiffe varie de 6 à 13 cm La peau recouvrant la coiffe est de couleur jaune-orange. Charnue et dense en structure, la chair est crémeuse ou jaune clair.
La longueur de la jambe droite varie de 4 à 7 cm, elle est peinte dans une couleur qui correspond à la couleur du bonnet. Rarement, la jambe et le chapeau de la chanterelle diffèrent par la couleur. Les chanterelles sont récoltées dans les forêts de conifères de la fin du printemps à la fin de l'automne.
Russula
Une caractéristique de la russula est la variété de couleurs dans lesquelles le bonnet est peint. Il y en a rouge-jaune ou rougeâtre, violet clair, cramoisi, blanc, crème et verdâtre, ce qui complique grandement la reconnaissance de la russula. Le diamètre de la calotte lamellaire varie de 5 à 17 cm, le sommet est hémisphérique, mais prend la forme d'un entonnoir avec l'âge. La peau est épaisse. Il est difficile de le séparer de la pulpe. Souvent, le bouchon est recouvert de fissures peu profondes. Ces champignons colorés ont un arôme riche.
La hauteur du pied léger varie de 4 à 11 cm, il a une forme cylindrique. Parfois, à la base, il est de 3 à 4 mm plus épais qu'à la jonction avec le capuchon. Le temps de collecte de la russula commence en juillet et se termine en septembre. Dans la nature, on les trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes.
Bolet
Boletus pousse dans les bosquets de bouleaux. Le diamètre de sa calotte grise, brune ou brun foncé varie de 5 à 12 cm. Chez les jeunes champignons, sa forme est sphérique, car s'adapte parfaitement à la jambe, et chez les adultes, il ressemble à un hémisphère. Les champignons Boletus sont des champignons tubulaires et ont un goût élevé. La chair charnue a une structure dense. Les champignons adultes n'ont pas un arôme riche.
La patte blanche, sur laquelle se trouvent un grand nombre d'écailles brunes et noires, se rétrécit légèrement vers le haut. Les premiers cèpes apparaissent en mai. Collectionnez-les jusqu'en septembre.
Champignons
Il est facile de reconnaître le poids à sa taille. Le diamètre d'une calotte jaune, gris clair ou marron est parfois de 25 à 30 cm, de petites écailles sont présentes à sa surface. La forme arrondie et plate se transforme en entonnoir avec l'âge. Les bords sont légèrement incurvés vers l'intérieur.
La hauteur de la jambe, dont la couleur correspond à la couleur du bonnet, varie de 5 à 14 cm, elle est creuse mais résistante. Il y a des encoches sur la jambe. Il est collant au toucher. Il est préférable de rechercher des lactos dans les forêts d'épinettes ou près des trembles. les mycéliums forment des champignons du début du printemps à fin de l'automne... Ils choisissent les forêts mixtes comme lieu de croissance. Ils se développent dans les déchets forestiers. Pour les voir, vous devez faire attention à tous les tubercules du feuillage "suspects".
Cette liste de champignons comestibles communs peut être élargie avec les types suivants: Koltchak, fumé (tabac du grand-père), oreilles d'ours, imperméable ou champignon de pluie, galerie frangée, bonnets bleus, bonnet annelé (ils sont parfois appelés "Turcs"). Mais ils sont beaucoup moins courants sur le territoire de la Russie, c'est pourquoi leur description n'est pas présentée.
Règles de cueillette des champignons
En suivant des règles simples, il sera possible d'éviter les intoxications:
Les champignons inconnus ne peuvent pas être pris, même s'ils ont une odeur agréable et une peau veloutée.
Il est conseillé aux cueilleurs de champignons novices d'avoir avec eux un mémo contenant des descriptions et des photographies de variétés non dangereuses. Cela peut être un tableau dans lequel les espèces dangereuses sont également représentées.
De plus, il ne sera pas superflu de regarder l'atlas lieux de champignons ou des services Internet, dont la tâche est de déterminer le type de champignon à partir d'une photo.
Au début, il vaut mieux aller en forêt avec des gens qui comprennent les champignons. Ils vous aideront à trouver des clairières de champignons et à identifier les variétés, vous aideront à les comprendre et vous apprendront à distinguer les spécimens comestibles des spécimens nuisibles.
Il est préférable de tester chaque champignon en le cassant et en recherchant un changement de couleur.

Pour se protéger des intoxications, les gens cultivent certaines catégories de champignons à la maison. Les champignons et pleurotes sont les espèces cultivées les plus populaires. Les pleurotes, dont le chapeau est recouvert d'une peau grise, sont plus faciles à cultiver.
Si, après avoir mangé un plat de champignons, il y a des signes caractéristiques d'une intoxication alimentaire, vous devez immédiatement consulter un médecin et conserver le plat de champignons pour les tests de laboratoire afin de faciliter la détermination de la toxine qui a causé l'empoisonnement.

Vous trouverez ci-dessous des images en couleur de certains champignons comestibles et leur description détaillée, ce qui aidera pratiquement un cueilleur de champignons novice à comprendre les signes extérieurs des champignons récoltés, et permettra également de s'assurer que les champignons récoltés sont comestibles.
Il faut se rappeler que les champignons sont très variables en forme, taille, couleur et consistance. En fonction de la nature du sol, de la végétation environnante et des conditions météorologiques apparence et la consistance du champignon peut varier considérablement, mais les cueilleurs de champignons expérimentés ne se trompent pas.
Souvent, des champignons de la même espèce poussent dans le quartier, dans lequel les changements ne sont pas si nets et qui sont, pour ainsi dire, de transition vers des champignons d'apparence normale.
Les descriptions des champignons sont faites de telle manière que d'abord les caractéristiques du chapeau, la couche inférieure porteuse de spores (éponge ou plaques) sont décrites, puis la tige, la pulpe de champignon, son odeur et son goût, et la couleur de la poudre de spores.

Champignon blanc.
Noms locaux: boletus, belovik, korovnyak.
Le chapeau est charnu; les jeunes champignons ont une couleur jaunâtre pâle. Plus tard, le chapeau devient brun châtain, parfois brun foncé (chez les cèpes poussant dans les forêts de pins). La forme du bonnet est ronde, convexe, puis plus plate. La surface supérieure du bonnet est lisse, la surface inférieure est spongieuse, finement poreuse, chez un jeune champignon, elle est blanche, chez un plus mature, elle est jaunâtre avec une teinte verdâtre.
La pulpe est dense, avec une odeur et un goût de champignon agréables, la couleur blanche reste à la pause.
Poudre de spores - brune ou brun jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Forêts de conifères et de feuillus, principalement sous pins, épicéas, bouleaux et chênes. Les champignons porcini apparaissent de la mi-juillet à la mi-octobre.
En mangeant. Un champignon comestible très apprécié pour son excellent goût. Convient à tous les types de fabrication culinaire et d'ébauches; pour soupes, rôtis, marinades, marinades et pour le séchage.
Son double non comestible est similaire au champignon cèpes - champignon de galle.

traits

Champignon blanc
Le goût est agréable
La surface inférieure du bonnet est blanche, jaunâtre, verdâtre
La pulpe sur la pause est blanche

Champignon Gall
Goût intensément amer Le dessous du bonnet est blanc, puis rose et rose sale La chair à la pause est légèrement rose

Photo de champignon blanc (cliquez pour agrandir):

Photo de gauche - mountainamoeba, photo de droite - Joselu Blanco.

Champignon polonais.
Le chapeau est charnu, de couleur marron, velouté par temps sec et légèrement collant par temps pluvieux. La forme du chapeau est ronde, les bords sont pliés vers l'intérieur à un jeune âge, puis se redressent, puis se plient en haut. La surface inférieure du capuchon est spongieuse, de couleur jaune-vert (lorsqu'elle est pressée, elle devient bleu-vert).
La patte est plus ou moins allongée, uniforme, de couleur jaunâtre ou brun clair, de consistance lâche.
La pulpe est blanche, ferme à un jeune âge, puis jaunâtre et molle; légèrement bleu à la pause. L'odeur est agréable.
Poudre de spores - marron.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse principalement dans les forêts de conifères en été et en automne.
En mangeant. Champignon comestible au bon goût, utilisé bouilli, frit, salé et séché.
Il n'a aucune similitude avec les champignons vénéneux. Le champignon de bile non comestible susmentionné peut, dans une certaine mesure, être de forme similaire, cependant, un trait distinctif caractéristique du champignon polonais est la coloration vert bleuâtre de la surface spongieuse du bouchon sous une légère pression.

Photo d'un champignon polonais (cliquez pour agrandir):

Photo de gauche - Maja Dumat, photo de droite - Tomasz Przechlewski. Bolet.
Noms locaux: tremble, rousse, champignon rouge, rousse.
Le chapeau est hémisphérique, charnu, légèrement velouté, rouge, puis brun-rouge, parfois orange. La surface inférieure est spongieuse, finement poreuse, de couleur blanche ou grise.
Tige - cylindrique, épaissie au fond, blanche, couverte d'écailles sombres fibreuses squameuses disposées longitudinalement.
La pulpe est dense, blanche à la rupture, la surface devient d'abord bleue, puis devient violet-noir. L'odeur n'est pas prononcée.

Lieu et moment de la croissance. Pousse principalement sous les trembles, ainsi que dans les forêts de bouleaux et de pins de mi-juillet à mi-septembre, parfois plus tard.
En mangeant. Champignon comestible et savoureux, utilisé frais pour la friture, la cuisson des soupes, ainsi que pour le marinage et le séchage. L'inconvénient est le noircissement des champignons pendant le traitement.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux ou non comestibles.

Photo d'un cèpe (cliquez pour agrandir):

Photo (de gauche à droite) - Zakwitnij! Pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Bouleau à gousses.
Noms locaux: bouleau, épillet, obabok.
Le chapeau est d'abord hémisphérique, l'entreprise est convexe, lisse et par temps humide, elle est légèrement visqueuse, de différentes couleurs - du jaune clair au brun foncé. La surface inférieure est spongieuse, finement poreuse, grisâtre clair, avec des taches rouillées individuelles. La peau supérieure est très fine, ne se décolle pas, comme c'est le cas avec d'autres champignons spongieux.
Tige - cylindrique, effilée vers le haut, dense, blanche, couverte d'écailles fibreuses squameuses grises disposées longitudinalement.
La pulpe est blanche ou blanc grisâtre, la couleur ne change pas à la rupture, devient relativement rapidement lâche et spongieuse, très aqueuse par temps humide. L'odeur est faible.
Poudre de spores, couleur olive brunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts légères de feuillus, principalement sous les bouleaux, de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible au bon goût, frit et bouilli, son goût n'est pas inférieur à celui des cèpes.Il convient au marinage, au salage et au séchage. Il fait noir pendant le traitement. La moitié inférieure de la jambe doit être coupée, car elle n'est pas comestible - fibreuse et dure.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Certaines similitudes sont notées avec le bouleau dans le champignon de bile non comestible.

traits

Bolet
Le goût est agréable
Le dessous du bonnet est gris clair avec des taches rouillées. La pulpe est blanche, ne change pas de couleur à la pause

Champignon Gall
Le goût est intensément amer, la face inférieure de la calotte est blanche, puis rose et rose sale, la chair est blanche, légèrement rose à la cassure. La caractéristique la plus distinctive est le goût amer du champignon.

Photo d'un cèpe (cliquez pour agrandir):

Photos (de gauche à droite) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. L'huile ordinaire peut.
Noms locaux: maslekha, calysh, zheltak.
Le chapeau est hémisphérique, puis convexe, muqueux-huileux, abondamment recouvert de mucus par temps humide, brillant, soyeux, brun jaunâtre-brunâtre par temps sec. Les bords du capuchon sont reliés à la tige par un film blanc plutôt dense, qui se rompt avec l'âge, formant un anneau autour de la tige. La surface inférieure est spongieuse, jaune clair, facilement détachée de la base.
La jambe est cylindrique, dense, jaunâtre, a un anneau membraneux facilement détachable plus près du capuchon.
La pulpe est blanche ou jaune clair, douce, ne change pas de couleur à la rupture. L'odeur est faible.
Poudre de spores - couleur ocre jaune.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères sous les pins de mi-juillet à mi-septembre.
En mangeant. Un champignon comestible et délicieux. Il est utilisé pour la cuisson des soupes et pour la friture, ainsi que pour le salage et le marinage. Moins adapté au séchage. Lors du traitement, la peau du chapeau du champignon doit être retirée.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Légèrement semblable à un champignon de mouton non comestible, qui a un goût de poivre amer. Chez un agneau, le dessous du bonnet a une couleur rouge rouille.

Photo d'un huileur ordinaire (cliquez pour agrandir):

Photo (de gauche à droite) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Le volant est vert.
Noms locaux: pilon, pomoshnik, tamis.
Le chapeau est charnu, hémisphérique, avec le temps il devient prostré, velouté, brun-olive. La surface inférieure du capuchon est spongieuse, avec des pores angulaires irréguliers à mailles grossières, jaune vif, puis jaune verdâtre. La peau supérieure ne se sépare pas du capuchon.
La patte est de forme plus ou moins cylindrique, un peu amincie vers le bas, brune en haut, jaunâtre en bas,
La pulpe est jaune clair, légèrement bleue à la rupture. L'odeur est faible.
Poudre de spores - du brun ocre clair au brun-olive.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts de conifères et mixtes, principalement le long des lisières et des clairières, de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible, goût satisfaisant. Il est utilisé frit et bouilli, ainsi que pour le séchage et le salage,
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Légèrement similaire au champignon de mouton non comestible, mais, comme le graisseur, il en diffère par la couleur de la couche spongieuse inférieure.

Photo d'un volant vert (cliquez pour agrandir):

Photo (de gauche à droite) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Ryzhik.
Le chapeau est charnu, d'abord plat, puis en forme d'entonnoir, avec des bords enveloppés vers l'intérieur, lisse, légèrement gluant, de couleur rougeâtre ou orange avec des cercles concentriques plus foncés (une variété - champignon de pin) ou orange Avec un ton bleu-vert clair avec les mêmes cercles concentriques ( variété - champignon d'épinette).
Les assiettes sont oranges, avec des taches verdâtres, descendantes, fréquentes.
La patte est d'abord dense, plus tard elle est creuse de la même couleur que le bonnet.
La pulpe est cassante, blanche, mais à la pause, elle devient rapidement rouge puis devient verte, sécrétant un goût abondant et non brûlant de jus d'orange brillant. L'odeur est agréable, rafraîchissante, épicée.
La poudre de spores est blanche avec une légère teinte jaunâtre ou rosâtre.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts de conifères, pour la plupart clairsemées, et dans les jeunes forêts de fin juillet à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible et savoureux de haute qualité. Il est principalement utilisé pour le marinage et le marinage, mais peut également être mangé frit. Ne convient pas au séchage.

Photo de caméline (cliquez pour agrandir):

Ryzhik
présent

Ryzhik
présent

Photo (de gauche à droite) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula est verdâtre.
Coiffe - d'abord hémisphérique, puis prostrée et légèrement concave, charnue, dure, verdâtre clair puis verte, plus ou moins rugueuse La peau ne se sépare pas de la coiffe; pendant la croissance du champignon, il se brise et se fissure facilement. Les bords du capuchon sont égaux.
Les plaques sont lâches ou attachées, souvent ramifiées (fourchues), épaisses, blanches ou légèrement jaunâtres.
Tige - dure, dense, puis creuse, de couleur blanche ou légèrement jaune.
La pulpe est dure, cassante, blanche, sans odeur prononcée.
Poudre de spores - blanche ou légèrement jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Le champignon pousse dans les forêts légères de feuillus et mixtes, sous les bouleaux, en lisière de juillet à octobre.
Manger je mange. Champignon comestible au bon goût, le meilleur parmi la russula. Il est utilisé frit et bouilli, ainsi que pour le salage.
Dans une certaine mesure, la russula verdâtre peut ressembler à des champignons vénéneux (provoquant un empoisonnement mortel) du groupe des crapauds pâles, mais en diffère nettement par l'absence d'anneau sur la jambe et l'épaississement tubéreux de l'extrémité inférieure de la jambe avec une Volvo. De plus, la russula verdâtre a une consistance cassante que l'on ne trouve pas dans le champignon pâle.

Photo de russula verdâtre (cliquez pour agrandir):

Photo commanster.eu et bogiphoto.com. La russula est verte.
La coiffe est d'abord hémisphérique, puis prostrée et légèrement concave, avec un bord côtelé, charnue, de couleur olive-verdâtre ou jaune-verdâtre. Chez les vieux champignons, la couleur de la coiffe change et se transforme en gris-brun ou gris-violet.
Les plaques sont lâches ou attachées, fréquentes, étroites, de longueur irrégulière, parfois ramifiées à la tige, blanches.
La jambe est assez dense, lisse, chez les vieux champignons, elle est lâche, s'effrite facilement, blanche.
La pulpe est ferme au début, mais devient ensuite molle et facilement friable. L'odeur est un champignon ordinaire.
Poudre de spores - jaunâtre clair.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, souvent sous les bouleaux, sur les chemins forestiers, dans les arbustes et les clairières forestières de juillet à septembre.
En mangeant. Un champignon comestible qui a bon goût. Il est consommé frit et bouilli, ainsi que salé.
La russula verte peut être quelque peu similaire aux champignons du groupe des crapauds pâles, mais en diffère nettement par l'absence d'un anneau sur la jambe et d'une volve à sa base, ainsi que par la fragilité de sa consistance.

Photo d'une russula verte (cliquez pour agrandir):

Photo wikipedia. La russula est de la nourriture.
La calotte est d'abord hémisphérique, puis déprimée au centre, de couleur rouge ou rouge-brun, avec une teinte violette, au centre - plus foncée, et chez les jeunes spécimens, au contraire, de couleur plus claire. Le bord du capuchon est lisse ou légèrement tubulaire. La peau ne se décolle pas ou ne se détache qu'au bord du capuchon.
Plaques - attachées ou légèrement descendantes, ramifiées, parfois raccourcies, étroites, blanches. Lorsque le champignon sèche, les assiettes prennent une teinte jaunâtre.
Jambe - blanche, ferme, uniforme, légèrement effilée vers le bas, ridée.
La chair est d'un blanc dense, souvent avec une tache jaune rouille, en particulier dans les zones dévorées par les larves. Odeur avec une légère saveur fruitée ou champignon. Il n'y a pas d'odeur dans les vieux champignons.
La poudre de spores est blanche.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, peut également être trouvé dans les prairies en juillet et août.
En mangeant. Un champignon comestible et délicieux. Il est utilisé dans les soupes, pour la friture, le salage et le séchage à domicile.
La russula comestible n'a aucune similitude avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Photos de la russula alimentaire (cliquez pour agrandir):

Photo funghiepаеsaggi.net et сntharellus.kzl.

Verdier.
Nom local: zelenka.
Coiffe - initialement convexe, puis prostrée, collante, lisse ou légèrement couverte d'écailles aux bords incurvés; couleur dense, charnue, jaune brunâtre, jaune olive, jaune verdâtre ou brun olive. Le centre du bonnet est plus sombre. La peau supérieure s'enlève facilement.
Les plaques sont fréquentes, larges, au point d'attache à la tige, crantées, gris-jaune
La patte est courte, tubéreuse au début, puis s'allonge, dense, de couleur gris-jaune. Souvent, la patte du champignon est à moitié cachée dans le sol. Le chapeau s'élève légèrement au-dessus du sol et est facile à voir à travers.
La pulpe est dense, blanche ou légèrement jaunâtre, sous la coquille du chapeau, elle est de couleur jaunâtre-verdâtre. L'odeur n'est pas prononcée.

Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les conifères sableux, le plus souvent dans les forêts de pins de septembre à novembre.
En mangeant. Champignon comestible, délicieux. Utilisé et récolté sous n'importe quelle forme. Avant utilisation et préparation, il est recommandé de retirer la peau du capuchon, si elle est souillée, les plaques doivent être coupées. Les champignons écrasés doivent être soigneusement rincés à l'eau, car ils sont souvent contaminés par du sable.
Zelenka est parfois confondue (à l'étranger) avec le crapaud pâle toxique mortel, dont il se distingue facilement par la couleur jaune des plaques, ainsi que par l'absence d'anneau et d'épaississement tubéreux avec un collier à la base du champignon.

Photo de verdier (cliquez pour agrandir):

Photo skynet.be et gmlu.wordpress.com. Aviron.
Nom local; la ligne est grise.
Le chapeau est convexe, aux bords inégaux, gris foncé, cendré avec une teinte lilas, sombre au centre avec des rayures rayonnantes, collant, charnu, légèrement recouvert d'écailles qui craquent sur les bords du vieux champignon. La peau supérieure se décolle facilement.
Les plaques sont relativement rares, larges, blanches (jaunâtres avec l'âge), échancrées au point d'attache au pédicule.
Tige - forte, dense, lisse, cylindrique, blanche ou légèrement jaunâtre; immergé plus ou moins profondément dans le sol, de sorte que le capuchon dépasse légèrement au-dessus.
La pulpe est lâche, cassante, blanche, devenant progressivement légèrement jaune dans l'air. L'odeur est légèrement aromatique.
La poudre de spores est blanche.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse en groupe dans les forêts sableuses, conifères, moins souvent feuillues en septembre avant les premières gelées.
En mangeant. Un champignon comestible et délicieux. Convient pour faire bouillir, frire et saler. Avant de l'utiliser, il est recommandé de retirer la peau supérieure du capuchon et de bien laver le sable adhérent.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Photo de la rangée (cliquez pour agrandir):

Photo stridvall.se et Healing-mushrooms.net. Mokruha.
Le bonnet est très collant, visqueux, d'abord convexe, puis plat-convexe, brun grisâtre avec une teinte violette. Les bords du capuchon d'un jeune champignon sont reliés à la tige par un film muqueux transparent, qui reste dans le champignon adulte sous la forme d'un anneau indistinct sur la tige.
Les assiettes sont descendantes, douces, rares, d'abord claires, puis grises, brunes ou presque noires.
La jambe est cylindrique, muqueuse en surface, blanche et seulement dans la partie inférieure, à l'extérieur et à l'intérieur, est jaune vif. A des restes d'anneau.
La pulpe est douce, blanche, avec une teinte légèrement jaunâtre, sans odeur.
La poudre de spores est de couleur brun foncé.
Lieu et moment de la croissance. Pousse en groupe dans les forêts de conifères, dans la mousse, sous les épinettes, de juillet à octobre.
En mangeant. Un champignon comestible et savoureux, même s'il n'a pas l'air appétissant car il est recouvert d'une peau visqueuse. Cette peau est pelée avant de manger. Les jeunes spécimens de mokrukh conviennent à tous les types de traitement culinaire, en particulier pour le marinage.
Mokruha n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux non comestibles.

Photo de mikruhi (cliquez pour agrandir):

Photo wikipedia. Le bonnet est cerclé.
Nom local: champignon forestier, poulet, corégone, rosites dim, turc
Le bonnet est d'abord en forme de bonnet, puis plat-convexe, de couleur gris-jaune, jaune paille ou ocre, rayé le long du bord, le haut du bonnet est recouvert d'une fleur farineuse.
Les lames sont faiblement adhérentes ou lâches, fréquentes, blanchâtres, légèrement argileuses, deviennent plus tard brun rouille, ont des bords irréguliers.
La jambe est cylindrique, dense, blanchâtre (devient jaunâtre avec le temps), dans les premières heures de la vie, elle est reliée aux bords du bonnet par un film, qui reste ensuite sur la jambe sous la forme d'un anneau blanc jaunâtre. À la base de la jambe, les restes d'un couvre-lit commun en forme de collier accrété sont parfois visibles, mais le plus souvent les restes du collier disparaissent ou sont à peine visibles.
La pulpe est molle, souvent aqueuse, blanche, jaunâtre sous la peau du chapeau.
Poudre de spores - couleur ocre rouille.
Placez n temps de croissance. Il pousse souvent en groupes dans les forêts de conifères et mixtes d'août à octobre.
En mangeant. Un champignon comestible et savoureux qui n'est pas inférieur au goût du vrai champignon. Pas étonnant que ce champignon soit appelé «champignon forestier» dans certaines régions. Les jeunes champignons peuvent être consommés bouillis, frits, salés et surtout marinés.
Le chapeau annelé ressemble aux champignons vénéneux du groupe des crapauds pâles et des agarics de mouche, dont il diffère par l'absence d'écailles blanchâtres et la présence d'un revêtement poudreux sur son chapeau, ainsi que par la couleur rouillée de la poudre de spores. Dans les agarics toxiques pour les mouches, la poudre de spores est blanche.
Chez les spécimens plus anciens de la calotte annelée, les plaques sont brun rouille; dans le champignon pâle et dans l'agaric de mouche, les plaques restent blanches jusqu'à la vieillesse.

Photo du bonnet annelé (cliquez pour agrandir):

Photo drustvo-bisernica.si. Champignon commun.
Nom local: pechenitsa.
Slap - hémisphérique, charnu, lisse-soyeux ou écailleux, blanchâtre, jaunâtre ou brun clair.
Les plaques sont lâches, fréquentes, d'abord rose pâle, puis roses, et enfin, lorsque les spores mûrissent, elles sont brun noir.
La patte est dense, épaisse, cylindrique, courte. Chez un jeune champignon, les bords du bonnet sont reliés à la tige par une couverture blanche, qui reste plus tard sous la forme d'un anneau blanc coriace clair sur la tige.
La pulpe est dense, blanche, virant légèrement au rose à la pause. L'odeur est agréable
La poudre de spores est de couleur brun noir.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les potagers, les parcs, les jardins, les boulevards, les pâturages, les dépotoirs, les champs, les prairies et généralement sur les terres fertilisées de juillet à septembre; dans le sud avant. Il est cultivé toute l'année dans les champignons, les serres, les mines, etc.
En mangeant. Champignon comestible très précieux, excellent goût. Convient à tous types de plats, salés et marinés. Les vieux champignons avec des assiettes brun noir sont insipides.
Le champignon présente des similitudes avec les champignons vénéneux mortels du groupe des crapauds pâles, dont il diffère par les caractéristiques principales suivantes: le crapaud pâle n'a que des plaques blanches et n'est jamais rose et brun noir, la base tubéreuse de la jambe est enfermée dans une volve (le reste de la couverture commune). La volve de champignon, ainsi que l'épaississement tubéreux de la base de la tige, sont absents. Le champignon pâle a une poudre de spores blanches et le champignon a une couleur brun noir.

Photo du champignon commun (cliquez pour agrandir):

Photo du champignon actuel (cliquez pour agrandir):

Photo Nathan Wilson et Mukhrino FS Chanterelle.
Nom local: sploen.
Le chapeau est d'abord convexe avec un bord recourbé, puis presque plat et plus tard en forme d'entonnoir, avec des bords irréguliers, fortement ondulés, charnu. La couleur du chapeau, comme le champignon entier, est jaune d'oeuf.
Assiettes - descendent le long de la jambe, étroites, ramifiées en fourche, de la même couleur que le bonnet.
Jambe - courte, solide, en expansion vers le haut, passe directement dans le bonnet, jaune, lisse.
La pulpe est dense, caoutchouteuse, jaune clair, jamais de vers, L'odeur est aromatique, rappelant les fruits secs.
Poudre de spores, couleur légèrement jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts mixtes de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible au goût relativement bon, il s'utilise bouilli, frit, mariné et salé. Il est recommandé de collecter de jeunes spécimens.
La chanterelle n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.La chanterelle ressemble à une fausse chanterelle, autrefois considérée à tort comme toxique, mais en réalité, c'est un champignon comestible. La fausse chanterelle se distingue de la vraie par sa couleur rouge-orangée, notamment la couleur des assiettes, les bords plus arrondis du bonnet et est pleine d'une patte. Ce champignon est souvent cueilli par erreur avec une vraie chanterelle.

Photo d'une chanterelle (cliquez pour agrandir):

Photo par Sandra Cohen-Rose et Martin Jambon Jaune mûre.
Nom local: kolchak jaune.
Le chapeau est plat-convexe avec une surface inégale, dense, jaunâtre. Le bord extérieur est généralement lobé. Sur la surface inférieure du capuchon, au lieu de plaques, il y a des épines densément assises blanchâtres puis jaunâtres-rosées qui se tournent vers la jambe, très cassantes et facilement effaçables de la surface avec un doigt.
La patte est dense, solide, blanche ou jaunâtre, se dilate vers le haut en passant dans le bonnet.
La pulpe est légèrement jaunâtre, cassante. L'odeur est agréable.
Poudre de spores - blanche avec une teinte jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les nids dans les forêts de conifères et de feuillus d'août à octobre.
En mangeant. Champignon comestible, saveur moyenne. Seuls les jeunes sont utilisés (avec une taille de chapeau allant jusqu'à 6 centimètres), car avec l'âge, la consistance du champignon grossit et un goût amer apparaît. Il peut être utilisé pour la cuisson, la friture et le séchage.
Les mûres jaunes ne ressemblent pas aux champignons vénéneux et non comestibles.

Photo du jaune mûre (cliquez pour agrandir):

Photo Tomasz Przechlewski et Norte Blackberry panaché.
Nom local; koltchak hétéroclite.
La calotte est d'abord hémisphérique avec un bord recourbé, puis légèrement en forme d'entonnoir, gris-brun, recouverte de grandes écailles brun foncé, situées de manière concentrique, en retard. Sur la surface inférieure du capuchon, au lieu de plaques, il y a des épines grisâtres denses, qui sont quelque peu évitées le long de la tige.
La patte est courte, dense, lisse, blanche en haut, gris-brun en bas.
La pulpe est assez dense, blanchâtre, puis rougissante, dense avec une faible odeur épicée.
Poudre de spores - marron.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts sèches de conifères, sur sol sableux d'août à novembre.
En mangeant. Champignon comestible avec un goût spécifique. Il n'est utilisé qu'à un jeune âge (avec une taille de chapeau allant jusqu'à 6 centimètres), car chez les champignons adultes, la consistance devient dure, un goût amer apparaît.
La mûre n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux ou non comestibles.

Photo de mûre hétéroclite (cliquez pour agrandir):

Photo Fred Stevens et svims.ca

Les champignons poussent sur tout le territoire de la Fédération de Russie du début du printemps au premier gel. Et dans certaines régions, où la température ne descend pas en dessous de 0 degré, les champignons d'hiver ravissent les cueilleurs de champignons pendant les mois froids. Les mois de décembre, janvier et février, bien que n'étant pas les mois les plus populaires, sont toujours d'actualité parmi les professionnels qui connaissent toutes les races non seulement par leur description et leurs images, mais aussi visuellement. Mais que devraient faire les débutants qui ne connaissent pas la plupart des champignons populaires, mais veulent en faire leur passe-temps chasse tranquille? Vous pouvez également trouver les noms des champignons avec des photos, découvrir lesquels des champignons sont comestibles et lesquels ne le sont pas, selon la description de la photo.

L'article d'aujourd'hui contient les types de champignons les plus populaires avec une description détaillée et des caractéristiques distinctives qui vous indiquent comment distinguer les races fausses et toxiques des champignons comestibles et comestibles sous condition. Informations utilesdéfini dans forme courte, peut devenir non seulement utile dans l'étude, mais aussi une bouée de sauvetage et un rappel supplémentaire lors d'une chasse tranquille.

Classification des champignons

Le monde des champignons est divisé non seulement en espèces comestibles, non comestibles, conditionnellement comestibles et toxiques, mais aussi en classifications. Les critères divisent les champignons en trois types en fonction de la structure du chapeau:

1) spongieux ou tubulaires - sur le dos, ils ressemblent à de petits tubes ou à une éponge de lavage;
2) lamellaire - sur la base du nom, ils démontrent la présence de plaques;
3) les marsupiaux - sont des calottes ridées et sont le plus souvent une race de morilles.

Saison des champignons et sites de germination

Vous pouvez trouver des champignons même près de la chaussée. Certes, collecter les cadeaux de la nature ne vaut pas la peine d'être près des zones polluées. Champignons - ressemblent à une éponge qui absorbe les toxines et les poisons. Par conséquent, afin de ne pas nuire à leur santé, les médecins recommandent toujours de ne collecter que dans des endroits éloignés de la ville. L'absence d'usines, de routes et d'accumulation de déchets sauvera la santé du cueilleur de champignons et de ses proches de l'empoisonnement, de l'intoxication et de la mort.

Il est plus correct de commencer la saison de chasse dans les zones forestières, les champs et les clairières. La nature intacte vous permettra de maximiser l'utilité des champignons comestibles poussant sur un lit de conifères ou de feuillus. Après tout air frais, le manque de débris, un climat favorable et un sol fertile, permettent aux champignons de pousser en grande quantité.

La toute première récolte apparaît au printemps. À partir de la mi-avril, les cueilleurs de champignons partent à la chasse aux morilles et aux lignées. Au mois de mai, il y a obabki (tremble et cèpes), ryadovka de mai, champignons, imperméables et russula.

En été, le nombre de champignons devient plusieurs fois plus élevé. Les champignons au miel et les champignons commencent à apparaître dans l'éphédra, dans les vastes champs et les forêts de feuillus - champignons, ainsi que russula et champignons semi-blancs. Amanita et crapauds pâles sont situés à côté des cadeaux comestibles de la forêt.

Depuis la fin de l'été, vous pouvez trouver des champignons Uspensky, des cèpes, des cèpes et des champignons polonais, des volnushki et des champignons au lait.

En automne, les races nobles prévalent: chanterelles, champignons, cèpes, champignons et champignons de lait.

À période hivernalelorsque la température est maintenue entre 0 et 10 degrés Celsius, les champignons d'hiver peuvent être trouvés dans les zones forestières.

Propriétés utiles des champignons

Quel que soit le type de champignon, il peut être généralisé que toutes les variétés comestibles et conditionnellement comestibles contiennent 85 à 90% d'eau. Le reste est constitué de protéines, de graisses, de glucides, de fibres et de minéraux. Presque tous les champignons sont hypocaloriques. L'exception à la règle concerne seulement trois variétés de champignons, puis uniquement sous forme séchée. Nous parlons de cèpes, cèpes et cèpes.

1) Les champignons sont idéaux pour l'alimentation des maladies gastro-intestinales, diabète sucré et les maladies rénales.

2) Les champignons frais sont faibles en calories et conviennent à la nutrition diététique.

4) Un riche nombre de vitamines, d'acides aminés et d'oligo-éléments, vous permet de saturer le corps avec tout ce dont il a besoin.

5) Certaines races sont utilisées pour traitement folklorique de nombreuses maladies.

Races comestibles, noms de champignons avec images

Les débutants doivent savoir à quoi ressemblent les champignons comestibles. Cela permettra de ne pas confondre les races précieuses avec les fausses.

Champignon blanc

Les bolets sont les représentants les plus précieux des champignons comestibles. Grâce à leur utilité, leur goût riche, leur arôme agréable et leur grande taille, c'est un plaisir de les cuisiner et de les consommer. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique et sont préparés sans précuisson. Vous pouvez les utiliser pour cuisiner n'importe quelle cuisine russe, des soupes légères aux délicieuses collations. De plus, les cèpes peuvent être séchés, congelés et utilisés pour la récolte pour l'hiver.

Lorsque vous cueillez des cèpes, vous devez être extrêmement prudent. Les débutants devraient apprendre à distinguer les cèpes des faux frères venimeux. Ceci est un champignon fiel et satanique.

Bolet

La catégorie d'obabkovy comprend les subordonnés. Ils ont une calotte rouge-rouge qui ressemble à un demi-cercle et une jambe charnue. Sur le dos du chapeau, il y a une surface spongieuse ressemblant à de petits tubes tirés entre eux.

Bolet

Un autre champignon comestible de la catégorie des souches. Son trait distinctif est une calotte brun foncé, une tige claire avec des taches noires et une chair de couleur claire qui change de couleur en bleu lorsqu'elle est coupée.

Le faux bolet est facile à distinguer de ses homologues comestibles. Certains ont une éponge rose à l'arrière du bonnet, d'autres sont grisâtres ou beige sale.

Dubovik

Les amateurs de cèpes aimeront sûrement le chêne. Champignon massif avec une grosse tête arrondie et une patte charnue, il a une pulpe de citron douce. Contrairement à son faux cousin - le champignon satanique, il a une couleur moins intense, mais de la même manière, il devient bleu sur la coupe.

Chanterelles

Les noms des champignons avec des images aident à identifier non seulement les races comestibles sous condition, mais aussi les races savoureuses qui sont d'une grande valeur pour les cueilleurs de champignons. Les chanterelles font partie de ces races qui nécessitent une attention particulière.

Une caractéristique distinctive des fausses chanterelles des espèces comestibles sera la palette de couleurs. Un vrai champignon a une teinte orange pâle ou légèrement rosâtre. La ligne de bord de la casquette est ondulée. La chanterelle fait partie de la catégorie des lamellaires. Sur le dos du capuchon, il y a une surface ondulée qui disparaît dans la zone de la jambe.

Pétrole

Le plus simple à définir. Ils ont une surface muqueuse sur le capuchon. Un film mince recouvrant le capuchon est retiré pendant le nettoyage pour poursuivre le traitement thermique de la récolte récoltée.

Le faux beurre a une teinte violette, moins souvent il est sombre, proche du noir.

Mosswheel

Un autre nom pour un champignon avec une image qu'un cueilleur de champignons novice devrait connaître est le volant. Chez les jeunes individus, le bonnet est velouté, avec l'âge il se fissure, d'une teinte verdâtre à bordeaux. Une fois coupée, la chair ne change pas de couleur, restant exactement la même.

Le lieu de croissance est un oreiller en mousse.

Champignon

Champignons au miel

Les plus populaires sont les champignons Uspensky poussant dans les forêts de feuillus et mixtes. Leurs traits distinctifs sont: une petite taille, des boutons sur le bonnet, un anneau sur la jambe et une teinte marron clair.

Les champignons des prés sont petits, poussent en famille. Ils ont une teinte rougeâtre. Ils peuvent être trouvés non seulement dans les prairies et les champs, mais également à proximité des chalets d'été et des parcelles de village. Moins fréquemment, ils se retrouvent sur les pistes.

Russula

Il existe de nombreuses variétés de russula. Ils ne sont pas recommandés pour les débutants qui peuvent confondre les variétés comestibles et conditionnellement comestibles avec de faux doubles. Surtout, une telle prudence concerne le rouge russula et le violet.

Imperméable

Il est difficile de confondre les imperméables avec d'autres champignons. Petites boules blanches à boutons, comestibles seulement à un jeune âge, lorsque la chair est dense, blanche. Avec l'âge, les imperméables se détériorent et leur remplissage ressemble à un pétard. Ce n'est pas pour rien que les gens les appellent poussière de gitane.

Ryzhiki

La caméline est l'un des cadeaux les plus chers et les plus délicieux de la forêt. Le plus souvent, ils poussent dans l'éphédra. Les jeunes pins et épicéas sont les endroits préférés pour la germination des champignons.

Ces champignons sont de couleur rouge orangé. Sous le capuchon, la surface nervurée peut être verte ou bleuâtre.

Vague rose

Légèrement semblable à un chapeau de lait de safran - une vague rose. Certes, contrairement à lui, il a une teinte rosâtre, des cercles sur le bonnet et une chair claire. Le lieu de germination n'est que les forêts de feuillus et mixtes.

Araignée

Parapluie

Une apparence répugnante est souvent trompeuse. Le parapluie ou pop dans les gens ordinaires, contrairement aux autres champignons comestibles, est idéal pour sécher, frire et même faire des soupes légères.

Lignes

Points de suture et morilles

Germer au printemps. Ayez des chapeaux de forum «semblables à un cerveau». Certains sont plus allongés, d'autres sont courts. À l'étranger, les lignées sont classées comme champignons non comestibles et même vénéneux. En Russie, il n'y a eu aucun cas d'empoisonnement et ils continuent d'être récoltés au même titre que les autres champignons comestibles.

Avant d'entrer dans la forêt, vous devez être fermement sûr quels champignons sont comestibles. Des photos de champignons, avec des noms, des descriptions, des informations sur le lieu de croissance aideront à comprendre ce processus difficile. Avec une attitude peu attentive à ces cadeaux vraiment délicieux de la nature, il est très facile de se tromper, car un champignon poussant à l'ombre peut différer considérablement d'un frère réchauffé par les rayons du soleil, et un vieux champignon ne ressemble pas du tout à un jeune.

Lors de la cueillette des champignons, vous devez examiner attentivement la couleur du bonnet, de la chapelure, des assiettes et même des anneaux sur la jambe. Mais l'odeur peut te laisser tomber, parfois champignons vénéneux sent vraiment bon et peut être trompeur.

Comestible;
Immangeable;
Conditionnellement comestible.

Champignons comestibles, la photo et le nom, et la description, bien sûr, aideront à déterminer lors de l'identification d'un produit alimentaire précieux riche en protéines et vitamines, minéraux et substances aromatiques. Le nombre de champignons comestibles atteint 500 espèces, mais pas plus de 100 espèces sont connues dans un large cercle, et la plupart des cueilleurs de champignons ne dépassent pas du tout 10 à 15.

Les grands amateurs et connaisseurs de champignons aideront toujours un débutant à faire face à ses découvertes, cependant, il ne faut pas faire entièrement confiance, c'est la nature humaine de faire des erreurs. Par conséquent, en regardant attentivement la photo et en vous rappelant exactement à quoi ressemblent les champignons les plus courants et les plus précieux, vous pouvez facilement et indépendamment décider de la comestibilité du champignon.

Les champignons sont divisés en

Marsupiaux ou ascomycètes.

Les morilles et les mailles appartiennent à cette famille. La plupart des morilles sont de bons champignons comestibles, mais sans bouillir, les lignes peuvent être toxiques.

La truffe, tout aussi merveilleuse, de délicieux champignons comestibles au corps tubéreux.

Basidiomycètes

C'est à cette classe qu'appartiennent la plupart des champignons comestibles et savoureux qui nous sont familiers.

Famille agaric ou champignon

Cette famille est probablement le champignon champignon le plus populaire et le plus connu. En traduction du français, il s'appelle champignon. Charnu, grand, blanc, avec de larges plaques lâches sous le chapeau. Ce champignon est cultivé par l'homme depuis plus de 200 ans. Distribué dans les steppes et les steppes forestières sur un sol fertilisé et riche en nutriments.

Le champignon peut être forestier, gracieux, à double anneau, mince et les plus précieux sont:

Prairie ou ordinaire. La coiffe d'un jeune champignon mesure de 2 à 6 cm, sphérique, se prosterne avec l'âge et augmente jusqu'à 12 cm. Une fois cassée, la chair blanche devient légèrement rose et dégage une odeur agréable. Les assiettes sont légèrement roses, larges. La tige du champignon est élargie à la base, blanche, annelée;
Augustow. Il diffère des autres en ce qu'avec l'âge, le bonnet devient écailleux avec une couleur plus intense au centre.

Famille de boulons

Les types de champignons comestibles, les photos et les noms de cette famille sont familiers à beaucoup.

(gris, granuleux, marais et autres) mais le plus délicieux est le vrai beurre d'automne. Le chapeau du champignon est recouvert d'un film glissant, brun et brillant qui doit être retiré avant la cuisson. Le chapeau lui-même d'un jeune champignon est légèrement sphérique et s'étale avec l'âge. Une couche tubulaire allant du jaune clair à l'olive, recouverte d'un voile blanc. La chair va du blanc au jaune crémeux. Porte bien ses fruits, surtout en été pluvieux et en automne dans les plantations de pins, sur des sols sableux.

Blanc (cèpes)

Selon le lieu de croissance, sa forme peut différer au niveau du bonnet, de la forme de la jambe, du maillage du motif. Ce champignon peut être trouvé à la fois en été et en automne, à la fois dans une forêt de pins et dans une forêt de chênes, et cela déterminera son chapeau. Mais il se développe en groupes, où l'un est là et l'autre n'est pas un arrière-plan. Mais elle est "blanche" car en aucun cas la couleur de sa pulpe ne change, elle reste blanche comme neige.

Le chapeau du champignon est sphérique et lorsqu'il vieillit, il devient plat. Mais la partie inférieure, les tuyaux, jaunit légèrement en vieillissant. La patte du champignon est recouverte d'un filet, du brun clair au bordeaux.

polonais

Délicieux, beau et très aromatique. Ses qualités ne sont pas inférieures au blanc. Le champignon n'est pas pointilleux sur le quartier, il pousse sous un pin et sous un chêne, aussi bien en été qu'en automne. Le chapeau ressemble à un oreiller gluant brun convexe et sèche par temps sec.

Le polonais se distingue facilement de tous les autres par sa couleur bleuâtre pénétrant à l'endroit où la section tubulaire a été blessée. Les tubes eux-mêmes sont jaune clair au début, puis acquièrent une couleur verte plus intense. Une fois coupée, la pulpe devient également bleue, puis devient brunâtre.

La tige du champignon est dense, forte, blanche chez un jeune champignon et légèrement jaunie chez un vieux. L'odeur de ce champignon ne diffère pas d'un vrai cèpes.

Bouleau

Blanc, tournant au rose, marais, gris et beaucoup de ses autres frères poussent sols humides, à la fois sous les pins et sous les bouleaux, seuls et encombrés. Selon le quartier avec l'arbre, le chapeau de champignon peut être brun foncé, marron, jaune clair. Lorsqu'il est mouillé, le chapeau est mouillé, par temps sec, il est sec. Parfois, le champignon pousse et le chapeau semble être à la traîne, puis la pulpe avec les tubes est exposée et se révèle un peu.

Une fois coupé, le champignon est clair, et lorsqu'il est patiné, il devient rose, puis s'assombrit. Les tubules sont dentelés aux extrémités, gris-brun. La jambe est écailleuse, légère jusqu'à 5 cm de hauteur. Un jeune champignon a une patte épaissie par le bas; il devient plus mince avec l'âge.

Bolet

Le nom n'a aucun rapport avec les trembles, le champignon peut pousser sous différents arbres dans des forêts mixtes.

Le chapeau de ce champignon peut être brun ou rouge, jaune-brun et juste brun. Le jeune champignon a une couleur vive, juteuse, riche et une forme convexe, grande. Avec l'âge, il devient plus petit, comme s'il se desséchait, et devient beaucoup plus pâle. La chair est blanche, mais devient rose lorsqu'elle est coupée. La tige est longue, dense, blanche avec des écailles gris-brun.

Les tubules du champignon sont petits, gris à un jeune âge, puis gris-brun.

Boletus blanc

Significativement différent de leurs camarades. Très grande, avec un sommet charnu, blanc ou avec une légère teinte rosâtre-grisâtre. Le fond avec de petits pores chez la jeunesse est blanc, puis légèrement grisâtre.

La jambe est élancée de haut en bas avec expansion, la chair de la base de la jambe est bleue atteignant le noir.

Les cèpes blancs sont généralement plus automnaux que les autres.

Champignons non comestibles, voire toxique au moins 150 espèces. Certains champignons non comestibles ne sont pas du tout toxiques, mais leur odeur et leur goût sont si dégoûtants qu'ils ne peuvent pas être mangés.

Mosswheel vert

Il peut être brun ou rouge, vert olive et bordeaux. Avec un petit capuchon convexe, mat et sec. Sous-couche tubulaire à gros pores de couleur jaune, devenant bleue sous l'action mécanique.

La jambe est gris foncé avec une teinte verte, dans la partie supérieure avec de petites écailles.

Le champignon est été-automne, parfois jusqu'au gel. Il pousse à la fois dans les forêts mixtes et purement conifères.

Volant moteur marron

Il est très similaire au précédent, mais sa chair ne vire pas au bleu, mais les tubes, lorsqu'ils sont pressés, acquièrent une couleur bleue.

Chèvre

Le bonnet est brun avec des nuances sombres et claires, visqueux sous la pluie et mat, velouté par temps sec.

La pulpe est ferme, jaune. Tubules à teinte jaune et verdâtre. La jambe est lisse et droite.

Aime les endroits humides dans une forêt de conifères.

Famille Stropharia

Fondamentalement, les champignons comestibles sont «enregistrés» dans cette famille. Cependant, une grande catégorie de connaisseurs les classe comme champignons comestibles sous condition. Le fait est que le même champignon au miel n'a qu'un chapeau comestible et des pattes de 2-3 cm, plus près du chapeau, le reste du champignon n'est pas comestible. D'autre part, si les cèpes peuvent être consommés crus en toute sécurité, les champignons comestibles de manière conventionnelle doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 40 minutes avec le drainage obligatoire de l'eau, et encore mieux deux fois pendant 20-25 minutes avec un changement d'eau.

Champignon au miel d'été

Comme tous les champignons strophary, il aime la compagnie. Ces champignons poussent grands groupes, les cueilleurs de champignons aiment beaucoup récolter ces «graines». La récolte de ces champignons peut être récoltée du milieu de l'été jusqu'au gel. Le lieu de croissance préféré est le vieux bois, les souches, le pied des arbres secs.

Le jeune champignon a un chapeau hémisphérique dont les bords sont pliés et se transforment en un voile qui recouvre les plaques. Le champignon peut être de n'importe quelle nuance brune avec une transition à la fois jaune et vert olive. Les plaques de champignons sont minces et fréquentes. Un jeune champignon porte un anneau de linceul sur lui-même, avec l'âge il tombe en laissant une légère trace de lui-même.

La patte du champignon peut atteindre 10 cm et pas plus de 1 cm de diamètre.Une fois coupée, la patte est pleine, et seulement lorsqu'elle vieillit, elle devient creuse.

Le corps du champignon est doux avec une odeur de champignon très agréable, aqueux en saison des pluies.

Tous les champignons sont d'été, d'automne, très similaires les uns aux autres, mais le champignon est un champignon sombre et plus puissant et pousse à la fois en famille et seul.

Beaucoup de gens associent principalement l'automne aux champignons, bien que leur chasse commence au printemps. Au total, il y a plus de 250 mille de leurs espèces sur Terre. Tous sont divisés en comestibles et toxiques. Les premiers sont riches en protéines et minéraux, les seconds sont dangereux pour l'homme. Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent facilement distinguer un champignon d'un autre, mais les débutants ne doivent pas se précipiter et cueillir quoi que ce soit. Vous devez savoir que la plupart des champignons comestibles ont " faux doubles", qui sont souvent impropres à la consommation. Dans notre fait photographique d'aujourd'hui - les champignons les plus populaires des forêts de la zone moyenne.

10e place. Chanterelle commune.
La chanterelle commune est un champignon comestible de la 3ème catégorie. Il a un bonnet jaune clair ou jaune orangé (jusqu'à 12 cm) avec des bords ondulés et une patte (jusqu'à 10 cm). Pousse dans les forêts de conifères et mixtes. (tonx)

9ème place. Agaric au miel d'automne.
Champignon au miel d'automne - champignon comestible de la 3ème catégorie. Il a une calotte brune (jusqu'à 10 cm) de forme convexe, une jambe fine blanche (jusqu'à 10 cm). Il pousse en grandes familles sur des troncs d'arbres ou des souches. (Tatiana Bulyonkova)

8ème place. Champignon de lait de tremble.
Le champignon au lait de tremble est un champignon comestible de 2ème catégorie. Il a un bonnet blanc collant (jusqu'à 30 cm) de forme plate-convexe, une patte blanche ou rosâtre (jusqu'à 8 cm). Pousse dans les forêts mixtes. (Tatiana Bulyonkova)

7ème place. La fleur est rose.
Pink Volnushka est un champignon comestible de la 2ème catégorie. A un bonnet rose pâle (jusqu'à 12 cm) avec une petite dépression au centre et des bords recourbés vers le bas, une patte (jusqu'à 6 cm). Pousse dans les forêts mixtes. (Aivar Ruukel)

6ème place. Graisseur.
Le huiler est un champignon comestible de 2ème catégorie. Il a une calotte grasse brune de forme convexe ou plate et une patte (jusqu'à 11 cm). Il pousse à la fois dans les forêts et dans les plantations. (Björn S ...)

5ème place. Bolet.
Le bolet est un champignon comestible de 2ème catégorie. Il a une calotte brun rougeâtre (jusqu'à 25 cm) et une tige épaisse avec des écailles sombres. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. (Tatiana Bulyonkova)

4ème place. Bolet.
Le bolet est un champignon comestible de 2ème catégorie. Il a une calotte en forme d'oreiller brun terne et une fine tige blanche (jusqu'à 17 cm) avec des écailles brunâtres. Pousse dans les forêts de feuillus près des bouleaux. (carlfbagge)

3ème place. La charge est réelle.
Champignon au lait véritable - champignon comestible de la 1ère catégorie. Il a une calotte muqueuse blanche (jusqu'à 20 cm), en forme d'entonnoir avec des bords pubescents enveloppés vers l'intérieur et une patte blanche ou jaunâtre (jusqu'à 7 cm). Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. (Tatiana Bulyonkova)

2ème place. Le gingembre est réel.
Gingerbread real - champignon comestible de la 1ère catégorie. Il a un capuchon en forme d'entonnoir orange ou rouge clair avec des bords redresseurs et une jambe de la même couleur (jusqu'à 7 cm). Pousse dans les forêts de conifères. (Anna Valls calme)

1ère place. Champignon blanc.
Le champignon blanc est le roi des champignons. Il est apprécié pour son goût et son arôme excellents. La forme du champignon ressemble à un tonneau. Il a une calotte brune et une patte blanche ou marron clair (jusqu'à 25 cm). Pousse dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. (Matthew Kirkland)