Champignons comestibles: noms avec descriptions. Champignons comestibles Guide des champignons comestibles avec photos

Quiconque ne comprend pas les champignons se limite à les acheter au supermarché. Après tout, les champignons et pleurotes cultivés sous un soleil artificiel inspirent plus de confiance que les dons naturels inconnus. Mais les vrais cueilleurs de champignons ne peuvent se satisfaire du goût des fruits qui n'ont pas senti les aiguilles et qui n'ont pas été lavés avec la rosée du matin. Oui, et il est très difficile de s'interdire les promenades en forêt par temps clair. Par conséquent, examinons de plus près les caractéristiques externes des champignons comestibles populaires dans notre région.

Principales caractéristiques des champignons comestibles

Toute la diversité biologique et écologique des champignons à l'échelle planétaire est tout simplement impossible à couvrir. C'est l'un des plus grands groupes spécifiques d'organismes vivants, qui fait désormais partie intégrante des écosystèmes terrestres et aquatiques. Les scientifiques modernes connaissent de nombreux types du royaume des champignons, mais aujourd'hui, il n'y a aucun chiffre exact dans aucune source scientifique. Dans différentes publications, le nombre d'espèces de champignons varie de 100 000 à 1,5 million. Il est caractéristique que chaque espèce soit subdivisée en classes, ordres et possède également des milliers de noms génériques et de synonymes. Par conséquent, se perdre ici est aussi facile que dans la forêt.

Le saviez-vous? Le champignon le plus inhabituel au monde est considéré par les contemporains comme le Plasmodium, qui pousse dans le centre de la Russie. Cette création de la nature peut marcher. Certes, il se déplace à une vitesse de 1 mètre en plusieurs jours..

Les champignons comestibles sont considérés comme les spécimens dont la consommation est autorisée et qui ne présentent aucun risque pour la santé humaine. Ils diffèrent des fruits des bois toxiques par la structure de l'hyménophore, la couleur et la forme du corps du fruit, ainsi que l'odeur et le goût. Leur particularité réside dans leurs hautes propriétés gastronomiques. Ce n'est pas pour rien que parmi les cueilleurs de champignons, il existe des noms parallèles pour les champignons - «viande végétale» et «protéine de forêt». Il est scientifiquement prouvé que ces dons de la nature sont riches:

• les protéines;
• acides aminés;
• mycoses et glycogène (sucre de champignon spécifique);
• potassium;
• phosphore;
• gris;
• magnésium;
• sodium;
• calcium;
• chlore;
• vitamines (A, C, PP, D, tous du groupe B);
• les enzymes (représentées par l'amylase, la lactase, l'oxydase, la zymase, la protéase, la cytase, qui sont d'une importance particulière car elles améliorent l'absorption des aliments).

Le saviez-vous? De tout le royaume champignon, le spécimen le plus rare est considéré comme le champignon Chorioactis geaster, qui signifie en traduction "le cigare du diable". On le trouve dans des cas isolés uniquement dans les régions centrales du Texas et sur certaines îles du Japon. Une caractéristique unique de ce miracle naturel est le sifflet spécifique qui se fait entendre lorsque le champignon libère des spores..

Selon les caractéristiques nutritionnelles des champignons, les scientifiques soviétiques ont divisé le groupe comestible en 4 variétés:

1. Bolet, champignons et champignons de lait.
2. Boletus boletus, champignons de tremble, bois de chênes, beurre, cèpes, mûres blanches et champignons.
3. Volants, Valui, russula, chanterelles, morilles et champignons d'automne.
4. Rangées, imperméables et autres spécimens peu connus et rarement collectés.

Champignons comestibles: photos et noms

De tous les champignons comestibles connus de l'humanité, seuls quelques milliers sont comptés. De plus, la part du lion est revenue aux représentants des micromycètes charnus. Considérons les types les plus populaires.

Le saviez-vous? De vrais géants des champignons ont été découverts par les Américains en 1985 dans les États du Wisconsin et de l'Oregon. La première découverte était frappante dans son poids de 140 kilogrammes, et la seconde - la superficie du mycélium, qui occupait environ mille hectares..

Dans la littérature botanique, ce trophée forestier est noté ou ( Boletus edulis). Dans la vie de tous les jours, il s'appelle la Vérité, Dubrovnik, Shchirak et Belas.
La variété appartient à la famille Boletov et est considérée comme le meilleur champignon comestible connu. En Ukraine, il n'est pas rare et se trouve dans la période allant du début de l'été à la mi-automne dans les forêts de feuillus et de conifères. On trouve souvent des bolets sous les bouleaux, les chênes, les charmes, les noisetiers, les sapins et les pins.

• un bonnet d'un diamètre de 3 à 20 cm, une forme hémisphérique, convexe de couleur brune avec une teinte fumée ou rougeâtre (la couleur du bonnet dépend en grande partie de l'endroit où le champignon pousse: sous les pins il est violet-brun, sous les chênes - marron ou vert olive, et sous les bouleaux - marron clair);
• une jambe d'une longueur de 4 à 15 cm avec un volume de 2-6 cm, en forme de club, de couleur crème avec une teinte grisâtre ou brune;
• une maille blanche sur le dessus de la jambe;
• la pulpe est dense, juteuse-charnue, blanccela ne change pas une fois coupé;
• les spores sont fusiformes, olive jaunâtre, d'environ 15 à 18 microns;
• une couche tubulaire de tons clairs et verdâtres (en fonction de l'âge du champignon), qui se sépare facilement du capuchon;
• l'odeur à l'endroit des coupes est agréable.

Important! Le bolet est souvent confondu avec l'amertume. Ce sont des champignons non comestibles caractérisés par des spores rosâtres, des tiges noires et une chair amère.

Volnushka

Ces trophées sont considérés comme comestibles sous condition. Ils ne sont utilisés dans la nourriture que par les résidents des régions du nord. le globeet les Européens ne le reconnaissent pas pour la nourriture. Les botanistes appellent ces champignons Lactárius torminósus, et les cueilleurs de champignons - wolfwigs, bouillons et rubéole. Ils représentent la famille des russula du genre Mlechnik, ils sont roses et blancs.

• un chapeau d'un diamètre de 4 à 12 cm, avec une dépression profonde au centre et des bords convexes et pubescents, de teinte rose pâle ou grisâtre, qui s'assombrit au toucher;
• pédoncule d'environ 3-6 cm de haut avec un diamètre de 1 à 2 cm, structure cylindrique, solide et élastique avec pubescence spécifique sur une surface rose pâle;
• spores de crème ou de blanc;
• les plaques sont fréquentes et peu larges, toujours entrecoupées de membranes intermédiaires;
• la pulpe est dense et ferme, blanche, ne change pas une fois coupée et se caractérise par un goût abondant et piquant, un jus.

Important! Les cueilleurs de champignons doivent faire attention au fait que les volushkas se caractérisent par une variabilité, qui dépend de leur âge. Par exemple, les chapeaux peuvent changer leur couleur du jaune-orange au vert clair, et les assiettes peuvent changer du rose au jaune.

• une calotte d'un diamètre de 4 à 8 cm avec une peau blanche densément pubescente (chez les spécimens plus âgés, sa surface est plus lisse et jaune);
• une jambe d'une hauteur de 2 à 4 cm avec un volume allant jusqu'à 2 cm, une forme cylindrique avec une faible pilosité, une structure dense et une couleur uniforme;
• pulpe faiblement aromatique, blanche, à structure dense mais cassante;
• spores de couleur blanche ou crème;
• les assiettes sont étroites et fréquentes;
• jus laiteux de couleur blanche, qui ne change pas lorsqu'il interagit avec l'oxygène et se caractérise par une causticité.

Important! Les ondes comestibles se distinguent facilement des autres champignons laiteux par la pilosité du chapeau.

Mais dans cette dernière version, la chair devient brune, ce qui n'a pas l'air esthétique. Les échantillons insuffisamment cuits sont toxiques, peuvent causer des troubles digestifs et une irritation des muqueuses. Sous forme salée, leur utilisation est autorisée au plus tôt une heure après le salage.

La variété représente également la famille des russula du genre Millechnikov. Dans les sources scientifiques, le champignon est appelé Lactárius résimus, et dans la vie quotidienne, il est appelé réel.
Extérieurement, ce champignon se caractérise par:

• une coiffe d'un diamètre de 5 à 20 cm en forme d'entonnoir avec des bords intérieurs fortement laineux et recourbés, avec une peau muqueuse humide de couleur laiteuse ou jaunâtre;
• une jambe jusqu'à 7 cm de haut avec un volume jusqu'à 5 cm, cylindrique, jaunâtre, avec une surface lisse et un intérieur creux;
• pulpe blanche solide avec une odeur fruitée spécifique;
• spores de teinte jaune;
• les assiettes sont fréquentes et larges, blanc-jaune;
• le jus laiteux a un goût piquant, blanc, qui vire au jaune sale aux points de coupe.

Important! Les champignons se caractérisent par leur variabilité: les vieux champignons deviennent creux à l'intérieur, leurs assiettes jaunissent et une tache brune peut apparaître sur le chapeau.

Ce champignon brillant avec une forme particulière se trouve sur les timbres-poste de Roumanie, Moldavie, Biélorussie. La vraie chanterelle (Cantharellus cibarius) représente le genre Cantarelov.
Beaucoup de gens la reconnaissent par:

• un chapeau - d'un diamètre de 2,5 à 5 cm, caractérisé par des renflements asymétriques sur les bords et une dépression en forme de leuco au centre, une teinte jaune et une surface lisse;
• jambe - courte (jusqu'à 4 cm de hauteur), lisse et solide, de couleur identique à celle du bonnet;
• litiges - leur taille ne dépasse pas 9,5 microns;
• assiettes - étroites, pliées, de couleur jaune vif;
• pulpe - diffère en densité et en élasticité, blanche ou légèrement jaunâtre, avec un arôme et un goût agréables.

Important! Les vraies chanterelles sont souvent confondues avec leurs homologues. Par conséquent, lors de la récolte, vous avez besoin attention particulière dessinez sur la couleur de la chair du trophée. Chez les pseudo-renards, il est jaune-orange ou rose pâle.

Dans le même temps, gardez à l'esprit que cette variété n'est pas en lisière de forêt. En cuisine, les chanterelles sont généralement consommées sous forme fraîche, marinée, salée et séchée. Ils ont un arôme et un goût spécifiques. Les experts notent que cette variété dépasse tous les champignons connus de l'humanité en termes de composition en carotène, mais en grande quantité, elle n'est pas recommandée, car elle est difficile à assimiler dans l'organisme.

Dans la littérature scientifique, les pleurotes sont simultanément appelés pleurotes (Pleurotus ostreatu) et appartiennent aux espèces prédatrices. Le fait est que leurs spores peuvent paralyser et digérer les nématodes vivant dans le sol. Ainsi, le corps compense ses besoins en azote. De plus, la variété est considérée comme destructrice du bois, car elle pousse en groupes sur des souches et des troncs de plantes vivantes affaiblies, ainsi que sur du bois mort.
Vous pouvez le trouver le plus souvent sur les chênes, les bouleaux, les sorbiers, les saules, les trembles. En règle générale, ce sont des faisceaux denses de 30 pièces ou plus, qui poussent ensemble à la base et forment des croissances à plusieurs niveaux. Les pleurotes sont facilement reconnaissables aux caractéristiques suivantes:

• le capuchon atteint environ 5-30 cm de diamètre, très charnu, en forme d'oreille arrondie avec des bords ondulés (chez les jeunes spécimens, il se distingue par une convexité et à l'âge adulte, il devient plat), une surface lisse et brillante et une tonalité particulière instable qui borde des nuances de jaune sale cendré, brun violet et fané;
• la plaque mycélienne n'est présente que sur la peau des champignons qui poussent dans un environnement humide;
• patte atteignant 5 cm de long et 0,8-3 cm d'épaisseur, parfois presque invisible, dense, de structure cylindrique;
• les plaques sont clairsemées, jusqu'à 15 mm de large, ont des ponts près de la tige, leur couleur varie du blanc au jaune-gris;
• les spores sont lisses, incolores, allongées, jusqu'à 13 microns de taille;
• la pulpe devient plus élastique avec l'âge et perd de sa jutosité, fibreuse, ne sent pas, a une saveur d'anis.

Le saviez-vous? Le mycélium ukrainien de Volyn - Nina Danilyuk - a réussi en 2000 à trouver un cèpe géant qui ne tenait pas dans un seau et pesait environ 3 kg. Sa jambe atteignait 40 cm et la circonférence du bonnet était de 94 cm.

En raison du fait que les vieux pleurotes se caractérisent par leur rigidité, seuls les jeunes champignons conviennent à la nourriture, dont les bouchons ne dépassent pas 10 cm de diamètre. Dans ce cas, les jambes sont supprimées sur tous les trophées. La saison de chasse aux pleurotes commence en septembre et, dans des conditions météorologiques favorables, dure jusqu'au nouvel an. Cette variété sous nos latitudes ne peut être confondue avec rien, mais pour les Australiens, il y a un risque de mettre des omphalotes toxiques dans le panier.

il nom populaire un certain groupe de champignons qui poussent sur du bois vivant ou mort. Ils appartiennent à des familles et à des genres différents et diffèrent également par leurs préférences quant aux conditions de vie.
À des fins alimentaires, les champignons d'automne sont le plus souvent utilisés. (Armillaria mellea), qui représentent la famille Fizalakriev. Selon diverses estimations de scientifiques, ils sont classés comme comestibles sous condition ou généralement non comestibles. Par exemple, les gourmets occidentaux ne sont pas en demande et sont considérés comme un produit de faible valeur. Et en Europe de l'Est, ils sont l'un des trophées préférés des cueilleurs de champignons.

Important! Les champignons insuffisamment cuits provoquent des réactions allergiques et de graves troubles de l'alimentation chez l'homme.

• le capuchon de diamètre se développe jusqu'à 10 cm, se caractérise par un renflement en jeune âge et plat à maturité, il a une surface lisse et une coloration olive verdâtre;
• la patte est solide, jaune-brun, de 8 à 10 cm de long avec un volume de 2 cm, avec de petites écailles squameuses;
• les assiettes sont clairsemées, de couleur blanc crème, s'assombrissent avec l'âge jusqu'à des tons brun rosé;
• les spores sont blanches, jusqu'à 6 microns de taille, ont la forme d'une large ellipse;
• la pulpe est blanche, juteuse, avec un arôme et un goût agréables, dense et charnue sur les coiffes, et fibreuse et rugueuse sur la tige.

Important! Soyez prudent lors de la collecte des agarics au miel. La couleur de leur chapeau dépend du sol dans lequel ils poussent. Par exemple, les spécimens qui apparaissent sur le peuplier, le mûrier et l'acacia blanc diffèrent par des tons jaune miel, ceux qui ont poussé à partir de sureau sont gris foncé, de cultures de conifères - brun pourpre et de chêne - brun. Les champignons comestibles sont souvent confondus avec les faux. Par conséquent, seuls les fruits qui ont un anneau sur la jambe doivent être mis dans le panier.

La plupart des cueilleurs de champignons préfèrent les champignons verts (Xerócomus subtomentósus), qui sont les plus courants de leur espèce. Certains botanistes les classent comme cèpes.
Ces fruits se caractérisent par:

• un chapeau d'un diamètre maximal de 16 cm maximum, un renflement en forme d'oreiller, une surface veloutée et une couleur olive fumée;
• la jambe est cylindrique, jusqu'à 10 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, avec un maillage fibreux brun foncé;
• spores de couleur brune, jusqu'à 12 microns de taille;
• la chair est blanche comme neige; au contact de l'oxygène, elle peut acquérir un léger bleuissement.

Le saviez-vous? Bien que les agarics pour mouches soient considérés comme très toxiques, ils contiennent beaucoup moins de substances toxiques que dans le champignon pâle. Par exemple, pour obtenir une concentration mortelle de poison aux champignons, vous devez manger 4 kg d'agarics pour mouches. Et un champignon suffit pour empoisonner 4 personnes.

Parmi les variétés comestibles de beurre, les espèces blanches, marais, jaunes, Bollini et mélèzes sont populaires. Sous nos latitudes, cette dernière variante est particulièrement populaire.
Elle se caractérise par:

• chapeau atteignant 15 cm de diamètre, de forme convexe, avec une surface collante nue de couleur jaune citron ou riche jaune-orange;
• jambe jusqu'à 12 cm de haut et 3 cm de large, clavée, avec des fragments de mailles granuleuses au sommet, ainsi qu'un anneau, sa couleur correspond exactement à la tonalité du bonnet;
• les spores sont lisses, jaune pâle, elliptiques, jusqu'à 10 microns de taille;
• la chair est jaune avec une teinte citron, brunâtre sous la peau, douce, juteuse avec des fibres dures, chez les vieux champignons les coupes deviennent légèrement roses.

Le saviez-vous? Les champignons les plus chers au monde sont les truffes. En France, le prix au kilogramme de cette friandise ne tombe jamais en dessous de 2 mille euros..

Les gens appellent aussi ce champignon point noir et. Dans la littérature botanique, il est appelé Léccinum scábrum et représente le genre Obabok.
Il est reconnu par:

• une casquette avec une couleur spécifique allant du blanc au gris-noir;
• la jambe est en forme de club, avec des écailles oblongues foncées et claires;
• la pulpe est blanche, qui ne change pas au contact de l'oxygène.

Il représente une famille et comprend une cinquantaine d'espèces. La plupart d'entre eux sont considérés comme comestibles. Certaines variétés ont un arrière-goût amer, qui se perd avec un trempage et une cuisson préliminaires soigneux des cadeaux de la forêt.
De tout le royaume champignon, les russules se distinguent:

• une calotte sphérique ou étirée (dans certains spécimens, elle peut avoir la forme d'un entonnoir), avec des bords côtelés enveloppés, une peau sèche de différentes couleurs;
• la jambe est cylindrique, à structure creuse ou dense, blanche ou colorée;
• assiettes fréquentes, cassantes, jaunâtres;
• spores de tons blancs et jaunes foncés;
• la pulpe est spongieuse et très fragile, blanche chez les jeunes champignons et foncée, ainsi que rougeâtre chez les vieux.

Important! Les Russula avec une pulpe piquante et piquante sont toxiques. Un petit morceau de fruit cru peut provoquer une irritation sévère des muqueuses, des vomissements et des étourdissements.

La fructification de ces représentants du genre Obabok commence au début de l'été et dure jusqu'à la mi-septembre. On les trouve le plus souvent dans les zones humides sous les arbres ombragés. On trouve rarement un tel trophée dans les forêts de conifères. Les champignons Aspen sont populaires en Russie, en Estonie, en Lettonie, en Biélorussie, en Europe occidentale et en Amérique du Nord.
Les signes de ce fruit des bois sont:

• une calotte hémisphérique, d'une circonférence allant jusqu'à 25 cm, avec une surface nue ou laineuse de couleur blanc-rose (on trouve parfois des spécimens avec des nuances brunes, bleuâtres et verdâtres de la peau);
• la jambe est en forme de club, haute, blanche avec des écailles brun-gris qui apparaissent avec le temps;
• spores brunes;
• la couche tubulaire est blanc-jaune ou gris-brun;
• la pulpe est juteuse et charnue, blanche ou jaune, parfois bleu-vert, au contact de l'oxygène, elle prend très vite une teinte bleuâtre, après quoi elle devient noire (elle devient violette dans la jambe).

Le saviez-vous? Il est scientifiquement prouvé que les champignons existaient il y a environ 400 millions d'années. Cela signifie qu'ils sont apparus avant les dinosaures. Comme les fougères, ces dons de la nature comptent parmi les plus anciens habitants du globe. De plus, leurs différends ont pu s'adapter aux nouvelles conditions pendant des millénaires, préservant toutes les espèces anciennes à ce jour.

Ces représentants comestibles du genre Syroezhkovy ont conquis tous les cueilleurs de champignons avec leur goût spécifique. Dans la vie quotidienne, ils sont appelés lit ou, et dans la littérature scientifique - Lactarius deliciosus.
La récolte doit être envoyée entre août et octobre. Ces trophées se trouvent souvent dans les zones forestières humides. En Ukraine, ce sont la Polésie et Prykarpattya. Les signes de bouchons de lait de safran sont:

• une coiffe d'un diamètre de 3 à 12 cm, en forme de leuco, collante au toucher, de couleur gris-orange, avec des rayures concentriques claires;
• les assiettes sont orange riche, lorsqu'elles sont touchées, elles commencent à virer au vert;
• spores verruqueuses, jusqu'à 7 microns de taille;
• la jambe est très dense, la couleur correspond exactement au bonnet, atteint jusqu'à 7 cm de longueur et jusqu'à 2,5 cm de volume, devient creuse avec l'âge;
• la chair est jaune dans le chapeau et blanche dans la tige; lors de l'interaction avec l'oxygène, les sites de coupe deviennent verts;
• le jus laiteux est violet-orange (après quelques heures, il devient vert sale), a une odeur et un goût agréables.

Le saviez-vous? La lactariovioline antibiotique naturelle a été trouvée dans la composition des capsules de lait de safran.

En France, absolument tous les champignons sont appelés. Par conséquent, les linguistes sont enclins à penser que le nom slave de tout un genre d'organismes de la famille des Agaric est d'origine française.
Les champignons ont:

• une calotte massive et dense, hémisphérique, qui devient plate avec l'âge, de couleur blanche ou brun foncé, jusqu'à 20 cm de diamètre;
• les assiettes sont d'abord blanches, qui deviennent grises avec l'âge;
• jambe atteignant 5 cm de haut, dense, en forme de club, ayant toujours un anneau à une ou deux couches;
• la pulpe, qui peut être de toutes sortes de nuances de blanc, lorsqu'elle est exposée à l'oxygène, devient jaune-rouge, juteuse, avec une odeur de champignon prononcée.

Important! Lors de la cueillette des champignons, faites attention à leurs assiettes. C'est le seul signe important par lequel ils peuvent être distingués des représentants venimeux de la famille Amanitov. Dans ces derniers, cette partie reste invariablement blanche ou citronnée tout au long de leur vie..

Dans la nature du continent eurasien, il existe une petite diversité d'espèces de ces trophées. Les cueilleurs de champignons doivent se méfier uniquement des champignons à peau jaune (Agaricus xanthodermus) et panachés (Agaricus meleagris). Toutes les autres espèces sont non toxiques. Ils sont même massivement cultivés à l'échelle industrielle.

Extérieurement, ces fruits sont très peu attrayants, mais selon leur goût, ils sont considérés comme un mets délicat. Dans la vie de tous les jours, ils sont appelés «cœurs terreux» car ils peuvent être situés sous terre à une profondeur d'un demi-mètre. Ce sont aussi des "diamants noirs de la cuisine". Les botanistes classent les truffes comme un genre distinct de champignons marsupiaux avec un corps de fruit charnu et juteux souterrain. En cuisine, les espèces italiennes, périgourdines et hivernales sont les plus appréciées.
Ils poussent principalement dans les forêts de chênes et de hêtres du sud de la France et du nord de l'Italie. En Europe, des chiens et des porcs spécialement dressés sont utilisés pour la «chasse tranquille». Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire attention aux mouches - dans les endroits où elles pullulent, il y a probablement un cœur terreux sous le feuillage.

Le fruit le plus précieux peut être reconnu par les signes suivants:

• le corps fructifère est en forme de pomme de terre, de 2,5 à 8 cm de diamètre, avec une légère odeur agréable et de grandes saillies pyramidales jusqu'à 10 mm de diamètre, noir olive;
• la pulpe est blanche ou jaune-brun avec des veines claires claires, le goût ressemble à des graines de tournesol frites ou à des noix;
• les spores de forme ellipsoïdale se développent uniquement dans un substrat d'humus.

Le saviez-vous? Selon les statistiques, la récolte de truffes dans le monde diminue chaque année. En moyenne, il ne dépasse pas 50 tonnes.

Il s'agit d'un type de champignon comestible du genre Lentinula. Ils sont très répandus en Asie de l'Est. Ils tirent leur nom de leur croissance sur les châtaignes. Traduit du japonais, le mot signifie "champignon de châtaigne". En cuisine, il est utilisé dans les cuisines japonaise, chinoise, coréenne, vietnamienne et thaïlandaise comme épice de délicatesse. En médecine orientale, il existe également de nombreuses recettes pour traiter ces fruits.
Dans la vie de tous les jours, le champignon est aussi appelé chêne, hiver, noir. De manière caractéristique, sur le marché mondial, le shiitake est considéré comme le deuxième champignon important cultivé dans l'industrie. Il est tout à fait possible de cultiver une friandise dans les conditions climatiques de l'Ukraine. Pour cela, il est important d'acquérir un substrat de champignon artificiel.

Lors de la collecte de shiitake, vous devez vous concentrer sur les caractéristiques suivantes du champignon:

• une calotte hémisphérique, jusqu'à 29 cm de diamètre, avec une peau sèche et veloutée de couleur café ou brun-brun;
• les plaques sont blanches, fines et denses, chez les jeunes spécimens, elles sont protégées par une membrane recouvrant, lorsqu'elles sont pressées, elles virent au brun foncé;
• la tige est fibreuse, cylindrique, jusqu'à 20 cm de haut et jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, avec une surface lisse brun clair;
• spores ellipsoïdales blanches;
• la pulpe est dense, charnue, juteuse, crémeuse ou blanche comme neige, avec un arôme agréable et un goût spécifique prononcé.

Le saviez-vous? L'intérêt accru pour le shiitake sur le marché mondial est dû à son effet antitumoral. Le principal consommateur de cette friandise est le Japon, qui importe annuellement environ 2 mille tonnes de produit.

Le champignon appartient à la famille Boletov. Dans la vie de tous les jours, cela s'appelle une ecchymose, poddubnik, brun sale. La période de fructification commence en juillet et dure jusqu'à la fin de l'automne. Le plus fructueux est le mois d'août. À la recherche, vous devriez aller dans les bois, où il y a des chênes, des charmes, des hêtres, des bouleaux. préfèrent également les sols calcaires et les zones bien éclairées. Ces fruits des bois sont connus dans le Caucase, en Europe et en Extrême-Orient.
Les signes du champignon sont:

• un bonnet d'un diamètre de 5 à 20 cm, de forme semi-circulaire, avec une peau veloutée brun olive qui s'assombrit au toucher;
• la pulpe est dense, inodore, avec un goût doux, jaune (violet à la base de la jambe);
• les assiettes sont jaunes, d'environ 2,5 à 3 cm de long, vertes ou olive;
• la jambe est clavée, jusqu'à 15 cm de hauteur avec un volume jusqu'à 6 cm, de couleur jaune-orange;
• les spores sont brun olive, lisses, fusiformes.

Important! Si vous consommez du bois de chêne mal cuit ou brut, une intoxication grave peut survenir. Il est catégoriquement contre-indiqué de combiner ce produit de tout degré de transformation culinaire avec des boissons alcoolisées.

Les variétés comestibles de ces fruits doivent être soigneusement bouillies. Ils diffèrent des spécimens toxiques par leur couleur vive et leur odeur pas trop acidulée. Le plus souvent utilisé pour garnir les tartes et également fraîchement préparé.
Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de partir «à la chasse tranquille» du début juillet à la seconde quinzaine d'octobre. Pour améliorer le goût des locuteurs, seules les capsules de jeunes fruits sont utilisées pour la nourriture. Vous pouvez les découvrir par:

• une coiffe avec une circonférence en forme de cloche jusqu'à 22 cm, avec des bords courbés et un tubercule au milieu, une surface lisse de couleur mate ou rouge;
• une jambe jusqu'à 15 cm de haut, avec une structure dense, une forme cylindrique et une échelle de couleur correspondant au chapeau (il y a des nuances plus foncées à la base);
• assiettes de densité moyenne marron;
• la pulpe est charnue, sèche, avec un faible arôme d'amande, de couleur blanche, qui ne change pas sur les sections.

Important! Faites attention à la peau du chapeau de causeur. Les fruits toxiques ont toujours une floraison farineuse caractéristique.

De nombreux cueilleurs de champignons novices sont toujours impressionnés par l'apparence des perles. Ces trophées se distinguent très favorablement par rapport à leurs homologues en raison de leur taille et de leur forme impressionnantes.
Ils ont:

• le corps fructifère est grand, son diamètre peut atteindre 20 cm, de forme clavée non standard, ce qui ne correspond guère aux idées généralement acceptées sur les champignons;
• la jambe peut aussi atteindre 20 cm de hauteur, elle est plus ou moins que le bonnet, en couleur elle est en harmonie avec le haut;
• la chair est lâche, de couleur blanche.

Le saviez-vous? Les champignons peuvent survivre à une altitude de 30 mille mètres au-dessus du niveau de la mer, résister à une exposition aux radiations et à une pression de 8 atmosphères. Ils prennent également facilement racine même à la surface de l'acide sulfurique..

Il est un représentant de la famille Borovik. Dans la vie de tous les jours, il est appelé zheltobrik ou cèpes jaunes. Il est très courant en Pologne, dans les Carpates et en Europe occidentale. Il est considéré comme une variété thermophile des Boletov. On le trouve dans les plantations de chênes, de charme, de hêtres avec une humidité de l'air élevée et un substrat argileux.
Extérieurement, le champignon se caractérise par:

• un chapeau d'un diamètre de 5 à 20 cm, de forme convexe, qui devient plate avec l'âge, avec une surface mate lisse de couleur argile;
• la pulpe est lourde, avec une structure dense, de couleur blanche ou jaune clair, qui ne change pas à la coupe, avec un goût agréable, légèrement sucré et une odeur spécifique rappelant l'iodoforme;
• une jambe avec une surface rugueuse, jusqu'à 16 cm de hauteur, jusqu'à 6 cm de volume, clavée, sans filet;
• une couche tubulaire atteignant 3 cm de taille, jaune à un âge précoce et olive-citron à maturité;
• spores de couleur jaune-olive, jusqu'à 6 microns, fusiformes et lisses.

Le saviez-vous? Dans l'histoire des champignons, le fait a été capturé lorsque les cueilleurs de champignons suisses sont tombés accidentellement sur un énorme trophée qui poussait depuis mille ans. Ce champignon géant mesurait 800 m de long et 500 m de large, et son mycélium couvrait 35 hectares de la superficie du parc national local de la ville d'Ofenpass.

Règles de base pour la cueillette des champignons

La chasse aux champignons comporte ses propres risques. Pour ne pas y être exposé, vous devez clairement comprendre qu'il est extrêmement important de pouvoir cueillir des champignons et de comprendre leurs variétés.
Pour récolter des trophées forestiers en toute sécurité, vous devez suivre ces règles:

1. En quête, partez dans des zones écologiquement propres, loin des autoroutes bruyantes et des actifs industriels.
2. Ne mettez jamais d'articles dans le panier dont vous n'êtes pas sûr. Dans ce cas, il est préférable de demander l'aide de cueilleurs de champignons expérimentés.
3. Ne prélevez jamais d'échantillons de fruits crus.
4. Pendant une «chasse silencieuse», minimisez le fait de toucher la bouche et le visage avec vos mains.
5. Ne prenez pas de champignons qui ont une formation tubéreuse blanche à la base.
6. Comparez les trophées trouvés avec leurs homologues toxiques.
7. Évaluez visuellement l'ensemble du fruit: cuisse, assiettes, chapeau, pulpe.
8. Ne retardez pas la préparation de la récolte récoltée. Il est préférable d'effectuer immédiatement le traitement prévu, car chaque heure, les champignons perdent leur valeur.
9. Ne mangez jamais d'eau dans laquelle des champignons ont été bouillis. Il peut contenir de nombreuses substances toxiques.
10. Supprimez les instances endommagées par le trou de ver, ainsi que celles qui ont des dommages.
11. Seuls les jeunes fruits doivent entrer dans le panier du cueilleur de champignons.
12. Tous les trophées doivent être coupés et non cueillis.
13. Le meilleur moment pour «chasser tranquillement» est tôt le matin.
14. Si vous partez à la chasse aux champignons avec des enfants, ne les perdez pas de vue et expliquez à l'avance aux enfants les dangers potentiels des cadeaux de la forêt.

Le saviez-vous? Les chapeaux de champignons souples peuvent couper l'asphalte, le béton, le marbre et le fer.

Vidéo: règles de cueillette des champignons

L'intoxication aux champignons est mise en évidence par:

• la nausée;
• vomissement;
• mal de crâne;
• crampes abdominales;
• diarrhée (jusqu'à 15 fois par jour);
• rythme cardiaque affaibli;
• hallucinations;
• membres froids.

Vidéo: intoxication aux champignons

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Tous les types de champignons ne sont pas comestibles. Par conséquent, pour aller dans la forêt, vous devez savoir en quoi les champignons comestibles diffèrent des champignons non comestibles.

Alexander Gushchin

Je ne peux pas garantir le goût, mais il fera chaud :)

Contenu

Avant de partir en forêt pour une "chasse tranquille", il faut connaître l'espèce, le nom, la description et regarder des photos de champignons comestibles (organismes eucaryotes). Si vous les examinez, vous pouvez voir que le bas de leur chapeau est recouvert d'une structure spongieuse, où se trouvent les spores. Ils sont également appelés lamellaires, ils sont très appréciés en cuisine, en raison de leur goût unique et de leurs nombreuses propriétés utiles.

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Types de champignons comestibles

Dans la nature, il existe un grand nombre de champignons différents, certains peuvent être mangés, tandis que d'autres sont dangereux à manger. Les comestibles ne menacent pas la santé humaine, différant de la structure, de la couleur et de la forme de l'hyménophore toxique. Il existe plusieurs types de représentants comestibles de ce royaume de la nature vivante:

• bolet;
• russula;
• les chanterelles;
• champignons de lait;
• champignon;
• champignons blancs;
• champignons au miel;
• rubéole.

Signes de champignons comestibles

Parmi les organismes eucaryotes, il existe également des organismes toxiques, qui extérieurement ne diffèrent presque pas des organismes utiles, alors étudiez les signes de leur différence afin d'éviter les intoxications. Par exemple, cèpes il est très facile de confondre avec l'amertume, qui a un goût de bile non comestible. Ainsi, vous pouvez distinguer un champignon comestible de ses homologues toxiques par les paramètres suivants:

1. Un lieu de croissance, qui peut être appris de la description de toxique comestible et dangereux.
2. Une odeur désagréable piquante que contiennent les échantillons toxiques.
3. Couleur calme et discrète, caractéristique des représentants de la catégorie alimentaire des organismes eucaryotes.
4. Les catégories d'aliments n'ont pas de motif de tige caractéristique.

Comestible populaire

Tous les champignons comestibles pour l'homme sont riches en glycogène, sels, glucides, vitamines et grande quantité minéraux. Cette classe de nature vivante en tant qu'aliment a un effet positif sur l'appétit, favorise la production de suc gastrique et améliore la digestion. Les noms les plus connus des champignons comestibles sont:

• champignon;
• cèpes;
• bolet;
• graisseur;
• bolet;
• champignon;
• chanterelle;
• champignon;
• truffe.

Ce type d'organismes eucaryotes lamellaires comestibles pousse sur un arbre et est l'un des objets populaires de «chasse tranquille» parmi les cueilleurs de champignons. La taille du bouchon atteint un diamètre de 5 à 15 cm, sa forme est ronde avec des bords repliés vers l'intérieur. Chez les champignons matures, la pointe est légèrement convexe avec un tubercule au milieu. Couleur - des nuances gris-jaune aux tons bruns, il y a de petites échelles. La pulpe est dense, de couleur blanche, a un goût amer et une odeur agréable.

Les champignons d'automne ont des pattes cylindriques, jusqu'à 2 cm de diamètre et 6 à 12 cm de long. Le dessus est clair, il y a un anneau blanc, le bas de la patte est brun dense. Les champignons au miel poussent de la fin de l'été (août) à la mi-automne (octobre) sur les arbres à feuilles caduques, principalement sur le bouleau. Ils poussent en colonies ondulées, pas plus de 2 fois / an, la durée de croissance dure 15 jours.

Un autre nom est la chanterelle jaune. Il est apparu en raison de la couleur de la calotte - de l'œuf au jaune foncé, parfois fané, clair, presque blanc. La forme de l'apex est irrégulière, en forme d'entonnoir, d'un diamètre de 6 à 10 cm, chez les jeunes, elle est presque plate, charnue. La chair de la chanterelle commune est dense avec la même teinte jaunâtre, une légère odeur de champignon et un goût prononcé. Jambe - fusionnée avec le bonnet, rétrécie vers le bas, jusqu'à 7 cm de longueur.

Ces champignons forestiers comestibles poussent de juin à la fin de l'automne en familles entières dans des forêts de conifères, mixtes et feuillues. On le trouve souvent dans les mousses. Les paniers de cueilleurs de champignons en sont particulièrement pleins en juillet, qui est le pic de croissance. Les chanterelles sont l'un des célèbres champignons lamellaires qui apparaissent après la pluie et se mangent comme un mets délicat. Ils sont souvent confondus avec les bouchons de lait au safran, mais si vous comparez les photos, vous pouvez voir que le capuchon du bouchon de lait au safran est plus plat, et que la jambe et la chair sont orange, saturées.

Ils sont également appelés poivrons et champignons des prés. Ce sont des champignons comestibles à calotte convexe sphérique de 6 à 15 cm de diamètre et à écailles brunes. Les champignons ont d'abord un chapeau blanc puis un chapeau brunâtre avec une surface sèche. Les assiettes sont blanchâtres, légèrement roses, puis brun-rouge avec une teinte brune. La jambe est uniforme, 3-10 cm de long, la chair est charnue, avec un goût et une odeur délicats de champignon. Les champignons poussent dans les prairies, les pâturages, les jardins et les parcs, il est particulièrement bon de les cueillir après la pluie.

Ces champignons comestibles sont très appréciés en cuisine et sont préparés de toutes les manières possibles. Boletus boletus a une couleur de chapeau allant du gris clair au brun, leur forme est en forme de coussin avec un diamètre allant jusqu'à 15 cm, la chair est blanche avec un agréable arôme de champignon. La jambe peut atteindre 15 cm de longueur, a une forme cylindrique, prolongée vers le bas. Le cèpe commun pousse dans les forêts mixtes de bouleaux du début de l'été à la fin de l'automne.

Les papillons sont l'un des organismes eucaryotes comestibles les plus connus. Ils poussent souvent en grands groupes, principalement sur des sols sableux. Le bouchon d'huile peut mesurer jusqu'à 15 cm de diamètre, a une couleur brun chocolat avec une teinte brune. La surface est visqueuse, facilement séparée de la pulpe. La couche tubulaire est jaune, adhérente à la patte, qui atteint une longueur de 10 cm La chair est blanche juteuse, finit par devenir jaune-citron, pattes épaisses. Le beurrier ordinaire est facilement digéré, il est donc mangé frit, bouilli, séché et mariné.

Ces champignons comestibles poussent en tas, c'est pourquoi ils ont reçu ce nom. Le capuchon est épais, de couleur crème, jusqu'à 12 cm (parfois jusqu'à 20 cm) de diamètre. Les assiettes ont des bords jaunâtres, la tige est blanche, de forme cylindrique jusqu'à 6 cm de longueur. La pulpe est dense, blanche avec une odeur et un goût agréables prononcés. Cette variété pousse dans les forêts mixtes de bouleaux et de pins de juillet à fin septembre. Avant d'aller chercher les champignons de lait, vous devez savoir à quoi ils ressemblent et être prêt au fait que vous devrez les chercher, car ils se cachent sous le feuillage.

Champignons comestibles sous condition

Les organismes eucaryotes de cette classification diffèrent des précédents en ce qu'il leur est interdit de manger sans traitement thermique préalable. Avant de commencer la cuisson, la plupart de ces spécimens doivent être bouillis plusieurs fois, en changeant l'eau, et certains doivent être trempés et frits. Consultez la liste des champignons appartenant à ce groupe:

• champignon de taillis;
• chapeau de morille;
• sarcosome sphérique;
• webcap bleu;
• la chanterelle est fausse;
• vague rose;
• discina thyroïde et autres.

On le trouve en été et en automne dans les forêts de conifères et de feuillus. Le diamètre du capuchon est de 3 à 6 cm, il est peint dans une couleur orange vif avec une teinte brune, a une forme d'entonnoir. La chair de la fausse chanterelle est douce, visqueuse, sans odeur ni goût prononcés. Les plaques sont oranges, fréquentes, descendant le long d'une fine tige jaune-orange. La fausse chanterelle n'est pas toxique, mais elle peut perturber la digestion, parfois elle a un goût boisé désagréable. La plupart des chapeaux sont mangés.

Cet organisme eucaryote porte plusieurs noms: volnyanka, volzhanka, vague, rubéole, etc. Le bonnet de la vague a la forme d'un entonnoir avec un centre creux, la couleur est rose-orange, le diamètre peut atteindre 10 cm. est cylindrique, effilée vers le bas, jusqu'à 6 cm de longueur ... La pulpe de la vague est fragile, blanchâtre, si elle est endommagée, un jus léger et une odeur piquante apparaîtront. Pousse dans les forêts mixtes ou de bouleaux (généralement en groupes) de fin juillet à mi-septembre.

La couleur de cet organisme eucaryote dépend de son âge. Les jeunes spécimens sont foncés, bruns et s'éclaircissent avec l'âge. Le capuchon du bonnet morille ressemble à une noix, le tout parsemé de rayures inégales, de rides, comme des circonvolutions. Sa jambe est cylindrique, toujours courbée. La pulpe est similaire à du coton avec une odeur spécifique d'humidité. Les morilles poussent sur un sol humide, à côté des ruisseaux, des fossés, de l'eau. La récolte atteint son apogée en avril-mai.

Champignons comestibles peu connus

Il existe différents types de champignons comestibles, et lorsque vous arrivez dans la forêt, vous devez savoir lesquels d'entre eux peuvent être considérés comme non comestibles. Pour ce faire, avant la «chasse tranquille», assurez-vous d'étudier les photographies et les descriptions d'organismes eucaryotes. Il y a des spécimens si rares qu'on ne sait pas immédiatement ce qu'ils sont - toxiques non comestibles ou tout à fait appropriés pour la nourriture. Voici une liste de certains des membres comestibles les moins connus de cette classe d'animaux sauvages:

• imperméable;
• orateur en forme d'entonnoir;
• la ligne est violette;
• ail;
• pigeon pleurote;
• laineux écailleux;
• champignon polonais;
• aviron gris (coq);
• bousier blanc et autres.

On l'appelle aussi la mousse de châtaigne ou le champignon pan. Il a un goût excellent et est donc très apprécié en cuisine. Le capuchon du volant est hémisphérique, convexe, de 5 à 15 cm de diamètre, il devient collant sous la pluie. La couleur du plateau est brun chocolat, marron. La couche tubulaire est jaunâtre et avec l'âge - dorée et jaune verdâtre. La jambe du volant est cylindrique, elle peut se rétrécir ou se dilater vers le bas. La pulpe est dense, charnue, avec une agréable odeur de champignon. La mousse de châtaignier pousse sur des sols sableux sous les conifères, parfois sous un chêne ou un châtaignier.

Ces organismes eucaryotes se présentent sous plusieurs formes: gommeuses, ardentes, dorées et autres. Ils poussent en famille sur des troncs morts et vivants, sur des souches, des racines, dans des creux et ont des propriétés médicinales. On trouve souvent des écailles sous les épinettes, les pommiers, les bouleaux ou les trembles. Le chapeau est convexe, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre, a une couleur jaune miel, la chair est pâle. Jambe jusqu'à 2 cm d'épaisseur et jusqu'à 15 cm de hauteur, monocolore, écailleuse, les jeunes spécimens ont un anneau. L'échelle laineuse contient une substance utilisée pour traiter la goutte.

Le deuxième nom est ordinaire sans fer. La calotte est convexe, avec l'âge elle devient plate, jusqu'à 3 cm de diamètre La couleur de la calotte est jaune-brun, claire sur les bords, la surface est dense, rugueuse. La chair de l'ail est pâle, a une riche odeur d'ail, grâce à laquelle le nom est apparu. Lorsque le champignon sèche, l'odeur augmente encore plus. La patte est rouge brunâtre, claire à la base, vide à l'intérieur. Les non-pinces communes poussent dans de grandes familles dans différentes forêts, choisissant un sol sableux sec. Le pic de croissance est de juillet à octobre.

Ils ne sont pas toujours pris même par les amateurs expérimentés de «chasse tranquille» et en vain, car les imperméables ne sont pas seulement savoureux, mais aussi curatifs. Ils apparaissent dans les prairies et les pâturages après les pluies. Le diamètre du capuchon est de 2 à 5 cm, la forme est sphérique, la couleur est blanche, parfois marron clair, il y a un trou pour les spores sur le dessus. La chair de l'imperméable est dense, mais en même temps savoureuse, juteuse, devient douce avec l'âge. Les jeunes champignons ont des pointes à la surface du chapeau, qui sont lavées avec le temps. La jambe est petite, de 1,5 à 3,5 cm de hauteur, épaissie. Les imperméables poussent en groupes entiers dans les parcs et les pelouses, la récolte maximale est de juin à octobre.

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Champignons comestibles: titres avec description

Avant d'entrer dans la forêt, vous devez être fermement sûr quels champignons sont comestibles. Des photos de champignons, avec des noms, des descriptions, des informations sur le lieu de croissance aideront à comprendre ce processus difficile. Avec une attitude inattentive envers ces cadeaux vraiment délicieux de la nature, il est très facile de se tromper, car un champignon poussant à l'ombre peut différer considérablement d'un frère réchauffé par les rayons du soleil, et un vieux champignon est complètement différent d'un jeune une.

Lors de la cueillette des champignons, vous devez examiner attentivement la couleur du bonnet, de la chapelure, des assiettes et même des anneaux sur la jambe. Mais l'odeur peut vous laisser tomber, parfois les champignons vénéneux sentent très bon, et cela peut être trompeur.

• Comestible;
• Immangeable;
• Conditionnellement comestible.

Les champignons comestibles, la photo, le nom et la description, bien sûr, aideront à déterminer lors de l'identification d'un produit alimentaire précieux riche en protéines et vitamines, minéraux et substances aromatiques. Le nombre de champignons comestibles atteint 500 espèces, mais pas plus de 100 espèces sont connues dans un large cercle et la plupart des cueilleurs de champignons ne dépassent pas du tout 10 à 15.

Les grands amateurs et connaisseurs de champignons aideront toujours un débutant à faire face à ses découvertes, mais il ne faut pas se fier complètement, c'est la nature humaine de faire des erreurs. Par conséquent, en regardant attentivement la photo et en vous rappelant exactement à quoi ressemblent les champignons les plus courants et les plus précieux, vous pouvez facilement et indépendamment décider de la comestibilité du champignon.

Les champignons sont divisés en

• Marsupiaux ou ascomycètes.

Les morilles et les mailles appartiennent à cette famille. La plupart des morilles sont de bons champignons comestibles, mais sans bouillir, les lignes peuvent être toxiques.

La truffe, tout aussi merveilleuse, de délicieux champignons comestibles au corps tubéreux.

• Basidiomycètes

C'est à cette classe que appartiennent la plupart des champignons comestibles et savoureux qui nous sont familiers.

Famille agaric ou champignon

Cette famille est probablement le champignon champignon le plus populaire et le plus connu. En traduction du français, il s'appelle champignon. Charnu, grand, blanc, avec de larges plaques lâches sous le chapeau. Ce champignon est cultivé par l'homme depuis plus de 200 ans. Distribué dans les steppes et les steppes forestières sur un sol fertilisé et riche en nutriments.

Le champignon peut être forestier, gracieux, à double anneau, mince et les plus précieux sont:

• Prairie ou ordinaire. La coiffe d'un jeune champignon mesure de 2 à 6 cm, sphérique, se prosterne avec l'âge et augmente jusqu'à 12 cm Blanc, sec, propre, à écailles fines. Lorsqu'elle est cassée, la chair blanche devient légèrement rose et dégage une odeur agréable. Les assiettes sont légèrement roses, larges. La tige du champignon est élargie à la base, blanche, annelée;
• Augustowski. Il diffère des autres en ce qu'avec l'âge, le bonnet devient écailleux avec une couleur plus intense au centre.

Famille Boleth

Les types de champignons comestibles, les photos et les noms de cette famille sont familiers à beaucoup.

(gris, granuleux, marais et autres) mais le plus délicieux est le vrai beurre d'automne. Le chapeau du champignon est recouvert d'un film glissant, brun et brillant qui doit être retiré avant la cuisson. Le chapeau du jeune champignon lui-même est légèrement sphérique et s'étale avec l'âge. Une couche tubulaire allant du jaune clair à l'olive, recouverte d'un voile blanc. La chair est du blanc au jaune crémeux. Il porte ses fruits, en particulier dans été pluvieux et l'automne dans les plantations de pins, sur sols sableux.

Blanc (cèpes)

Selon le lieu de croissance, sa forme peut différer au niveau du bonnet, de la forme de la jambe, du maillage du motif. Ce champignon peut être trouvé à la fois en été et en automne, à la fois dans une forêt de pins et dans une forêt de chênes, et cela déterminera son chapeau. Mais il se développe en groupes, où l'un est là et l'autre n'est pas un arrière-plan. Mais elle est "blanche" car en aucun cas la couleur de sa pulpe ne change, elle reste blanche comme neige.

Le chapeau du champignon est sphérique et en vieillissant, il devient plat. Mais la partie inférieure, les tuyaux deviennent légèrement jaunes en vieillissant. La patte du champignon est recouverte d'un filet, du brun clair au bordeaux.

polonais

Délicieux, beau et très aromatique. Ses qualités ne sont pas inférieures au blanc. Le champignon n'est pas pointilleux sur le quartier, il pousse à la fois sous un pin et sous un chêne, aussi bien en été qu'en automne. Le chapeau ressemble à un oreiller gluant brun convexe et sèche par temps sec.

Le polonais se distingue facilement de tous les autres par sa couleur bleuâtre pénétrant à l'endroit où la section tubulaire a été blessée. Les tubules eux-mêmes sont jaune clair au début, puis acquièrent une couleur verte plus intense. Une fois coupée, la pulpe devient également bleue, puis devient brunâtre.

La tige du champignon est dense, forte, blanche chez un jeune champignon et légèrement jaunie chez un vieux. L'odeur de ce champignon ne diffère pas d'un vrai cèpes.

Bouleau

Blanc, tournant au rose, marais, gris et beaucoup de ses autres frères poussent sols humides, à la fois sous les pins et sous les bouleaux, seuls et encombrés. Selon le quartier avec l'arbre, le chapeau de champignon peut être brun foncé, marron, jaune clair. Lorsqu'il est mouillé, le chapeau est mouillé, par temps sec, il est sec. Parfois, le champignon pousse et le chapeau semble être à la traîne, puis la pulpe avec les tubes est exposée et se révèle un peu.

Une fois coupé, le champignon est clair, et lorsqu'il est patiné, il devient rose, puis s'assombrit. Les tubules sont dentelés aux extrémités, gris-brun. La jambe est écailleuse, légère jusqu'à 5 cm de hauteur. Un jeune champignon a une patte épaissie par le bas; il devient plus mince avec l'âge.

Bolet

Le nom n'a aucun rapport avec les trembles, le champignon peut pousser sous différents arbres dans des forêts mixtes.

Le chapeau de ce champignon peut être brun ou rouge, jaune-brun et juste brun. Le jeune champignon a une couleur vive, juteuse, riche et une forme convexe, grande. Avec l'âge, il devient plus petit, comme s'il se desséchait, et devient beaucoup plus pâle. La chair est blanche, mais devient rose lorsqu'elle est coupée. La tige est longue, dense, blanche avec des écailles gris-brun.

Les tubules du champignon sont petits, gris à un jeune âge, puis gris-brun.

Boletus blanc

Significativement différent de leurs camarades. Très grande, avec un sommet charnu, blanc ou avec une légère teinte rosâtre-grisâtre. Le fond avec de petits pores chez la jeunesse est blanc, puis légèrement grisâtre.

La jambe est élancée de haut en bas avec expansion, la chair de la base de la jambe est bleue atteignant le noir.

Les cèpes blancs sont généralement plus automnaux que les autres.

Champignons non comestibles, voire toxique au moins 150 espèces. Certains champignons non comestibles ne sont pas du tout toxiques, mais leur odeur et leur goût sont si dégoûtants qu'ils ne peuvent pas être mangés.

Mosswheel vert

Il peut être brun ou rouge, vert olive et bordeaux. Avec un petit capuchon convexe, mat et sec. Sous-couche tubulaire avec de grands pores de couleur jaune, vire au bleu sous l'action mécanique.

La jambe est gris foncé avec une teinte verte, dans la partie supérieure avec de petites écailles.

Le champignon est été-automne, parfois jusqu'au gel. Il pousse à la fois dans les forêts mixtes et purement conifères.

Volant moteur marron

Il est très similaire au précédent, mais sa chair ne vire pas au bleu, mais les tubes, lorsqu'ils sont pressés, acquièrent une couleur bleue.

Chèvre

Le bonnet est brun avec des nuances sombres et claires, visqueux sous la pluie et mat, velouté par temps sec.

La chair est ferme, jaune. Tubules de teinte jaune et verdâtre. La jambe est lisse et droite.

Aime les endroits humides dans une forêt de conifères.

Famille Stropharia

Fondamentalement, les champignons comestibles sont «enregistrés» dans cette famille. Cependant, une grande catégorie de connaisseurs les classe comme champignons comestibles sous condition. Le fait est que le même champignon au miel n'a qu'un chapeau comestible et des pattes de 2-3 cm, plus près du chapeau, le reste du champignon n'est pas comestible. D'un autre côté, si les cèpes peuvent être consommés crus en toute sécurité, les champignons comestibles conventionnellement doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 40 minutes avec le drainage obligatoire de l'eau, et encore mieux deux fois pendant 20-25 minutes avec un changement d'eau. .

Champignon au miel d'été

Comme tous les champignons strophary, il aime la compagnie. Ces champignons poussent en grands groupes, les cueilleurs de champignons sont très friands de récolter ces "graines". La récolte de ces champignons peut être récoltée du milieu de l'été jusqu'au gel. Le lieu de croissance préféré est le vieux bois, les souches, le pied des arbres secs.

Le jeune champignon a un chapeau hémisphérique dont les bords sont pliés et se transforment en un voile qui recouvre les plaques. Le champignon peut être de n'importe quelle nuance brune avec une transition à la fois jaune et vert olive. Les plaques du champignon sont minces et fréquentes. Un jeune champignon porte un anneau de linceul; avec l'âge, il tombe en laissant une légère trace de lui-même.

La patte du champignon peut atteindre 10 cm, et pas plus de 1 cm de diamètre.Une fois coupée, la patte est pleine et seulement lorsqu'elle vieillit, elle devient creuse.

Le corps du champignon est doux avec une odeur de champignon très agréable, aqueux en saison des pluies.

Tous les champignons sont d'été, d'automne, très similaires les uns aux autres, mais le champignon est un champignon sombre et plus puissant et pousse à la fois en famille et seul.

La connaissance des champignons comestibles sera utile pour chaque cueilleur de champignons. Les champignons comestibles sont ceux qui peuvent être consommés sans danger et qui ne nécessitent pas de préparation spéciale. Les champignons comestibles sont divisés en plusieurs types, les plus célèbres d'entre eux: tubulaires, lamellaires et marsupiaux. Vous pouvez en savoir plus sur les champignons comestibles dans cet article.

Panneaux

Les champignons sont appelés comestibles, ce qui ne nécessite pas de traitement spécial, ils peuvent être cuits et consommés tout de suite. Les champignons comestibles ne contiennent aucun substances toxiquescapables de nuire au corps, ils sont absolument sans danger pour les humains.

La valeur nutritionnelle des champignons comestibles est divisée en quatre catégories, des champignons de haute qualité aux champignons de mauvaise qualité.

Afin de distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles, vous devez connaître certaines caractéristiques distinctives communes:

• les champignons comestibles n'ont pas d'odeur piquante spécifique;
• la couleur des champignons comestibles est moins brillante et accrocheuse;
• les champignons comestibles ne changent généralement pas de couleur après avoir coupé ou cassé le chapeau;
• la chair peut foncer lorsqu'elle est cuite ou cassée;
• dans les champignons comestibles, les assiettes sont fixées à la tige plus fermement que dans les champignons non comestibles.

Tous ces signes sont conditionnels et ne donnent pas une garantie exacte que le champignon est comestible.

La vidéo montre clairement comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux en utilisant l'exemple des champignons les plus courants. Il explique également ce qu'il faut faire en cas d'empoisonnement:

Comestible sous condition

En plus des champignons comestibles, il existe également des champignons comestibles sous condition. Ils sont référés à une catégorie distincteparce qu'ils sécrètent un jus amer ou contiennent de très petites quantités de poison.

Ces champignons doivent être soumis à un traitement spécial avant la cuisson, à savoir:

• tremper (4 à 7 jours);
• faire bouillir (15-30 minutes);
• échaudez avec de l'eau bouillante;
• sec;
• sel (50-70 g de sel pour 1 litre d'eau).

Parmi les champignons comestibles sous condition, même avec un traitement spécial, il est recommandé de n'utiliser que des spécimens jeunes, sans signes de vieillissement ni de pourriture.

Certains champignons peuvent être non comestibles uniquement lorsqu'ils sont consommés avec d'autres aliments. Par exemple, le dendroctone du fumier n'est pas compatible avec l'alcool.

Vues

Il existe 3 types, qui sont classés comme comestibles et comestibles sous condition.

Tubulaire

Les champignons tubulaires se distinguent par la structure du capuchon, qui a une structure poreuse ressemblant à une éponge. La partie intérieure est imprégnée d'un grand nombre de petits tubes entrelacés les uns avec les autres. Les champignons de ce type peuvent généralement être trouvés à l'ombre des arbres, où il y a peu de soleil, humide et frais.

Parmi les champignons tubulaires, les champignons comestibles et conditionnellement comestibles sont courants. Leurs fruits sont très charnus et ont une valeur nutritive élevée.

Parmi les champignons tubulaires comestibles, il existe de nombreux jumeaux venimeux. Par exemple, un champignon porcini sûr peut être confondu avec une bile non comestible. Avant la collecte, vous devez examiner attentivement les signes caractéristiques des fruits comestibles.

Comestible le plus populaire

Voici les champignons tubulaires qui peuvent être consommés sans aucune précaution:

1 champignon blanc ou cèpes

Le représentant le plus célèbre des champignons tubulaires. Si vous faites attention au chapeau, vous remarquerez qu'il est légèrement convexe, de couleur brun pâle, avec des zones claires. La face interne de la coiffe est imprégnée de pores blancs ou jaunâtres, selon l'âge du champignon, avec une structure réticulaire. La pulpe est blanche, charnue, juteuse, a un goût doux. Lors de l'ébullition et du séchage, une riche odeur de champignon apparaît. La jambe est épaisse, brune.

Les cueilleurs de champignons conseillent de rechercher des cèpes dans les forêts, à l'ombre des pins ou des bouleaux. Il est préférable de la récolter entre juin et septembre.

2

Le chapeau est de forme conique, brun, gras au toucher en raison du mucus qui le recouvre. La partie intérieure du chapeau est jaunâtre, chez les premiers champignons, elle est recouverte d'un maillage léger, qui éclate avec le temps. La pulpe est tendre et légère, plus proche de la jambe, elle a une teinte brunâtre. La jambe est fine, jaune clair.

Les plantes à beurre poussent généralement en famille. On les trouve dans la pinède de juillet à septembre.

3

La couleur du bonnet peut être brun clair ou vert pâle, avec une partie intérieure jaune. Lors de la coupe de la pulpe, elle devient bleue, mais en même temps, elle n'appartient pas à un poison. La patte est dense, de 4 à 8 cm de hauteur.

Le champignon pousse dans la forêt, dans un sol meuble, parfois trouvé près des marécages. Le moment optimal pour la cathédrale de la mousse est considéré comme la période de juillet à octobre.

4

Se distingue par un large chapeau convexe rouge orange. La pulpe est poreuse, claire, mais devient plus foncée lorsqu'elle est cassée. La jambe est dense, rétrécie d'en haut, couverte d'écailles sombres.

Vous pouvez trouver le champignon dans une forêt mixte, sous des trembles ou près des pins. Les rendements sont observés d'août à septembre.

5 Bolet commun

Le chapeau gris-brun a la forme d'un demi-cercle. La partie inférieure est légère, douce au toucher. La pulpe est blanche, mais s'assombrit pendant la cuisson. La patte est longue, blanche, couverte d'écailles sombres.

Le champignon pousse en famille, sous les bouleaux. Heure de la collecte - juin-septembre.

6

Similaire aux bolets. A un chapeau marron. Pulpe à pores larges, jaune pâle, s'assombrit lorsqu'elle est coupée. La tige est brun clair, avec un motif rayé à peine perceptible.

Lorsqu'elle est mouillée, la peau du champignon est plus difficile à séparer.

Souvent trouvé sous les pins, sur des sols meubles. Vous pouvez partir à la chasse aux champignons polonais de juillet à octobre inclus.

7

Le capuchon avec une surface mate a de fines écailles. Une variation de couleur du brun au jaunâtre peut être observée. La pulpe est jaune, a une odeur de champignon prononcée. La jambe est brune. Dans les premiers champignons, vous pouvez voir un anneau jaunâtre sur la jambe.

On le trouve dans les forêts, en particulier de type mixte ou en feuillus. Habituellement récolté d'août à octobre.

8

Ce champignon est le plus rare de tous. Il a un large capuchon plat, légèrement concave vers l'intérieur sur les bords. La surface du bonnet est sèche, de couleur brun grisâtre. Il devient bleu lorsqu'il est pressé. La pulpe a une structure cassante, de couleur crème, mais lorsqu'elle est cassée, elle devient bleu bleuet. A un goût et une odeur délicats. La jambe est longue, épaisse à la base.

Certains cueilleurs de champignons confondent le champignon avec un poison en raison de sa capacité à changer de couleur. Cependant, il n'est pas toxique et a un goût assez bon.

Le plus souvent vu dans les forêts de feuillus, entre juillet et septembre.

Une attention particulière doit être accordée aux champignons comestibles sous condition. Il y en a pas mal parmi les champignons tubulaires. Les plus courants sont décrits ci-dessous.

1 Dubovik brun olive

Les casquettes sont grandes, brunes. La structure interne est poreuse, avec le temps elle change de couleur du jaunâtre à l'orange foncé. Lorsqu'elle est cassée, la couleur s'assombrit. La jambe est pleine, brune, recouverte d'une maille rougeâtre. Il est utilisé mariné.

Pousse généralement près des forêts de chênes. Les Duboviks sont récoltés de juillet à septembre.

2

Il a un chapeau large dont la forme ressemble à un demi-cercle. La couleur varie généralement du brun au noir brunâtre. La surface du capuchon est veloutée au toucher et s'assombrit lorsqu'elle est pressée. La chair est de couleur brun rougeâtre; lorsqu'elle est cassée, elle change de couleur en bleu. Inodore. La jambe est haute, épaisse et vous pouvez voir de fines écailles dessus. Le chêne moucheté n'est consommé qu'après ébullition.

Il peut être trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus. Donne une récolte de mai à octobre. Le pic de fructification a lieu en juillet.

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3 champignons châtaignes

Le chapeau a une couleur brune arrondie. Les jeunes champignons ont une surface veloutée au toucher, tandis que les plus vieux, au contraire, sont lisses. La pulpe est de couleur blanche. A un léger parfum de noisette. La jambe est de couleur similaire à celle du bonnet, plus mince d'en haut que d'en bas. Le champignon doit être séché avant d'être mangé.

Se produit près de arbres à feuilles caduques de juillet à septembre.

4

Le chapeau de ce champignon est le plus souvent aplati. Couleur rouge-brun-rougeâtre. La peau est difficile à séparer du capuchon. La pulpe est ferme, ferme, de couleur jaune pâle. Vire au rose une fois coupé. Après la cuisson, le champignon prend une couleur mauve. La jambe est haute, cylindrique, généralement courbée. La couleur de la jambe est similaire à celle du bonnet. Le plus souvent, il est bouilli avant les repas, salé ou mariné.

Peut être trouvé à côté des pins. Distribué d'août à septembre.

5

Le chapeau est arrondi, convexe. Aplatit avec le temps. La couleur est jaune-brun ou rouge-brun. Peut devenir collant lorsqu'il est mouillé. La pulpe est fragile, de couleur jaune. Il a un goût prononcé piquant. Ces champignons ont une tige courte et moyennement fine. La couleur de la jambe est presque la même que celle de la casquette, mais plus claire.

Le champignon est utilisé sous forme de poudre comme substitut du poivre. Vous ne pouvez pas le manger sous une autre forme.

Les champignons poivrons peuvent être trouvés dans les forêts de conifères. Le plus souvent, il est récolté de juillet à octobre.

Lamellaire

Les champignons lamellaires sont appelés à cause de la coiffe dont la face interne est criblée de fines plaques contenant des spores pour la reproduction. Ils s'étendent du centre vers les bords du capuchon sur toute la surface intérieure du champignon.

Les champignons lamellaires sont le type de champignon le plus courant et le plus connu. Une chasse tranquille pour cette espèce de champignons dure du milieu de l'été au début de l'hiver. Ils peuvent pousser dans les forêts de feuillus et de conifères.

Comestible le plus populaire

Les champignons lamellaires comestibles les plus célèbres sont présentés dans cette liste:

1 chanterelle

Il dispose d'un capuchon concave avec des bords incurvés, la couleur du capuchon est jaune-orange. La pulpe est d'une couleur jaune délicate, si vous la touchez, vous pouvez constater que la structure est assez dense. La jambe a une couleur identique à la casquette et la continue.

Distribué dans les forêts de feuillus et de conifères. Il est nécessaire de collecter de juillet à octobre.

Les chanterelles ont des homologues toxiques. Vous devez faire attention à la couleur du bonnet, dans les champignons nocifs, il est généralement jaune clair ou rosé.

2

Le chapeau est recouvert d'anneaux, il peut être concave vers le milieu. A une couleur orange clair. La chair est également de couleur presque orange, avec une structure dense. La jambe est petite, de couleur identique à la casquette.

Vous pouvez le trouver dans les forêts de conifères, sous les pins. Récolté de juillet à octobre.

3

Le chapeau est convexe, recouvert de fines écailles. La couleur va du miel au brun vert pâle. La pulpe est dense, légère. Attrayant pour son parfum délicat. Les pattes sont étroites, jaune pâle, plus foncées vers le bas, avec un petit anneau sous le bonnet.

Peut être trouvé dans les forêts de feuillus, sur les surfaces ligneuses. Il est conseillé de regarder les champignons au miel de septembre à novembre.

Le champignon a également un double dangereux - le faux champignon. Ses différences résident dans l'absence d'une bague sur la patte, sa couleur est olive ou presque noire, plus saturée.

4

Chez les jeunes champignons, les chapeaux ressemblent à un hémisphère, chez les plus âgés, ils deviennent plats. Diffère en brun clair, rose-brun, rose. La face interne est fragile, blanchâtre, s'assombrit avec l'âge. La jambe a la forme d'un cylindre, elle est dense ou creuse à l'intérieur, selon la variété.

Vous pouvez voir la russula dans les forêts mixtes, de juin à novembre.

5

Le chapeau a une forme convexe, de couleur crème. La face interne est blanche, avec une structure dense. Ça a le goût de la farine. La tige est longue, blanche, avec une teinte orange à la base.

Pousse dans les prairies et les pâturages. La période de fructification est d'avril à juin.

6

Le chapeau de ce champignon ressemble à un chapeau en forme, pour lequel il tire son nom. Elle a une couleur jaune pâle chaude, parfois proche de l'ocre, avec un motif rayé. L'intérieur est doux, légèrement jaunâtre. La jambe est forte et longue.

On le trouve principalement sous les conifères, parfois sous le bouleau ou le chêne. Ils sont généralement récoltés entre juillet et octobre.

7

La forme du capuchon est comme un dôme et a une teinte jaune-brun. La pulpe est ocre. La tige est allongée, recouverte d'un filet blanc chez les champignons antérieurs.

Distribué dans les forêts de conifères. Récolté de juin à octobre.

8 Nid d'abeille d'aviron

Le chapeau est de forme convexe. La surface est fibreuse, la couleur varie du rouge au jaune orangé. La pulpe est blanche, avec des plaques épaisses. La tige est conique, blanche, couverte d'écailles rougeâtres. Il est recommandé de le manger uniquement frais.

Vous pouvez le trouver sous les pins, de mars à novembre.

9

Il a un chapeau rond avec des bords roulés vers l'intérieur, de couleur blanche ou brunâtre, il s'ouvre avec l'âge. La pulpe est légère, avec le temps elle change de couleur en gris. La tige est basse, légère, de structure dense. Les champignons noircissent pendant la cuisson. Ils ont une odeur de champignon prononcée.

Ils poussent dans les forêts mixtes ou les prairies. Il est conseillé de récolter de juin à septembre.

10

Le chapeau est en forme d'oreille et a des bords incurvés. Habituellement de couleur gris clair ou pâle. A une surface lisse. La jambe est courte, fine, blanche. Chair à larges limbes, blanche ou jaune pâle. Ils n'ont pas d'odeur prononcée. Il est recommandé d'être consommé jeune, car les vieux champignons ont une structure solide.

Ils appartiennent aux pleurotes, poussent généralement en familles sur des arbres ou des souches pourries. Il peut généralement être récolté pendant les mois chauds d'août à septembre.

Les champignons et pleurotes sont des champignons cultivés. Ils divorcent conditions artificielles pour manger. On les trouve le plus souvent dans les rayons des magasins et des supermarchés. Les pleurotes peuvent.

Le plus populaire comestible sous condition

Parmi les champignons lamellaires, on trouve également des champignons comestibles sous condition. Vous en lirez davantage sur certains d'entre eux:

1

Le chapeau est blanc avec des taches jaunes fanées. Recroquevillé vers le bas. La pulpe est dense, légère, sent le fruit. La jambe est blanche, cylindrique. Lorsqu'elle est coupée, la jambe sécrète du jus âcre. Doit être trempé avant utilisation.

Collecté dans les bosquets de bouleaux et les forêts de conifères. Le temps de collecte est de juin à octobre.

2

Le chapeau a une couleur vert marais. Se distingue par une forme semi-circulaire, enroulée sur les bords. La pulpe a une couleur jaune délicate. La jambe est courte, pleine, jaune pâle, si le champignon est cassé, du jus âcre est libéré. Peut être consommé après le salage.

Distribué dans les forêts de conifères de juin à octobre.

3

Chez les premiers champignons, la forme du chapeau est convexe, avec les bords recourbés vers le bas. Chez les plus anciens, il est plus plat, les bords sont réguliers, concaves au milieu. La peau est recouverte de fines villosités et a une couleur rose pâle ou presque blanchâtre. La pulpe est blanche, dense, dégage un jus brûlant lorsqu'elle est cassée. La jambe est ferme, rose pâle, rétrécie vers le haut. Ils sont consommés salés.

Pousse dans les bouleaux et les forêts mixtes. Collecte de juin à octobre.

4

Le chapeau est convexe, gris-brun, recouvert d'un enduit blanchâtre. La pulpe a une couleur blanc pâle, une odeur terreuse. La jambe est courte, de couleur crème. Avant les repas - faites bouillir pendant 25 à 30 minutes.

Pousse dans les forêts mixtes. Vous pouvez récolter de mars à avril.

5

Ce champignon a une forme de bonnet courbe, a une partie concave au milieu. La structure est fragile, cassante. La couleur du capuchon est brune avec une surface brillante. La partie inférieure est brun clair. La pulpe a un goût amer. La patte est de longueur moyenne, de couleur brunâtre. Ce champignon peut être mangé après le marinage.

Trouvé sous hêtre ou chêne de juin à octobre.

6

Le chapeau est léger, couvre entièrement la jambe. Un tubercule brun au bout du bonnet. La surface est couverte d'écailles brunâtres. La pulpe est blanche. La jambe est longue, blanche. Le fumier doit être préparé dans les 2 premières heures après la coupe, après avoir bouilli au préalable.

Vous pouvez le trouver dans les sols meubles des pâturages et des prairies. Il pousse de juin à octobre.

7

Le chapeau est arrondi chez les jeunes champignons, mais devient plat avec l'âge. La couleur varie du jaune au brun. La surface est brillante et légèrement glissante au toucher. La pulpe est légère, plutôt fragile, amère. La jambe valuy a une forme en forme de tonneau, elle est légère, couverte de taches brunes. Avant de manger, le champignon doit être pelé, trempé dans de l'eau salée ou bouilli pendant 15 à 30 minutes. Les champignons sont généralement salés.

Pousse dans les forêts de conifères, se produit de juin à octobre.

8

Le capuchon est semi-circulaire, avec un tubercule au milieu. La couleur du champignon va du gris foncé au brun avec une teinte violette. La pulpe a une couleur claire, elle a une odeur fruitée. La jambe est de hauteur moyenne, creuse et a la même couleur que le bonnet. Les champignons sont trempés et salés.

Pousse dans les clairières et les lisières de forêt. Vous pouvez le trouver de juillet à septembre.

9

Ces champignons ont un large chapeau blanc, recouvert de petites fibres. La pulpe est dense, ferme, sécrétant un jus âcre. La jambe est courte, moelleuse. Il est recommandé de faire tremper avant le salage.

Ils poussent en groupe, sous les aiguilles ou le bouleau. Récolté de juillet à octobre.

10 Amer

Le capuchon a une forme en forme de cloche, avec les bords relevés. Extérieurement, il ressemble aux chanterelles, mais diffère par sa couleur brun-rouge. La surface est lisse, recouverte de petites fibres. La couleur de la pulpe est plus claire que celle du bouchon, fragile, sécrétant un jus âcre. La tige est de longueur moyenne, de couleur rougeâtre, couverte de villosités. Le champignon doit également être trempé et salé.

Collecté près des conifères et des bouleaux. Surtout de juillet à octobre.

Marsupiaux

Cette catégorie comprend tous les champignons dans lesquels les spores sont dans un sac spécial (asuke). Par conséquent, le deuxième nom de ce type de champignon est ascomycète. Un sac dans de tels champignons peut être situé à la fois sur la surface et à l'intérieur du corps de fructification.

De nombreux champignons de cette espèce sont comestibles sous condition. Parmi les absolument comestibles, seulement truffe noire.

Le corps du fruit a une forme tubéreuse irrégulière. La surface est noire comme du charbon, couverte de nombreuses irrégularités. Si vous appuyez sur la surface du champignon, il change de couleur en rouillé. La pulpe est gris clair chez les jeunes champignons et brun foncé ou noir-violet chez les plus âgés. Imprégné de stries blanches. A un arôme prononcé et goût agréable.

La truffe noire est considérée comme un mets délicat.

Pousse dans les forêts de feuillus, à une profondeur d'environ un demi-mètre. Il est préférable de rechercher des truffes entre novembre et mars.

Les champignons marsupiaux comestibles sous condition comprennent:

1

Les corps fruitiers sont de forme irrégulière, avec de nombreuses projections. La couleur varie du clair au jaunâtre. Les vieux champignons sont couverts de taches rougeâtres. La pulpe est blanche, a une odeur prononcée et un goût de noisette. Lorsqu'il est consommé, il nécessite une cuisson supplémentaire.

On le trouve parmi les conifères pendant la saison froide.

2 lignes ordinaires

Le capuchon est de forme irrégulière, parsemé de nombreuses rainures. La couleur est le plus souvent brune, avec une teinte sombre, mais il existe des représentants de plus couleurs vives... La pulpe a une structure assez cassante, sent le fruit, a bon goût. La jambe est pleine, légère.

Ce champignon doit être bouilli avant d'être mangé, pendant 25 à 30 minutes. Le plus souvent, la ligne est séchée.

Peut être trouvé dans les forêts de conifères et sous les peupliers. Fructification d'avril à juin.

3

Le chapeau est de forme ronde, allongé à la fin. La couleur peut varier du jaunâtre au brun. La surface est inégale, couverte de cellules de différentes formes et tailles. La pulpe a une structure très fragile et délicate, elle est de couleur crémeuse et a bon goût. La jambe est en forme de cône. Chez les jeunes champignons, il est blanc, chez les champignons plus âgés, la couleur devient proche du brun. Convient pour une utilisation après ébullition ou séchage.

Pousse dans des endroits bien éclairés, principalement dans les forêts de feuillus. Peut être trouvé dans les parcs et les vergers de pommiers. Vous pouvez récolter d'avril à octobre.

4

Le fruit a une forme de lame irrégulière, tandis que la jambe grandit avec le chapeau. La jambe est couverte de petites rainures. Les fruits sont généralement de couleur claire à crème. Il est consommé après ébullition.

Il est conseillé de rechercher dans les forêts de conifères de juillet à octobre.

5 Otydea (oreille d'âne)

Le corps de fructification est un bol aux bords incurvés. La couleur peut être orange foncé ou jaune ocre. Equipé d'une fausse tige à peine visible. Faire bouillir pendant 20-30 minutes avant utilisation.

Distribué dans les forêts de feuillus de septembre à novembre. Il pousse principalement dans la mousse ou le vieux bois.

Les marsupiaux incluent également la levure, qui est souvent utilisée en confiserie.

Il faut se rappeler que tous les champignons ne sont pas sûrs - il existe de nombreux jumeaux venimeux et, sans connaître les traits distinctifs, il est difficile de ne pas se tromper. Par conséquent, il est préférable de ne manger que des champignons comestibles bien connus, utilisez les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés et, en cas de doute, il vaut mieux ne pas prendre un tel champignon.

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