Колко калории в постния борш със заквасена сметана. Борш: калорично съдържание на ястието в различните му версии

Името на тази плътна зеленчукова супа, чиято основна съставка е цвеклото, предполага се, че произлиза от старославянското „баршч“, което обозначава свинска трева – ядлива трева, чиито листа се използват в кулинарията. По-късно се трансформира в думата "борш". Калоричното съдържание на това ястие зависи от няколко фактора: на първо място от това дали боршът се готви на месен или зеленчуков бульон.

Традиционно боршът се счита за украински, но това не е съвсем правилно: под една или друга форма той присъства в руската, беларуската, полската и дори в молдовската и литовската кухня. Има много възможности за готвене - почти всеки регион има свои собствени тайни.

Украинските готвачи традиционно подправят борш със смес от натрошена свинска мас и чесън. Московският борш, според рецептата, трябва да се готви допълнително, малко преди края на готвенето към него се добавя ситно нарязана шунка. Старолитовският борш се вари с кост, подправя се с пържени и се сервира с манатарки. Молдовският борш се приготвя на пилешки бульон, подправен със зеленчуци, пържени в пилешка мазнина. Калоричното съдържание на тези първи ястия, както става ясно от тяхното описание, ще се различава значително от калоричното съдържание на вегетарианския или "постния" борш, който често се приготвя от съвременните домакини.

100 г борш, приготвен в зеленчуков бульон, съдържа не повече от 50 ккал. Ако добавите боб към него, съдържанието на калории ще се увеличи до 68 kcal / 100 г. Що се отнася до месния борш, или в тях тази цифра е много по-висока. И така, калоричното съдържание на борш със свинска мас е 98 kcal, борш с манатарки и сини сливи е 109 kcal. 100 г борш в Москва съдържа 115,5 kcal, а варен на костен бульон - 119 kcal.

Всеки вид това ястие, подправено със заквасена сметана, става по-калорично с около 15-20 kcal. Следователно отговорите на въпроса колко калории има в борша ще бъдат различни, в зависимост от характеристиките на подготовката на един или друг от неговите варианти и продуктите, използвани в него. Ако е необходимо, можете да определите съдържанието на калории в борша, като всяко ястие, като преброите съдържанието на калории в неговите съставки въз основа на теглото им. Тъй като ръчното преброяване на калориите е доста трудна задача, можете да използвате специални онлайн програми за това, които се предлагат на някои кулинарни сайтове.

Калоричното съдържание на ястията обаче далеч не е всичко, което любителите трябва да вземат предвид. здравословен начин на животживот. Всеки, дори приготвен от постно диетично месо (и най-вече от кости), бульони са изпълнени с потенциална опасност за тези, които имат нарушения на метаболизма на пикочната киселина. За такива пациенти е важно да избягват храни, съдържащи пурини, по-специално червено месо, карантии, риба, някои видове зеленчуци (домати, бобови растения, киселец и спанак, брюкселско зеле и карфиол), гъби. При готвене на месо и риба до 50% от съдържащите се в тях пурини се отделят в бульона. Попадайки в тялото в големи количества, те могат да провокират развитието на сериозно и неприятно заболяване - подагра, при което кристалите се отлагат в ставите. пикочна киселина. Той се образува в тялото именно от пурини, така че за тези, които следят здравето си, има смисъл да се готви вегетариански борш. Калоричното му съдържание е малко, но ползите са доста забележими.

Постният борш, приготвен по правилата, съдържа няколко вида зеленчуци, които обогатяват тялото с минерални соли и витамини. Освен това съдържащите се в тях фибри ефективно прочистват червата от вредни вещества- токсини, нитрати, радионуклиди. Съставките на борша, по-специално цвеклото, имат холеретичен ефект, така че това ястие е показано при холецистит и. В същото време соковият ефект на зеленчуковите бульони може да навреди на пациенти с хроничен панкреатит, причинявайки обостряне на заболяването. При гастрит с свръхкиселинностборшът също трябва да бъде изключен от менюто - неговото калорично съдържание няма значение. Като цяло тези, които имат заболявания на органите стомашно-чревния тракт, използвайте това ястие, приготвено както в месен или костен бульон, така и във вегетарианска версия, трябва да се използва с повишено внимание.

Боршът е първото ястие, което се яде в Източна Европа. Има украински корени, отличава се с ярък цвят и богат вкус. Класическият борш се приготвя в месен бульон, основни съставки са цвекло, картофи, зеле и домати.

Колко калории има в различните видове борш?

Нека започнем с определяне на калоричното съдържание на класическия борш. Червеният борш, приготвен без месо, има калорично съдържание от 30 kcal на 100 грама. Борш на пилешки бульон без кожа - 35 kcal на 100 грама, с кожа - 52 kcal на 100 грама. Ако ястието се приготвя на телешки или свински бульон, калоричното му съдържание се увеличава поне 2 пъти. Калоричното съдържание на борш на говеждо месо е 86 kcal на 100 грама, на постно свинско месо - 105 kcal, на тлъсто свинско месо - до 160 kcal на 100 грама. Но най-мазният е борш с бекон, калоричното му съдържание е 189 kcal на 100 грама.

Нека да преминем към съдържанието на калории в зеления борш. Постният зелен борш има калорично съдържание от 37 kcal, но телешкият борш ще издърпа 95 kcal. Калоричното съдържание на зелен борш на свинско ще бъде 166 kcal на 100 грама.

Разбира се, трябва да се има предвид, че съдържанието на калории в борша зависи от количеството месо, зеленчуци и други добавки в него.

Какво е калоричното съдържание на чиния борш?

Изчислихме калоричното съдържание на борш на 100 грама готово ястие. Но това не е много удобно за изчисления. Затова сега ще говорим за калоричното съдържание на 1 чиния борш.

Веднага трябва да се отбележи, че размерите на плочите са разнообразни. На рафтовете на супермаркетите можете да намерите както гигантски чинии, съдържащи 500-600 милилитра течност, така и малки чинии с обем само 200 милилитра. Затова, за да знаете точно вместимостта на вашата чиния, напълнете я с вода и след това налейте водата в мерителна чаша (можете да го направите на няколко дози), тогава ще знаете точно колко течност побират вашите съдове и какво е калоричното съдържание на чиния борш.

Например вземете стандартна порция (300 грама). Съответно, калоричното съдържание на чиния борш (класически) ще бъде от 90 до 550 kcal. Но ако решите да добавите заквасена сметана или препечени бисквити към борша, съдържанието на калории ще се увеличи в съответствие с съдържанието на калории в добавките. Затова силно препоръчваме на хората, които са на диета или имат сърдечни проблеми, да не злоупотребяват с богатия борш с различни висококалорични добавки.

Калоричното съдържание на стандартна чиния зелен борш варира от 110 до 515 kcal. Следвайте същото правило тук. Не злоупотребявайте с мазни храни. Това няма да е от полза за тялото ви, а само ще усложни работата на сърцето, ще допринесе за образуването на кръвни съсиреци и запушването на кръвоносните съдове.

Ползите и вредите от борш

Говорихме за съдържанието на калории в борша, сега си струва да говорим за неговите ползи. Това ястие има цял набор от микроелементи. Витамини B1, B2, C, органични киселини, фолиева киселина, минерални соли - всичко това полезен материалсъдържа борш.

Ето че стигнахме до резултатите. Струва ли си да ядете борш за тези, които отслабват? Зависи от вас, разбира се. Но като се има предвид хранителната стойност, голям брой полезни микроелементи, витамини, борш могат и трябва да бъдат включени във вашата диета поне няколко пъти седмично. Калоричното съдържание на чиния борш с пиле не е толкова високо, но това ястие е възможно най-балансирано по отношение на съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати, има положителен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, сърцето, бъбреци и черен дроб.

Популярни статии

Отслабването може да не е бърз процес. Основната грешка на повечето отслабващи е, че искат да постигнат невероятни резултати след няколко дни на гладна диета. Но в края на краищата теглото не беше натрупано за няколко дни! Допълнителни килограми...

Горещ или студен, богат на месен бульон или лек вегетариански - боршът може да бъде много различен, но във всяка версия се отличава с отличния си вкус, хранителна стойност и способността да доставя удоволствие дори на гастрономи.

Въпреки това, поставяйки чиния с борш пред тях, много привърженици на отслабването се чудят какво е калоричното съдържание на това ястие и дали може да бъде включено в диетичното меню. Отговори на тези въпроси търсим по-нататък.

Използването на борш в диетологията и за отслабване

Класическият борш, приготвен в месен бульон и подправен със заквасена сметана, трудно може да се нарече диетичен. Вегетарианските рецепти на това ястие обаче се вписват добре в концепцията за хранене за отслабване. Така че постният борш е приемлив при хранене, диетата Pyaterochka. Ако готвите подобно първо ястие в зеленчуков бульон и добавите целина към състава, получавате вариант, подходящ за финландската диета.

Има специална седмична диета "борш", която диетолозите говорят много положително. Той е балансиран и осигурява на организма необходимите вещества.

Класическа рецепта за готвене

Най-популярният вариант е украинската версия на това първо ястие. Приготвя се върху свински ребра или плешки.
съставки:

• месо - 680 г;
• картофи - 3 големи клубена;
• цвекло - 1 бр. (малък);
• зеле - 200 г;
• черен пипер - 2 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• мазнини - около 20 g;
• домати - 4-6 бр.;
• лук - 2 бр.;
• чесън, билки, подправки.

готвене:

• Изплакнете месото и го оставете да заври, като налеете три литра вода. Когато бульонът заври, изцедете го, добавете отново три литра вода и гответе на слаб огън за три часа. Един час след началото добавете едро нарязан морков (един) и лук, нарязан на половинки. По-добре е да посолите бульона в самия край.
• Прецедете готовия бульон, оставете месото да изстине, а морковите и лука изхвърлете. За да направите вкуса на борша по-доматен, можете да сварите един малък домат в бульона, без да го режете. След това доматът се изхвърля.
• Нарежете картофите на кубчета, хвърлете във врящия бульон.
• Нарежете зелето на малки ивици, изсипете десет до дванадесет минути след добавяне на картофите. Трябва да ври около десет минути.
• Отделете месото от костите, сложете в борш.
• Обелете цвеклото, лука и морковите. Нарежете цвеклото на ивици (може и на едро). Сложете го в горещ тиган. След няколко минути добавете към него нарязания на кубчета лук и след същото количество - настъргани моркови на средно ренде.
• Когато зеленчуците придобият златист загар, добавете ситно нарязаните чушка.
• Залейте доматите с вряла вода, отстранете кожата и ги нарежете на ситно. Добавете ги към дресинга две-три минути след чушките.
• Дръжте дресинга на огъня за около четири до пет минути, след което го изсипете в борша. Трябва да ври пет минути, след което ястието се поръсва с черен пипер и се подправя със сланина, която предварително е стрита в хаванче със скилидка чесън.

Сервирайте такъв борш със заквасена сметана, поръсен с билки отгоре.

калориина този украински борш с месо е около 150-200 kcal в средна порция(около 120 гр.). Като замените свинското месо с говеждо или патешко, можете да намалите тази цифра.

Други рецепти за готвене

Ако през зимата е по-актуално класическа версияборш, през лятото е по-добре да се даде предпочитание на студените разновидности на това ястие. Има много от тях, например литовски или рибни. Но през пролетта определено трябва да се поглезите със зелен борш, в който няма познати домати.

Приготвя се по същия начин като класическия борш, но в този случай не се използва свинско месо, а говеждо месо, например плешка върху костта.
съставки:

• телешко - 750 г;
• лук - 2 бр.;
• домати - 5-6 бр.;
• картофи - 4 бр.;
• моркови - 1-2 бр.;
• зеле - 220 г;
• цвекло - една среда;
• черен пипер - 2 бр.;
• чесън, билки, подправки.

готвене:

• Сварете измитото говеждо месо в 3,5-4 литра вода, в средата на готвенето сложете лука, нарязан наполовина, едро нарязаните моркови. След час и половина посолете бульона, след 15 минути - изключете го.
• Извадете месото и го охладете. Трябва да се нареже на малки парчета.
• Картофите трябва да се нарязват на кубчета, да се изсипят във врящ бульон.
• Зелето се нарязва на ситно, добавя се към картофите. Ако е младо, за готовност са достатъчни 5 минути, за зимните - около 15.
• Цвеклото се настъргва, слага се в тигана. Добавете към него последователно нарязани чушки, настъргани моркови, лук.
• Доматите се обелват, нарязват се на кубчета и се добавят в тигана. Оставете да къкри дресинга, докато зеленчуците се сварят.
• Добавете месото в тенджерата.
• Изсипете дресинга в борша, варете ястието за около пет минути. Сол, ако е необходимо, черен пипер, поставете дафинов лист.
• След като изключите борша, добавете към него нарязан чесън, поръсете с билки.

Такъв борш на телешки бульон има по-ниско съдържание на калорииотколкото свинско около 80 kcal на всеки 100 g.Може да се включва в нестроги диети.

Това ястие е още по-диетично. За да намалите калориите, използвайте гърдите или краката, като премахнете кожата от тях.
съставки:

• цвекло - 150 г;
• пиле - 550 г;
• моркови - 1 бр.;
• картофи - 3 бр.;
• черен пипер - 2 бр.;
• зеле - 150 г;
• домати - 3-4 бр.;
• лук - 1 бр.;
• зелени, черен пипер.

готвене:

• Сварете пилето в 2 литра вода, накрая посолете бульона.
• Извадете месото, разделете на парчета.
• Във врящия бульон се изсипват нарязаните на кубчета картофи.
• Нарежете зелето на ситно, добавете към ястието след 10-12 минути.
• Пригответе дресинга: обелете зеленчуците и ги задушете в тиган, като редите в следната последователност: цвекло (нарязано на ситно или едро настъргано); филийки сладък пипер; нарязан лук, настърган морков, белени домати (нарязани на кубчета).
• Изсипете пилето в борша. Добавете дресинга и оставете ястието да къкри около три-пет минути. Подправете с черен пипер, добавете дафинов лист. Сложете малко зеленина в чинията.

Такъв борш в месен бульон с пиле е напълно приемлив дори при не твърде строги диети: калоричното му съдържание на 100 грамаварира в рамките на 42-65 kcal(зависи от месото).

Рецепта за литовски борш

съставки:

• кефир - 300 г;
• картофи - 3-4 бр.;
• цвекло - 100 г;
• яйце - 1 бр.;
• подправки.

готвене:

• Сварете цвеклото, след което го почистете и нарежете на ивици.
• Изсипете малко (около 100 g) вода в кефир, сол, черен пипер, разбъркайте. Напълнете ги с цвекло, поръсете с билки. Сложете половин сварено яйце в чиния.
• Сварете картофи, нарязани на филийки, сервирайте с борш като гарнитура.

Това ястие е идеално за горещите дни. При което калорииЛитовски студен борш е около 64 kcal във всеки 100 грама храна.

Това ястие ще се хареса на тези, които постят или се придържат към вегетарианството. В допълнение, този борш има ниско съдържание на калории, така че ще бъде добро допълнение към диетичното меню.
съставки:

• зеле - 320 г;
• лук - 270 г;
• оцет - супена лъжица;
• моркови - 170 г;
• цвекло - 160 г;
• чесън, магданоз, черен пипер, копър, сол.

готвене:

• Започнете с подготовката на цвеклото: настържете го на едро, задушете го в тиган, като добавите малко вода. Към края на задушаването се залива с оцета (това ще запази цвета).
• Обелете лука и морковите, нарежете на малки парчета, запържете в растително масло.
• Сварете 2 литра вода.
• Зелето се нарязва на ситно, изсипва се в тенджера с вода.
• След седем минути изсипете цвеклото, след още 3-4 - морковите с лука.
• Варете около двадесет минути, подправете с черен пипер.
• Поръсете с билки при сервиране.

калорииот този постен или вегетариански борш без месо е около 27-32 kcal на всеки 100 g.

Рибена супа

Това ястие може да се приготви и в постен рибен бульон. Сервирайте го добре охладено. Това ястие се приготвя почти по същия начин като класическия борш, но има няколко нюанса:

• по-добре е да изберете речни сортове риба, като малки костури, щуки;
• преди потапяне в бульона се запържват леко;
• достатъчно е да готвите бульона за четвърт час;
• след картофите в борша се слага предварително сварен боб.

Такива студен боршима ниска съдържание на калории - около 62-75 kcal на порция, 100 грама.

Зелен борш

съставки:

• лук - 1 бр.;
• киселец - около 70 г;
• свинско месо - 270 г;
• яйце - 5-6 бр.;
• картофи - 4-5 бр.

готвене:

• Сварете месото в два литра вода.
• Изсипете нарязаните на кубчета картофи в бульона.
• Лукът се нарязва на ситно, задушава се в тиган до златисто кафяво.
• Сварете яйцата и накълцайте. Изсипете ги, когато картофите са готови.
• Изплакнете киселеца, нарежете на ситно, добавете към ястието. Боршът трябва да ври 5-6 минути.

Сервирайте това ястие топло с лъжица заквасена сметана в чиния. Този зелен борш е много полезен и калоричното му съдържание е около 90 kcal на всеки 100 g храна.

Има огромен брой разновидности на борш и почти всяка домакиня има свои собствени тайни и рецепти. Приготвяйки това ястие в бистър бульон, лесно можете да го използвате в диетично меню. Как се готви борш? Споделете вашите рецепти в коментарите.

Сред всички известен първонай-популярните ястия сред жителите на Русия и Украйна са боршът. Боршът е ястие, което всяка домакиня трябва да може да приготви. В древността се е смятало, че жена, която не може да готви това ястие, не може да се омъжи. Към днешна дата има много разновидности на борш и методи за неговото приготвяне. Съответно съдържанието на калории в борша може да бъде напълно различно.

Условно всички видове борш могат да бъдат разделени на две групи:

• Червено, което включва месо, боб, домати (доматено пюре), зеле, цвекло, моркови, лук и картофи. Трудно е да си представим истински горещ и ароматен украински борш без добра лъжица заквасена сметана;
• Зелено. Основните съставки на този борш са киселец, картофи, моркови, лук, месо и зеленчуци. Допълнете вече богатия вкус това първоястия ще помогнат сварено яйцеи сметана.

Сядайки на масата пред голяма чиния борш, мнозина дори не мислят колко калории има в борша. На първо място, трябва да помислите, че това ястие умело съчетава много полезни витамини (В1, В2, В6, С, фолиева и пантотенова киселина) и минерали, както и мазнини, въглехидрати и протеини, които са в бульона и зеленчуците, избрани за борш. Ето защо той дава необходимата жизненост, нормализира работата на храносмилателната система, черния дроб, премахва всички токсични вещества и обогатява целия организъм с полезни и липсващи елементи.

Колко калории има в борша?

Боршът е доста обилно първо ястие, защото най-често се вари в бульон с голяма сумамесо. В зависимост от рецептата за приготвянето му, броят на калориите в борша ще бъде различен. На първо място е необходимо да се вземе предвид кои съставки са включени в състава на определено ястие. Знаейки това, лесно е да се изчисли колко калории има в борша.

Помислете за приблизителното съдържание на калории в борша:

• 100 g от това първо ястие, приготвено по традиционна украинска рецепта, ще съдържа приблизително 100 kcal;
• Калоричното съдържание на борш с прясно зеле няма да надвишава 116 kcal (на 100 g);
• Калорично съдържание на борш с кисело зеле - 156 kcal;
• Зеленият борш, първоначално приготвен върху костите, в крайна сметка ще съдържа 168 kcal;
• Най-малък брой калории в борш с боб. Така че за 100 g от готовия продукт ще има само 67 kcal.

В случай, че искате да се отървете от излишните килограми, но в същото време не можете да си представите живота си без борш, не се отказвайте напълно от него. Изберете за себе си опцията за готвене, която ще осигури най-ниското съдържание на калории в борша. Диетолозите също препоръчват да се яде леко топъл борш, което естествено намалява броя на калориите в борша с 10-20 точки.

Как да намалим съдържанието на калории в борша?

Много е лесно да се намали съдържанието на калории в борша, като се знае за различните варианти за неговото приготвяне. Естествено, първото ястие, приготвено на вода, ще бъде най-диетично. Най-високото съдържание на калории в борш, приготвен върху свинско месо или кост. Средната позиция в този въпрос е заета от ароматен деликатес, приготвен в телешки или пилешки бульон.

Изучавайки рецептите на класическия украински борш, е малко вероятно да намерите поне един, който да изключи предварителното пържене на зеленчуците. В допълнение, прясната домашна заквасена сметана ще ви помогне да направите борш наистина вкусен. Знаейки за всички тези тънкости на готвенето, не е трудно да се досетите, че те също значително увеличават калоричното съдържание на борша.

За съмишленици правилното храненепрепоръчително е лукът, морковите и цвеклото да не се задушават в мазнина или олио. Хвърлете тези зеленчуци директно в тенджера с вряща вода или лек бульон и завинаги ще забравите за неприятното чувство на тежест дори след 3 черпака борш. Не забравяйте, че има и такива полезен продукт, като боба, който е отличен заместител на картофите. Що се отнася до заквасената сметана, ако не можете без нея, заменете тежката сметана с нискомаслена версия, която по никакъв начин няма да повлияе на вкуса на готовото ястие.

Не се отказвайте от удоволствието да ядете поне няколко пъти седмично чиния червен или зелен борш. Освен това, знаейки колко калории има в борша, вие не само ще получите истинско вкусово удоволствие, но и ще оставите фигурата си в предишната си прекрасна форма.

Рецепта за борш

За да приготвите борш, ще ви трябва бульон, цвекло, моркови, лук, картофи, зеле, доматено пюре и зеленчуци. Първо бульонът се довежда до кипене и в него се поставя сурово цвекло, предварително нарязано на едри филийки. След като варите 15 минути, започнете да добавяте към течността варено месо и всички зеленчуци, необходими за борш.

След като картофите и зелето са напълно сварени, поставете тигана на друга горелка и извадете цвеклото от борша. След като зеленчукът се охлади напълно, натрийте го на ситно ренде и го поставете обратно в тигана с вече готовото първо ястие. Подобен метод за готвене на цвекло ще запази всичките си полезни свойства и витамини, необходими за човешкото тяло.

Напълно свареният борш не трябва да се вари. Единственото нещо, което може да се изисква, за да му придадете по-ярък вкус, е допълнителна щипка сол.

След като приготвите първото ястие по тази рецепта, ще видите яркочервен цвят на чинията и ще почувствате богат вкус, който в крайна сметка ще донесе радост и няма да разстрои високото съдържание на калории в борша.