Защо гъбите горчат. Как да премахнете горчивината от варени млечни гъби

Може ли да има нещо по-вкусно от солените млечни гъби, които през зимата ще бъдат чудесна закуска с водка или вкусно допълнение към всяко горещо ястие. И ако бучките са малки, с еднакъв размер, тогава такива гъбички няма да се срамуват да прилагат дори празнична трапеза... Ето защо всяка ревностна домакиня просто е длъжна да маринова млечни гъби за зимата.

Как да събираме млечни гъби и да ги различаваме от другите гъби

Ако разбиете бучка, тогава от нея със сигурност ще излезе млечна течност.
Суровите млечни гъби са много горчиви.
Млечните гъби се крият под листата.
Млечните гъби, като правило, растат на "семейства", ако намерите една гъба, потърсете още гъби наблизо.
Шапките на гъбите са ламелни отдолу.
Шапките на младата кърма са огънати навътре, а капачките на старата гърда образуват „фуния“ отвътре, като краищата се издигат нагоре към слънцето.
Ако белите млечни гъби са променили цвета си на сиво-зелени, тогава това са истински млечни гъби. Цветът на гъбата се променя особено на мястото, където е отделено млякото.
След като съберете гъбите, ръцете ви ще бъдат много горчиви, като след люта чушка, така че запомнете: когато събирате гъби в гората, не трябва да надраскате очите, лицето и други незащитени части на тялото с ръцете си, без да измиете добре ръцете си . Вземете малко вода със себе си, за да си изплакнете поне ръцете в гората след бране на гъби. Вкъщи не забравяйте да измиете ръцете си с растително масло и след това със сапун. Правете това всеки път, когато сменяте водата в гъбите и влизате в контакт с гъбите.

Тайните на мариноването на млечни гъби

Не солете и маринирайте много стари гъби, които имат петна от ръжда.
Не солете червиви гъби или гъби с насекоми.
Не солете гъбите без да ги накиснете, те ще горчат много, дори и да ги сварите 2-3 пъти. Не забравяйте да накиснете млечните гъби, като сменяте водата с чиста на всеки 3-4 часа. Мнозина препоръчват да направите това за 2-3 дни. Но ако е горещо, тогава водата с гъби бързо се влошава и започва да мирише неприятно и пяна. Така по-добри гъбинакиснете от ден до един и половина, тоест 1 нощ и 2 дни. За да накарате гъбите да загубят по-бързо горчивината си, можете да ги накиснете на всеки 2 часа. Накиснатите млечни гъби ще загубят горчивината си и ще получите отлична закуска.
По-добре е да посолите млечните гъби в емайлиран съд, който няма ръжда и пукнатини, в керамична бъчва, дървена бъчва или в стъклен съд.
След като извадите част от гъбите от съдовете, ги изплакнете и изплакнете парцала и потисничеството всеки път.

Млечните гъби могат да бъдат осолени и мариновани, оваляни в буркани за зимата.
Как да солим и мариноваме млечни гъби

Берачите на гъби препоръчват осоляване на гъби с листа от касис, череши и хрян, други настояват, че солта и сух копър са достатъчни за млечни гъби. По какъв начин ще солите, изберете сами. Ако без листа, следвайте всички препоръки за готвене, като премахнете съставките, от които не се нуждаете, с изключение на солта.

Класически осолени млечни гъби

Съставки:

Млечни гъби - 5 кг,
черешови листа - 10 бр.,
листа от хрян - 2 бр.,
Листа от касис - 10 бр.,
Сухи капачки от копър (чадъри) - 2-3 бр.,
Едра сол - 150 гр.

Как да солите млечни гъби:

Покрийте последния слой с листа от хрян и покрийте с чиста кърпа отгоре. Сложете чиния с подходящ размер и малко натиск, например може да измиете (сварите) камък и да го сложите върху чиния. Съдовете с гъби трябва да се поставят на студено място (мазе, изба или хладилник). Гъбите ще бъдат готови за ядене след 40 дни.

Мариновани млечни гъби

Солените млечни гъби се считат за най-добрата закуска, но сега не всеки има мазе или мазе. Затова мнозина започнаха да мариноват млечни гъби. Тези, които вече са опитали това, знаят, че киселите гъби са не по-малко вкусни от осолените. Маринованите млечни гъби имат своите предимства: по-лесно се съхраняват, по-лесно се търкалят и трябва да се варят, което елиминира риска от отравяне.

Съставки:

Млечни гъби - 4 кг,
Вода - 2 литра
Сол - 3 супени лъжици. лъжици без блатове,
Пипер на зърна - 8-10 бр.,
Карамфил - 5 бр.,
Сух копър - 2 чадъра (може да се заменят със сухи семена, не повече от 1/2 ч.л.),
Оцет 9% - 120 мл.

Как да мариновате млечни гъби:

Не забравяйте да накиснете млечните гъби за един ден, като смените водата. Налейте достатъчно вода в голяма тенджера. Гответе гъбите за 12-15 минути. След това ги изплакнете в гевгир под течаща вода. Сварете маринатата с всички съставки с изключение на оцета и добавете към нея гъбите. Гответе 10 минути, след което налейте оцета, варете още 5 минути и навийте в стерилизирани чисти буркани.

В зависимост от региона има различни сортовемелничари (род гъби). Те се наричат така за млечния сок, който излиза, когато режете или счупите бучка. Що се отнася до името, има версии, че идва от факта, че гъбите растат на купчини (гърди) или на куп. Повечето от видовете могат да бъдат намерени под листата като купчини семейства. Как да мариновате млечни гъби по стари и модерни рецепти, така че да са бели, хрупкави и ароматни.

Видове гъби за консервиране

Нека се спрем малко на основните видове гъби. Въз основа на техните характеристики те използват малко по-различни подходи и методи за консервиране, но като цяло са сходни.

Факт. Тези гъби се считат за условно годни за консумация, тъй като могат да се консумират не веднага след почистване, а след предварителна технологична обработка. По-голямата част от тях първоначално имат горчив вкус.

Бяло или истинско

Както подсказва името, това е бяла гъба на цвят (с кремаво жълтеникави петна) с лигава шапка. В Сибир и Урал ги наричат още „сурови“, заради винаги мократа фуниевидна капачка върху дебел кух крак отвътре. По ръбовете на капачката има кадифени влакна. Горчивият млечен сок може да придобие жълтеникав оттенък. Те растат предимно в широколистни гори, брезови гори. Смята се за един от най-вкусните (категория 1).

Трепетликова бучка

Изглежда като бяла бучка, но кракът му е по-тънък. Може да има, по-близо до ръба, розови петна, без ресни. Пулпът е малко по-малко месест, но по-плътен и по-сух. Поради това са по-хрупкави при осоляване, не се препоръчва да се киселят. Ясно е, че трябва да ги потърсите под трепетликите.

Жълта бучка (без костилки, жълта вълна)

Наподобява бяло, само цветът му е с различни нюанси на жълто, наличието на малки петна по шапката е допустимо. Основните местообитания са иглолистни гори. При осоление има сивкав оттенък. Първоначално появяващото се бяло мляко може да придобие жълтеникаво-сив оттенък. Рядка, вкусна гъба.

Дъбова гъба (дъбова буца)

Расте в широколистни гори под дъб, габър и др. Доста често се срещат в средна лентаРусия. Шапката е червеникава на цвят, може да има изпъкнали пръстени. от вкуспринадлежи към втората категория гъби. Сокът е много горчив. Следователно е необходимо достатъчно дълго накисване. Млякото е бяло, не променя нюанса.

Скрипун (цигулар)

Това е гъба на цвят с истинска гъба, само без ресни. Млечният сок не пожълтява. Името е ясно, сто по-малко меко и скърца, ако го разтъркаш леко с пръсти. Подходящо е само за осоляване след накисване, получава се хрупкава, вкусна гъба.

Черна тръстика

Различава се от всички останали видове по нюанси на цветовете, от зеленикаво до кафяво, черноникаво. Характерно за него е, че в него няма млечен сок, следователно горчивина. Поради тази причина може да се използва при приготвянето на супи, салати.

Готвене на гъби за консервиране

Преди да консервирате млечни гъби, те трябва да бъдат приготвени.

Готвене на млечни гъби за зимата:

След събиране гъбите трябва да бъдат добре почистени от мръсотия;
подрежете краката, които са били в земята, или ги почистете добре;
след това изплакнете няколко пъти;
гъбите, в които има горчив млечен сок, трябва да се накисват във вода.

По отношение на накисването на гъби с вода от горчивина, всеки вид има свой термин. Много по този въпрос зависи от времето в региона, мястото на растеж.

Основни правила, които да следвате

Важно.Водата не трябва да вкисва и да застоява, така че трябва да се сменя 2, 3 пъти на ден.
Необходимо е да се отцеди, като леко се натискат гъбите, след което се изсипва нова порция. Основният критерий за готовност на гъбите за консервиране може да се счита за изчезването на вкуса на горчивина. Най-лесният начин да проверите е да опитате горчивината на гъбата, като я оближете с език. Ако няма горчив вкус, може да се консервира.

Консервиране

Има два основни метода за консервиране на гъбите, те се осоляват и мариноват. Млечните гъби са малко полезни за сушене, тъй като са ламелни гъби. Те изискват допълнително накисване за отстраняване на млечния сок. Дори ако това са черни млечни гъби (русула), които не съдържат горчиво мляко, те ще се счупят, натрошат. Поради това сухите млечни гъби рядко се берат.

Факт. Месестите, вкусни млечни гъби са подходящи за осоляване.

Методи, тествани от хостесите (2 основни):

Студено осоляване на гъби;
осоляване на млечни гъби по горещ начин.

Важно.Използвайки тези методи, можете да съхранявате гъбите на хладно място (изби, хладилник, хладен балкон, веранда) в контейнери за храна. Или се затварят за зимата в буркани, но трябва да се държат и на хладно помещение.

Метод на студено осоляване

Проста рецепта за мариноване на млечни гъби у дома, студен начин. Млечните гъби не се бланшират, не се варят. Гъбите остават ароматни и вкусни.

Как да солите млечни гъби, стъпка по стъпка рецепта

Всяка домакиня има своя собствена рецепта, тайни. Можете да добавите различни подправки, подправки, въз основа на вкусовите предпочитания.

Последователност:

Вече накиснати, без горчивина, млечните гъби се измиват отново добре под течаща вода;
прехвърлят се, след отцеждане, в подготвен контейнер за храна. По-добре не веднага в буркани, в по-голяма купа гъбите ще се осолят равномерно;
пригответе саламура: две, 3 супени лъжици каменна сол на литър вода;
оставете саламурата да заври, след това охладете;
изсипете млечните гъби, като разбърквате, но внимателно, за да не се счупят гъбите;
саламурата трябва да покрива млечните гъби;
сложи потисничество отгоре.

Съхраняваме контейнера при температура 20-24 градуса до 4 дни. Уверете се, че течността покрива гъбите, в противен случай горният горен слой потъмнява. Можете да регулирате концентрацията на сол по вкус. Добавете или обратно, разредете с малко преварена студена вода, ако смятате, че са солени.

Когато гъбите са осолени, можете да ги сложите в бурканите. В зависимост от това къде ще се съхранява консервацията, те се навиват с метални капаци или се покриват с пластмасови.

Съвет.Ако има изба, тогава има достатъчно пластмаса, поставете лист хрян отгоре, саламурата трябва да покрие гъбите.

Подправки и подправки

Описаният по-горе метод на осоляване е основна рецепта. В зависимост от вкусовите предпочитания се добавят мариновани гъби:

Копър, магданоз;
чесън, лук;
пипер на зърна, бахар, шушулки;
корен от хрян, магданоз;
за аромат и характерен послевкус, лаврови листа, касис, череша.

По желание за любителите на интересни вкусови комбинации, кориандър, провансалски билки, мащерка, кориандър и др.

Съвет.Всички тези съставки могат да се добавят, когато се сервират киселите краставички. През зимата, осолени млечни гъби страхотна закуска, особено с картофи. Вкусно е, особено ако са овкусени с масло, заквасена сметана.

Метод на горещо осоляване

Тази рецепта може да приготви гъби по-бързо. Ако са покрити с метални капаци в буркани, могат да се съхраняват на умерено хладно място.

Бързият начин за мариноване

Пропорции на килограм млечни гъби: вода (стъкло), сол (40 грама), лук (1 парче), няколко парчета черешови листа, лист от хрян, един чадър от копър, няколко зърна черен пипер.

Гъбите се почистват и измиват в студена вода, 3 пъти;
след това напълнете с вода, оставете за една нощ;
измити отново;
добавете вода и оставете да заври, като отстраните образувалата се пяна;
изсипва се през гевгир, отново се изплаква;
накиснете отново в студена вода, половин час;
отцежда се, отново се измива 3 пъти;
пригответе консерви, измийте добре, стерилизирайте;
напълнете бурканите с подправки, сложете гъби отгоре, върху тях пръстени нарязан лук, листа от хрян;
сварете вода отделно с добавяне на сол и черен пипер на зърна;
напълнете банки;
за надеждно съхранение можете да стерилизирате буркани с гъби за половин час, след което навийте.

Гъбите се получават с приятен аромат, хрупкави.

Вторият метод на осоляване

Предварително накиснатите гъби се измиват;
добавете лъжица сол на килограм млечни гъби. Налива се вода, кипва (30-40 минути);
бульонът се излива в съд през гевгир;
гъбите се прехвърлят в тенджера, добавят се подправки, чесън на вкус;
изсипете прецедения бульон;
оставете под потисничество за няколко дни, като внимателно разбърквате и дегустирате, можете леко да посолите;
когато гъбите са осолени, те се подреждат в чисти, стерилизирани буркани;
сложете отгоре лист от хрян, покрийте с капак.

Забележка. Те често се интересуват от това как да мариноват гъби с черно мляко. Всички горепосочени методи са подходящи, само че не могат да се накисват дълго време, достатъчно е да се накиснат преди осоляване за около 3 часа.

Мариновани млечни гъби

В резултат на мариноване на гъби се получава готов продукт за консумация. Горчивите млечни гъби първо трябва да се накиснат по гореописания начин.

Съставки, пропорции: гъби (2 кг), вода (2 л), сол (2 супени лъжици). Оцетната есенция изисква 20 мл. Добавете няколко дафинови листа, няколко парчета черен пипер, сладък грах, карамфил.

Последователността на мариноване на млечни гъби:

След накисване гъбите се измиват добре;
първо, гъбите се сваряват в литър вода, като се добавя половин супена лъжица сол;
варете 20 минути, отстранете пяната, отстранете, измийте, отцедете;
пригответе марината: литър вода, останалата сол, добавете подправки в края;
смесете маринатата и млечните гъби, варете още четвърт час, изсипете есенцията в края;
гъбите се изваждат с решетъчна лъжица, подредени в стерилизирани буркани;
Напълвам го с марината, навивам на руло.

За да се увеличи периодът на термична пастьоризация, бурканите с гъби се обръщат, след което се увиват.

Забележка. Пикантна рецепта е, че към гъбите допълнително се добавят чесън (1,2 малки скилидки) и захар (1,2 супени лъжици на вкус). Последователността на действията е същата.

Това са само някои от най-често срещаните рецепти. Ако попитате домакините как правилно да запазят млечните гъби, ще получите още една уникална рецепта. Всъщност, при спазване на определени правила, кулинарните импровизации винаги са допустими.

Това е доста задоволително и вкусно ястие, което понякога (например по време на гладуване) може дори да замени месото. Сервират се с картофи, ориз, а също така се използват като гарнитура. Лисичките често се приготвят по този начин. Възможно ли е да се пържат млечни гъби? Няма категоричен отговор на този въпрос. От една страна, техният доста специфичен горчив послевкус, който изчезва само при продължителна обработка (например осоляване), пречи на такъв метод на готвене. От друга страна, ако съществуват рецепти, значи някой ги използва. Въпреки това, за да се отговори недвусмислено на въпроса: "Възможно ли е да се пържат млечни гъби?", най-добре е да опитате на собствен опит.

Как да се отървете от горчивината?

Преди да запържите млечните гъби, трябва да ги накиснете добре. Това обикновено отнема 2 дни. Освен това водата трябва да се сменя поне 8 пъти. След това ги сварете в подсолена вода за 10 минути, изцедете водата и повторете това действие, като налейте прясна вода. След това се хвърлят в гевгир или сито и се оставят за половин час, така че цялата течност да е стъклена. И тогава можете да продължите директно към готвенето. Освен това опитните домакини препоръчват пържене изключително шапки. По-твърдите крака се използват най-добре за други цели (като супа).

Как да изпържим млечни гъби?

За половин килограм пресни гъби ще ви трябват малко сол и чесън на вкус растително масло(можете да използвате маслина). Шапки накиснати варени млечни гъби се поставят в сух горещ тиган, покриват се с капак и се задушават около 10 минути, като се разбърква от време на време. След това отцедете цялата получена течност, добавете олио и запържете за около 5 минути, посолете и изстискайте чесъна през преса. Накрая в тавата се изсипва наситненият магданоз. Получава се много вкусно ястие, което се препоръчва да се сервира с картофено пюре.

Възможно ли е да се пържат бели млечни гъби?

Този вид гъба е много разпространена в широколистните гори. Опитните берачи на гъби успяват да съберат няколкостотин килограма през сезона. Осоляването все още се смята за идеалния начин за приготвяне на бели млечни гъби. Въпросът дали е възможно да се пържат млечни гъби обикновено възниква на етапа, когато традиционните рецепти за тази гъба вече са изчерпани. Ако ги накиснете и готвите добре, тогава по принцип получавате добро ястие. Въпреки че специфичният послевкус все пак ще остане.

Как да изпържим млечни гъби в заквасена сметана?

За килограм пресни гъби вземете 2 чаши заквасена сметана, 50 гр масло, половин чаша брашно. Също така, сол, галета (50 г) и черен пипер на вкус са полезни. Ако въпросът: "Възможно ли е да се пържат млечни гъби?" ако отговорите положително, тогава можете да опитате да разнообразите малко ястието.

Млечните гъби трябва да се накиснат и сварят, както е описано по-горе. След това брашното се смесва със сол и черен пипер. В него трябва да оваляте шапките на гъбите и да ги изпържите в сгорещено олио за 5 минути. След това добавете заквасена сметана, бисквити и продължете да готвите, като разбърквате. Ястието е готово за 15 минути. Може да играе ролята на основен (с картофи или ориз) или да се превърне в разкошна гарнитура към месо. Благодарение на комбинацията от заквасена сметана и масло се получава много деликатен вкус, а крекерите правят ястието по-задоволително.

По принцип, за да се осолят гъбите, трябва да се оставят да престоят месец, един и половина. Но ако вече сте отворили буркан с гъби и те са горчиви, тогава можете да опитате леко да коригирате вкуса. За да направите това, извадете гъбите от буркана и ги изплакнете със студена вода. Оставете да се отцеди и сложете в дълбока чиния, добавете нарязан лук, оцет и слънчогледово олио. Смесете всичко и сервирайте като гъбена салата. Лукът, оцетът и слънчогледовото олио ще премахнат горчивината.

Почти всички гъби, които се използват за осоляване, изискват накисване, а не номинално, а задълбочено: водата трябва да се източи няколко пъти. Това се прави поради няколко важни причини, мисля, че няма смисъл да ги изброявам всички, домакините така или иначе знаят това. Но ще ви дам една причина: накисването намалява горчивината. Да, да, гъбите, които не са достатъчно накиснати, вероятно ще имат горчив вкус. Не е опасно, но не е много вкусно.

Обикновено ламеларните гъби се осоляват. Това са млечни гъби, гъби, прасета, бели, волушки. Всички гъби, с изключение на шапките с шафраново мляко, трябва да се накиснат преди осоляване, млечни гъби за 2-3 дни, като се смени водата, за да се премахне горчивината. Volnushki, белите могат да се накиснат за по-малко от един ден. Можете да сварите гъбите преди осоляване, но тогава горската миризма и вкусът на гъбите се губят. Накисването на осолени гъби за намаляване на горчивината вече е безполезно. Най-добре се използват за приготвяне на пълнежи за кнедли, пайове, пайове. За да направите това, запържете гъбите в олио с лук и смесете с картофено пюре. Можете да добавите гъби към зелева чорба кисело зеле, в хапка със зеле и картофи.

Тъй като не посочихте кои гъби са горчиви, смея да предполагам, че това са осолени млечни гъби. Солените млечни гъби могат да горчат само по една причина, ако не са накиснати достатъчно преди осоляването.

Необходимо е да накиснете млечните гъби за няколко дни преди осоляване, като периодично сменяте водата, така че гъбите да не ферментират.

Ако млечните гъби са слабо напоени, тогава няма да е възможно да премахнете напълно горчивината, но можете да я маскирате малко.

Изплакнете млечните гъби и добавете към тях лук, слънчогледово олио и оцет, това ще скрие малко горчивината.

Солените гъби могат да имат горчив вкус само по една причина. Преди осоляването те не се накисват дълго време или водата не се сменя често. Ако това се случи, тогава, за съжаление, готовите вече осолени гъби ще бъдат с горчивина. Не е съвсем вкусно и не всеки го харесва. Преди сервиране можете да овкусите в допълнение към лука и Слънчогледово олио, лимонов сок или ябълков оцет. Това ще добави приятна киселинност и ще неутрализира горчивата нотка. А самият лук, преди да добавите към гъбите, мариновайте за двадесет минути, поръсете със захар и вода с лимонов сок.

За да нямат горчив вкус на осолените гъби, те трябва да бъдат добре почистени и предварително накиснати в студена вода за поне един ден, като водата трябва да се сменя периодично. По време на готвене водата след завиране също трябва да се изцеди, след което гъбите се сваряват до омекване. Може би осолените гъби са горчиви поради неправилно съхранение на консервиране (при високи температури, висока влажност, под въздействието на слънчева светлина и др.)

Защо солените млечни гъби са горчиви?

Занимавайки се с приготвянето на млечни гъби за бъдеща употреба, по-специално тяхното осоляване, повечето домакини дори не могат да си представят, че деликатесът, приготвен за бъдещето, няма да бъде точно както се очаква!

Често се случва осолените млечни гъби да са горчиви, което значително разваля вкуса на солен продукт и ястия, при приготвянето на които се използват такива гъби. Защо се случва това? Нека да разгледаме причините, поради които солените млечни гъби могат да имат горчив вкус.

На първо място, трябва да се каже, че именно млечните гъби се считат на практика за най-горчивите гъби. Ето защо, преди осоляване или друга обработка, млечните гъби трябва да се почистят добре и старателно, след което да се накиснат в прясна вода. Накисването трябва да отнеме поне три дни, а водата трябва да се сменя два пъти на ден.

В същото време цялата горчивина от гъбите няма да изчезне от това. По време на периода на готвене (и преди да осолите гъбите, те трябва да се сварят), ще трябва да източите водата два пъти след кипене и едва след това гответе гъбите, докато пълна готовност... И това не е всичко! Осолените млечни гъби не се препоръчват през първия месец след осоляването, през този период определено ще имат горчив вкус!

Въз основа на всичко има няколко причини, поради които осолените млечни гъби не само могат, но със сигурност ще имат горчив вкус:

Млечните гъби не са почистени правилно. Ако след почистване на гъбите има частици от листа или дори пръст, това ще добави горчивина към продукта.
Млечните гъби не са достатъчно накиснати и затова по-голямата част от горчивината не е изчезнала от тях.
Нарушена е технологията на мариноване на млечни гъби. Те са били неправилно сварени или в тях не са поставени необходимите подправки, тъй като много допълнителни съставки или добавки значително променят вкуса на всяка гъби.
Съхранението на осолените тежести се обърка. След обработката контейнерите с гъби са били изложени на слънце или може би температурата и влажността на съхранение са били твърде високи.
Бурканът с гъби все още не беше достатъчно "подготвен" след осоляването и неспокойните собственици, без да чакат необходимия период, го отвориха твърде рано.
Е, последната причина за горчивината на солените млечни гъби може да е погрешното им място на растеж. Често се случва градските жители да берат гъби там, където никога не трябва да се берат, това може да са зони под магистралата или места, където се изхвърлят химикали и т.н. Такива млечни гъби изобщо не трябва да се ядат!

Ако млечните гъби са горчиви по естествени причини, а не защото са изчезнали, могат да се изпържат и да се добавят подправки, част от горчивината може да се заглуши.

Не е необходимо да готвите млечни гъби за мариноване.
Доста твърдо е да ги осолите по студен начин.
И за да не имат горчив вкус - през цялото време бяха наистина накиснати -
накиснете в продължение на три дни, като сменяте водата 2 пъти. - сутрин и вечер, докато сменям водата, добавям щипка сол, тогава няма да имат горчив вкус, след това сол по студен начин
ако искате бързо да ги овкусите, тогава след накисване можете също да готвите, тоест да осолите на горещ начин
след това се осоляват за 3-4 дни с копър, чесън, листа от хрян и касис
______________________________________________________
Можете да варите поне 15 минути и да напълните с нова саламура. Издържайте в него поне един ден.

Тайните на мариноването на млечни гъби
- Не солете и мариновайте много стари гъби, които имат петна от ръжда.
- Не солете червиви гъби или гъби с насекоми.
- Не осолявайте гъбите без да ги накиснете, те ще горчат много, дори и да ги сварите 2-3 пъти. Не забравяйте да накиснете млечните гъби, като сменяте водата с чиста на всеки 3-4 часа. Мнозина препоръчват да направите това за 2-3 дни. Но ако е горещо, тогава водата с гъби бързо се влошава и започва да мирише неприятно и пяна. - Затова е по-добре да накиснете гъбите от ден до един и половина, тоест 1 нощ и 2 дни. За да накарате гъбите да загубят по-бързо горчивината си, можете да ги накиснете на всеки 2 часа. Накиснатите млечни гъби ще загубят горчивината си и ще получите отлична закуска.
- По-добре е да посолите млечните гъби в емайлиран съд, който няма ръжда и пукнатини, в керамична бъчва, дървена бъчва или в стъклен съд.
- След като извадите част от гъбите от съдовете, ги изплакнете и всеки път изплакнете парцала и потисничеството.
- Млечните гъби могат да бъдат осолени и мариновани, оваляни в буркани за зимата.

Класически осолени млечни гъби

Съставки:
Млечни гъби - 5 кг,
черешови листа - 10 бр.,
листа от хрян - 2 бр.,
Листа от касис - 10 бр.,
Сухи капачки от копър (чадъри) - 2-3 бр.,
Едра сол - 150 гр.

Как да солите млечни гъби:

Накиснете гъбите, като сменете водата с чиста вода, докато гъбите престанат да горчат. На дъното на съда поставете черешови листа, касис и малко копър. Поставете гъбите на един ред, с шапките надолу. След първия кръг посолете гъбите, като изчислите това за 1 кг. гъбите се нуждаят от 30 г сол (1 супена лъжица без върха). След това продължете да намазвате гъбите и солта, като добавите малко сух копър.
Покрийте последния слой с листа от хрян и покрийте с чиста кърпа отгоре. Сложете чиния с подходящ размер и малко натиск, например може да измиете (сварите) камък и да го сложите върху чиния. Съдовете с гъби трябва да се поставят на студено място (мазе, изба или хладилник). Гъбите ще бъдат готови за ядене след 40 дни.

Солените млечни гъби се считат за най-добрата закуска, но сега не всеки има мазе или мазе. Затова мнозина започнаха да мариноват млечни гъби. Тези, които вече са опитали това, знаят, че киселите гъби са не по-малко вкусни от осолените. Маринованите млечни гъби имат своите предимства: по-лесно се съхраняват, по-лесно се търкалят и трябва да се варят, което елиминира риска от отравяне.

Съставки:
Млечни гъби - 4 кг,
Вода - 2 литра
Сол - 3 супени лъжици. лъжици без блатове,
Пипер на зърна - 8-10 бр.,
Карамфил - 5 бр.,
Сух копър - 2 чадъра (може да се заменят със сухи семена, не повече от 1/2 ч.л.),
Оцет 9% - 120 мл.

Как да мариновате млечни гъби:
Не забравяйте да накиснете млечните гъби за един ден, като смените водата. Налейте достатъчно вода в голяма тенджера. Гответе гъбите за 12-15 минути. След това ги изплакнете в гевгир под течаща вода. Сварете маринатата с всички съставки с изключение на оцета и добавете към нея гъбите. Гответе 10 минути, след което налейте оцета, варете още 5 минути и навийте в стерилизирани чисти буркани.