Мариноване на зеле за зимата в домашна рецепта. Кисело зеле за зимата - класически рецепти за осоляване на вкусно домашно кисело зеле

Добър ден на всички.

Точно на другия ден търсихме начини. В същия пост споменах, че киселото и киселото зеле са напълно различни неща, въпреки че мнозина неволно бъркат тези методи помежду си.

Накратко, нека ви напомня, че процесът на ферментация се дължи на освобождаването на млечнокисели бактерии от самия зеленчук, които стартират процеса на ферментация и консервация. А при ецване оцетът служи като консервант. Това е цялата разлика. Изглежда като глупост, но вкусът на тези две закуски е напълно различен.

Поради липсата на консерванти отвън при ецване на зеле, този процес е доста дълъг и отнема поне 3 дни. В същото време се приготвя бързо, буквално за половин час, а останалото време е необходимо за ферментация.

Затова имайте предвид, че ако в рецептата пише „моментално готвене“, това означава, че самото пълнене на буркана отнема малко време. Но няма начин да се съкрати времето за ферментация.

Сега нека разгледаме най-популярните методи за закваска.

Кисело зеле в буркан със саламура - незабавна рецепта (за 3 дни)

Нека започнем с най-бързата рецепта. Отново това означава, че готвенето е краткотрайно. Но изчакайте, докато зелето "узрее" ще има 3 дни, не по-малко.

Простотата се дължи главно на малкия брой съставки. Имаме нужда от:

Зеле 2,3-2,5 кг
Моркови - 1 бр
Сол - 2 супени лъжици лъжици
Захар - 1 супена лъжица. лъжицата
Зърна черен пипер - 15 бр
Студено преварена вода - 800 - 1000 мл

Подготовка:

1. За удобство разделете главата на зелето на 4 части и го нарежете.

Много е желателно да имате специална ренде за това, това значително ускорява процеса на раздробяване.

2. Поставете зелето в дълбока купа, добавете към него настърганите на едро ренде моркови и внимателно разбъркайте. Не е нужно да мачкате и изцеждате зеленчуци, докато смесвате.

3. Прехвърлете зелето от купа в буркан, като го утъпчете добре. В процеса на снасяне на зеленчуци хвърляме пипер в буркана, така че те да не са на една купчина, а повече или по-малко равномерно разпределени върху буркана.

Ако ръката не достигне буркана, използваме наличните средства - точилка или чук.

4. Вземете преварена охладена вода и разтворете в нея захар и сол.

5. И изсипете получената саламура в буркан със зеле. До самата шия трябва да има достатъчно вода. Ако не, долейте с обикновена вода.

6. Покрийте буркана с капак, поставете го в дълбока купа и го оставете така една нощ при стайна температура.

През нощта се активират млечнокисели бактерии и процесът на ферментация започва с отделянето на въглероден диоксид. Мехурчета ще започнат да се появяват и част от течността ще прелее от кутията. Следователно е необходим леген.

7. На следващия ден вземаме тънка дълга пръчка (например дървено шишче или китайски пръчици) и пробиваме зелето няколко пъти до пълната дълбочина на буркана.

Това трябва да се направи, така че полученият газ да излезе на повърхността, в противен случай зелето ще се окаже горчиво.

Разсолът, който се е излял в легенът, се изсипва обратно в буркана.

8. Тези процедури трябва да се правят 5-6 пъти на ден в продължение на 3 дни. До вечерта на третия ден вече ще стане ясно, че газовите мехурчета практически не се образуват и това е знак, че зелето вече е ферментирало.

Изваждаме пробата, затваряме буркана с пластмасов капак и го поставяме в хладилника или избата.

Съхранението на студено място е задължително; на топло място бурканът ще ферментира и ще се влоши.

Хрупкаво зеле, мариновано в саламура с мед

Любопитен метод за готвене, който изобщо не използва вода и използва мед, за да добави сладък вкус. Предястието е хрупкаво и вкусно. Препоръчвам.

Състав:

Зеле - 3 - 3,5 кг
1 среден морков
Сол - 1 супена лъжица лъжицата
Захар - 1 супена лъжица. лъжицата
Мед - 1 супена лъжица. лъжицата

Подготовка:

1. Нарежете на ситно зелето и го сложете на масата за удобство. Натъркайте отгоре морковите и добавете сол и захар.

2. Активно разбърквайте всичко и смачквайте, докато зелето пусне сока.

3. След това го набиваме плътно в чист буркан.

Тъй като зелето е предварително омесено добре, в буркана вече ще има достатъчно сок и няма да се налага да добавяте вода.

4. Поставете буркана в чиния и го оставете в тази форма за два дни. Не забравяйте всеки път, когато нивото на течността в буркана се е повишило, направете няколко пробиви и освободете натрупания въглероден диоксид и излейте саламурата, разлята по ръба обратно.

5. След два дни ще направим една интересна операция. Изваждаме цялото зеле от буркана, изстискваме го добре в отделна купа и го връщаме обратно. В купата остава саламура, към която трябва да добавите супена лъжица мед, разбъркайте всичко много внимателно и изсипете получения меден саламура обратно в буркана.

6. След друг ден (излиза общо 3 дни) зелето ще бъде готово. Вече може да се яде или, за удобство, може да се сгъне в пластмасови съдове и да се съхранява в хладилника.

Как правилно да ферментираме зеле у дома без оцет и захар

Но тази рецепта може спокойно да се нарече класическа, тъй като първоначално ферментацията е направена без захар. А добавянето на оцет, както казах, превръща ецването в ецване.

Състав:

Зеле - 1 глава зеле (2-2,5 кг)
Моркови - 1 бр
Сол - 2 супени лъжици
Бахар - 10-12 грах
Дафинов лист - 3-4 листа

Препоръчително е да изберете гъсто зеле, зимни сортове.

Подготовка:

1. Накълцайте зелето, смесете с морковите, настъргани на едро ренде, посолете и старателно изцедете и омесете (точно като тестото), така че да стартира сока.

2. Когато сокът започне активно да се откроява, хвърлете чушките отгоре и поставете зеленчуците в чист трилитров буркан.

В процеса на пълнене на буркана слагаме дафинови листа на различни места.

3. Е, тогава всичко е както обикновено: слагаме напълнения буркан и купата и редовно (поне веднъж на 4-6 часа) пробиваме зелето с дълга пръчка, за да освободим ферментационните продукти на долния слой. Изсипете сока, който тече в купата, обратно в буркана.

Киселото зеле ще бъде готово за около третия ден.

Важно: не е нужно да преекспонирате и зелето, в противен случай то ще стане гранясало. От втория ден го вкусете и щом разберете (и ще разберете), че е готов, затворете буркана с капак и го приберете в хладилника.

Рецепта за кисело зеле с ябълка за зимата в буркан от 3 литра

Много често, освен морковите, към зелето се добавят и други продукти. Най-популярни са киселите ябълки (Антоновка например) и боровинките.

Ще ви покажа пример с Антоновка.

Между другото, ние ще готвим в 3-литров буркан и ще съхраняваме в 2-литров буркан. Защо? По-удобно е, ще разберете защо по-късно.

Състав:

2 кг зеле
200 г моркови
2 с.л. сол
1 ч. Л. Кимион
2 кисели ябълки

Подготовка:

1. Смесете нарязаното зеле с настъргани моркови, добавете семена от ким, сол и омесете старателно, докато зелето пусне сок и намали обема си 2-3 пъти.

2. След това вземаме чист буркан от 3 литра, напълваме го със зеле, прехвърляйки ябълки на филийки.

3. Посоченото количество зеле и моркови ще запълни буркана с 2/3. Сега съдържанието на кутията трябва да бъде поставено под натиск. Това обикновено се прави с пластмасов капак, който се поставя директно върху зеленчуците, а чаша вода се поставя отгоре.

За мен това е твърде трудно, защото тази структура трябва постоянно да се премахва, за да се правят пробиви в зелето.

Лично аз използвам обикновена пластмасова бутилка за вода от половин литър - тя се вписва без проблем в гърлото на кутията.

4. И така, в продължение на три дни редовно премахваме потисничеството и пробиваме зелето, отделяйки въглероден диоксид. Веднага щом видим, че газът е престанал да се образува активно (на повърхността има малко или никакви мехурчета), прехвърляме зелето в буркан от 2 литра, затваряме го с пластмасов капак и го слагаме в мазето или хладилника.

Сега ще обясня за банките. Когато киселото зеле влезе в контакт с въздуха, то потъмнява и става непривлекателно. Следователно е необходимо кутията да се напълни до самия връх - това намалява зоната на контакт с въздуха.

Но ако напълните 3-литров буркан до самия връх по време на процеса на готвене, няма да можете да поставите потисничество отгоре, ще изтече твърде много саламура.

Така че готвим повече в буркан и съхраняваме в по-малък. Това е целият трик.

Видео за това как да ферментираме зеле по класическата рецепта

И накрая, нека ви покажа отлично видео за това как да готвите кисело зеле по класическата съветска рецепта. Когато видях човек, който слага сол в кибритена кутия, едва не пуснах сълза от носталгия.

Е, като цяло това са най-популярните рецепти, по които аз и всички, които познавам, готвим. Ако добавите още няколко интересни начина към моята касичка, ще ви бъда благодарен.

И за днес имам всичко, благодаря за вниманието ви.

Киселото зеле е вкусно и хрупкаво, когато ферментира в собствен сок без саламура във вода. Можете да изберете сочна глава зеле, ако обърнете внимание на външния му вид. Месестите, плътно притиснати един към друг листа и суха дръжка без признаци на гниене и разваляне свидетелстват за добрия вкус на зелето. Можете лесно да получите необходимото количество сок от него.

Първо нарежете зелето, почистено от повредени и замърсени горни листа, на няколко филийки и след това нарежете всяко от тях под формата на ленти с ширина около 5 мм. В същото време е по-добре да се отдели пънчето и да се изхвърли, тъй като в него могат да се натрупват вредни за здравето вещества.

Киселото зеле може да се готви и без моркови, но с него приготвянето ще се окаже по-красиво и апетитно. Морковите трябва да се измият с четка под течаща вода, да се белят и настъргват на едро ренде.
За пикантност добавете няколко скилидки чесън към киселото зеле. Необходимо е да се обели и настърже на ситно ренде или да се натроши в хаванче с малко сол.

На чиста маса или в удобен емайлиран леген зелето, морковите и чесънът трябва да бъдат добре намачкани със сол.

Те винаги правят това с ръце, като разбъркват и едновременно изстискват наситненото зеле със сила. Процесът трябва да е като месене на тесто.

Омекналото зеле трябва да се прехвърли в подготвен съд. За да запълни плътно целия обем, е необходимо всяка нова порция зеле да се утъпче с картофено пюре или просто с юмрук. Всички освободени сокове също трябва да се изсипят в контейнер. След това пробийте нарязаното зеле на две или три места с дълга вилица или нож и го поставете под потисничество на топло място.

Количеството сок в контейнера за кисело зеле постепенно ще се увеличи. Следователно трябва да поставите купа под контейнера. Два пъти на ден зелето трябва да се пробива с вилица, за да се отдели въглероден диоксид.

След 4 дни в резултат на ферментацията зелето ще придобие характерен вкус. След това трябва да се затвори с найлонов капак и да се охлади.

Киселото зеле се счита за една от най-популярните домашни салати. Съдържа много полезни ензими, които имат благоприятен ефект върху състоянието на организма. Има много технологии за приготвяне на закваска. Нека разгледаме всяка техника по-подробно, да подчертаем основните аспекти.

Необходими устройства за ферментация

марля плат;
трилитров стъклен буркан;
емайлирана тенджера (обем около 9-10 литра);
голям остър нож.

Кисело зеле: класика на жанра

моркови - 2 кг.
гранулирана захар - 150 гр.
бяло зеле - 9 кг.
сол - 350 гр.
копър - количество по преценка

Има разнообразие от бяло зеле "Слава", счита се за най-оптимално за мариноване. Опитайте се да закупите късни сортове зеленчуци. Уверете се, че листата са напълно бели.
Вземете голям морков, обелете го и го нарежете на ивици. За да се предотврати пожълтяването на зелето по време на ферментацията, морковите не трябва да се настъргват.
Обелете развалените листа от зелето, нарежете на ситно и отстранете дръжката. Поставете зеленчука на порции в тенджера, като добавите съставките "на око".
Изсипете получения излишък от саламура в чист съд и го приберете в хладилника. Навлажнете тензуха със студена вода и покрийте зелето.
Поставете преса през кърпата (трилитрова бутилка вода ще свърши работа). Накиснете зелето при стайна температура за около една седмица. Не забравяйте да изплакнете пяната, образувана по време на ферментацията (изплакване).
Изплакнете зелето само в студена вода. Извадете пресата, изплакнете марлевия плат и чинията. Отстранете пяната с чиста, влажна кърпа.
Нарежете зелето с дървена пръчка до цялата дълбочина на контейнера, така че да излезе целият ферментирал газ. Това се прави, за да се предотврати вкисването на салатата.
Първите 3-4 дни има бурна реакция на ферментация с отделяне на пяна. Веднага след като този процес приключи, можете да започнете дегустация.
След приключване на всички манипулации, опаковайте зелето плътно в малък стъклен съд. Ако е необходимо, долейте предварително отстранения саламура. Съхранявайте закуската на хладно място. Не оставяйте съдържанието да изсъхне, като добавите сок.

Кисело зеле с хрян

гранулирана захар - 40 гр.
сол - 30 гр.
филтрирана вода - 1,5 литра.
корен от хрян - 2см.
дафинов лист - 8 бр.
грах - 5 гр.

Накълцайте зелето, смесете с рендето за моркови. Вземете малка тенджера, изсипете вода, добавете захар, сол. Поставете горелката и гответе, охладете саламурата.
Нарязваме на ситно корен от хрян. Добавете към съществуващите зеленчуци. На първо място, поставете дафинов лист и черен пипер на дъното на стъклен буркан, след това зеленчуци.
Уплътнете съдържанието плътно, напълнете контейнера със саламура. Оставете на топло място за 3-4 дни, като периодично пробивате зелето с клечка.

мед - 60 гр.
готварска сол - 25 гр.
червени боровинки - 150 гр.
слънчогледово олио - 55 гр.

Настържете морковите на едро ренде, нарежете зелето на ситно. Посолете и разбъркайте добре, оставете да престои 2 часа.
Пасирайте зелето с ръце, за да пусне сока. Разбъркайте слънчогледово олио, черен пипер и мед. След това добавете плодовете и леко намачкайте съдържанието с ръце.
Опаковайте получения състав в стерилни буркани, плътно го набийте, затворете капаците с дупки. Влива се една седмица на студено място, след което се пристъпва към дегустация.

Кисело зеле с цвекло

зеле - 2 кг.
моркови - 1 бр.
цвекло - 1 бр.
лук - 1 бр.
сол - 25 гр.
чесън - 6 зъба.
лют пипер - 1 бр.
филтрирана вода - 1 литър.
оцет - 160 мл.
гранулирана захар - 120 гр.

Накълцайте зелето на ситно или нарежете на листенца. Смелете цвеклото и морковите на едро ренде. Прекарайте чесъна през преса, за да направите каша.
Нарежете чушката на ивици, семената не трябва да се изхвърлят, те ще ви бъдат полезни. Накълцайте лука на колелца.
Разбъркайте зеленчуците и ги поставете в стъклен съд. Изсипете 1 литър в малка тенджера. вода, добавете захар, сол, оцет и донесете, докато се появят първите мехурчета. След това изсипете горещия саламура върху зеленчуците. Затворете капака, оставете да се влива в продължение на 24 часа.

Кисело зеле с ябълки

сол - 55 гр.
ябълки "Симиренко" - 250 гр.
зеле - 2,5 кг.
моркови - 250 гр.

Крайният резултат директно зависи от качеството на избраното зеле. Много е важно той да е сочен и хрупкав. Морковите също са важни, изберете малки млади плодове.
Отстранете повредените листа от зелето, нарежете главата тънко. Прехвърлете нарязания продукт в дълбок съд, добавете сол и разбъркайте добре, като изстискате зелето с ръце. В този случай зеленчукът ще произведе достатъчно количество сок.
Настържете морковите на едро ренде, след това смесете със зелето и отново разбъркайте, като изстискате зеленчуците. Нарежете ябълките на тънки филийки, като обелите само сърцевината. Смесете всички съставки.
В контейнера, в който зелето ще ферментира, е необходимо да го притиснете отгоре. Това се прави така, че зеленчуците да са изцяло покрити със саламура. Поддържайте зелето в това състояние за около 4 дни.
Не забравяйте да премахнете всяка пяна и да прокарате съдържанието с дървено шишче, за да отстраните всички ферментирали газове. След определеното време направете дегустация. Ако зелето е готово, приберете го в хладилника.

маточина - 30 гр.
сол - 150 гр.
бяло зеле - 3,5 кг.
естрагон - 35 гр.

Обелете и нарежете узрелата тиква на филийки. Поръсете захарта върху зеленчука и изчакайте сокът да се отцеди. Накълцайте зелето с остър нож и го смелете със сол.
Нарежете билките, добавете към нарязания зеленчук. Добавете зеле в предварително приготвения контейнер, след това поставете тиквата и покрийте със стерилна кърпа.
Поставете зелето под преса, оставете да ври на стайна температура. След 4-5 дни опитайте салатата. Ако е готово, приберете съдържанието в хладилника.

Кисело зеле

сол - 35 гр.
червено зеле - 1,5 кг
карамфил - 7 бр.
ябълков оцет - 70 мл.
гранулирана захар - 35 гр.
грах - 10 бр.
дафинов лист - 6 бр.
чесън - 5 скилидки

Вземете остър нож и нарежете зелето на ситно. Намачкайте нарязания зеленчук със сол, за да отдели течност. Ако ръцете ви са изцапани, измийте белезите с лимонов сок.
Поставете 3 парчета в предварително приготвени стъклени буркани. черен пипер, лаврови листа, 1 скилидка чесън и 3 скилидки. След това наредете зелето плътно, добавете ябълков оцет към всеки съд.
400 мл. гореща вода, разтворете захарта и изсипете състава в буркан. Поставете кърпа на дъното на топлоустойчив съд. Поставете контейнер със зеле в него и затворете капака. Добавете вода в тенджерата, така че течността да достигне закачалката на буркана.
Поставете тенджерата върху котлона и пастьоризирайте съдържанието за 10-12 минути. Извадете стъкления съд от врящата вода, навийте капака. Срокът за готовност в тази форма ще бъде най-малко 2 месеца.

Кисело зеле с чушка

тиквички - 1 бр.
кантарион - 30 гр.
звънец - 1,2 кг.
домати - 900 гр.
магданоз - 35 гр.
лют пипер - 1 бр.
чесън - 8 зъба.
зеле - 9 кг.
моркови - 6 бр.

Нарежете зелето на 4 части и го изпратете в гореща вода, повторете манипулациите с чушката. Нарежете морковите и доматите на филийки. Нарежете билките и обелете чесъна.
Поставете зелето, доматите, тиквичките и чушките на слоеве в тиган, покрит със защитен емайл. Поръсете слой по слой с билки, скилидки чесън (преминали през пресова машина) и настъргани моркови.
Пригответе 50 g саламура. сол и 1 литър. вода, разбъркайте, докато кристалите се разтворят, изсипете течността върху зелето. Покрийте съдържанието със стерилна марля и поставете преса. Салатата ще бъде готова след 3 дни.
Рецептата не се различава много от класическата. Единствената разлика е, че зеленчуците предварително се обливат с вряща вода и се поставят на слоеве в контейнер. Съхранявайте киселото зеле на хладно място.

босилек - 120 гр.
мед - 110 гр.
моркови - 250 гр.
сол - 20 гр.
грозде - 900 гр.
зеле - 2 кг.

Настържете морковите на едро ренде, нарежете зелето на ситно. Смелете нарязаните зеленчуци със сол в удобен за вас съд.
Слой грозде, след това босилек. Добавете мед и сол във вряща вода (количеството е посочено на 1 литър вода). Разбъркайте добре, покрийте и оставете за 20 часа.

Задушено кисело зеле

зеле - 480 гр.
свинска мазнина - 35 гр.
сухо бяло вино - 50 мл.
лук - 120 гр.
звънец - 180 гр.
сол - 60 гр.
дафинов лист - 5 бр.
доматено пюре - 60 гр.
плодове от хвойна - 6 бр.

Обелете лука, нарежете го на малки филийки (кубчета). Обелете лютите чушки, изберете семената. Нарежете го на 4 секции, нарежете всяко парче на тънки ивици.
Настържете зеле, сложете го в саламура, която се приготвя от 1 литър. вода и 60 гр. сол, оставете за един ден. След изтичане на периода изцедете излишната течност, поставете съдържанието в тиган с гореща свинска мас.
Към това добавете нарязани чушки, измити и обелени плодове от хвойна и нарязан лук. Поставете котлона на минимална мощност, покрийте съдовете за готвене с капак.
Оставете да къкри съдържанието, докато омекне, добавете дафинов лист, вино и доматено пюре 5-10 минути до готовност. Оставете да къкри зелето още около четвърт час, след това изключете котлона и започнете да ядете.

моркови - 525 гр.
питейна вода - 1,8 литра.
бяло или червено зеле - 2,3 кг.
каменна сол - 60 гр.
мед - 65 гр.

Извадете дръжката от зелето, нарежете зеленчука с остър нож. Изплакнете морковите и отстранете горния слой и настържете плодовете с ренде за моркови в корейски стил (диамантена слама).
Смесете изброените съставки, разклатете ги с длани, за да се получи сок. Потопете в стерилизиран стъклен буркан, започнете да приготвяте саламура.
Смесете гореща вода със сол и мед, изчакайте, докато кристалите се разтворят. Охладете сместа, изсипете съдържанието на контейнера с нея, изчакайте 2 дни. Първоначално зелето се държи при температура 18-22 градуса, след което се премества на студено.
След 20 часа от началото на ферментацията пробийте зелето с моркови с дървени пръчки. Този ход ще позволи на газа да изтече.
След това запечатайте контейнера с пластмасов капак, изпратете го на студа за окончателна подготовка. След два дни опитайте зелето, ако е необходимо, оставете да се запари за още един ден.

Когато избирате зеле за мариноване, обърнете внимание на пънчето: ако е напукано, плодовете са хрупкави и сочни. Също така главата на зелето трябва да е голяма и леко сплескана. Помислете за популярни рецепти с боровинки, цвекло, тикви и грозде.

Видео: експресен метод за ферментиране на зеле на ден

Кисело зеле тази рецепта го прави много вкусен, хрупкав и се готви доста бързо! Не е нужно да го набръчквате с ръце, тъй като той ферментира в саламура. Рецептата е много проста и доказана с годините!

Състав:

За буркан от 3 литра:

2-2,3 кг бяло зеле (късно)
2 средни моркова
3-4 дафинови листа
няколко грахчета черен или бахар (по желание)

Саламура:

1,5 л вода
2 с.л. супени лъжици сол (не йодирана)
2 с.л. супени лъжици захар

Готвене на хрупкаво кисело зеле в саламура:

Пригответе саламурата чрез разтваряне на сол и захар в топла преварена вода. (Между другото, можете да излеете зеле само с чиста вода.)
Обелете зелето от горните листа, нарежете на няколко парчета и накълцайте с нож, ренде или в комбайн, който има какво.
Накъсано зеле за ферментация
Настържете морковите на едро ренде.
Настъргани моркови
Смесете зелето с морковите.
Зеле и моркови за ферментация в саламура
Прехвърлете тази смес в чист буркан, като утъпквате леко (но не силно). Поставете няколко дафинови листа и зърна черен пипер между слоевете.
Готвене на хрупкаво кисело зеле
Изсипете саламурата в буркана, така че да покрие напълно зелето. (В зависимост от начина, по който го режете, фин или по-голям, ще имате 1,2-1,5 литра саламура.)
Заливане със саламура

Зеле в саламура
Покрийте буркана свободно с капак или покрийте с бинт, сгънат няколко пъти. Поставете в дълбока купа, тъй като саламурата ще се вдигне и прелее по време на ферментацията.
Готвене на вкусно кисело зеле
Оставете в кухнята за два или три дни. Уверете се, че горният слой зеле не е останал без саламура (когато това се случи, просто го натъпчете малко с лъжица). Също така е препоръчително понякога да го пробиете с дървена пръчка до дъното, за да освободите газа. Времето за ферментация на зелето зависи от температурата. Ако кухнята е топла, тогава зелето ще бъде готово след два дни. Въпреки това, високите температури, както и ниските температури, имат отрицателен ефект върху процеса на ферментация (например може да се появи слуз), най-добре е, когато е около 20 ° C.
Когато киселото зеле приключи, го охладете.

Това е всичко! Можете да направите различни салати, пълнежи за или от кисело зеле, или просто да го подправите с масло и да сервирате.

P.S. Ако рецептата ви харесва, не забравяйте да попитате за нови рецепти по пощата.

Приятен апетит!

Джулия автор на рецепта

Киселото зеле е едно от ястията, което при правилно приготвяне запазва витамини и полезни свойства до 9 месеца. Нека да поговорим за това как да ферментираме зеле у дома.

През зимата и пролетта човек изпитва дефицит на обогатена храна, поради което дори в дните на Древна Русия хората измислят рецепти за вкусна и здравословна храна, която не губи своите полезни свойства. Днес киселото зеле рядко се прави в цели бъчви, а навиването на зеленчук в буркани е друг въпрос.

Преди готвене, помислете за полезни съвети, които ще ви помогнат да готвите кисело зеле правилно и вкусно у дома.

За готвене изберете късно зеле - тези сортове имат по-силни и дебели листа. По-добре се съхраняват, по-красиви след готвене, хрупкави по особен начин.
Можете също да ферментирате зеле на големи парчета. Основното нещо е да премахнете пънчето и след това можете да го нарежете на две, четири или повече парчета. При този метод не забравяйте да вземете плътни глави зеле.
Стерилитет. Съдовете и приборите, с които се приготвя ястието, трябва да са стерилни. Принципът на готвене е ферментация. Ако бактериите влязат в контейнера по време на процеса, продуктът ще се влоши.
Чувствайте се свободни да експериментирате. Много домакини добавят различни зеленчуци и подправки за вкус: дафинови листа, боровинки, цвекло и много други.

Съдържание на калории

Зелето не е висококалоричен продукт, но по време на готвене се добавят захар и сол, което заблуждава много наблюдатели на теглото. Средното съдържание на калории в киселото зеле е 19-23 kcal на 100 грама.

Говорейки за състава на ястието, по-голямата част са въглехидратите. Въпреки това, докато повечето диети свеждат до минимум приема на въглехидрати, диетолозите не поставят киселото зеле в черния списък. Това се случва по две причини:

Една трета от състава са протеини, което е отличен показател за продукта.
Полезност. Ястието има цял комплекс от витамини, който покрива повече от всички въглехидрати.

С всяка диета или просто правилно хранене можете и дори трябва да ядете такава закуска.

Кисело зеле - рецепта за зимата в буркани

Рецептата в банките е една от най-простите и популярни за зимата.

Състав:

Зеле (без дръжки) - 2 килограма.
150-200 грама моркови.
2 супени лъжици сол.

Как да готвя:

Нарежете на ситно морковите на ивици (не настъргвайте на ренде). Накълцайте зелето и го натъркайте със сол без много усилия.
След това добавете нарязаните моркови. Смесете всичко, така че морковите да се разпределят равномерно по целия обем на зелето.
Поставете съставките в буркана на слоеве и ги набийте плътно. По-добре е да напълните бурканите не напълно, но да оставите 5-7 сантиметра отгоре.
Ако всичко е направено правилно, зелето отгоре трябва да е влажно и да отделя сок.
Покрийте с марля и оставете да ферментира при стайна температура за един ден.
Ден по-късно, върху зелето, ще видите течността, която се е образувала по време на ферментацията. Вземете дълга, тънка дървена пръчка и я пробийте няколко пъти през цялата дълбочина, за да освободите газовете. Провеждайте подобна процедура в продължение на три дни.
На втория или третия ден можете да опитате закуската. Ако вече е доста киселинен, покрийте и изпратете в хладилника или мазето. Ако все още не е достатъчно киселинно, оставете го на топло за 4 и 5 дни.
Съхранявайте на студено място след готвене.

Видео рецепта

Моментално кисело зеле

Помислете за популярен начин за приготвяне на хрупкаво кисело зеле за мързеливите или хората, които не искат или не могат да чакат. В този случай на помощ идва маринатата.

Състав:

Зеле - 2 кг.
Моркови - 150-200 грама.
2 с.л. супени лъжици сол.

Съставки за марината:

250 мл вода;
0,5 с.л. супени лъжици слънчогледово олио;
0,5 с.л. супени лъжици оцет;
100 грама захар;
3-4 бр. дафинов лист;
Черен пипер (грах) на вкус.

Подготовка:

Накълцайте зелето и морковите, смилайте със сол.
Смесете всички съставки за маринатата и оставете да заври.
Напълнете консерви или други контейнери със зеле (не трябва да се набива прекалено много, просто добавете малко).
Изсипете горещата марината в нарязаните зеленчуци.
Забийте или поставете подходящ товар отгоре.
След като изстине, го изпратете в хладилника за един ден.

Подготовка на видео

Кога да ферментира зеле според лунния календар

Не всеки вярва в знаци, хороскопи и календари. Както показва опитът, обаче, лунният календар може да изиграе жестока шега в този или онзи случай.

Най-доброто време за готвене на зеле според лунния календар е нарастващата луна. Не се препоръчва ферментация според стандартната рецепта за намаляващата луна. Астролозите забраняват киселото зеле на новолунието.

Ползи и вреда за организма

Както всеки продукт, киселото зеле има положителни и отрицателни страни.

Полезни характеристики:

Адекватно количество протеин.
Съдържа витамин С, Р, РР от група В.
Нискокалорично съдържание.
Може да се използва от хора с диабет.
Подмладява кожата. Има дори маски с кисело зеле.
Намалява риска от рак.

Вреда за тялото:

Трудно е да се говори за опасностите на дадено ястие, защото то не съдържа никакви сериозни или вредни компоненти. Зелето обаче може да бъде кисело, което може да навреди на хора с проблеми с храносмилателния тракт (например стомашни язви). Тази закуска не се препоръчва поради високото съдържание на сол и за хора с бъбречни проблеми.