Cogumelo Gall, foto e descrição. Gorchak (Tylopilus felleus) foto e descrição Que cogumelos têm gosto amargo

Catadores de cogumelos inexperientes muitas vezes confundem fungo da vesícula com boleto ou branco. O resultado disso pode ser espaços em branco estragados que adquirirão um sabor amargo nojento. Para saber como distinguir esse cogumelo de "irmãos" úteis, vale a pena conhecê-lo melhor.

O fungo da galha (Tylopilus felleus), também mostarda ou falso branco, pertence à classe Agaricomycetes, do gênero Tylopilus, da família Boletaceae. Recebeu seu segundo nome por seu sabor amargo e aparência, semelhante ao branco.

• O tamanho da tampa é de 4 a 10 centímetros ou mais, o formato de um hemisfério, que se transforma em forma de almofada com o tempo de amadurecimento. A cor é acastanhada com notas de amarelo, avelã ou cinza. Ao toque levemente fofo, com alta umidade - um pouco pegajoso.
• A polpa é branca, fibrosa, quando quebrada adquire um tom rosado. Não há cheiro. Na língua deixa uma sensação de queimação, amargura. Extremamente raramente afetado por vermes.
• Os tubos de cogumelos recém-aparecidos são brancos, adquirem gradualmente um tom cinza-rosado, até 2 cm de comprimento. Quando pressionados, tornam-se rosa ou marrom.
• A perna do fungo da galha pode ser descrita como cilíndrica, com um espessamento na base, uma altura máxima de 4 a 13 cm e uma circunferência de 1,5 a 4 cm. De tons claros a escuros de amarelo, com aparência de rosa cor no corte. A malha é pronunciada, áspera, de cor marrom escura.

Espalhando

Cresce nas florestas de todos os países europeus. Ocorre com frequência, aparecendo isoladamente ou em grupos limitados. Prefere solos arenosos e argilosos ácidos com grande quantidade agulhas caídas.

O fungo amargo forma uma simbiose igualmente bem sucedida com árvores coníferas e caducifólias, de cujas raízes o fungo da galha toma material útil. Na maioria das vezes localizado na base de troncos ou em tocos podres.

Cresce ativamente de julho a setembro, pode ocorrer a partir da segunda quinzena de junho e em outubro, dependendo do clima.

Espécies semelhantes e como distingui-las

Gorchak tem seus homólogos entre "irmãos" úteis. Para não "decepcionar" toda a colheita, você precisa ser capaz de distingui-los.

Semelhanças

• Às vezes cresce nos mesmos lugares com branco e boleto.
• Com o branco é semelhante em forma ao chapéu.
• Com boleto de acordo com sua cor.

Diferenças dos cogumelos comestíveis

• A diferença entre o fungo da galha e o fungo branco é que ele tem um tom mais claro, geralmente acinzentado, da tampa, uma malha mais escura no caule e uma coloração rosada dos tubos na idade adulta.
• Ao contrário do boleto, a perna do fungo não possui escamas.
• A malha na perna é mais escura que a malha e os cogumelos bronze.

Diferenças especiais de todos os cogumelos são um sabor amargo e um tom rosado da carne no corte, que escurece rapidamente.

Por que não é comestível e é venenoso?

Pode-se dizer inequivocamente sobre o fungo da bílis que não é venenoso, mas será impossível comê-lo por causa do sabor amargo, que, depois de embebido, fervido e enlatado, não é “mascarado” pela adição de temperos e vinagre , mas só piora.

Talvez, em grandes doses, os cogumelos da vesícula possam causar alguns sintomas de envenenamento (tontura, fraqueza, distúrbios intestinais, que desaparecem rapidamente), mas por causa do sabor amargo, raramente são comidos. A melhor coisa a fazer é lembrar do falso branco na aparência e evitá-lo.

propriedades medicinais

No exterior, principalmente na França, foram realizados experimentos nos quais foram identificadas as seguintes propriedades medicinais do cabaço amargo:

• estimulação da imunidade;
• atividade antitumoral;
• restauração de células hepáticas;
• antibacteriano;
• colerético.

Neste país, as preparações de falso branco são usadas principalmente. Eles não receberam ampla distribuição em todo o mundo.

O mundo dos cogumelos é muito rico e diversificado para parar seus olhos em falsos brancos. Você não deve usar algo que possa estragar não apenas o sabor de todos os cogumelos coletados, mas também a saúde.

O cogumelo da bílis, com uma foto e descrição que você pode encontrar nesta página, não é venenoso em si, mas mesmo o tratamento térmico prolongado não o alivia da amargura. Portanto, se você está preocupado com a questão do fungo venenoso da vesícula ou não, não se preocupe - é impossível envenená-lo. É verdade que você não poderá comer este cogumelo por causa do sabor insatisfatório.

É por causa da amargura que o segundo nome do fungo da vesícula é amargo. Um sabor desagradável não impede que esse presente da floresta seja objeto de caça de vários animais. Por exemplo, os esquilos ficam felizes em arrastar mostardas em suas cavidades, e as lebres não desprezam o fungo da bílis.

Abaixo, você descobrirá como é o fungo da vesícula na foto, obterá informações sobre onde cresce e como é usado na medicina tradicional.

Tampão do fungo da vesícula (Tylopilus felleus) (diâmetro 5-15 cm): em forma de almofada, castanho, castanho, amarelo e castanho. Sente-se aveludado com um pouco de penugem e seco. Depois da chuva e em um ambiente úmido torna-se um pouco pegajoso.

Perna (altura 4-13 cm): creme, ocre, marrom ou cinza. Tem uma forma cilíndrica, ligeiramente inflada de cima para baixo. Na base há um padrão de malha não expresso. No corte, pode ficar levemente rosado ou corar.

Olhe para a foto, fungo da vesícula: a carne de sua tampa é branca e a cor da carne da perna muda quando exposta ao ar. Sem odor pronunciado.

Camada tubular: coloração rosada, poros pequenos, formato arredondado.

Como distinguir um fungo de vesícula de gêmeos

Gêmeos do fungo da vesícula (gorchaka) são cogumelos e boletos. Se você não sabe distinguir um fungo de galha de outros semelhantes, preste atenção ao caule e às escamas. Ao contrário dos cogumelos, a mostarda não possui pequenas escamas na pele e, no boleto, a cor da malha da perna é mais clara.

Onde cresce e sua aplicação

Ao crescer: do final de junho a meados de outubro na Europa e na Ásia.

10 de novembro de 2019

O que é um fungo da vesícula, foto e descrição do que tem propriedades medicinais, tudo isso é de grande interesse para aqueles que lideram estilo de vida saudável vida, cuida de sua saúde e está interessado em métodos populares tratamento, inclusive com a ajuda de cogumelos. Por isso, tentaremos responder a essas perguntas no artigo a seguir.

O fungo biliar, fungo da vesícula (lat. Tylopílus félleus) é um fungo tubular não comestível do gênero Tilopil (lat. Tylopilus) da família Boletaceae (lat. Boletaceae) devido ao seu sabor amargo. Ao cozinhar, a amargura deste cogumelo não desaparece, mas aumenta.

Foto e descrição do fungo da vesícula:

Fungo de galha (Tylopilus felleus (Bull.) P. Karst.)

Família: Cogumelos de cone (Strobilomycetaceae).

Sinônimos: falso branco, amargo.

Cogumelo Gall - o gêmeo do nobre fungo branco- absolutamente intragável. Pelo forte sabor amargo da polpa, o fungo biliar é popularmente chamado de gosto amargo. Se tal cogumelo entrar em uma panela ou panela com cogumelos, inevitavelmente estragará todo o prato: não envenenará, mas tornará o assado ou a sopa completamente intragáveis. gosto amargo cogumelos comestíveis eles vão obtê-lo mesmo que eles apenas mergulhem na mesma tigela com o fungo da bílis. Portanto, ao coletar cogumelos, você precisa ter muito cuidado para não colocar amargura na cesta.

Você pode distinguir o fungo da vesícula do fungo branco pelo padrão de malha escura no caule, que é branco no fungo branco. Outra característica distintiva é a camada esponjosa rosada da tampa, que é branca no boleto. idade jovem e ligeiramente esverdeada na velhice. A polpa do fungo galha rapidamente fica vermelha no ar, além disso, tem um sabor muito amargo. Catadores inexperientes podem verificar os cogumelos "pelo dente": assim que você lamber a carne com a língua, ficará imediatamente claro se o cogumelo porcini está na sua frente ou sua contraparte biliar.

Às vezes, um apanhador de cogumelos novato é aconselhado a não colher cogumelos se eles tiverem um odor desagradável. Isso, no entanto, não é uma característica de toxicidade. O grebe pálido, por exemplo, não tem cheiro algum ou tem um aroma semelhante ao cheiro do champignon.

Como mencionado acima, este cogumelo tem um sabor insuportavelmente amargo de polpa que não desaparece durante o tratamento térmico. Chapéu 5-15 cm de diâmetro, convexo, em forma de almofada, seco, ligeiramente pubescente, vários tons de marrom. Os túbulos são brancos, rosa sujos com a idade, a camada tubular avermelha levemente quando tocada. A polpa é carnosa, elástica ou macia, branca, inodora, com sabor amargo ou residual de queima, tornando-se levemente rosada no corte. Perna 7–12 × 2–4 cm, inchada, em forma de clava, alargada em direção à base, ocre amarelada, mais escura na parte inferior, geralmente monocromática com gorro, com padrão de malha marrom-acastanhada ou simplesmente com fibrosa marrom escalas.

Gorchak forma micorrizas com muitas espécies de árvores e se instala em florestas de coníferas e caducifólias, no solo, perto de tocos e troncos, e na seca cresce voluntariamente em madeira podre. Dá frutos de junho a outubro em toda a zona florestal.

Ocorre em florestas secas de abetos e pinheiros da Europa, Ásia e América do Norte; encontrado na Sibéria Ocidental e Oriental, no Cáucaso; cresce de julho a outubro.

Espécies semelhantes:

Dependendo do aparência pode ser confundido com porcini ou boleto. Difere bem deles na cor rosa dos túbulos e, claro, no sabor amargo.

Propriedades farmacológicas e médicas:

No exterior, principalmente na França, foram realizados experimentos nos quais foram identificadas as seguintes propriedades medicinais do cabaço amargo:

• estimulação da imunidade;
• atividade antitumoral;
• restauração de células hepáticas;
• antibacteriano;
• colerético.

Neste país, as preparações de falso branco são usadas principalmente. Eles não receberam ampla distribuição em todo o mundo.

Vários componentes ativos foram isolados do cabaço amargo e testados para uso médico.

Assim, por exemplo, o tilopilan acabou sendo um β-glucano com propriedades citotóxicas e um estimulador de uma resposta imune inespecífica. Em particular, aumenta o nível de fagocitose (o processo pelo qual macrófagos e granulócitos encontram e destroem microorganismos estranhos).

Nos experimentos de pesquisadores poloneses em camundongos com neoplasias (1994), foi demonstrada atividade anticancerígena em combinação com a supressão da bactéria Propionibacterium acnes.

Estudos de extrato de corpo de fruto (2004) revelaram uma capacidade extremamente alta de inibir a enzima lipase hepática. Um componente presente na polpa dos corpos de frutificação, N-γ-glutamil-boletina, apresentou atividade antibacteriana. A presença de amargor específico permitiu considerar o cogumelo como agente colerético.

Medicina tradicional e popular:

Na Rússia, não é coletado para fins medicinais.

O cogumelo não é venenoso, mas simplesmente não comestível devido ao seu sabor amargo. Não é usado na culinária.

Cozinhar o cogumelo de qualquer forma é impossível devido ao aumento múltiplo do amargor quando exposto a altas temperaturas de processamento. Se o fungo da vesícula for usado erroneamente para salga ou decapagem, essa preparação pode causar envenenamento. Casos de envenenamento nesta forma quase nunca são observados, pois é quase impossível comer um produto tão amargo. Se a amargura entrar em uma jarra durante o enlatamento, sua amargura abafará até o vinagre e vários temperos.

Como distinguir um fungo da vesícula de um fungo branco?

A principal diferença entre o fungo da bílis e os porcini e boletos comestíveis é o gosto amargo do amargor. Tente lamber um cogumelo biliar - e você entenderá tudo imediatamente. Nem o cogumelo porcini comestível nem o boleto têm uma pitada de amargura.

A polpa do fungo galha escurece quando cortada e adquire uma cor marrom-rosada. A polpa do cogumelo branco comestível e do boleto não escurece quando cortada, exceto pelo boleto rosa que se torna rosa, cuja carne fica rosa quando quebrada.

Outra diferença é que sua perna tem um padrão em forma de malha marrom. Não existe tal malha na perna de um cogumelo porcini comestível. A perna do boleto tem escamas brancas ou escuras, o que faz com que pareça um tronco de bétula.

O boleto de rede e bronze também tem uma malha no caule, mas não é tão densa e parece diferente em comparação com o cogumelo não comestível.

No fungo falso porcini, a camada tubular tem uma cor branca (em um fungo jovem) ou mais frequentemente rosada e rosada suja (em um fungo adulto). A camada tubular deste fungo branco é de cor branca, amarelada ou acinzentada. A substância tubular do boleto é esbranquiçada-acinzentada, em cogumelos velhos pode se tornar marrom.

Nas pessoas é chamado de cogumelo amargo, amargo, lebre, falso porcini ou falso boleto. Em latim eles chamam tylopilus felleus. Bem, o nome oficial soa como um fungo biliar da família dos boletos. É bastante comum nas regiões da Rússia central e tem uma reputação muito duvidosa. Embora existam métodos para processá-lo, ainda não é recomendado comê-lo.

Cogumelo biliar. Descrição da aparência

Este cogumelo às vezes é chamado de falso branco por um motivo. Ele realmente se parece com ele. Sua perna é maciça e forte: em um cogumelo adulto pode atingir sete centímetros de diâmetro e dez de comprimento. Ligeiramente alargado na base. É coberto do lado de fora com uma camada de malha fibrosa de cor marrom ou marrom. Os lugares nas quebras adquirem um tom rosado.

A tampa é geralmente cerca de duas vezes mais larga que o caule. Em "animais jovens" tem a forma de um hemisfério de cor marrom claro. Em representantes mais maduros da espécie, é mais convexo e se assemelha a uma castanha. Quando o fungo da vesícula envelhece, seu chapéu racha com a idade e assume a forma de um travesseiro. Sua cor se aproxima do marrom amarelado. Dependendo da região de distribuição, o “cocar” deste cogumelo pode ter diferentes tonalidades: avermelhado, cinza, amarelo, marrom ...

O lado externo da tampa é aveludado ao toque. Mas isso é apenas em tempo seco. Se está chovendo, torna-se suave e escorregadio. Por dentro, o chapéu é branco-rosado nos cogumelos jovens e rosa sujo nos “mais velhos”.

Uma característica notável da aparência do homem amargo é que ele sempre parece “vestido com esmero”. Um dândi da floresta sem uma única falha. Você não encontrará uma lasca, um buraco ou um amassado em seu corpo. Isso tudo porque agridoce não é comido por insetos ou vermes. E as pessoas, a propósito, não são aconselhadas, mas mais sobre isso abaixo.

Onde e quando o fungo da galha cresce?

Os catadores de cogumelos podem encontrar um boleto falso do final de junho a outubro, inclusive. Se o outono é cedo e frio, a vida útil é limitada a setembro.

O fungo da galha adora solos fertilizados com agulhas de pinheiro. Portanto, cresce principalmente entre árvores de Natal e pinheiros. É verdade que alguns originais também se estabelecem entre as bétulas.

Para a vida, o cogumelo escolhe os arredores da floresta. Apega-se diretamente aos "pés" das árvores. Prefere troncos podres ou mesmo tocos.

Cresce com mais frequência isoladamente ou em pequenos grupos - grandes "empresas" e colheitas abundantes são raras. Portanto, a mostarda não é muito familiar para os catadores de cogumelos, e às vezes eles acham difícil distingui-la do branco. Apenas profissionais experientes podem lidar facilmente com a tarefa.

Cogumelo biliar. Como distingui-lo de um boleto na aparência?

Você provavelmente precisa começar com o fato de que o fungo branco quase nunca escolhe lugares como mostarda. Você não vai encontrá-lo nas raízes de árvores podres e tocos.

Externamente, os cogumelos brancos e biliares são muito semelhantes. Mas o primeiro chapéu é mais escuro por cima e branco, esverdeado ou amarelo por dentro. A segunda é rosa.

A perna do cogumelo porcini é ligeiramente mais leve que a perna da mostarda. E a malha nele é mais escura. E nos intervalos, a perna não tem o hábito de ficar rosada.

Outra importante característica distintiva é a beleza intocada, que já foi notada acima. Nem o cogumelo porcini nem o boleto (com o qual o cogumelo biliar também se parece) têm uma propriedade tão invejável. Afinal, eles ficam felizes em experimentar tudo e todos.

Diferenças de gosto de cabaço amargo

Para responder à pergunta: "O cogumelo da bílis é comestível ou não?" - será o suficiente para lambê-lo. A amargura aparecerá imediatamente na língua e, em seguida, uma sensação de queimação.

O cogumelo recebeu seu nome absolutamente merecidamente. Seu sabor se assemelha a bile, e esse amargor pungente não é morto mesmo por altas temperaturas ao ferver ou fritar. Além disso, só fica mais forte com isso! E todo o prato está “infectado” com ele. Um pequeno pedaço de mostarda é suficiente para arruinar uma grande panela de sopa.

A única coisa que pode abafar um pouco o amargor é o vinagre e outras marinadas. Portanto, o fungo da vesícula em picles às vezes pode ser ignorado. Mas alguns argumentam que isso é muito ruim, porque o sabor amargo não é apenas repugnante, mas também prejudicial à saúde. Portanto, é melhor reconhecê-lo desde a primeira colher.

Qual é o perigo de um cogumelo falso?

De fato, as opiniões dos cientistas sobre a toxicidade do cabaço amargo diferem. Especialistas domésticos tendem a considerá-lo simplesmente vil no sabor e, portanto, inadequado para comida. E seus colegas estrangeiros têm certeza: o fungo biliar é venenoso! Na opinião deles, sua amargura é causada pela presença de toxinas. Que, entrando no corpo, destroem o fígado.

A ação não aparece imediatamente. No primeiro dia após o contato com um fungo (mesmo tátil), uma pessoa pode sentir fraqueza e tontura. Em seguida, os sintomas desaparecem e aparecem com nova força já duas semanas depois. As interrupções começam com a liberação da bile, e tudo pode terminar com uma cirrose hepática completa.

Qual dos cientistas está certo e quem não está, os catadores de cogumelos comuns não devem julgar. Mas, por precaução, é melhor evitar a amargura. Não o prove e mesmo se possível não o toque.

Bastante comum em faixa do meio O fungo da vesícula russa (gorchak) também tem o nome de um falso fungo branco.

Existem várias teorias científicas sobre a origem de seu amargor, que não pode ser destruída por nenhum procedimento de processamento culinário.

O mais próximo da verdade é a opinião de que a polpa desse fungo contém substâncias tóxicas que destroem as células do fígado.

A este respeito, os sintomas de envenenamento podem aparecer várias semanas ou meses após a ingestão.

O envenenamento, de fato, é bastante raro devido ao fato de que durante a exposição a altas temperaturas durante o processamento, o amargor aumenta muitas vezes. Dificilmente é possível chamar esse prato de comestível. Na maioria das vezes, o envenenamento ocorre ao usar um falso cogumelo porcini para decapagem e salga.

Na forma enlatada, o amargor pode ser mascarado por vários temperos e vinagre.

Gêmeos comestíveis são verdadeiros, boletos e. Recurso distintivo o fungo da vesícula é a cor da substância esponjosa na parte de trás da tampa.

Ao contrário dos espécimes comestíveis, o falso cogumelo branco tem um tom rosa. Quando cortada, a perna escurece rapidamente e fica marrom. A malha que cobre a fibra da perna também tem uma tonalidade marrom.

Descrição do fungo da vesícula

Você pode atender boletos falsos em qualquer região Federação Russa. Cresce ativamente do final de junho a meados de outubro, dependendo das condições climáticas. Com geadas precoces, pode completar a estação de crescimento no final de setembro.

Cresce tanto em grupos de 5 a 15 indivíduos quanto isoladamente nos arredores de florestas com um raro plantio de árvores. Prefere solos argilosos leves e arenitos para crescimento, ricamente fertilizados com agulhas caídas.

De acordo com a descrição, o fungo da vesícula se assemelha a um cogumelo branco - é uma perna enorme e forte, cheia de polpa fibrosa. Em diâmetro, um adulto pode atingir 7 cm.A camada externa é fibrosa, coberta por uma malha densa marrom ou marrom.

Sua tampa é uma formação esponjosa com uma fina camada na parte superior de uma substância porosa densa em forma de polpa. Substância esponjosa de tonalidade rosada, de sabor muito amargo.

Quando mesmo uma pequena quantidade entra na língua, causa uma forte sensação de queimação. A superfície externa da tampa é coberta com um filme denso, que no processo de crescimento pode mudar sua cor de marrom pálido para ocre rico.

À medida que envelhecem, a forma hemisférica se endireita e se torna como um pires, cujo lado interno se assemelha a um travesseiro.

Uma característica distintiva é que este cogumelo nunca é danificado por insetos. Devido a isso, ele parece muito atraente. Mas não vale a pena levá-lo em sua cesta.

Se até mesmo um pequeno pedaço de um falso cogumelo porcini entrar na caixa de cogumelos, o sabor do prato será irremediavelmente estragado.

Não deixe de ver abaixo, em nossa galeria de fotos, como fica a mostarda do fungo biliar na foto.

Como o envenenamento se manifesta?

Como mencionado acima, alguns biólogos classificam o cogumelo mostarda como não comestível, mas não venenoso. Os cientistas concordam que comer esta bela floresta é impossível apenas por causa de seu sabor desagradável.

Colegas estrangeiros refutam essa teoria. Na polpa do falso fungo porcini, são liberadas substâncias tóxicas que são rapidamente absorvidas pelo sangue humano durante qualquer contato, mesmo tátil. Essas substâncias penetram nas células do fígado, onde mostram seu efeito destrutivo.

No primeiro dia após o "teste da língua" durante a coleta deste cogumelo, uma pessoa pode sentir uma leve tontura e fraqueza. No futuro, todos os sintomas desaparecem. Os primeiros sinais aparecem após algumas semanas.