Qual é a aparência de um cogumelo de erva-sal? Nomes e tipos de cogumelos comestíveis

Às vezes, ao caminhar, uma pessoa tropeça em uma clareira de cogumelos e não entende se os cogumelos da floresta são comestíveis ou não. Se você tiver o conceito e a ideia dos cogumelos "corretos", então a ambigüidade com os cogumelos comestíveis desaparece por si só. Na prática do turismo, como hobby ou apenas para rede de segurança em diferentes situações de vida, é necessário ter conhecimentos sobre os cogumelos e as suas variedades.

A estrutura dos cogumelos e suas características

As espécies seguras diferem das espécies venenosas e não comestíveis na forma e cor do corpo da frutificação, na estrutura do himenóforo e no cheiro.

Os cogumelos comestíveis são tubulares: receberam este nome devido ao facto de, por baixo da sua tampa, existirem tubos que parecem uma esponja - contêm esporos.

A maioria das espécies cogumelos comestíveis têm uma descrição semelhante, mas não são todos iguais, e isso deve ser levado em consideração na coleta.

As variedades falsas, por outro lado, apresentam a estrutura lamelar da tampa, inerente à maioria das não comestíveis. Deve-se ter em mente que a maioria cogumelos não comestíveis muito semelhante ao comestível.

Variedades comestíveis

Os especialistas há muito verificam uma lista de cogumelos comestíveis comuns que podem ser consumidos mesmo sem tratamento térmico.

Inclui: cogumelos ostra, cogumelos, cogumelos, cogumelos castanhos, champignon, chanterelles, cogumelos, trufas.

Você pode expandir esta lista e entender como esses cogumelos se parecem lendo sua descrição:

Cogumelo suíno: principais variedades

Cogumelos diferentes são de interesse gastronômico diferente. Claro, você não deve colher todos os cogumelos em uma fileira, mesmo que sejam comestíveis.

Para obter o máximo benefício da situação, você deve se concentrar em pertencer os cogumelos a certas categorias.

Categorias e classificações

Ao distinguir cogumelos na classificação, vale a pena considerar o seu pertencimento - eles são comestíveis e condicionalmente comestíveis. Os cogumelos comestíveis são cogumelos que podem ser consumidos sem processamento. Comestíveis condicionalmente - aqueles que devem ser processados \u200b\u200btermicamente antes do uso - escaldantes, fervidos, etc. Os cogumelos comestíveis da Rússia são divididos em 4 categorias:

Os melhores representantes do mundo dos cogumelos, reverenciados entre os especialistas culinários e os catadores de cogumelos. Tenha um alto valor nutricional, bom potencial de proteína. Estes incluem branco, boletos, cogumelos, cogumelos do leite, cogumelos.
Comestível e condicionalmente comestível. Estes incluem, por exemplo, alguns boletos (boletus boletus), alguns boletos de carvalho (comum e salpicado), boletos (todos boletos de choupo e muitos boletos de boletos), todas as latas de óleo comestível, alguns boletos (boletos de castanha).
Esta categoria inclui comestíveis e condicionalmente comestíveis, mas não os melhores e saudáveis \u200b\u200bespécimes, com pior qualidade do que os cogumelos das duas primeiras categorias. Isso inclui quase todos os cogumelos, algumas latas de manteiga (amarelado, cinza, rubi), muitos ordenhadores (glaceado, cinza e rubéola), muitos cogumelos.
A pior categoria de cogumelos comestíveis e condicionalmente comestíveis. Essas são todas escamas, guarda-chuvas, folhas de serra, ryadovki, cogumelos ostra, teias de aranha, cistodermos, espetos, capas de chuva, cabelos pretos.

Qual é a coisa mais importante para um colhedor de cogumelos que vai à floresta para "caçar silenciosamente"? Não, de forma alguma uma cesta (embora você também precise dela), mas conhecimento, especialmente em relação a quais cogumelos são venenosos e quais você pode colocar com segurança na cesta. Sem eles, um passeio para um tratamento na floresta pode facilmente se transformar em uma viagem urgente ao hospital. Em alguns casos, isso se tornará a última caminhada na vida. Para evitar consequências desastrosas, chamamos a sua atenção para uma breve informação sobre cogumelos perigosos, que não deve ser cortada em nenhuma circunstância. Observe as fotografias mais de perto e lembre-se para sempre de como elas são. Então vamos começar.

Entre cogumelos venenosos o primeiro lugar em toxicidade e frequência de envenenamento fatal é ocupado por um mergulhão pálido. Seu veneno é resistente ao tratamento térmico, além disso, apresenta sintomas tardios. Tendo provado os cogumelos, no primeiro dia você pode se sentir uma pessoa completamente saudável, mas esse efeito engana. Enquanto um tempo precioso é gasto para salvar vidas, as toxinas já fazem seu trabalho sujo, destruindo o fígado e os rins. A partir do segundo dia, os sintomas de envenenamento se manifestam por dor de cabeça e dores musculares, vômitos, mas com perda de tempo. Na maioria dos casos, ocorre a morte.

Mesmo por um momento tocando os cogumelos comestíveis na cesta, o veneno do cogumelo é instantaneamente absorvido em seus chapéus e pernas e transforma os presentes inofensivos da natureza em uma arma mortal.

Um cogumelo cresce em florestas decíduas e na aparência (em uma idade jovem) se assemelha um pouco ao champignon ou aos pintassilgos verdes, dependendo da cor do gorro. A tampa pode ser plana com uma ligeira protuberância ou pode ser em forma de ovo, com bordas lisas e fibras encravadas. A cor varia do branco ao verde-oliva, os pratos sob a tampa também são brancos. A perna alongada na base se expande e é "acorrentada" aos restos de um saco de filme, que esconde um cogumelo jovem por baixo, e tem um anel branco no topo.

Em um cogumelo, quando quebrada, a polpa branca não escurece e mantém sua cor.

Agáricos de mosca tão diferentes

Até as crianças sabem sobre as propriedades perigosas do agárico-mosca. Em todos os contos, é descrito como um ingrediente mortal para preparar uma poção venenosa. Tudo é tão simples: o cogumelo ruivo com manchas brancas, como todos o viram nas ilustrações dos livros, não é um exemplar único. Além dele, existem outras variedades de agaric mosca que diferem umas das outras. Alguns deles são muito comestíveis. Por exemplo, cogumelo César, ovoide e agaric de mosca ruborizada. Claro, a maioria das espécies ainda não são comestíveis. E alguns são fatais e é estritamente proibido incluí-los na dieta.

O nome "agárico com mosca" é composto por duas palavras: "moscas" e "peste", ou seja, morte. E sem explicação, é claro que o cogumelo mata as moscas, ou seja, o seu caldo, que sai da tampa depois de borrifado com açúcar.

As espécies agáricas de mosca mortalmente venenosas que representam o maior perigo para os humanos incluem:

Cogumelo pequeno mas mortal

O cogumelo venenoso tem esse nome por sua estrutura peculiar: muitas vezes sua capa, cuja superfície é coberta por fibras sedosas, também é decorada com rachaduras longitudinais e as bordas são rasgadas. Na literatura, o cogumelo é mais conhecido como fibroso e possui tamanho modesto. A altura da perna é ligeiramente superior a 1 cm, e o diâmetro do chapéu com tubérculo saliente no centro é de no máximo 8 cm, mas isso não o impede de permanecer um dos mais perigosos.

A concentração de muscarina na polpa da fibra supera o agárico da mosca vermelha, enquanto o efeito é perceptível depois de meia hora, e em um dia todos os sintomas de envenenamento por essa toxina desaparecem.

Lindo, mas "cogumelo de merda"

Este é exatamente o caso quando o título corresponde ao conteúdo. Não é à toa que um falso cogumelo Valui ou um cogumelo rábano foi apelidado pelo povo com uma palavra tão indecente - não só é venenoso, mas também a polpa é amarga, mas o cheiro é simplesmente nojento e nada cogumelo. Mas por outro lado, graças ao seu "aroma", não adianta ficar na confiança de um apanhador de cogumelos sob o disfarce de uma russula, com a qual Valui é muito parecido.

O nome científico do fungo soa como "hebeloma pegajoso".

O falso valui cresce em toda parte, mas na maioria das vezes pode ser visto no final do verão nas bordas claras de florestas de coníferas e caducas, sob um carvalho, bétula ou álamo tremedor. A tampa de um cogumelo jovem é branco cremoso, convexa, com as bordas dobradas para baixo. Com a idade, seu centro se curva para dentro e escurece para uma cor marrom-amarelada, enquanto as bordas permanecem claras. A pele da tampa é bonita e macia, mas pegajosa. A parte inferior da tampa consiste em placas aderentes de cor cinza branco no jovem Valuev e amarelo sujo nos velhos espécimes. A densa polpa amarga tem uma cor correspondente. A perna do falso valor é bastante alta, cerca de 9 cm, na base é larga, depois se afunila para cima, coberta por uma flor branca, semelhante à farinha.

Uma característica do "cogumelo do rábano" é a presença de manchas pretas nos pratos.

Gêmeo venenoso de agáricos de mel de verão: agárico de mel amarelo-enxofre

Todo mundo sabe que eles crescem em tocos em bandos amigáveis, mas existe um tal "parente" entre eles, que aparentemente não difere dos cogumelos saborosos, mas causa intoxicações graves. Este é um cogumelo amarelo-enxofre falso. Gêmeos venenosos vivem em pequenos grupos nos restos de espécies de árvores em quase todos os lugares, tanto nas florestas quanto nas clareiras entre os campos.

Os cogumelos têm cápsulas pequenas (máximo de 7 cm de diâmetro), de cor amarelo-acinzentada, com centro mais escuro e avermelhado. A polpa é leve, amarga e cheira mal. As placas sob a tampa estão firmemente aderidas ao caule, são escuras no cogumelo antigo. A perna leve é \u200b\u200blonga, de até 10 cm, e uniforme, composta por fibras.

Você pode distinguir entre "cogumelos bons" e "cogumelos ruins" pelos seguintes critérios:

o cogumelo comestível tem escamas na tampa e na perna, mas o falso cogumelo não as tem;
O cogumelo "bom" veste uma saia com perna, o "mau" não.

Cogumelo satânico disfarçado de boleto

A perna maciça e a carne densa do cogumelo satânico dão a impressão de que comer um homem tão bonito é um envenenamento grave. O boleto satânico, como também é chamada essa espécie, tem um gosto muito bom: nem cheira, nem o amargor característico de cogumelos venenosos.

Alguns cientistas chegam a atribuí-lo aos cogumelos comestíveis condicionalmente, se for submetido a uma imersão prolongada e a um tratamento térmico prolongado. Mas ninguém é levado a dizer exatamente quantas toxinas os cogumelos cozidos desse tipo contêm, por isso é melhor não arriscar sua saúde.

Externamente, o cogumelo satânico é muito bonito: a capa carnuda esbranquiçada, com fundo amarelo esponjoso, que fica vermelho com o tempo. A forma da perna é semelhante à de um verdadeiro boleto comestível, mas igualmente maciça, em forma de barril. Sob o gorro, a perna fica mais fina e amarela, o resto fica vermelho-alaranjado. A carne é muito densa, branca, rosada apenas na base da perna. Os cogumelos novos cheiram bem, mas os espécimes velhos exalam um cheiro nojento de vegetais estragados.

Você pode distinguir entre uma dor satânica de cogumelos comestíveis cortando a polpa: ao entrar em contato com o ar, primeiro adquire uma tonalidade vermelha e depois fica azul.

As disputas sobre a comestibilidade dos porcos foram interrompidas no início dos anos 90, quando todos os tipos desses cogumelos foram oficialmente reconhecidos como perigosos para a vida e saúde humana. Até hoje, alguns catadores de cogumelos continuam a coletá-los para comer, mas não vale a pena fazer isso, pois as toxinas dos porcos podem se acumular no corpo e os sintomas de envenenamento não aparecem imediatamente.

Externamente, os cogumelos venenosos são semelhantes aos cogumelos do leite: eles são pequenos, com pernas atarracadas e uma cabeça redonda carnuda de uma cor amarela ou marrom acinzentada. O centro do chapéu é profundamente côncavo para dentro, as bordas são onduladas. O corpo do fruto é amarelado na seção, mas escurece rapidamente com o ar. Os suínos crescem em grupos em florestas e plantações, principalmente apreciando as árvores derrubadas pelo vento, localizadas entre seus rizomas.

Existem mais de 30 variedades de orelha de porco, como também são chamados os cogumelos. Todos eles contêm lectinas e podem causar envenenamento, mas o porco magro é reconhecido como o mais perigoso. A tampa de um cogumelo venenoso jovem é lisa, cor de oliva suja e enferruja com o tempo. A haste curta tem a forma de um cilindro. Quando o corpo do cogumelo é quebrado, ouve-se um cheiro claro de madeira podre.

Esses porcos não são menos perigosos:

Guarda-chuvas venenosos

Ao longo de estradas e margens de estradas, cogumelos delgados crescem em abundância em pernas altas e finas com tampas planas e abertas que lembram um guarda-chuva. Eles são chamados de guarda-chuvas. A tampa, de fato, conforme o fungo cresce, se abre e se alarga. A maioria das variedades de cogumelos guarda-chuva são comestíveis e muito saborosas, mas também existem espécies venenosas entre eles.

Os cogumelos venenosos mais perigosos e comuns são os seguintes guarda-chuvas:

Linhas venenosas

Os cogumelos Ryadovka têm muitas variedades. Entre eles, há cogumelos comestíveis e muito saborosos e, francamente, espécies insípidas e não comestíveis. E também há fileiras venenosas muito perigosas. Alguns deles se parecem com seus congêneres "inofensivos", que facilmente enganam os colhedores de cogumelos inexperientes. Antes de ir para a floresta, você deve procurar uma pessoa como parceiro. Ele deve conhecer todos os meandros do negócio de cogumelos e ser capaz de distinguir as linhas "ruins" das "boas".

O segundo nome do ryadovok é talkers.

Entre os faladores venenosos, um dos mais perigosos, capaz de causar a morte, são as seguintes fileiras:

Cogumelo da bílis: não comestível ou venenoso?

A maioria dos cientistas classifica o fungo da vesícula como não comestível, uma vez que nem mesmo os insetos da floresta ousam provar sua polpa amarga. No entanto, outro grupo de pesquisadores está convencido de que esse cogumelo é venenoso. No caso de comer polpa densa, a morte não ocorre. Mas as toxinas nele contidas em grandes quantidades causam danos colossais aos órgãos internos, em particular o fígado.

As pessoas chamam o cogumelo de gorchak por seu sabor peculiar.

As dimensões do cogumelo venenoso não são pequenas: o diâmetro do gorro marrom-laranja chega a 10 cm, e a perna vermelho-cremosa é muito grossa, com um padrão de malha mais escuro na parte superior.

O cogumelo da bílis é semelhante ao branco, mas, ao contrário deste, sempre fica rosa quando quebrado.

Galerina de pântano sensível e frágil

Nas áreas pantanosas da floresta, nas moitas de musgo, você pode encontrar pequenos cogumelos em um longo caule fino - galeria de pântano. Uma perna amarela clara quebrável com um anel branco no topo é fácil de derrubar, mesmo com um galho fino. Além disso, o cogumelo é venenoso e você ainda não pode comê-lo. O chapéu amarelo-escuro da galerina também é frágil e aguado. Em tenra idade, parece um sino, mas depois se endireita, deixando apenas uma protuberância acentuada no centro.

Esta não é uma lista completa de cogumelos venenosos, além disso, existem muitas outras espécies falsas, que são fáceis de confundir com as comestíveis. Se você não tiver certeza de qual cogumelo está sob seus pés, passe por aqui. Melhor fazer um círculo extra na floresta ou voltar para casa com a carteira vazia do que sofrer um envenenamento grave mais tarde. Fique atento, cuide da sua saúde e da saúde das pessoas próximas a você!

Vídeo sobre os cogumelos mais perigosos para os humanos

Bem vindo ao blog. A época dos cogumelos está a todo o vapor, por isso o nosso tópico de hoje serão os cogumelos comestíveis, cujas fotos e nomes irão encontrar abaixo. Em nosso vasto país, existem muitos tipos de cogumelos, por isso mesmo os colhedores de cogumelos experientes nem sempre conseguem distinguir comestíveis de não comestíveis. Mas espécies falsas e venenosas podem arruinar seu prato e, em alguns casos, até causar a morte.

Neste artigo, você aprenderá o que são cogumelos comestíveis, em que tipos são divididos, onde crescem e como são, quais cogumelos aparecem primeiro. Vou lhe dizer quais são os benefícios que eles têm para o seu corpo e qual é o seu valor nutricional.

Todos os cogumelos são divididos em três seções principais: comestíveis, condicionalmente comestíveis, não comestíveis (venenosos, alucinógenos). Todos estes são cogumelos cap, eles constituem apenas uma pequena parte do vasto reino.

Eles podem ser divididos de acordo com vários critérios. A estrutura do boné é da maior importância para nós, pois às vezes é diferente para os gêmeos.

tubular (esponjoso) - o fundo da tampa consiste nos tubos menores, lembra uma esponja;
lamelar - placas na parte inferior da tampa, localizadas radialmente;
marsupiais (cogumelos) - gorros enrugados.

Você também pode dividir os presentes da floresta por gosto, pelo método de formação de esporos, forma, cor, a natureza da superfície da tampa e da perna.

Quando e onde os cogumelos crescem

Na Rússia e nos países da CEI, sítios de cogumelos são encontrados em quase todo o território, desde a tundra até zonas de estepe... Os cogumelos crescem melhor em solos ricos em húmus e que aquecem bem. Os dons da floresta não gostam de alagamentos fortes e secura excessiva. Os melhores lugares para eles em uma clareira, onde há sombra, nas margens, estradas florestais, em plantações e matas.

Se o verão for chuvoso, deve-se procurar locais com cogumelos em uma colina e, se estiver seco, perto de árvores nas terras baixas, onde há mais umidade. Normalmente, espécies específicas crescem perto de árvores específicas. Por exemplo, o cogumelo cresce perto de pinheiros e abetos; branco - perto de bétula, pinho, carvalho; aspen boletus.

Os cogumelos em diferentes zonas climáticas aparecem em momentos diferentes, um após o outro. Vamos analisar a faixa do meio:

A primeira colheita florestal da primavera - pontos e cogumelos (abril, maio).
No início de junho, boletus, boletus, boletus, russula aparecem. A duração da onda é de cerca de 2 semanas.
A partir de meados de julho, começa a segunda onda, que dura 2 a 3 semanas. Nos anos chuvosos, não há quebra entre as ondas de junho e julho. O aparecimento em massa da colheita de cogumelos começa em julho.
Agosto é marcado pelo crescimento maciço de cogumelos, especialmente os brancos.
De meados de agosto ao início do outono, grandes famílias de chanterelles, cogumelos e cogumelos do leite crescem em climas favoráveis.

DENTRO florestas de folha larga a estação principal vai de junho a outubro e de novembro a março, os cogumelos de inverno podem ser encontrados nas florestas. Nas estepes, os cogumelos do campo são mais comuns: guarda-chuvas, champignon, capa de chuva, cogumelos do prado. A temporada vai de junho a novembro.

A composição dos cogumelos, benefícios

A composição do cogumelo contém até 90% de água, e a parte seca é predominantemente proteica. É por isso que os presentes da floresta são freqüentemente chamados de "carne da floresta" ou "pão da floresta".

O valor nutricional:

A proteína do cogumelo contém quase todos os aminoácidos, mesmo os essenciais. Os cogumelos são parte importante da dieta alimentar, porém, devido ao teor de fungin, é melhor excluí-los do cardápio para pessoas que sofrem de doenças renais, hepáticas e do trato gastrointestinal.
Há muito menos carboidratos na "carne da floresta" do que proteínas. Os carboidratos do cogumelo diferem dos vegetais e são mais bem absorvidos, de forma semelhante ao leite ou pão.
As substâncias gordurosas são assimiladas como as gorduras animais em 92-97%.
A composição contém ácidos tartárico, fumárico, cítrico, málico e outros.
A composição contém uma grande quantidade de vitaminas PP, B1, A. Algumas variedades contêm B2, C, D.
Os cogumelos são ricos em ferro, fósforo, cálcio, sódio, potássio.
A composição contém oligoelementos - zinco, flúor, manganês, iodo, cobre.

Os presentes comestíveis da floresta trazem muitos benefícios, desde a antiguidade são usados \u200b\u200bpara tratar doenças. Agora é uma comida saudável e saborosa, e os vegetarianos substituem a carne por eles.

Os cogumelos são capazes de aumentar a imunidade, limpar os vasos sanguíneos e reduzir os níveis de colesterol, combater a depressão e a obesidade. Eles ajudam a manter a beleza do cabelo, da pele e das unhas. Mais detalhes sobre contra-indicações e propriedades úteis cogumelos em nosso site.

Como determinar se um cogumelo é comestível ou não

Como distinguir cogumelos comestíveis de não comestíveis? Afinal, quase todo mundo conhece o boleto, mas na floresta existem exemplares raros e incomuns. Existem muitos caminhos.

Por exemplo, na minha infância tive uma enciclopédia interessante com fotos e descrições, além disso, sempre ia para a floresta com experientes colhedores de cogumelos. Aliás, esta é a melhor ideia para levar para a floresta uma pessoa que entende de cogumelos.

Algumas dicas gerais:

Dê uma olhada mais de perto, se você vir vermes em pelo menos um cogumelo do micélio, eles são comestíveis.
As espécies tubulares são mais fáceis de distinguir das gêmeas.
Examine as cores, branco e esverdeado geralmente indicam um gêmeo venenoso.
Não prove os cogumelos, nem sempre são amargos, por exemplo, cogumelo pálido, um pouco doce. Tal experiência pode se transformar em envenenamento.
Uma saia é freqüentemente encontrada em dublês falsos e venenosos.

Estes são apenas alguns dos sinais. Basicamente, cada par de duplas tem suas próprias diferenças. Deve-se prestar atenção na frequência das placas no fundo da tampa, fixação na perna, cor, polpa ao cortar, presença de anéis. Abaixo você encontrará a foto e o nome do cogumelo comestível com uma breve descrição.

Como são os cogumelos comestíveis

Cogumelo branco (boleto)

O rei dos cogumelos tem uma perna leve, a esponja embaixo da tampa é cremosa e branca. Se você quebrar o chapéu, ele não escurecerá. Ele tem vários gêmeos falsos e venenosos. Por exemplo, em um cogumelo satânico, uma fratura ficará azul, e em um cogumelo de vesícula ficará rosa, uma perna quebrada será coberta com uma malha escura.

Boletus (ruiva)

Na maioria dos casos, o boleto tem uma tampa vermelha, carne e perna firmes. Quando quebrado, o corte é azulado ou branco, enquanto a falsa ruiva é vermelha ou rosa.

Boleto (boleto)

A cor da tampa varia do marrom escuro ao bege claro. tem perna alongada com malha cinza e não muda de cor ao ser cortada. O falso cogumelo tem uma esponja suja, branca ou rosa, e seu chapéu é cinza ou rosado.

Um cogumelo bastante grande com uma tampa de veludo em forma de travesseiro, com polpa amarelo-limão. A perna na base é vermelha e azul no corte. É confundido com um cogumelo satânico, mas tem uma cor mais clara.

Um verdadeiro chanterelle tem uma cor que vai do rosa claro ao laranja, suas bordas são onduladas, onduladas e sob a tampa há placas. Na versão falsa, a cor varia do laranja ao vermelho. As bordas são iguais como joias e, quando quebradas, um suco branco é liberado.

A manteiga é um cogumelo amarelo com uma capa esponjosa e escorregadia, que está ligada ao caule por uma película. No óleo falso, a tampa é escura, às vezes com uma tonalidade roxa, sob ela há placas. A pele deste último não estica ao ser removida e a polpa fica vermelha.

O volante é esponjoso, a esponja é amarela brilhante. Em sua "juventude", seu chapéu é de veludo convexo e, com o tempo, endireita e racha. Sua cor vai do verde escuro ao bordô. A perna não tem inclusões especiais e, quando quebrada, a cor não muda. Muitas vezes é confundido com cogumelos pimenta, fel e castanha. A principal diferença entre o volante é que ele cresce em musgo.

O original é bege ou creme, os pratos são marrom escuro e a saia. Champignon cresce em locais bem iluminados. Você pode confundir um cogumelo popular com um cogumelo venenoso pálido ou um agárico-mosca fedorento, e eles são mortalmente venenosos. O cogumelo tem placas leves, mas não há saia sob o chapéu.

Tem tons claros de creme e castanho, tem saias na perna e escamas no gorro, são lamelares, crescem em tocos. Os cogumelos falsos são mais brilhantes, não têm um anel de película.

Na russula jovem, o chapéu é esférico, enquanto na maturidade é plano, seco ao toque, fosco ou brilhante. A cor muda de verde para vermelho. As placas são frágeis, variando em tamanho, freqüentes, amarelas ou brancas. A polpa é branca e frágil, muda de cor ao cortar. Se a russula for vermelha ou roxa brilhante, provavelmente você tem um duplo na sua frente.

Capa de chuva (batata-lebre, aba)

Uma verdadeira capa de chuva tem o formato de uma bola, geralmente em um pé pequeno. Sua cor é branca ou bege. A polpa é densa, branca. Na capa de chuva falsa, a polpa fica com tonalidade roxa, a casca é escura.

Eles crescem com mais freqüência perto de pinheiros e lariços. Com o tempo, o chapéu começa a se assemelhar a um funil, sua cor é laranja, vermelho ou verde azulado. É macio e pegajoso. A fatia fica verde com o tempo.

Tem um chapéu chato rosa com uma reentrância no centro e um discreto desenho com círculos, as pontas são dobradas para dentro. A polpa é branca, densa, o suco também é branco. A cor não muda quando entalhada. Os gêmeos costumam apresentar escamas, de cor esverdeada, diferentes da polpa branca.

Webcap (pribolotnik)

Tem lindo aparência, amarelo brilhante. O formato da tampa é correto, redondo, esconde as placas. Uma teia de aranha adulta se parece com um cogumelo. Os falsos duplos têm um odor desagradável, formas irregulares e estão cobertos por escamas.

O guarda-chuva recebeu esse nome devido à perna longa e formato característico da tampa, a princípio o formato é esférico, depois lembra um guarda-chuva. A cor é branca, com um tom de bege, há uma mancha mais escura no centro e a superfície é rachada. As placas escurecem com o tempo. Muitos gêmeos, que diferem na cor, podem ter um odor pungente e carne friável.

Locutores

O boné do locutor primeiro tem uma forma hemisférica e depois deprimido, lembrando um funil. É seco e liso, branco, castanho claro, ocre, com o centro mais escuro. As placas são brancas, mas escurecem com o tempo. A carne é branca, densa, embora se perca com a idade. Os falsos falantes são brancos.

Linhas

Os cogumelos lamelares merecem esse nome porque crescem em fileiras ou círculos (círculos de bruxa). O chapéu de um jovem ryadovka parece uma bola e depois se endireita. Possui cores brancas, marrons, vermelhas, amarelas. As bordas podem ser curvas, retas ou curvas. A pele pode ser seca, aveludada ou lisa e viscosa. A perna é aveludada, geralmente de cor marrom-rosada. O gêmeo venenoso tem uma cor cinza suja, tome cuidado!

Linhas

É mais freqüentemente encontrada em uma floresta de pinheiros, devido a possíveis geadas, manchas pretas aparecem em sua tampa. O boné em si cresce junto com a perna, tem uma forma sinuosa. É de cor marrom, marrom, avermelhada ou amarela. Quanto mais velhas as linhas, mais claro é o chapéu. A perna também não é uniforme e a carne é branca e se quebra facilmente.

Morel

A superfície da capa do morel, como se toda em células, tem uma forma ovóide. Sua cor é acinzentada, amarela e marrom. A polpa do morel é branca, macia, e o caule tem forma cilíndrica, ligeiramente engrossado na parte inferior. O morelo falso cresce a partir de um ovo, exala um odor desagradável e é coberto por muco.

Cogumelos ostra

Os cogumelos ostra crescem em uma árvore, um embaixo do outro, e é por isso que eles receberam esse nome. A tampa dos cogumelos ostra é lisa, às vezes ondulada, cinza com uma tonalidade roxa. As placas são frequentes, densas e de cor cinza. As bordas são côncavas, as pernas são curtas e densas. Os cogumelos ostra falsos são mais brilhantes e em outros tons.

Agora você sabe como testar um cogumelo e descobrir se ele é comestível ou não. Você pode ir para a floresta sem medo. Escolha apenas os cogumelos certos e lembre-se de que mesmo um cogumelo comestível pode ser prejudicial se estiver velho ou em decomposição.

Vídeo - cogumelos comestíveis com uma descrição

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Toda a vida na Terra costuma se referir ao mundo vegetal ou animal, no entanto, existem organismos especiais - cogumelos, que por muito tempo os cientistas acharam difícil atribuir a uma classe específica. Os cogumelos são únicos em sua estrutura, modo de vida e diversidade. Eles são representados por um grande número de variedades e diferem no mecanismo de sua existência, mesmo entre si. Os cogumelos foram atribuídos primeiro às plantas, depois aos animais, e só recentemente foi decidido atribuí-los ao seu reino especial. Os cogumelos não são uma planta ou um animal.

O que são cogumelos?

Os cogumelos, ao contrário das plantas, não contêm o pigmento clorofila, que dá folhagem verde e extrai nutrientes do dióxido de carbono. Os cogumelos não são capazes de produzir nutrientes de forma independente, mas extraí-los do objeto em que crescem: árvore, solo, plantas. Comer substâncias prontas aproxima os cogumelos dos animais. Além disso, a umidade é vital para esse grupo de organismos vivos, então eles não podem existir onde não há líquido.

Os cogumelos podem ser boné, bolor e fermento. É o chapéu que coletamos na floresta. Os bolores são bem conhecidos, a levedura é uma levedura e microrganismos muito pequenos semelhantes. Os fungos podem se desenvolver em organismos vivos ou se alimentar de seus produtos metabólicos. Os fungos podem criar relacionamentos mutuamente benéficos com plantas superiores e insetos, esse relacionamento é chamado de simbiose. Cogumelos são obrigatórios sistema digestivo herbívoros. Eles desempenham um papel muito importante na vida não apenas dos animais, plantas, mas também dos humanos.

Diagrama da estrutura do cogumelo cap

Todos sabem que um cogumelo consiste em uma perna e um gorro, que cortamos ao coletar cogumelos. No entanto, esta é apenas uma pequena parte do fungo chamada "corpo de frutificação". Pela estrutura do corpo de frutificação, é possível determinar o cogumelo comestível ou não. Os corpos de fruto são compostos por fios entrelaçados, estes são "hifas". Se você virar o cogumelo e olhar a tampa por baixo, você notará que alguns cogumelos têm plásticos finos (são cogumelos lamelares), enquanto outros têm uma esponja (cogumelos esponjosos). É aí que se formam os esporos (sementes muito pequenas), necessários à reprodução do fungo.

O corpo de frutificação é apenas 10% do próprio cogumelo. A parte principal do fungo é o micélio, não é visível a olho nu, pois está localizado no solo ou na casca de uma árvore e também representa um entrelaçamento de hifas. Outro nome para micélio é “micélio”. Uma grande área de micélio é necessária para a coleta de cogumelos nutrientes e umidade. Além disso, ele anexa o fungo à superfície e promove sua propagação.

Cogumelos comestíveis

Os cogumelos comestíveis mais populares entre os colhedores de cogumelos são: cogumelo branco, boletus, boletus, butterdish, flywheel, cogumelo de mel, cogumelo de leite, russula, chanterelle, cogumelo, volnushka.

Um cogumelo pode ter muitas variedades, e é por isso que cogumelos com o mesmo nome podem parecer diferentes.

Cogumelo branco (boleto) adorado pelos colhedores de cogumelos por seu sabor e aroma incomparáveis. Tem a forma muito semelhante a um barril. A tampa deste cogumelo é como um travesseiro redondo e é de cor marrom claro a marrom escuro. Sua superfície é lisa. A polpa é densa, branca, inodora e de agradável sabor a noz. A perna do cogumelo porcini é muito volumosa, até 5 cm de espessura, branca, às vezes bege. A maior parte é subterrânea. Este cogumelo pode ser colhido de junho a outubro em florestas de coníferas, caducifólias ou mistas e sua aparência depende de onde cresce. Você pode comer cogumelos brancos em qualquer forma.

Boleto comum

Boleto comum (obabok) também um cogumelo bastante desejável para os colhedores de cogumelos. Seu chapéu também tem o formato de um travesseiro e é pintado de marrom claro ou marrom escuro. Seu diâmetro é de até 15 cm, a polpa do gorro é branca, mas pode tornar-se levemente rosada no corte. O comprimento da perna é de até 15 cm, ela se alarga ligeiramente para baixo e tem uma cor cinza claro com escamas marrons. Boletus cresce em florestas decíduas e mistas de junho a final de Outono... Ele gosta muito de luz, então na maioria das vezes ele pode ser encontrado nas bordas. O boleto pode ser comido cozido, frito e guisado.

Boletus

Boletus (ruiva) é fácil de reconhecer pela cor interessante de sua tampa, que lembra a folhagem de outono. A cor da tampa depende do local de crescimento. Ele varia de quase branco a amarelo-vermelho ou marrom. No lugar da quebra, a polpa começa a mudar de cor, escurece até o preto. A perna do boleto é muito densa e grande, atingindo 15 cm de comprimento. Na aparência do boleto, o boleto também difere por ter manchas pretas nas pernas, por assim dizer, horizontalmente, e mais verticalmente no boleto. É mais freqüentemente encontrado em florestas decíduas e mistas, em choupos e pequenas florestas.

Lubrificador

Lubrificadortem uma tampa bastante larga, até 10 cm de diâmetro. Pode ser colorido do amarelo ao chocolate, com formato convexo. A casca pode ser facilmente separada da polpa da tampa e pode ser muito viscosa e escorregadia ao toque. A polpa da tampa é macia, amarelada e suculenta. Nas manteigas jovens, a esponja sob a tampa é coberta por uma película branca, nos adultos, uma saia permanece na perna dela. A perna tem a forma de um cilindro. É amarelo na parte superior e pode ser ligeiramente mais escuro na parte inferior. O óleo pode crescer em florestas de coníferas em solo arenoso de maio a novembro. Pode ser consumido em conserva, seco e salgado.

Bode

Bode muito parecido com o lubrificador antigo, mas a esponja embaixo da tampa é mais escura, com poros dilatados e sem saia na perna.

Mosswheel

Volantes tem uma tampa em forma de travesseiro com uma pele de veludo do marrom ao verde escuro. A perna é densa, marrom-amarelada. A polpa pode ficar azul ou verde quando cortada e é de cor marrom. Os mais comuns são musgo verde e marrom-amarelado. Têm um sabor excelente e podem ser consumidos fritos e secos. Antes de levá-lo para comer, certifique-se de limpar a tampa. O musgo cresce em florestas decíduas e coníferas de latitudes temperadas de meados do verão a meados do outono.

Dubovik

Dubovik cresce principalmente em florestas de carvalho. Parece um cogumelo porcini na forma e um volante na cor. A superfície da tampa dos cogumelos jovens é aveludada, mas com tempo úmido é pegajosa. Ao tocar, a tampa fica coberta de manchas escuras. A polpa do cogumelo é amarelada, densa, vermelha ou avermelhada na base da perna, torna-se azul no corte, depois torna-se castanha, inodora, o sabor é suave. O cogumelo é comestível, mas é fácil confundi-lo com não comestível: cogumelos satânicos e biliares. Se parte da perna estiver coberta por uma malha escura, isso não é um carvalho, mas sua contraparte não comestível. No carvalho castanho-oliva, a polpa cortada torna-se imediatamente azul, e no gêmeo venenoso muda lentamente de cor, primeiro para vermelho e depois azul.

Todos os cogumelos descritos acima são esponjosos. Entre os cogumelos esponjosos, apenas o cogumelo da vesícula e o cogumelo satânico são venenosos, parecem brancos, mas mudam de cor imediatamente no corte, e mesmo o apimentado não é comestível, porque é amargo, sobre eles abaixo. Mas entre os cogumelos lamelares existem muitos não comestíveis e venenosos, por isso a criança deve lembrar os nomes e as descrições dos cogumelos comestíveis antes de partir para uma "caça tranquila".

Cogumelo de mel

Cogumelo de mel cresce na base de árvores e cogumelos do prado - nos prados. Sua tampa convexa, de até 10 cm de diâmetro, é de cor marrom amarelada, semelhante a um guarda-chuva. O comprimento da perna é de até 12 cm, na parte superior é leve e possui anel (saia), e na parte inferior adquire tonalidade acastanhada. A polpa do cogumelo é densa, seca e com cheiro agradável.

O mel agaric de outono cresce de agosto a outubro. Ele pode ser encontrado com base em árvores vivas e mortas. O topo é acastanhado, denso, placas amareladas, anel branco no caule. É mais freqüentemente encontrado em um bosque de bétulas. Este cogumelo pode ser consumido seco, frito, em conserva e fervido.

Cogumelo de outono

O mel agárico de verão, como o outono, cresce em tocos durante todo o verão e até no outono. Sua capa é mais escura ao longo da borda do que no meio e mais fina do que a da melada de outono. Há um anel marrom na perna.

Cogumelo de mel de verão

A melada do prado cresce em prados e pastagens desde o final de maio. Às vezes, os cogumelos formam um círculo, que os colhedores de cogumelos chamam de "anel da bruxa".

Mel do prado

Russula

Russula ter uma tampa redonda com uma pele que se descasca facilmente nas bordas. O chapéu chega a 15 cm de diâmetro. O chapéu pode ser convexo, achatado, côncavo ou em forma de funil. Sua cor varia do marrom avermelhado e cinza azulado ao cinza amarelado e claro. A perna é branca, frágil. A polpa também é branca. Russula pode ser encontrada em florestas decíduas e coníferas. Eles também crescem em um parque de bétulas e nas margens do rio. Os primeiros cogumelos aparecem no final da primavera e o maior número ocorre no início do outono.

Cantarela

Cantarela - um cogumelo comestível de aparência agradável e saboroso. Seu chapéu aveludado é de cor avermelhada e lembra um funil com pregas nas pontas. Sua polpa é densa e tem a mesma cor do gorro. O chapéu vai suavemente para a perna. A perna também é vermelha, lisa, afinando para baixo. Seu comprimento é de até 7 cm. O chanterelle é encontrado em florestas decíduas, mistas e de coníferas. Muitas vezes pode ser encontrado em musgos e coníferas. Ela cresce de junho a novembro. Você pode usá-lo de qualquer forma.

Lactose

Lactose tem uma tampa côncava com um funil no centro e bordas onduladas. É firme ao toque e carnudo. A superfície do gorro é branca e por vezes recoberta de penugem, é seca ou vice-versa, mucosa e úmida, dependendo do tipo de peso. A polpa é quebradiça e se destaca quando quebrada suco branco com um sabor amargo. Dependendo do tipo de peso, o suco pode ficar amarelo ou rosa quando quebrado. A perna é densa, branca. Este cogumelo cresce em florestas decíduas e mistas, frequentemente cobertas com folhagem seca de forma que não é visível, mas apenas um monte é visível. Ele pode ser coletado do primeiro mês de verão a setembro. Os cogumelos de leite são adequados para a decapagem. Muito menos frequentemente são fritos ou consumidos fervidos. O leite também pode ser preto, mas o preto tem um sabor muito pior.

Caroço branco (real)

Peso seco (carga)

Aspen caroço

Leite preto

Volnushka

Volnushki Eles se distinguem por um pequeno chapéu com uma depressão no centro e uma bela franja ao longo das bordas ligeiramente dobradas. Sua cor varia do amarelado ao rosa. A polpa é branca e firme. Este é um cogumelo comestível condicionalmente. O sumo tem um sabor muito amargo, por isso antes de cozinhar este cogumelo é necessário deixá-lo de molho por muito tempo. A perna é densa, até 6 cm de comprimento. Os Volnushki adoram terrenos úmidos e crescem em florestas decíduas e mistas, preferindo bétulas. A melhor colheita é de agosto a setembro. O Volnushki pode ser consumido em sal ou em conserva.

Ryzhik

Ryzhiki São semelhantes a ondas, mas maiores em tamanho, não têm franjas nas bordas, são de cor laranja claro e a polpa no corte também é laranja, torna-se verde nas bordas. O cogumelo não tem suco amargo, então você pode cozinhá-lo imediatamente, sem deixá-lo de molho. O cogumelo é comestível. Os cogumelos são fritos, cozidos e em conserva.

Cogumelo

Cogumelo crescem na floresta e na cidade, e até mesmo em aterros e porões do verão ao outono. Enquanto o cogumelo é jovem, sua tampa tem a forma de meia bola de cor branca ou acinzentada, o verso da tampa é coberto por uma mortalha branca. Quando o chapéu é aberto, o véu se transforma em uma saia com uma perna, expondo as placas cinza com esporos. Os champignon são comestíveis, são fritos, fervidos, em conserva sem qualquer processamento preliminar especial.

Violinista

Um cogumelo que range ligeiramente quando segurado sobre ele com a unha ou ao esfregar as tampas, muitos o chamam de chiado. Ela cresce em florestas de coníferas e decíduas, geralmente em grupos. O violino se assemelha a um caroço, mas ao contrário do bloco, suas placas são fundidas em uma cor amarelada ou esverdeada, e a tampa também pode não ser de um branco puro, além disso, é aveludada. A polpa do cogumelo é branca, muito densa, firme mas quebradiça, com um cheiro suave e agradável e um sabor muito picante. No intervalo, secreta um suco leitoso branco muito acre. A polpa branca torna-se amarelo-esverdeada quando exposta ao ar. O suco leitoso, quando seco, fica avermelhado. O violino é um cogumelo comestível condicionalmente, é comestível na forma salgada após a imersão.

Valuy (touro) tem uma tampa castanha clara com placas esbranquiçadas e uma perna branca. Enquanto o cogumelo é jovem, a tampa é dobrada para baixo e ligeiramente escorregadia. Os cogumelos jovens são recolhidos e comidos, mas apenas após a remoção da pele, imersão prolongada ou fervura do cogumelo.

Você pode encontrar cogumelos tão bizarros na floresta e no prado: morel, linha, escaravelho, estropharia verde-azulada. Eles são condicionalmente comestíveis, mas recentemente são cada vez menos consumidos pelas pessoas. O cogumelo e a capa de chuva jovens são comestíveis.

Cogumelos venenosos

Cogumelos não comestíveis ou alimentos que contenham seus venenos podem causar intoxicações graves e até a morte. Os cogumelos venenosos e não comestíveis com maior risco de vida incluem: agáricos para mosca, cogumelo venenoso pálido, cogumelos falsos.

Um cogumelo muito perceptível na floresta. Seu chapéu vermelho com pontos brancos é visível ao guarda-florestal de longe. Porém, dependendo do tipo, os chapéus também podem ser de outras cores: verde, marrom, branco, laranja. O chapéu tem a forma de um guarda-chuva. Este cogumelo é bastante grande. A perna geralmente se alarga para baixo. Há uma "saia" nele. São os restos da casca em que os cogumelos jovens estavam localizados. Este cogumelo venenoso pode ser confundido com uma russula vermelho-dourada. A russula tem um chapéu levemente abatido no centro e sem "saia" (Volvo).

Cogumelo-cogumelo pálido (verde-agárico mosca) mesmo uma pequena quantidade pode causar grandes danos à saúde humana. Seu chapéu pode ser branco, verde, cinza ou amarelado. Mas a forma depende da idade do fungo. O chapéu de um cogumelo jovem se assemelha a um pequeno ovo e, com o tempo, torna-se quase achatado. A perna do cogumelo é branca, afinando para baixo. A polpa não se altera na incisão e é inodora. O mergulhão pálido cresce em todas as florestas com solo de alumina. Este cogumelo é muito semelhante ao champignon e russula. No entanto, as placas de cogumelos são geralmente de cor mais escura, enquanto que no cogumelo pálido são brancas. Russula não tem essa saia na perna, e elas são mais quebradiças.

Cogumelos falsos pode ser facilmente confundido com cogumelos comestíveis. Eles geralmente crescem em tocos de árvores. A tampa desses cogumelos é colorida e as bordas são cobertas por partículas brancas escamosas. Ao contrário dos cogumelos comestíveis, o cheiro e o sabor desses cogumelos são desagradáveis.

Cogumelo Gall é um duplo de branco. Ele difere do boleto porque a parte superior da perna é coberta por uma malha escura e a carne fica rosada no corte.

Cogumelo satânico também parece branco, mas sua esponja sob a tampa é avermelhada, há uma malha vermelha na perna e o corte torna-se roxo.

Cogumelo de pimenta semelhante a um volante ou lubrificador, mas a esponja sob a tampa é roxa.

Falso chanterelle - o duplo não comestível do chanterelle. A cor do falso chanterelle é mais escura, laranja-avermelhada, o suco branco é liberado na quebra da tampa.

Tanto o volante quanto os cogumelos chanterelles também têm gêmeos não comestíveis.

Como você sabe, os cogumelos não são apenas aqueles que têm um gorro e uma perna e que crescem na floresta.

Os cogumelos de fermento são usados \u200b\u200bpara criar algumas bebidas, usando-os no processo de fermentação (por exemplo, kvass). Os bolores são fonte de antibióticos e salvam milhões de vidas todos os dias. Tipos especiais de cogumelos são usados \u200b\u200bpara dar aos produtos, como queijos, um sabor especial. Eles também são usados \u200b\u200bpara criar produtos químicos.
Os esporos de fungos, com a ajuda dos quais se reproduzem, podem germinar em 10 anos ou mais.
Existem também espécies predatórias de fungos que se alimentam de vermes. Seu micélio forma anéis densos, quando chega aos quais já é impossível escapar.
O cogumelo mais antigo encontrado no âmbar tem 100 milhões de anos.
Um fato interessante é que as formigas cortadeiras são capazes de cultivar independentemente os cogumelos de que precisam para a nutrição. Eles adquiriram essa habilidade há 20 milhões de anos.
Na natureza, existem cerca de 68 espécies de cogumelos brilhantes. Eles são mais comumente encontrados no Japão. Esses cogumelos são distinguidos pelo fato de que brilham em verde no escuro, parece especialmente impressionante se o cogumelo crescer no meio de troncos de árvores podres.
Alguns fungos causam doenças graves e infectam as plantas agrícolas.

Os cogumelos são organismos misteriosos e muito interessantes, cheios de segredos não resolvidos e descobertas incomuns. Espécies comestíveis são um produto muito saboroso e saudável, sendo que os não comestíveis podem ser muito prejudiciais à saúde. Portanto, é importante saber distingui-los e não colocar no cesto um cogumelo do qual não tenha a certeza absoluta. Mas esse risco não impede de admirar sua diversidade e beleza no contexto de uma natureza florida.

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