Cogumelo laranja com suco branco. Miller não cáustico, laranja

Millechnik é um cogumelo comestível condicionalmente da família Russula. Os cogumelos lácteos devem o seu nome ao conteúdo dos recipientes com sumo leitoso na polpa, que escorre quando o corpo do fruto é danificado. Em espécimes mais velhos e em estações secas, a seiva leitosa seca e pode estar ausente.

Abaixo você encontrará uma foto e descrição do cogumelo leitoso de vários tipos (desbotado, comum, laranja, marrom, acastanhado, higroforóide, picante, picante, laranja e raquítico).

Cap Lactarius trivialis (diâmetro 5-22 cm): brilhante mesmo em tempo seco, com anéis escuros. Muda de cor e forma dependendo da idade do fungo: nos cogumelos jovens, é escuro e cinza, um tanto convexo; nos velhos, roxo e marrom, e depois ocre ou amarelo, mais achatado e até deprimido. Denso, talvez com pequenas covinhas. As bordas são onduladas, curvas, frequentemente enroladas para dentro.

Perna (altura 4-10 cm): cinza claro ou ocre claro, cilíndrico, às vezes inchado, mas sempre oco. Um pouco viscoso e pegajoso.

Preste atenção na foto de um leiteiro comum: as suas placas são frequentes, finas (ocasionalmente largas), na sua maioria amarelas ou de cor creme, com manchas enferrujadas.

Polpa: grosso e frágil. Principalmente branco, mas acastanhado sob a própria pele e vermelho na base. A seiva leitosa é muito amarga, ao interagir com o ar muda de cor para amarelo ou ligeiramente esverdeado. Tem um cheiro peculiar que lembra o de peixe.

Duplas:ausente.

Quando cresce:de meados de julho ao final de setembro.

Onde posso encontrar: dentro lugares molhados e planícies de todos os tipos de florestas, mais frequentemente perto de pinheiros, abetos e bétulas. Esconde-se em relva densa ou musgo. O leiteiro comum não tem medo de pragas.

Comendo: fresco ou salgado, sujeito a pré-embebição para remoção do amargor. Ao cozinhar, muda de cor para amarelo brilhante ou laranja. É muito popular na preparação de donas de casa na Finlândia.

Não aplicável.

Outros nomes: liso, amieiro, ninho, ninho amarelo, caroço cinza.

Miller desbotado: foto e aplicativo

Gorro de Lactarius vietus (diâmetro de 4-9 cm):cinza, lilás, lilás ou marrom-acinzentado, eventualmente desbota para branco ou acinzentado. Ligeiramente convexo ou estendido. O centro é ligeiramente deprimido, mas com um ligeiro tubérculo e geralmente mais escuro que as bordas, que são curvadas para o lado interno. A superfície costuma ser irregular. É pegajoso e úmido ao toque, com galhos ou folhas pegajosos.

Como você pode ver na foto, o leiteiro desbotado tem uma perna regular, às vezes ligeiramente curvada. A sua altura é de 5 a 9 cm e a cor é o branco ou castanho claro, mais claro que o gorro. A forma é cilíndrica.

Pratos:fino, estreito e muito apertado. De cor creme ou ocre, cinza no ponto de depressão.

Polpa: branco ou cinza, com suco leitoso acre. Fino, muito frágil.

Duplas: ausente.

Quando cresce:de meados de agosto ao início de outubro.

Onde posso encontrar: em decíduas e florestas mistas, especialmente perto de bétulas. Prefere locais úmidos e pantanosos.

O uso de lactário desbotado na culinária é limitado - como a polpa do cogumelo é muito fina, não é muito popular. Apenas os maiores espécimes são salgados e em conserva.

Aplicação em medicina popular: não se aplica.

Outros nomes: o lactário é lento, a onda é pantanosa.

Cogumelo comestível acastanhado leitoso

Capuz leitoso acastanhado (Lactarius fuliginosus) (diâmetro de 5-12 cm):chocolate marrom ou escuro, frágil, muda de forma de convexo para fortemente deprimido. As bordas geralmente são dobradas. Aveludado ao toque.

Perna (altura 5-11 cm):branco ou castanho claro, mas sempre branco na base. Cilíndrico, aveludado ao toque.

Pratos:frequente, rosado ou amarelado.

Polpa:frágil e esbranquiçado, torna-se rosado no corte e na interação com o ar. Tem um sabor picante, mas não amargo; o cogumelo recém-cortado tem um aroma de fruta distinto.

Duplas: Lactarius marrom (Lactarius lignyotus), que tem uma capa mais escura e um caule mais longo.

Quando cresce:do início de julho a meados de setembro nas florestas da Europa.

Onde posso encontrar: em florestas decíduas próximas a carvalhos e faias.

O cogumelo leitoso acastanhado é considerado comestível devido ao fato de ser mais consumido do que outras espécies. Este cogumelo é seco e salgado, mas somente após cuidadoso tratamento térmico. Na Rússia, é um componente tradicional dos picles e os habitantes da Europa Ocidental consideram-no impróprio para consumo humano.

Aplicação na medicina tradicional: não se aplica.

Outros nomes:leitoso fuliginoso, leitoso marrom escuro.

Cogumelo leitoso marrom

Chapéu de um leitoso marrom (Lactarius lignyotus) (diâmetro de 3-9 cm): castanho escuro ou castanho-escuro. Nos cogumelos jovens, é convexo, geralmente com um pequeno tubérculo no centro. Com o tempo, ele fica prostrado e, posteriormente, também deprimido. Aveludado ao toque, ocasionalmente com algumas rugas. As bordas são sempre onduladas e ligeiramente pubescentes.

Perna (altura 4-10 cm):sólida e sólida, cilíndrica, geralmente da mesma cor da tampa ou ligeiramente mais clara. Aveludado ao toque.

Pratos: largo, aderente à tampa. Normalmente branco, ligeiramente amarelado nos cogumelos mais velhos, com a pressão adquirem uma tonalidade avermelhada distinta.

Polpa:branco ou amarelo claro, torna-se avermelhado ao cortar. A seiva leitosa é aquosa e não cáustica. Não há cheiro e sabor pronunciados, embora quase todos os cogumelos relacionados tenham um aroma agradável.

Duplas:as lactárias são pretas resinosas (Lactarius picinus) e acastanhadas (Lactarius fuliginosus). Mas o preto resinoso pode ser distinguido por uma seiva leitosa extremamente cáustica e uma cor mais clara da perna, e o marrom cresce exclusivamente em florestas decíduas.

Quando cresce:do início de agosto ao final de setembro nos países do continente eurasiático de clima temperado e na parte asiática da Rússia.

Onde posso encontrar:leitoso marrom pode ser encontrado em solos ácidos de florestas de coníferas.

Comendo:exclusivamente tampas (as pernas são muito duras), que geralmente são salgadas ou em conserva.

Aplicação na medicina tradicional:não se aplica.

Outros nomes:maurogolovy, lenhoso leitoso.

Cogumelo comestível higroforóide lactário (Lactarius hygrophoroides)

Chapéu (diâmetro de 4-10 cm):predominantemente castanho, por vezes com tonalidade castanha ou avermelhada. Em cogumelos jovens, é ligeiramente convexo ou achatado, e em cogumelos mais velhos é ligeiramente deprimido. Seco ao toque.

Perna do lactário higroforóide (Lactarius hygrophoroides) (altura de 3-8 cm): denso, ligeiramente mais claro que a tampa.

Pratos:descendente e raro, de cor branca ou clara.

Polpa:muito quebradiço, branco, com suco branco leitoso.

Duplas:uma mama marrom-avermelhada (Lactarius volemus), na qual, ao contrário do higroforóide, o suco leitoso muda de branco para marrom.

Quando cresce: do final de junho a meados de outubro nos países temperados do continente euro-asiático.

Onde posso encontrar:o leitoso higrofórico pode ser encontrado apenas em florestas decíduas, na maioria das vezes próximo a carvalhos.

Comendo: frito, salgado e em conserva.

Aplicação na medicina tradicional: não se aplica.

Cogumelo de ácido láctico (Lactarius pyrogalus)

Chapéu (diâmetro de 4-7 cm):da polpa à cor de oliva ou creme. Nos cogumelos jovens é arredondado com um ápice pronunciado, nos cogumelos maduros é côncavo com bordas ligeiramente onduladas. Coberto de muco, cuja quantidade aumenta significativamente com o tempo chuvoso e depois da chuva.

Perna (altura 3-7 cm):semelhante em cor ao gorro, denso e ligeiramente afilado. Os cogumelos mais velhos podem ser completamente ocos.

Pratos:amarelo claro, esparso e espesso.

Polpa:denso, esbranquiçado ou cinza claro. Quando quebrado, emite um cheiro de cogumelo muito agradável. O sabor é picante, por isso o cogumelo recebeu esse nome.

Dobros do leite lactífero (Lactarius pyrogalus):lactário pálido (Lactarius vietus), carpa (Lactarius circellatus), neutro (Lactarius quietus) e pungente (Lactarius acris). O desbotado distingue-se pelo tom púrpura do boné e da árvore vizinha (cresce sob bétulas), e a carpa cresce exclusivamente sob as carpas. Um lactário neutro tem um odor pungente e uma cor de tampa mais escura. O pungente tem uma seiva leitosa que fica vermelha no ar, enquanto a seiva do leitoso vermelho ardente é branca ou amarela clara e não escurece.

O leite leitoso picante cresce de meados de agosto ao início de outubro em muitos países da Europa e da Ásia.

Onde posso encontrar:em florestas decíduas, principalmente perto de avelã ou arbustos densos. Prefere áreas iluminadas da floresta. Você nunca encontrará um leitoso leitoso nas planícies escuras e úmidas.

Comendo:apenas na forma salgada.

Aplicação na medicina tradicional:não se aplica.

Outros nomes:queimador de leite, leiteiro de jardim.

Cogumelo laranja leitoso e sua foto

Tampa de leite laranja (Lactarius mitissimus) (diâmetro de 4-12 cm):geralmente de cor laranja ou damasco profundo, muito fino. Nos cogumelos jovens, é ligeiramente convexo ou achatado, eventualmente mudando para a forma de funil.

Perna (altura 3-11 cm): cilíndrico, uma cor com um chapéu. Em cogumelos jovens, é denso, muitas vezes torna-se oco com o tempo.

Pratos: pouco frequente, de cor creme.

Se você olhar atentamente para a foto do leiteiro laranja, poderá ver manchas vermelhas brilhantes em seus pratos.

Polpa:denso, geralmente laranja claro. Não tem cheiro e sabor pronunciados.

Duplas: o lactário jovem acastanhado (Lactarius fuliginosus), mas tem a cor do gorro mais escuro e uma haste longa.

Quando cresce: de meados de julho ao início de outubro em países do continente euro-asiático com clima temperado.

Onde posso encontrar:o moleiro não cáustico é encontrado por catadores de cogumelos em florestas de vários tipos, geralmente ao lado de carvalhos, abetos e bétulas. Ele pode se enterrar profundamente em resíduos de musgo.

Comendo:geralmente salgado ou em conserva.

Aplicação na medicina tradicional:não se aplica.

Outros nomes:o leiteiro não é cáustico.

Cogumelo comestível comestível atrofiado

Chapéu Lactarius tabidus (diâmetro 3-7 cm): vermelho, laranja ou tijolo. Nos cogumelos jovens é convexo e com um pequeno tubérculo no centro, nos cogumelos maduros é espalhado ou mesmo ligeiramente deprimido.

Perna (altura de 2 a 6 cm):da mesma cor ou ligeiramente mais clara que a tampa.

• Departamento: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisão: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasse: Incertae sedis (indefinido)
• Pedido: Russulales
• Família: Russulaceae (Russula)
• Gênero: Lactarius (Miller)
• Visão: Lactarius porninsis (laranja Miller)

Orange Miller (Lactarius porninsis) é um cogumelo da família Russula, pertencente ao gênero. O principal sinônimo do nome é o termo latino Lactifluus porninae.

Descrição externa do cogumelo

O corpo do fruto do lactário laranja consiste em uma perna de 3-6 cm de altura e 0,8-1,5 cm de diâmetro e um gorro com diâmetro de 3-8 cm.

Além disso, o cogumelo possui um himenóforo lamelar sob a tampa, consistindo de placas não largas e frequentemente localizadas, descendo ligeiramente para baixo no cilindro e estreitando-se na base da perna. As placas são elementos nos quais os esporos amarelos são preservados.

A capa do cogumelo é inicialmente caracterizada por um formato convexo, tornando-se posteriormente rebaixado e até em forma de funil. Coberto com casca de laranja, é caracterizado por uma superfície lisa, que se torna pegajosa e escorregadia em alta umidade.

A perna é inicialmente sólida, tem a mesma cor do gorro, mas às vezes é um pouco mais clara. Nos cogumelos maduros, a perna fica oca. A seiva leitosa do fungo é caracterizada por forte densidade, acidez, viscosidade e cor branca. Quando exposto ao ar, o suco leitoso não muda de cor. A polpa do cogumelo possui uma estrutura fibrosa e de alta densidade, possui um cheiro fraco a casca de laranja.

Habitat e período de frutificação

Orange Miller (Lactarius porninsis) cresce em florestas decíduas em pequenos grupos ou individualmente. A frutificação ativa do fungo ocorre no verão e no outono. Um fungo desta espécie forma micorriza com árvores caducifólias.

Comestibilidade

A laranja leitosa (Lactarius porninsis) é um fungo não comestível e alguns micologistas classificam-no como fraco. Não representa um perigo específico para a saúde humana, mas distúrbios do trato gastrointestinal freqüentemente se tornam as consequências de sua ingestão.

Espécies semelhantes, características distintivas delas

O fungo das espécies descritas não possui espécies semelhantes, e seu principal diferencial é o aroma cítrico (laranja) da polpa.

Miller ( Lactarius) É um gênero de cogumelos da família russule, ordem Russulaceae, classe Agaricomycetes, departamento Basidiomycetes.

Os moleiros se distinguem pela presença de suco branco ou incolor em sua polpa. Graças a esse recurso, nome latino Lactarius- "dar leite", "leite". Cogumelos de leite, cogumelos, volushkas, bitters, serushki - todos esses cogumelos são parte do gênero leitoso e diferem em sinais semelhantes.

Millechnik: foto e descrição do gênero de cogumelos. Como são os leiteiros?

Moleiros são cogumelos com corpos frutíferos finos ou grossos, densos, mas quebradiços, principalmente de tamanho médio ou grande. A tampa e o caule são homogêneos (homogêneos) e não se separam sem quebrar, como, por exemplo, em um champignon. Existem cogumelos atarracados com um caule grosso, aproximadamente igual em comprimento ao diâmetro da tampa ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), e também há espécies em que um chapéu de tamanho pequeno é colocado em uma perna longa e relativamente fina ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus) Os fungos deste gênero não têm cobertura privada e geral.

A capa do lactário pode ser em forma de funil, deprimida, convexa-prostrada ou convexa. Nos cogumelos jovens, é reto ou convexo com a borda dobrada para baixo. Branco ou de cores vivas (amarelo, laranja, cinza, rosa, marrom, azul, lilás, preto oliva), com uma borda ondulada, reta ou nervurada. Com a idade, alguns cogumelos mudam a cor de seus corpos frutíferos.

A superfície da tampa láctica é seca ou viscosa, lisa, escamosa, felpuda ou aveludada, monocromática ou com zonas circulares concêntricas e sulcos - lacunas. O tamanho da tampa é de 8 a 40 cm ( Lactarius vellereus) O leiteiro atrofiado ( Lactarius tabidus) e leite escuro ( Lactarius obscuratus) a tampa é capaz de inchar ao absorver água.

O himenóforo desses fungos é lamelar. As placas lamelares descem até o pedículo em graus variados, fixando-se fortemente em algumas espécies e insignificantemente em outras. As placas com anastomoses ou entalhadas são ambas brancas e pintadas em cores brilhantes: rosa, azulado, ocre claro, creme. Eles podem mudar de cor quando tocados. Por exemplo, placas lilás lilás ( Lactarius violascens) são inicialmente brancos ou amarelos cremosos, tornam-se roxos quando espremidos.

Uma característica do lactário e da russula em geral é o padrão de rede em seus esporos. As próprias células, destinadas à reprodução, são freqüentemente esféricas, amplamente ovais ou de formato oval. O pó de esporos é creme branco, ocre ou amarelado.

Esporos de lactário aromático ao microscópio. Crédito da foto: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

A perna do lactário é presa ao gorro no centro, sua forma é cilíndrica regular, achatada ou estreitada em direção à base. É branco ou da mesma cor da tampa, por vezes oco no interior, muitas vezes com câmaras ou cheio. A superfície é lisa, seca, menos frequentemente viscosa e pegajosa.

Algumas espécies apresentam depressões (lacunas), de cor um pouco mais escura do que o resto da pele da perna. A altura da perna do lactário é de 5-8 cm, seu diâmetro é de 1,5-2 cm.

A polpa do lactário é frágil, branca ou com tonalidade marrom, cremosa ou fulva. Ele pode mudar de cor quando exposto ao ar. Ele contém hifas condutoras de parede espessa com suco leitoso.

A cor da seiva leitosa e sua mudança no ar são um importante sinal sistemático pelo qual as espécies do gênero são distinguidas. Na maioria das vezes é branco, mas em algumas espécies no ar torna-se lentamente verde, cinza, amarelo, torna-se roxo, vermelho, etc. No leiteiro norte-americano, azul ( Lactarius índigo) o suco, como todo o corpo da fruta, é azul.

Onde e quando os cogumelos leitosos crescem?

Os cogumelos do gênero leitoso crescem em todo o mundo, encontrando-se nos seguintes continentes: Eurásia, África, Austrália, América do Norte, América do Sul... Mas eles são especialmente abundantes na zona temperada do hemisfério norte. Aqui, os lactários formam corpos frutíferos no verão de junho a julho. Se o verão for seco, a "frutificação" é adiada para agosto-setembro. Como a maioria das espécies são resistentes ao frio e amantes da umidade, elas podem dar frutos especialmente abundantes no outono. Mas os ordenhadores não crescem por muito tempo, formando apenas 2 camadas de corpos frutíferos.

Se houver chuvas prolongadas na primavera, então os leiteiros serão muito raros, já que não gostam de umidade excessiva.

Os cogumelos deste gênero vivem em simbiose com muitas espécies de árvores decíduas (geralmente bétulas) e coníferas. Marrom leitoso ( Lactarius lignyotus) forma micorriza com abeto, leitoso branco ( Lactarius musteus) - com pinho, leitoso acastanhado ( Lactarius fuliginosus) - com carvalho e faia, leitoso claro ( Lactarius vietus) - com bétula.

Os cogumelos crescem, via de regra, em locais úmidos da floresta ou em suas bordas, mas também são encontrados em parques, em prados onde existem raízes de árvores. Eles costumam se estabelecer no solo, às vezes em madeira podre ou musgo. A temperatura favorável ao seu desenvolvimento varia de 10-20 ° С. Os corpos frutíferos vivem por 10-15 dias, após os quais apodrecem. Mais frequentemente, os leiteiros crescem em grupos, alguns deles podem formar "anéis de bruxa", por exemplo, cogumelos e cogumelos de leite.

Tipos de leiteiros, nomes e fotos

Existem cerca de 120 espécies desse gênero no mundo. Cerca de 90 deles são conhecidos na Rússia. Seus corpos frutíferos variam em forma, cor e tamanho. Existem bons cogumelos comestíveis entre os leiteiros, condicionalmente comestíveis e não comestíveis, mas nenhum venenoso e mortal. E ainda, alguns autores mencionam o leite de laranja não comestível ( Lactarius porninsis) como venenoso. É possível que um lactário úmido também tenha uma leve toxicidade ( Lactarius uvidus).

Leiteiros comestíveis

• Gengibre real, pinho, ou comum (Lactarius deliciosus, "Delicioso leiteiro")

Outros sinônimos: cogumelo borragem, nobre, outono. Cresce em pinhais de junho a outubro.

Nos cogumelos jovens, a tampa é convexa, nos cogumelos maduros é em forma de funil. O seu diâmetro é de 3-11 cm, é laranja com áreas escuras verde-oliva. A polpa da camelina é laranja, quebradiça, o suco leitoso é laranja, que muda de cor com o ar. A perna tem 2 a 8 cm de comprimento e 2 a 2,5 cm de diâmetro, oca, lisa, laranja.

• Peito preto , ou nigella ( Lactarius necator, Lactarius turpis)

Cogumelo comestível. Sinónimos russos: ninho preto, chernysh, cogumelo de leite preto oliva, cigano, lábios negros, cogumelo de leite de abeto preto, toca de porco, varen, cogumelo de leite marrom oliva. Forma micorriza com bétula. Cresce em agosto-outubro em bétulas e florestas mistas, nas bordas da floresta, prefere locais iluminados.

A tampa do cogumelo é freqüentemente espalhada, com um centro ligeiramente deprimido e uma borda curva. O seu diâmetro é de 7 a 20 cm, a cor é castanho azeitona, quase preto com olivais escuros quase imperceptíveis ou sem olivais. A polpa é branca, torna-se castanha no corte, quebradiça. A seiva leitosa é branca e de sabor picante. Perna de até 2,5 cm de espessura, até 6 cm de altura, afinando para baixo. Existem pontos deprimidos (lacunas) em sua superfície. O corpo frutífero do blackie torna-se viscoso com o tempo chuvoso.

Basicamente, o cogumelo é consumido salgado, quando salgado vira cereja escura. É armazenado no blank por vários anos sem perder o sabor.

• Leite real ( Lactarius resimus)

Na Rússia, este cogumelo do leite tem nomes locais e folclóricos: branco, úmido, cru ou direito. Pode ser encontrada na parte europeia da Rússia, em Sibéria Ocidental, Bielo-Rússia, Cazaquistão. Cresce em florestas e bosques onde existem bétulas, de julho a setembro.

O gorro tem até 20 cm de diâmetro, primeiro branco e convexo, depois em forma de funil e amarelado, com uma borda pubescente curva. Existem anéis aquosos sutis na tampa. A perna é grossa, cilíndrica, de 3-7 cm de altura, até 5 cm de diâmetro, branca ou amarelada, com recortes de cores diferentes, ocas. As placas são brancas com tonalidade amarelada, descendo ligeiramente ao longo do caule.

O cogumelo é comido salgado. Recomenda-se mergulhar antes de salgar.

• Leite castanho-avermelhado ( Lactarius volemus)

Sinónimos russos: serralha, euphorbia, poddubenok, raiz da planta, rubéola, liso, liso. Cresce em florestas decíduas e coníferas em grupos em julho-outubro.

O gorro é carnudo, amarelado ou marrom-avermelhado, sem zonas concêntricas, muitas vezes com tubérculo no meio, até 15 cm de diâmetro, polpa amarelada ou esbranquiçada, firme e doce, o suco leitoso é branco. A perna tem até 6-10 cm de comprimento, até 3 cm de diâmetro, afinando para baixo, branca ou igual ao gorro, aveludada.

O cogumelo do leite castanho-avermelhado é considerado comestível, em países europeus até mesmo gourmet. E ainda, para se livrar do odor desagradável, é aconselhável ferver primeiro. Você também pode fritar, sal, picles.

• Azul Miller ( Lactarius índigo)

Cogumelo comestível. Encontrado na Ásia, América do Norte e América do Sul. Forma micorriza com árvores caducas e perenes.

O diâmetro de sua tampa é de 5 a 15 cm. É brilhante, de cor índigo, com zonas concêntricas mais claras. Nos jovens leiteiros, a tampa é pegajosa e convexa; nos maduros, é prostrada ou afunilada com a borda voltada para cima. As placas também são azuis, passando a verdes quando danificadas. Eles iluminam com o tempo. A perna do lactário tem até 6 cm de altura, até 2,5 cm de diâmetro, de formato cilíndrico correto. Às vezes, a superfície de todo o cogumelo pode ter uma tonalidade prateada. A polpa do leiteiro é clara ou azul, fica verde no ar. A seiva leitosa é pungente, também azul, e também fica verde quando oxidada.

• Gengibre vermelho (Lactarius sangu eu fluus )

Cogumelo comestível. Cresce no verão e no outono em florestas de coníferas em uma área dominada por montanhas.

Cogumelo com gorro laranja-avermelhado ou vermelho-sangue, 5-15 cm de diâmetro, com manchas e zonas esverdeadas. De caule cilíndrico de até 6 cm de altura, afilando-se até o topo e coberto por flor de cochonilha. Com suco leitoso vermelho vinho que não muda de cor com o ar nem adquire tonalidade roxa.

• Abeto gengibre (abeto) (Lactarius dissuasor )

Cogumelo comestível. Ocorre em florestas de coníferas no verão e no outono.

O chapéu é laranja, com anéis escuros, de 2 a 8 cm de diâmetro, com uma borda imperturbável. Perna de 3-7 cm de altura, 1-1,5 cm de diâmetro, laranja, oca em cogumelos maduros. A polpa é laranja, quando danificada rapidamente fica vermelha, depois verde, tem um agradável aroma frutado. Existe uma grande quantidade de suco leitoso no corpo do fungo. É inicialmente vermelho ou laranja. Fica verde em contato com o ar.

O sabor do cogumelo é agradável, não picante.

Leiteiros condicionalmente comestíveis

• Caroço de carvalho, zonal leiteiro, peso do grupo, ou cogumelo de carvalho ( Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

Cogumelo condicionalmente comestível. Forma micorriza com faia, aveleira, carvalho, cresce em florestas decíduas em julho-setembro.

O chapéu tem 5-15 cm de diâmetro, denso, carnudo, em idade jovem convexa, posteriormente em forma de funil ou irregular, lembrando uma orelha. A borda da tampa em um cogumelo jovem é dobrada para baixo, em um adulto é expandido, fino e ondulado. A casca do gorro é castanha-amarelada com matizes ocres, por vezes muito claros, quase amarelos ou da cor da pele, com zonas concêntricas aquosas. A perna é curta: até 6 cm de comprimento, até 3 cm de diâmetro. Cilíndrico ou estreito em direção à base, primeiro branco, depois amarelado com pontuações acastanhadas, não pubescente. O suco leitoso é branco aguado, não se altera no ar.

• Lactose amarelo (Lactarius scrobiculatus)

Cogumelo condicionalmente comestível. Sinônimos russos: podskrebysh, podgruzd amarelo, onda amarela. Cresce em florestas de coníferas e bétulas em agosto-setembro, muitas vezes forma micorriza com abetos ou bétulas.

O chapéu tem 10-20 cm de diâmetro, plano-côncavo, com uma borda fofa enrolada. A casca do gorro é inicialmente branca, depois amarelada com zonas concêntricas aquosas sutis. A seiva leitosa é muito amarga, branca e torna-se amarelo-enxofre com o ar. Perna até 9 cm de altura e até 4 cm de diâmetro Cilíndrico, branco, liso, oco em cogumelos maduros.

É consumido salgado. O amargor é removido por imersão ou fervura preliminar.

• Cabelo rosa ( Lactarius torminosus)

Outros nomes russos: Volnyanka, Volzhanka, Volvenka, Volvianitsa, Volminka, Volnukha, Rubella, Krasulya, Broth. Este cogumelo condicionalmente comestível cresce em simbiose com a bétula em florestas mistas e decíduas. Ocorre de junho a outubro.

A capa da onda é inicialmente convexa, posteriormente reta, com diâmetro de até 15 cm, com centro escuro deprimido, rosa, vermelho-rosado, laranja-amarelado, avelã claro, viloso, com borda voltada para baixo. As vilosidades formam zonas circulares que diferem em tom. A polpa é amarela pálida, de sabor picante, o suco leitoso é branco, não muda de cor com o ar. Perna de até 7 cm de comprimento, até 2 cm de diâmetro, pubescente, rosa pálido, interior vazio. Ele afunila ligeiramente em direção à base.

O cogumelo é mais frequentemente consumido na forma salgada e em conserva. As ondas são consumidas 40-50 dias após a salga. Com cozimento insuficiente, a onda rosa pode causar distúrbios intestinais.

• Onda branca, na Sibéria - branco ( Lactarius pubescens)

Cogumelo condicionalmente comestível. Forma micorriza com bétula, cresce em florestas decíduas e mistas de agosto a setembro.

A capa é branca ou rosada, até 15 cm de diâmetro, sem anéis concêntricos, pubescente, podendo ser mucosa. O caule é cilíndrico, afinando gradualmente em direção à base, branco, frequentemente coberto por vilosidades. Seu comprimento pode chegar a 4 cm, espessura - 2 cm. Com a idade, todo o cogumelo fica amarelo.

Geralmente é comido salgado.

• Violinista ( Lactarius vellereus)

Na Rússia, este cogumelo também é chamado de carga feltrada, estridente, estridente, serralha, serralha seca. O violino cresce em florestas mistas e de coníferas, em grupos, no verão e no outono.

O cogumelo é branco, ligeiramente pubescente, com manchas amarelas, até 26 cm de diâmetro, polpa muito amarga, de cor branca. A perna é curta, com até 6 cm de comprimento e até 3,5 cm de espessura. É utilizado salgado após imersão e fervura.

• Amargo ( Lactarius rufus)

Sinônimos: vermelho amargo, gorchak, cogumelo do leite amargo, mulher da montanha, caminho. Ela cresce em simbiose com bétulas e árvores coníferas. Ocorre em grupos em florestas de pinheiros, florestas decíduas, sob aveleira de junho a outubro.

A capa é marrom-avermelhada com um tubérculo no meio, até 8-10 cm de diâmetro, a polpa tem sabor apimentado, o suco leitoso é espesso e branco, não muda de cor com o ar. Perna de até 8 cm de comprimento, até 1,5 cm de espessura, avermelhada, coberta por penugem branca.

O cogumelo é consumido salgado, após fervura preliminar.

• Lactose aspen (Lactarius controversus)

Um cogumelo comestível condicionalmente que cresce em florestas decíduas úmidas em agosto-setembro. Forma micorriza com choupo, choupo e salgueiro.

A tampa é carnuda, convexa nos cogumelos jovens, nos cogumelos maduros é em forma de funil com uma borda fofa ondulada ou curvada para baixo. Branco com manchas avermelhadas ou rosa e zonas concêntricas pouco visíveis, pegajoso em tempo chuvoso. O diâmetro da tampa é de 6 a 30 cm e a polpa é branca. O suco leitoso é branco, acre, não muda de cor com o ar. Perna de até 6-8 cm de altura e até 3 cm de diâmetro.

É comido salgado.

• Serushka, ou caixa de ninho cinza (ele é lactário cinza, erva-leite lilás-cinza, podoshnitsa, banana, serukha) (Lactarius flexuosus)

Cresce em junho-outubro em florestas mistas de álamos e bétulas e em suas bordas.

A tampa tem 5-10 cm de diâmetro, convexa nos cogumelos jovens, em forma de funil com uma borda ondulada nos adultos. A pele do gorro é lisa, cinza acastanhada ou chumbo claro, com anéis sutis. A polpa do cogumelo é densa, branca. O suco leitoso é acre, branco, não muda de cor com o ar. A perna tem até 9 cm de comprimento, até 2,5 cm de diâmetro, é cilíndrica, oca, da mesma cor com gorro. A espécie difere de outros lactários por raras placas amareladas.

O cogumelo é comido salgado.

• Neutro de Miller ( Lactarius quietus)

O chapéu tem até 8 cm de diâmetro, é seco, marrom, com círculos mais escuros bem visíveis ou indistintos. Inicialmente convexo, depois côncavo, mas sempre com uma borda uniforme. O suco leitoso é branco aguado, não pungente, não muda de cor com o ar. O caule tem até 6 cm de altura, até 1 cm de diâmetro, leve, cilíndrico, oco nos cogumelos maduros.

Devido ao seu cheiro específico, o leiteiro de carvalho não é muito popular, embora seja bastante comum. Algumas fontes atribuem o lactário neutro aos cogumelos comestíveis e chamam-no de lactário de carvalho.

• Moleiro comum, ou suave ( Lactarius trivialis)

Fungo condicionalmente comestível, forma micorriza com espécies de árvores moles, especialmente bétulas, freqüentemente encontradas em florestas úmidas de coníferas e decíduas. Comum na zona temperada do norte.

Uma espécie com uma grande capa carnuda, que frequentemente se torna manchada, com zonas concêntricas bem definidas. A cor de todo o corpo da frutificação varia de cinza-violeta a cinza-amarelado. A frágil polpa branca secreta um suco branco acre que, quando seco, deixa manchas esverdeadas nos pratos. O chapéu tem 6-20 cm de diâmetro, é liso, escorregadio, alongado com o centro abatido e a borda dobrada. Ele pode desaparecer com o tempo. A perna tem o mesmo tom do boné. Pode ser muito longo - de 4 a 10 cm, 1-3 cm de diâmetro.

• Leite com pimenta ( Lactarius piperatus)

Agente formador de micorrizas com árvores em solo bem drenado. É encontrado em florestas decíduas e mistas da zona temperada do norte.

Cogumelo grande com corpo frutífero esbranquiçado, polpa quebradiça, lâminas muito frequentes e capa lisa e aberta, abatida no centro. O diâmetro do gorro branco ou creme é de 8-20 cm. O caule tem até 15 cm de comprimento e 4 cm de diâmetro. O suco leitoso é acre, branco, ou não muda no ar ou torna-se verde oliva ou amarelado.

Por causa do sabor picante, o cogumelo do leite é considerado não comestível. Mas, na verdade, é condicionalmente comestível, já que pode ser salgado depois de imerso e fervido.

• Cânfora de Miller, mama de cânfora ( Lactarius camphoratus)

Forma micorriza com coníferas, menos freqüentemente com árvores decíduas. Cresce em florestas mistas, coníferas e decíduas em solo ácido e solto. Às vezes encontrado em musgo ou madeira podre.

Cogumelo marrom-avermelhado escuro com capa abaixada no centro ou tubérculo central. O diâmetro do chapéu é de 3-6 cm. O caule é bastante longo - 3-6 cm e fino - 4-8 mm de diâmetro com uma base marrom-púrpura. O suco leitoso é aguado, branco, não muda de cor ao escoar.

O ácido cânfora láctico exala um odor característico muito forte, tornando difícil confundi-lo com outras espécies do gênero.

• Leitoso espinhoso ( Lactarius spinosulus)

Ela cresce em simbiose com a bétula. É encontrada raramente, em florestas mistas e decíduas em agosto-setembro.

A tampa do cogumelo é vermelho-rosada com anéis e escamas vermelhas. Seu diâmetro é de 2 a 6 cm. Em um cogumelo maduro, a tampa é reta com um centro deprimido e uma borda curva ou reta, muitas vezes ondulada. Os pratos são fulvo ou laranja vivo. A perna tem até 0,8 cm de diâmetro e até 5 cm de altura O suco leitoso não é acre, a princípio branco, esverdeando no ar, tem gosto doce a princípio, depois pungente.

Normalmente, esse leite é considerado não comestível, mas muitos o atribuem a cogumelos adequados para decapagem.

• Moleiro perfumado ( Glicosmo de lactário)

Sinônimos: lactário perfumado, leiteiro perfumado, leiteiro de coco, leiteiro perfumado, malte. Cresce em florestas mistas e de coníferas em agosto-setembro.

O chapéu tem até 7 cm de diâmetro, cinza acastanhado, com tonalidade lilás, amarelada ou rosa, pubescente e seco. Pratos cor de carne. A polpa é esbranquiçada ou marrom-avermelhada. A seiva leitosa é branca, torna-se verde com o ar. A perna é mais leve que o gorro, até 6 cm de comprimento, até 1,2 cm de diâmetro, vazia por dentro com a idade.

Um cogumelo comestível condicionalmente, usado na forma salgada e como tempero.

• Leite não cáustico (laranja leitoso) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Cresce em simbiose com a bétula, o carvalho e o abeto, e é bastante comum. Habita o lixo e o musgo da floresta.

Chapéu com diâmetro de até 6 cm, cor damasco sem argolas. Nos cogumelos maduros, é em forma de funil com um tubérculo no meio, fino, seco e aveludado. O suco leitoso é aguado e branco, não muda de cor quando escorre. Perna de até 8 cm de altura e diâmetro de até 1,2 cm. É oco, cilíndrico, da mesma cor da tampa.

• Miller branco (Lactarius m você steus )

Cogumelo condicionalmente comestível, comido após a fervura. Cresce em florestas mistas e de pinheiros de agosto a setembro.

A capa do cogumelo tem 4-6 cm de diâmetro, convexa, em seguida, amplamente em forma de funil, deprimida, com uma borda romba, inicialmente pubescente, e depois lisa. Mucoso, brilhante quando seco, branco-amarelado, acastanhado no centro, muito raramente com zonas aquosas fracas. Perna de 3-6 cm de altura, 1-2,5 cm de diâmetro Cilíndrico, afinando em direção à base, branca, enrugada longitudinalmente. A polpa é branca, o suco leitoso é branco aguado e não picante.

Leiteiros não comestíveis e não venenosos

• Fígado Miller ( Lactarius hepaticus)

Forma micorriza com pinheiros em florestas e plantações florestais em solo arenoso muito ácido. Frutifica especialmente depois da chuva ácida.

O chapéu tem 3-6 cm de diâmetro, liso, plano com um centro ligeiramente côncavo ou convexo, marrom-fígado, às vezes com um tom oliva. Perna com 4-6 cm de altura, 0,6-1 cm de diâmetro, da mesma cor do gorro ou ligeiramente mais clara. As placas são aderentes, descendentes, rosadas, laranja ou castanhas. A polpa é cremosa ou marrom clara. A seiva leitosa é branca, amarelando no ar.

Devido ao seu sabor picante, o cogumelo é considerado não comestível.

• Miller rosa-cinza ( Lactarius helvus)

O nome específico em latim do fungo significa "rosa âmbar", por isso às vezes é procurado sob o nome de "leiteiro âmbar". Cresce em lugares baixos úmidos de florestas de coníferas ou em florestas mistas em julho-setembro. Forma micorriza com abetos, pinheiros, menos freqüentemente com bétulas.

A tampa é seca, rosada-acastanhada, às vezes com tonalidade cinza, sem anéis concêntricos, escamosa. Seu diâmetro é de 6 a 15 cm, é convexo em leiteiras jovens e em forma de funil em leiteiras maduras. A polpa é esbranquiçada-pálida, no estado seco com forte odor a cumarina. A seiva leitosa não é pungente, branco-aquosa, não muda de cor. Perna de até 9 cm de comprimento e até 2 cm de diâmetro, da mesma cor com gorro.

O cogumelo não é comestível, tem um odor pungente e desagradável.

Propriedades úteis de leiteiros

Os cogumelos do gênero ácido lático têm sido um produto alimentar para as pessoas em muitos países do mundo por muito tempo, especialmente nas regiões do norte da Eurásia. Eles também são famosos por suas propriedades medicinais e preventivas:

• Muitos tipos desses cogumelos são valiosos pelos antibióticos que contêm.
• As vitaminas B encontradas nos cogumelos têm um efeito benéfico sobre sistema nervoso humano, ajuda a resistir ao desenvolvimento de esclerose.
• Os medicamentos à base de cogumelos do leite ajudam no tratamento das pedras nos rins. Por exemplo, leite azul (canino) contém substâncias antibacterianas que podem matar estafilococos. Os curandeiros russos tratavam doenças renais, feridas purulentas e outras doenças com cogumelos de leite.

Conteúdo calórico dos cogumelos de leite fresco: 100 gramas de cogumelos contêm 16 kcal. As seguintes substâncias estão presentes neste volume de cogumelos:

• 88 g de água;
• 1,8 g de proteína;
• 0,8 g de gordura;
• 0,5 g de carboidratos;
• 1,5 g de fibra;
• 0,4 g de cinza;
• Vitaminas B1, B2, C, PP;
• Aminoácidos tirosina, glutamina, arginina, leucina.

100 gramas de ondas frescas contêm 22 kcal. Esta quantidade de cogumelos contém:

• 92,31 g de água;
• 3,09 g de proteína;
• 0,34 g de gordura;
• 3,26 g de carboidratos;
• 1 g de fibra
• vitaminas: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
• minerais: selênio, cálcio, magnésio, ferro, potássio, sódio, fósforo, zinco, cobre, manganês;
• colina, betaína.

Conteúdo calórico de gorros de leite de açafrão: 100 gramas de cogumelos frescos - 17 kcal. Os cogumelos contêm:

• 88,9 g de água;
• 2,9 g de proteína;
• 0,8 g de gordura;
• 2 g de carboidratos;
• 2,2 g de fibra dietética;
• 0,7 g de cinza;
• Vitaminas: B1, B2, C, PP, beta-caroteno. Aliás, a cor alaranjada dos cogumelos se deve ao alto teor de beta-carotenos;
• Minerais: magnésio, fósforo, potássio, ferro, sódio, cálcio;
• A substância antibiótica lactrioviolina, que suprime o desenvolvimento da maioria das bactérias, incluindo o bacilo da tuberculose. Este antibiótico foi isolado da camelina vermelha.

Conteúdo calórico de amargo: por 100 g de cogumelos frescos - 22 kcal. O cogumelo é rico em nutrientes, contém:

• 92,45 g de água;
• 2,18 a 3,09 g de proteína;
• 0,34 g de gordura;
• 3,26 g de carboidratos;
• 1 g de fibra
• vitaminas: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
• minerais: potássio, magnésio, fósforo, ferro, cálcio, sódio, zinco, manganês, cobre, selênio;
• colina, folato;
• antibiótico que mata Staphylococcus aureus.

Como cozinhar cogumelos ao leite corretamente?

Os cogumelos do gênero leitoso podem ser comidos fritos, cozidos, em conserva, mas dessa forma seu sabor se perde. Eles são ideais na forma fermentada e salgada. Os cogumelos são bem salgados, sem imersão prolongada, fervura e especiarias. Ondas, cogumelos de leite, lactário e bitters, pelo contrário, são pré-embebidos e / ou fervidos e salgados com ervas e raízes. Moinhos sem amargor podem ser secos.

É melhor começar a processar os cogumelos imediatamente após voltar para casa. Se por algum motivo você tiver que adiar o tempo de processamento, será necessário sacudir os cogumelos dos escombros da floresta, colocá-los em sacos de papel não lavados e colocá-los na seção de vegetais da geladeira. Mas mesmo nessa forma, eles não podem ser armazenados por mais de um dia e meio, o período ideal é de 6 a 8 horas. Durante a preparação para a salga, são lavados, limpos, mas não se retira a pele.

Cogumelos de leite embebidos, volushki, bitters, brancos e outros leiteiros para remover o amargor deles. O procedimento é realizado de várias horas a 10 dias, com trocas regulares de água. No norte e na parte central da Rússia, cogumelos do leite, cogumelos, brancos e brancos são embebidos por 3 dias, bitters - de 3 a 10 dias. Na Bielorrússia, os cogumelos são embebidos por 2-4 horas, brancos - 1 dia, cogumelos de leite - 2 dias. Na região do Volga, esses cogumelos não ficam encharcados. Especialmente os amantes do leite amargo, como cogumelos de leite pimenta e bitters, depois de imerso antes de salgar, melhor ferver por 15 minutos em gua com sal e esfriar.

Existem muitas maneiras de preparar leiteiros salgados. Nos Urais e na Sibéria, muitas pessoas usam o seguinte método de salgar cogumelos reais: eles são despejados em água fria de nascente, rapidamente lavados, libertando-os dos detritos da floresta, terra e danos. Coloque em camadas em cubas, sal na proporção de 30-40 g de sal por 1 kg de cogumelos. As cubas são colocadas numa adega, onde a temperatura constante os cogumelos são salgados ao fim de 45-60 dias. Os cogumelos de leite preparados desta forma são saborosos e crocantes e ficam bem protegidos até ao próximo verão. Os cogumelos assim salgados ficam prontos para consumo em 7 dias.

Danos e contra-indicações de leiteiros

Você não deve colher e comer cogumelos que crescem perto de trilhas, latas de lixo e empresas que poluem a natureza. O fato é que qualquer cogumelo absorve substâncias nocivas e metais pesados. Conseqüentemente, eles podem ser prejudiciais à saúde.

Leiteiros condicionalmente comestíveis não podem ser comidos sem processamento preliminar - de molho, fervura. Isso é feito para remover o suco leitoso amargo, que pode causar distúrbios alimentares se entrar no sistema digestivo humano.

Todos os cogumelos devem ser consumidos em pequenas quantidades e, no caso de doenças como pancreatite, úlceras estomacais e duodenais, gastrite, insuficiência hepática, cirrose hepática, hepatite, devem ser totalmente abandonados.

Lacticians são consumidos com cautela durante a gravidez e a amamentação. Os cogumelos são contra-indicados para crianças pequenas.

Cogumelos salgados não devem ser consumidos com hipertensão e doença renal, pois isso ameaça perturbar o equilíbrio entre água e sal.

• Por muito tempo, os cogumelos de leite salgado foram o prato principal servido durante o jejum na Rússia.
• Nos países europeus, cogumelos de leite são considerados não comestíveis. Os europeus não gostam de molhar cogumelos, preferindo alimentos que requerem processamento mínimo.
• Os antigos nomes dos cogumelos, incluindo os do lactário, refletem fatos interessantes de suas vidas. Os cogumelos receberam o nome de "excrementos de tartaruga" por pessoas observadoras. O fato é que lesmas se alimentam de gorros de leite de açafrão e outros leiteiros, que por sua vez são comidos por tartarugas. Eles comem moluscos junto com esporos de fungos, que são armazenados em seus estômagos e transportados para novos lugares com fezes.

Miller não cáustico, laranja - L. mitissimus (Fr.) Fr.

O chapéu tem 3-8 cm de diâmetro, plano-convexo, tubérculo ou ligeiramente afunilado, fino, seco, sem zonas, laranja ou laranja-acastanhada. As placas são aderentes ou descendentes, finas, frequentes, ligeiramente mais claras que a capa, por vezes com manchas avermelhadas. A perna tem 3-8 cm de comprimento, 0,8-1,2 cm de espessura, cilíndrica, densa, depois oca, da mesma cor do gorro, mais clara na parte superior. A polpa é branca, sob a pele é pálida ou laranja pálida. O suco leitoso é branco, aguado, não muda de cor com o ar, não é pungente, então ligeiramente amargo. Pó de esporo, ocre cremoso.

Forma micorriza com bétula, menos freqüentemente carvalho e abeto. Em florestas de vários tipos, muitas vezes com bétula, carvalho, abeto. Julho-setembro. Parte europeia da Rússia, Extremo Oriente... Comestível.

285 - seio real; 286 - peito amarelo; 287 - peito lilás; 288 - caroço preto; 299 - não cáustico.

• - Este gênero combina cogumelos com corpos frutíferos carnudos e frágeis. Ao quebrá-los, libera-se suco leitoso de várias cores ...

  Enciclopédia biológica

• - & nbsp ...

  Cogumelos da Rússia. Diretório

• - & nbsp ...

  Cogumelos da Rússia. Diretório

• - & nbsp ...

  Cogumelos da Rússia. Diretório

• - & nbsp ...

  Cogumelos da Rússia. Diretório

• - & nbsp ...

  Cogumelos da Rússia. Diretório

• - & nbsp ...

  Cogumelos da Rússia. Diretório

• - Lactarius S.F. Chapéu cinza e perna homogênea ...

  Cogumelos da Rússia. Diretório

• - um corante histológico do grupo dos corantes azo ácidos, usado em muitas misturas de corantes ...

  ampla dicionário médico

• - LEITE, láctico, marido. ... Nome de muitas plantas com sucos grossos leitosos ou coloridos, da família das serralhas ...

  Dicionário Explicativo de Ushakov

• - Miller M. ver ...

  Dicionário explicativo de Efremova

• - ml "...

  Dicionário de ortografia russo

• - ...

  Formulários de palavras

• - n., número de sinônimos: 7 volushka rosa galaxia glaux primorsium cogumelo não cáustico leite açafrão cachimbo nobre ...

  Dicionário de sinônimo

• - substantivo, número de sinônimos: 2 cogumelo leitoso ...

  Dicionário de sinônimo

• - adj., número de sinônimos: 1 fraco ...

  Dicionário de sinônimo

"Miller não cáustico, laranja" nos livros

Curandeiro laranja