Правилна дегустация на вино. Правила за дегустация и вкусови характеристики на вината

Дегустацията на вина е умение, което изисква определени знания, умения и опит. Ще отнеме време, за да достигнете ниво, където след отпиване от чаша можете да изнесете десетминутен монолог с разширени метафори и сравнения. Но сега можете да направите своето мнение. И така, как да опитате правилно виното.

Преди да опитате следващия сорт, най-добре изяжте коричка хляб и изплакнете устата си с обикновена вода.

Убийци на вкус на вино

Трябва да се помни, че преди започнете дегустация на вино не трябва да ядете храни, които могат да „запушат“ вкусовите ви рецептори с техния вкус и мирис (кафе, цигари, ментолови таблетки за смучене, прекалено пикантни или пикантни ястия, традиционни туршии и др.). Важно е да запомните, че границата между вкус и мирис е много размита и ако умишлено притъпявате способността си да усетите вкуса и аромата изцяло, можете да забравите за удоволствието от дегустацията на вино.

Трябва да помните и за здравето си. Ако имате хрема или настинка, най-добре е да спрете дегустации на вино, в противен случай няма да помиришете или вкусите дегустация на вино в пълна степен. Преди да опитате следващия сорт, най-добре изяжте коричка хляб и изплакнете устата си с обикновена вода.

Ястия за правилна дегустация на вино

Ястията за вино трябва да са идеално чисти и сухи. За дегустация на вино е по-добре да напълните чашата с една трета, по-добре е да се държите за крака, така че ръката да не загрява виното. При дегустация е по-добре да преминете от прости и млади вина към по-богати и от сухи към сладки, от бели към червени. Между другото, стените на чашата трябва да са леко замъглени - това означава, че виното е добре охладено.

Пристъпвайки към дегустации на вино първо проверете цвета... Начинът, по който виното изглежда, може да разкаже много за неговото качество и произход. На първо място, трябва да оцените цвета на виното за разлика от белия фон (за това е подходяща покривка на масата или салфетка). Наклонете малко чашата си и забележете цвета на виното и дълбочината му. Цветът на виното може също да ви разкаже малко за гроздето, използвано за производството му. Например цветът на виното Пино Ноар ще бъде по-блед. Младото бяло вино има тенденция да има зеленикаво жълт оттенък, докато младото червено вино има лилаво-алено оттенък. С течение на времето цветовата гама се променя към кафяво.

Младите бели вина са със златист цвят, по-зрелите се превръщат в кехлибарени нюанси, а сив или кафяв ръб на диска в чашата може да означава изчезване на напитката. Червените вина постепенно преминават от лилаво в кафяво. Повечето червени, отлежали вина изглеждат наситено лилави. Когато виното отлежава, цветът му губи дълбочината си и става по-блед. Ако забележите кафяв тон в младо вино, това не е добре. Най-вероятно това вино е претърпяло твърде бързо и агресивно окисление. Вижте как виното играе в чашата, дали на повърхността му има чужди частици, оценете прозрачността, блясъка и наличието / отсъствието на мехурчета от въглероден диоксид.

Понякога при дегустация на вино могат да се намерят малки кристали „зъбен камък“. Не се тревожете, това не е вина на виното и означава, че то е било изложено на ниска температура. Някои производители специално охлаждат виното и го филтрират, за да премахнат зъбния камък, което обърква някои потребители. Интересното е, че белите вина от по-хладен климат не искрят толкова, колкото вината, произведени в по-топъл климат.

Ако наклоните чашата твърде далеч или я побъбрите, можете да видите така наречените „сълзи“, които се стичат надолу. Колкото повече алкохол има във виното, толкова по-впечатляващо изглеждат и могат да ви дадат представа за алкохолния характер на напитката. След като се насладите на играта на виното в чашата, можете да започнете да откривате неговия аромат. Професионалистите разделят така наречените "носове" на първи, втори и трети.

Първи нос... След като налеете виното от бутилката в чашата, веднага го помиришете, без да разклащате. Ще почувствате променяща се гама аромати, докато виното взаимодейства с кислорода. Вашата задача е да идентифицирате основните бележки и тяхната интензивност.

Втори нос... Трябва да завъртите чашата, като я държите за стъблото, позволявайки на виното да взаимодейства с кислорода, да се отърве от остатъците от въглероден диоксид и да разкрие ароматите му. Потопете носа си в чашата и вдишайте, ще почувствате различен букет от първия нос.

Трети нос... За да проследите всички промени, които се случват в чаша вино, трябва да изчакате известно време и да вдишате отново от чашата вино. По този начин можете да проследите пълната ароматна еволюция на виното, както и устойчивостта на виното на кислород.

За да направите това, препоръчително е да напълните чашата около 1/4 до 1/3, за да избегнете разливане на нещо. Можете да поставите стъклото върху хоризонтална повърхност и вече там, като го държите за основата, правите няколко кръгови движения. Сега отново донесете чашата до носа си, дори можете да потопите малко носа в чашата (не прекалявайте). Дълбок дъх. Не душете твърде много, тъй като това ще притъпи обонянието ви. По-добре направете пауза за няколко минути и опитайте отново. Какво да търсите? Ароматите могат да бъдат (грубо) разделени на няколко групи:

• плодове (цитрусови плодове, плодове, плодове, сушени плодове);

• флорални (здравец, роза, виолетово);

• тревисти (зелени чушки, артишок, чай, тютюн);

• пикантен (анасон, черен пипер);

• ядка;

• карамел (масло, шоколад, мед, меласа);

• дървесни (дъб, кедър, ванилия);

• земни (гъби, влага);

• неприятни миризми от химичен или микробен произход.

Оценете интензивността и типичността на определени аромати за даден сорт и вид вино. Помислете за миризмата от чашата: младите вина имат плодова миризма (те забелязват миризма на малина или цитрус например), по-зрелите вина имат сложен аромат (включително аромат на дъб или трева).

Вкус на вино

Много често, когато някой вкуси вино, той едва отпива или просто навлажнява устните си. Моля, не прави това. Поставете толкова много вино в устата сиза да можете напълно да потопите езика си в него и да го търкаляте от едната страна на другата. Разточете виното по цялата повърхност на устата и езика, дъвчете.

Не поглъщайте веднага. Първо се опитайте да вдишвате внимателно през устата си. Съгласен съм, не изглежда много естетически приятно, а звукът е като водна свирка. Но по този начин ще свържете ретроназалното обоняние с оценката, което ще ви позволи още по-пълно да изпитате букета. Професионални дегустатори на вино опитайте се да поставите малка порция вино в устата и да прокарате кислород през него. В устата виното се загрява и издава аромати, които се улавят от нашето обоняние. Доброто вино трябва да има хармонично съставен вкус и постепенно да се отваря в устата, давайки своя букет.

Не забравяйте, че основното не са оценките на експерти и специалисти, които могат да бъдат само определена насока за вас. Основното нещо е, че ви харесва виното и отговаря на вашите вкусови предпочитания. Можеш по-добре оценете вкуса на виното, ако го държите известно време в устата си, давайки специално внимание вашите усещания и вкус в задната част на гърлото. Можете да оцените вкуса на виното по следните параметри:

• стипчивост;

• киселинност;

• хармония (комбинация от всички елементи);

• пълнота на вкуса (тяло);

• питейност (лесно ли се пие от само себе си).

При дегустация на вино споделете кратък вкус (усещане, което се усеща на небцето само за известно време и бързо изчезва) и послевкус. Те могат и най-вероятно ще бъдат различни. Опитайте се да уловите тези нюанси и да ги опишете.

Насладете се на послевкуса на виното

Винен послевкус е усещането, което имате след като най-накрая глътнете глътка вино. И може да се различава много от вкуса, който сте усетили на небцето си.

Това, на което трябва да обърнете внимание, е вкусът на алкохола (който не бива да можете да опитате) и времето, през което вкусът на виното остава в устата ви... Това се нарича послевкус. Някои вина могат да продължат повече от една минута. Оценете баланса на виното. Има ли доминиращи вкусове или виното има отчетлив и отчетлив вкус? Колкото по-дълъг е послевкусът, толкова по-добро е виното.

Дегустаторът на вино е специалист, който оценява качеството и нивото на вината. Задачата на този човек е да разпознае максималния брой вина, да идентифицира проблемите възможно най-рано, за да предотврати развалянето на напитката в ранните етапи. Обикновено дегустаторът работи директно във винарната или в сертифицираща организация в областта на винопроизводството.

Как се казва човекът, дегустиращ алкохол

Дегустаторът се нарича дегустатор на вино. Понякога професията му се бърка с друга специалност във винената област - сомелиер. Сомелиерът се занимава с избора на асортимент от вина, като препоръчва определени напитки на клиентите в зависимост от избора на ястия.

Има и професия кавист, която не бива да се бърка с дегустатор.Той работи в магазини за алкохол, а работата му е да помага на клиентите да изберат напитка. Той трябва да знае историята и произхода на вината, да разбира качеството им и особено успешните проби.

Taster е човек, който помага на индустриите и предприятията да стигнат най-добрият продукт в резултат на неговото производство.

Задачите на професията:

1. Оценка на вино или материал за неговото производство.
2. Пълен анализ на вкуса и аромата на напитката.
3. Сравнение на вкуса и аромата на оригиналния продукт с винените стандарти.
4. Препоръки за оптималната технология на производство и периода на отлежаване на напитката.
5. Дегустаторът може също така да даде съвети за бъдещата стойност на виното въз основа на неговите колеги.

Как да станете дегустатор

Това е доходна, но трудна професия, която не всеки може да овладее. За да овладее тази професия, човек се нуждае не само от специално обучение, но и от естествено разположение. Човек трябва да бъде силно чувствителен, за да различава фино ароматите, вкусовете и цветовете на напитките.

Ще се изисква и отлична памет, която ще може да съхранява максималния брой параметри на елитни алкохолни проби за по-нататъшно сравнение с тях. Колкото повече база знания има такъв специалист, толкова по-ценен е той. Дори в тази професия ще ви е необходима способността да изразявате правилно мисли, за да предадете правилно информация на публиката.

Ако човек има първоначалните природни качества, той трябва да премине обучение. В Русия тази специалност се преподава в ограничен брой предприятия. Има организации, които предлагат курсове за обучение на бъдещи дегустатори. Ако завършите успешно, можете да получите сертификат и възможност да продължите да работите в тази компания.

Можете също така да отидете в университет - има специалност "хранителен технолог", която ще ви позволи да дадете технологични съвети по темата за производството на вино. Това ще бъде голямо предимство за специалист в тази професия.

Как правилно да проведете дегустация на вино

Има няколко вида дегустация на вино, те се разделят в зависимост от целта. На първо място, дегустаторът оценява продукта, за да определи дали отговаря на необходимите стандарти. Дава се индустриална оценка, която ви позволява да одобрите определени нови марки, изберете най-добрите проби... Конкурентната оценка ви позволява да оценявате даден продукт на различни изложения и състезания.

Съществуват и видове дегустации, предназначени за крайния потребител. В първия случай гостите идват при производство на вино, дегустират напитки от асортимента му и след това купуват пробите, които им харесват най-много. Във втория, дегустацията се провежда по време на празничен празник, когато пиенето на вина се допълва от закуски.

Оценка на напитки в производството - тежка работа, което не може да се извърши без подходящо образование. Но също така е възможно да опитате да опитате напитката у дома. За да направите това, ще трябва да изберете стая, която ще има добра вентилация; естествената светлина и температурата от + 19 ... + 22 ° C са изключително желателни.

Също толкова важно е да изберете правилните очила, които най-ясно разкриват аромата на напитката. Подходяща форма е лале, тънко прозрачно стъкло и с дълго стъбло. Чашите за дегустация се пълнят до 1/3 и се държат изключително за крака. В случай на пиене на няколко вида алкохол се препоръчва да започнете с пенливи вина и да завършите с най-силните и сладки.

Виното се оценява на няколко етапа:

1. Първо, говорим за визуалния му аспект. Той трябва да е от подходящия нюанс, без излишни частици, да не е мътен и лъскав.
2. След това се оценява миризмата. На този етап се определят всички нюанси и нюанси на аромата на напитката.
3. След това се оценява вкусът - както първите усещания след намокряне на устата с вино, така и послевкусът след глътка.

След всички процедури можете да се насладите на любимата си напитка.

За да оцените правилно качеството на виното и неговите характеристики, трябва да "включите" онези сетива, които са отговорни за възприемането на миризмата, вкуса и външен вид - нос, уста (език) и очи.

Ароматът е основното нещо във виното. Следователно, за да се избегне замърсяване на чужди миризми, стъклото за дегустация трябва да бъде идеално чисто.

Виното се изсипва в чаша, като държи бутилката до основата. Според етикета за вино, след отпушване на бутилката, дозаторът трябва да започне със себе си, за да „изхвърли“ възможните трохи от корка в чашата си. След това виното се налива в чашите на присъстващите. В този случай чашата трябва да се държи за стъблото и да се пълни с вино с една трета.

Винен вид

Виното, излято в чаша, се оценява преди всичко по външния му вид: цвят и прозрачност. Тези характеристики могат да кажат на опитния дегустатор много за качеството и произхода на виното.

Обичайно е цветът на виното да се изучава по този начин: вземете чаша и я донесете на бял фон. Погледнете напитката: колко е прозрачна и дали цветът й е дълбок. В червеното вино се допуска утайка. Никое вино (нито бяло, нито червено) не трябва да е мътно!

Има интересен модел: колкото по-отлежало е виното, толкова по-блед е цветът му. Например, младото червено вино има люляк, наситено лилав оттенък. Виното "с напредване на възрастта" няма да е толкова тъмно: то ще изсветли и ще стане по-тухлено (причината е продължителен контакт с кислорода, останал в бутилката, което задейства процеса на окисляване).

Също така цветът на виното зависи от сорта грозде и мястото му на растеж (южното грозде дава по-ярък и интензивен цвят на виното от северните). С остаряването цветът на бялото вино става по-дълбок и придобива кехлибарен оттенък.

При пенливото вино също се оценява качеството на балончетата и задържането на пяна. Виното се счита за достойно, ако мехурчетата в него са малки и се открояват дълго време. Най-добрият знак е, ако те излизат от центъра на дъното на чашата в тънка перлена нишка, образувайки ажурна пяна.

След като се уверите, че цветът на виното ви подхожда, завъртете леко чашата и наблюдавайте как виното тече по стените. Ако е бърз, това е знак за лекота на виното и ниско алкохолно съдържание. Ако отнеме много време, бъдете готови, че виното е по-силно или по-сладко.

Аромат на виното

За този етап от дегустацията ще трябва максимално да използвате обонянието си, за да различите всички фини нюанси на винения букет. Разклатете малко чашата с вино (по този начин ароматът ще започне да се отваря по-добре) и вдишайте аромата му.

Виното може да абсорбира три вида миризми. Първият е ароматът на самото грозде. Втората миризма се отделя чрез ферментация. Третият аромат е ароматът, който виното придобива по време на отлежаване в бъчва или бутилка. Следователно младото вино се характеризира с прост, плодов аромат, докато отлежалото вино ще има по-сложен букет.

Опитайте се да разберете от какви нотки се състои този аромат. Трева, плодове, цветя, дъбова кора?

Вкусът на виното

След като оцените външния вид и аромата на виното, е време да го опитате.

Не боли да знаем факта, че нашият език има четири зони, рецепторите на които възприемат различни вкусове (сладък, кисел, горчив и солен). Следователно, за да усетите цялото богатство на вкуса, трябва да „превъртите“ глътка вино в устата си - по този начин всички зони с вкус ще бъдат „включени“.

Не бързайте да глътнете виното. Първо го ударете, а също така издърпайте малко въздух през устата си (сгънете устните си в "тръба") и издишайте през носа. Тези манипулации ще дадат възможност за по-добро разкриване на вкуса на виното.

Сега се опитайте да разберете вкуса на виното. Имайте предвид, че това ще се промени в устата ви. Виното може да бъде тежко или леко, с прост или сложен букет.

Също така е важно да разберете дали отговаря на ястията, които сте избрали. За да ви е по-лесно да се ориентирате, прочетете статията „Закуски с вино: изискана хармония“.

След като погълнете виното и разпознаете вкуса му, забележете останалия послевкус. Качественото вино никога няма да остави алкохолен послевкус. Послевкусът трябва да е приятен и дълъг - това е знак за добро вино.

С това дегустацията завършва. Изберете виното, което ви харесва най-много и се забавлявайте.

Оценката на качеството на виното се извършва от експерти-дегустатори, ръководени от определен набор от правила, разработени в продължение на повече от един век - по времето, когато винопроизводството е съществувало на земята. Дегустаторът определя не само вкуса на виното, но и неговия цвят, текстура, аромат. Преди да опитате вино, не трябва да ядете шоколад, да пиете кафе или да пушите. Всичко това може да повлияе на възприемането на вкусовите характеристики на виното и тогава оценката на качеството на гроздови вина (както и на всички останали) ще бъде неправилна.

Според професионалната терминология дегустацията на вино е сензорна и емоционална оценка на качествата на продукта, който се изследва чрез съзерцание, мирис и вкус.

Много от вас вероятно са присъствали на различни събития, включващи дегустация на вино. Е, за тези, които все още не са имали възможност да присъстват на това невероятно събитие, само няколко думи за това с кои вина започват да дегустират и кои завършват.

Тези знания ще ви бъдат полезни в случай, че дори за малък брой гости, поканени в къщата, ще сте подготвили различни сортове вина.

Как правилно да проведете дегустация на вино

Преди да опитате правилно виното, човек не може да не си припомни добре известната поговорка: „Няма другари по вкус и цвят“. Що се отнася до дегустацията на вина, тя може да бъде перифразирана на по-професионален език - дегустацията, възприемането и оценката на вкуса на вината е чисто индивидуална област, всички хора усещат и интерпретират чувствата си по различни начини.

Следователно окончателният избор на приоритетни вина винаги ще бъде изключително ваш личен избор, тъй като сега говорим не за професионална, а за домашна дегустация.

Според правилата за дегустация на вино те започват от прости напитки, като постепенно преминават към по-сложни. Първо вкусват бели вина, после червени. От дегустация на сухи вина те преминават към подсилени сладки вина. Първо се опитват млади вина, а след това по-зрели. И съответно те преминават от по-малко силни към по-силни вина. Не напразно сред хората има израз: „Пийте с увеличаване на градуса“.

Това е простата последователност на дегустацията на вино.

Преди дори да имате дегустация на вино, погрижете се за правилните чаши за вино. Тяхната форма, стъклото, от което е направено, височината на крака и т.н. играят важна роля в разкриването на букета и вкуса на вината.

„Цар“ на чашите за вино е чаша с форма на лале, чиято купа е изработена от фин кристал с добро качество и висока степен на прозрачност. Стъблото на чашата за вино трябва да е дълго, тънко и изящно, съответстващо по височина приблизително средна дължина ръце.

Такива критерии за формата на чаша за вино ще ви позволят да се насладите напълно не само вкус пийте, но също така се възхищавайте на плътното вино, съблазнително течащо по стените на кристалната чаша, вземете максимална информация за него, запомнете това чудо в чашата и впечатлението, получено от дегустацията.

Правила за дегустация на вина и снимки

Съществуват редица правила за дегустация на вино, без да се спазват кои е невъзможно да се определи качеството на напитката. Първо, важно е да запомните, че трябва да държите чашата само за стъблото, а не за чашата. Има редица причини за това.

1. Виното бавно ще се затопли до температурата на ръката ви. Това е разликата между дегустацията на вино и коняка, чашата, с която, напротив, трябва да се държи в ръка от чашата, затопляйки тази напитка, доколкото е възможно.

2. Поради разликата в телесната температура и чашата с вино, която държите в ръцете си, върху чашата остават отпечатъци - това е неприятна гледка, която намалява впечатлението от дегустацията на напитки.

3. По време на дегустацията е необходимо да разгледате виното с любов, внимателно завъртайки чашата за стъблото. И ако завъртите чашата до купата, тогава има голяма вероятност да изпръскате виното върху себе си, да развалите дрехите и настроението си.

Няма да е излишно да ви напомним, че чашите за вино трябва да бъдат идеално чисти, добре измити от петна и неприятни миризми и, което е изключително важно, да се изплакват старателно под течаща вода, тъй като остатъците от препарат или само неговата миризма могат напълно да изкривят вкуса на виното или дори просто да развалят него.

Следващото важно изискване за чаша за вино е тя да се избърше на сухо и внимателно да се полира със свежа памучна кърпа за чай без влакна в тъканта.

Както можете да видите на снимката на дегустацията на виното, чашата трябва да блести перфектно и да бъде прозрачна.

За да почувствате букета вино, насладете се на неговия аромат, трябва леко да завъртите чашата отстрани, като я държите за крака, така че трябва да излеете напитката не повече от една трета от обема на чашата.

Не забравяйте още няколко полезни правила, които да ви помогнат да идентифицирате дефекти във виното.

1. Виното с мухлясала миризма, което означава, че е приготвено в нарушение на технологията или развалено по време на съхранение, обикновено има много неприятен вкус.

2. Същото може да се каже и в случай на избор на нискокачествена коркова тапа за запушване на вино - ако, когато донесете чашата до носа си, ясно усетите характерния вкус на тапата, тогава вкусът на виното също ще бъде неприятен.

3. Излишъкът на сяра, който се случва и при нарушаване на технологията за приготвяне на вино, придава на напитката гнила сянка и характерна миризма на чесън.

4. Бялото вино, пренаситено с кислород, ще има оцетно-кисел вкус, напомнящ на аскорбинова киселина, а червеното вино със същия проблем ще придобие вкуса на развалени плодове на алкохолна основа.

5. Излишъкът от алкохол във виното ще даде усещане за парене в устата, което е несъвместимо с вкуса на виното.

6. Прекомерното съдържание на захар ще създаде дисбаланс в напитката и ще придаде на виното натрапчив и тежък захарен вкус, което го прави да изглежда като бита течност.

7. Ако технологията на приготвяне на виното е била нарушена от факта, че танините в него не са узрели достатъчно, тогава младото вино ще има откровено горчив привкус, а по-старите вина ще придобият сух вкус, който ще лиши напитката от целия й чар.

Любопитно е, че един и същи вид вино може да се възприема по различен начин в зависимост от много външни фактори: естествен сезон, време на деня, цвят на стената, осветление и температура в помещението, където се провежда дегустацията. Също така чисто човешки фактор играе важна роля - настроението и благополучието на дегустатора, както и храната, която той е приел малко преди дегустацията на виното.

За да се разкрие напълно букетът и ароматът на напитката, не се препоръчва да се пуши по време на дегустацията, а да се използва парфюмерия, преди да започне.

Дегустацията на вина се извършва на няколко етапа, на всеки от които последователно се оценяват външният вид, ароматът, текстурата и вкусът.

Определянето на цвета е оценката на външния вид и първото впечатление от виното.

Виното трябва да се гледа на светъл фон. Бяла покривка или обикновен бял лист хартия биха били идеални за бял фон.

Чашата за вино трябва да се държи вертикално за стъблото, след което чашата трябва да се наклони от вас и внимателно да се обмислят нюансите.

Младото червено вино обикновено има ярък цвят с лек лилав или малинов оттенък, който може да се промени по-късно.

Младите бели вина могат да варират от напълно безцветни до светложълти или светло зеленикави. По-отлежалите вина придобиват кехлибарен оттенък.

Интензивността на цветния нюанс на виното зависи от много причини, но в по-голяма степен от сорта грозде.

Прозрачност е друг важен показател за виното. Виното трябва да е без утайки и мехурчета. Мътна сянка със суспензия от фини гроздови частици се счита за винен дефект.

Течност - Това е показател, по който да се преценява структурата и вискозитетът на виното. Течливостта се определя лесно чрез въртене на чашата за вино с кръгови движения. Виното ще потече по стените на чашата до първоначалното си ниво и ще остави след себе си така наречените "крака".

Експертите смятат, че колкото повече от тях и колкото по-дълго се плъзгат, толкова по-дебело е виното. Но е по-добре да определите структурата на виното не само визуално, но и в устата, с директна дегустация.

Ефервесценция е друга характеристика на пенливите вина. С други думи, това е големината и активността на движението на мехурчетата, които се издигат от дъното на чашата. Колкото по-добро е виното, толкова по-малко и по-интензивно е движението на мехурчетата от въглероден диоксид.

Типични винени аромати

Обонятелната оценка на виното е най-важният момент за дегустация, тъй като именно нотките на аромата допринасят за формирането на вкусовите усещания.
Също на този етап се определя устойчивостта на аромата, който оживява и се разгръща още повече, когато стъклото се завърти в ръката.

Винените аромати са разделени на три основни групи.

Основни вкусове - те се отличават с особеността, присъща на сорта грозде, от който е направено виното.

Вторични аромати възникват от алкохолна ферментация в резултат на ферментация на пивна мъст. Те са по-забележими при младите вина.

Третичен - това са характерните аромати на вината, които напитката придобива по време на отлежаване и след завършване на ферментацията (в бъчва или бутилка).

Оценката на вкуса на виното включва не само определяне на вкуса, но и усещането за структурата и структурата на виното.

Езиковите рецептори, разположени в различни части на езика, могат да различат четири основни вкуса: сладък, горчив, кисел и солен.

Стипчивост е дефиниция на стягащите свойства на виното. По принцип този показател се отнася до червените вина, които съдържат танини.

Послевкус - последният акорд на дегустацията. Това е общата сума на ароматните усещания и послевкуси. Смята се, че колкото по-дълго продължава послевкусът, толкова по-добро е качеството на виното.

Виното е елегантна и изискана напитка, чиято точна възраст не може да бъде определена по време на дегустацията, но като я опитате правилно, човек може да се научи да разбира особеностите на нейната „душа“. Тази прекрасна напитка беше спомената в свещените книги на различни религии. Виното се изучава от такава наука като енологията. Към днешна дата е научно доказано, че виното (особено червеното) е цял комплекс от витамини и минерали, които имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и дори предотвратяват развитието на атеросклероза.

Виното може да се характеризира по много начини. И професионалните дегустатори знаят за какво става въпрос. Основните параметри и единствен по рода си са цветът, ароматът и вкусът. И най-важното, преди да опитате виното, не трябва да пушите, да пиете чаша кафе или да ядете шоколад. В противен случай нашите рецептори няма да разберат конкретно вино.

Дегустацията на вино е емоционална оценка на качествата на продукта, който се изследва. Трябва да се помни, че всеки от нас възприема „букета“ на дадено вино индивидуално. В природата няма обективна оценка на винените органолептици, която да бъде предписана в конкретен закон. Има мнения на сомелиери, които са възможно най-близки до това, което ще видим в чашата.

Според правилата за дегустация, по-леките вина първо се дегустират и постепенно преминават към по-сложни. Тоест първо бели вина, след това червени, млади вина, след това отлежали.

И така, има три правила за правилен вкус - глас, нос и уста.

Определянето на цвета е оценка на външния вид на виното. Това е първото впечатление, което получаваме, когато го вкусим. Виното трябва да се гледа в светлина на светъл фон. В идеалния случай използвайте бял лист хартия.

Чашата с вино трябва да се изведе на нивото на очите. Първо се оценява бистротата и цвета на напитката. Качественото вино няма да има ивици или мъгла. Отлежалите вина ще имат по-тъмен цвят. Докато облачен нюанс на виното ще ни разкаже за влошаването му в резултат на неправилно съхранение.

След това ще оценим аромата на виното. Необходимо е внимателно да разклатите чашата и в допълнение към първия "букет" (аромат), обърнете внимание на една тънкост. При разклащане винените листа капе по стените на чашата. Французите ги наричат \u200b\u200b„крака от вино“. Колкото по-дълго стоят на стените на чашата, толкова по-добра е напитката. Ароматът може да разкаже за специфичен сорт грозде, както и за сложността и интензивността на букета. Много вина имат потенциала да развият нови вкусове с течение на времето. Следователно процесът на разклащане може да се повтори няколко пъти. Това ще ви помогне да разберете по-добре конкретното вино. Ароматите могат да бъдат пикантни, цветни, плодови и много други.

Време е да опитате. Трябва да отпиете на малка глътка (така че всички рецептори на езика да усещат виното). Нека се съсредоточим върху това. Какъв вкус изпитваме аз и ти - тръпчив, кисел, сладък. След това отпиваме втора глътка и се фокусираме върху чувствата си. Когато виното се затопли в устата, то започва да се "разкрива". Можем да усетим киселинността, да разберем консистенцията и цялостния вкус на напитката. Също така е необходимо да се обърне внимание на стипчивостта, дали има прекалено стягащо усещане. Например, когато едно вино има прекалено стягащо състояние, можем да кажем, че неговата смес съдържа сорт грозде с високо съдържание на танин в кожата. Или например, като опитахме бяло вино, усещаме с вас лека горчивина, която също в по-голямата си част свидетелства за особеността на сорта грозде, включен в състава му. Обърнете внимание на послевкуса. Важно е да разберете какво е оставило виното. Като правило, ако вкусът продължи дълго, тогава избраният от нас сорт грозде заслужава добро внимание.

Така че, изберете правилната чаша: нейната форма трябва правилно да разкрива аромата и вкуса на виното. Трябва да е чисто и сухо. Трябва да напълните чашата с вино за 1/3 от обема и не повече. Температурата на виното има голямо значение. За белите вина температурата е 8-12 градуса, за червените - 12-16 градуса, за силните вина - 14-18 градуса.

Следвайки правилата за дегустация, виното ще разкрие незабравим аромат и вкус!

„Така че ние с вас се запознахме с особеностите на дегустацията на вино. Основното нещо, както се казва, е да знаете всичко умерено. И тогава виното ще даде здраве, а не обратното! "