Портокалова гъба с бял сок. Милър некаустик, оранжев

Millechnik е условно годна за консумация гъба от семейство Russula. Млечните гъби дължат името си на съдържанието на съдове с млечен сок в пулпата, която изтича, когато плодовото тяло е повредено. При по-старите екземпляри и през сухите сезони млечният сок изсъхва и може да липсва.

По-долу ще намерите снимка и описание на млечната гъба от различни видове (избледнели, обикновени, оранжеви, кафяви, кафеникави, хигрофороидни, остри, остри, оранжеви и закърнели).

Капачка Lactarius trivialis (диаметър 5-22 см): блестящ дори при сухо време, с тъмни пръстени. Променя цвета и формата си в зависимост от възрастта на гъбичките: при младите гъби тя е тъмна и сива, доста изпъкнала; при старите, лилаво и кафяво, а след това охра или жълто, по-плоски и дори депресирани. Плътно, може би с малки трапчинки. Ръбовете са вълнообразни, извити, често навити навътре.

Крак (височина 4-10 см): бледосива или светлоохра, цилиндрична, понякога подута, но винаги куха. Малко лигав и лепкав.

Обърнете внимание на снимката на обикновен млекар: плочите му са чести, тънки (от време на време широки), предимно жълти или кремави на цвят, с ръждясали петна.

Целулоза: дебел и крехък. Предимно бели, но кафеникави под самата кожа и червени в основата. Млечният сок е много горчив; при взаимодействие с въздуха той променя цвета си на жълт или леко зеленикав. Има особена миризма, напомняща на рибена.

Двойки:отсъстващ.

Когато расте:от средата на юли до края на септември.

Къде мога да намеря: в мокри места и низини от всички видове гори, най-често в близост до борове, смърчове и брези. Скриване в гъста трева или мъх. Обикновеният млекар не се страхува от вредители.

Храня се: прясно или осолено, подлежи на предварително накисване, за да се премахне горчивината. При готвене той променя цвета си в ярко жълт или оранжев. Той е много популярен в препарати от домакини във Финландия.

Не е приложимо.

Други имена: гладка, елша, гнездо, жълто гнездо, сива бучка.

Избледнял Милър: снимка и приложение

Капачка Lactarius vietus (диаметър 4-9 см):сиво, люляково, люляково или сиво-кафяво, в крайна сметка избледнява до бяло или сивкаво. Леко изпъкнал или разтегнат. Центърът е леко вдлъбнат, но с лека туберкула и обикновено е по-тъмен от краищата, извит към вътрешната страна. Повърхността често е неравна. Той е лепкав и влажен на допир, с лепкави клонки или листа.

Както можете да видите на снимката, избледнелият млекар има равномерен, понякога леко извит крак. Височината му е 5-9 см. Цветът е бял или светлокафяв, по-светъл от капачката. Формата е цилиндрична.

Плочи:тънък, тесен и много стегнат. Крем или охра на цвят, сиво в точката на депресия.

Целулоза: бяло или сиво, с едър млечен сок. Тънка, много крехка.

Двойки: отсъстващ.

Когато расте:от средата на август до началото на октомври.

Къде мога да намеря: в широколистни и смесени гори, особено често в близост до брези. Предпочита влажни и заблатени места.

Използването на избелял лактарий в готвенето е ограничено - тъй като месото на гъбата е много тънко, то не е особено популярно. Само най-големите екземпляри се осоляват и мариноват.

Приложение в народна медицина: не се прилага.

Други имена: лактариумът е муден, вълната е блатна.

Ядлива гъба кафеникаво млечна

Кафява коричка (Lactarius fuliginosus) (диаметър 5-12 см):кафяв или тъмен шоколад, крехък, променя формата си от изпъкнал в силно депресиран. Краищата обикновено са огънати. Кадифена на допир.

Крак (височина 5-11 см):бял или светлокафяв, но винаги бял в основата. Цилиндрична, кадифена на допир.

Плочи:чести, розови или пухкави.

Целулоза:крехка и белезникава, става розова на разреза и при взаимодействие с въздуха. Има остър, но не горчив вкус; прясно нарязаната гъба има отчетлив плодов аромат.

Двойки: кафяв лактарий (Lactarius lignyotus), който има по-тъмна капачка и по-дълго стъбло.

Когато расте:от началото на юли до средата на септември в горите на Европа.

Къде мога да намеря: в широколистни гори до дъбове и букове.

Кафяво-млечната гъба се счита за годна за консумация поради факта, че се яде по-често от други видове. Тази гъба се суши и осолява, но само след внимателна термична обработка. В Русия той е традиционен компонент на кисели краставички и жителите на Западна Европа го смятат за неподходящ за консумация от човека.

Приложение в традиционната медицина: не се прилага.

Други имена:саждист млечен, тъмнокафяв млечен.

Кафява млечна гъба

Шапка от кафяв млечен (Lactarius lignyotus) (диаметър 3-9 см): тъмно кестен или черно-кафяво. При младите гъби е изпъкнал, често с малка туберкула в центъра. С течение на времето тя се просна, а по-късно и депресия. Кадифена на допир, от време на време с няколко бръчки. Ръбовете винаги са вълнообразни и леко космат.

Крак (височина 4-10 см):плътни и плътни, цилиндрични, често със същия цвят като капачката или малко по-светли на цвят. Кадифена на допир.

Плочи: широка, прилепнала към капачката. Обикновено бели, леко жълтеникави при по-старите гъби, с натиск те придобиват отчетлив червеникав оттенък.

Целулоза:бял или светложълт, при изрязване става червеникав. Млечният сок е воден и не е разяждащ. Няма изразена миризма и вкус, въпреки че почти всички сродни гъби имат приятен аромат.

Двойки:лактариите са смолисто черни (Lactarius picinus) и кафеникави (Lactarius fuliginosus). Но смолистото черно може да се различи по изключително разяждащия млечен сок и по-светлия цвят на стъблото, а кафеникавото расте изключително в широколистни гори.

Когато расте:от началото на август до края на септември в страните от евразийския континент с умерен климат и азиатската част на Русия.

Къде мога да намеря:кафяво млечно може да се намери на кисели почви от иглолистни гори.

Храня се:изключително капачки (бутчетата са много твърди), които обикновено се осоляват или мариноват.

Приложение в традиционната медицина:не се прилага.

Други имена:мауроголови, дървесни млечни.

Ядлива гъба хигрофороид млечен (Lactarius hygrophoroides)

Шапка (диаметър 4-10 см):предимно кафяви, понякога с кафяв или червеникав оттенък. При младите гъби той е леко изпъкнал или плосък, а при по-старите гъби е леко депресиран. Суха на допир.

Крак на хигрофороидния лактарий (Lactarius hygrophoroides) (височина 3-8 см): плътен, малко по-лек от капачката.

Плочи:низходящ и рядък, бял или светло кремав цвят.

Целулоза:много чуплив, бял, с бял млечен сок.

Двойки:червено-кафява бучка (Lactarius volemus), при която за разлика от хигрофороида млечният сок променя цвета си от бял до кафеникав.

Когато расте: от края на юни до средата на октомври в страните от евразийския континент с умерен климат.

Къде мога да намеря:хигрофорното млечно може да се намери само в широколистни гори, най-често до дъбови дървета.

Храня се: пържени, осолени и мариновани.

Приложение в традиционната медицина: не се прилага.

Млечнокисела гъба (Lactarius pyrogalus)

Шапка (диаметър 4-7 см):от плът до маслинен или кремав цвят. При младите гъби е заоблен с подчертан връх, при зрелите гъби е вдлъбнат с леко вълнообразни ръбове. Покрит със слуз, чието количество се увеличава значително при влажно време и след дъжд.

Крак (височина 3-7 см):подобен на цвят на капачката, плътен и леко заострен. По-старите гъби могат да бъдат напълно кухи.

Плочи:светложълт, рядък и дебел.

Целулоза:плътен, почти бял или светлосив. При счупване излъчва много приятна миризма на гъби. Вкусът е остър, поради което гъбата получи името си.

Двойници на млечното мляко (Lactarius pyrogalus):бледо лактарий (Lactarius vietus), габър (Lactarius circellatus), неутрален (Lactarius quietus) и остър (Lactarius acris). Избледнелият може да се различи по лилавата сянка на шапката и съседното дърво (расте под брези), а габърът расте изключително под габър. Неутралният лактарий има остра миризма и по-тъмен цвят на капачката. Острият има млечен сок, който става червен във въздуха, докато сокът от горящия червен млечен е бял или светложълт и не потъмнява.

Скърцащото млечно мляко расте от средата на август до началото на октомври в много страни от Европа и Азия.

Къде мога да намеря:в широколистни гори, главно в близост до леска или гъсти храсти. Предпочита осветени участъци от гората. Никога няма да намерите мрачно млечно мляко в тъмните и влажни низини.

Храня се:само в осолена форма.

Приложение в традиционната медицина:не се прилага.

Други имена:изгарящ млекар, градинар млекар.

Оранжева млечна гъба и нейната снимка

Портокалова млечна капачка (Lactarius mitissimus) (диаметър 4-12 см):обикновено оранжев или наситено кайсиев цвят, много тънък. При младите гъби тя е леко изпъкнала или плоска, като в крайна сметка се превръща във фуниевидна.

Крак (височина 3-11 см): цилиндрична, едноцветна с шапка. При младите гъби тя е гъста, често става куха с течение на времето.

Плочи: не много чести, кремаво оцветени.

Ако се вгледате внимателно в снимката на оранжевия млекар, можете да видите яркочервени петна по чиниите му.

Целулоза:плътен, обикновено светло оранжев. Няма изразена миризма и вкус.

Двойки: младият кафеникав лактарий (Lactarius fuliginosus), но има по-тъмен цвят на капачката и дълго стъбло.

Когато расте: от средата на юли до началото на октомври в страните от евразийския континент с умерен климат.

Къде мога да намеря:мекачката без каустик се намира от гъбари в гори от различни видове, обикновено до дъбове, смърчове и брези. Може да се зарови много дълбоко в мъх.

Храня се:обикновено осолени или мариновани.

Приложение в традиционната медицина:не се прилага.

Други имена:млекарят не е разяждащ.

Условно годни за консумация млечни гъби закърнели

Шапка Lactarius tabidus (диаметър 3-7 см): червено, оранжево или тухла. При младите гъби той е изпъкнал и с малка туберкула в центъра, при зрелите гъби е разпространен или дори леко депресиран.

Крак (височина 2-6 см):със същия цвят или малко по-светъл от капачката.

• Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Подраздел: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
• Подклас: Incertae sedis (неопределен)
• Ред: Russulales
• Семейство: Russulaceae (Russula)
• Род: Lactarius (Miller)
• Изглед: Lactarius porninsis (Miller orange)

Orange Miller (Lactarius porninsis) е гъба от семейство Russula, принадлежаща към рода. Основният синоним на името е латинският термин Lactifluus porninae.

Външно описание на гъбата

Плодовото тяло на оранжевия лактарий се състои от крак с височина 3-6 см и диаметър 0,8-1,5 см и капачка с диаметър 3-8 см.

Също така, гъбата има ламеларен хименофор под капачката, състоящ се от не широки и често разположени плочи, леко спускащи се надолу по цилиндричната и стеснена в основата на крака. Плочите са елементи, в които са запазени жълти спори.

Капачката на гъбата първоначално се характеризира с изпъкнала форма, впоследствие става депресирана и дори с форма на фуния. Покрит с оранжева кожа, той се характеризира с гладка повърхност, която става лепкава и хлъзгава при висока влажност.

Кракът първоначално е твърд, има същия цвят като капачката, но понякога е малко по-светъл. При зрелите гъби кракът става кух. Млечният сок на гъбата се характеризира със силна плътност, едричка, лепкавост и бял цвят. Когато е изложен на въздух, млечният сок не променя цвета си. Гъбената пулпа има влакнеста структура и висока плътност, има слаба миризма на портокалови кори.

Местообитание и период на плододаване

Orange Miller (Lactarius porninsis) расте в широколистни гори на малки групи или поединично. Активното плододаване на гъбата се случва през лятото и есента. Гъбата от този вид образува микориза с широколистни дървета.

Ядливост

Оранжевото млечно (Lactarius porninsis) е негодна за консумация гъба и някои миколози го класифицират като слабо. Той не представлява особена опасност за човешкото здраве, но нарушенията на стомашно-чревния тракт често се превръщат в последици от яденето му.

Подобни видове, отличителни черти от тях

Гъбичките от описания вид нямат подобни видове, а основната му отличителна черта е цитрусовият (портокалов) аромат на пулпата.

Милър ( Лактарий) Представлява род гъби от семейство russule, от разред Russulaceae, клас Agaricomycetes, отдел Basidiomycetes.

Мелниците се отличават с наличието на бял или безцветен сок в пулпата им. Благодарение на тази функция, латинско име Лактарий- "даване на мляко", "мляко". Млечни гъби, гъби, волушки, горчиви, серушки - всички тези гъби са част от млечния род и се различават по сходни признаци.

Millechnik: снимка и описание на рода на гъбите. Как изглеждат млекарите?

Мелничките са гъби с тънки или дебели месести, плътни, но крехки плодни тела, предимно със среден или голям размер. Капачката и стъблото им са еднородни (хомогенни) и не се отделят един от друг, без да се счупят, както например в шампион. Има гъсти гъби с дебело стъбло, приблизително равно на дължината на диаметъра на капачката ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), а има и видове, при които шапка с малък размер е поставена на дълъг, относително тънък крак ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Както частният, така и общият воал отсъстват при гъбички от този род.

Млечната капачка може да бъде с форма на фуния, вдлъбнатина, изпъкнала изпъната или изпъкнала. При младите гъби той е прав или изпъкнал с прибран ръб. Бял или ярко оцветен (жълт, оранжев, сив, розов, кафяв, син, люляк, маслинено черен), с вълнообразен, прав или оребрен ръб. С възрастта някои гъби променят цвета на плодовите си тела.

Повърхността на млечната капачка е суха или лигава, гладка, люспеста, рунеста или кадифена, едноцветна или с концентрични кръгови зони и канали - лакуни. Размерът на капачката е от 8 до 40 см ( Lactarius vellereus). Закърнелият млекар ( Lactarius tabidus) и тъмно млечно ( Lactarius obscuratus) капачката може да набъбне чрез абсорбиране на вода.

Хименофорът на тези гъби е ламеларен. Ламеларните плочи се спускат към педикула в различна степен, прикрепвайки се силно към него при някои видове, незначително при други. Плочите с анастомози или с надрези, са едновременно бели и оцветени в ярки цветове: розов, синкав, бледо охра, крем. Те могат да променят цвета си при докосване. Например люляковите люлякови плочи ( Lactarius violascens) първоначално са бели или кремаво жълти, стават лилави при изстискване.

Характерна особеност на лактариуса и русулата като цяло е мрежовата структура върху техните спори. Самите клетки, предназначени за размножаване, често имат сферична, широко овална или овална форма. Споровият прах е бял, охра или жълтеникав крем.

Спори на ароматен лактарий под микроскоп. Снимка: Джейсън Холингер, CC BY-SA 2.0

Кракът на лактариуса е прикрепен към капачката в центъра; формата му е правилна цилиндрична, сплескана или стеснена към основата. Тя е бяла или със същия цвят като капачката, понякога куха отвътре, често с камери или пълна. Повърхността е гладка, суха, по-рядко лигава и лепкава.

Някои видове имат вдлъбнатини (лакуни), оцветени малко по-тъмно от останалата кожа на крака. Височината на крака на лактария е 5-8 см, диаметърът му е 1,5-2 см.

Месото на млекарите е крехко, бяло или с кафеникав, кремообразен или светлокафяв оттенък. Може да промени цвета си, когато е изложен на въздух. Съдържа проводящи дебелостенни хифи с млечен сок.

Цветът на млечния сок и неговата промяна във въздуха са важен систематичен признак, по който се отличават видовете от рода. Най-често е бяло, но при някои видове във въздуха бавно става зелено, сиво, жълто, става лилаво, червено и т. Н. В северноамериканския млекар синьо ( Лактарий индиго) сокът, както и цялото плодно тяло, е син.

Къде и кога растат млечни гъби?

Гъбите от млечния род растат по целия свят, срещайки се на следните континенти: Евразия, Африка, Австралия, Северна Америка, Южна Америка... Но те са особено много в умерения пояс на Северното полукълбо. Тук лактариусите образуват плодни тела през лятото през юни-юли. Ако лятото е сухо, тогава „плододаването“ се отлага за август-септември. Тъй като повечето видове са студоустойчиви и влаголюбиви, те могат да плододават особено обилно през есента. Но доелите не растат дълго, образувайки само 2 слоя плодни тела.

Ако през пролетта има продължителни дъждове, тогава млекарите ще бъдат много редки, тъй като не обичат прекомерната влага.

Гъбите от този род живеят в симбиоза с много видове широколистни (обикновено бреза) и иглолистни дървета. Кафяво млечно ( Lactarius lignyotus) образува микориза със смърч, бяло млечно ( Lactarius musteus) - с бор, кафеникаво млечно ( Lactarius fuliginosus) - с дъб и бук, бледо млечно ( Lactarius vietus) - с бреза.

Гъбите растат по правило на влажни места в гората или по нейните ръбове, но могат да бъдат намерени и в паркове, на ливади, където има корени на дървета. Те често се заселват в почвата, понякога върху гнило дърво или мъх. Температурата, благоприятна за тяхното развитие, варира от 10-20 ° С. Плодовите тела живеят 10-15 дни, след което изгниват. Най-често млекопроизводителите растат на групи, някои от тях могат да образуват „вещерски пръстени“, например гъби и млечни гъби.

Видове млекари, имена и снимки

В света има около 120 вида от този род. Около 90 от тях са известни в Русия. Плодовите им тела се различават по форма, цвят и размер. Сред млекарите има добри ядливи гъби, условно годни за консумация и негодни за консумация, но няма отровни и смъртоносни. И все пак някои автори споменават неядливия портокалов млекар ( Lactarius porninsis) като отровен. Възможно е мокрият лактарий също да има лека токсичност ( Lactarius uvidus).

Ядливи млекари

• Джинджифил истински, бор, или обикновен (Lactarius deliciosus, "Вкусен млечник")

Други синоними: гъба пореч, благородна, есен. Расте в борови гори от юни до октомври.

При младите гъби капачката е изпъкнала, а при зрелите е фуниевидна. Диаметърът му е 3-11 см, оранжев е с маслинено тъмни области. Пулпът на камелината е оранжев, чуплив, млечният сок е оранжев, което променя цвета си във въздуха. Кракът е с дължина 2-8 см, диаметър 2-2,5 см, кух, гладък, оранжев.

• Черни гърди , или нигела ( Lactarius necator, Lactarius turpis)

Ядлива гъба. Руски синоними: черно гнездо, черниш, маслинено-черна млечна гъба, циганка, черни устни, черна смърчова млечна гъба, свиня, варен, маслинено-кафява млечна гъба. Образува микориза с бреза. Расте през август-октомври в брезови и смесени гори, по горски ръбове, предпочита светли места.

Капачката на гъбата често е разперена, с леко вдлъбнат център и извит ръб. Диаметърът му е от 7 до 20 см, цветът е маслиненокафяв, почти черен с едва забележими тъмни маслинови кръгове или без тях. Пулпата е бяла, на разреза става кафява, крехка. Млечният сок е бял и остър на вкус. Крак с дебелина до 2,5 см, височина до 6 см, стесняваща се надолу. На повърхността му има депресирани петна (лакуни). Плодното тяло на черното става лигаво при влажно време.

По принцип гъбата се консумира осолена, когато се осоли става тъмна череша. Съхранява се в заготовката няколко години, без да губи вкуса си.

• Истинско мляко ( Lactarius resimus)

В Русия тази гъба има местни и народни имена: бяла, мокра, сурова или правилна. Среща се в европейската част на Русия, през Западен Сибир, Беларус, Казахстан. Расте в гори и горички, където има брези, от юли до септември.

Капачката е с диаметър до 20 см, отначало бяла и изпъкнала, по-късно фуниевидна и жълтеникава, с извит, опушен ръб. На капачката има фини воднисти пръстени. Кракът е дебел, цилиндричен, с височина 3-7 см, диаметър до 5 см. Бял или жълтеникав, с вдлъбнатини с различен цвят, кух. Плочите са бели с жълтеникав оттенък, леко спускащи се по стъблото.

Гъбата се яде осолена. Препоръчително е да го накиснете преди осоляване.

• Мляко червено-кафяво ( Lactarius volemus)

Руски синоними: млечни водорасли, еуфорбия, поддубенок, растителни корени, рубеола, гладки, гладки. Расте в широколистни и иглолистни гори на групи през юли-октомври.

Капачката е месеста, жълтеникава или червеникаво-кафява, без концентрични зони, често с туберкула в средата, с диаметър до 15 см. Месото е жълтеникаво или белезникаво, твърдо и сладко, млечен сок е бял. Кракът е дълъг до 6-10 см, до 3 см в диаметър, стесняващ се надолу, бял или същият като шапката, кадифен.

Червено-кафявата млечна гъба се счита за годна за консумация през европейски държави дори гурме. И все пак, за да се отървете от неприятната миризма, препоръчително е първо да я сварите. Можете също така да пържите, сол, туршия.

• Милър синьо ( Лактарий индиго)

Ядлива гъба. Среща се в Азия, Северна и Южна Америка. Образува микориза с широколистни и вечнозелени дървета.

Диаметърът на капачката му е 5-15 см. Той е светъл, в цвят индиго, с по-светли концентрични зони. При младите млекопроизводители капачката е лепкава и изпъкнала, при зрелите е просната или с форма на фуния с обърнат ръб. Плочите също са сини, при повреда стават зелени. Те проясняват с възрастта. Кракът на лактария е висок до 6 см, до 2,5 см в диаметър, с правилна цилиндрична форма. Понякога повърхността на цялата гъба може да има сребрист оттенък. Пулпът на млекаря е или светъл, или син; той става зелен във въздуха. Млечният сок е едър, също син и също озеленява, когато се окисли.

• Червен джинджифил (Lactarius sangu i грип )

Ядлива гъба. Расте през лятото и есента в иглолистните гори в район, доминиран от планини.

Гъба с оранжево-червена или кърваво-червена капачка, 5-15 см в диаметър, със зеленикави петна и зони. С цилиндрично стъбло с височина до 6 см, стесняващо се към шапката и покрито с брашнест цвят. С виненочервен млечен сок, който не променя цвета си във въздуха или придобива лилав оттенък.

• Джинджифил смърч (смърч) (Лактарий детерримус )

Ядлива гъба. Среща се в иглолистни гори през лятото и есента.

Шапката е оранжева, с тъмни халки, 2-8 см в диаметър, с необезпокояван ръб. Крак висок 3-7 см, 1-1,5 см в диаметър, оранжев, кух в зрели гъби. Пулпът е оранжев, когато е повреден, бързо става червен, след това става зелен, има приятен плодов аромат. В тялото на гъбичките има много млечен сок. Първоначално е с червен или оранжев оттенък. Той става зелен при контакт с въздуха.

Вкусът на гъбата е приятен, а не остър.

Условно годни за консумация млекари

• Дъбово мляко, зонален млекар, групово тегло, или дъбова гъба ( Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. инсулс )

Условно годни за консумация гъби. Образува микориза с бук, леска, дъб, расте в широколистни гори през юли-септември.

Шапката е с диаметър 5-15 см, плътна, месеста, в ранна възраст изпъкнала, по-късно фуниевидна или неправилна, наподобяваща ухо. Краят на капачката при млада гъба е прибран, при зряла е разширен, тънък и вълнообразен. Кожата на капачката е жълтеникаво-кафява с охра оттенък, понякога много светла, почти жълта или с цвят на кожата, с воднисти концентрични зони. Кракът е къс: до 6 см дължина, до 3 см диаметър. Цилиндрични или стеснени към основата, първо бели, след това жълтеникави с кафеникави ямки, не са космат. Млечният сок е водно-бял, не се променя във въздуха.

• Лактоза жълт (Lactarius scrobiculatus)

Условно годни за консумация гъби. Руски синоними: podskrebysh, жълт podgruzd, жълта вълна. Расте в иглолистни и брезови гори през август-септември, често образува микориза със смърч или бреза.

Шапка с диаметър 10-20 см, плоско вдлъбната, с увит пухкав ръб. Кожата на капачката в началото е бяла, след това жълтеникава с фини воднисти концентрични зони. Млечният сок е много горчив, бял и става сярно-жълт на въздуха. Крак с височина до 9 см, диаметър до 4 см. Цилиндрични, бели, гладки, кухи в зрели гъби.

Консумира се солено. Горчивината се отстранява чрез предварително накисване или кипене.

• Розова коса ( Lactarius torminosus)

Други руски имена: Volnyanka, Volzhanka, Volvenka, Volvianitsa, Volminka, Volnukha, Rubella, Krasulya, Broth. Тази условно годна за консумация гъба расте в симбиоза с бреза в смесени и широколистни гори. Среща се от юни до октомври.

Капачката на вълната първоначално е изпъкнала, по-късно права, с диаметър до 15 см, с депресиран по-тъмен център, розов, розово-червен, жълтеникаво-оранжев, светло лешников, вилозен, с извит ръб надолу. Вълните образуват кръгови зони, които се различават по тон. Пулпата е бледожълта, остър на вкус, млечен сок е бял, не променя цвета си на въздуха. Крак с дължина до 7 см, диаметър до 2 см, мъх, бледорозов, празен отвътре. Той леко се стеснява към основата.

Гъбата най-често се консумира осолена и маринована. Вълните се ядат 40-50 дни след осоляването. При недостатъчно готвене, розовата вълна може да причини чревни разстройства.

• Волнушка бяла, в Сибир - бял ( Lactarius pubescens)

Условно годни за консумация гъби. Образува микориза с бреза, расте в широколистни и смесени гори от август до септември.

Капачката е бяла или розова, с диаметър до 15 см, без концентрични пръстени, опушена, може да е лигавична. Стъблото е цилиндрично, постепенно се стеснява към основата, бяло, често покрито с вили. Дължината му може да достигне 4 см, дебелината - 2 см. С възрастта цялата гъба пожълтява.

Обикновено се яде солено.

• Цигулар ( Lactarius vellereus)

В Русия тази гъба се нарича още филц, скърцащ, скърцащ, млечен, млечен, сушен сух. Цигулката расте в смесени и иглолистни гори, на групи, през лятото и есента.

Капакът на гъбата е бял, леко космат, с жълти петна, с диаметър до 26 см. Месото е много горчиво, бяло. Кракът е къс, дълъг до 6 см и дебел до 3,5 см. Използва се солено след накисване и кипене.

• Горчив ( Lactarius rufus)

Синоними: червен горчив, горчак, горчива млечна гъба, планинска жена, пътека. Расте в симбиоза с бреза и иглолистни дървета. Среща се на групи в борови гори, широколистни гори, под леска от юни до октомври.

Капачката е червеникаво-кафява с туберкула в средата, с диаметър до 8-10 см. Пулпата има пиперлив вкус, млечният сок е плътен и бял, не променя цвета си на въздух. Крак с дължина до 8 см, дебелина до 1,5 см, червеникав, покрит с бял пух.

Гъбата се яде осолена, след като заври.

• Лактоза трепетлика (Lactarius controversus)

Условно годна за консумация гъба, която расте във влажни широколистни гори през август-септември. Образува микориза с трепетлика, топола и върба.

Капачката е месеста, изпъкнала при младите гъби, при зрелите е във форма на фуния с вълнообразен или извит надолу пухкав ръб. Бяло с червеникави или розови петна и слабо видими концентрични зони, лепкави при влажно време. Диаметърът на капачката е 6-30 см. Пулпата е бяла. Млечният сок е бял, едър, не променя цвета си на въздуха. Крак до 6-8 см височина, до 3 см в диаметър.

Яде се солено.

• Серушка, или гнездо кутия сиво (той е сив лактарий, сиво-люлякови млечни растения, подошница, живовляк, серукха) (Lactarius flexuosus)

Расте през юни-октомври в смесени, трепетликови и брезови гори и по краищата им.

Капачката е с диаметър 5-10 см; при младите гъби е изпъкнала, при зрелите е фуниевидна с вълнообразен ръб. Кожата на капачката е гладка, кафеникавосива или светло оловна, с фини пръстени. Пулпата на гъбата е плътна, бяла. Млечният сок е едър, бял, не променя цвета си на въздуха. Кракът е дълъг до 9 см, до 2,5 см в диаметър, цилиндричен, кух, от същия цвят с капачка. Видът се различава от другите лактарии по редки жълтеникави плочи.

Гъбата се яде осолена.

• Милър неутрален ( Lactarius quietus)

Шапката е с диаметър до 8 см, суха, кафява, с по-тъмни, добре видими или неясни кръгове. Първоначално изпъкнали, след това вдлъбнати, но винаги с равномерен ръб. Млечният сок е водно-бял, не е остър, не променя цвета си във въздуха. Стъблото е до 6 см високо, до 1 см в диаметър, леко, цилиндрично, кухо в зрели гъби.

Поради специфичната си миризма дъбовият млекар не е много популярен, въпреки че е доста разпространен. Някои източници посочват неутралната млечна гъба като годни за консумация гъби и я наричат \u200b\u200bдъбовата млечна.

• Обикновен мелничар, или гладка ( Lactarius trivialis)

Условно годни за консумация гъбички, образуват микориза с меки дървесни видове, особено бреза, често срещана във влажни иглолистни и широколистни гори. Често срещан в северния умерен пояс.

Вид с голяма месеста капачка, която често става петниста, с добре дефинирани концентрични зони. Цветът на цялото плодно тяло варира от виолетово-сив до жълто-сив. Крехката бяла пулпа отделя едър бял сок, който при изсушаване оставя зеленикави петна по плочите. Шапката е с диаметър 6-20 см, гладка, хлъзгава, удължена с депресиран център и огънат ръб. Може да избледнее с възрастта. Кракът има същия сянка като капачката. Тя може да бъде много дълга - от 4 до 10 см, 1-3 см в диаметър.

• Мляко с чушка ( Lactarius piperatus)

Микоризен образуващ агент с дървета върху добре дренирана почва. Среща се в широколистни и смесени гори от северния умерен пояс.

Голяма гъба с белезникаво плодно тяло, с чуплива плът, много чести остриета и гладка, отворена капачка, вдлъбната в центъра. Диаметърът на бялата или кремава шапка е 8-20 см. Стъблото е дълго до 15 см, диаметър до 4 см. Млечният сок е едър, бял, или не се променя във въздуха, или става маслиненозелен или жълтеникав.

Поради острия вкус, млечната гъба се счита за негодна за консумация. Но всъщност той е условно годен за консумация, тъй като може да се осоли след накисване и кипене.

• Милър камфор, камфорна гърда ( Lactarius camphoratus)

Образува микориза с иглолистни дървета, по-рядко с широколистни дървета. Расте в смесени, иглолистни и широколистни гори на рохкава, кисела почва. Понякога се среща в мъх или гниещо дърво.

Тъмночервено-кафява гъба с капачка, натисната в центъра или с централна туберкула. Диаметърът на капачката е 3-6 см. Стъблото е доста дълго - 3-6 см и тънко - 4-8 мм в диаметър с лилаво-кафява основа. Млечният сок е воден, бял, не променя цвета си при изтичане.

Камфорната млечна киселина излъчва много силна характерна миризма, поради което е трудно да я объркате с други видове от рода.

• Трънлив млечен ( Lactarius spinosulus)

Расте в симбиоза с бреза. Среща се рядко, в смесени и широколистни гори през август-септември.

Капачката на гъбата е розово-червена с червено-бордови пръстени и червени люспи. Диаметърът му е 2-6 см. При зряла гъба капачката е права с депресирана среда и извит или прав, често вълнообразен ръб. Плочите са светлокафяви или ярко оранжеви. Кракът е с диаметър до 0,8 см, висок до 5 см. Млечният сок не е остър, отначало бял, позеленява във въздуха, в началото има сладък вкус, след това остър.

Обикновено това млечно се счита за негодно за консумация, но мнозина го приписват на гъби, подходящи за ецване.

• Ароматен мелничар ( Lactarius glyciosmus)

Синоними: ароматен лактарий, ароматен млечник, кокосов млечник, ароматен млечник, малц. Расте в смесени и иглолистни гори през август-септември.

Шапката е с диаметър до 7 см, кафеникаво-сива, с люляк, жълтеникав или розов оттенък, пубертетна и суха. Плочи с телесен цвят. Месото е белезникаво или червеникавокафяво. Млечният сок е бял, зелено става във въздуха. Кракът е по-лек от шапката, дълъг до 6 см, диаметър до 1,2 см, празен вътре с възрастта.

Условно годна за консумация гъба, използвана в осолена форма и като подправка.

• Неразяждащо млечно (оранжево млечно) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Расте в симбиоза с бреза, дъб и смърч и е доста често срещано явление. Обитава горска постеля и мъх.

Шапка с диаметър до 6 см, цвят на кайсия без пръстени. При зрелите гъби е с форма на фуния с туберкула в средата, тънък, сух и кадифен. Млечният сок е воден и бял, не променя цвета си при изтичане. Крак с височина до 8 см, диаметър до 1,2 см. Той е кух, цилиндричен, със същия цвят като капачката.

• Милър Уайт (Lactarius m u стеус )

Условно годни за консумация гъби, изядени след кипене. Расте в смесени и борови гори от август до септември.

Капачката на гъбата е с диаметър 4-6 см, изпъкнала, след това широко фуниевидна, депресирана, с тъп, в началото фино опушен, след това гладък ръб. Лигавицата, когато е суха, лъскава, жълтеникаво-бяла, кафеникава в центъра, много рядко със слаби воднисти зони. Крак висок 3-6 см, диаметър 1-2,5 см. Цилиндричен, стесняващ се към основата, бял, надлъжно набръчкан. Пулпът е бял, млечният сок е водно бял и не е остър.

Неядливи неотровни млекари

• Черен дроб Милър ( Lactarius hepaticus)

Образува микориза с борови дървета в горите и горски насаждения върху силно кисела пясъчна почва. Дава плодове особено обилно след киселинен дъжд.

Шапката е с диаметър 3-6 см, гладка, плоска с леко вдлъбнат или изпъкнал център, чернодробно-кафява, понякога с маслинен оттенък. Крак с височина 4-6 см, диаметър 0,6-1 см, със същия цвят като капачката или малко по-светъл. Плочите са прилепнали, низходящи, розови, оранжеви или кафяви. Пулпът е кремообразен или светлокафяв. Млечният сок е бял, пожълтяващ на въздух.

Поради своя остър вкус, гъбата се счита за негодна за консумация.

• Милър розово-сив ( Lactarius helvus)

Латинското специфично наименование на гъбата означава „кехлибарено розово“, така че понякога се търси под името „кехлибарен млекар“. Расте във влажни ниски места на иглолистни гори или в смесени гори през юли-септември. Образува микориза със смърч, бор, по-рядко с бреза.

Капачката е суха, розово-кафеникава, понякога със сив оттенък, без концентрични пръстени, люспеста. Диаметърът му е 6-15 см. При младите кълнове е изпъкнал, при зрелите е фуниевиден. Пулпата е белезникаво-бледа, в изсушено състояние със силна миризма на кумарин. Млечният сок не е остър, водно-бял, не променя цвета си. Крак с дължина до 9 см, диаметър до 2 см, в същия цвят с капачката.

Гъбата е негодна за консумация, има остра и неприятна миризма.

Полезни свойства на млекарите

От древни времена гъбите от рода млечна киселина служат като храна за хората в много страни по света, особено в северните райони на Евразия. Те също са известни със своите лечебни и превантивни свойства:

• Много видове тези гъби са ценни заради съдържащите се в тях антибиотици.
• Витамините от група В, открити в гъбите, имат благоприятен ефект върху нервна система човек, помагат да се противопоставят на развитието на склероза.
• Лекарствата, приготвени на базата на млечни гъби, помагат при камъни в бъбреците. Например, синьото мляко (кучешко) съдържа антибактериални вещества, които могат да убият стафилококи. Руските народни лечители лекували бъбречни заболявания, гнойни рани и други заболявания с млечни гъби.

Калорийност на пресни млечни гъби: 100 грама гъби съдържат 16 kcal. В този обем гъби присъстват следните вещества:

• 88 г вода;
• 1,8 g протеин;
• 0,8 г мазнини;
• 0,5 g въглехидрати;
• 1,5 g фибри;
• 0,4 g пепел;
• Витамини В1, В2, С, РР;
• Аминокиселини тирозин, глутамин, аргинин, левцин.

100 грама пресни вълни съдържат 22 kcal. Това количество гъби съдържа:

• 92,31 g вода;
• 3,09 g протеин;
• 0,34 g мазнина;
• 3,26 g въглехидрати;
• 1 g фибри
• витамини: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
• минерали: селен, калций, магнезий, желязо, калий, натрий, фосфор, цинк, мед, манган;
• холин, бетаин.

Калоричното съдържание на гъбите: 100 грама пресни гъби - 17 ккал. Гъбите съдържат:

• 88,9 g вода;
• 2,9 g протеин;
• 0,8 г мазнини;
• 2 g въглехидрати;
• 2,2 g диетични фибри;
• 0,7 g пепел;
• Витамини: В1, В2, С, РР, бета-каротин. Между другото, оранжевият цвят на гъбите се дължи на високото съдържание на бета-каротини;
• Минерали: магнезий, фосфор, калий, желязо, натрий, калций;
• Антибиотичното вещество лактриовиолин, което инхибира развитието на повечето бактерии, включително туберкулозен бацил. Този антибиотик е изолиран от червена камелина.

Калорийно съдържание на горчивина: на 100 г пресни гъби - 22 ккал. Гъбата е богата на хранителни вещества, съдържа:

• 92,45 g вода;
• 2,18 до 3,09 g протеин;
• 0,34 g мазнина;
• 3,26 g въглехидрати;
• 1 g фибри
• витамини: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
• минерали: калий, магнезий, фосфор, желязо, калций, натрий, цинк, манган, мед, селен;
• холин, фолат;
• антибиотик, който убива стафилококус ауреус.

Как да готвя млечни гъби правилно?

Гъбите от рода млечни могат да се консумират пържени, варени, мариновани, но в тази форма вкусът им се губи. Те са идеални във ферментирала и осолена форма. Гъбите са добре осолени, без продължително накисване, кипене и подправки. Вълните, млечните гъби, лактариусите и горчивите, напротив, предварително се накисват и / или варят и осоляват с билки и корени. Мелничките без горчивина могат да се сушат.

По-добре е да започнете да обработвате гъби веднага след завръщането си у дома. Ако по някаква причина трябва да отложите времето за обработка, тогава трябва да отърсите гъбите от горски отломки, да ги сложите в немити хартиени пликове и да ги поставите в зеленчуковата секция на хладилника. Но дори и в тази форма, те не могат да се съхраняват повече от един ден и половина, оптималният период е 6-8 часа. По време на подготовката за осоляване те се измиват, почистват, но кожата не се отстранява от тях.

Накиснати млечни гъби, volushki, горчиви, бели и други млечни продукти за премахване на горчивина от тях. Процедурата се извършва от няколко часа до 10 дни, с редовна смяна на водата. В северната и централната част на Русия млечните гъби, гъбите, белите и волнушките се накисват за 3 дни, горчивите - от 3 до 10 дни. В Беларус гъбите се накисват за 2-4 часа, белите - 1 ден, млечните гъби - 2 дни. В Поволжието тези гъби изобщо не са накиснати. Особено горчиви лактати, като пипер млечни гъби и горчивина, след накисване преди осоляване е по-добре да се вари 15 минути в подсолена вода и да се охлади.

Има много начини за приготвяне на осолени млечни продукти. В Урал и Сибир много хора използват следния метод за осоляване на истински гъби: те се изсипват със студена изворна вода, бързо се измиват, освобождавайки ги от горски отломки, пръст и щети. Поставете на слоеве във вани, сол в размер на 30-40 г сол на 1 кг гъби. Ваничките се поставят в изба, където при постоянна температура гъбите се осоляват след 45-60 дни. Така приготвените млечни гъби са вкусни и хрупкави и са добре защитени до следващото лято. Посолените по този начин гъби са готови за консумация за 7 дни.

Вреда и противопоказания на млекарите

Не трябва да берете и ядете гъби, които растат до магистрали, кофи за боклук и фабрики, които замърсяват природата. Факт е, че всякакви гъби абсорбират вредни вещества и тежки метали. Съответно те могат да навредят на здравето.

Условно годни за консумация млечни продукти не могат да се ядат без предварителна обработка - накисване, варене. Това се прави, за да се отстрани горчивият млечен сок, който може да причини хранителни разстройства, ако попадне в храносмилателната система на човека.

Всички гъби трябва да се консумират в малки количества, а при заболявания като панкреатит, язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит, чернодробна недостатъчност, цироза на черния дроб, хепатит, те трябва да бъдат изоставени изобщо.

Лактиците се ядат с повишено внимание по време на бременност и кърмене. Гъбите са противопоказани за малки деца.

Солените гъби не трябва да се ядат при хипертония и бъбречни заболявания, тъй като това заплашва да наруши водно-солевия баланс.

• Дълго време солените млечни гъби бяха основното ястие, което се сервира по време на гладуване в Русия.
• В европейските страни млечните гъби се считат за негодни за консумация. Европейците не обичат да накисват гъби, като предпочитат храни, които изискват минимална обработка.
• Старите имена на гъбите, включително тези на млечните, отразяват интересни факти от живота им. Гъбите са получили името „костенурка“ от наблюдателни хора. Факт е, че охлювите се хранят с шафрани шапки и други млекопроизводители, които от своя страна се ядат от костенурки. Те ядат черупчести, заедно с гъбични спори, които се съхраняват в стомаха им и се носят на нови места с изпражнения.

Милър некаустик, оранжев - L. mitissimus (Fr.) Fr.

Капачката е с диаметър 3-8 см, плоско изпъкнала, с туберкулова или леко фуниевидна форма, тънка, суха, без зони, оранжева или кафеникаво-оранжева. Плочите са прилепнали или низходящи, тънки, чести, малко по-леки от капачката, понякога с червеникави петна. Кракът е дълъг 3-8 см, дебел 0,8-1,2 см, цилиндричен, плътен, след това кух, със същия цвят като капачката, по-светъл в горната част. Пулпът е бял, под кожата е бледо или бледо оранжево. Млечният сок е бял, воднист, не променя цвета си на въздух, не е остър, след това леко горчив. Спорен прах, кремообразна охра.

Образува микориза с бреза, по-рядко дъб и смърч. В гори от различни видове, често с бреза, дъб, смърч. Юли-септември. Европейска част на Русия, Далеч на изток... Годни за консумация.

285 - истинска гърда; 286 - жълта гърда; 287 - люляк люляк; 288 - черна гърда; 299 - не е разяждащ.

• - Този род съчетава гъби с месести и крехки плодови тела. При напукването им се отделя млечен сок с различни цветове ...

  Биологична енциклопедия

• - & nbsp ...

  Гъби на Русия. Директория

• - & nbsp ...

  Гъби на Русия. Директория

• - & nbsp ...

  Гъби на Русия. Директория

• - & nbsp ...

  Гъби на Русия. Директория

• - & nbsp ...

  Гъби на Русия. Директория

• - & nbsp ...

  Гъби на Русия. Директория

• - Лактарий С.Ф. Сива шапка и крака хомогенни ...

  Гъби на Русия. Директория

• - хистологично багрило от групата на киселинните азо багрила, използвано в много багрилни смеси ...

  Голям медицински речник

• - МЛЯКОТО, млекарят, съпругът. ... Името на много растения с млечни или цветни гъсти сокове, от семейство млечни ...

  Обяснителен речник на Ушаков

• - мелничар м. виж ...

  Обяснителен речник на Ефремова

• - ml "...

  Руски правописен речник

• - ...

  Форми на думи

• - съществително, брой синоними: 7 volushka розово galaxia glaux първична гъба не-едък шафран мляко благородна тръба ...

  Речник на синоними

• - п., брой синоними: 2 млечни гъби ...

  Речник на синоними

• - прил., брой синоними: 1 слаб ...

  Речник на синоними

"Millechnik не едър, оранжев" в книгите

Оранжев лечител