Por que os cogumelos são amargos. Como remover o amargor de cogumelos de leite fervido

Pode haver algo mais saboroso do que cogumelos de leite com sal, que no inverno serão um ótimo lanche com vodka ou um delicioso complemento a qualquer prato quente. E se os caroços forem pequenos, do mesmo tamanho, então esses fungos não terão vergonha de se aplicar nem mesmo a mesa festiva... É por isso que toda dona de casa zelosa é simplesmente obrigada a conservar cogumelos ao leite para o inverno.

Como coletar cogumelos de leite e diferenciá-los de outros cogumelos

Se você quebrar um caroço, certamente sairá um líquido leitoso.
Os cogumelos de leite cru são muito amargos.
Os cogumelos de leite estão escondidos sob a folhagem.
Os cogumelos de leite, via de regra, crescem em "famílias", se você encontrar um cogumelo, procure mais cogumelos por perto.
As tampas dos cogumelos são lamelares na parte inferior.
As tampas dos cogumelos jovens são dobradas para dentro e as dos cogumelos velhos formam um "funil" por dentro, as bordas sobem em direção ao sol.
Se os cogumelos de leite brancos mudaram de cor para verde acinzentado, então são verdadeiros cogumelos de leite. A cor do cogumelo muda principalmente no local onde o leite foi liberado.
Depois de coletar os cogumelos, suas mãos ficarão muito amargas, como depois da pimenta, então lembre-se: ao coletar cogumelos na floresta, você não deve arranhar os olhos, rosto e outras partes desprotegidas do corpo com as mãos sem lavar bem as mãos . Leve um pouco de água para pelo menos enxaguar as mãos na floresta depois de colher cogumelos. Em casa, certifique-se de lavar as mãos com óleo vegetal e depois com sabonete. Faça isso toda vez que mudar a água dos cogumelos e entrar em contato com eles.

Os segredos dos cogumelos de leite em conserva

Não salgue nem faça pickles de cogumelos muito velhos que tenham manchas de ferrugem.
Não salgue cogumelos com vermes ou cogumelos com insetos.
Não salgue os cogumelos sem deixá-los de molho, eles serão muito amargos, mesmo se você os ferver 2 a 3 vezes. Certifique-se de molhar os cogumelos de leite, mudando a água para água limpa a cada 3-4 horas. Muitos recomendam fazer isso por 2-3 dias. Mas se estiver quente, a água com cogumelos rapidamente se deteriora e começa a cheirar mal e a espuma. É por isso melhores cogumelos demolha de um dia a um e meio, ou seja, 1 noite e 2 dias. Para fazer com que os cogumelos percam o amargor mais rápido, você pode colocá-los de molho a cada 2 horas. Cogumelos de leite embebidos perderão seu amargor e você receberá um excelente lanche.
É melhor salgar os cogumelos do leite em uma tigela de esmalte que não tenha ferrugem e rachaduras, em um barril de cerâmica, um barril de madeira ou um recipiente de vidro.
Depois de tirar uma porção dos cogumelos dos pratos, enxágue-os e enxágue o pano e opressão a cada vez.

Os cogumelos de leite podem ser salgados e em conserva, enrolados em potes para o inverno.
Como salgar e conservar cogumelos de leite

Os colhedores de cogumelos recomendam salgar cogumelos com folhas de groselha, cerejas e raiz-forte, outros insistem que o sal e o endro seco são suficientes para os cogumelos de leite. De que maneira você vai salgar, escolha por si mesmo. Se não tiver folhas, siga todas as recomendações de cozimento, retirando os ingredientes de que não precisa, exceto o sal.

Cogumelos de leite salgados clássicos

Ingredientes:

Cogumelos de leite - 5 kg,
Folhas de cereja - 10 unidades,
Folhas de rábano - 2 unid.,
Folhas de groselha - 10 unidades,
Tampas de endro secas (guarda-chuvas) - 2-3 unidades,
Sal grosso - 150 g.

Como salgar cogumelos de leite:

Cubra a última camada com folhas de raiz-forte e cubra com um pano limpo por cima. Coloque um prato de tamanho adequado e um pouco de pressão, por exemplo, você pode lavar (ferver) uma pedra e colocá-la em um prato. Os pratos com cogumelos devem ser colocados em local frio (porão, adega ou geladeira). Os cogumelos estarão prontos para comer em 40 dias.

Cogumelos de leite em conserva

Cogumelos de leite salgado são considerados o melhor lanche, mas agora nem todo mundo tem um porão ou adega. Portanto, muitos começaram a conservar cogumelos de leite. Quem já experimentou sabe que os cogumelos de leite em conserva não são menos saborosos do que os salgados. Os cogumelos de leite em conserva têm as suas vantagens: são mais fáceis de guardar, mais fáceis de enrolar e precisam de ser fervidos, o que elimina o risco de envenenamento.

Ingredientes:

Cogumelos de leite - 4 kg,
Água - 2 litros
Sal - 3 colheres de sopa. colheres sem topos,
Pimenta - 8 a 10 unidades,
Cravo - 5 unid.,
Endro seco - 2 guarda-chuvas (pode ser substituído por sementes secas, não mais que 1/2 colher de chá),
Vinagre 9% - 120 ml.

Como fazer picles de cogumelos ao leite:

Certifique-se de molhar os cogumelos de leite por um dia, mudando a água. Despeje água suficiente em uma panela grande. Cozinhe os cogumelos por 12-15 minutos. Em seguida, enxágue-os em uma peneira sob água corrente. Cozinhe a marinada com todos os ingredientes, exceto o vinagre e adicione os cogumelos. Cozinhe por 10 minutos, depois despeje o vinagre, cozinhe por mais 5 minutos e enrole em potes limpos e esterilizados.

Dependendo da região, existem variedades diferentes moleiros (um gênero de cogumelos). Eles são assim chamados pelo suco de leite que sai quando você corta ou quebra um caroço. Quanto ao nome, há versões que decorrem do facto de os cogumelos crescerem aos montes (peito) ou amontoados. A maioria das espécies pode ser encontrada sob a folhagem como famílias de heap. Como fazer pickles de cogumelos lácteos usando receitas antigas e modernas para que fiquem brancos, crocantes e cheirosos.

Tipos de cogumelos para conservação

Detenhamo-nos um pouco nos principais tipos de cogumelos. Com base em suas características, eles usam abordagens e métodos de enlatamento ligeiramente diferentes, mas, em geral, são semelhantes.

Facto. Estes cogumelos são considerados comestíveis condicionalmente, porque podem ser consumidos não imediatamente após a limpeza, mas após processamento tecnológico preliminar. A esmagadora maioria deles inicialmente tem um sabor amargo.

Branco ou real

Como o nome sugere, é um cogumelo de cor branca (com manchas amareladas cremosas) com uma tampa viscosa. Na Sibéria e nos Urais, eles também são chamados de "crus", por causa da sempre úmida tampa em forma de funil em uma espessa perna oca em seu interior. Existem fibras aveludadas ao longo das bordas da tampa. O suco leitoso amargo pode adquirir uma tonalidade amarelada. Eles crescem principalmente em florestas caducifólias, florestas de bétulas. É considerado um dos mais saborosos (categoria 1).

Aspen caroço

Parece caroço branco, mas sua perna é mais fina. Pode ter, mais perto da borda, manchas rosadas, sem franjas. A polpa é um pouco menos carnuda, porém mais densa e seca. Portanto, eles são mais crocantes na salga, não são recomendados para serem decapados. É claro que você precisa procurá-los sob os álamos.

Protuberância amarela (sem caroço, onda amarela)

Assemelha-se ao branco, apenas pela sua cor em diferentes tons de amarelo, sendo permitida a presença de pequenas manchas na tampa. Os principais habitats são as florestas de coníferas. Quando salgado, apresenta uma tonalidade acinzentada. O leite branco emergente inicialmente pode assumir uma tonalidade cinza-amarelada. Um cogumelo raro e delicioso.

Cogumelo de carvalho (caroço de carvalho)

Cresce em florestas decíduas sob carvalho, carpa, etc. Frequentemente encontrado em pista do meio Rússia. O chapéu é de cor avermelhada, pode apresentar argolas salientes. Por gosto pertence à segunda categoria de cogumelos. O suco é muito amargo. Portanto, requer uma imersão suficientemente longa. O leite é branco, não muda de tom.

Skripun (violinista)

Este é um cogumelo de cor com um cogumelo real, só que sem franja. A seiva leitosa não fica amarela. O nome é claro, é cem vezes menos macio e range se você esfregar levemente com os dedos. É adequado apenas para salgar após a imersão, resulta um cogumelo crocante e saboroso.

Russule preto

Ele difere de todas as outras espécies em tons de cores, do esverdeado ao marrom, enegrecido. É característico dele não conter suco leitoso, portanto, amargor. Por este motivo, pode ser utilizado no preparo de sopas, saladas.

Cozinhar cogumelos para conservação

Antes de enlatar cogumelos de leite, eles precisam ser preparados.

Cozinhar cogumelos de leite para o inverno:

Após a coleta, os cogumelos devem ser completamente limpos de sujeira;
apare as pernas que ficaram no chão, ou limpe-as bem;
em seguida, enxágue várias vezes;
cogumelos, nos quais há um suco leitoso amargo, devem ser embebidos em água.

Em relação à embebição de cogumelos com água de amargor, cada espécie tem seu próprio termo. Muito nessa questão depende do clima da região, o local de crescimento.

Regras básicas a seguir

Importante. A água não deve azedar e estagnar, por isso precisa ser trocada 2, 3 vezes ao dia.
É necessário escorrer, pressionando levemente os cogumelos, em seguida, despeje uma nova porção. O principal critério para a preparação dos cogumelos para a conservação pode ser considerado o desaparecimento do sabor do amargor. A maneira mais fácil de verificar é provar a fatia amarga do cogumelo lambendo-a com a língua. Se não tiver gosto amargo, pode ser preservado.

Enlatar

Existem dois métodos principais de conservação dos cogumelos: eles são salgados e em conserva. Os cogumelos de leite são de pouca utilidade para a secagem, uma vez que são cogumelos lamelares. Eles requerem imersão adicional para remover o suco leitoso. Mesmo que sejam cogumelos pretos do leite (russula), que não contêm leite amargo, eles se quebram e se esfarelam. Portanto, cogumelos de leite seco raramente são colhidos.

Facto. Cogumelos de leite carnudos e saborosos são bem adequados para salgar.

Métodos testados por hospedeiras (2 principais):

Salga fria de cogumelos;
salgar cogumelos de leite de uma forma quente.

Importante. Usando esses métodos, você pode armazenar os cogumelos em um local fresco (porões, geladeira, varanda fria, varanda) em recipientes para alimentos. Ou eles são fechados para o inverno em potes, mas também devem ser mantidos em uma sala fria.

Método de salga fria

Uma receita simples para conservar cogumelos ao leite em casa, de uma forma fria. Os cogumelos de leite não são escaldados nem fervidos. Os cogumelos permanecem aromáticos e saborosos.

Como salgar cogumelos de leite, uma receita passo a passo

Cada dona de casa tem sua receita, seus segredos. Você pode adicionar diferentes especiarias, especiarias, com base nas preferências de sabor.

Sequenciamento:

Já encharcados, sem amargor, os cogumelos do leite são lavados bem novamente em água corrente;
transferido, após a drenagem, para um recipiente de comida preparada. Melhor não imediatamente em potes; em uma tigela maior, os cogumelos serão salgados uniformemente;
preparar uma salmoura: duas, 3 colheres de sopa de sal-gema por litro de água;
deixe a salmoura ferver e depois esfrie;
despeje os cogumelos de leite, mexendo, mas com cuidado para que os cogumelos não se quebrem;
a salmoura deve cobrir os cogumelos de leite;
coloque a opressão no topo.

Mantemos o recipiente a uma temperatura de 20-24 graus por até 4 dias. Certifique-se de que o líquido cobre os cogumelos, caso contrário, a camada superior superior escurece. Você pode ajustar a concentração de sal de acordo com o gosto. Adicione, ou vice-versa, dilua com um pouco de água fria fervida se achar que são salgados.

Quando os cogumelos estiverem salgados, você pode colocá-los nos potes. Dependendo de onde a conservação será armazenada, elas são enroladas com tampas de metal ou cobertas com tampas de plástico.

Adendo. Se houver uma adega, então há plástico suficiente, coloque uma folha de raiz-forte por cima, a salmoura deve cobrir os cogumelos.

Especiarias e especiarias

O método de salga descrito acima é uma receita básica. Dependendo das preferências de sabor, cogumelos em conserva são adicionados:

Dill, salsa;
alho, cebola;
grãos de pimenta, pimenta da Jamaica, vagens;
raiz de rábano, salsa;
para aroma e gosto residual característico, folhas de louro, groselha preta, cereja.

Opcionalmente, para os amantes de combinações de sabores interessantes, coentro, ervas provençais, tomilho, coentro, etc.

Adendo. Todos esses ingredientes podem ser adicionados quando os pickles são servidos. No inverno, cogumelos de leite salgado ótimo lanche, especialmente com batatas. É delicioso, principalmente se forem temperados com manteiga, creme de leite.

Método de salga quente

Esta receita pode cozinhar cogumelos mais rapidamente. Se estiverem cobertos com tampas de metal em potes, podem ser armazenados em local moderadamente fresco.

A maneira rápida de fazer picles

Proporções por quilograma de cogumelos de leite: água (copo), sal (40 gramas), cebola (1 peça), vários pedaços de folhas de cereja, folha de raiz-forte, um guarda-chuva de endro, vários grãos de pimenta.

Os cogumelos são limpos e lavados em água fria, 3 vezes;
em seguida, preencha com água, deixe durante a noite;
lavado novamente;
adicione água e leve para ferver, retirando a espuma formada;
derramado por uma peneira, lavado novamente;
mergulhe novamente em água fria, meia hora;
drenado, lavado novamente 3 vezes;
preparar latas, lavar bem, esterilizar;
encher os potes com especiarias, colocar cogumelos por cima, sobre eles rodelas de cebolas picadas, folhas de raiz-forte;
ferva a água separadamente com a adição de sal e pimenta;
encher bancos;
para um armazenamento confiável, você pode esterilizar potes de cogumelos por meia hora e depois enrolar.

Os cogumelos são obtidos com um aroma agradável e crocante.

O segundo método de salga

Os cogumelos pré-embebidos são lavados;
adicione uma colher de sal por quilo de cogumelos de leite. Despeje em água, ferva (30-40 minutos);
o caldo é derramado em um recipiente por meio de uma peneira;
os cogumelos são transferidos para uma panela, temperos, alho a gosto são adicionados;
despeje o caldo coado;
deixe sob opressão por alguns dias, mexendo delicadamente e degustando, você pode um pouco de sal;
quando os cogumelos são salgados, são colocados em potes limpos e esterilizados;
coloque uma folha de raiz-forte por cima, cubra com uma tampa.

Observação. Freqüentemente, eles se interessam em como preparar cogumelos pretos ao leite. Todos os métodos anteriores são adequados, só que não podem ser demolhados por muito tempo, basta deixar de molho antes de salgar por cerca de 3 horas.

Cogumelos de leite em conserva

Como resultado da decapagem de cogumelos, um produto acabado é obtido para consumo. Os cogumelos de leite amargo devem primeiro ser embebidos da maneira descrita acima.

Ingredientes, proporções: cogumelos (2 kg), água (2 l), sal (2 colheres de sopa). A essência acética requer 20 ml. Adicione um par de folhas de louro, alguns pedaços de pimenta do reino, ervilhas, cravinho.

A sequência de cogumelos de leite em conserva:

Após imersão, os cogumelos são bem lavados;
primeiro, os cogumelos são fervidos em um litro de água, com a adição de meia colher de sopa de sal;
ferva por 20 minutos, retire a espuma, retire, lave, escorra;
prepare a marinada: um litro de água, o restante do sal, acrescente temperos no final;
combine a marinada e os cogumelos de leite, ferva por mais um quarto de hora, despeje a essência no final;
os cogumelos são retirados com uma escumadeira e colocados em frascos esterilizados;
Encho com a marinada, enrolo.

Para aumentar o período de pasteurização térmica, os potes com cogumelos são virados e embrulhados.

Observação. Uma receita apimentada consiste em adicionar alho (1,2 dentes pequenos) e açúcar (1,2 colheres de sopa a gosto) aos cogumelos. A sequência de ações é a mesma.

Estas são apenas algumas das receitas mais comuns. Se você perguntar a donas de casa como conservar corretamente os cogumelos de leite, você obterá outra receita exclusiva. Na verdade, sujeito a certas regras, improvisações culinárias são sempre permitidas.

Este é um prato bastante satisfatório e saboroso, que às vezes (por exemplo, durante o jejum) pode até substituir a carne. Eles são servidos com batatas, arroz e também são usados como acompanhamento. Cogumelos costumam ser cozidos dessa maneira. É possível fritar cogumelos com leite? Não há uma resposta definitiva para esta pergunta. Por outro lado, seu gosto amargo bastante específico, que desaparece apenas durante o processamento prolongado (por exemplo, salga), interfere com esse método de cozimento. Por outro lado, se existem receitas, então alguém as está usando. No entanto, para responder de forma inequívoca à pergunta: "É possível fritar cogumelos ao leite?", É melhor experimentar por experiência própria.

Como se livrar da amargura?

Antes de fritar os cogumelos de leite, você precisa deixá-los de molho bem. Isso geralmente leva 2 dias. Além disso, a água deve ser trocada pelo menos 8 vezes. Em seguida, ferva-os em água com sal por 10 minutos, escorra a água e repita esta ação, despejando água doce. Em seguida, são jogados em uma peneira ou peneira e deixados por meia hora para que todo o líquido seja vidro. E então você pode prosseguir diretamente para o cozimento. Além disso, donas de casa experientes recomendam fritar exclusivamente chapéus. As pernas mais rígidas são mais utilizadas para outros fins (como sopa).

Como fritar cogumelos ao leite?

Por meio quilo de cogumelos frescos, você vai precisar de sal e alho para provar, um pouco óleo vegetal(você pode usar azeitona). Gorros de cogumelos de leite fervidos embebidos são colocados em uma panela quente seca, tampados com uma tampa e cozidos por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, escorra todo o líquido resultante, acrescente o óleo e frite por cerca de 5 minutos, sal e esprema o alho por meio de uma prensa. No final, a salsa picada é despejada na panela. Acontece um prato muito saboroso, que se recomenda para ser servido com puré de batata.

É possível fritar cogumelos de leite branco?

Este tipo de cogumelo é muito comum em florestas decíduas. Coletores de cogumelos experientes conseguem coletar várias centenas de quilos durante a temporada. A salga ainda é considerada a forma ideal de preparar cogumelos brancos ao leite. A questão de saber se é possível fritar cogumelos de leite surge normalmente na fase em que as receitas tradicionais para este cogumelo já se esgotaram. Se você os molhar e cozinhar bem, então, em princípio, você obterá um bom prato. Embora o gosto residual específico ainda permaneça.

Como fritar cogumelos de leite em creme de leite?

Por um quilo de cogumelos frescos, tome 2 xícaras de creme de leite, 50 g manteiga, meio copo de farinha. Além disso, sal, pão ralado (50 g) e pimenta a gosto são úteis. Se a pergunta: "É possível fritar cogumelos com leite?" se responder positivamente, pode tentar diversificar um pouco o prato.

Os cogumelos de leite devem ser embebidos e fervidos conforme descrito acima. Em seguida, a farinha é misturada com sal e pimenta. Nele, é preciso enrolar as tampas dos cogumelos e fritar em óleo bem quente por 5 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite, biscoitos e continue a cozinhar, mexendo. O prato fica pronto em 15 minutos. Pode fazer o papel do prato principal (com batata ou arroz) ou se tornar um lindo acompanhamento de carne. Graças à combinação de creme de leite e manteiga, obtém-se um sabor muito delicado e as bolachas tornam o prato mais saboroso.

Em geral, para que os cogumelos sejam salgados, eles precisam repousar um mês e meio. Mas se você já abriu uma jarra de cogumelos e eles são amargos, você pode tentar corrigir um pouco o sabor. Para fazer isso, tire os cogumelos da jarra e enxágue com água fria. Deixe escorrer e coloque em um prato fundo, adicione a cebola picada, vinagre e óleo de girassol ali. Misture tudo e sirva como uma salada de cogumelos. Cebola, vinagre e óleo de girassol irão remover o amargor.

Quase todos os cogumelos usados para salga requerem imersão, e não nominal, mas minuciosa: a água deve ser drenada várias vezes. Isso é feito por vários motivos importantes, acho que não faz sentido listá-los todos, as anfitriãs sabem disso de qualquer maneira. Mas vou dar-lhe um motivo: a imersão reduz o amargor. Sim, sim, os cogumelos que não são suficientemente embebidos podem ter um sabor amargo. Não é perigoso, mas não é muito saboroso.

Normalmente, os cogumelos lamelares são salgados. Estes são cogumelos de leite, cogumelos, porcos, brancos, volushki. Todos os cogumelos, exceto as tampas de leite de açafrão, devem ser embebidos antes de salgar, cogumelos de leite por 2-3 dias, mudando a água para remover o amargor. Volnushki, os brancos podem ser embebidos por menos de um dia. Você pode ferver os cogumelos antes de salgá-los, mas o cheiro e o sabor da floresta serão perdidos. Molhar cogumelos salgados para reduzir o amargor já é inútil. Eles são mais usados para fazer recheios de bolinhos, tortas e tortas. Para isso, frite os cogumelos em óleo com cebola e misture com purê de batata. Você pode adicionar cogumelos à sopa de repolho de Chucrute, em uma mistura de repolho e batatas.

Já que você não indicou quais cogumelos são amargos, atrevo-me a supor que se trata de cogumelos de leite salgado. Os cogumelos de leite salgados podem ser amargos por apenas um motivo, se não forem ensopados o suficiente antes de serem salgados.

É necessário deixar os cogumelos de leite de molho por vários dias antes da salga, trocando periodicamente a água para que os cogumelos não fermentem.

Se os cogumelos do leite estiverem mal embebidos, não será possível remover completamente o amargor, mas pode disfarçar um pouco.

Lave os cogumelos de leite e acrescente cebola, óleo de girassol e vinagre, para disfarçar um pouco o amargor.

Cogumelos salgados podem ter gosto amargo por apenas um motivo. Antes da salga, não ficavam muito tempo de molho ou a água não era trocada com frequência. Se isso acontecer, então, infelizmente, os cogumelos já salgados prontos ficarão com amargor. Não é totalmente saboroso e nem todo mundo gosta. Antes de servir, você pode temperar além de cebolas e óleo de girassol, suco de limão ou vinagre de maçã. Isso adicionará uma acidez agradável e neutralizará a nota amarga. E a própria cebola, antes de adicionar aos cogumelos, deixe marinar por vinte minutos, polvilhe com açúcar e água com suco de limão.

Para que os cogumelos salgados não tenham gosto amargo, eles devem ser bem limpos e pré-embebidos em água fria por pelo menos um dia, enquanto a água deve ser trocada periodicamente. Durante o cozimento, a água após a fervura também deve ser drenada e, em seguida, cozinhe os cogumelos até ficarem macios. Talvez os cogumelos salgados sejam amargos devido ao armazenamento impróprio de conservação (em altas temperaturas, alta umidade, sob a influência da luz solar, etc.)

Por que os cogumelos do leite salgado são amargos?

Por estarem empenhadas na preparação de cogumelos de leite para uso futuro, em particular na sua salga, a maioria das donas de casa não consegue nem imaginar que a iguaria preparada para o futuro não será a esperada!

Muitas vezes acontece que os cogumelos do leite salgados são amargos, o que prejudica significativamente o sabor de um produto salgado e dos pratos na preparação dos quais esses cogumelos são usados. Por que isso acontece? Vejamos as razões pelas quais os cogumelos de leite salgados podem ter um sabor amargo.

Em primeiro lugar, é preciso dizer que os cogumelos do leite são considerados praticamente os cogumelos mais amargos. É por isso que, antes da salga ou de qualquer outro processamento, os cogumelos do leite devem ser bem e cuidadosamente limpos e depois mergulhados em água doce. A imersão deve durar pelo menos três dias, e a água deve ser trocada duas vezes ao dia.

Ao mesmo tempo, todo o amargor dos cogumelos não vai embora. Durante o período de cozimento (e antes de salgar os cogumelos, eles devem ser fervidos), você precisará escorrer a água duas vezes após a fervura, e só então cozinhe os cogumelos até prontidão total... E isso não é tudo! Os cogumelos de leite salgados não são recomendados no primeiro mês após a salga, durante este período terão um sabor amargo!

Baseando-se em tudo, existem várias razões pelas quais cogumelos de leite salgado não só podem, mas certamente terão um sabor amargo:

Os cogumelos de leite não são limpos corretamente. Se após a limpeza dos cogumelos aparecerem partículas de folhagem ou até mesmo terra, isso vai agregar o produto ao produto.
Os cogumelos de leite não são ensopados o suficiente e, portanto, a maior parte do amargor não desapareceu deles.
A tecnologia de conservar cogumelos ao leite foi violada. Eles foram mal fervidos ou os temperos necessários não foram colocados neles, porque muitos ingredientes ou aditivos adicionais mudam significativamente o sabor de qualquer cogumelo.
O armazenamento dos pesos salgados deu errado. Após o processamento, os recipientes com cogumelos foram expostos ao sol ou, talvez, a temperatura e a umidade de armazenamento estivessem muito altas.
A jarra de cogumelos ainda não estava suficientemente "preparada" após a salga, e os inquietos proprietários, sem esperar o tempo necessário, abriam-na muito cedo.
Bem, a última razão para o amargor dos cogumelos de leite salgado pode ser o local errado de crescimento. Muitas vezes acontece que os habitantes da cidade colhem cogumelos onde eles nunca deveriam ser colhidos, podem ser áreas sob a estrada ou locais onde produtos químicos são descarregados, etc. Esses cogumelos de leite não devem ser comidos de forma alguma!

Se os cogumelos do leite forem amargos por razões naturais, e não porque desapareceram, podem ser fritos e temperados, algum do amargor pode ser abafado.

Não é necessário cozinhar cogumelos de leite para fazer decapagem.
É bastante sólido salgá-los a frio.
E para que não tenham gosto amargo - em todos os momentos estavam realmente encharcados -
deixe de molho por três dias, trocando a água 2 vezes. - de manhã e à noite, ao trocar a água, coloco uma pitada de sal, então não ficam com gosto amargo, depois sal de forma fria
se quiser prová-los rapidamente, depois de imersão também pode cozinhar, ou seja, salgados a quente
em seguida, eles são salgados por 3-4 dias com endro, alho, folhas de raiz-forte e groselha preta
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Você pode ferver por pelo menos 15 minutos e reabastecer com uma nova salmoura. Suporta isso por pelo menos um dia.

Os segredos dos cogumelos de leite em conserva
- Não salgue nem faça picles em cogumelos muito velhos que tenham manchas de ferrugem.
- Não salgue cogumelos com vermes ou cogumelos com insetos.
- Não salgue os cogumelos sem deixá-los de molho, eles serão muito amargos, mesmo se você os ferver 2 a 3 vezes. Certifique-se de molhar os cogumelos de leite, mudando a água para água limpa a cada 3-4 horas. Muitos recomendam fazer isso por 2-3 dias. Mas se estiver quente, a água com cogumelos rapidamente se deteriora e começa a cheirar mal e a espuma. - Portanto, é melhor embeber os cogumelos de um dia a um e meio, ou seja, 1 noite e 2 dias. Para fazer com que os cogumelos percam o amargor mais rápido, você pode colocá-los de molho a cada 2 horas. Cogumelos de leite embebidos perderão seu amargor e você receberá um excelente lanche.
- É melhor salgar os cogumelos do leite em uma tigela de esmalte que não tenha ferrugem e rachaduras, em um barril de cerâmica, um barril de madeira ou um recipiente de vidro.
- Depois de tirar uma porção dos cogumelos da travessa, enxágue-os e a cada vez enxágue o pano e opressão.
- Os cogumelos do leite podem ser salgados e em conserva, enrolados em potes para o inverno.

Cogumelos de leite salgados clássicos

Ingredientes:
Cogumelos de leite - 5 kg,
Folhas de cereja - 10 unidades,
Folhas de rábano - 2 unid.,
Folhas de groselha - 10 unidades,
Tampas de endro secas (guarda-chuvas) - 2-3 unidades,
Sal grosso - 150 g.

Como salgar cogumelos de leite:

Mergulhe os cogumelos, transformando a água em água limpa, até que eles não sejam mais amargos. Coloque as folhas de cereja, groselha e um pouco de endro no fundo do prato. Coloque os cogumelos em uma fileira, com as tampas voltadas para baixo. Após a primeira rodada, salgue os cogumelos, calculando isso para 1 kg. cogumelos precisam de 30 g de sal (1 colher de sopa sem cobertura). Em seguida, continue a espalhar os cogumelos e o sal, adicionando um pouco de endro seco.
Cubra a última camada com folhas de raiz-forte e cubra com um pano limpo por cima. Coloque um prato de tamanho adequado e um pouco de pressão, por exemplo, você pode lavar (ferver) uma pedra e colocá-la em um prato. Os pratos com cogumelos devem ser colocados em local frio (porão, adega ou geladeira). Os cogumelos estarão prontos para comer em 40 dias.

Cogumelos de leite salgado são considerados o melhor lanche, mas agora nem todo mundo tem um porão ou adega. Portanto, muitos começaram a conservar cogumelos de leite. Quem já experimentou sabe que os cogumelos de leite em conserva não são menos saborosos do que os salgados. Os cogumelos de leite em conserva têm as suas vantagens: são mais fáceis de guardar, mais fáceis de enrolar e precisam de ser fervidos, o que elimina o risco de envenenamento.

Ingredientes:
Cogumelos de leite - 4 kg,
Água - 2 litros
Sal - 3 colheres de sopa. colheres sem topos,
Pimenta - 8 a 10 unidades,
Cravo - 5 unid.,
Endro seco - 2 guarda-chuvas (pode ser substituído por sementes secas, não mais que 1/2 colher de chá),
Vinagre 9% - 120 ml.

Como fazer picles de cogumelos ao leite:
Certifique-se de molhar os cogumelos de leite por um dia, mudando a água. Despeje água suficiente em uma panela grande. Cozinhe os cogumelos por 12-15 minutos. Em seguida, enxágue-os em uma peneira sob água corrente. Cozinhe a marinada com todos os ingredientes, exceto o vinagre e adicione os cogumelos. Cozinhe por 10 minutos, depois despeje o vinagre, cozinhe por mais 5 minutos e enrole em potes limpos e esterilizados.