Pareiza vīna degustācija. Degustācijas noteikumi un vīnu garšas īpašības

Vīna degustācija ir prasme, kas prasa noteiktas zināšanas, prasmes un pieredzi. Būs vajadzīgs laiks, lai sasniegtu līmeni, kurā pēc malkošanas no glāzes jūs varat piegādāt desmit minūšu monologu ar izvērstām metaforām un salīdzinājumiem. Bet tagad jūs varat izteikt savu viedokli. Tātad, kā pareizi nobaudīt vīnu.

Pirms nākamās šķirnes izmēģināšanas vislabāk ir ēst maizes garozu un izskalot muti ar tīru ūdeni.

Vīna garšas slepkavas

Jāatceras, ka iepriekš sāciet vīna degustāciju jums nevajadzētu ēst pārtikas produktus, kas ar garšu un smaržu var "aizsprostot" jūsu garšas kārpiņas (kafija, cigaretes, mentola pastilas, pārāk pikanti vai pikanti ēdieni, tradicionālie marinēti gurķi utt.). Ir svarīgi atcerēties, ka robeža starp garšu un smaržu ir ļoti neskaidra, un, ja jūs apzināti blāvojat spēju pilnībā izjust garšu un aromātu, varat aizmirst par vīna degustācijas prieku.

Jums vajadzētu arī atcerēties par savu veselību. Ja jums ir iesnas vai saaukstēšanās, vislabāk ir atteikties vīna degustācijas, pretējā gadījumā jūs nejutīsit ne smaržu, ne garšu degustējot vīnu pilnībā. Pirms nākamās šķirnes izmēģināšanas vislabāk ir ēst maizes garozu un izskalot muti ar tīru ūdeni.

Trauki pareizai vīna degustācijai

Vīna ēdieniem jābūt pilnīgi tīriem un sausiem. Vīna degustācijai labāk piepildīt glāzi par vienu trešdaļu, labāk turēties pie kājas, lai roka nesasilda vīnu. Degustējot, labāk ir pāriet no vienkāršiem un jauniem vīniem uz bagātīgākiem un no sausiem līdz saldiem, no baltumiem līdz sarkaniem. Stikla sienām, starp citu, vajadzētu būt nedaudz miglainām - tas nozīmē, ka vīns ir pienācīgi atdzisis.

Turpinās vīna degustācijas vispirms pārbauda krāsu... Vīna izskats var daudz pateikt par tā kvalitāti un izcelsmi. Pirmkārt, jums jānovērtē vīna krāsa atšķirībā no baltā fona (šim nolūkam ir piemērots galdauts uz galda vai salvete). Nedaudz sasveriet glāzi un pamaniet vīna krāsu un tā dziļumu. Vīna krāsa var jums nedaudz pastāstīt arī par vīnogām, kas izmantotas tā pagatavošanai. Piemēram, Pinot Noir vīna krāsa būs bālāka. Jaunajam baltvīnam parasti ir zaļgani dzeltena nokrāsa, bet jaunajam sarkanvīnam ir purpursarkana krāsa. Laika gaitā krāsu diapazons mainās uz brūnu.

Jaunie baltvīni ir zelta krāsā, nobriedušāki pārvēršas dzintara toņos, un pelēka vai brūna diska loka glāzē var liecināt par dzēriena izzušanu. Sarkanvīni pamazām pāriet no violetas uz brūnu. Lielākā daļa sarkanvīnu, kas ir pārāk novecojuši, šķiet dziļi violeti. Kad vīns ir izturēts, tā krāsa zaudē dziļumu un kļūst bālāka. Ja jaunajā vīnā pamanāt brūnu toni, tas nav labi. Visticamāk, šis vīns ir pārāk ātri un agresīvi oksidējies. Skatiet, kā vīns spēlē glāzē, vai uz tā virsmas nav svešu daļiņu, novērtējiet caurspīdīgumu, spīdumu un oglekļa dioksīda burbuļu klātbūtni / neesamību.

Dažreiz degustējot vīnu, var atrast mazus kristālus "zobakmens". Neuztraucieties, tā nav vīna vaina un nozīmē, ka tas ir bijis pakļauts zemai temperatūrai. Daži ražotāji īpaši atdzesē vīnu un filtrē to, lai noņemtu zobakmeni, kas dažus patērētājus mulsina. Interesanti, ka baltā vīna vēsākā klimatā dzirkstīšana nav tik spēcīga kā siltā klimatā gatavotajiem vīniem.

Ja noliecat glāzi pārāk tālu vai tērzējat, jūs varat redzēt tā saucamās "asaras", kas plūst lejup. Jo vairāk vīna satur alkoholu, jo iespaidīgāk tie izskatās un var dot priekšstatu par dzēriena alkoholisko raksturu. Baudot vīna spēli glāzē, jūs varat sākt atklāt tā aromātu. Profesionāļi tā sauktos "degunus" sadala pirmajā, otrajā un trešajā.

Pirmais deguns... Pēc vīna ieliešanas no pudeles glāzē, nekavējoties sakratiet to bez kratīšanas. Kad vīns mijiedarbojas ar skābekli, jūs sajutīsit mainīgu aromātu gammu. Jūsu uzdevums ir noteikt galvenās piezīmes un to intensitāti.

Otrais deguns... Jums jāapgriež glāze, turot to aiz kāta, ļaujot vīnam mijiedarboties ar skābekli, atbrīvoties no oglekļa dioksīda atlikumiem un atklāt tā aromātus. Iemērciet degunu glāzē un ieelpojiet, jūs sajutīsit atšķirīgu pušķi no pirmā deguna.

Trešais deguns... Lai izsekotu visām vīna glāzē notiekošajām izmaiņām, nedaudz jāpagaida un atkal jāieelpo no vīna glāzes. Tādā veidā jūs varat izsekot pilnīgai vīna aromātiskajai attīstībai, kā arī vīna izturībai pret skābekli.

Lai to izdarītu, glāzi ieteicams piepildīt apmēram no 1/4 līdz 1/3, lai izvairītos no kaut kā izliešanas. Jūs varat ievietot stiklu uz horizontālas virsmas un jau tur, turot to pie pamatnes, veikt vairākas apļveida kustības. Tagad atkal atnesiet glāzi pie deguna, jūs pat varat nedaudz iemērkt degunu glāzē (nepārspīlējiet to). Dziļa elpa. Neuztraucieties pārāk daudz, jo tas pasliktinās jūsu ožu. Labāk apturiet pāris minūtes un mēģiniet vēlreiz. Ko meklēt? Smaržvielas var (aptuveni) iedalīt vairākās grupās:

• augļi (citrusaugļi, ogas, augļi, žāvēti augļi);

• ziedu (ģerānijs, roze, violets);

• zālaugu (zaļie pipari, artišoki, tēja, tabaka);

• pikants (anīss, melnie pipari);

• uzgrieznis;

• karamele (sviests, šokolāde, medus, melase);

• koksnains (ozols, ciedrs, vaniļa);

• zemes (sēnes, mitrums);

• nepatīkamas ķīmiskas vai mikrobu izcelsmes smakas.

Novērtējiet noteiktu aromātu intensitāti un tipiskumu noteiktai vīna šķirnei un tipam. Padomājiet par smaržu no glāzes: jaunajiem vīniem ir augļu smarža (viņi pamana, piemēram, aveņu vai citrusaugļu smaržu), nobriedušākiem vīniem ir sarežģīts aromāts (ieskaitot ozola vai zāles smaržu).

Vīna garša

Ļoti bieži, kad kāds nogaršo vīnu, viņš tik tikko miedz vai vienkārši samitrina lūpas. Lūdzu, nedariet to. Ielieciet mutē tik daudz vīnalai jūs varētu tajā pilnībā iegremdēt savu mēli un ritināt to no vienas puses uz otru. Rullējiet vīnu pa visu mutes un mēles virsmu, košļājiet.

Nenorijiet uzreiz. Vispirms mēģiniet maigi ieelpot caur muti. Es piekrītu, tas neizskatās ļoti estētiski pievilcīgs, un skaņa ir kā ūdens svilpe. Bet tādā veidā jūs saistīsit retronasālo ožu ar novērtējumu, kas ļaus vēl pilnīgāk izjust pušķi. Profesionāli vīna degustētāji mēģiniet ielikt mutē nelielu vīna porciju un izlaist caur to skābekli. Mutes dobumā vīns sakarst un izdala aromātus, kurus uztver mūsu oža. Labam vīnam jābūt ar harmonisku garšu un pakāpeniski jāatver mutē, dodot savu buķeti.

Atcerieties, ka galvenais nav ekspertu un speciālistu vērtējums, kas jums var būt tikai noteikta vadlīnija. Galvenais ir tas, ka jums patīk vīns un kas atbilst jūsu garšas vēlmēm. Jūs varat labāk novērtēt vīna garšu, ja kādu laiku turat mutē, dodot Īpaša uzmanība jūsu sajūtas un garša kakla aizmugurē. Vīna garšu var novērtēt pēc šādiem parametriem:

• savelkošanās;

• skābums;

• harmonija (visu elementu kombinācija);

• garšas pilnība (ķermenis);

• dzeramība (vai to ir viegli dzert pats).

Degustējot vīnu dalieties ar īsu garšu (sajūta, kas aukslējumā jūtama tikai uz brīdi un ātri pazūd) un pēcgaršu. Viņi var un, visticamāk, būs atšķirīgi. Mēģiniet notvert šīs nianses un aprakstīt tās.

Izbaudiet vīna pēcgaršu

Vīna pēcgarša ir sajūta, kas rodas pēc tam, kad beidzot norij malku vīna. Un tas var ļoti atšķirties no garšas, ko jutāt savā aukslējumā.

Kas jums jāpievērš uzmanība, ir alkohola garša (kuras jums nevajadzētu pagaršot) un laiks, kura laikā vīna garša paliek mutē... To sauc par pēcgaršu. Daži vīni var ilgt ilgāk par vienu minūti. Novērtējiet vīna līdzsvaru. Vai ir kādas dominējošas garšas, vai arī vīnam ir izteikta un izteikta garša? Jo ilgāka pēcgarša, jo labāk vīns.

Vīna degustētājs ir speciālists, kurš novērtē vīnu kvalitāti un līmeni. Šīs personas uzdevums ir atpazīt maksimālo vīnu skaitu, pēc iespējas agrāk identificēt problēmas, lai agrīnā stadijā novērstu dzēriena bojāšanos. Parasti degustētājs strādā tieši vīna darītavā vai sertifikācijas organizācijā vīndarības jomā.

Kā sauc alkoholu nogaršojošo

Degustētāju sauc par vīna degustētāju. Dažreiz viņa profesija tiek sajaukta ar citu vīna nozares specialitāti - vīnziņiem. Vīnzinis nodarbojas ar vīna sortimenta izvēli, iesakot klientiem dažus dzērienus atkarībā no ēdienu izvēles.

Ir arī kaviista profesija, kuru nevajadzētu jaukt ar degustatoru. Viņš strādā dzērienu veikalos, un viņa uzdevums ir palīdzēt klientiem izvēlēties dzērienu. Viņam vajadzētu zināt vīnu vēsturi un izcelsmi, saprast to kvalitāti un īpaši veiksmīgos paraugus.

Degustētājs ir persona, kas palīdz nozarēm un uzņēmumiem iegūt labākais produkts tā ražošanas rezultātā.

Profesijas uzdevumi:

1. Vīna vai tā ražošanas novērtēšana.
2. Pilnīga dzēriena garšas un aromāta analīze.
3. Oriģinālā produkta garšas un aromāta salīdzinājums ar vīna standartiem.
4. Ieteikumi optimālai ražošanas tehnoloģijai un dzēriena izturēšanas periodam.
5. Degustētājs var arī sniegt padomus par vīna nākotnes vērtību, pamatojoties uz tā kolēģiem.

Kā kļūt par degustētāju

Šī ir ienesīga, bet grūta profesija, kuru ne visi spēj apgūt. Lai apgūtu šo profesiju, personai nepieciešama ne tikai īpaša apmācība, bet arī dabiska nosliece. Cilvēkam jābūt ļoti jutīgam, lai smalki atšķirtu dzērienu aromātus, garšu un krāsas.

Būs nepieciešama arī lieliska atmiņa, kas spēs saglabāt maksimālo elitāro spirta paraugu parametru skaitu, lai tos turpmāk varētu salīdzināt. Jo vairāk zināšanu bāzes ir šādam speciālistam, jo \u200b\u200bviņš ir vērtīgāks. Pat šajā profesijā jums būs nepieciešama spēja pareizi izteikt domas, lai pareizi nodotu informāciju auditorijai.

Ja cilvēkam piemīt sākotnējās dabiskās īpašības, viņam jāveic apmācība. Krievijā šo specialitāti māca ierobežotā skaitā uzņēmumu. Ir organizācijas, kas nodrošina apmācības kursus nākamajiem degustētājiem. Veiksmīgi pabeidzot, jūs varat saņemt sertifikātu un iespēju turpināt darbu šajā uzņēmumā.

Jūs varat arī doties uz universitāti - tur ir specialitāte “pārtikas tehnologs”, kas ļaus jums sniegt tehnoloģiskas konsultācijas par vīna ražošanas tēmu. Šīs profesijas speciālistam tā būs liela priekšrocība.

Kā pareizi veikt vīna degustāciju

Vīna degustācijai ir vairāki veidi, tie tiek sadalīti atkarībā no mērķa. Pirmkārt, degustētājs novērtē produktu, lai noteiktu, vai tas atbilst nepieciešamajiem standartiem. Tiek dots rūpniecisks novērtējums, kas ļauj apstiprināt noteiktus jaunus zīmolus, atlasīt labākie paraugi... Konkurētspējīgs novērtējums ļauj novērtēt produktu dažādās izstādēs un konkursos.

Ir arī degustācijas veidi, kas paredzēti gala patērētājam. Pirmajā gadījumā viesi ierodas vīna ražošanā, nogaršo dzērienus no tā sortimenta un pēc tam iegādājas tos paraugus, kuri viņiem visvairāk patīk. Otrajā degustācija notiek svētku mielasta laikā, kad vīnu dzeršanu papildina uzkodas.

Dzērienu novērtēšana ražošanā - smags darbs, ko nevar veikt bez atbilstošas \u200b\u200bizglītības. Bet dzērienu ir iespējams mēģināt nogaršot arī mājās. Lai to izdarītu, jums būs jāizvēlas telpa, kurā būs laba ventilācija; dabiskā gaisma un + 19… + 22 ° C temperatūra ir ļoti vēlama.

Vienlīdz svarīgi ir izvēlēties pareizās glāzes, kas visspilgtāk atklāj dzēriena aromātu. Piemērota forma ir tulpe, plāns caurspīdīgs stikls un ar garu kātu. Degustācijai paredzētās glāzes ir piepildītas līdz 1/3, un tās tur tikai kāja. Vairāku veidu alkohola dzeršanas gadījumā ieteicams sākt ar dzirkstošajiem vīniem un beigt ar stiprāko un saldāko.

Vīns tiek vērtēts vairākos posmos:

1. Pirmkārt, mēs runājam par tā vizuālo aspektu. Tam jābūt atbilstoša nokrāsa, bez liekām daļiņām, ne duļķains un spīdīgs.
2. Tad smarža tiek novērtēta. Šajā posmā tiek noteiktas visas dzēriena aromāta nokrāsas un nianses.
3. Pēc tam tiek novērtēta garša - gan pirmās sajūtas pēc mutes samitrināšanas ar vīnu, gan pēcgarša pēc malka.

Pēc visām procedūrām jūs varat baudīt savu iecienītāko dzērienu.

Lai pareizi novērtētu vīna kvalitāti un tā īpašības, jums ir "jāieslēdz" tās maņas, kas ir atbildīgas par smaržas, garšas un garšas uztveri. izskats - deguns, mute (mēle) un acis.

Aromāts ir galvenā lieta vīnā. Tāpēc, lai izvairītos no svešas smakas piemaisījumiem, degustācijas stiklam jābūt pilnīgi tīram.

Vīnu ielej glāzē, turot pudeli pie pamatnes. Saskaņā ar vīna etiķeti, pēc pudeles atkorķēšanas izsmidzinātājam jāsāk pašam ar sevi, lai iespējamās drupatas no korķa "iemestu" glāzē. Tad vīnu ielej klātesošo glāzēs. Šajā gadījumā glāze jāuztur pie kāta un par trešdaļu jāuzpilda ar vīnu.

Vīna izskats

Vīnu, kas ielej glāzē, galvenokārt vērtē pēc izskata: krāsas un caurspīdīguma. Šīs īpašības var daudz pastāstīt pieredzējušajam degustatoram par vīna kvalitāti un izcelsmi.

Ir pieņemts pētīt vīna krāsu šādā veidā: paņemiet glāzi un nogādājiet to uz balta fona. Paskaties uz dzērienu: cik tas ir caurspīdīgs un vai tā krāsa ir dziļa. Sarkanvīnā ir atļautas nogulsnes. Neviens vīns (ne balts, ne sarkans) nedrīkst būt duļķains!

Šis modelis ir interesants: jo vairāk vīns ir izturēts, jo tā krāsa ir bālāka. Piemēram, jaunajam sarkanvīnam ir ceriņi, dziļi violets nokrāsa. Vīns "ar vecumu" nebūs tik tumšs: tas kļūs gaišāks un kļūs ķieģelisks (iemesls ir ilgstošs kontakts ar pudelē atlikušo skābekli, kas izraisa oksidācijas procesu).

Arī vīna krāsa ir atkarīga no vīnogu šķirnes un tās augšanas vietas (dienvidu vīnogas piešķir spilgtāku un intensīvāku vīna krāsu nekā ziemeļu). Novecojot, baltvīna krāsa kļūst dziļāka un iegūst dzintara nokrāsu.

Dzirkstošajā vīnā tiek vērtēta arī burbuļu kvalitāte un putu stabilitāte. Vīns tiek uzskatīts par cienīgu, ja tajā esošie burbuļi ir mazi un uz ilgu laiku izceļas. Vislabākā zīme ir tad, ja tie no stikla apakšas centra parādās plānā pērļu diegā, veidojot ažūra putas.

Pārliecinoties, ka vīna krāsa jums ir piemērota, nedaudz pagrieziet glāzi un vērojiet, kā vīns plūst pa sienām. Ja tas ir ātrs, tas liecina par vīna vieglumu un zemu alkohola saturu. Ja tas prasa daudz laika, sagatavojieties, ka vīns ir stiprāks vai saldāks.

Vīna aromāts

Šajā degustācijas posmā jums būs maksimāli jāizmanto smarža, lai izceltu visus vīna buķetes smalkos toņus. Nedaudz sakratiet vīna glāzi (tādā veidā aromāts sāks labāk atvērties) un ieelpojiet tās smaržu.

Vīns var absorbēt trīs veidu smaržas. Pirmais ir pašu vīnogu aromāts. Otro smaržu izdala fermentācija. Trešais aromāts ir aromāts, ko vīns iegūst, izturot mucā vai pudelē. Tāpēc jaunu vīnu raksturo vienkāršs, augļu aromāts, savukārt nobriedušam vīnam būs sarežģītāks buķete.

Mēģiniet saprast, no kurām piezīmēm sastāv šis aromāts. Zāle, augļi, ziedi, ozola miza?

Vīna garša

Pēc vīna izskata un aromāta novērtēšanas ir pienācis laiks to nobaudīt.

Tas nekaitē, zinot faktu, ka mūsu valodai ir četras zonas, kuru receptori uztver dažādas garšas (saldu, skābu, rūgtu un sāļu). Tāpēc, lai sajustu visu garšas bagātību, mutē ir "jāievelk" malks vīna - tādējādi visas garšas zonas tiks "ieslēgtas".

Nesteidzieties norīt vīnu. Pirmkārt, uzsit viņu un arī iesūc nedaudz gaisa caur muti (ieliekot lūpas "caurulītē") un izelpo caur degunu. Šīs manipulācijas ļaus labāk atklāt vīna garšu.

Tagad mēģiniet saprast vīna garšu. Ņemiet vērā, ka tas mainīsies mutē. Vīns var būt smags vai viegls, ar vienkāršu vai sarežģītu buķeti.

Ir arī svarīgi saprast, vai tas atbilst jūsu izvēlētajiem ēdieniem. Lai jums būtu vieglāk orientēties, izlasiet rakstu "Uzkodas ar vīnu: izsmalcināta harmonija".

Pēc vīna norīšanas un garšas atpazīšanas pamaniet atlikušo pēcgaršu. Kvalitatīvs vīns nekad neatstās alkoholisko pēcgaršu. Pēcgaršai jābūt patīkamai un ilgstošai - tā liecina par labu vīnu.

Tas nobeidz degustāciju. Izvēlieties vīnu, kas jums patīk visvairāk, un izklaidējieties.

Vīna kvalitātes novērtēšanu veic eksperti-degustatori, vadoties pēc noteikta noteikumu kopuma, kas izstrādāts vairāk nekā gadsimta laikā - laikā, kad vīna darīšana ir bijusi uz zemes. Degustētājs nosaka ne tikai vīna garšu, bet arī tā krāsu, faktūru, aromātu. Pirms vīna degustācijas nedrīkst ēst šokolādi, dzert kafiju un smēķēt. Tas viss var ietekmēt vīna garšas īpašību uztveri, un tad vīnogu vīnu (kā arī visu pārējo) kvalitātes novērtējums būs nepareizs.

Saskaņā ar profesionālo terminoloģiju, vīna degustācija ir sensoro un emocionālais pētāmā produkta īpašību novērtējums, izmantojot kontemplāciju, smaržu un garšu.

Daudzi no jums, iespējams, ir apmeklējuši dažādus pasākumus, kas ietvēra vīna degustāciju. Nu, tiem, kam vēl nav bijusi iespēja būt klāt šajā apbrīnojamajā pasākumā, tikai daži vārdi par to, ar kuriem vīniem viņi sāk degustēt un kuri beidzas.

Šīs zināšanas jums noderēs gadījumā, ja pat nelielam skaitam viesu, kas uzaicināti uz jūsu māju, jūs būsiet sagatavojis dažādas šķirnes vīni.

Kā pareizi veikt vīna degustāciju

Pirms pienācīgi nobaudīt vīnu, nevar neatgādināt labi zināmo teicienu: "Garšas un krāsas biedru nav." Runājot par vīna degustāciju, to var pārfrāzēt profesionālākā valodā - degustācija, vīnu garšas uztvere un novērtēšana ir tīri individuāla joma, visi cilvēki savas jūtas izjūt un interpretē dažādi.

Tāpēc prioritāro vīnu galīgā izvēle vienmēr būs tikai jūsu personīgā izvēle, jo mēs tagad runājam nevis par profesionālu, bet gan par mājas degustāciju.

Saskaņā ar vīna degustācijas noteikumiem tie sākas no vienkāršiem dzērieniem, pamazām pārejot uz sarežģītākiem. Vispirms viņi garšo baltvīnus, tad sarkanos. Sākot no sausu vīnu degustācijas, viņi pāriet uz stiprinātiem saldajiem vīniem. Vispirms tiek izmēģināti jauni vīni, pēc tam nogatavināti. Un attiecīgi tie pāriet no mazāk stipriem vīniem uz stiprākiem. Ne velti tautas vidū ir izteikums: "Dzeriet, palielinoties pakāpei".

Šī ir vienkārša vīna degustācijas secība.

Pārliecinieties, ka jums ir pareizās vīna glāzes, pirms pat esat nobaudījis vīnu. To forma, stikls, no kura tas izgatavots, kājas augstums utt. ir svarīga loma vīnu buķetes un garšas atklāšanā.

Vīna glāžu "karalis" ir tulpes formas glāze, kuras bļoda ir izgatavota no labas kvalitātes un augstas pārredzamības smalka kristāla. Vīna glāzes stumbram jābūt garam, plānam un graciozam, kura augstumam jāatbilst aptuveni vidēja garuma rokas.

Šādi vīna glāzes formas kritēriji ļaus jums pilnībā izbaudīt ne tikai garša dzeriet, bet arī apbrīnojiet biezo vīnu, kas vilinoši plūst pa kristāla glāzes sienām, iegūstiet pēc iespējas vairāk informācijas, atcerieties šo brīnumu glāzē un iespaidu, kas radies no degustācijas.

Vīna degustācijas noteikumi un fotogrāfijas

Vīna degustācijai ir vairāki noteikumi, tos neievērojot, nav iespējams noteikt dzēriena kvalitāti. Pirmkārt, ir svarīgi atcerēties, ka vīna glāze jātur tikai pie kāta, nevis pie kausa. Tam ir vairāki iemesli.

1. Vīns lēnām iesils līdz jūsu rokas temperatūrai. Šī ir atšķirība starp vīna degustāciju un konjaku, ar kuru glāze, gluži pretēji, ir jāuztur rokā pie tases, cik vien iespējams sasildot šo dzērienu.

2. Sakarā ar ķermeņa temperatūras atšķirību un glāzi ar vīnu, kuru turat rokās, uz krūzītes paliek pirkstu nospiedumi - tas ir nepatīkams skats, kas mazina dzērienu degustācijas iespaidu.

3. Degustācijas laikā vīns jāpārbauda ar mīlestību, viegli pagriežot glāzi aiz kāta. Un, ja jūs pagriežat glāzi pie bļodas, tad pastāv liela varbūtība, ka vīns izšļakstīsies uz sevi, sabojājot drēbes un noskaņojumu.

Nebūs lieki atgādināt, ka vīna glāzēm jābūt pilnīgi tīrām, labi mazgātām no traipiem un smakām un, kas ir ārkārtīgi svarīgi, rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens, jo mazgāšanas līdzekļa atlikumi vai tikai tā smarža var pilnībā izkropļot vīna garšu vai pat vienkārši sabojāt viņu.

Nākamā svarīgā vīna glāzes prasība ir tā, lai tā būtu noslauka un rūpīgi pulēta ar svaigu kokvilnas tējas dvieli bez auduma šķiedrām.

Kā redzat vīna degustācijas fotoattēlā, glāzei ir jāspīd perfekti un jābūt caurspīdīgai.

Lai sajustu vīna buķeti, izbaudiet tās aromātu, jums vajadzētu nedaudz pagriezt glāzi uz sāniem, turot to aiz kājas, tāpēc dzēriens jālej ne vairāk kā trešdaļu glāzes tilpuma.

Atcerieties vēl dažus noderīgus noteikumus, kas palīdzēs jums noteikt vīna defektus.

1. Vīnam ar appelējušu smaržu, kas nozīmē, ka tas ir sagatavots, pārkāpjot tehnoloģiju, vai sabojāts uzglabāšanas laikā, parasti tam ir ļoti nepatīkama garša.

2. To pašu var teikt par zemas kvalitātes korķa izvēli vīna korķēšanai - ja, atnesot glāzi pie deguna, skaidri izjūtat korķa raksturīgo garšu, tad arī vīna garša būs nepatīkama.

3. Sēra pārpalikums, kas notiek arī tad, ja tiek pārkāpta vīna pagatavošanas tehnoloģija, dzērienam piešķir sapuvušu nokrāsu un raksturīgu ķiploku smaržu.

4. Baltajam vīnam, kas ir pārsātināts ar skābekli, būs etiķskāba garša, kas atgādina askorbīnskābi, un sarkanais vīns ar tādu pašu problēmu iegūs sabojātu augļu, uz alkohola bāzes, garšu.

5. Pārmērīgs alkohola daudzums vīnā radīs dedzinošu sajūtu mutē, kas nav savienojama ar vīna garšu.

6. Pārmērīgs cukura saturs radīs nelīdzsvarotību dzērienā un piešķirs vīnam uzmācīgu un spēcīgu saldo garšu, padarot to līdzīgu putukrāsai.

7. Ja vīna pagatavošanas tehnoloģiju pārkāpa fakts, ka tanīni tajā nebija pietiekami nobrieduši, tad jaunajam vīnam būs atklāti rūgta pēcgarša, un vecākiem vīniem būs sausa garša, kas atņems dzērienam visu šarmu.

Interesanti, ka viena un tā paša veida vīnu var uztvert atšķirīgi atkarībā no daudziem ārējiem faktoriem: dabiskā gadalaika, diennakts laika, sienas krāsas, apgaismojuma un temperatūras telpā, kurā notiek degustācija. Tāpat liela nozīme ir tīri cilvēciskajam faktoram - degustētāja noskaņojumam un labsajūtai, kā arī ēdienam, ko viņš paņēma neilgi pirms vīna degustācijas.

Lai pilnībā atklātu dzēriena buķeti un aromātu, degustācijas laikā nav ieteicams smēķēt, bet pirms tā sākuma lietot parfimēriju.

Vīna degustācija tiek veikta vairākos posmos, katrā no tiem pēc kārtas tiek vērtēts izskats, aromāts, faktūra un garša.

Krāsas noteikšana ir vīna izskata un pirmā iespaida novērtējums.

Vīns jāaplūko uz gaiša fona. Ideāli piemērots baltam fonam būtu balts galdauts vai vienkārša balta papīra lapa.

Vīna glāze jātur vertikāli pie kāta, pēc tam glāze jānoliek no sevis un rūpīgi jāapsver toņi.

Jaunajam sarkanvīnam parasti ir spilgta krāsa ar nelielu violetu vai aveņu nokrāsu, kas vēlāk var mainīties.

Jaunie baltvīni var būt no pilnīgi bezkrāsainiem līdz gaiši dzelteniem vai gaiši zaļganiem. Vairāk vecāku vīnu iegūst dzintara nokrāsu.

Vīna krāsu toņa intensitāte ir atkarīga no daudziem iemesliem, bet lielākā mērā no vīnogu šķirnes.

Pārredzamība ir vēl viens svarīgs vīna rādītājs. Vīnā nedrīkst būt nogulsnes un burbuļi. Mākoņains tonis ar smalku vīnogu daļiņu suspensiju tiek uzskatīts par vīna defektu.

Plūstamība - Šis ir rādītājs, pēc kura spriest par vīna struktūru un viskozitāti. Plūstamību var viegli noteikt, apļveida kustībā pagriežot vīna glāzi. Vīns notecēs pa glāzes sienām līdz sākotnējam līmenim un atstās tā sauktās "kājas".

Eksperti uzskata, ka jo vairāk viņu un jo ilgāk slīd, jo biezāks vīns. Bet labāk ir noteikt vīna struktūru ne tikai vizuāli, bet arī mutē, ar tiešu degustāciju.

Putošana ir vēl viena dzirkstošo vīnu īpašība. Citiem vārdiem sakot, tas ir burbuļu kustības lielums un aktivitāte, kas paceļas no stikla apakšas. Jo labāks vīns, jo mazāka un intensīvāka ir oglekļa dioksīda burbuļu kustība.

Tipiski vīna aromāti

Vīna smaržas novērtēšana ir vissvarīgākais degustācijas brīdis, jo tieši aromāta notis veicina garšas sajūtu veidošanos.
Arī šajā posmā tiek noteikta aromāta noturība, kas atdzīvojas un vēl vairāk izvēršas, pagriežot glāzi rokā.

Vīna aromāti ir sadalīti trīs galvenajās grupās.

Primārās garšas - tie atšķiras ar īpatnībām, kas raksturīgas vīnogu šķirnei, no kuras izgatavots vīns.

Sekundārie aromāti rodas spirta fermentācijas rezultātā misas fermentācijas rezultātā. Tie ir vairāk pamanāmi jaunajos vīnos.

Terciārā - šie ir vīniem raksturīgie aromāti, kurus dzēriens iegūst izturēšanas laikā un pēc fermentācijas pabeigšanas (mucā vai pudelē).

Vīna garšas novērtēšana ietver ne tikai garšas noteikšanu, bet arī vīna struktūras un struktūras izjūtu.

Mēles receptori, kas atrodas dažādās mēles vietās, spēj atšķirt četras galvenās garšas: saldu, rūgtu, skābu un sāļu.

Savelkošanās ir vīna savelkošo īpašību definīcija. Būtībā šis rādītājs attiecas uz sarkanvīniem, kas satur tanīnus.

Pēcgarša - degustācijas nobeiguma akords. Tā ir kopējā aromāta sajūtu un pēcgaršu summa. Tiek uzskatīts, ka jo ilgāk turpinās pēcgarša, jo labāka ir vīna kvalitāte.

Vīns ir elegants un izsmalcināts dzēriens, kura precīzu vecumu degustācijas laikā nevar noteikt, bet, pareizi nogaršojot, var iemācīties izprast tā “dvēseles” īpatnības. Šis brīnišķīgais dzēriens tika minēts dažādu reliģiju svētajās grāmatās. Vīnu pēta tāda zinātne kā vīndarība. Līdz šim ir zinātniski pierādīts, ka vīns (īpaši sarkanais) ir vesels vitamīnu un mikroelementu komplekss, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un pat novērš aterosklerozes attīstību.

Vīnu var raksturot daudzos veidos. Un profesionāli degustatori zina, par ko ir runa. Galvenie un vienreizējie parametri ir krāsa, aromāts un garša. Un pats galvenais, pirms vīna degustācijas nedrīkst smēķēt, dzert tasi kafijas un ēst šokolādi. Pretējā gadījumā mūsu receptori nesapratīs konkrētu vīnu.

Vīna degustācija ir emocionāls izmeklējamā produkta īpašību novērtējums. Jāatceras, ka katrs no mums konkrētā vīna "buķeti" uztver individuāli. Nav objektīva vīna organoleptisko līdzekļu novērtējuma pēc būtības, kas būtu noteikts konkrētā likumā. Ir vīnziņu viedokļi, kas ir pēc iespējas tuvāki tam, ko mēs redzēsim glāzē.

Saskaņā ar degustācijas noteikumiem vispirms tiek nogaršoti "vieglākie" vīni, kas pamazām pāriet uz sarežģītākiem vīniem. Tas ir, pirmkārt, baltvīni, pēc tam sarkanie, jaunie, pēc tam izturētie vīni.

Tātad pareizai degustācijai ir trīs noteikumi - balss, deguns un mute.

Krāsu noteikšana ir vīna izskata novērtējums. Tas ir pirmais iespaids, kas rodas, kad to pagaršojam. Vīns ir jāaplūko gaismā uz gaiša fona. Ideālā gadījumā izmantojiet baltu papīra lapu.

Vīna glāze jānovieto acu līmenī. Pirmkārt, tiek novērtēta dzēriena dzidrums un krāsa. Kvalitatīvam vīnam nebūs svītru vai miglas. Novecojušiem vīniem būs tumšāka krāsa. Kaut arī duļķains vīna nokrāsa mums pastāstīs par tā pasliktināšanos nepareizas uzglabāšanas rezultātā.

Tālāk mēs novērtēsim vīna aromātu. Ir nepieciešams maigi sakratīt glāzi un papildus pirmajam "pušķim" (aromātam) pievērst uzmanību vienam smalkumam. Kratot, vīna lapas pilējas uz glāzes sienām. Franči tos sauc par “vīna kājiņām”. Jo ilgāk viņi paliek uz stikla sienām, jo \u200b\u200blabāk dzēriens. Aromāts var pateikt par konkrētu vīnogu šķirni, kā arī par pušķa sarežģītību un intensitāti. Daudzi vīni laika gaitā var radīt jaunas garšas. Tāpēc kratīšanas procesu var atkārtot vairākas reizes. Tas ļaus labāk izprast konkrēto vīnu. Aromāti var būt pikanti, ziedu, augļu un daudzi citi.

Ir pienācis laiks nogaršot. Ir nepieciešams iedzert nelielu malku (lai visi mēles receptori sajustu vīnu). Pievērsīsimies tam. Kāda garša jūs un es jūtam - rūgta, skāba, salda. Tad mēs iedzeram otru malku un koncentrējamies uz jūtām. Kad vīns mutē sasilst, tas sāk "izpausties". Mēs varam sajust skābumu, saprast dzēriena konsistenci un vispārējo garšu. Jāpievērš uzmanība arī savelkošībai, vai pastāv pārāk savelkoša sajūta. Piemēram, kad vīnam ir pārmērīga savelšanās, mēs varam teikt, ka tā maisījumā ir vīnogu šķirne ar augstu tanīna saturu ādā. Vai, piemēram, nobaudījuši balto vīnu, kopā ar jums jūtam nelielu rūgtumu, kas arī lielākoties liecina par tā sastāvā iekļautās vīnogu šķirnes īpatnībām. Pievērsiet uzmanību pēcgaršai. Ir svarīgi saprast, ko vīns ir atstājis. Parasti, ja garša ilgst ilgu laiku, tad mūsu izvēlētā vīnogu šķirne ir pelnījusi labu uzmanību.

Tātad, izvēlieties pareizo glāzi: tā formai vajadzētu pareizi atklāt vīna aromātu un garšu. Tam jābūt tīram un sausam. Jums jāuzpilda glāze ar vīnu par 1/3 tilpuma un ne vairāk. Vīna temperatūrai ir liela nozīme. Baltvīniem temperatūra ir 8-12 grādi, sarkanajiem - 12-16 grādi, stiprajiem vīniem - 14-18 grādi.

Ievērojot degustācijas noteikumus, vīns atklās neaizmirstamu aromātu un garšu!

“Tātad mēs ar jums iepazināmies ar vīna degustācijas īpatnībām. Galvenais, kā saka, ir zināt visu mērenībā. Un tad vīns dos veselību, nevis otrādi! "