Тениска с гъби от какво и приложение. Пролетна гъба - рядовка май - Calocybe gambosa

Calocybe gambosa

Майската гъба е силен и едър красавец, донякъде подобен на култивираните шампиньони, според някои гастрономи вкусът не отстъпва на най-добрите лятно-есенни гъби. Майската гъба се установява на открити площи, сред тревата, по краищата и в горите. Майска гъба може да се намери и в парковете. Както подсказва красноречивото му име, майската гъба обикновено се бере през май. За други гъби, които растат през май - вижте и тази страница е посветена само на един вид - майската гъба или майската гъба.

Описание на гъбата май гъби

Майската гъба, или райдовката май, е пролетна гъбна шапка. Расте в момент, когато берачите на гъби ловуват сморци и редици. Гъбата живее на доста различни места: тя може да се намери в светлите зони на горския ръб, в тънка трева, отстрани на полски пътища, по краищата на това поле, само ако има повече слънце. Гъбата расте и в градини и ливади, може да се улови и в града - на тревни площи и цветни лехи.

Външният вид на майската гъба е скромен: всичко е белезникаво или кремообразно - както капачката, така и кракът, и плочите. Гъбата не може да се нарече малка - капачката може да нарасне от 3 до 8-10 сантиметра в диаметър; кракът на гъбата е къс и дебел, висок 4-8 сантиметра и 1-3 сантиметра в диаметър, към основата, кракът, като правило, се удебелява. Отначало капачките са полусферични, деформирани с възрастта. Пулпата на гъбата е плътна, месеста, това е особено поразително в сравнение с необичайно тънките, дори в зрелите гъби плочи.

Тъй като майската гъба принадлежи към реда, тя расте купчина, често образувайки "вещици кръгове". Той има типична обикновена миризма, в идентификаторите те пишат „миризма на прах“ или „мирис на прясно брашно“ (смята се, че майската гъба мирише или на трева, или на краставици). Гъбата е доста годна за консумация, но поради специфичната си миризма и вкус е по-скоро за любител. Въпреки че някои го смятат за много вкусна гъба.

Майската гъба на пръв поглед прилича на бяла рядовка - отровна гъба, той е същият бял, месест и плътен. Но за разлика от белия ред, който се появява в края на август и расте до измръзване, майската гъба ще мели масово само през пролетта или началото на лятото. Друга разлика: майската гъба мирише на прясно брашно, бялата (отровна) рядовка има остра миризма, мирише на влага и плесен.

Гъбата е високо ценена в Западна Европа, където традиционно се добива на Гергьовден (23 април), въпреки че все още се появява по-често седмица или две по-късно. Майска гъба, или може да гребе, те го наричат \u200b\u200bгъба св. Джордж или гъба Джордж.

Видео от майска гъба

Написано от Николай Будник и Елена Мек.

Майска гъба, Майк, Георгиевска гъба, Рядовка май - това са имената на една гъба. Познаваме само три мицела от майската гъба и единият от тях дава плодове годишно, а другите два само от време на време.

Ryadovka May е вкусна ядлива гъба. Той е особено ценен, защото се появява в края на май - началото на юни, когато има много малко други гъби.

1. Гребане през май - вкусна ядлива гъба.

1а. Тази гъба се появява на Улом Железная след двадесети май.

2. По-рано този път никога не сме срещали майския ред.

3. Гъбата расте до края на юни.

4. Майската гъба мирише на прясно брашно.

5. Онези, които събират зеленикави и сиви редове, добре познават тази миризма, която не може да бъде объркана с нищо. При готвене миризмата изчезва.

7. Гъбите понякога се крият под горското дъно. Тази снимка показва само една гъба.

8. Оказва се, че други две гъби се крият под игли.

9. Младите майски гъби са много сладки.

10. Те все още не са заразени от ларви на насекоми, но с възрастта стават червиви.

12. И тук цветята на Вероника, заедно с гъбите, ни радват.

13. Редовете през май отговарят на името си. Те растат на редове ...

14. ... в групи и семейства.

16. Те растат по горски ръбове, тревни площи, поляни, ...

17. ... отстрани на горски пътища.

18. Размерът на гъбата не е много голям.

19. Цветът на майската рядовка е светъл, почти бял.

20. Горната част на капачката може да има леко жълтеникав цвят.

21. Младите гъби през май имат повече жълтеница от по-старите.

22. При влажно време капачките изглеждат напоени с вода.

23. Шапките се разхлабват.

23а. Редовете на Млади Мей имат кръгли шапки, краищата им са равномерни.

23б. Старите са с вълнообразни ръбове.

24. Обърнете внимание на записите.

25. Те са бели или леко жълтеникави.

26. Формата на плочите е същата като тази на рядовките, въпреки че учените приписват тази гъба не на райдовки, а на калоцибе.

27. Записите са много чести.

28. Тази снимка ясно показва прилепването на плочите към крака.

28а. Ето още един поглед върху прилягането на плочите.

29. Крака на тениски от същия цвят с шапка.

30. Те обикновено са равномерни по цялата дължина.

31. В младостта краката са пълни и силни.

32. Вътре те са еластични, доста годни за консумация.

33. С възрастта краката стават тънки, ...

34. ... влакнести и леко кухи отвътре.

34а. Тук можете да видите как кракът докосва земята.

35. Плътта на тениските е плътна, лека.

36. За съжаление, вече в младостта много гъби са червиви.

Майският ред е популярно наричан майска гъба, тениска. Но тя има друго име - гъбата св. Георги, тъй като активното плододаване на този ред обикновено се случва през първата половина на май, когато християните празнуват Св. Георги (6 май). Научно наименование - Calocybe gambosa, или Calocybe май.

Тази гъба се появява през третото десетилетие на април, дава плодове през целия май и заминава в началото на юни до следващата година. Расте добре в широколистни и смесени гори и засаждане, по-специално, в Kumzhenskaya горичка, в резервата Schepkinsky. Тениска може да се намери в паркове, в градината и на тревни площи в града, тя расте както на напълно гола почва, така и в гъста гъста трева. Непретенциозна гъба.

И невероятно продуктивни. От един мицел, „кръгът на вещицата“, веднъж събрах повече от сто плодови тела. И това беше много скромен мицел. И тениската расте в добър мицел много близо, шапка до шапка. Кутията й с гъби се пробива през всякакви препятствия, тениската често се изкачва в джунглата, при ветрозащита.

Срещнах я преди много години в един от дъждовните дни в края на април. Отидох до Кумженската горичка, погледнах - хората бераха едни манатарки, които се срещаха почти на всяка крачка. Какви гъби - никой не би могъл да каже наистина. „Събираме дълго време.“ Е, събрах го. И на следващия ден цялото семейство яде необичайно вкусна гъбена яхния в заквасена сметана.

Тази гъба има някои характеристики, които затрудняват бъркането с други гъби. Първо, има силна, отчетлива миризма на "брашно". Не всеки харесва тази миризма. И по мое мнение това е най-много, че нито миризма на гъби. Много добре.

Самата гъба е плътна, силна, бяла или бежова, относително късокрака, със среден размер: шапките рядко са с диаметър повече от 10 cm. Плочите са чести, също бели или бежови, понякога с пожълтяване.

Друга особеност: шапките на тениските рядко са равномерни. Но всевъзможни "кавички", "волани" са в реда на нещата.

И което е по-интересно. Има гъби с жълтеникави капачки, често с неравен цвят (по-жълти към центъра). С какво е свързано това е неизвестно. Имаше дори мнение, че гъбите с жълтеникави капачки обикновено са различен вид. Но често срещах майската рядовка както с бели, така и с жълтеникави капачки и гъбите очевидно израстваха от един мицел. Така че пожълтяването е само знак за вариация от един вид, нищо повече.

Гъбата не губи своята плътност по време на готвене. Затова е гъвкав: добър е в тиган и чудесен като яхния, а в буркан изглежда красив в допълнение към всичко останало! Разбира се, в сухи периоди дори приятелска и непретенциозна тениска расте вяло, неохотно и расте малка, много плътна, с напукани капачки.

И по време на периоди на прекомерна влага, особено в гъста трева, май гъбата често е голяма, но крехка.

Това обаче са екстремни случаи. В нормалното си състояние те са много приятни гъби във всяко отношение. Не пропускайте възможността да ги опознаете!

P.S. Майският ред често се бърка с градинския ентолом, който расте едновременно. Не е страшно да объркате: градинският ентолом е ядлива гъба. Неговите разлики от майската рядовка: растеж под розови растения (трън, глог, плодови дървета, много често под костур, поради което е популярно наричан "podzherdelnik"), капачките обикновено са с туберкула в центъра, никога не пожълтяват, цветът е почти бял или слонова кост, до сивкав, плочите са широки и доста редки, леко розови с течение на времето. Миризмата на ентолома няма насищане, като риза. Ако намокрите капачката на ентолома, тя става хлъзгава, сякаш сапунена. При майското гребане този ефект не се наблюдава.

(риза)

или ryadovka май, kalotsibe май

- годни за консумация гъби

✎ Свързаност и общи характеристики

Майска гъба (тениска, Георгиевска гъба) (лат. Calocybe gambosa) или ryadovka май, в науката - калоцибе може - това е добра годна за консумация гъба от рода Calocybe (лат. Calocybe), лиофилното семейство (лат. Lyophyllaceae) и семейство агарични (лат. Agaricales), което е наречено заради особеността си да дава плодове през пролетта (обикновено през май), веднага след като снежната покривка се стопи.
Майските гъби са особено непретенциозни и не изискват никакви специфични условия за растежа си и не отдават предпочитание на някакви специфични гори и почви, така че те могат да бъдат намерени навсякъде и да се събират навсякъде, но просто трябва да запомните, че с пристигането на лятото те напълно изчезват. Следователно сред берачите на гъби майската гъба не е особено популярна, защото не много са готови да се скитат през гората през пролетта в търсене само на нея. Но въпреки това има такива, които с радост отиват в гората през пролетта и пълнят кошниците си с първите гъби.

✎ Подобни видове, хранителна и лекарствена стойност

Подобни близнаци в майска гъба в природата е малко вероятно да бъде намерен. И на първо място, това се дължи на сезона на растежа му, когато по-голямата част от гъбите дори няма да се появи, и второ, с външните си данни и цвят. Но въпреки това, когато се събират майските гъби, трябва да се внимава: те могат да изглеждат малко като отровни ентомоли, които също могат да растат в началото на пролетта, но се различават от майските гъби по по-тъмен цвят и много тънко стъбло.
По цвят майската гъба може да бъде подобна само на полуядлива череша (череша), но по размер е по-ниска от нея и расте не в гората, а главно в градини, паркове и площади и като правило значително по късно.
Според техния потребител и вкус Майската гъба, подобно на други годни за консумация радовки, принадлежи към годни за консумация гъби от четвърта категория, но по своите полезни качества не отстъпва на говеждия черен дроб! И, разбира се, безценното му качество е способността да започне да дава плодове много по-рано от всички други годни за консумация гъби - в средата на пролетта и началото на лятото.
Майските гъби (ryadovki May) са уникални по рода си гъби, които съчетават оптималния баланс на животински и растителни протеини, което изобщо не е типично за всички (без изключение) други гъби. Те съдържат просто огромен комплекс от витамини, аминокиселини и минерали. Например, витамин РР, съдържащ се в майски гъби, укрепва стените на кръвоносните съдове и подпомага хематопоезата. Като цяло, о полезни свойства Майските гъби са били добре познати в древността (в Римската империя, Древен Китай и Япония). Те винаги са се използвали активно при приготвянето на различни тинктури, екстракти, лекарства, а микроелементите, които са част от майските гъби, подпомагат хармоничната работа на организма, укрепват имунната система и предотвратяват развитието на ракови тумори, имат благоприятен ефект върху всички жизненоважни системи на организма, укрепват костите тъкан и подобряване на мозъчната функция.
Най-силният естествен антиоксидант, меланинът, е открит в състава на майските гъби, така че те винаги са били лекувани за мигрена или хронична умора, както и много сърдечно-съдови заболявания, и храносмилателни проблеми.
В допълнение към всичко това, гъбеният хитин от майските гъби перфектно абсорбира всички токсини и соли на тежки метали и ги извежда от тялото по естествен начин.

✎ Разпространение в природата и сезонността

Майската гъба много често се среща на горски поляни с хумусни почви или на открити площи в малки гори (на много места, където има гъсталаци на редки храсти), на ливади, където изглеждат диви горски животни, и на диви пасища (на места за пасища), а не рядко образуващи редове или пръстени, така наречените "вещици кръгове".
Майската гъба много често расте на същите места, където преди нея, малко по-рано, са живели сморци, а след това линии, а в същото време тя расте в големи колонии в редки широколистни гори, избирайки тревиста постеля.
Майската гъба е добре разпределена навсякъде умерен колан средни ширини и се среща както в Европа, така и в европейската част на Русия в горите, ливадите и пасищата, както и в Урал, Сибир и Далечния изток.
Активното узряване на плодовете на майската гъба започва в края на април, с максимална интензивност през май, вече през юни постепенно намалява и до юли напълно спира.

✎ Кратко описание и приложение

Майската гъба принадлежи към раздела ламеларни гъби и в нейните плочи има спори за размножаване. Плочите са тесни, чести, тънки, отначало са белезникави, след това стават кремообразни и светлоохра и обикновено се прилепват към стъблото. Капачката първоначално е плоско изпъкнала или с форма на гърбица, суха на допир, мътнобяла или бледо кремава на цвят, след това става полуразпръсната, леко люспеста влакнеста, бяла (но при много стари гъби шапката придобива охра оттенък). Стъблото е цилиндрично, стеснено надолу или, напротив, разширено, също тъмно бяло или бледо кремаво на цвят, но леко пожълтяло и по-близо до основата, често охра или ръждива охра. Пулпът е дебел, плътен, бял, не променя цвета си, докато узрява, с вкус на напоено брашно и силна специфична миризма.

Поради тази причина майската гъба не е подходяща за ядене „сурова“, но за всички останали видове препарати или кулинарни процедури напълно се вписва. Може да се вари или да се използва в бульони и сосове, да се замразява, суши, маринова и осолява. Но най-добре ще е да го изпържите веднага след завръщането си от гората, за да се насладите на вкуса на първите пролетни гъби.

Система:

Кралство: Гъби (гъби)

Отдел: Базидиомикота (Basidiomycota)

Клас: Agaricaceous (Agaricomycetes)

Поръчка: Шампиньон (Agaricales)

Семейство: Лиофилни (Lyophyllaceae)

Род: Kalocibe ( Калоцибе)

Видове: Calocybe gambosa (Fr.) Donk (1962)

Шапка: 5-12 см, месести, първо изпъкнали, след това буци-ниско разположени, често с пукнатини или неравни вълнообразни ръбове, плоски или с грудка, сухи, кремообразни, леко жълтеникави или бежови, почти бели, обикновено с малки воднисто-прозрачни петна есенна форма - жълта (виж на колажа две гъби горе вдясно). В старите плодни тела капачката може да придобие охра или жълто-охра оттенък. Плочите са белезникави с кремав нюанс, кремообразни с възрастта, тесни, чести, тънки. Пулпът е дебел, плътен, бял, вкусът е характерен, много приятен, сладникав, миризмата е силна, напомняща на прясно брашно.
Крак: 4-10 х 0,6-3 см, цилиндрична, относително дебела и къса, плътна, стеснена надолу или, обратно, разширена, влакнеста, белезникава, кафеникаво-кремава или жълтеникава, често охра или ръждива охра в основата.
Среда на живот: редки светли широколистни гори и горски ръбове, гори, паркове, расте на тревисти площи, пасища, пасища, в градини, в близост селища, в рамките на града, често, на места в изобилие.
Период на плододаване: средата на май - края на юни, понякога през септември.
Разпространение в Руската федерация: Европейска част, в цялата горска зона.

Ядливост: Майските гъби имат приятен и деликатен вкус. За мен това е миризмата и вкусът на пролетта. Някои хора не ги харесват поради изразената си брашнеста миризма, но когато се приготвят, те напълно губят този аромат. В Европа най-популярното ястие са пържените майски редове: те се заливат с малко количество подсолена вода и се оставят за час-два, след това се измиват, обелват и нарязват, след което просто се запържват с лук до златисто кафяво. Оказва се много просто и в същото време е необичайно вкусно и ароматно. Като алтернатива, бързо се пържи с пера от лук или чесън и се разпределя върху ароматизирани кремообразни препечени филийки, сол и черен пипер.

Майските гъби са чудесни за мариноване, мариноване и сушене. Често се използват в бульони и сосове, ризота и омлети, придавайки деликатен, приятен аромат на ястията; много добър и задушен. За храна са подходящи както млади, така и зрели екземпляри. Забележително е, че сушените гъби перфектно запазват своите вкусни свойства и могат да се използват за всякакви ястия след предварително накисване. В Европа те често се консумират сурови като гъби в салати.

Най-добрият начин за осоляване за един майски ред е горещ с кипене за около 20 минути.

При ецване, за разлика от всички други ryadovki и говорещи, трябва категорично да се откажете от силните подправки и подправки. Без карамфил, чушки, чесън, дафинови листа. Междувременно е напълно възможно да добавите лук и моркови. Собственият аромат на майската рядовка е толкова силен и добър, че няма нужда да го засенчвате или разреждате с каквото и да било. Като цяло солта, захарта и оцетът са всичко, което е необходимо за мариноването на майската гъба. Освен това захарта може да се приема 1,5-2 пъти повече, отколкото през обичайната рецепта (тези редове са сладки сами по себе си и реагират на захарта много правилно). В резултат на това ще получите пикантно-сладки гъби в прозрачна марината, с отличен собствен вкус.

Лечебни свойства: екстрактът от дихлорометан има бактерицидни свойства (оказва вредно въздействие върху сенобацила и Ешерихия коли). Съдържа антибиотични вещества, които инхибират развитието на туберкулозни бацили.

Има противораков ефект (напълно потиска саркома-180 и карцинома на Ерлих).

Германски биохимици са открили антидиабетния ефект на тази гъба, отбелязвайки значително намаляване на нивата на кръвната захар при редовното й използване.

Нормализира метаболизма.

AT народна медицина гъбите не се използват.