Белите млечни гъби са горчиви. Как да изпържите млечните гъби без горчивина: рецепти и подготовка

Може ли да има нещо по-вкусно от осолените млечни гъби, които през зимата ще се превърнат в прекрасна закуска с водка или вкусно допълнение към всяко горещо ястие. И ако бучките са малки, със същия размер, тогава такива гъбички няма да се срамуват да служат дори на празничната трапеза. Ето защо всяка ревностна домакиня просто е длъжна да маринова млечни гъби за зимата.

Как да събираме млечни гъби и да ги различаваме от другите гъби

Ако счупите бучка, от нея непременно ще излезе млечна течност.
Гъбите в сурово мляко са много горчиви.
Под листата се крият млечни гъби.
Млечните гъби, като правило, растат в "семейства", ако намерите една гъба, потърсете повече гъби наблизо.
Капачките на гъбите са ламеларни отдолу.
Капачките на младата кърма са огънати навътре, а капачките на старата гърда образуват „фуния“ вътре, краищата се издигат нагоре към слънцето.
Ако белите млечни гъби са променили цвета си в сиво-зелен, то това са истински млечни гъби. Цветът на гъбата се променя особено на мястото, където се отделя млякото.
След като съберете гъбите, ръцете ви ще бъдат много горчиви, както след лютата чушка, така че не забравяйте: когато събирате гъби в гората, не трябва да драскате очите, лицето и други незащитени части на тялото с ръце, без да измивате старателно ръцете си. Вземете малко вода със себе си, за да изплакнете поне ръцете си в гората след бране на гъби. У дома не забравяйте да измиете ръцете си с растително масло, а след това със сапун. Правете това всеки път, когато смените водата в гъбите и влезете в контакт с гъбите.

Тайни на ецване на млечни гъби

Не солете и мариновайте много стари гъби, които имат петна от ръжда.
Не солете червиви гъби или гъби с насекоми.
Не осолявайте гъбите, без да ги накиснете, те ще са много горчиви, дори ако ги сварите 2-3 пъти. Не забравяйте да накиснете млечните гъби, като сменяте водата на чиста вода на всеки 3-4 часа. Мнозина препоръчват това да се прави 2-3 дни. Но ако е горещо, тогава водата с гъби бързо се влошава и започва да мирише неприятно и на пяна. Ето защо е по-добре гъбите да се накисват от ден до един и половина, тоест 1 нощ и 2 дни. За да направите гъбите по-бързо да загубят горчивината си, можете да ги накисвате на всеки 2 часа. Накиснатите млечни гъби ще загубят горчивината си и ще получите отлична закуска.
По-добре е да солите млечните гъби в емайлирана купа, която няма ръжда и пукнатини, в керамична бъчва, дървена цев или в стъклен съд.
След като извадите част от гъбите от съдовете, изплакнете ги и всеки път изплаквайте парцала и потисничеството.

Млечните гъби могат да бъдат осолени и мариновани, оваляни в буркани за зимата.
Как да осолявате и мариновате млечни гъби

Берачите на гъби препоръчват осоляването на гъби с листа от касис, череши и хрян, други настояват, че солта и сухият копър са достатъчни за млечните гъби. По какъв начин ще осолявате, изберете сами. Ако няма листа, следвайте всички препоръки за готвене, като премахнете ненужните съставки, с изключение на солта.

Класически солени млечни гъби

Състав:

Млечни гъби - 5 кг,
Черешови листа - 10 бр.,
Хрян листа - 2 бр.,
Листа от касис - 10 бр.,
Сухи капачки от копър (чадъри) - 2-3 бр.,
Голяма сол - 150 g.

Как да солите млечни гъби:

Накиснете гъбите, като смените водата с чиста, докато гъбите вече не станат горчиви. На дъното на съда поставете черешови листа, касис и малко копър. Поставете гъбите на един ред, с капачките надолу. След първия кръг посолете гъбите, като изчислите това за 1 кг. гъбите се нуждаят от 30 г сол (1 супена лъжица. лъжица без горна част). След това продължете да разпространявате гъбите и солта, добавяйки малко сух копър.

Покрийте последния слой с листа от хрян, а отгоре покрийте с чиста кърпа. Поставете чиния с подходящ размер и малко натиск, например можете да измиете (сварите) камък и да го поставите върху чиния. Ястията с гъби трябва да се поставят на студено място (мазе, изба или хладилник). Гъбите ще бъдат готови за консумация след 40 дни.

Мариновани млечни гъби

Солените млечни гъби се считат за най-добрата закуска, но сега не всеки има мазе или изба. Затова мнозина започнаха да мариноват млечни гъби. Тези, които вече са опитали това, знаят, че киселите млечни гъби са не по-малко вкусни от осолените. Маринованите млечни гъби имат своите предимства: те са по-лесни за съхранение, по-лесни за навиване и трябва да се варят, което елиминира риска от отравяне.

Състав:

Млечни гъби - 4 кг,
Вода - 2 литра
Сол - 3 супени лъжици лъжици без горнища,
Пипер грах - 8-10 бр.,
Карамфил - 5 бр.,
Сух копър - 2 чадъра (могат да бъдат заменени със сухи семена, не повече от 1/2 ч.л.),
Оцет 9% - 120 мл.

Как да туршия млечни гъби:

Не забравяйте да накиснете млечните гъби за един ден, като смените водата. Налейте достатъчно вода в голяма тенджера. Варете гъбите 12-15 минути. След това ги изплакнете в гевгир под течаща вода. Пригответе маринатата с всички съставки с изключение на оцета и добавете гъбите към нея. Гответе 10 минути, след това изсипете оцета, гответе още 5 минути и навийте в стерилизирани чисти буркани.

Сред гъбите, събрани за зимата, млечните гъби могат да бъдат безопасно идентифицирани. Тези солени гъби няма да оставят никого безразличен, струва си да опитате поне веднъж. Те дължат това на месестото си гъбено тяло и богат аромат.

Много съвременни домакини не искат да купуват заготовки. Те се стремят да правят вкусни и хрупкави закуски с лесни за разбиране съставки и нищо допълнително. В края на краищата такива домашни ястия не са неоснователно считани за по-полезни.

Можете да съхранявате такива кисели краставички за дълго време (особено, дръжте ги в хладилника или избата).

Сортове

Въпреки че млечната гъба принадлежи към условно отровни гъби, това не намалява нейната популярност. Брането на гъби е удоволствие. Ако се натъкнете на двойка на ръба, потърсете останалата компания наблизо под слой от паднали листа. Те растат в огромни семейства, което улеснява събирането.

Има няколко вида гъби и всяка от тях е подходяща за допълнително осоляване. Най-често срещаните са бели и черни млечни гъби. Редки екземпляри от жълто и трепетлика. Но все пак има функции, които ги обединяват.

Гъбите имат доста прилични форми, капачката в сурово състояние може да достигне до 20 см в диаметър. Кракът е плътен и дебел.

Целулоза бяла бучка светло млечен на цвят с жълтеникави плочи на гърба на капачката. При счупване се отделя остър сок и самата пулпа променя цвета си до жълтеникав.

Информация: черното мляко има неясна цветова схема. Може да варира от маслинено до тъмно кафяво. Именно този вид млечна гъба се счита за оптимална за осоляване.

Полза и вреда

Освен отличните им вкус, млечната гъба се различава от другите горски аналози по значителен списък от полезни свойства.

Например, витамин В, включен в състава му, има благоприятен ефект върху нервната система, което ви позволява да се борите с депресията и нервите. Но количеството протеин в млечните гъби поставя тези гъби почти на едно ниво с месните продукти, без да причинява вреда на организма.

Полезно е да добавяте млечни гъби в менюто за хора, страдащи от уролитиаза, както и за диабетици. В допълнение, тези гъби, принадлежащи към Syroezhkovs, са антибиотик от естествен произход, което прави възможно предотвратяването на заболявания, без да се прибягва до лекарства.

И дори ако очертаната картина изглежда почти перфектна, не забравяйте, че винаги има недостатък. В допълнение към ползите, млечните гъби могат да навредят и на организма.

Важно: както всички гъби, млечните гъби са тежка храна, което не винаги има добър ефект върху храносмилането. Следователно прекомерната консумация на този продукт може да доведе до нежелани алергични последици.

Е, последното нещо, което бих искал да отбележа, като говорим за опасностите от тези гъби, е предварителната им обработка. Ако неправилно приготвите млечните гъби за по-нататъшно готвене, възможно е да получите отравяне.

Подготвителна работа

Въпреки че млечните гъби са приятни за събиране, почистването на тези гъби ще изисква много търпение от вас. Проблемът е, че горният слой трябва да се отстрани от капачката, който за разлика от маслото е трудно да се отстрани. Можете да използвате малък, остър нож, за да отклоните горния слой около краищата и внимателно да отрежете по-близо до центъра.

Вторият вариант за почистване е с четка. Тези манипулации трябва да се извършват деликатно, за да не развалят външния вид, под течаща течаща вода.

Освен това трябва да се отървете от тънките ръбове на капачката и плочите от дъното, особено при големи екземпляри. Също така, не забравяйте да проверите гъбата за червивост.

Ако се запитате колко млечни гъби трябва да бъдат накиснати, тогава отговорът е еднозначен - колкото по-дълго, толкова по-добре. Минималното време е 15 часа. Ако прибирате гъби набързо, това е изпълнено с последствия.

Млякото трябва да се накисва изключително в студена вода, която трябва да се сменя възможно най-често. Разбира се, можете да ускорите процеса, като използвате топла течност, но в този случай имате повишена вероятност за подкисляване на продукта.

За да сте сигурни, че гъбите са напълно покрити с течността, покрийте ги с подходяща чиния или капак и поставете скала отгоре за потискане.

Можете да солите млечни гъби у дома по няколко начина, които просто са огромно разнообразие в необятното пространство (както под формата на фото рецепти, така и под формата на видеоклипове).

Ще обсъдим най-добрите варианти по-долу.

Стъпка по стъпка рецепта за студено мариноване на млечни гъби

Бих искал да отбележа, че цялата трудност при събирането на осолените гъби за бъдеща употреба се крие в предварителната подготовка на гъбите. Останалата част от процеса няма да изисква много усилия от вас.

Съставки

Порции: - +

• гъби 5 кг
• хрян листа и корен5 броя.
• чесън 10 скилидки
• листа от касис и череша40 бр.
• чадъри и стъбла от копър10 броя.
• каменна сол 3 с.л. л.

На порция

Калории: 17 ккал

Протеини: 1,6 g

Мазнини: 0,6 g

Въглехидрати: 1,1 g

2 часа 0 минути Печат на видео рецепта

След като сте накиснали млечните гъби в продължение на три дни, трябва да изберете подходящ съд за по-нататъшното им съхранение. В момента в магазина можете да намерите много удобен контейнер, който е оборудван със специален раздел за потисничество. Но ако не можете да използвате такова устройство, използвайте обикновена кофа.

Внимателно прехвърлете гъбите в подготвения съд на тънки слоеве, поръсете със сол, разпределяйки между тях нарязан корен от хрян и обелен чесън. Това количество гъби ще ви отнеме около 2 чаши сол.

Покрийте млякото с тройна марля отгоре, покрийте с листа от хрян (това ще предотврати образуването на плесен) и инсталирайте потисничество. В това състояние гъбите трябва да престоят около 30 дни. След това време можете да оставите гъбите в същата кофа или да ги сложите в буркани.

Оценете статията

Хареса ли ви рецептата?

Разкошно! Трябва да се поправи

Забележка: разликата между осоляването на гъби за зимата с метода на студ е, че гъбите се осоляват директно в секретирания сок, в този случай не се използва допълнителна течност.

Горещо осоляване на млечни гъби

Този метод на осоляване на млечните гъби за зимата в буркани има по-кратко време за готвене. В този случай гъбите трябва да се накисват само за половин ден, след което да се сортират и обелят.

Съставки

• белени млечни гъби - 4 кг;
• пресен чесън - 5-6 скилидки;
• лист от касис - 5 бр .;
• лист от хрян - 5 бр .;
• черешов лист - 5 бр .;
• чадъри от копър - 4 бр .;
• лаврушка - 5 бр .;
• черен пипер - 20 грах;
• сушени карамфил - 8 пъпки;
• сол - 3 супени лъжици

Стъпка по стъпка готвене

1. Изсипете около 3 литра вода в тенджера, добавете подправки, с изключение на чесъна.
2. Потопете гъбите в преварената течност и варете половин час.
3. Докато млечните гъби кипят, пригответе бурканите. Изберете малък размер, оптимален е половин литър. Те трябва да се измият със сода и да се стерилизират. Капаците също изискват термична обработка.
4. Когато гъбите в тигана се утаят на дъното и саламурата стане прозрачна, извадете млечните гъби с решетъчна лъжица. Трябва да им се остави да се охладят.
5. Във всеки буркан поставете няколко зърна черен пипер и накълцан чесън, след което поставете киселите краставички плътно. За по-богат вкус можете да увеличите количеството чесън, като поставите допълнителен слой в средата на буркана.
6. Изсипете саламурата от тигана в напълнените контейнери, след като предварително сте го филтрирали. Изхвърлете билките и подправките.
7. Затворете капаците и съхранявайте. Вашите гъби са готови!

Важно: Всеки метод за събиране на млечни гъби за зимата има свой собствен срок на годност. Горещите солени млечни гъби се препоръчват да се консумират до пролетта, но студеният метод ви позволява да увеличите този период до две години.

Инциденти със осолени гъби

Ето дългоочаквания момент, когато туршиите са достигнали желаното състояние и могат да бъдат поставени на масата. Но има моменти, когато крайният резултат не отговаря на очакванията или ви кара да се чудите дали си струва изобщо да опитате лека закуска, защото е променил цвета си. Ще ви дадем няколко подобни ситуации.

Горчивина

Причините могат да бъдат две. Или не сте изчислили правилно времето, когато можете да започнете да дегустирате и сте отворили буркана по-рано от очакваното, или не сте го накиснали достатъчно. Ако след осоляване млечните гъби са горчиви, изплакнете ги обилно с вода, добавете малко оцет, подправете с растително масло и поръсете с лук.

Смяна на цвета

Ако гъбата в буркана с времето стане розова, не се тревожете. Най-вероятно сте осолили черна бучка, която има тенденция да променя цвета си на люляк.

Освен това не се притеснявайте, ако гъбите станат сини или зелени. Това е естествена реакция на наддаване на тегло в солена среда. Следователно можете спокойно да сервирате лека закуска на масата, без да се страхувате за здравето си.

Съвети: ако в крайна сметка сте пресолили млечните гъби, можете да го поправите по следния начин. Варете измитите гъби за 5 минути. Ако след това солта не е изчезнала, трябва да повторите процедурата.

Как да сервираме млечни гъби на масата

Първото нещо, което ви идва на ум, е бучка, пълна с масло, украсена с билки и лук. Но най-популярният вариант за сервиране е бучка в заквасена сметана. Дайте предпочитание на по-мазна заквасена сметана, в която щедро се къпят гъбите.

Можете също така да изпържите осолени гъби с картофи, като добавите една и съща заквасена сметана. Въпреки че без него ще получите ненадминат картоф с вкус горски гъби... Само не забравяйте, че не е нужно да осолявате ястието.

Ако все още не сте се опитали да осолите млечната гъба за зимата, но сте я получили в гората, не подминавайте. Изпробвали тези кисели краставички поне веднъж, ще ги готвите постоянно. Не без основание тази гъба е прославена от древни времена!

Оценете статията

Хареса ли ви рецептата?

Разкошно! Трябва да се поправи

Сигурно знаете, че солените млечни гъби могат да бъдат идеално допълнение към вкусните салати или да действат като отлична закуска. Не подценявайте обаче пържените горски гъби, защото те се отличават с фин изискан аромат и просто луксозен вкус. Струва си да поговорим по-подробно за това как да готвим пържени млечни гъби, защото е доста трудно да се нарече този процес прост. И така, имате избор: според класическата рецепта или измислете как да превърнете тези гъби в истинско произведение на кулинарното изкуство.

Целулозата на млечните гъби съдържа така наречените млечни съдове, които отделят сок при най-малкото увреждане. Именно тази течна смес придава на гъбите стипчивост и богата горчивина. Можете напълно да се отървете от неприятния вкус само с помощта на продължително накисване, както и последващо готвене. Поставете млечните гъби в тенджера със студена вода, оставете да заври и оставете да къкри около 20 минути. Спорят се колко време е необходимо за подобна процедура. Наложително е да премахнете пяната, която постоянно се образува по време на процеса на готвене. Във всеки случай водата трябва да се източва от готовите гъби. Когато домакинята знае как да готви и колко да готви млечни гъби за пържене, не би трябвало да има проблеми с предварителната обработка на млечните гъби.

Трябва ли да готвя млечни гъби преди пържене?

Без значение колко внимателно сте почиствали гъбите от отломки и горски животни, дори не трябва да мислите дали е възможно да се изпържат гъбите без готвене. Когато решавате подобен експеримент, трябва да се подготвите за възможно хранително отравяне. Не забравяйте да сварите млечните гъби преди пържене. Това обаче може да се направи не за 20, а само за 10 минути.

Ако търсите перфектната рецепта за пържени гъби, може да я намерите в нашата колекция:

Запържете гъби с лук и заквасена сметана

Състав:

• гъби от прясно мляко - 0,8 кг .;
• заквасена сметана - 0,3 л .;
• слънчогледово олио за пържене;
• пшенично брашно;
• лук - 0,1 кг .;
• сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Ако искате да готвите вкусно пържени млечни гъби, тази рецепта определено трябва да бъде във вашия арсенал. Пресни горски продукти, които току-що сте закупили от пазара или сте донесли от гората, никога не трябва да се изпращат направо в тигана. Първо, те все още са много горчиви и, второ, съдържат токсични веществакоито могат да причинят хранително отравяне. Ето защо те трябва да бъдат внимателно обработени.
2. Внимателно сортирайте гъбите, освободете ги от големи отломки и листа, както и от краката. Ако искате да ги запазите, просто актуализирайте филиите, за да бъдат бели и красиви. Измитата и обелена храна трябва да се излее със студена вода, която ще освободи храната от горчивина и плътно прилепнали листа или горски насекоми. Оставете гъбите да седят и след това изхвърлете останалите отломки с течаща вода.
3. Сменете водата, напълнете млечните гъби с нова порция студена течност и след това ги изпратете под потисничество. Голяма плоска чиния с голямо тегло под формата на гиря или плосък тежък камък е идеална. Ако нямате нито едното, нито другото, просто напълнете водата в трилитров буркан. Накисвайте млечните гъби за три дни, но не забравяйте да сменяте водата на всеки 3-5 часа. След това отрежете малко парче от една от гъбите и го опитайте на езика си. Ако не усещате горчивина, можете да пристъпите към по-нататъшно приготвяне на гъбеното ястие.
4. Преди пържене на млечните гъби те трябва да се сварят. Изсипете гъбите със студена вода, добавете щипка сол в тенджерата и изпратете на умерен огън. Когато бульонът заври, ще трябва да готвите храната още 20 минути. Хвърлете готовите млечни гъби в гевгир и изчакайте, докато водата напълно изтече.
5. Нарежете сварените млечни гъби на малки кубчета или ленти. Поставете дълбок тиган с тежко дъно на средна температура и не голяма сума растително масло, загрейте го и добавете нарязани гъби там. По-добре е предварително да ги приготвите в пшенично брашно. Тъй като млечните гъби са почти напълно готови, трябва да ги изпържите в тиган за не повече от 5 минути до златисто кафяво.
6. Лукът трябва да се обели и наряза на ситно, а след това също да се добави към тигана. Запържете храната за 3-4 минути и след това напълнете всичко със заквасена сметана, подправете със сол и любимите си подправки. Покрийте млечните гъби със заквасена сметана и лук и оставете да къкри още няколко минути.
7. Когато пържените млечни гъби с лук и заквасена сметана са готови, те могат да се сервират. Ако обаче имате време, препоръчваме да ги поръсите с настърган кашкавал и да ги изпратите във фурна, загрята до 180 градуса за 5 минути.

Класическа версия: в тиган с картофи

Състав:

• млечни гъби - 0,5 кг .;
• лук - 0,2 кг .;
• картофи - 0,7 кг .;
• слънчогледово олио - 0,2 л .;
• копър зелени - 1 връзка;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. За да приготвите пържени млечни гъби с картофи, първо трябва добре да измиете горските гъби, да ги почистите от отломки и да ги накиснете за 3 дни в студена вода. С помощта на толкова проста, но продължителна процедура можете не само да премахнете горчивината, но и да освободите порестите шапки от насекоми, решили да се заселят в тях.
2. След накисване гъбите трябва да се извадят от водата и да се почистят с твърда четка, ако е необходимо. Сега млечните гъби трябва да се сварят. Залейте сурова горска храна със студена вода, посолете и варете до кипене. След това ги задръжте във врящ бульон за още 20 минути и извадете от водата. Гъбите ще трябва да се отцедят и можете да подсушите с хартиени кърпи.
3. Обелете лука и също се опитайте да обелите добре картофите. Нарежете лука на тънки половин пръстени и превърнете картофите на малки чисти кубчета.
4. Изсипете слънчогледово олио в тиган и го запалете. Когато маслото се затопли, добавете сушените млечни гъби, които ще трябва да се запържат 10 минути. Едва след това към тях могат да се добавят нарязан лук и картофи. Струва си да готвите ястието, докато всички съставки станат златистокафяви.
5. След това огънят може да бъде сведен до минимум, щедро подправен със сол и черен пипер и подправен с прясно нарязан копър. Остава само да смесите картофите с гъби, да ги покриете и запържете, докато омекнат. Сега знаете как да пържите млечни гъби с картофи. Приятен апетит!

Бели горски млечни гъби с чесън и магданоз

Състав:

• гъби от прясно мляко - 0,5 кг .;
• чесън - няколко скилидки;
• слънчогледово олио за пържене;
• магданоз - 1 връзка;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. За да готвите вкусно пържени бели млечни гъби, не бъдете мързеливи да измиете добре храната и да ги освободите от краката. Факт е, че капачките на млечните гъби са много по-меки и нежни от краката, така че се нуждаят от повече време за готвене. Между другото, те могат да бъдат внимателно отделени и замразени, а след това да се използват като основа за ароматна гъбена супа. Накиснете млечните гъби за два до три дни и кипете два пъти подред, като смените водата.
2. Как да пържим гъби от бяло мляко? Много просто! Готовите шапки трябва да се изсушат и след това да се нарежат на ивици. След това ги изпратете на котлон със загрято слънчогледово олио, покрийте и оставете да къкри около 10 минути. Гъбите трябва да пуснат сока, който трябва да се изпържи или просто да се отцеди. Не забравяйте да разбъркате пържените млечни гъби, за да не загорят.
3. Чесънът трябва да се обели, да се изплакне под течаща вода, а магданозът да се измие внимателно и да се изсуши. Нарежете билките и чесъна и след това ги изпратете в тигана, подправете със сол и добавете малко растително масло. Запържете манатарките до златисто кафяво и след това просто сервирайте. Свършен! Тази рецепта за пържени млечни гъби е идеална за празнична трапеза или ежедневна диета.

Запържете черни млечни гъби с чесън

Състав:

• черни млечни гъби - 1 кг .;
• лук - 2 бр .;
• чесън - няколко скилидки;
• слънчогледово олио;
• сметана;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Черните млечни гъби също се нуждаят от внимателна предварителна обработка. Пресните гъби трябва да се белят, измиват и киснат няколко дни. Сменяйте водата периодично, за да предотвратите подкисляването на гъбите. След това ще трябва да се кипнат в подсолена вода и да се готвят 10-20 минути. Не забравяйте да премахнете пяната.
2. Можете да изпържите черно мляко само след като го сварите два пъти. Опитните берачи на гъби обаче препоръчват това да се прави три пъти с добавяне на сол по тяхна преценка. Ако след накисването в гъбите остават още няколко неприятни на вкус вещества, готвенето най-накрая ще се отърве от тях. За това трябва да отделите 20-25 минути, за да не вкусите горчиво.

Гъбите с варено мляко вече са напълно готови за употреба, но при пържене ще ви харесат много повече. Накълцайте чесъна и магданоза, а гъбите нарежете на малки парченца. Сега те могат да бъдат изпратени в тенджера с растително масло, пържени от всички страни до златисто кафяво и след това поръсени с билки и чесън. Добавете заквасена сметана към тигана и разбъркайте добре апетитната гъба. Пържените черни млечни гъби ще бъдат много по-вкусни, ако ги оставите да се варят и подхранват с подправки. Приятен апетит!

Млечните гъби са разделени на няколко вида, но най-популярните и често срещани:

• бял;
• жълто;
• черен.

Лесно е да разпознаете първите два вида гъби с „наднормено тегло“ - по характерния им светъл нюанс. Но как изглеждат черните, знаят само берачите на гъби с опит. Изненадващо, цветът на този представител на еукариотните организми може да варира дори в рамките на вида, вариращ от мръсна маслина до тъмно кафяво. Тези гъби растат на семейства. Тяхната отличителна черта е наличието на вили по обиколката на капачката. Краищата на "капачката" гледат надолу и колкото по-стара е гъбата, толкова по-голяма е депресията.

Основното нещо, което трябва да запомните, когато въвеждате млечни гъби в къщата, е, че те принадлежат към категорията на условно годни за консумация. Категорично е забранено да се ядат сурови, дори и заради проба.

Предварителна подготовка

Преди мариноване с гъби, ще трябва да поработите на пет етапа.

1. Кастинг. Пристигайки вкъщи с пълна кошница „улов“, трябва да се подреди. Гъбите, които имат непродаден вид, ще трябва да бъдат изпратени в кошчето. Същото се отнася и за счупените екземпляри: възможно е да се осолят „фрагментите“, но дали ще ви е приятно да ги ядете през зимата е въпросът.
2. Процедури за баня. Всяка гъба трябва да се измие под течаща вода преди накисване. За това можете да използвате четка за зъби с мек косъм. Това устройство, нетипично за кухнята, ще помогне за отстраняването на частици пясък, прах, игли, които са се настанили на крака и капачката на горския гост.
3. Накиснете. За тази стъпка на предварителна обработка е подходяща голяма пластмасова купа. Можете също така да се накиснете в пластмасова кофа, ако в кухнята няма много място, а просто няма къде да поставите обемна мивка. Всяка гъба трябва да се обърне с главата надолу, внимателно да се постави в контейнер. Остава да напълните съдържанието със студена вода, да смените течността в рамките на два до три дни. Ако стаята е хладна, водата може да се сменя веднъж на ден. Ако, напротив, е доста топло, то поне три пъти на ден.
4. Посланик. В последния ден на накисване водата, заместила предишната, може леко да се осоли. Главният посланик все още предстои, това е само предварително.
5. Зачервяване. След накисване продуктът трябва отново да се изплакне под течаща вода. Само тогава горските дарове ще бъдат напълно подготвени за следващия етап на подготовка.

Не се препоръчва да готвите млечни гъби без предварително накисване. На вкус пресната гъба е горчива като лют червен пипер. И основната задача на „водните процедури“ е да лишат продукта от натрупаната горчивина в него.

2 термични метода

Яденето на бучка, донесена от гората веднага след готвене, няма да работи. Преди да се насладите на вкуса на този вкусен продукт, ще трябва да го накиснете старателно. Млечните гъби не се ядат без предварително накисване. Между другото, в Древна Русия тази гъба е била съставка на най-сложните ястия, които са били сервирани на трапезата на благородството. Съдържа много аскорбинова киселина, така че горският обитател не само е бил изяден, но и лекуван с него. Днес се използват два метода на осоляване.

Горещо

Отличителен белег. Първо, гъбите трябва да са леко сварени. За целта добавете няколко супени лъжици сол в 10-литрова тенджера. Те поставят съдовете на огън, довеждат течността до кипене - и изпращат гъбите в нея за 20-25 минути. Както за варене, така и за последващо осоляване се използва само обикновена готварска сол. Подправката с добавки, йодирани или морски дарове не е подходяща за процеса.

Продуктов комплект:

• млечни гъби - 1 кг;
• чиста вода - 2 литра;
• сол - две супени лъжици;
• чесън - една глава;
• дафинов лист - два;
• лист от хрян - един;
• копър семена - чаена лъжичка;
• слънчогледово олио.

И какво ще правим

1. Първо пригответе саламурата, като разтворите определеното количество сол във вода. Ако има повече суровини, отколкото е посочено в рецептата, увеличете както количеството сол, така и количеството вода според съществуващите пропорции.
2. Отцедете гореща вода от сварените гъби, напълнете ги с приготвен саламура.
3. Добавете семена от копър, черен пипер, дафинов лист към саламурата, поставете тигана на котлона, варете около десет минути.
4. Изключете котлона, добавете обелени скилидки чесън и хрян в тигана, настройте потисничеството директно върху гъбите. Оставете съдържанието да се охлади до стайна температура... Важно е през цялото това време гъбите да са изцяло покрити със саламура.
5. След пълно охлаждане изваждаме контейнера с гъби на хладно място (за предпочитане в избата) и, без да премахваме потисничеството, го оставяме на тъмно в продължение на пет до шест дни.
6. До края на срока „затвор“ на гъби в импровизирана тъмница, ние подготвяме буркани за опаковане: те могат да бъдат запалени във фурната или стерилизирани чрез изливане на вряща вода върху стъкления съд няколко пъти.
7. Опаковаме гъбите в буркани, като внимателно слагаме гъбите с капачките надолу, напълваме ги със същата саламура, в която са изпарили преди.
8. Добавете супена лъжица слънчогледово масло към всеки буркан, пълен с гъби, след това покрийте контейнера с найлонов капак и го поставете в хладилника.

Солените млечни гъби по тази рецепта са готови за консумация след 14 дни. Младите гъби могат да "достигнат" дори по-рано от определеното време.

Студ

Отличителен белег. По студения начин е най-добре да солите белите млечни гъби, като правите това не в тенджера, а в бъчва. Разбира се, само ако имате къде да поставите тази цев. Мазето или избата е най-подходящото място за съхранение. В допълнение към цевта ще ви трябват допълнителни аксесоари. На първо място, това е стерилизирано потисничество. Стерилизацията се състои в еднократно попарване с вряща вода. Също така се нуждаете от предварително стерилизиран кръг от естествено дърво, голямо количество марля. Този метод понякога се нарича сух, тъй като не включва използването на допълнителна течност.

Продуктов комплект:

• млечни гъби - 10 кг;
• готварска сол - 0,4 кг;
• чесън - десет глави;
• копър стръкове - седем парчета;
• листа от хрян - пет парчета;
• листа от касис;
• черешови листа.

И какво ще правим

1. Поставяме млечните гъби измити под течаща вода след накисване в цев, като последователно поръсваме всяка със сол, преместваме листа от касис и череша, както и стръкове копър.
2. След като поставите съдържанието, покрийте гъбите с широки листа от хрян, а отгоре им - с няколко слоя чиста марля.
3. Поставяме дървен кръг отгоре на марлята, поставяме стерилизиран гнет върху него.
4. Ако забележим, че се отделя твърде малко саламура, ние променяме установеното потисничество на по-тежко.
5. Поддържаме гъбите под натиск за около месец и след това започваме да опитваме деликатеса.

Ако откриете плесен в цевта, целият плесенясал слой гъби ще трябва да бъде изпратен в кошчето за боклук. Марлата трябва да се смени, а дървеният кръг и потисничеството трябва да се стерилизират допълнително преди повторното инсталиране.

"Цветни" варианти на осоляване

Студено приготвените солени млечни гъби са истинска наслада за ценителите и гастрономите. Въпреки това е почти невъзможно да се приложи рецептата в градски апартамент. Причината е не само в липсата на свободно място за инсталиране на бурето, но и в неподходящите температурни условия. Винаги обаче имате алтернатива - да мариновате гъби под найлон или да туршиите под ламаринен капак. По-долу има три рецепти за черни, бели и жълти млечни гъби.

Пържени белтъци в домат

Отличителен белег. Смята се, че този метод на опазване е най-подходящ за белите гъби. Причината се крие единствено в естетическия компонент. Бялото в червено изглежда по-впечатляващо от тъмнокафявото или жълтото. Следователно, като цяло, рецептата може да се използва за приготвяне на всякакъв вид млечни гъби, особено най-малките и най-младите.

Продуктов комплект:

• бели млечни гъби - 4 кг;
• вода - 5 л;
• растително масло - 0,25 л;
• лук - шест големи глави;
• 9% оцет - половин чаша;
• черен пипер - десет грах;
• лавров - четири листа;
• доматено пюре - 0,75 кг;
• захар - половин чаша;
• сол на вкус.

И какво ще правим

1. Варим предварително накиснатите млечни гъби във вряща вода за четвърт час.
2. Изключете котлона, изсипете съдържанието на тигана в гевгир, оставете го още 15 минути, така че цялата вода, натрупана в гъбите, да изтече в мивката.
3. Изсипете определеното количество рафинирано растително масло в дълбок тиган, хвърлете лук, нарязан на половин пръстени.
4. След три минути добавете захар към лука, разбъркайте старателно, докато последният се разтвори, запържете за същото количество време.
5. Изпращаме гъби и всички подправки в тигана. Сол по ваш вкус.
6. След десет минути сложете целия обем доматено пюре в тигана и оставете да къкри още десет минути.
7. Преди да изключите котлона, добавете оцет, незабавно разбъркайте съдържанието на тигана, разпределете го възможно най-бързо върху предварително стерилизирани кутии.
8. Навиваме контейнера под тенекиени капаци, обръщаме го с главата надолу до сутринта, увиваме го в топло одеяло.

Според подобна рецепта можете да консервирате гъбите и гъбите, но тези гъби не е необходимо да се накисват предварително. Достатъчно е да се вари 15 минути във вряща вода.

Солени черни в буркан

Отличителен белег. Според тази рецепта е удобно да солите черни млечни гъби в градски апартамент. Нито бъчва, нито потисничество, нито изба няма да са необходими. Но деликатесът ще се окаже не по-малко вкусен от този на домакините в Древна Русия. Буркани, пълни с горски дарове, се покриват с найлонови капаци и се съхраняват в хладилника. Продуктът зрее около 30 дни, след което става напълно готов за изпращане в стомаха на гурмето.

Продуктов комплект:

• черни млечни гъби - 1 кг;
• готварска сол - две до три супени лъжици;
• копър чадъри - три;
• копър стръкове - пет до шест;
• чесън - две скилидки във всеки буркан;
• изсушен лавров;
• листа от череша и касис;
• листа от хрян;
• сол.

И какво ще правим

1. Поставете дъното на всеки буркан с смесени листа от хрян, череши и френско грозде, поставете отгоре няколко листа лавров.
2. Поставете старателно гъбите, като ги поставите с главата надолу, поръсете със сол и преместете с копър.
3. На върха на последния слой гъби "покрийте" с чадър от копър, а той - парче чиста марля, сгъната няколко пъти. Важно е да не докосвате гъбите с мръсни ръце, затова е по-добре да извършвате манипулации с ръкавици.

Домакините съветват да вземете литров съд. Важно е гъсто да се уплътнят гъбите, така че сокът да се отделя възможно най-активно. Листа от хрян могат да бъдат заменени със зелеви листа.

Маринован жълт лак

Отличителен белег. Маринована жълта салата от млечни гъби е много популярна в Полша. Нещо като имаме мариновани домати или леко осолени краставици. Но тези, които приготвят такава салата за първи път, трябва да вземат предвид специфичния й вкус на чесън. За първи път гответе само няколко порции и ако и на вас, и на домакинството ви харесва, подгответе се за бъдеща употреба - така че до следващия сезон да има достатъчно „тих лов“.

Продуктов комплект:

• жълти млечни гъби - 2 кг;
• чиста питейна вода - 3 литра;
• сол - една пета от чаша;
• захар - 0,3 кг;
• лавров - един лист;
• чесън - пет големи глави;
• 9% оцет - една пета от чаша;
• сушени карамфил - три пъпки;
• листа от касис и череша - три до четири парчета.

И какво ще правим

1. В посочения обем вода, разтворете готварска сол в размер на две супени лъжици, кипете течността.
2. Изпращаме гъби в тенджера, варете във вряща вода за около 15 минути.
3. Изцеждаме водата и основната съставка се хвърля в гевгир, така че водата да е стъклена.
4. Пригответе саламурата: сварете литър вода, добавете към нея всички подправки и чесън, изсипете определеното количество захар и две супени лъжици сол.
5. Хвърлете листата в саламурата, след това гъбите и отново варете в ароматната течност в продължение на десет минути.
6. Прехвърляме млечните гъби в стъклен, предварително стерилизиран съд, изсипваме 0,03 литра оцетна киселина във всеки буркан, напълваме го с горещ саламура, навиваме го под капаците на калай.

От посоченото количество съставки трябва да получите два консервирани стъклени буркана с обем от 1 литър всеки.

Периоди на съхранение

Когато организирате домашна "консервна фабрика", трябва да помните за срока на годност на храната, приготвена за зимата. Таблицата ще ви каже колко дълго можете да съхранявате гъби, приготвени по различни начини.

Таблица - Срок на годност на заготовки от гъби

Категорично е забранено да се търкалят осолени гъби под ламаринен капак, за да не се създава плодородна почва за развитие на ботулизъм.

Смята се, че ецването, което включва предварително приготвяне на основната съставка, е по-безопасен начин за приготвяне. Допълнителната термична обработка дезинфекцира гъбите, унищожава токсините, които се крият в тях. Според която и да е от предложените рецепти, могат да се приготвят сухи млечни гъби, популярно наричани подгрузки. Изборът на този вид гъби значително опростява задачата на домакинята, намалява продължителността на кулинарния процес. И всичко това, защото натоварванията не са горчиви, което означава, че няма нужда да ги накисвате.

Сред берачите на гъби силна млечна гъба се радва на особено уважение - това е завидна находка, истински подарък на гората, който може да притисне гъби в кошница и т.н. Невероятно гъст аромат на гъби идва от ястията с неговото използване, сякаш плътната бяла пулпа е поела целия аромат на гората.

Много различни видове млечни гъби се крият под иглите, падналите листа, леко повдигайки рохкавата влажна пръст. Те са сърдечни и вкусни, благодарение на плътната си структура те достигат до кухнята без загуби, а освен това са много щедри - в един добър ден можете да вземете не няколко парчета, а няколко кофи отлични гъби.

Основните видове гъби

Най-известният вид с отличен вкус. Капачката е месеста, отначало разтворена, а след това в центъра натисната, с извити ресни с ръбове, достига диаметър 20 см. Кожата е млечна или с жълт оттенък, понякога с червеникави петна, слузеста при дъждовно или мъгливо време.

Кракът е равен, висок до 6 см, върху него се спускат чести кремаво-бели плочи. Пулпата е стегната, бяла, с едър сок, пожълтява на почивката. Това е най-добрият вид за кисели краставички, при които плодните тела придобиват светлосин оттенък.

Капачката първоначално е плоско закръглена, повдигната в центъра, по-късно вдлъбната, до 30 см в диаметър, бяла, с червеникави или лилави ивици, леко опушена. Плочите са чести, бели с розов блясък, спускащи се до плътно стъбло с височина до 8 см, което в основата става по-тясно. Розовият оттенък на плочите е основната разлика между този вид и другите дояри.

Пулпата е млечнобяла, с плодов аромат; когато се счупи, тя отделя каустична бяла течност, която не потъмнява във въздуха.

Красива гъба, с апетитна златиста капачка с диаметър до 15 см, вдлъбната в центъра и ресни по краищата, лигавица при дъжд и лъскава в слънчев ден. Кракът е здрав, малък, висок до 5 см, с жълтеникав оттенък и шарени златни ивици или петна.

Често разположени кремообразни плочи се спускат към педикулата. Пулпът е сочен, върху фрактурата се появява изгарящ сок, който след това потъмнява. Затъмнения могат да се появят по време на събирането и транспортирането в точките на допир.

Капачката е отворена, след това с форма на фуния с обърнати надолу ръбове, с диаметър до 12 см. Кожицата е кафяво-оранжева, с червеникав оттенък, покрита с кафяви петна. Жълтеникавите плочи се спускат до дръжка със същия цвят.

Пулпът е месест, кремаво бял, когато се счупи, придобива розов оттенък и отделя водниста бяла течност с остър вкус и лек мирис на гъби. Гъбата се използва за мариноване и се счита за условно годна за консумация.

По друг начин дъбовата гъба се нарича дъбова гъба. Ако се интересувате да научите повече за шапран шапки, прочетете статията "".

Тази тъмна гъба е много вкусна в кисели краставички, придобивайки вино, червеникав оттенък. Капачката е кръгло-плоска, по-късно хлътнала, до 20 см в диаметър, кафеникаво жълта с маслинен оттенък или тъмно зелена, повърхността може да бъде покрита с концентрични кръгове. Извити ръбове, леко ресни. Кожата е лигава, особено при дъждовно време.

Зеленикав лепкав крак с височина до 8 см, стегнат и пълен, става кух до основата, повърхността е покрита с вдлъбнатини. В горната част върху нея се спускат изтънени плочи с жълтеникаво-маслинен цвят. Бялата пулпа е месеста, сивкава, когато се счупи, излъчва млечно течност, във въздуха придобива лилав оттенък. Шапката често е мръсна, повърхността е покрита с почвени частици и отломки и трябва да се остърже преди готвене.

Бял подгрузок (сухо тегло) (деликатес Russula)

Бял подгрузок - вкусен и ароматен вид русула, белезникаво-кремава шапка с кафяви петна, до 20 см в диаметър, заоблено изпъкнала и вдлъбната. Плочите са чести, кремаво бели, падат върху равномерно или леко извито здраво стъбло. Целулозата е стегната, кремообразна, с деликатен аромат на гъби и остър вкус.

Повърхността обикновено е покрита с врастнали почвени частици. При сухо време сухите тъкани могат да се напукат като пергамент, поради което товарът получи второто си име.

Места на разпространение и време за събиране

По-често тези гъби растат големи групи, семейства или, както казват берачите на гъби, „стада“, в края на лятото и есента в широколистни или смесени гори.

Истинска бучка - често срещан вид, среща се доста често в леки широколистни или смесени гори, в липи и брези. Той се заселва на малки ливади, а понякога и в доста големи колонии. Най-добрите почви за неговото развитие са с бяла глина, която се доближава до повърхността на почвата. Гъбите се берат от юли до самата слана. Ценителите особено ценят есенните реколти - плодовите тела не са толкова добре съхранени, но и нямат остра горчивина.

Под тънките трепетлики, според красноречивото му име, се среща агарична трепетлика, образуващи спретнати поляни, недалеч една от друга, отгледани заедно под формата на верижни връзки. Той обича да се заселва в кореновата система на тополи от различни видове, често растящи в тополови насаждения и горски пояси. Времето за събиране пада само на два месеца - август и септември.

Ярък жълт агарик Избрах смърчови гори - под дебелите лапи на тъмните ели растат малки стегнати групи от тези гъби, по-рядко образува цели поляни. Бере се в края на лятото и началото на есента.

дъбов агарик расте в многобройни семейства в дъбови гори, предпочита меки варовити почви, обитава се обилно по склоновете на топли, затоплени от слънцето хълмове. Плътни зеленикави плодни тела от този вид се срещат от края на лятото до самата слана.

Индивидуално или на големи групи в брезови горички обитава черна бучка... Съберете го, внимателно отрязвайки къс крак, по време на масовото предлагане - от средата на юли до края на лятото.

Подгрузок бял расте единично или на поляни в дъбови горички, бреза и смесени гори. Събирането започва в средата на лятото и продължава до септември.

Фалшиви гъби и двойни

Условно годни за консумация млечни гъби и някои подобни на тях видове не са отровни, но имат неприятен вкус. Те се използват успешно в готвенето след подготвителна обработка - продължително накисване или варене в леко подсолена вода.

Леките гъби растат на поляни или редове в широколистни гори, рядко сред иглолистни дървета, те обичат влагата и дебелата сянка. Шапка с диаметър до 20 см, изпъкнала или плоска, след това вдлъбната, кремава, с по-светъл нюанс около краищата, бързо се появяват кафяви петна на мястото на повредата.

Пулпата е плътна, но крехка; по време на почивката се отделя вискозна бяла течност, вкусът й е остър, с вкус на горчив пипер. Храненето е допустимо в осолена форма и само след продължително накисване с честа смяна на водата. Сухият прах от плодови тела се използва като пикантна гореща подправка.

Камфорът млечен често расте в близост до иглолистни дървета върху влажна мъхеста почва и върху изгубено дърво. Шапката е с диаметър 5–6 cm, изпъкнала, след това вдлъбната, с вълнообразен ръб, лъскава, червеникаво-кафява на цвят. Плочите са розови, след това кафяви, спускат се върху равномерен тънък крак с височина до 5 см, в дъното на грудковата форма.

Пулпът е чуплив, ронлив, кафяво-кафяв, с много силна, доста неприятна миризма на камфор или суха сладка детелина. На почивката се отделя белезникав сок, който не променя цвета си във въздуха. Характерната миризма няма да позволи гъбата да бъде объркана с другите, както и да я използва за храна.

В дъбови и брезови гори от средата на лятото до октомври можете да срещнете цигулката - условно годна за консумация гъба с остър вкус, растяща на големи поляни. Бялата капачка е месеста, покрита с вили, вдлъбната, по-късно приемаща форма на фуния, с извити ръбове, с диаметър до 25 см. Плочите са кремаво бели, редки, спускащи се върху заоблено стъбло с височина до 8 см.

Пулпът е бял, чуплив, при счупване отделя едър млечнобял сок. Кракът е почти напълно заровен в земята, така че се събират само цигулковите шапки. Преди готвене те се накисват за дълго време и след това се използват за кисели краставички.

Във влажността на иглолистните или смесени гори, както и в брезовите гори, една по една или на ливади, расте златисто млечно, приписвано на условно годни за консумация гъби. Месестата капачка е светложълта, потъмнява и става лилава в точките на контакт, кадифените ръбове се огъват надолу. Формата е удължена, след това вдлъбната, повърхността е лепкава. Плочите са жълтеникави, чести, спускащи се до бледожълт висок крак.

Пулпата е кремаво бяла, отделяща каустична течност с млечен цвят, с приятна миризма. Подходящ за кисели краставички и приготвяне на маринати след накисване или кипене.

Полезни характеристики

Силно хранителните месести гъби са богати на лесно смилаеми протеини, въглехидрати, минерали и витамини. Съдържание протеин с високо съдържание на плодови тела - до 33 g на 100 g сухо вещество, във варено състояние те могат успешно да се използват в диетично хранене като заместител на месо или риба.

Значително представен витамини от група В, каротин и аскорбинова киселинавлияе положително върху функционирането на нервната система, стабилността на имунната система, работата на хемопоетичните органи.

Гъбите, уникални по рода си, съдържат активна форма витамин D, в подобна форма се среща само в животински продукти. Този основен елемент е от съществено значение за профилактика на остеопороза, поддържа здрава кожа и коса и пряко влияе върху усвояването и баланса на калция и фосфора.

Минерали, присъстващи в гъбните тъкани - натрий, магнезий, калций и фосфор са в достъпна форма, бързо се усвояват и попълват съдържанието на тези вещества в организма.

Активен антибактериални вещества, потискайки туберкулозния бацил, е известен и неговият положителен ефект при лечението на бъбречни заболявания, по-специално уролитиаза. Тези лечебни свойства се използват широко в традиционната медицина.

По време на приготвянето на кисели краставички, по време на ферментацията с участието на млечна киселина се произвеждат специални вещества, които имат противовъзпалителен ефект и понижават нивата на холестерола.

Противопоказания

Гъбените ястия са твърде тежка храна за хора с дисфункция на панкреаса, черния дроб и жлъчния мехур.

Постоянната прекомерна консумация на тези продукти, наситени с голямо количество активни вещества, може да доведе до сенсибилизация на организма, повишаване на неговата чувствителност и проява на алергични реакции.

Използването на неправилно приготвени плодови тела, особено условно годни за консумация видове, ще доведе до нарушаване на дейността стомашно-чревния тракт и отделителна система.

Хората, страдащи от хипертония и бъбречни заболявания, трябва да внимават да включват в диетата си пикантни, солени и кисели гъбени ястия, на малки порции и само от време на време.

Децата на възраст под седем години и бременните жени не трябва да ядат храна, направена от горски гъби.

Най-добрите рецепти за готвене на ястия и заготовки

Всички млечни гъби са полезни за храна след накисване за два до три дни, докато водата се сменя многократно, като се излива прясна вода. Това е единственият начин да се отървете от горчивия вкус на пулпа и едър сок. Солените плодови тела са не само изключително вкусна закуска, те са отлична подготовка за първи ястия и задушаване.

Туршии от черни гъби

За 5 кг готови гъби вземете 200 г сол, листа от касис, чесън, копър, зърна черен пипер и други подправки и подправки на вкус.

Туршиите могат да се готвят по студен начин и тогава приготвянето ще се окаже по-вкусно и с горещ, по-бърз метод.

Студено осоляване

Почистените плодни тела се потапят в студена вода за три дни, която се подменя по няколко пъти на ден. След това те се слагат с шапките си в купа, поръсват редовете със сол и подправки, покриват се с плат и товарът се полага. Туршиите са готови за 30–45 дни.

Горещо осоляване

Гъбите се варят до омекване и се поставят в подходящ съд, поръсват се със сол, подправки и се притискат с товар, както в предишния случай. При този метод туршиите се готвят две седмици.

консервирана туршия

За консерва от един литър вземете 4 супени лъжици 5% оцет, сол, черен пипер, няколко дафинови листа. Приготвя се горещ саламура в размер на 20 g сол на 1 литър вода.

Солените за 30–45 дни гъби се поставят в гевгир, изследват се, отстраняват се повредените плодни тела и се измиват с течаща вода. Веднага след като водата се източи напълно, детайлът се поставя в буркани върху слой от подправки, след което се изсипва оцет и приготвена гореща саламура. Консервацията се поставя на стерилизация, като течността се държи в бурканите, докато кипи поне един час, след което се затваря.

Мариновани млечни гъби

За 5 кг готови гъби вземете 200 г сол, 300 г захар, 400 г кисело мляко.

Плодовите тела се нарязват на парчета, потапят се в гореща вода, посоляват се на вкус, варят се две минути и се отцеждат в гевгир. Те ги поставят в купа на слоеве, сол, пускат захар, притискат, освобождавайки излишния въздух и изсипват кисело мляко, покривайки мариноването с кърпа, поставете товар отгоре.

При температура от 17-19 ° C продуктът може да се консумира след две седмици. За дългосрочно съхранение детайлът се пакетира в буркани, пълни със саламура в размер на 20 г сол на 1 литър вода и се стерилизират в продължение на 40-50 минути, след което се затварят.

Видео: как да събираме млечни гъби

Обичана в народната кухня, млечната гъба, благодарение на своя неподражаем аромат, отличен вкус и несъмнена хранителна стойност, заслужава най-голямото внимание на берачите на гъби. Очевидните предимства - отличен добив, отсъствие на отровни аналози и висока транспортабилност правят този вид един от най-добрите трофеи за любителите на „тихия лов“.

За опитен берач на гъби въпросът за това как една млечна гъба се различава от скърцането няма да предизвика дълго отражение. Той много добре знае всички разлики, които правят възможно изключването на риска от попадане в кошницата на негодни за консумация и опасни екземпляри по отношение на отравяне. Също така ви предлагаме да научите как да различавате гъби от бяло мляко от горчиво сладки, цигулка, волушка, рядовка и други гъби, които имат външни прилики. Страницата съдържа сравнителни характеристики и пълни описания на подобни видове гъби. Не забравяйте да видите как да различавате белите млечни гъби от фалшивите на снимката, където са илюстрирани всички типични признаци. Това ще ви помогне да се чувствате по-уверени, когато ловите тихо в гората. Берете гъби много внимателно. IN отскоро случаите на отравяне зачестяват, когато се ядат привидно познати видове гъби. Всъщност има активна мимикрия и отровните гъби стават много подобни на ядливите по външния си вид.

Капачката е кръгла, обикновено вдлъбната навътре, с форма на фуния, бяла или жълтеникава, с големи ръждиви петна, влажна, леко пухкава, с големи ресни по краищата. Плочите са бели, жълтеникави. Пулпът е бял, плътен, сочен, дебел, отделя горчив млечен сок, особено когато е натрошен. Кракът е къс, бял, кух вътре. Те принадлежат към „ламеларните“ гъби, при които долната част на капачките се състои от нежни плочи. След това ще разгледаме основните разлики между гъбите и редица гъби, които са сходни на външен вид.

Расте в бреза и смесени гори с примес на бреза. Това е доста рядко, но понякога на големи групи, от юли до октомври. Капачката е голяма, до 20 см в диаметър, при младите гъби е бяла, закръглено-изпъкнала, след това фуниевидна, с прибрана надолу козина, бяла или леко жълтеникава, често с слабо забележими воднисти концентрични ивици. При влажно време е лигав, поради което тази гъба се нарича „сурово тегло“. Пулпът е бял, стегнат, чуплив, с пикантна миризма.

Млечният сок е бял, едър, горчив на вкус; във въздуха става сярно-жълт.

Плочите, спускащи се по педикулата, бели или кремави, с жълтеникав ръб, широки, редки. Кракът е къс, дебел, гол, бял, понякога с жълтеникави петна, при зрелите гъби той е кух вътре. Условно годни за консумация, първа категория. Използва се за ецване, по-рядко за ецване. Солените млечни гъби имат синкав оттенък.

Каква е разликата между бяла бучка и черна

Расте в иглолистни и широколистни гори. Среща се единично и на групи от юли до октомври, а понякога и през ноември. Шапката е с диаметър до 20 см, почти плоска, с вдлъбнатина в средата и извит ръб. По-късно капачката става с форма на фуния с изправяне на ръбове. Повърхността е леко лепкава, маслиненокафява, по-лека към ръба. Първото нещо, което отличава бялото мляко от черното, е цветът на външния цвят. Плочите са мръсно белезникави, по-късно с кафеникави петна. Потъмнява при натискане.

Кракът е къс, дебел, в началото твърд, след това кух. Пулпът е твърд, бял или сиво-бял, с обилен бял остър млечен сок, по време на почивка потъмнява. Черните млечни гъби са полезни за осоляване. Измити старателно и накиснати, те губят горчивината си, месото им става хрупкаво, плътно. Когато се осоли, капачката придобива красив тъмно лилаво-черешов цвят. Солените черни млечни гъби не губят силата и вкуса си от години. Условно годни за консумация, трета категория.

Разликата между бял товар и товар

Шапката на подгруздя е по-вдлъбната от тази на истинска козирка, по-малко пухкава. При млади подтовари краищата на капачката също са обърнати навътре, но не напълно отпаднали. Шапка и редки бели чинии. Пулпът е бял, при счупване се отделя горчив млечен сок. Сухата повърхност и белият цвят са отличителните белези на тази гъба.

Расте от края на юли до късната есен. Основната разлика между бялата подгрузка и млечните водорасли е, че се среща в иглолистни, широколистни и смесени гори от северната част на горската зона. Расте от юли до октомври. Бяла шапка - до 20 см в диаметър - първо е плоско изпъкнала с извит ръб и вдлъбнатина в средата, след това с форма на фуния с изправящ ръб, чисто бяла, понякога с кафеникаво-жълти петна (белези на тен). Кракът е дълъг до 5 см, равномерен, първо твърд, след това кух, бял. Пулпата е бяла, не се променя при прекъсване, пулпата е влажна в тъканта на капачката и едлива в плочите. Плочите са низходящи, тесни, чисти, понякога раздвоени до външния ръб, раздвоени, бели.

Обикновено тази гъба се осолява. Соленият подгрузок придобива леко кафеникав цвят. На много места белите бучки се наричат \u200b\u200b„сухи бучки“ за разлика от истинските бучки, които обикновено имат леко лигава капачка. Белите подгрузки се различават от истинските млечни гъби по други начини. Краищата на капачките им не са космат, пулпата не съдържа млечен сок. Условно годни за консумация, втора категория, използвани осолени и мариновани. В северната половина на горската зона има друг вид подгрузка - черен подгрузок. Капачката е с диаметър до 15 см, плоско изпъкнала с вдлъбнатина в средата и с извит ръб, по-късно фуниевидна, гола, леко лепкава, от мръсно сиво до тъмно кафяво.

Пулпът е бял или сиво-бял, без млечен сок.

Плочите са чести, сиво-мръсни на цвят, почерняват при натискане. За тъмния цвят на капачката гъбата понякога се нарича „зърно“, а за крехката плът - „черна русула“. Тези гъби често са червиви. Плочите са много разяждащи. За осоляване трябва да се вари. Осолена и варена, тя е тъмнокафява. Условно годни за консумация, трета категория, използвани само за сол. Солените гъби почерняват.

Вижте разликата между млечните гъби и натоварванията на снимката, която показва основните разлики.

Каква е разликата между млечните гъби и вълните

Расте от края на август до първата слана, предимно самостоятелно в брезови и смесени гори, главно в северната част на горската зона. Шапката е с диаметър до 12 см, отначало плоска с трапчинка в центъра и с извит ръб, по-късно фуниевидна, влакнеста, космена по ръба, вълнена. Нека да разберем как млечните гъби се различават от вълните и как да ги разграничим на полето.

При влажно време капачката е лепкава в средата, розова или жълтеникаво-розова, с изразени тъмни концентрични зони. Плочите са прилепнали или низходящи, тънки, бели или леко розови. Крак с дължина до 6 см, диаметър до 2 см, цилиндричен, кух, едноцветен с капачка. Пулпът е ронлив, чуплив, бял или розов, с бял, остър, разяждащ млечен сок. Volnushka се използва за осоляване. Солете го само след задълбочено накисване и кипене, в противен случай гъбите могат да причинят силно дразнене на стомашната лигавица. Най-добре е да се вземат млади гъбички за осоляване, до 3-4 см. Шапката им е здрава, с ръб, увит дълбоко вътре. Такива малки вълни се наричат \u200b\u200b"къдряне". Когато се осоли, има бледокафяв цвят с примес на розово, запазва изразени тъмни зони. В северозападните и централните райони на страната и в Урал, обикновено по ръбовете на млади брезови гори от началото на август до октомври, можете да намерите бяла вълна (belyanka). В много отношения е подобна на розовата вълна, но е по-малка от нея. Капачката е с диаметър до 6 см, пухкаво-копринена, първо изпъкнала, по-късно фуниевидна, бяла с жълтеникаво-червеникави, сякаш размазани петна, с увит космат ръб. Белият млечен сок е пикантен, понякога горчив. Плочите са светлокафяви, леко розови, прилепнали или низходящи, чести, тесни. Кракът е плътен, чуплив, къс, гладък. Пулпът е бял или леко розов. Понякога Белянка се бърка с бял товар. Но при последните капачката е много по-голяма, а по ръба е гола или леко опушена. Той отива само в осоляване след предварително накисване във вода или попарване с вряща вода. Белянка е ценена заради нежната си каша и приятен вкус... В осолена форма, светло кафеникав. Гъбата е условно годна за консумация, от втора категория.

Разлики между цигулка и бучка

Доста често се среща в иглолистни и широколистни гори от средната зона, на големи групи, от средата на юни до средата на септември. Шапка с диаметър до 20 см, първоначално плоско изпъкнала, вдлъбната в средата, с извит ръб. Разликата между цигулката и тежестта е, че по-късно капачката става с форма на фуния с вълнообразен, често напукан ръб. Повърхността е суха, леко космат, чисто бяла, по-късно леко пухкава. Плочите са редки, белезникави или жълтеникави. Крак с дължина до 6 см, дебел, леко стеснен в основата, плътен, бял. Пулпът е груб, плътен, бял, по-късно жълтеникав, с обилен бял остър, мръсен млечен сок. Събраните гъби в кошницата се търкат една в друга и издават характерно скърцане. За това ги наричаха „цигулари“, „скърцат“. Берачите на гъби не винаги приемат тези гъби, въпреки че се използват за осоляване, ставане на силни и придобиване на миризма на гъби. Гъбичките побеляват със синкав оттенък и скърцат по зъбите. Гъбата е условно годна за консумация, четвърта категория. Използва се за осоляване и ферментация. Предварително трябва да се накисне и свари, за да се премахне горчивината.

Как да различим бялата млечна гъба от горчивината

Трябва да знаете как да различите бялата млечка от горчивината, тъй като тя се среща навсякъде, но главно в северната половина на горската зона. Предпочита малко влажни гори. Обикновено расте на големи групи. Капачката е с диаметър до 8 см, първоначално плоско изпъкнала, после фуниевидна, обикновено с туберкула в средата, суха, копринена, червеникавокафява. Плочите са низходящи или прилепнали, чести, бледо червеникаво-жълтеникави, обикновено с бяло покритие от спори. Кракът е дълъг до 8 см, равномерен, цилиндричен, първо твърд, след това кух, светло червеникавокафяв, с бял филц в основата. Пулпът е плътен, отначало бял, след това леко червеникавокафяв, без особена миризма. Млечният сок е бял и много остър, не напразно гъбата е наречена горчива. Поради много горчивия, остър вкус гъбите са само осолени, предварително трябва да се сварят и едва след това се осоляват. Когато се осолят, гъбите са тъмнокафяви на цвят, със забележима остра туберкула на капачката. Гъбата е условно годна за консумация, четвърта категория.

Разлики между черно мляко и прасе

Прасе, род ламеларни гъби. Разликата между свиня и гърда е, че тя има шапка с диаметър до 20 см, отначало изпъкнала, след това плоска, с форма на фуния, с извит навътре ръб, кадифен, жълто-кафяв, понякога с маслинов оттенък. Пулпът е светлокафяв, порезът потъмнява. Плочите са низходящи, свързани отдолу чрез напречни вени, лесно се отделят от капачката. Крак l. до 9 см, централна или изместена встрани, стеснена надолу, от същия цвят с капачката. Гъбата расте в гори от различни видове, на големи групи, от юли до октомври, тя може да образува микориза.

Задължително е да се знае разликата между черна гъба и прасе, тъй като през последните години прасето е класифицирано като отровна гъба (може да причини отравяне, дори фатално). Съдържа вещества, които водят до намаляване на еритроцитите в кръвта. Освен това проявата на отравяне зависи от индивидуалните характеристики на човешкото тяло и може да се случи както няколко часа по-късно, така и няколко години след употребата на тези гъби. Дебелото прасе се отличава с по-големия си размер, тъмнокафяв кадифен крак. Образува микориза или се утаява върху дърво. Условно годни за консумация. Прасетата имат способността да натрупват вредни съединения от тежки метали.

Каква е разликата между бучка и ред смърч

Расте на пясъчна почва в иглолистни, предимно борови гори от август до есенни слани, единично и на малки групи. Разпространява се навсякъде, но по-скоро рядко. Капачката е с диаметър до 10 см, влакнеста, лигаво-лепкава, първоначално плоско изпъкнала, след това полуотворена, от светлосива до тъмносива, често с жълтеникав или лилав оттенък, по-тъмна в центъра, отколкото по ръба, с радиални тъмни ивици ...

Най-важното нещо, което отличава млечната гъба от смърчовия ред, е, че нейната пулпа не е крехка, бяла, не пожълтява във въздуха, със слаб мирис на брашно, пресен на вкус. Плочите са бели, след това светложълти или синкаво-сивкави, редки, широки. Кракът е дълъг до 10 см и дебел до 2 см, равномерен, бял, след това жълтеникав или сивкав, влакнест, седи дълбоко в почвата. Гъбата е годна за консумация, четвърта категория. Използва се варено, пържено, осолено и мариновано.

Разлики между бялото мляко и вълната белянка

В северозападните и централните райони на страната и в Урал, обикновено по ръбовете на млади брезови гори от началото на август до октомври, можете да намерите бяла вълна (belyanka). В много отношения е подобна на розовата вълна, но е по-малка от нея. Разликата между белината и бялата бучка е следната: капачката с диаметър до 6 см е пухкава-копринена, първо изпъкнала, по-късно фуниевидна, бяла с жълтеникаво-червеникави, сякаш размазани петна, с увит космат ръб.

Белият млечен сок е пикантен, понякога горчив. Плочите са светлокафяви, леко розови, прилепнали или низходящи, чести, тесни. Кракът е плътен, чуплив, къс, гладък. Разликата между млечните гъби и вълните е, че месото им винаги е бяло, а не леко розово. Понякога Белянка се бърка с бял товар. Но при последните капачката е много по-голяма, а по ръба е гола или леко опушена. Той отива само в осоляване след предварително накисване във вода или попарване с вряща вода. Белянка е ценена заради деликатната си каша и приятен вкус. Когато се осоли, е светлокафяв.

Каква е разликата между фалшиво тегло и реално

Първото нещо, което отличава фалшивата гърда от истинската, е шапка с диаметър 4-12 см, плътно месеста, изпъкнала или плоско разперена до фуниевидна, понякога с туберкула, отначало с огъната, а по-късно с понижен ръб, суха, копринено влакнеста, фино люспеста, с възрастта почти голо, охра-месесто-червеникаво, охра-мръсно розово-сиво или розово-кафеникаво, когато е сухо с неясни петна. Плочите са низходящи, тесни, тънки, белезникави, по-късно розово-кремави и оранжево-охра. Крак 4-8 × 0,8-3,5 см, цилиндричен, плътен, евентуално кух, томентозен, космат-томентозен в основата, с цвят на шапка, по-светъл в горната част, брашнест. Пулпата е жълтеникава с червеникав оттенък, в долната част на крака е червеникаво-кафеникава, сладка, без особена миризма (в изсушена форма с мирис на кумарин); млечният сок е воден, сладък или горчив; той не променя цвета си на въздух. Расте във влажни иглолистни и широколистни гори. Образува плодни тела през юли - октомври. Отровна гъба.

Вижте как да различите бялото мляко от фалшивото във видеото, което показва всички функции.

Гъбите могат да се превърнат в самостоятелно ястие или да играят ролята на допълнителна съставка в салатите. Тъй като процесът на пържене на млечните гъби трудно може да се нарече прост, трябва да се вземат предвид няколко нюанса, за да се получи вкусно ястие.

Тъй като процесът на пържене на млечните гъби трудно може да се нарече прост, трябва да се вземат предвид няколко нюанса, за да се получи вкусно ястие.

Всяка домакиня трябва да помни, че съставът на млечните гъби съдържа отровни компоненти. Правилната подготовка на реколтата ви позволява да се отървете от тях. Условно годни за консумация гъби изискват внимателно боравене.

Сортиране и почистване на бучки

Събраните плодове трябва да бъдат обработени незабавно, без да се затварят или изпращат на студено място, в противен случай, без достъп до кислород, патогенните бактерии ще започнат да растат. Процедурата за приготвяне на горски продукт:

1. За да се улесни процесът на почистване, е необходимо да се сортират големи екземпляри от малки или да се разпределят по видове, ако са събрани различни представители на гъбното царство.
2. Премахнете големи отломки. За да се отървете от малки елементи (парчета мъх, стари листа, игли) и насекоми, препоръчително е да вземете малка четка с меки четина, която лесно може да премахне отломките от повърхността на гъбите.
3. На последния етап трябва да използвате нож, който трябва да изрежете или да изстържете всички повредени места.

След това трябва да отидете на водни процедури. Плодовите тела трябва да се изплакват обилно в няколко води или под течаща вода. След това оставете във вода за три дни, за да излязат всички вредни вещества и горчивина.

Събиране и приготвяне на млечни гъби (видео)

Колко и как да готвя млечни гъби за пържене

1. Количеството вода трябва да е такова, че гъбите да са напълно покрити.
2. След като заври, добавете сол (2 супени лъжици) и оставете на огъня за още четвърт час. След това прецедете.
3. Изплакнете със студена вода и подсушете.

Продуктът е готов за по-нататъшна обработка.

Как да изпържите вкусно гъби от бяло мляко

Този вид гъби могат да бъдат намерени в широколистни гори, особено в пика на реколтата. Въпреки че много берачи на гъби предпочитат осоляването, горските култури могат да бъдат пържени след накисване и варене.

Хранителните свойства на пърженото ястие не отстъпват дори на месните продукти. Добавяйки картофи или някакъв вид салата, можете да получите пълноценно хранене.

Първата стъпка е да запържите лука до златисто кафяво, след това прехвърлете белите млечни гъби в тигана и добавете сол. След като излишната влага се изпари, отстранете от огъня, покрийте и оставете да къкри още 5 минути.

Всеки кулинарен специалист има своя любима рецепта за приготвяне на бели млечни гъби. Те могат да се заливат с разбити яйца, картофи и заквасена сметана, или да се овалят в брашно и да се изпържат в масло.

Разполага с черни гъби

Дълго известен горски продукт, който принадлежи към 4-та група ядливи гъби. Има лечебни свойства. Тъй като е условно годен за консумация, изисква предварително накисване и термична обработка, което елиминира острия и горчив вкус на плодовете. Колкото по-често сменяте водата, толкова по-бързо ще излезе горчивината.

Черните млечни гъби са подходящи за пържене или осоляване. Можете да използвате всяка класическа рецепта, дори с картофи. Продуктът се използва като основна съставка в много ястия.

Най-добрите рецепти с пържени млечни гъби

Традиционна рецепта за пържени млечни гъби

За да сготвите един от прости ястияподходящ за различни гарнитури, ще ви трябва:

• 0,5 кг млечни гъби;
• скилидка чесън;
• сол и магданоз на вкус.

Първо трябва да се приготвят плодовете (накиснати и сварени). Освен това:

1. Отделете краката от капачките, тъй като са твърди. Краката са чудесни за приготвяне на супи, затова е най-добре да ги замразите за съхранение. Нарежете големи шапки на по-малки филийки.
2. Поставете нарязаните парчета млечни гъби в тиган без добавена мазнина и оставете да къкри 10 минути, като редовно се разклаща, за да не залепне по дъното. След като течността се освободи, тя трябва да се източи.
3. Накълцайте ситно магданоза и скилидката чесън. Налейте олио в млечните гъби и поръсете със сол. Не сваляйте от огъня, докато не се образува златисто кафяво.

Най-добре е да ядете, докато ястието е горещо.

Как да пържим млечни гъби в тесто (видео)

Продуктите могат да се пържат в същия тиган или различни. Много кулинарни специалисти избират втория метод, тъй като гъбите и картофите имат различно време за готвене. Задължително:

• 1 кг картофи;
• 0,4 кг гъби;
• 100 мл растително масло;
• няколко лука;
• 3 скилидки чесън;
• връзка магданоз.

Заквасена сметана се добавя по преценка на домакинята.

1. Първо, плодовете трябва да се поставят в тигана с капачките надолу и да се покрият. Трябва да излезе сокът, в който те ще бъдат задушени. Ако веднага бъдат хвърлени в загрята мазнина, формата им ще се загуби и ще се получи и различен вкус.
2. След 10 минути изцедете сока и налейте маслото.
3. Добавете нарязани билки и чесън в тигана, черен пипер и сол.
4. След 5 минути млечните гъби са готови.
5. Пържете картофи в друг тиган и комбинирайте с гъби.

Можете да добавите заквасена сметана преди сервиране.

Пържени млечни гъби със заквасена сметана

Готвенето е прост процес, така че дори неопитна домакиня може да се справи. Касичката на опитни готвачи съдържа няколко рецепти със заквасена сметана. За ястия с лук трябва:

• 0,8 кг гъби;
• 3 супени лъжици заквасена сметана;
• 2 супени лъжици брашно;
• глава лук.

Последователност:

1. Поставете готовите плодове в подсолена вода и варете около половин час. След това прецедете с гевгир.
2. Нарежете охладените гъби на ситно. Ако екземплярите не са големи, те могат да бъдат оставени непокътнати.
3. Загрейте олио в дълбок съд, запържете млечните гъби за 5 минути.
4. Накълцайте лука и добавете в тигана. Оставете на огън за още 5 минути. След това добавете заквасена сметана.
5. Добавете сол, черен пипер и свалете от огъня след минута.

По желание отгоре може да се натроши с големи чипове твърдо сирене. В този случай тиганът трябва да се премести във фурната, за да се образува златисто-кафява коричка от сирене. През зимата суровите млечни гъби лесно се заменят със осолени.

Рецепта от крутони

Галета може да се добавя по време на процеса на пържене. Тогава последователността на действията ще бъде следната:

1. Смесете 100 г брашно с черен пипер и сол.
2. Изсипете маслото в предварително загрят тиган.
3. Оваляйте гъбите в брашно и ги прехвърлете в предварително загрят съд. След 5 минути налейте 500 г заквасена сметана и добавете 50 г бисквити. Да се \u200b\u200bразбърка старателно. Пържете още четвърт час с отстранен капак.

Пържене на млечни гъби с нови картофи

Много е вкусно да изпържите млечни гъби с млади картофи. В този случай имате нужда от:

• 0,4 кг пресни гъби;
• 2 глави лук;
• 2 кг картофи;
• 5 супени лъжици заквасена сметана;
• куп копър.

Ръководство стъпка по стъпка:

1. Поставете млечните гъби, нарязани на равномерни парчета, в загрято олио. След 6 - 8 минути добавете заквасена сметана и сол.
2. Запържете наситнения лук в друга купа. След това се комбинира с гъбената маса и се разбърква.
3. Сварете картофите в корите им, след това охладете, обелете и разрежете наполовина. След това се поставя в дълбок съд и се изсипва върху заквасено-гъбената маса.

Поставете съда във фурната за около четвърт час.

Пържени млечни гъби с бъркани яйца

Броят на продуктите може да бъде избран по желание. За една гъба трябва да вземете едно яйце и 1 супена лъжица заквасена сметана. След като горската реколта е накисната и сварена, е необходимо да ги нарежете на големи парчета. След това се запържва до златисто кафяво. Добавете нарязан лук и подправете със сол.

Пригответе бъркани яйца със заквасена сметана и сол. Разклатете и изсипете луково-гъбена маса. Намалете котлона до минимум и затворете тигана.

След 2 - 3 минути направете дупки на големи дължини, където сместа от заквасена сметана и яйца е все още течна. Поръсете с черен пипер и накълцани билки. Настоявайте още няколко минути.

Пържени солени млечни гъби

За да приготвите солен продукт, трябва да вземете:

• 3 големи гъби;
• морков;
• лук;
• сметана;
• растително масло.

Полезни свойства на гъбите (видео)

Поставете плодовете във вода, за да попият излишната сол, след това:

1. Прецедете и изцедете гъбите. Нарежете на ивици или ивици, но не малки.
2. Настържете морковите, нарежете лука с нож и запържете.
3. Прехвърлете основния продукт в тигана със задушените зеленчуци.
4. След 6-8 минути добавете заквасена сметана и оставете да къкри още 3 минути.

Вкусното ястие е готово. Можете да добавите домати към рецептата.

1. Сварете осолените гъби, охладете и нарежете на филийки. След това се запържва (маслото е избрано на вкус: растително или масло).
2. Нарежете чесъна на тънки филийки.
3. Обелете доматите, нарежете на кръгчета. Много добре се съчетават с гъби.
4. Изсипете чесново-гъбената маса в предварително загрят тиган и разбийте яйцето.
5. Най-горния слой с домати и магданоз, сол и оставете на огън, докато омекне.

Така резултатът е бъркани яйца с гъби, които имат незабравим вкус.

Гурметата се опитват да приготвят колкото се може повече млечни гъби през лятото, тъй като ястията от тях се приготвят лесно. Независимо дали са пресни или солени, те се пекат бързо и не губят твърдостта си. Благодарение на разнообразните рецепти, те са в състояние да разнообразят трапезата и да изненадат гостите.

Има доста широко разпространено мнение, че белите и черните млечни гъби са полезни за храна само в осолена или маринована форма. Всичко е свързано с онази специфична и ясно усетена горчивина, характерна за този вид гъби. Но опитни берачи на гъби и сръчни домакини отлично знаят как да изпържат млечните гъби по такъв начин, че да се получи много вкусно ястие, което може да се използва както като основно ястие, така и като гарнитура.

Защо млечните гъби са горчиви

Много хора, отговаряйки на въпроса дали е възможно да се изпържат млечни гъби, дават недвусмислен отрицателен отговор, като правилно посочват прекомерната горчивина на тези гъби.

Любопитен. В повечето европейски страни много дълго време тези гъби се смятаха, ако не отровни, то за негодни за консумация. По-късно те започнали да се ядат в осолена или маринована форма. Но рецептата за пържени млечни гъби в повечето европейски държави все още остава практически неизвестен.

Причината за горчивия вкус се крие в биохимичния състав на тези гъби. Тяхната пулпа съдържа значителен брой т. Нар. Млечни съдове. При най-малкото увреждане на структурата на гъбичките тези съдове отделят специален сок, който придава характерната стипчивост и горчивина при термична обработка.

Как да се отървем от горчивината

Освен това не може да се пренебрегнат финансовите ползи от използването на различни видове гъби в диетата. Дори закупените гъби са сравними по цена с повечето видове месо и рибни продукти. А при самосъбирането цената им на практика клони към нула. Освен това, освен чисто гастрономическо удоволствие, не трябва да забравяме и за удоволствието, което „тихият лов“ доставя истински берач на гъби.

В зависимост от региона съществуват различни сортове дояри (род гъби). Те се наричат \u200b\u200bтака за млечния сок, който преминава, ако намалите или счупите млякото. Що се отнася до името, има версии, че то идва от факта, че гъбите растат на купчини (гърди) или на купчина. Повечето видове могат да бъдат намерени под зеленина като куп семейства. Как да мариноваме млечни гъби, използвайки стари и модерни рецепти, така че да са бели, хрупкави и ароматни.

Видове гъби за консервация

Нека се спрем малко на основните видове гъби. Въз основа на техните характеристики те използват малко по-различни подходи и методи за консервиране, но като цяло те са сходни.

Факт. Тези гъби се считат за условно годни за консумация, защото могат да се ядат не веднага след почистване, а след предварителна технологична обработка. По-голямата част от тях първоначално имат горчив вкус.

Бяло или истинско

От името става ясно, че цветът е бяла гъба (с кремообразни жълтеникави петна) със лигавична капачка. В Сибир и Урал ги наричат \u200b\u200bоще „сурови“, заради винаги мократа фуниевидна капачка върху дебел кух вътрешник. По краищата на капачката има кадифени влакна. Горчив млечен сок може да придобие жълтеникав оттенък. Те растат предимно в широколистни гори, брезови гори. Смята се за един от най-вкусните (категория 1).

Аспен бучка

Прилича на бяла бучка, но кракът й е по-тънък. Може да има, по-близо до ръба, розови петънца, без ресни. Пулпът е малко по-малко месест, но по-плътен и сух. Поради това те са по-хрупкави в осоляването, не се препоръчва да се мариноват. Ясно е, че трябва да ги търсите под трепетликите.

Жълта бучка (без ямки, жълта вълна)

Прилича на бяло, само цветът му е различни нюанси на жълто, допустимо е наличието на малки петна по капачката. Основните местообитания са иглолистните гори. Когато се осоли, има сивкав оттенък. Първоначално изникващото бяло мляко може да придобие жълтеникаво-сив оттенък. Рядка, вкусна гъба.

Дъбова гъба (дъбова бучка)

Расте в широколистни гори под дъбове, габър и др. Доста често се среща в средна лента Русия. Шапката е червеникава на цвят, може да има изпъкнали пръстени. Що се отнася до вкуса, той принадлежи към втората категория гъби. Сокът е много горчив. Следователно, изисква достатъчно дълго накисване. Млякото е бяло, не променя сянката си.

Скрипун (цигулар)

Това е гъба на цвят с истинска гъба, само без ресни. Млечният сок не пожълтява. Името е ясно, то е сто по-малко меко и скърца, ако леко се разтрие с пръсти. Подходящ е само за осоляване след накисване, оказва се хрупкава, вкусна гъба.

Черна бучка, русула

Различава се от всички останали видове по нюанси на цветовете, от зеленикав до кафяв, черен. За него е характерно, че в него няма млечен сок, следователно, горчивина. Поради тази причина може да се използва при приготвянето на супи, салати.

Готвене на гъби за консервация

Преди консервиране на млечни гъби, те трябва да бъдат подготвени.

Готвене на млечни гъби за зимата:

След събиране гъбите трябва да бъдат добре почистени от мръсотия;
подрежете краката, които са били в земята, или ги почистете добре;
след това изплакнете няколко пъти;
гъбите, в които има горчив млечен сок, трябва да се накиснат във вода.

По отношение накисването на гъби с вода от горчивина, всеки вид има свой термин. Много по този въпрос зависи от времето в региона, мястото на растеж.

Основни правила, които трябва да се следват

Важно.Водата не трябва да вкисва и да застоява, така че трябва да се сменя 2-3 пъти на ден.
Необходимо е да се отцеди, като леко се притиска гъбите, след което се изсипва нова порция. Основният критерий за готовността на гъбите за консервиране може да се счита за изчезването на вкуса на горчивина. Най-лесният начин да проверите е да опитате резенчето гъби за горчивина, като оближете езика си. Ако не е горчив, тогава може да се запази.

Консервиране

Има два основни метода за консервиране на гъби, те се осоляват и мариноват. Млечните гъби са малко полезни за сушене, тъй като те са ламеларни гъби. Те изискват допълнително накисване за отстраняване на млечния сок. Дори ако това са черни млечни гъби (русула), които не съдържат горчиво мляко, те ще се счупят, ще се разпаднат. Следователно сухите млечни гъби се събират рядко.

Факт. Плътните, вкусни млечни гъби са подходящи за осоляване.

Методи, тествани от хостеси (2 основни):

Осоляване на гъби на студено;
осоляване на млечни гъби горещи.

Важно. Използвайки тези методи, можете след това да съхранявате гъбите на студено място (изби, хладилник, хладен балкон, веранда) в контейнери за храна. Или ги затварят за зимата в буркани, но те също трябва да се държат в хладно помещение.

Метод за студено осоляване

Една проста рецепта за осоляване на млечни гъби у дома, студен начин. Млечните гъби не се бланшират, не се варят. Гъбите остават ароматни и вкусни.

Как да солите млечни гъби, стъпка по стъпка рецепта

Всяка домакиня има своя собствена рецепта, тайни. Можете да добавяте различни подправки, подправки, въз основа на вкусовите предпочитания.

Последователност:

Вече накиснати, без горчивина, млечните гъби отново се измиват добре под течаща вода;
прехвърлени след отцеждане в контейнер за приготвена храна. По-добре не веднага в буркани, в по-голяма купа гъбите ще се осолят равномерно;
пригответе саламура: две, 3 супени лъжици каменна сол на литър вода;
оставете саламурата да заври, след това охладете;
изсипете млечните гъби, като разбърквате, но внимателно, за да не се счупят гъбите;
саламурата трябва да покрива млечните гъби;
те поставят потисничеството отгоре.

Поддържаме контейнера при температура 20-24 градуса до 4 дни. Уверете се, че течността покрива гъбите, в противен случай горният горен слой потъмнява. Можете да регулирате концентрацията на солта по вкус. Добавете или обратното, разредете с малко преварена студена вода, ако смятате, че са солени.

Когато гъбите се осолят, можете да ги сложите в буркани. В зависимост от това къде ще се съхранява консервацията, те или се навиват с метални капаци, или се покриват с пластмасови.

Съвет. Ако има изба, тогава има достатъчно пластмаса, поставете отгоре лист хрян, саламурата трябва да покрива гъбите.

Подправки и подправки

Методът за осоляване, описан по-горе, е основна рецепта. В зависимост от вкусовите предпочитания се добавят мариновани гъби:

Копър, магданоз;
чесън, лук;
черен пипер, бахар, шушулки;
корен от хрян, магданоз;
за аромат и характерен послевкус, лаврови листа, касис, череша.

По желание, за любителите на интересни вкусови комбинации, кориандър, провансалски билки, мащерка, кориандър и др.

Съвет. Всички тези съставки могат да се добавят, когато се сервират киселите краставички. През зимата солените млечни гъби са чудесна закуска, особено с картофи. Вкусно е, особено ако са подправени с масло, заквасена сметана.

Метод за горещо осоляване

Тази рецепта може да приготви гъби по-бързо. Ако са покрити с метални капаци в буркани, те могат да се съхраняват на умерено хладно място.

Метод за бързо осоляване

Пропорции на килограм млечни гъби: вода (чаша), сол (40 грама), лук (1 брой), няколко парчета черешови листа, хрян, един чадър копър, няколко зърна пипер.

Гъбите се почистват и измиват в студена вода, 3 пъти;
след това напълнете с вода, оставете за една нощ;
отново измити;
добавете вода и оставете да заври, като премахнете образуваната пяна;
изсипва се през гевгир, изплаква се отново;
накиснете отново в студена вода, половин час;
отцедени, измити отново 3 пъти;
подгответе буркани, измийте старателно, стерилизирайте;
напълнете бурканите с подправки, отгоре сложете гъби, върху тях пръстени нарязан лук, листа от хрян;
отделно кипнете вода с добавка на сол и черен пипер;
попълнете банки;
за безопасно съхранение можете да стерилизирате буркани с гъби за половин час, след което да навиете.

Гъбите се получават с приятен аромат, хрупкави.

Вторият метод на осоляване

Предварително накиснатите гъби се измиват;
добавете лъжица сол на килограм млечни гъби. Изсипете във вода, заври (30-40 минути);
бульонът се изсипва в контейнер през гевгир;
гъбите се прехвърлят в тенджера, добавят се подправки, чесън на вкус;
изсипете прецедения бульон;
оставете под потисничество за няколко дни, леко разбъркване и вкус, можете леко да посолите;
когато гъбите се осолят, те се подреждат в чисти, стерилизирани буркани;
поставете отгоре лист от хрян, покрийте с капак.

Забележка. Те често се интересуват от това как да мариноват гъби от черно мляко. Всички горепосочени методи са подходящи, само те не могат да се накисват дълго време, достатъчно е да се накиснат преди осоляване за около 3 часа.

Мариноване на млечни гъби

В резултат на мариноването на гъби се получава готов продукт за консумация. Горчивите млечни гъби първо трябва да се накиснат по гореописания начин.

Съставки, пропорции: гъби (2 кг), вода (2 л), сол (2 супени лъжици). Оцетната есенция се нуждае от 20 мл. Добавете няколко дафинови листа, няколко парчета черен пипер, сладък грах, карамфил.

Последователността на ецване на млечни гъби:

След накисването гъбите се измиват старателно;
първо, гъбите се варят в литър вода, с добавяне на половин супена лъжица сол;
ври 20 минути, отстранете пяната, отстранете, изплакнете, източете;
пригответе марината: литър вода, останалата сол, добавете подправки в края;
комбинирайте марината и млечните гъби, варете още четвърт час, накрая изсипете есенцията;
гъбите се изваждат с решетъчна лъжица, подредени в стерилизирани буркани;
изсипете марината, навийте.

За да се увеличи периодът на термична пастьоризация, бурканите с гъби се обръщат, след което се увиват.

Забележка. Пикантна рецепта е, че към гъбите се добавят допълнително чесън (1, 2 малки скилидки) и захар (1, 2 супени лъжици на вкус). Последователността на действията е една и съща.

Това са само няколко от най-често срещаните рецепти. Ако попитате домакините как правилно да съхраняват млечните гъби, ще получите друга уникална рецепта. В действителност, при спазване на определени правила, кулинарните импровизации винаги са допустими.

Това е доста засищащо и вкусно ястие, което понякога (например по време на гладуване) може дори да замести месото. Сервират се с картофи, ориз и също се използват като гарнитура. Лисичките често се готвят по този начин. Възможно ли е да се изпържат млечни гъби? Няма категоричен отговор на този въпрос. От една страна, техният доста специфичен горчив послевкус, който изчезва само при продължителна обработка (например осоляване), пречи на такъв метод на готвене. От друга страна, ако рецептите съществуват, значи някой ги използва. За да отговорите недвусмислено на въпроса: „Възможно ли е да се изпържат млечни гъби?“, Най-добре е да опитате на свой собствен опит.

Как да се отървем от горчивината?

Преди да изпържите млечните гъби, трябва да ги накиснете старателно. Това обикновено отнема 2 дни. Освен това водата трябва да се сменя поне 8 пъти. След това ги сварете в подсолена вода за 10 минути, изцедете водата и повторете това действие, като налеете прясна. След това те се хвърлят обратно в гевгир или сито и се оставят за половин час, за да се отцеди цялата течност. И тогава можете да продължите директно към готвенето. Освен това опитни домакини препоръчват да се пържат изключително шапки. По-твърдите крака се използват най-добре за други цели (например супа).

Как да пържим млечни гъби?

За половин килограм пресни гъби ще ви трябват сол и чесън на вкус, малко растително масло (можете да използвате зехтин). Шапки от накиснати варени млечни гъби се поставят в сух горещ тиган, покриват се с капак и се задушават за около 10 минути, като се разбъркват от време на време. След това изцедете цялата получена течност, добавете масло и запържете за около 5 минути, посолете и изцедете чесъна през преса. Накрая в тигана се изсипва наситнен магданоз. Оказва се много вкусно ястие, което се препоръчва да се сервира с картофено пюре.

Възможно ли е да се изпържат гъби от бяло мляко?

Този вид гъби е много разпространен в широколистните гори. Опитните берачи на гъби през сезона успяват да съберат няколкостотин килограма. Осоляването все още се смята за идеалния начин за приготвяне на бели млечни гъби. Въпросът дали е възможно да се изпържат млечни гъби обикновено възниква на етапа, когато традиционните рецепти за тази гъба вече са изчерпани. Ако ги накиснете и приготвите добре, тогава по принцип получавате добро ястие. Въпреки че специфичният вкус все пак ще остане.

Как да изпържите млечни гъби в заквасена сметана?

За килограм пресни гъби вземете 2 чаши заквасена сметана, 50 г масло, половин чаша брашно. Солта, трохите за хляб (50 г) и черен пипер също са полезни. Ако въпросът: "Възможно ли е да се изпържи млечни гъби?" ако отговорите положително, тогава можете да опитате да разнообразите малко ястието.

Млечните гъби трябва да се накиснат и сварят, както е описано по-горе. След това брашното се смесва със сол и черен пипер. В него трябва да навиете гъбните капачки и да ги запържите в сгорещено олио за 5 минути. След това добавете заквасена сметана, бисквити и продължете да готвите, като разбърквате. Ястието е готово за 15 минути. Може да играе ролята на основната (с картофи или ориз) или да се превърне в разкошна гарнитура за месо. Благодарение на комбинацията от заквасена сметана и масло се получава много деликатен вкус, а крекерите правят ястието по-задоволително.

Сред гъбите, събрани за зимата, млечните гъби могат да бъдат безопасно идентифицирани. Тези солени гъби няма да оставят никого безразличен, струва си да опитате поне веднъж. Те дължат това на месестото си гъбено тяло и богат аромат.

Много съвременни домакини не искат да купуват заготовки. Те се стремят да правят вкусни и хрупкави закуски с лесни за разбиране съставки и нищо допълнително. В края на краищата такива домашни ястия не са неоснователно считани за по-полезни.

Можете да съхранявате такива кисели краставички за дълго време (особено, дръжте ги в хладилника или избата).

Сортове

Въпреки че млечната гъба принадлежи към условно отровни гъби, това не намалява нейната популярност. Брането на гъби е удоволствие. Ако се натъкнете на двойка на ръба, потърсете останалата компания наблизо под слой от паднали листа. Те растат в огромни семейства, което улеснява събирането.

Има няколко вида гъби и всяка от тях е подходяща за допълнително осоляване. Най-често срещаните са бели и черни млечни гъби. Редки екземпляри от жълто и трепетлика. Но все пак има функции, които ги обединяват.

Гъбите имат доста прилични форми, капачката в сурово състояние може да достигне до 20 см в диаметър. Кракът е плътен и дебел.

Пулпът е бял, светло млечен на цвят с жълтеникави пластинки на гърба на капачката. При счупване се отделя остър сок и самата пулпа променя цвета си до жълтеникав.

Информация: черното мляко има неясна цветова схема. Може да варира от маслинено до тъмно кафяво. Именно този вид млечна гъба се счита за оптимална за осоляване.

Полза и вреда

В допълнение към отличния си вкус, млечната гъба се различава от другите горски аналози по значителен списък с полезни свойства.

Например, витамин В, включен в състава му, има благоприятен ефект върху нервната система, което ви позволява да се борите с депресията и нервите. Но количеството протеин в млечните гъби поставя тези гъби почти на едно ниво с месните продукти, без да причинява вреда на организма.

Полезно е да добавяте млечни гъби в менюто за хора, страдащи от уролитиаза, както и за диабетици. В допълнение, тези гъби, принадлежащи към Syroezhkovs, са антибиотик от естествен произход, което прави възможно предотвратяването на заболявания, без да се прибягва до лекарства.

И дори ако очертаната картина изглежда почти перфектна, не забравяйте, че винаги има недостатък. В допълнение към ползите, млечните гъби могат да навредят и на организма.

Важно: както всички гъби, млечните гъби са тежка храна, което не винаги има добър ефект върху храносмилането. Следователно прекомерната консумация на този продукт може да доведе до нежелани алергични последици.

Е, последното нещо, което бих искал да отбележа, като говорим за опасностите от тези гъби, е предварителната им обработка. Ако неправилно приготвите млечните гъби за по-нататъшно готвене, възможно е да получите отравяне.

Подготвителна работа

Въпреки че млечните гъби са приятни за събиране, почистването на тези гъби ще изисква много търпение от вас. Проблемът е, че горният слой трябва да се отстрани от капачката, който за разлика от маслото е трудно да се отстрани. Можете да използвате малък, остър нож, за да отклоните горния слой около краищата и внимателно да отрежете по-близо до центъра.

Вторият вариант за почистване е с четка. Тези манипулации трябва да се извършват деликатно, за да не развалят външния вид, под течаща течаща вода.

Освен това трябва да се отървете от тънките ръбове на капачката и плочите от дъното, особено при големи екземпляри. Също така, не забравяйте да проверите гъбата за червивост.

Ако се запитате колко млечни гъби трябва да бъдат накиснати, тогава отговорът е еднозначен - колкото по-дълго, толкова по-добре. Минималното време е 15 часа. Ако прибирате гъби набързо, това е изпълнено с последствия.

Млякото трябва да се накисва изключително в студена вода, която трябва да се сменя възможно най-често. Разбира се, можете да ускорите процеса, като използвате топла течност, но в този случай имате повишена вероятност за подкисляване на продукта.

За да сте сигурни, че гъбите са напълно покрити с течността, покрийте ги с подходяща чиния или капак и поставете скала отгоре за потискане.

Можете да солите млечни гъби у дома по няколко начина, които просто са огромно разнообразие в необятното пространство (както под формата на фото рецепти, така и под формата на видеоклипове).

Ще обсъдим най-добрите варианти по-долу.

Стъпка по стъпка рецепта за студено мариноване на млечни гъби

Бих искал да отбележа, че цялата трудност при събирането на осолените гъби за бъдеща употреба се крие в предварителната подготовка на гъбите. Останалата част от процеса няма да изисква много усилия от вас.

Съставки

Порции: - +

• гъби 5 кг
• хрян листа и корен5 броя.
• чесън 10 скилидки
• листа от касис и череша40 бр.
• чадъри и стъбла от копър10 броя.
• каменна сол 3 с.л. л.

На порция

Калории: 17 ккал

Протеини: 1,6 g

Мазнини: 0,6 g

Въглехидрати: 1,1 g

2 часа 0 минути Печат на видео рецепта

След като сте накиснали млечните гъби в продължение на три дни, трябва да изберете подходящ съд за по-нататъшното им съхранение. В момента в магазина можете да намерите много удобен контейнер, който е оборудван със специален раздел за потисничество. Но ако не можете да използвате такова устройство, използвайте обикновена кофа.

Внимателно прехвърлете гъбите в подготвения съд на тънки слоеве, поръсете със сол, разпределяйки между тях нарязан корен от хрян и обелен чесън. Това количество гъби ще ви отнеме около 2 чаши сол.

Покрийте млякото с тройна марля отгоре, покрийте с листа от хрян (това ще предотврати образуването на плесен) и инсталирайте потисничество. В това състояние гъбите трябва да престоят около 30 дни. След това време можете да оставите гъбите в същата кофа или да ги сложите в буркани.

Оценете статията

Хареса ли ви рецептата?

Разкошно! Трябва да се поправи

Забележка: разликата между осоляването на гъби за зимата с метода на студ е, че гъбите се осоляват директно в секретирания сок, в този случай не се използва допълнителна течност.

Горещо осоляване на млечни гъби

Този метод на осоляване на млечните гъби за зимата в буркани има по-кратко време за готвене. В този случай гъбите трябва да се накисват само за половин ден, след което да се сортират и обелят.

Съставки

• белени млечни гъби - 4 кг;
• пресен чесън - 5-6 скилидки;
• лист от касис - 5 бр .;
• лист от хрян - 5 бр .;
• черешов лист - 5 бр .;
• чадъри от копър - 4 бр .;
• лаврушка - 5 бр .;
• черен пипер - 20 грах;
• сушени карамфил - 8 пъпки;
• сол - 3 супени лъжици

Стъпка по стъпка готвене

1. Изсипете около 3 литра вода в тенджера, добавете подправки, с изключение на чесъна.
2. Потопете гъбите в преварената течност и варете половин час.
3. Докато млечните гъби кипят, пригответе бурканите. Изберете малък размер, оптимален е половин литър. Те трябва да се измият със сода и да се стерилизират. Капаците също изискват термична обработка.
4. Когато гъбите в тигана се утаят на дъното и саламурата стане прозрачна, извадете млечните гъби с решетъчна лъжица. Трябва да им се остави да се охладят.
5. Във всеки буркан поставете няколко зърна черен пипер и накълцан чесън, след което поставете киселите краставички плътно. За по-богат вкус можете да увеличите количеството чесън, като поставите допълнителен слой в средата на буркана.
6. Изсипете саламурата от тигана в напълнените контейнери, след като предварително сте го филтрирали. Изхвърлете билките и подправките.
7. Затворете капаците и съхранявайте. Вашите гъби са готови!

Важно: Всеки метод за събиране на млечни гъби за зимата има свой собствен срок на годност. Горещите солени млечни гъби се препоръчват да се консумират до пролетта, но студеният метод ви позволява да увеличите този период до две години.

Инциденти със осолени гъби

Ето дългоочаквания момент, когато туршиите са достигнали желаното състояние и могат да бъдат поставени на масата. Но има моменти, когато крайният резултат не отговаря на очакванията или ви кара да се чудите дали си струва изобщо да опитате лека закуска, защото е променил цвета си. Ще ви дадем няколко подобни ситуации.

Горчивина

Причините могат да бъдат две. Или не сте изчислили правилно времето, когато можете да започнете да дегустирате и сте отворили буркана по-рано от очакваното, или не сте го накиснали достатъчно. Ако след осоляване млечните гъби са горчиви, изплакнете ги обилно с вода, добавете малко оцет, подправете с растително масло и поръсете с лук.

Смяна на цвета

Ако гъбата в буркана с времето стане розова, не се тревожете. Най-вероятно сте осолили черна бучка, която има тенденция да променя цвета си на люляк.

Освен това не се притеснявайте, ако гъбите станат сини или зелени. Това е естествена реакция на наддаване на тегло в солена среда. Следователно можете спокойно да сервирате лека закуска на масата, без да се страхувате за здравето си.

Съвети: ако в крайна сметка сте пресолили млечните гъби, можете да го поправите по следния начин. Варете измитите гъби за 5 минути. Ако след това солта не е изчезнала, трябва да повторите процедурата.

Как да сервираме млечни гъби на масата

Първото нещо, което ви идва на ум, е бучка, пълна с масло, украсена с билки и лук. Но най-популярният вариант за сервиране е бучка в заквасена сметана. Дайте предпочитание на по-мазна заквасена сметана, в която щедро се къпят гъбите.

Можете също да изпържите осолени гъби с картофи, като добавите една и съща заквасена сметана. Макар и без него, ще получите ненадминат картоф с аромата на горски гъби. Само не забравяйте, че не е нужно да осолявате ястието.

Ако все още не сте се опитали да осолите млечната гъба за зимата, но сте я получили в гората, не подминавайте. Изпробвали тези кисели краставички поне веднъж, ще ги готвите постоянно. Не без основание тази гъба е прославена от древни времена!

Оценете статията

Хареса ли ви рецептата?

Разкошно! Трябва да се поправи

По принцип, за да се осолят гъбите, трябва да им се остави да престоят месец или половина. Но ако вече сте отворили буркан с гъби и те са горчиви, тогава можете да опитате леко да коригирате вкуса. За целта извадете гъбите от буркана и изплакнете със студена вода. Оставете да се отцеди и сложете в дълбока чиния, добавете нарязан лук, оцет и слънчогледово масло там. Смесете всичко и сервирайте като гъбена салата. Лукът, оцетът и слънчогледовото масло ще премахнат горчивината.

Почти всички гъби, които се използват за осоляване, изискват накисване и то не номинално, а задълбочено: водата трябва да се източва няколко пъти. Това се прави по няколко важни причини, мисля, че няма смисъл да се изброяват всички, хостесите така или иначе го знаят. Но ще ви дам една причина: накисването намалява горчивината. Да, да, гъбите, които не са накиснати, вероятно ще имат горчив вкус. Не е опасно, но не е много вкусно.

Ламеларните гъби обикновено се осоляват. Това са млечни гъби, гъби, прасета, бели, волушки. Всички гъби, с изключение на шафрановите млечни капачки, трябва да се накиснат преди осоляване, млечните гъби за 2-3 дни, като се смени водата, за да се премахне горчивината. Volnushki, белите могат да се накиснат за по-малко от един ден. Можете да сварите гъбите преди осоляване, но тогава горската миризма и вкусът на гъбите се губят. Накисването на осолени гъби за намаляване на горчивината вече е безполезно. По-добре е да ги използвате за направата на пълнеж за кнедли, пайове, пайове. За да направите това, запържете гъбите в масло с лук и смесете с картофено пюре. Можете да добавите гъби към супата от зеле с кисело зеле, към салата със зеле и картофи.

Тъй като не сте посочили кои гъби са горчиви, смея да предположа, че това са солени млечни гъби. Солените млечни гъби могат да горчат само по една причина, ако не са достатъчно накиснати преди осоляването.

Необходимо е да се накиснат млечните гъби за няколко дни преди осоляване, като периодично се сменя водата, така че гъбите да не ферментират.

Ако млечните гъби са слабо напоени, тогава няма да е възможно да премахнете напълно горчивината, но можете да я маскирате малко.

Изплакнете млечните гъби и добавете към тях лук, слънчогледово олио и оцет, това леко ще скрие горчивината.

Солените гъби могат да имат горчив вкус само по една причина. Преди осоляването те не се накисват дълго време или водата не се сменя често. Ако това се случи, тогава, за съжаление, готовите вече осолени гъби ще бъдат с горчивина. Не е съвсем вкусно и не всеки го харесва. Преди сервиране можете да подправите освен лук и слънчогледово олио, лимонов сок или ябълков оцет. Това ще добави приятна киселинност и ще неутрализира горчивата нотка. А самият лук, преди да добавите към гъбите, мариновайте в продължение на двадесет минути, поръсете със захар и вода с лимонов сок.

Така че осолените гъби нямат горчив вкус, те трябва да бъдат добре почистени и предварително накиснати в студена вода за поне един ден, докато водата трябва да се сменя периодично. По време на готвене водата след кипене също трябва да се източи и след това да се готви до омекване. Може би осолените гъби са горчиви поради неправилно съхранение на консервацията (при високи температури, висока влажност, под въздействието на слънчева светлина и др.)

Защо солените млечни гъби са горчиви?

Занимавайки се с приготвянето на млечни гъби за бъдеща употреба, по-специално с осоляването им, повечето домакини дори не могат да си представят, че деликатесът, приготвен за в бъдеще, няма да бъде съвсем според очакванията!

Често се случва солените млечни гъби да са горчиви, което значително разваля вкуса на солен продукт и ястия, при приготвянето на които се използват такива гъби. Защо се случва това? Нека разгледаме причините, поради които солените млечни гъби могат да имат горчив вкус.

На първо място, трябва да се каже, че именно млечните гъби се считат на практика за най-горчивите гъби. Ето защо, преди осоляване или някаква друга обработка, млечните гъби трябва да бъдат добре и старателно почистени и след това накиснати в прясна вода. Накисването трябва да отнеме поне три дни, а водата трябва да се подменя два пъти на ден.

Освен това цялата горчивина от гъбите няма да изчезне от това. По време на периода на готвене (и преди осоляване на гъбите те трябва да бъдат сварени), ще трябва да източите водата два пъти след кипене и едва след това варете гъбите до пълна готовност. И това не е всичко! Не се препоръчва да ядете осолени млечни гъби през първия месец след осоляването, през този период те определено ще имат горчив вкус!

Въз основа на всичко има няколко причини, поради които солените млечни гъби не само могат, но със сигурност ще имат горчив вкус:

• Млечните гъби не се почистват правилно. Ако след почистване на гъбите останат листа или дори земни частици, това ще добави горчивина към продукта.
• Млечните гъби не са напоени достатъчно и следователно по-голямата част от горчивината не е изчезнала от тях.
• Нарушена е технологията на ецване на гъби. Те са били неправилно сварени или не са поставили необходимите подправки в тях, защото много допълнителни съставки или добавки значително променят вкуса на всякакви гъби.
• Съхранението на теглото с осолено мляко се обърка. След обработката контейнерите с гъби бяха изложени на слънце или, може би, температурата и влажността на съхранение бяха твърде високи.
• Бурканът с гъби още не беше достатъчно „подготвен“ след осоляване и неспокойните стопани, не чакащи необходимия период, го отвориха твърде рано.
• Е, последната причина за горчивината на солените млечни гъби може да е неправилното им място на растеж. Често се случва жителите на града да берат гъби там, където никога не бива да се берат, това могат да бъдат участъци под магистралата или места, където се източват химикали и т.н. Такива млечни гъби изобщо не трябва да се ядат!

Ако млечните гъби са горчиви по естествени причини, а не защото са изчезнали, можете да ги изпържите и добавите подправки, част от горчивината може да бъде заглушена.

Не е необходимо да готвите млечни гъби за осоляване.
Съвсем твърдо е да ги осолявате по студен начин.
И за да не вкусят горчиво - през цялото време те наистина бяха напоени -
кисне три дни, като водата се сменя 2 пъти. - сутрин и вечер, докато сменям водата, добавям щипка сол, тогава те няма да вкусят горчиво, след това сол на студен начин
ако искате бързо да ги вкусите, след накисване можете и да готвите, тоест осолени по горещ начин
след това се осоляват 3-4 дни с копър, чесън, листа от хрян и касис
______________________________________________________
Можете да кипнете поне 15 минути и да напълните отново с разсол. Издържайте в него поне един ден.

Тайни на ецване на млечни гъби
- Не солете и мариновайте много стари гъби, които имат петна от ръжда.
- Не солете червиви гъби или гъби с насекоми.
- Не осолявайте гъбите, без да ги накисвате, те ще са много горчиви, дори ако ги сварите 2-3 пъти. Не забравяйте да накиснете млечните гъби, като сменяте водата на чиста вода на всеки 3-4 часа. Мнозина препоръчват това да се прави 2-3 дни. Но ако е горещо, тогава водата с гъби бързо се влошава и започва да мирише неприятно и на пяна. - Следователно е по-добре гъбите да се накисват от ден до един и половина, тоест 1 нощ и 2 дни. За да направите гъбите по-бързо да загубят горчивината си, можете да ги накисвате на всеки 2 часа. Накиснатите млечни гъби ще загубят горчивината си и ще получите отлична закуска.
- По-добре е да солите млечните гъби в емайлирана купа, която няма ръжда и пукнатини, в керамична бъчва, дървена бъчва или в стъклен съд.
- След като извадите част от гъбите от съдовете, изплакнете ги и всеки път изплаквайте парцала и потисничеството.
- Млечните гъби могат да бъдат осолени и мариновани, навити в буркани за зимата.

Класически солени млечни гъби

Състав:
Млечни гъби - 5 кг,
Черешови листа - 10 бр.,
Хрян листа - 2 бр.,
Листа от касис - 10 бр.,
Сухи капачки от копър (чадъри) - 2-3 бр.,
Голяма сол - 150 g.

Как да солите млечни гъби:

Накиснете гъбите, като смените водата с чиста, докато гъбите вече не станат горчиви. На дъното на съда поставете черешови листа, касис и малко копър. Поставете гъбите на един ред, с капачките надолу. След първия кръг посолете гъбите, като изчислите това за 1 кг. гъбите се нуждаят от 30 г сол (1 супена лъжица. лъжица без горна част). След това продължете да разпространявате гъбите и солта, добавяйки малко сух копър.
Покрийте последния слой с листа от хрян, а отгоре покрийте с чиста кърпа. Поставете чиния с подходящ размер и малко натиск, например можете да измиете (сварите) камък и да го поставите върху чиния. Ястията с гъби трябва да се поставят на студено място (мазе, изба или хладилник). Гъбите ще бъдат готови за консумация след 40 дни.

Солените млечни гъби се считат за най-добрата закуска, но сега не всеки има мазе или изба. Затова мнозина започнаха да мариноват млечни гъби. Тези, които вече са опитали това, знаят, че киселите млечни гъби са не по-малко вкусни от осолените. Маринованите млечни гъби имат своите предимства: те са по-лесни за съхранение, по-лесни за навиване и трябва да се варят, което елиминира риска от отравяне.

Състав:
Млечни гъби - 4 кг,
Вода - 2 литра
Сол - 3 супени лъжици лъжици без горнища,
Зърна пипер - 8-10 бр.,
Карамфил - 5 бр.,
Сух копър - 2 чадъра (могат да бъдат заменени със сухи семена, не повече от 1/2 ч. Л.),
Оцет 9% - 120 мл.

Как да туршия млечни гъби:
Не забравяйте да накиснете млечните гъби за един ден, като смените водата. Налейте достатъчно вода в голяма тенджера. Варете гъбите 12-15 минути. След това ги изплакнете в гевгир под течаща вода. Пригответе маринатата с всички съставки с изключение на оцета и добавете гъбите към нея. Гответе 10 минути, след това изсипете оцета, гответе още 5 минути и навийте в стерилизирани чисти буркани.