Доставката на хранителни вещества в гъбите. Кралство на гъби: Хранене с гъби

Тази група организми преди е била наричана растения. Понастоящем гъбите, наброяващи около 120 хиляди вида, са изолирани в независимо царство, тъй като по редица биологични свойства те се различават от бактериите, растенията и животните.

Гъбичните клетки, за разлика от бактериите, са еукариоти. Те се отличават от растенията с липсата на хлорофил и използването на готови органични вещества за хранене, т.е. по вида на храненето те са хетеротрофи. Резервният хранителен елемент в гъбите е гликогенът, а не нишестето, което се среща в повечето растения. По начин на хранене (усвояване) и неограничен растеж гъбите се доближават до растенията. Това, което ги приближава до животните, е, че карбамидът участва в метаболизма. Гъбите също се характеризират с образуване на изразена клетъчна стена, размножаване чрез спори, обездвижване във вегетативно състояние и др.

Класификацията на гъбите се основава на методите за размножаване и особеностите на морфологията.

Царството на гъбите Mycetalia, Fungi, Mycota е разделено на две царства: по-ниски гъби (Myxobionta) и по-високи гъби (Mycobionta).

Долните гъби се характеризират с наличието на рудиментарен, както и едноклетъчен мицел. Те включват гъби от отдела Myxomycota с подразделението Myxomycotina, което обединява класа Phycomycetes (phycomycetes) - водни гъби.

Класът фикомицети включва около 700 вида гъби. Фикомицетите имат добре развит едноклетъчен несептатен (без прегради) многоядрен мицел. Гъбите от този клас се подразделят от порядък Mucorales, семейство Misogaseae, което обединява основните родове Mucor, Rhizopus и Thamnidium, които са причинители на дефекти (разваляне) на млечни и други продукти.

Висшите гъби включват спорообразуващи дрожди, както и гъби, характеризиращи се с многоклетъчен мицел. Клетките имат едно ядро, много имат две или повече.

Под-царството на висшите гъби включва отдела за истински (истински) гъби (Eumycota), подразделението на истинските гъби (Eumycotina), което обединява три класа: Гъбични несъвършенства).

Клас аскомицети (от лат. аскус- чанта + гръцки. myces -гъба) обединява повече от 30 хиляди вида. Характерна особеност за целия клас е сексуалното спорообразуване и наличието в клетки (торбички) на обикновено 8 ендогенни спори (аскоспори), понякога 4 или 2. Класът на аскомицетите включва реда Endomycetales, който включва семейство Endomycetaceae, което включва немицелиални едноклетъчни спорообразуващи гъби, наречени дрожди, по-специално дрожди от рода Saccharomyces. Тази мая се използва в производството на хляб, вино, бира, алкохол и др. Спорообразуващата мая включва също млечните дрожди от видовете Saccharomyces lactis и S. casei.

Клас базидиомицет (от гръцки. базидион- малка основа, основа + myces- гъба) обединява повече от 20 хиляди вида гъби с развит септичен мицел. Основният орган на спорообразуването в тях са пръчки, подобни на бухала - базидия (хомолог на асука). Първичен (хаплоиден) мицел се развива от базидиоспори, който в резултат на хифалното сливане дава вторичен (диплоиден) мицел със сливане на ядра, т.е. започва половото размножаване.

Класът на несъвършените гъби включва повече от 25 хиляди гъби, които нямат полово спорообразуване. Те имат добре развит многоклетъчен мицел. Към този клас се отнасят и дрождите, които не образуват спори.

Липсата на сексуален цикъл при несъвършени гъби принуждава изследователите да класифицират гъбите в порядъци, семейства и родове само въз основа на морфологията. Поради това са предложени няколко класификации за гъби от този клас.

По естеството на конидиалното спороносене класът на дейтеромицетите е разделен на няколко реда, сред които най-важни са гъбите Hyphomycetales (от гръцки. тире- плат + myces -гъби) и протоаскали (протоаскални гъби). Редът на нишковидните гъби включва семейство Moniliaceae, което включва родовете плесени Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Alternaria, Catenularia, както и млечната плесен Geotrichum (Oidium, Endomyces) lactis, които са чести причинители на дефекти на млечните продукти.

В момента има около 100 000 описани вида гъби, но според някои оценки може да има около 1,5 милиона.

Таксономия

Кралство на гъбите

Подцарство Гъба

Подцарство Истински гъби (не образуват подвижни клетки на нито един етап от жизнения цикъл)

Отдел на зигомицетите (принадлежат към долните гъбички)

Отдел за аскомицети или торбести гъби

Отдел на базидиомицети

Департамент на Второмицетите (Несъвършени гъби)

Тялото на гъбата се състои от дълги нишки - хифи.

Хифите растат апикално (на върха) и могат да се разклоняват, образувайки гъста преплетена мрежа - мицел, или мицел.

Мицелът се намира в субстрата (почва, дърво, жив организъм) или на повърхността му.

Скоростта на растеж на мицела зависи от условията на околната среда и може да достигне няколко сантиметра на ден.

При базидиомицетите мицелът често е многогодишен, а при други гъби е едногодишен. Тъй като мицелът расте апикално, растежът му е центробежен. Най-старата част от мицела в центъра постепенно отмира и мицелът образува пръстен. Освен това някои гъби отделят вещества, които инхибират растежа на растенията (аменсализъм), а растителната покривка образува заоблени „плешиви петна“.

Фигура: "Пръстенът на вещицата"

ВИДОВЕ МИЦЕЛ

неклетъчен (несептичен) мицел: образуван от една многоядрена гигантска клетка (например в зигомицети);
клетъчен (преграден) мицел: има междуклетъчни прегради (прегради); клетките са едноядрени или многоядрени. AT клетъчните прегради могат да останат отвори, през които цитоплазмата и органелите (включително ядрата) свободно преминават от клетка в клетка.

Аскомицети дикариотичен мицел (състои се от двуядрени клетки).

Фигура: Мицел: 1 - едноклетъчен (несептичен); 2 - многоклетъчен (преграден); 3 - дикариот (мая).

Плодните тела на базидиомицетите се образуват от фалшива тъкан плектенхима(псевдопаренхим), състоящ се от плътно преплетени мицелни хифи. Плектенхимът, за разлика от обикновения паренхим, се образува не от триизмерно делящи се клетки, а от нишки на хифи.

Хифите са в състояние да се обединят в дълги нишки - ризоморфи (древногръцки - кореноподобна форма): външните клетки на кордата са по-плътни и изпълняват защитна функция, вътрешните по-деликатни клетки изпълняват проводяща функция.

Фигура: Ризоморфи

За прехвърляне на неблагоприятни условия много гъби образуват плътни заоблени тела, образувани от сплит от хифи - склероции (Старогръцки - твърд). Навън склероциите са покрити с твърда тъмна мембрана, която предпазва вътрешните светли нежни хифи, съдържащи хранителни вещества. Покълналите, склероции пораждат мицел; понякога от тях веднага се образува плодно тяло.

Фигура: Ергот склероции

Склероза

ФУНКЦИИ НА GIF (МИЦЕЛ):

Физиология на гъбичките

Ядене на гъби

Според използваните източници на органични вещества гъбите се разделят на 4 групи.

Молекулите на органични вещества, които изграждат живите организми и техните остатъци не могат да преминат през клетъчната стена на гъбичките, така че гъбите секретират храносмилателни ензими в субстрата. Тези ензими се разграждат органична материя до съединения с ниско молекулно тегло, които гъбичките могат да абсорбират на повърхността си (осмотрофен тип хранене).Така се случва външно храносмилане гъби.

Хищни гъби: активно хващайте плячка с помощта на модифицирани хифи (прихващащи бримки и др.).
Симбиотични гъби: влизат в симбиоза с различни автотрофни организми (нисши и висши растения), като получават органични вещества от тях и в замяна им доставят минерално хранене.

СИМБИОЗА

Микориза (корен на гъбички): симбиоза на гъбички с корените на семенните растения.
Тъй като площта на засмукване на гъбичните хифи е много по-голяма от площта на засмукване на корените, растението получава много повече минерали, което му позволява да расте по-активно. Растението от своя страна дава на гъбичките част от въглехидратите, продукти на фотосинтезата.

Фигура: Микориза

ГЪБИ СИМБИОН

РАЗМНОЖЕНИЕ НА ГЪБИ

Безполово размножаване:

многоклетъчни и едноклетъчни части на мицела
спороношение
ендогенни спори (спорангиспори) се образуват в спорангии
екзогенни спори (конидиоспори \u003d конидии) се образуват в конидии
пъпки (в мая)

Фигура: Спорообразуване на плесени: конидии на пеницилус (а) и аспергилус (б); спорангиоспори от мукор (c)

Полово размножаване :

Истинските гъби нямат подвижни клетки, така че сливането на клетките на два индивида става чрез растежа и сближаването на хифи.

сливане на гамети, образувани в гаметангия (изогамия, хетерогамия, оогамия);
соматогамия: сливане на две клетки на вегетативния мицел;
гаметангиогамия: сливането на две репродуктивни структури, недиференцирани в гамети;
хологамия: сливане на клетки на едноклетъчни гъби.

В допълнение към безполовото спороношение, при гъбичките се появява и сексуално спороношение: образуването на спори чрез мейоза след сливането на генетичния материал на гамети или ядра.

Фигура: Мукор и неговият спорангий

РАЗМНОЖЕНИЕ НА БРАШНО

Отдел за аскомицети (торбести животни)

Около 30 000 вида.
Сапротрофни почвени и плесенни гъби, които се заселват върху хляб, зеленчуци и други храни.
Представители: пеницил, мая, сморчки, линии, ергот.
Мицелът е хаплоиден, септиран, разклонен. Чрез порите цитоплазмата и ядрата могат да преминат в съседни клетки.
Безполово размножаване с помощта на конидии или пъпки (дрожди).
По време на половото размножаване се образуват аски, при които по време на мейозата се образуват хаплоидни спори на половото спороношение.

КВАСА

Дрождите са представени от голям брой видове, които са широко разпространени в природата.

Едноклетъчни или двуклетъчни гъби, чието вегетативно тяло се състои от едноядрени овални клетки.

Различни видове дрожди могат да съществуват в диплоидна или хаплоидна фаза.

Дрождите се характеризират с аеробен метаболизъм. Те използват различни захари като източник на въглерод, прости и многоатомни алкохоли, органични киселини и други вещества.

Способността да ферментира въглехидрати чрез разграждане на глюкозата до образуване на етилов алкохол и въглероден диоксид служи като основа за въвеждане на дрожди в културата.

ОТ6 З.12 ОТНОСНО6 C6H12O6 → 2 ОТ2 З.5 ОТНОСНОЗ.2С2Н5ОН + 2 ОТОТНОСНО2 2CO2

Дрождите се размножават чрез пъпки и по полов път.

При благоприятни условия дрождите се размножават дълго време по вегетативен начин - чрез пъпкуване. Бъбрек се появява в единия край на клетката, започва да расте и се отделя от майчината клетка. Често дъщерната клетка не губи връзката си с майчината клетка и сама започва да образува бъбреци. В резултат на това се образуват къси клетъчни вериги. Връзката между тях обаче е крехка и при разклащане такива вериги се разпадат на отделни клетки.

При липса на хранене и излишък на кислород настъпва полово размножаване: две клетки се сливат, образувайки диплоидна зигота. Зиготата се разделя чрез мейоза с образуване на бурса с 4 аскоспори. Спорите се сливат, образувайки нова диплоидна дрождова клетка.

Фигура: Пъпка на дрожди и полово размножаване.

Външно наподобява черно-лилави рога (склероции), стърчащи от ухото. Те са съставени от плътно преплетени хифи.

Фигура: Ергот

ЖИВОТЕН ЦИКЪЛ НА СПОРГНА

Двуядрени форми на мицел плодни тела, известни като гъби от шапка.

Фигура: Структурата на гъбите от шапка

От долната страна на капачката има спорообразуващ слой (хименофор), върху които са оформени специални структури - базидия.

За да се увеличи повърхността на хименофора, долната част на капачката се модифицира:

при ламеларните гъби хименофорът има формата на радиално разминаващи се плочи (русула, лисичка, млечна гъба, шампиньон);
в тръбните гъби хименофорът има формата на тръби, които плътно прилепват една към друга (гъби, манатарки, мазнини, манатарки).

Образуват се някои гъби велум (\u003d velum \u003d покривало) - тънка обвивка, която предпазва ранна възраст плодно тяло на гъбата:

общ воал: покриващ цялото плодно тяло;
частен воал: покрива долната страна на капачката на хименофора.

С разрастването на гъбичките обвивките се разкъсват и остават върху плодното тяло под формата на пръстени и джанта (волв) върху стъбло, различни люспи и капаци, покриващи капачката. Наличието на останки от покривала и техните признаци са важни за идентифициране на гъбички.

Фигура: Останалата част от покривката (velum) на мухоморка

Когато смът, вместо зърно, се получава черен прах, представляващ спорите на гъбичките. Ушите стават като овъглена жарава. Заразяването с някои видове се случва на етапа на цъфтеж на зърнени култури, когато спорите от засегнатото растение попадат върху стигмите на плодниците на здравите растения. Те покълват, гъбичните хифи проникват в ембриона на семето и се образува кариопсис, външно здрав. На следващата година, по времето на цъфтежа, започва спорообразуване на гъбичките, цветята не се образуват и съцветието придобива обгорен вид.

Фигура: Смът

Тиндер имат тръбен многогодишен хименофор, който расте ежегодно отдолу.

Спората на гъбички-тиндери, щом удари рана в дърво, расте в мицела и унищожава дървото.

След няколко години се образуват многогодишни копитни или дисковидни плодни тела.

Полипорите отделят ензими, които унищожават дървото и го превръщат в прах. Дори след смъртта на дърво, гъбичките продължават да живеят върху мъртъв субстрат (като сапротроф), като произвеждат голям брой спори всяка година и заразяват здрави дървета.

Поради това мъртвите дървета и плодните тела на полипорите се препоръчват да бъдат премахнати от гората.

Фигура: Гъбичка от борови трупове (оградени гъбички) Фиг.Люспеста полипора (пъстра)

ОТДЕЛ ЗА ДЕЙТОРОМИЦЕТИ ИЛИ УДАРИ ГЪБИ

Deuteromycetes заемат специално място сред гъбите.
Размножават се само безполово - конидии.
Мицелът е септиран.
Цялото жизнен цикъл протича в хаплоиден стадий, без промяна в ядрените фази.

Тези гъбички са "бивши" аскомицети или по-рядко базидиомицети, които са загубили сексуално спороношение в процеса на еволюция по една или друга причина. По този начин, дейтеромицетите представляват филогенетично хетерогенна група.

стойността на гъбите

Те са основните редуктори при разлагането на дървесината.
Те са храна за много видове животни, като са началото на хранителни вериги с отпадъци.
Хранителен продукт с висока хранителна стойност.
Дрожжените култури се използват в хранителната промишленост (хлебни, пивоварни и др.)
Химически суровини за производството на лимонена киселина и ензими.
Получаване на антибиотици (като пеницилин).

Ботаника - наука, която изучава растителното царство (гръцки. ботан - трева, растение).

Древногръцкият учен Теофраст (III в. Пр. Н. Е.), Ученик на Аристотел, създава система от ботанически концепции, систематизирайки и обобщавайки всички познания на фермерите и лекарите, известни по това време, с теоретичните си заключения. Теофраст е този, който се смята за баща на ботаниката.

Съвременна ботаника - науката морфология, анатомия, физиология, екология и таксономия на растенията

Признаци на растителното царство

еукариоти;
автотрофи (процесът на фотосинтеза);
осмотрофен тип хранене: способността на клетките да абсорбират само вещества с ниско молекулно тегло;
неограничен растеж;
неподвижен начин на живот;
резервно вещество - нишесте (натрупва се в пластиди по време на фотосинтеза);

Характеристики на структурата на растителна клетка (фиг. 1):

целулозна клетъчна стена
Наличието на клетъчна стена предотвратява навлизането на хранителни частици и големи молекули в клетката; следователно растителните клетки абсорбират само вещества с ниско молекулно тегло (осмотрофен тип хранене). Растенията абсорбират от заобикаляща среда вода и въглероден диоксид, за които клетъчната мембрана е пропусклива; както и минерални соли, за които каналите и носителите съществуват в клетъчната мембрана.
пластиди (хлоропласти, хромопласти, левкопласти);
голяма централна вакуола
Пикочен мехур с клетъчен сок, заобиколен от мембрана - тонопласт. Тонопластът има система от регулирани носители, които прехвърлят различни вещества във вакуолата, поддържайки желаната концентрация на сол и киселинност в цитоплазмата. Освен това вакуолата осигурява необходимото осмотично налягане в клетката, което води до появата тургор - стрес върху клетъчната стена, който поддържа формата на растението. Вакуолата служи и като място за съхранение на хранителни вещества и натрупване на метаболитни отпадъци.
в клетъчните центрове на растенията няма центриоли.

Фигура: 1. Растителна клетка

класификация на растенията

Основните редици на растителните таксони се разпределят по принципа на йерархията(подчинение): по-големите таксони съчетават по-малки.

Например:

Растително царство

отдел за покритосеменни растения

клас Dicotyledonous

семейство Сложноцветни

род Лайка

вид лайка

Форма на живот - външен вид растения.

Основни форми на живот: дърво, храст, храст и трева.

дърво - многогодишно растение с голям лигнифициран ствол.

Буш - растение с множество средно големи лигнифицирани стволове, които живеят не повече от 10 години.

Храст - нискорастящо многогодишно растение с лигнифицирани стволове, високо до 40 см.

Билки - тревисти зелени издънки, които отмират всяка година. При двугодишните и многогодишни треви от зимуващи пъпки през пролетта растат нови издънки.

висши и по-ниски растения

Различните групи растения се различават значително по структура.

Долните растения нямат органи и тъкани. Тяхното тяло - талус, или талус... Долните растения включват водорасли. Повечето от тях живеят във водната среда. При тези условия те се хранят, като абсорбират вещества по цялата телесна повърхност. Всички или повечето от клетките на тези растения са изложени на светлина и са способни на фотосинтеза. Следователно, те не се нуждаят от бързо движение на веществата през тялото. Клетките на тези растения в повечето случаи имат еднаква структура.

Във водната среда се срещат и други фотосинтетични организми. Това са предимно цианобактерии, които понякога се наричат \u200b\u200bсиньо-зелени водорасли. Това са прокариотни организми, които не са растения.

Висшите растения, които живеят във вода, често се наричат \u200b\u200bводорасли. В тези случаи терминът "водорасли" се използва в екологичен, а не в систематичен смисъл.

Висшите растения имат функционално различни органи, образувани от специализирани клетки. По принцип те живеят на сушата. Те получават вода и минерално хранене от почвата и за да извършат фотосинтеза, те трябва да се издигнат над повърхността му, поради което за такива растения са необходими движението на веществата между частите на тялото (проводяща тъкан) и механична поддръжка и опора за околната среда земя (механични и покривни тъкани).

Наличието на специализирани клетки, тъкани и органи им позволява да достигнат големи размери и да овладеят широк кръг местообитания. Много представители на висшите растения се върнаха във водата за втори път. В сладководните тела те съставляват по-голямата част от водната растителност.

Гъбено тяло представен от мицела, или мицел, и се състои от тънки разклонени нишки, наречени хифи. Гъбите се характеризират с безполово размножаване чрез спори, части от мицел или пъпки. При някои видове е възможен полов акт. Половото размножаване се случва с образуването на гамети в специални органи - антеридии и архегонии.

По структурата на мицела гъби се подразделят на по-ниски и по-високи.

Продължителност на живота на мицела долни гъби е няколко дни. Техните хифи нямат прегради и са гигантски, силно разклонени клетки с множество ядра. Пример за такива гъбички е мукор или главен мухъл. Често може да се намери под формата на бяло оръдие върху нетрайни зеленчуци, плодове, плодове и хляб. Оттук и името "плесенни гъби". Те живеят на храни, богати на почва и въглехидрати. Върху мицела на мукора се виждат черни заоблени глави - спорангии, в които се образуват спори. Те служат за безполово размножаване. Mucor може да се размножава и чрез разделяне на мицела.

Мицел шапки гъби се намира в почвата, а на нейната повърхност образува голямо плодово тяло, състоящо се от бут (коноп) и капачка. Шапката е проектирана да образува спори. Най-горният му слой - кожата - обикновено е оцветен. Долният слой е представен от плочи в ламеларни гъби (volushki, russula, млечни гъби) или проникнати с каналчета в тръбни гъби (гъби, гъби, гъби)

Шапка гъби наречени симбионтни гъби. Известно е например, че гъбите се срещат в борови и смърчови гори, манатарки близо до брези, борове, ели и дъбове. Хифите на гъбата влизат в симбиоза с корените на дърветата (така наречената микориза или гъбичен корен). Нишките на мицела се увиват около корените и проникват в тях, замествайки кореновите власинки на дървото. Мицелът абсорбира вода и минерални разтвори от почвата и ги пренася в корените на дървото. В замяна получава органични вещества (въглехидрати), които растението образува по време на фотосинтезата.

Стойността на гъбите

Гъби са от голямо значение в природата и икономическа дейност човек. Сапрофитните гъби участват в цикъла на веществата, разграждат растителните остатъци и попълват запасите от минерали в почвата. Маята също е сапрофит. Те се развиват в захарна среда и предизвикват алкохолна ферментация. Те се използват широко във винопроизводството, пивоварството, печенето, за производството на индустриален алкохол. Бирената мая често се предписва на пациенти, страдащи от хиповитаминоза, тъй като съдържа тиамин, рибофлавин, ниацин и други витамини. Хранителната мая съдържа до 55% протеин, който е подобен по състав на белтъците от месото. AT селско стопанство използвайте фуражна мая. Различни видове пеницилус се използват за приготвяне на сирена Roquefort и Camembert, за да им придадат специфичен аромат и вкус.

Много шапки гъби (около 200 вида) са годни за консумация и са човешки хранителни продукти. Те съдържат много минерали и витамини. Гъбичните протеини съставляват до 30% от тяхната маса, но се усвояват в храносмилателния тракт на човека само с две трети. Най-често се ядат манатарки, манатарки, манатарки, млечни гъби, русула, лисички, манатарки, медени гъби. Шампиньоните и стридите са изкуствено отгледани от гъби от шапки.

Трябва да се има предвид, че отравяне със застояла или стара ядлива гъби, както и отровни (има около 25 известни вида), са изключително тежки и могат да доведат до смърт. Следователно, когато се събират гъби, човек трябва да може да прави разлика между отровни и годни за консумация. Най-отровни са бледолистник, мухоморка, жлъчна гъба, фалшиви лисички и фалшиви гъби.

Къща с гъби и гъбичките трупат унищожават дървесината. Спорите на гъбички Tinder атакуват дървото чрез различни увреждания на ствола или клоните и покълват. Полученият мицел унищожава дървесината, като я прави гнила. Засегнатото дърво обикновено умира. Плодното тяло на гъбичките е многогодишно, по форма наподобява копито. На долната му повърхност се образуват спори.

„Резервни вещества“ не е много точен термин, ако се отнася до вещества, съхранявани за бъдеща употреба, тъй като техният произход и функции не винаги са еднозначни. Някои антибиотици, натрупани в големи количества полиацетилени, пигменти и отпадъци и продукти от техния ресинтез след други биосинтетични процеси като волутин. В този случай ще говорим само за вещества за директно съхранение, т.е.въглехидрати, мазнини и урея.

От въглехидратите, локализирани в клетките на гъбичките, за тях са характерни гликогенът, манитолът и дизахарид трехалозата (или микозата). Количеството гликоген в плодните тела и мицела на гъбите може да варира от 1,5 до 40%, в зависимост от вида на гъбичките и възрастта на плодното тяло. При младите плодни тела и гъбните култури е съответно повече с порядък, отколкото при старите със зрели спори.

Трехалоза - дизахарид (α-D-глюкозидо-α, D-глюкозид) обикновено се намира в малки количества, по-често в десети от процента спрямо теглото на сухия мицел, но понякога неговото количество достига 1-2%. Използването му, очевидно, е свързано с натрупването на хексатомен алкохол, манитол, който може да се натрупва в плодните тела на гъби до 10-15%, особено в хименията на базидиомицетите. Среща се в значителни количества при видове от рода Boletus (B. scaber, B. aurantiacus, B. crassus). Манитолът е по-присъщ на по-зрелите мицел и плодните тела, както се вижда от примера на плодовите тела на Phallus impudicus, при които той преобладава над трехалозата. Очевидно по време на метаболизма на трехалозата в тези плодни тела може да се синтезира манитол. Както трехалозата, така и манитолът измежду другите организми се намират главно в насекомите.

От останалите вещества мицелът на гъбички често съдържа много мазнини, които се натрупват под формата на сълзовидни включвания, които могат да се консумират от гъбите по време на растеж или спороношение. В млад мицел от Penicillium chrysogenum количеството му може да достигне 35%, докато при стареещ мицел спада до 4-5% от теглото на сухия мицел.

Мазнините в гъбите обикновено са с високо съдържание на ненаситени мастни киселини, олеинова, линолова, линоленова и други, течни при стайна температураи голямо количество неомилими липиди, т.е. стероиди. В мицела на Penicillium chrysogenum количеството стероиди от тип ергостерол достига 1% от теглото на сухия мицел. Има основания да се смята, че в някои гъби на определени етапи от развитието си стероидите могат да съставляват 80% от състава на тяхната мастна фракция и често това са биологично активни вещества, токсини или витамини.

Натрупването на мазнини в гъбите често зависи от възрастта на културата или от състава на хранителната среда, по-специално от наличието на въглехидрати в нея. Както беше отбелязано, с увеличаване на концентрацията на глюкоза в средата, количеството мастни вещества се увеличава. Въпреки че няма пряка пропорционалност между натрупването на мазнини и увеличаването на концентрацията на глюкоза, за да се удвои количеството мастни вещества в мицела на унищожаваща дървесината гъба, се оказа необходимо да се увеличи концентрацията на захар в хранителната среда от 10 на 40% (Ripachek, 1967).

Гъби - една от най-големите и проспериращи групи организми. Това са еукариоти, които нямат хлорофил и следователно се хранят с готови органични вещества, подобно на животните, а резервното хранително вещество е гликогенът. В същото време те имат твърда клетъчна стена, те не са в състояние да се движат, както растенията, така че са били разпределени в специално царство.

Размножаване на гъби се случва по три начина:

Широко известен шапки гъби - лисички, мухоморки, бели, млечни гъби. Плодните им тела са представени от крак и капачка и се състоят от плътно прилепнали нишки на мицел. Шапките са боядисани. Има тръбни гъби с капачки, при които долният слой на капачката е оформен от тръби ( бяла гъба, трепетлика) и ламеларен, с долен слой плочи (русула, лисички). В тръбите и плочите се образуват милиони спори.

Мухъл плесени - мукор и пеницилус, развиват се върху остатъците от храна, в почвата, оборския тор, върху плодовете. Пеницилът произвежда вещества, които са вредни за бактериите. Те се изолират и използват за лечение на възпалителни заболявания. Тази група включва мая - която може да образува колонии, тя се използва при печене.

Полезна стойност на гъбите:

Сапрофитните гъби, заедно с почвените бактерии, влияят върху образуването на почвата, тъй като разграждат органичните вещества до неорганични.
Заедно с бактериите сапрофитните гъбички се използват за пречистване на фините води.
Ферментацията е едно от най-древните приложения на гъбите.
Най-известните видове сирена са продукт на едновременната работа на бактерии и различни видове гъби.
Получаване на антибиотици като пеницилин.
Някои гъби са най-удобните обекти за изследвания и генно инженерство.
Те са евтин източник на фуражен протеин.

Вредната стойност на гъбите:

Сапрофитните гъби, утаяващи се върху храни и различни органични материали, могат да причинят разваляне.
Причинители на различни заболявания.