Baltās piena sēnes ir rūgtas. Kā cept piena sēnes bez rūgtuma: receptes un sagatavošana

Vai var būt kaut kas garšīgāks par sālītām piena sēnēm, kas ziemā būs lieliska uzkoda ar degvīnu vai garšīgs papildinājums jebkuram karstajam ēdienam. Un, ja gabaliņi ir mazi, vienāda izmēra, tad šādām sēnēm nebūs kauns pasniegt pat uz svētku galda. Tāpēc katrai dedzīgai saimniecei ir vienkārši pienākums ziemai marinēt piena sēnes.

Kā savākt piena sēnes un atšķirt tās no citām sēnēm

Ja jūs salauzat vienreizēju, tad no tā noteikti iznāks pienains šķidrums.
Svaigpiena sēnes ir ļoti rūgtas.
Piena sēnes slēpjas zem lapotnes.
Piena sēnes, kā likums, aug "ģimenēs", ja atrodat vienu sēni, meklējiet tuvumā vairāk sēņu.
Sēņu cepures apakšā ir lamelāras.
Jaunā mātes piena cepures ir saliektas uz iekšu, un vecās mātes cepures iekšpusē veido "piltuvi", malas paceļas uz augšu pret sauli.
Ja baltās piena sēnes ir mainījušas krāsu uz pelēkzaļu, tad tās ir īstas piena sēnes. Sēnes krāsa īpaši mainās piena izlaišanas vietā.
Pēc sēņu savākšanas rokas būs ļoti rūgtas, tāpat kā pēc asajiem pipariem, tāpēc atcerieties: vācot sēnes mežā, nevajadzētu ar rokām saskrāpēt acis, seju un citas neaizsargātas ķermeņa daļas, rūpīgi nenomazgājot rokas. Paņemiet nedaudz ūdens, lai pēc sēņu lasīšanas mežā vismaz izskalotu rokas. Mājās noteikti nomazgājiet rokas ar augu eļļu un pēc tam ar ziepēm. Dariet to katru reizi, kad maināt ūdeni sēnēs un nonākat saskarē ar sēnēm.

Piena sēņu marinēšanas noslēpumi

Nesāliet un marinējiet ļoti vecas sēnes, kurās ir rūsas traipi.
Nesāliet tārpainas sēnes vai sēnes ar kukaiņiem.
Sēnes nesāliet, nemērcējot, tās būs ļoti rūgtas, pat ja tās vārīsiet 2-3 reizes. Piena sēnes noteikti iemērciet, ik pēc 3-4 stundām nomainot ūdeni uz tīru ūdeni. Daudzi iesaka to darīt 2-3 dienas. Bet, ja tas ir karsts, tad ūdens ar sēnēm ātri pasliktinās un sāk nepatīkami smaržot un putot. Tāpēc labāk sēnes mērcēt no dienas līdz pusotrai, tas ir, 1 nakti un 2 dienas. Lai sēnes ātrāk zaudētu rūgtumu, jūs varat tās mērcēt ik pēc 2 stundām. Mērcētas piena sēnes zaudēs rūgtumu, un jūs saņemsiet lielisku uzkodu.
Piena sēnes labāk sālīt emaljas traukā, kurā nav rūsas un plaisas, keramikas mucā, koka mucā vai stikla traukā.
Pēc tam, kad esat noņēmis daļu sēņu no traukiem, noskalojiet tos un katru reizi noskalojiet lupatu un apspiešanu.

Piena sēnes var sālīt un marinēt, ziemai sarullēt burkās.
Kā sālīt un marinēt piena sēnes

Sēņotāji iesaka sēnes sālīt ar jāņogu, ķiršu un mārrutku lapām, citi uzstāj, ka piena sēnēm pietiek ar sāli un sausām dillēm. Kādā veidā jūs sālīsiet, izvēlieties pats. Ja bez lapām, tad ievērojiet visus gatavošanas ieteikumus, noņemot nevajadzīgas sastāvdaļas, izņemot sāli.

Sālītas piena sēnes pēc klasiskās receptes

Sastāvdaļas:

Piena sēnes - 5 kg,
Ķiršu lapas - 10 gab.,
Mārrutku lapas - 2 gab.,
Jāņogu lapas - 10 gab.,
Sausas dilles cepures (lietussargi) - 2-3 gab.,
Rupja sāls - 150 g.

Kā sālīt piena sēnes:

Mērcē sēnes, nomainot ūdeni uz tīru ūdeni, līdz sēnes vairs nav rūgtas. Trauka dibenā ielieciet ķiršu lapas, jāņogas un dažas dilles. Novietojiet sēnes vienā rindā ar cepurēm uz leju. Pēc pirmās kārtas sāliet sēnes, aprēķinot, ka tā ir 1 kg. sēnēm nepieciešams 30 g sāls (1 ēdamkarote. karote bez augšas). Pēc tam turpiniet izplatīt sēnes un sāli, pievienojot nedaudz sausu dilles.

Pārklājiet pēdējo slāni ar mārrutku lapām un uz augšu pārklājiet ar tīru drānu. Ielieciet piemērota izmēra plāksni un nelielu spiedienu, piemēram, jūs varat mazgāt (vārīt) akmeni un ievietot to uz plāksnes. Trauki ar sēnēm jānovieto aukstā vietā (pagrabā, pagrabā vai ledusskapī). Sēnes būs gatavas ēst 40 dienu laikā.

Marinētas piena sēnes

Sālītas piena sēnes tiek uzskatītas par vislabākajām uzkodām, taču tagad ne visiem ir pagrabs vai pagrabs. Tāpēc daudzi sāka marinēt piena sēnes. Tie, kas to jau ir izmēģinājuši, zina, ka marinētas piena sēnes ir ne mazāk garšīgas nekā sālītas. Marinētām piena sēnēm ir savas priekšrocības: tās ir vieglāk uzglabāt, vieglāk sarullēt un tās ir jāvāra, kas novērš saindēšanās risku.

Sastāvdaļas:

Piena sēnes - 4 kg,
Ūdens - 2 litri
Sāls - 3 ēd.k. karotes bez galotnēm,
Pipari - 8-10 gab.,
Neļķe - 5 gab.,
Sausas dilles - 2 lietussargi (var aizstāt ar sausām sēklām, ne vairāk kā 1/2 tējk.),
Etiķis 9% - 120 ml.

Kā marinēt piena sēnes:

Piena sēnes noteikti iemērciet dienu, mainot ūdeni. Lielā katliņā ielej pietiekami daudz ūdens. Vāriet sēnes 12-15 minūtes. Pēc tam noskalojiet tos caurdurī zem tekoša ūdens. Pagatavojiet marinādi ar visām sastāvdaļām, izņemot etiķi, un pievienojiet tai sēnes. Pagatavojiet 10 minūtes, pēc tam ielejiet etiķi, vāriet vēl 5 minūtes un satiniet sterilizētos, tīros burkās.

Starp ziemai novāktajām sēnēm var droši noteikt piena sēnes. Šīs sāļās sēnes neatstās vienaldzīgu nevienu, ir vērts pamēģināt vismaz vienu reizi. Viņi to parādā savam gaļīgajam sēņu ķermenim un bagātīgajam aromātam.

Daudzas mūsdienu mājsaimnieces nevēlas iegādāties sagataves. Viņi cenšas pagatavot gardas un kraukšķīgas uzkodas ar viegli saprotamām sastāvdaļām un neko papildus. Galu galā šādi mājās gatavoti ēdieni netiek nepamatoti uzskatīti par noderīgākiem.

Šādus marinētus gurķus var uzglabāt ilgu laiku (īpaši turiet tos ledusskapī vai pagrabā).

Šķirnes

Lai arī piena sēne ir nosacīti indīga sēne, tas nemazina tās popularitāti. Sēņu lasīšana ir prieks. Ja jūs paklupat pārim malā, meklējiet pārējo uzņēmumu tuvumā zem kritušo lapu slāņa. Viņi aug milzīgās ģimenēs, kas atvieglo kolekciju.

Piena sēnes ir vairāku veidu, un katra no tām ir piemērota turpmākai sālīšanai. Visizplatītākās ir baltās un melnās piena sēnes. Dzelteni un apses reti eksemplāri. Bet joprojām ir pazīmes, kas tos vieno.

Sēnēm ir diezgan pienācīgas formas, vāciņš neapstrādātā stāvoklī var sasniegt līdz 20 cm diametrā. Kāja ir blīva un bieza.

Celuloze balts kamols gaiši pienains ar dzeltenīgām plāksnēm vāciņa aizmugurē. Sadalot, izdalās asa sula, un pati mīkstums maina krāsu uz dzeltenīgu.

Informācija: melnajam pienam ir neskaidra krāsu shēma. Tas var būt no olīvu līdz tumši brūnai. Tieši šāda veida piena sēnes tiek uzskatītas par optimālām sālīšanai.

Ieguvums un kaitējums

Bez viņu izcilajiem garša, piena sēne no citiem meža kolēģiem atšķiras ar ievērojamu derīgo īpašību sarakstu.

Piemēram, B vitamīns, kas iekļauts tā sastāvā, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, kas ļauj cīnīties ar depresiju un nerviem. Bet olbaltumvielu daudzums piena sēnēs liek šīs sēnes gandrīz vienā līmenī ar gaļas produktiem, neradot nekādu kaitējumu organismam.

Ir lietderīgi ēdienkartē pievienot piena sēnes cilvēkiem, kuri cieš no urolitiāzes, kā arī diabēta slimniekiem. Turklāt šīs Syroezhkovs piederošās sēnes ir dabiskas izcelsmes antibiotika, kas ļauj novērst slimības, neizmantojot medikamentus.

Un pat tad, ja ieskicētais attēls šķiet gandrīz ideāls, neaizmirstiet, ka vienmēr ir arī negatīvie aspekti. Papildus ieguvumiem piena sēnes var arī kaitēt ķermenim.

Svarīgs: tāpat kā visas sēnes, arī piena sēnes ir smags ēdiens, kas ne vienmēr labi ietekmē gremošanu. Tāpēc pārmērīgs šī produkta patēriņš var izraisīt nevēlamas alerģiskas sekas.

Nu, pēdējā lieta, ko es gribētu atzīmēt, runājot par šo sēņu bīstamību, ir to iepriekšēja apstrāde. Ja nepareizi sagatavojat piena sēnes tālākai gatavošanai, iespējams, ka jūs saindēsieties.

Sagatavošanās darbi

Lai gan piena sēnes ir patīkami savākt, šo sēņu tīrīšana prasīs no jums daudz pacietības. Problēma ir tā, ka no vāciņa jānoņem augšējais slānis, kuru, atšķirībā no eļļas, ir grūti noņemt. Jūs varat izmantot nelielu, asu nazi, lai nojauktu augšējo slāni ap malām un uzmanīgi sagrieztu tuvāk centram.

Otra tīrīšanas iespēja ir ar suku. Šīs manipulācijas jāveic smalki, lai nesabojātu izskatu zem tekoša tekoša ūdens.

Turklāt jums vajadzētu atbrīvoties no vāciņa un plākšņu plānajām malām no apakšas, īpaši lielos paraugos. Neaizmirstiet arī pārbaudīt sēņu tārpainību.

Ja jūs sev jautājat, cik daudz piena sēņu vajadzētu iemērc, tad atbilde ir viennozīmīga - jo ilgāk, jo labāk. Minimālais laiks ir 15 stundas. Ja sēnes novācat steigā, tad tas ir pilns ar sekām.

Pienu vajadzētu mērcēt tikai aukstā ūdenī, kas pēc iespējas biežāk jāmaina. Jūs, protams, varat paātrināt procesu, izmantojot siltu šķidrumu, bet tad šajā gadījumā jums ir lielāka produkta paskābināšanās iespējamība.

Lai nodrošinātu, ka sēnes ir pilnībā pārklātas ar šķidrumu, pārklājiet tās ar piemērotu plāksni vai vāku un uzlieciet klints virsū apspiešanai.

Mājās varat sālīt piena sēnes vairākos veidos, kas vienkārši ir milzīgi dažādi interneta plašumos (gan fotoattēlu receptes, gan video veidā).

Tālāk mēs apspriedīsim labākās iespējas.

Soli pa solim piena sēņu kodināšanas aukstā recepte

Es gribētu atzīmēt, ka visas sālītu sēņu novākšanas grūtības turpmākai izmantošanai ir saistītas ar sēņu iepriekšēju sagatavošanu. Pārējais process no jums neprasīs daudz pūļu.

Sastāvdaļas

Porcijas: - +

• sēnes 5 kg
• mārrutku lapas un sakne5 gab.
• ķiploki 10 krustnagliņas
• jāņogu un ķiršu lapas40 gab.
• lietussargi un dilles kāti10 gab.
• akmens sāls 3 ēd.k. l.

Par porciju

Kalorijas: 17 kcal

Olbaltumvielas: 1,6 g

Tauki: 0,6 g

Ogļhidrāti: 1,1 g

2 stundas 0 minūtes Video receptes drukāšana

Pēc tam, kad esat trīs dienas iemērcis piena sēnes, jums jāizvēlas piemērots trauks to turpmākai uzglabāšanai. Pašlaik veikalā varat atrast ļoti ērtu konteineru, kas ir aprīkots ar īpašu cilni apspiešanai. Bet, ja jūs nevarat izmantot šādu ierīci, izmantojiet parasto kausu.

Sēnes uzmanīgi plānās kārtās pārnes sagatavotajā traukā, apkaisa ar sāli, starp tām izkaisot sasmalcinātas mārrutku saknes un nomizotus ķiplokus. Šis sēņu daudzums aizvedīs apmēram 2 glāzes sāls.

Pienu pārklāj ar trīskāršu marles virsu, pārklāj ar mārrutku loksnēm (tas novērsīs pelējuma veidošanos) un uzstādīs apspiešanu. Šajā stāvoklī sēnēm vajadzētu stāvēt apmēram 30 dienas. Pēc šī laika jūs varat atstāt sēnes vienā spainī vai ievietot tos burkās.

Novērtējiet rakstu

Vai jums patika recepte?

Krāšņs! Jālabo

Piezīme: Atšķirība piena sēņu sālīšanā ziemai ar auksto metodi ir tāda, ka sēnes tiek sālītas tieši izdalītajā sulā, šajā gadījumā papildu šķidrums netiek izmantots.

Piena sēņu karstā sālīšana

Šai piena sēņu sālīšanas metodei ziemai burkās ir īsāks gatavošanas laiks. Šajā gadījumā sēnes vajadzētu iemērc tikai pusi dienas, pēc tam tās vajadzētu sakārtot un nomizot.

Sastāvdaļas

• mizotas piena sēnes - 4 kg;
• svaigi ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• upeņu lapa - 5 gab.;
• mārrutku lapa - 5 gab.;
• ķiršu lapa - 5 gab.;
• diļļu lietussargi - 4 gab.;
• lavrushka - 5 gab.;
• melnie pipari - 20 zirņi;
• kaltētas krustnagliņas - 8 pumpuri;
• sāls - 3 ēdamkarotes

Soli pa solim gatavošana

1. Katliņā ielej apmēram 3 litrus ūdens, pievieno garšvielas, izņemot ķiplokus.
2. Iegremdējiet sēnes vārītajā šķidrumā un vāriet pusstundu.
3. Kamēr vārās piena sēnes, sagatavo burkas. Izvēlieties mazu izmēru, optimāls ir puslitrs. Tie jāmazgā ar soda un jāsterilizē. Vākiem ir nepieciešama arī termiska apstrāde.
4. Kad sēnes pannā ir nosēdušās apakšā un sālījums ir kļuvis caurspīdīgs, piena sēnes noņemiet ar spraugu. Viņiem jāļauj atdzist.
5. Katrā burkā ievietojiet pāris melnos piparus un sasmalcinātus ķiplokus, un pēc tam cieši ievietojiet marinētos gurķus. Lai iegūtu bagātāku garšu, jūs varat palielināt ķiploku daudzumu, ievietojot papildu slāni burkas vidū.
6. Ielejiet sālījumu no pannas piepildītajos traukos, iepriekš to filtrējot. Likvidējiet garšaugus un garšvielas.
7. Aizveriet vākus un uzglabājiet. Jūsu sēnes ir gatavas!

Svarīgs: Katrai piena sēņu novākšanas metodei ziemai ir savs derīguma termiņš. Karstas sālītas piena sēnes ieteicams lietot līdz pavasarim, bet aukstā metode ļauj šo periodu palielināt līdz diviem gadiem.

Starpgadījumi ar sālītām sēnēm

Šis ir ilgi gaidītais brīdis, kad marinēti gurķi ir sasnieguši vēlamo stāvokli un tos var likt uz galda. Bet ir gadījumi, kad gala rezultāts neattaisno cerības vai liek aizdomāties, vai uzkodu vispār ir vērts izmēģināt, jo tā ir mainījusi krāsu. Mēs jums sniegsim vairākas līdzīgas situācijas.

Rūgtums

Tam var būt divi iemesli. Vai nu jūs neesat pareizi aprēķinājis laiku, kad varat sākt degustēt, un atvērāt burku agrāk, nekā gaidīts, vai arī neesat to pietiekami izmērcējis. Ja pēc sālīšanas piena sēnes ir rūgtas, tad rūpīgi noskalojiet tās ar ūdeni, pievienojiet nedaudz etiķa, sezonu ar augu eļļu un apkaisa ar sīpoliem.

Krāsas maiņa

Ja sēne burkā laika gaitā kļūst sārta, neuztraucieties. Visticamāk, jūs esat sālījis melnu kamolu, kas mēdz mainīt krāsu uz ceriņu nokrāsu.

Neuztraucieties arī tad, ja sēnes kļūst zilas vai zaļas. Šī ir dabiska reakcija uz svara pieaugumu sāļā vidē. Tādēļ jūs varat droši pasniegt uzkodas uz galda, nebaidoties par savu veselību.

Padoms: ja galu galā jūs arī sālījāt piena sēnes, varat to salabot šādā veidā. Vāra mazgātās sēnes 5 minūtes. Ja pēc tam sāls nav pazudis, jums jāatkārto procedūra.

Kā uz galda pasniegt piena sēnes

Pats pirmais, kas ienāk prātā, ir ar eļļu pildīts kamols, kas dekorēts ar zaļumiem un sīpoliem. Bet vispopulārākais pasniegšanas variants ir vienreizējs skābs krējums. Dodiet priekšroku taukainākam krējumam, kurā dāsni jāmazgā sēnes.

Jūs varat arī cept sālītas sēnes ar kartupeļiem, pievienojot visu to pašu skābo krējumu. Lai gan bez tā jūs saņemsiet nepārspējamu kartupeli ar garšu meža sēnes... Vienkārši neaizmirstiet, ka trauku nav nepieciešams sālīt.

Ja jūs vēl neesat mēģinājis ziemai sālīt piena sēni, bet dabūjāt to mežā, nepalaidiet garām. Vismaz vienu reizi izmēģinājis šos marinētos gurķus, jūs tos pastāvīgi gatavosiet. Ne velti šī sēne ir slavināta jau kopš seniem laikiem!

Novērtējiet rakstu

Vai jums patika recepte?

Krāšņs! Jālabo

Jūs droši vien zināt, ka sālītas piena sēnes var būt ideāls papildinājums garšīgiem salātiem vai darbojas kā lieliska uzkoda. Tomēr nenovērtējiet par zemu ceptas meža sēnes, jo tās atšķiras ar izsmalcinātu izsmalcinātu aromātu un vienkārši greznu garšu. Ir vērts sīkāk runāt par to, kā pagatavot ceptas piena sēnes, jo šo procesu ir diezgan grūti saukt par vienkāršu. Tātad, jums ir izvēle: saskaņā ar klasisko recepti vai izdomājiet, kā šīs sēnes pārvērst par īstu kulinārijas mākslas darbu.

Piena sēņu mīkstumā ir tā dēvētie piena trauki, kas atbrīvo sulu pie mazākiem bojājumiem. Tieši šis šķidrais maisījums sēnēm piešķir savelkošanos un bagātīgu rūgtumu. Jūs varat pilnībā atbrīvoties no nepatīkamās garšas tikai ar ilgstošu mērcēšanu, kā arī ar turpmāku vārīšanu. Piena sēnes ievieto katlā ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāra apmēram 20 minūtes. Ir diskusijas par to, cik ilgs laiks vajadzīgs šādai procedūrai. Gatavošanas procesā obligāti jānoņem putas. No gatavām sēnēm jebkurā gadījumā jāiztukšo ūdens. Kad saimniece zina, kā gatavot un cik daudz gatavot piena sēnes cepšanai, nevajadzētu būt problēmām ar piena sēņu iepriekšēju apstrādi.

Vai pirms cepšanas ir jāvāra piena sēnes?

Neatkarīgi no tā, cik rūpīgi jūs attīrījāt sēnes no gruvešiem un meža dzīvniekiem, jums pat nevajadzētu domāt par to, vai ir iespējams cept sēnes bez vārīšanas. Izlemjot par šādu eksperimentu, jums vajadzētu sagatavoties iespējamai saindēšanās ar pārtiku. Pirms cepšanas noteikti vāriet piena sēnes. Tomēr to var izdarīt ne 20, bet tikai 10 minūtes.

Ja jūs meklējat perfektu ceptu sēņu recepti, to var atrast mūsu kolekcijā:

Cep sēnes ar sīpoliem un skābo krējumu

Sastāvdaļas:

• svaigas piena sēnes - 0,8 kg .;
• skābs krējums - 0,3 l .;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• kviešu milti;
• sīpoli - 0,1 kg .;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Ja vēlaties garšīgi pagatavot ceptas piena sēnes, šai receptei noteikti jābūt jūsu arsenālā. Svaigus meža produktus, kurus tikko iegādājāties tirgū vai atvedāt no meža, nekad nevajadzētu sūtīt tieši uz pannas. Pirmkārt, tie joprojām ir ļoti rūgti, un, otrkārt, tie satur toksiskas vielaskas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tāpēc tie ir rūpīgi jāapstrādā.
2. Uzmanīgi kārtojiet sēnes, atbrīvojiet tās no lieliem gružiem un lapām, kā arī no kājām. Ja vēlaties tos paturēt, vienkārši atjauniniet šķēles baltām un skaistām. Nomazgātu un nomizotu pārtiku vajadzētu ielej ar aukstu ūdeni, kas atbrīvos ēdienu no rūgtuma un cieši pielipušām lapām vai meža kukaiņiem. Ļauj sēnēm sēdēt un pēc tam atbrīvojies no atlikušajiem gružiem ar tekošu ūdeni.
3. Mainiet ūdeni, piepildiet piena sēnes ar jaunu auksta šķidruma daļu un pēc tam nosūtiet tos nomocītā stāvoklī. Ideāls ir liels plakans trauks ar lielu svaru kettlebell vai plakana smaga akmens formā. Ja jums nav ne viena, ne otra, vienkārši piepildiet trīs litru burku ar ūdeni. Piena sēnes iemērciet trīs dienas, bet neaizmirstiet mainīt ūdeni ik pēc 3-5 stundām. Pēc tam sagrieziet nelielu gabaliņu no vienas sēnes un nogaršojiet to uz mēles. Ja nejūtat rūgtumu, varat turpināt sēņu ēdiena gatavošanu.
4. Pirms piena sēņu cepšanas tās jāuzvāra. Sēnes pārlej ar aukstu ūdeni, katliņā pievieno šķipsniņu sāls un nosūta uz vidējas uguns. Kad buljons vārās, jums vajadzēs pagatavot ēdienu vēl 20 minūtes. Izmetiet gatavās piena sēnes caurdurī un pagaidiet, līdz ūdens no tām pilnībā iztukšojas.
5. Vārītas piena sēnes sagriež mazos kubiņos vai sloksnēs. Novietojiet dziļu, smagu dibenu pannu uz vidēja siltuma, nevis liela summa augu eļļu, sasildiet to un pievienojiet tur sasmalcinātas sēnes. Labāk tos iepriekš pagatavot kviešu miltos. Tā kā piena sēnes ir gandrīz pilnībā gatavas, jums tās jācep pannā ne ilgāk kā 5 minūtes līdz zeltaini brūnai.
6. Sīpolus vajadzētu nomizot un smalki sagriezt, un pēc tam arī pievienot pannā. Cepiet ēdienu 3-4 minūtes, un pēc tam to visu piepildiet ar krējumu, sezonu ar sāli un iecienītākajām garšvielām. Pārklājiet piena sēnes ar skābu krējumu un sīpoliem un vāriet vēl dažas minūtes.
7. Kad ceptās piena sēnes ar sīpoliem un skābo krējumu ir gatavas, tās var pasniegt. Tomēr, ja jums ir laiks, iesakām tos apkaisīt ar rīvētu sieru un nosūtīt tos uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 5 minūtes.

Klasiskā versija: pannā ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• piena sēnes - 0,5 kg.;
• sīpoli - 0,2 kg .;
• kartupeļi - 0,7 kg .;
• saulespuķu eļļa - 0,2 l .;
• dilles zaļumi - 1 ķekars;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Lai pagatavotu ceptas piena sēnes ar kartupeļiem, vispirms rūpīgi jāmazgā meža sēnes, jānotīra tās no gruvešiem un 3 dienas jāuzsūc aukstā ūdenī. Ar šādas vienkāršas, bet ilgstošas \u200b\u200bprocedūras palīdzību jūs varat ne tikai novērst rūgtumu, bet arī atbrīvot porainos vāciņus no kukaiņiem, kuri ir nolēmuši tajos apmesties.
2. Pēc mērcēšanas sēnes jāizņem no ūdens un vajadzības gadījumā jātīra ar stingru suku. Tagad piena sēnes ir jāuzvāra. Neapstrādātus meža ēdienus, sāli un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai. Tad turiet tos vēl 20 minūtes verdošā buljonā un noņemiet no ūdens. Sēnēm vajadzēs notecēt, un jūs varat nosusināt ar papīra dvieļiem.
3. Notīriet sīpolus, kā arī mēģiniet kārtīgi nomizot kartupeļus. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un kartupeļus pārvērš mazos kārtīgos kubiņos.
4. Katliņā ielej saulespuķu eļļu un aizdedzina. Kad eļļa sasilst, pievienojiet žāvētas piena sēnes, kuras vajadzēs cept 10 minūtes. Tikai pēc tam tiem var pievienot sasmalcinātus sīpolus un kartupeļus. Trauku ir vērts pagatavot, līdz visas sastāvdaļas ir zeltaini brūnas.
5. Pēc tam uguni var samazināt līdz minimumam, bagātīgi garšot ar sāli un pipariem un garšot ar svaigām sasmalcinātām dillēm. Atliek tikai sajaukt kartupeļus ar sēnēm, pārklāt tos ar vāku un apcept līdz maigumam. Tagad jūs zināt, kā cept piena sēnes ar kartupeļiem. Labu apetīti!

Baltas meža piena sēnes ar ķiplokiem un pētersīļiem

Sastāvdaļas:

• svaigas piena sēnes - 0,5 kg.;
• ķiploki - dažas krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Lai garšīgi pagatavotu ceptas baltās piena sēnes, neesiet pārāk slinki, lai rūpīgi nomazgātu produktus un atbrīvotu tos no kājām. Fakts ir tāds, ka piena sēņu cepures ir daudz mīkstākas un maigākas nekā kājas, tāpēc to pagatavošanai nepieciešams vairāk laika. Starp citu, tos var rūpīgi atdalīt un sasaldēt, un pēc tam izmantot par pamatu smaržīgai sēņu zupai. Piena sēnes iemērciet divas līdz trīs dienas un vāriet divas reizes pēc kārtas, mainot ūdeni.
2. Kā cept baltās piena sēnes? Ļoti vienkārši! Gatavās cepures jāizžāvē un pēc tam sagriež sloksnēs. Pēc tam nosūtiet tos uz karstas plāksnes ar uzkarsētu saulespuķu eļļu, pārklājiet un vāriet apmēram 10 minūtes. Sēnēm vajadzētu izlaist sulu, kuru vajadzētu apcept vai vienkārši iztukšot. Neaizmirstiet maisīt ceptas piena sēnes, lai tās nedeg.
3. Ķiplokus vajadzētu nomizot, noskalot zem tekoša ūdens, pētersīļus rūpīgi nomazgāt un nosusināt. Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus, pēc tam nosūtiet tos uz pannas, garšojiet ar sāli un pievienojiet nedaudz augu eļļas. Cepiet baravikas līdz zeltaini brūnai un pēc tam vienkārši pasniedziet. Gatavs! Šī ceptu piena sēņu recepte ir lieliski piemērota svētku galdam vai ikdienas uzturam.

Cepiet melnās piena sēnes ar ķiplokiem

Sastāvdaļas:

• melnās piena sēnes - 1 kg .;
• sīpoli - 2 gab.;
• ķiploki - dažas krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa;
• skābais krējums;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Arī melnajām piena sēnēm nepieciešama rūpīga iepriekšēja apstrāde. Svaigas sēnes vajadzētu mizot, mazgāt un iemērc vairākas dienas. Periodiski mainiet ūdeni, lai sēnes nesaskābētos. Tad tos vajadzēs uzvārīt sālsūdenī un vārīt 10-20 minūtes. Noteikti noņemiet putas.
2. Jūs varat cept melno pienu tikai pēc divreiz vārīšanas. Tomēr pieredzējuši sēņotāji iesaka to darīt trīs reizes, pievienojot sāli pēc saviem ieskatiem. Ja pēc mērcēšanas sēnēs vēl būs palikušas dažas nepatīkamas garšas vielas, gatavojot no tām beidzot atbrīvosies. Tam jums jāatvēl 20-25 minūtes, lai negaršotu rūgtu.

Vārītas piena sēnes jau ir pilnībā gatavas lietošanai, bet ceptas tās jums patiks daudz vairāk. Sasmalciniet ķiplokus un pētersīļus, un sēnes sagrieziet mazos gabaliņos. Tagad tos var nosūtīt uz kastroli ar augu eļļu, cept no visām pusēm līdz zeltaini brūnai un pēc tam pārkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem. Pannā pievieno skābo krējumu un labi izmaisa mutes dzirdinošo sēņu paplāti. Ceptas melnā piena sēnes būs daudz garšīgākas, ja ļausiet tām pagatavot un barot ar garšvielām. Labu apetīti!

Piena sēnes iedala vairākos veidos, taču vispopulārākās un bieži sastopamās:

• balts;
• dzeltens;
• melns.

Pirmos divus sēņu veidus ar lieko svaru ir viegli atpazīt pēc raksturīgā gaišā toņa. Bet kā izskatās melnie, zina tikai sēņotāji ar pieredzi. Pārsteidzoši, ka šī eikariotu organismu pārstāvja krāsa var atšķirties pat sugas robežās, sākot no netīras olīvas līdz tumši brūnai. Šīs sēnes aug ģimenēs. To atšķirīgā iezīme ir villu klātbūtne vāciņa apkārtmērā. “Vāciņa” malas skatās uz leju, un jo vecāka ir sēne, jo lielāka ieplaka.

Galvenais, kas jāatceras, ieviešot piena sēnes mājā, ir tas, ka tās pieder nosacīti ēdamo kategorijai. Stingri aizliegts tos ēst neapstrādātus, pat parauga dēļ.

Iepriekšēja sagatavošana

Pirms marinēšanas ar sēnēm jums būs jākomplektē piecos posmos.

1. Casting. Atbraucot mājās ar pilnu grozu ar “nozveju”, tas būtu jāsakārto. Sēnes, kurām ir netirgojams izskats, būs jānosūta uz atkritumu tvertni. Tas pats attiecas uz šķeltiem īpatņiem: ir iespējams sālīt "fragmentus", bet jautājums, vai jums būs patīkami tos ēst ziemā, ir jautājums.
2. Vannas procedūras. Katra sēne pirms mērcēšanas jāmazgā zem tekoša ūdens. Tam varat izmantot mīkstu sarotu zobu suku. Šī virtuvei netipiskā ierīce palīdzēs noņemt smilšu, putekļu, adatu daļiņas, kas nosēdušās uz meža viesa kājas un cepures.
3. Iemērc. Šim pirmapstrādes posmam ir piemērots liels plastmasas trauks. Jūs varat arī iemērc plastmasas spainī, ja virtuvē nav daudz vietas, un vienkārši nav kur likt apjomīgu baseinu. Katra sēne jāapgriež otrādi, uzmanīgi jāievieto traukā. Atliek saturu piepildīt ar aukstu ūdeni, divu līdz trīs dienu laikā mainīt šķidrumu. Ja istaba ir vēsa, ūdeni var mainīt reizi dienā. Ja gluži pretēji, tas ir diezgan silts, tad vismaz trīs reizes dienā.
4. Vēstnieks. Pēdējā mērcēšanas dienā ūdeni, kas aizstāja iepriekšējo, var nedaudz sālīt. Galvenais vēstnieks joprojām ir priekšā, tas ir tikai provizorisks.
5. Pietvīkums. Pēc mērcēšanas produkts atkal jānoskalo zem tekoša ūdens. Tikai tad meža veltes būs pilnībā sagatavotas nākamajam sagatavošanās posmam.

Piena sēnes nav ieteicams gatavot bez iepriekšējas mērcēšanas. Svaigas sēnes garša ir tik rūgta kā čili pipari. Un "ūdens procedūru" galvenais uzdevums ir atņemt produktam tajā uzkrāto rūgtumu.

2 termiskās metodes

Ēst no meža atvesto kamolu uzreiz pēc vārīšanas nederēs. Pirms baudīt šī gardā produkta garšu, jums tas būs rūpīgi jāuzsūc. Piena sēnes neēd bez iepriekšējas mērcēšanas. Starp citu, Senajā Krievijā šī sēne bija vissarežģītāko ēdienu sastāvdaļa, kas tika pasniegta muižniecības galdam. Tas satur daudz askorbīnskābes, tāpēc meža iemītnieku ne tikai ēda, bet arī ārstēja ar to. Mūsdienās tiek izmantotas divas sālīšanas metodes.

Karsts

Funkcija. Pirmkārt, sēnēm jābūt nedaudz vārītām. Lai to izdarītu, pievienojiet pāris ēdamkarotes sāls 10 litru katliņā. Viņi liek traukus uz uguns, uzvāra šķidrumu - un tajā sūta sēnes 20-25 minūtes. Gan vārīšanai, gan turpmākajai sālīšanai izmanto tikai parasto galda sāli. Garšviela ar piedevām, jodētām vai jūras veltēm procesam nav piemērota.

Produktu komplekts:

• piena sēnes - 1 kg;
• tīrs ūdens - 2 litri;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• ķiploki - viena galva;
• lauru lapa - divas;
• mārrutku lapa - viena;
• diļļu sēklas - tējkarote;
• saulespuķu eļļa.

Ko mēs darām

1. Vispirms sagatavo sālījumu, izšķīdinot noteikto sāls daudzumu ūdenī. Ja izejvielu ir vairāk, nekā norādīts receptē, palieliniet gan sāls, gan ūdens daudzumu atbilstoši esošajām proporcijām.
2. No vārītām sēnēm iztukšojiet karstu ūdeni, piepildiet tos ar sagatavotu sālījumu.
3. Sālījumā pievienojiet diļļu sēklas, melnos piparus, lauru lapu, ielieciet pannu uz plīts, vāriet apmēram desmit minūtes.
4. Izslēdziet siltumu, pievienojiet pannā nomizotas ķiploku un mārrutku daiviņas, uzstādiet apspiešanu tieši uz sēnēm. Ļaujiet saturam atdzist telpas temperatūra... Ir svarīgi, lai visu šo laiku sēnes būtu pilnībā pārklātas ar sālījumu.
5. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mēs noņemam trauku ar sēnēm vēsā vietā (vēlams pagrabā) un, nenoņemot apspiešanu, atstājam to tumsā piecas līdz sešas dienas.
6. Līdz terminam "sēņu ieslodzīšana" improvizētā cietumā mēs sagatavojam burkas iesaiņošanai: tās var aizdedzināt krāsnī vai sterilizēt, vairākas reizes pārlejot ar stikla trauku verdošu ūdeni.
7. Mēs sēnes iesaiņojam burkās, uzmanīgi noliekot sēnes ar cepurēm uz leju, piepildām ar to pašu sālījumu, kurā viņi pirms tam nīkās.
8. Katrā burkā, kas piepildīta ar sēnēm, pievienojiet ēdamkaroti saulespuķu eļļas, pēc tam trauku pārklājiet ar neilona vāku un ievietojiet to ledusskapī.

Sālītas piena sēnes saskaņā ar šo recepti ir gatavas ēst 14 dienu laikā. Jaunās sēnes var "sasniegt" pat agrāk par norādīto laiku.

Auksts

Funkcija. Aukstā veidā vislabāk ir sālīt baltās piena sēnes, to darot nevis katliņā, bet mucā. Protams, tikai tad, ja jums ir vieta, kur ievietot šo mucu. Pagrabs vai pagrabs ir vispiemērotākā uzglabāšanas vieta. Papildus mucai jums būs nepieciešami papildu piederumi. Pirmkārt, tā ir sterilizēta apspiešana. Sterilizācija sastāv no vienreizējas applaucēšanas ar verdošu ūdeni. Jums nepieciešams arī iepriekš sterilizēts aplis, kas izgatavots no dabīgā koka, liels daudzums marles. Šo metodi dažreiz sauc par sausu, jo tā neietver papildu šķidruma izmantošanu.

Produktu komplekts:

• piena sēnes - 10 kg;
• galda sāls - 0,4 kg;
• ķiploki - desmit galvas;
• diļļu kātiņi - septiņi gabali;
• mārrutku lapas - pieci gabali;
• jāņogu lapas;
• ķiršu lapas.

Ko mēs darām

1. Mēs ievietojam piena sēnes, kas mazgātas zem tekoša ūdens pēc mērcēšanas mucā, pārmaiņus apkaisa katru ar sāli, nobīdot jāņogu un ķiršu lapas, kā arī dilles kātiņus.
2. Pēc satura ievietošanas sēnes pārklāj ar platām mārrutku lapām, un virs tām - ar vairākiem tīras marles slāņiem.
3. Marles augšpusē mēs uzliekam koka apli, uz tā uzliekam sterilizētu apspiešanu.
4. Ja pamanām, ka izdalās pārāk maz sālījuma, mēs nomainām konstatēto apspiešanu uz smagāku.
5. Aptuveni mēnesi mēs sēnes turam nomocītas, un pēc tam mēs sākam garšot delikatesi.

Ja mucā atrodat pelējumu, viss sapelējušais sēņu slānis būs jānosūta uz atkritumu tvertni. Marle ir jāmaina, un koka aplis un apspiešana papildus jāsterilizē pirms pārinstalēšanas.

"Krāsainas" sālīšanas variācijas

Auksti vārītas sālītas piena sēnes ir īsts prieks zinātājiem un gardēžiem. Tomēr gandrīz neiespējami realizēt recepti pilsētas dzīvoklī. Iemesls ir ne tikai brīvas vietas trūkums mucas uzstādīšanai, bet arī nepiemērotos temperatūras apstākļos. Tomēr jums vienmēr ir alternatīva - sēņu marinēšana zem neilona vai marinēšana zem skārda vāka. Zemāk ir trīs melno, balto un dzelteno piena sēņu receptes.

Cepti baltumi tomātā

Funkcija. Tiek uzskatīts, ka šī saglabāšanas metode ir visatbilstošākā baltajām sēnēm. Iemesls ir tikai estētiskajā komponentā. Balta sarkanā krāsā izskatās iespaidīgāka nekā tumši brūna vai dzeltena. Tāpēc kopumā recepti var izmantot, lai pagatavotu jebkura veida piena sēnes, īpaši mazākās un jaunākās.

Produktu komplekts:

• baltas piena sēnes - 4 kg;
• ūdens - 5 l;
• augu eļļa - 0,25 l;
• sīpoli - sešas lielas galvas;
• 9% etiķis - puse glāzes;
• melnie pipari - desmit zirņi;
• laurs - četras lapas;
• tomātu pasta - 0,75 kg;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls pēc garšas.

Ko mēs darām

1. Iepriekš samērcētās piena sēnes vārām ceturtdaļstundu vārošā ūdenī.
2. Izslēdziet plīti, ielejiet pannas saturu caurdurī, atstājiet to vēl 15 minūtes, lai viss sēnēs uzkrātais ūdens ieplūstu izlietnē.
3. Dziļā pannā ielej norādīto daudzumu rafinētas augu eļļas, iemet sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos.
4. Pēc trim minūtēm pievienojiet cukuru sīpolam, kārtīgi samaisiet, līdz pēdējais izšķīst, cepiet tikpat ilgi.
5. Mēs sūtām sēnes un visas garšvielas uz pannas. Sāls pēc jūsu gaumes.
6. Pēc desmit minūtēm ielieciet visu tomātu pastas tilpumu pannā un vāriet vēl desmit minūtes.
7. Pirms plīts izslēgšanas pievienojiet etiķi, acumirklī samaisiet pannas saturu, pēc iespējas ātrāk izklājiet to pa iepriekš sterilizētām kannām.
8. Mēs satinam tvertni zem skārda vākiem, apgriežam to otrādi līdz rītam, aptinam siltā segā.

Saskaņā ar līdzīgu recepti jūs varat konservēt sēnes un sēnes, taču šīs sēnes nav nepieciešams iepriekš iemērc. Pietiek vārīt 15 minūtes verdošā ūdenī.

Sālīti melnie burkā

Funkcija. Saskaņā ar šo recepti pilsētas dzīvoklī ir ērti sālīt melnās piena sēnes. Nebūs vajadzīga ne muca, ne apspiešana, ne pagrabs. Bet delikatese izrādīsies ne mazāk garšīga nekā Senās Krievijas mājsaimnieču. Burkas, kas pildītas ar meža veltēm, tiek pārklātas ar neilona vākiem un uzglabātas ledusskapī. Produkts nogatavojas apmēram 30 dienas, pēc tam tas kļūst pilnībā gatavs nosūtīšanai uz gardēža vēderu.

Produktu komplekts:

• melnās piena sēnes - 1 kg;
• galda sāls - divas līdz trīs ēdamkarotes;
• diļļu lietussargi - trīs;
• diļļu kātiņi - pieci līdz seši;
• ķiploki - divas krustnagliņas katrā burkā;
• žāvēts laurs;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• mārrutku lapas;
• sāls.

Ko mēs darām

1. Ielieciet katras burkas apakšdaļu ar mārrutku, ķiršu un jāņogu lapām, kas sajauktas, uz augšu ielieciet dažas lauru lapas.
2. Rūpīgi saspiediet sēnes, liekot otrādi, apkaisa ar sāli un pārvietojot ar diļļu kātiem.
3. Pēdējā sēņu slāņa augšpusē mēs "pārklājam" ar diļļu lietussargu, un tas - vairākas reizes salocīts ar tīras marles gabalu. Svarīgi sēnes nepieskarties ar netīrām rokām, tāpēc manipulācijas labāk veikt ar cimdiem.

Mājsaimnieces iesaka ņemt litru trauku. Ir svarīgi cieši saspiest sēnes, lai sula tiktu izdalīta pēc iespējas aktīvāk. Mārrutku lapas var aizstāt ar kāpostu lapām.

Marinēta dzeltena laka

Funkcija. Polijā ir ļoti populāri marinētu dzelteno piena sēņu salāti. Kaut kas līdzīgs tam, ka mums ir marinēti tomāti vai viegli sālīti gurķi. Bet tiem, kas šādus salātus gatavo pirmo reizi, jāņem vērā to specifiskā ķiploku garša. Pirmo reizi pagatavojiet tikai pāris porcijas, un, ja tas patīk gan jums, gan jūsu mājsaimniecībai, sagatavojieties izmantošanai nākotnē - lai līdz nākamajai sezonai būtu pietiekami daudz "klusu medību".

Produktu komplekts:

• dzeltenās piena sēnes - 2 kg;
• tīrs dzeramais ūdens - 3 litri;
• sāls - viena piektdaļa glāzes;
• cukurs - 0,3 kg;
• laurs - viena lapa;
• ķiploki - piecas lielas galvas;
• 9% etiķa - viena piektdaļa tases;
• kaltētas krustnagliņas - trīs pumpuri;
• jāņogu un ķiršu lapas - trīs līdz četri gabali.

Ko mēs darām

1. Norādītajā ūdens tilpumā izšķīdina galda sāli divu ēdamkaroti daudzumā, vāriet šķidrumu.
2. Mēs sūtām sēnes uz kastroli, vāriet verdošā ūdenī apmēram 15 minūtes.
3. Mēs iztukšojam ūdeni, un galvenā sastāvdaļa tiek iemesta caurdurī tā, lai ūdens būtu stikls.
4. Sagatavojiet sālījumu: vāriet litru ūdens, pievienojiet tam visas garšvielas un ķiplokus, ielejiet norādīto daudzumu cukura un divas ēdamkarotes sāls.
5. Mest lapas sālījumā, pēc tam sēnes un vēlreiz desmit minūtes vāra aromātiskajā šķidrumā.
6. Piena sēnes mēs pārnesam uz stikla, iepriekš sterilizētu trauku, katrā burkā ielej 0,03 litrus etiķskābes, piepilda ar karstu sālījumu, sarullē zem skārda vākiem.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma jums jāiegūst divas konservējamas stikla burkas ar tilpumu 1 litrs katrā.

Uzglabāšanas periodi

Organizējot mājas "konservu cehu", jums vajadzētu atcerēties par ziemai sagatavotu ēdienu derīguma termiņu. Tabulā būs norādīts, cik ilgi jūs varat uzglabāt dažādos veidos sagatavotas sēnes.

Tabula - sēņu sagatavju derīguma termiņš

Stingri aizliegts velmēt sālītas sēnes zem skārda vāka, lai neradītu auglīgu augsni botulisma attīstībai.

Tiek uzskatīts, ka kodināšana, kas ietver galvenās sastāvdaļas iepriekšēju pagatavošanu, ir drošāka sagatavošanas metode. Papildu termiskā apstrāde dezinficē sēnes, iznīcina tajās slēptos toksīnus. Saskaņā ar jebkuru no piedāvātajām receptēm var pagatavot sausās piena sēnes, tautā sauktas par podgruzdki. Šāda veida sēņu izvēle ievērojami vienkāršo saimnieces uzdevumu, samazina kulinārijas procesa ilgumu. Un tas viss tāpēc, ka slodzes nav rūgtas, kas nozīmē, ka nav nepieciešams tās mērcēt.

Starp sēņotājiem īpaši tiek godinātas stipras piena sēnes - tas ir apskaužams atradums, īsta meža dāvana, kas var iespiest sēnes grozā utt. Neticami biezs sēņu aromāts rodas no ēdieniem ar tā lietošanu, it kā blīvā baltā mīkstums būtu absorbējis visu meža aromātu.

Daudzi dažādi piena sēņu veidi slēpjas zem adatām, kritušām lapām, nedaudz paceļot vaļīgo mitro zemi. Viņi ir sātīgi un garšīgi, pateicoties blīvajai struktūrai, virtuvi sasniedz bez zaudējumiem, turklāt ir ļoti dāsni - labā dienā var paņemt ne dažus gabalus, bet vairākus spaiņus izcilu sēņu.

Galvenie sēņu veidi

Slavenākās sugas ar izcilu garšu. Vāciņš ir gaļīgs, vispirms izkliedēts un pēc tam centrā nomākts, ar izliektām, bārkstainām malām, sasniedz 20 cm diametru. Āda ir pienaini vai dzeltena, dažreiz ar sarkanīgiem plankumiem, lietainā vai miglainā laikā gļotaina.

Kāja ir vienmērīga, līdz 6 cm augsta, uz tās nolaižas bieži krēmīgi baltas plāksnes. Celuloze ir saspringta, balta, ar asu sulu, pārtraukumā dzeltenīga. Tas ir labākais veids marinētiem gurķiem, kuros augļu ķermeņi iegūst gaiši zilu nokrāsu.

Cepure sākotnēji ir plakani noapaļota, pacelta centrā, vēlāk ieliekta, līdz 30 cm diametrā, balta, ar sarkanīgām vai purpursarkanām svītrām, nedaudz pubertīva. Plātnes ir biežas, baltas ar sārtu mirdzumu, nokāpjot līdz pat 8 cm augstam blīvam kātiņam, kas pamatnē kļūst šaurāks. Plākšņu rozā nokrāsa ir galvenā atšķirība starp šo sugu un citiem slaucējiem.

Mīkstums ir pienbalts, ar augļu aromātu; salauzts tas izdala kodīgu baltu šķidrumu, kas gaisā netumst.

Skaista sēne ar ēstgribu zeltainu vāciņu līdz 15 cm diametrā, ieliekta centrā un bārkstaina malās, lietainā laikā gluda un saulainā dienā spīdīga. Kāja ir stipra, maza, līdz 5 cm gara, ar dzeltenīgu nokrāsu un rakstainām zelta svītrām vai plankumiem.

Bieži vien krēmveida plāksnes nolaižas līdz pedikulam. Celuloze ir sulīga, uz lūzuma parādās dedzinoša sula, kas pēc tam kļūst tumšāka. Savākšanas un transportēšanas laikā saskares vietās var parādīties tumšāka.

Vāciņš ir atvērts, pēc tam piltuves formas ar noliektām malām līdz 12 cm diametrā.Āda ir brūni oranža, ar sarkanīgu nokrāsu, pārklāta ar brūniem plankumiem. Dzeltenīgas plāksnes nolaižas līdz tādas pašas krāsas kātiem.

Mīkstums ir gaļīgs, krēmīgi balts, salauzts iegūst rozā nokrāsu un izdala ūdeņaini baltu šķidrumu ar asu garšu un nelielu sēņu smaržu. Sēņu izmanto kodināšanai, un to uzskata par nosacīti ēdamu.

Citā veidā ozola sēnes sauc par ozola sēnēm. Ja vēlaties uzzināt vairāk par safrāna piena cepurītēm, izlasiet rakstu "".

Šī tumšā sēne ir ļoti garšīga marinētos gurķos, iegūstot vīnu, sarkanīgi nokrāsu. Vāciņš ir apaļi plakans, vēlāk iegremdēts, līdz 20 cm diametrā, brūngani dzeltens ar olīvu nokrāsu vai tumši zaļš, virsmu var pārklāt ar koncentriskiem apļiem. Izliektas malas, nedaudz bārkstis. Āda ir gļotaina, īpaši lietainā laikā.

Zaļgana lipīga kāja, kuras augstums ir līdz 8 cm, cieši un pilns, kļūst dobs pret pamatni, virsma ir pārklāta ar iespiedumiem. Augšējā daļā uz tā nolaižas atšķaidītas dzeltenīgi olīvu krāsas plāksnes. Balta mīkstums ir gaļīgs, salauzts pelēcīgs, izdalot pienainu šķidrumu, gaisā iegūstot ceriņu nokrāsu. Cepure bieži ir netīra, virsma ir pārklāta ar augsnes daļiņām un gružiem, un pirms vārīšanas tā ir jānokasa.

Baltais podgruzdoks (sausais gabals) (Russula delica)

Balta podgruzdok - garšīgs un aromātisks russula veids, bālgans-krēmveida cepure ar brūniem traipiem, līdz 20 cm diametrā, noapaļota izliekta un pēc tam ieliekta. Plātnes ir biežas, krēmīgi baltas, nokrītot uz vienmērīga vai nedaudz izliekta izturīga kāta. Mīkstums ir saspringts, krēmīgs, ar smalku sēņu aromātu un asu garšu.

Virsmu parasti klāj ieaugušas augsnes daļiņas. Sausā laikā sausi audumi var saplaisāt kā pergaments, tāpēc krava ieguva savu otro nosaukumu.

Izplatīšanas vietas un savākšanas laiki

Biežāk šīs sēnes aug lielas grupas, ģimenes vai, kā saka sēņotāji, "ganāmpulki", vasaras beigās un rudenī lapkoku vai jauktos mežos.

Īsts kamols - izplatīta suga, diezgan bieži sastopama gaišos lapu vai jauktos mežos, liepās un bērzos. Tas apmetas mazās pļavās, un dažreiz diezgan lielās kolonijās. Vislabākās augsnes tās attīstībai ir ar balto mālu, kas tuvojas augsnes virsmai. Sēnes tiek ievāktas no jūlija līdz pašam salam. Zinātāji īpaši novērtē rudens ražu - augļu ķermeņi nav tik labi uzglabāti, taču tiem nav arī asa rūgtuma.

Zem plānām apses kokiem, pēc tā daiļrunīgā nosaukuma, ir sastopami apses gabals, veidojot glītus kalnus, netālu viens no otra, kopā izauguši ķēdes posmu veidā. Viņam patīk apmesties pie dažāda veida papeļu sakņu sistēmas, kas bieži aug papeļu plantācijās un meža joslās. Kolekcijas laiks ir tikai divi mēneši - augusts un septembris.

Spilgti dzeltens vienreizējs Es izvēlējos egļu mežus - zem tumšo egļu biezajām ķepām aug nelielas saspringtas šo sēņu grupas, retāk tas veido veselas pļavas. Novāc vasaras beigās un agrā rudenī.

Ozola kamols aug daudzās ģimenēs ozolu mežos, dod priekšroku maigām kaļķainām augsnēm, bagātīgi apmetas siltu, saulē sasildītu kalnu nogāzēs. Šīs sugas stingri zaļgani augļķermeņi ir atrodami no vasaras beigām līdz pašam salam.

Apdzīvo atsevišķi vai lielās grupās bērzu birzīs melns kamols... Savāciet to, uzmanīgi nogriežot īsu kāju, masu piedāvājumu laikā - no jūlija vidus līdz vasaras beigām.

Podgruzdok balta aug atsevišķi vai klajumos ozolu birzīs, bērzos un jauktos mežos. Kolekcijas sākums iekrīt vasaras vidū un ilgst līdz septembrim.

Viltus sēnes un dubultās

Nosacīti ēdamās piena sēnes un dažas tām līdzīgas sugas nav indīgas, bet tām ir nepatīkama garša. Tos veiksmīgi izmanto ēdiena gatavošanā pēc sagatavošanas apstrādes - ilgstošas \u200b\u200bmērcēšanas vai vārīšanas nedaudz sālītā ūdenī.

Vieglas sēnes aug izcirtumos vai rindās lapkoku mežos, reti starp skujkokiem, tām patīk mitrums un bieza ēna. Cepure ar diametru līdz 20 cm, izliekta vai plakana, pēc tam ieliekta, krēmīga, ar malām gaišāku nokrāsu, bojājuma vietā ātri parādās brūni plankumi.

Mīkstums ir blīvs, bet trausls, pārtraukumā izdalās viskozs balts šķidrums, tā garša ir asa, ar rūgtu piparu garšu. Ēšana ir pieļaujama sālītā veidā un tikai pēc ilgstošas \u200b\u200bmērcēšanas ar biežu ūdens maiņu. Sauss pulveris no augļu ķermeņiem tiek izmantots kā pikanta karstā garšviela.

Kamparains pienains bieži aug pie skujkokiem uz mitras sūnainas augsnes un uz izzūdošas koksnes. Cepures diametrs ir 5–6 cm, izliekta, pēc tam ieliekta, ar viļņotu malu, spīdīga, sarkanbrūna krāsa. Plātnes ir sārtas, pēc tam brūnas, nokrīt uz vienmērīgas plānas kājas līdz 5 cm augstumam bumbuļveida formas apakšā.

Celuloze ir trausla, trausla, ķieģeļu brūna, ar ļoti spēcīgu, diezgan nepatīkamu kampara vai sausā saldā āboliņa smaržu. Pārtraukumā izdalās bālgana sula, kas nemaina gaisā krāsu. Raksturīgā smarža neļaus sajaukt sēni ar citiem, kā arī izmantot to pārtikā.

Ozolu un bērzu mežos no vasaras vidus līdz oktobrim jūs varat satikt vijoli - nosacīti ēdamu sēni ar asu garšu, kas aug lielās klajās. Baltais vāciņš ir gaļīgs, pārklāts ar villiem, ieliekts, vēlāk iegūst piltuves formu, ar izliektām malām līdz 25 cm diametrā. Plātnes ir krēmbalti, retas, nolaižoties uz noapaļota kāta līdz 8 cm augstumam.

Mīkstums ir balts, trausls, un, sadalot, tas izdala asu pienbaltu sulu. Kāja ir gandrīz pilnībā aprakta zemē, tāpēc tiek savāktas tikai vijoles galvas. Pirms vārīšanas tos ilgi iemērc un pēc tam izmanto marinētiem gurķiem.

Skujkoku vai jauktu mežu mitrumā, kā arī bērzu mežos pa vienam vai pļavās izaug zeltaini pienaini, piedēvējot nosacīti ēdamās sēnes. Gaļīgais vāciņš ir gaiši dzeltens, saskares vietās kļūst tumšs un kļūst violets, samtainās malas ir noliektas uz leju. Forma ir pagarināta, pēc tam ieliekta, virsma ir lipīga. Plātnes ir dzeltenīgas, biežas, nolaižas līdz gaiši dzeltenai augstajai kājiņai.

Mīkstums ir krēmbalts, izdalot piena krāsas kodīgu šķidrumu ar patīkamu smaku. Piemērots marinēšanai un marinādes pagatavošanai pēc mērcēšanas vai vārīšanas.

Noderīgas iezīmes

Ļoti barojošās gaļīgās sēnes ir bagātas ar viegli sagremojamiem proteīniem, ogļhidrātiem, minerālvielām un vitamīniem. Saturs olbaltumvielas augļu ķermenī ir daudz - līdz 33 g uz 100 g sausnas, vārītā veidā tos var veiksmīgi izmantot uztura uzturs kā gaļas vai zivju aizstājēju.

Ievērojami pārstāvēts b grupas vitamīni, karotīns un askorbīnskābepozitīvi ietekmējot nervu sistēmas darbību, imūnsistēmas stabilitāti, hematopoētisko orgānu darbu.

Šāda veida unikālās sēnes satur aktīvo formu d vitamīns, līdzīgā formā tas ir atrodams tikai dzīvnieku izcelsmes produktos. Šis būtiskais elements ir būtisks osteoporozes profilaksei, uztur veselīgu ādu un matus un tieši ietekmē kalcija un fosfora uzsūkšanos un līdzsvaru.

Minerāli sēņu audos - nātrijs, magnijs, kalcijs un fosfors ir pieejamā formā, ātri uzsūcas un papildina šo vielu saturu organismā.

Aktīvs antibakteriālas vielas, nomācot tuberkulozes bacillus, ir zināms arī tā pozitīvais efekts nieru slimību, īpaši urolitiāzes, ārstēšanā. Šīs ārstnieciskās īpašības tiek plaši izmantotas tradicionālajā medicīnā.

Gatavojot marinētus marinētus gurķus, fermentējot, piedaloties pienskābei, tiek ražotas īpašas vielas, kurām piemīt pretiekaisuma iedarbība un zemāks holesterīna līmenis.

Kontrindikācijas

Sēņu maltītes ir pārāk smags ēdiens cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera, aknu un žultspūšļa disfunkciju.

Šo produktu pastāvīgais pārmērīgais patēriņš, kas piesātināts ar lielu daudzumu aktīvo vielu, var izraisīt ķermeņa sensibilizāciju, tā jutīguma palielināšanos un alerģisku reakciju izpausmi.

Nepareizi sagatavotu augļu ķermeņu, īpaši nosacīti ēdamu sugu, izmantošana izraisīs darbības traucējumus kuņģa-zarnu trakta un ekskrēcijas sistēma.

Cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas un nieru slimībām, vajadzētu būt uzmanīgiem, iekļaujot uzturā pikantus, sāļus un skābus sēņu ēdienus, mazās porcijās un tikai reizēm.

Bērniem līdz septiņu gadu vecumam un grūtniecēm nevajadzētu ēst ēdienu, kas gatavots no meža sēnēm.

Labākās ēdienu un izstrādājumu gatavošanas receptes

Visas piena sēnes ir piemērotas pārtikai pēc mērcēšanas divas līdz trīs dienas, savukārt ūdens tiek atkārtoti mainīts, ielejot svaigu ūdeni. Tas ir vienīgais veids, kā atbrīvoties no rūgtās celulozes un rūgtās sulas pēcgaršas. Sālīti augļu ķermeņi ir ne tikai izcili garšīga uzkoda, bet arī lieliska sagatavošanās pirmajiem ēdieniem un sautēšanai.

Marinēti gurķi no melnajām sēnēm

Par 5 kg gatavu sēņu ņem 200 g sāls, upeņu lapas, ķiplokus, dilles, melnos piparu graudus un citas garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Marinētos gurķus var pagatavot aukstā veidā, un tad sagatavošana izrādīsies garšīgāka un ar karstu, ātrāku metodi.

Aukstā sālīšana

Notīrītie augļu ķermeņi trīs dienas tiek iegremdēti aukstā ūdenī, kas tiek nomainīts vairākas reizes dienā. Pēc tam viņus ar cepurēm noliek bļodā, rindas pārkaisa ar sāli un garšvielām, pārklāj ar drānu un tiek uzlikta slodze. Marinēti gurķi ir gatavi 30–45 dienas.

Karstā sālīšana

Sēnes vāra līdz maigumam un ievieto piemērotā traukā, pārkaisa ar sāli, garšvielām un nospiež ar slodzi, tāpat kā iepriekšējā gadījumā. Izmantojot šo metodi, marinēti gurķi tiek pagatavoti divas nedēļas.

Konservēti marinēti gurķi

Par vienu litru konservu kārbas ņem 4 ēdamkarotes 5% etiķa, sāls, melnos piparus, dažas lauru lapas. Karstu sālījumu sagatavo ar ātrumu 20 g sāls uz 1 litru ūdens.

30–45 dienas sālītas sēnes ievieto caurdurī, pārbauda, \u200b\u200bnoņemot bojātos augļu ķermeņus, un mazgā ar tekošu ūdeni. Tiklīdz ūdens ir pilnībā iztukšots, sagatavi ievieto burkās uz garšvielu slāņa, pēc tam ielej etiķi un sagatavotu karstu sālījumu. Saglabāšana tiek sterilizēta, šķidrumu turot burkās vismaz vienu stundu vārot, pēc tam aizzīmogo.

Marinētas piena sēnes

Par 5 kg gatavu sēņu ņem 200 g sāls, 300 g cukura, 400 g rūgušpiena.

Augļu ķermeņus sagriež gabaliņos, iemērc karstā ūdenī, pēc garšas sālot, divas minūtes vāra un nosusina caurdurī. Viņi tos slāņos liek bļodā, sāli, ieliec cukuru, nospiež uz leju, atbrīvojot lieko gaisu, un ielej skābu pienu, pārklājot marinēšanu ar audumu, uzliek kravu virsū.

17–19 ° C temperatūrā produktu var izlietot divu nedēļu laikā. Ilgstošai uzglabāšanai sagatavi iesaiņo burkās, ielej ar sālījumu ar ātrumu 20 g sāls uz 1 litru ūdens un sterilizē 40-50 minūtes, pēc tam to noslēdz.

Video: kā savākt piena sēnes

Tautas kulinārijā iemīļotā piena sēne, pateicoties savam neatkārtojamajam aromātam, izcilajai gaumei un neapšaubāmajai uzturvērtībai, ir pelnījusi vislielāko sēņotāju uzmanību. Acīmredzamas priekšrocības - lieliska raža, indīgu kolēģu trūkums un augsta transportējamība padara šo sugu par vienu no labākajām trofejām "klusu medību" cienītājiem.

Pieredzējušam sēņotājam jautājums par to, kā piena sēne atšķiras no čīkstēšanas, neradīs ilgas pārdomas. Viņš ļoti labi zina visas atšķirības, kas saindēšanās ziņā ļauj izslēgt risku iekrist neēdamu un bīstamu īpatņu grozā. Mēs arī aicinām jūs uzzināt, kā atšķirt balto piena sēni no rūgtuma, vijoles, voluškas, rjadovkas un citām sēnēm, kurām ir ārēja līdzība. Lappusē ir salīdzinošas pazīmes un pilns līdzīgu sēņu veidu apraksts. Noteikti uzziniet, kā fotoattēlā atšķirt baltās piena sēnes no viltus, kur ir ilustrētas visas tipiskās pazīmes. Tas palīdzēs jums justies drošāk, ja klusi medīsit mežā. Sēnes lasiet ļoti uzmanīgi. IN pēdējie laiki saindēšanās gadījumi ir kļuvuši biežāki, ēdot šķietami pazīstamus sēņu veidus. Patiesībā ir aktīva mīmika, un indīgās sēnes pēc izskata kļūst ļoti līdzīgas ēdamajām.

Vāciņš ir apaļš, parasti ieliekts uz iekšu, piltuves formas, balts vai dzeltenīgs, ar lieliem sarūsējušiem plankumiem, mitrs, nedaudz pūkains, ar lielām bārkstīm malās. Plātnes ir baltas, dzeltenīgas. Celuloze ir balta, blīva, sulīga, bieza, īpaši izdalīta, izdalot rūgtu piena sulu. Kāja ir īsa, balta, iekšpusē doba. Tie pieder pie "lamelārām" sēnēm, kurās vāciņu apakšējā daļa sastāv no smalkām plāksnēm. Tālāk mēs apsvērsim galvenās atšķirības starp sēnēm un vairākām sēnēm, kas pēc izskata ir līdzīgas.

Tas aug bērzu un jauktos mežos ar bērza piejaukumu. Tas ir diezgan reti, bet dažreiz lielās grupās, no jūlija līdz oktobrim. Vāciņš ir liels, līdz 20 cm diametrā, jaunās sēnēs, baltas, noapaļotas, izliektas, pēc tam piltuves formas, ar nolaistu pūkainu malu, baltas vai viegli dzeltenīgas, bieži ar vāji pamanāmām ūdeņainām koncentriskām svītrām. Mitrā laikā tas ir gļotains, kuram šo sēni sauc par "neapstrādātu svaru". Celuloze ir balta, stingra, trausla, ar pikantu smaržu.

Piena sula ir balta, asa, rūgta pēc garšas; gaisā tā kļūst sēra dzeltena.

Plātnes, kas nokāpj pa pediklu, baltas vai krēmveida, ar dzeltenīgu malu, platas, retas. Kāja ir īsa, bieza, kaila, balta, dažreiz ar dzeltenīgiem plankumiem, nobriedušām sēnēm tā ir dobja iekšpusē. Nosacīti ēdama, pirmā kategorija. Lieto kodināšanai, retāk kodināšanai. Sālītām piena sēnēm ir zilgana nokrāsa.

Kāda ir atšķirība starp baltu vienreizēju un melnu

Aug skujkoku un lapu koku mežos. Tas notiek atsevišķi un grupās no jūlija līdz oktobrim un dažreiz novembrī. Cepures diametrs ir līdz 20 cm, gandrīz plakana, ar padziļinājumu vidū un krokainu malu. Vēlāk vāciņš kļūst piltuves formas ar taisnojošām malām. Virsma ir nedaudz lipīga, olīvbrūna, gaišāka pret malu. Pirmā lieta, kas atšķir baltu vienreizēju no melnas, ir ārējās krāsas krāsa. Plātnes ir netīras bālganas, vēlāk ar brūnganiem plankumiem. Piespiežot, kļūst tumšāks.

Kāja ir īsa, bieza, sākumā cieta, tad doba. Celuloze ir stingra, balta vai pelēcīgi balta, ar bagātīgu baltu asu piena sulu, pārtraukumā kļūst tumšāka. Melnās piena sēnes ir piemērotas sālīšanai. Rūpīgi mazgājot un iemērcot, viņi zaudē rūgtumu, mīkstums kļūst kraukšķīgs, blīvs. Sālot, vāciņš iegūst skaistu tumši violetu-ķiršu krāsu. Sālītas melnā piena sēnes gadiem ilgi nezaudē savu spēku un garšu. Nosacīti ēdama, trešā kategorija.

Atšķirība starp balto slodzi un slodzi

Podgruzdjas cepure ir ieliektāka nekā īsta pommel, mazāk pūkaina. Jaunām nepietiekamām slodzēm vāciņa malas arī tiek pagrieztas uz iekšu, bet nav pilnībā nokritušas. Cepure un reti baltas plāksnes. Celuloze ir balta, sadalot, izdalās rūgta piena sula. Sausa virsma un balta krāsa ir šīs sēnes raksturīgās pazīmes.

Aug no jūlija beigām līdz vēlam rudenim. Galvenā atšķirība starp balto podgruzdku un sēnēm ir tā, ka tā sastopama mežu zonas ziemeļu daļas skujkoku, lapu koku un jauktos mežos. Tas aug no jūlija līdz oktobrim. Balta cepure - līdz 20 cm diametrā - vispirms ir plakani izliekta ar izliektu malu un padziļinājumu vidū, tad piltuves forma ar iztaisnošanas malu, tīra balta, dažreiz ar brūngani dzelteniem plankumiem (iedeguma zīmēm). Kāja ir līdz 5 cm gara, vienmērīga, vispirms cieta, tad dobja, balta. Mīkstums ir balts, pārrāvuma laikā nemainās, masa ir mitra vāciņa audos un asa plāksnēs. Plātnes ir lejupejošas, šauras, tīras, dažreiz dakšas līdz ārējai malai, divvirzienu, baltas.

Parasti šī sēne tiek sālīta. Sālītais podgruzdoks iegūst nedaudz brūnganu krāsu. Daudzās vietās baltos gabaliņus sauc par “sausiem gabaliņiem”, atšķirībā no patiesajiem gabaliņiem, kuriem parasti ir nedaudz gļotains vāciņš. Baltie podgruzdki atšķiras no īstām piena sēnēm citos veidos. Viņu vāciņa malas nav pubescentas, mīkstumā nav piena sulas. Nosacīti ēdama, otrā kategorija, izmantota sālīta un marinēta. Meža zonas ziemeļu pusē ir cita veida podgruzka - melnā podgruzdok. Vāciņa diametrs ir līdz 15 cm, plakans, izliekts, ar padziļinājumu vidū un ar saritinātu malu, vēlāk piltuvveida, kails, nedaudz lipīgs, no netīri pelēka līdz tumši brūnai.

Celuloze ir balta vai pelēcīgi balta, bez piena sulas.

Plātnes ir biežas, pelēcīgi netīras krāsas, nospiežot melnējas. Tumšai vāciņa krāsai sēni dažkārt sauc par "graudu", bet trauslajai mīkstumam - "melnā russula". Šīs sēnes bieži ir tārpainas. Tās plāksnes ir ļoti kodīgas. Sālīšanai tas ir jāuzvāra. Sālīta un vārīta, tā ir tumši brūna. Nosacīti ēdama, trešā kategorija, ko izmanto tikai sāls pagatavošanai. Sālītas sēnes kļūst melnas.

Fotoattēlā skatiet atšķirību starp piena sēnēm un slodzēm, kas parāda galvenās atšķirības.

Kāda ir atšķirība starp piena sēnēm un viļņiem

Tas aug no augusta beigām līdz pirmajam salam, galvenokārt viens pats bērzu un jauktos mežos, galvenokārt meža zonas ziemeļu daļā. Cepures diametrs ir līdz 12 cm, sākumā plakana, ar iedobumu centrā un ar krokotu malu, vēlāk piltuvveida, šķiedraina, gar malu pūkaina, vilna. Izdomāsim, kā piena sēnes atšķiras no viļņiem un kā tās atšķirt laukā.

Mitrā laikā vāciņš ir lipīgs vidū, rozā vai dzeltenīgi rozā, ar izteiktām tumšām koncentriskām zonām. Plātnes ir pielipušas vai lejupejošas, plānas, baltas vai nedaudz sārtas. Kāja līdz 6 cm gara, līdz 2 cm diametrā, cilindriska, dobja, vienkrāsaina ar uzgali. Mīkstums ir trausls, trausls, balts vai sārts, ar baltu, asu, kodīgu piena sulu. Volnushka tiek izmantota sālīšanai. Sāliet to tikai pēc rūpīgas mērcēšanas un vārīšanas, pretējā gadījumā sēnes var izraisīt smagu kairinājumu kuņģa gļotādā. Sālīšanai vislabāk ir ņemt jaunas sēnes, līdz 3-4 cm, viņu cepure ir stipra, ar malu, kas iesaiņota dziļi iekšpusē. Šādus mazus viļņus sauc par "čokurošanos". Sālītā veidā tai ir gaiši brūna krāsa ar rozā piejaukumu, saglabā izteiktas tumšās zonas. Valsts ziemeļrietumu un centrālajos reģionos un Urālos, parasti jauno bērzu mežu malās no augusta sākuma līdz oktobrim, jūs varat atrast balto vilni (belyanka). Tas daudzējādā ziņā ir līdzīgs rozā vilnim, bet mazāks par to. Vāciņš ir līdz 6 cm diametrā, pūkains-zīdains, sākotnēji izliekts, vēlāk piltuvveida, balts ar dzeltenīgi sarkanīgiem, it kā neskaidriem plankumiem, ar saritinātu matainu malu. Balta piena sula ir pikanta, dažreiz rūgta. Plātnes ir gaiši pelēkas, nedaudz sārtas, pielipušas vai lejupejošas, biežas, šauras. Kāja ir blīva, trausla, īsa, gluda. Celuloze ir balta vai nedaudz sārta. Beļanka dažreiz tiek sajaukta ar baltu slodzi. Bet pēdējā vāciņš ir daudz lielāks, un uz malas ir kails vai nedaudz pubertīvs. Tas tiek sālīts tikai pēc iepriekšējas mērcēšanas ūdenī vai applaucēšanas ar verdošu ūdeni. Belyanka tiek novērtēta par maigo celulozi un patīkama garša... Sālīta laikā tā ir gaiši brūngana. Sēne ir nosacīti ēdama, otrās kategorijas.

Atšķirības starp vijoli un kamolu

Diezgan bieži sastopami skujkoku un lapu koku vidējās zonas mežos, lielās grupās no jūnija vidus līdz septembra vidum. Cepure līdz 20 cm diametrā, sākotnēji plakana izliekta, vidū iespiesta, ar krokotu malu. Atšķirība starp vijoli un svaru ir tāda, ka vēlāk vāciņš kļūst piltuves formas ar viļņotu, bieži saplaisājušu malu. Virsma ir sausa, nedaudz pubescējoša, tīri balta, vēlāk nedaudz pūkaina. Plātnes ir reti, bālganas vai dzeltenīgas. Kāja līdz 6 cm gara, bieza, nedaudz sašaurināta pie pamatnes, cieta, balta. Celuloze ir rupja, blīva, balta, vēlāk dzeltenīga, ar bagātīgu baltu asu un skābu piena sulu. Savāktās sēnes grozā berzējas viena pret otru un izstaro raksturīgu čaukstēšanu. Par to viņus sauca par "vijolniekiem", "squeaks". Sēņu savācēji ne vienmēr ņem šīs sēnes, lai gan tās izmanto sālīšanai, stiprināšanai un sēņu smaržas iegūšanai. Sēne kļūst balta ar zilganu nokrāsu un čīkst uz zobiem. Sēne ir nosacīti ēdama, ceturtā kategorija. Izmanto sālīšanai un raudzēšanai. Pirmkārt, tas ir jāmērcē un jāuzvāra, lai noņemtu rūgtumu.

Kā atšķirt balto piena sēni no rūgtuma

Jums jāzina, kā atšķirt balto piena zāli no rūgtuma, jo tas sastopams visur, bet galvenokārt meža zonas ziemeļu pusē. Dod priekšroku nedaudz mitriem mežiem. Parasti aug lielās grupās. Vāciņa diametrs ir līdz 8 cm, sākotnēji plakani izliekts, pēc tam piltuvveida, parasti ar bumbuli vidū, sauss, zīdains, sarkanbrūns. Plātnes ir lejupejošas vai pielipušas, biežas, gaiši sarkanīgi dzeltenīgas, parasti ar baltu pārklājumu no sporām. Kāja ir līdz 8 cm gara, vienmērīga, cilindriska, vispirms cieta, tad dobja, gaiši sarkanbrūna, pie pamatnes ir balts filcs. Celuloze ir blīva, sākumā balta, pēc tam nedaudz sarkanbrūna bez īpašas smaržas. Piena sula ir balta un ļoti asa, ne velti sēni sauca par rūgtu. Ļoti rūgtas, asas garšas dēļ sēnes tiek tikai sālītas, tās iepriekš jāvāra un tikai pēc tam sālītas. Sālītas sēnes ir tumši brūnā krāsā, uz vāciņa ir pamanāms ass bumbuļs. Sēne ir nosacīti ēdama, ceturtā kategorija.

Atšķirības starp melnu krūti un cūku

Cūka, lamelāru sēņu ģints. Atšķirība starp cūku un krūti ir tā, ka tai ir cepure ar diametru līdz 20 cm, sākumā izliekta, pēc tam plakana, piltuves formas, ar iekšpusē izliektu malu, samtaina, dzeltenbrūna, dažreiz ar olīvu nokrāsu. Celuloze ir gaiši brūna, uz griezuma kļūst tumšāka. Plātnes ir lejupejošas, apakšā savienotas ar šķērsvirziena vēnām, viegli atdalāmas no vāciņa. Kājiņa l. līdz 9 cm, centrāla vai nobīdīta uz sāniem, sašaurināta uz leju, vienā krāsā ar uzgali. Sēne aug dažāda veida mežos, lielās grupās, no jūlija līdz oktobrim, tā var veidot mikorizu.

Obligāti jāzina atšķirība starp melno piena sēni un cūku, jo pēdējos gados cūka ir klasificēta kā indīga sēne (tā var izraisīt saindēšanos, pat letālu iznākumu). Tas satur vielas, kas noved pie eritrocītu samazināšanās asinīs. Turklāt saindēšanās izpausme ir atkarīga no cilvēka ķermeņa individuālajām īpašībām un var notikt gan vairākas stundas vēlāk, gan vairākus gadus pēc šo sēņu lietošanas. Resnā cūka izceļas ar lielāku izmēru, tumši brūnu samtainu kāju. Veido mikorizu vai nosēžas uz koka. Nosacīti ēdams. Cūkām piemīt spēja uzkrāt kaitīgos smago metālu savienojumus.

Kāda ir atšķirība starp kamolu un egļu rindu

Aug uz smilšainas augsnes skujkoku, galvenokārt priežu mežos, no augusta līdz rudens salnām, atsevišķi un mazās grupās. Izplatīts visur, bet diezgan reti. Vāciņa diametrs ir līdz 10 cm, šķiedrains, gļotaini lipīgs, sākotnēji plakani izliekts, pēc tam pusatvērts, no gaiši pelēka līdz tumši pelēkam, bieži ar dzeltenīgu vai violetu nokrāsu, centrā tumšāks nekā gar malu, ar radiālām tumšām svītrām ...

Pats galvenais, kas piena sēni atšķir no egļu rindas, ir tas, ka tā mīkstums nav trausls, balts, gaisā nekļūst dzeltens, ar vāju miltu smaržu, pēc garšas svaiga. Plātnes ir baltas, pēc tam gaiši dzeltenas vai zilganpelēkas, retas, platas. Kāja ir līdz 10 cm gara un līdz 2 cm bieza, vienmērīga, balta, pēc tam dzeltenīga vai pelēcīga, šķiedraina, sēž dziļi augsnē. Sēne ir ēdama, ceturtā kategorija. Lieto vārītu, ceptu, sālītu un marinētu.

Atšķirības starp balto pienu un beljaņkas vilni

Valsts ziemeļrietumu un centrālajos reģionos un Urālos, parasti jauno bērzu mežu malās no augusta sākuma līdz oktobrim, jūs varat atrast balto vilni (beljaņka). Tas daudzējādā ziņā ir līdzīgs rozā vilnim, bet mazāks par to. Atšķirība starp balināšanu un balto gabalu ir šāda: vāciņš līdz 6 cm diametrā ir pūkains-zīdains, sākumā izliekts, vēlāk piltuves formas, balts ar dzeltenīgi sarkanīgiem, it kā neskaidriem plankumiem, ar iesaiņotu matainu malu.

Balta piena sula ir pikanta, dažreiz rūgta. Plātnes ir gaiši pelēkas, nedaudz sārtas, pielipušas vai lejupejošas, biežas, šauras. Kāja ir blīva, trausla, īsa, gluda. Atšķirība starp piena sēnēm un viļņiem ir tā, ka to mīkstums vienmēr ir balts un nav viegli sārts. Beļanka dažreiz tiek sajaukta ar baltu slodzi. Bet pēdējā vāciņš ir daudz lielāks, un uz malas ir kails vai nedaudz pubertīvs. Tas tiek sālīts tikai pēc iepriekšējas mērcēšanas ūdenī vai applaucēšanas ar verdošu ūdeni. Beljaņka tiek novērtēta par smalko mīkstumu un patīkamo garšu. Sālītā veidā gaiši brūngani.

Kāda ir atšķirība starp nepatiesu svaru un reālu svaru

Pirmā lieta, kas atšķir viltus krūtis no īstas, ir cepure ar diametru 4-12 cm, blīvi gaļīga, izliekta vai plakani izplatīta līdz piltuves formai, dažreiz ar bumbuli, sākumā ar saliektu, vēlāk ar nolaistu malu, sausa, zīdaini šķiedraina, smalki zvīņaina, ar vecumu gandrīz kails, okera-gaļīgs-sarkanīgs, okera-netīrs sārti-pelēks vai sārti-brūns, ja sauss ar neskaidriem plankumiem. Plātnes ir lejupejošas, šauras, plānas, bālganas, vēlāk sārtas krēmkrāsas un oranžas okera krāsas. Kāja 4–8 × 0,8–3,5 cm, cilindriska, blīva, galu galā dobja, tomentoze, pamatnē mataina-tomentoze, vāciņa krāsa, augšdaļā gaišāka, milti. Celuloze ir dzeltenīga ar sarkanīgu nokrāsu, kājas apakšējā daļā tā ir sarkanbrūna, salda, bez īpašas smaržas (žāvētā veidā ar kumarīna smaržu); piena sula ir ūdeņaina, salda vai rūgta, tā nemaina gaisā krāsu. Aug mitros skujkoku un lapu koku mežos. Veido augļķermeņus jūlijā - oktobrī. Indīga sēne.

Kā atšķirt balto pienu no viltus, skatiet videoklipā, kurā redzamas visas funkcijas.

Sēnes var kļūt par atsevišķu ēdienu vai spēlēt papildu sastāvdaļu lomu salātos. Tā kā piena sēņu cepšanas procesu diez vai var saukt par vienkāršu, lai iegūtu garšīgu ēdienu, jāņem vērā vairākas nianses.

Tā kā piena sēņu cepšanas procesu diez vai var saukt par vienkāršu, lai iegūtu garšīgu ēdienu, jāņem vērā vairākas nianses.

Katrai saimniecei jāatceras, ka piena sēņu sastāvā ir indīgas sastāvdaļas. Pareiza kultūraugu sagatavošana ļauj no tiem atbrīvoties. Nosacīti ēdamās sēnes prasa rūpīgu apstrādi.

Gabalu šķirošana un tīrīšana

Novāktie augļi ir jāapstrādā nekavējoties, neaizverot un nenosūtot uz aukstu vietu, pretējā gadījumā bez skābekļa piekļuves sāks augt patogēnās baktērijas. Meža produkta sagatavošanas procedūra:

1. Lai atvieglotu tīrīšanas procesu, ir nepieciešams šķirot lielus īpatņus no maziem vai sadalīt tos pa sugām, ja ir savākti dažādi sēņu valstības pārstāvji.
2. Noņemiet lielus gružus. Lai atbrīvotos no maziem elementiem (sūnu gabaliem, vecām lapām, adatām) un kukaiņiem, ieteicams iegūt nelielu suku ar mīkstiem sariem, kas var viegli noņemt gružus no sēņu virsmas.
3. Pēdējā posmā jums vajadzētu izmantot nazi, kas jums jāizgriež vai jānokasa visas bojātās vietas.

Tad jums jādodas uz ūdens procedūrām. Augļu ķermeņi rūpīgi jānomazgā vairākos ūdeņos vai zem tekoša ūdens. Pēc tam trīs dienas atstāj ūdenī, lai izdalītos visas kaitīgās vielas un rūgtums.

Piena sēņu savākšana un sagatavošana (video)

Cik daudz un kā pagatavot piena sēnes cepšanai

1. Ūdens daudzumam jābūt tādam, lai sēnes būtu pilnībā nosegtas.
2. Pēc vārīšanās pievienojiet sāli (2 ēdamkarotes) un atstājiet uz uguns vēl ceturtdaļu stundas. Tad izkāš.
3. Noskalo ar aukstu ūdeni un nosusini.

Produkts ir gatavs tālākai pārstrādei.

Kā garšīgi apcept baltās piena sēnes

Šāda veida sēnes var atrast lapu koku mežos, īpaši ražas pīķa laikā. Lai gan daudzi sēņotāji dod priekšroku sālīšanai, meža kultūru var cept pēc mērcēšanas un vārīšanas.

Cepta ēdiena uzturvērtības īpašības nav zemākas pat par gaļas produktiem. Pievienojot kartupeļus vai kāda veida salātus, jūs varat saņemt pilnu maltīti.

Pirmais solis ir sīpola cepšana līdz zeltaini brūnai, pēc tam baltās piena sēnes pārnes uz pannas un pievieno sāli. Pēc liekā mitruma iztvaikošanas noņemiet no uguns, pārklājiet ar vāku un vāriet vēl 5 minūtes.

Katram kulinārijas speciālistam ir sava iecienītākā recepte balto piena sēņu pagatavošanai. Tos var pārliet ar sakultām olām, kartupeļiem un skābo krējumu, vai arī sarullēt miltos un apcept sviestā.

Melno piena sēņu vārīšanas iezīmes

Sen zināms meža produkts, kas pieder pie ēdamo sēņu 4. grupas. Tam ir ārstnieciskas īpašības. Tā kā tas ir nosacīti ēdams, tas prasa iepriekšēju mērcēšanu un termisko apstrādi, kas novērš augļu aso un rūgto garšu. Jo biežāk mainīsit ūdeni, jo ātrāk iznāks rūgtums.

Melnās piena sēnes ir piemērotas cepšanai vai sālīšanai. Jūs varat izmantot jebkuru klasisko recepti, pat ar kartupeļiem. Produkts tiek izmantots kā galvenā sastāvdaļa daudzos ēdienos.

Labākās receptes ar ceptiem piena sēnēm

Tradicionāla ceptu piena sēņu recepte

Lai pagatavotu vienu no vienkārši ēdienipiemērots dažādiem sānu ēdieniem, jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg sēņu;
• ķiploka daiviņa;
• sāls un pētersīļi pēc garšas.

Augļi vispirms ir jāsagatavo (iemērc un jāuzvāra). Tālāk:

1. Atdaliet kājas no vāciņiem, jo \u200b\u200btie ir stīvi. Kājas ir lieliski piemērotas zupu pagatavošanai, tāpēc labāk tās sasaldēt uzglabāšanai. Lielas cepures sagriež mazākās šķēlēs.
2. Nogrieztos piena sēņu gabaliņus liek pannā bez tauku pievienošanas un 10 minūtes vāra uz lēnas uguns, regulāri kratot, lai nepieliptu apakšā. Pēc šķidruma izdalīšanās tas jāiztukšo.
3. Pētersīļus un ķiploku daiviņu smalki sagriež. Piena sēnēs ielej eļļu un apkaisa ar sāli. Nenoņemiet no uguns, kamēr nav izveidojusies zeltaini brūna krāsa.

Vislabāk ir ēst, kamēr trauks ir karsts.

Piena sēņu cepšana mīklā (video)

Produktus var cept vienā pannā vai citādi. Daudzi kulinārijas speciālisti izvēlas otro metodi, jo sēnēm un kartupeļiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Obligāti:

• 1 kg kartupeļu;
• 0,4 kg sēņu;
• 100 ml augu eļļas;
• pāris sīpolu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• ķekars pētersīļu.

Skābs krējums tiek pievienots pēc saimnieces ieskatiem.

1. Pirmkārt, augļi jāievieto pannā ar vāciņiem uz leju un jāpārklāj. Sulai vajadzētu iznākt, kurā tie tiks sautēti. Ja tos nekavējoties iemet sakarsētos taukos, to forma tiks zaudēta, un izrādīsies arī atšķirīga garša.
2. Pēc 10 minūtēm iztukšojiet sulu un ielejiet eļļu.
3. Pievienojiet pannā sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, piparus un sāli.
4. Pēc 5 minūtēm piena sēnes ir gatavas.
5. Cepiet kartupeļus citā pannā un apvienojiet ar sēnēm.

Pirms pasniegšanas varat pievienot skābo krējumu.

Ceptas piena sēnes ar krējumu

Ēdienu gatavošana ir vienkāršs process, tāpēc pat nepieredzējusi mājsaimniece ar to var tikt galā. Pieredzējušo pavāru cūciņa bankā ir vairākas receptes ar skābo krējumu. Traukam ar sīpoliem jums būs nepieciešams:

• 0,8 kg sēņu;
• 3 ēdamkarotes krējuma;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• sīpolu galva.

Secība:

1. Sagatavotos augļus ievieto sālsūdenī un vāriet apmēram pusstundu. Tad izkāš ar caurduri.
2. Atdzesētās sēnes sagriež mazos gabaliņos. Ja īpatņi nav lieli, tos var atstāt neskartus.
3. Dziļā traukā uzkarsē eļļu, 5 minūtes apcep piena sēnes.
4. Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet pannai. Atstājiet uguni vēl 5 minūtes. Tad pievieno skābo krējumu.
5. Pievieno sāli, piparus un pēc minūtes noņem no uguns.

Ja vēlaties, augšdaļu var sasmalcināt ar lielām cietā siera skaidām. Šajā gadījumā panna jāpārvieto uz cepeškrāsni, lai izveidotos brūna siera garoza. Ziemā svaigpiena sēnes viegli var aizstāt ar sālītām.

Krutonu recepte

Cepšanas procesā var pievienot rīvmaizi. Tad darbību secība būs šāda:

1. 100 g miltu sajauciet ar pipariem un sāli.
2. Eļļu ielej iepriekš uzkarsētā pannā.
3. Sēnes velmējiet miltos un pārnesiet uz iepriekš uzkarsētu trauku. Pēc 5 minūtēm ielej 500 g krējuma un pievieno 50 g krekeru. Rūpīgi samaisīt. Cepiet vēl ceturtdaļu stundas ar noņemtu vāku.

Piena sēņu cepšana ar jauniem kartupeļiem

Ir ļoti garšīgi cept piena sēnes ar jauniem kartupeļiem. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams:

• 0,4 kg svaigu sēņu;
• 2 sīpoli;
• 2 kg kartupeļu;
• 5 ēdamkarotes krējuma;
• ķekars dilles.

Soli pa solim:

1. Ielieciet piena sēnes, sagrieztas vienmērīgos gabaliņos, sakarsētā eļļā. Pēc 6 - 8 minūtēm pievieno skābo krējumu un sāli.
2. Cepiet sasmalcinātus sīpolus citā traukā. Tad apvieno ar sēņu masu un maisa.
3. Vāra kartupeļus mizās, pēc tam atdzesē, nomizo un pārgriež uz pusēm. Tad ielieciet dziļā traukā un pārlejiet ar skābo krējumu-sēņu masu.

Ielieciet trauku apmēram ceturtdaļu stundas cepeškrāsnī.

Ceptas piena sēnes ar olu kulteni

Produktu skaitu var izvēlēties pēc vēlēšanās. Vienai sēnei jums jāņem viena ola un 1 ēdamkarote krējuma. Pēc tam, kad meža kultūra ir izmērcēta un vārīta, ir nepieciešams tos sagriezt lielos gabalos. Tad cep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sezonu ar sāli.

Sagatavojiet olu kulteni ar krējumu un sāli. Krata un pārlej sīpolu-sēņu masu. Samaziniet uguni līdz minimumam un aizveriet pannu.

Pēc 2 - 3 minūtēm izveidojiet caurumus lielos garumos, kur skābā krējuma-olu maisījums joprojām ir šķidrs. Apkaisa ar pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem. Uzstājiet vēl pāris minūtes.

Ceptas sālītas piena sēnes

Lai pagatavotu sāļu produktu, jums jālieto:

• 3 lielas sēnes;
• burkāns;
• sīpols;
• skābais krējums;
• dārzeņu eļļa.

Sēņu derīgās īpašības (video)

Ielieciet augļus ūdenī, lai uzsūktu lieko sāli, pēc tam:

1. Celms un izspiest sēnes. Sagriež sloksnēs vai sloksnēs, bet ne mazās.
2. Burkānus sarīvē, ar nazi sasmalcina sīpolu un apcep.
3. Pārnes galveno produktu uz pannas ar sautētiem dārzeņiem.
4. Pēc 6-8 minūtēm pievieno skābo krējumu un atstāj ievilkties vēl 3 minūtes.

Garšīgs ēdiens ir gatavs. Receptei varat pievienot tomātus.

1. Vāra sālītas sēnes, atdzesē un sagriež šķēlēs. Tad apcep (sviestu izvēlas pēc garšas: dārzeņu vai sviestu).
2. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
3. Nomizojiet tomātus, sagrieziet apļos. Viņi ļoti labi sader ar sēnēm.
4. Ķiploku un sēņu masu ielej iepriekš uzkarsētā pannā un olu saplīst.
5. Augšējais slānis ar tomātiem un pētersīļiem, sāli un atstāj uz uguns līdz vārīšanai.

Tādējādi rezultāts ir olu kulteni ar sēnēm, kurai ir neaizmirstama garša.

Gardēži vasarā cenšas pagatavot pēc iespējas vairāk piena sēņu, jo ēdienus no tiem ir viegli pagatavot. Neatkarīgi no tā, vai tie ir svaigi vai sāļi, tie ātri cepas un paliek stingri. Pateicoties dažādām receptēm, viņi spēj dažādot galdu un pārsteigt viesus.

Pastāv diezgan plaši izplatīts viedoklis, ka baltās un melnās piena sēnes ir piemērotas pārtikai tikai sālītā vai marinētā veidā. Tas viss attiecas uz šo specifisko un skaidri izjusto rūgtumu, kas raksturīgs šāda veida sēnēm. Bet pieredzējuši sēņotāji un izveicīgas mājsaimnieces lieliski zina, kā piena sēnes cept tā, lai iegūtu ļoti garšīgu ēdienu, ko var izmantot gan kā pamatēdienu, gan kā piedevu.

Kāpēc piena sēnes ir rūgtas

Daudzi cilvēki, atbildot uz jautājumu, vai ir iespējams cept piena sēnes, sniedz nepārprotamu negatīvu atbildi, pareizi norādot uz šo sēņu pārmērīgo rūgtumu.

Ziņkārīgs. Lielākajā daļā Eiropas valstu šīs sēnes ļoti ilgu laiku tika uzskatītas par ja ne indīgām, bet neēdamām. Vēlāk tos sāka ēst sālītā vai marinētā veidā. Bet recepte ceptiem piena sēnēm vairumā eiropas valstis joprojām praktiski nav zināms.

Rūgtās garšas cēlonis ir šo sēņu bioķīmiskais sastāvs. Viņu mīkstumā ir ievērojams skaits tā saukto piena trauku. Pie mazākiem sēnīšu struktūras bojājumiem šie trauki izdala īpašu sulu, kas termiskās apstrādes laikā dod raksturīgu savelkošanos un rūgtumu.

Kā atbrīvoties no rūgtuma

Turklāt nevar ignorēt finansiālos ieguvumus, lietojot uzturā dažāda veida sēnes. Pat pirktās sēnes pēc izmaksu ir diezgan salīdzināmas ar lielāko daļu gaļas un zivju produktu. Ar pašvākšanu to izmaksas praktiski mēdz būt nulle. Turklāt papildus tīri gastronomiskam priekam nedrīkst aizmirst arī par baudu, ko “klusās medības” sniedz īstam sēņotājam.

Atkarībā no reģiona ir dažādas slaucēju šķirnes (sēņu ģints). Viņus tā sauc par piena sulu, kas rodas, sagriežot vai salaužot pienu. Kas attiecas uz nosaukumu, pastāv versijas, ka tas radies no tā, ka sēnes aug kaudzēs (krūtīs) vai uz kaudzes. Lielāko daļu sugu var atrast zem lapotnēm kā kaudzes ģimenes. Kā marinēt piena sēnes, izmantojot vecas un modernas receptes, lai tās būtu baltas, kraukšķīgas un aromātiskas.

Sēņu veidi konservēšanai

Nedaudz pakavēsimies pie galvenajiem sēņu veidiem. Pamatojoties uz to īpašībām, viņi izmanto nedaudz atšķirīgas konservēšanas pieejas un metodes, bet kopumā tās ir līdzīgas.

Fakts. Šīs sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, jo \u200b\u200btās var ēst ne uzreiz pēc tīrīšanas, bet pēc iepriekšējas tehnoloģiskas apstrādes. Sākotnēji lielākajai daļai no tām ir rūgta garša.

Balta vai īsta

Pēc nosaukuma ir skaidrs, ka krāsa ir balta sēne (ar krēmīgi dzeltenīgiem plankumiem) ar gļotainu vāciņu. Sibīrijā un Urālos tos sauc arī par "neapstrādātiem", jo iekšpusē vienmēr ir slapjš piltuves vāciņš uz biezas dobas kājas. Gar vāciņa malām ir samtainas šķiedras. Rūgta piena sula var iegūt dzeltenīgu nokrāsu. Viņi aug galvenokārt lapu koku mežos, bērzu mežos. Tas tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajiem (1. kategorija).

Apse vienreizēja

Tas izskatās kā balts kamols, bet tā kāja ir plānāka. Tuvāk malai var būt sārti plankumi, bez bārkstīm. Celuloze ir nedaudz mazāk gaļīga, bet blīvāka un sausa. Tāpēc tie ir kraukšķīgāki sālot, tos nav ieteicams marinēt. Ir skaidrs, ka tie jāmeklē zem apses kokiem.

Dzeltens vienreizējs (bez kauliņiem, dzeltens vilnis)

Tas atgādina baltu, tikai tā krāsa ir atšķirīga dzeltenā nokrāsa, pieļaujama mazu plankumu klātbūtne uz vāciņa. Galvenie biotopi ir skujkoku meži. Sālot, tam ir pelēcīga nokrāsa. Sākumā parādījies baltais piens var iegūt dzeltenīgi pelēku nokrāsu. Reta, garšīga sēne.

Ozola sēne (ozola gabals)

Aug lapu koku mežos zem ozoliem, ragu sijām utt. Diezgan bieži atrodams vidējā josla Krievija. Cepure ir sarkanīgi krāsota, tai var būt izvirzīti gredzeni. Pēc garšas tas pieder otrajai sēņu kategorijai. Sula ir ļoti rūgta. Tāpēc tas prasa pietiekami ilgu mērcēšanu. Piens ir balts, nemaina ēnu.

Skripūna (vijolniece)

Šī ir sēne krāsā ar īstu sēni, tikai bez bārkstīm. Piena sula nekļūst dzeltena. Nosaukums ir skaidrs, tas ir simts mazāk mīksts un čīkst, ja viegli noberzē ar pirkstiem. Tas ir piemērots tikai sālīšanai pēc mērcēšanas, izrādās kraukšķīga, garšīga sēne.

Melna mugura, russula

Tas atšķiras no visām pārējām sugām krāsu toņos, sākot no zaļganas līdz brūnai, melnai. Viņam raksturīgi, ka tajā nav piena sulas, tāpēc rūgtums. Šī iemesla dēļ to var izmantot zupu, salātu pagatavošanā.

Sēņu gatavošana saglabāšanai

Pirms piena sēņu konservēšanas tās jāsagatavo.

Piena sēņu gatavošana ziemai:

Pēc savākšanas sēnes rūpīgi jānotīra no netīrumiem;
sagrieziet kājas, kas atradās zemē, vai labi notīriet tās;
pēc tam vairākas reizes noskalojiet;
sēnes, kurās ir rūgta piena sula, jāuzsūc ūdenī.

Attiecībā uz sēņu mērcēšanu ar ūdeni no rūgtuma katrai sugai ir savs termins. Daudz kas šajā jautājumā ir atkarīgs no laika apstākļiem reģionā, izaugsmes vietas.

Pamatnoteikumi, kas jāievēro

Svarīgs.Ūdenim nevajadzētu skābēt un stagnēt, tāpēc tas jāmaina 2, 3 reizes dienā.
Ir nepieciešams iztukšot, viegli nospiežot sēnes, pēc tam ielej jaunu porciju. Sēņu gatavības saglabāšanai galveno kritēriju var uzskatīt par rūgtuma garšas izzušanu. Vieglākais veids, kā pārbaudīt, ir nobaudīt rūgto sēņu šķēli, laizot mēli. Ja tas nav rūgts, tad to var saglabāt.

Konservēšana

Ir divas galvenās sēņu konservēšanas metodes, tās sālītas un marinētas. Piena sēnes žāvēšanai maz izmanto, jo tās ir lamelāras sēnes. Lai noņemtu piena sulu, tiem nepieciešama papildu mērcēšana. Pat ja tās ir melnās piena sēnes (russula), kas nesatur rūgtu pienu, tās saplīsīs, drupinās. Tāpēc sausās piena sēnes novāc reti.

Fakts. Gaļīgas, garšīgas piena sēnes ir labi piemērotas sālīšanai.

Saimnieces pārbaudītas metodes (2 galvenās):

Sēņu aukstā sālīšana;
sālot piena sēnes karstas.

Svarīgs. Izmantojot šīs metodes, pēc tam sēnes var uzglabāt vēsā vietā (pagrabos, ledusskapī, vēsā balkonā, lievenī) pārtikas traukos. Vai arī tie ir slēgti ziemai burkās, bet tie arī jāglabā vēsā telpā.

Aukstās sālīšanas metode

Vienkārša recepte piena sēņu sālīšanai mājās, auksta metode. Piena sēnes nav blanšētas, nevārītas. Sēnes paliek aromātiskas un garšīgas.

Kā sālīt piena sēnes, soli pa solim recepte

Katrai saimniecei ir sava recepte, noslēpumi. Jūs varat pievienot dažādas garšvielas, garšvielas, pamatojoties uz garšas vēlmēm.

Secība:

Jau izmērcētas, bez rūgtuma piena sēnes atkal labi mazgā zem tekoša ūdens;
pēc iztukšošanas pārvieto gatavā pārtikas traukā. Labāk ne uzreiz burkās, lielākā traukā sēnes tiks vienmērīgi sālītas;
sagatavo sālījumu: divas, 3 ēdamkarotes akmens sāls uz litru ūdens;
ļaujiet sālījumam vārīties, pēc tam atdzesējiet;
ielejiet piena sēnes, maisot, bet uzmanīgi, lai sēnes neplīst;
sālījumā jāaptver piena sēnes;
viņi virsū liek apspiešanu.

Mēs uzglabājam trauku 20-24 grādu temperatūrā līdz 4 dienām. Pārliecinieties, ka šķidrums pārklāj sēnes, pretējā gadījumā augšējais augšējais slānis kļūst tumšāks. Sāls koncentrāciju var pielāgot pēc garšas. Pievienojiet vai otrādi, atšķaidiet ar nedaudz vārīta auksta ūdens, ja domājat, ka tie ir sāļi.

Kad sēnes ir sālītas, varat tās ievietot burkās. Atkarībā no tā, kur uzglabāšana tiks uzglabāta, tās tiek vai nu sarullētas ar metāla vākiem, vai arī pārklātas ar plastmasas vākiem.

Padome. Ja ir pagrabs, tad ir pietiekami daudz plastmasas, uz augšu ielieciet mārrutku lapu, sālījumā jāaptver sēnes.

Garšvielas un garšvielas

Iepriekš aprakstītā sālīšanas metode ir pamata recepte. Atkarībā no garšas vēlmēm pievieno marinētas sēnes:

Dilles, pētersīļi;
ķiploki, sīpoli;
piparu graudi, smaržīgie pipari, pākstis;
mārrutku sakne, pētersīļi;
pēc aromāta un raksturīgas pēcgaršas lauru lapas, upenes, ķirši.

Pēc pieprasījuma interesantu garšu kombināciju mīļotājiem, koriandrs, Provansas garšaugi, timiāns, cilantro utt.

Padome. Visas šīs sastāvdaļas var pievienot, kad tiek pasniegti marinēti gurķi. Ziemā sālītas piena sēnes ir lieliska uzkoda, īpaši ar kartupeļiem. Tas ir garšīgi, it īpaši, ja tie ir garšoti ar sviestu, skābo krējumu.

Karstās sālīšanas metode

Ar šo recepti sēnes var pagatavot ātrāk. Ja tie ir pārklāti ar metāla vākiem burkās, tos var uzglabāt vidēji vēsā vietā.

Ātra sālīšanas metode

Proporcijas uz kilogramu piena sēņu: ūdens (glāze), sāls (40 grami), sīpols (1 gabals), vairāki ķiršu lapu gabali, mārrutku lapa, viens diļļu lietussargs, vairāki piparu graudi.

Sēnes notīra un mazgā aukstā ūdenī, 3 reizes;
tad piepilda ar ūdeni, atstāj uz nakti;
atkal mazgāts;
pielej ūdeni un uzvāra, noņemot izveidojušās putas;
izlej cauri caurdurim, atkal izskalo;
atkal iemērc aukstā ūdenī pusstundu;
nokāš, atkal mazgā 3 reizes;
sagatavo burkas, rūpīgi nomazgā, sterilizē;
piepildiet burkas ar garšvielām, uz augšu ielieciet sēnes, uz tām gredzenus sasmalcinātu sīpolu, mārrutku lapu;
atsevišķi vāriet ūdeni, pievienojot sāli un piparu graudus;
aizpildīt bankas;
drošai uzglabāšanai pusstundu var sterilizēt sēņu burkas, pēc tam sarullēt.

Sēnes iegūst ar patīkamu aromātu, kraukšķīgas.

Otrā sālīšanas metode

Iepriekš samērcētās sēnes mazgā;
pievienojiet karoti sāls uz kilogramu piena sēņu. Ielejiet ūdeni, vāriet (30-40 minūtes);
buljonu ielej traukā caur caurduri;
sēnes pārnes katliņā, pievieno garšvielas, ķiplokus pēc garšas;
pārlej ar saspringto buljonu;
pāris dienas atstājiet nomocītu, viegli maisot un nogaršojot, varat nedaudz sāli;
kad sēnes ir sālītas, tās ievieto tīros, sterilizētos burkās;
uz augšu ielieciet mārrutku lapu, pārklājiet ar vāku.

Piezīme. Viņus bieži interesē, kā marinēt melnās piena sēnes. Visas iepriekš minētās metodes ir piemērotas, tikai tās nevar iemērkt ilgu laiku, pietiek ar mērcēšanu pirms sālīšanas apmēram 3 stundas.

Piena sēņu kodināšana

Sēņu marinēšanas rezultātā tiek iegūts gatavs produkts patēriņam. Rūgtas piena sēnes vispirms jāuzsūc iepriekš aprakstītajā veidā.

Sastāvdaļas, proporcijas: sēnes (2 kg), ūdens (2 l), sāls (2 ēdamkarotes). Etiķskābei vajadzīgi 20 ml. Pievienojiet pāris lauru lapas, dažus melnos piparus, saldos zirnīšus, krustnagliņas.

Piena sēņu marinēšanas secība:

Pēc mērcēšanas sēnes rūpīgi nomazgā;
pirmkārt, sēnes vāra litrā ūdens, pievienojot pusi ēdamkarotes sāls;
vāriet 20 minūtes, noņemiet putas, noņemiet, noskalojiet, iztukšojiet;
sagatavo marinādi: litru ūdens, pārējo sāli, beigās pievienojiet garšvielas;
apvienojiet marinādi un piena sēnes, vāriet vēl ceturtdaļu stundas, beigās ielejiet esenci;
sēnes izvelk ar karoti ar rievu, izliek sterilizētos burkās;
ielej marinādi, sarullē.

Lai palielinātu termiskās pasterizācijas periodu, burkas ar sēnēm apgriež, pēc tam iesaiņo.

Piezīme. Pikanta recepte ir tāda, ka sēnēm papildus pievieno ķiplokus (1, 2 mazas krustnagliņas) un cukuru (1, 2 ēdamkarotes pēc garšas). Darbību secība ir vienāda.

Šīs ir tikai dažas no visbiežāk sastopamajām receptēm. Ja jūs jautāsiet mājsaimniecēm, kā pareizi saglabāt piena sēnes, jūs saņemsiet vēl vienu unikālu recepti. Patiešām, ievērojot noteiktus noteikumus, kulinārijas improvizācijas vienmēr ir atļautas.

Tas ir diezgan apmierinošs un garšīgs ēdiens, kas dažreiz (piemēram, gavēņa laikā) pat var aizstāt gaļu. Tie tiek pasniegti kopā ar kartupeļiem, rīsiem un tiek izmantoti arī kā piedeva. Gailenes bieži tiek gatavotas šādā veidā. Vai ir iespējams cept piena sēnes? Uz šo jautājumu nav konkrētas atbildes. No vienas puses, to diezgan specifiskā rūgta pēcgarša, kas pazūd tikai ilgstošas \u200b\u200bapstrādes laikā (piemēram, sālīšana), traucē šādu vārīšanas metodi. No otras puses, ja receptes pastāv, tas nozīmē, ka kāds tās lieto. Tomēr, lai nepārprotami atbildētu uz jautājumu: "Vai ir iespējams cept piena sēnes?", Vislabāk to izmēģināt pēc savas pieredzes.

Kā atbrīvoties no rūgtuma?

Pirms piena sēņu cepšanas jums tās rūpīgi jāuzsūc. Tas parasti ilgst 2 dienas. Turklāt ūdens jāmaina vismaz 8 reizes. Tālāk tos nepieciešams vārīt sālsūdenī 10 minūtes, iztukšot ūdeni un atkārtot šo darbību, ielejot svaigu. Pēc tam tos iemet caurdurī vai sietā un atstāj uz pusstundu, lai viss šķidrums būtu stikls. Un tad jūs varat turpināt gatavot. Turklāt pieredzējušās mājsaimnieces iesaka cept tikai cepures. Stingrākas kājas vislabāk var izmantot citiem mērķiem (piemēram, zupai).

Kā cept piena sēnes?

Par mārciņu svaigu sēņu jums vajadzēs sāli un ķiplokus pēc garšas, nedaudz augu eļļas (varat izmantot olīveļļu). Mērcētu vārītu piena sēņu cepures ievieto sausā karstā pannā, pārklāj ar vāku un sautē apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Tad iztukšojiet visu iegūto šķidrumu, pievienojiet eļļu un apcepiet apmēram 5 minūtes, sāli un izspiest ķiplokus caur presi. Beigās pannā ielej sasmalcinātus pētersīļus. Izrādās ļoti garšīgs ēdiens, kuru ieteicams pasniegt ar kartupeļu biezeni.

Vai ir iespējams cept baltās piena sēnes?

Šis sēņu veids ir ļoti izplatīts lapu koku mežos. Sezonas pieredzējušajiem sēņotājiem izdodas savākt vairākus simtus kilogramu. Sālīšana joprojām tiek uzskatīta par ideālu veidu, kā pagatavot baltās piena sēnes. Jautājums par to, vai ir iespējams cept piena sēnes, parasti rodas posmā, kad tradicionālās šīs sēnes receptes jau ir izsmeltas. Ja jūs tos labi iemērcat un pagatavojat, tad principā jūs saņemat labu ēdienu. Kaut arī specifiskā garša joprojām paliks.

Kā cept piena sēnes krējumā?

Par kilogramu svaigu sēņu ņem 2 tases krējuma, 50 g sviesta, pusi glāzes miltu. Noder arī sāls, maizes drupatas (50 g) un pipari pēc garšas. Ja rodas jautājums: "Vai ir iespējams cept piena sēnes?" ja atbildat pozitīvi, tad varat mēģināt ēdienu nedaudz dažādot.

Piena sēnes vajadzētu iemērc un vārīt, kā aprakstīts iepriekš. Tad miltus sajauc ar sāli un pipariem. Jums tajā jāapritē sēņu cepurītes un 5 minūtes jācep karstā eļļā. Tad pievienojiet skābo krējumu, krekerus un turpiniet gatavot, maisot. Trauks ir gatavs 15 minūtēs. Tas var būt galvenā loma (ar kartupeļiem vai rīsiem) vai kļūt par krāšņu gaļas garnīru. Pateicoties skābā krējuma un sviesta kombinācijai, iegūst ļoti maigu garšu, un krekeri padara ēdienu apmierinošāku.

Starp ziemai novāktajām sēnēm var droši noteikt piena sēnes. Šīs sāļās sēnes neatstās vienaldzīgu nevienu, ir vērts pamēģināt vismaz vienu reizi. Viņi to parādā savam gaļīgajam sēņu ķermenim un bagātīgajam aromātam.

Daudzas mūsdienu mājsaimnieces nevēlas iegādāties sagataves. Viņi cenšas pagatavot gardas un kraukšķīgas uzkodas ar viegli saprotamām sastāvdaļām un neko papildus. Galu galā šādi mājās gatavoti ēdieni netiek nepamatoti uzskatīti par noderīgākiem.

Šādus marinētus gurķus var uzglabāt ilgu laiku (īpaši turiet tos ledusskapī vai pagrabā).

Šķirnes

Lai arī piena sēne ir nosacīti indīga sēne, tas nemazina tās popularitāti. Sēņu lasīšana ir prieks. Ja jūs paklupat pārim malā, meklējiet pārējo uzņēmumu tuvumā zem kritušo lapu slāņa. Viņi aug milzīgās ģimenēs, kas atvieglo kolekciju.

Piena sēnes ir vairāku veidu, un katra no tām ir piemērota turpmākai sālīšanai. Visizplatītākās ir baltās un melnās piena sēnes. Dzelteni un apses reti eksemplāri. Bet joprojām ir pazīmes, kas tos vieno.

Sēnēm ir diezgan pienācīgas formas, vāciņš neapstrādātā stāvoklī var sasniegt līdz 20 cm diametrā. Kāja ir blīva un bieza.

Celuloze ir balta, gaiši pienainā krāsā ar dzeltenīgām plāksnēm vāciņa aizmugurē. Sadalot, izdalās asa sula, un pati mīkstums maina krāsu uz dzeltenīgu.

Informācija: melnajam pienam ir neskaidra krāsu shēma. Tas var būt no olīvu līdz tumši brūnai. Tieši šāda veida piena sēnes tiek uzskatītas par optimālām sālīšanai.

Ieguvums un kaitējums

Papildus izcilai garšai piena sēne no citiem meža kolēģiem atšķiras ar ievērojamu derīgo īpašību sarakstu.

Piemēram, B vitamīns, kas iekļauts tā sastāvā, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, kas ļauj cīnīties ar depresiju un nerviem. Bet olbaltumvielu daudzums piena sēnēs liek šīs sēnes gandrīz vienā līmenī ar gaļas produktiem, neradot nekādu kaitējumu organismam.

Ir lietderīgi ēdienkartē pievienot piena sēnes cilvēkiem, kuri cieš no urolitiāzes, kā arī diabēta slimniekiem. Turklāt šīs Syroezhkovs piederošās sēnes ir dabiskas izcelsmes antibiotika, kas ļauj novērst slimības, neizmantojot medikamentus.

Un pat tad, ja ieskicētais attēls šķiet gandrīz ideāls, neaizmirstiet, ka vienmēr ir arī negatīvie aspekti. Papildus ieguvumiem piena sēnes var arī kaitēt ķermenim.

Svarīgs: tāpat kā visas sēnes, arī piena sēnes ir smags ēdiens, kas ne vienmēr labi ietekmē gremošanu. Tāpēc pārmērīgs šī produkta patēriņš var izraisīt nevēlamas alerģiskas sekas.

Nu, pēdējā lieta, ko es gribētu atzīmēt, runājot par šo sēņu bīstamību, ir to iepriekšēja apstrāde. Ja nepareizi sagatavojat piena sēnes tālākai gatavošanai, iespējams, ka jūs saindēsieties.

Sagatavošanās darbi

Lai gan piena sēnes ir patīkami savākt, šo sēņu tīrīšana prasīs no jums daudz pacietības. Problēma ir tā, ka no vāciņa jānoņem augšējais slānis, kuru, atšķirībā no eļļas, ir grūti noņemt. Jūs varat izmantot nelielu, asu nazi, lai nojauktu augšējo slāni ap malām un uzmanīgi sagrieztu tuvāk centram.

Otra tīrīšanas iespēja ir ar suku. Šīs manipulācijas jāveic smalki, lai nesabojātu izskatu zem tekoša tekoša ūdens.

Turklāt jums vajadzētu atbrīvoties no vāciņa un plākšņu plānajām malām no apakšas, īpaši lielos paraugos. Neaizmirstiet arī pārbaudīt sēņu tārpainību.

Ja jūs sev jautājat, cik daudz piena sēņu vajadzētu iemērc, tad atbilde ir viennozīmīga - jo ilgāk, jo labāk. Minimālais laiks ir 15 stundas. Ja sēnes novācat steigā, tad tas ir pilns ar sekām.

Pienu vajadzētu mērcēt tikai aukstā ūdenī, kas pēc iespējas biežāk jāmaina. Jūs, protams, varat paātrināt procesu, izmantojot siltu šķidrumu, bet tad šajā gadījumā jums ir lielāka produkta paskābināšanās iespējamība.

Lai nodrošinātu, ka sēnes ir pilnībā pārklātas ar šķidrumu, pārklājiet tās ar piemērotu plāksni vai vāku un uzlieciet klints virsū apspiešanai.

Mājās varat sālīt piena sēnes vairākos veidos, kas vienkārši ir milzīgi dažādi interneta plašumos (gan fotoattēlu receptes, gan video veidā).

Tālāk mēs apspriedīsim labākās iespējas.

Soli pa solim piena sēņu kodināšanas aukstā recepte

Es gribētu atzīmēt, ka visas sālītu sēņu novākšanas grūtības turpmākai izmantošanai ir saistītas ar sēņu iepriekšēju sagatavošanu. Pārējais process no jums neprasīs daudz pūļu.

Sastāvdaļas

Porcijas: - +

• sēnes 5 kg
• mārrutku lapas un sakne5 gab.
• ķiploki 10 krustnagliņas
• jāņogu un ķiršu lapas40 gab.
• lietussargi un dilles kāti10 gab.
• akmens sāls 3 ēd.k. l.

Par porciju

Kalorijas: 17 kcal

Olbaltumvielas: 1,6 g

Tauki: 0,6 g

Ogļhidrāti: 1,1 g

2 stundas 0 minūtes Video receptes drukāšana

Pēc tam, kad esat trīs dienas iemērcis piena sēnes, jums jāizvēlas piemērots trauks to turpmākai uzglabāšanai. Pašlaik veikalā varat atrast ļoti ērtu konteineru, kas ir aprīkots ar īpašu cilni apspiešanai. Bet, ja jūs nevarat izmantot šādu ierīci, izmantojiet parasto kausu.

Sēnes uzmanīgi plānās kārtās pārnes sagatavotajā traukā, apkaisa ar sāli, starp tām izkaisot sasmalcinātas mārrutku saknes un nomizotus ķiplokus. Šis sēņu daudzums aizvedīs apmēram 2 glāzes sāls.

Pienu pārklāj ar trīskāršu marles virsu, pārklāj ar mārrutku loksnēm (tas novērsīs pelējuma veidošanos) un uzstādīs apspiešanu. Šajā stāvoklī sēnēm vajadzētu stāvēt apmēram 30 dienas. Pēc šī laika jūs varat atstāt sēnes vienā spainī vai ievietot tos burkās.

Novērtējiet rakstu

Vai jums patika recepte?

Krāšņs! Jālabo

Piezīme: Atšķirība piena sēņu sālīšanā ziemai ar auksto metodi ir tāda, ka sēnes tiek sālītas tieši izdalītajā sulā, šajā gadījumā papildu šķidrums netiek izmantots.

Piena sēņu karstā sālīšana

Šai piena sēņu sālīšanas metodei ziemai burkās ir īsāks gatavošanas laiks. Šajā gadījumā sēnes vajadzētu iemērc tikai pusi dienas, pēc tam tās vajadzētu sakārtot un nomizot.

Sastāvdaļas

• mizotas piena sēnes - 4 kg;
• svaigi ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• upeņu lapa - 5 gab.;
• mārrutku lapa - 5 gab.;
• ķiršu lapa - 5 gab.;
• diļļu lietussargi - 4 gab.;
• lavrushka - 5 gab.;
• melnie pipari - 20 zirņi;
• kaltētas krustnagliņas - 8 pumpuri;
• sāls - 3 ēdamkarotes

Soli pa solim gatavošana

1. Katliņā ielej apmēram 3 litrus ūdens, pievieno garšvielas, izņemot ķiplokus.
2. Iegremdējiet sēnes vārītajā šķidrumā un vāriet pusstundu.
3. Kamēr vārās piena sēnes, sagatavo burkas. Izvēlieties mazu izmēru, optimāls ir puslitrs. Tie jāmazgā ar soda un jāsterilizē. Vākiem ir nepieciešama arī termiska apstrāde.
4. Kad sēnes pannā ir nosēdušās apakšā un sālījums ir kļuvis caurspīdīgs, piena sēnes noņemiet ar spraugu. Viņiem jāļauj atdzist.
5. Katrā burkā ievietojiet pāris melnos piparus un sasmalcinātus ķiplokus, un pēc tam cieši ievietojiet marinētos gurķus. Lai iegūtu bagātāku garšu, jūs varat palielināt ķiploku daudzumu, ievietojot papildu slāni burkas vidū.
6. Ielejiet sālījumu no pannas piepildītajos traukos, iepriekš to filtrējot. Likvidējiet garšaugus un garšvielas.
7. Aizveriet vākus un uzglabājiet. Jūsu sēnes ir gatavas!

Svarīgs: Katrai piena sēņu novākšanas metodei ziemai ir savs derīguma termiņš. Karstas sālītas piena sēnes ieteicams lietot līdz pavasarim, bet aukstā metode ļauj šo periodu palielināt līdz diviem gadiem.

Starpgadījumi ar sālītām sēnēm

Šis ir ilgi gaidītais brīdis, kad marinēti gurķi ir sasnieguši vēlamo stāvokli un tos var likt uz galda. Bet ir gadījumi, kad gala rezultāts neattaisno cerības vai liek aizdomāties, vai uzkodu vispār ir vērts izmēģināt, jo tā ir mainījusi krāsu. Mēs jums sniegsim vairākas līdzīgas situācijas.

Rūgtums

Tam var būt divi iemesli. Vai nu jūs neesat pareizi aprēķinājis laiku, kad varat sākt degustēt, un atvērāt burku agrāk, nekā gaidīts, vai arī neesat to pietiekami izmērcējis. Ja pēc sālīšanas piena sēnes ir rūgtas, tad rūpīgi noskalojiet tās ar ūdeni, pievienojiet nedaudz etiķa, sezonu ar augu eļļu un apkaisa ar sīpoliem.

Krāsas maiņa

Ja sēne burkā laika gaitā kļūst sārta, neuztraucieties. Visticamāk, jūs esat sālījis melnu kamolu, kas mēdz mainīt krāsu uz ceriņu nokrāsu.

Neuztraucieties arī tad, ja sēnes kļūst zilas vai zaļas. Šī ir dabiska reakcija uz svara pieaugumu sāļā vidē. Tādēļ jūs varat droši pasniegt uzkodas uz galda, nebaidoties par savu veselību.

Padoms: ja galu galā jūs arī sālījāt piena sēnes, varat to salabot šādā veidā. Vāra mazgātās sēnes 5 minūtes. Ja pēc tam sāls nav pazudis, jums jāatkārto procedūra.

Kā uz galda pasniegt piena sēnes

Pats pirmais, kas ienāk prātā, ir ar eļļu pildīts kamols, kas dekorēts ar zaļumiem un sīpoliem. Bet vispopulārākais pasniegšanas variants ir vienreizējs skābs krējums. Dodiet priekšroku taukainākam krējumam, kurā dāsni jāmazgā sēnes.

Jūs varat arī cept sālītas sēnes ar kartupeļiem, pievienojot visu to pašu skābo krējumu. Lai gan bez tā jūs saņemsiet nepārspējamu kartupeli ar meža sēņu aromātu. Vienkārši neaizmirstiet, ka trauku nav nepieciešams sālīt.

Ja jūs vēl neesat mēģinājis ziemai sālīt piena sēni, bet dabūjāt to mežā, nepalaidiet garām. Vismaz vienu reizi izmēģinājis šos marinētos gurķus, jūs tos pastāvīgi gatavosiet. Ne velti šī sēne ir slavināta jau kopš seniem laikiem!

Novērtējiet rakstu

Vai jums patika recepte?

Krāšņs! Jālabo

Kopumā, lai sēnes varētu sālīt, tām jāļauj nostāvēties pusotru mēnesi. Bet, ja jūs jau esat atvēris sēņu burku, un tie ir rūgti, tad varat mēģināt nedaudz izlabot garšu. Lai to izdarītu, ielieciet sēnes no burkas un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Ļaujiet notecēt un ielieciet dziļā plāksnē, pievienojiet tur sasmalcinātu sīpolu, etiķi un saulespuķu eļļu. Visu samaisa un pasniedz kā sēņu salātus. Sīpoli, etiķis un saulespuķu eļļa noņems rūgtumu.

Gandrīz visām sēnēm, kuras izmanto sālīšanai, ir nepieciešama mērcēšana, un tā nav nomināla, bet rūpīga: ūdens ir jāizlej vairākas reizes. Tas tiek darīts vairāku svarīgu iemeslu dēļ, manuprāt, nav jēgas tos visus uzskaitīt, saimnieces to tik un tā zina. Bet es jums paskaidrošu vienu iemeslu: saaukstēšanās samazina rūgtumu. Jā, jā, nemērcētās sēnes, visticamāk, garšos rūgtas. Tas nav bīstams, bet ne ļoti garšīgs.

Lamellar sēnes parasti tiek sālītas. Tās ir piena sēnes, sēnes, cūkas, baltumi, volushki. Visas sēnes, izņemot safrāna piena cepures, pirms sālīšanas ir jāuzsūc, piena sēnes 2-3 dienas, mainot ūdeni, lai noņemtu rūgtumu. Volnuški, baltumus var mērcēt mazāk nekā dienu. Pirms sālīšanas jūs varat vārīt sēnes, bet pēc tam tiek zaudēta sēņu meža smarža un garša. Sālītu sēņu mērcēšana rūgtuma mazināšanai jau ir bezjēdzīga. Labāk tos izmantot pelmeņu, pīrāgu, pīrāgu pildīšanai. Lai to izdarītu, sēnes apcep eļļā ar sīpoliem un sajauc ar kartupeļu biezeni. Jūs varat pievienot sēnes skābētu kāpostu kāpostu zupai, hodgepodge ar kāpostiem un kartupeļiem.

Tā kā jūs neesat norādījis, kuras sēnes ir rūgtas, es uzdrīkstos pieņemt, ka tās ir sālītas piena sēnes. Sālītas piena sēnes var būt rūgtas tikai viena iemesla dēļ, ja tās pirms sālīšanas nav pietiekami izmērcētas.

Pirms sālīšanas ir nepieciešams iemērc piena sēnes vairākas dienas, periodiski mainot ūdeni, lai sēnes nerūgtu.

Ja piena sēnes ir slikti iemērcas, tad rūgtumu pilnībā noņemt nebūs iespējams, bet jūs varat to nedaudz maskēt.

Noskalojiet piena sēnes un pievienojiet tām sīpolus, saulespuķu eļļu un etiķi, tas nedaudz paslēps rūgtumu.

Sālītas sēnes var baudīt rūgtu tikai viena iemesla dēļ. Pirms sālīšanas tie nebija pietiekami ilgi iemērcami vai arī ūdens bieži nemainījās. Ja tas notiks, tad diemžēl gatavās jau sālītās sēnes būs ar rūgtumu. Tas nav pilnīgi garšīgs, un ne visiem tas patīk. Pirms pasniegšanas jūs varat garšot papildus sīpoliem un saulespuķu eļļu, citronu sulu vai ābolu sidra etiķi. Tas pievienos patīkamu skābumu un neitralizēs rūgto noti. Un pats sīpols, pirms pievienojat sēnēm, divdesmit minūtes marinē, apkaisa ar cukuru un ūdeni ar citronu sulu.

Lai sālītas sēnes nejustu rūgtu garšu, tās rūpīgi jātīra un iepriekš vismaz dienu jāmērcē aukstā ūdenī, savukārt ūdens periodiski jāmaina. Gatavošanas laikā arī ūdens pēc vārīšanas jāiztukšo un pēc tam jāvāra līdz maigumam. Varbūt sālītas sēnes ir rūgtas nepareizas uzglabāšanas dēļ (augstā temperatūrā, lielā mitrumā, saules ietekmē utt.)

Kāpēc sāļās piena sēnes ir rūgtas?

Nodarbojoties ar piena sēņu sagatavošanu turpmākai izmantošanai, jo īpaši to sālīšanu, lielākā daļa mājsaimnieču pat nevar iedomāties, ka nākotnei sagatavotais gardums nebūs gluži tāds, kā cerēts!

Bieži gadās, ka sālītas piena sēnes ir rūgtas, kas ievērojami sabojā sāļa produkta garšu un ēdienus, kuru pagatavošanā šādas sēnes lieto. Kāpēc tas notiek? Apskatīsim cēloņus, kāpēc sāļās piena sēnes var baudīt rūgtu.

Pirmkārt, jāsaka, ka tieši piena sēnes tiek uzskatītas par praktiski visvairāk rūgtajām sēnēm. Tāpēc pirms sālīšanas vai kādas citas apstrādes piena sēnes ir kārtīgi un kārtīgi jānotīra un pēc tam jāsamērc saldūdenī. Mērcēšanai vajadzētu aizņemt vismaz trīs dienas, un ūdens jāaizstāj divas reizes dienā.

Turklāt viss rūgtums no sēnēm no tā neizzudīs. Gatavošanas laikā (un pirms sēņu sālīšanas tās ir jāuzvāra), pēc vārīšanas divreiz vajadzēs iztukšot ūdeni un tikai pēc tam pagatavot sēnes, līdz tās ir pilnībā pagatavotas. Un tas vēl nav viss! Pirmo mēnesi pēc sālīšanas nav ieteicams ēst sālītas piena sēnes, šajā periodā tām noteikti būs rūgta garša!

Pamatojoties uz visu, ir vairāki iemesli, kāpēc sālītas piena sēnes ne tikai var, bet arī noteikti garšos rūgtas:

• Piena sēnes nav pareizi notīrītas. Ja pēc sēņu tīrīšanas paliek lapotne vai pat zemes daļiņas, tas produktam piešķirs rūgtumu.
• Piena sēnes nav pietiekami izmērcētas, un tāpēc lielākā daļa rūgtuma no tām nav pazudušas.
• Ir pārkāpta sēņu kodināšanas tehnoloģija. Tie tika nepareizi vārīti vai netika ievietoti nepieciešamajās garšvielās, jo daudzas papildu sastāvdaļas vai piedevas ievērojami maina jebkuru sēņu garšu.
• Sālīta piena svara uzglabāšana notika nepareizi. Pēc apstrādes trauki ar sēnēm tika pakļauti saulei vai, iespējams, uzglabāšanas temperatūra un mitrums bija pārāk augsti.
• Sēņu burka pēc sālīšanas vēl nebija pietiekami "sagatavota", un nemierīgie īpašnieki, negaidot nepieciešamo periodu, to atvēra pārāk agri.
• Nu, pēdējais sāļo piena sēņu rūgtuma iemesls var būt viņu nepareiza augšanas vieta. Bieži gadās, ka pilsētnieki sēnes vāc tur, kur tās nekad nevajadzētu lasīt, tās var būt teritorijas zem šosejas vai vietas, kur notek ķīmiskās vielas utt. Šādas piena sēnes vispār nevajadzētu ēst!

Ja piena sēnes ir rūgtas dabisku iemeslu dēļ, nevis tāpēc, ka tās ir pazudušas, tās var cept un pievienot garšvielas, daļu rūgtuma var noslīcināt.

Sālīšanai nav nepieciešams gatavot piena sēnes.
Tas ir diezgan ciets, lai tos sālītu aukstā veidā.
Un, lai viņiem nebūtu rūgta garša - viņi vienmēr bija patiešām izmirkuši -
iemērciet trīs dienas, 2 reizes mainot ūdeni. - no rīta un vakarā, nomainot ūdeni, pievienoju šķipsniņu sāls, tad tām nebūs rūgta garša, tad aukstā veidā sāls
ja vēlaties tos ātri nogaršot, tad pēc mērcēšanas varat arī pagatavot, tas ir, karstā veidā sālīt
tad tās 3-4 dienas sālītas ar dillēm, ķiplokiem, mārrutku lapām un upenēm
______________________________________________________
Jūs varat vārīties vismaz 15 minūtes un uzpildīt ar jaunu sālījumu. Izturiet tajā vismaz dienu.

Piena sēņu marinēšanas noslēpumi
- Nesāliet un marinējiet ļoti vecas sēnes, kurās ir rūsas traipi.
- Nesāliet tārpainas sēnes vai sēnes ar kukaiņiem.
- Sēnes nesāliet, nemērcējot, tās būs ļoti rūgtas, pat ja tās vārīsiet 2-3 reizes. Piena sēnes noteikti iemērciet, ik pēc 3-4 stundām nomainot ūdeni uz tīru ūdeni. Daudzi iesaka to darīt 2-3 dienas. Bet, ja tas ir karsts, tad ūdens ar sēnēm ātri pasliktinās un sāk nepatīkami smaržot un putot. - Tāpēc labāk sēnes mērcēt no dienas līdz pusotrai, tas ir, 1 nakti un 2 dienas. Lai sēnes ātrāk zaudētu rūgtumu, jūs varat tās iemērc ik pēc 2 stundām. Mērcētas piena sēnes zaudēs rūgtumu, un jūs saņemsiet lielisku uzkodu.
- Piena sēnes labāk sālīt emaljas traukā, kurā nav rūsas un plaisas, keramikas mucā, koka mucā vai stikla traukā.
- Pēc tam, kad esat noņēmis daļu sēņu no traukiem, noskalojiet tās un katru reizi noskalojiet lupatu un apspiešanu.
- Piena sēnes var sālīt un marinēt, ziemai sarullēt burkās.

Sālītas piena sēnes pēc klasiskās receptes

Sastāvdaļas:
Piena sēnes - 5 kg,
Ķiršu lapas - 10 gab.,
Mārrutku lapas - 2 gab.,
Jāņogu lapas - 10 gab.,
Sausas dilles cepures (lietussargi) - 2-3 gab.,
Rupja sāls - 150 g.

Kā sālīt piena sēnes:

Mērcē sēnes, nomainot ūdeni uz tīru ūdeni, līdz sēnes vairs nav rūgtas. Trauka dibenā ielieciet ķiršu lapas, jāņogas un dažas dilles. Novietojiet sēnes vienā rindā ar cepurēm uz leju. Pēc pirmās kārtas sāliet sēnes, aprēķinot, ka tā ir 1 kg. sēnēm nepieciešams 30 g sāls (1 ēdamkarote. karote bez augšas). Pēc tam turpiniet izplatīt sēnes un sāli, pievienojot nedaudz sausu dilles.
Pārklājiet pēdējo slāni ar mārrutku lapām un uz augšu pārklājiet ar tīru drānu. Ielieciet piemērota izmēra plāksni un nelielu spiedienu, piemēram, jūs varat mazgāt (vārīt) akmeni un ievietot to uz plāksnes. Trauki ar sēnēm jānovieto aukstā vietā (pagrabā, pagrabā vai ledusskapī). Sēnes būs gatavas ēst 40 dienu laikā.

Sālītas piena sēnes tiek uzskatītas par labākajām uzkodām, taču tagad ne visiem ir pagrabs vai pagrabs. Tāpēc daudzi sāka marinēt piena sēnes. Tie, kas to jau ir izmēģinājuši, zina, ka marinētas piena sēnes ir ne mazāk garšīgas nekā sālītas. Marinētām piena sēnēm ir savas priekšrocības: tās ir vieglāk uzglabāt, vieglāk sarullēt un tās ir jāvāra, kas novērš saindēšanās risku.

Sastāvdaļas:
Piena sēnes - 4 kg,
Ūdens - 2 litri
Sāls - 3 ēd.k. karotes bez galotnēm,
Piparu graudi - 8-10 gab.,
Neļķe - 5 gab.,
Sausas dilles - 2 lietussargi (var aizstāt ar sausām sēklām, ne vairāk kā 1/2 tējk.),
Etiķis 9% - 120 ml.

Kā marinēt piena sēnes:
Piena sēnes noteikti iemērciet dienu, mainot ūdeni. Lielā katliņā ielej pietiekami daudz ūdens. Vāriet sēnes 12-15 minūtes. Pēc tam noskalojiet tos caurdurī zem tekoša ūdens. Pagatavojiet marinādi ar visām sastāvdaļām, izņemot etiķi, un pievienojiet tai sēnes. Pagatavojiet 10 minūtes, pēc tam ielejiet etiķi, vāriet vēl 5 minūtes un velmējiet sterilizētos, tīros burkās.