Comment différencier les grains Arabica des grains Robusta. Découvrez quel café est le meilleur : Arabica ou Robusta

Plus de 98% de tout le café consommé par les habitants de notre planète est obtenu à partir de deux types de caféiers - Coffee Arabica (Arabica) et Coffea Canephora (Robusta). À première vue, ce sont des parents assez proches, ils appartiennent même à la même famille Marenov. Mais comment ne pas savoir à quel point les membres d'une même famille peuvent être différents ! L'Arabica et le Robusta présentent des différences à bien des égards, et nous décrirons ci-dessous toutes les nuances de la différence entre ces deux types.

Arabica et Robusta - différences

Les deux types de grains couvrent au total l'ensemble des besoins des citoyens de la planète en café. Si nous parlons de pourcentage, alors la part de l'Arabica dans la consommation est de 70%, Robusta - 30%. Il existe de nombreuses variétés des deux espèces qui ont été créées par l'homme à la suite de l'élevage et de la sélection. C'est de là que provient toute la variété variétale de café, mais toutes les variétés vendues sont soit de l'Arabica, soit du Robusta, soit un mélange de grains dans des proportions différentes.

Les principales différences entre l'Arabica et le Robusta sont les conditions de culture des plantes, la composition chimique qui forme les propriétés gustatives des grains et la boisson finie.

Arabica et Robusta - conditions de culture

Commençons par les différences fondamentales - l'histoire, la géographie et les caractéristiques de la culture des grains parfumés.

Arabica

Sa patrie est les hautes terres d'Éthiopie, bien que le caféier de cette espèce soit souvent appelé arabe. Cela est dû à une longue histoire selon laquelle les marchands de la péninsule arabique appréciaient grandement les grains parfumés et retiraient des arbres Arabica pour les planter sur leurs terres. Les plantes ont parfaitement pris racine et ont fait du territoire de l'actuel Yémen une véritable Mecque du café du monde antique.

Moka - la soi-disant boisson dans d'autres pays, du nom de la ville portuaire, d'où sont arrivées des céréales extravagantes. Bien qu'il soit prouvé qu'au Yémen même, il y avait aussi des plantations de caféiers, non loin du port même de Mocha.

Les arbres Arabica poussent à des altitudes de 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les meilleurs grains en termes de qualité et de caractéristiques gustatives sont obtenus à une altitude de 1500-2000 mètres.

Une caractéristique de la culture de l'Arabica est la vulnérabilité des arbres. Ils sont sujets aux maladies, ne tolèrent pas les changements de température, pour une bonne récolte, vous avez besoin non seulement d'un climat favorable, mais stable. L'arabica a une zone de confort très étroite et la moindre violation de celle-ci affecte immédiatement le rendement en baies. Le problème d'une telle vulnérabilité réside dans les caractéristiques de la pollinisation. L'arabica nécessite une pollinisation croisée, d'où la rapidité de l'infection et de la mutation.

Les gens ont essayé de surmonter la vulnérabilité de l'Arabica à l'aide d'une sélection active des variétés les plus résistantes. En conséquence, les plantes sont apparues avec de meilleures caractéristiques d'endurance, mais en même temps, elles ont conservé le goût du grain. Ce sont Typica, Bourbon, Maragogype. Ils sont appelés vieil Arabica, puisque le pic de leur distribution s'est produit au siècle dernier.

Les expériences de sélection d'aujourd'hui sont davantage axées sur l'augmentation des rendements et la réduction des risques liés à la culture du café, de sorte que de nombreuses variétés d'Arabica nouvellement sélectionnées, bien qu'elles apportent plus de rendement, ont un goût inférieur à leurs prédécesseurs.

Robusta

Originaire d'Afrique, on l'appelle même l'arbre du Congo, du nom des plantations historiques découvertes pour la première fois dans la plaine inondable du fleuve Congo.

Au tout début du siècle dernier, des semis ont été livrés sur l'île de Java et ont très rapidement pris racine dans un nouvel endroit. Le Robusta s'est ensuite répandu en Amérique du Sud et en Asie du Sud-Est.

Les régions modernes de culture du Robusta répètent pratiquement la répartition de l'Arabica : Amérique du Sud et centrale, Afrique, Asie du Sud-Est. Cependant, il existe des pays où la culture du Robusta est strictement interdite pour éviter les croisements. Par exemple, en Colombie et au Costa Rica.

La principale différence de ce caféier est sa grande résistance. Robusta signifie "fort" en traduction. L'espèce résiste calmement aux températures extrêmes et à une humidité élevée, pousse bien dans les basses terres et même dans les vallées, ce dont l'Arabica n'est tout simplement pas capable. Parmi les avantages du Robusta - la résistance au fléau de l'Arabica - la rouille. C'est cette maladie qui, en son temps, pendant quelques années, a tué presque toutes les plantations d'Arabica au Brésil. Après cela, les agriculteurs ont remplacé l'Arabica capricieux par un look moins fantaisiste.

La stabilité du Robusta est en grande partie due à l'autopollinisation, d'où la bonne résistance aux influences extérieures.

Le Robusta est soumis à une sélection constante afin d'améliorer le goût des grains. Les meilleures variétés de Robusta sont Nanu, Java Ineac (une des premières variétés javanaises), Conillon Brésil.

Le coût de culture d'un kilogramme de grains de robusta est bien inférieur à celui de l'arabica. Cela explique la popularité croissante des variétés hybrides, car elles vous permettent d'obtenir beaucoup plus de profit que les arbres Arabica typiques capricieux et choyés.

Les agriculteurs pensent que l'avenir réside dans la combinaison des qualités de l'Arabica et du Robusta dans les variétés de la nouvelle sélection.

Arabica et Robusta - apparence et goût

Récoltés et épluchés, les grains d'Arabica et de Robusta présentent des différences externes.

Apparence

• Arabica- Les grains sont allongés, avec une torréfaction moyenne et forte, ils acquièrent une couleur uniforme sur toute la surface.
• Robusta- Les grains sont ronds, plus petits que l'Arabica, il est difficile d'obtenir une couleur uniforme lors de la torréfaction, des zones plus ou moins foncées subsistent.

Les principales différences entre l'Arabica et le Robusta sont le goût, l'arôme et la qualité de la boisson finie. La composition chimique des grains est responsable de l'ensemble du spectre des saveurs.

Composition chimique de l'Arabica et du Robusta

Arabica

Le grain contient 18% d'huiles essentielles diverses. Une fois torréfiés, ils sont libérés à la surface du grain, créant une fine pellicule huileuse. C'est à cette composition éthérée que l'Arabica doit son arôme riche et varié. Selon les caractéristiques du sol et les conditions de croissance, l'odeur et le goût de l'Arabica peuvent évoluer vers des notes fruitées, florales, de baies, fruitées, de noisette ou terreuses.

Les grains d'arabica contiennent 8 % de sucre. Par conséquent, lors de la torréfaction, les grains s'assombrissent rapidement et uniformément, et la boisson Arabica finie a un goût profond et doux, car l'amertume traditionnelle du café est équilibrée par la douceur et notre langue perçoit le bouquet comme doux.

Dans les grains d'arabica, la teneur en caféine est relativement faible, de 1 à 1,5 %. Ainsi, une boisson composée à 100% d'Arabica sera toujours moins forte qu'une boisson brassée selon la même recette, mais à partir d'un mélange de deux types de grains.

Robusta

Il y a beaucoup moins d'huiles aromatiques dans le Robusta que dans l'Arabica, seulement 8%. Cela rend le goût du grain et de la boisson finie inintéressant, sans déborder des saveurs caractéristiques de l'Arabica. La teneur réduite en huile explique également le faible arôme de ce type de grain.

Le Robusta a une teneur en sucre beaucoup plus faible, environ 4 à 5 %. Par conséquent, lors de la torréfaction, les grains sont colorés de manière inégale, car ce sont des substances sucrées caramélisées qui donnent la couleur foncée au café torréfié. Une petite proportion de sucre rend la boisson finie au goût prononcé.

Le Robusta a une teneur en tanins beaucoup plus élevée que l'Arabica, qui sont responsables de l'amertume. Ils donnent au café Robusta son goût astringent et amer. Mais ils rendent la structure du grain plus dense. Sur une telle boisson, une mousse dense et stable se forme, tandis que sur de l'Arabica pur, la crème sera aqueuse, pétillante et très instable.

Les grains de robusta contiennent environ 3 % de caféine. Ce chiffre est deux fois voire trois fois plus élevé que les proportions d'Arabica. Ainsi, la force d'une tasse de café Robusta est beaucoup plus élevée, elle revigore mieux et stimule l'activité cérébrale.

De l'Arabica, la boisson est moins forte, avec un goût et un arôme riches. Le Robusta donne une infusion piquante, amère, mais très vivifiante avec une légère odeur.

Arabica et Robusta - caractéristiques d'utilisation

L'industrie du café d'aujourd'hui a peu à voir avec le passé romantique. Tout est question de profit. Par conséquent, au cours des dernières décennies, la structure de la production de café a radicalement changé vers l'utilisation active de Robusta moins cher.

• Le robusta est rarement utilisé dans les variétés uniques, le plus souvent il est ajouté aux mélanges pour la force et l'approfondissement du goût. Tous les mélanges d'espresso contiennent du Robusta. Le ratio classique - 80% Arabica et 20% Robusta - est désormais de plus en plus revu vers une augmentation de la teneur en grains moins chers. L'ajout de Robusta s'explique par la nécessité d'obtenir un café fort avec une mousse dense, ainsi que la volonté de réduire le coût du produit.
• De plus en plus de nouveaux hybrides à base de Robusta apparaissent, qui ont amélioré les propriétés gustatives grâce au croisement des deux principales variétés de café. Par exemple, les amateurs de café fort peuvent très bien utiliser des variétés d'Afrique équatoriale comme infusion indépendante.
• L'arabica est toujours utilisé, à la fois mélangé avec du robusta et pur. Dans ce cas, vous pouvez voir l'inscription "100% Arabica" sur le pack. La composition de ce café peut inclure des grains de diverses variétés et même de différentes régions de culture - Amérique du Sud, Indonésie, Yémen, Éthiopie. Mais ils appartiennent tous à une variété appelée Arabica.

L'arabica est environ deux fois plus cher que le robusta, la différence marginale peut être beaucoup plus grande.

Tableau récapitulatif des différences entre Arabica et Robusta

Pour plus de clarté, nous dresserons dans un tableau les principales différences entre le Robusta Arabica.

Maintenant, vous saurez exactement à quoi vous attendre de chaque variété. Bon café à boire.

Pour un regain d'énergie matinal, il n'y a pas de meilleur moyen qu'une tasse de café aromatique fraîchement infusé. La plupart des amateurs de café n'ont aucune idée de la façon dont ce produit est cultivé et de la façon dont il est traité. Mais, peu de gens ne savent pas qu'il existe deux types principaux - l'Arabica (Coffea Arabica) et le Robusta (Coffea Canephora).

Chacun d'eux occupe fermement sa propre niche sur le marché du café et a acquis une popularité incroyable parmi les amateurs de café en raison de ses caractéristiques et de ses qualités.

Quelles sont les différences entre eux:

La différence dans la culture des céréales est la première différence entre Arabica et. La première espèce vient d'Ethiopie, où elle mûrit à une hauteur considérable, parfois jusqu'à 2000 mètres sur les pentes des montagnes.

La hauteur du caféier, dont le rendement peut atteindre 5 kilogrammes, est d'environ 2,5 à 5 mètres. Propagation par grains, soins capricieux, la culture nécessite certaines conditions climatiques. Les fruits sont de couleur rouge ou violette et leur période de maturation peut aller jusqu'à 9 mois, la forme des grains est légèrement allongée.

Le produit obtenu à partir d'eux a un goût aigre caractéristique, il est facile à boire, laissant un arrière-goût agréable. Seulement 1 kg de grain sort de 5 kg de récolte. Les meilleures variétés sont Bourbon, Typica, Maragogype, Katura, Aramosa.

Le café Robusta diffère considérablement, dont le goût est quelque peu âpre en raison de la présence d'une sorte d'amertume avec des éléments piquants. Sa patrie est considérée comme le bassin du fleuve Congo. Les baies de café poussent sur des arbres de 2,5 à 10 mètres de haut.

La plante est absolument sans prétention, résistante au froid, fructueuse. Propagation par boutures. La période de maturation est de dix à onze mois, les grains sont petits, de forme ronde. Les variétés les plus populaires sont Conillon du Brésil, Nanu, Java Ineac, Kuilu.

Soit dit en passant, il est faux d'appeler les variétés Arabica et Robusta. Il convient de noter que ce sont des concepts différents.

Une espèce fait référence à une variété de caféiers qui ont de nombreuses sous-espèces. La variété est une gamme de boissons au café sur le marché, obtenues en mélangeant et en différant le goût.

• Par composition. La différence peut être tracée dans la composition chimique de l'Arabica et du Robusta. Dans le premier cas, il contient jusqu'à 1 à 1,5 % de caféine, tandis que dans le second, jusqu'à 2,5 à 3 %. Le café de ces types diffère également par le pourcentage d'huiles aromatiques. Ainsi, dans le Robusta, il y en a moins de 8%, alors que dans le premier type de céréales, ce chiffre est presque le double et s'élève à 18%.
• Par type de traitement. La différence réside dans le fait que le traitement par voie humide n'est pas appliqué aux grains de robusta, de sorte que les variétés de café en diffèrent par une certaine viscosité et amertume avec des notes épicées. sont traités selon la méthode humide, grâce à laquelle le café est léger, avec une acidité qui lui donne un goût piquant particulier.
• Par prix. Le café Arabica diffère du café Robusta par son prix. Étant donné que les grains du premier type nécessitent des soins particuliers pendant la maturation, ils sont donc plus chers. Le prix élevé d'un café de qualité supérieure est également dicté par le fait que, contrairement à son homologue, il est principalement traité par voie humide de grains de café. Et, comme vous le savez, le traitement par voie humide est préférable au traitement à sec, bien que cela entraîne une augmentation du coût du produit.
• Application. Les vrais connaisseurs de café connaissent les principales différences et caractéristiques de l'Arabica et du Robusta. Dans le premier cas, les grains ont plus de valeur, le plus souvent ils sont utilisés sous forme pure, en mono-sorte, ou ils font partie intégrante du mélange de café. Le Robusta, à son tour, convient mieux à la fabrication d'une boisson énergisante instantanée ou comme additif à un mélange de café.
• En termes de prévalence. Le Robusta se classe au deuxième rang après l'Arabica, qui représente près de 70 % de la production mondiale de café. Mais ils se complètent parfaitement dans les mélanges de café, grâce auxquels nous pouvons profiter d'une mousse dense persistante, d'un goût agréable et d'un arôme inégalé.

La différence entre ces espèces est significative et il est tout simplement impossible de ne pas remarquer la différence. Mais chaque personne a ses propres préférences gustatives, ce qui suggère que l'Arabica et le Robusta ont leurs propres avantages, grâce auxquels ils sont appréciés des amateurs de café.

Peu importe la variété utilisée, car chacun a sa propre façon de préparer cette excellente boisson.

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L'histoire du café compte au moins 3 000 ans de consommation. Et il a ses origines en Éthiopie. Beaucoup de choses ont changé depuis lors, le café est si populaire que presque une personne sur deux en boit le matin. Mais encore, peu de gens savent avec certitude en quoi les 2 types de café les plus populaires diffèrent : l'Arabica et le Robusta.

En substance, ce ne sont pas deux phénomènes opposés, mais 2 factions qui se complètent, grâce auxquelles le café sous sa forme actuelle a pu gagner le cœur et les minutes matinales de milliards de personnes. Mais si vous êtes un vrai connaisseur et que vous souhaitez en savoir plus sur le café, afin au moins d'apprendre à choisir et à vivre de nouvelles sensations à partir d'une boisson familière, nous vous recommandons fortement de lire le matériel ci-dessous.

Arabica et Robusta

La principale chose que vous devez savoir est que des concepts tels que variété et espèce sont souvent confondus. Il existe de nombreuses variétés de café. La plupart du temps, ils sont obtenus en mélangeant de l'Arabica et du Robusta dans différentes consistances. Ou utilisé sous forme pure.

Il y a beaucoup moins de types de café. Environ 90% d'entre eux sont des Arabica et des Robusta, appartenant au même groupe de plantes du genre Coffee (Coffea) de la vaste famille des Rubiaceae. Ils diffèrent par le climat de croissance, l'apparence, le temps de maturation. La taille des grains, le goût et la composition chimique. Et par conséquent, cela se reflète dans la qualité de la boisson finie, sa force et son arôme. Alors:

Plantes et climat

Café Arabica Arabica

Il pousse dans les régions de haute montagne, à des altitudes de 600 à 2000 mètres. L'humidité et la température sont critiques. Une moyenne de 16 degrés.

Pour la première fructification, les plants d'Arabica mûrissent en moyenne 3-4 ans. La première récolte est considérée comme la meilleure et appartient à la classe A. En conséquence, son prix est légèrement plus élevé. Et plus l'arbre est vieux, moins ses fruits sont valorisés. La maturation des grains prend environ 9 mois.

Habituellement, jusqu'à 5 kilogrammes de fruits sont récoltés sur une plante. Après un traitement à long terme, un séchage et une fermentation, à partir desquels 1 kilogramme de grains prêts à être torréfiés est obtenu.

Les variétés principales et les plus populaires d'Arabica :

Tipiku - de la patrie du café d'Éthiopie et d'Amérique latine. La variété est si peu productive, elle a tellement d'admirateurs dans les pays de croissance qu'elle atteint soudainement les étagères de l'Europe.

Bourbon - le nom vient de la dynastie royale française. Il existe également une variété du Brésil Bourbon Santos. Enlevé dans les 3 premières années de croissance de l'arbre.

Katura - doit son origine aux plantations brésiliennes de haute montagne. Où il acquiert l'arôme d'agrumes et les notes fruitées vives si appréciées des connaisseurs.

Maragogype - nommé d'après la ville d'Amérique du Sud.

L'Aramosa est une variété indienne pour les vrais connaisseurs. Ici, il acquiert une odeur prononcée d'épices chaudes et des notes de chocolat amer.

Caracas - livré du Venezuela, acquérant un arôme brillant et fort d'Arabica traditionnel.

Bali Shinzan est une autre variété indienne. Il se distingue par un arôme prononcé de kaki doux, de poivre jamaïcain et de clou de girofle épicé. Uniquement pour les gourmets.

Robusta Coffea Canephora

Il est généralement admis que le berceau du Robusta est le bassin du Congo, c'est pourquoi on l'appelle Congozen. D'où il s'est répandu avec succès dans le monde entier. Nécessite beaucoup moins de soins et ne tombe presque pas malade, contrairement à l'Arabica. Car la culture ne nécessite pas de conditions particulières, et celles-ci ressemblent à une mauvaise herbe. Pousse sur les plateaux, les plaines dans les climats chauds. Hauteur de culture : de zéro à 800 mètres.

Les arbres Robusta atteignent une hauteur allant jusqu'à 10 mètres, il y a aussi des arbustes trop petits. Mais l'avantage dans les plantations est donné aux spécimens moyens de 2,5 à 6,5 mètres.

Le Robusta mûrit 2 mois de plus que son parent populaire. Dans le chiffre d'affaires du café, le Robusta représente 20%, contre 70% d'Arabica. Alors que le coût de ce dernier est beaucoup plus élevé.

Variétés populaires de Robusta, parfois appelées un type de café "fort":

Kuilu est une variété injustement privée d'attention et se trouve rarement dans sa forme pure. Complète les variétés chères d'Arabica avec des notes fortes et visqueuses. Créer un goût riche et corsé. Importé du Congo.

Le Conillon du Brasil est une variété brésilienne avec un arôme lourd et rugueux caractérisé comme "terreux". Dans sa forme pure, il est également utilisé par des amateurs exceptionnels.

Ambri - vient d'Angola comme beaucoup d'autres variétés. Il est considéré comme l'un des rares à être bu sous sa forme pure ou avec un minimum d'additifs.

Quelle que soit la variété, l'acidité du sol, l'altitude au-dessus du niveau de la mer et l'humidité affectent les caractéristiques gustatives finales, ainsi que la composition chimique. Comment les plantes se sont-elles senties, leur traitement. Toutes sortes de blessures et de blessures sont particulièrement fortement reflétées. Naturellement, la quantité de lumière solaire et la richesse du sol en nutriments, en éléments et en minéraux. Les baristas expérimentés distinguent tous ces paramètres presque plus précisément que les données d'analyse chimique.

Différences dans les fruits et la transformation

L'arabica est principalement plus gros et un peu plus long. Il a une texture dense, complexe et charnue. Aux premières étapes, le café Arabica est soumis à un traitement par voie humide. Après cela, il est fermenté, traité par plusieurs autres méthodes et séché.

Le Robusta nécessite beaucoup moins de traitement et est immédiatement exposé à la chaleur. Cela rend les fruits un peu plus foncés et leur donne un arôme qui rappelle davantage une odeur lourde et désagréable de caoutchouc, de tabac et de terre. Mais ce ne sont pas des erreurs, mais des caractéristiques du café qui trouvent leurs admirateurs. Les fruits de Robusta sont géométriquement arrondis, ne dépassent pas 5 millimètres de diamètre.

Composition chimique et goût

C'est la principale différence, car vous ne trouverez pas de caféiers dans notre région, et vous ne pouvez pleinement ressentir la plénitude des différences entre le café robusta dur et le café arabica parfumé que par le goût et l'odeur d'une tasse ou d'une mousse riche.

Arabica

Tissage gracieux d'arômes agréables. Seuls les professionnels peuvent apprécier pleinement toute leur diversité. Mais le café sent bon pour la plupart des gens. Le vrai café torréfié, uniquement moulu, de la plante dans les premières années de la vie sent incroyablement beau. Ne laissant personne indifférent.

C'est comme une symphonie, dans les premiers instants elle forme une couverture dense, se dispersant et s'ouvrant. Il associe des notes de fruits, d'agrumes, de cannelle. Fruits gris, pêche et chocolat. Sucrosité primaire avec amertume acidulée. Le goût n'en est pas moins vif, il peut être sucré ou dégager une certaine acidité dès la première gorgée. Ouverture encore plus profonde plus tard.

L'Arabica contient environ :

• 17 % d'huiles essentielles qui donnent cet arôme très vif ;
• 1,5 % de caféine - un alcaloïde qui donne de la vigueur ;
• 7,5 % d'acide chlorogénique ;
• 16,5 % de lipides ;
• 9,5 % de sucre ou de fructose ;

Un peu de vitamine PP et d'autres minéraux, vitamines, protéines et glucides en proportions diverses.

Robusta

Si vous faites une analogie, c'est comme l'alcool et le whisky. Le Robusta est fort et son objectif principal est de fournir une caféine de haute qualité, tandis que la priorité du goût est ici considérablement réduite et joue le rôle de support.

Par conséquent, si vous êtes amateur d'un arôme riche le matin, vous n'apprécierez pas le Robusta. Mais si vous voulez une charge de vivacité, vous ne trouverez pas de meilleur remède. Il contient 100 % plus de caféine que l'Arabica, plus :

• 3 % de caféine ;
• 10 % d'acide chlorogénique ;
• 7% sucre;
• 10% de lipides.

Une courte parenthèse sur laquelle vous découvrirez quels effets produit principalement telle ou telle variété. Les lipides du café sont du sucre pour le cerveau et sont responsables de la saveur. Ne change pas une fois frit. Ce qui explique la saveur de l'Arabica. Le principal antioxydant est l'acide chlorogénique. Elle domine le Robusta. Nous concluons donc qu'il est plus utile. Mais un peu. Il y a très peu d'huiles essentielles dans le Robusta, à cause desquelles il perd également en arôme.

Afin de faire du café fort, les deux types feront l'affaire, mais si vous voulez remplir tout l'appartement d'arômes et réveiller quelqu'un avec une odeur de café riche, profonde et brillante - certainement Arabica. Si pour vous c'est plus important que le goût et l'odorat, la force et la vivacité matinale - Robusta.

Le Robusta est principalement utilisé dans les mélanges d'espresso. On pense que cela donne à l'espresso une crème plus riche. Notre pratique montre cependant qu'un excellent expresso est obtenu à partir de 100% Arabica, il suffit de choisir les bonnes variétés. Nous pensons que le Robusta est principalement utilisé dans les mélanges d'espresso pour réduire leur coût, ce n'est rien de plus qu'un geste commercial. Et oui, si vous buvez du café instantané, vous buvez très probablement du robusta.

Saviez-vous que tout le monde diversifié et riche du café repose sur "deux piliers" ?

Plus de 98 % des grains de café dans le monde sont transformés à partir de deux types d'arbres : Café Arabica et Café Canephora.

Du premier nous obtenons l'Arabica, du second - le Robusta. Les variétés de ces plantes qui existent aujourd'hui dans le monde sont le résultat du travail acharné des sélectionneurs.

L'arabica - qu'est-ce que c'est ?

"Arabica" fait référence à la variété de café et à la plante. sur laquelle mûrissent les grains. Soit dit en passant, il peut atteindre jusqu'à six mètres de hauteur, mais comme cela rendrait la récolte extrêmement difficile, les arbres sont périodiquement taillés à 2-3 mètres. Apprenez comment le café pousse et où il est cultivé.

Les caféiers ont été découverts pour la première fois dans les hautes terres d'Éthiopie. Aujourd'hui, de vastes plantations de cette culture peuvent être trouvées dans de nombreux États faisant partie de la zone dite tropicale d'Afrique et d'Asie.

Les meilleurs grains mûrissent à une altitude de deux kilomètres au-dessus du niveau de la mer, mais si la hauteur est inférieure à 800 mètres, les arbres refusent tout simplement de porter des fruits.

Et ce n'est pas le seul « caprice » de l'Arabica : la plante est sujette à diverses maladies, n'aime pas les surprises climatiques, préférant la stabilité.

Les experts disent de cet arbre: "Il a une zone de confort très étroite." Tout ce qui ne rentre pas dans cette "zone" entraîne une diminution du rendement en baies.

Nous avons écrit sur la culture d'une plante d'intérieur - le café Arabica et son entretien à la maison.

Variétés

Lors du développement de nouveaux types de café, les sélectionneurs essaient de rendre les plantes moins capricieuses, ce qui contribuerait à réduire les risques lors de la culture de cette culture. La deuxième tâche importante est d'augmenter la productivité.

Au total, il était possible de retirer plus de cinq douzaines de nouvelles espèces. Certains d'entre eux, malheureusement, au cours du travail de sélection ont perdu la qualité que possédait le matériel source, de sorte que le cercle des plantes qu'il est logique de cultiver s'est rétréci.

Voici les plus prometteurs:

• typique;
• maragojeep (nous avons du matériel dessus);
• Bourbon;
• Bali;
• shinzan;
• katura.

acheter du café, un vrai connaisseur demandera toujours d'où vient le café. Le fait est que, par exemple, le bourbon de la plus haute qualité pousse au Brésil, typique - en Amérique latine et en Éthiopie.

Robusta - qu'est-ce que c'est?

Ce type de café est moins populaire que l'Arabica. Beaucoup prononcent même son nom de manière incorrecte. Comment l'accent est-il placé dans le mot « robuste » ? Sur la deuxième syllabe, sur la lettre "u".

Le nom latin de ce type de café signifie "fort". En effet, la plante est moins capricieuse que l'Arabica : elle est moins exigeante sur le climat, sur les fluctuations de température, résiste aux maladies, et porte toujours bien ses fruits.

Le Robusta est originaire d'Afrique. La plante a été découverte pour la première fois au Congo et a même été appelée "l'arbre du Congo" pendant un certain temps.

Sortes

La tâche principale des sélectionneurs vis-à-vis du Robusta était et reste d'améliorer son appétence.

Voici les points de vue dont les experts sont vraiment fiers:

• ambri (cultivé en Angola, une des variétés les plus chères) ;
• conillon brazil (qui pousse au Brésil, surprend par le goût de fraise de ses grains) ;
• kuilu (il est classé comme variété d'élite, mais il n'est pas facile de le trouver en vente).

Différences entre Arabica et Robusta

Il existe un certain nombre de différences entre l'Arabica et le Robusta en raison des conditions de leur culture, de la composition chimique des grains et des saveurs.

De nombreux experts pensent que le Robusta et l'Arabica ont leurs propres qualités gagnantes, et leur combinaison dans une nouvelle variété (si les sélectionneurs réussissaient) signifierait l'émergence d'un café idéal.

Apparence

Comment distinguer les grains par leur apparence ? Les grains de café arabica sont allongés., après torréfaction acquièrent une couleur foncée uniforme.

Les grains de Robusta ne sont pas aussi gros que l'Arabica, leur forme est arrondie. La couleur des grains torréfiés est hétérogène - il y a des zones plus sombres et d'autres plus claires.

Quelle est la différence de composition chimique

Différents types de café ont une composition chimique différente. L'Arabica contient beaucoup (jusqu'à 18%) d'huiles essentielles. Lors de la torréfaction, ils viennent à la surface des grains et forment une sorte de fine pellicule d'huile. Le goût du café dépend de ces huiles.

Les connaisseurs y distinguent des notes de fruits, de noisette et de fleurs, selon les conditions, sur quel sol le caféier a poussé.

Un autre ingrédient est le sucre.(il en grains - jusqu'à 8 pour cent), il donne à la boisson un goût doux et profond.

Quant à la caféine, il n'y en a pas beaucoup dans l'arabica - jusqu'à un et demi pour cent. Si quelqu'un n'aime pas que le café soit trop fort, l'option la plus simple est de boire de l'Arabica seul, sans ajout de robusta.

Le Robusta contient deux fois (et parfois trois fois) plus de caféine. Une tasse d'une telle boisson est une véritable charge de vivacité. Et pour les noyaux et les patients hypertendus - un danger possible. Découvrez où il y a plus de caféine : dans le thé ou le café - par.

Il y a beaucoup de tanins et d'acide chlorogénique dans le Robusta. Ces substances donnent à la boisson une amertume que tout le monde n'aime pas.

Mais grâce aux tanins, une mousse dense se forme à la surface de la boisson, et le café Arabica pur ne donnera pas un tel effet - la mousse sera aqueuse et instable.

Quant aux huiles essentielles et au sucre, il y en a moins dans le Robusta. qu'en Arabica, et presque deux fois.

Différence de goût

Comparer deux types de café, les experts appellent le goût du robusta "plat". Cela signifie que le Robusta n'a pas de notes vives (par exemple, fruitées, comme dans l'Arabica) et un long arrière-goût agréable.

L'arabica est plus savoureux, plus riche en nuances, tendresse, douceur, légère acidité s'y font sentir. Je veux profiter de cette boisson, savourer chaque gorgée.

Cependant, grâce au travail des sélectionneurs, il existe aujourd'hui de tels types de Robusta qui peuvent rivaliser avec l'Arabica en matière de goût, mais pas avec ses meilleures variétés.

Quel type de café est le meilleur?

Il n'y a pas de réponse unique quant aux meilleurs grains de café. Ici, comme dans le dicton: "Il n'y a pas de camarade pour le goût et la couleur." L'un aime l'arôme de l'Arabica, l'autre la force du Robusta.

Même les experts expérimentés ne donnent pas de réponse catégorique à la question, laissant le droit de choisir à chaque consommateur individuel.

Ola, mes chers lecteurs! Maintenant, vous pensez, pourquoi est-ce que je dis bonjour en portugais ? Tout simplement, le sujet d'aujourd'hui de mon blog est le café. Qui n'aime pas boire une tasse de ce liquide parfumé et en même temps revigorant, surtout le matin ?

Propre marque de médicament aromatisé

Aujourd'hui, il y a de plus en plus d'amateurs de café dans le monde. Et il n'est pas surprenant que pour se réveiller le matin et faire fonctionner son cerveau d'une manière ou d'une autre, le café soit tout simplement nécessaire. C'est là que réside le principal secret de cette boisson enchanteresse, on s'y habitue trop vite, et tout cela est dû à la caféine qui fait partie du café. C'est lui qui crée une dépendance, une drogue si faible.

Quelle boisson au café préférez-vous ? Après tout, il existe de nombreuses variétés:

• Café noir pur;
• Café au lait et au sucre;
• En retard;
• Cappuccino.

Pour le goût et la couleur, et comme on dit, il n'y a pas de camarades. Mais ce qui rend chacune de ces options spéciales. Pour comprendre cela, il convient d'étudier la composition et la méthode de préparation de l'une des boissons répertoriées.

La première chose que tout amateur et connaisseur de café doit savoir, c'est qu'il existe deux variétés principales à partir desquelles cette boisson des dieux est fabriquée. Arabica et Robusta, ils sont cultivés à l'échelle industrielle pour une commercialisation ultérieure.

Seuls beaucoup ne savent pas en quoi une variété diffère d'une autre. Il est donc de mon devoir de clarifier la question, y a-t-il des différences de goût et d'autres caractéristiques entre les grains de robusta et d'arabica, et quelles sont-elles ?

Un peu d'histoire

Le café lui-même a d'abord été importé d'Afrique. Aujourd'hui, le café du Congo est considéré comme très populaire. Il n'y a aucune preuve documentaire de cela, mais il existe de nombreuses légendes. Plus tard, je décrirai l'un d'eux. La première preuve de l'apparition du café était en Éthiopie, et de là, il a commencé à voyager dans les pays de l'Est.

Nous n'irons pas dans l'histoire. Il est important de savoir que l'Arabica a été le premier type de café à être bu comme boisson gourmande. Tout le monde ne pouvait pas se le permettre, donc les amateurs de café appartenaient pour la plupart à une société d'élite. L'arabica a toujours été apprécié pour son goût aux multiples facettes.

Il existe de nombreuses saveurs de café sur le marché moderne, mais les plus sophistiquées et les plus chères sont :

• Le meilleur café brésilien du monde- Les Pères Noël de Burban. Son élitisme réside dans le fait qu'il est préparé uniquement à partir de grains récoltés dans les trois premières années de la récolte. A cette époque, il est considéré comme le plus délicieux.
• Maragogype- cette variété est cultivée dans une ville portant le même nom, située en Amérique du Sud ;
• Bali Minzan- c'est une variété indienne, sa singularité réside précisément dans son goût, ce café a un arôme de clou de girofle, un goût de poivre jamaïcain et de kaki doux ;
• Topeka- C'est un café exceptionnellement de haute montagne qui pousse dans les plantations éthiopiennes et en Amérique latine. Le rendement de ce café est faible, donc le prix est proportionnellement élevé ; Mais pas aussi haut que .
• Katura– Hybride brésilien de haute qualité au goût d'agrumes;
• Si vous êtes attiré par le café fortement aromatique, vous devriez choisir Caracas vénézuélien;
• Une autre variété indienne Plantation A, son goût rappelle celui du chocolat amer parfumé aux épices parfumées.

Le Robusta, en tant que variété, a été découvert beaucoup plus tard.

Ses différences avec l'Arabica sont les suivantes :

1. Le prix est beaucoup plus bas. Certes, il existe des variétés de Robusta dont le prix n'est pas inférieur à celui de l'Arabica;
2. Apparition de grains;
3. Le volume de rendement est beaucoup plus élevé;
4. Sans prétention aux conditions météorologiques pendant la période de croissance. Résistant à divers types de parasites.

Ce sont peut-être ses principaux avantages. Bien sûr, il y a aussi des inconvénients, c'est pourquoi les gourmets du café considèrent le Robusta comme le grade le plus bas.

Quel est le meilleur Robusta ou Arabica ?

Techniquement, ces deux types de café sont en quelque sorte des cousins, en général, il en existe environ 80 types dans le monde. Alors, quelle est la différence entre Arabica et Robusta, regardons chacun séparément.

Arabica

Un arbre extrêmement fantaisiste, n'aime pas les changements brusques de température, un maximum de -15 degrés, s'ils tombent en dessous, l'arbre gèlera. Il ne pousse que sur des plantations de haute montagne au climat tropical, à partir de 1000 mètres d'altitude.

Il aime les fortes pluies, leur manque peut affecter la qualité et surtout le goût du café fini.

La période de maturation des fruits est d'environ 9 mois, en raison du faible rendement, il a un prix élevé, surtout sous sa forme pure. A partir de cinq kg. grains de café mûrs, seulement 1 kg de grains de café finis sort. Une plante basse ne commence à porter ses fruits qu'au cours de la troisième année de vie, de sorte que le café le meilleur et le plus aromatique est produit pendant les premières années.

Si l'on considère la composition chimique de l'Arabica :

• Huiles aromatiques - 18 % ;
• Caféine - 1,5 % ;
• Protéines Graisses Glucides;
• Les grains torréfiés contiennent de la vitamine PP

Ce café est apprécié pour son arôme et son goût agréable, si vous préférez une forteresse, choisissez alors le robusta.

Robusta

Ce café est considéré comme de qualité inférieure en raison de son goût. Qu'est-ce que le Robusta ? Du latin, cela signifie fort. Et ce n'est pas pour rien que cette variété de café a un taux de survie élevé même dans les conditions les plus inappropriées.

De plus, si vous développez la production de Robusta, les coûts seront beaucoup moins élevés et, en raison du rendement élevé, vous ne pourrez sélectionner que les meilleurs grains.

Malgré de nombreux avantages, la production mondiale de ce type de café est faible, en comparaison avec l'Arabica, seulement 20% contre 80%. Certaines personnes souhaitent savoir où se trouve l'accent dans le mot robusta. Je réponds, l'accent tombe sur la lettre "U".

Différences entre Arabica et Robusta

La principale différence est le goût. Le Robusta contient deux fois plus de caféine que l'Arabica, mais à cause de cela, le goût amer et l'absence de cet arôme unique.

N'écartez pas le Robusta, si vous voulez savoir, il est contenu dans absolument toutes les marques de café instantané. Et il est souvent mélangé à de l'arabica, notamment pour les machines à café, afin que votre cappuccino et votre expresso aient une bonne crème stable.

Lors de l'achat de grains de café, vous pouvez déterminer par l'apparence où se trouve l'Arabica. Ses grains sont plus longs et la ligne au milieu est inégale. Le Robusta a de petits grains, un handicap rond avec une ligne droite au centre.

Répondant à la question, Robusta ou Arabica - quel est le meilleur ? Je dirai que l'essentiel ici est vos préférences. Quel type de café préférez-vous, avec un arôme riche et brillant ou un goût fort et astringent. A mon goût, la combinaison parfaite des deux variétés. En fait, c'est ce que font les cafés italiens les plus célèbres.

Bien que le café italien soit considéré comme le plus délicieux, cela est dû à la recette, jalousement gardée par des baristas professionnels. Prenez au moins le café de la marque bien connue Lavazza. Cette marque de café italienne a une histoire riche et un énorme succès.

Lavazza a un goût assez acidulé avec une amertume prononcée, tandis qu'il a un arôme brillant qui ajoute parfaitement de la vigueur le matin. Mais les médecins ne conseillent pas de boire du café le matin, ce n'est pas un fardeau supplémentaire pour le cœur.

Et voici une photo des deux variétés et comment les distinguer en apparence

Pour devenir un connaisseur professionnel du café, vous devez essayer tellement de variétés que beaucoup n'ont tout simplement pas assez d'argent. D'un autre côté, pourquoi s'attarder sur les grains de votre café préféré, l'essentiel est son goût unique.

La légende du café

Et maintenant, place à la légende du café. Ainsi, il y a longtemps dans un pays africain lointain, où règne l'été éternel, et les gens n'ont pas besoin de travailler dur pour se nourrir et construire des maisons fiables et chaleureuses. Une tribu vivait près d'une petite jungle.

Son métier principal était la chasse et la cueillette de baies et de racines comestibles. Comme toute tribu, il y avait un chaman le plus sage à qui les secrets de l'univers étaient révélés et sans l'avis duquel aucun habitant ne quitterait le village.

Un jour, assis près du feu sacré, réfléchissant à des problèmes urgents, le chaman décida de demander aux esprits. Comment parvenir à une prospérité encore plus grande pour la tribu ? Et les esprits ont donné une réponse, ils ont dit de rassembler les meilleurs guerriers de la tribu et de les envoyer de l'autre côté de la jungle. Il y a des fruits spéciaux là-bas, disaient-ils. En les collectionnant, vous pouvez obtenir ce que vous voulez.

Bien sûr, le chaman l'a dit lors de l'assemblée générale de la tribu, et il a été décidé d'envoyer cinq des meilleurs guerriers à la recherche de ces fruits. Il n'y a pas eu de guerres pendant plusieurs mois et les habitants ont commencé à penser qu'ils ne reviendraient jamais.

Soudain, les guerriers sont apparus, mais au lieu des fruits inhabituels attendus, ils ont apporté une poignée de petits haricots ressemblant à des baies. Le chaman, voyant cela, se mit en colère et jeta ces fruits dans le feu.

Et puis, de manière inattendue pour tout le monde, un arôme merveilleux est sorti du feu, si savoureux que les habitants n'ont d'abord pas compris d'où il venait, et quand ils l'ont deviné, ils ont décidé d'essayer de faire frire les fruits dans un bol séparé .

Deuxièmement, pourquoi envoyer des soldats à la recherche, bien sûr, ils ne posent pas de questions inutiles, mais en vain, il a fallu traîner le chaman lui-même avec lui pour qu'il ne fasse pas de réclamations plus tard.

Et troisièmement, tout ce qui n'est pas fait est pour le mieux. Eh bien, ils n'ont pas apporté ce dont ils avaient besoin, mais ils ont trouvé une nouvelle façon de passer leur temps libre.

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