Les champignons au lait blanc sont amers. Comment faire frire des champignons au lait sans amertume: recettes et préparation

Peut-il y avoir quelque chose de plus savoureux que les champignons au lait salé, qui en hiver seront une excellente collation avec de la vodka ou un délicieux ajout à n'importe quel plat chaud. Et si les grumeaux sont petits, de même taille, ces champignons n'auront pas honte de servir même sur la table de fête. C'est pourquoi toute femme au foyer zélée est simplement obligée de mariner des champignons de lait pour l'hiver.

Comment récolter les champignons de lait et les distinguer des autres champignons

Si vous cassez une masse, un liquide laiteux en sortira sûrement.
Les champignons au lait cru sont très amers.
Les champignons de lait se cachent sous le feuillage.
Les champignons de lait, en règle générale, poussent en «familles», si vous en trouvez un, cherchez plus de champignons à proximité.
Les chapeaux des champignons sont lamellaires en bas.
Les bouchons du jeune lait maternel sont pliés vers l'intérieur, et les bouchons de l'ancien sein forment un «entonnoir» à l'intérieur, les bords se lèvent vers le soleil.
Si les champignons de lait blancs ont changé de couleur en gris-vert, alors ce sont de vrais champignons de lait. La couleur du champignon change surtout à l'endroit où le lait a été libéré.
Après avoir ramassé les champignons, vos mains seront très amères, comme après le piment, alors rappelez-vous: lorsque vous ramassez des champignons dans la forêt, vous ne devez pas vous gratter les yeux, le visage et d'autres parties du corps non protégées avec vos mains sans vous laver soigneusement les mains. Prenez de l'eau avec vous pour au moins vous rincer les mains dans la forêt après avoir cueilli des champignons. À la maison, assurez-vous de vous laver les mains avec de l'huile végétale puis avec du savon. Faites cela chaque fois que vous changez l'eau des champignons et que vous entrez en contact avec les champignons.

Secrets de champignons de lait marinés

Ne salez pas et ne décapez pas les très vieux champignons qui ont des taches de rouille.
Ne pas saler les champignons vermifuges ou les champignons avec des insectes.
Ne salez pas les champignons sans les tremper, ils seront très amers, même si vous les faites bouillir 2-3 fois. Assurez-vous de faire tremper les champignons de lait, en changeant l'eau pour nettoyer de l'eau toutes les 3-4 heures. Beaucoup recommandent de faire cela pendant 2-3 jours. Mais s'il fait chaud, l'eau aux champignons se détériore rapidement et commence à sentir désagréable et mousse. Par conséquent, il est préférable de faire tremper les champignons d'un jour à un et demi, c'est-à-dire 1 nuit et 2 jours. Pour que les champignons perdent plus rapidement leur amertume, vous pouvez les faire tremper toutes les 2 heures. Les champignons de lait trempés perdront leur amertume et vous obtiendrez une excellente collation.
Il est préférable de saler les champignons de lait dans un bol en émail qui ne présente pas de rouille ni de fissures, dans un tonneau en céramique, un tonneau en bois ou dans un récipient en verre.
Après avoir sorti une partie des champignons de la vaisselle, rincez-les et à chaque fois rincez le chiffon et l'oppression.

Les champignons au lait peuvent être salés et marinés, roulés dans des bocaux pour l'hiver.
Comment saler et mariner les champignons au lait

Les cueilleurs de champignons recommandent de saler les champignons avec des feuilles de cassis, de cerises et de raifort, d'autres insistent sur le fait que le sel et l'aneth sec suffisent pour les champignons de lait. De quelle manière vous allez saler, choisissez vous-même. Si vous n'avez pas de feuilles, suivez toutes les recommandations de cuisson, en supprimant les ingrédients dont vous n'avez pas besoin, à l'exception du sel.

Champignons au lait salé selon la recette classique

Ingrédients:

Champignons de lait - 5 kg,
Feuilles de cerisier - 10 pièces,
Feuilles de raifort - 2 pcs.,
Feuilles de cassis - 10 pièces,
Capsules d'aneth séchées (parapluies) - 2-3 pièces,
Gros sel - 150 g.

Comment saler les champignons de lait:

Faites tremper les champignons, en changeant l'eau en eau claire, jusqu'à ce que les champignons ne soient plus amers. Placer les feuilles de cerisier, les raisins de Corinthe et un peu d'aneth au fond du plat. Placez les champignons sur une rangée, les bouchons vers le bas. Après le premier tour, salez les champignons en calculant cela pour 1 kg. les champignons ont besoin de 30 g de sel (1 c. cuillère à soupe sans dessus). Continuez ensuite à étaler les champignons et le sel en ajoutant un peu d'aneth sec.

Couvrir la dernière couche de feuilles de raifort et couvrir avec un chiffon propre sur le dessus. Mettez une assiette de taille appropriée et un peu de pression, par exemple, vous pouvez laver (faire bouillir) une pierre et la mettre sur une assiette. Les plats aux champignons doivent être placés dans un endroit froid (sous-sol, cave ou réfrigérateur). Les champignons seront prêts à être consommés dans 40 jours.

Champignons au lait mariné

Les champignons au lait salé sont considérés comme la meilleure collation, mais maintenant tout le monde n'a pas de sous-sol ou de cave. Par conséquent, beaucoup ont commencé à mariner les champignons au lait. Ceux qui ont déjà essayé cela savent que les champignons au lait mariné ne sont pas moins savoureux que les salés. Les champignons au lait mariné ont leurs avantages: ils sont plus faciles à stocker, plus faciles à rouler et doivent être bouillis, ce qui élimine le risque d'intoxication.

Ingrédients:

Champignons de lait - 4 kg,
Eau - 2 litres
Sel - 3 cuillères à soupe cuillères sans dessus,
Grains de poivre - 8-10 pcs.,
Oeillet - 5 pièces,
Aneth sec - 2 parapluies (peuvent être remplacés par des graines sèches, pas plus de 1/2 c. À thé),
Vinaigre 9% - 120 ml.

Comment mariner les champignons au lait:

Assurez-vous de faire tremper les champignons de lait pendant une journée, en changeant l'eau. Versez suffisamment d'eau dans une grande casserole. Faites bouillir les champignons pendant 12 à 15 minutes. Puis rincez-les dans une passoire sous l'eau courante. Faites cuire la marinade avec tous les ingrédients sauf le vinaigre et ajoutez-y les champignons. Cuire 10 minutes, puis verser le vinaigre, cuire encore 5 minutes et rouler dans des bocaux stérilisés propres.

Parmi les champignons récoltés pour l'hiver, les champignons laitiers peuvent être identifiés en toute sécurité. Ces champignons salés ne laisseront personne indifférent, cela vaut la peine d'essayer au moins une fois. Ils doivent cela à leur corps de champignon charnu et à leur riche arôme.

De nombreuses femmes au foyer modernes ne veulent pas acheter d'ébauches. Ils s'efforcent de préparer des collations délicieuses et croquantes avec des ingrédients faciles à comprendre et rien de plus. Après tout, ces plats faits maison ne sont pas considérés comme plus utiles sans raison.

Vous pouvez conserver ces cornichons pendant une longue période (surtout les conserver au réfrigérateur ou dans la cave).

Variétés

Bien que le champignon de lait appartienne aux champignons vénéneux sous condition, cela ne diminue pas sa popularité. Cueillir des champignons est un plaisir. Si vous tombez sur un couple au bord, cherchez le reste de l'entreprise à proximité sous une couche de feuilles mortes. Ils grandissent dans de grandes familles, ce qui facilite la collecte.

Il existe plusieurs types de champignons laitiers, et chacun d'eux convient à un salage supplémentaire. Les plus courants sont les champignons de lait blanc et noir. Spécimens rares jaunes et trembles. Mais il y a encore des caractéristiques qui les unissent.

Les champignons ont des formes assez décentes, le bouchon à l'état brut peut atteindre jusqu'à 20 cm de diamètre. La jambe est dense et épaisse.

Pulpe masse blanche laiteux clair avec des plaques jaunâtres à l'arrière du bouchon. Lorsqu'elle est cassée, un jus piquant est libéré et la pulpe elle-même change de couleur en jaunâtre.

Information: le lait noir a une palette de couleurs ambiguë. Il peut aller de l'olive au brun foncé. C'est ce type de champignon de lait qui est considéré comme optimal pour le salage.

Bénéfice et préjudice

Outre leur excellent goût, le champignon laitier se distingue des autres homologues forestiers par une liste considérable de propriétés utiles.

Par exemple, la vitamine B incluse dans sa composition a un effet bénéfique sur le système nerveux, ce qui permet de lutter contre la dépression et les nerfs. Mais la quantité de protéines dans les champignons laitiers place ces champignons presque au même niveau que les produits carnés, sans causer de dommages au corps.

Il est utile d'ajouter des champignons de lait au menu pour les personnes souffrant de lithiase urinaire, ainsi que pour les diabétiques. De plus, ces champignons appartenant aux Syroezhkov sont un antibiotique d'origine naturelle, ce qui permet de prévenir les maladies sans recourir à des médicaments.

Et même si l'image esquissée semble presque parfaite, n'oubliez pas qu'il y a toujours un inconvénient. En plus des avantages, les champignons de lait peuvent également nuire au corps.

Important: comme tous les champignons, les champignons de lait sont des aliments lourds, qui n'ont pas toujours un bon effet sur la digestion. Par conséquent, une consommation excessive de ce produit peut entraîner des conséquences allergiques indésirables.

Eh bien, la dernière chose que je voudrais noter, en parlant des dangers de ces champignons, est leur traitement préliminaire. Si vous ne préparez pas correctement les champignons de lait pour une cuisson ultérieure, il est possible que vous soyez intoxiqué.

Travail préparatoire

Bien que les champignons de lait soient agréables à récolter, le nettoyage de ces champignons demandera beaucoup de patience de votre part. Le problème est que la couche supérieure doit être retirée du bouchon, ce qui, contrairement à l'huile, est difficile à enlever. Vous pouvez utiliser un petit couteau tranchant pour soulever la couche supérieure sur les bords et couper soigneusement plus près du centre.

La deuxième option de nettoyage est avec une brosse. Ces manipulations doivent être effectuées avec délicatesse, pour ne pas gâcher l'apparence, sous l'eau courante.

De plus, vous devez vous débarrasser des bords fins du capuchon et des plaques par le bas, en particulier dans les gros échantillons. N'oubliez pas non plus de vérifier si le champignon est vermifuge.

Si vous vous demandez combien de champignons de lait doivent être trempés, la réponse est sans équivoque: plus c'est long, mieux c'est. Le temps minimum est de 15 heures. Si vous récoltez des champignons à la hâte, cela a de lourdes conséquences.

Le lait doit être trempé exclusivement dans de l'eau froide, qui doit être changée aussi souvent que possible. Vous pouvez, bien sûr, accélérer le processus en utilisant un liquide chaud, mais dans ce cas, vous avez une probabilité accrue d'acidification du produit.

Pour vous assurer que les champignons sont complètement recouverts de liquide, couvrez-les avec une assiette ou un couvercle approprié et placez une pierre dessus pour l'oppression.

Vous pouvez saler les champignons au lait à la maison de plusieurs manières, qui sont simplement une grande variété dans l'immensité d'Internet (à la fois sous forme de recettes photo et sous forme de vidéos).

Nous discuterons des meilleures options ci-dessous.

Recette étape par étape pour les champignons de lait marinés froids

Je tiens à noter que toute la difficulté de la préparation des champignons salés pour une utilisation future réside dans la pré-préparation des champignons. Le reste du processus ne demandera pas beaucoup d'efforts de votre part.

Ingrédients

Portions: - +

• champignons 5 kg
• feuilles et racine de raifort5 pièces.
• ail 10 gousses
• feuilles de cassis et de cerise40 pièces
• parapluies et tiges d'aneth10 morceaux.
• sel gemme 3 c. l.

Par portion

Calories: 17 kcal

Protéines: 1,6 g

Lipides: 0,6 g

Glucides: 1,1 g

2 heures 0 minutes Impression de recette vidéo

Après avoir trempé les champignons de lait pendant trois jours, vous devez choisir un récipient approprié pour leur stockage ultérieur. Actuellement dans le magasin, vous pouvez trouver un conteneur très pratique, équipé d'un onglet spécial pour l'oppression. Mais si vous ne pouvez pas utiliser un tel appareil, utilisez un seau ordinaire.

Transférez délicatement les champignons dans le récipient préparé en fines couches, saupoudrez de sel, étalez entre eux la racine de raifort hachée et l'ail pelé. Cette quantité de champignons vous prendra environ 2 verres de sel.

Couvrir le lait d'une triple couche de gaze sur le dessus, recouvrir de feuilles de raifort (cela empêchera la formation de moisissure) et installez l'oppression. Dans cet état, les champignons devraient reposer environ 30 jours. Passé ce délai, vous pouvez laisser les champignons dans le même seau ou les mettre dans des bocaux.

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Remarque: La différence dans le salage des champignons laitiers pour l'hiver avec la méthode à froid est que les champignons sont salés directement dans le jus sécrété, aucun liquide supplémentaire n'est utilisé dans ce cas.

Salage chaud des champignons laitiers

Cette méthode de salage des champignons laitiers pour l'hiver dans des bocaux a un temps de cuisson plus court. Dans ce cas, les champignons ne doivent être trempés que pendant une demi-journée, après quoi ils doivent être triés et pelés.

Ingrédients

• champignons au lait pelés - 4 kg;
• ail frais - 5-6 gousses;
• feuille de cassis - 5 pièces;
• feuille de raifort - 5 pcs.;
• feuille de cerisier - 5 pièces;
• parapluies à l'aneth - 4 pièces;
• lavrushka - 5 pièces;
• poivre noir - 20 pois;
• clous de girofle séchés - 8 bourgeons;
• sel - 3 cuillères à soupe

Cuisson étape par étape

1. Versez environ 3 litres d'eau dans une casserole, ajoutez les épices, sauf l'ail.
2. Trempez les champignons dans le liquide bouilli et faites cuire pendant une demi-heure.
3. Pendant que les champignons de lait bouillent, préparez les bocaux. Choisissez une petite taille, un demi-litre est optimal. Ils doivent être lavés avec de la soude et stérilisés. Les couvercles nécessitent également un traitement thermique.
4. Lorsque les champignons dans la casserole se sont déposés au fond et que la saumure est devenue transparente, retirez les champignons de lait avec une cuillère à trous. Ils doivent pouvoir refroidir.
5. Dans chaque pot, placez quelques grains de poivre noir et l'ail haché, puis placez les cornichons fermement. Pour une saveur plus riche, vous pouvez augmenter la quantité d'ail en plaçant une couche supplémentaire au milieu du pot.
6. Versez la saumure de la casserole dans les récipients remplis, après l'avoir filtrée au préalable. Jetez les herbes et les épices.
7. Fermez les couvercles et rangez. Vos champignons sont prêts!

Important: Chaque méthode de récolte des champignons laitiers pour l'hiver a sa propre durée de conservation. Il est recommandé de consommer des champignons au lait chaud salé jusqu'au printemps, mais la méthode froide peut augmenter cette période à deux ans.

Incidents avec des champignons salés

Voici le moment tant attendu où les cornichons ont atteint l'état souhaité et peuvent être mis sur la table. Mais il y a des moments où le résultat final ne répond pas aux attentes ou vous fait vous demander si cela vaut la peine d'essayer la collation, car elle a changé de couleur. Nous allons vous donner plusieurs situations similaires.

Amertume

Il peut y avoir deux raisons. Soit vous n'avez pas correctement calculé l'heure à laquelle vous pouvez commencer la dégustation et ouvert le pot plus tôt que prévu, soit vous ne l'avez pas suffisamment trempé. Si, après le salage, les champignons de lait sont amers, rincez-les abondamment à l'eau, ajoutez un peu de vinaigre, assaisonnez avec de l'huile végétale et saupoudrez d'oignons.

Changement de couleur

Si le champignon dans le bocal devient rose avec le temps, ne vous inquiétez pas. Vous avez probablement salé une masse noire, qui a tendance à changer de couleur en une teinte lilas.

Aussi, ne vous inquiétez pas si les champignons deviennent bleus ou verts. Il s'agit d'une réaction naturelle à la prise de poids en milieu salé. Par conséquent, vous pouvez servir une collation sur la table en toute sécurité sans craindre pour votre santé.

Conseil: si au final vous avez trop salé les champignons de lait, vous pouvez le fixer de la manière suivante. Faites bouillir les champignons lavés pendant 5 minutes. Si après cela, le sel n'est pas parti, vous devez répéter la procédure.

Comment servir les champignons de lait sur la table

La toute première chose qui me vient à l'esprit est une boule remplie d'huile, décorée d'herbes et d'oignons. Mais l'option de service la plus populaire est un morceau de crème sure. Privilégiez la crème sure plus grasse, dans laquelle baignent généreusement les champignons.

Vous pouvez également faire frire des champignons salés avec des pommes de terre, en ajoutant la même crème sure. Bien que sans cela, vous obtiendrez une pomme de terre inégalée avec une saveur champignons forestiers... N'oubliez pas que vous n'avez pas besoin de saler le plat.

Si vous n'avez pas encore essayé de saler le champignon de lait pour l'hiver, mais que vous l'avez obtenu dans la forêt, ne passez pas à côté. Après avoir essayé ces cornichons au moins une fois, vous les cuisinerez constamment. Ce n'est pas sans raison que ce champignon est glorifié depuis l'Antiquité!

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Vous savez probablement que les champignons au lait salé peuvent être un complément idéal à de délicieuses salades ou constituer une excellente collation. Cependant, ne sous-estimez pas les champignons forestiers frits, car ils se distinguent par un arôme subtil et exquis et un goût simplement luxueux. Il vaut la peine de parler plus en détail de la cuisson des champignons au lait frits, car il est assez difficile d'appeler ce processus simple. Alors, vous avez le choix: selon la recette classique ou comprendre comment transformer ces champignons en une véritable œuvre d'art culinaire.

La pulpe des champignons laitiers contient les soi-disant vaisseaux laiteux, qui libèrent du jus au moindre dommage. C'est ce mélange liquide qui donne aux champignons une astringence et une riche amertume. Vous ne pouvez vous débarrasser complètement du goût désagréable qu'avec l'aide d'un trempage prolongé, ainsi que d'une cuisson ultérieure. Placer les champignons de lait dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes. Il y a débat sur le temps qu'il faut pour une telle procédure. Il est impératif d'éliminer la mousse qui se forme constamment pendant la cuisson. Dans tous les cas, l'eau doit être drainée des champignons prêts à l'emploi. Lorsque l'hôtesse sait comment cuisiner et combien cuire les champignons de lait pour la friture, il ne devrait y avoir aucun problème avec le traitement préliminaire des champignons de lait.

Dois-je faire cuire des champignons de lait avant de les faire frire?

Peu importe avec quel soin vous avez nettoyé les champignons des débris et des animaux de la forêt, vous ne devriez même pas vous demander s'il est possible de faire frire les champignons sans cuisson. Lorsque vous décidez d'une telle expérience, vous devez vous préparer à une éventuelle intoxication alimentaire. Assurez-vous de faire bouillir les champignons de lait avant de les faire frire. Cependant, cela peut être fait non pas pendant 20, mais seulement 10 minutes.

Si vous cherchez la recette parfaite de champignons frits, vous pouvez bien la trouver dans notre collection:

Faire frire les champignons avec les oignons et la crème sure

Ingrédients:

• champignons au lait frais - 0,8 kg;
• crème sure - 0,3 l .;
• huile de tournesol pour la friture;
• farine de blé;
• oignons - 0,1 kg;
• sel et poivre au goût.

Processus de cuisson:

1. Si vous voulez cuisiner délicieusement des champignons au lait frits, cette recette devrait certainement être dans votre arsenal. Les produits forestiers frais que vous venez d'acheter au marché ou apportés de la forêt ne doivent jamais être envoyés directement à la poêle. Premièrement, ils sont encore très amers et, deuxièmement, ils contiennent substances toxiquesqui peut provoquer une intoxication alimentaire. C'est pourquoi ils doivent être traités avec soin.
2. Triez soigneusement les champignons, débarrassez-les des gros débris et des feuilles, ainsi que des cuisses. Si vous souhaitez les conserver, mettez simplement à jour les tranches pour qu'elles soient blanches et jolies. Les aliments lavés et pelés doivent être versés avec de l'eau froide, ce qui les libèrera de l'amertume et des feuilles étroitement adhérentes ou des insectes forestiers. Laissez les champignons reposer puis jetez le reste des débris à l'eau courante.
3. Changez l'eau, remplissez les champignons de lait avec une nouvelle portion de liquide froid, puis envoyez-les sous oppression. Un grand plat plat avec un poids lourd en forme de kettlebell ou une pierre plate et lourde est idéal. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, remplissez simplement l'eau dans un bocal de trois litres. Faites tremper les champignons de lait pendant trois jours, mais n'oubliez pas de changer l'eau toutes les 3-5 heures. Ensuite, coupez un petit morceau de l'un des champignons et goûtez-le sur votre langue. Si vous ne ressentez pas d'amertume, vous pouvez poursuivre la préparation du plat de champignons.
4. Avant de faire frire les champignons de lait, ils doivent être bouillis. Versez de l'eau froide sur les champignons, ajoutez une pincée de sel dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le bouillon bout, vous devrez faire cuire les aliments pendant encore 20 minutes. Jetez les champignons de lait finis dans une passoire et attendez que l'eau en soit complètement évacuée.
5. Coupez les champignons au lait bouilli en petits cubes ou en lanières. Placer une poêle profonde à fond épais à feu moyen et non gros montant huile végétale, faites-la chauffer et ajoutez-y des champignons hachés. Il est préférable de les pré-infuser dans de la farine de blé. Étant donné que les champignons de lait sont presque complètement prêts, vous devez les faire frire dans une poêle pendant 5 minutes au maximum jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Les oignons doivent être pelés et finement hachés, puis ajoutés à la poêle. Faites frire les aliments pendant 3-4 minutes, puis remplissez le tout de crème sure, assaisonnez de sel et de vos épices préférées. Couvrir les champignons de lait avec de la crème sure et des oignons et laisser mijoter quelques minutes de plus.
7. Lorsque les champignons au lait frits avec oignons et crème sure sont prêts, ils peuvent être servis. Cependant, si vous avez le temps, nous vous recommandons de les saupoudrer de fromage râpé et de les envoyer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 5 minutes.

Version classique: dans une casserole avec des pommes de terre

Ingrédients:

• champignons de lait - 0,5 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• pommes de terre - 0,7 kg;
• huile de tournesol - 0,2 l .;
• verts d'aneth - 1 bouquet;
• sel au goût.

Processus de cuisson:

1. Pour cuire des champignons au lait frits avec des pommes de terre, vous devez d'abord bien laver les champignons forestiers, les nettoyer des débris et les faire tremper pendant 3 jours dans de l'eau froide. Avec l'aide d'une procédure aussi simple mais longue, vous pouvez non seulement éliminer l'amertume, mais également libérer les bouchons poreux des insectes qui ont décidé de s'y installer.
2. Après le trempage, les champignons doivent être retirés de l'eau et nettoyés avec une brosse dure, si nécessaire. Maintenant, les champignons de lait doivent être bouillis. Versez de l'eau froide sur les aliments crus de la forêt, salez et faites cuire jusqu'à ébullition. Ensuite, gardez-les dans un bouillon bouillant pendant encore 20 minutes et retirez-les de l'eau. Les champignons devront s'égoutter et vous pouvez les sécher avec du papier absorbant.
3. Épluchez les oignons et essayez également de bien peler les pommes de terre. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et tournez les pommes de terre en petits cubes bien nets.
4. Versez l'huile de tournesol dans une poêle et mettez le feu. Lorsque l'huile se réchauffe, ajoutez les champignons au lait séché, qui devront être frits pendant 10 minutes. Ce n'est qu'alors que l'on peut y ajouter des oignons et des pommes de terre hachés. Il vaut la peine de cuire le plat jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dorés.
5. Après cela, le feu peut être minimisé, généreusement assaisonné de sel et de poivre et assaisonné d'aneth frais haché. Il ne reste plus qu'à mélanger les pommes de terre avec les champignons, à les recouvrir d'un couvercle et à les faire frire jusqu'à tendreté. Vous savez maintenant comment faire frire des champignons de lait avec des pommes de terre. Bon appétit!

Champignons blancs au lait des bois à l'ail et au persil

Ingrédients:

• champignons au lait frais - 0,5 kg;
• ail - quelques gousses;
• huile de tournesol pour la friture;
• persil - 1 bouquet;
• sel au goût.

Processus de cuisson:

1. Pour cuire délicieusement des champignons au lait blanc frits, ne soyez pas trop paresseux pour bien laver les produits et les libérer des cuisses. Le fait est que les chapeaux des champignons de lait sont beaucoup plus doux et plus tendres que les cuisses, ils ont donc besoin de plus de temps pour cuire. À propos, ils peuvent être soigneusement séparés et congelés, puis utilisés comme base pour une soupe aux champignons parfumée. Faites tremper les champignons de lait pendant deux à trois jours et faites bouillir deux fois de suite en changeant l'eau.
2. Comment faire frire des champignons au lait blanc? Très simple! Les chapeaux prêts à l'emploi doivent être séchés puis coupés en lanières. Ensuite, envoyez-les sur une plaque chauffante avec de l'huile de tournesol chauffée, couvrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Les champignons doivent laisser passer le jus, qui doit être frit ou simplement égoutté. N'oubliez pas de remuer les champignons au lait frits pour qu'ils ne brûlent pas.
3. L'ail doit être pelé, rincé à l'eau courante et le persil doit être soigneusement lavé et séché. Hachez les herbes et l'ail, puis envoyez-les dans la poêle, assaisonnez de sel et ajoutez un peu d'huile végétale. Faire frire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis servir. Terminé! Cette recette de champignons au lait frit est parfaite pour une table de fête ou un régime quotidien.

Faire frire les champignons au lait noir avec de l'ail

Ingrédients:

• champignons au lait noir - 1 kg.;
• oignons - 2 pièces;
• ail - quelques gousses;
• huile de tournesol;
• crème aigre;
• sel au goût.

Processus de cuisson:

1. Les champignons au lait noir nécessitent également un prétraitement minutieux. Les champignons frais doivent être pelés, lavés et trempés pendant plusieurs jours. Changez régulièrement l'eau pour éviter que les champignons ne s'acidifient. Ensuite, ils devront être portés à ébullition dans de l'eau salée et cuits pendant 10 à 20 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse.
2. Vous ne pouvez faire frire du lait noir qu'après l'avoir fait bouillir deux fois. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de le faire trois fois avec l'ajout de sel à leur discrétion. Si, après avoir trempé dans les champignons, il reste des substances au goût désagréable, la cuisson les éliminera enfin. Vous devez réserver 20 à 25 minutes pour cela, afin de ne pas avoir un goût amer.

Les champignons au lait bouilli sont déjà complètement prêts à l'emploi, mais vous les aimerez beaucoup plus lorsqu'ils sont frits. Hachez l'ail et le persil et coupez les champignons en petits morceaux. Maintenant, ils peuvent être envoyés dans une casserole avec de l'huile végétale, frits de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis saupoudrés d'herbes et d'ail. Ajouter la crème sure dans la poêle et bien mélanger le plat de champignons appétissant. Les champignons au lait noir frits seront beaucoup plus savoureux si vous les laissez infuser et se nourrir d'épices. Bon appétit!

Les champignons de lait sont divisés en plusieurs types, mais les plus populaires et les plus souvent trouvés:

• blanc;
• jaune;
• noir.

Il est facile de reconnaître les deux premiers types de champignons "en surpoids" - à leur teinte claire caractéristique. Mais à quoi ressemblent les blackies, seuls les cueilleurs de champignons expérimentés le savent. Étonnamment, la couleur de ce représentant des organismes eucaryotes peut varier même au sein de l'espèce, allant de l'olive sale au brun foncé. Ces champignons poussent en famille. Leur particularité est la présence de villosités autour de la circonférence de la calotte. Les bords du «capuchon» sont orientés vers le bas et plus le champignon est vieux, plus la dépression est grande.

La principale chose à retenir lors de l'introduction de champignons laitiers dans la maison est qu'ils appartiennent à la catégorie des champignons comestibles sous condition. Il est strictement interdit de les manger crus, même pour le plaisir d'un échantillon.

Préparation préliminaire

Avant de mariner avec des champignons, vous devrez bricoler en cinq étapes.

1. Fonderie. En arrivant à la maison avec un panier plein de «prises», il devrait être trié. Les champignons qui ont un aspect invendable devront être envoyés à la poubelle. Il en va de même pour les spécimens cassés: il est possible de saler les "fragments", mais la question est de savoir s'il vous sera agréable de les manger en hiver.
2. Procédures de bain. Chaque champignon doit être lavé à l'eau courante avant d'être trempé. Vous pouvez utiliser une brosse à dents à poils souples pour cela. Cet appareil, atypique pour la cuisine, permettra d'éliminer les particules de sable, de poussière, d'aiguilles qui se sont déposées sur la jambe et le chapeau de l'invité de la forêt.
3. Tremper. Un grand bol en plastique convient pour cette étape de prétraitement. Vous pouvez également tremper dans un seau en plastique s'il n'y a pas beaucoup d'espace dans la cuisine et qu'il n'y a tout simplement pas d'endroit où mettre un bassin volumineux. Chaque champignon doit être retourné, soigneusement placé dans un récipient. Il reste à remplir le contenu d'eau froide, à changer le liquide dans les deux à trois jours. Si la pièce est fraîche, l'eau peut être changée une fois par jour. Si, au contraire, il fait plutôt chaud, alors au moins trois fois par jour.
4. Ambassadeur. Le dernier jour de trempage, l'eau qui a remplacé la précédente peut être légèrement salée. L'ambassadeur principal est toujours en avance, ce n'est que préliminaire.
5. Flushing. Après trempage, le produit doit être rincé à nouveau sous l'eau courante. Ce n'est qu'alors que les cadeaux de la forêt seront entièrement prêts pour la prochaine étape de préparation.

Il n'est pas recommandé de cuire des champignons de lait sans trempage préalable. Les champignons frais ont un goût aussi amer que les piments. Et la tâche principale des «procédures de l'eau» est de priver le produit de l'amertume accumulée en lui.

2 méthodes thermiques

Manger le morceau apporté de la forêt juste après la cuisson ne fonctionnera pas. Avant de savourer le goût de ce délicieux produit, vous devrez bien le tremper. Les champignons de lait ne sont pas consommés sans trempage préalable. À propos, dans la Russie ancienne, ce champignon était un ingrédient dans les plats les plus complexes qui étaient servis à la table de la noblesse. Il contient beaucoup d'acide ascorbique, de sorte que l'habitant de la forêt a non seulement été mangé, mais également traité avec. Aujourd'hui, deux méthodes de salage sont utilisées.

Chaud

Fonctionnalité. Tout d'abord, les champignons doivent être légèrement bouillis. Pour ce faire, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel dans une casserole de 10 litres. Ils mettent les plats sur le feu, portent le liquide à ébullition et y envoient les champignons pendant 20 à 25 minutes. Tant pour l'ébullition que pour le salage ultérieur, seul le sel de table ordinaire est utilisé. Les épices avec additifs, iodés ou fruits de mer ne conviennent pas pour le processus.

Ensemble de produits:

• champignons de lait - 1 kg;
• eau propre - 2 litres;
• sel - deux cuillères à soupe;
• ail - une tête;
• feuille de laurier - deux;
• feuille de raifort - un;
• graines d'aneth - une cuillère à café;
• huile de tournesol.

Qu'est-ce qu'on fait

1. Tout d'abord, préparez la saumure en dissolvant la quantité spécifiée de sel dans l'eau. S'il y a plus de matières premières que ce qui est indiqué dans la recette, augmentez à la fois la quantité de sel et la quantité d'eau en fonction des proportions existantes.
2. Égouttez l'eau chaude des champignons bouillis, remplissez-les de saumure préparée.
3. Ajouter les graines d'aneth, le poivre noir, le laurier à la saumure, mettre la poêle sur le feu, cuire une dizaine de minutes.
4. Éteignez le feu, ajoutez les gousses d'ail pelées et le raifort dans la poêle, réglez l'oppression directement sur les champignons. Laissez le contenu refroidir température ambiante... Il est important que tout ce temps, les champignons soient complètement recouverts de saumure.
5. Après refroidissement complet, nous retirons le récipient contenant les champignons dans un endroit frais (de préférence dans la cave) et, sans supprimer l'oppression, nous le laissons dans l'obscurité pendant cinq à six jours.
6. À la fin du terme «emprisonnement» des champignons dans un donjon impromptu, nous préparons des bocaux pour l'emballage: ils peuvent être enflammés au four ou stérilisés en versant plusieurs fois de l'eau bouillante sur le récipient en verre.
7. Nous emballons les champignons dans des bocaux, déposons soigneusement les champignons avec leurs bouchons vers le bas, les remplissons de la même saumure dans laquelle ils languissaient auparavant.
8. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans chaque pot rempli de champignons, puis couvrez le récipient avec un couvercle en nylon et mettez-le au réfrigérateur.

Les champignons au lait salé selon cette recette sont prêts à manger en 14 jours. Les jeunes champignons peuvent «atteindre» plus tôt que l'heure spécifiée.

Du froid

Fonctionnalité. À froid, il est préférable de saler les champignons blancs au lait, non pas dans une casserole, mais dans un tonneau. Bien sûr, seulement si vous avez un endroit pour mettre ce tonneau. Un sous-sol ou une cave est le lieu de stockage le plus approprié. En plus du canon, vous aurez besoin d'accessoires supplémentaires. Tout d'abord, c'est l'oppression stérilisée. La stérilisation consiste en un échaudage unique avec de l'eau bouillante. Vous avez également besoin d'un cercle pré-stérilisé en bois naturel, d'une grande quantité de gaze. Cette méthode est parfois appelée sèche, car elle n'implique pas l'utilisation de liquide supplémentaire.

Ensemble de produits:

• champignons de lait - 10 kg;
• sel de table - 0,4 kg;
• ail - dix têtes;
• tiges d'aneth - sept morceaux;
• feuilles de raifort - cinq morceaux;
• feuilles de cassis;
• feuilles de cerisier.

Qu'est-ce qu'on fait

1. Nous mettons les champignons de lait lavés sous l'eau courante après avoir trempé dans un tonneau en couches, en les saupoudrant alternativement de sel, de feuilles de cassis et de cerisier, ainsi que de tiges d'aneth.
2. Après avoir placé le contenu, recouvrez les champignons de larges feuilles de raifort et, par-dessus, de plusieurs couches de gaze propre.
3. Nous mettons un cercle en bois sur la gaze, y appliquons une oppression stérilisée.
4. Si nous remarquons que trop peu de saumure est libérée, nous changeons l'oppression établie en une oppression plus lourde.
5. Nous maintenons les champignons sous oppression pendant environ un mois, puis nous commençons à goûter la délicatesse.

Si vous trouvez de la moisissure dans le baril, toute la couche moisie de champignons devra être envoyée à la poubelle. La gaze doit être changée, et le cercle en bois et l'oppression doivent être en outre stérilisés avant la réinstallation.

Variations "colorées" du salage

Les champignons au lait salé cuits à froid sont un vrai délice pour les connaisseurs et les gourmets. Cependant, il est presque impossible de mettre en œuvre la recette dans un appartement en ville. La raison n'est pas seulement le manque d'espace libre pour installer le fût, mais également dans des conditions de température inappropriées. Cependant, vous avez toujours une alternative - mariner les champignons sous du nylon ou les cornichons sous un couvercle en étain. Voici trois recettes de champignons de lait noirs, blancs et jaunes.

Blancs frits à la tomate

Fonctionnalité. On pense que cette méthode de conservation est la plus pertinente pour les champignons blancs. La raison réside uniquement dans la composante esthétique. Le blanc en rouge est plus impressionnant que le brun foncé ou le jaune. Par conséquent, dans l'ensemble, la recette peut être utilisée pour préparer tout type de champignons de lait, en particulier les plus petits et les plus jeunes.

Ensemble de produits:

• champignons au lait blanc - 4 kg;
• eau - 5 l;
• huile végétale - 0,25 l;
• oignons - six grosses têtes;
• 9% de vinaigre - un demi-verre;
• poivre noir - dix pois;
• laurier - quatre feuilles;
• pâte de tomate - 0,75 kg;
• sucre - un demi-verre;
• sel au goût.

Qu'est-ce qu'on fait

1. Nous faisons bouillir les champignons de lait pré-trempés dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure.
2. Éteignez le feu, versez le contenu de la casserole dans une passoire, laissez reposer encore 15 minutes pour que toute l'eau accumulée dans les champignons coule dans l'évier.
3. Versez la quantité spécifiée d'huile végétale raffinée dans une poêle profonde, jetez l'oignon haché en demi-anneaux.
4. Après trois minutes, ajoutez le sucre à l'oignon, mélangez bien jusqu'à ce que ce dernier se dissolve, faites frire pendant la même durée.
5. Nous envoyons les champignons et toutes les épices dans la poêle. Sel à votre goût.
6. Après dix minutes, mettez tout le volume de concentré de tomate dans la casserole et laissez mijoter encore dix minutes.
7. Avant d'éteindre le feu, ajoutez du vinaigre, mélangez instantanément le contenu de la casserole, étalez-le le plus rapidement possible sur les bidons pré-stérilisés.
8. Nous enroulons le récipient sous les couvercles en étain, le retournons jusqu'au matin, l'enveloppons dans une couverture chaude.

Selon une recette similaire, vous pouvez conserver des champignons et des champignons, mais ces champignons n'ont pas besoin d'être trempés à l'avance. Il suffit de faire bouillir 15 minutes dans de l'eau bouillante.

Noirs salés dans un bocal

Fonctionnalité. Selon cette recette, il est pratique de saler les champignons au lait noir dans un appartement en ville. Aucun tonneau, aucune oppression, aucune cave n'est nécessaire. Mais la délicatesse ne sera pas moins savoureuse que celle des femmes au foyer de la Russie ancienne. Les bocaux remplis de cadeaux de la forêt sont recouverts de couvercles en nylon et conservés au réfrigérateur. Le produit mûrit pendant environ 30 jours, après quoi il devient complètement prêt à être envoyé dans l'estomac du gourmet.

Ensemble de produits:

• champignons au lait noir - 1 kg;
• sel de table - deux à trois cuillères à soupe;
• parapluies à l'aneth - trois;
• tiges d'aneth - cinq à six;
• ail - deux gousses dans chaque pot;
• laurier séché;
• feuilles de cerisier et de cassis;
• feuilles de raifort;
• sel.

Qu'est-ce qu'on fait

1. Mettez le fond de chaque pot avec les feuilles de raifort, cerises et groseilles mélangées, posez sur le dessus quelques feuilles de laurier.
2. Bien tasser les champignons, les mettre à l'envers, les saupoudrer de sel et les déplacer avec des tiges d'aneth.
3. Au-dessus de la dernière couche de champignons "couvrir" avec un parapluie d'aneth, et il - un morceau de gaze propre plié plusieurs fois. Il est important de ne pas toucher les champignons avec les mains sales, il est donc préférable d'effectuer des manipulations avec des gants.

Les ménagères conseillent de prendre un récipient d'un litre. Il est important de bien compacter les champignons pour que le jus soit libéré le plus activement possible. Les feuilles de raifort peuvent être remplacées par des feuilles de chou.

Vernis jaune mariné

Fonctionnalité. La salade de champignons au lait jaune mariné est très populaire en Pologne. Quelque chose comme nous avons des tomates marinées ou des concombres légèrement salés. Mais ceux qui préparent une telle salade pour la première fois devraient prendre en compte sa saveur d'ail spécifique. Pour la première fois, faites cuire juste quelques portions, et si vous et votre ménage l'aimez, préparez-vous pour une utilisation future - de sorte que jusqu'à la prochaine saison, il y aura assez de «chasse tranquille».

Ensemble de produits:

• champignons de lait jaunes - 2 kg;
• eau potable propre - 3 litres;
• sel - un cinquième d'un verre;
• sucre - 0,3 kg;
• laurier - une feuille;
• ail - cinq grosses têtes;
• 9% de vinaigre - un cinquième de tasse;
• clous de girofle séchés - trois bourgeons;
• feuilles de cassis et de cerisier - trois à quatre morceaux.

Qu'est-ce qu'on fait

1. Dans le volume d'eau indiqué, dissolvez le sel de table à raison de deux cuillères à soupe, faites bouillir le liquide.
2. Nous envoyons les champignons dans une casserole, les faisons cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes.
3. Nous vidons l'eau et jetons l'ingrédient principal dans une passoire pour que l'eau soit du verre.
4. Préparez la saumure: faites bouillir un litre d'eau, ajoutez-y toutes les épices et l'ail, versez la quantité de sucre indiquée et deux cuillères à soupe de sel.
5. Jetez les feuilles dans la saumure, puis les champignons et faites bouillir à nouveau dans le liquide parfumé pendant dix minutes.
6. Nous transférons les champignons de lait dans un récipient en verre pré-stérilisé, versons 0,03 litre d'acide acétique dans chaque bocal, remplissons-le de saumure chaude, enroulons-le sous les couvercles en étain.

À partir de la quantité d'ingrédients spécifiée, vous devriez obtenir deux bocaux en verre de conservation d'un volume de 1 litre chacun.

Périodes de stockage

Lorsque vous organisez une «conserverie» à la maison, vous devez vous souvenir de la durée de conservation des aliments préparés pour l'hiver. Le tableau vous indiquera combien de temps vous pouvez conserver les champignons préparés de différentes manières.

Tableau - Durée de conservation des ébauches de champignons

Il est strictement interdit de rouler des champignons salés sous un couvercle en étain, afin de ne pas créer un sol fertile pour le développement du botulisme.

Le marinage, qui implique la précuisson de l'ingrédient principal, est considéré comme un moyen plus sûr de se préparer. Un traitement thermique supplémentaire désinfecte les champignons, détruit les toxines qui s'y cachent. Selon l'une des recettes proposées, des champignons au lait sec, communément appelés podgruzdki, peuvent être préparés. Le choix de ce type de champignon simplifie grandement la tâche de l'hôtesse, réduit la durée du processus culinaire. Et tout cela parce que les chargements ne sont pas amers, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de les tremper.

Parmi les cueilleurs de champignons, un champignon de lait fort jouit d'un respect particulier - c'est une trouvaille enviable, un vrai cadeau de la forêt, qui peut presser les champignons dans un panier, etc. Un arôme de champignon incroyablement épais provient des plats avec son utilisation, comme si la pulpe blanche dense avait absorbé tout l'arôme de la forêt.

De nombreux types de champignons de lait se cachent sous les aiguilles, les feuilles tombées, soulevant légèrement la terre humide et meuble. Ils sont copieux et savoureux, grâce à leur structure dense, ils atteignent la cuisine sans perte, et en plus, ils sont très généreux - un bon jour, vous pouvez ramasser non pas quelques morceaux, mais plusieurs seaux d'excellents champignons.

Les principaux types de champignons

L'espèce la plus connue au goût excellent. La calotte est charnue, d'abord étalée puis enfoncée au centre, avec des bords frangés incurvés, atteignant un diamètre de 20 cm La peau est laiteuse ou jaune, parfois avec des taches rougeâtres, visqueuse par temps pluvieux ou brumeux.

La jambe est uniforme, jusqu'à 6 cm de haut, de fréquentes assiettes blanches crémeuses y descendent. La pulpe est serrée, blanche, avec un jus âcre, jaunissant à la pause. C'est le meilleur type pour les cornichons, dans lesquels les organes de fructification acquièrent une teinte bleu clair.

Le chapeau est d'abord plat-arrondi, surélevé au centre, puis concave, jusqu'à 30 cm de diamètre, blanc, avec des stries rougeâtres ou violettes, légèrement pubescent. Les plaques sont fréquentes, blanches avec une lueur rose, descendant vers une tige dense atteignant 8 cm de hauteur, qui se rétrécit à la base. La teinte rose des assiettes est la principale différence entre cette espèce et les autres trayeurs.

La pulpe est blanc laiteux, avec un arôme fruité; lorsqu'elle est cassée, elle émet un liquide blanc caustique qui ne noircit pas à l'air.

Un beau champignon, avec une coiffe dorée appétissante jusqu'à 15 cm de diamètre, concave au centre et frangée sur les bords, gluante sous la pluie et brillante par temps ensoleillé. La jambe est forte, petite, jusqu'à 5 cm de haut, avec une teinte jaunâtre et des stries ou des taches dorées à motifs.

Des plaques crémeuses souvent situées descendent vers le pédicule. La pulpe est juteuse, du jus brûlant apparaît sur la fracture, qui s'assombrit ensuite. Des pannes peuvent apparaître pendant la collecte et le transport aux points de contact.

Le capuchon est ouvert, puis en forme d'entonnoir avec les bords rabattus, jusqu'à 12 cm de diamètre La peau est brun-orange, avec une teinte rougeâtre, couverte de taches brunes. Des plaques jaunâtres descendent sur un pédoncule de même couleur.

La pulpe est charnue, blanc crémeux, lorsqu'elle est cassée, elle acquiert une teinte rose et libère un liquide blanc aqueux avec un goût piquant et une légère odeur de champignon. Le champignon est utilisé pour le marinage et est considéré comme comestible sous condition.

D'une autre manière, le champignon de chêne est appelé champignon de chêne. Si vous souhaitez en savoir plus sur les capsules de lait de safran, lisez l'article "".

Ce champignon noir est très savoureux dans les cornichons, acquérant une teinte vineuse, rougeâtre. Le chapeau est rond-plat, puis enfoncé, jusqu'à 20 cm de diamètre, jaune brunâtre avec une teinte olive ou vert foncé, la surface peut être recouverte de cercles concentriques. Bords courbes, légèrement frangés. La peau est visqueuse, surtout par temps pluvieux.

Une jambe collante verdâtre atteignant 8 cm de haut, serrée et pleine, devient creuse à la base, la surface est couverte de bosses. Dans la partie supérieure, des plaques amincies de couleur olive jaunâtre descendent dessus. La chair blanche est charnue, grisâtre lorsqu'elle est cassée, émettant un liquide laiteux, acquérant une teinte lilas dans l'air. Le chapeau est souvent sale, la surface est recouverte de particules de terre et de débris, et doit être grattée avant la cuisson.

Podgruzdok blanc (masse sèche) (Russula delica)

Podgruzdok blanc - un type de russula savoureux et parfumé, un chapeau crème blanchâtre avec des taches brunes, jusqu'à 20 cm de diamètre, arrondi-convexe, puis concave. Les assiettes sont fréquentes, blanc crème, tombant sur une tige robuste régulière ou légèrement recourbée. La pulpe est serrée, crémeuse, avec un arôme délicat de champignon et un goût piquant.

La surface est généralement recouverte de particules de sol incarnées. Par temps sec, les tissus secs peuvent se fissurer comme du parchemin, c'est pourquoi la charge tire son deuxième nom.

Lieux de distribution et heures de collecte

Plus souvent, ces champignons poussent grands groupes, les familles ou, comme disent les cueilleurs de champignons, les «troupeaux», à la fin de l'été et à l'automne dans les forêts de feuillus ou mixtes.

Vraie bosse - une espèce commune, que l'on trouve assez souvent dans les forêts claires de feuillus ou mixtes, dans les tilleuls et les bouleaux. Il s'installe dans de petites prairies, et parfois dans des colonies assez grandes. Les meilleurs sols pour son développement sont avec de l'argile blanche qui se rapproche de la surface du sol. Les champignons sont cueillis de juillet jusqu'au gel. Les connaisseurs apprécient particulièrement les récoltes d'automne - les corps fruitiers ne sont pas très bien conservés, mais ils n'ont pas non plus une amertume piquante.

Sous les trembles minces, selon son nom éloquent, se trouve morceau de tremble, formant des clairières soignées, non loin les unes des autres, cultivées ensemble sous forme de maillons de chaîne. Il adore s'installer au niveau du système racinaire de peupliers de différents types, poussant souvent dans les plantations de peupliers et les ceintures forestières. Le temps de collecte n'est que de deux mois - août et septembre.

Brillant bosse jaune J'ai choisi des forêts d'épinettes - sous les pattes épaisses de sapins noirs, de petits groupes serrés de ces champignons poussent, moins souvent, ils forment des prairies entières. Récolté à la fin de l'été et au début de l'automne.

Morceau de chêne pousse dans de nombreuses familles dans les forêts de chênes, préfère les sols calcaires doux, s'installe en abondance sur les pentes des collines chaudes et ensoleillées. Les fructifications verdâtres serrées de cette espèce se trouvent de la fin de l'été jusqu'au gel.

Individuellement ou en grands groupes dans les bosquets de bouleaux habite morceau noir... Ramassez-le en coupant soigneusement une jambe courte pendant la période d'offrande de masse - de la mi-juillet à la fin de l'été.

Podgruzdok blanc pousse seul ou dans les clairières dans les chênaies, les bouleaux et les forêts mixtes. La collecte débute au milieu de l'été et dure jusqu'en septembre.

Faux champignons de lait et doubles

Les champignons de lait comestibles sous condition et certaines espèces similaires à eux ne sont pas toxiques, mais ont un goût désagréable. Ils sont utilisés avec succès dans la cuisson après un traitement préparatoire - trempage prolongé ou ébullition dans de l'eau légèrement salée.

Les champignons légers poussent dans les clairières ou les rangées des forêts de feuillus, rarement parmi les conifères, ils aiment l'humidité et l'ombre épaisse. Un chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm, convexe ou plat, puis concave, crémeux, avec une nuance plus claire sur les bords, des taches brunes apparaissent rapidement sur le site des dommages.

La pulpe est dense, mais fragile, un liquide blanc visqueux est libéré à la pause, elle a un goût piquant, avec un goût de poivre amer. Manger est autorisé sous forme salée et seulement après un trempage prolongé avec des changements d'eau fréquents. La poudre sèche des corps fruitiers est utilisée comme assaisonnement chaud épicé.

Le camphre laiteux pousse souvent près des conifères sur un sol moussu humide et sur du bois perdu. Le chapeau mesure 5–6 cm de diamètre, convexe, puis concave, avec un bord ondulé, brillant, de couleur brun rougeâtre. Les assiettes sont rosées, puis brunes, descendent sur une patte encore fine jusqu'à 5 cm de hauteur, au bas de la forme tubéreuse.

La pulpe est cassante, friable, brun brique, avec une odeur très forte et assez désagréable de camphre ou de mélilot sec. A la pause, une sève blanchâtre est libérée, qui ne change pas de couleur à l'air. L'odeur caractéristique ne permettra pas au champignon d'être confondu avec d'autres, ni de l'utiliser pour la nourriture.

Dans les forêts de chênes et de bouleaux de la mi-été à octobre, vous pouvez rencontrer le violon - un champignon comestible sous condition au goût piquant, poussant dans de grandes clairières. La calotte blanche est charnue, couverte de villosités, concave, prenant plus tard la forme d'un entonnoir, aux bords incurvés, jusqu'à 25 cm de diamètre.Les plaques sont blanc crème, clairsemées, descendant sur une tige arrondie atteignant 8 cm de haut.

La pulpe est blanche, fragile et lorsqu'elle est cassée, elle émet un jus piquant d'un blanc laiteux. La jambe est presque complètement enterrée dans le sol, de sorte que seuls les chapeaux de violon sont collectés. Avant la cuisson, ils sont trempés pendant une longue période, puis utilisés pour les cornichons.

Dans l'humidité des forêts de conifères ou mixtes, ainsi que dans les forêts de bouleaux, un à un ou dans les prairies, pousse du lait doré, attribué à des champignons comestibles sous condition. La calotte charnue est jaune clair, s'assombrit et devient violette aux points de contact, les bords veloutés sont pliés vers le bas. La forme est allongée, puis concave, la surface est collante. Les plaques sont jaunâtres, fréquentes, descendant vers une jambe haute jaune pâle.

La pulpe est blanc crème, émettant un liquide caustique de couleur laiteuse, avec une odeur agréable. Convient pour les cornichons et la préparation de marinades après trempage ou ébullition.

Fonctionnalités bénéfiques

Les champignons charnus hautement nutritifs sont riches en protéines, glucides, minéraux et vitamines faciles à digérer. Contenu protéine riches en corps fruitiers - jusqu'à 33 g pour 100 g de matière sèche, sous forme bouillie, ils peuvent être utilisés avec succès nutrition diététique comme substitut à la viande ou au poisson.

Représenté de manière significative vitamines B, carotène et acide ascorbiqueaffectant positivement le fonctionnement du système nerveux, la stabilité du système immunitaire, le travail des organes hématopoïétiques.

Les champignons, uniques en leur genre, contiennent une forme active vitamine D, sous une forme similaire, on ne le trouve que dans les produits animaux. Cet élément essentiel est essentiel pour la prévention de l'ostéoporose, maintient une peau et des cheveux sains, et affecte directement l'absorption et l'équilibre du calcium et du phosphore.

Minéraux présents dans les tissus des champignons - sodium, magnésium, calcium et phosphore sont sous une forme accessible, sont rapidement absorbés et reconstituent le contenu de ces substances dans le corps.

actif substances antibactériennes, supprimant le bacille tuberculeux, son effet positif dans le traitement des maladies rénales, en particulier la lithiase urinaire, est également connu. Ces propriétés curatives sont largement utilisées en médecine traditionnelle.

Lors de la préparation des cornichons marinés, pendant la fermentation avec la participation d'acide lactique, des substances spéciales sont produites qui ont un effet anti-inflammatoire et abaissent le taux de cholestérol.

Contre-indications

Les repas aux champignons sont des aliments trop lourds pour les personnes souffrant de dysfonctionnement du pancréas, du foie et de la vésicule biliaire.

La consommation excessive constante de ces produits, saturés d'une grande quantité de substances actives, peut entraîner une sensibilisation du corps, une augmentation de sa sensibilité et la manifestation de réactions allergiques.

Manger des organes de fructification mal préparés, en particulier des espèces comestibles sous condition, entraînera une perturbation de l'activité tube digestif et système excréteur.

Les personnes souffrant d'hypertension et de maladie rénale doivent veiller à inclure dans leur alimentation des plats de champignons épicés, salés et aigres, en petites portions et seulement occasionnellement.

Les enfants de moins de sept ans et les femmes enceintes ne doivent pas manger d'aliments à base de champignons forestiers.

Les meilleures recettes pour cuisiner des plats et des préparations

Tous les champignons de lait sont bons pour la nourriture après un trempage de deux à trois jours, tandis que l'eau est changée à plusieurs reprises, en versant de l'eau fraîche. C'est le seul moyen de se débarrasser de l'arrière-goût amer de la pulpe et du jus âcre. Les fruits salés ne sont pas seulement une collation exceptionnellement savoureuse, ils constituent une excellente préparation pour les entrées et les ragoûts.

Cornichons de champignons noirs

Pour 5 kg de champignons préparés, prenez 200 g de sel, de feuilles de cassis, d'ail, d'aneth, de grains de poivre noir et d'autres épices et épices au goût.

Les cornichons peuvent être cuits à froid, puis la préparation se révélera plus savoureuse et avec une méthode chaude et plus rapide.

Salage à froid

Les fruits nettoyés sont immergés dans de l'eau froide pendant trois jours, qui est remplacée plusieurs fois par jour. Après cela, ils sont couchés avec leurs chapeaux dans un bol, saupoudrant les rangées de sel et d'épices, recouverts d'un chiffon et la charge est posée. Les cornichons sont prêts pour 30 à 45 jours.

Salage chaud

Les champignons sont bouillis jusqu'à tendreté et placés dans un récipient approprié, saupoudrés de sel, d'épices et pressés avec une charge, comme dans le cas précédent. Avec cette méthode, les cornichons sont cuits pendant deux semaines.

Cornichons en conserve

Pour un litre de conserve de conservation, prenez 4 cuillères à soupe de vinaigre à 5%, sel, poivre noir, plusieurs feuilles de laurier. Une saumure chaude est préparée à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau.

Les champignons salés pendant 30 à 45 jours sont placés dans une passoire, examinés, en enlevant les fruits endommagés et lavés à l'eau courante. Dès que l'eau est complètement drainée, la pièce est placée dans des bocaux sur une couche d'épices, puis du vinaigre et de la saumure chaude préparée sont versés. La conservation est mise en stérilisation, en gardant le liquide dans les bocaux à ébullition pendant au moins une heure, puis scellée.

Champignons au lait mariné

Pour 5 kg de champignons préparés, prenez 200 g de sel, 300 g de sucre, 400 g de lait aigre.

Les fruits sont coupés en morceaux, plongés dans de l'eau chaude, salés au goût, bouillis pendant deux minutes et égouttés dans une passoire. Ils les mettent dans un bol en couches, salent, mettent du sucre, pressent, libèrent l'excès d'air et versent du lait aigre, recouvrent le marinage avec un chiffon, mettent une charge sur le dessus.

À une température de 17 à 19 ° C, le produit peut être consommé en deux semaines. Pour un stockage à long terme, la pièce est emballée dans des bocaux, remplis de saumure à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau et stérilisée pendant 40 à 50 minutes, après quoi elle est scellée.

Vidéo: comment récolter les champignons de lait

Aimé dans la cuisine folklorique, le champignon de lait, grâce à son arôme inimitable, son goût excellent et sa valeur nutritionnelle incontestable, mérite la plus grande attention des cueilleurs de champignons. Des avantages évidents - un excellent rendement, l'absence de contreparties toxiques et une grande transportabilité font de cette espèce l'un des meilleurs trophées pour les amateurs de «chasse tranquille».

Pour un cueilleur de champignons assaisonné, la question de savoir en quoi un champignon de lait diffère d'un grincement ne provoquera pas une longue réflexion. Il connaît très bien toutes les différences qui permettent d'exclure le risque de tomber dans le panier de spécimens non comestibles et dangereux en termes d'empoisonnement. Nous vous proposons également d'apprendre comment distinguer les champignons de lait blanc des champignons aigre-doux, violon, volushka, ryadovka et autres champignons qui ont des similitudes externes. La page contient des caractéristiques comparatives et des descriptions complètes de types similaires de champignons. Assurez-vous de voir comment distinguer les champignons au lait blanc des faux sur la photo, où tous les signes typiques sont illustrés. Cela vous aidera à vous sentir plus confiant lorsque vous chasserez tranquillement dans la forêt. Cueillez très soigneusement les champignons. DANS ces derniers temps les cas d'empoisonnement sont devenus plus fréquents lors de la consommation de champignons apparemment familiers. En fait, il existe un mimétisme actif et les champignons vénéneux deviennent très similaires aux champignons comestibles dans leur apparence.

Le chapeau est rond, généralement concave vers l'intérieur, en forme d'entonnoir, blanc ou jaunâtre, avec de grandes taches rouillées, humide, légèrement pelucheux, avec de grandes franges sur les bords. Les assiettes sont blanches, jaunâtres. La pulpe est blanche, dense, juteuse, épaisse, sécrétant un jus laiteux amer, surtout lorsqu'elle est cassée. La jambe est courte, blanche, creuse à l'intérieur. Ils appartiennent à des champignons "lamellaires", dont la partie inférieure des coiffes est constituée de plaques délicates. Ensuite, nous examinerons les principales différences entre les champignons et un certain nombre de champignons d'apparence similaire.

Il pousse dans les bouleaux et les forêts mixtes avec un mélange de bouleau. C'est plutôt rare, mais parfois en grands groupes, de juillet à octobre. Le chapeau est grand, jusqu'à 20 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, blanc, arrondi-convexe, puis en forme d'entonnoir, avec un bord velu replié, blanc ou légèrement jaunâtre, souvent avec des rayures concentriques aqueuses faiblement visibles. Par temps humide, il est visqueux, pour lequel ce champignon est appelé "poids cru". La pulpe est blanche, ferme, cassante, avec une odeur épicée.

Le jus laiteux est blanc, âcre, de goût amer; dans l'air, il devient jaune soufre.

Les plaques descendant le long du pédicule, blanches ou crème, à bord jaunâtre, larges, rares. La patte est courte, épaisse, nue, blanche, parfois avec des taches jaunâtres, chez les champignons matures elle est creuse à l'intérieur. Comestible sous condition, première catégorie. Utilisé pour le décapage, moins souvent pour le décapage. Les champignons au lait salé ont une teinte bleutée.

Quelle est la différence entre une masse blanche et noire

Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Il se produit seul et en groupe de juillet à octobre, et parfois en novembre. Le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, presque plat, avec une dépression au milieu et un bord recourbé. Plus tard, le capuchon prend la forme d'un entonnoir avec des bords redresseurs. La surface est légèrement collante, brun olive, plus claire vers le bord. La première chose qui distingue une masse blanche du noir est la couleur de la couleur extérieure. Les assiettes sont blanchâtres sales, plus tard avec des taches brunâtres. Assombrissez lorsque vous appuyez dessus.

La jambe est courte, épaisse, solide d'abord, puis creuse. La pulpe est ferme, blanche ou blanc grisâtre, avec un jus laiteux piquant blanc abondant, s'assombrit à la pause. Les champignons au lait noir sont bons pour le salage. Bien lavés et imbibés, ils perdent leur amertume, leur chair devient croustillante, dense. Une fois salé, le chapeau prend une belle couleur violet-cerise foncé. Les champignons au lait noir salés ne perdent pas leur force et leur goût pendant des années. Comestible sous condition, troisième catégorie.

La différence entre une charge blanche et une charge

Le chapeau du podgruzdya est plus concave que celui d'un vrai pommeau, moins duveteux. Dans les jeunes sous-charges, les bords de la casquette sont également tournés vers l'intérieur, mais pas complètement abandonnés. Chapeau et rares assiettes blanches. La pulpe est blanche, lorsqu'elle est cassée, un jus laiteux amer est libéré. Une surface sèche et une couleur blanche sont les caractéristiques de ce champignon.

Pousse de la fin juillet à la fin de l'automne. La principale différence entre la podgruzdka blanche et l'asclépiade est qu'elle se trouve dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes de la partie nord de la zone forestière. Il pousse de juillet à octobre. Un chapeau blanc - jusqu'à 20 cm de diamètre - est d'abord plat-convexe avec un bord incurvé et une dépression au milieu, puis en forme d'entonnoir avec un bord lissant, blanc pur, parfois avec des taches jaune brunâtre (marques bronzées). La jambe mesure jusqu'à 5 cm de long, même, d'abord solide, puis creuse, blanche. La pulpe est blanche, ne change pas à la rupture, la pulpe est humide dans le tissu de la coiffe et âcre dans les plaques. Les plaques sont descendantes, étroites, propres, parfois fourchues jusqu'au bord extérieur, bifurquées, blanches.

Habituellement, ce champignon est salé. Le podgruzdok salé acquiert une couleur légèrement brunâtre. Dans de nombreux endroits, les morceaux blancs sont appelés «morceaux secs», contrairement aux vrais morceaux, qui ont généralement un chapeau légèrement visqueux. Les podgruzdki blancs diffèrent des vrais champignons de lait par d'autres moyens. Les bords de leurs coiffes ne sont pas pubescents, la pulpe ne contient pas de jus laiteux. Conditionnellement comestible, deuxième catégorie, utilisé salé et mariné. Dans la moitié nord de la zone forestière, il existe un autre type de podgruzka - le podgruzdok noir. Le capuchon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, plat-convexe avec une dépression au milieu et avec un bord recourbé, plus tard en forme d'entonnoir, nu, légèrement collant, du gris sale au brun foncé.

La pulpe est blanche ou blanc grisâtre, sans jus laiteux.

Les plaques sont fréquentes, de couleur grisâtre sale, noircissant lorsqu'elles sont pressées. Pour la couleur foncée du chapeau, le champignon est parfois appelé "grain", et pour la pulpe fragile - "russula noire". Ces champignons sont souvent vermifuges. Ses plaques sont très caustiques. Pour le salage, il faut le faire bouillir. Salé et bouilli, il est brun foncé. Comestible sous condition, troisième catégorie, utilisé uniquement pour le sel. Les champignons salés deviennent noirs.

Voyez la différence entre les champignons de lait et les charges sur la photo, qui montre les principales différences.

Quelle est la différence entre les champignons de lait et les vagues

Il pousse de fin août jusqu'aux premières gelées, principalement seul dans les bouleaux et les forêts mixtes, principalement dans la partie nord de la zone forestière. Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, d'abord plat avec une fossette au centre et avec un bord recourbé, puis en forme d'entonnoir, fibreux, velu le long du bord, laineux. Voyons en quoi les champignons de lait diffèrent des vagues et comment les différencier sur le terrain.

Par temps humide, le bonnet est collant au milieu, rose ou rose jaunâtre, avec des zones concentriques foncées prononcées. Les plaques sont adhérentes ou descendantes, fines, blanches ou légèrement rosées. Jambe jusqu'à 6 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique, creuse, unicolore avec un capuchon. La pulpe est friable, cassante, blanche ou rosâtre, avec un jus laiteux blanc, piquant et caustique. Volnushka est utilisé pour le salage. Ne le salez qu'après un trempage et une ébullition approfondis, sinon les champignons peuvent provoquer une irritation grave de la muqueuse gastrique. Il est préférable de prendre de jeunes champignons pour le salage, jusqu'à 3-4 cm, leur chapeau est solide, avec un bord enveloppé profondément à l'intérieur. Ces petites vagues sont appelées "curl". Lorsqu'il est salé, il a une couleur brun pâle avec un mélange de rose, conserve des zones foncées prononcées. Dans les régions du nord-ouest et du centre du pays et dans l'Oural, généralement à la lisière des jeunes forêts de bouleaux de début août à octobre, vous pouvez trouver une vague blanche (belyanka). Elle est à bien des égards similaire à la vague rose, mais plus petite qu'elle. La calotte mesure jusqu'à 6 cm de diamètre, duveteuse-soyeuse, d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir, blanche avec des taches jaunâtres-rougeâtres, comme des taches floues, avec un bord velu enveloppé. Le jus blanc laiteux est épicé, parfois amer. Les plaques sont fauve clair, légèrement rosées, adhérentes ou descendantes, fréquentes, étroites. La patte est dense, cassante, courte, lisse. La pulpe est blanche ou légèrement rosâtre. Belyanka est parfois confondue avec une charge blanche. Mais dans ce dernier, la calotte est beaucoup plus grande, et sur le bord est nue ou légèrement pubescente. Il n'entre dans le salage qu'après trempage préalable dans l'eau ou ébouillantage avec de l'eau bouillante. Belyanka est appréciée pour sa pulpe tendre et goût agréable... Sous forme salée, légèrement brunâtre. Le champignon est comestible sous condition, de la deuxième catégorie.

Différences entre un violon et un morceau

Assez souvent trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus de la zone médiane, en grands groupes, de mi-juin à mi-septembre. Un chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, initialement plat-convexe, enfoncé au milieu, avec un bord recourbé. La différence entre le violon et le poids est que plus tard, le capuchon prend la forme d'un entonnoir avec un bord ondulé, souvent fissuré. La surface est sèche, légèrement pubescente, blanc pur, plus tard légèrement chamoisée. Les assiettes sont clairsemées, blanchâtres ou jaunâtres. Jambe jusqu'à 6 cm de long, épaisse, légèrement rétrécie à la base, solide, blanche. La pulpe est grossière, dense, blanche, plus tard jaunâtre, avec un jus laiteux piquant-acide blanc abondant. Les champignons ramassés dans le panier se frottent les uns contre les autres et émettent un grincement caractéristique. Pour cela, ils étaient appelés «violonistes», «grincements». Les cueilleurs de champignons ne prennent pas toujours ces champignons, bien qu'ils soient utilisés pour le salage, deviennent forts et acquièrent une odeur de champignon. Le champignon devient blanc avec une teinte bleutée et grince sur les dents. Le champignon est comestible sous condition, la quatrième catégorie. Utilisé pour le salage et la fermentation. Tout d'abord, il doit être trempé et bouilli pour éliminer l'amertume.

Comment distinguer le champignon de lait blanc de l'amertume

Il faut savoir distinguer l'asclépiade blanche de l'herbe amère, car on la trouve partout, mais principalement dans la moitié nord de la zone forestière. Préfère les forêts un peu humides. Pousse généralement en grands groupes. Le capuchon mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, d'abord plat-convexe, puis en forme d'entonnoir, généralement avec un tubercule au milieu, sec, soyeux, brun rougeâtre. Les plaques sont descendantes ou adhérentes, fréquentes, rougeâtre-jaunâtre pâle, généralement recouvertes d'une couche blanche de spores. La patte mesure jusqu'à 8 cm de long, même, cylindrique, d'abord solide, puis creuse, brun rougeâtre clair, avec du feutre blanc à la base. La pulpe est dense, d'abord blanche, puis légèrement brun rougeâtre sans aucune odeur particulière. Le jus laiteux est blanc et très piquant, ce n'est pas pour rien que le champignon a été appelé amer. En raison du goût très amer et piquant, les champignons ne sont que salés, doivent être bouillis au préalable et seulement après, ils sont salés. Une fois salés, les champignons sont de couleur brun foncé, avec un tubercule acéré visible sur le chapeau. Le champignon est comestible sous condition, la quatrième catégorie.

Différences entre un lait noir et un porc

Cochon, un genre de champignons lamellaires. La différence entre un porc et une poitrine est qu'il a un chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm, d'abord convexe, puis plat, en forme d'entonnoir, avec un bord incurvé vers l'intérieur, velouté, jaune-brun, parfois avec une teinte olive. La pulpe est brun clair, s'assombrissant sur la coupure. Les plaques sont descendantes, reliées en bas par des veines transversales, facilement séparées du capuchon. Jambe l. jusqu'à 9 cm, central ou décalé sur le côté, rétréci vers le bas, de la même couleur que le bonnet. Le champignon pousse dans les forêts de différents types, en grands groupes, de juillet à octobre, il peut former des mycorhizes.

Il est impératif de connaître la différence entre le champignon de lait noir et le porc, car ces dernières années le porc a été classé comme champignon vénéneux (il peut provoquer une intoxication, même avec une issue fatale). Il contient des substances qui entraînent une diminution des érythrocytes dans le sang. De plus, la manifestation d'un empoisonnement dépend des caractéristiques individuelles du corps humain et peut survenir à la fois plusieurs heures plus tard et plusieurs années après la consommation de ces champignons. Le gros porc se distingue par sa taille plus grande, sa patte veloutée brun foncé. Forme des mycorhizes ou s'installe sur le bois. Conditionnellement comestible. Les porcs ont la capacité d'accumuler des composés nocifs de métaux lourds.

Quelle est la différence entre une bosse et une rangée d'épinette

Pousse sur un sol sableux dans des forêts de conifères, principalement de pins, d'août aux gelées d'automne, individuellement et en petits groupes. Distribué partout, mais plutôt rare. La calotte mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, fibreuse, visqueuse-collante, d'abord plate-convexe, puis à moitié étalée, du gris clair au gris foncé, souvent avec une teinte jaunâtre ou violette, plus foncée au centre que le long du bord, avec des rayures radiales foncées ...

Le plus important, ce qui distingue le champignon de lait de la rangée d'épinettes, c'est que sa pulpe n'est pas cassante, blanche, ne jaunit pas à l'air, avec une légère odeur de farine et un goût frais. Les assiettes sont blanches, puis jaune clair ou bleu-grisâtre, rares, larges. La patte mesure jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, uniforme, blanche, puis jaunâtre ou grisâtre, fibreuse, se trouve profondément dans le sol. Le champignon est comestible, la quatrième catégorie. Utilisé bouilli, frit, salé et mariné.

Différences entre le lait blanc et la vague belyanka

Dans les régions du nord-ouest et du centre du pays et dans l'Oural, généralement à la lisière des jeunes forêts de bouleaux de début août à octobre, vous pouvez trouver une vague blanche (belyanka). Elle est à bien des égards similaire à la vague rose, mais plus petite qu'elle. La différence entre la bosse blanche et la poitrine blanche est la suivante: la coiffe jusqu'à 6 cm de diamètre est duveteuse-soyeuse, d'abord convexe, ensuite en forme d'entonnoir, blanche avec des taches jaunâtres-rougeâtres, comme des taches floues, avec un bord velu enveloppé.

Le jus blanc laiteux est épicé, parfois amer. Les plaques sont fauve clair, légèrement rosées, adhérentes ou descendantes, fréquentes, étroites. La patte est dense, cassante, courte, lisse. La différence entre les champignons de lait et les vagues est que leur chair est toujours blanche et pas légèrement rosâtre. Belyanka est parfois confondue avec une charge blanche. Mais dans ce dernier, la calotte est beaucoup plus grande, et sur le bord est nue ou légèrement pubescente. Il n'entre dans le salage qu'après trempage préalable dans l'eau ou ébouillantage à l'eau bouillante. Belyanka est appréciée pour sa pulpe délicate et son goût agréable. Lorsqu'il est salé, il est légèrement brunâtre.

Quelle est la différence entre un faux poids et un vrai

La première chose qui distingue un faux sein d'un vrai est un chapeau d'un diamètre de 4-12 cm, densément charnu, convexe ou plat à entonnoir, parfois avec un tubercule, d'abord avec un pli, puis avec un bord abaissé, sec, fibreux soyeux, finement écailleux, avec l'âge presque glabre, ocre-charnu-rougeâtre, ocre-sale rose-gris ou rosâtre-brunâtre, lorsqu'il est sec avec de vagues taches. Les assiettes sont descendantes, étroites, fines, blanchâtres, puis crème rosâtre et ocre orangé. Patte 4-8 × 0,8-3,5 cm, cylindrique, dense, éventuellement creuse, tomenteuse, poilue-tomenteuse à la base, couleur de la calotte, plus claire dans la partie supérieure, farineuse. La pulpe est jaunâtre avec une teinte rougeâtre, dans la partie inférieure de la jambe, elle est rouge-brunâtre, douce, sans aucune odeur particulière (sous forme séchée avec une odeur de coumarine); le jus laiteux est aqueux, sucré ou amer; il ne change pas de couleur à l'air. Pousse dans les forêts humides de conifères et de feuillus. Forme des fructifications en juillet - octobre. Champignon vénéneux.

Découvrez comment distinguer le lait blanc du faux dans la vidéo, qui montre toutes les fonctionnalités.

Les champignons peuvent devenir un plat autonome ou jouer le rôle d'un ingrédient supplémentaire dans les salades. Étant donné que le processus de friture des champignons au lait peut difficilement être qualifié de simple, plusieurs nuances doivent être prises en compte pour obtenir un plat délicieux.

Étant donné que le processus de friture des champignons au lait peut difficilement être qualifié de simple, plusieurs nuances doivent être prises en compte pour obtenir un plat délicieux.

Chaque femme au foyer doit se rappeler que la composition des champignons de lait contient des composants toxiques. Une bonne préparation de la récolte vous permet de vous en débarrasser. Les champignons comestibles sous condition nécessitent une manipulation soigneuse.

Tri et nettoyage des grumeaux

Les fruits récoltés doivent être traités immédiatement, sans fermeture ni envoi dans un endroit froid, sinon, sans accès à l'oxygène, des bactéries pathogènes commenceront à se développer. La procédure de préparation d'un produit forestier:

1. Pour faciliter le processus de nettoyage, il est nécessaire de trier les gros spécimens des petits, ou de les répartir par espèce, si différents représentants du règne des champignons ont été collectés.
2. Retirez les gros débris. Pour se débarrasser des petits éléments (morceaux de mousse, vieilles feuilles, aiguilles) et des insectes, il est conseillé de se procurer une petite brosse à poils doux, qui permet d'éliminer facilement les débris de la surface des champignons.
3. À l'étape finale, vous devez utiliser un couteau dont vous avez besoin pour découper ou gratter toutes les zones endommagées.

Ensuite, vous devez passer aux procédures relatives à l'eau. Les corps fruitiers doivent être soigneusement rincés dans plusieurs eaux ou sous l'eau courante. Ensuite, laissez-le dans l'eau pendant trois jours pour que toutes les substances nocives et l'amertume ressortent.

Récolter et préparer les champignons laitiers (vidéo)

Combien et comment faire cuire les champignons de lait pour la friture

1. La quantité d'eau doit être telle que les champignons soient complètement couverts.
2. Après ébullition, ajoutez du sel (2 cuillères à soupe) et laissez sur le feu encore un quart d'heure. Puis tendez.
3. Rincer à l'eau froide et sécher en tapotant.

Le produit est prêt pour un traitement ultérieur.

Comment faire frire délicieusement des champignons au lait blanc

Ce type de champignon peut être trouvé dans les forêts de feuillus, en particulier au pic de la récolte. Bien que de nombreux cueilleurs de champignons préfèrent le salage, la récolte forestière peut être frite après trempage et ébullition.

Les propriétés nutritionnelles d'un plat frit ne sont pas inférieures même aux produits à base de viande. En ajoutant des pommes de terre ou une sorte de salade, vous pouvez obtenir un repas complet.

La première étape consiste à faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférer les champignons blancs au lait dans la poêle et ajouter du sel. Une fois que l'excès d'humidité s'est évaporé, retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.

Chaque spécialiste culinaire a sa recette préférée pour faire des champignons au lait blanc. Ils peuvent être versés avec des œufs battus, des pommes de terre et de la crème sure, ou roulés dans de la farine et frits dans du beurre.

Caractéristiques de la cuisson des champignons au lait noir

Produit forestier connu depuis longtemps, qui appartient au 4ème groupe de champignons comestibles. Il a des propriétés curatives. Comme il est comestible sous condition, il nécessite un trempage préalable et un traitement thermique, ce qui élimine le goût piquant et amer du fruit. Plus vous changez souvent l'eau, plus vite l'amertume sortira.

Les champignons au lait noir conviennent à la friture ou au salage. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette classique, même avec des pommes de terre. Le produit est utilisé comme ingrédient principal dans de nombreux plats.

Les meilleures recettes avec des champignons au lait frit

Recette traditionnelle de champignons au lait frit

Pour cuisiner l'un des plats simplesadapté à une variété de plats d'accompagnement, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de champignons;
• une gousse d'ail;
• sel et persil au goût.

Les fruits doivent d'abord être préparés (trempés et bouillis). Plus loin:

1. Séparez les jambes des casquettes car elles sont rigides. Les cuisses sont parfaites pour faire des soupes, il est donc préférable de les congeler pour les conserver. Coupez les grands chapeaux en petites tranches.
2. Placer les morceaux de champignons de lait coupés dans une casserole sans matière grasse ajoutée et laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter de coller au fond. Une fois le liquide libéré, il doit être drainé.
3. Hachez finement le persil et la gousse d'ail. Versez de l'huile dans les champignons de lait et saupoudrez de sel. Ne retirez pas du feu jusqu'à ce que le brun doré se soit formé.

Il est préférable de manger pendant que le plat est chaud.

Comment faire frire des champignons de lait dans une pâte (vidéo)

Les produits peuvent être frits dans la même poêle ou différents. De nombreux spécialistes culinaires choisissent la deuxième méthode car les champignons et les pommes de terre ont des temps de cuisson différents. Obligatoire:

• 1 kg de pommes de terre;
• 0,4 kg de champignons;
• 100 ml d'huile végétale;
• quelques oignons;
• 3 gousses d'ail;
• un bouquet de persil.

La crème sure est ajoutée à la discrétion de l'hôtesse.

1. Tout d'abord, les fruits doivent être mis dans la casserole avec les bouchons vers le bas et couverts. Le jus doit sortir dans lequel ils seront cuits. S'ils sont immédiatement jetés dans de la graisse chauffée, leur forme sera perdue et un goût différent se révélera également.
2. Après 10 minutes, égouttez le jus et versez l'huile.
3. Ajouter les herbes hachées et l'ail dans la poêle, le poivre et le sel.
4. Après 5 minutes, les champignons de lait sont prêts.
5. Faites frire les pommes de terre dans une autre poêle et combinez-les avec les champignons.

Vous pouvez ajouter de la crème sure avant de servir.

Champignons au lait frit à la crème sure

La cuisine est un processus simple, donc même une femme au foyer inexpérimentée peut le gérer. La tirelire de chefs expérimentés contient plusieurs recettes à la crème sure. Pour un plat avec des oignons, vous aurez besoin de:

• 0,8 kg de champignons;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• tête d'oignon.

Séquençage:

1. Placer les fruits préparés dans de l'eau salée et faire bouillir pendant environ une demi-heure. Puis filtrer avec une passoire.
2. Coupez les champignons refroidis en petits morceaux. Si les spécimens ne sont pas volumineux, ils peuvent être laissés intacts.
3. Faites chauffer l'huile dans un récipient profond, faites revenir les champignons de lait pendant 5 minutes.
4. Hachez l'oignon et ajoutez-le à la poêle. Laisser le feu encore 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème sure.
5. Ajouter le sel, le poivre et retirer du feu après une minute.

Si vous le souhaitez, le dessus peut être émietté avec de gros copeaux de fromage à pâte dure. Dans ce cas, la casserole doit être déplacée au four pour former une croûte de fromage brun doré. En hiver, les champignons au lait cru sont facilement remplacés par des champignons salés.

Recette de croûtons

Des miettes de pain peuvent être ajoutées pendant le processus de friture. ensuite la séquence d'actions sera la suivante:

1. Mélangez 100 g de farine avec du poivre et du sel.
2. Versez l'huile dans une poêle préchauffée.
3. Rouler les champignons dans la farine et les transférer dans un récipient préchauffé. Au bout de 5 minutes, versez 500 g de crème sure et ajoutez 50 g de craquelins. Bien remuer. Faites frire encore un quart d'heure sans le couvercle.

Faire frire des champignons de lait avec des pommes de terre nouvelles

Il est très savoureux de faire frire des champignons de lait avec de jeunes pommes de terre. Dans ce cas, vous devez:

• 0,4 kg de champignons frais;
• 2 oignons;
• 2 kg de pommes de terre;
• 5 cuillères à soupe de crème sure;
• un bouquet d'aneth.

Guide étape par étape:

1. Mettez les champignons de lait, coupés en morceaux égaux, dans l'huile chauffée. Après 6 à 8 minutes, ajoutez la crème sure et le sel.
2. Faites frire les oignons hachés dans un autre bol. Puis mélanger avec la masse de champignons et remuer.
3. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, puis les refroidir, les éplucher et les couper en deux. Ensuite, mettez dans un récipient profond et versez sur la masse de crème sure-champignons.

Mettez le plat au four pendant environ un quart d'heure.

Champignons au lait frit aux œufs brouillés

Le nombre de produits peut être sélectionné à volonté. Pour un champignon, vous devez prendre un œuf et 1 cuillère à soupe de crème sure. Une fois que la récolte forestière a été trempée et bouillie, il est nécessaire de les couper en gros morceaux. Faites ensuite frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon haché et assaisonner de sel.

Préparez des œufs brouillés avec de la crème sure et du sel. Secouez et versez la masse d'oignon-champignon. Réduisez le feu au minimum et fermez la casserole.

Après 2 à 3 minutes, faites des trous de grande longueur là où le mélange crème sure-œuf est encore liquide. Saupoudrer de poivre et d'herbes hachées. Insistez encore quelques minutes.

Champignons frits au lait salé

Pour préparer un produit salé, vous devez prendre:

• 3 gros champignons;
• carotte;
• oignon;
• crème aigre;
• huile végétale.

Propriétés utiles des champignons (vidéo)

Placer les fruits dans l'eau pour absorber l'excès de sel, puis:

1. Filtrer et presser les champignons. Couper en lanières ou en lanières, mais pas petites.
2. Râpez les carottes, hachez l'oignon avec un couteau et faites-le revenir.
3. Transférer le produit principal dans la poêle avec les légumes sautés.
4. Après 6-8 minutes, ajoutez la crème sure et laissez mijoter encore 3 minutes.

Le plat savoureux est prêt. Vous pouvez ajouter des tomates à la recette.

1. Faire bouillir les champignons salés, refroidir et couper en tranches. Faites ensuite frire (le beurre est choisi au goût: végétal ou beurre).
2. Coupez l'ail en fines tranches.
3. Épluchez les tomates, coupez-les en cercles. Ils se marient très bien avec les champignons.
4. Versez la masse d'ail et de champignons dans une poêle préchauffée et cassez l'œuf.
5. Garnir de tomates et de persil, saler et laisser sur le feu jusqu'à tendreté.

Ainsi, le résultat est des œufs brouillés aux champignons, qui ont un goût inoubliable.

Les gourmets essaient de préparer autant de champignons de lait que possible en été, car leurs plats sont faciles à préparer. Qu'ils soient frais ou salés, ils rôtissent rapidement et restent fermes. Grâce à une variété de recettes, ils sont capables de diversifier la table et de surprendre les convives.

Il existe une opinion assez répandue selon laquelle les champignons au lait blanc et noir ne sont bons pour la nourriture que sous forme salée ou marinée. Il s'agit de cette amertume spécifique et clairement ressentie, qui est caractéristique de ce type de champignon. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés et les ménagères habiles savent parfaitement comment faire frire les champignons de lait de manière à obtenir un plat très savoureux qui peut être utilisé à la fois comme plat principal et comme plat d'accompagnement.

Pourquoi les champignons gorchat

Beaucoup de gens, répondant à la question de savoir s'il est possible de faire frire des champignons de lait, donnent une réponse négative sans équivoque, soulignant à juste titre l'amertume excessive de ces champignons.

Curieuse. Dans la plupart des pays européens, pendant très longtemps, ces champignons ont été considérés, sinon toxiques, puis non comestibles. Plus tard, ils ont commencé à être consommés sous forme salée ou marinée. Mais la recette des champignons au lait frit dans la plupart pays européens reste encore pratiquement inconnu.

La raison du goût amer réside dans la composition biochimique de ces champignons. Leur pulpe contient un nombre important de vaisseaux dits laiteux. Au moindre dommage à la structure du champignon, ces vaisseaux sécrètent un jus spécial, qui donne l'astringence et l'amertume caractéristiques pendant le traitement thermique.

Comment se débarrasser de l'amertume

De plus, on ne peut ignorer les avantages financiers de l'utilisation de divers types de champignons dans l'alimentation. Même les champignons achetés ont un coût assez comparable à celui de la plupart des types de viande et de poisson. Et avec l'auto-collecte, leur coût tend pratiquement à zéro. De plus, en plus du plaisir purement gastronomique, il ne faut pas oublier le plaisir que procure la "chasse tranquille" à un véritable cueilleur de champignons.

Selon la région, il existe différentes variétés de trayeurs (un genre de champignons). Ils sont appelés ainsi pour le jus de lait qui passe si vous coupez ou cassez le lait. Quant au nom, il existe des versions qui proviennent du fait que les champignons poussent en tas (poitrine) ou en tas. La plupart des espèces peuvent être trouvées sous le feuillage sous forme de familles en tas. Comment mariner les champignons au lait en utilisant des recettes anciennes et modernes pour qu'ils soient blancs, croustillants et parfumés.

Types de champignons pour la conservation

Arrêtons-nous un peu sur les principaux types de champignons. En fonction de leurs caractéristiques, ils utilisent des approches et des méthodes de mise en conserve légèrement différentes, mais, en général, ils sont similaires.

Fait. Ces champignons sont considérés comme comestibles sous condition, car ils peuvent être consommés non pas immédiatement après le nettoyage, mais après un traitement technologique préliminaire. La très grande majorité d'entre eux ont au départ un goût amer.

Blanc ou réel

Le nom suggère que la couleur est un champignon blanc (avec des taches jaunâtres crémeuses) avec une coiffe visqueuse. En Sibérie et dans l'Oural, ils sont également appelés «crus», en raison du capuchon en forme d'entonnoir toujours humide sur une jambe creuse épaisse à l'intérieur. Il y a des fibres veloutées le long des bords du capuchon. Le jus laiteux amer peut acquérir une teinte jaunâtre. Ils poussent principalement dans les forêts de feuillus, les forêts de bouleaux. Il est considéré comme l'un des plus délicieux (catégorie 1).

Tremble de tremble

Il ressemble à une bosse blanche, mais sa patte est plus fine. Peut avoir, plus près du bord, des taches rosées, pas de frange. La pulpe est légèrement moins charnue, mais plus dense et sèche. Par conséquent, ils sont plus croustillants au salage, il n'est pas recommandé de les mariner. Il est clair que vous devez les rechercher sous les trembles.

Masse jaune (dénoyautée, vague jaune)

Il ressemble au blanc, seule sa couleur est de différentes nuances de jaune, la présence de petites taches sur le capuchon est autorisée. Les principaux habitats sont les forêts de conifères. Lorsqu'il est salé, il a une teinte grisâtre. Le lait blanc au départ peut prendre une teinte gris jaunâtre. Un champignon rare et délicieux.

Champignon de chêne (morceau de chêne)

Pousse dans les forêts de feuillus sous les chênes, les charmes, etc. Assez souvent trouvé dans voie du milieu Russie. Le chapeau est de couleur rougeâtre, peut avoir des anneaux saillants. En termes de goût, il appartient à la deuxième catégorie de champignons. Le jus est très amer. Par conséquent, il nécessite un trempage suffisamment long. Le lait est blanc, ne change pas de teinte.

Skripun (violoniste)

C'est un champignon en couleur avec un vrai champignon, mais sans frange. Le jus laiteux ne jaunit pas. Le nom est clair, il est cent moins mou et grince si on le frotte légèrement avec les doigts. Il ne convient que pour le salage après le trempage, il s'avère un champignon croustillant et savoureux.

Croupe noire, russula

Il diffère de toutes les autres espèces par des nuances de couleurs, du verdâtre au brun, noirâtre. Il est caractéristique pour lui qu'il n'y ait pas de jus laiteux, donc d'amertume. Pour cette raison, il peut être utilisé dans la préparation de soupes, de salades.

Cuire des champignons pour la conservation

Avant de mettre les champignons de lait en conserve, ils doivent être préparés.

Cuisson des champignons de lait pour l'hiver:

Après la collecte, les champignons doivent être soigneusement nettoyés de la saleté;
taillez les pattes qui étaient dans le sol ou nettoyez-les bien;
puis rincer plusieurs fois;
les champignons, dans lesquels il y a un jus laiteux amer, doivent être trempés dans de l'eau.

Concernant le trempage des champignons avec de l'eau d'amertume, chaque espèce a son propre terme. Une grande partie de cette question dépend de la météo dans la région, le lieu de croissance.

Règles de base à suivre

Important.L'eau ne doit pas être acide et stagner, elle doit donc être changée 2, 3 fois par jour.
Il est nécessaire d'égoutter en appuyant légèrement sur les champignons, puis en verser une nouvelle portion. Le principal critère de préparation des champignons pour la conservation peut être considéré comme la disparition du goût de l'amertume. Le moyen le plus simple de vérifier est de goûter la tranche de champignon amer en léchant votre langue. S'il n'est pas amer, il peut être conservé.

Mise en conserve

Il existe deux méthodes principales pour conserver les champignons, ils sont salés et marinés. Les champignons de lait sont peu utiles pour le séchage, car ce sont des champignons lamellaires. Ils nécessitent un trempage supplémentaire pour éliminer le jus laiteux. Même s'il s'agit de champignons au lait noir (russula), qui ne contiennent pas de lait amer, ils se briseront, s'effondreront. Par conséquent, les champignons au lait sec sont rarement récoltés.

Fait. Les champignons de lait charnus et savoureux conviennent bien au salage.

Méthodes testées par des hôtesses (2 principales):

Salage à froid de champignons;
saler les champignons de lait chauds.

Important. Grâce à ces méthodes, vous pouvez ensuite conserver les champignons dans un endroit froid (caves, réfrigérateur, balcon frais, véranda) dans des récipients alimentaires. Ou ils les ferment pour l'hiver dans des bocaux, mais ils doivent aussi être conservés dans une pièce fraîche.

Méthode de salage à froid

Une recette simple pour saler les champignons de lait à la maison, méthode froide. Les champignons de lait ne sont ni blanchis, ni bouillis. Les champignons restent parfumés et savoureux.

Comment saler les champignons de lait, une recette étape par étape

Chaque femme au foyer a sa propre recette, ses secrets. Vous pouvez ajouter différentes épices, épices, en fonction des préférences gustatives.

Séquençage:

Déjà trempés, sans amertume, les champignons de lait sont à nouveau bien lavés à l'eau courante;
transféré, après égouttage, dans un récipient pour aliments préparés. Mieux vaut pas immédiatement dans des bocaux, dans un plus grand bol, les champignons seront salés uniformément;
la saumure est préparée: deux, 3 cuillères à soupe de sel gemme par litre d'eau;
laisser bouillir la saumure, puis refroidir;
verser les champignons de lait en remuant, mais avec précaution pour que les champignons ne se cassent pas;
la saumure doit recouvrir les champignons de lait;
ils placent l'oppression par-dessus.

Nous conservons le récipient à une température de 20 à 24 degrés pendant jusqu'à 4 jours. Assurez-vous que le liquide recouvre les champignons, sinon la couche supérieure s'assombrit. Vous pouvez ajuster la concentration de sel par goût. Ajoutez ou vice versa, diluez avec un peu d'eau bouillie froide si vous pensez qu'ils sont salés.

Lorsque les champignons sont salés, vous pouvez les mettre dans des bocaux. Selon l'endroit où la conservation sera stockée, ils sont soit enroulés avec des couvercles métalliques, soit recouverts de couvercles en plastique.

Conseil. S'il y a une cave, alors il y a suffisamment de plastique, placez une feuille de raifort sur le dessus, la saumure doit recouvrir les champignons.

Épices et épices

La méthode de salage décrite ci-dessus est une recette de base. Selon les préférences gustatives, des champignons marinés sont ajoutés:

Aneth, persil;
ail, oignons;
grains de poivre, piment de la Jamaïque, gousses;
racine de raifort, persil;
pour l'arôme et l'arrière-goût caractéristique, feuilles de laurier, cassis, cerise.

Sur demande, pour les amateurs d'associations de saveurs intéressantes, coriandre, herbes provençales, thym, coriandre, etc.

Conseil. Tous ces ingrédients peuvent être ajoutés lorsque les cornichons sont servis. En hiver, les champignons au lait salé sont une excellente collation, surtout avec les pommes de terre. C'est délicieux, surtout s'ils sont assaisonnés de beurre, de crème sure.

Méthode de salage à chaud

Cette recette permet de cuire les champignons plus rapidement. S'ils sont recouverts de couvercles métalliques dans des bocaux, ils peuvent être conservés dans un endroit modérément frais.

Méthode de salage rapide

Proportions par kilogramme de champignons de lait: eau (verre), sel (40 grammes), oignon (1 pièce), plusieurs morceaux de feuilles de cerisier, feuille de raifort, un parapluie à l'aneth, plusieurs grains de poivre.

Les champignons sont nettoyés et lavés à l'eau froide 3 fois;
puis remplir avec de l'eau, laisser une nuit;
lavé à nouveau;
ajouter de l'eau et porter à ébullition, en enlevant la mousse formée;
versé dans une passoire, rincé à nouveau;
tremper à nouveau dans l'eau froide, une demi-heure;
jeté, lavé à nouveau 3 fois;
préparer les bocaux, bien les laver, les stériliser;
remplissez les bocaux d'épices, mettez les champignons dessus, sur eux des rondelles d'oignons hachés, des feuilles de raifort;
faire bouillir séparément de l'eau avec l'ajout de sel et de grains de poivre;
remplir les banques;
pour un stockage sûr, vous pouvez stériliser des pots de champignons pendant une demi-heure, puis rouler.

Les champignons sont obtenus avec un arôme agréable, croustillant.

La deuxième méthode de salage

Les champignons pré-trempés sont lavés;
ajoutez une cuillerée de sel par kilogramme de champignons laitiers. Versez de l'eau, faites bouillir (30-40 minutes);
le bouillon est versé dans un récipient à travers une passoire;
les champignons sont transférés dans une casserole, des épices, de l'ail au goût sont ajoutés;
verser sur le bouillon filtré;
laissez sous oppression pendant quelques jours, en remuant doucement et en dégustant, vous pouvez légèrement saler;
lorsque les champignons sont salés, ils sont disposés dans des bocaux propres et stérilisés;
mettre une feuille de raifort sur le dessus, couvrir avec un couvercle.

Remarque. Ils s'intéressent souvent à la façon de mariner les champignons au lait noir. Toutes les méthodes ci-dessus conviennent, seulement elles ne peuvent pas être trempées pendant une longue période, il suffit de faire tremper avant de saler pendant environ 3 heures.

Mariner les champignons au lait

À la suite du marinage des champignons, un produit fini est obtenu pour la consommation. Les champignons au lait amer doivent d'abord être trempés de la manière décrite ci-dessus.

Ingrédients, proportions: champignons (2 kg), eau (2 l), sel (2 cuillères à soupe). L'essence acétique a besoin de 20 ml. Ajoutez quelques feuilles de laurier, quelques morceaux de poivre noir, des pois de senteur, des clous de girofle.

La séquence de marinage des champignons de lait:

Après trempage, les champignons sont soigneusement lavés;
d'abord, les champignons sont bouillis dans un litre d'eau, avec l'ajout d'une demi-cuillère à soupe de sel;
faire bouillir pendant 20 minutes, retirer la mousse, retirer, rincer, égoutter;
préparer la marinade: un litre d'eau, le reste du sel, ajouter les épices à la fin;
mélanger la marinade et les champignons de lait, cuire encore un quart d'heure, à la fin verser l'essence;
les champignons sont sortis avec une cuillère à trous, disposés dans des bocaux stérilisés;
verser la marinade, rouler.

Afin d'augmenter la durée de la pasteurisation thermique, les bocaux à champignons sont retournés, puis emballés.

Remarque. Une recette épicée est que l'ail (1, 2 petites gousses) et le sucre (1, 2 cuillères à soupe au goût) sont également ajoutés aux champignons. La séquence des actions est la même.

Ce ne sont là que quelques-unes des recettes les plus courantes. Si vous demandez aux ménagères comment bien conserver les champignons de lait, vous obtiendrez une autre recette unique. En effet, sous réserve de certaines règles, les improvisations culinaires sont toujours autorisées.

C'est un plat assez satisfaisant et savoureux, qui parfois (par exemple, pendant le jeûne) peut même remplacer la viande. Ils sont servis avec des pommes de terre, du riz et sont également utilisés comme accompagnement. Les chanterelles sont souvent cuites de cette manière. Est-il possible de faire frire des champignons de lait? Il n'y a pas de réponse définitive à cette question. D'une part, une telle méthode de cuisson est entravée par leur arrière-goût amer plutôt spécifique, qui ne disparaît que pendant un traitement prolongé (par exemple, le salage). Par contre, si des recettes existent, cela signifie que quelqu'un les utilise. Cependant, afin de répondre sans équivoque à la question: "Est-il possible de faire frire des champignons de lait?", Il est préférable de l'essayer selon votre propre expérience.

Comment se débarrasser de l'amertume?

Avant de faire frire les champignons au lait, vous devez bien les faire tremper. Cela prend généralement 2 jours. De plus, l'eau doit être changée au moins 8 fois. Ensuite, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes, égouttez l'eau et répétez cette action en versant frais. Après cela, ils sont jetés dans une passoire ou un tamis et laissés pendant une demi-heure pour égoutter tout le liquide. Et puis vous pouvez passer directement à la cuisson. De plus, les femmes au foyer expérimentées recommandent de faire frire exclusivement des chapeaux. Les jambes plus rigides sont mieux utilisées à d'autres fins (comme la soupe).

Comment faire frire des champignons de lait?

Pour une livre de champignons frais, il vous faudra du sel et de l'ail au goût, un peu d'huile végétale (vous pouvez utiliser de l'huile d'olive). Des chapeaux de champignons au lait bouilli trempés sont placés dans une casserole sèche et chaude, recouverte d'un couvercle et cuits pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, égouttez tout le liquide obtenu, ajoutez de l'huile et faites frire pendant environ 5 minutes, salez et pressez l'ail dans une presse. À la fin, du persil haché est versé dans la casserole. Il s'avère un plat très savoureux, qu'il est recommandé de servir avec une purée de pommes de terre.

Est-il possible de faire frire des champignons au lait blanc?

Ce type de champignon est très courant dans les forêts de feuillus. Des cueilleurs de champignons expérimentés en saison parviennent à collecter plusieurs centaines de kilogrammes. Le salage est toujours considéré comme le moyen idéal pour cuire les champignons au lait blanc. La question de savoir s'il est possible de faire frire des champignons de lait se pose généralement au stade où les recettes traditionnelles de ce champignon sont déjà épuisées. Si vous les faites tremper et les cuire bien, vous obtenez en principe un bon plat. Bien que le goût spécifique restera toujours.

Comment faire frire des champignons de lait dans de la crème sure?

Pour un kilogramme de champignons frais, prenez 2 tasses de crème sure, 50 g de beurre, un demi-verre de farine. En outre, le sel, la chapelure (50 g) et le poivre au goût sont utiles. Si la question: "Est-il possible de faire frire des champignons de lait?" si vous répondez positivement, vous pouvez essayer de diversifier un peu le plat.

Les champignons de lait doivent être trempés et bouillis comme décrit ci-dessus. Ensuite, la farine est mélangée avec du sel et du poivre. Dans celui-ci, vous devez rouler les chapeaux de champignons et les faire frire dans de l'huile chaude pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème sure, les craquelins et poursuivez la cuisson en remuant. Le plat est prêt en 15 minutes. Il peut jouer le rôle du principal (avec des pommes de terre ou du riz) ou devenir un magnifique plat d'accompagnement pour la viande. Grâce à la combinaison de crème sure et de beurre, un goût très délicat est obtenu et les craquelins rendent le plat plus satisfaisant.

Parmi les champignons récoltés pour l'hiver, les champignons laitiers peuvent être identifiés en toute sécurité. Ces champignons salés ne laisseront personne indifférent, cela vaut la peine d'essayer au moins une fois. Ils doivent cela à leur corps de champignon charnu et à leur riche arôme.

De nombreuses femmes au foyer modernes ne veulent pas acheter d'ébauches. Ils s'efforcent de préparer des collations délicieuses et croquantes avec des ingrédients faciles à comprendre et rien de plus. Après tout, ces plats faits maison ne sont pas considérés comme plus utiles sans raison.

Vous pouvez conserver ces cornichons pendant une longue période (surtout les conserver au réfrigérateur ou dans la cave).

Variétés

Bien que le champignon de lait appartienne aux champignons vénéneux sous condition, cela ne diminue pas sa popularité. Cueillir des champignons est un plaisir. Si vous tombez sur un couple au bord, cherchez le reste de l'entreprise à proximité sous une couche de feuilles mortes. Ils grandissent dans de grandes familles, ce qui facilite la collecte.

Il existe plusieurs types de champignons laitiers, et chacun d'eux convient à un salage supplémentaire. Les plus courants sont les champignons de lait blanc et noir. Spécimens rares jaunes et trembles. Mais il y a encore des caractéristiques qui les unissent.

Les champignons ont des formes assez décentes, le bouchon à l'état brut peut atteindre jusqu'à 20 cm de diamètre. La jambe est dense et épaisse.

La pulpe est blanche, de couleur légèrement laiteuse avec des plaques jaunâtres à l'arrière du chapeau. Une fois cassé, un jus piquant est libéré et la pulpe elle-même change de couleur en jaunâtre.

Information: le lait noir a une palette de couleurs ambiguë. Il peut aller de l'olive au brun foncé. C'est ce type de champignon de lait qui est considéré comme optimal pour le salage.

Bénéfice et préjudice

En plus de son excellent goût, le champignon de lait se distingue des autres homologues forestiers par une liste considérable de propriétés utiles.

Par exemple, la vitamine B incluse dans sa composition a un effet bénéfique sur le système nerveux, ce qui permet de lutter contre la dépression et les nerfs. Mais la quantité de protéines dans les champignons laitiers place ces champignons presque au même niveau que les produits carnés, sans causer de dommages au corps.

Il est utile d'ajouter des champignons de lait au menu pour les personnes souffrant de lithiase urinaire, ainsi que pour les diabétiques. De plus, ces champignons appartenant aux Syroezhkov sont un antibiotique d'origine naturelle, ce qui permet de prévenir les maladies sans recourir à des médicaments.

Et même si l'image esquissée semble presque parfaite, n'oubliez pas qu'il y a toujours un inconvénient. En plus des avantages, les champignons de lait peuvent également nuire au corps.

Important: comme tous les champignons, les champignons de lait sont des aliments lourds, qui n'ont pas toujours un bon effet sur la digestion. Par conséquent, une consommation excessive de ce produit peut entraîner des conséquences allergiques indésirables.

Eh bien, la dernière chose que je voudrais noter, en parlant des dangers de ces champignons, est leur traitement préliminaire. Si vous ne préparez pas correctement les champignons de lait pour une cuisson ultérieure, il est possible que vous soyez intoxiqué.

Travail préparatoire

Bien que les champignons de lait soient agréables à récolter, le nettoyage de ces champignons demandera beaucoup de patience de votre part. Le problème est que la couche supérieure doit être retirée du bouchon, ce qui, contrairement à l'huile, est difficile à enlever. Vous pouvez utiliser un petit couteau tranchant pour soulever la couche supérieure sur les bords et couper soigneusement plus près du centre.

La deuxième option de nettoyage est avec une brosse. Ces manipulations doivent être effectuées avec délicatesse, pour ne pas gâcher l'apparence, sous l'eau courante.

De plus, vous devez vous débarrasser des bords fins du capuchon et des plaques par le bas, en particulier dans les gros échantillons. N'oubliez pas non plus de vérifier si le champignon est vermifuge.

Si vous vous demandez combien de champignons de lait doivent être trempés, la réponse est sans équivoque: plus c'est long, mieux c'est. Le temps minimum est de 15 heures. Si vous récoltez des champignons à la hâte, cela a de lourdes conséquences.

Le lait doit être trempé exclusivement dans de l'eau froide, qui doit être changée aussi souvent que possible. Vous pouvez, bien sûr, accélérer le processus en utilisant un liquide chaud, mais dans ce cas, vous avez une probabilité accrue d'acidification du produit.

Pour vous assurer que les champignons sont complètement recouverts de liquide, couvrez-les avec une assiette ou un couvercle approprié et placez une pierre dessus pour l'oppression.

Vous pouvez saler les champignons au lait à la maison de plusieurs manières, qui sont simplement une grande variété dans l'immensité d'Internet (à la fois sous forme de recettes photo et sous forme de vidéos).

Nous discuterons des meilleures options ci-dessous.

Recette étape par étape pour les champignons de lait marinés froids

Je tiens à noter que toute la difficulté de la préparation des champignons salés pour une utilisation future réside dans la pré-préparation des champignons. Le reste du processus ne demandera pas beaucoup d'efforts de votre part.

Ingrédients

Portions: - +

• champignons 5 kg
• feuilles et racine de raifort5 pièces.
• ail 10 gousses
• feuilles de cassis et de cerise40 pièces
• parapluies et tiges d'aneth10 morceaux.
• sel gemme 3 c. l.

Par portion

Calories: 17 kcal

Protéines: 1,6 g

Lipides: 0,6 g

Glucides: 1,1 g

2 heures 0 minutes Impression de recette vidéo

Après avoir trempé les champignons de lait pendant trois jours, vous devez choisir un récipient approprié pour leur stockage ultérieur. Actuellement dans le magasin, vous pouvez trouver un conteneur très pratique, équipé d'un onglet spécial pour l'oppression. Mais si vous ne pouvez pas utiliser un tel appareil, utilisez un seau ordinaire.

Transférez délicatement les champignons dans le récipient préparé en fines couches, saupoudrez de sel, étalez entre eux la racine de raifort hachée et l'ail pelé. Cette quantité de champignons vous prendra environ 2 verres de sel.

Couvrir le lait d'une triple couche de gaze sur le dessus, recouvrir de feuilles de raifort (cela empêchera la formation de moisissure) et installez l'oppression. Dans cet état, les champignons devraient reposer environ 30 jours. Passé ce délai, vous pouvez laisser les champignons dans le même seau ou les mettre dans des bocaux.

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Remarque: La différence dans le salage des champignons laitiers pour l'hiver avec la méthode à froid est que les champignons sont salés directement dans le jus sécrété, aucun liquide supplémentaire n'est utilisé dans ce cas.

Salage chaud des champignons laitiers

Cette méthode de salage des champignons laitiers pour l'hiver dans des bocaux a un temps de cuisson plus court. Dans ce cas, les champignons ne doivent être trempés que pendant une demi-journée, après quoi ils doivent être triés et pelés.

Ingrédients

• champignons au lait pelés - 4 kg;
• ail frais - 5-6 gousses;
• feuille de cassis - 5 pièces;
• feuille de raifort - 5 pcs.;
• feuille de cerisier - 5 pièces;
• parapluies à l'aneth - 4 pièces;
• lavrushka - 5 pièces;
• poivre noir - 20 pois;
• clous de girofle séchés - 8 bourgeons;
• sel - 3 cuillères à soupe

Cuisson étape par étape

1. Versez environ 3 litres d'eau dans une casserole, ajoutez les épices, sauf l'ail.
2. Trempez les champignons dans le liquide bouilli et faites cuire pendant une demi-heure.
3. Pendant que les champignons de lait bouillent, préparez les bocaux. Choisissez une petite taille, un demi-litre est optimal. Ils doivent être lavés avec de la soude et stérilisés. Les couvercles nécessitent également un traitement thermique.
4. Lorsque les champignons dans la casserole se sont déposés au fond et que la saumure est devenue transparente, retirez les champignons de lait avec une cuillère à trous. Ils doivent pouvoir refroidir.
5. Dans chaque pot, placez quelques grains de poivre noir et l'ail haché, puis placez les cornichons fermement. Pour une saveur plus riche, vous pouvez augmenter la quantité d'ail en plaçant une couche supplémentaire au milieu du pot.
6. Versez la saumure de la casserole dans les récipients remplis, après l'avoir filtrée au préalable. Jetez les herbes et les épices.
7. Fermez les couvercles et rangez. Vos champignons sont prêts!

Important: Chaque méthode de récolte des champignons laitiers pour l'hiver a sa propre durée de conservation. Il est recommandé de consommer des champignons au lait chaud salé jusqu'au printemps, mais la méthode froide peut augmenter cette période à deux ans.

Incidents avec des champignons salés

Voici le moment tant attendu où les cornichons ont atteint l'état souhaité et peuvent être mis sur la table. Mais il y a des moments où le résultat final ne répond pas aux attentes ou vous fait vous demander si cela vaut la peine d'essayer la collation, car elle a changé de couleur. Nous allons vous donner plusieurs situations similaires.

Amertume

Il peut y avoir deux raisons. Soit vous n'avez pas correctement calculé l'heure à laquelle vous pouvez commencer la dégustation et ouvert le pot plus tôt que prévu, soit vous ne l'avez pas suffisamment trempé. Si, après le salage, les champignons de lait sont amers, rincez-les abondamment à l'eau, ajoutez un peu de vinaigre, assaisonnez avec de l'huile végétale et saupoudrez d'oignons.

Changement de couleur

Si le champignon dans le bocal devient rose avec le temps, ne vous inquiétez pas. Vous avez probablement salé une masse noire, qui a tendance à changer de couleur en une teinte lilas.

Aussi, ne vous inquiétez pas si les champignons deviennent bleus ou verts. Il s'agit d'une réaction naturelle à la prise de poids en milieu salé. Par conséquent, vous pouvez servir une collation sur la table en toute sécurité sans craindre pour votre santé.

Conseil: si au final vous avez trop salé les champignons de lait, vous pouvez le fixer de la manière suivante. Faites bouillir les champignons lavés pendant 5 minutes. Si après cela, le sel n'est pas parti, vous devez répéter la procédure.

Comment servir les champignons de lait sur la table

La toute première chose qui me vient à l'esprit est une boule remplie d'huile, décorée d'herbes et d'oignons. Mais l'option de service la plus populaire est un morceau de crème sure. Privilégiez la crème sure plus grasse, dans laquelle baignent généreusement les champignons.

Vous pouvez également faire frire des champignons salés avec des pommes de terre, en ajoutant la même crème sure. Bien que sans cela, vous obtiendrez une pomme de terre inégalée avec l'arôme des champignons forestiers. N'oubliez pas que vous n'avez pas besoin de saler le plat.

Si vous n'avez pas encore essayé de saler le champignon de lait pour l'hiver, mais que vous l'avez obtenu dans la forêt, ne passez pas à côté. Après avoir essayé ces cornichons au moins une fois, vous les cuisinerez constamment. Ce n'est pas sans raison que ce champignon est glorifié depuis l'Antiquité!

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En général, pour que les champignons soient salés, ils doivent être laissés au repos pendant un mois ou demi. Mais si vous avez déjà ouvert un pot de champignons et qu'ils sont amers, vous pouvez essayer de corriger légèrement le goût. Pour ce faire, sortez les champignons du bocal et rincez à l'eau froide. Laisser égoutter et mettre dans une assiette creuse, y ajouter l'oignon haché, le vinaigre et l'huile de tournesol. Mélangez le tout et servez comme une salade de champignons. Les oignons, le vinaigre et l'huile de tournesol enlèveront l'amertume.

Presque tous les champignons utilisés pour le salage nécessitent un trempage, non nominal, mais complet: l'eau doit être drainée plusieurs fois. Ceci est fait pour plusieurs raisons importantes, je pense que cela n'a aucun sens de les énumérer toutes, les hôtesses le savent de toute façon. Mais je vais vous donner une raison: le trempage réduit l'amertume. Oui, oui, les champignons qui ne sont pas trempés auront probablement un goût amer. Ce n'est pas dangereux, mais pas très savoureux.

Les champignons lamellaires sont généralement salés. Ce sont des champignons de lait, des champignons, des porcs, des blancs, des volushki. Tous les champignons, à l'exception des bouchons de lait de safran, doivent être trempés avant le salage, les champignons de lait pendant 2-3 jours, en changeant l'eau pour éliminer l'amertume. Volnushki, les blancs peuvent être trempés pendant moins d'une journée. Vous pouvez faire bouillir les champignons avant de les saler, mais alors l'odeur de la forêt et le goût des champignons sont perdus. Faire tremper des champignons salés pour réduire l'amertume est déjà inutile. Il est préférable de les utiliser pour préparer des boulettes, des tartes, des tartes. Pour ce faire, faites revenir les champignons dans l'huile avec des oignons et mélangez avec de la purée de pommes de terre. Vous pouvez ajouter des champignons à la soupe de chou choucroute, à un méli-mélo avec du chou et des pommes de terre.

Puisque vous n'avez pas indiqué quels champignons sont amers, j'ose supposer que ce sont des champignons au lait salé. Les champignons au lait salé peuvent être amers pour une seule raison, s'ils ne sont pas suffisamment trempés avant d'être salés.

Il est nécessaire de faire tremper les champignons de lait pendant plusieurs jours avant le salage, en changeant périodiquement l'eau pour que les champignons ne fermentent pas.

Si les champignons de lait sont mal trempés, il ne sera pas possible d'éliminer complètement l'amertume, mais vous pouvez la masquer un peu.

Rincez les champignons de lait et ajoutez-y des oignons, de l'huile de tournesol et du vinaigre, cela masquera légèrement l'amertume.

Les champignons salés peuvent avoir un goût amer pour une seule raison. Avant le salage, ils n'étaient pas trempés assez longtemps ou l'eau n'était pas souvent changée. Si cela se produit, malheureusement, les champignons déjà salés prêts à l'emploi seront avec amertume. Ce n'est pas tout à fait savoureux et tout le monde ne l'aime pas. Avant de servir, vous pouvez assaisonner en plus des oignons et de l'huile de tournesol, du jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme. Cela ajoutera une agréable acidité et neutralisera la note amère. Et l'oignon lui-même, avant de l'ajouter aux champignons, faites mariner pendant vingt minutes, saupoudrez de sucre et d'eau avec du jus de citron.

Pour que les champignons salés n'aient pas un goût amer, ils doivent être soigneusement nettoyés et pré-trempés dans de l'eau froide pendant au moins une journée, tandis que l'eau doit être changée périodiquement. Pendant l'ébullition, l'eau doit également être égouttée après ébullition, puis cuire les champignons jusqu'à tendreté. Peut-être que les champignons salés sont amers en raison d'un mauvais stockage de la conservation (à des températures élevées, à une humidité élevée, sous l'influence du soleil, etc.)

Pourquoi les champignons au lait salé sont-ils amers?

Étant engagées dans la préparation de champignons laitiers pour une utilisation future, en particulier leur salage, la plupart des ménagères ne peuvent même pas imaginer que la délicatesse préparée pour l'avenir ne sera pas tout à fait comme prévu!

Il arrive souvent que les champignons au lait salé soient amers, ce qui gâche considérablement le goût d'un produit salé et des plats dans la préparation desquels ces champignons sont utilisés. Pourquoi cela arrive-t-il? Regardons les raisons pour lesquelles les champignons au lait salé peuvent avoir un goût amer.

Tout d'abord, il faut dire que ce sont les champignons de lait qui sont considérés comme pratiquement les champignons les plus amers. C'est pourquoi, avant le salage ou tout autre traitement, les champignons de lait doivent être bien et soigneusement nettoyés, puis trempés dans de l'eau fraîche. Le trempage devrait prendre au moins trois jours et l'eau devrait être changée deux fois par jour.

De plus, toute l'amertume des champignons ne disparaîtra pas. Pendant la période de cuisson (et avant de saler les champignons, ils doivent être bouillis), vous devrez égoutter l'eau deux fois après l'ébullition, puis cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Et ce n'est pas tout! Les champignons au lait salé ne sont pas recommandés le premier mois après le salage, pendant cette période, ils auront certainement un goût amer!

Sur la base de tout, il y a plusieurs raisons pour lesquelles les champignons au lait salé peuvent non seulement, mais auront certainement un goût amer:

• Les champignons de lait ne sont pas nettoyés correctement. Si après le nettoyage les champignons restent du feuillage ou même des particules de terre, cela ajoutera de l'amertume au produit.
• Les champignons de lait ne sont pas assez trempés et, par conséquent, la majeure partie de l'amertume ne leur a pas disparu.
• La technologie de marinage des champignons a été violée. Ils ont été mal bouillis ou n'ont pas été mis dans les épices nécessaires, car de nombreux ingrédients ou additifs supplémentaires modifient considérablement le goût des champignons.
• Le stockage des poids de lait salé a mal tourné. Après le traitement, les récipients contenant les champignons ont été exposés au soleil ou, peut-être, la température et l'humidité de stockage étaient trop élevées.
• Le pot de champignons n'était pas encore suffisamment «préparé» après le salage, et les propriétaires inquiets, sans attendre le délai requis, l'ouvraient trop tôt.
• Eh bien, la dernière raison de l'amertume des champignons au lait salé peut être leur mauvais lieu de croissance. Il arrive souvent que les citadins cueillent des champignons là où ils ne devraient jamais être cueillis, il peut s'agir de zones sous l'autoroute ou d'endroits où les produits chimiques sont drainés, etc. Ces champignons de lait ne doivent pas du tout être consommés!

Si les champignons de lait sont amers pour des raisons naturelles, et non parce qu'ils ont disparu, vous pouvez les faire frire et ajouter des épices, une partie de l'amertume peut être noyée.

Il n'est pas nécessaire de faire cuire les champignons de lait pour le salage.
Il est assez solide de les saler à froid.
Et pour qu'ils n'aient pas un goût amer - à tout moment ils étaient vraiment trempés -
tremper pendant trois jours, en changeant l'eau 2 fois. - le matin et le soir, en changeant l'eau, j'ajoute une pincée de sel, puis ils n'auront pas un goût amer, puis salent à froid
si vous voulez les goûter rapidement, après le trempage, vous pouvez également cuisiner, c'est-à-dire salé à chaud
puis ils sont salés pendant 3-4 jours avec de l'aneth, de l'ail, des feuilles de raifort et du cassis
______________________________________________________
Vous pouvez faire bouillir pendant au moins 15 minutes et remplir avec une nouvelle saumure. Résistez-y pendant au moins une journée.

Secrets de champignons de lait marinés
- Ne pas saler et décaper les très vieux champignons qui ont des taches de rouille.
- Ne pas saler les champignons vermifuges ou les champignons avec des insectes.
- Ne salez pas les champignons sans les tremper, ils seront très amers, même si vous les faites bouillir 2-3 fois. Assurez-vous de faire tremper les champignons de lait, en changeant l'eau pour l'eau claire toutes les 3-4 heures. Beaucoup recommandent de faire cela pendant 2-3 jours. Mais s'il fait chaud, l'eau aux champignons se détériore rapidement et commence à sentir désagréable et mousse. - Par conséquent, il est préférable de faire tremper les champignons d'un jour à un et demi, soit 1 nuit et 2 jours. Pour que les champignons perdent plus rapidement leur amertume, vous pouvez les faire tremper toutes les 2 heures. Les champignons de lait trempés perdront leur amertume et vous obtiendrez une excellente collation.
- Il est préférable de saler les champignons de lait dans un bol en émail qui ne présente pas de rouille et de fissures, dans un tonneau en céramique, un tonneau en bois ou dans un récipient en verre.
- Après avoir sorti une partie des champignons de la vaisselle, rincez-les et rincez le chiffon et l'oppression à chaque fois.
- Les champignons de lait peuvent être salés et marinés, roulés dans des bocaux pour l'hiver.

Champignons au lait salé selon la recette classique

Ingrédients:
Champignons de lait - 5 kg,
Feuilles de cerisier - 10 pièces,
Feuilles de raifort - 2 pcs.,
Feuilles de cassis - 10 pcs.,
Capsules d'aneth sec (parapluies) - 2-3 pièces,
Gros sel - 150 g.

Comment saler les champignons de lait:

Faites tremper les champignons, en changeant l'eau en eau claire, jusqu'à ce que les champignons ne soient plus amers. Placer les feuilles de cerisier, les raisins de Corinthe et un peu d'aneth au fond du plat. Placez les champignons sur une rangée, les bouchons vers le bas. Après le premier tour, salez les champignons en calculant cela pour 1 kg. les champignons ont besoin de 30 g de sel (1 c. cuillère à soupe sans dessus). Continuez ensuite à étaler les champignons et le sel en ajoutant un peu d'aneth sec.
Couvrir la dernière couche de feuilles de raifort et couvrir avec un chiffon propre sur le dessus. Mettez une assiette de taille appropriée et un peu de pression, par exemple, vous pouvez laver (faire bouillir) une pierre et la mettre sur une assiette. Les plats aux champignons doivent être placés dans un endroit froid (sous-sol, cave ou réfrigérateur). Les champignons seront prêts à être consommés dans 40 jours.

Les champignons au lait salé sont considérés comme la meilleure collation, mais maintenant tout le monde n'a pas de sous-sol ou de cave. Par conséquent, beaucoup ont commencé à mariner les champignons au lait. Ceux qui ont déjà essayé cela savent que les champignons au lait mariné ne sont pas moins savoureux que les salés. Les champignons au lait mariné ont leurs avantages: ils sont plus faciles à stocker, plus faciles à rouler et doivent être bouillis, ce qui élimine le risque d'intoxication.

Ingrédients:
Champignons de lait - 4 kg,
Eau - 2 litres
Sel - 3 cuillères à soupe cuillères sans dessus,
Grains de poivre - 8-10 pcs.,
Oeillet - 5 pièces,
Aneth sec - 2 parapluies (peuvent être remplacés par des graines sèches, pas plus de 1/2 c. À thé),
Vinaigre 9% - 120 ml.

Comment mariner les champignons au lait:
Assurez-vous de faire tremper les champignons de lait pendant une journée, en changeant l'eau. Versez suffisamment d'eau dans une grande casserole. Faites bouillir les champignons pendant 12 à 15 minutes. Puis rincez-les dans une passoire sous l'eau courante. Faites cuire la marinade avec tous les ingrédients sauf le vinaigre et ajoutez-y les champignons. Cuire 10 minutes, puis verser le vinaigre, cuire encore 5 minutes et rouler dans des bocaux stérilisés propres.