Consommation de tofu dans le monde. Avantages pour la santé du tofu et risques potentiels pour la santé

Ce produit a une longue histoire. Les recettes de fabrication du fromage de soja au tofu sont le mérite des chefs chinois qui ont eu le soja en leur honneur depuis l'Antiquité. Pendant le règne de la dynastie Zhou (1050–256 avant JC), on l'appelait même un grain sacré - avec le blé, l'orge, le riz et le millet.

Le monde occidental n'a connu le tofu que dans la seconde moitié du XXe siècle. Un produit diététique contenant de nombreuses substances utiles, et en termes de quantité de protéines équivalente à la viande, a alors attiré l'attention des adhérents d'un système nutritionnel équilibré et manière saine la vie. Et pourtant, les disputes autour de lui ne disparaissent pas à ce jour. Y a-t-il une réponse définitive à la question, le tofu est-il bon ou mauvais pour le corps?

Ce n'est pas un hasard si le fromage de soja est appelé viande désossée: 100 grammes de celui-ci contiennent 8 à 10 grammes de protéines. Dans un œuf de poule, à titre de comparaison, il ne fait que 6 grammes et dans le lait - 5. Bien sûr, la protéine du tofu est végétale, mais le produit contient jusqu'à huit acides aminés essentiels, et c'est son avantage incontestable!

De plus, il a un apport assez solide en calcium, beaucoup de fer, de magnésium et de sélénium, qui renforcent notre immunité. Le fromage de soja contient également des vitamines B, des vitamines E et F. Il contient également beaucoup de protéines.

Types de tofu

Dans les pays asiatiques, où le tofu est un produit aussi courant que, par exemple, la choucroute en Russie, plusieurs types de celui-ci sont produits:

• le tofu dense a une consistance similaire au fromage ordinaire; ce type se trouve le plus souvent sur les comptoirs domestiques;
• la soie est très douce et délicate;
• "Smelly" est célèbre pour son odeur spécifique et est souvent utilisé dans les plats de Shanghai.

Un produit pur de toute nature est pratiquement insipide. Cependant, les fabricants modernes ne bénéficient que de cette propriété: de nos jours, les recettes de fromage de soja avec divers additifs sont répandues. Cela ne nuit pas à ses qualités, mais cela change considérablement le goût.

Quelle est son utilité?

La liste des propriétés grâce auxquelles le tofu a facilement conquis le cœur de millions d'amateurs de plats délicieux et sains à travers le monde est vraiment impressionnante:

1. Le principal avantage du fromage de soja est peut-être qu'il constitue la source la plus riche en protéines végétales qui est très facile à digérer.
2. Il ne contient absolument aucun cholestérol et l'avantage de son utilisation régulière est qu'il réduit la teneur en cette substance dangereuse et nocive dans le sang.
3. Ce fromage contient de nombreuses isoflavones qui peuvent éliminer les cancérogènes du corps. C'est pourquoi il constitue un excellent agent prophylactique dans la lutte contre le cancer.
4. La consommation régulière de tofu peut améliorer l'état des tissus et des cellules internes, ralentir le processus de vieillissement, renforcer les os et améliorer la fonction rénale.
5. Grâce à sa teneur en protéines, le produit est apprécié des athlètes, qui les aident à gagner de la masse musculaire et à façonner le soulagement musculaire.
6. Ce produit à base de soja est une bouée de sauvetage pour ceux qui sont allergiques aux œufs ou au lait et aux produits laitiers.
7. Les femmes notent! Le fromage de soja contient du phytoestrogène, qui aide à maintenir le niveau approprié d'hormones sexuelles dans le sang, y compris pendant la ménopause.

Quel est son mal?

Pourtant, le tofu est un bon aliment avec modération. Sinon, avec tous ses avantages nombreux et évidents, le fromage de soja peut causer des dommages importants à l'organisme.

1. Le soja est un sujet de prédilection pour les expériences génétiques. Et comme on ne sait toujours pas si la consommation d'aliments génétiquement modifiés est pleine de dangers, il est préférable d'acheter du tofu auprès de fabricants de confiance. Recherchez l'inscription sur l'étiquette: "Non-OGM".
2. La protéine trouvée dans les légumineuses, y compris le soja, augmente le niveau d'acide urique dans le sang. Le caillé de soja est contre-indiqué chez les personnes dont le métabolisme corporel est altéré.
3. Le soja est riche en isoflavones. Ces substances agissent comme des contraceptifs naturels, ne sont pas détruites par le traitement thermique et peuvent provoquer une puberté précoce chez les adolescents et avoir un effet négatif sur le système reproducteur des adultes.
4. Bien qu'il n'existe aucune preuve scientifiquement fondée sur le fait que la consommation de tofu peut nuire au bébé en développement dans le ventre de la mère, il est toujours préférable pour les femmes enceintes de minimiser la quantité de tofu dans leur alimentation.

Régime à base de tofu

En même temps, le corps recevra tout ce dont il a besoin pour une activité normale, mais les kilogrammes détestés subiront un coup tangible et des dommages irréparables! C'est alors que les bienfaits de la consommation de tofu sont visibles à l'œil nu!

Avec quoi cuisiner et comment conserver

Les chefs adorent le tofu: ici, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination! Le fromage de soja, sans goût ni arôme propres, s'adapte facilement aux autres ingrédients des plats. Il peut être frit, cuit et même cuit au four, mariné ou fumé! Il est très facile d'incorporer ce produit dans les recettes que vous connaissez déjà ou d'en composer de nouvelles sur sa base - il suffit d'être créatif dans le processus de cuisson.

L'avantage du fromage grillé est que les jours de jeûne, il peut facilement remplacer les œufs et même la viande - si vous ajoutez les assaisonnements appropriés. Mais les végétariens ont une attitude particulièrement respectueuse envers le tofu. Pour eux, ce merveilleux produit est un véritable réservoir de protéines facilement digestibles.

Le fromage du commerce est conservé au réfrigérateur dans un récipient rempli d'eau salée. L'eau doit être changée tous les jours, sinon le fromage absorbera les odeurs des aliments et des plats à proximité. Si son goût commence à s'oxyder, n'hésitez pas à le jeter: le produit est désespérément gâté.

Salutations, mes amis!

Le fromage de tofu est un produit polyvalent saturé de micro-éléments utiles qui a acquis une popularité extraordinaire en pays de l'estah et demandé par de nombreuses cuisines du monde.

Il s'agit d'un fromage cottage faible en calories et riche en protéines à base de soja.

Sa principale différence par rapport aux autres fromages bien connus est presque l'absence de son propre goût, ce qui en fait un produit culinaire polyvalent.

Dans cet article, vous apprendrez:

Fromage de tofu - bienfaits pour la santé et comment il est consommé

Histoire de l'origine du fromage

Le soja, une légumineuse, pousse en Asie de l'Est, donc le tofu n'était un produit traditionnel que dans cette région, et les pays occidentaux l'ont appris dans la seconde moitié du XXe siècle, mais ont rapidement apprécié son goût particulier.

L'origine exacte du tofu est inconnue, mais selon la légende, le chef de la cour a expérimenté des plats et ajouté du nigari, une substance obtenue par évaporation de l'eau de mer, pour améliorer le goût de la purée de soja.

En conséquence, le plat s'est recroquevillé, se transformant en fromage cottage, dont tout le monde a aimé le goût, et ce produit est toujours très populaire.

On pense que le manger prolonge la vie et améliore la santé.

La composition chimique du tofu

Cent grammes du produit ont la valeur nutritionnelle 75 kcal.

Les nutritionnistes de tous les pays l'ont longtemps attribué à une faible teneur en calories, aidant à perdre des kilos en trop.

• 8 g de protéines;
• 4,8 g de matières grasses;
• 1,9 g de glucides;
• 0,73 g de cendres;
• 84 g d'eau.

Beaucoup de gens désapprouvent les produits à base de soja, estimant qu'ils sont peu bénéfiques pour le corps. Mais, après avoir examiné la composition chimique de ce fromage, beaucoup changent d'avis.

Composition chimique:

• Acides aminés.
• Vitamines des groupes B, A, E, C, PP, D.
• Oligo-éléments - zinc, fer, sélénium, cuivre, manganèse.
• Macronutriments - fluor, calcium, sodium, potassium, phosphore.

Comment est fabriqué le fromage de tofu - Technologie de cuisson

Avec le développement des progrès scientifiques et technologiques, les additifs utilisés pour créer le produit ont changé, mais en général, le processus de cuisson lui-même n'a pratiquement pas changé.

Il était une fois, les graines de soja devaient être trempées dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement gonflées et broyées pour produire du lait.

Il a été bouilli, du sel de mer a été ajouté pour que le lait caille et se transforme en.

La masse résultante a été envoyée sous presse et le résultat était un produit diététique unique.

La production moderne a grandement simplifié le processus de fabrication du tofu.

• Au lieu de haricots qui doivent être trempés puis pétris, ou de la poudre diluée est maintenant utilisée avec succès.
• Ils sont séparés, caillés à l'aide d'un coagulant, qui est utilisé comme nigare, vinaigre ou acide citrique.
• La masse chauffée est conditionnée dans des moules, refroidie à l'eau.
• Certains fabricants ajoutent une variété d'additifs qui enrichissent le goût du produit, mais conduisent à la perte du goût unique inhérent uniquement à ce produit.

Types de fromage de tofu

Le fromage de soja est dur et mou.

Le tofu à structure dense se caractérise par une faible teneur en humidité et une teneur élevée en protéines.

Après le caillage, la masse est placée dans des moules, au fond desquels un chiffon de coton est posé, absorbant l'excès de liquide et le produit devient solide.

Ce fromage est appelé coton ou momen-goshi, et est divisé en deux types: dur (occidental) et aqueux (asiatique).

Le fromage à pâte molle est appelé soie ou kinu-goshi, car la masse de caillé est filtrée à travers un tissu en soie.

Le produit a une consistance crémeuse, il est utilisé pour préparer des sauces, des soupes, des purées et divers bonbons.

Maintenant, il est plus facile d'acheter du caillé de haricots dans un magasin que de le cuisiner vous-même, car dans les supermarchés, ce produit peut être acheté pour environ 300 roubles le kilogramme et le processus de cuisson est assez laborieux.

Mais pour ceux qui aiment faire de la magie en cuisine, il existe plusieurs recettes pour préparer ce délicieux plat oriental.

Recettes de fromage tofu

• Première option

Un kilogramme de soja est versé avec de l'eau, une pincée de bicarbonate de soude est ajoutée, le mélange est infusé pendant 24 heures.

L'eau doit être changée plusieurs fois. Ensuite, rincez les haricots, hachez-les deux fois avec un hachoir à viande. Versez la masse broyée avec trois litres d'eau et laissez reposer trois à quatre heures en remuant de temps en temps.

Filtrer et presser le mélange obtenu à travers une étamine épaisse. Vous obtenez la base du fromage - le lait de soja.

Faites bouillir un litre de lait pendant cinq à sept minutes, retirez du feu et ajoutez le jus d'un citron, vous pouvez le remplacer par une demi-cuillère à café d'acide.

Remuez le liquide jusqu'à ce qu'il caille et filtrez. Le caillé résultant est du fromage de tofu.

Pour ceux qui aiment le fromage à pâte dure, il est nécessaire, sans retirer le caillé de la gaze, de le placer sous une presse, en le maintenant pendant quelques jours pour éliminer l'excès d'humidité.

• Deuxième option

Un verre de farine de soja est versé dans un plat émaillé, cent grammes d'eau sont versés, tout est mélangé. Le mélange résultant est versé dans deux verres d'eau bouillante, qui doivent être bouillis pendant 25 minutes.

Ajouter cinq cuillères à café de jus de citron, mélanger et filtrer sur une gaze épaisse.

Il s'avère un verre de fromage fait maison doux et tendre.

Propriétés utiles du produit - comment le tofu est-il utile?

L'une des propriétés les plus précieuses du tofu est la présence d'une grande quantité de protéines complètes, qui élimine, contrairement à d'autres produits contenant des protéines, une augmentation du cholestérol.

Avantages du tofu:

• fournit au corps des vitamines, des minéraux, y compris du calcium et du fer;
• dans l'élimination de la dioxine du corps - une substance qui favorise le développement de l'oncologie;
• haute valeur nutritionnelle, faible en calories et aide à perdre du poids;
• contient des phytoestrogènes - un analogue végétal des hormones sexuelles, utile pour les femmes pendant la ménopause et avec des perturbations hormonales;
• améliore la fonction rénale, dissout les calculs biliaires;
• est inclus dans l'alimentation des personnes allergiques au lait.

L'utilisation du fromage de tofu dans divers plats

Le fromage de soja a un goût fade et une odeur inexprimée, mais il absorbe assez rapidement les goûts et les odeurs des autres produits.

Cela permet au produit d'être utilisé dans une variété de plats - sucrés, salés, épicés, aigres. Le fromage est compatible avec tous les ingrédients, il peut être ajouté aux soupes, salades, desserts.

Vous pouvez faire frire des légumes avec du tofu, mariner, cuire au four, ragoût et bouillir.

Un morceau de produit fumé ne diffère pas beaucoup du goût du jambon, et s'il est mélangé avec du sucre et du cacao, vous obtenez une délicieuse crème à gâteau.

Un chef expérimenté peut facilement faire des boulettes de viande et des escalopes de tofu, en remplaçant la viande par du fromage frit.

Les modalités de son application sont si diverses qu'elles ne dépendent que de l'imagination du spécialiste culinaire.

Recettes de tofu

• Salade de tofu

Coupez deux concombres frais et deux tomates en petits cubes, ajoutez l'oignon rouge coupé en demi-anneaux. Faites frire le fromage broyé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez les olives et le vinaigre balsamique.

• Soupe à la crème

Faites frire l'oignon haché dans de l'huile végétale, ajoutez-y les cubes de pommes de terre crues, versez sur le bouillon de légumes et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Battre le mélange avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse, ajouter les cubes de tofu et la crème chaude.

Tout ce dont vous avez besoin pour saler et poivrer au goût, ajoutez une demi-cuillère à café de curry et faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes. Frottez la soupe finie à travers un tamis, brisez-y une feuille de nori. Soupe à la crème servie avec croûtons de seigle.

• Rôtir dans la pâte

Cassez un œuf de poule cru dans un récipient, ajoutez de l'eau et battez avec une fourchette. Ajoutez de la farine pour créer une pâte qui ressemble à de la crème sure épaisse. Ajoutez les épices, les assaisonnements, le sel et le poivre à votre goût. Trempez chaque morceau de tofu haché dans la pâte et faites-le frire dans l'huile végétale. Servi avec légumes et herbes.

Choisir le tofu lors de l'achat

Le fromage de soja est vendu dans les magasins d'aliments naturels et les grands supermarchés. Pour acheter un produit de qualité, vous devez lire attentivement sa composition.

Le meilleur est le tofu, qui est fait avec du chlorure de calcium.

Le fromage classique contient de l'eau et du soja, parfois divers assaisonnements peuvent être spécifiés dans la composition, qui sont ajoutés pour masquer le caractère désuet du produit.

Il est préférable d'acheter du tofu sans aucun additif et de vérifier la date de péremption. La préférence est donnée à l'emballage sous vide, il est plus scellé.

Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et utiliser dans les trois jours. Le fromage de haute qualité doit être blanc, et s'il y a même un léger jaunissement, cela signifie que le produit a été congelé et est devenu plus poreux et dur.

Un bon stockage du fromage de tofu

Un emballage fermé de fromage à température ambiante peut être conservé pendant environ cinq mois. Il n'est pas recommandé de le congeler.

Si le fromage est ouvert, il doit être lavé et mis dans l'eau, si possible, en évacuant l'air du récipient.

Avantages et inconvénients du fromage de tofu - vidéo

Contre-indications pour manger du fromage de soja

Malgré ses propriétés bénéfiques, le fromage de soja peut également être nocif pour l'organisme.

L'acide phytique de ce produit associe le fer à des minéraux tels que le magnésium, le calcium et le zinc, de sorte que le tofu ne doit pas être consommé par les femmes enceintes et les nouveau-nés.

Une grande quantité de fromage réduit la concentration de sperme chez les hommes. Les personnes atteintes de maladies du système endocrinien doivent également éviter d'utiliser le produit.

Nocif est le tofu, qui contient du soja cultivé dans des conditions défavorables et un environnement écologique médiocre.

Alena Yasneva était avec vous, au revoir à tous!

C'est un produit oriental à base de soja de renommée mondiale. Il est très populaire auprès des végétariens et de tous les amateurs d'aliments sains.

Histoire d'origine

Il existe de nombreuses légendes sur l'origine du tofu, car ce produit a une longue histoire et est culte en Asie et en Orient. On pense que le fromage de soja est apparu pour la première fois au Japon, mais en fait, il a commencé à être produit en Chine il y a environ 2 200 ans.

Selon une légende, il a été accidentellement inventé par le chef de l'empereur chinois. Il a décidé d'améliorer le goût de la purée de soja pour faire plaisir à son maître. Pendant la cuisson, le chef a ajouté une solution saline de nigari, obtenue par évaporation de l'eau de mer. À la suite de l'expérience, la purée a caillé, car réaction chimique... Le chef et le reste du personnel ont aimé le nouveau plat. Bientôt, le tofu, les recettes à partir desquelles les chefs chinois ont commencé à élaborer, a plu au reste des habitants de l'Empire du Milieu et est devenu l'un des produits les plus populaires en Chine.

Le tofu a été apporté au Japon par des moines bouddhistes. Pour eux, le fromage de soja était un aliment rituel et n'était utilisé que dans les monastères. Puis il est devenu connu des nobles riches. Pour eux, il était considéré comme une friandise et n'était présent à table que les jours fériés.

Après un certain temps, le produit est devenu populaire auprès de tous les segments de la population. Dans d'autres pays, le fromage de soja n'est apparu que dans la seconde moitié du XXe siècle. Au début, les végétariens et les adeptes d'un mode de vie sain sont tombés amoureux de lui, puis, grâce aux restaurants orientaux, tout le monde a appris cette curiosité. Aujourd'hui, le tofu, dont le prix est abordable pour presque tout le monde, se trouve dans les grands hypermarchés et les magasins spécialisés.

Variétés de fromage de soja

Le tofu est un produit à base de plantes qui était à l'origine fabriqué à partir de lait de soja. Actuellement, la poudre ou la farine de soja est le plus souvent utilisée pour sa préparation. Cela facilite grandement la recette, car vous n'avez pas à presser le liquide des graines de soja.

Dans les pays de l'Est, il existe un grand nombre de variétés de fromage de soja. Les résidents européens sont principalement familiers avec deux types - dur et doux (soie). Le solide a une consistance dense, il conserve bien sa forme lors de la friture, il est pratique de le couper en morceaux de n'importe quelle taille. Le tofu doux ou soyeux avec une texture crémeuse et délicate nécessite une manipulation plus douce. Il est généralement utilisé pour préparer divers desserts orientaux.

Cuisson du tofu

Comment est fabriqué le tofu? Le lait est fabriqué à partir de soja ou de poudre, puis il est caillé avec un coagulant, qui peut être du nigare, du jus de citron ou du vinaigre. La masse caillée est placée dans des conteneurs spéciaux pour qu'elle refroidisse et prenne forme.

Le tofu peut être filtré sur du coton ou de la soie. Dans le premier cas, vous obtenez un fromage dense ordinaire appelé "momen-goshi". Dans le second cas, le fromage deviendra mou et soyeux. Cela s'appelle "kinu-goshi". Dans les deux cas, le produit à base de soja a couleur blanche, odeur et goût neutres.

Avantages du produit

Le tofu est une excellente source de protéines de soja et de nombreux les nutriments, nécessaire pour corps humain... Les plats qui en sont fabriqués sont très utiles pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, car les protéines végétales ont la capacité de réduire le taux de cholestérol sanguin jusqu'à 30%. Il est également bien toléré par les personnes allergiques, et pour les sportifs, le tofu peut aider à augmenter la masse musculaire. De plus, le fromage de soja a un bon effet sur la fonction rénale et aide même à dissoudre les calculs biliaires.

Le tofu élimine les cancérogènes du corps et est la prévention du cancer. Le phytoestrogène qu'il contient aide à maintenir les niveaux nécessaires d'hormones sexuelles, ce qui est très bénéfique pour les femmes pendant la ménopause.

Le fromage de soja au tofu est une excellente source de sélénium pour ses bienfaits dans la réduction des radicaux libres. Cette substance est essentielle au fonctionnement du système antioxydant. De plus, le soja contient une grande quantité de protéines, il peut donc servir de substitut de viande. Acides gras oméga-3, cuivre, manganèse, calcium, phosphore et fer - tous ces oligo-éléments font partie de ce produit unique. En plus d'être utile pour l'alimentation, il peut être utilisé en cosmétologie comme masque pour le visage et le corps. Grâce au fromage de soja, toute femme peut perdre du poids sans trop d'effort, en les remplaçant simplement par de la viande et du riz.

Le tofu est-il nocif? Contre-indications

Malgré les avantages évidents du produit, il existe une opinion sur ses possibles dommages et contre-indications. On pense qu'à l'heure actuelle, il n'y a aucun moyen de trouver du vrai fromage de soja, car sous son couvert, un faux génétiquement modifié est vendu. Certains affirment que le tofu lui-même est un aliment OGM, car le soja est souvent utilisé pour augmenter les rendements et ajouter des avantages nutritionnels aux aliments. Si cette hypothèse est correcte, les aliments génétiquement modifiés peuvent ne pas avoir le meilleur effet sur la santé humaine. Néanmoins, le fait que le tofu est nocif n'a pas encore été prouvé, cependant, il existe des contre-indications tout à fait raisonnables avec lesquelles vous devez vous familiariser avant d'utiliser du fromage de soja. Comme il est assez difficile à digérer, il n'est pas recommandé d'en abuser pour la dysbiose, la constipation, la gastrite, la colite, les ulcères. Évitez également le tofu pour les personnes allergiques aux protéines végétales, les femmes enceintes et les jeunes enfants.

Plats au tofu

Le fromage de soja tofu est un produit polyvalent qui peut être utilisé de différentes manières. Il a un goût neutre, il est donc ajouté aux soupes, salades, plats principaux et desserts. Pour cuisiner des plats de tofu, les recettes peuvent être préparées ou préparées vous-même.

En utilisant du fromage de soja, vous pouvez faire du riz copieux avec des légumes et du tofu, des œufs brouillés ou de la soupe miso japonaise. Les collations froides avec l'ajout de ce produit et assaisonnées de sauce soja auront un goût unique et un look original. Il peut être utilisé comme substitut du fromage feta dans la célèbre salade grecque. Le tofu peut être frit, bouilli, frit dans une pâte. Le dessert aux fruits et au fromage de soja dans une sauce sucrée ne laissera indifférent aucun gourmand.

Propriétés du fromage de tofu

D evchata, bonjour. Je l'ai entendu plusieurs fois: du fromage de tofu, je l'ai vu dans le magasin et j'ai pensé une fois: mais en fait, qu'est-ce que c'est. Rassemblé tout ce que je pouvais sur lui. Les sources sont officielles.

Il nous est venu des pays de l'Est. Le fromage de tofu est un produit absolument unique. En Russie, il n'est pas reconnu: il est vendu de manière incorrecte et donc rarement acheté. Mais il mérite vraiment d'être adoré. Jugez par vous-même.

Fromage de tofu - avantages

Malgré sa définition: fromage, il n'y a pas une baisse de sa composition produit laitier.
Il est fabriqué à partir de graines de soja. Les haricots peuvent gonfler, puis ils sont broyés, une substance est ajoutée, ce qui les précipite et plie la protéine. Ensuite, cette masse est mise sous presse et une barre blanche est obtenue, qui ressemble à du fromage feta.

1,20% de la masse est constituée de protéines de soja pures. Nous en avons besoin pour développer nos muscles.

2. La composition du vrai tofu ne contient ni sel, ni sucre, ni herbes, ni rien d'autre.

3. Il contient des substances appelées phytoestrogènes. Les phytoestrogènes sont des analogues à base de plantes des hormones sexuelles féminines !!! Mais comme ils ont un faible action hormonalealors il ne nécessite pas de surveillance médicale. Par conséquent, à la fois en termes de perte de poids et en termes d'amélioration de l'apparence, il est idéal pour les femmes.

4. Pendant la ménopause, les phytoestrogènes soulagent les symptômes de la douleur.

5. Le soja contient beaucoup de fer, mais il est végétal et non hémique.

6. Le fromage de tofu contient des polyphénols. Ces composés chimiques affectent l'élasticité des parois vasculaires, sur les artères, c'est-à-dire qu'ils ne permettent pas à l'artère de devenir fragile, ce qui normalise la pression artérielle.

7. Si vous consommez régulièrement ce fromage, la quantité de cholestérol dans votre sang diminuera. Il se comporte comme une fibre grossière, liant le cholestérol dans les intestins et le retirant.

8. Il s'est avéré que le tofu contient une grande quantité de magnésium. Il participe à la production de sérotonine dans notre cerveau, ce qui empêche le développement de la dépression.

9. Heureux de la présence d'acides gras oméga-3.

Fromage de tofu - mal

Il y a aussi des inconvénients.

1. C'est le soja. Elle est l'un des rares véritables allergènes: 1 aliment sur 9 au monde qui provoque des allergies.

2. Les protéines de soja bloquent l'une des enzymes de l'estomac - la trypsine. Cela perturbe la digestion.

3. Le soja contient des phytines. Ces mêmes phytines se lient aux médicaments dans notre estomac, ne permettent pas au calcium d'être absorbé dans le sang. Autrement dit, si vous mangez du tofu et des aliments contenant du calcium en un seul repas, le calcium ne pénétrera pas dans la circulation sanguine, ce qui conduira à l'ostéoporose.

Ou, par exemple, si vous prenez des substituts hormonaux pour la glande thyroïde ou des suppléments de fer, les phytines se lient à eux et les éliminent simplement du corps sans avantage.

Dans ces situations, séparez vos médicaments du tofu. Ne mangez pas de tofu 2 heures avant et 2 heures après la prise du médicament.

4. Faites attention à la taille de la portion de tofu: pas plus de 200 grammes par jour. fromage. Ne le mangez pas trop et vous serez heureux.

Comment choisir le tofu

Lors du choix d'un fromage, nous procédons de la manière dont vous souhaitez l'utiliser. Il existe 2 types de tofu: la différence de dureté.

1. Le plus dur contient plus de graisse et est utilisé pour la cuisson à la vapeur.

2. Et si vous souhaitez utiliser du tofu en complément de la soupe, il est préférable de prendre une variété plus douce.

Conseil important:

recherchez le produit qui indique «avec précipité de calcium» sur l'emballage.

Cela est important pour les personnes âgées de 45 ans et plus qui approchent de l'ostéoporose.

3. La couleur du tofu classique est crémeuse. Des teintes grises ou roses apparaissent lorsque la protéine commence à se décomposer.

4. Et personne n'annule la date d'expiration: c'est important lors du choix d'un produit.

Comment conserver le fromage de tofu

Si l'emballage est intact, il peut être conservé à l'extérieur du réfrigérateur à température ambiante normale en fonction de la date de péremption indiquée sur l'emballage.

Si vous l'avez ouvert, mettez-le dans un récipient contenant de l'eau et au réfrigérateur avant de le ranger. Le tofu imprimé n'est pas stocké plus d'une semaine.

Comment manger du tofu

Ce produit est complètement insipide et inodore, mais il accepte les odeurs des produits auxquels vous l'ajoutez.

Et si c'est le cas, il peut être ajouté à toutes les salades. Ce seront des salades avec des protéines.

Je propose, en option, la salade la plus simple.

Préparation:

100g couper le fromage de tofu en petits cubes, y ajouter des morceaux de pomme, étaler sur des feuilles de laitue. Vous pouvez saupoudrer d'épices ou de noix et presser le jus d'un demi-citron.

Si cette page vous intéressait, partagez le lien avec vos collègues et amis en cliquant sur l'un des boutons ci-dessous. Quelqu'un vous en sera sûrement reconnaissant.

Sandre: propriétés utiles

Quelles noix sont meilleures pour votre santé

5 raisons pour lesquelles le jus de betterave est bon pour vous

Avantages pour la santé des noix de cajou

10 bienfaits pour la santé des noix du Brésil

Riz sauvage, noir, brun: avantages et inconvénients

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour soi))

Le mot tofu est un produit asiatique populaire à base de soja. La principale caractéristique est la présence d'une grande quantité de protéines. Pour de nombreux habitants d'Asie (Chine, Japon), d'Europe, ce produit est devenu la principale source de fer, de protéines, de calcium. Le fromage de tofu est riche en protéines et ne contient pas de cholestérol nocif, et la texture ressemble au fromage feta classique (photo).

Qu'est-ce que le tofu

Le fromage de tofu n'est pas un produit animal, mais un produit végétal. Il est obtenu en caillant le lait de soja en utilisant des composants supplémentaires: acide citrique, sulfate de calcium et autres. Il appartient à la catégorie des produits diététiques avec un minimum de calories, car la composition est la plus équilibrée possible, il ne contient pas de graisses animales. Les bienfaits du tofu sont riches en protéines, le produit est une source de calcium et la base de la nutrition sportive, des régimes.

La technologie moderne de création vous permet de former une forme pratique et pratique, qui ne diffère pas du type de produit laitier classique. La condition principale pour le stockage à long terme est le scellage ou le stockage dans un liquide afin que le produit ne puisse pas absorber le goût et l'odeur des autres composants qui se trouvent à proximité. Il existe de nombreuses recettes utiles, par exemple, il peut remplacer la viande lors de la cuisson.

Fromage de tofu - avantages et inconvénients

Le fromage de tofu classique possède une large gamme de propriétés bénéfiques pour le corps humain. Compte tenu de la faible teneur en calories, on peut parler non seulement de l'utilité, mais aussi de la légèreté de ce produit. Il contient des protéines végétales, dont la quantité dépasse 11 grammes pour 100 grammes de produit pur, ne contient pas de cholestérol. Les protéines de lait deviendront un substitut de qualité aux œufs, à la viande (porc, poulet, dinde) ou au lait de vache. Cela est vrai pour ceux qui sont allergiques à ces composants ou qui ne les utilisent pas.

La teneur en calcium du lait de soja a un effet positif sur le renforcement des os, des dents et des ongles. Le caillé de haricots est inclus dans la liste des aliments les moins caloriques, il est donc recommandé de l'utiliser comme principale source de protéines pour perdre du poids afin de saturer le corps avec les principaux micro-éléments. Le fromage à pâte molle contient les bons glucides qui augmentent le tonus énergétique d'une personne.

Fonctionnalités bénéfiques

Le délicieux fromage a une valeur énergétique unique. La liste des nutriments contenus dans ce produit ne se limite pas aux glucides, protéines et vitamines. Il contient des antioxydants qui nettoient le corps avec une utilisation régulière, et il ne contient pas non plus de cholestérol. Le produit à base de plantes peut être utilisé pour faire des soupes, des salades ou comme complément à une variété de plats. Si vous ajoutez des légumes en quantités importantes, vous obtenez une salade minceur.

Le produit polyvalent a une consistance dense, ce qui le rend facile à cuire et à traiter. Les propriétés utiles suivantes du fromage cottage pour le corps humain peuvent être distinguées:

• affecte positivement le système cardiovasculaire humain;
• l'absence de graisses animales et de cholestérol augmente les bénéfices pour ceux qui suivent le régime;
• le tofu des îles (caillé dans l'eau de mer) améliore le métabolisme;
• a une valeur nutritionnelle élevée;
• la nourriture végétale est rapidement et bien absorbée par le corps;
• les sels de calcium renforcent le système squelettique du corps.

Teneur en calories

Le fromage de tofu a une faible teneur en calories, ce qui lui permet de se comparer favorablement aux variétés conventionnelles. En cuisine, le fromage est apparu comme un élément nutritif, un substitut à la viande. Aujourd'hui, le tofu est utilisé comme produit protéique - il contient le plus de protéines. Pour 100 grammes, vous obtenez plus de 9 grammes de protéines, environ 4 grammes de glucides et 1 à 2 grammes de graisse végétale. Le tofu de soie (doux) est agréable, satisfait la faim, saturant le corps avec les bons nutriments.

Ce qui est nocif

En soi, le caillé de haricots en tant que produit d'usage quotidien ne nuit pas au corps. Parfois, une personne peut avoir une intolérance au soja. Ensuite, les plats préparés à partir de ce produit ou du fromage cottage lui-même peuvent causer des dommages mineurs et des maux d'estomac. Certains cuisinent leur propre version de fromage cottage à la maison. Achetez un produit qui ne nuit pas à votre santé dans des magasins de confiance ou auprès d'amis.

De quoi est fait le tofu

La base est le caillé de soja, qui est obtenu à partir de lait végétal. Les haricots sont un ingrédient clé dans la fabrication du mélange. Pour rendre la consistance poreuse et solide, un coagulant spécial est ajouté. Afin de préparer le produit final apte à servir, la composition doit être chauffée, placée sous une presse spéciale.

Cette recette est universelle - c'est ainsi que les produits fromagers sont produits par les résidents d'Europe, d'Asie, où le tofu est particulièrement populaire. Aujourd'hui, de nombreux types sont disponibles dans différents emballages, à des prix différents, ce qui rend le produit disponible à tous les connaisseurs de caillé de haricots de haute qualité. Pour obtenir un goût spécial, divers assaisonnements, épices sont ajoutés et des sauces sont servies avec des plats de fromage cottage.

Composition chimique

Vous pouvez fabriquer ce produit vous-même sans connaissances particulières. Cependant, la valeur clé et la salubrité du fromage de tofu résident dans sa composition chimique. Certains ajoutent des composants (épices), de sorte que la composition peut partiellement changer. Cependant, les suppléments tiers ne compromettent pas les avantages pour la santé. Chaque plat fabriqué à partir de cet ingrédient a une valeur énergétique et nutritionnelle élevée. En moyenne, il se distingue par les éléments suivants:

• potassium, phosphore, sodium, calcium - macronutriments;
• cuivre, fer, zinc, manganèse - oligo-éléments;
• vitamines de divers groupes - A, E, C, PP, B;
• acides aminés et minéraux.

Comment est fabriqué le fromage de soja

Pour fabriquer un tel produit, un équipement professionnel n'est pas nécessaire: vous pouvez cuisiner à la maison en achetant de la farine de soja dans un premier temps. L'essentiel est de s'en tenir à la recette classique. Les ingrédients non naturels de tiers réduiront la valeur de ce produit. Il est également important de faire du fromage cottage sucré ou de l'ajouter aux desserts. Certains font frire le mélange et l'utilisent comme base ou comme ajout. Ordre de cuisson approximatif:

1. Au départ, le soja frais est pris et moulu en farine.
2. De l'eau très salée y est ajoutée.
3. Ensuite, le mélange résultant est versé dans le moule préparé et la forme requise est placée sous la presse.

Comment faire du tofu à la maison

La condition principale pour un plat de qualité est la sélection des ingrédients. La recette traditionnelle contient eau de merqui est riche en magnésium. Après avoir formé la masse, vous devez préparer la bonne presse - vous pouvez la fabriquer à partir de bouteilles lourdes ou d'autres moyens improvisés. Le fromage fini est mariné dans la même eau salée jusqu'à obtention du goût désiré, puis mis sous presse.

Types de fromage de soja

Au total, il existe deux types principaux de ce fromage, mais ils ne diffèrent pratiquement pas en odeur et en goût:

• Dur - coton. Il se prête mieux au tranchage, conserve la forme correcte même lors de la friture.
• Doux - parfois appelé soie. La particularité du produit mou réside dans la texture délicate qui ressemble au beurre fait maison.

Recette

Pour obtenir un fromage de qualité à la maison, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• eau froide - 1 verre;
• farine de soja - 1 tasse (ou 250 grammes);
• eau chaude - 0,5 litre;
• jus de citron - environ 70 millilitres.

La procédure de préparation du produit est la suivante:

• Tout d'abord, mélangez l'eau froide avec la farine jusqu'à consistance lisse.
• Ajoutez ensuite la quantité d'eau chaude indiquée.
• Faites cuire le mélange pendant au plus quinze minutes.
• Ajoutez du jus plus tard - citron ou orange pour donner au fromage une saveur plus prononcée.
• Remuez et filtrez le tout à travers une fine maille (la gaze fonctionne mieux).
• Mettez le produit résultant sous une presse, conservez-le au réfrigérateur pendant plus d'un jour.

Où acheter du fromage de soja au tofu

Vous pouvez acheter cet ingrédient pour les plats sélectionnés dans n'importe quel grand supermarché. De nombreux fabricants ont depuis longtemps appris à reproduire la bonne qualité et la composition chimique utile. Veuillez noter cela aussi bas prix le tofu devrait éveiller les soupçons. Les produits agricoles sont également remarquables, mais les produits artisanaux peuvent être de qualité douteuse.

Combien coûte

Le caillé de tofu classique a à peu près la même valeur que les fromages au lait de vache ordinaire. Parfois, il peut être plus abordable (moins cher que les produits du marché laitier), car il utilise des éléments végétaux au lieu de composants animaux, mais le coût final dépend de la méthode de préparation, par exemple, le prix des produits fumés est plus élevé que les variétés classiques.

Avec quoi le tofu est-il mangé?

Aujourd'hui, il existe une grande variété de recettes pour cuisiner des plats avec du tofu. Dans sa version végétarienne, il se consomme avec des salades. Vous pouvez souvent trouver dans "César" et de simples salades de légumes sans œufs. Le fromage au goût neutre peut être facilement combiné avec des ingrédients dans les desserts, les plats de viande, les salades de légumes. A cet effet, des spécialités culinaires sont proposées différents types fromage de tofu: avec des herbes, des épices orientales ou même des noix.

Fromage de tofu - recettes avec photos

L'un des plats de tofu les plus populaires est la soupe délicieuse et aromatique servie en plat principal. Vous pouvez également y ajouter des légumes et des champignons, ce qui change radicalement le goût et la couleur de toute la soupe. La structure et la composition de ces produits laitiers de soja sont différentes de celles que nous avons l'habitude de manger, mais leurs propriétés et leur richesse ne sont pas inférieures au lait ou au caillé animal.

Si vous voulez créer non seulement un apéritif, mais un plat dense et riche en calories, essayez de faire du shashlik de porc avec du tofu dur et des légumes. Certaines personnes parviennent à fumer du fromage cottage avec de la viande et obtiennent un arôme très efficace et un goût délicat et raffiné. Le stockage à long terme du fromage doit être effectué dans une saumure spéciale, sinon la structure du produit sera perturbée.

Salade de légumes au fromage

Les végétariens ou les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux peuvent reconstituer leurs besoins nutritionnels avec cet ingrédient. Hachez un ensemble standard de légumes: laitue, concombres, tomates, ajoutez les olives et les oignons. Mélangez tout cela avec des morceaux de fromage cottage et recouvrez d'un peu d'huile d'olive. Cette salade est recommandée non seulement pour perdre du poids, mais aussi pour reconstituer l'énergie.

Ingrédients:

• fromage à pâte molle - 150 g;
• feuilles de laitue (iceberg) - 1/4 pcs;
• petites tomates ou cerises - 100 g;
• pois verts (vous pouvez utiliser congelés) - 100 g;
• une goutte de jus de citron;
• sauce de soja - 1 cuillère à café;
• huile d'olive - 2 c.
• huile de tournesol - 2-3 cuillères à soupe;
• sel, poivre noir (au goût), huile végétale.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le fromage cottage à pâte dure et les petites tomates en petits carrés. Si vous avez choisi la cerise, coupez-les en deux.
2. Déchirez grossièrement les feuilles de laitue à la main ou coupez-les.
3. Mélanger dans un bol avec les pois, la sauce soja, les épices.

Tofu frit

Bien que ce produit soit appelé soja, il est d'origine végétale - le tofu peut être cuit librement. La friture a lieu dans une poêle standard. Il est conseillé d'utiliser de l'huile d'olive, qui contient des micro et macro éléments plus précieux. Il est recommandé d'utiliser la pâte comme ajout parfumé. Cela créera une croûte dorée et croustillante pour le fromage de tofu.

Ingrédients:

• caillé de haricots - 500 g;
• sauce de soja - 50 ml;
• ail - 2-3 gousses;
• miel - 1 cuillère à café;
• huile végétale.
• sel, assaisonnements au goût;
• amidon, chapelure ou farine.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le caillé en petits morceaux rectangulaires et essuyez l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
2. Trempez les morceaux dans la chapelure ou la farine, saupoudrez d'ail et / ou de miel.
3. Préchauffez une poêle, versez-y de l'huile et faites-y revenir un peu jusqu'à ce qu'une belle croûte apparaisse.

Soupe au fromage

La soupe au fromage classique est un plat traditionnel pour de nombreuses cuisines nationales. Les Européens l'adorent, il est souvent cuisiné en Chine, au Japon ou en Corée. La simplicité de la recette garantit un plat délicieux en seulement une heure sans dépenser d'argent supplémentaire. En même temps, vous pouvez choisir vous-même l'ensemble principal de légumes, en recevant à chaque fois un nouveau menu. Il est recommandé d'utiliser des champignons champignon pour l'arôme et le goût.

Méthode de cuisson:

1. Préparez le caillé, coupé en fines tranches.
2. Coupez les légumes et les petites herbes en petits morceaux, mettez-les dans l'eau bouillante, salez, ajoutez les épices.
3. Après quelques minutes, ajoutez du fromage cottage haché à la soupe, remuez avec une cuillère.
4. Attendez environ 5 minutes pour qu'il donne au bouillon une couleur crémeuse.

L'utilisation du fromage de soja en cosmétologie

Le tofu est également appelé un produit cosmétique qui possède des propriétés anti-âge en raison de sa composition chimique... L'application en cosmétologie consiste à blanchir la peau du visage, formant sa structure plus délicate. Pour préparer une crème universelle, seuls trois composants sont utilisés: un peu de tofu, de l'huile d'olive, des herbes (l'aneth est le meilleur).

Vidéo