Пържен шаран "без кости". Обезкостен шаран на фурна в собствен сок, подправки и лимон Печен обезкостен шаран

Съвет за рецепта

Смята се, че шаранът е една от най-костните сладководни риби в света и въпреки вкусното и нежно месо, трябва да го ядете много внимателно. Опасността представляват малките кости, които са толкова по-големи, колкото по-близо до опашката се приближава хапката. Поради това дори филетата от шаран не се препоръчват за малки деца, а много възрастни понякога не могат да се справят с костното неудобство на тази риба. Въпреки това китайците, например, научиха целия свят да готви шаран почти без нито една кост. Вярно е, че преди това сте премахнали всички големи кости - билото и, ако е възможно, ребрата. Каква е тайната на шарана без кост? Всичко е съвсем просто - имате нужда от търпение, прясна храна и малко усилия. Приготвянето на това ястие е изключително креативно, защото никога не знаете предварително точно колко съставки ще ви трябват накрая и трябва да сте готови за всякакви импровизации. Като цяло рибните ястия са добри, защото можете лесно да експериментирате с тях, без да се страхувате да развалите нещо. Основното нещо е да се придържате към няколко прости правила: 1 - не използвайте масло и маргарин, само Слънчогледово олио, в краен случай, маслини или царевица; 2 - ако ще готвите цялата риба, по-добре я нарежете без главата. В някои случаи това ще спаси бъдещия ви шедьовър от горчив привкус и специфична миризма на блато. Дори при сладководни риби като шаран, щука, сом, михалица, навага, миризмата може да бъде толкова силна, че дори миризмата на чесън ще се отбие; 3 - за клане на риба и премахване на вътрешностите е по-добре и по-удобно да използвате ножица вместо нож. Ако рибата е закупена в магазин или на пазара, по-добре е да поискате да я почистите и нарежете на място. По този начин вие значително ще опростите процеса на готвене за себе си и ще си спестите ненужното почистване на везните в кухнята; 4 - вътрешността на шарана трябва да бъде добре почистена, до отстраняване на белия слой. След това изплакнете обилно трупа под течаща вода. В китайската кухня гръбнакът и ребрата често се отстраняват, за да се отърват възможно най-много от костите. За целта трупът се разрязва отгоре от двете страни по билото с тънък остър нож, а билото и другите видими кости се отстраняват на части. В същото време трупът запазва целостта си поради плътното филе. Последният акорд при рязане на шаран са напречни прорези на разстояние приблизително 0,5 см от главата до опашката с остър нож. Прорезите трябва да се опитат да бъдат направени от две страни, като се прави непрекъснат разрез от едната страна през билото до другата. Това трябва да се направи, така че малките кости да се изпекат, а нашият шаран от най-кокалестата риба да се превърне в крехко рибено филе. Дори и да не намерите сили да премахнете големите кости, вареният шаран вече няма да ви създава неудобства по време на хранене. Да, за малко да забравя, в никакъв случай не трябва да изхвърляте главата на шаран, точно както отрязаните перки и опашка. Те правят страхотно ухо! Но това е друга история).

Шаранът в нашата страна е доста често срещана риба, тя е изпробвана и обичана от мнозина, защото е вкусна и универсална риба, от която можете да приготвите много прекрасни ястия. Ще говорим за това как да готвим шаран и най-вкусните ястия, които могат да бъдат направени от него.

Шаранът се е разпространил по света от Китай, където е бил отгледан изкуствено. Тоест в природата такава риба просто не е съществувала, а шаранът е изкуствено отгледана порода шаран, пренесена от Китай в Европа през 12 век. Днес живее във водоеми и реки по целия свят, като са развъждани няколко породи от него - люспест, огледален, рамкиран, гол. Не се среща само във водоеми. Южна Америка, островите Мадагаскар и Австралия.

Много е лесно да си купите пресен шаран, тъй като се продава жив - понася добре транспортирането дори на дълги разстояния. Въпреки това, не всяка домакиня се възползва напълно от тази наличност на тази риба и причината за това е най-известният недостатък на тази риба - изобилието от малки кости.

Поради това обаче не трябва да отказвате ястия от тази риба - има много начини и трикове как бързо и безпроблемно да зарежете шаран. В допълнение, той е не само публично достъпен, но и евтин, има вкусно сочно месо, леко мазно, така че от него се приготвят различни рибни ястия.

Как се реже шаран

След като купих жива риба, не отказвайте предложението да го почистите, но е по-добре да го изкормите сами у дома:

Първо трябва да премахнете гръбната перка, като направите плитки разрези от двете й страни по цялата й дължина, след това трябва да издърпате перката, като я увиете с кърпа, за да не се порежете, в посока от опашката към глава;
След това, от главата до опашката, направете разрез на корема, внимателно отстранете черния дроб и жлъчен мехур(ако е скъсан, местата, където е попаднала жлъчката, се натриват със сол или се изрязват);
Отстранете останалата част от вътрешностите, хрилете и очите на рибата, филмът, покриващ гръбначната кост, трябва да бъде отрязан;
Изплакнете го със студена течаща вода и след това нарежете рибата в зависимост от начина на готвене.

Как да почистите шарана от люспите

Ако не е възможно да почистите шарана веднага в магазина, тогава не се отчайвайте, лесно можете да го направите сами. Не позволявайте на старомодните методи да ви плашат, когато се почистваше с нож против котлен камък и цялата кухня беше мръсна. има прост доказан начин за почистване на шаран от люспи.

За да направите това, поставете рибата в дълбока чаша и залейте с вряла вода за 30 секунди.
Изсипете горещата вода и сложете рибата под струя студена вода, за да изстине и да не се вари от врялата вода.
Освен това рибата не може да се извади от чашата студена вода, и като поставите ръцете си във водата, прокарайте пръсти по люспите, лесно ще се отделят.
Ако рибата е голяма и люспите са много дебели, трудно се отделят, тогава можете отново да залеете с вряла вода за 10-20 секунди, отново под студена вода. Сега везните определено ще се отдалечат с лекота.
Може да си помогнете и с нож да отделите люспите, но го правете внимателно, за да не разрежете вече запарената кожа на рибата.

А сега най-интересното:

Как да заколим шаран и да се отървем от малките кости?

В Китай, в родината на шарана, филето му, почистено от големите кости, просто се смила на кайма, а в процеса на готвене смлените малки кости омекват и частично се разтварят.

Ако рибата е приготвена цяла, тогава дори и в този случай е възможно да се справите с малки кости: за това, преди пържене, задушаване или печене, както и на пара, върху трупа на рибата се правят дълбоки разрези от гърба по цялата му дължина, като се правят напречно - колкото по-чести разрези правите, толкова повече дребни кости ще се смачкат и размекнат при термичната обработка.

В допълнение, тази техника позволява на рибното месо да бъде по-добре наситено с подправки и подправки и да се готви по-бързо.

Следващият начин за нарязване на шаран на филета също ще помогне да се отървете от малките кости.

Как се филира шаран

отрежете главата
по билото разрежете рибата наполовина по дължина на две половини,
отрежете гръбнака, перката и малките кости в съседство с него,
изрежете ребрените кости спретнато на един слой,
напипайте с пръсти жлеб с остри кости във филето, отстъпете 5 мм от тях вляво и изрежете филето до кожата, като държите ножа под ъгъл 45 градуса,
направете същото, като се отдръпнете от тези кости на 5 mm надясно,
откъснете ивица кости от кожата,
отстранете и малките кости в опашката на рибата.

Както можете да видите, ако сте готови да отделите време за шаран и да премахнете костите, тогава е напълно възможно да превърнете рибата от кости в крехко филе.

Най-добрите ястия с шаран

Има и специални рецепти за готвене на шаран, фокусирани върху факта, че тази риба има много малки кости, едно от най-известните сред такива ястия с шаран е китайското.

съставки:

1 риба с тегло около 1,2 кг,
царевично нишесте,
растително масло,
шепа кедрови ядки,
пресен зелен грах

Съставки за соса:

6 с.л. студена вода и кетчуп / доматено пюре,
2-3 с.л Сахара,
1-2 с.л оризов оцет,
1 см пресен корен от джинджифил
1 стрък праз бяла част,
1-2 ч.ч царевично нишесте,
сол.

Как се готви китайски шаран в сладко-кисел сос

Почистете и изкормете шарана, отделете главата, отделете филето от гръбнака, без да отстранявате кожата от него, отстранете и ребрените кости, но направете всичко това така, че филето с кожата да остане прикрепено към опашката.

Поставяме едното филе с кожата надолу върху работната повърхност, правим разрези напречно на филето, като държим ножа под ъгъл, режем до кожата, но без да я нараняваме - това се прави в посока от главата към опашката.

Панирайте главата и филето в нишесте, изпържете ги поотделно в загрята на 190 градуса мазнина, сложете върху кърпа и подсушете.

За соса разредете доматеното пюре с вода, смесете с оцет, сол, захар - трябва да се окаже сладко и кисело на вкус.

Загрейте растителното масло, запържете набързо ситно нарязания праз и джинджифил, добавете соса, оставете всичко да заври, добавете нишесте, разредено в съотношение 1 към 1 с вода и сгъстите соса, като изсипете в него 2-3 с.л. масло, останало във фритюрника.

Сложете рибата с главата в чиния, залейте със соса, поръсете с гювеч и препечени ядки.

Освен това се оказва много вкусен шаран със зеленчуци.

съставки:

1-2 рибки
250 мл сметана
100 г пушен бекон,
6-7 картофени клубена,
3 чушки
2-3 домата
3 крушки
червен смлян пипер,
масло,
брашно,
сол.

Как се готви шаран със зеленчуци на фурна

Филето с ребрата и кожата се нарязва на порции, рибата се пълни със свинска мас, настъргва се с черен пипер и сол.

Картофите се нарязват на филийки, варят се до полуготовност, слагат се в тиган, намазан с олио, отгоре се нареждат парчета риба, след това нарязани домати, лук и чушка.

Изсипете всичко разтопено маслои се пекат до омекване в предварително загрята на 200-220 градуса фурна, като накрая се заливат със заквасена сметана, размесена с брашно.

Шаран със зеленчуци на фурна е готов. Добър апетит.

Много е просто и вкусно да готвите шаран във вино.

съставки:

200 мл червено вино
500 г картофи
1-2 луковици
1 риба
1 скилидка чесън
пипер,
зеленина,
сол.

Как се готви шаран във вино

Рибата се почиства, измива, нарязва на средно големи парчета, настъргва се с черен пипер и сол, овалва се в брашно, запържва се от двете страни до покафеняване.

Лукът се нарязва на ситно, чесънът се нарязва на ситно, слага се към рибата, налива се малко вода и вино, черен пипер, затваря се с капак и се оставя да къкри до готовност. Поръсете с билки при сервиране.

Царски пържен шаран

съставки:

700 г рибно филе,
3 чаши мляко
2 яйца,
4 с.л растително масло,
2 с.л. брашно и галета,
сол.

Как се готви пържен шаран

Изплакнете филето, нарежете го на порции, залейте с мляко и оставете за половин час.

Посолете брашното, оваляйте в него филетата, потопете ги веднага в разбито яйце, панирайте в галета. Запържете филето от двете страни до покафеняване за 15 минути.

Изглежда, че това име е кралски пържен шаран, но всъщност толкова прост начин на готвене.

Въпреки това, по отношение на тази риба, това често се случва - в крайна сметка това е наистина много вкусна риба, която трудно се разваля. Да се научим да се справяме с основен проблемшаран - изобилие от кости, можете да готвите най-вкусните ястия от тази прекрасна риба.

За да приготвите филе от шаран със сос или котлети с филе, ребрените кости се отрязват, но за котлети, както и за рулца, можете да приготвите шарана по различен начин - изкормване без белене на люспите, отрязване на филето от двете страни, премахване на кожата от люспите, а останалите кости, глави, опашки и перки се използват за приготвяне на бульон (хрилете трябва да бъдат отстранени).
Рибата се сварява цяла и се нарязва на парчета по 100 г. Ако парчетата шаран са с тегло над 500 г, те се пускат в студена вода, а по-малките се пускат във вряща вода. Смята се, че шаранът, приготвен на големи парчета, е по-вкусен и по-сочен от всичко друго.
Когато готвите риба, водата трябва постоянно да ври леко. Вари се цял с тегло 1-1,5 кг за 50-60 минути, на парчета по 100-150 г до готовност, достатъчно е 15-20 минути варене.
Малкият шаран трябва да се готви цял, големият - на парчета, смята се, че става по-вкусно, ако пържите рибата с кожата.
По-вкусен пържен шаран ще стане, ако след като го почистите и измиете, след което го нарежете, го сложите на 15-20 в подсолено и поръсено с черен пипер мляко, след което се панира в брашно и се изпържи - най-добре в чугунен тиган с голяма сумамасло до руж и, покрити с капак, доведете до готовност.
Мазният шаран може да се пълни с по-постна щука или судак.
Много добре върви с кайма, най-добре със свинско, тази комбинация е подходяща за приготвяне на котлети и кюфтета, пропорциите на рибата и кайма- едно към едно.

Полезно видео: Как се готви шаран с билки

Автор на статията "Как да готвя шаран"

Пърженето на риба като цяло е просто нещо, но все пак трябва да знаете някои точки, за да получите вкусно ястие. Днес ще изпържим цял шаран на тиган, като приготвим чудесна вечеря за всички любители на рибните ястия. От многото рибни сортове не всяка домакиня обръща внимание на пресния шаран, но напразно. Предпочитам само замразени морска риба, лишавате се от удоволствието да опитате ароматна речна риба. Да, има един недостатък, наличието на кости. Но като купувате големи екземпляри речна риба, в която има по-малко кости, можете наистина да се насладите на вкуса на пържена или печена риба. Днешният избор падна върху шарана.

Пърженият шаран е здравословна риба и като цяло достъпна. След като сте закупили труп с тегло от 1 кг, можете да го изпържите или изпечете цял, като сервирате апетитно ястие на масата. Освен това шаран с тегло 1-1,5 кг лесно се побира в голям тиган и можете да го приготвите идеално, така че месото да се изпържи и да получите това, от което се нуждаете. А как да изпържите шаран без кости в тиган, можете да научите от нашата рецепта със снимка.

Когато избирате шаран на пазара или в супермаркета, обърнете внимание на целостта на корицата, на блясъка на люспите, на прозрачните очи и розовите хриле. Ако е възможно, можете да помиришете рибата. Миризмата на прясна риба винаги е приятна и не воня. По-добре е да приготвите закупения пресен шаран веднага и да не замразявате, тогава месото ще се окаже сочно и крехко.

За тези, които се страхуват от костите, днес ще ви кажем как с помощта на малки трикове да намалите броя на костите в шарана или всяка друга речна риба.

съставки:

пресен шаран - 1-1,2 кг;
брашно за паниране - 2-3 с. л.;
растително масло за пържене - 40-50 грама;
сол, черен пипер - на вкус.

Как се готви пържен шаран без кости в тиган

Почистете шарана от люспите, разпорете корема и извадете вътрешностите. По-добре е допълнително да изплакнете корема и да го избършете с хартиени кърпи. Тъй като ще се пържи целият шаран, главата и опашката не трябва да се отрязват. В тази форма ще бъде възможно красиво да сервирате пържен шаран на масата, украсявайки с билки.
Сега важен момент: направете прорези от двете страни на рибата, тоест разрежете напречно, така че малките кости на тези места да се изпържат и да станат по-меки. Правим разрези на разстояние около 1 см. Важно е да правите не много дълбоки разрези, не режете билото, за да не се разпадне рибата.

Натрийте рибата със сол и черен пипер, използвайте подправки по ваш вкус. Важно е да солите и пиперите рибата не само отвън, но и отвътре в корема.

Потопете рибата в брашно, отърсете излишното. Благодарение на брашното ще получите красива румена коричка върху пържена риба.

Запържете шарана в растително масло от двете страни, като внимателно го обърнете. Тъй като шаранът е голям, трябва да го изпържите поне 10 минути от всяка страна.

Прехвърлете готовата риба в чиния, украсете с всякакви зеленчуци: маруля, копър или магданоз. Получи се много апетитно ястие, дори може да се каже празнично. Вкусен пържен шаран се оказа почти без кости. Добър апетит!

500 грама охладен шаран,
3 маси. л. пшенично брашно,
на вкус сол, черен пипер,
растително масло за пържене.

Готвене на шаран в тиган без кости

Изплакнете шарана, отстранете люспите, отстранете всички вътрешности и изплакнете отново. Избършете със салфетки от капки вода. Отрежете перките на рибата, след което направете напречни разрези по костите на шарана. Правим чести разфасовки, така че рибата да е по-добре пържена. Именно разрезите ще помогнат за намаляване на броя на малките кости, тъй като в процеса на печене те ще станат по-меки.

Посолете и поръсете с черен пипер рибата от всички страни. Подправяме и корема отвътре. Солта и черният пипер са класически подправки за всяка риба. Но можете да използвате сушен розмарин или мащерка, всичко зависи от вашите вкусови предпочитания.

Оваляйте шарана в брашно, отърсете излишното, тъй като ще загори в тигана.

Загряваме растителното масло в тиган и слагаме шарана там. Започваме да пържим на среден огън, рибата трябва да цвърчи, така че маслото да не се абсорбира силно в рибата.

След като изпържите рибата от едната страна, я обърнете и изпържете от другата страна. Шаранът трябва да е червен и златист. Всяка страна на рибата се пържи за около 5-7 минути.

Пържен и вкусен шаран е готов, веднага го сервираме на масата. Има хрупкава коричка, а вътре е крехко и сочно месо. Благодарение на разфасовките рибата беше идеално изпържена, малките кости омекнаха, останаха да бъдат премахнати само големи кости, което опростява задачата по време на процеса на вечеря. Добър апетит!

За обработка и готвене на шаран няма да ви трябва нестандартно оборудване: само нож, кухненска ножица, тиган и дъска за рязане на риба.

Как се пържи шаран

Интриги няма да има: ще разкрием тайната на готвенето на шаран без малки кости в самото начало на тази рецепта. Тънките кости проникват само в горната част на трупа - гърба на рибата (големите кости - ребрата са разположени в долната част). Ето защо е необходимо да се действа в тази зона - на гърба на рибата. Почистеният шаран се нарежда върху кухненска дъска и с остър нож се правят успоредни разрези (през 7-10 мм) по целия гръб, като се започне от опашката и се стигне до главата. Направете същото от другата страна на рибния труп. Тези разфасовки ще смачкат малки кости. И вече по-нататък, по време на топлинна обработка, съкратените парчета кости ще омекнат и сякаш ще се изпарят от шарана.

Удобно е да правите разрези, като държите рибата с една ръка за главата или опашката, така че трябва да отстраните неядливите части на шарана едва след нанасянето им. Отрежете перките и опашката с ножица, отрежете главата на рибата с нож.

Нарежете трупа на порции: от малък шаран можете да направите 4 порции, а от по-голяма риба - 6 или повече.

Поставете тигана на огъня и изсипете рафинирано масло на дъното му. Докато се загрява, поръсете брашно в чиния. Натрийте всяко парче риба със сол и след това оваляйте в брашно. В същото време не е нужно да се опитвате да вкарате брашното в кухините на направените разрези: ако е там, то няма да се запържи в тигана, а ще се превърне в гъста каша. Затова е най-добре да поръсите с брашно само външните страни на порционираните парчета.

Ако олиото е вече горещо, сложете парчетата шаран в брашно в тигана.

Запържете рибата до златисто кафяво от едната страна, след това от другата и след това от останалите страни, които изискват пържене.

Това е всичко: шаранът без малки кости е готов! Благодарение на тайната, за която ви разказахме, малките кости се изпариха толкова много, че станаха невидими.