Tamang pagtikim ng alak. Mga panuntunan ng pagtikim at panlasa ng mga katangian ng mga alak

Ang pagtikim ng alak ay kasanayanna nangangailangan ng ilang kaalaman, kasanayan at karanasan. Kakailanganin ng oras upang makamit ang isang antas kung kailan, pag-unscrew mula sa salamin, maaari kang magbigay ng sampung minutong monologo na may mga deployed metaphor at paghahambing. Ngunit maaari mong gawin ang aking sariling opinyon ngayon. Kaya, kung paano tikman ang alak.

Bago subukan ang susunod na pagkakaiba-iba, ito ay pinakamahusay na kumain ng isang tinapay ng tinapay at upang mawala ang bibig lukab na may simpleng tubig.

Killer lasa ng alak

Dapat tandaan na dati magpatuloy sa pagtikim ng alak Hindi ka dapat gumamit ng mga pagkain na may kakayahang "puntos" sa iyong panlasa at amoy ang iyong mga receptor ng lasa (kape, sigarilyo, menthone lollipop, masyadong matalim o maanghang na pagkain, tradisyonal na mga atsara, atbp.). Mahalagang tandaan na ang linya sa pagitan ng lasa at ang amoy ay napaka malabo, at kung sinasadya mong fucked ang iyong kakayahan upang madama ang lasa at aroma sa sagad, pagkatapos ay maaari mong kalimutan ang tungkol sa kasiyahan ng pagtikim ng alak.

Dapat din itong maalala tungkol sa iyong kalusugan. Kung mayroon kang isang runny nose o malamig, mas mahusay na sumuko alak pagtikim, kung hindi man ay hindi mo pakiramdam walang amoy Ang alak ay ganap na ganap. Bago subukan ang susunod na pagkakaiba-iba, ito ay pinakamahusay na kumain ng isang tinapay ng tinapay at upang mawala ang bibig lukab na may simpleng tubig.

Cookware para sa tamang pagtikim ng alak

Ang mga kagamitan para sa alak ay dapat na ganap na malinis at tuyo. Sa pagtikim ng alak ng alak, mas mabuti na punan ang isang-katlo, Panatilihin ang mas mahusay sa likod ng binti upang ang kamay ay hindi init ang alak. Kapag ang pagtikim, ito ay mas mahusay na upang pumunta mula sa simple at mga batang wines sa mas mayaman at tuyo sa matamis, mula sa puti hanggang pula. Ang mga pader ng gleyd, sa pamamagitan ng paraan, ay dapat bahagyang swamming - nangangahulugan ito na ang alak ay maayos na pinalamig.

Nagdadala sa K. ang pagtikim ng alak ay unang pinahahalagahan ang kulay. Kung ano ang hitsura ng alak ay maaaring sabihin ng maraming tungkol sa kanyang kalidad at pinanggalingan. Una sa lahat, ito ay kinakailangan upang suriin ang kulay ng alak sa kaibahan sa isang puting background (para sa angkop na tablecloth sa talahanayan o napkin). Isang maliit na ikiling ang iyong salamin at bigyang pansin ang kulay ng alak at ang lalim nito. Ang kulay ng alak ay maaari ring sabihin sa iyo ng kaunti tungkol sa mga ubas na ginamit upang likhain ito. Halimbawa, ang kulay ng alak na "Pinot Noir" ay ang pinaka maputla. Ang batang puting alak ay may posibilidad na magkaroon ng isang maberde dilaw na lilim, at ang batang pula ay isang lilang-iskarlata. Sa paglipas ng panahon, ang scheme ng kulay ay nag-iiba patungo kay Brown.

Ang batang puting alak ay nagtataglay ng gintong kulayHigit pang mga mature pass sa amber shades, at ang grey o brown rim ng disc sa salamin ay maaaring ipahiwatig ang fuse ng inumin. Ang mga red wines ay unti-unti na lumilipat mula sa isang lilang lilim sa kayumanggi. Karamihan sa mga pulang hindi weathered wines ay tila madilim na lilang. Kapag ang alak ay tinutupad, ang kulay nito ay lose depth at maging paler. Kung napansin mo ang isang kayumanggi tono sa Young Wine, hindi maganda ito. Malamang, ang alak na ito ay masyadong mabilis at agresibo na oksihenasyon. Tingnan kung paano gumagana ang alak sa isang baso, kung walang mga labis na particle sa ibabaw nito, pinahahalagahan ang transparency, pagtakpan at ang presensya / kawalan ng mga bula ng carbon dioxide.

Kung minsan kapag ang pagtikim ng alak ay makakahanap ka ng maliliit na kristal "Wine Stone". Hindi kinakailangan upang takutin, ito ay hindi isang kawalan ng alak at nangangahulugan na ito ay naiimpluwensyahan ng isang mababang temperatura. Ang ilang mga tagagawa ay espesyal na pinalamig ng alak at filter mula sa mga bato ng alak, na nakalilito sa ilang mga mamimili. Kapansin-pansin, ang mga puting wines mula sa mga bansa na may mas malamig na klima ay hindi tulad ng sparkling bilang mga alak na nilikha sa mga bansa na may mas mainit na klima.

Kung mag-slide ka ng isang baso o makipag-chat ito, makikita mo ang tinatawag na "luha" na dumadaloy. Ang higit pa sa kasalanan ng alak, mas kahanga-hanga ang hitsura nila at maaaring magbigay sa iyo ng ilang ideya ng mga inumin ng alak. Pagkatapos mong tangkilikin ang laro ng alak sa isang baso, maaari mong simulan ang pagsisiwalat ng kanyang halimuyak para sa iyong sarili. Ibinahagi ng mga propesyonal ang tinatawag na "noses" sa una, pangalawa at pangatlo.

Unang ilong.. Pagkatapos mong ibuhos ang alak mula sa isang bote sa isang baso, agad na amoy ito, nang walang scolding. Nararamdaman mo ang pagbabago ng gamut ng mga aroma habang ang alak ay nakikipag-ugnayan sa oxygen. Ang iyong gawain ay upang matukoy ang mga pangunahing tala at ang kanilang intensity.

Pangalawang ilong.. Kailangan mong i-twist ang isang baso, na humahawak sa likod ng binti, na binibigyan ng pagkakataon ang pagkakataon na makipag-ugnay sa oxygen, alisin ang carbon dioxide residues at ibunyag ang kanilang mga lasa. Ibaba ang ilong sa isang baso at magbigay ng inspirasyon, madarama mo ang palumpon maliban sa unang ilong.

Ikatlong ilong. Upang masubaybayan ang lahat ng mga pagbabago na nagaganap sa salamin ng alak, dapat kang maghintay ng ilang sandali at muli upang huminga mula sa gleys ng alak. Kaya maaari mong subaybayan ang mabango ebolusyon ng alak sa buong, pati na rin ang katatagan ng alak sa mga epekto ng oxygen.

Upang gawin ito, inirerekomenda na punan ang salamin tungkol sa 1 / 4-1 / 3 upang hindi malaglag ang anumang bagay. Maaari kang maglagay ng isang salamin sa isang pahalang na ibabaw at mayroon na, hawak ito para sa base, gumawa ng ilang mga pabilog na paggalaw. Ngayon ay muling dalhin ang salamin sa ilong, maaari mo ring ibababa ang aking ilong sa isang baso (huwag lumampas ito). Malalim na paghinga. Huwag magsama ng masyadong maraming, kaya ang amoy ay natigil. Mas mahusay na i-pause ang ilang minuto at subukang muli. Ano ang dapat hanapin? Ang mga pabango ay maaaring (magaspang) nahahati sa maraming grupo:

• prutas (sitrus, berry, prutas, pinatuyong prutas);

• floral (geranium, rosas, violet);

• herbaceous (berdeng paminta, artichokes, tsaa, tabako);

• spicy (anise, black pepper);

• nut;

• karamelo (langis, tsokolate, honey, molasses);

• kahoy (oak, cedar, vanilla);

• makalupang (mushroom, dampness);

• hindi kasiya-siya lasa ng kemikal o microbial pinagmulan.

Suriin ang intensity at typics ng ilang mga lasa para sa isang ibinigay na iba't-ibang at uri ng alak. Isipin ang amoy ng salamin: ang mga batang alak ay may amoy ng prutas (mapansin ang amoy ng raspberry o sitrus, halimbawa), mas may weathered wines ay may isang kumplikadong aroma (kabilang ang amoy ng oak o herb cortex).

Alak labangan

Kadalasan, kapag ang isang tao ay sumusubok ng alak, halos hindi siya nagmamalasakit o nag-aalok lamang ng kanyang mga labi. Mangyaring huwag gawin ito. I-type ang iyong bibigUpang maaari mong ganap na isawsaw ang wika at sumakay mula sa gilid sa gilid. "Roll" alak sa buong ibabaw ng bibig at wika, "iling."

Huwag agad na lunok. Una, subukan na malumanay na huminga ng hangin sa pamamagitan ng bibig. Sumasang-ayon ako, mukhang hindi masyadong aesthetic, at ang tunog ay nakuha tulad ng isang whistle ng tubig. Ngunit sa ganitong paraan, kumonekta ka ng isang retroscient amoy sa pagtatantya, na kung saan ay magbibigay-daan sa iyo upang ganap na pakiramdam ng isang palumpon. Professional wine tastering. Sinisikap nilang puntos ang isang maliit na bahagi ng alak sa bibig at laktawan ang oxygen sa pamamagitan nito. Sa bibig, ang alak ay kumikilos at nagha-highlight ng mga aromas na napinsala ng aming pang-amoy. Ang isang mahusay na alak ay dapat na may isang harmoniously nakatiklop lasa at dahan-dahan bukas sa bibig, na nagbibigay sa iyong palumpon.

Tandaan na ang pangunahing bagay ay hindi upang suriin ang mga eksperto at mga espesyalista na maaari lamang maging isang tiyak na gabay para sa iyo. Ang pangunahing bagay ay nagustuhan mo ang alak at lumapit sa iyong panlasa. Kaya mo mas mahusay na suriin ang lasa ng alakKung hawak mo ito ng kaunti sa aking bibig, nagbabayad espesyal na pansin Ang iyong mga damdamin at panlasa sa likod ng lalamunan. Posible na tantyahin ang alak na lasa sa mga sumusunod na parameter:

• astringency;

• kaasiman;

• harmonicity (kumbinasyon ng lahat ng mga elemento);

• kapunuan ng lasa (katawan);

• pitility (kung madaling uminom mismo).

Kapag tasting wine. Paghiwalayin ang maikling lasa (ang pakiramdam na nadama sa ilong ay ilang oras lamang at mabilis na umalis) at ang aftertaste. Maaari silang at malamang na magkakaiba. Subukan upang makuha ang mga nuances at ilarawan.

I-rate ang aftertaste ng alak

Wine Aftertaste. - Ito ang pakiramdam na iyong naiwan pagkatapos mong lunukin ang paghigop ng alak. At maaari itong maging ibang-iba mula sa lasa na nadama mo sa iyong sarili.

Ang kailangan mong bigyang pansin ay ang lasa ng alak (na hindi mo nararamdaman) at para sa oras na kung saan ang lasa ng alak ay nananatili sa iyong bibig. Ito ay tinatawag na Aftertaste. Ang lasa ng ilang mga wines ay maaaring mapanatili para sa mas mahaba kaysa sa isang minuto. I-rate ang balanse ng alak. Mayroon bang mga dominanteng panlasa o malinaw at tiyak na lasa? Ang mas mahaba ang Aftertaste, mas mahusay ang alak.

Ang Taster ng Wine ay isang espesyalista na nakikibahagi sa pagtatasa ng kalidad at antas ng mga alak. Ang gawain ng taong ito ay upang makilala ang maximum na bilang ng mga alak, tukuyin ang mga problema nang maaga hangga't maaari upang maiwasan ang pinsala sa inumin sa maagang yugto. Bilang isang panuntunan, ang taster ay direktang gumagana sa gawaan ng alak o sa isang organisasyon na nakikibahagi sa sertipikasyon sa larangan ng winemaking.

Ano ang pangalan ng isang tao, pagtikim ng alak

Ang isang pagtikim ng tao ay tinatawag na - wine tastor. Minsan ang kanyang propesyon ay nalilito sa isa pang espesyalidad sa rehiyon ng alak - sommelier. Ang Sommelier ay nakikibahagi sa isang seleksyon ng assortment ng alak, inirerekomenda ang mga iyon o iba pang mga inumin sa mga customer depende sa pagpili ng mga pinggan.

Mayroon ding propesyon ng Kavist, na hindi rin nalilito sa Tastor. Gumagana ito sa mga tindahan ng alak, at ang kanyang mga tungkulin ay may tulong sa mga mamimili sa pagpili ng inumin. Dapat niyang malaman ang kasaysayan at pinagmulan ng mga alak, upang maunawaan ang kanilang kalidad at lalo na ang mga matagumpay na sample.

Tastor - Ang isang tao ay tumutulong sa paggawa at mga negosyo na makuha pinakamahusay na produkto Bilang resulta ng paggawa nito.

Mga gawain ng propesyon:

1. Pagsusuri ng alak o materyal para sa paggawa nito.
2. Buong pagtatasa ng lasa at aroma ng inumin.
3. Paghahambing ng lasa at aroma ng pinagmulang produkto na may mga sanggunian ng alak.
4. Mga rekomendasyon tungkol sa pinakamainam na teknolohiya sa produksyon at ang haba ng inumin.
5. Gayundin, ang Tastor ay maaaring magbigay ng payo sa hinaharap na halaga ng alak, batay sa mga katapat nito.

Paano maging isang tastor.

Ito ay isang kapaki-pakinabang, ngunit hindi madaling propesyon, na hindi makapag-master ng sinuman. Ang isang tao upang makabisado ang propesyon na ito ay nangangailangan ng hindi lamang espesyal na pagsasanay, kundi pati na rin ang natural na predisposition. Ito ay kinakailangan upang magkaroon ng isang mataas na sensitivity upang manipis ang lasa, lasa at kulay ng mga inumin.

Ito ay nangangailangan din ng mahusay na memorya, na kung saan ay magagawang upang mapanatili ang maximum na bilang ng mga parameter ng elite sample ng alak para sa karagdagang paghahambing sa kanila. Ang mas malaki ang kaalaman base ng naturang isang espesyalista, mas mahalaga. Kahit na sa propesyon na ito, ang kakayahan sa mapagkumpetensyang mga saloobin ng estado ay kinakailangan upang ihatid ang impormasyon sa mga tagapakinig.

Kung ang mga unang likas na katangian sa mga tao ay magagamit, kailangan niyang sanayin. Sa Russia, ang espesyalidad na ito ay itinuro sa isang limitadong bilang ng mga negosyo. May mga organisasyon na nagsasagawa ng mga kurso sa pagsasanay para sa mga tastor sa hinaharap. Sa isang matagumpay na pagtatapos, maaari kang makakuha ng isang sertipiko at ang kakayahang magpatuloy sa pagtatrabaho sa kumpanyang ito.

Maaari ka pa ring pumunta sa unibersidad - mayroong isang espesyalidad na "technologist ng industriya ng pagkain", na kung saan ay magbibigay-daan upang magbigay ng teknolohikal na payo tungkol sa tema ng wine-made. Ito ay isang malaking kalamangan para sa isang espesyalista ng propesyon na ito.

Paano gumastos ng pagtikim ng alak

Ang mga species ng pagtikim ng alak, nahahati sila depende sa mga layunin. Una sa lahat, sinusuri ng taster ang produkto upang makilala ang pagsunod nito sa mga kinakailangang pamantayan. Ang isang pagtatasa ng produksyon ay ibinigay, na nagbibigay-daan sa iyo upang aprubahan ang ilang mga bagong selyo, piliin mga nangungunang sample. Ang isang mapagkumpetensyang pagtatasa ay nagbibigay-daan sa iyo upang masuri ang produkto sa iba't ibang eksibisyon at paligsahan.

Mayroon pa ring mga uri ng pagtikim, na idinisenyo para sa end user. Sa unang kaso, ang mga bisita ay dumarating sa produksyon ng alak, lasa ng mga inumin mula sa hanay nito at pagkatapos ay makuha ang posibleng mga sample. Sa ikalawang pagtikim ay nangyayari sa panahon ng maligaya kapistahan, kapag ang paglalagari ng alak ay complemented at meryenda.

Pagsusuri ng mga inumin sa produksyon - mahirap na trabahona hindi maaaring maisagawa nang walang naaangkop na edukasyon. Ngunit subukan na spew tasting isang inumin sa bahay ay posible rin. Ito ay nangangailangan sa iyo na pumili ng isang silid kung saan magkakaroon ng magandang bentilasyon; Mas mabuti ang natural na pag-iilaw at temperatura sa + 19 ... + 22 ° C.

Ito ay pantay mahalaga upang piliin ang tamang baso na ang lasa ng inumin ay pinaka malinaw na ibunyag. Ang isang angkop na form ay tulip-gusto, gawa sa pinong transparent na salamin at isang mahabang binti. Ang baso ay napunan para sa pagtikim sa 1/3, at hold out eksklusibo sa likod ng binti. Sa kaso ng pag-inom ng ilang mga uri ng alak, inirerekomenda na magsimula sa sparkling wines at magtatapos sa pinakamalakas at matamis.

Tinatantya ang alak sa maraming yugto:

1. Sa una, pinag-uusapan natin ang tungkol sa kanyang visual na aspeto. Dapat itong maging angkop na lilim, nang walang mga hindi kinakailangang particle, hindi maputik at napakatalino.
2. Ang amoy ay higit pang tinatantya. Sa yugtong ito, ang lahat ng mga kulay at mga nuances ng aroma ng inumin ay tinutukoy.
3. Pagkatapos nito, tinatayang lasa - parehong ang unang sensations pagkatapos ng pag-wet ng bibig at ang pagkatapos ng lalamunan.

Matapos ang lahat ng mga pamamaraan na gumanap, maaari mong tangkilikin ang malamang na inumin.

Upang kumperensyal na masuri ang kalidad ng alak at mga katangian nito, kakailanganin mong "isama" ang mga pandama na responsable para sa pang-unawa ng amoy, lasa at panlabas na pagtingin - ilong, bibig (wika) at mga mata.

Ang halimuyak ay ang pangunahing bagay sa alak. Samakatuwid, upang maiwasan ang mga impurities ng mga estranghero, isang baso para sa tasting ay dapat na ganap na malinis.

Ang alak ay ibinuhos sa isang baso, na may hawak na bote para sa base nito. Ayon sa etiketa ng alak, pagkatapos ng pagsabog ng bote, ang bottling ay dapat magsimula sa sarili upang "mawala" ang posibleng mga mumo mula sa plug sa kanyang salamin. Susunod, ang alak ay bote sa baso ng mga kasalukuyan. Kasabay nito, ang salamin ay dapat manatili sa likod ng binti at punan ang isang ikatlo.

Anyo ng alak

Ang alak ay ibinuhos sa isang pagtatantya ng salamin, una sa lahat, ayon sa hitsura nito: kulay at transparency. Ang mga katangiang ito ay maaaring magsabi ng maraming nakaranas ng tagatangkilik sa kalidad at pinagmulan ng alak.

Ang kulay ng alak ay kinuha upang mag-aral sa isang paraan: kumuha ng isang baso at dalhin ito sa isang puting background. Tingnan ang inumin: hangga't ito ay transparent at malalim na kulay. Ang pulang alak ay pinahihintulutang mapabilis. Walang alak (hindi puti, o pula) ay hindi dapat maputik!

Ito ay kagiliw-giliw na tulad ng isang pattern: ang katunayan na ang alak ay weaker, ang paler ito ay kulay. Halimbawa, ang batang pulang alak ay may lilac, isang madilim na lilang tint. Ang alak "na may edad" ay hindi magiging madilim: ito ay sindihan at maging mas brick (ang dahilan sa pangmatagalang kontak sa oxygen na natitira sa bote, na nagsisimula sa proseso ng oksihenasyon).

Gayundin, ang kulay ng alak ay depende sa iba't ibang ubas at ang lugar ng paglago nito (ang South Grapes ay nagbibigay ng mas maliwanag at mayaman na kulay ng alak kaysa sa hilagang). Ang kulay ng puting alak na may exposure ay nagiging mas malalim at nakakuha ng amber tint.

Sa sparkling wine, suriin din ang kalidad ng mga bula at foam resistance. Ang alak ay itinuturing na karapat-dapat kung ang mga bula sa ito ay maliit at mahabang inilalaan. Ang pinakamahusay na pag-sign, kung lumilitaw ang mga ito mula sa gitna ng ilalim ng baso ng manipis na thread ng perlas, na bumubuo ng isang openwork foam.

Siguraduhin na ang kulay ng alak ay nakakatugon sa iyo, bahagyang tornilyo ang salamin at panoorin kung paano ang alak ay pinatuyo sa kahabaan ng mga pader. Kung mabilis ay isang tanda ng lightness ng alak at mababang nilalaman ng alak. Kung mahaba - maging handa na ang alak ay mas malakas o matamis.

Fragrance Wine.

Para sa yugtong ito ng pagtikim, kailangan mong i-maximize ang iyong pakiramdam ng amoy upang i-disassemble ang lahat ng banayad na kulay ng palumpon ng alak. Ang isang maliit na paglabag sa salamin na may alak (kaya ang halimuyak ay magsisimulang magbukas ng mas mahusay) at huminga ang amoy nito.

Maaaring isipin ng alak ang tatlong uri ng mga amoy. Ang una ay ang halimuyak ng mga ubas mismo. Ang ikalawang amoy ay nakikilala bilang isang resulta ng pagbuburo. Ang ikatlong halimuyak ay isang aroma na nakakuha ng alak habang ang mga sipi sa isang bariles o bote. Samakatuwid, ang batang alak ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang simple, prutas aroma, at isang weathered ay magkakaroon ng isang mas kumplikadong palumpon.

Subukan upang maunawaan kung anong uri ng bingaw ang halimuyak na ito. Damo, prutas, bulaklak, oak bark?

Ang lasa ng alak

Pagkatapos suriin ang hitsura ng alak at aroma, oras na upang tikman ito.

Hindi ito nasaktan upang malaman ang katotohanan na sa aming wika ay may apat na zone na ang mga receptor ay nakikita ang iba't ibang panlasa (matamis, maasim, mapait at maalat). Samakatuwid, upang madama ang lahat ng kayamanan ng panlasa, kailangan mong "sumakay" ng isang paghigop ng alak sa bibig - kaya ang lahat ng lasa zone ay "kasama".

Huwag magmadali upang lunok ang alak. Una, maaari mong gawin ito, pati na rin pull ang bibig ng isang maliit na hangin (natitiklop ang mga labi ng "tubo") at huminga nang palabas sa pamamagitan ng ilong. Ang mga manipulasyon na ito ay maaaring mas mahusay na ihayag ang lasa ng alak.

Subukan ngayon upang malaman ang lasa ng alak. Tandaan na magbabago siya sa iyong bibig. Ang alak ay maaaring mabigat o madali, na may isang simple o kumplikadong palumpon.

Mahalaga rin na maunawaan kung angkop ito para sa mga pinggan na iyong pinili. Upang gawing mas madali para sa iyo na mag-navigate, basahin ang tala "meryenda sa ilalim ng alak: katangi-tanging pagkakasundo."

Pag-ugoy ng alak at pagkilala sa kanyang panlasa, bigyang pansin ang natitirang pag-iisip. Ang mataas na kalidad na alak ay hindi kailanman mag-iiwan ng isang alkohol na lasa. Ang aftertaste ay dapat na kaaya-aya at mahaba - ito ay isang tanda ng magandang alak.

Maaaring makumpleto ang pagtikim na ito. Piliin ang pinaka gusto mo ng alak at magsaya.

Ang pagtatasa ng kalidad ng alak ay isinasagawa ng mga nagtitiwala sa mga espesyalista, na ginagabayan ng isang tiyak na pagpapatatag ng mga patakaran na nabuo sa hindi isang siglo - sa panahon na umiiral sa winemaking ng lupa. Tinutukoy ng Tastor hindi lamang ang kalidad ng alak ng alak, kundi pati na rin ang kulay, texture, aroma. Bago ang pagtikim ng alak, imposibleng kumain ng tsokolate, pag-inom ng kape, paninigarilyo. Ang lahat ng ito ay maaaring makaapekto sa pang-unawa ng mga katangian ng lasa ng alak, at pagkatapos ay ang pagtatasa ng kalidad ng mga wines ng ubas (gayunpaman, tulad ng iba pa), ay hindi tama.

Ayon sa propesyonal na terminolohiya, ang pagtikim ng alak ay isang sensual at emosyonal na pagtatasa ng mga katangian ng produkto sa ilalim ng pag-aaral sa pamamagitan ng pag-iisip, pang-amoy at panlasa.

Marami sa inyo ang marahil nakikita sa iba't ibang mga kaganapan, na ang programa ay kasama ang pagtikim ng alak. Well, para sa mga hindi pa nakadalo sa kamangha-manghang gawa na ito, literal ang ilang mga salita tungkol sa kung paano nagsisimula ang pagtikim at kung ano ang tapusin.

Ang mga kaalaman na ito ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo kung, kahit na para sa isang maliit na bilang ng mga bisita na inanyayahan sa guest house ikaw ay handa. iba't ibang uri alak.

Paano gumastos ng pagtikim ng alak

Bago ito maayos na tikman ang alak, imposibleng hindi isipin ang kilalang kasabihan: "Walang mga kasama sa lasa at kulay." Tungkol sa pagtikim ng alak nito, maaari itong rephrased sa pamamagitan ng isang mas propesyonal na wika - pagtikim, pang-unawa at pagtatasa ng lasa ng mga alak ay ang lugar ng pulos na indibidwal, ang lahat ng tao ay nararamdaman at binibigyang kahulugan ang kanilang mga damdamin sa iba't ibang paraan.

Samakatuwid, ang huling pagpili ng mga prayoridad na alak ay palaging magiging iba sa iyong personal na pagpili, dahil hindi sila nagsasalita tungkol sa propesyonal na ngayon, ngunit tungkol sa pagtikim sa bahay.

Ayon sa mga tuntunin ng pagtikim, ang mga wines ay nagsisimula mula sa mga simpleng inumin, unti-unting lumipat sa mas kumplikado. Una, ang mga puting wines ay sinusubukan, pagkatapos ay pula. Mula sa pagtikim ng dry wines, pumunta sa fastened sweet. Una, sinusubukan ng mga batang alak, mas maraming panahon. At, naaayon, mula sa mas malakas na pumunta sa mas malakas na alak. Hindi sa walang kabuluhan sa mga tao ang expression: "Uminom sa pagtaas sa degree."

Ito ang simpleng pagkakasunud-sunod ng pagtikim ng alak.

Kahit bago ang pagtikim ng alak, alagaan ang tamang baso ng alak. Ang kanilang hugis, ang salamin, mula sa kung saan ito ay ginawa, ang taas ng mga binti, atbp. Maglaro ng isang mahalagang papel sa pagsisiwalat ng palumpon at lasa ng kalidad ng mga alak.

Ang "King" na baso ng alak ay isang hugis ng tulip, ang mangkok na kung saan ay gawa sa mahusay na kristal ng mahusay na kalidad at mataas na antas ng transparency. Ang binti ng glandula ng alak ay dapat na mahaba, manipis at eleganteng, sa taas ng katumbas na humigit-kumulang middle length. Brushes kamay.

Ang ganitong pamantayan para sa hugis ng glandula ng alak ay ganap na pahintulutan hindi lamang upang tamasahin lasa katangian Uminom, ngunit din sa pag-ibig na may makapal na alak, seductively dumadaloy sa pamamagitan ng mga pader ng isang kristal glade, upang makakuha ng isang maximum na impormasyon tungkol dito, tandaan ang himala na ito sa isang salamin at impression na nakuha mula sa pagtikim.

Mga panuntunan at mga larawan ng pagtikim ng alak

Mayroong maraming mga panuntunan sa pagtikim ng alak, nang walang pagmamasid na imposibleng matukoy ang kalidad ng inumin. Una, mahalaga na tandaan na kinakailangan upang mapanatili ang baso ng alak sa likod lamang ng binti, ngunit hindi para sa mangkok. Mayroong maraming mga kadahilanan para dito.

1. Ang alak ay dahan-dahang magpainit sa temperatura ng iyong kamay. Ito ang pagkakaiba sa pagitan ng pagtikim ng alak mula sa Brandy, isang salamin na kailangan mo, sa kabaligtaran, panatilihin sa iyong kamay para sa mangkok, ang pinakamataas na pag-init ng inumin na ito.

2. Dahil sa pagkakaiba sa temperatura ng katawan at isang baso ng alak, na itinatago mo sa iyong mga kamay, ang mga bakas ng mga daliri ay nananatili sa mangkok - ito ay isang hindi kasiya-siyang paningin na binabawasan ang impresyon ng pagtikim ng mga inumin.

3. Sa panahon ng pagtikim, kailangan mong isaalang-alang ang alak na may pag-ibig, malumanay umiikot ng isang baso sa likod ng binti. At kung i-rotate mo ang salamin para sa mangkok, pagkatapos ay ang posibilidad ng pagkahagis ng alak sa iyong sarili, spoiling damit at mood.

Hindi ito magiging labis na pagpapabalik na ang mga baso ng alak ay dapat na ganap na malinis, maayos na hugasan ang mga mantsa at amoy at, na napakahalaga, maingat na umuungal sa ilalim ng tubig na tumatakbo, dahil ang mga labi ng detergent o simpleng amoy ay maaaring ganap na papangitin ang lasa ng alak, at kahit na masira ang kanyang.

Ang sumusunod na mahalagang kinakailangan para sa wine glass - dapat itong dryly wiped at maingat na makintab na may sariwang koton kusina tuwalya nang walang anumang fibers sa tela.

Tulad ng makikita sa larawan ng pagtikim ng alak, ang isang baso ay nagpapasalamat lamang sa ganap na glisten at maging transparent.

Upang madama ang palumpon ng alak, tangkilikin ang aroma, dapat mong i-rotate ang isang maliit na baso sa mga gilid, hawak ito sa likod ng binti, kaya kailangan mong ibuhos ang isang inumin na hindi hihigit sa isang ikatlong bahagi ng salamin.

Tandaan ang ilang mas kapaki-pakinabang na mga patakaran na tutulong sa iyo na matukoy ang mga depekto sa kasalanan.

1. alak na may isang lipas na amoy, at samakatuwid luto na may isang paglabag sa teknolohiya o sira sa panahon ng imbakan, bilang isang patakaran, ay may isang napaka hindi kasiya-siya lasa.

2. Ang parehong ay maaaring sinabi sa kaso ng pagpili ng mga mahihirap na kalidad na plugs upang umakyat ng alak - kung tahasang pakiramdam mo ang katangian ng lasa ng plug, pagkatapos ay ang lasa ng alak ay hindi kasiya-siya.

3. Ang labis na asupre, na nangyayari rin kapag ang paglabag sa alak, ay nagbibigay ng inumin ng isang bulok na lilim at isang katangian na amoy ng bawang.

4. White wine oversaturated with oxygen, ay may acetic at maasim na lasa, na kahawig ng ascorbic acid, at red wine na may parehong problema ay makakuha ng isang lasa ng pinahaba hunted prutas.

5. Ang labis na alak sa alak ay magbibigay ng pakiramdam ng pagkasunog sa bibig, na hindi tugma sa lasa ng alak.

6. Ang labis na nilalaman ng asukal ay lilikha ng isang hindi timbang na inumin at bigyan ang sisihin ang labis at mabigat na lasa ng dormitoryo, ginagawa itong tulad ng isang likidong luto sa kamay ng ambulansiya.

7. Kung ang teknolohiya ng pagluluto alak ay nilabag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang tanning sangkap sa ito ay hindi matibay, pagkatapos ay ang mga batang alak ay nakikilala sa pamamagitan ng isang lantaran mapait na lasa, at mas lumang wines ay makakuha ng isang tuyo lasa na mag-alis ng inumin lahat ang mga charms.

Ito ay kakaiba na ang parehong grado ng alak ay maaaring perceived naiiba depende sa maraming mga panlabas na mga kadahilanan: ang natural na panahon, ang oras ng araw, ang kulay ng mga pader, ilaw at temperatura sa kuwarto kung saan ang pagtikim ay nangyayari. Gayundin, ang isang pulos na kadahilanan ng tao ay gumaganap din ng isang purong papel - ang mood at kagalingan ng isang taster, at pa rin ang pagkain na kinuha niya sa ilang sandali bago ang pagtikim ng alak.

Upang ganap na ihayag ang palumpon at ang aroma ng inumin, sa panahon ng pagtikim ay hindi inirerekomenda na manigarilyo, at bago ito magsimulang gumamit ng pabango.

Ang pagtikim ng alak ay isinasagawa sa maraming yugto, ang bawat isa ay patuloy na tinasa ng hitsura, aroma, texture at panlasa.

Ang kahulugan ng kulay ay isang pagtatasa ng hitsura at ang unang impression ng alak.

Kailangan ng alak na matingnan sa lumen sa isang liwanag na background. Ang isang perpektong pagpipilian bilang isang puting background ay isang puting tablecloth o isang maginoo puting sheet ng papel.

Ang wine glass ay dapat manatili sa likod ng binti patayo, pagkatapos ay dapat na tinanggihan ang salamin mula sa kanyang sarili at maingat na isaalang-alang ang mga kulay.

Ang batang pulang alak ay kadalasang maliwanag na may light purple o raspberry tint, na maaaring magbago sa ibang pagkakataon.

Ang mga batang puting alak ay maaaring magkaroon ng mga kulay mula sa ganap na walang kulay sa liwanag na dilaw o liwanag na maberde. Higit pang mga napapanatiling wines ang nakakuha ng amber tint.

Ang intensity ng kulay lilim ng alak ay depende sa maraming mga kadahilanan, ngunit sa isang mas malawak na lawak mula sa iba't ibang ubas.

Aninaw - Isa pang mahalagang tagapagpahiwatig para sa alak. Ang alak ay hindi dapat magkaroon ng sediment at mga bula. Ang isang maputik na lilim na may pinakamaliit na maliliit na particle ng ubas ay itinuturing na isang depekto.

Pagkalikido - Ito ay isang tagapagpahiwatig na kung saan ang istraktura at lagkit ng alak ay hinuhusgahan. Ang pagkalikido ay madaling matukoy sa pamamagitan ng pag-ikot ng baso ng alak ng pabilog na galaw. Ang alak ay pinatuyo sa kahabaan ng mga pader ng salamin hanggang sa orihinal na antas nito, at iwanan ang tinatawag na "mga binti" sa likod ng mga ito.

Naniniwala ang mga eksperto na kung ano ang higit pa sa mga ito, at sila ay mas matagal, ang alak ay makapal. Ngunit ang istraktura ng alak ay mas mahusay upang matukoy hindi sa isang visual na paraan, ngunit sa bibig, na may direktang pagtikim.

Shipiness. - Isa pang katangian ng sparkling wines. Sa ibang salita, ito ang magnitude at aktibidad ng paggalaw ng mga bula na tumaas mula sa ilalim ng gleyd. Ang mas mahusay na alak, ang mas maliit ang carbon dioxide bula sa laki at intensively sa kilusan.

Katangian ng mga lasa ng alak

Ang olpaktoryo pagtatasa ng alak ay ang pinaka-responsable sandali ng pagtikim, dahil ito ay mga tala ng aroma na nag-aambag sa pagbuo ng panlasa sensations.
Gayundin sa yugtong ito, ang paglaban ng lasa ay tinutukoy, na kung saan ay buhay at ay nagsiwalat ng higit pa kapag ang glade ay pinaikot sa kamay.

Ang mga lasa ng alak ay nahahati sa tatlong pangunahing grupo.

Pangunahing lasa - Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang tampok na likas sa iba't ibang ubas mula sa kung saan ang alak ay ginawa.

SECONDARY AROMAS. bumangon mula sa pagbuburo ng alkohol bilang resulta ng pagbuburo ng wort. Sila ay mas nakikita sa mga batang alak.

Tersiyaryo - Ang mga ito ay katangian ng mga lasa ng alak, na kinukuha ng inumin sa panahon ng sipi at pagkatapos ng pagbuburo ay nakumpleto (sa isang bariles o bote).

Ang masarap na pagtatasa ng alak ay hindi lamang ang kahulugan ng lasa, kundi pati na rin ang hawakan ng istraktura at pagkakapare-pareho ng alak.

Ang mga receptor ng wika na matatagpuan sa iba't ibang mga seksyon ay maaaring makilala sa pagitan ng apat na pangunahing panlasa: matamis, mapait, maasim at maalat.

Astringency - Tinutukoy nito ang mga umiiral na katangian ng alak. Kadalasan, ang tagapagpahiwatig na ito ay tumutukoy sa mga pulang alak na naglalaman ng mga tannin.

Aftertaste. - Final chord tasting. Ito ay isang pangkalahatang pinagsama-samang mga aromatikong sensasyon at tira ng lasa. Ito ay naniniwala na ang mas mahaba ang nadarama ng Aftertaste, mas mahusay ang kalidad ng alak.

Ang alak ay isang eleganteng at sopistikadong inumin, na hindi posible upang matukoy sa panahon ng pagtikim, ngunit tama ang pagtikim nito maaari mong malaman upang maunawaan ang tampok ng kanyang "kaluluwa". Ang magandang inumin na ito ay binanggit sa mga sagradong aklat ng iba't ibang relihiyon. Ito ay pag-aaral ng alak tulad ng isang agham bilang etniko. Ang siyentipikong napatunayan ngayon na ang alak (lalo na pula) ay isang buong kumplikadong mga bitamina at trace elemento na may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system at kahit na nagbababala sa pag-unlad ng atherosclerosis.

Ang alak ay maaaring inilarawan sa maraming aspeto. At alam ng mga propesyonal na taster kung ano ang pinag-uusapan natin. Ang mga pangunahing parameter at isa sa uri nito ay - kulay, halimuyak at panlasa. At ang pinakamahalagang bagay, bago ang pagtikim ng alak ay hindi ka maaaring manigarilyo, uminom ng isang tasa ng kape at hindi ka makakain ng tsokolate. Kung hindi, ang aming mga receptor ay hindi mauunawaan ang kongkretong alak.

Ang pagtikim ng alak ay isang emosyonal na pagtatasa ng kalidad ng produkto sa ilalim ng pag-aaral. Dapat tandaan na ang bawat isa sa atin ay nakikita ang "palumpon" ng isang partikular na alak nang isa-isa. Walang layunin na pagtatasa ng organoleptics ng alak, na kung saan ay nabaybay sa isang kongkretong batas. May mga opinyon ng sommelier, na mas malapit hangga't maaari sa kung ano ang makikita natin sa salamin.

Ayon sa mga tuntunin ng pagtikim, sila unang lasa mas "liwanag" wines at dahan-dahan pumunta sa mas kumplikado. Iyon ay, unang puting wines, pagkatapos pula, mga batang alak, pagkatapos ay weathered.

Kaya, may tatlong panuntunan para sa tamang pagtikim - boses, ilong at bibig.

Ang kahulugan ng kulay ay isang pagtatasa ng hitsura ng alak. Ito ang unang impresyon na nakukuha natin sa panahon ng pagtikim. Kailangan ng alak na mag-browse sa lumen sa isang light background. Perpektong gumamit ng puting sheet ng mga papeles.

Ang isang baso ng alak ay kailangang mabawasan sa antas ng mata. Sa una, sinusuri ang transparency at kulay ng inumin. Ang mataas na kalidad na alak ay hindi magkakaroon ng anumang mga diborsiyo, ni anumang mga ulap. Ang weathered wines ay magkakaroon ng mas madidilim na kulay. Habang ang maputik na lilim ng alak ay sasabihin sa amin ang tungkol sa ito pinsala bilang isang resulta ng hindi tamang imbakan.

Susunod, susuriin natin ang lasa ng alak. Ito ay kinakailangan upang malumanay ang salamin at bukod sa unang "palumpon" (aroma) upang bigyang pansin ang isang kapansin-pansin. Alak kapag nag-scrape dahon sa mga pader ng floct glass sa mga pader. Ang Pranses ay tumawag sa kanilang "mga binti ng alak". Kung mas matagal silang manatili sa mga dingding ng salamin, mas mabuti ang inumin. Ang halimuyak ay maaaring sabihin tungkol sa kongkretong iba't ibang ubas, pati na rin ang pagiging kumplikado at intensity ng palumpon. Maraming mga wines ang may potensyal na ibunyag ang mga bagong lasa pagkatapos ng ilang sandali. Samakatuwid, ang proseso ng pagsabog ay maaaring paulit-ulit nang maraming beses. Ito ay magpapahintulot sa iyo upang mas mahusay na maunawaan kongkreto alak. Ang mga fragrance ay maaaring maanghang, floral, prutas at marami pang iba.

Panahon na upang madama ang lasa. Kinakailangan na gumawa ng isang maliit na paghigop (kaya ang lahat ng mga receptor ng wika ay makadarama ng alak). Hayaan ang pansin. Anong lasa sa iyo ang nararamdaman namin - maasim, acid, matamis. Susunod, ginagawa namin ang ikalawang paghigop at pagtuon sa aming mga sensasyon. Kapag ang alak ay pinainit sa bibig, nagsisimula itong "ibunyag ang sarili nito." Maaari naming pakiramdam ang kaasiman, maunawaan ang pagkakapare-pareho at ang kabuuang lasa ng inumin. Kinakailangan din na bigyang-pansin ang tartness, walang labis na pakiramdam. Halimbawa, kapag ang alak ay may hindi kinakailangang tartness, maaari naming sabihin na ang mga ubas ay naroroon sa swap nito, na ang balat ay may mataas na nilalaman ng tanins. O, halimbawa, na nanirahan sa puting alak, nararamdaman namin ang liwanag na mustasa sa iyo, na pareho para sa karamihan ay nagpapahiwatig ng mga tampok ng iba't ibang uri ng ubas ng komposisyon nito. Bigyang-pansin ang Aftertaste. Mahalagang maunawaan na ang alak ay naiwan. Bilang isang panuntunan, kung ang lasa ay itinatago sa loob ng mahabang panahon, ang iba't ibang ubas na pinili namin ay nararapat na magaling.

Kaya piliin ang tamang salamin: ang form nito ay dapat na maayos na ihayag ang lasa at ang lasa ng alak. Dapat itong malinis at tuyo. Ang pagpuno ng salamin ay nangangailangan ng alak sa 1/3 dami at hindi na. Ang temperatura ng alak ay napakahalaga. Para sa mga puting wines temperatura - 8-12 degrees, para sa pula - 12-16 degrees, para sa malakas na wines - 14-18 degrees.

Pagmasid sa mga panuntunan sa pagtikim, ang alak ay magbubunyag ng di malilimutang aroma at panlasa!

"Kaya nakilala namin ang mga peculiarities ng isang pagtikim ng alak. Ang pangunahing bagay ay, tulad ng sinasabi nila, alam sa lahat. At pagkatapos ay ang alak ay magbibigay ng kalusugan, at hindi ang kabaligtaran! "