Qual é a diferença entre uma cortesã e uma getra & nbsp. Quais alimentos são mais saudáveis: fervidos ou fritos? Qual é a diferença entre boiled

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Livros

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Um par de sanduíches com linguiça Doctor's e uma chávena de café aromático são uma das formas mais agradáveis \u200b\u200bde fazer um lanche. A linguiça cozida acompanha-nos em todo o lado: nas lojas, no dia a dia e até nas férias! Talvez você deva aprender mais sobre este produto?

Quem inventou a linguiça cozida?

Hoje, não é mais possível traçar com precisão o momento em que apareceu a primeira linguiça cozida. Os historiadores acreditam que a carne picada cozida enrolada em estômagos era popular na Grécia e na Pérsia antigas. Menções separadas sobre os métodos de cozimento de linguiças cozidas foram preservadas desde a Idade Média. Porém, naquela época, o "cozido" era posicionado mais como prato do que como produto completo.

Na história moderna, o primeiro enchido cozido começou a ser produzido pelos alemães no início do século XIX. Tendo lançado dezenas de variedades de enchidos defumados, cozidos e fritos, os industriais decidiram inventar uma variedade especial de sabor invulgar. O resultado de experimentos com ingredientes e métodos de processamento de carne picada foi uma linguiça cozida que não pôde ser armazenada por muito tempo, mas diferiu em suas propriedades de sabor originais em comparação com as linguiças alemãs tradicionais.

Na Rússia, as linguiças cozidas mais delicadas surgiram durante a era soviética. Em 1936, a fábrica que leva o nome de A. Mikoyan, especialmente para "pacientes com saúde comprometida como resultado da Guerra Civil e do despotismo czarista", desenvolveu um produto dietético denominado "Linguiça do Doutor".

Os líderes soviéticos apreciavam o encanto da salsicha, que nos anos seguintes se tornou uma iguaria relativamente acessível. Nos anos seguintes, surgiram outras variedades de enchidos cozidos: leite, amador, individual, etc.

A origem do nome russo "linguiça" ainda é controversa entre os linguistas. Alguns especialistas acreditam que vem do hebraico "kol basar", que se traduz literalmente como "toda a carne". Outros se inclinam para o latim "kolba", que significa "redondo", enquanto outros contam com o "kielbasar" polonês - "carne", que também pode ter raízes judaicas. Há uma versão em que o nome russo do produto vem das palavras turcas "k'ol" - "mão" e "baixo" - "esmagar". Na Rússia pré-revolucionária, a palavra “kalbasa” foi usada em vez da usual “salsicha”.

Os tipos mais populares de salsichas cozidas

A salsicha tradicional, de acordo com GOST 23670-79, era feita com as mais altas qualidades de carne bovina e suína, ovos de galinha, nitrito de sódio, leite desnatado, casca natural e especiarias. As qualidades organolépticas do moderno Doctor'skaya do mais alto grau não são muito diferentes do soviético (aliás, a salsicha de várias fábricas tinha sabores diferentes antes), então falar sobre "adicionar papel higiênico" e "substituir carne por soja" não passa de um mito. Mas a embalagem mudou - além das tradicionais tripas de proteína e carne de porco, são utilizadas as sintéticas. O uso deste último não afeta de forma alguma o sabor do produto, mas pode estender significativamente sua vida útil, criando o efeito de preservação a vácuo.

A Linguiça de Leite Original é feita com dois tipos de carne - porco e vaca. Também contém leite (como o nome indica), melange ou ovos de galinha, farinha de trigo e especiarias. Ao contrário do Doctor's, a Milk Sausage é feita de carne de porco mais gordurosa.

A linguiça amadora é feita de carne de porco, boi, bacon e especiarias. Ao contrário dos dois tipos anteriores, leite e ovos não são adicionados a ele, por isso tem um sabor e cheiro mais distintos a carne. A tecnologia de fabricação, além da precipitação, inclui a secagem de pães de linguiça a uma temperatura de 40-50 graus. Graças a este procedimento, a estrutura do produto fica mais sólida.

Os amantes da salsicha notaram que todos os produtos apresentados nas prateleiras das lojas contêm o misterioso Nitrito de Sódio (E-250). Há quem pense erroneamente que se trata de uma homenagem à tecnologia moderna, que permite simplificar significativamente a produção de enchidos. Na verdade, o nitrito de sódio foi encontrado tanto em salsichas soviéticas “saudáveis” quanto em suas contrapartes estrangeiras. É usado para dar ao produto a cor natural da carne e também como antibacteriano que inibe o crescimento do agente causador do botulismo. Ao mesmo tempo, o nitrito de sódio é totalmente seguro para a saúde nas doses permitidas pelo GOST.

Sutilezas de produção

Apesar do desenvolvimento da tecnologia, os métodos de fabricação de embutidos cozidos permaneceram praticamente inalterados desde o início da produção industrial desse produto. Ainda é um processo longo e trabalhoso que inclui muitas pequenas coisas importantes.

Tudo começa com a oficina de desossa da fábrica de processamento de carnes, onde as carcaças dos animais são cortadas de acordo com os requisitos de higiene. A separação da polpa dos ossos, como há décadas, é feita de forma manual ou semiautomática. Em seguida, são retirados da carne as veias e a gordura animal, cuja presença não prejudica da melhor forma a qualidade dos enchidos. Dependendo da massa de gordura residual, a linguiça é dividida em três categorias: a mais alta, a primeira e a segunda.

O próximo passo é moer a carne. Primeiro, é cortado em cubos, que vão para um moedor de carne. Após a primeira moagem, obtém-se a carne picada de grãos grossos, que os especialistas do setor chamam de farinha. Ele é enviado para um moedor de carne finamente moído, de onde sai o pequeno picadinho mais conhecido.

Recentemente, mais e mais fabricantes moem imediatamente a carne em pequenos pedaços, economizando muito tempo e recursos de energia. A simplificação da tecnologia para a produção de massa de carne tornou-se possível devido ao fato das facas dos modernos moedores de carne industriais serem feitas de um metal mais durável.

A carne picada pequena é colocada em recipientes especiais e salgada com nitrito de sódio. Em seguida, vai para o freezer, onde fica armazenado por pelo menos 48 horas. Acredita-se que quanto mais salgada a carne picada, mais saborosa fica a linguiça. A fase final de criação de uma mistura homogênea de carne ocorre em cortadores - máquinas especiais para moer carne picada. Em seguida, a massa de carne é acondicionada em tripas sob pressão excessiva, após o que o embutido passa pela fase de acasalamento, cozimento, resfriamento e segue para o armazém.

A linguiça cozida é considerada a mais popular do mundo. O segredo da procura geral está no seu baixo teor calórico, razão pela qual o pão cozido é considerado um produto dietético em muitos países.
O nitrito de sódio, do qual falamos acima, é usado para fazer explosivos. Portanto, turistas azarados, que decidiram trazer uma rara variedade de batatas cozidas estrangeiras para suas terras, ficam surpresos ao descobrir que sua iguaria fez com que os sistemas de segurança do aeroporto funcionassem.
Rumores dizem que eles inicialmente queriam chamar a linguiça do Doctor de Stalin, mas os Mikoyan Combine temiam a ira do líder dos povos.
Acontece que também existem aditivos úteis para salsichas. Entre elas, estão as proteínas vegetais, recomendadas para a nutrição alimentar, o amido, que possui propriedades anticarcinogênicas e protege o corragenano da radiação.

Como qualquer outro produto, a salsicha cozida tem algumas desvantagens. No entanto, eles são mais do que compensados \u200b\u200bpor uma série de vantagens, que são expressas em excelente sabor, conveniência e versatilidade.

Linguiça cozida é um produto alimentar popular que é amado por adultos e crianças. Este conceito engloba vários produtos cárneos: enchidos, patês, enchidos, massa muscular, etc. As lojas oferecem um grande sortido que se diferencia em cor, variedade e composição.

A composição da linguiça cozida é regulamentada pelo GOST, de acordo com este documento, o produto deve ser 30% de carne. Além disso, a salsicha cozida contém sal de cozinha e cerca de 8% de amido. Também deve conter uma massa, que consiste em peles e ossos de animais moídos. Algumas variantes de linguiça cozida são feitas de acordo com a TU, portanto a composição pode ser completamente diferente, mesmo sem carne, mas neste caso deve haver a marca “MOM”.

As salsichas cozidas destinadas à alimentação infantil não devem conter corantes alimentares, intensificadores de sabor, cor e odor, especiarias, conservantes, fosfatos e OGM.

A linguiça cozida começou a ser preparada na Grécia antiga. E no território da Rússia, a produção de um produto cárneo foi estabelecida apenas durante o reinado de Pedro I. Sob seu pedido, mestres alemães da linguiça foram contratados para ensinar o povo russo a cozinhar linguiça cozida de acordo com os padrões europeus.

Na URSS, a produção de enchidos começou por volta de 1936 graças a Anastas Mikoyan, que construiu uma fábrica de produção de enchidos. Os principais produtos cárneos eram as salsichas (vitela, chá, Cracóvia, salsichas médicas e amadoras com gordura) e as salsichas (leite e caça).

Salsichas cozidas

Existe uma classificação dos enchidos cozidos em função da composição do produto. Assim, as seguintes variedades de salsichas são distinguidas:

Alto grau. Preparado com carnes de alta qualidade, bacon, noz-moscada, cardamomo e outras especiarias.
Primeira série. A carne para esta opção também é utilizada de primeira classe, e a composição também inclui bacon e proteína de origem vegetal.
Segunda série. Para esta opção, use guarnição de carne e farinha.

O enchido cozido de alta qualidade apresenta uma cor acinzentada, típica da carne após tratamento térmico (ver foto).

Qual é a diferença entre linguiça fervida e linguiça fervida, semifumada e defumada?

A linguiça fervida difere da linguiça fervida, semifumada e defumada não só por ser um produto perecível, mas também por sua tecnologia de cozimento. Para a sua produção, utiliza-se porco, carne de vaca, língua de boi e porco, bacon, leite, sal de cozinha, natas e especiarias. A carne é transformada em carne picada, que é enfiada no intestino de porco ou em uma tripa artificial, e depois fervida a uma temperatura de cerca de oitenta graus e resfriada.

Para a fabricação de linguiça cozida ou defumada, pode-se utilizar a mesma carne que a cozida. No entanto, a composição de tal produto, ao contrário de um cozido, raramente inclui órgãos internos e partes de baixo valor da carcaça de um animal, e há muito mais especiarias na linguiça cozida-defumada. Antes que a carne se transforme em carne picada, ela deve ser salgada por dois dias. Esta salsicha passa por várias etapas. Inicialmente, é fumado, depois fervido e novamente fumado.

Ao contrário da salsicha cozida, para fazer enchidos semifumados, a carne picada é primeiro frita (graças a isto retém uma grande quantidade de gordura e sumo e não ferve durante a cozedura), depois é fervida e depois defumada.

A linguiça defumada é considerada o produto cárneo mais caro. Pode levar mais de quarenta dias para ser feito. Ao contrário da salsicha cozida e de outros tipos, a composição deste produto, consoante a variedade, pode incluir conhaque. Para fazer a linguiça defumada, ela é primeiro sedimentada, depois defumada com fumaça em uma câmara especial e depois seca.

Como escolher e armazenar?

Entre a grande variedade de enchidos cozidos, é muito importante fazer a escolha certa. Escolha as opções que pertencem ao grau mais alto, a marca GOST R 52196-2003 irá informá-lo sobre isso. Aliás, a presença de “extra”, “luxo” e similares não é uma confirmação de alta qualidade, é apenas um truque dos fabricantes. Na compra de linguiça cozida, é importante estar atento às condições de seu armazenamento, para este produto a temperatura não deve ultrapassar os 8 graus. Também vale a pena prestar atenção aos seguintes aspectos ao comprar:

Quando armazenada na geladeira, uma linguiça cozida de qualidade permanece fresca por 2 semanas. Mas se o pão foi cortado, é melhor não guardar este produto por muito tempo e comê-lo o mais rápido possível.

A vida útil da linguiça cozida no intestino de porco não é superior a cinco dias, e na linguiça artificial - até quarenta e cinco dias. Se você armazenar o produto cárneo na geladeira, o produto deve ser embrulhado em papel manteiga ou colocado em um recipiente com orifícios de ventilação. Também a fatia de salsicha pode ser untada com suco de limão e envolvida com filme plástico.

Salsichas cozidas sem geladeira estragam-se muito rapidamente. A vida útil do produto, neste caso, não é superior a duas horas.

Você também pode armazenar a linguiça cozida no congelador. É melhor cortar o produto em pequenos pedaços e dobrar para formar um saco. A vida útil do produto à base de carne no congelador é de cerca de seis meses.

Benefícios do produto

Os benefícios da linguiça cozida devem-se ao uso de produtos naturais em seu preparo, embora também contenham componentes nocivos.

O produto se destaca pela presença da vitamina A, importante para a visão, que, junto com a vitamina E, garante a beleza da pele. A linguiça fervida contém minerais necessários ao organismo, por exemplo, cálcio e fósforo - componentes importantes para o tecido ósseo. Este produto contém magnésio, potássio - esses minerais são essenciais para o sistema cardiovascular. Ferro, sódio e iodo também estão incluídos. A linguiça cozida contém proteínas e aminoácidos importantes para o corpo.

O benefício da linguiça cozida também está na presença de amido, cuja quantidade não deve ser superior a 5%.

Na gastrite, a linguiça cozida pode ser comida apenas durante a remissão e apenas alguns pedaços. Você também precisa se lembrar que a linguiça cozida deve ser com baixo teor de gordura e feita de carne de peru.

Muitas pessoas costumam fazer a pergunta: "É possível comer linguiça cozida com pancreatite?" Os especialistas permitem comer não mais do que setenta e cinco gramas de salsicha por dia e não todos os dias, mas apenas duas vezes por semana durante o período de remissão. O melhor é usar linguiça caseira, pois é de qualidade superior à comprada. Porém, se não for possível cozinhá-lo sozinho, deve-se escolher apenas aquela linguiça cozida, que contém mais carne e tem uma vida útil de no máximo dez dias (isso indica que praticamente não há conservantes no produto).

Você também pode usar linguiça cozida premium para úlceras estomacais, mas apenas durante o período de recuperação.

Salsicha cozida pode comer com diabetes tipo 1 e 2. No entanto, esse produto deve ser baixo teor de gordura e com um teor mínimo de calorias. Linguiça cozida caseira feita de filé de frango é considerada de alta qualidade. Portanto, é melhor fazer seu próprio produto de carne. Os médicos recomendam comer não mais do que duzentos gramas de salsicha por dia, para não piorar a saúde.

Com a gota, você pode comer linguiça cozida, mas apenas em pequenas quantidades (uma peça no café da manhã), no máximo uma vez por semana e se o médico permitir.

Após a remoção da vesícula biliar, a linguiça fervida pode ser comida apenas seis meses após a operação e somente se o médico permitir.

Uso culinário

A linguiça cozida é amplamente utilizada na culinária. É um ótimo produto autônomo que também pode ser usado em várias receitas. Na forma triturada, é adicionado a primeiros pratos, assados, saladas, salgadinhos. Ajuda a salsicha a melhorar o sabor de vários acompanhamentos, guisados, etc. Na maioria das vezes, os sanduíches são feitos com ele.

Salsicha cozida pode ser usada com trigo sarraceno, macarrão, batata, vegetais fritos ou cozidos.

Também vai bem com várias saladas de vegetais e peixes (com feijão, ervilha, milho, tomate, pepino, repolho, ovos, queijo, palitos de siri).

Salsicha cozida pode ser colocada em massa folhada para fazer bolinhos e tortas de queijo.

Para o chá, você pode servir linguiça cozida na massa fritando-a em óleo vegetal com farinha e ovos.

Como cozinhar em casa?

Para que você tenha certeza da qualidade da linguiça cozida, cozinhe-a em casa. O processo é simples e você pode lidar com ele facilmente. Para isso, é necessário levar 600 g de carne, por exemplo, bovina ou suína, ou melhor, sua mistura. Você também vai precisar de 300 ml de creme, 3 proteínas, 1 colher de chá de páprica e a mesma quantidade de sal, 15 g de pimenta preta e a mesma quantidade de cominho, além de alguns dentes de alho. Além disso, de acordo com a tecnologia de cozimento, é necessário adquirir um filme plástico especial para linguiça e, se tiver oportunidade, use intestino de porco.

Todos os ingredientes devem ser picados no liquidificador até ficarem homogêneos. Coloque a mistura pronta em um filme, torça bem e amarre com fios ou barbante. Transfira as salsichas para uma panela com água e cozinhe por meia hora. Em seguida, esfrie e leve à geladeira por 10 horas.

A linguiça cozida caseira pode ser utilizada da mesma forma que na loja.

Que especiarias posso adicionar?

Para a preparação de enchidos cozidos, adiciona-se à carne picada uma folha de louro, pimenta preta e vermelha moída, cravo, cebola, páprica moída, alho, salsa, raiz-forte e aipo.

No entanto, a lista de especiarias aromáticas para produtos cárneos não para por aí. Muitos especialistas culinários aconselham adicionar mais alguns temperos à carne picada, o que ajudará a realçar o aroma e o sabor da linguiça cozida. Entre eles, os mais populares são:

anis;
manjericão;
mostarda branca;
coentro;
manjerona;
noz-moscada;
pimenta da Jamaica;
tomilho.

Os malefícios da linguiça cozida e contra-indicações

Linguiça cozida pode ser prejudicial se produtos de baixa qualidade forem usados \u200b\u200bpara sua fabricação. Se consumido em excesso, este produto pode prejudicar o fígado e o estômago. Salsicha cozida é contra-indicada em caso de reações alérgicas individuais.

Salsicha cozida é contra-indicada para pessoas alérgicas a produtos cárneos e seus componentes.

Além disso, não se empolgue com um produto cárneo durante uma dieta, uma vez que a salsicha é considerada um produto gorduroso que contém vários conservantes que têm um efeito prejudicial no organismo.

Os médicos não recomendam o uso de linguiça cozida para gestantes, pois, além da carne, também contém aditivos alimentares. Portanto, se você realmente quiser, você mesmo pode fazer a linguiça. Produtos de carne caseiros são permitidos durante a gravidez.

Além disso, a mãe que amamenta deve recusar a linguiça cozida por um tempo.

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Loden, ou lã fervida, é um tecido de lã feltrada que se parece com tecido. Graças ao processamento único pelo método de digestão, o tecido natural com alta permeabilidade ao ar e respeito ao meio ambiente adquire qualidades adicionais de isolamento térmico.

Hoje, os fabricantes têxteis produzem diversos tipos desse material: com pelo, bordados e enfeites, bouclé ou. Loden é usado para fazer casacos, vestidos e chapéus. A textura densa do tecido permite costurar produtos confortáveis \u200b\u200be modernos com costura para fora e sem forro.

Da história

A lã fervida apareceu no mercado nacional recentemente, mas a história de sua produção remonta a mais de três séculos. Loden é o lar do Tirol, localizado no oeste da Áustria. Os residentes das terras altas, fugindo do frio em invernos rigorosos e com neve, usavam roupas ásperas feitas à mão.

Um dia, um dos pastores acidentalmente lavou suas roupas em água muito quente. Imagine a surpresa do dono de uma coisa aparentemente estragada ao notar que a lã ficou macia e muito densa, quase impermeável ao ar.

Na segunda metade do século 19, a demanda por tecidos feltrados começou a aumentar, e a primeira fábrica de Loden foi construída na Áustria. A lã fervida começou a ser fornecida a muitos países do mundo. Na Rússia, era comprado exclusivamente para costurar agasalhos, que eram usados \u200b\u200bno mau tempo.

Propriedades do tecido

A superfície do material pode ter pêlo curto ou longo.

O tecido Loden é feito de lã de ovelha natural. Alguns fabricantes adicionam mohair à composição, o que torna o tecido mais macio e leve.

A tecnologia moderna para a produção de loden não é fundamentalmente diferente daquela que era usada há muitos séculos. Claro, hoje todo o processo de fabricação é automatizado.

Primeiro, as ovelhas são tosquiadas, a lã é lavada e fiada. A fibra acabada é feltrada, após o que é obtido um tecido de lã solto. O tecido é fervido em água fervente com aditivos especiais até que o material se torne liso e denso. Em seguida, a tela é pintada, seca e penteada.

O tecido Loden com suas características se assemelha a muitos materiais semelhantes. Em termos de densidade e capacidade de repelir umidade, pode ser comparado ao feltro, mas o loden tem menor espessura e peso. A lã fervida é mais macia do que o feltro e menos respirável do que o pano.

Variedades Loden

Hoje em dia, este material antigo está novamente no pico de popularidade. A produção de tecidos é constantemente melhorada. Todos os novos métodos e variedades de matéria feltrada estão sendo desenvolvidos. Aqui estão alguns métodos para criar um loden:

feltragem com posterior impregnação;
tecelagem e feltragem;
tricotar e depois feltrar;
formação de tecido à base de malha;
forma não feltrada;
adicionando à composição.

A superfície do material também é muito diversa. Pode ter pelo longo ou curto, ser bouclé, com padrão bordado e texturizado. O tecido tem uma aparência de duas faces quando a frente é diferente do avesso.

Vantagens e desvantagens

As características naturais de composição e estrutura fornecem muitas vantagens ao material.

Amizade ambiental. Nenhum produto químico ativo é usado na fabricação de loden.
Alto isolamento térmico. Como qualquer tecido 100% lã, Loden aquece bem e mantém você aquecido por muito tempo. Além disso, a estrutura densa do material torna os produtos impermeáveis \u200b\u200bao ar frio em climas ventosos.
À prova d'água. As roupas Loden podem ser usadas mesmo na chuva, pois o material repele perfeitamente a umidade e a sujeira.
Fácil de costurar. Devido à sua alta plasticidade, o tecido adquire facilmente a forma desejada durante o corte. As fibras do corte não se esfarelam, o que permite deixar a orla em bruto e utilizar este pormenor como decoração de moda.

O tecido tem várias desvantagens significativas.

As roupas Loden podem esticar durante o processo de uso e encolher fortemente após a lavagem em água quente.
A complexidade do atendimento reside no fato de que apenas a lavagem a seco é possível para produtos feitos com esse material.
A probabilidade de uma reação alérgica em pessoas com intolerância à gordura animal - a lanolina, encontrada na lã de ovelha.

Regras de aplicação e costura

Loden é usado para fazer casacos, vestidos e fantasias e chapéus.

Hoje, todos os tipos de lã fervida são amplamente utilizados na fabricação de roupas. Na moda e aconchegantes, jaquetas e capas, chapéus e até sapatos são costurados de lã. Tecido mais fino é usado para fazer ternos, saias, calças e diversos acessórios.

Antes de começar a trabalhar com este tecido, você precisa conhecer algumas regras.

Importante! Antes de cortar, um pedaço de tecido deve ser lavado em água morna, seco e vaporizado com ferro quente.

Este processo é denominado decating. Os produtos feitos de lã feltrada podem encolher vários tamanhos após a lavagem, pelo que a decapagem é necessária.

Para proteger o produto da deformação, cole as costuras.

A alta densidade do tecido permite costurar roupas sem forro. Porém, se o pêlo do interior do produto não for suficientemente liso, será necessário.

Instruções de cuidados

Os produtos Loden são caprichosos no cuidado. Eles não devem ser lavados à máquina ou à mão e apenas a seco. Em casa, as roupas podem ser limpas com uma escova seca no sentido da pilha. Antes de passar, deve-se virar o produto do avesso ou passar uma camada adicional de gaze.

Armazene as coisas de lã feltrada em sacos de papel dobrados e separados das outras roupas. Os têxteis devem ser cuidadosamente protegidos das traças.

Apesar da dificuldade de cuidado, as roupas de lã fervida continuam sendo muito procuradas e populares. Roupas estilosas e aconchegantes de Loden podem decorar o guarda-roupa dos fashionistas mais exigentes.