Como preparar geleia de amido. Geléia de amido - receitas de geleia de frutas congeladas ou geléia

Todos nós amamos geléia desde a infância! Nossas avós os preparavam especialmente deliciosos: com leite, com frutas vermelhas, frutas e até geléia! Kissel é um prato tradicional russo, que inicialmente servia como molho para o prato principal, bebida e sobremesa simples. A propósito, nossos ancestrais faziam geleia à base de decocções fermentadas de cereais (aveia, ervilha, centeio, trigo sarraceno), daí o nome “geléia” - da palavra “azedo”. Hoje a geleia é preparada a partir de sucos naturais, frutas secas, xaropes diversos, leite e até kvass de pão! Se você quiser saber como torná-lo atraente para crianças e adultos, continue lendo! No nosso artigo iremos ensinar-lhe como preparar corretamente a geleia para que fique saborosa e bonita. Existem muito poucas regras para fazer geleia.

Regra nº 1 – escolha o amido certo. Se for cozinhar geleia de leite ou manjar branco, em que a transparência não desempenha um papel fundamental, use arroz ou amido de milho. Como resultado, obterá uma sobremesa ou molho de cor leitosa uniforme e com uma textura agradável e delicada. Se você cozinha geleia de frutas, a transparência é importante para você. Para cozinhar geleia transparente de frutas e bagas, use fécula de batata.

Regra nº 2 - mantenha as proporções de líquido e amido. Você está planejando preparar uma geleia espessa que servirá como sobremesa por si só? Então, para 1 litro de água, tome 3 colheres de sopa. colheres de amido. Para gelatina de espessura média, você precisará de 2 colheres de sopa. colheres de amido por 1 litro de líquido. E para preparar geleia líquida, que pode ser usada como bebida ou molho no prato principal, tome 1 colher de sopa. uma colher cheia de amido.

Regra nº 3 - sempre dilua o amido com água fervida fria ou leite antes de despejá-lo na geleia. A solução de amido deve ser filtrada. É preciso despejar bem devagar, mexendo sempre a geleia para que não apareçam grumos.

Regra nº 4 - não deixe a geleia ferver por muito tempo, caso contrário, com o aquecimento prolongado, o amido se transformará em glicose, a geleia ficará líquida, turvação e aparecerão grumos. O tempo ideal de cozimento da geleia é de 30 segundos após a adição do amido.

Regra nº 5 - prepare a geleia em uma tigela esmaltada, e use uma colher de pau para mexer para que a geleia não queime e adquira cor e cheiro desagradáveis.

Regra nº 6 - para evitar que apareça uma película desagradável na geleia, polvilhe com açúcar e coloque um pedaço de marmelada por cima.

Estes são os segredos simples para preparar uma deliciosa sobremesa russa. E agora as receitas!

Geléia de aveia

A geleia de aveia é o ancestral mais antigo de todas as geleias já preparadas na Rússia. Curiosamente, a geleia de aveia é considerada um excelente remédio para doenças do trato gastrointestinal. A geleia de aveia ajuda no tratamento de colite e gastrite, bem como na prisão de ventre.

Fazer geleia de aveia é simples. Pegar:

• aveia (você pode usar flocos) – 500 g
• água (ou leite) – 1 l
• pão preto – 20 g
• amido - 1 colher de sopa. colher
• açúcar (ou mel), sal - a gosto

À noite, despeje água ou leite sobre a aveia ou os flocos, coloque uma crosta de pão preto no recipiente e deixe em infusão durante a noite.

De manhã, passe o cereal por uma peneira, após retirar o pão. Agora você deve tomar leite de aveia. Misture com amido dissolvido em água e leve ao fogo.

Adicione açúcar e sal a gosto. Leve a gelatina para ferver, mexendo sempre. Quando a geleia ferver, você pode desligá-la imediatamente. Preparar!

Geléia de frutas vermelhas

O mais comum hoje é a geleia caseira feita de frutas vermelhas ou frutas. A propósito, você pode facilmente cozinhar geleia com frutas congeladas, seu sabor não será afetado. A geleia de frutas vermelhas sempre fica aromática e muito saborosa. Tradicionalmente, a geleia é feita de groselha vermelha e preta, groselha, mirtilo, framboesa, cereja, maçã, ameixa e outras frutas silvestres. Sugerimos que você prepare a clássica geleia de morango. Se desejar, você pode substituir os morangos por frutas silvestres ou frutas de sua preferência. Para preparar, leve:

• morangos ou morangos silvestres - 2 xícaras
• açúcar - uma xícara e meia
• amido - 4 colheres de sopa. colheres
• água – 1 litro
• Separe, descasque e lave os morangos, depois triture-os na peneira ou bata no liquidificador.

Ao mesmo tempo, prepare a calda: ferva a água e coloque o açúcar, mexa até dissolver completamente.

Quando o açúcar se dissolver, adicione lentamente a solução de amido à calda. Vai engrossar rapidamente. Basta adicionar o purê de frutas vermelhas à calda, mexer e desligar o fogo.

Da mesma forma, você pode fazer geleia com geléia. Para fazer isso, pegue:

• geléia - algumas colheres
• água – 1 l
• açúcar - a gosto, dependendo da doçura da geléia
• ácido cítrico – 0,5 colher de chá
• amido - 2 colheres de sopa. colheres

Dilua a geléia com água quente e ferva por alguns minutos, depois passe por uma peneira. Adicione solução de amido, algumas colheres de açúcar e ácido cítrico à panela para ajustar a doçura da sobremesa. Misture tudo bem. Assim que a geleia ferver, desligue o fogo.

Geléia de leite

Por fim, mostraremos como preparar geleia de leite. Em geral, a geleia de leite é bastante desagradável no preparo: precisa de atenção constante. Eles precisam ser mexidos o tempo todo para que o leite não queime e escorra. Para preparar uma deliciosa geleia de leite, você precisará de:

• leite – 1 l
• ovo – 1 unid.
• amido - 2 colheres de sopa. colheres
• açúcar, baunilha - a gosto

Arme-se com uma panela de cerâmica e uma colher de pau. Bata o ovo com o açúcar, acrescente cerca de 700 ml de leite e baunilha a esta mistura. Leve a mistura para ferver, mexendo sempre com uma colher de pau. Dissolva o amido no leite restante e adicione aos poucos ao leite fervente. A geleia vai engrossar imediatamente. Espere até que comecem a formar bolhas e retire imediatamente do fogo!

Demos exemplos de receitas de geleia de espessura média. Você pode variar a quantidade de amido de acordo com suas preferências, com base nas recomendações que foram dadas no início do artigo. Desejamos-lhe experiências culinárias de sucesso e bom apetite!

As primeiras receitas de geleia surgiram há mil anos, quando na Rússia o leite de aveia era azedo para preparar este delicioso prato. É verdade que não era feito na forma líquida, mas quando congelado era cortado em pedaços, que eram servidos com óleo de cânhamo quente e comidos com geleia ou leite. Hoje você pode preparar não apenas geleia de grãos azedos, mas também sobremesas de frutas e frutos silvestres. Você aprenderá como preparar geleia em nosso artigo.

Os benefícios da geleia para o corpo são inestimáveis. Os médicos aconselham beber para doenças do estômago e intestinos e para dores de garganta. Os nutricionistas aconselham incluir esta bebida na dieta de quem está com sobrepeso.

Ingredientes:

• uma xícara de geléia;
• duas colheres de açúcar comum;
• litro de água (fervida, fria);
• duas colheres de sopa de amido;
• alguns gramas de ácido cítrico.

Método de cozimento:

1. Misture a geléia em uma panela com três litros de água e leve ao fogo.
2. Assim que o conteúdo da panela começar a ferver, passe por uma peneira, acrescente o adoçante e o ácido cítrico e leve ao fogo novamente.
3. Em seguida, pegue uma tigela com água e dissolva o amido em pó nela. Despeje a mistura na mistura fervendo em um jato fino, mexendo sempre, espere até a geleia ferver e desligue o fogão. https://www.youtube.com/watch?v=vR-rI57WkTw

De frutas secas

Geléia deliciosa e nutritiva pode ser preparada de diferentes maneiras.

Você também pode usar frutas secas, pois como você sabe, elas contêm mais minerais do que frutas frescas. As frutas secas também são ricas em fibras e outros nutrientes.

Ingredientes:

• ½kg de frutas secas;
• meio copo de areia doce;
• colher de suco de limão;
• raspas de frutas cítricas;
• duas colheres de sopa de amido;
• dois botões de cravo;
• Casca de canela.

Método de cozimento:

1. Antes de cozinhar geleia de frutas secas, elas precisam ser mergulhadas em água por algumas horas. Se as frutas secas forem compradas em lojas, lave-as antes de deixá-las de molho.
2. Em seguida, despeje um litro e meio de água na panela, acrescente frutas, temperos, adoçante, raspas de limão e suco. Leve o recipiente ao fogo e ferva o conteúdo por 15 minutos.
3. Em seguida, disponha os frutos secos e acrescente o amido, que primeiro deve ser diluído em um pouco de água.
4. Assim que a geleia estiver coberta com as primeiras bolhas, devolva os frutos secos, aqueça a mistura durante alguns minutos e retire a bebida do lume.

Para evitar que a superfície da sobremesa fique coberta por uma película ao esfriar, polvilhe com açúcar.

Cozinhar com compota

Você pode fazer geleia com compota de frutas vermelhas, que se assemelhará a geleia na aparência e no sabor. Você pode decorar a sobremesa pronta com chantilly, frutas vermelhas ou simplesmente polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Ingredientes:

• litro de compota de frutas vermelhas;
• três colheres de sopa de amido em pó.

Método de cozimento:

1. Coloque a panela com compota de frutas vermelhas no fogão. Assim que a bebida estiver ligeiramente aquecida, retire a tigela e misture o amido em pó. É melhor peneirar o amido para que a geleia fique sem grumos.
2. Despeje o pó de amido diluído na compota, mexa bem e após ferver retire do fogo.
3. Despeje a geleia em tigelas e leve ao frio até engrossar bem. Antes de servir decore a seu gosto.

Como fazer geleia espessa de aveia

A receita da geleia de aveia remonta à época da invasão do jugo tártaro-mongol. Esta bebida é preparada até hoje porque é muito saborosa, nutritiva e saudável. Existem diferentes formas de prepará-la, mas prepararemos a sobremesa de acordo com uma antiga receita russa. O sabor da geleia de aveia acabada deve ser levemente azedo.

Ingredientes:

• 280g de aveia;
• uma crosta de pão preto;
• meio litro de água.

Método de cozimento:

1. Despeje a aveia com água morna, acrescente uma crosta de pão e deixe alguns dias em ambiente aquecido.
2. Para evitar que a nossa entrada fermente demasiado, é necessário mexê-la ocasionalmente. Em seguida, deve-se escorrer o líquido e ferver o conteúdo, acrescentando um pouco de sal.
3. A geleia finalizada terá um tom acinzentado, o que não é muito apetitoso, então despeje a bebida em tigelas e decore com fatias de frutas ou bagas. https://www.youtube.com/watch?v=MlaZ3zDZIt8&t=105s

De frutas congeladas

Em apenas meia hora você pode preparar deliciosas geleias até com frutas congeladas. Você pode pegar uma fruta específica, mas é melhor usar uma mistura de frutas vermelhas. As frutas nem precisam ser descongeladas, a menos que uma receita rigorosa assim o exija.

Ingredientes:

• 420 g de framboesas congeladas, morangos, groselhas vermelhas e pretas;
• 140 g de amido e areia doce;
• 2,2 litros de água.

Método de cozimento:

1. Descongele os frutos silvestres e, se desejar, pique-os no liquidificador. Encha com dois litros de água, acrescente o adoçante e acenda o fogo.
2. Misture o pó de amido em uma tigela com água.
3. Assim que as frutas ferverem, cozinhe por cinco minutos, depois despeje a mistura de amido nelas, mexa a mistura e ferva até engrossar. https://www.youtube.com/watch?v=qb3yS8Hc3ww&t=4s

Receita de maçã

Você pode levar uma variedade de maçãs para fazer geleia - frescas, secas, em forma de purê, geléia ou até mesmo compota.

Ingredientes:

• 3 maçãs;
• 1,2 litros de água;
• 55g de amido;
• meia xícara de areia doce.

Método de cozimento:

1. Descasque e semeie as frutas e corte-as em pedaços pequenos.
2. Coloque as fatias de frutas em um litro de água fervente e depois de cinco minutos adicione o adoçante. Cozinhe até que esteja completamente dissolvido.
3. Misture o amido em pó em um copo de água (fervida) e despeje na compota de maçã. Esperamos até ferver e retiramos do fogão a geleia quase pronta. https://www.youtube.com/watch?v=wy1SQz_UM5M

Geléia de leite caseira

Até a dona de casa mais inexperiente pode preparar geleia com leite.

O amido de batata é usado como espessante ou a sobremesa é feita com amido de milho. A densidade da bebida e sua espessura dependem da quantidade deste ingrediente.

Se quiser beber geleia, tome duas colheres de sopa de pó branco por litro de líquido. Se quiser obter gelatina, dobre a quantidade. Para dar sabor, adicione extrato de canela, baunilha ou amêndoa.

Ingredientes:

• litro de leite;
• 70 g de amido e areia doce;
• vanilina (na ponta de uma faca).

Método de cozimento:

1. Despeje o leite na panela, deixando um copo para diluir o amido em pó.
2. Aqueça um pouco e acrescente adoçante.
3. Assim que os grânulos de açúcar se dissolverem e o leite começar a ferver, despeje o purê de amido, mexendo o leite em círculo.
4. Depois que a geleia começar a ferver, adicione vanilina e depois de três minutos você pode despejar a geleia em tigelas. https://www.youtube.com/watch?v=xHpCDcSzzWw

De mirtilos

A geleia de mirtilo é frequentemente prescrita por médicos para crianças e adultos durante problemas intestinais e outras doenças estomacais. Esta baga contém taninos e também muitas outras vitaminas e ácidos úteis.

Ingredientes:

• 270g de mirtilos;
• quatro colheres de sopa de amido;
• areia doce a gosto;
• uma pitada de ácido cítrico.

Método de cozimento:

1. Coloque uma panela com mirtilos e dois litros de água no fogão.
2. Assim que o conteúdo da panela ferver, coe os frutos silvestres, triture-os no liquidificador e coloque-os de volta na panela junto com o adoçante e o ácido cítrico.
3. Dilua o amido em pó com água e assim que o caldo de frutas vermelhas ferver por dez minutos, despeje na panela.
4. Leve a geleia para ferver e retire do fogo.

Bebida de cereja

A geleia de cereja de sabor agradável será um substituto digno para compotas e sucos de frutas. Esta bebida pode saciar a sede e a fome ao mesmo tempo.

Ingredientes:

• 350g de cerejas;
• meio litro de água;
• três colheres de areia doce;
• duas colheres de sopa de amido.

Método de cozimento:

1. Lavamos as cerejas e, se der tempo, retiramos os caroços dos bagos.
2. Coloque as frutas em uma panela, acrescente água, deixando um pouco para diluir o amido.
3. Assim que a mistura de frutas vermelhas começar a borbulhar, adicione o adoçante e aqueça a compota até que fique rica e brilhante.
4. Despeje a mistura de amido. Assim que a geleia engrossar, você pode desligar o fogo. https://www.youtube.com/watch?v=B4Zs03ZHlIg

Como preparar geléia de embalagem corretamente

Quando termina a temporada de frutas e bagas, você pode preparar geleia em embalagem. Esse produto tem fãs e oponentes. Claro, é difícil comparar uma bebida de embalagem com um produto natural, mas graças aos frutos silvestres e ao pó, é bem possível fazer uma geleia deliciosa.

Antes de utilizar o conteúdo da embalagem preste atenção na composição do produto. Deve conter apenas extratos naturais de frutas e bagas. Verifique também o prazo de validade e leia atentamente as instruções.

Método de cozimento:

1. Despeje água na panela. Despeje a mistura seca em uma tigela e dilua também com água (200 ml).
2. Assim que o líquido ferver, despeje a composição obtida do pó, mexa e cozinhe por dois minutos até engrossar.

Apesar de a geleia ser uma bebida nativa da Rússia, ela também é apreciada por residentes de outros países. É melhor cozinhá-lo com produtos naturais, pois só assim você não precisa se preocupar com a presença de corantes e outros “produtos químicos” na composição.

A receita da famosa bebida infantil chegou até nós desde os tempos da Rússia. Inicialmente, a composição revelou-se muito espessa, seus principais componentes eram as decocções de aveia, centeio e trigo. Hoje, a tecnologia culinária tornou-se um pouco mais simples. Para preparar geleias, utilizam-se frutas vermelhas, compotas e geléias com adição de vários tipos de amido. Vamos dar uma olhada nas receitas populares.

Tecnologia geral para fazer geleia

1. O principal ingrediente no preparo da bebida é o amido (milho, arroz ou batata). Graças à composição solta, a geleia adquire a espessura necessária.
2. A fécula de batata, ao contrário de outras, torna a bebida mais transparente. Em primeiro lugar, despeje a quantidade necessária da composição em um pequeno recipiente com água fria.
3. Mexa bem e passe por uma peneira. Em seguida, despeje a mistura no líquido com o qual será preparada a geleia. Mexa a mistura até ficar homogêneo.
4. Você mesmo pode alterar a espessura da geleia, este critério depende totalmente do seu gosto. A iguaria pode ser bebida ou comida à colher como sobremesa.
5. Para obter um prato semelhante, você precisa misturar cerca de 80 gramas. amido com 1 litro. líquidos. Para obter uma geleia mais líquida, vale a pena reduzir a quantidade do aditivo alimentar em 2 a 3 vezes.
6. Ao preparar a bebida, certifique-se de que a geleia não seja submetida a fervura prolongada. Caso contrário, o amido se transformará em glicose e perderá suas propriedades viscosas. O tempo de fervura ideal para a bebida é considerado 25 minutos, no máximo.
7. Observe que é melhor preparar a geleia em um recipiente esmaltado, é necessário mexer a composição com uma colher de pau. Este movimento evitará que a mistura queime e crie um odor desagradável.
8. Após o preparo completo, polvilhe a bebida com açúcar e acrescente um pedaço de marshmallow ou marmelada. Um pequeno truque ajudará a evitar a formação de filme.

Geléia de frutas vermelhas

• fécula de batata - 60 gr.
• açúcar - 340 gr.
• água potável - 1 litro.
• bagas (qualquer) - 450 gr.

1. Se você decidir usar frutas frescas, lave-as bem em uma peneira e seque. Remova o excesso de galhos, folhas e frutas estragadas.
2. Combine o açúcar granulado e a água filtrada em um recipiente esmaltado. Leve a panela ao fogo, mexendo de vez em quando, até que a mistura esteja completamente dissolvida.
3. Em seguida, adicione à calda o amido diluído em água fria e as frutas picadas no liquidificador. Misture bem e cozinhe a geleia por cerca de 25 minutos em fogo baixo. Sirva gelado.

Kissel com limão e mel

• limão fresco - 1 un.
• açúcar granulado - 85 gr.
• água filtrada - 1,5 litros.
• mel - 150 gr.
• amido - 65 gr.

1. Separadamente, leve um pequeno recipiente com água fria. Adicione o amido e mexa bem.
2. Combine 150 g em um recipiente adequado. mel e um pouco de água quente. Mexer. Despeje a quantidade necessária de água purificada em uma panela esmaltada, adicione açúcar e solução de mel.
3. Leve o recipiente ao lume e espere ferver. Em seguida, despeje cuidadosamente o líquido de amido. Misture bem.
4. Assim que a mistura ferver, retire a panela do fogo. Adicione o suco de limão espremido na hora, mexa a bebida e espere esfriar.

• água purificada - 950 ml.
• amido - 55 gr.
• qualquer geléia de frutas vermelhas - 150 gr.
• Açúcar a vontade

1. Combine a geléia e a água potável em uma panela esmaltada. Coloque o recipiente em fogo médio, cozinhe a mistura por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Passado o tempo, passe a mistura por uma peneira. Coloque a calda de volta na panela e acrescente o amido diluído em água. Adicione açúcar se necessário.
3. Leve a panela com a mistura ao fogo médio, assim que aparecerem as primeiras bolhas reduza o fogo para baixo. Mexa a mistura constantemente e cozinhe por mais 15 minutos.

Kissel com groselhas e amêndoas

• groselhas - 200 gr.
• açúcar granulado - 250 gr.
• amêndoas descascadas - 240 gr.
• amido - 95 gr.
• água potável - 1,7 litros.

1. Lave e separe os frutos, deixe-os secar. Escalde os grãos de amêndoa com água fervente e descasque-os. Em seguida, coloque as nozes e o açúcar no liquidificador e adicione 100 ml. água.
2. Moa a mistura até obter uma mistura homogênea e depois passe por uma gaze dupla. No final você receberá leite de amêndoa. Depois disso, despeje gradualmente o amido no líquido, mexendo sempre.
3. Adicione frutas vermelhas. Despeje o restante da água potável na panela esmaltada. Ligue o fogo médio e espere ferver.
4. Cozinhe por mais 7 minutos, desligue. Não se esqueça de mexer a geleia constantemente. Pode ser consumido frio ou quente.

• fécula de batata - 35 gr.
• compota de frutas vermelhas - 1 l.

1. Combine o amido com 200 ml. compota fria, misture bem. Leve o líquido restante para ferver em um recipiente resistente ao calor.
2. A seguir, comece a despejar cuidadosamente a mistura de amido no líquido principal, não se esqueça de mexer constantemente a composição. Espere mais 5 minutos, retire do fogo.

Sobremesa de gelatina espessa

• compota de frutas - 900 ml.
• bagas (qualquer) - 230 gr.
• amido - 75 gr.

1. Misture 250ml. compota fria e amido. Lave os frutos silvestres e passe no liquidificador. Em seguida, misture com o restante do líquido.
2. Envie a mistura para cozinhar em uma vasilha esmaltada. Quando a compota ferver, despeje lentamente a mistura de amido, mexendo sempre.
3. Cozinhe a mistura por cerca de 25 minutos em fogo baixo. Despeje a gelatina em formas e coloque em local fresco. Sirva com creme.

Geléia à base de leite com morangos

• ovo de galinha - 1 unid.
• leite - 1 litro.
• vanilina - na ponta de uma faca
• amido - 55 gr.
• Açúcar a vontade
• morangos frescos - 250 gr.

1. Lave bem os morangos, retire os talos e seque. A seguir, os frutos silvestres precisam ser passados ​​​​no liquidificador. Esprema o purê resultante em um pano duplo.
2. Misture o ovo, o açúcar, a vanilina e o mingau de morango em uma panela esmaltada. Despeje 750 ml. leite, misture bem e leve ao fogo médio.
3. Ao mesmo tempo, misture o amido com o restante do leite frio. Leve a mistura para ferver no fogão e depois reduza o fogo. Ao mesmo tempo, não se esqueça de mexer constantemente a composição com uma espátula de madeira.
4. Quando aparecerem as primeiras bolhas, adicione cuidadosamente a mistura de amido e leite ao líquido. Mexa bem a geleia, espere 3-4 minutos e retire do fogo.

Geléia de abóbora

• leite - 1 litro.
• polpa de abóbora - 320 gr.
• amido - 60 gr.
• nozes descascadas - 8 unid.
• cranberries - para decoração
• açúcar granulado - 90 gr.

1. Pique a abóbora em cubos pequenos. Cozinhe por cerca de meia hora até ficar totalmente cozido. Em seguida, moa os vegetais em uma peneira fina.
2. Despeje 800 ml. leite em um recipiente esmaltado, espere até aparecerem as primeiras bolhas. Combine o mingau de abóbora com o líquido quente e o açúcar.
3. Ao mesmo tempo, dilua a fécula de batata em 200 ml. leite fresco. Despeje a mistura em um recipiente comum e leve para ferver em fogo baixo. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre a geleia.
4. Após preparar a bebida, despeje a mistura em canecas e pique as nozes. Polvilhe a mistura sobre a geleia e adicione alguns cranberries.

• pão preto - 40 gr.
• leite - 1 litro.
• aveia - 450 gr.
• mel - 65 gr.

1. À noite, misture o leite, a aveia e o pão preto. Ao acordar, retire uma fatia. Moa os flocos por uma peneira fina e coloque-os em um recipiente adequado.
2. No final você obterá leite de aveia, acrescente amido diluído e água. Envie a composição para o fogão. Coloque o queimador no mínimo.
3. Aos poucos, adicione o mel e mexa bem até ferver. Em seguida, retire a geleia do fogo, deixe esfriar e consuma.

1. Para realçar o sabor, alguns gramas de ácido cítrico são adicionados à mistura de amido e água. Quando começar a cozinhar a mistura principal, despeje a mistura normalmente e mexa bem.
2. Para realçar o aroma da bebida, você pode adicionar raspas de qualquer fruta cítrica à geleia. Não tenha medo de experimentar temperos diferentes.
3. Se decidir cozinhar geleia com leite, para obter um sabor delicado, os cozinheiros recomendam adicionar amido de milho em vez de fécula de batata. É um pouco mais difícil de encontrar, a composição vai custar mais que o pó normal.
4. Se você decidir fazer uma sobremesa completa com geleia que pode ser comida com uma colher, a composição quente deve ser despejada em formas pré-processadas. Molhe previamente os pratos e polvilhe um pouco de açúcar granulado. Assim você pode facilmente colocá-lo em um prato raso e decorá-lo ao seu gosto.
5. Ao misturar o amido com a massa principal, despeje aos poucos e ao longo da borda da panela. Tais manipulações ajudarão a evitar o aparecimento de caroços. Entre outras coisas, se quiser uma sobremesa, basta cozinhá-la em fogo baixo do início ao fim.
6. A geleia líquida aparece quando a composição começa a ferver. Espere mais alguns minutos e desligue o fogão. A bebida deve ser preparada em panela esmaltada e mexida constantemente com espátula de madeira. Desta forma, você evitará odores desagradáveis ​​​​de aparelhos metálicos.

Delicie sua família com diversas variações de geleia. Faça uma bebida tradicional e experimente também outras variações da bebida. Encontre a receita perfeita para você e faça um deleite em família.

Vídeo: como preparar geleia de frutas congeladas

« Rios de leite - bancos de gelatina" Um antigo prato russo - geléia - há muito tempo é um atributo indispensável de contos de fadas e canções. Mas porquê “margens”, porque estamos habituados ao facto de a geleia ser líquida? Acontece que tudo tem uma explicação simples. O fato é que a antiga culinária russa é caracterizada por uma geleia espessa. O amido de batata como espessante só começou a ser usado no século XIX. Anteriormente, a geleia era feita com decocções fermentadas de cereais e grãos - ervilha, aveia, centeio, trigo sarraceno. Aliás, é daí que veio essa palavra “ geléia" - o método mais antigo de preparo de geleia e que determinou seu nome: o resultado foi uma geleia espessa que podia ser cortada com faca. Mas mesmo naqueles tempos distantes, e agora, todos os tipos de guloseimas certamente eram adicionados às geleias - frutas vermelhas ( groselhas, cranberries, mirtilos), maçãs, ameixas, cerejas, mel - para torná-lo doce e agradável ao paladar.

Geléia de aveia, russo antigo

Antes de começarmos com a nossa habitual geleia com fécula de batata, só para nos familiarizarmos, ofereço-lhes uma receita de geleia de aveia: despeje a aveia com água morna e deixe azedar por um dia. No dia seguinte, coe e ferva, mexendo com uma colher. Deixe esfriar e sirva com leite ou em dia de jejum com óleo vegetal.

Qual amido levar?

O amido de arroz dará à geleia uma aparência turva e pouco atraente. Seu uso com maior sucesso é em molhos e sobremesas opacos. Por exemplo, em manjar branco.

O amido de milho, assim como o amido de arroz, não proporciona a transparência desejada. É ideal para fazer molhos e fazer geleia de leite, onde a transparência não é importante e a textura é muito delicada.

O amido de trigo é utilizado como espessante na produção de salsichas, salsichas, na indústria de panificação e no preparo de delícias turcas. Não faremos experiências com isso e comprá-lo é muito raro.

A fécula de batata é o produto ideal para preparar a nossa sobremesa nacional. Sim, exatamente sobremesa, porque a geleia pode ser líquida ou espessa o suficiente para ser comida como geleia e servida com chantilly.

Do que fazer gelatina?

Kissels são preparados com quase todas as frutas e frutas frescas - cranberries, groselhas ( vermelho e preto), framboesas, morangos, mirtilos, cerejas, maçãs, ameixas, dogwoods, damascos. Talvez a única coisa que não vi tenha sido geleia de pêra e pêssego.

A geleia é feita com frutas secas, sucos de frutas e vinho tinto.

Geleia de leite - feita com leite de vaca e amêndoa.

Kissel pode até ser feito de kvass e mel.

E por último, um prato para quem prefere o chocolate a todas as outras alegrias da vida - a geleia de chocolate, que no exterior às vezes é chamada de pudim.

Líquido ou grosso?

A geleia fria e fina é uma bebida que sacia a fome e a sede. Mas a geleia grossa é uma sobremesa independente que pode ser feita com frutas vermelhas e servida com chantilly ou creme de leite.

Para preparar gelatina fina para 1 litro de líquido ( decocção de frutas, suco) você precisará de 2 colheres de sopa. colheres ( sem slide) fécula de batata e 3 ½ - 4 colheres de sopa. colheres para geleia grossa.

Antes de cozinhar, a fécula de batata é diluída em ¼ copo de água fria ou caldo de frutas, suco, leite, vinho.

As leis da geléia!

1. O amido não se dissolve em líquido. Se você diluir previamente em água (leite), ele irá assentar no fundo, portanto, antes de preparar a geleia, o amido deve ser misturado novamente.
2. O amido deve ser derramado enquanto se mexe continuamente a geleia.
3. Sob nenhuma circunstância a geleia deve ser fervida por muito tempo. Quando fervido, o amido se transforma em glicose - isso é pura química. Pode parecer que a geleia não é grossa o suficiente e você vai querer cozinhar por mais tempo, mas a cada minuto ela vai ficando cada vez mais fina. Portanto, lembre-se: meio minuto após a fervura é suficiente para que a geleia fique pronta. E retire imediatamente do fogo - a geleia está pronta!
4. Algumas geleias, por exemplo, cranberry, não são recomendadas para serem cozidas em recipientes de alumínio - elas ficarão com uma cor pouco apetitosa.

Geléia de groselha (cranberries, mirtilos, mirtilos, morangos, amoras, framboesas)

Para 800 ml de água: 150 g de frutas vermelhas e 125 g de açúcar.
Amasse as frutas com uma colher de pau e esprema o suco. Ferva o bagaço e coe ( é muito conveniente fazer isso em uma peneira e), acrescente o açúcar e leve ao fogo.

Dilua o amido em ¼ xícara de água fria. Adicione o amido diluído ao caldo fervente, mexendo continuamente, e ao mesmo tempo despeje o suco de frutas espremido. Deixe ferver, cozinhe por meio minuto e deixe esfriar rapidamente.

Geléia de cereja ou ameixa

Para 800 ml de água: 250 g de frutas vermelhas e 125 g de açúcar.
Retire as sementes dos bagos e regue com água quente (as sementes). Ferva por 5 minutos e coe. Cubra a polpa com metade do açúcar e deixe descansar por 1 hora. Escorra o suco resultante e coloque as frutas em uma decocção de sementes e cozinhe por 10 minutos. Esfregue, acrescente o açúcar restante, leve para ferver, despeje o amido diluído em água e o suco dos frutos silvestres. Meio minuto depois de a geleia ferver.

Geléia de leite

Para 1¼ litro de leite: 125 g de açúcar, 2-3 colheres de sopa. colheres de amido de batata ou milho, extrato de baunilha.

Ferva um litro de leite, acrescente algumas gotas de extrato de baunilha. Dilua o amido em ¼ xícara de leite frio e prepare a geleia. Sirva quente ou gelado.

Geléia de chocolate

Para 1 litro de leite: 200 g de chocolate, 6 colheres de sopa. colheres de fécula de batata, 150 g de açúcar, uma pitada de sal, extrato de baunilha.
Rale o chocolate em um ralador grosso. Dilua o amido em ¼ xícara de leite, ferva o restante do leite e acrescente o açúcar, uma pitada de sal, o extrato de baunilha e o chocolate. Enquanto mexe, espere até que o chocolate derreta completamente. Leve o leite com chocolate para ferver e despeje o leite e o amido. Mexa vigorosamente e retire do fogo. A geleia de chocolate engrossa muito rapidamente.

Sobremesa Rote Grütze

200 g de morangos, 200 g de framboesas, 200 g de groselhas, 200 ml de água, 50 ml de vinho tinto, 1 copo de açúcar, 50 ml de vinho tinto, 4 colheres de sopa. eu. fécula de batata.

Numa panela coloque os frutos silvestres, a água, o vinho e o açúcar e, deixando ferver, cozinhe por 15 minutos. Despeje o amido diluído em água e cozinhe por meio minuto. Deixe esfriar e sirva com creme de leite ou chantilly.

Kissel e frio

Kissel precisa ser resfriado rapidamente. Quando armazenada quente por muito tempo, a sobremesa se liquefaz. Após o resfriamento, forma-se uma película sobre a geleia. Para evitar isso, polvilhe a superfície com açúcar granulado ou açúcar de confeiteiro. A agitação frequente dilui a geleia espessa.

Mas o mais importante, lembre-se: cozinhar geleia é muito simples!

O verão é a época das frutas e bagas frescas, das quais sentimos tanta falta durante todo o ano. Mas é assim que uma pessoa é projetada, que mesmo as coisas mais maravilhosas rapidamente se tornam entediantes para ela, e ela começa a desejar variedade. E, infelizmente, essa regra também funciona para frutas suculentas de verão. É por isso que até as frutas colhidas de um galho às vezes querem ser processadas antes de serem consumidas: fervidas, assadas em tortas ou pelo menos polvilhadas com açúcar. Não há nada de errado com isso, especialmente porque a maioria dos pratos preparados com frutas e bagas naturais mantêm seus benefícios naturais e brilho de sabor. E para ampliar o leque de suas iguarias de verão, sugerimos acrescentar ao cardápio diário mais uma bebida maravilhosa - a geleia. Além disso, ao contrário de outras iguarias da estação quente, a geleia pode ser preparada mesmo quando está mais frio lá fora, para lembrar os dias de sol. Para isso, basta retirar da prateleira a geléia ou compota pré-preparada e retirar do freezer os frutos congelados no verão. Mas primeiro as primeiras coisas. E sobre como preparar geleia em casa e sobre os benefícios que isso trará para você e sua família.

O famoso Conto dos Anos Passados ​​relata que há cerca de 1000 anos, a geleia era tradicionalmente servida em funerais. E mais ou menos na mesma época, começou a adquirir gradativamente as características da bebida doce que nos é familiar, quando passaram a usar leite fermentado de aveia para seu preparo, passando a usar cada vez mais não só aveia, mas também geleia de trigo e centeio. , até se tornar uma bebida doce e cotidiana. Embora, claro, seja difícil reconhecer a mesma iguaria na geleia e no prato que nos é familiar, para criá-lo foi necessário derramar aveia com água à noite, colocar um pedaço de pão de centeio para fazer massa fermentada e o na manhã seguinte, passe a mistura de farinha azeda por uma peneira e, adicionando sal e mexendo, ferva até atingir uma consistência espessa e viscosa. Essa geléia poderia facilmente alimentar uma família inteira da aldeia ao máximo. Em contraste, a geleia moderna é considerada uma bebida dietética. Mas não o fizeram de imediato, mas apenas gradativamente, no processo de uma lenta mas segura transformação da receita, abandonando o uso do óleo, substituindo o farelo e a farinha pelo amido, e o pão por frutas e grãos integrais. Graças a essas transformações, hoje os chefs já podem servir geleia como sobremesa, e as mães carinhosas podem presentear seus filhos não apenas com doces saborosos, mas também saudáveis.

A composição química e o valor nutricional da geleia são determinados pela presença de amido (ou às vezes outro espessante rico em carboidratos) e frutas naturais (frutas, bagas, etc.). É claro que a composição detalhada e as propriedades do prato acabado dependem diretamente dos ingredientes com os quais é preparado, bem como da sua qualidade, mas em qualquer caso, você pode contar com o fato de que mesmo uma porção de frutas e bagas acabadas de fazer a geléia fornecerá ao corpo:

• energia devido aos carboidratos complexos, alguns dos quais são encontrados no amido, outros em frutas e bagas doces.
  
• fibra dietética necessária para a digestão normal e absorção de nutrientes.
  
• vitaminas: grupo B, ácido ascórbico (vitamina C), A e E solúveis em gordura, PP.
  
• macroelementos: potássio, cálcio, magnésio, fósforo, sódio (esta é a composição principal, que pode ser complementada alterando a composição da geleia).
  
• microelementos: principalmente ferro, mas outros componentes raros também são possíveis.
  
• água como o principal elemento químico para todos os organismos vivos e mantendo a taxa metabólica.
  
• proteínas, gorduras e ácidos orgânicos, que estão contidos na geleia em pequenas quantidades, mas esses importantes nutrientes também desempenham seu papel - principalmente por facilitarem a absorção de outros componentes da composição química.
  

Qualquer geleia tem um leve efeito diurético, colerético e laxante. Como prato dietético, está incluído em diversas dietas terapêuticas (mesas de sanatório), inclusive para doenças do fígado e da vesícula biliar. É prescrito para limpar o sangue, melhorar sua composição e densidade e prevenir anemia e hipovitaminose. Percebe-se que o efeito cicatrizante da geleia se estende até mesmo à melhora da acuidade visual, elasticidade e limpeza da pele, brilho dos cabelos e resistência das unhas. Mas, ao mesmo tempo, a geleia deve ser consumida com cautela por pessoas com tendência a reações alérgicas, prestando atenção à composição da bebida e evitando componentes potencialmente perigosos (algumas frutas e bagas têm forte efeito irritante, apesar do amolecimento devido a a consistência viscosa e amilácea da geleia). Quem tem tendência à obesidade não deve se deixar levar pela geleia - afinal, ela contém muitos carboidratos, embora complexos. E, claro, todos os elogios à geleia referem-se exclusivamente a uma bebida preparada na hora com produtos de qualidade. Kissel armazenado por muito tempo violando os requisitos de segurança sanitária (em local quente, ao sol, etc.) pode não apenas ser prejudicial à saúde, mas também potencialmente perigoso para a saúde devido ao desenvolvimento de microrganismos patogênicos nele. Portanto, certifique-se de seguir a receita de preparo e as regras de utilização da geleia tanto em casa quanto em estabelecimentos de alimentação.

Receitas de geleia caseira
Qualquer geleia é principalmente água, frutas (bagas) e um espessante. E aí começa a parte divertida: a criatividade culinária. Afinal, você pode usar absolutamente quaisquer frutas e suas combinações, inclusive frutas frescas, mas também congeladas, enlatadas e até secas. O espessante também permite experimentar: amido, aveia e até laticínios fermentados. E, claro, ninguém vai proibir adicionar à geleia os seus sabores preferidos (de preferência naturais) e especiarias: baunilha, canela, cravo, gengibre, etc. Dependendo do tempo de cozimento e da quantidade de ingredientes, você pode variar a espessura e a transparência da geleia, servi-la como bebida ou sobremesa, beber em um copo com canudo ou comê-la com uma colher. Lindamente decorada e servida em pratos originais, sua geleia caseira irá agradar a gourmets exigentes, gulosos irreprimíveis e crianças caprichosas. Resta escolher uma receita ao seu gosto e preparar imediatamente a geleia em casa:

1. Geléia de frutas frescas. Pegue 300 gramas de cranberries maduros (podem ser substituídos por groselhas, cerejas ou outras frutas), 3 colheres de sopa cheias de fécula de batata, açúcar (para a quantidade especificada de matéria-prima, de 6 colheres de sopa para obter geleia azeda a 10 colheres de sopa para geleia doce), três litros de água potável. Lave os bagos em água corrente, retire as folhas, caules e partes danificadas. Coloque as frutas em uma panela funda, acrescente água e leve ao fogo médio. Enquanto a água com os frutos silvestres atinge o ponto de ebulição, dissolva o amido em um copo de água adicional em temperatura ambiente e mexa até ficar completamente livre de grumos. Reserve um pouco a água com amido e retire os frutos cozidos da água (se permanecerem intactos) ou passe por um pano de algodão. Você não vai precisar mais do bolo, mas depois de reduzir o fogo da panela ao nível mínimo, despeje lentamente a água com amido na água da baga em um jato fino, mexendo continuamente. Adicione o açúcar e mexa. Espere o conteúdo da panela ferver novamente e desligue o fogo com segurança. Mexa novamente a geleia, cubra com uma tampa e deixe em temperatura ambiente até esfriar completamente.
   
2. Geléia de frutas congeladas- uma receita para qualquer época do ano quando não há frutas frescas à mão. Pegue um pacote (cerca de meio quilo) de cerejas, groselhas e/ou cranberries congelados (você pode usar um ou vários tipos de frutas vermelhas), 2 litros de água, 3 colheres de sopa cheias de fécula de batata, 6 colheres de sopa de açúcar (mais é possível ), uma rodela de limão. Sem descongelar primeiro, coloque água nas frutas em uma panela e leve para ferver. Depois de ferver, coloque o açúcar na panela e deixe o conteúdo ferver em fogo médio por cerca de 7 minutos, passe os bagos por uma peneira, retire a polpa, acrescente o limão ao líquido e leve a panela de volta ao fogo. Dissolva o amido em um copo de água em temperatura ambiente ou mais quente e mexa bem. Quando a água da baga na panela ferver novamente, despeje água com amido em um jato fino, mexendo continuamente. Depois disso, deixe a geleia ferver por mais 3-4 minutos, não mais (caso contrário a bebida ficará muito líquida devido à destruição do amido). Retire do fogo e deixe esfriar antes de servir. Açúcar pode ser adicionado à geleia acabada a gosto.
   
3. Geléia de aveia- uma alternativa à geleia de amido, ainda mais saudável e saborosa. Ao contrário das sobremesas descritas acima, é considerada um remédio para pancreatite e algumas outras doenças, sendo também conhecida como geleia de Izotov, em homenagem ao médico que criou e patenteou a receita. Você mesmo pode preparar a geleia de aveia de Izotov - para isso, tome meio quilo de aveia, 100 ml de kefir e 1,5 litros de água. Despeje o kefir em uma jarra estéril de três litros, coloque os flocos lá e adicione água em temperatura ambiente, mexa. Feche bem a tampa e coloque em local escuro por 2 a 3 dias. Após esse período, formar-se-á no frasco um fermento necessário para o posterior preparo da geleia. Filtre-o duas vezes por uma peneira em uma panela funda e você obterá dois produtos úteis: o líquido esbranquiçado e turvo debaixo do cereal e o próprio cereal. O líquido é um concentrado de gelatina, e você pode usar os flocos a seu critério para fazer mingaus, sopas, etc.
   Retorne a geleia concentrada filtrada dos flocos para a jarra e deixe novamente em temperatura ambiente no escuro, agora por um dia. No dia seguinte, o líquido deve se separar em duas frações: um precipitado branco e um líquido límpido. O líquido pode ser bebido imediatamente, e o sedimento pode ser usado para cozinhar geleia: dissolva 5 colheres de sopa em dois copos de água e cozinhe por 5 minutos, mexendo. Em seguida, adicione uma pitada de sal, uma colher de chá de açúcar e 50 gramas de manteiga. Legal. Kissel é espesso e rico e, para maiores benefícios à saúde, é recomendável comê-lo no café da manhã junto com uma fatia de pão de centeio. Já o concentrado pode ser usado até acabar por mais duas a três semanas se guardado na geladeira. Além disso, a geleia de aveia de Izotov é frequentemente encontrada em receitas de assados ​​​​caseiros saudáveis.
   
4. Geléia de leite, tão frequentemente mencionado nos contos folclóricos russos, não é difícil de preparar. Para fazer isso, tome 1 litro de leite, 3-4 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de fécula de batata, um saco de açúcar de baunilha ou um pouco de baunilha natural, 4 colheres de sopa de geléia de frutas vermelhas sem sementes (ou geléia). Separe 1 copo de leite e dissolva o amido nele, mexendo até que os grumos sejam completamente removidos. Leve o restante do leite para ferver em uma panela e, com cuidado e lentamente, despeje o leite e o amido. Espere a geleia ferver novamente e, mexendo, cozinhe por 4 minutos. Adicione a baunilha, o açúcar e a geléia. Depois que a geleia de leite esfriar, ela pode ser servida com mel como bebida ou colocada na prateleira de baixo da geladeira por várias horas, onde se transformará em uma geleia mole e poderá ser usada como sobremesa.
   
5. Compota de geleia. Outra receita de “inverno”, para a qual são adequadas compotas caseiras e compradas em conserva, enlatadas em jarra. Você também pode usar suco. Tome 1 litro de suco, compota líquida (sem polpa e fruta), 4 colheres de sopa de fécula de batata, um saquinho de açúcar baunilhado ou vanilina, açúcar granulado a gosto (dependendo da doçura da própria compota), canela ou outras especiarias a gosto . Despeje a compota em uma panela, acrescentando baunilha, açúcar e canela. Leve ao fogo e espere ferver. Dilua o amido em meio copo de água potável até dissolver completamente. Em um jato fino, mexendo continuamente, despeje água com amido na compota fervida. Deixe ferver novamente, retire do fogo e deixe esfriar. Sirva resfriado, após mexer e retirar a película de amido formada da superfície da geleia.
   
6. Geléia feita de geléia (compota, marmelada). Geléia de frutas secas. Ambas as receitas foram inventadas na estação fria e envolvem o cozimento da geleia com a mesma tecnologia descrita acima, com preparo preliminar do componente líquido da fruta. No primeiro caso, a geléia é dissolvida em água potável para fazer uma espécie de compota. Na segunda, é preciso cozinhar a compota de frutas secas, retirar a polpa e usar o líquido para cozinhar a geleia. É claro que essa geleia é significativamente inferior em valor nutricional e teor de vitaminas a uma bebida feita de frutas frescas, mas ainda trará mais benefícios do que a geleia feita de concentrado alimentar. Portanto, se você deseja preparar geleia sem ingredientes naturais, não tenha preguiça de dar asas à imaginação e encontrar uma saída usando geléia, damascos secos, maçãs secas, tâmaras, passas, etc.