Prepare o café turco. Minha irmã trouxe uma receita para fazer café turco de verdade da Turquia

Caros leitores e leitoras do meu blog! Salam para você e um simples olá russo!

Depois de falar, há pouco tempo, sobre o chá turco, senti-me atraída por falar sobre o café turco :)

Certamente, todos que já estiveram na Turquia pelo menos uma vez provaram o café turco. Não aquele que é distribuído por máquinas de café em um café da manhã “sueco” em hotéis turcos, mas um real, fabricado de acordo com todas as regras em um turco.

Alguém dirá que esta é uma bebida indigesta, e até mesmo em um volume de farmácia, mas para alguém é uma bebida divina.

Seja como for, não há dúvida de que o café turco é a mesma marca que os homens turcos ou roupas turcas, representando uma maneira especial de preparar e servir o café, e não sua variedade coletada na Anatólia.

Os cafeeiros são plantas caprichosas, não crescem em lugar nenhum. Dê-lhes condições especiais, como solos vulcânicos e temperaturas estáveis.

O clima da Turquia, muito amado por nossos compatriotas, acabou não sendo do seu agrado, de modo que as tentativas dos turcos de cultivar café em Mersin, Antalya e Anamur não foram coroadas com particular sucesso.

De qualquer forma, os grãos ainda não foram colhidos para um volume comercial e, portanto, a Turquia continua importando matérias-primas dos continentes “café” - América Latina e África.

Como preparar café turco?

À primeira vista, pode parecer que o processo de fazer café turco é uma questão simples. E tudo o que você precisa fazer é derramar grãos moídos em um turco e colocar fogo. Um-não!

Tudo é muito mais complicado, e se você quiser preparar um café turco de verdade, e mesmo com espuma (geralmente acrobacias!), Então você deve levar em conta muitas nuances. Em primeiro lugar, o café deve ser fresco e da melhor moagem, o turco (também conhecido como cezve em turco) deve ser de cobre, a água deve ser potável fria e as xícaras devem estar quentes.

Somente nessas condições a bebida ficará saborosa e perfumada. Os ingredientes são adicionados ao cezve na proporção de duas colheres de chá de café por xícara de água e um cubo de açúcar se for planejada uma bebida levemente doce (az şekerli), um e meio a dois cubos para doce médio (orta şekerli), três para doce (şekerli). Pode até sem açúcar (sade).

O conteúdo cuidadosamente misturado dos turcos, junto com ela, é colocado no fogão e cozido exclusivamente em fogo baixo. Somente neste caso, seu sabor será saturado e a espuma será espessa. Você terá que removê-lo com frequência e pouco a pouco, colocando-o em xícaras.

Portanto, seja paciente e arme-se com uma colher de chá. Em média, esse processo leva de 7 a 8 minutos. E somente depois que o café fervido é derramado igualmente nas xícaras com um movimento hábil da mão, você pode expirar, relaxar e se afastar do fogão :)

Entre as variações do café turco, muitas pessoas adoram o café com leite, que não tem nada a ver com cappuccino ou latte, café na brasa e café na areia. A última opção difere do sabor profundo e rico da bebida cozida no fogo, graças ao aquecimento uniforme dos turcos. E puramente visualmente, um turco enterrado na areia com um líquido borbulhante é interessante para os fãs do sabor oriental.

Como você bebe café em turco?

Uma bebida, cuja preparação leva muito tempo, a priori não pode ser bebida com pressa e, portanto, nenhuma reunião importante ou conversa franca está completa sem uma xícara de café turco.

Uma bebida escaldante acabada de fazer é saboreada em pequenos goles, imbuída de um sabor rico e aroma especial.

O café turco, como o chá, é servido em pequenas xícaras especiais com alguns cubos de manjar turco ou chocolate em um pires e um copo de água, um gole do qual, tomado antes de provar o café, refrescará as papilas gustativas.

Beber água depois dele não apenas refrescará a cavidade oral, mas também manterá os dentes brancos. Mas é melhor fazer uma pausa entre as bebidas, caso contrário, o anfitrião hospitaleiro duvidará de suas habilidades culinárias e ficará chateado.

Tradições do café turco

1. O difícil destino da noiva turca.

No dia em que o noivo com duas dúzias de parentes desce (embora, em horário pré-acordado ;)) para pedir aos pais a mão da filha, é a noiva que deve fazer café turco de verdade para todos, e até distribuir para os presentes para não derrubar alguém de cabeça, tropeçando de emoção. Tal é o teste para a aptidão da futura esposa.

É claro que em nossa época alta tecnologia muitas famílias turcas adquiriram máquinas de café para simplificar a vida, inclusive em caso de invasão de hóspedes. Mas neste cenário, toda a intriga está perdida.

A própria noiva verifica a força do noivo adicionando sal, pimenta, limão e tudo o que lhe vem à mente no café dele. Ele, coitado, deve beber esta poção sem fazer caretas, senão não verá a jovem como seus ouvidos. Em geral, um teste extremamente atencioso :)

2. Adivinhação em borra de café.

Em quase todas as empresas turcas há uma pessoa que “sabe adivinhar com a borra de café” e que é questionada sobre isso repetidamente por todos que não são preguiçosos. A essência da adivinhação é decifrar os padrões de café nas paredes da xícara e do pires.

Copa com Grãos de café primeiro virado de cabeça para baixo em um pires para drenar o líquido restante.

Se não houver tal pessoa em seu ambiente, e para descobrir a paixão futura como uma caça, você pode recorrer aos serviços de adivinhos profissionais que se sentam em cafeterias. Muitas vezes, seus serviços já estão incluídos na xícara de café comprada, o que não os impedirá de pedir para "dourar" a caneta no final do sacramento da adivinhação :)

Qual café turco comprar?

Apesar da quase total ausência de cafezais, o sortimento de produtos “revigorantes” nas lojas não pode ser considerado escasso.

Junto com os fabricantes turcos, os estrangeiros também lutam por um lugar ao sol, e devo dizer, com muito sucesso. Em fileiras ordenadas nas prateleiras estão pacotes de café turco moído e café instantâneo “estrangeiro”.

Em geral, há onde ir e de que escolher.

Café turco: TOP-8 marcas populares

1. Kurukahveci Mehmet Efendi Türk Kahvesi

No século XIX, o café turco era vendido em grãos, que eram torrados e moídos pelos próprios clientes. Em 1871, Mehmet Efendi, que herdou o negócio do pai, ganhou fama ao vendê-lo já moído, o que encheu as ruas de Istambul de um novo aroma.

Hoje, a marca de café Kurukahveci Mehmet Efendi não está apenas entre os líderes, mas é a número 1 na Turquia.

Preço por 100 g: cerca de 5 rodadas. lira (ou à taxa de cerca de 80 rublos).

2.Nescafé

Esta marca dispensa apresentações, pois o mundo inteiro está enredado em suas redes de café. Nas condições do ritmo de vida moderno e louco, uma bebida instantânea instantânea tornou-se uma alternativa incondicional ao tradicional "encontro".

Na mente dos turcos, o nome da marca Nescafé ao longo dos anos de sua existência no mercado turco ficou tão intimamente ligado ao conceito de café instantâneo que se tornou um nome familiar, como, por exemplo, “Xerox ”.

Preço por 100 g:

3. Monarca Jacobs

A marca alemã, que surgiu no mercado turco em 1995 com os tipos de café instantâneo e filtrado, fortaleceu sua posição e conquistou o amor dos amantes do café turco devido ao seu excelente sabor e aroma. O que, em princípio, não é surpreendente, pois ele é alemão.

Preço por 100 g: 15-30 passeios. liras (240-480 rublos).

4. Kahve Dunyas I Turk Kahvesi

A empresa sediada em Istambul, que abriu o seu primeiro café em 2004, atingiu muito rapidamente o nível de notoriedade em que o nome da marca é passado de boca em boca com elogios.

A fama do café Kahve Dünyası se espalhou muito além das fronteiras do país, graças à abertura de lojas na Inglaterra, Romênia, Arábia Saudita e Kuwait.

Ao contrário de muitos outros produtores turcos, esta empresa, além do café turco moído, também produz café filtrado e solúvel.

Preço por 100 g:

PERGUNTA DE ALTA: QUEM DESENVOLVEU O FAMOSO SISTEMA TUDO INCLUÍDO?

Dica: ele é turco. Mas ninguém respondeu ainda :)

Se você é o único ou o único que sabe, escreva para o autor do site, ele está ansioso para conhecê-lo.

Se não, basta ler o artigo sobre este Grande Homem e seu Destino no link.

5. Hisar Kahve 1928

Fundada em 1928 como uma pequena cafeteria, a empresa usa a experiência de gerações e tecnologia moderna para criar uma bebida tradicional turca.

De acordo com o fabricante da marca Hisar Kahve 1928, em um futuro muito próximo, está prevista uma conquista sem precedentes das preferências dos fãs de café não apenas na Turquia, mas também no exterior.

Vamos ver como fica para eles.

Preço por 100 g: 5 - 7 passeios. lira (80-112 rublos).

6. Cezbeli kahve

Apesar da sua idade relativamente jovem, apenas 8 anos, esta marca de Istambul já ganhou reputação pelo café de qualidade, graças ao uso de grãos arábicas perfeitos pelo fabricante, pois a inscrição na embalagem diz “100% arábica”.

Sacos de porções permitirão que você não se desvie do seu sabor favorito por um minuto.

Preço por 100 g: 5ª rodada liras (80 rublos).

7. Nurettin Kocatepe Türk Kahvesi

O negócio de café que começou como um empreendimento em Ancara levou à criação em 1949 de toda uma empresa chamada Kocatepe 1949, que combinou o conhecimento e a experiência acumulados para melhorar a qualidade de seus produtos.

Particularmente agradável é o promissor lema da empresa: "não produzimos o que nós mesmos não consumimos".

A marca de café Nurettin Kocatepe, apesar da forte torra dos grãos, tem um sabor suave que provoca emoções conflitantes entre os apreciadores dos clássicos.

Preço por 100 g: 5 - 7 passeios. lira (80-112 rublos).

8. Coroa Ulker Café

A marca, conhecida na Turquia e no exterior por uma ampla gama de deliciosos produtos de chocolate, também contribuiu para o desenvolvimento do culto do café.

O café instantâneo Ülker com sabores de pistache e caramelo, super espuma latte e latte frio agradarão aqueles que estão abertos a tudo novo.

Preço por saqueta: 0,50 - 0,60 tur. lira (cerca de 10 rublos).

Todas as marcas listadas podem ser facilmente encontradas em redes de supermercados. Cabe a você decidir que tipo de café trazer da Turquia.

Acrescento apenas uma coisa: de acordo com um antigo provérbio turco, “a memória de uma xícara de café vive por 40 anos”, então dificilmente era uma questão de café instantâneo. Apesar do ritmo de vida acelerado e do desejo de "cortar a esquina", não se negue o prazer e beba o verdadeiro café turco!

O café turco pode ser chamado com segurança de uma bebida lendária. Ele tem milhões de fãs em todos os países do mundo, e é improvável que outra bebida se atreva a competir com o café turco. O café turco é fabricado apenas em um turco, o leite não é adicionado a ele.

Existem muitas receitas para fazer este tipo de café. Alguém cozinha com especiarias, adicionando cravo, gengibre, figo, cardamomo à bebida. Outros preferem fazer café turco clássico com apenas dois ingredientes - café e água. Se desejar, o açúcar é adicionado à bebida.

Em diferentes receitas de café turco, a preparação da bebida difere ligeiramente:

• café, água e açúcar podem ser colocados no turco ao mesmo tempo;
• primeiro, a água deve ser aquecida com açúcar e, em seguida, despeje o café na calda resultante;
• açúcar e café são misturados, fritos em um turco e, em seguida, é adicionada água;
• o açúcar é derramado primeiro no turco, é derretido e, em seguida, adiciona-se café e água.

Para o café turco, a preparação difere dependendo se a bebida é preparada da forma clássica em uma torradeira na areia ou em um fogão convencional a gás ou elétrico.

Se você prepara o café turco na areia, para isso você precisa preparar o torrador de uma maneira especial. É coberto com areia limpa e lavada com a adição de pequenos seixos. A camada de areia deve ser de tal altura que cubra a parte inferior das paredes dos turcos. O braseiro deve aquecer uniforme e constantemente. Turku é colocado em uma depressão na areia e movido ao redor do braseiro, em nenhum caso tocando seu fundo quente. Café na areia, se desejar, pode ser preparado em casa. Isso é descrito no artigo "Como preparar café na areia em casa".

A preparação do café turco tem várias características. Em primeiro lugar, a água deve estar muito limpa, sem impurezas salinas. Portanto, é melhor usar água destilada ou filtrada.

Os grãos de café para o café turco devem ser moídos o mais fino possível - "em pó". Para moer, é necessário levar apenas grãos recém-torrados.

O café não pode ser fervido, por isso é preparado em fogo muito baixo. Se o café turco é fabricado em um turco em um fogão elétrico ou a gás, a espuma é monitorada com cuidado especial. Assim que começa a subir, pequenas bolhas se formam ao redor, o turco deve ser removido rapidamente do fogão e esperar até que a espuma afunde. Esta manobra deve ser repetida 2-6 vezes. Quanto mais esses passos forem dados, mais forte e rica será a bebida.

A espuma é considerada a parte mais perfumada e deliciosa do café, nunca pode ser danificada. Portanto, você não pode colocar açúcar e especiarias no café pronto turco. Você precisa adicioná-los durante o cozimento.

Café turco: uma receita clássica

• 1 colher de café;
• 50-60 ml de água gelada;
• açúcar (opcional)
• Despeje o café na cezve, despeje com água gelada e coloque no fogão em fogo lento. Assim que a espuma subir, você precisa remover o cezve do fogo. O café pronto deve ser despejado em xícaras pré-aquecidas para que a espuma assente mais lentamente.

Ela deu a todo o planeta um presente inigualável na forma de café turco perfumado. Esta bebida sempre desempenhou um papel importante na cultura e estilo de vida da Turquia. Ainda hoje, sua importância e popularidade não diminuíram em nada. A hospitalidade turca é baseada na cerimônia do café. Afinal, a cultura de beber essa bebida teve um impacto incrível nas relações entre os membros da sociedade, na natureza política e social da vida e nas próprias pessoas. A preparação do café turco é uma tradição passada de geração em geração. Os europeus também aprenderam este ofício, dando-lhe um sabor próprio.

Como eles fazem isso na Turquia

No início, o café turco era preparado na areia quente e em um turco. Todo o processo levou de 20 minutos a meia hora. Mas valeu a pena, porque o sabor e o aroma da bebida acabaram sendo realmente incríveis e únicos.

Para fazer um café original, você precisa cuidar de xícaras de porcelana e um cezve de cobre. O pó em si também é escolhido especial. Para a receita, apenas a variedade Arábica, que cresce no Norte e África do Sul. Além disso, você só precisa comprar um produto de moagem fina especial, chamado: "Para café turco". A água é selecionada exclusivamente purificada e refrigerada. Uma xícara colocar de cinco a sete gramas de pó. Recomenda-se que o açúcar seja adicionado de acordo com as preferências de gosto.

O leitor pode perguntar: "E quão doce deve ser o café turco?" Na Turquia, existem várias opções para preparar esta bebida: sem açúcar, levemente doce (uma pitada de açúcar granulado é colocada em uma xícara), meio doce (meio cubo de açúcar refinado), doce (um pedaço inteiro) e muito doce (com a adição de dois cubos). Abaixo estão algumas receitas.

Método número um

O café turco em turco é preparado de duas maneiras. A primeira delas consiste nos seguintes passos: uma colher de sobremesa de café moído e duas colheres iguais de açúcar são colocadas no recipiente de infusão. Tudo isso é derramado com água fervente. Em fogo baixo, a bebida é aquecida até que apareça espuma nela. Quando começar a subir, é necessário retirar o líquido do fogo e deixar repousar por um minuto. Tais manipulações são feitas algumas vezes. Como dizem, aumente duas vezes. Em seguida, em xícaras pequenas pré-preparadas, uma iguaria pronta é despejada junto com o pó. Uma pequena nuance: na terra natal da bebida, ela é derramada não com água quente, mas com água gelada.

Método número dois

Para que o café dê todo o seu aroma e qualidades de sabor, recomenda-se misturar o pó com açúcar granulado, despeje-o com água fria e infundir o líquido por vários minutos. Em seguida, o turco é colocado em fogo lento e, assim como na receita anterior, é mantido até que apareça espuma. O conteúdo deve ser levado a ferver, mas para que não ferva completamente, e removido do fogão. Quase instantaneamente, o turco é novamente devolvido ao fogo e novamente eles esperam até que o líquido ferva. É isso aí, o café turco está pronto! Se desejar, a bebida pode ser polvilhada com água fria. Mas neste caso, a espuma desaparecerá.

E mais uma receita

O café turco (preparação, continue lendo) pode ser preparado com a adição de várias especiarias. Claro, isso vai exigir um pouco mais de tempo e paciência. Então, vamos começar. Despeje duas colheres de chá com uma lâmina de pó de café no turco. Adicione o açúcar e despeje a mistura com 100-150 gramas de água fria - para que ela atinja o ponto mais estreito do gargalo do recipiente. Colocamos um recipiente com líquido na areia aquecida a 450 graus ou no fogão e cozinhamos tudo em fogo baixo. Quanto mais tempo cozinharmos a bebida, mais rico será o seu aroma.

Durante o aquecimento, partículas de café e água quente sobem e provocam o aparecimento de uma crosta na superfície dos turcos. Quando a composição ferve, aparece um creme ou espuma. E aí vem o momento mais importante: você deve proteger a bebida de “fugir”.

Assim que uma espuma marrom clara se formar e você perceber que a água ferve em alguns segundos, retire o turco do fogão e você pode adicionar especiarias. Aqui você deve confiar apenas no seu gosto. Os gourmets recomendam temperar uma bebida revigorante com baunilha, gengibre, noz-moscada, canela ou outras especiarias.

Novamente colocamos o turco no fogão e esperamos que a espuma suba. O café está pronto. Se você gosta de uma bebida muito forte, prepare-a mais uma vez. Limão, leite ou licor podem ser adicionados ao café acabado, se desejado.

E mais uma regra: é necessário despejar o café turco dos turcos em uma xícara quente e seca para que a espuma permaneça na superfície.

Água e café

O café turco, cuja receita é dada em nosso artigo, é bebido após uma refeição. Também pode ser consumido separadamente de outros produtos. Afinal, nenhum prato deve interferir no sabor dessa bebida mágica. Na Turquia, este café é servido com água em copos separados. Turistas desinformados sempre deixam esse líquido por último, para derrotar o sabor amargo depois. Os turcos nunca se permitem isso, porque tal ato é considerado incrivelmente ofensivo. Isso significa que a guloseima cozida não tem gosto e você quer beber o mais rápido possível. A água é fornecida para beber antes de começar a desfrutar do café. Ele neutraliza em sua boca o sabor dos alimentos que você comeu antes, e agora nada o impedirá de desfrutar de uma bebida mágica, encantadora e inesquecível. E deixe o mundo inteiro esperar...

Bom dia, leitores do site! O café turco não é como nenhuma das iguarias de café que os gourmets tanto amam. Tem um sabor único, aroma delicioso e espuma delicada.

Seu modo de preparo e serviço é um ritual especial. A bebida é conhecida em todo o mundo e é amada pelos verdadeiros gourmets. Vários sabores são colocados em um copo de uma só vez, do doce ao amargo, bem espesso. A receita do café turco é bastante simples e não requer conhecimento de uma receita especial e atenção durante o preparo.

O aparecimento desta iguaria na Turquia é atribuído ao Império Otomano do século XVI. Foi por esta altura que surgiram os primeiros cafés, onde se podia desfrutar de uma revigorante iguaria. Desde então, o uso de iguarias tornou-se um verdadeiro rito. Vale a pena notar aqui que a adivinhação em borra de café veio até nós da Turquia.

Há outra história sobre a origem da bebida, que os caravaneiros da Ásia e da África aprenderam a prepará-la e só então ela chegou à Turquia. Devido ao fato de que a iguaria ganhou imensa popularidade na Turquia, é por isso que é chamado de café turco. Foi aqui que um dispositivo como uma cafeteira turca foi inventado.

Características de fazer café turco

Esta bebida incrível é feita exclusivamente de grãos arábica de várias variedades. Primeiro, eles são fritos no grau desejado e depois moídos. Esta bebida é fabricada exclusivamente em uma cafeteira turca ou especial.

O tempo de cozimento deve ser de cerca de 20 minutos. O açúcar não é adicionado devido a uma tradição especial. Então, os turcos primeiro comem doçura oriental e depois bebem café. As mulheres podem adicionar açúcar à sua porção.

Tradicionalmente, o café turco é servido com vários doces orientais

Os turcos nunca mantiveram o café turco em segredo, cuja receita os europeus nunca puderam compreender. Muitas guloseimas de café diferentes foram inventadas, mas foi o café turco que eles tiveram que deixar para trás.

Por que o café turco é tão saboroso e valioso? Esta bebida tem as seguintes vantagens:

• Para o preparo, é utilizada uma receita antiga, que permite guardar todo o sabor da bebida;
• Tem uma espuma espessa e borra de café em que você pode adivinhar;
• O nível de cafeína aqui é menor do que muitos outros tipos de guloseimas revigorantes;
• A espuma permite manter o sabor da bebida por mais tempo, e também devido a isso ela permanece por mais tempo que a temperatura desejada;
• Todos os ingredientes são adicionados imediatamente durante o cozimento, e não depois, como em muitas outras receitas;
• Servido em pequenas porções, o que evita muitos efeitos colaterais;
• A consistência é densa e espessa.

Para fazer um verdadeiro café turco, muitos fatores devem ser levados em consideração, começando pela escolha de grãos de qualidade. É o produto de grãos que pode tornar possível preparar uma bebida perfumada.

Você precisa moer imediatamente antes de cozinhar, e não antes, para que todo o sabor e aroma não saia. Os grãos devem ser armazenados antes de cozinhar em um recipiente hermeticamente fechado, onde não haja acesso à umidade ou outros odores. Eles devem ser apenas da mais alta qualidade, o que permite dotar a bebida finalizada com um aroma inesquecível.

Torrar grãos de café para os turcos é um verdadeiro ritual que eles não confiam em ninguém. Exagerar nos grãos durante a torra, pode estragar a matéria-prima, que não pode mais ser reposta. Os grãos são torrados a uma temperatura de 250 graus, não mais que 20 minutos. Neste momento, você precisa monitorar o processo, caso contrário, tudo pode ser arruinado.

O produto de grão acabado deve ser devidamente triturado. A moagem para uma bebida turca requer moagem muito fina. Na Turquia, existe um equipamento especial para moagem de grãos.

receitas de café turco

Depois de experimentar esta bebida, muitas pessoas se perguntam como preparar o café turco corretamente em casa? Tradicionalmente, o café turco é fabricado na areia. A areia é aquecida no braseiro. Deve ser profundo, para que o café turco em um turco possa ser colocado na areia quase até o pescoço.

É assim que o verdadeiro café turco é feito na areia em um grande torrador alto

Como preparar café turco em um turco? Analisemos detalhadamente o procedimento para sua preparação. A quantidade certa de água é despejada no turco, depois são adicionadas as especiarias e especiarias necessárias. O conteúdo é aquecido e grãos moídos são adicionados. Assim que a espuma começa a subir, o turco é removido do braseiro. A espuma é imediatamente colocada em copos porcionados, e o procedimento com o Turk e seu aquecimento é repetido várias vezes.

Especiarias, xarope ou qualquer outra coisa nunca são adicionados à bebida pronta, pois isso destruirá a estrutura da espuma espessa e arejada. O açúcar raramente é adicionado às guloseimas. Se estiver a ser preparado café doce, o açúcar é previamente derretido ou misturado com café moído.

café turco com especiarias

Muitos podem estar interessados ​​na receita do café turco picante, como prepará-lo pode ser visto abaixo.

Para guloseimas, você precisará levar os seguintes produtos:

• Água fria - 0,2 l;
• Café moído fino - 2 colheres de chá;
• Cravo - 1 unidade;
• Cardamomo - 1 unidade;
• Baunilha - 1 colher de chá;
• Canela em pó - 1 colher de chá;
• Açúcar a gosto.

O turco precisa ser aquecido e colocar especiarias e açúcar nele. Aqueça a mistura novamente por alguns segundos, adicione café e água. Cozinhe em fogo baixo, desnatando cada vez que a espuma começar a subir. Repita o procedimento 2 a 6 vezes.

Aqui vale a pena dizer como beber café turco. Normalmente esta iguaria é servida em um pequeno copo com paredes suficientemente grossas para que não esfrie rapidamente. É obrigatório ter uma colher especial com cabo longo, bem como um recipiente com água fria e um copo limpo e vazio. Copos são recomendados para pré-aquecer.

O café turco devidamente preparado terá uma espuma fofa e estável que não se espalhará. Beba esta bebida muito lentamente. Depois de beber um gole, deve-se regar com outro gole de água fria, o que deixará o sabor mais concentrado e nobre. Os doces orientais costumam ser servidos com a iguaria: halva, tâmaras e outros. Até nos encontrarmos novamente nas páginas do site!

Eu costumava ter um livro chamado 100 receitas de café.
O que havia ali simplesmente não!... Até café com alho!
Estava lá e fazendo café turco - na areia quente. No entanto, devo admitir que durante os longos anos de minha estada na Turquia, só vi essa magia algumas vezes, ou melhor, uma cerimônia sagrada. Ora, houve um tempo em que os turistas não conseguiam encontrar um lugar onde fossem servidos pelo menos algum tipo de fogo durante o dia.
Felizmente, nas famílias, a tradição de tomar café nunca mudou e, aos poucos, o café turco voltou às suas posições perdidas, das quais foi substituído por expresso e cappuccino.
Bem, se sim, então decidi apresentar aos meus leitores receita clássica fazendo café turco.
Assim:
CAFÉ TURCO - COMO PREPARAR E SERVIR CORRETAMENTE

-Uma das primeiras condições indispensáveis ​​- os grãos de café devem ser moídos muito finamente, literalmente em pó.
- Para 1 xícara, tomamos 1 colher com uma lâmina de café moído. (Aqui vamos lidar com colheres ... O que chamamos de colher de “chá” é chamado de colher de “sobremesa” na Turquia (tatli kashigi). Portanto, na Turquia levamos uma colher de sobremesa para o café e em outras regiões - uma colher de chá 🙂

"Do ponto de vista do "nosso" consumidor, uma colher de chá turca é mais parecida com as colheres que colocamos em um saleiro ou para especiarias, mas se você se lembrar dos copos em que bebem chá na Turquia, tudo ficará imediatamente claro 🙂

Turku" para café na Turquia é chamado de "cezve", então esse "cezve" não precisa ser preenchido "até os olhos" - lembre-se de que você precisará de um lugar para espuma. A propósito, "cezve" é vendido em vários tamanhos - para um copo, para dois ou mais, às vezes - um conjunto de várias peças de tamanhos diferentes.

- A segunda condição é a dosagem correta de açúcar. Como o café pode ser: sem açúcar (sade), levemente adocicado (az shekerli), meio amargo (orta shekerli) e doce (shekerli), respectivamente, colocamos o açúcar nas seguintes proporções:
- ligeiramente doce (az shekerli) - 1 pedaço de açúcar (2-3 gramas)
- meio doce (orta shekerli) - 1,5 pedaços de açúcar (3-4,5 gr)
- doce (sheckerli) - 2 peças (5-6 gr)

A terceira condição é que a água seja fria e preferencialmente "mole", o que deve ser entendido como "engarrafado" ou fervido

Assim, café, açúcar e água no "Turk" são bem mexidos e colocados em fogo bem pequeno.
Em cerca de três minutos, o café atingirá uma temperatura de 80 graus e começará a espumar...
Retiramos o "turco" do fogo e distribuímos a espuma entre as xícaras.
Novamente colocamos o "turco" no fogo.
Secundariamente, a espuma começará a subir já a 90 graus.
Vamos tentar não deixar o café "escapar"... Retiramos o "turco" do fogo.
Distribua a espuma novamente entre as xícaras e deixe o café por alguns minutos para “infundir”.
- É hora de falar sobre a quarta condição - em nenhum caso o café deve ferver, caso contrário, ficará amargo e o próprio café ficará aguado
Servimos café em xícaras, junto com o café servimos um vaso com pequenos cubos de manjar turco e, claro, todos - um copo de água fria.
Delícia turca é para quem bebe café sem açúcar ou levemente adocicado: um pedaço de doçura, depois um gole de café quente e, por fim, um gole de água gelada...
Aqui está - um clássico de cozinhar e beber !!!