सर्दियों के लिए 5 बेस्ट अचार खीरे की रेसिपी। मसालेदार खीरे - फोटो और वीडियो के साथ खस्ता खीरे के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

मैं आपका ध्यान सर्दियों के लिए मेरी पसंदीदा तैयारी के लिए प्रस्तुत करता हूं। मैं उन्हें न केवल एक साइड डिश के साथ खाना पसंद करता हूं, बल्कि लंच या डिनर से पहले। वे खाने के लिए शरीर को पूरी तरह से तैयार करते हैं और भूख को जागृत करते हैं।

और ऐसे स्नैक का उपयोग कितना है! खस्ता मसालेदार खीरे पूरी तरह से पोषक तत्वों और लाभकारी पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला को बनाए रखते हैं। इस सब्जी के आहार फाइबर का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव हो सकता है। और ककड़ी का अचार, जैसा कि आप जानते हैं, पूरी तरह से हैंगओवर से छुटकारा दिलाता है और मानव शरीर में रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है।

तो, मैं आपके साथ कुरकुरे खीरे के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा करने के लिए खुश हूं, जो निश्चित रूप से आपको इस सर्दियों में प्रसन्न करेगा। उन पर अपने रिक्त स्थान को मोड़ने की कोशिश करें और बाद में उन टिप्पणियों में लिखें जो आपको सबसे अच्छी लगती हैं।

यह तैयारी मुझे मेरी प्यारी दादी ने सिखाई थी। बचपन से, मैं इन कुरकुरे खीरे को एक अतुलनीय स्वाद और मुंह में पानी की सुगंध के साथ याद करता हूं। मम्म… अपनी उंगलियाँ चाटो, कोशिश ज़रूर करना!

खीरे
सिरका 9%
सहिजन के पत्ते
छतरियां
तेज पत्ता
काली मिर्च के दाने
लहसुन
चीनी

खाना पकाने की विधि:

खीरे को कुल्ला और उन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे पानी से भरें। भिगोने के बाद, किनारों (पोनीटेल) को काट लें।

प्रारंभिक नसबंदी के बाद, प्रत्येक जार में दो या तीन डिल छतरियां, समान संख्या में बे पत्तियां, लहसुन की कुछ लौंग डालें। मैं वर्कपीस में एक परिष्कृत सुगंध जोड़ने के लिए अजमोद, चेरी या करी पत्ते को जोड़ने की भी सलाह देता हूं। खीरे को कसकर जार में रखें।

इस बीच, अचार तैयार करें। एक लीटर पानी को सॉस पैन में डालें और इसमें तीन बड़े चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच नमक और 100 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाएं। मैरिनेड को एक फोड़ा में लाया जाना चाहिए और तीन से पांच मिनट तक आग पर रखा जाना चाहिए।

पैन में एक चीर रखें और हमारे रिक्त स्थान को वहां रखें। उबलते हुए अचार को जार में डालें और निष्फल पलकों के साथ कवर करें। एक सॉस पैन में उबलते पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। जैसे ही आप पानी को उबलते हुए देखते हैं, इसे दो मिनट के लिए खड़े रहने दें और पहले खस्ता अचार को गर्म होने दें।

कंबल में कंबल लपेटें और रसोई में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

1.5 लीटर जार में खस्ता मसालेदार खीरे: एक शीतकालीन नुस्खा

यह मोड़ मेरी चाची हमेशा उपयोग करती है। वह मानती है कि जार में जितने ज्यादा मसाले होते हैं, खीरे उतने ही स्वादिष्ट होते हैं। और वह उन्हें लेने से पहले दो या तीन घंटे के लिए खीरे भिगोने की प्रशंसक नहीं है। इसलिए, यदि आपके पास भी समय के साथ कमी है, तो अपनी चाची के नुस्खा के अनुसार एक रिक्त करें।

ज़रुरत है:

खीरे
1.5 लीटर के डिब्बे
दिल
अजमोद
सहिजन की पत्ती
knotweed
चेरी और काले करंट के पत्ते
सहिजन जड़
तेज पत्ता
लहसुन
काली मिर्च के दाने
चीनी
एसिटिक एसिड 70%

खाना पकाने की विधि:

अजमोद, डिल, नॉटवीड, करंट पत्ते, चेरी और सहिजन को कुल्ला, एक कप में काट लें और हिलाएं। फिर जड़ी बूटियों के इस मिश्रण को खाली डिब्बे के नीचे फैला दें। खीरे धो लें, पूंछों को छीलकर जार में कसकर रखें। बे पत्तियों और लहसुन लौंग के साथ शीर्ष।

सहिजन जड़ को धो लें, छील लें और काट लें।

प्रत्येक जार में सहिजन की जड़ का एक बड़ा चमचा डालें (इसके कारण, हमारे मसालेदार खीरे कुरकुरा हो जाएगा) और काली मिर्च के कुछ टुकड़े।

जार के ऊपर उबलते पानी को कंबल के साथ डालें और उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें।

बीस मिनट के बाद, एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके प्रत्येक जार से पानी को सिंक में डालें।

मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी में नमक का एक पूरा चम्मच और चीनी के दो अपूर्ण चम्मच जोड़ें। जब मैरिनेड उबल जाता है, तो इसे जार में डालें और प्रत्येक जार में 70% एसिटिक एसिड का एक चम्मच जोड़ें।

जार को ढक्कन के साथ कस लें और उनमें से प्रत्येक को थोड़ा हिलाएं ताकि एसिटिक एसिड समान रूप से पूरे वर्कपीस में वितरित हो। एक कंबल में कंबल लपेटें और एक दिन के लिए शांत करने के लिए छोड़ दें।

खस्ता और मीठे मसालेदार खीरे - 1 लीटर के लिए नुस्खा (बहुत सरल और स्वादिष्ट!)

इन खीरे का स्वाद इतना भयानक होता है कि आप इसे पूरी तरह से खाना चाहते हैं! और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे बहुत जल्दी और आसानी से तैयार किए जाते हैं। एक बच्चे के रूप में, मेरी मां ने हमारे लिए ऐसी स्वादिष्ट चीजें बनाईं, और हमने हमेशा अधिक के लिए कहा।

तो ले लो:

खीरे
1 लीटर के तीन डिब्बे
नमक - 2 बड़े चम्मच एल।
चीनी - 200 ग्राम
सिरका 9% - 200 मिलीलीटर
लहसुन - 6 लौंग

खाना पकाने की विधि:

एक लीटर पानी में नमकीन तैयार करने के लिए, दो बड़े चम्मच नमक, 200 मिलीलीटर 9% सिरका और 200 ग्राम चीनी जोड़ें। एक प्रकार का अचार एक फोड़ा करने के लिए ले आओ, फिर इसे बंद और ठंडा। कृपया ध्यान दें: तीन 1 लीटर के डिब्बे के लिए तैयार नमकीन हमारे लिए पर्याप्त है!

प्री-नसबंदी के बाद, प्रत्येक जार के तल पर लहसुन के दो छोटे लौंग रखें। और ... हमें किसी और सीज़निंग की ज़रूरत नहीं है - यह मिठाई और कुरकुरे मसालेदार खीरे की सादगी का मुख्य रहस्य है! जार में साफ और सूखी सब्जियों को व्यवस्थित करें और उन्हें ठंडा नमकीन के साथ कवर करें।

सॉस पैन में एक चीर रखें और वहां खीरे के जार रखें। उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और कंधों के कंधों पर पानी डालें।

जब बर्तन में पानी उबलता है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक खीरे मार्श में रंग न बदल दें। उसके बाद, जार को मोड़ो और उन्हें रसोई में ठंडा करने के लिए छोड़ दें। वैसे, ऐसे मसालेदार खीरे कमरे के तापमान पर भी पूरी तरह से संग्रहीत हैं!

बेस्ट रेड करंट अचार ककड़ी रेसिपी (कोई सिरका नहीं)

यह नुस्खा मेरे साथ एक ब्लॉग पाठक जूलिया ने साझा किया था। उनके अनुसार, लाल धाराओं के साथ मसालेदार खीरे स्वाद और मेगा-उपयोगी में बस भव्य हैं। खैर, आइए कोशिश करते हैं ...

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

मध्यम खीरे
लाल करंट (एक तीन लीटर जार के लिए 2 कप जामुन की दर पर)
लहसुन की कली
काली मिर्च (मटर)
काले करंट के पत्ते
छतरियां या सौंफ के बीज
नमक (50 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से)
चीनी (100 ग्राम प्रति लीटर पानी पर आधारित)

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, लाल करंट और खीरे तैयार करें। सब्जियों और जामुन को अच्छी तरह से कुल्ला, खीरे के सुझावों को काट लें। पूर्व-निष्फल जारों के तल पर मसाले फैलाएं: काली मिर्च, लहसुन लौंग, डिल, काले करंट के पत्ते।

फिर खीरे को कसकर रखें, उन्हें लाल धाराओं को जोड़ने के लिए मत भूलना, ताकि पूरे स्थान को अंततः भरा जाए।

मैरिनेड बनाने के लिए उबलते पानी में नमक और चीनी मिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, नमकीन को स्टोव से हटा दें और खीरे के जार को बहुत ऊपर तक डालें।

लगभग पांच मिनट के लिए उबलते पानी की एक सॉस पैन में पलकों के साथ रिक्त स्थान को कवर करें और बाँझ करें।

डिब्बे को गर्मी से निकालें और उन्हें रोल करें। फिर, एक उल्टे स्थिति में, उन्हें एक कपास कंबल के साथ लपेटने के बाद, रसोई में ठंडा करें।

बैग में अचार बनाने के लिए स्टेप-बाय-स्टेप नुस्खा (सरल और त्वरित)

यह रेसिपी स्वाद में लाजवाब है। संकेतित अनुपातों का उपयोग करते हुए, मुख्य बात यह नमक के साथ अति नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

1 किलो खीरे
लहसुन का छोटा सिर
डिल का गुच्छा
1 चम्मच। नमक का चम्मच
1 चम्मच चीनी

खाना पकाने की विधि:

तैयारी को कुरकुरा बनाने के लिए, खीरे को ठंडे पानी में एक-दो घंटे के लिए भिगो दें।

लहसुन को छिलकर बारीक कर लें।

पहले से लथपथ खीरे लें, उनकी पूंछ काट लें और ध्यान से सब्जियों को प्लास्टिक की थैली में रखें।

उन्हें मसाले जोड़ें: नमक, चीनी, लहसुन और डिल।

खीरे और मसाला के साथ बैग को कसकर बांधें, इसमें से हवा को हटा दें, इसे हिलाएं ताकि मसाले समान रूप से वर्कपीस पर वितरित हो जाएं। सुरक्षा के लिए खीरे को दूसरे बैग में रखें।

कम से कम पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस रखो। ताकि सब्जियां अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं, कुछ घंटों के बाद बैग को हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ मसालेदार खीरे

और ये खीरे न केवल खस्ता हैं, बल्कि स्वाद में भी स्वादिष्ट हैं। आखिरकार, तुलसी उन्हें एक विशेष आकर्षण देती है।

एक 1.5 लीटर जार के लिए ले लो:

खीरे - 850 ग्राम
हरी तुलसी - 1 टहनी
बैंगनी तुलसी - 1 टहनी
डिल - 1 छाता
लहसुन - 2 लौंग
एसिटिक एसिड 70% - आधा चम्मच
1 लीटर नमकीन के लिए: नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

हरी तुलसी, डिल और लहसुन को पहले से निष्फल जार में डालें। अगला, खीरे को कसकर उन में डालें।

शीर्ष पर जार में बैंगनी तुलसी रखो।

जार में खीरे के ऊपर उबलते पानी डालो, उन्हें निष्फल पलकों के साथ कवर करें और उन्हें इस तरह छोड़ दें। 15 मिनट के बाद, ब्राइन बेस में नमक और चीनी की आवश्यक मात्रा को जोड़ने के लिए एक विशेष गिलास में एक विशेष ढक्कन (मैंने पहले से ही इस लेख में इसके बारे में लिखा है) का उपयोग करके उनसे पानी निकाल दें। एक सॉस पैन में मैरिनेड डालो और आग पर डाल दिया, एसिटिक एसिड जोड़कर।

दूसरी बार, 5 मिनट के लिए खीरे के ऊपर उबलते पानी डालें। इस पानी की अब आवश्यकता नहीं है, इसलिए हम इसे सिंक में डालते हैं। उसके बाद, जार में उबलते नमकीन जोड़ें और उन्हें रोल करें।

ठंडा होने पर, तैयार किए गए खीरे को कवर करने की आवश्यकता नहीं है।

अभिनेताओं की तरह मसालेदार खीरे (सबसे स्वादिष्ट नुस्खा!)

यह रिक्त मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए खीरे मसालेदार हैं और दुकानों में बेचे जाने वाले समान हैं।

आवश्यक सामग्री तैयार करें:

छोटे आकार के खीरे
प्याज (छल्ले में कटा हुआ)
काली मिर्च के दाने
सारे मसाले
2-3 लौंग
कड़वा शिमला मिर्च (शाब्दिक टिप)
चीनी
सिरका

खाना पकाने की विधि:

ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए खीरे को भिगोएँ और छोरों को काट लें। एक 800 ग्राम जार लें और इसमें जगह लें: 4-5 काली मिर्च, दो टुकड़े ऑलस्पाइस और एक लौंग, शिमला मिर्च, प्याज के छल्ले। फिर खीरे को कसकर जार में डालें।

शीर्ष पर वर्कपीस में नमक और चीनी डालो, और सिरका का एक अपूर्ण चम्मच जोड़ें। ऊपर से ठंडे पानी के साथ खीरे का जार भरें और इसे ढक्कन के साथ कवर करें।

सॉस पैन में एक चीर डालें और हमारे रिक्त स्थान को वहां डाल दें, जिसे पांच मिनट के लिए उबला जाना चाहिए और गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए।

अंत में, जार को मोड़ें और सर्दियों में स्वादिष्ट बल्गेरियाई शैली के खस्ता खीरे का आनंद लें। अपने भोजन का आनंद लें!

आपको इनमें से कौन सी रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद आई? आपके लिए क्या काम किया या नहीं किया? उपयोगी अनुभव का आदान-प्रदान करने के लिए टिप्पणियों में लिखना सुनिश्चित करें! और कैसे बेहतर पकाने के लिए सीखने के लिए लेख के नीचे वीडियो देखना न भूलें। अगली बार तक!

बिना तले हुए खीरे के बिना एक भी उत्सव की मेज नहीं हो सकती है: वे न केवल कई सलाद का एक अभिन्न अंग हैं, बल्कि पीने के लिए नाश्ते के रूप में भी अच्छा है। बेशक, अब सभी किराने की दुकानों में आप तैयार कैन्ड खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन क्या वे वास्तव में घर की परिचारिका द्वारा तैयार अचार के स्वाद की तुलना कर सकते हैं?

आमतौर पर, अचार बनाने की विधि परिवारों में पीढ़ी से पीढ़ी तक मां से बेटी के लिए निधन हो जाती है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसके साथ, घर का खाना पकाना अभी भी खड़ा नहीं है, और कई परिचारिका खीरे का अचार बनाने के लिए अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ आते हैं, जो "दादी के क्लासिक" लोगों से स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं।

इसलिए, हमारे समय में खीरे का अचार बनाने के लिए एक नुस्खा का विकल्प काफी बड़ा है, और यदि मानक व्यंजनों पहले से ही उबाऊ हैं, तो विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों के साथ खीरे की कोशिश करने का एक अवसर है।

खस्ता मसालेदार खीरे के लिए क्लासिक व्यंजनों

कैनिंग के लिए, आपको अचार बनाने के लिए छोटे किस्म के खीरे की आवश्यकता होगी (आमतौर पर वे पिंपल्स से ढके होते हैं, अंदर विडो नहीं बनाते हैं और लंबाई में 12 सेमी से अधिक नहीं होते हैं)। वे कई घंटों के लिए उबले हुए ठंडे पानी में पूर्व लथपथ होते हैं - 2 से 5 तक।

यह नोट खीरे के अचार के लिए पूरी तरह से सभी व्यंजनों पर लागू होता है, और न केवल क्लासिक वाले, इसलिए, भविष्य में, उनकी तैयारी के इस चरण को इंगित नहीं किया जाएगा।

खीरे के चयन और उनकी तैयारी के बारे में अधिक जानकारी, साथ ही साथ डिब्बे और ढक्कन की सही नसबंदी नीचे पाई जा सकती है।

पकाने की विधि 1. खस्ता मसालेदार खीरे (प्रति लीटर जार)

प्रति जार खीरे की आवश्यक संख्या भिन्न हो सकती है, यह सब उनकी लंबाई और चौड़ाई पर निर्भर करता है। खीरे को ढेर कर दिया जाता है ताकि जार यथासंभव उनके साथ भरा हो। इसके अलावा, आप की आवश्यकता होगी:

सिरका सार 70% - 1 चम्मच;
अजमोद शाखा (डिल का छोटा छाता) - 1 पीसी;
लहसुन की एक लौंग - 1 पीसी ।;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के;
allspice - 2 ... 3 पीसी ।;
चेरी का पत्ता - 1 पीसी;
लौंग स्वाद के लिए।

सबसे पहले, एक जार में खीरे, लहसुन, अजमोद (डिल) डालें। इसके समानांतर उन्होंने उबलने के लिए 0.5 लीटर पानी डाला। जैसे ही यह उबलता है, तुरंत उस पर खीरे डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जार को इस समय ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पानी को वापस सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और आग लगा दी जानी चाहिए। उबलते ऑपरेशन को फिर से दोहराया जाता है: जैसे ही पानी उबलता है, खीरे को 10 मिनट के लिए डाला जाता है।

और केवल तब जब पानी फिर से बर्तन में डाला जाता है, नमक, चीनी, काली मिर्च, चेरी के पत्ते और लौंग को इसमें जोड़ा जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। जैसे ही क्षण आ गया है, खीरे को उबलते हुए नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, और सिरका का सार जार में जोड़ा जाता है।

जार को रोल किया जाता है, पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है, और उसके बाद ही इसे संग्रहीत किया जाता है।

पकाने की विधि 2. खस्ता मसालेदार खीरे (तीन लीटर जार के लिए गणना)

मुख्य घटक के अलावा - खीरे, आपको आवश्यकता होगी:

टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
70% सिरका सार - 1 चम्मच;
कैनिंग के लिए मसाले - 1 ग्राम;
चेरी का पत्ता - 2 पीसी।

जार के तल पर, पहले आपको कैनिंग के लिए चेरी का पत्ता और मसाले बिछाने की जरूरत है, और फिर कसकर खीरे बिछाएं। उबलते पानी तैयार करें और 5 ... 8 मिनट के लिए खीरे के ऊपर डालें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पानी को वापस पैन में डालें और उसमें नमक और चीनी डालें और उबालने के बाद सिरका डालें। परिणामी अचार को एक जार में डाला जाना चाहिए, लुढ़का हुआ और पलट जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे: वीडियो

चीनी खीरे आमतौर पर क्लासिक व्यंजनों की तुलना में अधिक चीनी का उपयोग करते हैं। असामान्य खीरे तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, तैयारी के बाद निम्न तरीके से:

खीरे;
लहसुन - 1 सिर;
चेरी का पत्ता - 3 पीसी ।;
डिल -2 ... 3 शाखाएं;
गाजर (मध्यम आकार) - 2 पीसी;
लौंग - 5 पीसी ।;
पेपरकॉर्न - 5 पीसी ।;
चीनी - 6 बड़े चम्मच;
टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
सिरका 9% एकाग्रता - 6 बड़े चम्मच

प्रत्येक जार के तल पर, आपको लहसुन, डिल, चेरी के पत्तों की लौंग समान रूप से वितरित करने की आवश्यकता है। फिर जार खीरे से भरा हुआ है और गाजर स्ट्रिप्स में कट जाता है।

जब सभी सामग्री विघटित हो जाती हैं, तो उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है और 15 ... 20 मिनट के लिए जलसेक छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, पानी वापस पैन में डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं: लौंग, काली मिर्च, नमक और चीनी।

मैरिनेड को एक फोड़ा में लाया जाता है और जार में डाला जाता है। अंत में, सिरका उनमें से प्रत्येक में जोड़ा जाता है और लुढ़का होता है। कमरे के तापमान पर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वास्तव में, सिरका के बिना मसालेदार खीरे बनाने के लिए व्यंजनों हैं, लेकिन अन्य प्राकृतिक संरक्षक का उपयोग कर रहे हैं। उनमें से कुछ नीचे सूचीबद्ध हैं।

नुस्खा 1. साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ

यहां, सभी घटकों को एक लीटर कैन भरने की अपेक्षा के साथ लिया जाता है:

खीरे;
हॉर्सरैडिश पत्ती - 1 पीसी;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
पेपरकॉर्न - 4 पीसी ।;
लहसुन की एक लौंग - 3 पीसी ।;
डिल छाता - 2 पीसी;
चीनी - 150 ग्राम;
टेबल नमक - 40 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

जार के तल पर, आपको एक हॉर्सरैडिश पत्ती, बे पत्ती, लहसुन, डिल और काली मिर्च डालना होगा, और फिर इसे खीरे के साथ शीर्ष पर भरना होगा।

पानी उबालें, खीरे के ऊपर उबलते पानी डालें और 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें। इस समय के बाद, पानी को वापस सॉस पैन में डालें और नमक और चीनी डालकर अचार तैयार करें।

पानी के उबलने के बाद, साइट्रिक एसिड डालें, जल्दी से हिलाएं और जार में वापस अचार डालें।

फिर कैन को लुढ़काया जाता है, पलट दिया जाता है और अतिरिक्त आवरण के बिना पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार किया जाता है।

नुस्खा 2. लाल करंट के अतिरिक्त के साथ

नुस्खा में प्रस्तुत सभी सामग्री एक लीटर जार में ली जाएगी:

खीरे
लहसुन की एक लौंग - 1 ... 2 पीसी ।;
हॉर्सरैडिश शेविंग्स - 1 चम्मच;
लाल करंट बेरीज - 1 गिलास;
टेबल नमक - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के;
करी पत्ता - 3 पीसी ।;
allspice - 5 पीसी।

पहले, लहसुन और सहिजन के छिलकों को तैयार लीटर जार में रखा जाता है, फिर खीरे और अंत में, उन्हें लाल करंट बेरीज के साथ छिड़का जाता है (यदि वे जमे हुए थे, तो उन्हें पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए)।

जार की पूरी सामग्री को ऊपर से साफ उबलते पानी के साथ डालें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर पानी को सॉस पैन में डालें और मैरीनेड तैयार करना शुरू करें। इसके लिए, नमक, चीनी, काली मिर्च और करंट के पत्तों को पानी में डाला जाता है।

जैसे ही पानी उबल गया है, अचार को जार में डाला जाता है। जार को ढक्कन के साथ कवर किया गया है और 5 ... 6 मिनट के लिए पेस्टुराइज़ किया गया है।

उसके बाद, रोल करें, पलट दें और ऊपर लपेटें जब तक कि यह कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

पकाने की विधि 1. बल्गेरियाई खीरे

नुस्खा के लिए सामग्री प्रति 2 लीटर कैन (2 लीटर कैन) हैं:

खीरे
प्याज (छोटा) - 2 पीसी ।;
लहसुन की एक लौंग - 6 पीसी ।;
allspice - 10 पीसी ।;
बे पत्ती - 10 पीसी ।;
पानी का अचार - 1 एल;
चीनी - 8 चम्मच;
टेबल नमक - 4 चम्मच;
सिरका 9% एकाग्रता - 8 बड़े चम्मच

जार के तल पर, खुली प्याज, लहसुन, काली मिर्च और बे पत्ती डालें (या दो एक लीटर की बोतलों के बीच सभी सामग्रियों को समान रूप से वितरित करें)।

फिर आपको कम से कम एक बार डालना और जलसेक के लिए 10 मिनट के अंतराल के साथ सॉस पैन में 1 लीटर उबलते पानी डालना चाहिए।

उसके बाद, आप नमक और चीनी जोड़कर, और सिरका भंग करने के बाद, अचार तैयार कर सकते हैं।

जैसे ही अचार फोड़े, गर्मी से हटा दें और धीरे से जार में डालें। जार को रोल करें और इसे पलट दें। आवरण के बिना कमरे के तापमान पर शीतलन होता है।

पकाने की विधि 2. गाजर के साथ मसालेदार खीरे

इस नुस्खा के अनुसार खीरे की कटाई के लिए सभी घटकों को प्रति लीटर जार में लिया जाता है, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो उन्हें निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

खीरे;
गाजर - 100 ग्राम;
लहसुन की एक लौंग - 2 ... 3 टुकड़े;
डिल की एक टहनी - 1 पीसी;
बे पत्ती - 1 पीसी;
काली मिर्च (मटर) - 4 ... 5 टुकड़े;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
टेबल नमक - 0.5 बड़े चम्मच;
सिरका 9% एकाग्रता - 40 मिलीलीटर;
पानी के लिए अचार - 0.5 एल।

खीरे की मानक तैयारी के अलावा, वर्कपीस तैयार करने से पहले, आपको गाजर को धोने और छीलने की जरूरत है, और फिर उन्हें पतले स्लाइस में काट लें।

सबसे पहले, खीरे को जार में डाल दिया जाता है, और फिर - गाजर। डिल, लहसुन, बे पत्ती और पेपरकॉर्न को शीर्ष पर रखा जाता है।

फिर पानी में संकेतित मात्रा में नमक, चीनी और सिरका मिलाकर और आग पर डालकर तुरंत अचार तैयार करें। जैसे ही गेंदा उबलता है, इसे एक जार में डाला जाता है, लगभग 10 मिनट तक खड़े होने की अनुमति नहीं दी जाती है और लुढ़का हुआ होता है।

जार को बंद कर दिया जाता है और बिना लपेटे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने की उम्मीद की जाती है।

नुस्खा 3. प्याज के साथ खीरे का अचार

यहां प्याज के साथ कटा हुआ खीरे पकाने का प्रस्ताव है, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे - 3 किलो;
प्याज - 1 किलो;
सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच;
पानी - 1 एल;
टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
तारगोन (तारगोन) - स्वाद के लिए।

खीरे को सर्कल में लगभग 7 मिमी मोटा होना चाहिए, और फिर, कटा हुआ आधा छल्ले (छल्ले) के साथ, जार में प्याज डालकर, उन्हें वनस्पति तेल जोड़ने के बाद।

प्रत्येक जार में खीरे के ऊपर तारगोन वितरित करें।

जार में सभी आवश्यक तत्व रखे जाने के बाद, आप नमक, चीनी और सिरका को पानी में मिलाकर और बे पत्ती और पेपरकॉर्न को मिलाकर मैरीनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

मैरिनेड को उबालने के बाद, इसे जार में डाला जाता है और 10 मिनट के लिए पाश्चराइज करना छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, डिब्बे को रोल किया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पकाने की विधि 4. सरसों के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री की गणना खीरे के 3 किलो के लिए की जाती है:

प्याज (मध्यम) - 5 पीसी ।;
लहसुन की एक लौंग - 3 पीसी ।;
हॉर्सरैडिश पत्ती - 1 पीसी;
तारगोन (तारगोन), अजमोद, डिल और अजवाइन की एक टहनी - 2 ... 3 टुकड़े प्रत्येक;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
काली मिर्च (मटर) - 5 ... 6 टुकड़े;
लौंग - 5 पीसी ।;
सरसों के बीज - 1 चम्मच;
सिरका 9% एकाग्रता - 130 मिलीलीटर;
नमक - 100 ग्राम;
चीनी - 60 ग्राम।

तो, नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी में नमक और चीनी मिलाने की जरूरत है, और इसे उबालने से पहले, बे पत्ती, लौंग और काली मिर्च डालें। मैरीनेट उबालने के बाद, आपको बस गर्मी बंद करने की आवश्यकता है।

आप डिब्बे भरना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, लहसुन और प्याज को छीलकर, जड़ी बूटियों को धो लें।

सिरका पहले जार में डाला जाता है, फिर सरसों डाला जाता है, फिर जड़ी बूटियों, लहसुन और प्याज वितरित किए जाते हैं।

और उसके बाद ही मुख्य घटक बाहर रखा जाता है - खीरे, इसके बाद अचार डालना।

जार को लुढ़काया जाता है, ऊपर से घुमाया जाता है, लपेटा जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा होने का इंतजार किया जाता है।

आमतौर पर वे कैनिंग के लिए अपने हाथों से उगाए गए खीरे का उपयोग करने की कोशिश करते हैं। सबसे पहले, उन्हें अतिरिक्त नाइट्रेट्स शामिल नहीं करने की गारंटी दी जाती है, और दूसरी बात, इन उद्देश्यों के लिए, संरक्षण के लिए उपयुक्त विशेष किस्मों को चुना जाता है।

आमतौर पर, अचार के लिए उपयुक्त खीरे 12 सेमी से अधिक लंबे नहीं होते हैं, आंतरिक गुहा नहीं बनाते हैं, और काले रंग के रीढ़ भी होते हैं। चिकनी खीरे आम तौर पर संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनका उद्देश्य सलाद है।

अचार के लिए तैयार किए गए खीरे को ताजा रूप से उठाया जाना चाहिए और पीले धब्बों के बिना एक सामान्य गहरे हरे रंग का रंग होना चाहिए, जो अक्सर ओवररिप का संकेत देता है।

जैसा कि खीरे को चुनने की तैयारी का मतलब है कि उन्हें जमीन से धोना और उन्हें ठंडे साफ पानी में कई घंटों तक भिगोना। यह ऑपरेशन कई कारणों से आवश्यक है:

यदि खरीदे गए खीरे का उपयोग किया जाता है, तो भिगोने से अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा पाने में मदद मिलती है, क्योंकि वे पानी में रहेंगे;
यदि खीरे को संरक्षण के दिन बेड से एकत्र नहीं किया जाता है, लेकिन पहले, तो उन्हें पानी में ताज़ा किया जाना चाहिए, इससे उन्हें एक अनूठा क्रंच मिलेगा।

इसमें जितना संभव हो उतना संदूषण के किनारों की सफाई करना शामिल है। डिब्बे को स्टरलाइज़ करने से पहले, सुनिश्चित करें कि वे बरकरार हैं: पूरी सतह पर चिप्स और दरारें नहीं होनी चाहिए।

आप तीन तरीकों में से एक का उपयोग करके जार को बाँझ कर सकते हैं:

एक पानी के स्नान में: पानी की एक पॉट को आग पर डाल दिया जाता है, एक छलनी या grate शीर्ष पर रखा जाता है, जिस पर जार उल्टा रखा जाता है। पानी के उबलने के बाद, डिब्बे को 15 मिनट के लिए अंदर से भाप से धोया जाता है, और फिर सूखने के लिए कागज में स्थानांतरित कर दिया जाता है;
ओवन में: बेकिंग सोडा के साथ डिब्बे धोने के बाद, उन्हें ओवन में गीला कर दिया जाता है और इसमें तापमान 160 0 पर सेट किया जाता है, और फिर वे कंटेनर के पूरी तरह से सूखने की प्रतीक्षा करते हैं;
माइक्रोवेव में: इसके लिए, प्रत्येक जार के तल में पानी डाला जाता है और 800 डब्ल्यू की एक निर्धारित शक्ति पर उन्हें 3 (छोटे जार के लिए) 5 मिनट के लिए नसबंदी पर डाल दिया जाता है। यदि जार बड़ा है, तो आप इसे अपनी तरफ रख सकते हैं।

नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे! सबसे अच्छा नुस्खा: वीडियो

खस्ता खीरे प्राप्त करने के लिए, आपको उनके "बट्स" को नहीं काटना चाहिए, लेकिन उन्हें छोड़ना उचित है।
इसके लिए मैरीनड जार में डालने के दौरान छींटे नहीं डालने के लिए, आप एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं और इसे डाल सकते हैं।
खरीदे गए खीरे से सभी नाइट्रेट्स को प्राप्त करने के लिए, आप भिगोने के दौरान उन्हें दोनों तरफ कांटे से चुभ सकते हैं।

मैं आपको स्वादिष्ट खीरे की कामना करता हूं!

ताजा खीरे बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। लेकिन जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, स्थानीय सब्जियां अब हमारे पास उपलब्ध नहीं हैं। अब सर्दियों में विभिन्न ताजा और नमकीन सब्जियों का एक बड़ा चयन होता है, लेकिन सर्दियों के लिए हमारी तैयारियों के साथ उनकी तुलना कैसे की जा सकती है। सबसे पहले, खरीदी गई खीरे सस्ते नहीं हैं, और दूसरी बात, उनमें बड़ी मात्रा में औद्योगिक संरक्षक हैं। इसलिए, हमारे लिए सबसे अच्छा विकल्प उन्हें सर्दियों के लिए खुद को तैयार करना है। सर्दियों के लिए अचार या मसालेदार खीरे सबसे महत्वपूर्ण तैयारी हैं। खस्ता, मजबूत, सुगंधित - उनके बिना कहीं नहीं। और इसलिए आप खुशी के साथ खा सकते हैं, और सलाद में जोड़ सकते हैं। खीरे की कटाई के लिए व्यंजन बहुत सरल और स्वादिष्ट हैं, उनका नमकीन बनाना टमाटर के साथ जोड़ा जा सकता है, आप खीरे से विभिन्न सलाद बना सकते हैं।

सफल सलामी का रहस्य:

रहस्यों में से एक हमारे खीरे को सही ढंग से चुनना है। इन्हें अचार की किस्में देनी चाहिए: ये दाने, कांटेदार और ऊबड़-खाबड़ लगते हैं। हम छोटे और मध्यम खीरे का चयन करते हैं, 10-12 सेमी लंबा। बगीचे से खीरे को अचार के दिन या उससे एक दिन पहले काटा जाना चाहिए।
पानी की गुणवत्ता भी मायने रखती है। आपको वसंत या फ़िल्टर्ड नल के पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है, या तैयार पेय पानी खरीदने की आवश्यकता है।
खीरे को सफल बनाने के लिए, वे अचार बनाने के लिए साधारण सेंधा नमक का उपयोग करते हैं।
मसाले, मसाले भी नमकीन बनाने के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके लिए, काले पेपरकॉर्न, सरसों के दाने, डिल के बीज और छाते, हॉर्सरैडिश का कोई भी हिस्सा, चेरी और करंट की पत्तियों का उपयोग किया जाता है (पत्तियां जवान होनी चाहिए)। कभी-कभी तुलसी के पत्ते, गाजर के बीज, लहसुन, ओक के पत्ते या ओक छाल का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है (ओक की छाल खीरे को कुरकुरा बनाती है)।
खीरे का एक लीटर जार 500 मिलीलीटर पानी (लगभग) का उपयोग करता है। खीरे जितने बड़े होंगे, खाना पकाने के लिए उतने ही ज्यादा पानी की जरूरत होगी। और इसके विपरीत, खीरे को जितना बारीक किया जाए, कम voids और कम पानी छोड़ता है।

सर्दियों के लिए हमारी खीरे की कटाई के लिए कुछ बेहतरीन व्यंजनों पर विचार करें:

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे। लीटर जार में स्वादिष्ट खस्ता खीरे के लिए नुस्खा

सामग्री:

मध्यम आकार के खीरे - 2-4 किलो,
हॉर्सरैडिश पत्ते - 2-4 पीसी,
लहसुन - 3-6 लौंग,
गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी (स्वाद के लिए),
घोड़े की नाल जड़ 5-7 सेमी,
अजवाइन, पत्ते - थोड़ा,
चेरी के पत्ते - 5-7 पीसी,
allspice - 5-7 मटर,
बे पत्ती - 3-6 पीसी,

नमकीन:

नमक 2 बड़े चम्मच - 1 लीटर पानी के लिए,
चीनी 1 बड़ा चम्मच - 1 लीटर पानी के लिए,

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

खीरे और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धो लें। खीरे को एक नरम ब्रश के साथ भी धोया जा सकता है, उन्हें सॉस पैन या बेसिन में डाल दें, 2 घंटे के लिए ठंडे पानी से भरें। हम पानी को बदलते हैं, खीरे को साफ पानी से भरते हैं और दो घंटे के लिए फिर से छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, खीरे पानी में भिगोए जाते हैं, और वे खस्ता और लोचदार हो जाते हैं।

पहले से तैयार जार के तल पर, डिल, चेरी के पत्ते, सहिजन की पत्ती, करी पत्ता, अजवाइन, लहसुन की 1 लौंग (आप इसे बहुत नहीं डाल सकते हैं, यह खीरे को नरम बना सकते हैं), बे पत्ती, गर्म पेपरिका, काले और allspice मटर का एक छोटा सा चक्र के कई स्प्रिंग्स डाल दिया। काली मिर्च।

खीरे के साथ जार को कसकर भरें।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें।

खीरे को ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए वहां छोड़ दें।

हम पानी की निकासी करते हैं।

उबलते पानी को फिर से खीरे के ऊपर डालें और 10-15 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें। फिर हम तरल निकास करते हैं।

पानी के बर्तन को आग पर रखो। नमक (2 चम्मच प्रति लीटर तरल), चीनी (तरल का 1 चम्मच प्रति लीटर) और साइट्रिक एसिड (1 लीटर प्रति 1 चम्मच) जोड़ें।

खीरे को गर्म नमकीन पानी से भरें और जार को एक सिलाई मशीन के साथ बंद करें।

हम अपने जार को मोड़ते हैं और लपेटते हैं।

सर्दियों में इस तरह के जार को खोलकर, हम नमकीन कुरकुरे खीरे के अद्भुत स्वाद का आनंद लेंगे।

अपने भोजन का आनंद लें!