Le yaourt est normal. Yaourt grec pour maigrir : recette et astuces de cuisine

Production

La production de yaourt consiste en une fermentation bactérienne du lait, où vivent des micro-organismes connus sous le nom de probiotiques, en les ajoutant au lait pour le faire fermenter et obtenir le produit fini. Le yogourt grec est fabriqué de la même manière, mais avec un processus supplémentaire de filtrage à travers un tissu ou un filtre en papier spécial pour éliminer le lactosérum. Cela donne au yogourt grec une consistance épaisse et ressemble à un croisement entre le fromage et le yogourt.

Probiotiques

Comme le yogourt ordinaire, le yogourt grec contient des probiotiques, parfois appelés « bonnes bactéries ». Ces probiotiques sont bénéfiques pour la santé du système digestif en maintenant l'équilibre des micro-organismes présents dans les intestins. Les probiotiques utilisés dans la production de yogourt aident le système immunitaire à combattre les maladies et les infections.

Écureuils

Le yaourt est une excellente source de protéines, ce qui est important pour la construction musculaire et la récupération. Après un entraînement intense, le yogourt peut fournir les protéines nécessaires à la création des acides aminés utilisés pour la récupération musculaire. Les protéines sont également connues pour réduire la faim.
Le yogourt grec a tendance à contenir des concentrations plus élevées de protéines en raison de la façon dont il est préparé et filtré, donc le yogourt grec est idéal pour ceux qui font de l'exercice régulièrement.

Sucre, sodium et glucides

Le processus d'épaississement et de filtration utilisé pour fabriquer le yogourt grec réduit la quantité de sucre et de glucides présents dans le yogourt ordinaire. Cela rend le yogourt grec adapté aux personnes atteintes de diabète ou aux personnes qui souhaitent augmenter leur apport en protéines mais diminuer la quantité de glucides qu'elles consomment. Le yogourt grec contient également la moitié de la quantité de sodium contenue dans le yogourt ordinaire.

Calcium

Le calcium est important pour le corps car il aide à renforcer les os et les dents. Le yogourt nature est une excellente source de calcium, surtout pour ceux qui en manquent. Le yogourt grec contient moins de calcium que le yogourt ordinaire.

calories et matières grasses

Comparé au yogourt grec, le yogourt ordinaire contient moins de matières grasses et de calories. Pour ceux qui veulent manger moins calorique, il existe des yaourts grecs au lait écrémé.

Prix

Le yogourt grec est généralement plus cher que le yogourt ordinaire en raison de la façon dont il est fabriqué. L'épaississement et le filtrage rendent le coût du yogourt grec plus élevé que celui du yogourt ordinaire, la production de yogourt grec nécessite plus de lait que le yogourt ordinaire.

Lorsque vous choisissez entre un yogourt ordinaire et un yogourt grec, gardez à l'esprit que le yogourt grec n'est pas un produit diététique, qu'il contient beaucoup de calories et qu'il contient également moins de calcium. Le yogourt grec est une excellente nutrition pour les athlètes, il est faible en glucides et riche en protéines, et bien sûr le yogourt grec a un goût différent du yogourt ordinaire.

yaourt grec a une consistance plus dense par rapport au yaourt habituel pour nous (voir photo). Cela est dû à l'utilisation de presque 2 fois plus de lait. De plus, lors de la fabrication du produit, la quasi-totalité du lactosérum est éliminée. Il n'y a ni lactose ni sucre dans le yaourt grec.

Les médecins le considèrent comme un produit de longévité et recommandent de consommer jusqu'à 3 portions par jour.

Pour sa fabrication, on utilise du lait de vache, de brebis ou de chèvre. Il est combiné avec des bactéries vivantes. Lorsque le yaourt est fabriqué, il est filtré pour obtenir une consistance épaisse. Ensuite, le produit est emballé et envoyé à la vente. Dans certains pays européens, le yaourt grec est également préparé, mais il contient des épaississants spéciaux.

Le yaourt grec a un goût très inhabituel, qui peut vaguement ressembler au yaourt géorgien avec d'agréables notes crémeuses. Ce délicieux produit est souvent utilisé par les spécialistes culinaires dans la préparation de plats non moins savoureux et appétissants. Par exemple, le yogourt grec est souvent assaisonné d'okrochka, il est utilisé pour cuire des muffins, des tartes et d'autres pâtisseries, et parfois des salades sont également assaisonnées.

La teneur en matières grasses du produit peut varier en fonction de la méthode de sa préparation. Ainsi, dans les magasins, vous pouvez trouver du yogourt avec une teneur en matières grasses de zéro, deux et quatre pour cent de matières grasses. Comparé à d'autres produits laitiers, qui peuvent avoir une teneur minimale en matières grasses de vingt pour cent, le yogourt grec est considéré comme le moins calorique en raison de sa teneur réduite en matières grasses.

En quoi le yogourt grec est-il différent du yogourt ordinaire?

Le yogourt grec, bien que similaire au yogourt ordinaire, présente encore plusieurs différences importantes. Dans notre article, vous pouvez trouver la réponse à votre question, ainsi que découvrir lequel des produits est le plus bénéfique pour le corps.

L'une des principales différences entre le yogourt grec et le yogourt ordinaire est la texture. Le yogourt ordinaire est plus liquide, malgré le fait qu'il soit en outre déshydraté pendant la cuisson, en jetant la masse de lait sur un tamis ou une étamine. Quant au yogourt grec, il est plus épais que d'habitude en raison de sa teneur élevée en protéines et ressemble plus à de la crème sure dans sa consistance.

Le processus de préparation du yogourt ordinaire et grec est le même, cependant, après la fermentation, la quantité maximale de lactosérum est retirée de ce dernier pour rendre le produit plus épais.

Le goût du yaourt grec est plus riche, plus crémeux, tout comme l'odeur. Puisqu'une grande quantité de lactosérum est retirée du produit, il devient plus utile en raison de sa teneur élevée en protéines. C'est pourquoi il est généralement admis que le yogourt grec est plus bénéfique pour le corps que le yogourt ordinaire.

Comment choisir et stocker ?

Lors du choix du yaourt grec, faites tout d'abord attention à la composition du produit. Il ne doit pas contenir de conservateurs, d'épaississants, etc.

Il est préférable d'acheter une version faible en gras, pas plus de 4 %.

Assurez-vous de regarder la date d'expiration, si la valeur est supérieure à un mois, vous pouvez être sûr que des conservateurs sont inclus dans la composition.

Le yogourt grec non ouvert peut être conservé au réfrigérateur selon les instructions sur l'emballage. Si vous ouvrez un bocal, vous devez le manger immédiatement.

Caractéristiques avantageuses

Les propriétés bénéfiques du yaourt grec sont dues à la teneur en diverses vitamines, minéraux et autres substances qu'il contient. Quant à la teneur en calories, elle est à un niveau assez bas, donc yaourt grec peut être utilisé pour la perte de poids et l'obésité. De plus, il ne contient pas de sucre, ce qui contribue à améliorer le métabolisme.

Ce yaourt a la capacité de stabiliser les niveaux de sucre, il est donc recommandé de l'utiliser en cas de diabète.

Ce produit est utile en présence de problèmes avec le système cardiovasculaire.

Il y a beaucoup de calcium dans le yogourt grec, près de 10 % des besoins quotidiens. Son action conjointe avec les probiotiques augmente les fonctions protectrices de l'organisme et aide également à faire face à l'inflammation des intestins.

Le yogourt grec réduit le risque d'ostéoporose et soutient les muscles affaiblis.

En raison de la présence de bactéries vivantes, le processus de digestion est normalisé, ce qui aide à mieux digérer les autres aliments.

Il a été prouvé que le yogourt grec a un effet positif sur l'activité du système nerveux et qu'il aide donc à faire face à la dépression.

Utilisation en cuisine

Le yogourt grec est utilisé en cuisine comme une version plus familière de ce produit pour beaucoup. À la maison, un plat national, le tzatziki, en est préparé. C'est une sorte de pâte à tartiner sur du pain ou de la sauce. De plus, ce yaourt peut être utilisé comme sauce pour les plats de viande et il est également ajouté à la pâte à cuire.

yaourt grec est un produit autonome, que l'on peut varier avec du miel, des baies, des herbes, etc.

Il peut être utilisé à la place de la mayonnaise ou pour faire d'autres sauces.

Que peut-on remplacer dans la recette ?

Le yogourt grec est un invité rare dans les magasins, il faut donc parfois remplacer une recette par cet ingrédient. Mais ce n'est pas si facile à faire, car le produit a un goût et une texture particuliers, contrairement au yaourt fait maison ordinaire. Cependant, il existe une liste d'ingrédients qui conviennent en remplacement. Ceux-ci incluent les produits suivants :

• lait caillé Mechnikov;
• yaourt;
• crème sure avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 20%.

Le choix du produit pour remplacer le yaourt grec dépend du type de plat que vous souhaitez cuisiner. Ainsi, pour la sauce grecque, vous pouvez utiliser de la crème sure épaisse sans gras, et pour les salades ou les pâtisseries, vous pouvez prendre du yaourt. Le yogourt arménien ou géorgien convient également à cette fin, mais il a un goût légèrement plus salé que le yogourt grec.

Comment faire du yaourt grec nature maison ?

Ce produit est encore rare dans notre région, mais vous avez une alternative : faire du yaourt grec maison à la maison. Pour ce faire, vous devez prendre 800 ml de lait de vache, de chèvre ou de brebis et 130 ml de yaourt nature ou de levain.

Veuillez noter que le lait ne doit pas être pasteurisé et bouilli, car dans ce cas, il ne contient aucune bactérie bénéfique.

Faites chauffer un peu le lait, mais la température ne doit pas dépasser 45 degrés. Ensuite, mélangez-le avec du yaourt ou du levain. Enveloppez le récipient avec une couverture et laissez reposer environ 8 heures. Pour obtenir une consistance épaisse, le yaourt prêt à l'emploi doit être filtré à travers un tamis, qui doit d'abord être tapissé de gaze. Versez-y du yaourt et laissez reposer quelques heures. En conséquence, le lactosérum sera éliminé et le yogourt grec restera dans le tamis.

C'est comme ça qu'il est facile de faire du yogourt grec délicieux et sain à la maison !

Cuisiner dans un multicuiseur

Une mijoteuse est un gadget de cuisine très utile avec lequel vous pouvez facilement préparer du yaourt grec. Pour ce faire, vous aurez besoin de récipients en verre, adaptés aux bocaux ou aux assiettes creuses pour micro-ondes.

Lors de la cuisson d'un yogourt grec dans une mijoteuse, versez de l'eau dans le bol de l'appareil afin qu'il recouvre d'un tiers le récipient avec le produit. Le temps de cuisson du plat est de 6 à 8 heures et le processus de cuisson lui-même est le suivant:

1. Choisissez un récipient approprié et mettez-y un pot de yaourt maison ordinaire, que vous avez décidé d'utiliser pour le levain.
2. Réchauffez un litre de lait à température ambiante, puis commencez à le verser progressivement dans un récipient avec du yaourt, en mélangeant soigneusement tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Verser le lait doit être un demi-verre, sans cesser de remuer le mélange. Si vous versez tout le liquide en une fois, la consistance du yaourt peut en souffrir.
3. Couvrez le fond du multicuiseur avec un chiffon propre et épais afin que le récipient contenant du yaourt ne se fissure pas pendant la cuisson et également pour ne pas endommager le gadget.
4. Placez un bocal ou une assiette avec du levain et du lait au fond du multicuiseur, puis versez de l'eau dans le bol de l'appareil.
5. Sélectionnez le mode "Yogourt", et s'il n'y en a pas, réglez la température à quarante degrés en mode "Multi-cuisson". Le temps de cuisson est de huit heures.
6. Après le temps requis, vous pouvez retirer le yaourt du multicuiseur et le laisser refroidir. En attendant, préparez un tamis et un récipient profond au-dessus duquel il doit être installé. Après cela, versez le yaourt du pot dans le tamis pour que le lactosérum s'écoule dans le récipient et envoyez ce dessin au réfrigérateur pour qu'il infuse pendant six heures.
7. Une fois le liquide drainé, il ne reste qu'une masse crémeuse. C'est du vrai yaourt grec fait maison.

Le yogourt prêt peut être transféré dans un récipient approprié et conservé au réfrigérateur. Dans ce cas, il est nécessaire de recouvrir le récipient d'un couvercle afin que le produit ne se détériore pas et n'absorbe pas les odeurs des autres produits.

Comment faire dans une yaourtière ?

Vous pouvez également faire du yaourt grec à l'aide d'une yaourtière. Pour ce faire, vous aurez besoin du même ensemble d'outils et d'ingrédients que dans la recette précédente. Il est préférable de prendre du lait frais ou ultra-pasteurisé, dont la teneur en matières grasses dépend de la teneur en matières grasses du yaourt que vous souhaitez préparer. Le processus de préparation du produit à la maison est le suivant:

1. Prenez un litre de lait. Si vous décidez de l'utiliser frais ou pasteurisé, il doit être bouilli pendant une minute puis refroidi.
2. Coupez soigneusement le sac de culture starter et versez la poudre dans le lait à température ambiante, après quoi les ingrédients doivent être soigneusement mélangés.
3. Versez le mélange de lait dans des tasses de la yaourtière, puis allumez l'appareil, réglez l'heure sur six heures. Après le temps spécifié, vous devez vérifier le yaourt: s'il a épaissi, éteignez la yaourtière et laissez-y le produit pendant encore deux heures, et sinon, attendez encore une heure, puis éteignez l'appareil.
4. Il y a des cas où le processus de préparation du yaourt grec dans une yaourtière a pris environ douze heures. Mais cela dépend uniquement de la puissance de l'appareil, ainsi que de la qualité et de la quantité de lait.
5. Vous pouvez mettre le produit fini au réfrigérateur. Vous ne pouvez pas conserver ce yaourt fait maison plus de cinq jours, après quoi il perd son goût.

Comme vous pouvez le voir, faire de délicieux yaourts grecs à la maison est très facile, surtout si vous avez une mijoteuse ou une yaourtière à portée de main. Il est important de choisir du lait de haute qualité et savoureux, car le goût du plat fini dépend de cet ingrédient..

Méfaits du yaourt grec et contre-indications

Le yogourt grec peut être nocif s'il est consommé en grande quantité. Ainsi, en raison d'un excès de calcium, le risque de calculs rénaux peut augmenter. L'utilisation de yaourt grec est contre-indiquée en présence d'intolérance individuelle au produit.

Le yaourt grec est un composant traditionnel de la célèbre cuisine méditerranéenne, dont les adeptes sont réputés pour leur longévité et leur apparence fleurie même dans les années avancées. En raison de sa composition unique, le yogourt grec peut être qualifié de produit idéal qui vous permet de conserver grâce, jeunesse et santé pendant de nombreuses années.

Étant un produit hypocalorique, le yaourt est indispensable pour retrouver l'harmonie. Une habitude saine d'inclure du yogourt grec dans votre menu quotidien forme non seulement comme par magie une silhouette tonique, mais vous permet également de le conserver longtemps. Ce phénomène a de sérieuses preuves scientifiques. La British Dietetic Association, représentée par l'expert K. Pettitt, a déclaré que le yaourt grec était le produit ayant le plus fort effet de combustion des graisses. Au cours de sa production, l'excès de lactosérum est éliminé, de sorte que la quantité de glucides dans un tel produit tend vers zéro et que la fraction massique de protéines utiles reste inchangée. Comparé au yogourt ordinaire, le yogourt grec (à teneur en matières grasses identique) contient en moyenne 10 calories de moins (pour 100 grammes). Et en termes de teneur en glucides, il n'atteint même pas le kéfir - il contient environ 5 à 7 grammes de glucides de moins que le kéfir traditionnel.

L'avantage du yaourt grec par rapport aux autres produits est dû à sa teneur élevée en protéines, nécessaire au maintien de la masse musculaire. Cette caractéristique est particulièrement importante pour ceux qui maintiennent leur forme physique grâce au sport. Les protéines agissent comme une source d'énergie de réserve activement consommée par une personne. Une portion de 200 grammes de yogourt grec traditionnel contient près de 20 grammes de la protéine animale la plus précieuse !

Les probiotiques contenus dans le yaourt grec sont la clé de la santé du système digestif, dont dépend le travail de tout l'organisme. Les micro-organismes vivants biologiquement actifs entrant dans la composition du yaourt grec fournissent l'équilibre nécessaire de la flore intestinale bénéfique, ce qui contribue également à renforcer l'immunité globale.

Pour les personnes intolérantes au lactose, le yogourt grec est l'un des aliments préférés pour construire un régime alimentaire sûr. Ce produit laitier affecte le plus délicatement et doucement le tractus gastro-intestinal, sans provoquer de manifestations négatives d'un manque de l'enzyme lactase responsable de la dégradation du sucre du lait.

Les patients souffrant d'un degré moyen de déficit en lactase peuvent consommer jusqu'à 12 grammes de lactose par jour sans nuire à l'organisme. Le yaourt grec répond parfaitement à cette exigence, étant un produit à faible teneur en cette substance - 200 grammes de yaourt grec ne contiennent pas plus de 5 grammes de lactose.

La valeur du yaourt grec est qu'il contient un ensemble complet de vitamines et de nutriments nécessaires à la santé dans un rapport optimal. Étant une source de calcium, le yaourt grec forme le squelette osseux. Riche en oligo-éléments tels que le potassium et le magnésium, le phosphore et le fer, le yaourt grec prend soin de la santé des ongles et des cheveux, favorise le bon fonctionnement de tous les organes internes et systèmes vitaux - nerveux, hématopoïétique, excréteur.

"Le yaourt grec est un produit presque sans défaut jamais inventé par l'humanité. Premièrement, il est incroyablement sain et deuxièmement, il a un goût noble et neutre. Il se marie à merveille avec de nombreux plats. Le yogourt grec peut être aromatisé avec un sandwich et utilisé comme vinaigrette ou soupe. Il convient comme base pour une sauce crémeuse et peut faire la meilleure garniture pour les pommes de terre au four. Le yogourt grec est une marinade prête à l'emploi pour la viande et le poisson, et les céréales et le muesli n'ont pas de sens sans lui. Le yaourt que vous choisirez déterminera le goût de votre plat. Je vous conseille d'utiliser du yaourt naturel épais préparé par la méthode thermostatique », explique un expert de la holding agro-industrielle Brothers Cheburashkins. Ferme familiale” Svetlana Vitkovskaya.

L'inclusion de yaourt grec dans l'alimentation quotidienne aide à prévenir de nombreuses maladies, à améliorer la qualité de la peau, à gagner en bonne humeur, en harmonie et en vigueur. L'auteur célèbre de la perte de poids et docteur en psychologie, L. Shemek, a qualifié le yaourt d'acteur clé de la tendance actuelle en matière d'alimentation saine. Le yaourt, étant un produit fermenté, aide à perdre du poids et à améliorer la santé même pour les personnes ayant des problèmes à long terme. Le yogourt grec peut être appelé l'un des meilleurs produits laitiers, qui donne une bonne santé et la joie de vivre dans toutes ses manifestations.

Selon les traditions de la Méditerranée et du Moyen-Orient, le "yaourt grec" (également appelé dahi, labana, labraneh) est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. De nos jours, dans la production de masse, le lait de vache est utilisé comme base. La popularité de la boisson est due à sa faible teneur en calories, à un grand nombre de propriétés utiles et à une teneur élevée en protéines.

Qu'est-ce que le yaourt grec

Si vous avez déjà essayé de faire votre propre fromage ou fromage cottage, le yogourt grec à la maison sera facile. Le processus est similaire : le lait est chauffé, mais pas bouilli, pour conserver les oligo-éléments utiles. Après avoir ajouté le levain, le lactosérum est décanté. Le yaourt filtré ou le fromage au yaourt est légèrement refroidi. Ce produit a une texture dense, il ressemble à du matsoni ou du lait caillé. Après fermentation, il ne reste ni sucre, ni lactose, ni lactosérum.

Composé

Aux caractéristiques ci-dessus du produit laitier fermenté, il convient d'ajouter la présence de bactéries vivantes, une teneur accrue en calcium, magnésium. La composition du yaourt grec présente un certain nombre d'avantages qui ont un effet bénéfique sur tout le corps : il aide à normaliser la digestion, améliore les fonctions rénales et cardiaques, renforce les articulations, aide à prévenir les infections, améliore l'immunité, accélère le métabolisme. Même le sérum qui s'est exfolié après décantation sera très utile et pourra être réutilisé pour la cuisson, en faisant un masque facial.

En quoi est-ce différent de l'habituel

La principale différence entre le yogourt grec et le yogourt traditionnel est la moitié de la quantité de lait et, par conséquent, une réduction des niveaux de protéines. Si vous le filtrez, il deviendra plus épais. Il est à noter que le yogourt fermenté naturel convient également comme entrée pour le yogourt grec. Vous pouvez acheter divers épaississants secs dans le magasin, mais nous vous recommandons de faire attention aux cultures de démarrage vivantes. À ces fins, le kéfir, crème sure légèrement aigre, est parfait.

Comment faire du yaourt grec à la maison

Faire du yaourt grec peut être un peu délicat. Par exemple, le lait bouilli et pasteurisé ne convient pas à la fabrication de yaourt, il est préférable d'utiliser un produit traditionnel. Avant la cuisson, assurez-vous de vérifier la date de péremption - le lait rassis peut cailler. Chauffez-le dans une casserole à 45 degrés, et utilisez du yaourt nature (non sucré) sans additif en entrée.

Versez le mélange dans un thermos (pour maintenir une température optimale constante) - ne secouez pas, ne secouez pas le récipient. Gardez le démarreur dans un endroit chaud, après 8 heures le yaourt est prêt. S'il sort liquide, le sérum devra alors être drainé à travers une gaze ou un filtre en papier. Le yogourt égoutté épaissira s'il est refroidi au réfrigérateur avant d'être consommé.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 8 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 59 kcal.
• But : pour le petit déjeuner.
• Cuisine : maison.

Le yogourt grec à la maison dans une mijoteuse est préparé facilement et simplement. L'avantage du multicuiseur est qu'il vous permet de maintenir le régime de température. Avant de verser le produit de fermentation dans le bol, rincez-le à l'eau bouillante. Cela vaut la peine de traiter le reste des appareils et ustensiles qui entreront en contact avec le mélange. N'ouvrez pas le couvercle lorsque la machine est en marche, afin de ne pas créer de différence de température. N'utilisez pas tout le yogourt à la fois - ses restes peuvent être utiles pour préparer une nouvelle portion du produit.

Ingrédients:

• lait - 1 litre;
• culture de départ pour le levain - 1 paquet.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir le lait, puis le refroidir à 40 degrés. Ajouter le démarreur.
2. Verser le mélange dans un bol. Réglez le mode "Chauffage" sur une température de 40 ° C et après 6 heures, le produit laitier fermenté est prêt. Si votre multicuiseur ne dispose pas d'un mode de température de "40 degrés", vous devrez expérimenter d'autres modes.
3. Envoyez le yaourt filtré au réfrigérateur pendant 2 heures - la boisson deviendra plus épaisse.

Dans une yaourtière

• Temps de cuisson : 8 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 52 kcal.
• But : pour le petit déjeuner.
• Cuisine : maison.
• Difficulté de préparation : facile.

Un autre produit laitier fermenté vivant convient comme entrée, l'essentiel est qu'il soit sans colorants ni conservateurs. La préparation des ingrédients nécessaires ne prendra pas plus de 10 minutes. Si le sérum ressort, filtrez-le à travers un chiffon. Ce produit peut être utilisé pour faire de la pâte sucrée. Nous vous conseillons d'ajouter des charges, des édulcorants au yaourt prêt à l'emploi. Ne le conservez pas plus de 5 jours au réfrigérateur. Comment faire du yaourt grec dans une yaourtière est décrit ci-dessous.

Ingrédients:

• lait - 1 litre;
• yaourt, naturel sans additifs - 150 ml.

Méthode de cuisson :

1. Assurez-vous que tous les ustensiles sont propres. Chauffer le lait à température ambiante.
2. Ajouter la levure, remuer jusqu'à consistance lisse. Verser dans des verres de yaourtière. Réglez le programme ou l'heure appropriée.
3. Après 6 heures, le plat sera prêt. Si le yaourt n'a pas épaissi, laissez-le encore deux heures.
4. Ensuite, envoyez au réfrigérateur pour épaissir pendant encore quelques heures.

Recettes de yaourt grec

Les plats au yaourt grec sont parfaitement absorbés par l'organisme et aident à satisfaire rapidement la faim. Qu'il s'agisse d'une sauce pour les plats de viande, d'une tartinade sur du pain ou d'une vinaigrette, le yogourt grec en fera un aliment très sain et nutritif. Les recettes les plus courantes avec du yaourt sont la sauce tzatziki, les mousses à gâteaux, les vinaigrettes sucrées pour les salades de fruits. Le goût léger et acidulé caractéristique du yaourt mettra en valeur avec succès les salades de fruits et les plats de viande et de poisson.

Il est particulièrement bon d'utiliser un produit laitier fermenté comme marinade pour la viande. Par exemple, le poulet trempé dans un mélange de levain et d'épices est très savoureux. Des herbes italiennes ou d'autres épices, du sel, du poivre au goût sont ajoutés au yaourt. Le poulet à la sauce au yogourt est cuit au four et le résultat est une viande incroyablement tendre, une croûte dorée et un arôme délicieux.

Une autre option non moins importante pour l'utilisation du yaourt consiste à l'utiliser dans la pâte à cuire. Il peut être ajouté comme ingrédient supplémentaire lors du pétrissage de la pâte, utilisé pour lubrifier les gâteaux finis, ainsi que pour décorer le gâteau. La crème épaisse ou la mousse peuvent être utilisées pour créer de délicieux desserts aux fruits sains.

salade

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 52 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

La salade au yaourt grec et au poulet est un plat copieux qui convient bien comme plat pour une alimentation quotidienne. Vous pouvez le diversifier avec des craquelins, de la pomme, des petits pois, de la tomate cerise. La viande peut être rendue moins calorique en la faisant bouillir au lieu de la faire frire ou en l'envoyant au four pour la faire dorer. Les cuisiniers vous conseillent de faire mariner le poulet dans du yaourt avec des oignons - le filet deviendra plus doux.

Ingrédients:

• filet de poulet - 400 g;
• yaourt grec - 200 ml;
• raisins sans pépins - 100 g;
• poire - 1 pièce;
• Fromage bleu Dor - 50 g;
• noix - 50 g;
• ail - 1 gousse;
• échalotes - 1 pc.;
• persil - 1 bouquet;
• huile, légume pour la friture - 4 c. l. ;
• sel, poivre - 5 g.

Méthode de cuisson :

1. Rincez le filet de poulet, trempez-le avec une serviette en papier.
2. Lavez le persil, le raisin, la poire.
3. Éplucher l'oignon, l'ail.
4. Graisser la viande avec des épices, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite dans une casserole (il est nécessaire de maintenir une température de 80 à 90 degrés). Laisser refroidir.
5. Si les raisins sont gros, coupez-les en deux. Poire, fromage coupé en gros cubes.
6. Hacher finement l'oignon et les noix.
7. Broyer le persil avec l'ail et le yogourt avec un mélangeur.
8. Couper le filet en cubes, mélanger le reste des ingrédients dans un bol.
9. Nous formons un plat et le servons sur la table. Vous pouvez le pré-refroidir au réfrigérateur.

sauce

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 53 kcal.
• Objectif : faire le plein.
• Gastronomie : grecque.
• Difficulté de préparation : facile.

Le tzatziki est une vinaigrette au yogourt grec et un excellent ajout aux plats de viande, de poisson et de légumes. Il complète parfaitement leur goût, vous pouvez y tremper des légumes et des frites avec des craquelins. Si les légumes frais ne sont pas actuellement de saison, remplacez-les par des conserves. Si vous préférez une sauce délicate à une sauce salée, mettez moins d'ail, et vice versa. Remplacez l'aneth par du persil, de la coriandre, de l'oignon, ajoutez de la menthe pour plus de fraîcheur. Comment faire cuire le plat, lisez ci-dessous.

Ingrédients:

• yaourt grec - 400 ml;
• concombre - 2 pièces;
• ail - 4 gousses;
• huile d'olive - 2 c. l. ;
• jus de citron - 15 ml;
• aneth - 1 bouquet;
• sel - 10 g.

Méthode de cuisson :

1. Préparez l'ail. Le concombre peut être pelé, mais ce n'est pas nécessaire.
2. Nous frottons le concombre sur une râpe à grandes cellules, saupoudrons de sel pour laisser passer le jus. Laissons cela quelques minutes. Essorez l'excès d'humidité.
3. Nous passons l'ail à travers l'ail, hachons finement l'aneth.
4. Mélanger tous les autres ingrédients avec du yogourt de consistance moyenne, laisser au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Mousse

• Temps de cuisson : 90 minutes.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 59 kcal.
• Objectif : dessert.
• Gastronomie : Italienne.
• Difficulté de préparation : facile.

La mousse au yogourt grec est un délice délicat et peu calorique. Au lieu de framboises, vous pouvez ajouter des cerises, des groseilles, des fraises. Si vous préférez une structure de dessert poreuse, utilisez de la gélatine. Vous pouvez verser un peu de rhum ou de cognac dans la friandise, ou utiliser de l'alcool comme marinade de fruits si vous aviez prévu une fête pour adultes.

Ingrédients:

• yaourt grec - 150 ml;
• chocolat noir - 150 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• œuf de poule - 2 pièces;
• vanilline - 2 g;
• framboises - 50 g;
• sel - 5 g.

Méthode de cuisson :

1. Râpez du chocolat sur une râpe fine. Faites fondre le reste au bain-marie.
2. Diviser les œufs en jaunes et blancs. Broyez les jaunes avec le sucre et le yaourt, ajoutez la vanille.
3. Battre les blancs d'œufs avec le sel, délicatement, avec une spatule en bois, mélanger avec le reste du mélange jusqu'à consistance lisse.
4. Verser dans des bols, saupoudrer de chocolat râpé et de baies, réfrigérer pendant une heure.
5. Une heure plus tard, le dessert est prêt à être dégusté.

A la fraise

• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 63 kcal.
• Objectif : dessert.
• Gastronomie : Italienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Un dessert léger d'été est le yogourt grec aux fraises. Les baies piquantes peuvent être pré-marinées dans une petite quantité de vinaigre balsamique, de liqueur et, pour un effet rafraîchissant, vous pouvez préparer une sauce à la menthe. Versez-le simplement avec du jus de citron et de l'eau, faites bouillir et broyez avec un mélangeur. L'utilisation du miel est à discrétion, il peut être remplacé par du sirop : chocolat, caramel, vanille. Décorer l'entremets avec des pépites de chocolat, de la chantilly, de la poudre multicolore. Servir aussitôt pour que les fraises n'aient pas le temps de libérer le jus.

Ingrédients:

• yaourt grec - 1 pot;
• fraises - 350 g;
• miel de tilleul - 60 g;
• menthe citronnée - 30 g.

Méthode de cuisson :

1. Verser le yaourt dans les bols.
2. Hacher les fraises lavées et la menthe.
3. Disposer les fraises sur le yogourt et arroser de miel.

Crème

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Portions : 3 personnes.
• Teneur en calories du plat : 150 kcal.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

La génoise au yaourt grec est une merveilleuse alternative au beurre et aux crèmes anglaises riches en calories, aux sablés et aux pâtes feuilletées. Le goût aérien de la crème soulignera la jutosité d'un biscuit imbibé de votre liqueur de café, de noix ou d'abricot préférée. Saupoudrez le gâteau de noix grillées finement hachées, de pépites de chocolat et décorez avec vos fruits préférés ou faites une couche de confiture, confiture. Comment préparer une friandise ? Découvrez-le dans la recette suivante.

Ingrédients:

• fromage cottage - 500 g;
• yaourt grec - 100 ml;
• sucre - 150 g.

Méthode de cuisson :

1. Moudre le fromage cottage à travers un tamis fin.
2. Battez le yaourt avec un mélangeur avec l'ajout de sucre, ce qui aidera à neutraliser le goût aigre du produit.
3. Ajoutez du fromage cottage à la masse - progressivement, par petites portions.
4. Le délicieux fromage à la crème de yaourt qui en résulte est prêt à être consommé. Il peut être utilisé comme crème - pour graisser les gâteaux, puis décorer le dessus du gâteau ou servir de plat seul en combinaison avec des baies et des fruits hachés.

Vidéo

Parlons de l'un des produits grecs les plus célèbres, dont le nom est connu dans le monde entier et reconnu comme l'une des inventions les plus utiles de l'humanité. Et non seulement parler, mais aussi réfléchir à la façon dont vous pouvez cuisiner Yaourt grec maison- c'est à la portée de toute femme au foyer, si seulement les produits originaux étaient de haute qualité.

Le yaourt grec est un produit exclusivement naturel qui peut être consommé seul ou en combinaison avec d'autres plats. Délicat, avec une texture crémeuse dense et un goût crémeux agréable avec une légère acidité, il est à juste titre populaire dans le monde entier. Et grâce à la grande quantité de protéines et une petite quantité de matières grasses et de glucides, le yogourt grec naturel est reconnu par les nutritionnistes comme un chef de file parmi les produits amaigrissants.

Yaourt grec à la maison - comment cuisiner

Les bienfaits du yaourt grec pour tout votre corps

Le yogourt grec est unique dans sa composition. Sa caractéristique distinctive est une valeur nutritionnelle élevée, une abondance de protéines, une faible teneur en calories et une quantité minimale de matières grasses.

Même une petite quantité de yaourt grec naturel donne une sensation de satiété sans sensation de lourdeur dans l'estomac. C'est pourquoi, il est apprécié par tous les partisans d'une bonne nutrition.

De plus, l'avantage du yaourt grec est sa saturation en probiotiques, si nécessaires à notre corps pour :

• fonctionnement normal du système digestif et amélioration de la digestibilité des aliments,
• créer une microflore saine dans les intestins,
• protection du système digestif contre le cancer,
• renforcer le système immunitaire humain.

Le calcium, qui fait partie du yogourt grec naturel, aide à accélérer le métabolisme et renforce le tissu osseux. Sa teneur est de 149 mg pour 100 g de produit et est capable de couvrir 10% de l'apport journalier requis. La faible teneur en sodium d'environ 36 mg contre 77 mg pour 100 g de yogourt ordinaire réduit le risque de développer une maladie cardiovasculaire.

Ce qui est servi avec du yaourt grec

Le yaourt grec est indispensable dans la cuisine grecque de tous les jours. Tout d'abord, il est utilisé sous sa forme naturelle ou comme base pour la sauce tzatziki. Il est très apprécié avec le miel, les noix, les fruits, la marmelade, le chocolat, comme collation légère. Mais son application ne se limite pas à cela. Servi avec yaourt grec :

• pain ou tortilla, en l'utilisant à la place du beurre, du fromage à la crème ou de la crème sure,
• diverses salades, en les remplaçant par de la mayonnaise,
• plats épicés,
• plats de viande dans lesquels il est utilisé comme ingrédient ou accompagnement,
• légumes frits ou grillés, qu'il accompagne comme une sauce.

Tzatziki

Les touristes étrangers, notamment les Allemands, sont très friands des combinaisons telles que souvlaki (barbecue) + tzatziki, moussaka + tzatziki. En effet, la trempette au yogourt fraîche et légèrement salée est un excellent ajout à de nombreux plats.

Vous voulez que votre viande de barbecue soit tendre et maigre ? Faites-le mariner dans du yaourt grec. Il neutralise les graisses et rend même juteuse la viande maigre.

Le yaourt grec nature est indispensable pour la confection de glaces, desserts et pâtisseries diverses. Ils préparent des gâteaux, des cupcakes et des biscuits avec. Une boisson lactée fermentée très populaire, l'Ariani, en est faite.

recette yaourt grec maison

Depuis l'Antiquité, le yaourt grec est fabriqué à partir de lait de brebis. Mais au fil du temps, le lait de vache et de chèvre a commencé à être utilisé pour la cuisine. La condition la plus importante pour obtenir un vrai produit est que les matières premières doivent être uniquement naturelles. Si vous faites du yaourt à partir de lait pasteurisé, la température du processus change légèrement.

Pour faire du vrai yaourt grec maison, il vous faudra un minimum d'ingrédients :

• lait frais - 2 litres,
• paquet de yaourt de brebis 200 g soit 4 c. cuillères. A défaut de yaourt de brebis, vous pouvez prendre un levain ou une culture bactérienne dans la même quantité. Pourquoi des moutons - lors de l'utilisation d'un produit à base de vache, le résultat est plus aqueux et acide.

• dans le premier cas, on retire le lait du feu juste au moment où il commence à bouillir, la mousse monte. Ne pas porter à ébullition.
• dans le second cas, lorsque la vapeur commence à s'élever du lait.

S'il n'y a pas de thermomètre spécial, vous pouvez vérifier si le lait a refroidi à l'ancienne. Auparavant, ils trempaient simplement le petit doigt dans du lait chaud, et s'il était possible de résister au décompte de 11-13 (qui a quelle exposition), sans risque de brûlure, alors le lait était considéré comme suffisamment refroidi.

Vous pouvez également placer la casserole ouverte dans le four, préchauffé à 45-50 degrés, pendant la même période.

Une fois le temps écoulé, déplacez très soigneusement le récipient contenant du yaourt au réfrigérateur et laissez-le encore 2-3 heures. Le yaourt prêt doit être consommé dans la semaine, maximum dix jours.

Pour un yogourt strangisto plus épais («στραγγιστό γιαούρτι») , vous devez l'égoutter, tout comme nous faisons du fromage cottage. Nous prenons un sac en tissu propre, par exemple une vieille taie d'oreiller, en le mouillant et en l'essorant bien. Nous y mettons notre yaourt, puis le mettons dans une passoire ou un tamis, substituons un bol et mettons toute la structure au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Le yogourt épais prêt est disposé dans des récipients avec un couvercle et conservé au réfrigérateur.

Comment choisir le bon yaourt dans un supermarché grec

En vacances en Grèce, il est peu probable que vous fassiez du yaourt maison de vos propres mains, car vous pouvez trouver une grande variété de ce produit dans les rayons des supermarchés. Cependant, lors de l'achat, vous ne devez pas manquer le premier bel emballage, mais lisez d'abord la composition du produit sur l'étiquette.

Une photo de mon achat au supermarché Masutis, où j'ai trouvé plusieurs yaourts adaptés à l'affichage (bien sûr, alors ils ont tous mangé en toute sécurité) 🙂 . En général, Masutis m'a fait plaisir avec le fait qu'il y avait aussi du yaourt de chèvre, ainsi que du kéfir de lait de chèvre, que je n'ai pas vu dans d'autres supermarchés. Bien qu'une bonne sélection de yaourts soit partout. (Cliquez sur la photo pour une vue agrandie)

Sur la photo dans la rangée supérieure à droite et à gauche - yaourt strangisto des usines de lait de vache Kukaki et Total, avec une teneur en matières grasses de 2%. En haut au centre - yaourt de brebis de notre marque locale Mevgal, en bas à gauche - également yaourt de brebis, à droite - yaourt de chèvre. Le mouton est généralement le plus gros et le plus dense, seul le strangisto est plus dense que lui, qui peut littéralement être coupé avec un couteau.

Ce qu'il faut rechercher : idéalement, seuls le lait et le levain doivent entrer dans la composition du yaourt nature, comme sur la photo ci-dessous. C'est 90% de lait de brebis, 10% de chèvre et du levain.

La présence de crème et de protéines de lait dans la composition est autorisée, par exemple :

Strangisto au yaourt au lait de vache additionné de crème

Yaourt de chèvre : contient du lait de chèvre, du levain, des protéines de lait

Il y a des paquets qui disent Επιδόρπιο γιαουρτιού , qui signifie yaourt dessert. Il peut déjà y avoir une variété d'additifs, c'est-à-dire que ce dessert n'est plus aussi naturel et qu'un tel produit coûte généralement un peu moins cher.

Il est pratique pour une famille d'acheter des seaux d'un kilogramme de yaourt strangisto, il existe différentes teneurs en matières grasses - de 0 à 10%. Soit dit en passant, il fait d'excellents gâteaux au fromage. Je prends habituellement les 10% normaux, c'est le plus savoureux.

Comme vous pouvez le voir sur la composition, ici encore du lait, de la crème et du levain - c'est-à-dire un produit naturel. Malgré la teneur en matières grasses, il n'y a pas autant de calories dans le yogourt.

Il y a, bien sûr, toutes sortes de Danones, Activia - où sans eux. Oui, et les yaourts de fabrication grecque avec des fruits et autres charges sont également largement représentés.

Ce que vous ne trouverez pas ici, ce sont des yaourts à boire, mais plutôt une boisson froide Ariani, qui est fabriquée à partir de yaourt par la dilution habituelle, parfois avec l'ajout de sel. C'est un analogue de l'ayran turc.

Donc, si vous souhaitez reconstituer votre alimentation avec un produit savoureux, sain et sain qui ne nuit pas à votre silhouette, tournez votre attention vers le yaourt grec naturel. Il convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Il peut être fait à la maison ou acheté en magasin. Mais vous devez toujours vous rappeler que le vrai yaourt grec ne peut pas être fabriqué à partir de lait pasteurisé ou en poudre et contient des épaississants.

La cuisine grecque est reconnue dans de nombreux pays du monde en raison de son caractère naturel. Le yogourt grec n'est qu'un de ses ingrédients. Pour savoir ce que vous devriez absolument essayer de la cuisine grecque, lisez notre article.