Vous lècherez les doigts croustillants des concombres marinés pour l'hiver. Comment faire mariner des concombres pour l'hiver dans des bocaux pour qu'ils soient croustillants? Concombres sucrés croustillants pour l'hiver

Les concombres marinés sont bien sûr différents des concombres légèrement salés. Parce que nous cuisinons les marinés pour l'hiver et les légèrement salés pour la prochaine consommation.

J'ai déjà donné des articles. Je l'ai donné séparément. Il est maintenant temps de récolter les concombres marinés pour l'hiver. Oui, pas seulement mariné, mais croustillant, dodu. C'est ce que nous allons faire maintenant.

Comment mariner les concombres. Recettes de concombre mariné étape par étape avec diverses options de stérilisation

Dans cet article, vous trouverez 3 recettes simples et meilleures, à mon avis, comment préparer des concombres marinés pour l'hiver. Ils diffèrent par les méthodes de stérilisation et les ingrédients.

Lisez, regardez et récoltez. Je vous souhaite du succès!

2. Mettez les boîtes de conserve lavées dans un four froid, réglez la température à 130 ° C et après le réchauffement du four, gardez-les là pendant 5 minutes, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez les boîtes refroidir complètement. Voilà, les banques sont prêtes. Eh bien, remplissez simplement les couvercles avec de l'eau bouillante, également pendant 5 à 10 minutes.

3. Les concombres doivent être frais, jeunes, de 8 à 15 cm de long. Bien sûr, vous pouvez prendre une autre longueur, mais je parle de la meilleure option. Et ces concombres qui sont plus longs peuvent être hachés en conserve, pas entiers.

4. Choisissez des concombres avec des boutons plutôt que des concombres lisses. Comme je l'ai déjà écrit dans l'article sur les concombres légèrement salés, ne prenez pas de concombres amers pour le marinage. Ils resteront amers même après le salage. Le sel ne tue pas l'amertume.

Si vous achetez des concombres, demandez aux vendeurs si leurs concombres conviennent à la conservation. Toutes les variétés de beaux concombres ne peuvent pas être mises en conserve pour l'hiver.

5. Rincez bien les concombres et coupez les extrémités des deux côtés. Remplissez les concombres d'eau froide ordinaire, non bouillie. Nous partons pendant 1 à 2 heures, mais pas plus, pour que les concombres ne soient pas acides.

Nous marinerons dans des pots d'un litre. C'est pratique car même si quelqu'un vient vous rendre visite, il y aura suffisamment de pots de concombres et en même temps, ils sont consommés en une seule fois.

Nous déposons les épices et préparons nos futurs concombres marinés pour la marinade

6. Passons aux épices. Le raifort est un ingrédient indispensable, il donne du croquant et de la force aux concombres. Si les feuilles de raifort sont très grosses, déchirez ou coupez-les en plus petites et mettez-les d'abord dans des bocaux propres et stérilisés d'un litre. N'essayez pas de pousser la feuille entière dans le pot, la moitié ou même un quart de la feuille suffit.

7. Dans chaque pot, mettez une feuille de cassis, deux feuilles de cerise, 1 gousse d'ail coupée en deux et un morceau de tige de raifort. Plus tard, nous ajouterons un parapluie d'aneth dans chaque pot.

Il ne devrait pas y avoir trop d'épices. Assez, 10% de la capacité du pot.

9. Sur les concombres, nous mettons la deuxième partie des mêmes épices, feuille de cassis, tige de raifort, clou de girofle, ail coupé en deux.

10. S'il reste de la place dans les bocaux, placez un petit concombre sur le dessus et ajoutez les concombres hachés de façon à ce que le bocal soit plein jusqu'au sommet. Coupez le piment fort et, avec les graines, mettez quelques petits morceaux dans chaque pot.

Qui n'aime pas épicé, bien que les concombres marinés ne se révèlent pas très épicés, vous ne pouvez pas le faire. Ne mettez pas de piments forts.

11. Sur le dessus, mettez un ou deux parapluies à l'aneth dans le bocal. Voilà, nos bocaux sont entièrement assemblés et prêts pour la marinade.

Faire cuire la marinade

12. Pour chaque litre d'eau, nous prenons 2 cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre. Nous mettons quelques feuilles de laurier, quelques pois de piment noir, vous pouvez également ajouter des graines de moutarde. Eh bien, s'il y en a, ajoutez un mélange pour mariner les concombres. Tout cela est là.

13. Mettez le feu à la poêle, portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 3-4 minutes et la marinade est prête.

14. Mais avant de verser la marinade, nous devons encore stériliser les concombres et les épices. Pour ce faire, versez petit à petit un peu d'eau bouillante ordinaire dans chaque bocal et versez la même quantité dans d'autres bocaux, puis retournez dans le premier et ajoutez un peu plus.

15. Et ainsi rechargez la réception en 3-4., Pour que vos banques n'éclatent pas. Versez jusqu'au cou pour que tous les verts soient inondés d'eau. Nous couvrons les pots avec des couvercles. Laisser reposer 4 à 5 minutes.

16. Ensuite, nous vidons l'eau et répétons la procédure. Remplissez d'eau bouillante, couvrez avec des couvercles et laissez maintenant pendant 5 à 7 minutes. Les concombres doivent bien se réchauffer.

17. Pour l'évacuation de l'eau des bidons dont le contenu doit rester à l'intérieur, des couvercles spéciaux en polyéthylène avec des trous sont vendus. C'est très confortable. Faites attention. Ne vous brûlez pas!

Si cela n'est pas fait, ces pots ne seront pas stockés pendant longtemps, ils gonfleront.

Nous commençons à mariner les concombres

18. Portez la marinade à ébullition et immédiatement, pratiquement bouillante, versez-la dans les bocaux. Nos canettes sont chaudes, vous pouvez donc remplir la marinade sans avoir peur.

19. En même temps, remplissez les couvercles avec lesquels nous fermerons les bocaux avec de l'eau bouillante.

20. Vous remarquerez que nous n'avons pas encore ajouté de vinaigre. Je pense que c'est mal d'ajouter du vinaigre à la marinade. Il s'évapore fortement lorsqu'il est bouilli. Par conséquent, nous l'ajouterons directement aux bocaux. Ajoutez 30 à 35 ml dans chaque pot. 9% de vinaigre. C'est environ 2 cuillères à soupe.

21. Après avoir ajouté le vinaigre, ajoutez la marinade tout en haut des pots. Lors du versement, nous essayons d'obtenir des feuilles de laurier, des pois de piment de la Jamaïque et d'autres épices de la marinade dans chaque pot.

Attention! Utilisez du sel gemme lors du salage. Ne prenez pas de sel supplémentaire et surtout de sel iodé. Les concombres peuvent être mous.

22. Nous fermons les boîtes avec des couvercles stérilisés et nous les enroulons. Nous retournons chaque pot avec le couvercle baissé. Vérifiez s'il fuit.

23. Eh bien, c'est tout. Nos concombres marinés, délicieux, croquants, sont prêts pour l'hiver. Nous laissons refroidir les bocaux avec les couvercles relevés, sans rien fermer, sinon les concombres s'embueront.

Ensuite, nous mettons les concombres pour le stockage, encore une fois avec les couvercles.

Vous pouvez les essayer après quelques semaines, mais il est préférable de les laisser pour l'hiver et de commencer à les ouvrir après quelques mois.

Bon appétit!

Recette de concombre mariné avec stérilisation originale

Ingrédients:

Pour une canette de 1 litre:
- Concombres
- Tiges de raifort (pétioles) - 1-2 pcs.
- Feuille de cassis - 1-3 feuilles
- Feuille de cerisier - 2-3 feuilles
- Parapluie à l'aneth - 1 pc.
- Ail - 1-2 gousses
- Piment de la Jamaïque - 2-3 pois
- Poivre noir - 2-3 grains de poivre noir
- Sel - 2 cuillères à café
- Sucre - 3 cuillères à café
- Vinaigre 9% - 50 ml.
Préparation:

1. Lavez bien les concombres et remplissez-les d'eau froide pendant 1 à 2 heures.

Nous marinerons dans des pots d'un litre.

2. Coupez les tiges de raifort en morceaux pour tenir dans le pot. Nous ne prenons pas toujours des feuilles de raifort, parfois une seule tige. Ce sont les plus importants, dont dépendent le croquant des concombres et la densité.

3. Mettez dans chaque pot 2-3 morceaux de tige de raifort hachés, 2-3 feuilles de groseilles et de cerises, 1-2 gousses d'ail, je les coupe généralement en deux. Sur un parapluie d'aneth. 2-3 pois de piment de la Jamaïque et 2-3 grains de poivre noir.

4. Pour les concombres, coupez les extrémités des deux côtés et mettez-les dans des bocaux.

5. Habituellement, il n'est pas possible de remplir complètement les pots avec des concombres entiers. Par conséquent, nous ajoutons les tranches au pot.

6. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles des boîtes et laissez-les pendant 5 à 7 minutes pour stériliser.

7. Pour stériliser les pots de concombre, nous avons besoin d'une grande casserole. Au fond de la casserole, placez un chiffon épais ou placez une assiette pour que les boîtes ne touchent pas le fond.

8. Placez les boîtes dans le pot. Nous mettons 2 cuillères à café de sel dans chaque pot, je vous le rappelle encore une fois, prenez du gros sel gemme. N'utilisez pas de sel supplémentaire ou de sel iodé.

9. Remplissez 3 cuillères à café de sucre et versez 50 ml. 9% de vinaigre.

Nous commençons à stériliser

10. Couvrez les bocaux avec les couvercles préparés et commencez très soigneusement à verser de l'eau chaude dans la casserole. Versé un peu d'un côté, verser de l'autre, du troisième, etc., pour que nos berges n'éclatent pas. Ne versez pas d'eau directement sur les bocaux. Essayez de verser le long des côtés du pot.

11. Versez de l'eau environ sur les cintres des berges. Nous mettons le feu à la casserole et stérilisons les bocaux après avoir bouilli pendant 20 minutes.

12. Bocaux stérilisés, immédiatement après les avoir sortis de la casserole, versez de l'eau bouillante sous le dessus.

13. Enroulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les, inutile d'envelopper les bocaux et laissez-les reposer pendant 30 minutes.

14. C'est tout. Nos concombres marinés sont prêts.

Nous stockons tout en conserve dans une pièce fraîche, mais ces concombres survivront à température ambiante, pas par la batterie, bien sûr.

Bon appétit!
1. Vidéo - Recette de concombres marinés croustillants pour l'hiver sans boîtes de stérilisation
Bon appétit!

Bonne humeur à toutes les hôtesses! J'écris une recette de concombre mariné aujourd'hui. Oui, pas une recette, mais trois à la fois, pour que vous puissiez choisir à votre goût. Il existe de nombreuses recettes différentes, elles diffèrent par la quantité de sucre, de sel, d'acide, de la composition des épices et des herbes. Vous pouvez toujours ajuster la recette à votre goût.

Si vous aimez plus acide - ajoutez plus de vinaigre, si vous le voulez plus net - ajoutez plus d'ail, de raifort, de moutarde. Et quelqu'un aime que les concombres marinés ne soient pas seulement croustillants, mais aussi sucrés. Dans ce cas, vous pouvez augmenter un peu la quantité de sucre. Il est impératif de mettre l'ail et l'aneth dans les concombres marinés - ce sont deux additifs de base, sans lesquels vous n'obtiendrez pas une préparation savoureuse. Le reste est à votre goût.

Il est très important de choisir des concombres marinés, pas des variétés de salade. Des concombres qui se comportent bien lorsqu'ils sont marinés, avec épines noires! Ne prenez pas de concombres lisses avec des boutons blancs pour les conserver.

Assurez-vous de laver les bocaux avec du soda, n'utilisez pas de produits chimiques à ces fins. Le sel de conservation ne peut pas être iodé, seuls le sel de pierre ordinaire et le sel de mer peuvent être utilisés.

Assurez-vous de laver les concombres avant de les conserver, coupez leurs extrémités et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 5 heures. Ce pré-trempage aidera à rendre les produits maison finis croustillants et fermes. Faites le reste comme indiqué dans la recette. Si nécessaire, posez des questions dans les commentaires.

Recette de concombre mariné aux graines de moutarde

Les concombres selon cette recette sont très aromatiques, croustillants, modérément aigres et épicés. La complexité de la préparation est moyenne. Si vous êtes une hôtesse chevronnée, vous pouvez facilement mariner ces concombres. Si l'expérience de conservation est la première, suivez toutes les instructions décrites dans la recette de concombre mariné et obtenez un excellent résultat.

Ingrédients pour bidon de 1 litre:

concombres
parapluie à l'aneth
un brin d'aneth vert
ail - 3-4 gousses
feuilles de cassis - 1-2 pcs.
feuille de laurier - 1-2 pièces
graines de moutarde - une pincée
grains de poivre noir - 5-6 pcs.

Pour marinade pour 1 litre d'eau:

feuilles d'aneth - 2 brins
parapluies à l'aneth avec des brindilles - 1 pc.
feuilles de cassis - 2 pcs.
grains de poivre - 3 pcs.
sucre - 2 cuillères à soupe
sel - 2 cuillères à soupe
vinaigre 9% - 100 ml

Méthode de cuisson:

1. Lavez les pots avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les. Il est pratique de le faire en utilisant un multicuiseur en mode "Cuisson vapeur". Cuire les pots à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Faites bouillir les couvercles pendant 5 minutes.

2. Lavez soigneusement les concombres pour qu'ils craquent et qu'il n'y ait pas de fleurs blanches dessus. N'oubliez pas de prendre les "bons" cornichons - avec des épines noires, coupez leur queue.

3. Rincez les verts. Dans chaque pot stérilisé d'un litre, placez un parapluie à l'aneth avec la tige sur le fond. Roulez la tige dans un anneau pour plus de commodité. Mettez également un brin d'aneth vert, 3 gousses d'ail, 1-2 feuilles de cassis, 1 pc. feuille de laurier (si petite, vous pouvez 2 pcs.), quelques pois de poivre noir, une pincée de graines de moutarde.

4. Couvrez les bocaux avec des couvercles et commencez à cuire la saumure. Pour des bidons de 3 litres, vous devez prendre environ 2 litres d'eau. Faites bouillir de l'eau, ajoutez quelques feuilles de cassis, des feuilles d'aneth, des parapluies à l'aneth, des grains de poivre. Le nombre est arbitraire, plusieurs pièces. Les herbes rendront la marinade plus savoureuse. Faites bouillir le bouillon pendant environ 5 minutes. Les verts peuvent être jetés après cela.

5. Mettez les concombres dans les bocaux fermement. Versez le bouillon obtenu sur les concombres (sans herbes). Fermer les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 10 minutes.

6. Égouttez l'eau dans une casserole où elle a été bouillie. Il est pratique d'utiliser un couvercle avec des trous pour cela. Ajoutez 2 cuillères à soupe pour chaque litre d'eau. sucre et sel, 100 ml de vinaigre. Laisser mijoter la marinade jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

7. Versez la marinade dans les bocaux de concombre et vissez bien les couvercles (ou roulez-les avec une clé si les couvercles ne sont pas vissés). Retournez les bocaux et laissez refroidir complètement.

8. Les concombres marinés sont épicés, aigres et croustillants. L'arôme d'aneth et d'ail les rend délicieux. Essayez cette recette de concombres marinés et vous ne le regretterez pas.

Les petits concombres sont plus nets et plus denses que les gros.

Recette de concombre mariné comme celle de grand-mère

Cette recette de concombre mariné utilise un ensemble d'épices différent (par rapport à la recette précédente) et plus de sucre, de sorte que le goût sera différent, plus sucré. Le crunch ici sera également merveilleux.

Ingrédients pour un pot de 2 litres:

feuille de laurier - 1-2 pièces
clous de girofle - 3 pcs.
graines de moutarde - une pincée
pois de piment de la Jamaïque - 3 pcs.
haricots coriandre - 1/3 cuillère à café
oignons - 3 cercles avec des anneaux
carottes - 3 cercles
petite tomate - 1 pc.
ail - 4 gousses
poivron - 1 anneau
parapluie à l'aneth - 1-2 pcs.

Saumure pour 1 litre d'eau:

sel - 2 cuillères à soupe avec un toboggan
sucre - 4 cuillères à soupe avec un toboggan
vinaigre 70% - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson:

1. Rincez soigneusement les concombres, coupez les queues et laissez tremper au moins 2 heures dans de l'eau froide.

2. Stérilisez les bocaux et les couvercles. Commencez à placer les épices dans un pot chaud de 2 litres. Mettez les petits en premier: 1-2 pcs. feuille de laurier, 3 clous de girofle, une pincée de graines de moutarde, piment de la Jamaïque - 3 pcs. et la coriandre.

3. Coupez les oignons en rondelles et placez plusieurs rondelles dans un pot de 2 litres. Coupez également les carottes en cercles et mettez 3 morceaux. Coupez 4 gousses d'ail en tranches et placez-les dans un bocal. Coupez le poivron en rondelles. Mettez une bague dans un bocal. Assurez-vous de poser un parapluie à l'aneth (s'il y a de petits parapluies, alors un couple).

Mettez une petite tomate au fond du pot, cela donnera un goût spécial à la saumure.

4. Remplissez les bocaux de concombres. Habituellement, les plus gros concombres sont placés vers le bas et les petits concombres sur le dessus.

5. Faites bouillir de l'eau. Versez doucement de l'eau bouillante (vous pouvez utiliser une tasse) sur les bocaux jusqu'en haut.

Pour empêcher les canettes d'éclater, placez-les sur un support en métal ou placez un couteau fin.

6. Couvrir les bocaux avec des couvercles chauds stérilisés et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, les concombres sont stérilisés, mais pas cuits.

7. Égouttez l'eau des canettes dans une casserole. Mesurez la quantité d'eau que vous produisez. Pour chaque litre d'eau, mettez 2 cuillères à soupe. sel et 4 c. Sahara. Mettez la saumure sur le feu et laissez bouillir. Versez le vinaigre dans la saumure bouillante à raison de 1 c. pour 1 litre d'eau. Éteignez le feu et remplissez les concombres avec la marinade obtenue sous le couvercle même.

8. Enroulez les couvercles avec une clé ou serrez fermement les couvercles de vis. Retournez les canettes (rappelez-vous qu'elles sont très chaudes) et vérifiez s'il y a des fuites. Enveloppez les bocaux avec une serviette ou une couverture et laissez refroidir complètement.

9. Les concombres sont prêts, rangez-les. Et croquer de plaisir en hiver.

Recette de concombre mariné à la sauce tomate

Si les concombres sont marinés non seulement dans de la saumure, mais avec l'ajout de pâte de tomate, le goût d'une telle préparation sera tout simplement magnifique. Essayez cette recette et notez ce qui se passe.

Ingrédients:

concombres
oignon
ail
brins d'aneth avec des parapluies

Pour marinade pour 1 litre d'eau:

pâte de tomate - 150 gr.
vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
sel - 1 cuillère à soupe
sucre - 2 cuillères à soupe
poivre noir moulu - une pincée

Méthode de cuisson:

1. Lavez les concombres, coupez-les et laissez-les tremper pendant plusieurs heures dans de l'eau froide.

2. Préparez le remplissage. Diluez le concentré de tomate avec un peu d'eau, ajoutez le reste de l'eau. Versez le sel et le sucre, ainsi que le poivre noir dans la sauce tomate. Un pot de 1 litre aura besoin d'environ 350 à 400 ml d'eau pour le remplissage. Mais il est impossible de le dire avec certitude, car la quantité de garniture dépendra de la densité de conditionnement des concombres.

3. Mettez la saumure sur le feu et portez à ébullition. Laisser mijoter environ 15 minutes. En fin de cuisson, versez le vinaigre.

4. Coupez l'oignon en demi-rondelles, l'ail en tranches. Lavez les bocaux avec du soda. Mettez l'oignon et l'ail dans des bocaux propres (pour fermer le fond), le long d'un brin d'aneth. Placez les concombres fermement. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les concombres en tranches épaisses.

5. Versez la sauce tomate bouillante sur les concombres jusqu'en haut. Couvrez les bocaux avec des couvercles stériles, mais ne les enroulez pas.

6. Préchauffez l'eau de la bouilloire. Placer plusieurs couches de gaze ou un chiffon sur le fond dans une grande casserole. Mettez des pots de concombres dans cette casserole (il est pratique d'utiliser un dispositif spécial pour abaisser et retirer les pots de l'eau bouillante). Remplissez les bocaux d'eau chaude jusqu'aux «épaules». Mettez les concombres sur un feu stérilisé. Comptez le temps après avoir fait bouillir l'eau.

Les bidons d'un litre doivent être stérilisés pendant 20 minutes, deux litres - 25 minutes, trois litres - 30 minutes.

7. Retirez les concombres marinés de l'eau et roulez-les immédiatement. Retourner, couvrir d'une serviette et laisser refroidir complètement.

8. Voilà, les concombres à la sauce tomate sont prêts. Bon appétit!

Cornichons les concombres selon cette recette et écrivez ce que vous avez fait. Ou suggérez vos recettes dans les commentaires. L'expérience de nos lecteurs est très importante et précieuse!

Enfin, dans l'Oural, nous avons également attendu la chaleur bien établie et toutes les cultures ont commencé à pousser et à porter activement leurs fruits. Nous avons déjà mis des compotes de groseille à maquereau et de la gelée de groseille rouge au sous-sol. Et maintenant, nous avons mangé beaucoup de concombres, il est donc temps de les ranger également. En hiver, je les utilise le plus souvent dans et.

Eh bien, maintenant nous nous inquiétons de saler les concombres pour l'hiver dans des pots d'un litre, à tel point qu'ils se révèlent croustillants. Si vous êtes intéressé par la raison pour laquelle je me concentre sur ce volume particulier, je vous expliquerai volontiers. Le fait est que nous ne mangeons pas une bouteille de trois litres et quelques fruits deviennent toujours acides et disparaissent. Et en vous rappelant la recette pour 1 litre, vous pouvez calculer en toute sécurité la quantité d'ingrédients requise pour les bidons de 2 et 3 litres.

Bien sûr, je ne couvrirai pas toutes les recettes, mais je vais vous montrer les plus intéressantes et réussies dans leur composition.

À propos, si vous êtes intéressé par différentes marinades, ce sujet est dédié.

Saler des concombres croustillants dans des pots d'un litre pour l'hiver avec du citron (acide citrique)

Commençons par la manière la plus inhabituelle de saler. Je l'ai beaucoup aimé pour son originalité et son arôme. Et tout le truc est qu'un cercle de citron est ajouté à chaque pot. Et cela aide également nos pièces à ne pas exploser et à ne pas se dégrader. Bien sûr, 1 tranche n'est clairement pas suffisante pour une conservation complète, nous allons donc ajouter un peu de citron.

Nous prendrons pour un litre:

eau - 0,5 l;
sel - 25 g;
sucre - 70 g;
acide citrique - 0,5 cuillère à café
ail - 2 griffes,
lavrushka - 2 feuilles,
groseille - 2 feuilles,
racine de raifort - 0,5 cm,
parapluie à l'aneth,
piment de la Jamaïque - 2 pois,
estragon - 1 feuille,
cerise - 2 feuilles.

1. Le point fort des concombres croustillants est qu'ils doivent être trempés au préalable. Si vous en avez hier, remplissez-les d'eau pendant 2 heures. Si la récolte est fraîche, alors pendant 30 minutes afin qu'ils reconstituent complètement l'humidité évaporée et restent pleins et élastiques.

2. Ensuite, vous devez prendre une éponge en caoutchouc mousse propre pour laver la vaisselle et rincer soigneusement chaque concombre avec. Si vous avez une variété épineuse, vous devrez également vous débarrasser de ces petites excroissances.

3. Ensuite, nous coupons les queues de chaque légume des deux côtés.

4. Mettez 2 gousses d'ail, de cerise et de cassis, d'aneth et de grains de poivre au fond d'un récipient propre. Ajoutez des légumes, vous devez le faire très étroitement. Habituellement, ils prennent des fruits de petite ou moyenne taille. Au milieu, la première rangée est posée verticalement pour que les concombres se tiennent debout.

Et le haut du bocal est déjà rempli de petits fruits, ils s'adaptent facilement au col.Pour éviter que le flan n'explose, il faut réchauffer son remplissage.

5. Lavez le citron et coupez-le en rondelles. Nous ajoutons un morceau à chaque litre. Versez dessus de l'eau bouillante et laissez chauffer.

Pour éviter que le pot ne se fissure, placez-le sur la lame d'un couteau pour laisser pénétrer l'excès de chaleur.

6. Après 20 minutes, vidangez cette eau. Ensuite, nous vidons cette eau.

7. Pendant le temps que nous avons rempli les concombres, nous aurons le temps de préparer la marinade.

Le sucre, le sel et l'acide citrique sont versés dans 0,5 litre d'eau. Nous mettons le récipient avec la saumure sur la cuisinière et allumons une chaleur modérée.

8. Après ébullition, faites cuire la marinade pendant 1 minute. Nous vidons l'eau des bidons et remplissons la saumure. Sans perdre de temps, nous enroulons immédiatement les cous avec des couvercles bouillis et séchés.

9. L'étape suivante consiste à retourner soigneusement notre litre et à vérifier si des bulles d'air pénètrent dans le salage et si le couvercle fuit quelque part.

10. Nous cachons notre pièce "sous un manteau de fourrure", là elle continuera à être stérilisée naturellement.

En passant, vous pouvez ajouter des tomates, des poivrons ou d'autres légumes à cette recette. La méthode de cuisson ne changera pas, mais le rapport de la marinade reste le même.

Avec 1 litre de saumure, vous pouvez verser des pots de deux litres.

Recette détaillée étape par étape avec 9% de vinaigre

Nous avons des marinades avec du vinaigre plus populaires que sans lui. Par conséquent, bien sûr, je ne contournerai pas la recette avec son utilisation.

Composition pour un litre de concombres:

sel - 2 cuillères à soupe,
sucre granulé - 1 cuillère à soupe,
piment de la Jamaïque - 2-3 pois,
30 g de vinaigre 9%,
parapluie à l'aneth,
2 gousses d'ail.

Nous cuisinerons également sans stérilisation, c'est beaucoup plus rapide et le résultat est également délicieux.

1. Préparation des banques. Je fais généralement cela avec de la vapeur et je fais bouillir les couvercles dans une louche.

2. Mettez la ciboulette et l'aneth au fond des litres stériles.

3. Les prochaines étapes dans le pot sont des concombres propres et secs. Ils ont également coupé 2 millimètres des extrémités.

4. Ensuite, nous devons chauffer les légumes deux fois. Mais pour les garder croustillants, nous raccourcirons le temps d'échaudage.

Si auparavant nous les avions réchauffés pendant 20 minutes, maintenant nous le ferons pendant 10 minutes à chaque fois.

5. Remplissez le récipient d'eau bouillante et couvrez avec un couvercle. Nous avons défini les 10 minutes requises.

6. Ensuite, nous versons cette eau dans une casserole et chauffons à nouveau les fruits avec de l'eau bouillante.

7. Dans ces dix minutes, nous préparerons la saumure. Versez le sucre et le sel dans un litre d'eau, mettez la saumure sur le feu et laissez bouillir.

8. Nous vidons l'eau que nous avons versée à nouveau. Et puis mettez les grains de poivre dans les concombres eux-mêmes. Remplissez de saumure pas à ras bord, laissez un peu d'espace pour verser le vinaigre.

9. Fermer avec des couvercles stérilisés et fermer avec une clé.

10. Retournez-les et couvrez-les "sous un manteau de fourrure", ils resteront là pendant au moins 12 heures.

Concombres légèrement salés pour l'hiver à l'eau minérale

Nous fabriquons des concombres légèrement salés afin de les manger tout de suite. Mais il y a ceux qui aiment les fermer pour l'hiver. Par conséquent, je cite également cette recette, mais je vous rappelle que vous ne devez les conserver qu'au froid.

Composition pour 1 kg de concombres:

2 cuillères à soupe sel sans toboggan,
eau minérale - 1 litre,
2-3 parapluies d'aneth,
Gousses d'ail - 2 pcs.

1. Nous lavons les fruits et coupons leurs pointes.

2. Nous mettons des parapluies à l'aneth, de l'ail et des légumes dans un bocal.

3. Mélangez de l'eau minérale avec du sel et versez les concombres jusqu'au sommet. Nous fermons le couvercle du capron et laissons reposer à température ambiante pendant 3 heures. Ensuite, nous les mettons au réfrigérateur.

Ils sont légèrement salés et croustillants. Stocké presque jusqu'au printemps. Mais je vous conseille tout de même de les manger avant le reste.

Méthode de marinage des concombres sans stérilisation avec 70% de vinaigre

Il est très facile d'en faire trop avec de l'essence de vinaigre, puis le salage se révélera très vif. J'utilise généralement 1 cuillère à café d'acide sans couvercle pour 1 litre d'eau.

Ingrédients pour deux canettes, 1 litre:

1 kg de concombres,
1 poivron,
2 parapluies à l'aneth,
5 gousses d'ail
4 petits pois,
9 grains de poivre noir,
2 feuilles de lavrushka,
1 cuillère à café essence de vinaigre (70%),
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe sel gemme,
2,5 cuillères à soupe sucre en poudre.

1. Eh bien, lavez les fruits de la floraison blanche sous l'eau courante avec une nouvelle éponge propre. Ensuite, nous trempons dans l'eau pendant 1,2 heure.

2. Nous lavons les boîtes avec du bicarbonate de soude et les stérilisons ainsi que les couvercles.

3. Placez la feuille de laurier et les parapluies à l'aneth dans une tasse profonde. Remplissez d'eau bouillante pendant 1 minute. Cela leur donnera une meilleure saveur.

4. Retirez les graines et la tige du poivron et coupez la pulpe en petits morceaux. Nous les mettons dans un bocal. Ils sont recouverts de feuilles de laurier, d'un parapluie d'aneth, d'ail et de grains de poivre noir.

5. Coupez le fond du fruit et mettez-le bien dans des bocaux.

Un volume de 1 litre prend environ 500 g de concombres.

6. Versez de l'eau bouillante sur le dessus et laissez reposer 10 minutes pour réchauffer les légumes.

7. Ensuite, nous vidons ce liquide. Nous le faisons bouillir à nouveau et le remplissons à nouveau pendant 10 minutes.

8. Pendant ce temps, nous aurons le temps de préparer la marinade. Mettez du sel et du sucre sur 1 litre, laissez bouillir l'eau.

9. Videz le liquide des blancs et remplissez-les immédiatement de saumure chaude.

10. Au-dessus de la saumure, ajoutez 0,5 cuillère à café à chaque pièce. essence de vinaigre et fermez les bocaux avec une clé.

Retourner et retirer «sous un manteau de fourrure».

Méthode de marinage à la moutarde

La moutarde donne à la saumure prête à l'emploi un goût épicé spécifique. Et les concombres eux-mêmes semblent devenir plus sucrés. Au fait, lorsque vous ajoutez du vinaigre, ils conservent leur couleur verte, mais lorsque vous ajoutez des citrons, ils semblent devenir un peu jaunes. Avez-vous remarqué?

Nous avons besoin:

concombres,
2 feuilles de cerisier,
2 feuilles de cassis,
1 feuille de laurier
3 morceaux de piment de la Jamaïque,
5 grains de poivre noir,
1 inflorescence d'oeillet,
1 cuillère à café graines de moutarde ou 1 c. sec,
1 cuillère à café vinaigre 70%,
tige moyenne de raifort,
sucre granulé - 2 cuillères à soupe,
sel gemme - 2 c.

1. Nous lavons les légumes, les trions par taille et les remplissons d'eau pendant 2 heures.

2. Ensuite, nous coupons le dessus de chaque fruit. Si vous en rencontrez des amers, ce n'est pas effrayant, la marinade les salera bien.

3. Faire bouillir les feuilles de cerisier et de cassis avec de l'eau bouillante. Un arôme agréable passera immédiatement par la cuisine.

4. Au fond d'un litre stérile, disposez 2 feuilles de cerises et de cassis, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et le poivre noir.

5. Tassez les concombres et versez-y de l'eau bouillante pour la première fois afin qu'ils se réchauffent bien.

6. Versez ensuite ce liquide dans une casserole, laissez bouillir et remplissez à nouveau les bocaux, couvrez les goulots avec des couvercles pour que l'eau ne refroidisse pas rapidement.

7. Préparez la marinade. Versez le sucre et le sel dans 1 litre d'eau, mettez sur le feu et laissez bouillir la saumure.

8. En attendant, versez l'eau des bidons et ajoutez une cuillère à café de moutarde par litre. Vous pouvez utiliser les graines pour bien les répartir dans la marinade, ou vous pouvez utiliser un assaisonnement sec, mais la couleur de la saumure peut être légèrement trouble. Cela n'affectera en aucun cas le goût.

9. Remplissez de marinade bouillante, puis versez dans les blancs avec une cuillère à café incomplète d'essence de vinaigre.

10. Enroulez les conteneurs et retournez-les. Si aucune goutte n'a coulé, recouvrez-la de manteaux de fourrure jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Et cela prendra environ un jour.

Recette pour faire des conserves sans vinaigre avec de l'aspirine

L'aspirine peut maintenant être utilisée. Il s'agit de l'acide acétylsalicylique qui, comme l'acide citrique et malique, aide nos préparations à survivre avec succès à l'hiver en cave.

Mais il peut tout de même provoquer des allergies, il ne convient donc pas à toutes les familles.

Composition:

16 ml de vinaigre 9%
1,5 cuillère à soupe sucre en poudre
aspirine - 1 comprimé
1,5 cuillère à soupe sel,
gousses d'ail - 2 pièces,
aneth,
feuille de raifort,
Récipient stérilisé de 1 litre,
3 feuilles de cerises et groseilles,
piment de la Jamaïque - 4 pois.

1. Mettez les épices dans un litre stérile: ail, herbes, feuilles et poivre.

2. Nous lavons les fruits, les séchons et coupons les mégots.

3. Faites chauffer l'eau dans une bouilloire et remplissez les concombres d'eau bouillante jusqu'au sommet. Couvrir avec un couvercle stérile et laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez saisir les côtés de la boîte.

4. Les légumes sont réchauffés et versez ce liquide dans une casserole. Nous y ajoutons également du vinaigre, du sel et du sucre.

5. Nous attendons que la saumure bouillonne et mettons 1 aspirine dans le pot lui-même.

6. Versez de la saumure bouillante sur le dessus et n'hésitez pas, mais enroulez immédiatement les couvercles.

7. Nous emballons la pièce et attendons qu'elle refroidisse complètement.

Recette vidéo pour saler pour l'hiver avec de la vodka

Il s'avère que la marinade à la vodka rend également les concombres croustillants. Je pense qu'il sera plus intéressant pour vous de regarder une vidéo, qui décrit en détail chaque étape du salage.

Comme nos maîtres et nos hôtesses sont inventifs, je suis même étonné.

Concombres sucrés croustillants pour l'hiver

Pour ceux qui aiment les sucreries, la recette de marinade doit être riche en sucre. Un goût aigre-doux agréable mettra en valeur même le goût d'un kebab, pas comme une salade ordinaire. Cette recette est préparée avec stérilisation.

Composition pour 3 bidons de 1 l:

2 kg de concombres,
1 litre d'eau
0,2 kg de sucre cristallisé,
2 cuillères à soupe sel,
6 gousses d'ail
Vinaigre 9% - 200 ml.

1. Remplissez la casserole d'eau froide, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Nous chauffons jusqu'à ébullition, éteignons et laissons la saumure refroidir à température ambiante.

2. Nous lavons et stérilisons le récipient. Mettez 2 gousses d'ail à l'intérieur.

3. Nous retirons les mégots des fruits et les poussons fermement dans les litres.

4. Remplissez de saumure déjà refroidie.

5. Nous mettons les canettes dans une casserole pour la stérilisation, avant de mettre un chiffon sur le fond. Pour éviter que nos bocaux ne se fissurent à cause d'une forte chaleur.

6. Remplissez d'eau tiède, elle doit atteindre les crochets du récipient. Allumez le feu et faites cuire les contenants de concombre pendant 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, les fruits changeront de couleur.

7. Puis fermez-les immédiatement avec des couvercles, retournez-les et enveloppez-les pendant une journée. Ils sont très croustillants et savoureux. Et surtout, ils se conservent bien même à température ambiante.

Marinage à froid des concombres sous un couvercle en nylon

Il y a des amateurs et ne vous embêtez pas avec les cornichons chauds et la stérilisation, mais préparez les conserves de manière froide. Souvent, une couverture en nylon dense est utilisée pour cela. Il ne laisse pas entrer l'air et peut être facilement évacué si vous voulez vous régaler de salage.

Important! Cette méthode de cuisson ne convient que pour un stockage à froid: dans une cave ou un sous-sol.

Nous aurons besoin:

feuilles de cerisier - 3 pièces,
feuille de raifort,
parapluie à l'aneth,
feuilles de cassis - 3 pièces,
gousses d'ail - 3 pièces,
litre d'eau,
sel gemme - 1 c.

1. Mettez les feuilles lavées et séchées dans un pot propre: cerises, groseilles, raifort, aneth.

2. Épluchez et hachez l'ail. Versez sur le vert.

3. Placez les fruits aussi étroitement que possible. Parfois, secouez la boîte pour libérer plus d'espace.

4. Les concombres ne sont ni coupés ni percés. Et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure.

5. Dans un litre d'eau propre froide et non bouillie, diluez le sel, remuez jusqu'à dissolution et versez les fruits jusqu'au sommet. Nous le fermons avec un couvercle en nylon dense.

6. Et mettez-le immédiatement au sous-sol et vous pourrez les essayer le mois prochain.

Je tiens également à attirer votre attention sur le fait que nous n'utilisons pas des types de sel comme Extra ou iodé. Maintenant, il existe toutes sortes de ses variations, telles que le sel «savoureux» ou diététique. Avec eux, les canettes exploseront comme des ballons. Nous avons besoin d'une grosse pierre régulière.

Comment aimez-vous la sélection? Je serais heureux que vous utilisiez mes conseils.

Salutations amis!

Comment allez-vous? Je vois qu'il y a un esprit combatif pour préparer l'hiver. Et c'est vrai! Une cave pleine de divers cornichons, marinades et très réchauffe l'âme pendant la saison froide. Et nourrit également toute la famille. Surtout quand rien ne pousse dans le jardin.

Comme vous le savez, les stocks commencent à se reconstituer avec ce qui est mûr en premier. Ce sont généralement des légumes verts, des radis et des concombres. Nous parlerons des dernières craquements verts dans cette note de recette. Et le plus souvent, ils sont mis en conserve pour l'hiver par salage ou marinage. Dans le même temps, diverses épices et assaisonnements sont combinés. Les hôtesses font des assiettes avec d'autres légumes.

Il y a beaucoup d'options, mais les concombres croquants ne sont pas toujours obtenus. Par essais et erreurs, vous pouvez bien sûr obtenir le résultat parfait. Mais il vaut mieux connaître les secrets et les nuances des recettes éprouvées pour mariner de délicieux concombres.

Il y a quelques conseils avant de commencer à cuisiner. Si vous les suivez, vous aurez toujours une collation inégalée sur la table. Au fait, ils sont:

Les concombres marinés sont mieux utilisés jusqu'à 10 cm de taille;
les légumes récoltés dans la brousse un jour avant la cuisson sont particulièrement croquants;
avant la conservation, les cornichons sont trempés pendant 3 à 6 heures dans de l'eau froide;
l'ail est ajouté avec modération, sinon les concombres s'avéreront tendres;
une marinade particulièrement savoureuse est obtenue en y ajoutant des feuilles de cassis et de cerisier.

La recette des concombres croustillants pour l'hiver en pots

Une façon simple de mariner des cornichons croustillants, je suis sûr que vous allez l'adorer. Un petit ensemble d'ingrédients - et une délicieuse collation d'hiver est prête!

Il nécessite la stérilisation des bocaux dans de l'eau bouillante avec des blancs. Mais je propose de jeter un œil à mon autre note, qui décrit 5 façons simples. Choisissez ce que vous aimez.

Nous avons besoin:

Petits concombres - plusieurs kilogrammes;
Bouquet d'aneth, de raifort et de feuilles de cassis;
Ail - 2 gousses dans 1 boîte
Poivre noir - 6 pois;
Piment de la Jamaïque - 2 pois;
Feuille de laurier - 2-3 feuilles.

Marinade pour 1 litre:

Gros sel - 2 cuillères à soupe cuillères remplies;
Sucre - 2 c. cuillères sans lame;
Vinaigre 9%

Préparation:

1. Rincer les cornichons frais à l'eau. Nous avons séparé les fleurs, le cas échéant. Et coupez les queues trop longues.

Plus l'eau est froide, plus le plat sera croustillant.

2. Remplissez-les dans un bol pendant 4 à 6 heures avec de l'eau froide. Il doit recouvrir complètement les légumes.

3. Pendant que les verts trempent, préparez les bocaux et les assaisonnements aux herbes. Habituellement, en été, sur le marché, vous pouvez acheter des bouquets prêts à l'emploi pour conserver les légumes. Ils se composent de raifort, d'aneth. Ce sont les principaux composants. Des feuilles de lavrushka, de cassis ou de cerisier leur sont attachées.

Nous prenons une recette de feuilles de raifort, d'aneth et de cassis. Nous lavons les légumes verts dans un bol d'eau pour enlever la poussière et le sable.

4. Nous lavons les bidons d'un litre avec une éponge et du savon. Il est souhaitable même avec un appareil domestique, car il désinfecte bien.

5. Mettez sur chaque récipient un quart de feuille de raifort, quelques brindilles d'aneth et deux feuilles de cassis.

6. Épluchez l'ail et mettez quelques gousses dans chaque pot d'un litre.

7. Ajoutez également 5 à 6 pois noirs et 2 pois de piment de la Jamaïque. Nous attachons des feuilles de laurier. En option, vous pouvez ajouter quelques graines de clou de girofle ou de moutarde supplémentaires.

8. Nous sortons nos cornichons et les secouons de l'eau. Nous mettons les légumes étroitement dans des bocaux pour qu'ils deviennent très à l'étroit. Versez 3 cuillères à soupe de vinaigre de table 9% dans chaque récipient.

9. Faire bouillir les couvercles des bidons dans de l'eau propre pendant 5 à 7 minutes. Simultanément avec eux, nous mettons la marinade à cuire. Pour ce faire, versez 2-3 litres d'eau propre dans une casserole. Dissolvez le sel et le sucre lorsque l'eau bout.

10. Versez la solution jusqu'au col de chaque récipient et vissez le couvercle stérilisé.

11. Mettez une grande casserole d'eau sur le feu. Quand il bout, réglez le nombre de pots de cornichons et faites bouillir pendant 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, les concombres changeront un peu de couleur et la marinade commencera à bouillir. Cette stérilisation supplémentaire garantira la sécurité du produit.

Assurez-vous d'utiliser des mitaines de cuisine pour protéger vos mains des brûlures!

12. Mettez les récipients finis avec le couvercle baissé jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Ensuite, fournissez-leur un coin isolé pour ne pas se brûler accidentellement.

Lorsque tout est refroidi, vous pouvez retirer les pièces dans un endroit frais et sombre.

La méga friandise sera prête dans un mois. Et si vous ne pouvez pas attendre le froid, vous pouvez l'essayer avec plaisir!

Concombres sucrés marinés dans des pots de 1 litre

Les hôtesses recherchent souvent des recettes de concombres marinés dans des contenants de 1 litre. Et c'est très pratique. La quantité exacte d'ingrédients est calculée. Et du point de vue de l'optimalité, il est beaucoup plus facile d'ouvrir et de manger un pot d'un litre que d'ouvrir un contenant de 3 litres à la fois.

Et dans ce cas, j'ai trouvé une bonne et simple option. Regardons une vidéo avec une recette éprouvée au fil des ans.

Méthode de marinage des légumes sans stérilisation

Le processus de cuisson sans stérilisation supplémentaire permet de gagner beaucoup de temps et d'efforts. C'est donc l'une de mes façons préférées de préparer une délicieuse collation. Dans le même temps, le goût du plat ne change pas du tout. Et les bocaux eux-mêmes sont au sous-sol jusqu'à un autre été.