Temps de cuisson des frites. Préparation des pommes de terre pour la friture

Les frites sont un plat très apprécié. Il est généralement servi dans les restaurants, les bistrots ou les cafés comme plat d'accompagnement ou comme collation. Est-il possible de cuisiner des pommes de terre croustillantes et savoureuses à la maison ? Bien sûr que oui! Mais d'abord, découvrez quelques secrets et fonctionnalités.

Un peu d'histoire

Beaucoup de gens pensent que les frites sont un plat américain, mais en réalité elles ne le sont pas. Pour la première fois un tel apéritif est apparu en France, à savoir à Paris. Selon la légende, le chef créatif et talentueux, dont le nom est inconnu, a décidé de couper les pommes de terre en fines tranches et de les faire frire entièrement dans de l'huile bouillante. Et tout le monde a tellement aimé ce plat qu'il est devenu le snack le plus populaire dans tous les cafés de rue français.

Ensuite, les frites sont arrivées en Angleterre, d'où elles ont continué leur marche à travers l'Europe. De là, avec des émigrés, il atteint l'Amérique. Et aux États-Unis, les pommes de terre croustillantes sont devenues si populaires et demandées qu'elles sont devenues un véritable culte culinaire. Et beaucoup de gens appellent l'apéritif exactement américain, bien que les Américains eux-mêmes l'appellent encore « frites françaises » ou « frites françaises ».

Un tel plat est-il sain ?

Il n'est certainement pas possible d'appeler les frites utiles. Tout d'abord, à cause de la méthode de traitement thermique, qui est considérée comme l'une des plus nocives. Dans l'huile bouillante, des substances cancérigènes se forment qui provoquent la destruction et le vieillissement prématuré des tissus corporels, ainsi que la dégénérescence des cellules saines en cellules cancéreuses. Et c'est bien si de l'huile fraîche est utilisée pour la friture.

Mais dans les restaurants, où l'accent n'est pas mis sur la qualité et les avantages, mais sur le volume, le remplacement est rarement effectué, de sorte que le nombre de cancérogènes peut dépasser l'échelle. Deuxièmement, dans 100 grammes de telles pommes de terre, il y a environ 400 calories, ce qui est beaucoup et nocif pour la silhouette.

Comment cuisiner?

Alors comment faire des frites à la maison ? Vous devez choisir les bons ingrédients et décider de la recette.

Nous utilisons les bons ingrédients

Le goût dépend directement des ingrédients que vous utilisez pour préparer le plat, alors faites votre choix de manière responsable.

Il y a trois composants principaux :

1. Directement des pommes de terre. Comment le choisir ? Tout d'abord, il est préférable d'en utiliser un pas très ancien, car il est plus savoureux et contient moins d'amidon, de sorte que les tranches seront entières, assez denses et belles. Mais trop jeune ne convient pas non plus, son goût est différent de celui requis. Deuxièmement, choisissez des tubercules oblongs pour obtenir de longues tranches de type restaurant. Troisièmement, n'utilisez que des pommes de terre fraîches de haute qualité, exemptes de taches et de moisissures. La variété peut être n'importe laquelle, mais dans les restaurants tels que Russet Bourbon, Santana ou Innovator sont généralement utilisés.
2. Le beurre. Utilisez de l'huile de tournesol ordinaire, mais toujours désodorisée et raffinée, sinon le plat peut acquérir une odeur désagréable et une couleur foncée indésirable.
3. Le sel. Il est conseillé d'utiliser du sel finement moulu, car de gros cristaux peuvent pénétrer dans la structure et se dissoudre de manière inégale. Le sel de mer naturel rendra le plat un peu plus sain. Mais l'utilisation d'iode est inutile, car l'iode est presque totalement détruit lors du traitement thermique.

Options de cuisson

Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions pour préparer les frites populaires à la maison.

Option un

La façon la plus simple de faire cuire des frites est dans une poêle. Cela nécessitera :

• un verre d'huile végétale;
• 7-8 pommes de terre assez grosses;
• sel au goût.

Descriptif de la cuisine :

1. Eplucher les pommes de terre et les couper en lanières.
2. Bien chauffer l'huile dans une poêle. Il doit bouillir.
3. Placez le premier lot de pommes de terre dans l'huile bouillante.
4. Lorsque les tranches sont dorées (au bout de deux à trois minutes environ), utilisez une écumoire pour les retirer.
5. Placer les pommes de terre chaudes dans une passoire pour permettre à l'huile de verre.
6. Transférer les tranches sur un essuie-tout ou une serviette en papier pour éliminer toute trace d'huile restante.
7. Faites frire toutes les pommes de terre tranchées.
8. Saler les pommes de terre et servir chaud.

Option deux

Essayez les fameuses pommes de terre au micro-ondes.

Ingrédients:

• 5 pommes de terre ;
• deux à trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût.

Préparation:

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les, séchez-les et versez-les avec de l'huile végétale. Remuez bien et laissez reposer pendant 10 minutes pour permettre à l'huile de pénétrer dans la structure.
2. Maintenant, transférez les tranches dans un récipient allant au micro-ondes. Il doit y avoir un espace libre entre eux.
3. Placer les pommes de terre au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes (puissance maximale).
4. Retournez ensuite chaque tranche et remettez au micro-ondes pendant trois à cinq minutes.
5. Assaisonner les pommes de terre avec du sel et servir.

Soit dit en passant, si vous souhaitez cuisiner des frites diététiques, les tranches ne doivent pas être immergées dans du beurre, mais dans du blanc d'œuf fouetté. Le goût sera excellent et la teneur en calories sera considérablement réduite.

Option trois

Au four, les frites se révéleront également délicieuses et, entre autres, plus utiles. Voici ce dont vous avez besoin :

• cinq grosses pommes de terre;
• cinq cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût.

Préparation:

1. Eplucher les pommes de terre, les laver, les sécher et les couper en fines tranches.
2. Versez l'huile dans un bol et placez-y les pommes de terre hachées. Remuez bien et laissez mariner une quinzaine de minutes.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé imbibé d'huile (il n'est pas nécessaire de le faire tremper car l'huile s'égouttera des tranches).
4. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie en laissant un espace libre entre eux.
5. Placez les pommes de terre dans un four préchauffé à 230 degrés pendant environ 30-40 minutes.
6. Assaisonner le plat avec du sel et servir.

Option quatre

Les frites peuvent également être préparées dans un multicuiseur. Cela nécessitera :

• 6-8 pommes de terre ;
• 700 ou 800 ml d'huile ;
• sel au goût.

Description du processus:

1. Eplucher, sécher et couper les pommes de terre.
2. Sélectionnez le mode "Cuisson" ou "Rôtissage".
3. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur.
4. Lorsque le beurre est bien bouilli et bien réchauffé, plongez-y les tranches.
5. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Cette recette nécessite beaucoup d'huile, donc si vous recherchez la forme, choisissez une autre option de cuisson.

Quelques secrets et astuces

1. Si vous utilisez de vieilles pommes de terre, elles peuvent se désagréger après la friture en raison de la teneur élevée en amidon. Et pour éviter cela, après le nettoyage, les tubercules peuvent être immergés dans l'eau froide pendant une heure ou deux. Ensuite, vous pouvez passer directement à la cuisine.
2. Coupez les pommes de terre le plus finement possible. Tout d'abord, les tranches sont complètement frites. Deuxièmement, la cuisson prendra moins de temps, ce qui signifie que moins de substances cancérigènes se forment.
3. Dans les restaurants McDonald's, les pommes de terre sont cuites d'une manière spéciale qui les rend croustillantes, tout en conservant une texture légère et agréable. Et cela est réalisé grâce à une formation spéciale. Donc, d'abord, les tranches coupées sont blanchies, c'est-à-dire qu'elles sont littéralement immergées dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ensuite, ils sont frits dans de l'huile, mais seulement pendant 3 à 5 secondes. Ensuite, les pommes de terre sont rapidement congelées et réparties sur les pointes. En conséquence, une croûte se forme à la surface, ce qui empêche la pénétration d'huile à l'intérieur. C'est-à-dire qu'avec la friture à part entière qui s'ensuit, la croûte devient encore plus croustillante et les pommes de terre semblent être cuites à l'intérieur.
4. L'huile de tournesol ordinaire peut être remplacée par n'importe quelle autre huile végétale. Par exemple, les graines de lin ou l'huile d'olive rendront le plat plus aromatique et même sain.
5. Afin de ne pas tacher les murs en chauffant l'huile, ils peuvent être recouverts de film alimentaire.
6. Pour que vos pommes de terre soient bien cuites, n'épargnez pas l'huile. Il doit recouvrir complètement toutes les tranches.
7. Avant de plonger les pommes de terre dans de la graisse profonde (c'est-à-dire dans de l'huile bouillante), essuyez-les et séchez-les bien, sinon vous n'éviterez pas les forts sifflements et les éclaboussures résultant de la pénétration de liquide.
8. Attendre que l'huile bout et bien réchauffer. Cela peut prendre environ 10-15 minutes.
9. Salez les pommes de terre juste avant de servir, sinon elles ne seront pas assez croustillantes.

Bon appétit!

Il semblerait que cela vaut la peine de faire des frites régulières. Haché, frit, salé et le tour est joué. Mais il y a une mise en garde. Les frites restent croustillantes pendant les deux à trois premières minutes après avoir été retirées de la graisse profonde. Et puis, en refroidissant, les frites se ramollissent et deviennent moins savoureuses. Notre objectif est donc de faire frire les pommes de terre pour qu'elles restent croustillantes après le service. De plus, il reste relativement croustillant même après refroidissement. Tu auras besoin de:

Pomme de terre.

Huile végétale inodore pour la friture.

Le sel.

Sucre. Environ 2 cuillères à soupe bombées pour 2 à 2 ½ litres d'eau.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en longues lanières.

Les pommes de terre hachées sont immédiatement envoyées dans la marmite avec de l'eau froide au fur et à mesure qu'elles sont coupées. Le sens de cette action :

Tout d'abord, les pommes de terre ne noirciront pas.

Deuxièmement, il est nécessaire de laver l'amidon, dont il y a beaucoup dans les pommes de terre. La photo montre à quel point l'eau est devenue trouble.

Nous lavons les pommes de terre pendant environ 20 minutes, remuons plusieurs fois pendant les cinq premières minutes, puis laissons reposer pour que l'amidon se dépose au fond. Nous sortons les pommes de terre de l'eau en essayant de ne pas déranger le contenu de la casserole et la rinçons à l'eau courante. Versez toute l'eau de fécule de la casserole, rincez la casserole et mettez les pommes de terre lavées dans une casserole propre. Verser le sucre dans les pommes de terre. A raison de 1 cuillère à soupe bombée par litre d'eau.

Versez de l'eau froide dans une casserole. Un peu, pour que les pommes de terre ne soient recouvertes que d'eau. C'est précisément sur la base de cette quantité d'eau que la quantité de sucre est prise. Incorporer les pommes de terre avec le sucre dans l'eau jusqu'à ce que ce dernier se dissolve.

Laissez les pommes de terre prendre des bains sucrés pendant encore 15 minutes.Pendant ce temps, vous pouvez vous préparer à faire frire des frites. Celui qui a une friteuse l'utilise. Je n'ai pas de friteuse, donc je vais le faire à l'ancienne, dans un seau ordinaire. Versez de l'huile végétale inodore dans la louche et mettez le feu à la louche. J'utilise une petite louche car je ne fais pas de cuisine commerciale tout de suite. Il me faut donc environ 250-300 ml d'huile. Et je fais frire les frites en morceaux. Bien chauffer l'huile. Je vérifie le degré d'échauffement comme suit. Je jette un petit morceau de pommes de terre dans le beurre.

Si cette pièce commence immédiatement à frire activement, l'huile s'est bien réchauffée.

S'il n'y a pas de processus de friture actif, nous attendons que l'huile se réchauffe et que la pièce commence toujours à frire.

Si un morceau de pomme de terre commence immédiatement à noircir et à brûler, cela signifie que l'huile est surchauffée, mettez la louche de côté et laissez l'huile refroidir un peu. Puis on remet la louche sur le feu et on revérifie la température avec un nouveau morceau de pomme de terre.

Nous maintenons le chauffage sous le milieu de la poche afin que l'huile ne surchauffe pas ou ne surchauffe pas. Nous sortons les pommes de terre hachées de l'eau douce et les séchons avec du papier absorbant. Nous ne sortons pas tout d'un coup, mais en parties - autant que cela sera immédiatement mis dans la graisse profonde.

Mettez les pommes de terre hachées séchées dans l'huile chaude. Ici, vous devez faire attention, car l'humidité sur les morceaux de pommes de terre bout instantanément et peut brûler à la fois elle-même et avec de petites gouttelettes d'huile soulevées par la vapeur.

Faites frire les pommes de terre dans la graisse profonde jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à acquérir un peu de couleur dorée. Et immédiatement nous le sortons de la graisse profonde sur du papier absorbant pour qu'ils absorbent l'excès d'huile.

Ici se pose légitimement la question : « Et qu'avons-nous fait ? ». Quelque chose de vague, complètement différent du résultat souhaité. Où est la croûte croustillante et qu'est-ce qui nous a empêché de faire frire les frites complètement jusqu'à ce qu'elles soient cuites ? Bien sûr, vous pouvez aussi faire frire, comme cela a toujours été fait. Mais la croûte croustillante sur les pommes de terre ne fonctionnera pas. Et plus encore, la croûte ne croquera pas une fois les frites refroidies. Soyez donc patient. Pour le moment, nous avons donné la possibilité aux pommes de terre d'être prêtes à l'intérieur. Mais nous ferons la croûte un peu plus tard. De la même manière et au même état, faites frire toutes les pommes de terre restantes en plusieurs étapes. Et aussi étalé sur du papier absorbant. Laissez les pommes de terre refroidir complètement ! C'est important, alors prenez votre temps. et attendez patiemment que les tranches de pommes de terre refroidissent complètement. Soit dit en passant, après cette étape, les pommes de terre peuvent être congelées et le produit semi-fini résultant peut être laissé à attendre dans les ailes. Lorsque les pommes de terre ont refroidi, réchauffer l'huile. Les pommes de terre refroidissent assez vite, donc je retire juste la louche d'huile du feu le temps de refroidir, et quand c'est l'heure de faire frire, je remets la louche sur le feu. Et encore une fois, cette pomme de terre semi-frite, nous la mettons également en morceaux dans de l'huile chaude et seulement maintenant, nous faisons frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres - c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée confiante.

Ensuite, nous sortons les pommes de terre de l'huile, les étalons rapidement sur du papier absorbant et épongeons les pommes de terre dessus avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Saupoudrer de sel fin sur le dessus et servir chaud.

Cette double friture de pommes de terre donne une merveilleuse croûte croustillante qui dure longtemps. Et le sucre que nous avons ajouté à l'eau lors du trempage des lanières de pommes de terre hachées ne donne pas de douceur, mais souligne le goût et donne également une couleur dorée brillante aux tranches de pommes de terre.

Faire de vraies frites

En utilisant cette recette, vous pouvez cuisiner des pommes de terre "comme chez McDonald's". Même si c'est un peu laborieux, les pommes de terre s'avèrent correctes, avec une croûte croustillante et un centre tendre.

Produits requis :
Pomme de terre
Huile végétale
Le sel
Ail (facultatif)

Une portion de frites est d'environ 1-2 pommes de terre (varie selon la taille). L'huile végétale raffinée est utilisée. Vous pouvez mettre plus de sel pour la cuisson, environ 1 cuillère à soupe. cuillère dans un demi-litre d'eau. Ail -1-2 gousses. Ajouté uniquement pour la saveur. Vous n'aimez pas le goût de l'ail, n'en mettez pas.

Nous nettoyons les pommes de terre. Couper en tranches d'environ 1 cm de large.Vous pouvez faire des tranches rainurées à l'aide d'un coupe-légumes spécial. Mais encore, leur épaisseur doit être d'au moins 1 cm.C'est cette taille qui permettra de faire de vraies frites, avec une croûte croustillante, mais moelleuse à l'intérieur.

Nous lavons les tranches à l'eau froide dans une passoire, en éliminant l'amidon de leur surface.

Mettez les pommes de terre dans une marmite, ajoutez l'ail finement haché et le sel.

Remplissez d'eau froide et placez sur la cuisinière.

Trancher

Il existe plusieurs méthodes de base pour couper les pommes de terre frites. Briques, allumettes - alumette ou allumettes, barres absolument identiques, mêmes boules noisette, treillis assez exotiques gaufrettes etc. Le principe général de toutes ces coupes est de donner aux tubercules de pomme de terre souvent assez bizarres la même forme et, si possible, la même taille.

En taille, la longueur n'est pas si importante, quelle est l'importance de la section transversale - qu'elle soit la même pour tous les cubes, tranches, tranches, etc. , les petits vont trop cuire ou brûler, les gros resteront à moitié cuits.

Le moyen le plus simple d'obtenir cet uniforme est de couper les pommes de terre en tranches comme une orange. La section des lobules sera différente - plus grande au milieu et plus petite aux extrémités, mais cela se situe dans la plage autorisée. Mais toutes les tranches seront approximativement les mêmes, même si vous utilisez un mélange de petites et de grosses pommes de terre - il suffit de changer le nombre de tranches dans la moitié des pommes de terre de 3 à 6 lors de la coupe.

Pour que ce soit clair - des pommes de terre soigneusement lavées ( jeune ou relativement jeune, toujours dans une pelure uniforme) nous coupons dans le sens de la longueur en deux moitiés identiques. Nous mettons la moitié sur la planche avec la coupe vers le bas et, en tenant le couteau incliné, coupons en tranches égales également dans le sens de la longueur - de 3 à 6, selon la taille de la pomme de terre. Tous les plans de coupe doivent converger sur la même ligne centrale. Je m'excuse pour le jargon rédactionnel excessif, mais la plupart d'entre eux avaient ce sujet dans leur programme scolaire. Imaginez une orange au lieu d'une pomme de terre, et tout deviendra clair.

Équilibre amidon et eau

Maintenant, vous devez obtenir le bon équilibre entre l'amidon et l'eau des pommes de terre. En règle générale, il y a plus d'amidon que nécessaire et moins d'eau. Par conséquent, les pommes de terre tranchées doivent être trempées. Pas où vous pensez que c'est. Placer les quartiers dans un grand bol, couvrir d'eau froide et laisser reposer pendant une heure et demie, en les secouant de temps en temps avec la main, en rinçant l'amidon qui dépasse. Puis égouttez l'eau, rincez les pommes de terre fraîches, pliez-les dans une passoire et versez sur un torchon. Épongez bien, étalez sur une assiette ou une plaque à pâtisserie et laissez bien sécher. Faire frire des pommes de terre humides est tout simplement dangereux.

Mou, tendre

Le prochain défi est d'obtenir des pommes de terre croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. La forme du lobule est la meilleure pour cela, mais vous entrez dans un conflit d'intérêts. La croûte croustillante nécessite une température élevée et le noyau mou nécessite un chauffage long et uniforme. Il est impossible de combiner ces deux facteurs - soit les pommes de terre seront pâles, mais molles, soit d'un rouge éclatant, mais crues. Ou il brûlera complètement. Nous devrons résoudre ces problèmes séparément, au fur et à mesure qu'ils seront disponibles.

Commençons par la tâche de cuisson de l'amidon, c'est-à-dire noyau mou. Vous prenez une casserole large et basse, y versez de l'huile végétale raffinée en une couche d'au moins 5 cm et chauffez-la à basse température de 135C. Presque toutes les huiles peuvent être utilisées - tournesol, maïs, olive, moutarde, colza, graines de coton. Le meilleur de tous est l'huile de pépins de raisin - elle a le point d'éclair le plus élevé. Ou professionnel friture huile avec additifs antimousse et antiadhésifs.

Vous chargez des tranches de pommes de terre dans cette huile à 135 °C et, en fait, les blanchissez pendant 5 à 6 minutes. Dans le même temps, les pommes de terre ne bruniront pratiquement pas, mais elles se réchaufferont bien à l'intérieur et seront prêtes pour d'autres procédures. Mais pas tout de suite.

Les pommes de terre doivent refroidir. Il refroidit à la fois vers l'extérieur et vers l'intérieur. Dehors, ça réchauffe l'environnement, contribuant au réchauffement climatique, et à l'intérieur, ça continue de se réchauffer et de se préparer, c'est important. Par conséquent, il doit refroidir complètement. Ne vous inquiétez pas, cela ne prendra pas longtemps, il suffit de le disperser sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.

Et croustillant

Nous arrivons maintenant à la deuxième étape, lorsque nous obtenons le croustillant tant convoité. Nous chauffons maintenant la même huile à 175-180C. À cette température, les pommes de terre rougiront joyeusement, continuant à cuire à l'intérieur. Trempez les pommes de terre dans l'huile et remuez-les avec une écumoire pour une friture uniforme et pour qu'elles ne collent pas ensemble, bien qu'elles ne le devraient pas. Et il devrait devenir rouge pendant environ 6 à 8 minutes, en fonction de la masse totale et de l'inertie thermique du système. C'est-à-dire que dans une casserole en fonte lourde, tout ira plus vite et dans une casserole mince en aluminium ou en acier, cela prendra plus de temps. Vous verrez vous-même le blush et sortirez les pommes de terre lorsque vous serez satisfait de sa couleur. Vous ne devez pas conserver les pommes de terre dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées, rappelez-vous que lorsqu'elles sont sorties, elles continuent à cuire à l'intérieur pendant un certain temps.

Ce n'est que lorsque les pommes de terre sont frites et disposées sur du papier absorbant pour absorber l'huile qu'elles peuvent être salées. Auparavant, c'était impossible - du sel, les pommes de terre libèrent immédiatement de l'eau et votre huile commencera à tirer et à exploser comme un terroriste.

Quelques autres conseils

Plus la masse de la poêle et de l'huile est grande par rapport à la masse des pommes de terre promises en même temps, mieux tout se passera. Prenez une grande casserole à fond épais et versez-y 3 litres d'huile, ou utilisez de plus petites portions de pommes de terre. Sinon, la température de l'huile chutera trop brusquement et mettra trop de temps à récupérer.

Avec quoi servir frit frites? L'expérience mondiale insiste sur le ketchup. Vous pouvez faire vous-même une excellente sauce tomate, la recette se trouve facilement sur le même site. Les Britanniques saupoudrent les pommes de terre de vinaigre de malt et c'est délicieux. Ils ont également proposé la sauce HP classique et fruitée - à mon avis, elle convient parfaitement. Cela lui rappelait en quelque sorte la sauce soviétique " Du sud"Et sauce" Soy-Kaboul»Pendant la monarchie. Récemment, j'ai essayé des pommes de terre avec une sauce inattendue - une demi-glace mélangée à de la crème épaisse. Alors c'est juste exquis, je vais vous dire. Mais je suis sûr que vous comprendrez comment manger des pommes de terre et comment cuisiner - voir ci-dessus.

La deuxième version est que les Belges sont à blâmer. Et le plat porte le nom d'un marchand qui portait le nom de famille Frite. C'est lui qui a pensé le premier à organiser le commerce à distance. Ce sont les Belges qui ont eu l'idée de faire frire des pommes de terre deux fois. Grâce à cette technique, une croûte incroyablement croustillante est créée et le goût le plus délicat de la pulpe est préservé.

Ce genre de nourriture est populaire aujourd'hui. Il est souvent préparé dans divers cafés de restauration rapide. Dans les restaurants, en particulier les McDonads bien connus, les frites sont toujours au menu. Un tel plat est préparé à partir de grandes variétés de pommes de terre Santana, Russet Bourbon, Innovator. Leurs tubercules sont gros, il s'avère donc qu'ils coupent des tranches jusqu'à 15 cm de long.

Mais bien plus sympa faire des frites à la maison utilisant des produits frais et de qualité. Beaucoup de gens pensent qu'un tel plat est nocif et qu'il ne reste rien de bon dans les pommes de terre avec une telle friture. S'il est cuit correctement, les minéraux et vitamines bénéfiques resteront. De plus, le plat présente de nombreux avantages: savoureux, nutritif, satisfait parfaitement la faim et n'est pas cher.

Frites : les meilleures recettes avec photos

Alors, aujourd'hui, vous apprendrez à cuisiner un appétissant frites à la maison, recettes avec photos ils vont nous aider. Les frites deviendront non seulement sûres, mais également utiles si trois moments nocifs sont supprimés de la technologie industrielle: le chauffage répété de l'huile, des graisses trans et des additifs - produits chimiques. Frites belges à la maison recette #1 (classique).

Pour faire 2 portions, vous devez prendre 5-6 pommes de terre moyennes. Après lavage et nettoyage, les tubercules prennent la forme de parallélépipèdes, après quoi ils sont coupés en cubes. L'épaisseur de chacun de ces blocs est de 1 cm Après la coupe, les pommes de terre sont immergées dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour laver l'amidon. Ensuite, la matière première est sortie de l'eau et séchée.

L'huile végétale est chauffée dans un bol profond, où les pommes de terre sont trempées et frites pendant 3 à 4 minutes. Il s'agit toujours d'une matière première semi-finie. Sortez-le et placez-le sur une serviette en papier pour qu'il refroidisse. Cela permettra à l'excès de graisse d'être absorbé dans la serviette. Après 10-15 minutes, la friture est répétée, mais la température est plus élevée. Cela donnera aux pommes de terre une teinte brunâtre. Il est important qu'il ne brûle pas à ce stade. Le plat fini est disposé sur une serviette.

Seconde recette de frites à la maison (photo).

Ingrédients:

• 6 morceaux de pommes de terre;
• 1 litre d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe farine
• 5 grammes de sel;
• 2 morceaux d'aneth;
• Au goût de poivre noir moulu.

Le plus facile à cuisiner frites ceux qui ont une friteuse à la maison, une machine spéciale dans laquelle l'huile est versée et le plat requis est frit pendant un temps spécifié à une température spécifique. Dans le même temps, le couvercle est bien fermé, ce qui signifie qu'il protège contre les éclaboussures d'huile chaude. Mais l'unité est chère et nécessite des économies, ainsi qu'un nettoyage. Une friteuse est généralement remplacée par une poêle à frire ou un chaudron s'il n'y en a pas. En conséquence, vous pouvez obtenir un plat savoureux et appétissant si vous suivez la recette et ne négligez pas les petites choses.

Étape 1. Nettoyer et sécher chaque tubercule avec une serviette. N'utilisez pas de serviettes en papier minces, car lorsqu'elles sont mouillées, elles colleront le plus aux tubercules et prendront beaucoup de temps et de patience pour éliminer les débris.

Étape 2. Couper chaque tubercule en lanières. Il ne doit pas être mince. L'épaisseur optimale est de 0,5 à 1 cm Si vous envisagez de faire frire dans une poêle, le diamètre est de 0,5 à 0,7 cm, si dans un chaudron de 0,7 à 1 cm, la longueur correspond bien sûr à la longueur du tubercule.

Étape 3. Verser l'huile dans une poêle ou un chaudron et chauffer. Il est préférable d'utiliser de l'huile raffinée (mieux désodorisée). Vous pouvez prendre du tournesol, de l'olive, du coton, du maïs. La quantité d'huile dépendra de la taille de la casserole. Il est conseillé de ne pas dépasser 1/3 du flacon. L'huile chauffe bien.

Étape 4. Friture. Les pommes de terre hachées sont trempées dans de l'huile chaude, divisées en lots. Les tranches doivent être immergées dans l'huile, si elles sont frites dans un chaudron, si dans une casserole, alors regardez un peu. Mais en même temps, vous devrez constamment le retourner pour qu'il rougisse uniformément de tous les côtés. Il n'est pas nécessaire de déposer beaucoup de pommes de terre à la fois, afin de ne pas abaisser la température de l'huile, ce qui entraînerait la détérioration du plat.

Étape 5. Sortir. Chaque lot est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retiré avec une écumoire et transféré dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile. Ensuite, le prochain lot est chargé et ainsi de suite. Ils ne cuisent pas beaucoup de frites à la maison, il n'y aura donc pas plus de 3 fournées.

Étape 6. Deuxième torréfaction générale. Lorsque tous les lots sont frits pour la première fois, l'huile est davantage chauffée et toutes les tranches sont chargées en même temps pour être à nouveau frites. La couleur devrait maintenant être brun clair.

Étape 7. Fried est jeté dans une passoire et attend que l'huile s'écoule. Inutile de dire que vous devez manger des frites chaudes.

Étape 8. Salage. Saupoudrer le plat fini de sel et d'aneth vert et servir. Certains cuisiniers pensent que le sel et le poivre doivent être préparés après avoir séché et coupé les tubercules en lanières, avant d'entrer dans l'huile. Le sel et les épices sont jetés dans l'huile.

Troisième recette de frites maison.

Des produits:

• 0,5 kg de pommes de terre ;
• 300 ml. huile végétale;
• Poêle à frire profonde;
• Serviettes en papier;
• Serviette de cuisine;
• Le sel.

Regardez la bouteille d'huile de tournesol avant de préparer votre repas. L'étiquette doit indiquer que l'huile convient non seulement à la vinaigrette, mais aussi à la friture. Ce type d'huile est plus résistant aux températures élevées. Triez les pommes de terre existantes par taille. Il est nécessaire de sélectionner approximativement les mêmes tubercules.

Ensuite, la paille deviendra uniforme et belle. Nous lavons et nettoyons les tubercules. A côté de la planche à découper, sur laquelle nous allons couper les pommes de terre en longs cubes (épaisseur = 1 cm), placez un bol d'eau. Nous jetons des pailles dans cette eau immédiatement après la coupe, afin que le produit ne noircisse pas et que l'excès d'amidon ne parte.

Nous posons un torchon sur la table. Égoutter l'eau du bol et mettre les bâtons sur une serviette pour sécher. Nous mettons une poêle à frire sur la cuisinière et y versons de l'huile végétale. Vous pouvez ajouter un morceau de saindoux au beurre. La graisse liquide dans la poêle doit mesurer environ 5 cm de hauteur.

Nous chauffons l'huile à la température souhaitée. Vous pouvez déterminer que c'est déjà suffisant par la légère brume provenant de l'huile. Il est très important de tremper les bâtonnets dans l'huile chauffée, car ils absorberont alors beaucoup de graisse et ne se couvriront pas rapidement d'une croûte dorée. On étale les bâtonnets dans de l'huile chaude pour qu'ils flottent librement dans la graisse, et non les uns sur les autres. Vous pouvez retourner avec une écumoire. Cuire environ 8 minutes à feu moyen. Pour déterminer si un plat est prêt, vous pouvez en sortir un bloc, le refroidir et le goûter.

Nous recouvrons la plaque d'une serviette en papier pliée en plusieurs couches. Nous sortons les morceaux frits avec une écumoire et les mettons dans une passoire. Saler et secouer plusieurs fois. Vous pouvez tenir la passoire un peu au-dessus de l'évier pour évacuer l'excès d'huile. Ensuite, nous le transférons sur du papier absorbant pour qu'il absorbe le reste de la graisse. Nous mangeons chaud pour ne pas se dessécher et ne pas devenir savoureux.

Frites diététiques - recette :

Cette recette contient un minimum de matières grasses, ce qui signifie que vous pouvez profiter de votre plat préféré et ne pas gagner de kilos en trop.

Devoir prendre:

• 1kg de pommes de terre,
• 50 grammes huile végétale,
• 50 grammes chapelure,
• 1 cuillère à café paprika et cumin moulu,
• une pincée de piment rouge moulu,
• poivre noir au goût.

Laver, éplucher les pommes de terre et les couper en 8 morceaux, sécher avec une serviette, mettre dans un grand bol. Après avoir arrosé d'huile, bien mélanger. Le beurre doit recouvrir uniformément tous les morceaux. Dans un autre récipient, mélanger les craquelins, la poudre de paprika, le poivre rouge et noir, le cumin et le sel. Rouler les pommes de terre dans la panure obtenue. Préchauffer le four et cuire les tranches de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Au bout d'un certain temps, retournez les tranches. Temps de cuisson - 0,5 heure. Dès qu'ils sont dorés et croustillants, retirez-les et servez.

Frites rapides à la maison - recette avec du blanc d'oeuf. Êtes-vous un fan de pommes de terre frites ou, mais ces plats sont contre-indiqués pour vous. Cette recette fonctionnera pour vous. Et cela ne fera pas de mal aux enfants non plus.

Tu auras besoin de:

• 7 pommes de terre,
• 2 œufs (protéines),
• sel,
• paprika.

Nous lavons les pommes de terre et enlevons la peau. Couper en cubes d'un centimètre d'épaisseur. Battre un peu les blancs d'œufs avec du sel. Versez le fouetté dans les pommes de terre hachées et remuez. Chaque bloc individuel doit être recouvert de protéines. Mettez les pommes de terre dans un four bien préchauffé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de paprika sur le dessus. Cuire jusqu'à coloration dorée. On mange chaud.

Avec quoi sont servies les frites ? Servez des frites avec diverses sauces, trempettes et salades de légumes frais. Nous offrons un simple sauce frites maison - recette Les professionnels de McDonald's. Cette sauce est conçue pour un tel plat.

Ingrédients:

• 100g Crème fraîche,
• 100g Mayonnaise,
• 2-3 gousses d'ail
• fromage au goût (doux),
• aneth et sel.

Comment cuisiner: La crème sure et la mayonnaise sont mélangées. Ensuite, nous pressons l'ail et l'ajoutons à ce mélange. Trois fromages à pâte molle sur une râpe fine et hacher finement l'aneth (frais ou sec). Nous jetons tout cela dans un mélange de crème sure, de mayonnaise et d'ail. Le sel. Après avoir bien mélangé, mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure pour infuser. Peut être appliqué.

Beaucoup de gens sont d'abord initiés au goût incroyable des frites dans les restaurants de restauration rapide modernes. Qui aurait pensé que les bâtonnets de pommes de terre ordinaires frits dans l'huile gagneraient l'amour universel des adultes et des enfants. Mais aujourd'hui, une portion de pailles de pommes de terre croustillantes et savoureuses soulève des doutes sur la sécurité des ingrédients utilisés, c'est pourquoi la plupart des gens essaient de faire des frites à la maison. En effet, les pommes de terre dorées maison sont plus sûres et moins coûteuses pour le budget familial, tout en étant aussi délicieuses qu'au restaurant.

1. Préparez les pommes de terre : épluchez, rincez, coupez en cubes non épais et rincez à nouveau.
   
2. Placez les lanières de pommes de terre crues sur une serviette et séchez-les.
   
3. Verser l'huile végétale raffinée non parfumée dans une friteuse et chauffer à 180°C.
   
4. Plier une partie des pommes de terre dans un tamis spécial et faire frire pendant 6-7 minutes.
   
5. Une fois que les pailles sont agréablement dorées, retirez le tamis et laissez égoutter l'huile.
   
6. Verser les pommes de terre aromatisées finies sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Transférer ensuite dans un plat large et saupoudrer de sel fin.
   
7. Commencez à faire frire la deuxième pomme de terre.
   

Cuisson des frites dans une poêle ou une casserole
Si vous n'avez pas d'équipement spécial, cela ne veut pas dire que vous ne pourrez pas vous régaler de votre plat préféré quand vous le souhaitez. Les frites peuvent être cuites dans une poêle ou une casserole ordinaire. Il est préférable de prendre une casserole en fonte, et la casserole doit avoir un fond épais, le plat fini deviendra doré, croustillant et savoureux:

1. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en lanières dont l'épaisseur doit être de 7 à 10 mm. Placer les pailles dans de l'eau froide et laisser reposer 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon. Ensuite, sortez-le et séchez-le soigneusement.
   
2. Placez une poêle ou une casserole sur la cuisinière, versez de l'huile (environ un litre) dedans et allumez le brûleur entre haut et moyen.
   
3. L'huile doit être suffisamment chaude. Pour tester cela, plongez un bâton dans l'huile. L'huile qui l'entoure devrait immédiatement commencer à bouillonner et à grésiller.
   
4. Une fois l'huile réchauffée, baissez quelques pommes de terre préparées et faites frire sans quitter le feu et en remuant de temps en temps.
   
5. Mettez les pommes de terre finies avec une écumoire sur une serviette en papier, puis sur un plat large et saupoudrez de sel et d'épices.
   

Recette de frites au four
La méthode est disponible pour toutes les femmes au foyer et est bonne dans la mesure où la cuisson des frites au four permet d'économiser considérablement la consommation d'huile végétale, mais les pommes de terre elles-mêmes sont frites quelques minutes de plus. Si le four n'est équipé que d'un chauffage par le bas (par exemple, au gaz), alors les pommes de terre devront être brassées une ou deux fois pendant la cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en lanières de l'épaisseur désirée. Rincez à nouveau et séchez soigneusement.
   
2. Allumez le four et réglez la température à 250°C.
   
3. Ajouter 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale dans un bol avec des pommes de terre et bien mélanger.
   
4. Une fois que le four est à la bonne température, tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposer les pommes de terre en une seule couche dessus.
   
5. Placez la plaque à pâtisserie au four pendant 20 minutes, pendant lesquelles les pommes de terre acquièrent une teinte dorée.
   

Si vous voulez vraiment vos pommes de terre préférées, mais que vous n'avez pas envie de les préparer, vous pouvez acheter des cubes surgelés et même frits et les réchauffer au four pendant 20 minutes. Le produit surgelé produit également de délicieuses frites dorées, mais un kilogramme de pommes de terre surgelées coûte en moyenne 3 à 5 fois plus qu'un kilogramme de pommes de terre ordinaires.