Champignon orange au jus blanc. Miller non caustique, orange

Millechnik est un champignon comestible sous condition de la famille Russula. Les champignons laiteux doivent leur nom au contenu des récipients contenant du jus laiteux dans la pulpe, qui s'écoule lorsque le corps du fruit est endommagé. Chez les spécimens plus âgés et en saison sèche, la sève laiteuse s'assèche et peut être absente.

Ci-dessous, vous êtes invité à une photo et une description du champignon laiteux de différents types (fané, ordinaire, orange, brun, brunâtre, hygrophorique, piquant, piquant, orange et rabougri).

Casquette Lactarius trivialis (diamètre 5-22 cm): brillant même par temps sec, avec des anneaux foncés. Change de couleur et de forme en fonction de l'âge du champignon: chez les jeunes champignons, il est sombre et gris, plutôt convexe; dans les anciens, violets et bruns, puis ocres ou jaunes, plus plats et même déprimés. Dense, peut-être avec de petites fossettes. Les bords sont ondulés, courbes, souvent recourbés vers l'intérieur.

Jambe (hauteur 4-10 cm): gris pâle ou ocre clair, cylindrique, parfois gonflé, mais toujours creux. Un peu gluant et collant.

Faites attention à la photo d'un laitier ordinaire: ses assiettes sont fréquentes, fines (parfois larges), le plus souvent de couleur jaune ou crème, avec des taches rouillées.

Pulpe: épais et fragile. Surtout blanc, mais brunâtre sous la peau elle-même et rouge à la base. La sève laiteuse est très amère; lorsqu'elle interagit avec l'air, elle change de couleur en jaune ou légèrement verdâtre. A une odeur particulière rappelant le poisson.

Double:absent.

Quand il pousse:de mi-juillet à fin septembre.

Où puis-je trouver: dans endroits humides et les basses terres de tous types de forêts, le plus souvent près des pins, des épicéas et des bouleaux. Se cacher dans l'herbe dense ou la mousse. Le laitier ordinaire n'a pas peur des parasites.

En mangeant: frais ou salés, soumis à un pré-trempage pour éliminer l'amertume. Lors de la cuisson, il change de couleur en jaune vif ou orange. Il est très populaire dans les préparatifs pour les femmes au foyer en Finlande.

N'est pas applicable.

Autres noms: lisse, aulne, nid, nid jaune, masse grise.

Faded Miller: photo et application

Bonnet Lactarius vietus (diamètre 4-9 cm):gris, lilas, lilas ou gris-brun, finit par devenir blanc ou grisâtre. Légèrement convexe ou étiré. Le centre est légèrement déprimé, mais avec un léger tubercule et est généralement plus foncé que les bords, recourbé vers la face interne. La surface est souvent inégale. Il est collant et humide au toucher, avec des brindilles ou des feuilles collantes.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le laitier fané a une jambe uniforme, parfois légèrement courbée. Sa hauteur est de 5 à 9 cm et sa couleur est blanche ou marron clair, plus claire que le bonnet. La forme est cylindrique.

Plaques:mince, étroit et très serré. Couleur crème ou ocre, gris au point de dépression.

Pulpe: blanc ou gris, avec un jus laiteux âcre. Mince, très fragile.

Double: absent.

Quand il pousse:de mi-août à début octobre.

Où puis-je trouver: dans les feuillus et forêts mixtes, surtout souvent près des bouleaux. Préfère les endroits humides et marécageux.

L'utilisation de lactarius fané en cuisine est limitée - la chair du champignon étant très mince, elle n'est pas très populaire. Seuls les plus gros spécimens sont salés et marinés.

Application dans la médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.

Autres noms: le lactaire est lent, la vague est marécageuse.

Champignon comestible brunâtre laiteux

Bonnet laiteux brunâtre (Lactarius fuliginosus) (diamètre 5-12 cm):chocolat brun ou noir, fragile, change de forme de convexe à fortement déprimé. Les bords sont généralement pliés. Velouté au toucher.

Jambe (hauteur 5-11 cm):blanc ou brun clair, mais toujours blanc à la base. Cylindrique, velouté au toucher.

Plaques:fréquent, rosâtre ou chamoisé.

Pulpe:fragile et blanchâtre, devient rose à la coupe et lors de l'interaction avec l'air. A un goût piquant, mais pas amer; le champignon fraîchement coupé a un arôme de fruit distinct.

Double: brun lactarius (Lactarius lignyotus), qui a un chapeau plus foncé et une tige plus longue.

Quand il pousse:de début juillet à mi-septembre dans les forêts d'Europe.

Où puis-je trouver: dans les forêts de feuillus à côté de chênes et de hêtres.

Le champignon laiteux brunâtre est considéré comme comestible en raison du fait qu'il est plus souvent consommé que les autres espèces. Ce champignon est séché et salé, mais seulement après un traitement thermique minutieux. En Russie, c'est un composant traditionnel des cornichons et les habitants de l'Europe occidentale le considèrent impropre à la consommation humaine.

Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.

Autres noms:suie laiteux, brun foncé laiteux.

Champignon laiteux brun

Chapeau d'un brun laiteux (Lactarius lignyotus) (diamètre 3-9 cm): châtain foncé ou brun noir. Chez les jeunes champignons, il est convexe, souvent avec un petit tubercule au centre. Au fil du temps, il devient prostré, puis déprimé. Velouté au toucher, parfois avec quelques rides. Les bords sont toujours ondulés et légèrement pubescents.

Jambe (hauteur 4-10 cm):solide et solide, cylindrique, souvent de la même couleur que le bonnet ou légèrement plus claire. Velouté au toucher.

Plaques: large, adhérant au capuchon. Habituellement blancs, légèrement jaunâtres chez les champignons plus âgés, ils acquièrent sous pression une teinte rougeâtre distincte.

Pulpe:blanc ou jaune clair, sur la coupe devient rougeâtre. La sève laiteuse est aqueuse et non caustique. Il n'y a pas d'odeur et de goût prononcés, bien que presque tous les champignons apparentés aient un arôme agréable.

Double:les lactarias sont résineuses noires (Lactarius picinus) et brunâtres (Lactarius fuliginosus). Mais le noir résineux se distingue par la sève laiteuse extrêmement caustique et la couleur plus claire de la tige, et le brunâtre pousse exclusivement dans les forêts de feuillus.

Quand il pousse:de début août à fin septembre dans les pays du continent eurasien à climat tempéré et dans la partie asiatique de la Russie.

Où puis-je trouver:brun laiteux peut être trouvé sur les sols acides des forêts de conifères.

En mangeant:exclusivement des bouchons (les pattes sont très dures), généralement salées ou marinées.

Application en médecine traditionnelle:ne s'applique pas.

Autres noms:maurogolovy, boisé laiteux.

Champignon comestible hygrophoroïde lactarius (Lactarius hygrophoroides)

Chapeau (diamètre 4-10 cm):à prédominance brune, parfois avec une teinte brune ou rougeâtre. Chez les jeunes champignons, il est légèrement convexe ou plat, et chez les champignons plus âgés, il est légèrement déprimé. Sec au toucher.

Patte de l'hygrophoroïde lactarius (Lactarius hygrophoroides) (hauteur 3-8 cm): dense, légèrement plus léger que le bonnet.

Plaques:descendant et rare, de couleur blanc ou crème clair.

Pulpe:très cassant, blanc, avec du jus laiteux blanc.

Double:un champignon brun rougeâtre (Lactarius volemus), dans lequel, contrairement à l'hygrophoroïde, le jus laiteux change de couleur du blanc au brunâtre.

Quand il pousse: de fin juin à mi-octobre dans les pays tempérés du continent eurasien.

Où puis-je trouver:le lait hygrophorique ne peut être trouvé que dans les forêts de feuillus, le plus souvent à côté des chênes.

En mangeant: frit, salé et mariné.

Application en médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.

Champignon acide lactique (Lactarius pyrogalus)

Chapeau (diamètre 4-7 cm):de la chair à l'olive ou à la crème. Chez les jeunes champignons, il est arrondi avec un apex prononcé, chez les champignons mûrs, il est concave avec des bords légèrement ondulés. Recouvert de mucus, dont la quantité augmente considérablement par temps humide et après la pluie.

Jambe (hauteur 3-7 cm):de couleur similaire à celle du bonnet, dense et légèrement effilée. Les champignons plus âgés peuvent être complètement creux.

Plaques:jaune clair, clairsemé et épais.

Pulpe:dense, blanc cassé ou gris clair. Une fois cassé, il dégage une odeur de champignon très agréable. Le goût est piquant, c'est pourquoi le champignon tire son nom.

Doubles du lait lactifère (Lactarius pyrogalus):pâle lactarius (Lactarius vietus), charme (Lactarius circellatus), neutre (Lactarius quietus) et piquant (Lactarius acris). Le fané se distingue par la teinte violette du bonnet et de l'arbre voisin (pousse sous les bouleaux), et le charme pousse exclusivement sous les charmes. Un lactarius neutre a une odeur piquante et une couleur de chapeau plus foncée. Le piquant a un jus laiteux qui devient rouge dans l'air, tandis que le jus d'un acide lactique rouge brûlant est blanc ou jaune clair et ne noircit pas.

Le laiteux piquant pousse de mi-août à début octobre dans de nombreux pays d'Europe et d'Asie.

Où puis-je trouver:dans les forêts de feuillus, principalement près des noisetiers, ou des buissons denses. Préfère les zones éclairées de la forêt. Vous ne trouverez jamais un lait laiteux brûlant dans les basses terres sombres et humides.

En mangeant:uniquement sous forme salée.

Application en médecine traditionnelle:ne s'applique pas.

Autres noms:laitier brûlant, laitier jardinier.

Champignon laiteux orange et sa photo

Bouchon de lait orange (Lactarius mitissimus) (diamètre 4-12 cm):généralement de couleur orange ou abricot foncé, très mince. Chez les jeunes champignons, il est légèrement convexe ou plat, se transformant éventuellement en entonnoir.

Jambe (hauteur 3-11 cm): cylindrique, une couleur avec un chapeau. Chez les jeunes champignons, il est dense, devient souvent creux avec le temps.

Plaques: pas très fréquent, couleur crème.

Si vous regardez de près la photo du laitier orange, vous pouvez voir des taches rouge vif sur ses assiettes.

Pulpe:dense, généralement orange clair. N'a ni odeur ni goût prononcés.

Double: jeune lactarius brunâtre (Lactarius fuliginosus), mais sa calotte est plus foncée et sa longue tige.

Quand il pousse: de mi-juillet à début octobre dans les pays du continent eurasien à climat tempéré.

Où puis-je trouver:le meunier non caustique se trouve par les cueilleurs de champignons dans les forêts de différents types, généralement à côté des chênes, des épicéas et des bouleaux. Il peut s'enfouir très profondément dans la litière de mousse.

En mangeant:généralement salé ou mariné.

Application en médecine traditionnelle:ne s'applique pas.

Autres noms:le laitier n'est pas caustique.

Champignon laiteux rabougri comestible sous condition

Chapeau Lactarius tabidus (diamètre 3-7 cm): rouge, orange ou brique. Chez les jeunes champignons, il est convexe et avec un petit tubercule au centre; chez les champignons mûrs, il est étalé ou même légèrement déprimé.

Jambe (hauteur 2-6 cm):la même couleur ou légèrement plus claire que la casquette.

• Département: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivision: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe: Incertae sedis (indéfini)
• Ordre: Russulales
• Famille: Russulacées (Russula)
• Genre: Lactarius (Miller)
• Vue: Lactarius porninsis (Miller orange)

Orange Miller (Lactarius porninsis) est un champignon de la famille Russula, appartenant au genre. Le principal synonyme du nom est le terme latin Lactifluus porninae.

Description externe du champignon

Le corps du fruit du lactarius orange se compose d'une jambe de 3 à 6 cm de haut et de 0,8 à 1,5 cm de diamètre et d'un chapeau d'un diamètre de 3 à 8 cm.

En outre, le champignon a un hyménophore lamellaire sous le capuchon, composé de plaques peu larges et souvent situées, descendant légèrement le long du cylindre et rétrécies à la base de la jambe. Les plaques sont des éléments dans lesquels les spores jaunes sont préservées.

Le chapeau du champignon est initialement caractérisé par une forme convexe, devenant par la suite enfoncée, voire en forme d'entonnoir. Recouvert d'une peau d'orange, il se caractérise par une surface lisse, qui devient collante et glissante en cas d'humidité élevée.

La jambe est initialement solide, a la même couleur que la casquette, mais parfois elle est légèrement plus claire. Chez les champignons mûrs, la jambe devient creuse. La sève laiteuse du champignon se caractérise par une forte densité, une acidité, une adhérence et une couleur blanche. Lorsqu'il est exposé à l'air, le jus laiteux ne change pas de couleur. La pulpe de champignon a une structure fibreuse et une densité élevée, a une faible odeur de pelures d'orange.

Habitat et période de fructification

Orange Miller (Lactarius porninsis) pousse dans les forêts de feuillus en petits groupes ou individuellement. La fructification active du champignon se produit en été et en automne. Un champignon de cette espèce forme des mycorhizes avec arbres à feuilles caduques.

Comestibilité

L'orange laiteuse (Lactarius porninsis) est un champignon non comestible, et certains mycologues le classent faiblement. Il ne présente pas de danger particulier pour la santé humaine, mais les troubles du tractus gastro-intestinal deviennent souvent les conséquences de sa consommation.

Espèces similaires, traits distinctifs d'eux

Le champignon de l'espèce décrite n'a pas d'espèces similaires et sa principale caractéristique distinctive est l'arôme d'agrumes (orange) de la pulpe.

Miller ( Lactarius) Est un genre de champignons de la famille des russules, de l'ordre des Russulacées, classe Agaricomycètes, département Basidiomycètes.

Les meuniers se distinguent par la présence de jus blanc ou incolore dans leur pulpe. Grâce à cette fonctionnalité, nom latin Lactarius- "donner du lait", "lait". Champignons de lait, champignons, volushkas, amers, serushki - tous ces champignons font partie du genre laiteux et diffèrent par des signes similaires.

Millechnik: photo et description du genre de champignons. À quoi ressemblent les laitiers?

Les meuniers sont des champignons à fructifications charnues minces ou épaisses, denses mais cassantes, généralement de taille moyenne ou grande. Leur calotte et leur tige sont homogènes (homogènes) et ne se séparent pas sans se casser, comme par exemple dans un champignon. Il y a des champignons trapus avec une tige épaisse, à peu près égale en longueur au diamètre du chapeau ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), et il existe également des espèces dans lesquelles un chapeau de petite taille est placé sur une jambe longue et relativement mince ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Les champignons de ce genre manquent à la fois de couverture privée et générale.

Le capuchon du lactarius peut être en forme d'entonnoir, déprimé, convexe-prostré ou convexe. Chez les jeunes champignons, il est droit ou convexe avec le bord replié. Blanc ou de couleur vive (jaune, orange, gris, rose, marron, bleu, lilas, noir olive), avec un bord ondulé, droit ou côtelé. Avec l'âge, certains champignons changent la couleur de leurs organes fruitiers.

La surface de la calotte lactique est sèche ou gluante, lisse, squameuse, laineuse ou veloutée, monochromatique ou avec des zones circulaires concentriques et des rainures - lacunes. La taille du bonnet est de 8 à 40 cm ( Lactarius vellereus). Le laitier rabougri ( Lactarius tabidus) et laiteux foncé ( Lactarius obscuratus) le bouchon est capable de gonfler en absorbant de l'eau.

L'hyménophore de ces champignons est lamellaire. Les plaques lamellaires descendent vers le pédicule à des degrés divers, s'y fixant fortement chez certaines espèces, de manière insignifiante chez d'autres. Les assiettes anastomoses ou crantées, sont à la fois blanches et peintes de couleurs vives: rose, bleuâtre, ocre pâle, crème. Ils peuvent changer de couleur lorsqu'ils sont touchés. Par exemple, les assiettes lilas lilas ( Lactarius violascens) sont initialement blanches ou jaune crème, deviennent violettes lorsqu'elles sont pressées.

Un trait caractéristique du lactarius et de la russula en général est le motif net sur leurs spores. Les cellules elles-mêmes, destinées à la reproduction, sont souvent de forme sphérique, largement ovale ou ovale. La poudre de spores est de couleur crème blanche, ocre ou jaunâtre.

Spores de lactarius aromatique au microscope. Crédit photo: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

La patte du lactarius est attachée au capuchon au centre; sa forme est cylindrique régulière, aplatie ou rétrécie vers la base. Il est blanc ou de la même couleur que le capuchon, parfois creux à l'intérieur, souvent avec des chambres ou plein. La surface est lisse, sèche, moins souvent gluante et collante.

Certaines espèces présentent des dépressions (lacunes), de couleur un peu plus foncée que le reste de la peau de la jambe. La hauteur de la jambe du lactarius est de 5 à 8 cm, son diamètre de 1,5 à 2 cm.

La chair du lactarius est fragile, blanche ou avec une teinte brune, crémeuse ou fauve. Il peut changer de couleur lorsqu'il est exposé à l'air. Il contient des hyphes conductrices à parois épaisses avec du jus laiteux.

La couleur de la sève laiteuse et son changement dans l'air sont un signe systématique important par lequel les espèces du genre se distinguent. Le plus souvent, il est blanc, mais chez certaines espèces dans l'air, il devient lentement vert, gris, jaune, devient violet, rouge, etc. Chez le laitier nord-américain, bleu ( Lactarius indigo) le jus, comme tout le corps fructifère, est bleu.

Où et quand poussent les champignons laiteux?

Les champignons du genre laiteux poussent partout dans le monde, se rencontrant sur les continents suivants: Eurasie, Afrique, Australie, Amérique du Nord, Amérique du Sud... Mais ils sont particulièrement abondants dans la zone tempérée de l'hémisphère nord. Ici, les lactaires forment des fructifications en été en juin-juillet. Si l'été est sec, la «fructification» est reportée à août-septembre. Comme la plupart des espèces résistent au froid et aiment l'humidité, elles peuvent porter des fruits particulièrement abondants en automne. Mais les trayeurs ne poussent pas longtemps, ne formant que 2 couches de fructifications.

S'il y a des pluies prolongées au printemps, les laitiers seront très rares, car ils n'aiment pas l'humidité excessive.

Les champignons de ce genre vivent en symbiose avec de nombreuses espèces de feuillus (généralement du bouleau) et de conifères. Marron laiteux ( Lactarius lignyotus) forme des mycorhizes avec l'épinette, blanc laiteux ( Lactarius musteus) - avec pin, laiteux brunâtre ( Lactarius fuliginosus) - avec chêne et hêtre, laiteux pâle ( Lactarius vietus) - avec du bouleau.

Les champignons poussent, en règle générale, dans les endroits humides de la forêt ou sur ses lisières, mais ils se trouvent également dans les parcs, dans les prairies où se trouvent des racines d'arbres. Ils s'installent souvent dans le sol, parfois sur du bois pourri ou de la mousse. La température favorable à leur développement varie de 10 à 20 ° C. Les corps de fruits vivent pendant 10 à 15 jours, après quoi ils pourrissent. Le plus souvent, les laitiers poussent en groupes, certains d'entre eux peuvent former des «anneaux de sorcière», comme les champignons et les champignons de lait.

Types de laitiers, noms et photos

Il existe environ 120 espèces de ce genre dans le monde. Environ 90 d'entre eux sont connus en Russie. Leurs organes de fructification varient en forme, couleur et taille. Il y a de bons champignons comestibles parmi les laitiers, comestibles sous condition et non comestibles, mais pas de champignons vénéneux et mortels. Et pourtant, certains auteurs mentionnent le laitier orange non comestible ( Lactarius porninsis) comme toxique. Il est possible qu'un lactarius humide ait également une légère toxicité ( Lactarius uvidus).

Laitiers comestibles

• Gingembre réel, pin, ou ordinaire (Lactarius deliciosus, "Délicieux laitier")

Autres synonymes: champignon bourrache, noble, automne. Pousse dans les forêts de pins de juin à octobre.

Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, chez les champignons matures, il est en forme d'entonnoir. Son diamètre est de 3-11 cm, il est orange avec des zones sombres olive. La pulpe de la caméline est orange, cassante, le jus laiteux est orange, qui change de couleur dans l'air. La jambe mesure 2 à 8 cm de long, 2 à 2,5 cm de diamètre, creuse, lisse, orange.

• Poitrine noire , ou Nigelle ( Lactarius necator, Lactarius turpis)

Champignon comestible. Synonymes russes: nid noir, chernysh, champignon de lait noir olive, gitane, lèvres noires, champignon de lait d'épinette noire, à gorge de porc, bouilli, champignon de lait brun olive. Forme des mycorhizes avec le bouleau. Pousse en août-octobre dans les bouleaux et les forêts mixtes, en lisière de forêt, préfère les endroits lumineux.

Le chapeau du champignon est souvent étalé, avec un centre légèrement enfoncé et un bord incurvé. Son diamètre est de 7 à 20 cm, la couleur est brun olive, presque noire avec des cercles d'olive foncés à peine perceptibles ou sans eux. La pulpe est blanche, devient brune sur la coupure, cassante. Le jus laiteux est blanc et a un goût piquant. Jambe jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur, jusqu'à 6 cm de hauteur, se rétrécissant vers le bas. Il y a des points déprimés (lacunes) sur sa surface. Le corps du fruit du blackie devient visqueux par temps humide.

Fondamentalement, le champignon est consommé salé, lorsqu'il est salé, il devient cerise noire. Il est stocké dans le blanc pendant plusieurs années sans perdre son goût.

• Du vrai lait ( Lactarius resimus)

En Russie, ce champignon de lait porte des noms locaux et folkloriques: blanc, humide, cru ou droit. Il se trouve dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie occidentale, Biélorussie, Kazakhstan. Pousse dans les forêts et les bosquets où il y a des bouleaux, de juillet à septembre.

La calotte mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, d'abord blanche et convexe, puis en forme d'entonnoir et jaunâtre, avec un bord pubescent incurvé. Il y a de subtils anneaux aqueux sur le capuchon. La patte est épaisse, cylindrique, de 3 à 7 cm de hauteur, jusqu'à 5 cm de diamètre, blanche ou jaunâtre, avec des indentations de couleur différente, creuse. Les plaques sont blanches avec une teinte jaunâtre, descendant légèrement le long de la tige.

Le champignon se consomme salé. Il est recommandé de le tremper avant le salage.

• Lait rouge-brun ( Lactarius volemus)

Synonymes russes: asclépiade, euphorbe, poddubenok, racine de plante, rubéole, lisse, lisse. Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères en groupes en juillet-octobre.

La calotte est charnue, jaunâtre ou brun rougeâtre, sans zones concentriques, souvent avec un tubercule au milieu, jusqu'à 15 cm de diamètre La chair est jaunâtre ou blanchâtre, ferme et sucrée, le jus laiteux est blanc. La jambe mesure jusqu'à 6 à 10 cm de long, jusqu'à 3 cm de diamètre, s'effilant vers le bas, blanche ou identique à la casquette, veloutée.

Le champignon de lait rouge-brun est considéré comme comestible, en pays européens même gastronomique. Et pourtant, pour se débarrasser de l'odeur désagréable, il est conseillé de la faire bouillir d'abord. Vous pouvez également faire frire, saler, cornichon.

• Bleu Miller ( Lactarius indigo)

Champignon comestible. Trouvé en Asie, en Amérique du Nord et du Sud. Forme des mycorhizes avec des arbres à feuilles caduques et à feuilles persistantes.

Le diamètre de sa calotte est de 5 à 15 cm, il est brillant, indigo, avec des zones concentriques plus claires. Chez les jeunes laitiers, le bonnet est collant et convexe, chez les matures, il est prostré ou en forme d'entonnoir avec un bord tourné. Les plaques sont également bleues, devenant vertes lorsqu'elles sont endommagées. Ils s'illuminent avec l'âge. La patte du lactarius mesure jusqu'à 6 cm de haut, jusqu'à 2,5 cm de diamètre, de la forme cylindrique correcte. Parfois, la surface du champignon entier peut avoir une teinte argentée. La pulpe du laitier est claire ou bleue; elle devient verte dans l'air. La sève laiteuse est âcre, également bleue et devient également verte lorsqu'elle est oxydée.

• Gingembre rouge (Lactarius sanguin je fluus )

Champignon comestible. Pousse en été et en automne dans les forêts de conifères dans une zone dominée par les montagnes.

Champignon à calotte rouge orangé ou rouge sang, de 5 à 15 cm de diamètre, avec des taches et des zones verdâtres. Avec une tige cylindrique atteignant 6 cm de hauteur, effilée vers le chapeau et recouverte d'une fleur farineuse. Avec un jus laiteux rouge vineux qui ne change pas de couleur à l'air ou devient violet.

• Épinette au gingembre (épicéa) (Lactarius dissuasion )

Champignon comestible. Se produit dans les forêts de conifères en été et en automne.

Le chapeau est orange, avec des anneaux sombres, de 2 à 8 cm de diamètre, avec un bord non perturbé. Jambe de 3-7 cm de haut, 1-1,5 cm de diamètre, orange, creuse dans les champignons mûrs. La pulpe est orange, lorsqu'elle est endommagée, elle devient rapidement rouge, puis devient verte, a un arôme fruité agréable. Il y a beaucoup de jus laiteux dans le corps du champignon. Il est initialement teinté de rouge ou d'orange. Il devient vert au contact de l'air.

Le goût du champignon est agréable, pas piquant.

Laitiers comestibles sous condition

• Lait de chêne, laitier zonal, poids du groupe, ou champignon de chêne ( Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

Champignon comestible sous condition. Forme des mycorhizes avec le hêtre, le noisetier, le chêne, pousse dans les forêts de feuillus en juillet-septembre.

Le chapeau est de 5-15 cm de diamètre, dense, charnu, en jeune âge convexe, plus tard en entonnoir ou irrégulier, ressemblant à une oreille. Le bord du bonnet d'un jeune champignon est replié, celui d'un champignon mature est élargi, fin et ondulé. La peau du bonnet est brun jaunâtre avec une teinte ocre, parfois très claire, presque jaune ou couleur peau, avec des zones concentriques aqueuses. La jambe est courte: jusqu'à 6 cm de longueur, jusqu'à 3 cm de diamètre. Cylindrique ou rétréci vers la base, d'abord blanc, puis jaunâtre avec des fosses brunâtres, non pubescentes. Le jus laiteux est blanc aqueux, ne change pas dans l'air.

• Lactose jaune (Lactarius scrobiculatus)

Champignon comestible sous condition. Synonymes russes: podskrebysh, podgruzd jaune, vague jaune. Pousse dans les forêts de conifères et de bouleaux en août-septembre, forme souvent des mycorhizes avec l'épinette ou le bouleau.

Un chapeau d'un diamètre de 10-20 cm, plat-concave, avec un bord pelucheux enveloppé. La peau du bonnet est d'abord blanche, puis jaunâtre avec de subtiles zones concentriques aqueuses. La sève laiteuse est très amère, blanche et devient jaune soufre à l'air. Jambe jusqu'à 9 cm de haut, jusqu'à 4 cm de diamètre Cylindrique, blanche, lisse, creuse chez les champignons mûrs.

Il se consomme salé. L'amertume est éliminée par trempage préalable ou ébullition.

• Cheveux roses ( Lactarius torminosus)

Autres noms russes: Volnyanka, Volzhanka, Volvenka, Volvianitsa, Volminka, Volnukha, Rubella, Krasulya, Broth. Ce champignon comestible sous condition pousse en symbiose avec le bouleau dans les forêts mixtes et feuillues. Se produit de juin à octobre.

La calotte de la vague est initialement convexe, plus tard droite, avec un diamètre allant jusqu'à 15 cm, avec un centre plus sombre déprimé, rose, rouge rosé, jaune-orange, noisette clair, villeux, avec un bord rabattu. Les villosités forment des zones circulaires de tonalité différente. La pulpe est jaune pâle, au goût piquant, le jus laiteux est blanc, ne change pas de couleur à l'air. Jambe jusqu'à 7 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, pubescente, rose pâle, vide à l'intérieur. Il s'effile légèrement vers la base.

Le champignon est le plus souvent consommé sous forme salée et marinée. Les vagues sont consommées 40 à 50 jours après le salage. Avec une cuisson insuffisante, la vague rose peut provoquer des troubles intestinaux.

• Vague blanche, en Sibérie - blanc ( Lactarius pubescens)

Champignon comestible sous condition. Forme des mycorhizes avec le bouleau, pousse dans les forêts de feuillus et mixtes d'août à septembre.

La calotte est blanche ou rosâtre, jusqu'à 15 cm de diamètre, sans anneaux concentriques, pubescente, peut être muqueuse. La tige est cylindrique, se rétrécissant progressivement vers la base, blanche, souvent couverte de villosités. Sa longueur peut atteindre 4 cm, épaisseur - 2 cm Avec l'âge, le champignon entier devient jaune.

Il est généralement consommé salé.

• Violoniste ( Lactarius vellereus)

En Russie, ce champignon est également appelé charge feutrée, grinçant, grinçant, asclépiade, asclépiade, séchée à sec. Le violon pousse dans les forêts mixtes et résineuses, en groupe, en été et en automne.

La calotte du champignon est blanche, légèrement pubescente, avec des taches jaunes, jusqu'à 26 cm de diamètre, la chair est très amère, de couleur blanche. La jambe est courte, jusqu'à 6 cm de long et jusqu'à 3,5 cm d'épaisseur. Il s'utilise salé après trempage et ébullition.

• Amer ( Lactarius rufus)

Synonymes: rouge amer, gorchak, champignon au lait amer, femme de montagne, chemin. Il pousse en symbiose avec le bouleau et les conifères. Il se produit en groupes dans les forêts de pins, les forêts de feuillus, sous le noisetier de juin à octobre.

Le chapeau est brun rougeâtre avec un tubercule au milieu, jusqu'à 8-10 cm de diamètre La pulpe a un goût poivré, le jus laiteux est épais et blanc, ne change pas de couleur à l'air. Jambe jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, rougeâtre, recouverte de duvet blanc.

Le champignon est consommé salé, après ébullition préalable.

• Lactose tremble (Lactarius controversus)

Champignon conditionnellement comestible qui pousse dans les forêts de feuillus humides en août-septembre. Forme des mycorhizes avec le tremble, le peuplier et le saule.

Le chapeau est charnu, convexe chez les jeunes champignons, chez les plus matures, il est en forme d'entonnoir avec un bord duveteux ondulé ou incurvé vers le bas. Blanc avec des taches rougeâtres ou roses et des zones concentriques peu visibles, collantes par temps humide. Le diamètre du bouchon est de 6 à 30 cm, la pulpe est blanche. Le jus laiteux est blanc, âcre, ne change pas de couleur à l'air. Jambe jusqu'à 6-8 cm de haut, jusqu'à 3 cm de diamètre.

Il se mange salé.

• Serushka, ou nichoir gris (il est lactarius gris, asclépiade gris-lilas, podoshnitsa, plantain, serukha) (Lactarius flexuosus)

Pousse en juin-octobre dans les forêts mixtes de trembles et de bouleaux et sur leurs lisières.

Le chapeau a un diamètre de 5 à 10 cm; chez les jeunes champignons, il est convexe, chez les plus mûrs, il est en forme d'entonnoir avec un bord ondulé. La peau du bonnet est lisse, gris brunâtre ou plomb clair, avec des anneaux subtils. La pulpe du champignon est dense, blanche. Le jus laiteux est âcre, blanc, ne change pas de couleur à l'air. La jambe mesure jusqu'à 9 cm de long, jusqu'à 2,5 cm de diamètre, cylindrique, creuse, de la même couleur avec un bonnet. L'espèce se distingue des autres lactates par de rares plaques jaunâtres.

Le champignon se consomme salé.

• Miller neutre ( Lactarius quietus)

Le chapeau mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, sec, brun, avec des cercles plus foncés bien visibles ou indistincts. Initialement convexe, puis concave, mais toujours avec un bord égal. Le jus laiteux est blanc aqueux, non piquant, ne change pas de couleur à l'air. La tige mesure jusqu'à 6 cm de haut, jusqu'à 1 cm de diamètre, légère, cylindrique, creuse chez les champignons matures.

En raison de son odeur spécifique, le laitier de chêne n'est pas très populaire, bien qu'il soit assez courant. Certaines sources qualifient le champignon laiteux neutre de champignons comestibles et l'appellent le chêne laiteux.

• Meunier commun, ou lisse ( Lactarius trivialis)

Champignon comestible conditionnellement, forme des mycorhizes avec des espèces d'arbres mous, en particulier le bouleau, souvent trouvés dans les forêts humides de conifères et de feuillus. Commun dans la zone tempérée nord.

Une espèce avec une grande calotte charnue, qui devient souvent tachetée, avec des zones concentriques bien définies. La couleur de l'ensemble du corps fructifère varie du gris violet au gris jaune. La pulpe blanche fragile dégage un jus blanc âcre qui, une fois séché, laisse des taches verdâtres sur les assiettes. Le chapeau est de 6-20 cm de diamètre, lisse, glissant, allongé avec un centre déprimé et un bord courbé. Il peut s'estomper avec l'âge. La jambe a la même teinte que la casquette. Il peut être très long - de 4 à 10 cm, 1-3 cm de diamètre.

• Lait au poivre ( Lactarius piperatus)

Agent de formation mycorhizien avec des arbres sur un sol bien drainé. On le trouve dans les forêts de feuillus et mixtes de la zone tempérée nord.

Grand champignon au corps fructifère blanchâtre, à la chair cassante, aux limbes très fréquents et au chapeau lisse et ouvert, enfoncé au centre. Le diamètre du capuchon blanc ou crème est de 8 à 20 cm. La jambe mesure jusqu'à 15 cm de long, jusqu'à 4 cm de diamètre. Le jus laiteux est âcre, blanc, soit ne change pas à l'air, soit devient vert olive ou jaunâtre.

En raison de son goût piquant, le champignon de lait est considéré comme non comestible. Mais, en fait, il est comestible sous condition, car il peut être salé après trempage et ébullition.

• Camphre laiteux, poitrine de camphre ( Lactarius camphoratus)

Forme des mycorhizes avec les conifères, moins souvent avec les arbres à feuilles caduques. Pousse dans les forêts mixtes, conifères et feuillues sur un sol meuble et acide. Parfois trouvé dans la mousse ou le bois en décomposition.

Champignon brun-rouge foncé avec un chapeau enfoncé au centre ou avec un tubercule central. Le diamètre de la calotte est de 3 à 6 cm, la tige est plutôt longue - 3-6 cm et mince - 4-8 mm de diamètre avec une base brun-violet. Le jus laiteux est aqueux, blanc, ne change pas de couleur lors de l'écoulement.

L'acide camphre lactique dégage une odeur caractéristique très forte, en raison de laquelle il est difficile de le confondre avec d'autres espèces du genre.

• Lait épineux ( Lactarius spinosulus)

Il pousse en symbiose avec le bouleau. Rarement trouvé dans les forêts mixtes et feuillues en août-septembre.

Le chapeau du champignon est rouge rosé avec des anneaux rouge-bordeaux et des écailles rouges. Son diamètre est de 2 à 6 cm Chez un champignon mature, le chapeau est droit avec un milieu déprimé et un bord courbe ou droit, souvent ondulé. Les assiettes sont fauve ou orange vif. La jambe mesure jusqu'à 0,8 cm de diamètre, jusqu'à 5 cm de hauteur Le jus laiteux n'est pas piquant, d'abord blanc, verdoyant dans l'air, a un goût sucré au début, puis piquant.

En règle générale, ce lait est considéré comme non comestible, mais beaucoup l'attribuent aux champignons convenant au marinage.

• Meunier parfumé ( Lactarius glyciosmus)

Synonymes: lactarius parfumé, laitier parfumé, laitier coco, laitier parfumé, malt. Pousse dans les forêts mixtes et conifères en août-septembre.

Le chapeau mesure jusqu'à 7 cm de diamètre, gris brunâtre, avec une teinte lilas, jaunâtre ou rose, pubescent et sec. Assiettes couleur chair. La pulpe est blanchâtre ou brun rougeâtre. La sève laiteuse est blanche, devient verte à l'air. La jambe est plus légère que la casquette, jusqu'à 6 cm de long, jusqu'à 1,2 cm de diamètre, vide à l'intérieur avec l'âge.

Champignon comestible sous condition, utilisé sous forme salée et comme assaisonnement.

• Lait non caustique (orange laiteux) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Il pousse en symbiose avec le bouleau, le chêne et l'épinette, c'est assez commun. Habite la litière forestière et la mousse.

Un chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 6 cm de couleur abricot sans anneaux. Chez les champignons mûrs, il est en forme d'entonnoir avec un tubercule au milieu, fin, sec et velouté. Le jus laiteux est aqueux et blanc, ne change pas de couleur lorsqu'il s'écoule. Jambe jusqu'à 8 cm de haut, jusqu'à 1,2 cm de diamètre. Il est creux, cylindrique, de la même couleur que le bouchon.

• Miller blanc (Lactarius m u steus )

Champignon comestible sous condition, consommé après ébullition. Pousse dans les forêts mixtes et de pins d'août à septembre.

La calotte du champignon mesure 4-6 cm de diamètre, convexe, puis largement en forme d'entonnoir, déprimée, avec un bord arrondi, au début finement pubescent, puis lisse. Muqueux, brillant à l'état sec, blanc jaunâtre, brunâtre au centre, très rarement avec de faibles zones aqueuses. Jambe de 3 à 6 cm de haut, de 1 à 2,5 cm de diamètre, cylindrique, effilée à la base, blanche, plissée longitudinalement. La pulpe est blanche, le jus laiteux est blanc aqueux et non piquant.

Laitiers non comestibles non toxiques

• Miller de foie ( Lactarius hepaticus)

Forme des mycorhizes avec les pins dans les forêts et les plantations forestières sur un sol sableux très acide. Porte des fruits particulièrement abondamment après les pluies acides.

Le chapeau mesure 3-6 cm de diamètre, lisse, plat avec un centre légèrement concave ou convexe, brun foie, parfois avec une teinte olive. La jambe mesure 4-6 cm de haut, 0,6-1 cm de diamètre, de la même couleur que le bonnet ou légèrement plus claire. Les plaques sont adhérentes, descendantes, rosées, oranges ou brunes. La pulpe est crémeuse ou brun clair. La sève laiteuse est blanche, jaunissant à l'air.

En raison de son goût piquant, le champignon est considéré comme non comestible.

• Miller rose-gris ( Lactarius helvus)

Le nom spécifique latin du champignon signifie "rose ambre", donc parfois il est recherché sous le nom de "laitier ambre". Pousse dans les bas endroits humides des forêts de conifères ou dans les forêts mixtes en juillet-septembre. Forme des mycorhizes avec l'épinette, le pin, moins souvent avec le bouleau.

Le chapeau est sec, rosâtre-brunâtre, parfois avec une teinte grise, sans anneaux concentriques, écailleux. Son diamètre est de 6 à 15 cm, chez les jeunes asclépiades, il est convexe, chez les adultes il est en forme d'entonnoir. La pulpe est blanchâtre-pâle, à l'état séché avec une forte odeur de coumarine. La sève laiteuse n'est pas piquante, blanc aqueux, ne change pas de couleur. Jambe jusqu'à 9 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, de la même couleur avec un bonnet.

Le champignon n'est pas comestible, a une odeur piquante et désagréable.

Propriétés utiles du laitier

Les champignons du genre acide lactique sont au service des gens dans de nombreux pays du monde depuis longtemps, en particulier dans les régions du nord de l'Eurasie. Ils sont également réputés pour leurs propriétés médicinales et préventives:

• De nombreux types de ces champignons sont précieux pour les antibiotiques qu'ils contiennent.
• Les vitamines B présentes dans les champignons ont un effet bénéfique sur système nerveux humain, aide à résister au développement de la sclérose.
• Les médicaments à base de champignons de lait aident à soulager les calculs rénaux. Par exemple, le lait bleu (canin) contient des substances antibactériennes qui peuvent tuer les staphylocoques. Les guérisseurs folkloriques russes ont traité les maladies rénales, les plaies purulentes et d'autres affections avec des champignons de lait.

Teneur en calories des champignons de lait frais: 100 grammes de champignons contiennent 16 kcal. Les substances suivantes sont présentes dans ce volume de champignons:

• 88 g d'eau;
• 1,8 g de protéines;
• 0,8 g de matières grasses;
• 0,5 g de glucides;
• 1,5 g de fibres;
• 0,4 g de cendres;
• Vitamines B1, B2, C, PP;
• Acides aminés tyrosine, glutamine, arginine, leucine.

100 grammes de vagues fraîches contiennent 22 kcal. Cette quantité de champignons contient:

• 92,31 g d'eau;
• 3,09 g de protéines;
• 0,34 g de matières grasses;
• 3,26 g de glucides;
• 1 g de fibres
• vitamines: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
• minéraux: sélénium, calcium, magnésium, fer, potassium, sodium, phosphore, zinc, cuivre, manganèse;
• choline, bétaïne.

La teneur en calories des champignons: 100 grammes de champignons frais - 17 kcal. Les champignons contiennent:

• 88,9 g d'eau;
• 2,9 g de protéines;
• 0,8 g de matières grasses;
• 2 g de glucides;
• 2,2 g de fibres alimentaires;
• 0,7 g de cendres;
• Vitamines: B1, B2, C, PP, bêta-carotène. À propos, la couleur orange des champignons est due à la teneur élevée en bêta-carotènes;
• Minéraux: magnésium, phosphore, potassium, fer, sodium, calcium;
• La substance antibiotique lactriovioline, qui supprime le développement de la plupart des bactéries, y compris le bacille tuberculeux. Cet antibiotique a été isolé de la caméline rouge.

Teneur en calories de l'amer: pour 100 g de champignons frais - 22 kcal. Le champignon est riche en nutriments, il contient:

• 92,45 g d'eau;
• 2,18 à 3,09 g de protéines;
• 0,34 g de matières grasses;
• 3,26 g de glucides;
• 1 g de fibres
• vitamines: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
• minéraux: potassium, magnésium, phosphore, fer, calcium, sodium, zinc, manganèse, cuivre, sélénium;
• choline, folate;
• antibiotique qui tue Staphylococcus aureus.

Comment faire cuire correctement les champignons de lait?

Les champignons du genre laiteux peuvent être consommés frits, bouillis, marinés, mais sous cette forme leur goût est perdu. Ils sont idéaux sous forme fermentée et salée. Les champignons sont bien salés sans trempage prolongé, ébullition et épices. Les vagues, les champignons de lait, les lactarius et les amers, au contraire, sont pré-trempés et / ou bouillis et salés avec des herbes et des racines. Les meules sans amertume peuvent être séchées.

Il est préférable de commencer à transformer les champignons immédiatement après le retour à la maison. Si, pour une raison quelconque, vous devez reporter le temps de traitement, vous devez secouer les champignons des débris forestiers, les mettre dans des sacs en papier non lavés et les mettre dans la section des légumes du réfrigérateur. Mais même sous cette forme, ils ne peuvent pas être stockés plus d'un jour et demi, la période optimale est de 6 à 8 heures. Lors de la préparation au salage, ils sont lavés, nettoyés, mais la peau n'en est pas retirée.

Champignons de lait trempés, volushki, amers, blancs et autres trayeurs pour en retirer l'amertume. La procédure est effectuée de plusieurs heures à 10 jours, avec des changements d'eau réguliers. Dans le nord et dans la partie centrale de la Russie, les champignons de lait, les champignons, les blancs et les blancs sont trempés pendant 3 jours, les amers - de 3 à 10 jours. En Biélorussie, les champignons sont trempés pendant 2 à 4 heures, les blancs - 1 jour, les champignons au lait - 2 jours. Dans la région de la Volga, ces champignons ne sont pas du tout trempés. Surtout les amateurs de lait amer, comme les champignons au lait au poivre et les amers, après avoir trempé avant le salage, il est préférable de faire bouillir pendant 15 minutes dans de l'eau salée et de refroidir.

Il existe de nombreuses façons de préparer du lait salé. Dans l'Oural et en Sibérie, de nombreuses personnes utilisent la méthode suivante pour saler les vrais champignons: ils sont versés avec de l'eau de source froide, rapidement lavés, les libérant des débris forestiers, de la terre et des dommages. Disposez en couches dans des pots, salez à raison de 30 à 40 g de sel pour 1 kg de champignons. Les bacs sont placés dans une cave, où, à température constante, les champignons sont salés après 45 à 60 jours. Les champignons au lait préparés de cette manière sont savoureux et croustillants et sont bien protégés jusqu'à l'été prochain. Les champignons ainsi salés sont prêts à être consommés en 7 jours.

Dommages et contre-indications de laits laitiers

Vous ne devez pas cueillir et manger des champignons qui poussent à proximité des pistes, des poubelles et des entreprises qui polluent la nature. Le fait est que tous les champignons absorbent des substances nocives et des métaux lourds. En conséquence, ils peuvent être nocifs pour la santé.

Les laits conditionnellement comestibles ne peuvent pas être consommés sans traitement préalable - trempage, ébullition. Ceci est fait pour éliminer le jus laiteux amer, qui peut provoquer des troubles de l'alimentation s'il pénètre dans le système digestif humain.

Tous les champignons doivent être consommés en petites quantités et pour des maladies telles que la pancréatite, les ulcères d'estomac et duodénaux, la gastrite, l'insuffisance hépatique, la cirrhose du foie, l'hépatite, ils doivent être complètement abandonnés.

Les lacticiens sont consommés avec prudence pendant la grossesse et l'allaitement. Les champignons sont contre-indiqués pour les jeunes enfants.

Les champignons salés ne doivent pas être consommés avec l'hypertension et les maladies rénales, car cela menace de perturber l'équilibre eau-sel.

• Pendant longtemps, les champignons au lait salé ont été le plat principal servi pendant le jeûne en Russie.
• Dans les pays européens, les champignons laitiers sont considérés comme non comestibles. Les Européens n'aiment pas faire tremper les champignons, préférant les aliments qui nécessitent un traitement minimal.
• Les anciens noms de champignons, y compris ceux du lactarius, reflètent faits intéressants de leur vie. Les champignons ont reçu le nom de «crottes de tortues» de la part des observateurs. Le fait est que les limaces se nourrissent de bouchons de lait de safran et d'autres laitiers, qui à leur tour sont mangés par les tortues. Ils mangent des crustacés avec des spores fongiques, qui sont stockés dans leur estomac et transportés vers de nouveaux endroits avec des excréments.

Miller non caustique, orange - L. mitissimus (Fr.) Fr.

Le chapeau mesure 3-8 cm de diamètre, plat-convexe, avec un tubercule ou légèrement en forme d'entonnoir, mince, sec, sans zones, orange ou brun-orange. Les plaques sont adhérentes ou descendantes, fines, fréquentes, légèrement plus claires que la coiffe, parfois avec des taches rougeâtres. La jambe mesure 3 à 8 cm de long, 0,8 à 1,2 cm d'épaisseur, cylindrique, dense, puis creuse, de la même couleur que le bonnet, plus claire dans la partie supérieure. La pulpe est blanche, sous la peau, elle est orange pâle ou pâle. Le jus laiteux est blanc, aqueux, ne change pas de couleur à l'air, pas piquant, puis légèrement amer. Poudre de spores, ocre crémeux.

Forme des mycorhizes avec le bouleau, moins souvent le chêne et l'épinette. Dans les forêts de différents types, souvent avec bouleau, chêne, épicéa. Juillet-septembre. Partie européenne de la Russie, Extrême Orient... Comestible.

285 - vrai sein; 286 - poitrine jaune; 287 - poitrine lilas; 288 - masse noire; 299 - pas caustique.

• - Ce genre combine des champignons avec des corps fruitiers charnus et fragiles. En les craquant, du jus laiteux de différentes couleurs est libéré ...

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• - Lactarius S.F. Bonnet gris et jambe homogène ...

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• - un colorant histologique du groupe des colorants azoïques acides, utilisé dans de nombreux mélanges de colorants ...

  Grand dictionnaire médical

• - LAIT, lactique, mari. ... Le nom de nombreuses plantes à jus épais laiteux ou colorés, de la famille des asclépiades ...

  Dictionnaire explicatif d'Ouchakov

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