Тайните на татарската кухня: големият пай Зур-балиш. Тайните на татарската кухня са прости и изтънчени в същото време Тайните на татарската кухня на tnv гювеч

Има мнение, че концепцията за "татарска кухня" за първи път се появява благодарение на известния ресторантьор, кулинарен критик и писател - Огюст Ескофие. В ресторанта му започват да се появяват тартарски ястия – сосове, риби, пържоли. С течение на времето те заеха определена позиция в книгите на готвачите, които днес се наричат ​​"класиката на световната кулинария".

Исторически нюанс

В момента татарската кухня е разнообразна и невероятно богата на ястия. Но не беше така през цялото време. В древни времена татарският народ е водил номадски начин на живот, като не е бил на едно и също място дълго време. Диетата се основаваше на подхранващ продукт - месо. Беше задушено, сушено, пържено, пушено. Основно диетата се състоеше от конско месо, агнешко и говеждо месо. Също така татарите предпочитат млечните продукти, като ги консумират както в чиста форма, така и като част от безалкохолни напитки и различни деликатеси.

Татарският народ отглеждал ръж, пшеница, овес, грах, като обръщал специално внимание на засаждането и засаждането на зеленчуци. Превземайки територии, татарите овладяха нови ястия. Така в диетата им се появиха ястия с птиче месо и сладкиши с брашно.

Характеристика на кухнята

Основната тайна на татарската кухня може да се дължи на факта, че диетата периодично се обогатява и разширява за сметка на ястия, които са широко известни сред другите съседни народи. Така ястията от руската, таджикската и узбекската кухня здраво влязоха в основата на татарската кухня и станаха популярни.

Тайните на татарската кухня са прости и изтънчени едновременно.

Има слабост към първите ястия, особено към супата и бульона.

Татарите употребяват много мазнини. Предпочитат както растителни, така и животински мазнини, като не забравят за гхи и маслото, които винаги се използват в храната.

Татарският народ умишлено изключи алкохола и някои видове месо от диетата, позовавайки се на традиции, свързани с религиозни вярвания.

Готвенето се извършва изключително в котли и казани. Изборът на този метод на готвене се дължи на номадския начин на живот на предишните поколения.

Татарите предпочитат сладкиши, умело поднесени в оригиналния си вид, с разнообразни пълнежи, поднесени с ароматни чаени напитки.

Татарите избират задушаването, като го предпочитат пред обикновеното пържене. По този начин се запазват полезните вещества в храната. Запазване на статута на "най-здравословната и здравословна кухня".

Тайните на татарската кухня. Национални рецепти

Рецептите са много разнообразни и интересни. Повечето от тях пазят много тайни и тайни на повече от едно поколение татарски народ. Менюто от татарски ястия, което по правило е предпочитано, остава постоянно.

Традиционно включва:

Кнедли от безквасно тесто с добавка на конопено семе в кайма или зеленчуци;

Патешки пай с ориз и лук;

Бульон, наречен "Шурпа", който включва юфка, месо и зеленчуци;

Ястие със зеленчуци и месо - азу;

Елеш пай с пилешко филе, лук и картофи като пълнеж;

Пилаф, който се готви в казан изключително от говеждо или агнешко;

Наденица "Tutyrma", направена у дома от карантия с подправки;

Деликатес, наречен "Чак-Чак", се прави от тесто с добавка на мед;

Пържени пасти, пълнени с месо;

Напитка "Айран", произведена чрез ферментация на ферментирал млечен продукт.

Програма "Тайните на татарската кухня"

Различни рецепти за ястия от татарската кухня можете да видите в популярните телевизионни предавания, излъчвани днес по телевизията. По правило в този случай се избират интересни и подходящи ястия за гастрономи, които искат да разкрият тайни, нови рецепти, както и тайните на татарската кухня.

Например, сред татарите често има мнение, че на гостите и близките на специални събития и празници трябва да се сервират млечни, зърнени и вегетариански супи, както и кнедли, но само с бульон. Под името "кнедли" татарският народ има предвид, освен обичайните варени продукти с кайма, и кнедли с различни пълнежи.

Татарски юфка („Токмач пепеляв“)

В една от телевизионните програми "Тайните на татарската кухня" известният режисьор и изтъкнат продуцент Егор Кончаловски сподели рецепта за татарски юфка.

Токмач е едно от традиционните татарски ястия, което може да се приготви в месен, пилешки или гъбен бульон. Може да се готви или в месен бульон с добавка на юфка, или чрез добавяне на допълнителни картофи към бульона. По правило юфка за ястие се използва в класическа форма, но можете да използвате и тестени изделия под формата на ромбове, квадрати или правоъгълници.

За да приготвите ястие, трябва да изсипете определено количество юфка в готовия бульон или мляко и да варите няколко минути, след като изплува.

Продукти от брашно

Една от отличителните черти на кухнята на татарския народ е изобилието от продукти от брашно. Тези, които се интересуват от Татарстан (тайните на татарската кухня), знаят, че хлябът от древни времена до наши дни се счита за свещен продукт, който символизира благополучието и богатството на семейството. Те се съхраняват за бъдеща употреба и се сервират при всяко хранене.

Между другото, една от тайните на татарската кухня е добавянето на мляко към първото ястие, чието присъствие се счита за задължително на вечери и специални събития. Така, например, същата домашна юфка или шурпа, когато се добави млечен продукт, става много по-задоволителна и по-вкусна.

Татарският национален пай - "Зур-балиш" - е толкова ароматен и пухкав, с много пълнеж и вкусен бульон вътре.

Как се замесва тесто за пай? Какъв вид месо е подходящо за пълнежа? Как да ядем Zur-balish правилно? Рецептата за тази вкусна торта за цялото семейство сподели главният готвач Коризанда Тела.

Интересни факти

1. Името "Зур-балиш" означава "голям пай".
2. Peremiach е истинското име на баницата, известна ни като "беляш".
3. "Зур-балиш" се сервира отделно за пълнеж и тесто, а тестото е за най-почетния гост.

Съставки

• Пшенично брашно - 500 г;
• мляко - 150 мл;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• суха мая - 20 г;
• телешко - 500 г;
• лук - 4 бр.;
• картофи - 5 бр.;
• маргарин - 200 г;
• сода - 0,5 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица. л;
• растително масло - 1 супена лъжица. л;
• сол на вкус;
• черен пипер на вкус.

Рецепта

1. Смесете суха мая, захар, сода и сол. Добавете топло мляко и яйца. Разбъркваме.

2. Отделно разтопете маргарина и го изсипете в сместа.

3. Постепенно добавете брашното и разбъркайте с бъркалка. След това месете с ръце, докато спре да лепне по ръцете ви. Разделете готовото тесто на 2 части.

4. Разточете едната част и я поставете на дъното на дълбока форма.

5. За пълнежа вземете говеждото, сварено до полуготовност, нарязано на малки парченца. Нарежете лука на половин пръстени, а картофите на малки парченца. Сол и черен пипер. Разбъркваме.

6. Поставете пълнежа във формата. След това затваряме краищата на тортата.

7. Направете десета дупка в горната част на пая и го покрийте с капак. Печем във фурната за един час при температура 180 градуса. Изваждаме баницата, отваряме капака и наливаме телешкия бульон в дупката.

8. Печем още 2 часа на 180 градуса. Намажете тортата с растително масло. Добър апетит!

ТВ КАНАЛ TNV TATARSTAN ГЛЕДАЙТЕ ОНЛАЙН

TNV Tatarstan TV канал е новинарски канал на Република Татарстан с денонощно излъчване на два езика - руски и татарски. Каналът има аудитория от 39 милиона благодарение на разнообразно излъчване на живо, което включва не само новинарски програми, но и научно-популярни, развлекателни, токшоута, филми и сериали.

Започнете деня си със сутрешното онлайн излъчване на новините "Новини от Татарстан" на телевизионния канал TNV Tatarstan, както и сутрешната развлекателна програма "Здравей!" През деня гледайте предавания и сериали на татарски език. А във вечерния ефир на канала гледайте предавания на живо на спортни мачове, филми и сериали от местно и собствено производство на канала.

През уикендите телевизионният канал TNV Tatarstan ще зарадва зрителите с излъчването на популярни чуждестранни филми, кулинарни предавания „Тайните на татарската кухня“ и „Каравай“, както и спортни програми и онлайн предавания на мачове. Онлайн разглеждането на търговски център TNV Tatarstan не само ще ви информира с последните новини, но и ще затвори вашите културни и развлекателни нужди.

Следвайте плаката на телевизионния канал TNV Tatarstan, за да не пропуснете любимите си програми. На нашия уебсайт, в секция „Телевизионна програма” ще намерите телевизионната програма на предаването за днес, утре и за седмицата. Там можете също да разберете какво е в момента по канала TNV Tatarstan.

Не се притеснявайте, ако не сте имали време да гледате оригиналните предавания на живо на телевизионния канал TNV Tatarstan по телевизията, гледайте онлайн на нашия уебсайт или в приложението.

Изтеглете приложението Lime HD TV в Google play или AppStore и гледайте любимите си предавания от всяко устройство в удобно за вас време. Нашето приложение има няколко предимства:

• -отлично качество на картината;
• -лесен за използване;
• - увеличен шрифт за хора с лошо зрение;
• -възможност да добавяте любимите си канали към отметки;
• -Архивиране на програми за няколко дни.

Освен това можете да се абонирате за платени абонаменти и да получите до 40 нови канала на всички устройства след оторизация.

Характеристика на тези рецепти е изобилието от различни продукти, което се обяснява с географското местоположение и благоприятния климат. Рецептите за татарска кухня са разнообразие от първи и втори ястия, разнообразие от пайове и плоски сладкиши, сладкиши и необичайни напитки. Тук можете да намерите различни методи за приготвяне на кнедли, пилаф, супа с фиде, както и прочутите халва, баклава и чак-чака. Татарите особено обичат зур-белиш - пай от безквасно тесто, пълнено с тлъсто месо и зърнени храни с картофи.

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

Можете да изненадате не само семейството си с такива лакомства, но и да ги сервирате на масата на гостите. Истинските гастрономи винаги оценяват високо националните ястия на народите по света. Татарският чай е много уважаван. Приготвя се по специална рецепта и е задължителен атрибут на всеки празник. Дори начинаещ може да се справи с такава работа. За да приготвите такива ястия, трябва стриктно да се придържате към рецептата, внимателно да спазвате пропорциите и времето за термична обработка и температурата. Това е единственият начин да получите истински кулинарен шедьовър.