Как да си направим оцет у дома. Приготвяне на ябълков оцет у дома

домашен плодов оцет

Много хора са чували за лечебните свойства на ябълковия оцет и търсенето му се запазва, но малко хора знаят за лечебните свойства на оцета от горски плодове и билковия оцет. Бери оцетиздържа по-дълго от ябълковия оцет. Билките, с които обогатяваме оцета, се извличат в оцета и му придават всичките си аромати и лечебни свойства. Приготвянето на оцет у дома е лесно. Разглеждайки стари готварски книги, можете да сте сигурни, че нашите предци са знаели много за оцета, приготвяли са го от различни продукти и са добавяли към него различни билки. плодов оцетКато хранителен продукт се използва за приготвяне на напитки, за подкисляване на зелева супа, борш, за подправяне на салати и винегрети, за приготвяне на сосове и майонеза, за консервиране на зеленчуци и плодове. Напитка, приготвена от 1 с.л. лъжици плодов оцет и 1 чаша вода, полезно средство при настинки. Плодовият оцет може да се използва като лечебно външно средство (разтривки и компреси за облекчаване на умората при разширени вени, ставни заболявания и др.). У дома, за приготвянето на плодов оцет, в допълнение към ябълките, можете да използвате круши и сливи, касис, цариградско грозде, планинска пепел, касис и листа от грозде, тоест почти всички плодове и плодове, отглеждани на вашия сайт. Лечебните билки трябва да се настояват за готов оцет, тъй като билките, освобождавайки фитонциди, предотвратяват нормалната ферментация. Рецептите по-долу са достъпни за всяка домакиня. Технологията за приготвяне на оцет за всеки от тях е почти еднаква, суровините трябва да се заливат с преварена вода със захар и да се поставят за ферментация, която продължава около 2 месеца. Контейнерът, в който протича процесът на ферментация, трябва да бъде с широк достъп на въздух, защото без него добър оцет няма да работи. Готовият оцет се съхранява при стайна температура. Бери оцетите се съхраняват дълго време, повече от 8 години, колкото по-дълго, толкова по-добре. Ябълковият оцет има ограничен срок на годност – до 2 години.

оцет от гроздови листаПресни лозови листа - - 500 г, пресен риган - 100 г, кристална захар - 200 г, бял хляб - 50 г, вода - 1 л. Изплакнете гроздовите листа, изсипете в охладена преварена вода, добавете гранулирана захар, поставете за ферментация в стъклен буркан с широко гърло, покрийте с марля отгоре. След края на ферментацията прецедете готовия оцет в бутилки с тясно гърло, в които предварително се поставят стръкове пресен риган, затварят се с тапи и се съхраняват на тъмно място.

Плодов оцет с жълт кантарионНарязани стръкове от цъфнал жълт кантарион, заедно с листа и съцветия, се поставят в бутилка под формата на рехав сноп, запълвайки целия обем на бутилката, на същото място се добавят стръкове естрагон, заливат се с плодов оцет. .

Плодов оцет с исопПоставете цъфтящи клонки от исоп вертикално в чисти бутилки и ги залейте с плодов оцет. Да се ​​съхранява на стайна температура. Този оцет се използва като подправка за зеле, сурови моркови, добавя се към горещ чай при настинки.

Оцет със зелени цариградско гроздеЦариградско грозде (неузрели плодове) - 1 кг, гранулирана захар - 200 г, естрагон (пресни зеленчуци) - - 50 г, вода 2 л. Измийте цариградско грозде, намачкайте, налейте преварена охладена вода, добавете гранулирана захар, поставете всичко в стъклен буркан с широко гърло и поставете за ферментация при стайна температура. Гърлото на буркана трябва да се затвори с двоен слой марля, за да се осигури достъп на въздух. Когато процесът на ферментация приключи, оцетът трябва да се филтрира, да се бутилира с тясно гърло и да се затвори с тапа. Съхранявайте на стайна температура на тъмно. Готов оцет, за да настоявате за пресни клонки от естрагон (естрагон).

Оцет от аронияСок от арония - 1 л, кристална захар - 200 г, череша (листа) - 200 г, стафиди или прясно грозде - 50 г, вода - 2 л. Разредете прясно изцеден сок от арония с охладена преварена вода, добавете гранулирана захар, стафиди или прясно грозде, черешови листа, поставени за ферментация. След края на процеса на ферментация, прецедете, изсипете в бутилки с тясно гърло, затворете с тапи. Съхранявайте на тъмно място при стайна температура.

Оцет от червено касисКасис (плодове) - 500 г, гранулирана захар - 200 г, вода - 2 л. Измийте плодовете, намачкайте, налейте охладена преварена вода, добавете гранулирана захар, поставете в буркан с широко гърло за ферментация. След края на процеса на ферментация, прецедете готовия оцет и налейте в бутилки с тясно гърло, като ги затворите с тапи. Съхранявайте на стайна температура на тъмно място. По същата рецепта се приготвя оцет от плодовете на бяло и златно френско грозде.

Оцет от листа на касисКасис (листа) - според обема на съдовете, гранулирана захар - 100 g на 1 литър вода. Изплакнете прясно набрани листа от касис, поставете в стъклен буркан с широко гърло, напълнете съда 1/2 от обема, налейте охладена преварена вода, добавете гранулирана захар, покрийте с марля и оставете да ферментира при стайна температура на тъмно място за 2 месеца. След това отстранете листата, прецедете готовия оцет, налейте в обикновени бутилки и запушете. Съхранявайте на тъмно място.

Оцет от шипки и листаПресни листа и плодове от дива роза (вземете в равни пропорции), зелени апикални издънки, поставени в стъклен буркан с широко гърло. Изсипете в охладена преварена вода, добавете гранулирана захар в размер на 100-150 g гранулирана захар на 1 литър вода, покрийте с марля, оставете за ферментация при стайна температура на тъмно място. След 1,5-2 месеца отцедете и прецедете готовия оцет, бутилирайте, запушете. Съхранявайте на тъмно място при стайна температура.

черешов оцет 300 г череши без костилки, 20 г пресен босилек, канела, 800 г 9% оцет. Измийте зрелите череши, поставете в стъклен буркан с широко гърло, добавете канела и босилек. Налива се оцет. Настоявайте за 2 дни, след което прецедете през няколко слоя марля. Налива се в бутилки и се съхранява на тъмно и хладно място. Черешовият оцет е чудесен за кебапчета (и други мазни меса на скара), както и за салати от червено зеле и варено цвекло. Портокалов оцет Кора от 1 портокал, 1 литър 9% оцет. Отстранете кората от старателно измития портокал и го нарежете на дълги ивици. Напълнете ги с оцет. Колкото по-дълго се запарват, толкова по-вкусен и ароматен ще бъде оцетът. Особено добра е в салати с кисело зеле.

оцет от ябълки и листа от касисЯбълки - 500 г, касис (листа) - 500 г, гранулирана захар - 200 г, вода - 2 л. Измийте ябълките, пасирайте. Измийте листата от касис. Изсипете натрошени ябълки и листа с охладена преварена вода, добавете гранулирана захар, поставете в буркан с широко гърло. След края на ферментацията изцедете оцета, изсипете в бутилки с тясно гърло, затворете с тапи. Съхранявайте на стайна температура на тъмно място.

Меден ябълков оцетЯбълков сок - 1л. мед - 100 гр. Най-качественият и лечебен оцет може да се получи само от добре узрели чисти ябълки. Много ароматен оцет се получава и от диви ябълки с добавка на мед. Ябълковият меден оцет се приготвя по следния начин: към 1 литър прясно изцеден ябълков сок се добавят 100 г ароматен мед, напълно разтворен в сока. Изсипете ябълков сок с мед в буркан с широко гърло, покрийте с тензух и ферментирайте на топло и тъмно място. След 2 месеца ферментация оцетът ще бъде готов. Появата на утайка на дъното на буркана е нормална за естествения лечебен оцет.

Мед от ерусалимски артишокСок от ерусалимски артишок - / m, мед - 100 g, грозде или червено френско грозде (плодове) - 0,5 kg. Ерусалимският артишок се измива старателно, залива се с вряща вода и се изстисква сокът от него. На 1 литър сок добавете 100 г мед, изсипете сока с разтворения в него мед в буркан с широко гърло, в който поставете предварително измитите плодове, покрийте гърлото с марля и оставете да ферментира на топло, тъмно място. Бутилирана след 2 месеца. Да се ​​съхранява на стайна температура.

плодов оцет върху босилекБосилек, за предпочитане лилав, изплакнете със студена вода, сложете в бутилки (без да набивате колко ще влезе), залейте с плодов оцет. Да се ​​съхранява на стайна температура. Този оцет е добър за месни маринати и за подготовка за бъдещето. Босилекът е пикантно лечебно растение. Има прекрасен аромат. Облекчава главоболието, успокоява кашлицата и бързо възстановява обонянието след настинка. Подобрява метаболизма при редовна употреба.

Плодов оцет от сладки и люти чушкиНарежете сладкия пипер (може да бъде нестандартен), поставете в бутилка, добавете към него лют пипер, налейте плодов оцет. Да се ​​съхранява на стайна температура.

Плодов оцет с чесън, люта чушка и чадърчета копърРазглобете главата чесън на скилидки и обелете. Изплакнете горната част на 3-4 стръка копър с чадърчета и ги поставете в стерилизирана бутилка, заедно със шушулка люта чушка и скилидки чесън. Залейте всичко с плодов оцет. Чадърите от копър трябва да бъдат напълно потопени в течността.

Плодов оцет със съцветие от копър и лукЧадър от копър и съцветие от лук са красиво поставени в стерилизирана бутилка, изсипете плодов оцет. Да се ​​съхранява на стайна температура.

Оцет от естрагон, люта чушка и копър чадъриВ бутилката се слагат 1-2 стръка цъфнал естрагон, 1 шушулка червена люта чушка и чадърчета от копър. Залейте всичко с плодов оцет. Да се ​​съхранява на стайна температура. Използвайте за мариноване на месо, риба, като подправка за сурови и варени зеленчуци.

Плодов оцет с чесън, лимон и люта чушка(Американска рецепта) Обелете чесъна, сложете скилидките в оголена бутилка за около 7 * контейнера. добавете нарязан лимон, 1 шушулка люта люта чушка. Налейте плодов сок. Настоявайте 2-3 седмици. Този оцет се сервира към месо и риба, служи и като пикантен дресинг за зеленчукови салати.

Плодов оцет с монардаОтрежете горната част на стъблата на монарда с листа и цветя, изплакнете и поставете в сварени чисти бутилки, изрязани надолу, внимателно изправете листата и цветята, налейте плодов или ягодоплоден оцет, така че теглото на частите на растението да е напълно потопено в течността . За всяка бутилка се вземат 2-3 цъфтящи стръка, заедно с тях можете да поставите стръкове естрагон или чадърчета от копър.

Плодов оцет с бял равнец и люта чушкаИзплакнете три-четири стръка бял равнец с листата и съцветията и ги сложете един по един в чиста преварена бутилка. Измийте шушулката люта чушка, нарежете на колелца (заедно със семките), набутайте колелцата в бутилка с бял равнец и залейте всичко с плодов оцет.

Плодов оцет с чесън, лимон и копърРазделете главата чесън на скилидки и отстранете люспите. Измийте лимона и го нарежете на филийки, изплакнете горната част на три или четири стръка копър с чадъри и поставете в преварена бутилка, добавете там резени лимон и скилидки чесън, залейте теглото с плодов оцет. Чадърите от копър трябва да бъдат напълно потопени в течността. Плодов оцет с естрагон (естрагон) Изплакнете връзка нарязани издънки на естрагон с листа и цветя, изсушете и поставете в чиста преварена бутилка с насипен сноп, запълвайки целия обем на бутилката, изсипете плодов оцет до върха, така че зелени се потапят в течността.

плодов оцет, обогата на три вида лук Праз(зелени пера) 100 g, луклилаво (луковици) - 100 г, шалот(луковици) - 100 гр., плодов оцет - 1 л. Зелената част на праза се измива и нарязва на ситно. Обелете и нарежете на ситно лилавия лук и лукчетата шалот. Сложете, разбъркайте, всичко в стъклен съд. Залива се с плодов оцет, който трябва да е толкова, че натрошената смес да се покрие леко отгоре. Затворете стъкления буркан с капак и го поставете на тъмно място. Съхранявайте на стайна температура поне 1 месец, след това отцедете течността, изцедете лука, прецедете, налейте в бутилки и ги запушете с тапи. Плодовият оцет, обогатен по този начин с три вида лук, е много лечебен. Съдържа много калий и биологично активни вещества. Може да се добавя към напитките, но не повече от 1 с.л. лъжици на порция, както и в различни салати, винегрети, студени предястия.

Както показва историята, оцетът е древно и национално нещо. В продължение на хиляди години хората са използвали широко оцета като ароматизатор, лекарство и козметика. Споменава се в почти всички древни текстове, от Библията до магическите заклинания, включително древногръцки, римски и египетски текстове. По време на Голямата чума, през Средновековието, нито един лекар не е ходил при пациенти без оцет, за да дезинфекцира ръцете си. В древен Китай също са знаели лечебните свойства на оцета, но неговият източник е оризът, както и сега. В Япония оцетът се прави от кафяв (небелен) ориз. Приписват му се удивителни свойства да запазва младостта, силата и здравето.
Египтяните правели оцет от смокини. Клеопатра печели облога, като обещава на Марк Антоний, че ще го нагости с най-скъпата вечеря. Тя разтваря огромна перла в чаша с оцет и я изпива.
В Индия и до днес най-популярният източник за приготвяне на оцет е палмов сок.
В Русия традиционно се приготвя ябълков оцет - един от най-полезните.
Но навсякъде се отбелязва като лекарство за лекуване на рани, изгаряния, кръвоизливи, ухапвания от змии, гангрена, припадъци и дори му се приписва способността да разтваря солидни тумори - фиброми и кисти.
Почти всеки знае за лечебните свойства на естествения оцет. Тези свойства зависят пряко от основната съставка на оцета - плодове, билки, зеленчуци, горски плодове, зърнени култури и др., Самата оцетна киселина допълнително засилва лечебния ефект на билки и други продукти, консерви, притежаващи силно антисептично свойство. Оцетът се използва за храна, за лечение и разбира се, за красота. Искам да ви кажа няколко от моите идеи, тайни и като цяло интерпретации на традиционния оцет, които вероятно са неочаквани за вас, защото висококачественият натурален оцет е лесен за приготвяне у дома! Така:
1. Да започнем с един доста популярен - ябълка.Можете да прочетете много за него в интернет. Това е истински коктейл от полезни микроелементи: общо са преброени повече от 30 важни витамина, ензими и пектини - защитници на сърцето.


Как се прави:
съставки
ябълки 5 кг
вода 5л
мая 50гр
трохи черен хляб 100гр
мед (или захар) 0,5 кг.
Смелете измитите ябълки заедно със семките и кората и ги сложете в купа с широко гърло. Добавете топлата вода, маята, галетата, меда. В продължение на десет дни оставете съдовете отворени на топло и тъмно място, като утайката се разбърква ежедневно. След течността се прецежда, покрива се с чиста кърпа (марля) и се оставя за 2-3 месеца на топло помещение.
Оцетът се счита за готов, когато ферментацията приключи и течността се избистри. След това оцетът се бутилира, затваря се плътно и се съхранява на тъмно и хладно място.
Начин на употреба: за изплакване на коса, за здравословно хранене и отслабване, за изплакване на устата и зъбите (с много слаб разтвор!!!), за кожа, за обогатяване на всякакви козметични продукти - особено душ гелове. :) и др.
2.Оцет от плодове и ягодоплодни.
Плодове и/или горски плодове 10 кг
Вода 5л
Захар 500гр
Поставят го в стъклен съд, набиват го, добавят вода и захар към измитите суровини, покриват с няколко слоя марля и го поставят на топло тъмно място в продължение на 2 месеца. В края на ферментацията филтрирайте, изсипете в бутилки, плътно затворете с тапи или капаци. За по-фин аромат и вкус вместо захар се слага мед.
Можете да направите всякакъв вид оцет - от праскови, кайсии, череши, сливи други горски плодове и плодове. Особено харесвам малиновия оцет - просто е разкошен за косата, а хората казват, че боровинковият е и много вкусен. Оцетът от плодове и ягодоплодни е подходящ за обличане на салати, придаване на ястия с различни нюанси, в козметологията и просто разреден във вода за пиене.
Не се страхувайте да експериментирате - традиционният, южен, гроздов или винен оцет не е върховната мечта на естествения оцет)))

3.Оцет върху билки.За мен това е най-интересното :)
Някои съвременни гастрономи вярват, че синтетичният оцет е добре да се набляга на билки, така че той придобива благородство и естествени (здравословни) съставки в своя „мъртъв“ състав. Такъв оцет се влива на топло място за около две седмици върху пикантни билки: пресен босилек, магданоз, копър, чесън, червен пипер, целина и др.
Все още смятам, че е необходимо да се приготвят инфузии на естествен оцет. Като основа можете да вземете всеки естествен оцет. Традиционно за основен оцет за приготвяне на билкови оцети се считат ябълков оцет, босилек (също билков), оризов, винен, гроздов.


Как да направите (използвайки оцет от босилек като пример):
За 1 литър оцет - 500 г пресен босилек.
Бутилка с широко гърло се пълни с пресни листа от босилек, залива се с оцет и се настоява за 10 дни, след което течността се филтрира, листата се сменят с пресни и се настояват още 14 дни. Също така е добре да добавите към него малко карамфил, лимонова кора или лимонови кори.
По същия начин се правят оцети с всякакви ароматни билки или билкови смеси - естрагон, майорана, мащерка и др. Fantasy ще ви каже какво още можете да добавите за вкус, например: листа от коприва, парчета ананас, семена от бял трън, листа от зелен чай, жълт кантарион, мед, листа от череша и касис, дафинов лист, подправки и подправки и др.
Етеричните масла могат да се добавят и към козметичните оцети.

Веднага щом си помислих за билкови оцети, в главата ми веднага изникнаха много приложения на лечебните билкови оцети. Споделям:
Съгласете се, че е хубаво да се къпеш с билки - но не винаги ти се вари, филтрира и т.н. Много по-лесно е да налеете малко билков оцет във водата – и билковата вана е готова. Освен това естествената оцетна киселина има редица допълнителни ползи за вашата кожа. Лично моят избор падна на...
Оцет от лайка
Оцетът се довежда до кипене в затворен стъклен или неръждаем съд, след което се изсипва измитата и подсушена лайка. Добавям и лимонови кори.Влива се на тъмно и топло място в продължение на 2 седмици. Като основа използваме ябълков оцет. Добре е да добавите няколко капки такъв оцет към водата за измиване, за изплакване на руса коса, за къпане на деца (!!!).
Казват също, че ментовият оцет е много добър за изплакване на косата. Ще направя оцет от розмарин, защото кара косата да расте добре. Розовият оцет (с листенца от чаена роза) е отлично средство за регенерация на кожата, с пилинг на кожата, гъбични заболявания, келоидни белези и др. Цитрусовият оцет ще помогне в борбата с целулита, използва се за триене и обвиване: Кора (кора) от лимон, портокал и грейпфрут 500 гр. на 1л. оцет, можете да добавите пръчка канела, парченца джинджифил и антицелулитни етерични масла по ваш вкус. А ето и рецептата за оцет против косопад: Корен от репей 1 кг, Листа от коприва 1 кг, Оцет 2 л.
И в Индия използват това Дезодорант с оцет T
Розова вода 25-50 мл, Плодов оцет 10 мл, Прополисова спиртна тинктура 2 мл, Етерични масла: 8 капки пачули, 20 капки лайм, 5 капки тамян, 20 капки палмароза, 3 капки градински чай, 10 капки чаено дърво, 20 капки бергамот, 10 капки хималайски кедър.
Този оцет е чудесен за освежаване на кожата. Нанесете със салфетка в зоните с повишено изпотяване. Това ще бъде страхотно откритие за тези, които търсят "естествена алтернатива" на наличните в търговската мрежа дезодоранти, които са вредни за здравето и атмосферата.

Като цяло може да има хиляди и хиляди рецепти за оцет - човешкото въображение е безгранично) И можете да го приготвите от почти всичко! Това е просто, полезно и се оказва много красиво :) Важно е само да запомните няколко основни правила относно използването на този продукт:
1. Оцетът може да се съхранява само в стъклена бутилка.
2. По-голям не означава по-добър!!! Оцетът е концентрат, запомнете! Трябва доста малко. Освен това концентрацията му зависи от периода на инфузия на оцета, от количеството суровини по отношение на оцета и условията на втвърдяване. Така че внимавай.
3. Всички горепосочени рецепти не важат за използването на купен оцет! Колкото и да пишеше там, че е естествено. Това е въпрос на вашата безопасност.

Ябълков оцет

Ябълков оцет

Ако сте изправени пред проблеми с наднорменото тегло, сте започнали да търсите информация в интернет, тогава вероятно сте попаднали на статии и рецензии за прекрасните свойства на ябълковия оцет.

Мненията за използването на ябълковия оцет като средство за изгаряне на мазнини са разделени. Някой го смята за свой приятел и помощник, пие разреден оцет всеки ден и успешно отслабва, става по-млад, по-красив. Някой вика, че ябълковият оцет е киселина и никога не трябва да се пие, защото. ще разяде стените на стомаха. Нека не спорим, със сигурност всеки от лекторите има причини, поради които е стигнал до определено заключение относно употребата на ябълков оцет. Ще разгледаме само фактите. Да пиете или да не пиете зависи от вас.

Полезни свойства на ябълковия оцет.

Ябълковият оцет е отлично средство за премахване на токсините от тялото. Тези, които редовно приемат оцет, отбелязаха подобрение в състоянието на кожата и повишаване на жизнеността. Освен това ябълковият оцет нормализира киселинно-алкалния баланс в организма. Оцетът като киселина е показан за хора с ниска киселинност на стомашната среда. Тези, които имат висока киселинност, не трябва да използват оцет.

Ябълковият оцет е чудесен за ограничаване на апетита ви, което определено ще окаже влияние върху резултатите от загубата на тегло.

Витамините и минералите, с които е наситен оцетът, помагат на тялото да възстанови имунитета и разхлабената нервна система.

Аминокиселините и витамините, присъстващи в ябълковия оцет, определят противовъзпалителните и аналгетичните свойства на оцета, както и способността му да помага при високо кръвно налягане, мигрена, артрит, тонзилит, хрема и много други заболявания. Има много рецепти, които използват ябълков оцет за лечение на тези заболявания, но най-важното, което трябва да имате предвид при прилагането им е, че ябълковият оцет трябва да е ръчно приготвен, а не закупен от магазина.

Рецепта за домашен ябълков оцет.

Измийте няколко килограма ябълки (според вашите нужди), почистете от гниене и нарежете (настържете на едро ренде, завъртете с месомелачка). Ябълките могат да бъдат най-обикновени и дори не красиви, това няма да повлияе на резултата. Полученото пюре се претегля и се прехвърля в подходящ по обем съд (глинен, стъклен, емайлиран). Добавете вода към контейнера в размер на 0,5 литра на 400 g пюре. Смесете водата с мед или захар (100 г на 1 литър вода), мая (10 г на 1 литър вода), сух черен хляб (20 г на 1 литър вода). Покрийте съдовете с бъдещия оцет с кърпа и оставете на топло място (20-30 градуса) в продължение на 10 дни, като разбърквате с дървена лъжица или пръчка на интервали от 2-3 пъти на ден.

След 10 дни получената маса се изстисква през марля в буркани. Към всеки литър от получената течност добавете 50-100 г захар или мед и непременно разбъркайте до пълното им разтваряне.

Следващата стъпка е ферментацията. Буркан с приготвена течност трябва да бъде завързан с ленена кърпа и поставен на топло място за благоприятен процес. Общо този етап продължава 40-60 дни. Когато процесът приключи, течността ще изсветли.

Готовият оцет се филтрира и се изсипва в съдове за съхранение (най-добре е в бутилки от тъмно стъкло). Съхранявайте ябълковия оцет на хладно и за предпочитане тъмно място.

След като опитате домашен оцет, просто не можете да наречете това, което се продава по магазините, ябълков оцет.

За отслабванетакъв оцет трябва да се приема в разредена форма: 1 супена лъжица. лъжица за чаша вода. По желание - 1 път на ден (сутрин), или 3 пъти на ден - преди хранене (половин час преди хранене). Резултатът от отслабването на хората по този начин беше загуба на тегло от 1-4 кг на месец.

Ако се съмнявате дали да прибегнете до този метод за отслабване, можете да започнете да приемате ябълков оцет и стриктно да наблюдавате състоянието си, като при най-малкото неразположение, което може да бъде причинено от оцета, спрете приема. В този случай ще разберете как реагира тялото ви и дали си струва да продължите да го ядете.

Домашен оцет с подправки за украса

Така че да започваме. На първо място, имаме нужда от красива бутилка от половин литър. Необходимо условие: стъкло и с плътна тапа. Бутилката с коняк изглежда много добре. Можете сами да украсите всяка бутилка с ароматизиран оцет. А в големите супермаркети се продават специални съдове, бутилките за слънчогледово олио и оцет са с кореми.

И основните компоненти на нашия домашен оцетен шедьовър:

• 0,5 литра оцет,
• 7 зърна черен пипер,
• 2 скилидки,
• 3 скилидки чесън,
• смляно индийско орехче на върха на ножа,
• щипка зира,
• 1 ч.ч провансалски билки,
• 1 ч.ч сол,
• зелен копър - 3-5 стръка,
• 1 малък морков и
• червен сладък пипер.

Как да си направим оцет с подправки у дома

Обелете чесъна и морковите. Нарежете морковите на кръгчета, сладките чушки на дълги ленти или на полукръг (както ви харесва). Изсушете копъра.
В бутилка със сух оцет се слагат всички подправки, чесън, чушки, копър и моркови.
Отделно сложете оцета да заври. Оставете да се охлади малко, изсипете оцета в бутилка с подправки, затворете плътно тапата и я поставете на тъмно място за 2 седмици (аз го сложих в килера).
След този период пикантният и ароматен домашен оцет може да се използва за салати, сосове и меса.

Кандидат на биологичните науки Н. КУСТОВА

Много ястия в кухните на различни народи по света не могат да се приготвят без оцет. Не можете без него в препаратите, а като обикновена подправка оцетът се сервира с много ястия. Производството на оцет, както и винопроизводството, е един от най-старите технологични процеси, усвоени от човека. Но ако през последните няколко хилядолетия не е имало фундаментални промени в производството на вино (използването на модерно оборудване не се брои), то в производството на оцет през 70-те години на ХХ век е настъпила истинска революция.

Наука и живот // Илюстрации

Ориз. 1. Апарат Шутценбах: 1 - дървен конусен контейнер; 2 - слой от букови стърготини.

Ориз. 2. Ресни апарати: 1 - тяло; 2 - фалшиво перфорирано дъно; 3 - слой от букови стърготини; 4 - циркулационна помпа; 5 - намотка на системата за контрол на температурата; 6 - разпределителна уредба.

Ориз. 3. Схема на ферментатора за производство на оцет: 1 - корпус от неръждаема стомана; 2 - смесително устройство; 3 - аератор (обикновено се нарича барботер); 4 - термостатична намотка.

Ориз. 4. Схема на инсталация за получаване на оцет в непрекъснат режим. Потокът на течност от апарата към апарата се дължи на разликата в налягането във "въздушната възглавница", която възниква поради различната дълбочина на преливните тръби h: h2 > h3 > h4 > h5.

Нека започнем с факта, че основният компонент на хранителния оцет е оцетната киселина. Може да се получи по два начина: химически - от продуктите на суха дестилация на дървесина и микробиологично - в резултат на оцетно-кисела ферментация на алкохолосъдържащи течности, като гроздово вино, сайдер, бирена мъст, ферментирал мед и сокове от различни видове. плодове или воден разтвор на етилов алкохол (C 2 H 5 HE). В такива течности окислението на етанола до оцетна киселина се извършва в повечето случаи от оцетни бактерии. Acetobacter aceti.В резултат на това крайният продукт съдържа не само киселина, но и малко количество естери, алдехиди и други органични съединения. Благодарение на тези вещества хранителният оцет придобива присъщия си специален вкус и приятен аромат. Оцетната киселина, разредена с вода, получена по химичен път, е лишена от такива качества. Смята се, че в хранително-вкусовата промишленост и в ежедневието е по-добре да се използва оцет, произведен по биохимичен път.

Технологията за производство на оцет има интересна и сложна история. Още през първото хилядолетие преди новата ера винопроизводителите забелязали, че ако виното се остави в отворен съд, след известно време то вкисва и се превръща в оцет. Това наблюдение се използва дълго време, без да се навлиза специално в същността на това, което се случва с продукта.

Един от най-"древните" начини за производство на оцет се нарича Орлеански. В началото на процеса 10-12 литра готов нефилтриран оцет се наливат в дървени бурета със специална форма, разположени в затоплено помещение на няколко реда един над друг. Тази част е вид закваска, тъй като нефилтрираният оцет съдържа доста голямо количество бактерии. Около 10 литра прецедено вино се заливат с оцет. След осем дни, ако процесът върви добре, добавете още 10 литра и така, докато бурето се напълни до половината от обема. След това около 40 литра от готовия продукт се отцеждат, а към останалото се добавя филтрирано вино и цикълът се повтаря. Целият цикъл отнема от седмица до месец, но продуктът е с толкова високо качество, че този неефективен метод все още се използва в лозарските райони на Франция.

Наред с метода на Орлеан имаше метод, описан от немския учен Boerhave през 1732 г. Сега тази технология е известна като "метод Шузенбах". Същността му се състои в това, че течност, съдържаща алкохол (в описанието на Бургава се споменава разтвор на зърнен спирт) се прекарва отгоре надолу през обем, пълен с големи букови стърготини, добре напоени с оцет. Тази технология се оказа много по-продуктивна от орлеанския метод и се използва и до днес в целия свят.

И все пак до работата на Пастьор в средата на 18 век не беше ясно как виното се превръща в оцет. Пастьор в дългата си статия „Изследване на свойствата на оцета“ („Etude sur le vinaegre“) показа, че стерилен разтвор на алкохол във вода на открито практически не се окислява и образуването на оцетна киселина се дължи на работата на оцетните бактерии. И за да може алкохолът да се окислява ефективно, е необходимо да се създадат оптимални условия за тяхното развитие в течността. Оказа се, че тези микроорганизми се чувстват най-добре при температура около 30°C и концентрация на алкохол не повече от 12-14%. По-нататъшни (вече съвременни) изследвания показват, че максималната скорост на растеж A. acetiпостигнато при по-ниска концентрация на алкохол. Характерна особеност на тези бактерии е високата нужда от кислород. Дълго време се смяташе, че поради относително ниската разтворимост на кислорода във вода (и в разтвор на етилов алкохол също), бактериите могат да растат само на повърхността на течността или в нейния тънък филм. Това не противоречи на наличния индустриален опит по това време. При метода Orleans бактериите се развиват главно в горния слой на течността под формата на лигавичен филм, докато при метода Schutzenbach течността се стича надолу в тънък слой върху повърхността на чипса (фиг. 1). Производителността на апарата, както по единия, така и по другия метод, обикновено варира от 2 до 8 kg 100% оцетна киселина на 1 m 3 от обема на апарата на ден.

Основният апарат, в който се получава оцетна киселина по метода на Шуценбах, е дървена конична вана. На разстояние 200-300 мм от основното дъно в него е монтирана хоризонтална перфорирана преграда. Горната част на апарата е 2/3 пълна със стърготини, които се напояват с хранителна среда за бактерии, съдържаща определено количество оцетна киселина (най-често 6% разтвор), етилов алкохол (3-4%) и малко количество амониеви и фосфатни соли. Докато разтворът тече, бактериите, фиксирани или, както се казва сега, имобилизирани върху чиповете, окисляват алкохола в оцетна киселина. В долната част на апарата се натрупват готови продукти - 9% оцет. По време на процеса на окисляване се отделя топлина, която повишава температурата вътре в апарата до 30-35 ° C. В резултат на температурната разлика се създава естествена и доста интензивна конвекция. Въздухът влиза в дюзите под фалшивото дъно, преминава през апарата и излиза в горната му част. Така необходимата за работещите бактерии аерация се извършва от само себе си.

Трябва да се кажат няколко думи за чиповете. Това не са само отпадъци от дървообработването. За зареждане в апарата са подходящи само букови стърготини, усукани на рула с диаметър от 2 до 5 см и височина от 3 до 6 см. Сериозни изисквания се поставят и към дървесината. Тя трябва да бъде напълно чиста от всякакъв вид гниене. С една дума, талашите за производство на оцет изобщо не са евтино нещо.

1-1,5 m 3 чипове се зареждат в апарата на Schutzenbach. Десетки такива устройства работят в едно предприятие. Производителността на оборудването при работа по този метод е ниска и е не повече от 1,5 kg оцетна киселина на 1 m 3 чипове на ден (по отношение на 100% оцетна киселина). В същото време добивът на оцет (от теоретично възможното при използване на първоначалното количество етилов алкохол) не надвишава 75%. Процесът се извършва непрекъснато, в продължение на десетилетия, без промяна на бактерии и чипове. Високата киселинност на разтвора, излят в апарата, е необходима, за да не могат други бактерии да „населят” апарата и по този начин да развалят продукта. Това прави възможно производството на оцет без поддържане на стерилност. Единственият спътник на оцетните бактерии в този процес са малки нематоди - змиорки. Те се хранят с бактерии и също така лесно понасят високи концентрации на оцетна киселина. Оцетът се пречиства от тях чрез филтриране след пастьоризация, в резултат на което те умират и се утаяват.

В момента по-голямата част от предприятията произвеждат оцет, използвайки циркулационния метод на Frings. Тази технология има много общо с метода на Шуценбах. Тук също се използват апарати, пълни със стърготини, оцетнокисели бактерии също се имобилизират върху стърготини, а масата от стърготини също се напоява с хранителен разтвор, съдържащ алкохол, оцетна киселина и минерални соли. Съществуват обаче значителни разлики между тези методи. На първо място, това се отнася до размера на устройствата. В някои предприятия обемът на тяхната работна камера, пълна с чипове, достига 60 m 3. В такъв апарат (фиг. 2) чрез специална разпределителна система се подава 10% алкохолен разтвор със скорост, няколко пъти по-голяма от тази по метода на Шуценбах. С помощта на помпа разтворът многократно циркулира през апарата, докато целият алкохол се окисли и се образува 9% киселинен разтвор. При този процес се губят около 10% от първоначалния чист алкохол. Цикълът продължава 5-6 дни, след което се повтаря.

При апаратите с голям обем отделянето на топлина е толкова значително, че в тях трябва да се вграждат специални топлообменници. Най-често бобините са разположени в работната камера, през която циркулира охлаждаща вода, но понякога е необходимо да се организират допълнителни, така наречените дистанционни топлообменници, които се монтират извън апарата в циркулационната верига.

Когато оцетът се получава по циркулационен метод, специфичната производителност достига 6-8 kg киселина на ден на 1 m 3 от работния обем на апарата.

Но този метод имаше и значителни недостатъци, основният от които може би беше размерът на устройствата. В началото на шейсетте години на ХХ век се появява технология, при която оцетнокисели бактерии започват да се култивират в специални апарати - ферментатори в течност - така нареченият метод на периодично дълбоко култивиране.

Ферментаторите за дълбоко култивиране на оцетни бактерии са контейнери, изработени от неръждаема стомана, вътре в които са поставени смесителни устройства и аератори с различни конструкции (фиг. 3).

Процесът на получаване на оцет с периодичен дълбок метод е както следва. От предишния цикъл в апарата остава течност (приблизително 1/3 от работния обем на апарата), която служи като зародишен материал за следващия цикъл. Хранителна смес, съдържаща оцетна киселина и етанол, се излива в апарата до работния обем. Смесващото устройство интензивно смесва течността, а през аератора непрекъснато се подава въздух. В началото на цикъла условията на живот на бактериите се променят драстично и в резултат на това за известно време не се наблюдава забележим растеж, този етап от развитието на микроорганизмите се нарича фаза на изоставане. В края на лаг фазата концентрацията на алкохол започва да намалява, докато концентрацията на киселина, напротив, се увеличава. За известно време е необходимо да добавите разтвор на алкохол към апарата на части. След като концентрацията на оцет достигне 9-10%, около 2/3 от обема течност се приема като готов продукт и цикълът се повтаря.

Производителността на сондажните апарати е няколко пъти по-висока, а самите те са няколко пъти по-малки от апаратите, пълни с чипове, имат много по-малка загуба на етанол. Освен това няма нужда да използвате дървени стърготини. Важно е също така, че при дълбокия метод се повишава културата на производство.

В началото на 70-те години на миналия век група служители от катедрата "Машини и апарати за микробиологично производство" в Московския институт по инженерна химия (сега това е Московският държавен университет по инженерна екология), ръководена от професор Петр Иванович Николаев , имаше идеята да комбинира микробиологични методи в индустриален мащаб с техники за настройка и протичане на процеси, утвърдени в химичните технологии. За целта трябваше да се проведат редица сериозни изследвания. Ето един парадокс: процесът е известен от най-малко две и половина хилядолетия, но до средата на ХХ век той остава предимно емпиричен. До този момент технологичните подобрения бяха свързани предимно с дизайна на апаратите, а микробиологичните аспекти бяха развити много слабо.

През 60-те години на миналия век започват да се появяват трудове, посветени на физиологията и биохимията на оцетните бактерии. Те бяха насочени към изследване на влиянието на концентрацията на кислород и състава на хранителната среда, включително минералния фон и влиянието на самия етанол и оцетна киселина. В същото време в катедрата по микробиология на Ленинградския университет под ръководството на проф. М. С. Лоицянская са проведени изследвания на систематиката, морфологията и физиологията на тези бактерии. Изолирани са бактериални щамове, които растат в много проста среда с висока окислителна активност, която се оказва изключително полезна за промишленото производство на оцет.

Оптимална температура за растеж Acetobacter aceti- 25-30 около С. Бактериите с оцетна киселина използват минерални соли, за предпочитане амониеви соли, като източник на азот. Ацетобактерите сами синтезират всички необходими витамини и следователно растат в хранителни среди без тяхното добавяне.

Най-доброто въглеродно съединение за бактерии от рода Ацетобактере оцетна киселина. Те също растат добре в среда, съдържаща етилов алкохол или млечна киселина, превръщайки ги в оцетна киселина.

Изследванията на Ю. Л. Игнатов показват, че натрупаната в процеса оцетна киселина намалява окислителната активност на бактериите и намалява специфичната скорост на клетъчния растеж. Този факт позволи на П. И. Николаев и неговите сътрудници да организират процеса на получаване на оцетна киселина в батерия от няколко устройства по дълбок метод в непрекъснат режим. В резултат на това се получава оригинална технологична схема, при която процесът на получаване на 9% оцетна киселина се извършва в четири до пет последователно свързани ферментатора (фиг. 4). В такава батерия, в първите две, по протежение на течността, устройства, при относително ниска концентрация на оцетна киселина, бактериите се размножават с висока скорост с висока окислителна активност, което осигурява висока производителност на процеса. В последните устройства в хода на течността, работещи, напротив, при високи концентрации на оцетна киселина, производителността намалява, в тях алкохолът, оставащ в разтвора, се окислява главно. Общата производителност на всички батерийни устройства е значително по-висока от тази, която произвежда оцет с 9% концентрация. Ю.Л. Игнатов показа, че производителността на единица работен обем на апарат, работещ по метода на батерията, може да достигне 49,4 kg оцетна киселина от 1 m 3 на ден.

Разработеният метод беше изненадващо бързо внедрен в няколко завода. Сега експерименталният завод за преработка на храни в Балашиха, цеховете за оцет в градовете Горловка и Днепродзержинск в Украйна и завод в Словакия работят по тази технология.

Кратка информация за химията на окислението на етанол до оцетна киселина Acetobacter aceti

Крайната реакция на окисляването на етилов алкохол до оцетна киселина е както следва:

Ацетобастер ацети

C 2 H 5 OH CH 3 COOH + H 2 O + Q

Според съвременните концепции, окисляването на етилов алкохол от оцетнокисели бактерии от вида Ацетобастер ацети -двуфазен процес. Етанолът се окислява от алкохол и алдехид дехидрогенази до образуване на оцетна киселина и две NADH 2 молекули. (Този ензим е отговорен за транспортирането на водород в дихателната верига.)

алкохол дехидрогеназа Acetobacter acetiсъдържа наскоро откритата протетична група метоксантин или пиролохинолин хинон. Този ензим се намира от външната страна на плазмената мембрана и катализира окисляването на етанола до оцетна киселина. Метоксантинът частично навлиза в хранителната среда и хранителния оцет, придавайки му леко жълтеникав цвят.

Всяка домакиня знае, че оцетът е много полезен и просто необходим в къщата, но малко хора се чудят от какво се прави. Нека разгледаме по-подробно оцета: състав, полезни и вредни свойства и необичайни приложения.

Оцетът е...

Продуктът, който съдържа най-много оцетна киселина, получен при микробиологичен синтез с помощта на хранителни суровини, съдържащи алкохол. Казано по-просто, чрез ферментация на алкохолна течност. Оцетът е бистра течност с лек оттенък на цвят или безцветен. Най-често се използва за готвене или домашни цели. За да разберете от какво се прави обикновеният оцет, трябва да знаете, че трапезният му вид се продава в концентрация от 3% до 15% воден разтвор на оцетна киселина.

История на оцета

Оцетът е един от най-древните продукти, получени чрез ферментация. По своята "възраст" той лесно може да се конкурира с виното.

Първото споменаване на оцет може да се намери във Вавилон 5000 г. пр.н.е. д. Древните хора са правили оцет от фурми, както и вино от тези плодове.

В древността оцетът е бил използван не само в кулинарията, но и като дезинфектант (дезинфектант) за бита, за медицински и санитарни цели.

Оцетът се споменава много пъти в Библията, а най-старото споменаване е в Стария завет (Числа 6:3).

Как точно е получен първият оцет, за съжаление, не е известно, но можем да разгледаме съвременната вариация на този продукт.

От какво се прави трапезен оцет?

Съвременният трапезен оцет се произвежда от етилов алкохол и вторични продукти от неговото производство: ябълков, гроздов и други плодови сокове, ферментирали виноматериали.

Има и синтетичен оцет, който най-често попада в нашата кухня. Ще бъде разгледано по-подробно по-късно.

Трапезен оцет и неговите разновидности

Нека да разгледаме по-подробно какво използват домакините в своите кухни. И така, по-долу е трапезният оцет, свойствата, видовете и употребата му в готвенето и ежедневието.

Винен оцет

Получава се от ферментацията на гроздов сок или вино. Този оцет има приятен вкус и мирис, благодарение на естерите, които съдържа.

Има два вида - червено и бяло. От какво се състои този трапезен оцет, ще анализираме подробно.

Бялото най-често се произвежда от сухо бяло вино, за което се използват леки сортове грозде. Поради това оцетът има по-лек вкус и се използва за готвене на месни ястия и салатни сосове. Също така често, с добавяне на захар, бял оцет се заменя с бяло вино в рецептата, за да се намали цената на ястието.

Червеният винен оцет се произвежда от класически сортове грозде като каберне и мерло. Има характерен вкус и аромат, тъй като преди бутилиране отлежава дълго време в дъбови бъчви. Червеният оцет е чудесен за маринати, дресинги за салати и сосове.

Балсамов оцет

Мнозина смятат, че именно този оцет е основният в кухнята, тъй като се използва за рибна марината, месни ястия, дресинги за салати, супи и дори десерти. Този вид се съчетава със сирена, плодове и се използва в големи количества в италианската и японската кухня. От какво се прави? Този трапезен оцет се произвежда от леки сортове грозде, които съдържат най-високо количество захар. Първо, плодовете се подлагат на естествена ферментация, след което отлежават 12 години в дъбови бъчви, като всяка година постепенно губят обем. Поради толкова дълго време за производство, цената на този оцет е доста висока.

малцов оцет

От какво ли не се прави трапезен оцет! Това е направено от ферментирала пивна мъст, която все още не е използвана в пивоварството. Има приятна миризма, свеж вкус и плодов вкус. Най-често се използва в английската кухня, особено при приготвянето на техните традиционни ястия. Подходящ и за консервиране, приготвяне на маринати за зеленчуци и риба.

Ябълковият оцет има мек вкус, защото е направен от вкусен сайдер. Много го харесват французите и американците, тъй като съдържа голямо количество полезни вещества и минерали, използва се при приготвянето на птици, риба, морски дарове, сосове и понякога дори напитки. Намира широко приложение при мариноване на чесън, кисели краставички, каперси, шалот и др. Ябълковият оцет често се използва и за самолечение. Може да се разрежда с топла вода и да се прави гаргара при болки в гърлото, да се правят компреси от навлажнен с него плат за уморени мускули и дори да се разрежда с вода и да се пръска върху косата, за да стане по-копринена.

Най-популярният оцет в азиатските страни. Дели се на няколко вида: бяло, черно, червено и сладко с подправки.

Прави се от оризово вино или ферментирал кафяв или черен ориз.

Белият оризов оцет се използва най-често в китайската кухня, тъй като придава на ястията сладко-кисел вкус. Черният оцет е по-мек и се използва като съставка за сос.

Също така е трудно да си представим японската кухня без оризов оцет, тъй като той придава на ястията кисел вкус и невероятен аромат, затова се използва като дресинг за ориз за приготвяне на суши и ролки, за сосове, маринати и месни ястия.

Синтетичен оцет

Това е най-обикновеният оцет за нас и никой не пита от какво е направен. Но всъщност се произвежда на базата на минерални торове от природен газ или чрез синтезиране на дървени стърготини. Този оцет е най-разпространеният в нашата кухня.

Поради това той почти няма срок на годност и е много евтин, за разлика от естествените си колеги. Защо почти няма ограничение във времето? Ако купувате оцет в стъклена бутилка, тогава наистина можете да го съхранявате цял живот, но пластмасовите контейнери са склонни да се разлагат с течение на времето, отделят вредни вещества, които се утаяват, така че срокът на годност на такъв оцет е много ограничен.

Най-често използваният трапезен оцет е 9 процента, от който се правят повечето туршии за консервиране - напълно синтетичен продукт!

Добавя се към салати, сосове, супи, маринати и сладкиши – като бакпулвер в комбинация със сода. Когато го добавяме към борш или каша, към витаминозна салата или винегрет, ние не мислим от какво се прави трапезен оцет и дали може да бъде опасен за нас. Въпреки че е одобрен от Министерството на здравеопазването, по-добре е да намалите или напълно да изоставите употребата му и да използвате естествен продукт.

Използване на оцет за почистване

Вече знаем от какво се прави трапезният оцет и че още в древността хората са дошли с идеята да го използват като антисептик, защото убива вредните бактерии и премахва мазнините. Но ето как можете да го използвате в съвременния свят:

1. За да премахнете петна от пот от бели дрехи, достатъчно е да ги накиснете в обикновен бял трапезен оцет за 10 минути преди пране, тогава няма да има следа от тях.

2. Оцетът е в състояние да премахне ръждата от дребни предмети, ако те се сварят и след това се изплакнат добре с вода.

3. Ако котка или котка са маркирали мястото или мебелите, измийте мястото, а след това го избършете с кърпа с оцет и ще останете само с миризмата му. Но е по-добре да го направите веднага, докато "ароматът" на котката не изяде, особено в тъканта.

4. Оцетът премахва неприятните миризми в хладилника, шкафовете и други повърхности, просто ги избършете с кърпа, потопена в него.

5. Оцетът е страхотен за премахване на котлен камък, просто сварете вода с оцет в чайник или добавете малко в отделението за препарат за изплакване във вашата пералня.

6. За да премахнете засъхналата боя от четки или валяци, сварете оцет в тенджера с вода, след това потопете четката в него и я разтрийте в дъното. Няма да остане и следа от боя.

7. Можете да изчистите евентуално запушване на тръбата, ако сипете в нея 180 г сода и налеете 100 мл оцет, а след 30 минути залейте чайника с вряла вода.

8. Ако тиганът ви е изгорял, всякакви сажди могат да бъдат отстранени. Първо почистете повърхността със сода, след това изсипете оцет и оставете да престои 30 минути. След това сварете тигана с добавяне на вода и всички сажди ще излязат сами.

Основното нещо - запомнете: за всяка работа (особено с продукт с концентрация над 5%) използвайте ръкавици, защото независимо от това от какво е направен трапезният оцет, той все още е киселина и може да корозира меката ви носни кърпи.

Самостоятелното готвене у дома е най-сигурният начин да получите 100% натурален продукт. Именно това качество прави истинския домашен оцет не само пикантна подправка, но и полезен продукт в много отношения.

Защо да правите подправка у дома, когато този продукт е представен в широка гама на рафтовете на магазините? Да, всичко заради същата естественост!

Повечето производители използват ябълкови кори, сърцевини и дори развалени парчета, за да направят подправки - всичко това обикновено отива на вятъра.

Често от ябълки в индустриален продукт - само името. Всъщност това е обикновен трапезен оцет с вкус на ябълка. Също така, производителите могат да добавят всички видове консерванти към състава - за удължаване на срока на годност и багрила - за представителен външен вид.

Разбира се, подправка, направена от вас, ще има по-кратък срок на годност и външният й вид може да не е много представителен. Но след като приготви оцет у дома, домакинята ще бъде твърдо убедена в неговата безопасност за здравето.

Друг плюс на домашно приготвения състав е по-ниската киселинност (4-5%) от тази на промишления аналог (поне 6%). Благодарение на това първият може да се използва не само като подправка и марината, но и за приготвяне на козметика и дори за лечение на определени заболявания.

Изводът от горното се налага сам: най-добрият начин да получите качество е да го направите сами у дома. Готвенето не изисква много време и разходи - рецептата за подправка е доста проста и достъпна.

Ябълков оцет у дома: Общи принципи на готвене

Първата и основна съставка на домашната подправка е пулпата на ябълките или сокът от тях. Презрелите плодове и тези, които са събрани не от дърво, а от земята, са идеални. Но всички те трябва да са добри, без признаци на гниене.

За да направите, най-добре е да вземете сладки ябълки. Въпреки че при липса на сладки плодове, кисело-сладки и кисели ще направят.

Захарта е втората задължителна съставка (въпреки че има варианти за готвене без използването й).

Също така съставът на пивната мъст за домашна подправка може да включва мед, мая, ръжен хляб и крутони от него.

Едно от предимствата на натуралния продукт е, че домашните рецепти изключват процеса на пастьоризация. Това ви позволява да запазите всички предимства на суровините в подправката.

Когато продуктът узрее, повърхността му се покрива с филм, наречен оцетен мат. Външният й вид показва, че всичко е направено правилно. Препоръчително е да премахнете филма само след смъртта, когато потъне на дъното на контейнера.

Живата оцетна матка може да се постави в друга част от продукта. Ще подсили аромата и ще подобри вкуса на подправката.

важно!След десет дни ферментация, добавяне на захар, прецеждане и изливане на състава е необходимо да издържи 60 дни. През цялото това време контейнерът не може нито да се разклати, нито дори да се премести.

Как да си направим ябълков оцет у дома

Оцетът, направен от захар или мед с ябълков сок или омекотени плодове, е популярен от древността. Днес има голямо разнообразие от приложения.

В кулинарния свят има голям брой рецепти и съвети как да готвите у дома с минимален брой съставки.

Домашен ябълков оцет (бърз)

Най-популярната рецепта без използване на мая е от плодово пюре.

За него ще ви трябва:

• зрели плодове - 3 кг;
• гранулирана захар - 150 g (ако плодовете са кисели, тогава до 300 g);
• вода.

Първо, внимателно измитите ябълки се нарязват на ситно, омесват се с тласкач и се поставят в емайлиран съд, поръсват се със захар, заливат се с преварена вода, охладена до 70 ° C.

Така приготвената смес се държи на топло, далеч от слънчева светлина. Съдържанието на тигана се смесва старателно два пъти на ден.

След 2 седмици съставът се филтрира и се излива в стъклени буркани. За прецеждане се използва трислойна чиста марля.

ЗАБЕЛЕЖКА! За правилна ферментация пивната мъст не се добавя към ръба на контейнера с 5-7 см!

Бурканите с оцетен полуфабрикат се съхраняват на тъмно и топло място за не повече от две седмици, след което съдържанието им се излива в предварително приготвени стъклени бутилки.

По този начин можете да получите у дома проста рецепта за готвене, която не изисква много време и големи финансови разходи.

Целият процес на създаване на такава подправка ще отнеме около 1 месец.

Домашен ябълков оцет на Jarvis

В началото на 19 век американският лекар Д. С. Джарвис предлага своя собствена рецепта за готвене, обогатена с калий. Впоследствие тази рецепта е доста широко разпространена под името на своя създател.

Приготвянето на такъв продукт отнема повече време, но качеството му е много по-високо.

В основата на такава подправка с оцет са зрели и презрели ябълки, обелени от най-малките следи от гниене и дупки. Прекарват се през месомелачка (може с ренде или блендер) - до получаване на хомогенна маса. В същото време ябълките трябва да бъдат необелени - с кора, прегради, зърна.

Получената ябълкова маса се поставя в голям (емайлиран или стъклен) съд и се залива с топла преварена (но не гореща!) Вода. Обемът на течността в този случай трябва да бъде равен на обема на плодовата маса.

Към състава също се добавят мая (10 g), трохи от черен хляб (20 g) и мед (именно той дава на готовата подправка допълнителен калий). Добавете го в размер на 100 g/l от получения състав.

След това контейнерът (не е необходимо да се затваря плътно) се изпраща на място, където е тъмно и топло за 10 дни. Периодично (препоръчително 3 пъти на ден) всичко се разбърква.

След изтичане на срока на годност течността се отцежда, филтрира се и се обогатява с допълнителна порция мед в размер на 50-100 g на 1 литър. Съдовете се покриват с многослойна марля и отново се почистват на топло.

По-нататъшният процес на "узряване" на подправката според Джарвис може да отнеме до 40-50 дни. Промяната във външния вид на течността ще разкаже за нейната готовност - мътността ще изчезне.

Домашен ябълков оцет

Интересен и прост начин е от сок. За основа се взема количеството плодове - 2 кг (можете да вземете повече или по-малко).

Плодовете, нарязани на големи парчета, се оставят да лежат на въздух - докато се окислят. След това от тях се изцежда сок и се налива в стъклена бутилка. Върху гърлото на бутилката се поставя медицинска ръкавица. За да започне процесът на ферментация, всичко това се отстранява на място, недостъпно за слънчева светлина, но в същото време топло (оптимална температура + 30 ° C).

Колко време ще отнеме приготвянето на оцет по тази рецепта е невъзможно да се предвиди предварително. В зависимост от различни условия и фактори процесът отнема от 1 седмица до 1,5 месеца.

Основният индикатор за завършване на процеса е ръкавицата. Трябва да изчакате до максималното му подуване. След това ръкавиците се отстраняват и съдържанието на бутилката се изсипва в по-широк съд, който се покрива с плат или марлена салфетка.

В това положение оцетът се оставя до пълното кипене, след което се филтрира, бутилира и прибира за съхранение.

Прост домашен ябълков оцет с мед

Приготвянето на което е подобно на рецептата на Джарвис. Тук обаче хляб няма.

• ябълки (1 кг);
• охладена преварена вода (1 л);
• мед (200 г);
• захар (100 g);
• суха мая (20 г).

От плодовете се приготвя пюре, към което се добавят останалите съставки. Целият състав се смесва и се отстранява на топлина (вместо капак може да се използва марля). В рамките на 10 дни пивната мъст се смесва 2 пъти на ден.

За по-нататъшно узряване рецептата предвижда филтриране на мъстта и допълнително пресоване на плодовата маса. Двете получени течности се смесват и се оставят да продължат ферментацията още 1,5-2 месеца.

Подправката се счита за готова, когато стане прозрачна.

Домашен ябълков оцет

Още една домашна рецепта. За него се използва кюспето, останало след направата на сока.

Суровините се заливат със захарен сироп, охладен до 40°C. Там също се поставят ръжени бисквити и мая (не е необходимо добавянето им).

Всичко това се поставя в стъклен буркан, след което гърлото на контейнера се завързва с марля, сгъната на 4 слоя.

Разтворът се разбърква през ден. Общият период на ферментация е 10 дни, след което течността се прецежда и отново се връща в буркана.

Преди да извадите подправката да узрее на тъмно място, към нея се добавя малко мед. След това бурканът не се пренарежда и не се разклаща в продължение на 50 дни.

Домашен ябълков оцет: трикове и полезни съвети

За да направите домашния ябълков оцет възможно най-полезен и ароматен, в допълнение към рецептата, трябва да следвате няколко правила и препоръки:

1. Препоръчително е да използвате естествени градински плодове за готвене, а не съхранявани. Ако трябва да изберете плодове на пазара, трябва да дадете предпочитание на плодове с малки дупки. Наличието на последното показва липсата на вредни химически добавки в ябълките.
2. Съдовете за ферментация трябва да избират стъклени или емайлирани. Контейнер от "неръждаема стомана" няма да работи.
3. Необходимо е пивната мъст да се смесва изключително с дървена или стъклена шпатула (пръчка).
4. За да получите най-полезния продукт, е необходимо стриктно да спазвате технологията на приготвяне, да издържате на времето за ферментация. Последното трябва да се следи особено внимателно.
5. За правилния процес на ферментация пивната мъст се нуждае от достъп до кислород.

Готовият може да се използва както в готвенето, така и за премахване на симптомите на настинка, лечение на синини, масажни процедури, отслабване и др.

важно!При гастрит с висока киселинност, язви, хепатит и някои други заболявания не можете дори да използвате собствено приготвен оцет вътре!

Опаковка и съхранение

И така, сега се научихте как да направите свой собствен ябълков оцет. Сега трябва внимателно да се излее в чисти стъклени бутилки. В този случай трябва да се опитате да не разклащате утайката и да не разбърквате течността.

Последният резултат може да се постигне с най-точното кръвопреливане по обичайния начин или с помощта на гумена тръба.

ЗАБЕЛЕЖКА! На този етап към течността могат да се добавят различни билки, които да й придадат допълнителни лечебни свойства и вкус. След 3-4 седмици тази съставка може да бъде извадена от бутилката - по това време билката вече ще прехвърли всичките си свойства на подправката.

По-добре е да съхранявате домашно приготвеното в малки стъклени буркани (не наливайте "под гърлото"), затворени с найлонови капаци или плътни запушалки.

Температура на съхранение - 6-8°С.

Срок на годност - 3 години.

Къде да купя натурален оцет

Ако не е възможно да готвите у дома, можете да го потърсите от тези, които се занимават със собствено производство. Необходимо е да се съсредоточите върху прегледите на хора, които вече са използвали услугите на този производител.

И когато купувате подправка в магазина, трябва да обърнете внимание на нейната консистенция и цвят - естественият продукт е тъмен и леко мътен. Трябва да има малко утайка в бутилката.

Обобщавайки, може да се отбележи, че е доста лесно да се направи у дома. В същото време домашният със сигурност ще има много предимства пред магазина и може безопасно да се използва за различни цели.

Как да си направите сами ябълков оцет? Защо е добър? Ще намерите отговори на тези и други въпроси в статията.

Известно е, че ябълковият оцет е многофункционален продукт. Използва се в козметологията, отлично средство за отслабване, което допринася за подобряване на човешкото тяло. Не бива обаче да прехвърляте цялата отговорност за вашето здраве и красота върху ябълковия оцет. Този инструмент може да помогне за подобряване на благосъстоянието и външния вид, но полезните му качества се проявяват само когато целта му е точно определена, а също и ако няма противопоказания за него.

Къде може да се приложи?

Правили ли сте свой собствен ябълков оцет? Когато лекува сериозни заболявания, той може да направи чудо. Разбира се, тук трябва да спазвате дозировката. Преди да започнете да го използвате за лечение, първо се консултирайте с лекар, който ще ви посъветва как да го използвате.

Ябълковият оцет, приготвен със собствените си ръце, може да се използва при готвене. Подобрява качеството на храната, подобрява нейния вкус и биологична стойност. Продуктът е търсен при приготвянето на различни сосове, домашна майонеза и консервиране. Освен това може да се сервира със зеленчуци, риба, месо, картофи и други ястия.

невероятен продукт

Лесно е да си направите сами ябълков оцет. Трябва да се отбележи, че всяка домакиня трябва да го има в кухнята, особено през лятото. В крайна сметка те могат да изплакнат плодовете и зеленчуците, да унищожат чревните инфекции и да дезинфекцират различни храни. Ако накиснете месото в него, то ще стане вкусно, безопасно и здравословно.

Трябва обаче да се помни, че когато се използва такъв оцет за лечение на заболявания, а не под формата на кулинарна подправка, следните понятия трябва да станат основните: точност, продължителност и постепенност. Моля, имайте предвид, че това вещество не е безопасен продукт. Ако прекалите с него, можете дори да си навредите.

Всяка домакиня мечтае да направи ябълков оцет със собствените си ръце. Трябва да е с високо качество. За съжаление при фабричната му рафинация и затваряне всички полезни вещества изчезват. След това ще ви кажем как правилно да направите ябълков оцет със собствените си ръце.

Както излиза?

Известно е, че ябълковият оцет е киселина, която се получава естествено, без добавяне на "химия". Процесът на превръщане в ябълков оцет изглежда така: от плода се изстисква сок, който запазва всичките му най-ценни качества.

Ябълковият сок трябва да осигури добра ферментация. За целта използвайте кори за хляб (или мая за хляб). Под тяхно влияние плодовите киселини, съдържащи се в ябълковия сок, отделят алкохол, от който се образува сайдер - специална алкохолна напитка. Сайдерът е наситен с кислород и специфични оцетни бактерии, осигуряващи среда за киселинна реакция, по време на която се превръща в оцетна киселина.

Нюансите на процеса на готвене

Трябва да се отбележи, че когато се превръща в оцет, ябълковият сок не губи вкусните си качества, наследени от ябълките. Освен това той придобива нови органични киселини (оцетна, лимонена, оксалоцетна) и минерални вещества. Всичко това "наследен" ябълков оцет, създаден в домашни условия.

Но основната маса от полезни вещества, които осигуряват лечебни качества, за съжаление се унищожава от неправилно почистване, на което продуктът е подложен, за да му придаде търговски вид, и съхранение (за което вече говорихме). Ето защо трябва да знаете как да направите сами ябълков оцет и да го приготвяте всяка година за лични цели.

Първа рецепта

Представяме на вашето внимание първата рецепта за ябълков оцет, направена на ръка. Съберете ябълки от всякакъв сорт, които са добре презрели (наричани още чистачки). Ако имате лична дача, тогава това е страхотно, тъй като вероятно не третирате растенията си с вредни химикали. След това измийте ябълките, нарежете ги на ситно и ги пасирайте.

Незабавно прехвърлете цялата тази маса в емайлиран тиган. Тук добавете захар в съотношение 50 g захар на 1 kg ябълково пюре. Ако ябълките ви са много кисели, можете да увеличите количеството захар до 100 g на 1 kg. След това напълнете състава с гореща вода (около 70 градуса), така че неговият слой над пюрето да е 3-4 см. След това изпратете тигана на топло място.

Понякога масата трябва да се смеси (поне два пъти на ден). Така че няма да изсъхне. Оставете за няколко седмици, след което прецедете течността през тензух (нагънете я на няколко слоя) и налейте в големи буркани, в които ще започне да ферментира. Между другото, течността не трябва да достига до шията - необходимо е да има празнина от 7-8 см. Това е продиктувано от факта, че с напредването на ферментацията течността ще започне да се издига. Така бурканите ще престоят две седмици, след което ще получите страхотен домашен ябълков оцет.

Втора рецепта

И сега ще ви кажем как иначе можете да направите ябълков оцет със собствените си ръце. Това е проста рецепта. За да създадете продукт, трябва да нарежете едро необелени сладки ябълки и да ги оставите за 30 минути, така че да станат тъмни. След това изстискайте сока от тях и го изсипете в стъклен съд. След това запечатайте гърлото на буркана с гумена ръкавица.

Можете също да увиете врата с тиксо, за да не влиза въздух. Оставете този буркан на тъмно и топло (поне 26°C) място за 6 седмици.

Когато гумената ръкавица е напълно надута, отстранете я. На повърхността на ябълковия оцет на този етап гъбичките, подобни на дрожди, образуват филм, който се нарича "оцетна утроба". След това изсипете оцета заедно с фолиото в широк съд (дървен или глинен) и покрийте с кърпа. Оставете продукта за 7-8 седмици за вторична ферментация.

Не забравяйте, че по време на ферментацията обемът на течността се увеличава. Затова оставете място за нея 7-9 см, в противен случай тя ще се разлее от буркана. Между другото, не можете да изхвърлите филма, защото без него ферментацията ще бъде бавна. В допълнение, неговите лечебни свойства са по-високи от ябълковия оцет.

Веднага след като течността се изчисти от мътност и спре да бълбука, можем да кажем, че ферментацията е завършена. Сега можете да филтрирате оцета през марля и да го бутилирате. Трябва да се съхранява при температура от 6 до 15 ° C на тъмно място. Продуктът запазва полезни свойства през цялата година.

Оцет според Джарвис

Известно е, че натуралният оцет е по-мек от купения от магазина синтетичен. В крайна сметка, когато количеството киселина достигне 6%, те умират. Знаете ли, че известният американски лекар Д. С. Джарвис е измислил уникална рецепта за приготвяне на ябълков оцет със собствените си ръце? Доста лесно е да го направите стъпка по стъпка. Ако се получи по този начин, оцетът ще бъде най-богатият източник на калий. Методът на създаване е много дълъг, но ще получите висококачествен продукт.

И така, трябва да имате ябълки, черен хляб, мая за хляб и мед. За да създадете ябълков оцет Jarvis, изпълнете следните стъпки:

1. На едро ренде настържете ябълките заедно със сърцевината и кората или ги прекарайте през месомелачка.
2. Полученото пюре се прехвърля в голям стъклен буркан, емайлиран тиган или глинен съд и се залива с преварена топла вода в съотношение 1:1.
3. На всеки литър смес се добавят 10 г мая за хляб, 100 г мед и 20 г черен сух хляб. Това е необходимо, за да се ускори процесът на ферментация на ябълков сок.
4. Не е необходимо да запушвате съдовете с детайла. Поставете го на топло (с температура около 30 ° C) тъмно място за 10 дни. Сместа се разбърква всеки ден по 3 пъти с дървена лъжица, след което се прецежда през марля.
5. Измерете обема на получената течност и я изсипете в съд с широко гърло.
6. Добавете още 50-100 г мед (може да използвате захар) на всеки литър и разбъркайте добре.
7. Покрийте съдовете с марля, сгъната на няколко слоя и оставете на топло още 40-50 дни.
8. Когато ябълковият оцет се избистри, прецедете отново през тензух и напълнете с него бутилки.

копър

Можете също така да приготвите оцет от копър. За да го приготвите, трябва да имате 1 връзка билки, 0,5 литра ябълков оцет, щипка захар. Този продукт ще бъде готов след 3-4 часа. Така че, омесете копър със захар, докато стане влажно, налейте оцет. Продуктът трябва да се настоява и филтрира. Този оцет е добър за приготвяне на сосове и кнедли.

Пурпурен

Как се прави малинов оцет? Необходимо е да се приготвят 0,5 л ябълков оцет, 1-2 с.л. л. захарен пясък, 0,5 кг малини (може да се замразят).

Смесете малините със захарта и леко намачкайте. Изчакайте, докато захарта се разтвори. Залейте получената смес с оцет, затворете плътно и оставете за няколко дни. След това филтрирайте и съхранявайте на тъмно място. По същия начин можете да приготвите оцет от череши или морски зърнастец.