Време за приготвяне на пържени картофи. Подготовка на картофи за пържене

Пържените картофи са много популярно ястие. Обикновено се сервира в ресторанти, бистра или кафенета като гарнитура или като лека закуска. Възможно ли е да приготвите хрупкави и вкусни картофи у дома? Разбира се, да! Но първо, разберете някои тайни и характеристики.

Малко история

Много хора смятат пържените картофи за американско ястие, но в действителност не са. За първи път подобно предястие се появи във Франция, а именно в Париж. Според легендата креативният и талантлив готвач, чието име не е известно, решил да нареже картофите на тънки филийки и да ги изпържи напълно във врящо олио. И всички харесаха това ястие толкова много, че се превърна в най-популярната закуска във всички улични френски кафенета.

След това пържените картофи стигнаха до Англия, откъдето продължиха похода си из Европа. Оттам с емигранти стига до Америка. А в САЩ хрупкавите картофи станаха толкова популярни и търсени, че се превърнаха в истински кулинарен култ. И много хора наричат ​​предястието американско, въпреки че самите американци все още го наричат ​​„пържени картофи“ или „пържени картофи“.

Здравословно ли е такова ястие?

Определено не може да се нарече пържени картофи полезни. Първо, заради метода на топлинна обработка, който се счита за един от най-вредните. Във врящо масло се образуват канцерогенни вещества, които причиняват разрушаване и преждевременно стареене на телесните тъкани, както и дегенерацията на здравите клетки в ракови. И е добре, ако за пържене се използва прясно олио.

Но в ресторантите, където акцентът не е върху качеството и ползите, а върху обема, подмяната се извършва рядко, така че броят на канцерогените може да надхвърли мащаба. Второ, в 100 грама такива картофи има около 400 калории, а това е много и вредно за фигурата.

Как да готвя?

И така, как да си направим пържени картофи у дома? Трябва да изберете правилните съставки и да изберете рецептата.

Използваме правилните съставки

Вкусът директно зависи от това какви съставки използвате за приготвяне на ястието, така че направете избора си отговорно.

Има три основни компонента:

1. Директно картофи. Как да го избера? Първо, най-добре е да използвате не много стар, тъй като има по-добър вкус и в него има по-малко нишесте, така че филийките ще бъдат цели, доста плътни и красиви. Но твърде млад също не е подходящ, вкусът му е различен от необходимия. Второ, изберете продълговати грудки за дълги резени, подобни на ресторант. Трето, използвайте само висококачествени пресни картофи без петна и мухъл. Разнообразието може да бъде всяко, но в ресторанти като Russet Bourbon, Santana или Innovator обикновено се използват.
2. Масло. Използвайте обикновено слънчогледово олио, но винаги дезодорирано и рафинирано, в противен случай ястието може да придобие неприятна миризма и нежелан тъмен цвят.
3. Сол. Препоръчително е да използвате фино смляна сол, тъй като големите кристали могат да проникнат в структурата и да се разтворят неравномерно. Естествената морска сол ще направи ястието малко по-здравословно. Но използването на йодиран е безполезно, тъй като йодът е почти напълно унищожен по време на топлинна обработка.

Опции за готвене

По-долу са дадени няколко предложения за приготвяне на популярните пържени картофи у дома.

Вариант първи

Най-лесният начин за приготвяне на пържени картофи е в тиган. Това ще изисква:

• една чаша растително масло;
• 7-8 доста големи картофа;
• сол на вкус.

Описание на готвенето:

1. Обелете картофите и ги нарежете на ивици.
2. Загрейте добре олиото в тиган. Трябва да заври.
3. Поставете първата партида картофи във врящо олио.
4. Когато филийките станат златистокафяви (след около две до три минути), използвайте решетъчна лъжица, за да ги извадите.
5. Сложете горещите картофи в гевгир, за да може маслото да се стекла.
6. Прехвърлете резените върху хартиена кърпа или салфетка, за да отстраните останалото масло.
7. Запържете всички нарязани картофи.
8. Подправете картофите със сол и сервирайте горещи.

Вариант две

Опитайте известните картофи в микровълновата печка.

Съставки:

• 5 картофа;
• две до три супени лъжици растително масло;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Обелете картофите, нарежете, подсушете и залейте с растително масло. Разбъркайте добре и оставете за 10 минути, за да може маслото да проникне в структурата.
2. Сега прехвърлете филийките в съд за микровълнова фурна. Между тях трябва да има свободно пространство.
3. Поставете картофите в микровълновата за 3-5 минути (максимална мощност).
4. След това обърнете всяка филийка и отново запечете съда в микровълнова за три до пет минути.
5. Подправете картофите със сол и сервирайте.

Между другото, ако искате да приготвите диетични пържени картофи, тогава филийките не трябва да се потапят в масло, а в разбит яйчен белтък. Вкусът ще бъде отличен, а съдържанието на калории ще бъде значително намалено.

Вариант три

Във фурната пържените картофи също ще се окажат вкусни и, наред с други неща, по-полезни. Ето какво ви трябва:

• пет големи картофа;
• пет супени лъжици растително масло;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Обелете, измийте, подсушете и нарежете картофите на тънки филийки.
2. Налейте олио в купа и поставете там нарязаните картофи. Разбъркайте добре и оставете да се маринова за около петнадесет минути.
3. Постелете тава с пергамент, напоен с олио (не е необходимо да го накисвате, тъй като олиото ще капе от филийките).
4. Поставете парчетата върху тава за печене, оставяйки свободно пространство между тях.
5. Поставете картофите в предварително загрята на 230 градуса фурна за около 30-40 минути.
6. Овкусете ястието със сол и сервирайте.

Вариант четири

Пържените картофи могат да се приготвят и в мултикукър. Това ще изисква:

• 6-8 картофа;
• 700 или 800 мл олио;
• сол на вкус.

Описание на процеса:

1. Обелете, подсушете и нарежете картофите.
2. Изберете режима "Печене" или "Печене".
3. Налейте олио в купата за мултикукър.
4. Когато маслото заври и се затопли добре, потопете филийките в него.
5. Запържете картофите до омекване, тоест до златисто кафяво.

Тази рецепта изисква много олио, така че ако търсите форма, изберете различна опция за готвене.

Някои тайни и трикове

1. Ако използвате стари картофи, те могат да се разпаднат след пържене поради високото съдържание на нишесте. И за да се избегне това, след обелване, клубените могат да се потопят в студена вода за час-два. След това можете да преминете директно към готвене.
2. Нарежете картофите възможно най-тънко. Първо, филийките се запържват напълно. Второ, готвенето ще отнеме по-малко време, което означава, че се образуват по-малко канцерогени.
3. В ресторантите на Макдоналдс картофите се приготвят по специален начин, който ги прави хрупкави, но запазва леката си и приятна текстура. И това се постига чрез специално обучение. И така, първо, нарязаните филийки се бланшират, тоест буквално се потапят във вряща вода само за няколко секунди. След това се запържват в олио, но само за 3-5 секунди. След това картофите бързо се замразяват и се разпределят върху точките. В резултат на това на повърхността се образува коричка, която предотвратява проникването на масло вътре. Тоест, с последващото пълно пържене, коричката става още по-хрупкава, а картофите сякаш са изпечени вътре.
4. Обикновеното слънчогледово масло може да бъде заменено с всяко друго растително масло. Например, ленено семе или зехтин ще направят ястието по-ароматно и дори здравословно.
5. За да не се оцветяват стените при нагряване на маслото, те могат да бъдат покрити със стреч фолио.
6. За да направите картофите си добре приготвени, не пестете олиото. Тя трябва да покрива напълно всички филийки.
7. Преди да потопите картофите в дълбока мазнина (тоест във врящо масло), избършете ги и ги подсушете добре, в противен случай няма да избегнете силно съскане и пръски, възникващи от проникването на течност.
8. Изчакайте олиото да заври и се затопли добре. Това може да отнеме около 10-15 минути.
9. Посолете картофите непосредствено преди сервиране, иначе няма да са достатъчно хрупкави.

Добър апетит!

Изглежда, че си струва да направите обикновени пържени картофи. Нарязани, запържени, осолени и готово. Но има едно предупреждение. Пържените картофи остават хрупкави през първите две до три минути, след като са извадени от дълбоката мазнина. И след това, когато изстине, пържените картофи омекват и стават по-малко вкусни. Така че нашата цел е да запържим картофите, така че да останат хрупкави след сервиране. Освен това остава относително хрупкав дори след охлаждане. Ще имаш нужда:

картофи.

Растително масло без мирис за дълбоко пържене.

Сол.

захар. Приблизително 2 заоблени супени лъжици за 2-2½ литра вода.

Обелете картофите и ги нарежете на дълги ивици.

Нарязаните картофи веднага след като бъдат нарязани, ги изпратете в тенджера със студена вода. Значението на това действие:

Първо, тогава картофите няма да потъмнеят.

Второ, необходимо е да се измие нишестето, което има много в картофите. Снимката показва колко мътна е станала водата.

Измиваме картофите за около 20 мин. Разбъркайте няколко пъти през първите пет минути и след това оставете на мира, за да се утаи нишестето на дъното. Изваждаме картофите от водата, като се опитваме да не нарушаваме съдържанието на тигана, и го изплакваме под течаща вода. Изсипете цялата нишестена вода от тигана, изплакнете тигана и сложете измитите картофи в чиста тава. Изсипете захарта в картофите. В размер на 1 препълнена супена лъжица на литър вода.

Изсипете студена вода в тенджера. Малко, така че картофите да се покрият само с вода. Точно на базата на това количество вода се приема количеството захар. Смесете картофите със захарта във вода, докато последната се разтвори.

Оставете картофите да си правят сладки бани за още 15 мин. През това време можете да се подготвите за пържени картофи. Който има фритюрник го ползва. Нямам фритюрник, така че ще го направя по стария начин, в обикновена кофа. Изсипете растително масло без мирис в черпака и поставете черпака на огън. Използвам малък черпак, тъй като не готвя веднага в търговската мрежа. Значи ми трябват около 250-300 мл олио. И пържа картофите на части. Загрейте добре олиото. Проверявам скоростта на загряване, както следва. Хвърлям малко парче картофи в маслото.

Ако това парче веднага започне активно да се пържи, значи маслото се е затоплило правилно.

Ако няма активен процес на пържене, тогава чакаме олиото да се загрее и парчето все още започва да се пържи.

Ако едно парче картоф веднага започне да потъмнява и гори, това означава, че маслото е прегряло, оставете черпака настрана и оставете маслото да изстине малко. След това връщаме черпака на огъня и отново проверяваме температурата с ново парче картоф.

Поддържаме нагряването под средата на черпака, така че маслото да не се прегрява или прегрява. Изваждаме нарязаните картофи от сладка вода и ги подсушаваме с хартиени кърпи. Не изваждаме наведнъж, а на части – толкова, колкото веднага ще се сложи в дълбока мазнина.

Сложете сушените нарязани картофи в сгорещено олио. Тук трябва да внимавате, защото влагата върху парчетата картофи моментално кипи и може да изгори както сама, така и с малки капчици масло, вдигнати от парата.

Запържете картофите, докато картофите започнат да придобиват малко златист цвят. И веднага го изваждаме от дълбока мазнина върху хартиени кърпи, така че да поемат излишното масло.

Тук съвсем основателно възниква въпросът: „И какво направихме?“. Нещо неясно, напълно различно от желания резултат. Къде е хрупкавата коричка и какво ни попречи да изпържим пържените картофи напълно до готовност? Разбира се, може и да се пържи, както винаги се е правело. Но хрупкавата коричка върху картофите няма да стане. Още повече, че кората няма да хрупка, след като пържените картофи изстинат. Така че бъдете търпеливи. В момента сме дали възможност картофите да достигнат готовност вътре. Но кората ще направим малко по-късно. По същия начин и в същото състояние запържете всички останали картофи на няколко етапа. И също така се разстила върху хартиени кърпи. Оставете картофите да изстинат напълно! Това е важно, така че отделете време. и търпеливо изчакайте картофените резени да изстинат напълно. Между другото, след този етап картофите могат да бъдат замразени и полученият полуфабрикат може да се остави да изчака на крилца. Когато картофите изстинат, загрейте отново олиото. Картофите изстиват достатъчно бързо, така че просто свалям черпака с масло от огъня за времето на изстиване и когато дойде време за пържене, черпака отново слагам на огъня. И отново този наполовина пържен картоф, също го слагаме на части в горещо олио и едва сега запържваме картофите до омекване - тоест до уверен златист цвят.

След това изваждаме картофите от олиото, бързо ги разстиламе върху хартиени кърпи и попиваме картофите отгоре с хартиени кърпи, за да премахнем излишното масло. Отгоре се поръсва с фина сол и се сервира горещо.

Това двойно пържене на картофи дава прекрасна хрупкава коричка, която се задържа дълго време. А захарта, която добавихме във водата при накисването на нарязаните картофени лентички, не придава сладост, а подчертава вкуса, а също така придава ярък златист цвят на картофените резени.

Приготвяне на истински пържени картофи

Използвайки тази рецепта, можете да готвите картофи „като в Макдоналдс“. Въпреки че е малко трудоемък, картофите се оказват правилни, с хрупкава коричка и нежен център.

Необходими продукти:
картофи
Растително масло
Сол
чесън (по избор)

Една порция пържени картофи е около 1-2 картофа (зависи от размера). Използва се рафинирано растително масло. Можете да сложите още сол за готвене, около 1 с.л. лъжица в половин литър вода. Чесън - 1-2 скилидки. Добавено само за вкус. Не харесвате вкуса на чесъна, не го слагайте.

Почистваме картофите. Нарежете на резени с ширина около 1 см. Можете да направите филийките набраздени с помощта на специална резачка за зеленчуци. Но все пак дебелината им трябва да бъде най-малко 1 см. Именно този размер ще направи възможно приготвянето на истински пържени картофи, с хрупкава коричка, но меки отвътре.

Измиваме филийките със студена вода в гевгир, като отстраняваме нишестето от повърхността им.

Сложете картофите в тенджера, добавете ситно нарязан чесън и сол.

Напълнете със студена вода и поставете на котлона.

Нарязване

Има няколко основни начина за нарязване на дълбоко пържени картофи. Тухли, кибрит - алуметиили кибритени клечки, абсолютно еднакви пръти, същите ноазетни топки, доста екзотични решетки гофретии т.н. Общият принцип за всички тези разфасовки е да се даде на често доста изисканите картофени клубени еднаква форма и, ако е възможно, същия размер.

Дължината не е толкова важна като големина, колко важно е напречното сечение - така трябва да е еднакво за всички кубчета, резени, филийки и т. н. Защото иначе парчета с различни напречни сечения ще се готвят по различно време - някаква средна част от разпределението на Поасон ще се сготви правилно за вас, малките ще се препекат или изгорят, големите ще останат наполовина изпечени.

Най-лесният начин да получите тази униформа е да нарежете картофите на филийки като портокал. Разрезът на лобулите ще бъде различен - по-голям в средата и по-малък в краищата, но това е в рамките на допустимото. Но всички резени ще бъдат приблизително еднакви, дори ако използвате смес от малки и големи картофи - достатъчно е да промените броя на резените в половината от картофите от 3 на 6 при рязане.

За да стане ясно - внимателно измити картофи ( млад или сравнително млад, винаги в обелена униформа) разрязваме по дължина на две еднакви половини. Поставяме половината върху дъската с разреза надолу и, като държим ножа под ъгъл, нарязваме на равни резени също по дължина - от 3 до 6, в зависимост от големината на картофа. Всички отсечени равнини трябва да се събират на една и съща централна линия. Извинявам се за прекомерния жаргон за рисуване, но повечето от тях имаха този предмет в училищната си програма. Представете си портокал вместо картоф и всичко ще стане ясно.

Нишесте и воден баланс

Сега трябва да получите правилния баланс между нишесте и вода от картофите. Обикновено има повече нишесте, отколкото е необходимо, и по-малко вода. Затова нарязаните картофи трябва да се накиснат. Не там, където си мислиш, че е. Поставете клиновете в голяма купа, покрийте обилно със студена вода и оставете за час и половина, като от време на време ги разклащате с ръка, изплаквайки стърчащото нишесте. След това изцедете водата, изплакнете картофите с пресни, сложете ги в гевгир и изсипете върху кърпа. Попийте добре, разстелете върху чиния или лист за печене и оставете да изсъхне добре. Пърженето на мокри картофи е просто опасно.

Мека

Следващото предизвикателство е картофите да са хрупкави отвън и меки отвътре. Формата на лобула е най-подходяща за това, но се оказвате в конфликт на интереси. Хрупкавата коричка изисква висока температура, а меката сърцевина изисква дълго и равномерно нагряване. Невъзможно е да се комбинират тези два фактора - или картофите ще бъдат бледи, но меки, или ярко румени, но сурови. Или ще изгори напълно. Ще трябва да решим тези проблеми отделно, когато станат достъпни.

Нека започнем със задачата за печене на нишесте, т.е. мека сърцевина. Взимате широка и ниска тенджера, в нея наливате рафинирано растително масло със слой поне 5 см и го загрявате на ниска температура от 135С. Може да се използва почти всяко олио – слънчогледово, царевично, маслиново, синапено, рапично, памучно. Най-доброто от всичко е маслото от гроздови семки – то има най-висока температура на възпламеняване. Или професионално дълбоко пърженемасло с антипенни и незалепващи добавки.

Зареждате картофени резени в това 135C масло и всъщност ги бланширате за 5-6 минути. В същото време картофите практически няма да покафенеят, но ще се затоплят добре отвътре и ще бъдат готови за по-нататъшни процедури. Но не наведнъж.

Картофите трябва да изстинат. Охлажда се както навън, така и навътре. Отвън загрява околната среда, допринасяйки за глобалното затопляне, а отвътре продължава да се затопля и подготвя, това е важно. Следователно трябва да се охлади напълно. Не се притеснявайте, няма да отнеме много време, просто го разпръснете върху тава за печене на един слой.

И хрупкав

Сега стигаме до втория етап, когато получаваме желания хрупкав хляб. Сега загряваме същото масло до 175-180С. При тази температура картофите ще се изчервят весело, като продължат да се пекат вътре. Потопете картофите в олио и ги разбъркайте с решетъчна лъжица за равномерно пържене и за да не слепнат, въпреки че не трябва. И трябва да стане червен за около 6-8 минути, в зависимост от общата маса и топлинната инерция на системата. Тоест в тежък чугунен тиган всичко ще върви по-бързо, а в тънък алуминиев или стоманен тиган ще отнеме повече време. Сами ще видите ружа и ще извадите картофите, когато сте доволни от цвета му. Не трябва да държите картофите в олио, докато покафенеят напълно – не забравяйте, че когато се извадят, той продължава да се готви вътре известно време.

Едва когато картофите се изпържат и разпределят върху хартиени кърпи, за да поемат олиото, могат да се посолят. Преди това е невъзможно - от солта картофите веднага пускат вода и маслото ви ще започне да стреля и експлодира като терорист.

Още няколко съвета

Колкото повече масата на тигана и олиото се сравнява с масата на картофите, които трябва да се изсипят едновременно, толкова по-добре ще се получи всичко. Или вземете голяма, тежка тенджера и налейте 3 литра олио в нея, или използвайте по-малки порции от картофите. В противен случай температурата на маслото ще падне твърде рязко и ще отнеме твърде дълго време за възстановяване.

С какво да сервирате пържени пържени картофки? Световният опит настоява за кетчупа. Страхотен доматен сос можете да си направите сами, рецептата лесно може да бъде намерена на същия сайт. Британците поръсват картофите с малцов оцет и става вкусно. Измислиха и класическия и плодов HP сос - според мен пасва идеално. Това някак си му напомни за съветския сос " Южни"И сос" Сой-Кабул„По време на монархията. Наскоро опитах картофи с неочакван сос - деми-глазура, смесена с тежка сметана. Така че е просто изящно, ще ви кажа. Но съм сигурен, че ще разберете как да ядете картофи и как да готвите - вижте по-горе.

Втората версия е, че белгийците са виновни. А ястието е кръстено на търговец, който е носил фамилното име Фрит. Той беше този, който пръв се сети да организира дистанционна търговия. Белгийците измислиха идеята да пържат картофите два пъти. Благодарение на тази техника се създава невероятно хрупкава коричка и се запазва най-деликатният вкус на пулпата.

Този вид храна е популярен днес. Често се приготвя в различни заведения за бързо хранене. В ресторантите, особено добре познатите McDonads, картофките винаги са в менюто. Такова ястие се приготвя от големи сортове картофи Santana, Russet Bourbon, Innovator. Техните грудки са големи, така че се оказва, че се режат филийки с дължина до 15 см.

Но много по-хубав направете пържени картофи у домаизползване на пресни и качествени продукти. Много хора смятат, че такова ястие е вредно и нищо добро не остава в картофите с такова пържене. Ако се готви правилно, полезните минерали и витамини ще останат. В допълнение, ястието има редица предимства: вкусно, питателно, перфектно задоволява глада и не е скъпо.

Пържени картофи: най-добрите рецепти със снимки

И така, днес ще научите как да готвите апетитно пържени картофи у дома, рецепти със снимките ще ни помогнат. Пържените картофи ще станат не само безопасни, но и полезни, ако от индустриалната технология се премахнат три вредни момента: многократно нагряване на олио, трансмазнини и добавки - химикали. Белгийски пържени картофи у дома рецепта № 1 (класическа).

За да направите 2 порции, трябва да вземете 5-6 средни картофа. След измиване и почистване клубените се оформят в паралелепипеди и след това се нарязват на кубчета. Дебелината на всеки такъв блок е 1 см. След нарязването картофите се потапят в студена вода за 10 минути, за да се измие нишестето. След това суровината се изважда от водата и се изсушава.

Растителното масло се загрява в дълбока купа, където картофите се потапят и се запържват за 3-4 минути. Това все още е полуготова суровина. Извадете го и го сложете върху хартиена кърпа да изстине. Това ще позволи на излишната мазнина да се абсорбира в салфетката. След 10-15 минути пърженето се повтаря, но температурата е по-висока. Това ще придаде на картофите кафеникав оттенък. Важно е да не изгори на този етап. Готовото ястие се подрежда върху салфетка.

Второ рецепта за пържени картофи у дома (снимка).

Съставки:

• 6 парчета картофи;
• 1 литър растително масло;
• 1 супена лъжица брашно
• 5 грама сол;
• 2 парчета копър;
• На вкус на смлян черен пипер.

Най-лесно за готвене пържени картофкиза тези, които имат фритюрник вкъщи, специална машина, в която се налива олио и желаното ястие се пържи за определено време при определена температура. В същото време капакът е плътно затворен, което означава, че предпазва от пръскане на горещо масло. Но уредът е скъп и изисква спестяване, както и почистване. Фритюрникът обикновено се заменя с тиган или казан, ако няма такъв. В резултат на това можете да получите вкусно и апетитно ястие, ако следвате рецептата и не пренебрегвате малките неща.

Стъпка 1. Почистване и подсушаване на всяка грудка с кърпа. Не използвайте тънки хартиени кърпи, тъй като когато са мокри, те ще залепнат най-много по клубените и ще отнеме много време и търпеливо отстраняване на остатъците.

Стъпка 2. Нарязване на всяка грудка на ивици. Не бива да го правиш тънък. Оптималната дебелина е 0,5-1 см. Ако планирате да пържите в тиган, диаметърът е 0,5-0,7 см, ако в казан - 0,7-1 см. Дължината, разбира се, съответства на дължината на грудката .

Етап 3. Наливане на олио в тиган или казан и загряване. За предпочитане е да използвате рафинирано масло (по-добре дезодорирано). Можете да вземете слънчоглед, маслина, памучно семе, царевица. Количеството масло ще зависи от размера на съдовете за готвене. Препоръчително е да не надвишавате 1/3 от бутилката. Маслото се загрява добре.

Етап 4. Пържене. Нарязаните картофи се потапят в сгорещено олио, разделени на порции. Филийките трябва да се потопят в олио, ако се пържат в казан, ако в тиган, тогава внимавайте малко. Но в същото време ще трябва постоянно да го обръщате, така че да получи равномерен руж от всички страни. Не е необходимо да слагате много картофи наведнъж, за да не понижи температурата на маслото, което ще доведе до разваляне на ястието.

Етап 5. Изваждане. Всяка партида се запържва до златисто кафяво, след което се изважда с решетъчна лъжица и се прехвърля в гевгир, за да се отцеди излишното масло. След това се зарежда следващата партида и т.н. Вкъщи не готвят много пържени картофи, така че няма да има повече от 3 партиди.

Етап 6. Общо второ печене. Когато всички партиди се пържат за първи път, олиото се загрява повече и всички филийки се зареждат наведнъж, за да се запържат отново. Сега цветът трябва да е светлокафяв.

Етап 7. Пърженото се хвърля обратно в гевгир и се изчаква, докато маслото се отцеди. Излишно е да казвам, че трябва да ядете пържени картофи горещи.

Етап 8. Осоляване. Готовото ястие поръсете със сол и зелен копър и сервирайте. Някои кулинарни експерти смятат, че солта и черния пипер трябва да се правят след изсушаване и нарязване на клубените на ивици, преди да попаднат в маслото. В олиото се хвърлят солта и подправките.

Трето рецепта за домашни пържени картофи.

продукти:

• 0,5 кг картофи;
• 300 мл. растително масло;
• Дълбок тиган;
• Хартиени кърпи;
• Кухненска кърпа;
• Сол.

Погледнете бутилката слънчогледово олио, преди да приготвите ястието си. Етикетът трябва да показва, че маслото е добро не само за дресинг на салати, но и за пържене. Този тип масло е по-устойчиво на високи температури. Сортирайте съществуващите картофи по размер. Необходимо е да изберете приблизително еднакви клубени.

Тогава сламата ще се окаже равномерна и красива. Измиваме и почистваме клубените. До дъската за рязане, върху която ще нарежем картофите на дълги кубчета (дебелина = 1 см) поставете купа с вода. Хвърляме сламки в тази вода веднага след нарязването, така че продуктът да не потъмнее и излишното нишесте да напусне.

Поставяме кърпа на масата. Отцедете водата от купата и поставете пръчките върху кърпа да изсъхнат. Слагаме дълбок тиган на котлона и наливаме растително масло в него. Към маслото може да добавите и парче свинска мас. Течната мазнина в тавата трябва да е с височина около 5 см.

Загрейте олиото до желаната температура. Можете да определите, че вече е достатъчно по леката мъгла, идваща от маслото. Много е важно пръчките да се потапят в загрятото олио, защото тогава ще поемат много мазнина, а не бързо ще се покрият със златиста коричка. Намазваме пръчките в сгорещено олио, така че да плуват свободно в мазнината, а не една върху друга. Можете да обърнете с решетъчна лъжица. Гответе около 8 минути на среден огън. За да определите дали дадено ястие е готово, можете да извадите един блок, охладете и опитайте.

Покриваме чинията с хартиена кърпа, сгъната на няколко слоя. Изпържените парчета изваждаме с решетъчна лъжица и слагаме в гевгир. Посолете и разклатете няколко пъти. Можете да задържите гевгира за малко над мивката, така че излишното масло да се отцеди. След това го прехвърляме върху хартиени кърпи, така че да поеме останалата мазнина. Ядем го горещо, за да не изсъхне и да не стане вкусно.

Диетични пържени картофи - рецепта:

Тази рецепта съдържа минимум мазнини, което означава, че можете да се насладите на любимото си ястие и да не печелите излишни килограми.

Трябва да се вземат:

• 1 кг картофи,
• 50 гр. растително масло,
• 50 гр. хлебни трохи
• 1 ч.л червен пипер и смлян кимион,
• щипка смлян червен пипер,
• черен пипер на вкус.

Измийте, обелете картофите и нарежете на 8 парчета, подсушете със салфетка, сложете в голяма купа. След като поръсите с олио, разбъркайте добре. Маслото трябва да покрие равномерно всички парчета. В друг съд смесете бисквити, червен пипер на прах, червен и черен пипер, кимион и сол. Оваляйте картофите в получената панировка. Загрейте фурната и изпечете картофени резени върху тава, покрита с хартия за печене. След определено време обърнете филийките. Време за печене - 0,5 часа. Щом станат златисти и хрупкави, извадете и сервирайте.

Бързи пържени картофи у дома - рецептас яйчен белтък. Вие сте любител на пържени картофи или, но такива ястия са противопоказани за вас. Тази рецепта ще работи за вас. И няма да навреди на децата.

Ще имаш нужда:

• 7 картофа,
• 2 яйца (протеин),
• сол,
• червен пипер.

Измиваме картофите и отстраняваме кората. Нарежете на кубчета с дебелина един сантиметър. Разбийте малко белтъците със солта. Изсипете разбитите в нарязаните картофи и разбъркайте. Всеки отделен блок трябва да бъде покрит с протеин. Сложете картофите в добре загрята фурна върху тава, покрита с хартия за печене и поръсете отгоре с червен пипер. Печете до златисто кафяво. Ядем горещо.

С какво се сервират пържените картофи? Сервирането на пържени картофи се препоръчва с различни сосове, дипове и салати от пресни зеленчуци. Предлагаме неусложнена домашен сос от пържени картофи - рецептаПрофесионалисти на Макдоналдс. Този сос е предназначен точно за такова ястие.

Съставки:

• 100 гр сметана,
• 100 гр майонеза,
• 2-3 скилидки чесън
• сирене на вкус (меко),
• копър и сол.

Начин на приготвяне: Заквасената сметана и майонезата се смесват. След това изстискваме чесъна и добавяме към тази смес. Три меко сирене на ситно ренде и ситно нарежете копъра (пресен или сух). Хвърляме всичко това в смес от заквасена сметана, майонеза и чесън. Сол. След старателно разбъркване поставете в хладилника за половин час, за да се влеят. Може да се прилага.

Много хора за първи път се запознават с невероятния вкус на пържени картофи в съвременните заведения за бързо хранене. Кой би си помислил, че обикновените картофени пръчици, пържени в олио, ще спечелят всеобщата любов както на възрастни, така и на деца. Но днес една порция хрупкави и ароматни картофени лентички поражда съмнения относно безопасността на използваните съставки, поради което повечето хора се опитват да приготвят пържени картофи у дома. Наистина, домашно приготвените златни картофи са по-безопасни и по-евтини за семейния бюджет, като същевременно са толкова вкусни, колкото в ресторант.

1. Пригответе картофите: обелете, изплакнете, нарежете на не дебели кубчета и отново изплакнете.
   
2. Поставете лентите сурови картофи върху кърпа и ги подсушете.
   
3. Изсипете рафинирано растително масло без аромат във фритюрник и загрейте до 180 ° C.
   
4. Сгънете част от картофите в специална цедка и запържете дълбоко за 6-7 минути.
   
5. След като сламките придобият приятен златист цвят, отстранете цедката и оставете маслото да се отцеди.
   
6. Изсипете готовите овкусени картофи върху хартиени кърпи, за да абсорбират излишното масло. След това се прехвърля в широк съд и се поръсва с фина сол.
   
7. Започнете да пържите втория картоф.
   

Готвене на пържени картофи в тиган или тенджера
Ако нямате специално оборудване, това не означава, че няма да можете да се насладите на любимото си ястие, когато пожелаете. Пържените картофи могат да се приготвят в обикновен тиган или тенджера. По-добре е да вземете чугунен тиган, а тиганът трябва да е с дебело дъно, тогава готовото ястие ще се окаже златисто, хрупкаво и вкусно:

1. Обелете картофите, изплакнете и нарежете на ивици, чиято дебелина трябва да бъде 7-10 мм. Поставете сламките в студена вода и оставете за 15 минути, за да премахнете излишното нишесте. След това го извадете и го подсушете добре.
   
2. Поставете тиган или тенджера на котлона, налейте в него олио (около литър) и включете котлона между висока и средна.
   
3. Маслото трябва да е достатъчно горещо. За да проверите това, потопете една пръчка в маслото. Маслото около него веднага трябва да започне да бълбука и цвърчи.
   
4. След като олиото се затопли, свалете част от подготвените картофи и запържете, без да напускате котлона и да разбърквате от време на време.
   
5. Сложете готовите картофи с решетъчна лъжица върху хартиена кърпа, а след това върху широка чиния и поръсете със сол и подправки.
   

Рецепта за пържени картофи на фурна
Методът е достъпен за всяка домакиня и е добър, защото приготвянето на пържени картофи във фурната значително спестява консумацията на растително масло, но самите картофи се пържат за няколко минути по-дълго. Ако фурната е оборудвана само с долно отопление (например газ), тогава картофите ще трябва да се разбъркват веднъж или два пъти по време на готвене:

1. Обелете картофите, изплакнете и нарежете на ивици с желаната дебелина. Изплакнете отново и подсушете добре.
   
2. Включете фурната и настройте температурата на 250 ° C.
   
3. Добавете 3-4 супени лъжици растително масло в купа с картофи и разбъркайте добре.
   
4. След като фурната е на правилната температура, застелете тавата за печене с пергамент и подредете картофите на един слой върху него.
   
5. Поставете тавата за печене във фурната за 20 минути, като през това време картофите ще придобият златист оттенък.
   

Ако наистина искате любимите си картофи, но нямате желание за приготвяне, тогава можете да закупите замразени и дори пържени кубчета и да ги загреете във фурната за 20 минути. Замразеният продукт също дава вкусни и златисти картофи, но килограмова опаковка замразени картофи струва средно 3-5 пъти повече от килограм обикновени картофи.