Подправки за свинско барбекю. Подправка за свинско барбекю: състав, опции за смесване, правила за употреба, съвети

Лятото е точно зад ъгъла, което означава, че е време за пикници и отдих на открито. Главният герой все още е барбекю! Никоя екскурзия не е пълна без традиционно барбекю. Има много рецепти за мариноване и приготвяне на барбекю. Ще говорим за това в нашата статия.

Бърза навигация по статията:

Коя да избера марината за барбекюи колко месо да държите в него - зависи от индивидуалните вкусови предпочитания, както и от степента на твърдост на месото. Не трябва да мариновате месото с ферментирали млечни продукти, като кефир, ако ще стигнете до мястото за дълго време в жегата и нямате хладилна чанта. Това може да бъде опасно за здравето. Колкото по-твърдо е месото, толкова по-дълго трябва да се маринова. Освен това има някои трикове и тайни барбекю, например, как да омекоти месото с марината.

ТОП 15 най-добри рецепти за марината за кебап

Маринатите са подходящи за свинско, пилешко (вижте как се маринова пилешко), агнешко, телешко и пуешко.

Марината с майонеза

Ще ви трябват 200 г всякаква майонеза на килограм месо, 4 глави лук, подправки. Майонезата се смесва с всички подправки на вкус. След това намазват месото.

Розова марината (с кетчинез)

Приготвя се от точно същата като предишната марината с майонеза. Към майонезата се добавя само малко количество кетчуп, поради което цялата марината става розова.

Марината с вино

Бялото вино се смесва с подправките. След това получената смес се изсипва върху месото, подредено на слоеве с лук, така че отгоре да е слой лук. Месото се покрива с чиния с товар. Така месото ще се маринова по-добре. Препоръчително е да го оставите в хладилник до сутринта. Можете да използвате и червено сухо вино, за да приготвите тази марината.

Марината с бира

Тук можете да експериментирате. По желание мариновайте месото в светла или тъмна бира, с подправки.

Марината с портвайн и сини сливи

Можете да мариновате месо в червено порто с подправки и нарязани сини сливи. Докато месото се маринова е препоръчително да го разбъркате няколко пъти. Вкусът на това месо е много необичаен.

Марината с минерална вода и лимон

Отлична марината се получава от обикновена минерална вода с газ. Във водата добавете сока от няколко лимона, подправките и залейте месото. Мехурчетата правят месото по-пухкаво и крехко.

Марината с доматен сок

Доматения сок се смесва с подправки на вкус. Месото пада в марината за 6 часа. Месото е много сочно и крехко. В същото време към такава марината могат да се добавят резенчета пресни домати, които след това също да нанижете на шиш.

Марината с квас

За да приготвите марината, ще ви трябва пресен (не бутилков) квас. Добавете към него сол, черен пипер, кориандър, босилек, розмарин. Разбъркайте и залейте месото.

Марината с оцет

Добавете една чаена лъжичка оцет към 0,5 чаши вода. Добавете нарязан лук към маринатата, сол и черен пипер.

Марината с мед и сок от ананас

За приготвянето ще са ви необходими една чаена лъжичка мед, една чаена лъжичка соев сос, 4 супени лъжици сок от ананас, 2 скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус. Смесете всички съставки и изсипете сместа върху барбекюто.

Марината с киви

За марината ще ви трябва половината от едно киви (не повече) за около килограм и половина месо. Кивито трябва да се разбие в блендер или да се настърже. Ще ви трябват още една чаена лъжичка смлян кориандър, 0,5 чаена лъжичка сладък червен пипер, 0,5 чаена лъжичка кимион, малко лют червен пипер. Не добавяйте сол към тази марината изобщо. Смесете всичко и натрийте месото с получената смес.

Марината със сок от нар

Натрошете семената от нар, прецедете сока през марля. Добавете подправки към сока от нар на вкус.

Марината с мед и горчица

Смесете в купа 2 супени лъжици горчица, 1/4 чаша мед, 1/4 чаша червен винен оцет, 1/4 чаша зехтин. Оставете месото в тази марината за 3 часа.

Марината с чай

Ще ви трябва черен сварен чай. 3 супени лъжици чай се заливат с 300 мл вряла вода и се оставят за 10 минути. След това прецедете чая и добавете към него 1,5 чаени лъжички сол, черен пипер, сушен копър и малко соев сос. В такава марината месото може да се държи само около час и след това да се пристъпи към готвене на барбекю.

Марината с кефир

Подправките и солта се добавят към кефир с всякакво съдържание на мазнини. След това месото се потапя в марината за поне 3 часа. Тази марината не е подходяща, ако трябва да пътувате дълго време до мястото за почивка.

Ще ви трябва информация как правилно да мариновате шиш кебап, какви подправки са необходими, как да изпържите вече маринования шашлант.

Как се маринова барбекю

Мнозина не знаят как да мариноват барбекю. Често се оказва жилав и безвкусен и ако все още е препечен на клада, тогава ще бъде напълно невъзможно да се яде. Изберете за барбекю прясно месо, но не прясно. Трябва да е месо от младо животно, без високо съдържание на мазнини. Може да бъде и охладено месо от магазина.

• Опитайте се да не купувате замразено месо за барбекю, тъй като вкусът му ще бъде напълно различен.

В допълнение към месото се нуждаем от лук. Количеството лук се регулира от вкусовите предпочитания на човека. Има хора, които по принцип не понасят лука под каквато и да е форма. В този случай е по-добре изобщо да не го добавяте към маринатата или да го добавяте в малки количества.

• Лукът трябва да се нареже на пръстени, така че по-късно да е възможно да ги нанижете на шиш.
• Това не трябва да са големи пръстени, както си мислят някои хора. Това само показва неграмотността на готвача или неговия мързел.
• Пръстените трябва да са средни по размер, не твърде тънки, за да не се разпадат, но не и дебели.
• Ще ви трябва и чесън.
• Нарежете скилидките чесън напречно на тънки филийки, но не ги слагайте през преса за чесън.

Какви подправки са необходими за мариноване на барбекю

За приготвянето на маринати може да са ви необходими различни подправки: сол, черен и червен пипер, смлян и несмлян кориандър, чили, босилек, сушен чесън, дафинов лист, пресни или сушени билки и др. Преди да приготвите марината, решете кое месо искате . Изберете една от любимите си рецепти за барбекю и го пригответе. Не смесвайте съставки от различни рецепти. Може да се окаже, че изобщо не е това, което очаквате. В магазините се продават и универсални подправки, които вече имат името „За барбекю“.

Как да направим месото по-малко жилаво

За да стане месото по-меко, може да се настърже и да се маринова в прясно изцеден сок от киви и ананас. От същите плодове можете да направите и каша, но това трябва да са пресни, а не консервирани. Месото придобива изискан вкус под въздействието на сока от нар. Нарът трябва да се пасира, сокът без костилка се прецежда през цедка и месото се настъргва. Тогава ще стане необичайно мека и ще се топи в устата. За да омекне месото, може да се маринова в настърган лимон заедно с кората или в лимонов сок. Подправки като черен пипер и зира омекват малко месото. Не трябва да добавяте твърде много оцет към марината, той може напълно да заглуши вкуса на месото и да го направи по-твърдо.

Как да печем добре барбекю

Готвенето на шиш кебап е много деликатен въпрос, изискващ сръчни ръце. Казват, че кебапът не понася женските ръце, но това не е съвсем вярно. Жените също могат да приготвят прекрасно барбекю, въпреки че се е превърнало в традиция това да е чисто мъжки бизнес.

• Нанижете кебапа предварително на шишчета, докато огънят още не е изгорял.
• По-добре е да нанижете месото покрай влакната, като оставяте големи парчета месо по-близо до средата и по-малки парчета от краищата.
• Опитайте се да вземете парчетата месо не много близо един до друг. На тези места месото обикновено остава лошо изпържено.
• Нанизване, редуват се парчета месо, лучени кръгчета и чушки, домати, лимон.
• Барбекюто трябва да се готви върху въглища на разстояние не повече от 15 см.
• В никакъв случай не трябва да е на открит огън, тъй като месото ще покафенее само отвън, а вътрешността ще остане сурово.
• Също така не трябва да са почти хладни въглища, тъй като тяхната топлина не е достатъчна, за да се свари месото добре.
• Ако огънят се разгори, по-добре е да преместите кебапите или да ги извадите от огъня, или леко да го погасите с вода.
• Шишчетата трябва да се подреждат плътно един към друг. Така ще има по-малко огън, но повече дим, което ще направи вашето барбекю още по-вкусно.
• Обърнете шишчетата няколко пъти, докато месото се готви.
• За да остане кебапът сочен, поливайте го от време на време със смес от вода и лимонов сок или останалата марината, разредена с вода.

Как да разберете дали месото е готово

• За да разберете дали месото е готово или не, го надупчете с вилица.
• Ако сокът е бистър, значи месото е готово.
• Ако сокът е розов, значи месото не е изпечено.
• Ако изобщо няма сок, тогава месото се оказа твърде сухо.

Приятно барбекю и се наслаждавайте на открито!

Шашликът е много популярно и вкусно ястие. Може да се направи от различни меса. Има различия и в кулинарните процеси. И в зависимост от тези фактори за него се избира една или друга подправка.

Специфика на избора

Подправката за барбекю трябва да бъде избрана разумно.

Важно е да се спазват следните критерии:

• Закупуването на подправки за подправки трябва да се извършва в надеждни търговски обекти. Без групови покупки. Опаковката им трябва да бъде запечатана. Така че вероятността от отсъствие на багрила, подобрители на вкуса и други ненужни елементи в тях е висока.
• Ароматът на цели подправки е по-силен от този на смлените. Когато съставките се раздробяват, естерите бързо се изпаряват от тях. По-добре е да закупите готови опции и да ги смилате сами. Можете да използвате техника за това, например блендер.
• Само най-пресните подправки имат по-богат вкус и по-силен аромат. Много цели подправки са полезни за 4 години, а смлените подправки са добри за 2 години. Препоръчително е да купувате подправки, създадени преди максимум шест месеца.
• Херметичната опаковка се използва за съхранение на подправки, които не позволяват загуба на аромат. Най-добрият вариант е стъклен буркан с плътно завинтен капак.

Подправките за барбекю имат различни свойства. Някои се отварят постепенно, се нуждаят от термично излагане. Те могат да се използват за приготвяне на марината. Други бързо губят качествата си. Логично е да ги използвате в подправки за вече създадено барбекю. По принцип това са различни пикантни билки.

Навсякъде трябва да има норма. И твърде много подправки със силни вкусове и аромати не трябва да се поставят в едно ястие.

Изборът на подправки за всички подправки се определя от вида на месото.

Ако основата на барбекюто е свинско

Ако се планира ястие със свинско месо, тогава е разумно да приложите всички вариации на пипер към този вид барбекю.

Ако барбекюто се готви на въглища, следните опции няма да пречат:

• хвойна (само плодове)
• кимион,
• майорана,
• мащерка.

Първите две опции от списъка придават на ястието специален вкус. В последните две ароматът се появява постепенно.

Ако искате месо с жълтеникави нюанси и приятна киселинност, добавете къри или куркума в много малки дози.

Ако искате кулинарен шедьовър с по-деликатен вкус, използвайте градински чай. Трябва да се добави в края на пърженето. Допустимо е да се използва за подправка, сервирана към вече създадено барбекю. Добър за тези цели и кориандър.

Чесънът чудесно подчертава вкуса на пърженото свинско месо, но само в скромни пропорции. Още по време на пържене към него трябва да се добавят джинджифил и индийско орехче.

Друг добър вариант е коренът от хрян. Но с тях се подправя само варено месо. Най-успешният от сосовете на негова основа е Хрян. Неговите съставки са също чесън и домати.

Ако основата е агнешко

Агнешкото месо има специфична миризма. И основното изискване към подправките за него е да неутрализира или подобри тази миризма.

Най-добрите в това отношение са пикантните билки:

• розмарин,
• магданоз,
• копър,
• мащерка,
• мента.

Веднага се добавят към маринатата. Могат да се подправят с готови ястия.

Ако агнешкото се пече на въглища, може да му се придаде изискан аромат с помощта на сушени плодове от берберис, лимонова или портокалова кора. Често няколко капки от сока на тези цитрусови плодове капват директно в маринатата.

За да преодолеете специфична миризма, можете да използвате комбинация от такива подправки: чесън + розмарин + бадеми

Класиките за такъв кебап са куркума, зърнена горчица и кориандър.

Струва си да се обърне внимание и на хмела сунели в тандем с аджика.

Ефективна е и тази смес: карамфил + джинджифил + розмарин. Те не губят аромата си дори при продължително излагане на високи температури.

Ако основата е телешка

Това месо е жилаво. Има нужда от подправки, които да го омекотят и да подчертаят вкуса му. Тук лидерът е джинджифилът. Придава на месото свежест и има по-малко оригинален вкус. Зърнената горчица също е подходяща за тази задача.

Можете също така да направите тандем от джинджифил и естрагон (естрагон). Това освежава вкуса и аромата на барбекюто. Важно е само да използвате такъв дует в умерени количества.

Вкусът на печено говеждо месо е невероятен и без никакви добавки. И много гастрономи смятат, че подправките го развалят. Подходящи са само варианти с по-фин вкус. Най-добрата вариация в това отношение е комбинация от черен и бахар. На тяхна основа се създава сос.

Добре е да допълните къри марината, хмели сунели или червен пипер. Но не е нужно да ги изсипвате на шепи.

Провансалските билки са подходящи за придаване на фин уникален вкус на говеждото месо.

Ако основата е пилешко

Пилешки шишчета вървят добре с такива подправки:

• канела,
• куркума,
• портокалова кора.

Към сготвеното ястие може да се добави течно къри. Сухото къри е добро за марината.

Към комбинацията от тези подправки могат да се добавят кардамон и чубрица. Благодарение на тях пилешките шишчета придобиват свежест и пикантност.

Следните сосове се считат за класика тук:

• портокал,
• джинджифил,
• тяхната комбинация.

Кориандърът в действие с чесън, кардамон и куркума перфектно допълва аромата и вкусовите характеристики на такъв кебап.

Когато се пече върху дървени въглища, чесънът му придава вкусен вкус.

Можете да направите сос за това ястие от сушени и пресни билки. Можете да използвате копър, магданоз, босилек или розмарин.

Често този кебап се подправя със смлян червен пипер.

Можете да създадете композиция от такива компоненти: мащерка, индийско орехче и естрагон. Той перфектно подчертава аромата и вкусовите характеристики на пилешки шишчета. Подходяща е и за марината.

Какви сушени подправки трябва да се използват за такъв кебап? В този аспект оптимално:

• прах: от чесън и джинджифил,
• зеленина,
• хрян.

Подправките, направени сами, са по-вкусни и по-здравословни в сравнение с купените от магазина. Благодарение на тях можете да постигнете уникални вкусове и аромати.

Въпреки че някои търговски подправки също заслужават внимание. За тях и ще бъдат обсъдени по-нататък.

Подправка Knorr

Коя е най-добрата подправка от магазина за пилешки шишчета? Отговорът на експертите е Knorr.

Въпреки че съдържа аромати, той все още е много ценен. Причини:

• Позволява ви да придадете на продукта елегантен вкус.
• Има много кратък интервал на мариноване.

Дори ако мариновате пилето за 20-30 минути, ще получите много вкусно ястие.

Относно "Вълшебно дърво"

Подправката "Вълшебно дърво" в съветските години се смяташе за рядкост. Тя е донесена от юг и Кавказ. Беше трудно да се получи, но въпреки това беше много популярен. Не е загубил популярността си и до днес.

Нейните достойнства:

• Абсолютна естественост. Благодарение на нея всяко ястие придобива елегантен вкус. Може да стане крехка, пикантна или щипеща.
• Универсалност. Това е страхотна комбинация с всяко месо, зеленчуци и зърнени храни. Идеален за първи и втори курс.
• Често производителят на опаковката предлага интересна рецепта.
• Срокът на годност на опаковката е 2 години.
• Наличието на знака EAC. Това е гаранция за безопасност на храните.

Тази подправка може да се добави както към маринати, така и към вече сготвени кебапчета.

Вкъщи каймата често се подправя с нея. Тук също е важно да се спазват правилата. Не слагайте повече от 5 грама на порция.

кавказки въпрос

Не е тайна, че в Кавказ кебапите се приготвят с особена страст. И във всеки магазин за кавказки кебап те се опитват да придадат на своите кебап най-изтънчения вкус. Има уникална рецепта за това, както и допълнителни опции - това са подправки и сосове.

По-нататък, например, се предлага арменската рецепта за сос за барбекю.

Този сос се приготвя от следните компоненти:

• Доматена паста. Изисква се една банка.
• Една връзка кориандър.
• Чаша вода.
• китка босилек.
• Глава чесън.
• 50-60 грама лук.
• Чаена лъжичка сол.
• Шепа черен пипер (смлян).

Алгоритъм за действие:

1. Доматената паста се разрежда с вода. Сложете на среден огън. Трябва да изчакате да заври.
2. Към този състав се добавят ситно нарязан лук, чесън, босилек, кориандър.
3. Получената смес се вари 5 минути. След това се отстранява от огъня.
4. Когато изстине напълно, сосът е готов.

От цикория

Подправката от цикория се счита за по-естествена в сравнение с други аналоги в магазина. Въпреки че съдържа и оцветители и подобрители.

Нейните достойнства:

• Богат спектър от билки. Това обогатява аромата на барбекюто.
• Не гори по време на пържене.
• Придава на ястието оригинален вкус.
• Универсалност. Подходяща е за барбекюта, приготвени на улицата и сред природата, и за домашно приготвени ястия.

Трябва да се използва внимателно. В него има както сол, така и черен пипер. Най-малката грешка и вашето ястие ще бъде пресолено.

Има и специален пипер. Това е смляно чили. Благодарение на него барбекюто става по-пикантно и екзотично на вкус.

Трябва също да вземете предвид наличието на чесън в тази подправка. В крайна сметка това усложнява мариноването на почти всички кебапчета, с изключение на варианта със свинско. И също така е по-добре да го мариновате в лимонов сос.

Цикорията е идеална за приготвяне на зеленчукови кебапчета. Идеално се съчетава с печен минтай с домати. Съчетава се добре с ориз и агнешки ребра.

Трябва да използвате подправката наведнъж, цялата опаковка. Тъй като по време на съхранение абсорбира външни миризми и овлажнява.

През лятото ароматът на барбекю буквално ни преследва на всяка улица. А през следващата работна седмица мечтаем само за него – за уханно барбекю.

У дома, ястия - в азиатските страни за барбекюизползва голямо разнообразие от подправка за барбекю. Най-често като подправки за барбекюизползват се босилек, кимион, кориандър, чесън и черен пипер. Има много вариации, защото и рецепти барбекю, разбира се, десетки. В края на тази статия ще ви предложа моята рецепта. подправки за барбекю. Можете също така да изтеглите "тествани" книги за готвене на барбекю.

Истински подходящ кебаппросто немислимо без босилек. Тази кисела билка традиционно придава на ястието специален, неповторим аромат и лек кисел вкус. Босилекът се използва при приготвянето на барбекю от почти всички видове месо. Същото може да се каже и за любимия на всички пикантен чесън.

В Кавказ е много популярен шиш кебап, поднесен с много нарязан магданоз. Тази прекрасна билка допринася за лесното храносмилане на такъв тежък продукт като пърженото месо. Мисля, че има смисъл да се вслушаме в такива съвети от дълголетните горци.

За барбекюот агнешко най-често се използва розмарин. Пикантният розмарин много успешно допълва и леко заглушава необичайния вкус на това месо. Агнешкото се съчетава добре с пикантен джинджифил и пикантен карамфил.

За барбекюароматен градински чай, кориандър и все същия смлян джинджифил са широко използвани от телешко и свинско месо в азиатските страни. В комбинация тези подправки за барбекюпридават на месото уникален вкус.

За подходящ кебапот пилешко или патешко месо, естрагонова трева е идеална. Като подправки за барбекюкимион, мащерка и индийско орехче също са невероятно добри от гъска и патица. Гъшето месо и бахар ямайският пипер са много приятелски настроени.

Вкусът на рибния кебап става особено ярък, ако към него добавите магданоз и смлян кориандър. Отново би било подходящо да добавите бахар ямайски пипер.

В Индия месото, приготвено на шишчета, неизменно се добавя с екзотична смес от гарам масала. Сега не е толкова трудно да го намерите в нашите магазини.

Универсална подправка за барбекю:

1 ч.л зира

1/2 ч.ч синапено семе

1 супена лъжица босилек

1/4 ч.ч млян черен пипер

1/6 смлян червен пипер

1/2 ч.ч смлян кориандър

1 ч.л смлян чесън

Днес е трудно да изненадате с някои специални рецепти за готвене на свинско месо с подправки, дори и най-екзотичните. Намирането на рецепта и съвети за приготвяне на сочно, ароматно и дори овкусено с умело подбрани подправки свинско е по-лесно от ряпа на пара. Този път решихме да ви предложим необичаен подход към този въпрос.

1. Ще научите защо миризмата на свинско месо и подправки влияе на настроението ни. Какво казват учените за връзката между миризмата на подправки и нашия мозък, защо е толкова важно да се използват подправки в диетата.
2. За вас е съставена своеобразна бележка за използването на най-добрите подправки за свинско месо. Той съдържа препоръки на професионалисти, готвачи от днешните ресторанти, както и съвети от известни кулинари от миналото, оставили след себе си познания за тайните на дребните ароматни билки.
3. Както знаете, Изтокът е много вкусен бизнес. Оттам дойдоха много подправки и техните тайни. Затова ще научите и мнението на специалисти от този регион.

Надяваме се, че знанията на професионалистите ще бъдат полезни, т.к. те знаят как да зарадват всеки с кулинарното си изкуство.

Миризмата на подправки

Миризмата на варено свинско с подправки повдига настроението и предизвиква очакване на празника. А липсата на мирис поражда ефекта на липсата на вкус. Защо?

Установено е, че можем да определим миризмата на всяко вещество, ако във въздуха присъства само малка част от него - 1/30 000 000 000! Веднага щом тази частица попадне в зоната на миризмата, мозъкът веднага определя нейната стойност.

Безспорен научен факт: мозъкът е главният командир на цялото ни тяло. Лимбичната система е частта от мозъка, която контролира нашите емоции. Именно с тази система е свързано обонянието.

Резултатите от изследванията казват:

• за способността на миризмите да събуждат (мента) или отпускат (момина сълза)
• ароматът на индийско орехче ще намали стреса
• миризмата на море или ванилови бисквитки ще събуди спомени от детството
• роза, жасмин, карамфил активират мозъка повече от най-силното кафе
• ароматът на розмарин подобрява паметта

Описан е научен експеримент, в който са предложени 254 миризми, свързани с къщата и храната, включително миризмата на свинско месо с подправки. Оказа се, че основните ни емоции зависят от ароматите. И така, миризмата на подправки с месо предизвика асоциация с майка, приятели, релакс и почивка. Прост извод: миризмите имат силен ефект върху нашето физическо състояние и ръководят човешките емоции. Неправилно смесените аромати могат да развалят или променят настроението.

Няма съмнение: подправките не само ще направят храната вкусна, но и ще украсят живота ни с емоции и добро настроение. Но за правилното използване на подправките са необходими знания. Както се казва, не е възможно да усетите музиката, докато не поставите акценти. Именно към този интересен урок се обръщаме.

Подправки в готвенето

1. Подправките придават вкус и аромат на всяко ястие.
2. При превишаване на допустимите норми и силно нагряване те дават горчивина.
3. Когато се използват правилно, те подпомагат храносмилането, стимулират метаболитните функции на тялото, пречистват и защитават.
4. Подправките са в нашата власт, т.к. зависи от целите, които сме си поставили: коригиране или подобряване на вкуса, придаване на нов вкус, предотвратяване на разваляне и т.н.

Така изборът на подправки не е случаен, той се контролира. Освен когато не искате да променяте „дежурните“ подправки или ситуации от отзиви за готвене на свинско с подправки: „Реших да готвя свинско с розмарин и вино. След две бутилки изобщо не разбрах какво правя в кухнята.

• Целина
• Магданоз
• Майорана
• Чубрица
• босилек
• Мащерка
• Чесън

Изброените подправки могат да се използват поотделно, но е по-добре да се използват в посочената комбинация.

Опитайте се да приготвите супа от свинско месо с различен състав от подправки:

• Майорана
• Мащерка
• Розмарин
• салвия
• Чесън

Отметка: в тенджера за 4 порции, няколко минути преди да е готова супата, сложете една чаена лъжичка от сместа. Оставете супата да се вари.

Съвет за готвене:когато приготвяте свинска супа, гответе само месо под капака. След това свалете капака и оставете настрана. Само в този случай супата ще бъде прозрачна и ароматна.

Съставът на подправките е предложен от кулинарен специалист и писател Сталик Ханкишев за тези, които обичат естествения шиш кебап с идеално хармоничен вкус.

• Млян черен пипер
• кориандър
• Мащерка

Съвет за готвене:мариноването на свинско месо за барбекю за дълго време е грешка. Няма нужда да използвате оцет или други превръзки. Обичам естественото барбекю. Достатъчно е да нарежете лука на половин пръстени, да го посолите, да го смачкате добре с ръце, за да излезе сокът, добавете подправки, смесете с месото и оставете за 10 минути. Когато нанизвате свинско месо на шиш, не оставяйте празнини между парчетата. Оставете цялото месо да се накисне в соковете на другия.

Световноизвестният, титулуван готвач и телевизионен водещ на кулинарни битки Ектор Хименес-Браво предлага набор от подправки за готвене на свинско месо на фурна. Съставът на натуралните подправки за сочно свинско е както следва:

• синапено семе
• Сух смлян чесън
• Лук
• Млян черен пипер
• червен пипер
• Куркума
• Розмарин
• Нарязано индийско орехче
• Нарязан лют червен пипер
• Естрагон
• кимион
• дафинов лист

Приложение за подправки

Така се случи, че подправките, подправките и техните смеси се използват широко във всички страни. Някои обаче имат ясно изразен национален характер (Азия), други са станали международни (Европа). Интересно е, че именно в Западна Европа се формират комбинациите от подправки и принципите на тяхното използване, които са били приблизително общи за много страни. В тези страни кулинарните симпатии се отдават предимно на класическите подправки и те се използват строго диференцирано: подправки за месни, рибни, зеленчукови и сладки ястия. Освен това се взема предвид дори видът на месото: има подправки за свинско месо, подправки за пиле, подправки за агнешки пилаф, подправки за свински пилаф и др. В други страни, например в Китай, подправките и техните смеси се използват еднакво в абсолютно всички ястия: месо, риба, зеленчуци при печене и др.

Ние принадлежим към първата група ценители на подправките и използваме комбинации или използваме подправките поотделно по диференциран начин, както в други европейски страни. Освен това националните различия в подправките се изгладиха и ястията станаха почти международни.

В. Похлебкин, известен историк, писател и основен специалист по история на кулинарията, идентифицира 10 подправки, които често използваме, които, като основа в готвенето, се превърнаха в основни подправки. При приготвянето на свинско месо най-често използваме 5 подправки:

1. черен пипер
2. бахар
3. чесън
4. дафинов лист

Библиография:

1. Код на растението. Научни новини. добре. Фармакология и ароматерапия, бр.3, 2008г.
2. Хранене на бъдещето Хранене на бъдещето, 08, 2015.
3. С. Ханкишиев. Пилаф. Кулинарни изследвания.
4. В. Похлебкин. Всичко за подправките.
5. В. Похлебкин. Национални кухни на нашите народи.
6. Е. Нартов. Подправки за здраве и готвене
7. Р. Райт. Науката за миризмата. М., 2006 г