Description du tiramisu. Tiramisu - l'histoire de l'origine du dessert italien

Il est inutile d'expliquer ce qu'est le Tiramisu en le comparant à un gâteau délicat, un pudding ou un soufflé. Nous ne pouvons que dire avec certitude ce qui suit: c'est un dessert italien exquis qui ne peut pas être mangé sur le pouce, dans la voiture ou assis sur un banc dans le parc - après tout, le Tiramisu a une origine aristocratique et nécessite donc une attitude appropriée envers lui-même. C'est un "quelque chose" doux, aérien et sans poids.

Le nom "Tiramisu"

«Tiramisu» se compose de trois mots italiens: tira mi su, qui peut littéralement être traduit par «soulève-moi» - selon une version, en raison de sa teneur élevée en calories. Mais la plupart affirment que les Italiens parlent de l'état émotionnel et que cette traduction doit être comprise comme «me remonter le moral». Et il existe également une version dans laquelle le Tiramisu est considéré comme un mets délicat (en raison de la combinaison de café et de chocolat). Les nobles ont mangé du Tiramisu avant les rendez-vous amoureux et c'est pourquoi ce dessert tire son nom.

Histoire du tiramisu

Le tiramisu est à cent pour cent italien, comme les spaghettis ou la pizza. La première portion du célèbre dessert a été préparée dans le nord de l'Italie à la fin du XVIIe siècle. C'est arrivé presque par accident. L'archiduc toscan Cosme III de Médicis, célèbre gourmand, a décidé de rendre un jour une visite à Sienne voisine. Les chefs locaux, désireux de plaire à l'hôte distingué, ont fait preuve d'imagination et ont préparé un tout nouveau plat sucré, appelé zuppa del duca (soupe du duc). L'archiduc aimait tellement la "soupe" qu'il en mangea la dernière cuillerée et emporta la recette avec lui à Florence, car il ne pouvait plus imaginer sa vie sans cette délicatesse. Florence, grâce à la sage règle de la dynastie des Médicis, s'est transformée à la fin du XVIIe siècle en un centre des arts, où les artistes, sculpteurs et poètes affluaient de toute l'Italie. Ils ont apprécié le savoir-faire des pâtissiers siennois, puisant dans celui-ci la force de création pour créer leurs chefs-d'œuvre immortels.

De Florence, la "soupe du duc" a migré à Trévise, de là à Venise. Les courtisanes vénitiennes aux cheveux dorés ont rapidement vu à travers le charme de ce dessert riche en calories et ont commencé à l'utiliser avant les dates les plus responsables. Fervents partisans du sensationnalisme, les prêtresses expérimentées de l'amour ont fait valoir que la «soupe du duc» n'est pas seulement édifiante, mais qu'elle a également des propriétés stimulantes. C'est avec leur main légère que le plat à la mode a reçu un nouveau nom, désormais définitif "Tiramisu", qui dans la traduction de l'italien semble quelque peu ambigu: "me remonter le moral" (me remonter le moral). Selon une version, Tiramisu a déjà reçu une réelle reconnaissance à Venise, où il a obtenu grâce aux marchands omniprésents.Il existe d'autres versions, plus sèches et ennuyeuses. Par exemple, certains sceptiques affirment qu'il n'y a rien de tel que le Tiramisu dans les anciennes recettes italiennes, il a donc été inventé assez récemment et seulement «déguisé» en plat traditionnel avec une histoire centenaire pour attirer l'attention sur ce dessert. En 2006, le journal Baltimore Sun a publié une interview du chef pâtissier Carminantonio Iannacone, qui prétend que c'est lui qui a inventé le Tiramisu et l'a cuisiné pendant des années dans les boulangeries de Trévise. Enfin, il existe une théorie très économique et pratique: les Italiens auraient eu l'idée de créer du Tiramisu, en trempant simplement des biscuits rassis dans du café. Ensuite, ils ont commencé à ajouter de la liqueur au gâteau, et même plus tard - du fromage.

Tiramisu. Pas Teramisu? Tiramisu.

De nos jours, cette délicatesse est connue dans le monde entier, mais abandonnez l'espoir d'essayer le vrai Tiramisu en dehors de l'Italie ensoleillée. Si dans la vitrine d'un magasin de confiserie dans l'une des rues du centre de Moscou, vous voyez un grand gâteau rond avec l'étiquette de prix écrit "Tiramisu" - n'en croyez pas vos yeux: ce n'est pas Tiramisu. Si dans l'un des restaurants de Moscou ils vous ont apporté un dessert coupé en portions soignées, ne faites pas confiance au serveur - ce n'est pas du Tiramisu.

Le fait est qu'il est à base de fromage mascarpone le plus frais, produit uniquement sur la péninsule Apennine, ou plutôt en Lombardie. Même Pétrarque, Dante et D "Annunzio admiraient les paysages de la Lombardie, chantant dans leurs œuvres les vertes prairies et la surface en miroir des lacs de cette région. À ce jour, des vaches grasses paissent sur les étendues d'émeraude de la Lombardie, dont le lait ils obtiennent de la crème de haute qualité et de la crème - un fromage unique (55% de matière grasse). Le produit est un croisement entre la crème sure très grasse et beurre... Son nom vient du mot mascherpa - c'est ainsi que le fromage cottage est appelé dans le dialecte lombard. Si tous les autres fromages sont un produit de la transformation du lait, alors le mascarpone est un produit de la transformation de la crème, ce qui donne au fromage un arôme délicat, un goût délicat et unique et une puissante charge énergétique.

Le prochain composant non moins important du Tiramisu est le savoyardi, un biscuit italien aéré à base de protéines, de farine et de sucre, sous forme de tubes. Parfois, en l'absence de cookies, les chefs en herbe utilisent des biscuits, mais ce n'est pas la même chose.

La quintessence du Tiramisu est le vin de Marsala, qui, avec le rhum, le cognac et les liqueurs, est très apprécié des confiseurs. C'est pourquoi Marsala, avec son arôme et son goût uniques, est souvent appelé «vin culinaire». Marsala fine et superiore sont généralement utilisées pour la préparation de confiseries, tandis que la vergine, en particulier la vergine soleras, est servie exclusivement à l'apéritif ou au digestif (comme le porto ou le sherry). Marsala a commencé à être produit en 1773 en Sicile, à proximité de la ville de Marsala. L'escadre méditerranéenne de l'amiral Nelson, en route pour l'Égypte, a apporté sur le navire un lot de vin nouveau pour être apprécié par les «loups de mer» - vrais connaisseurs de boissons fortes. Les marins (et l'amiral lui-même) ont tellement aimé le vin que lorsqu'ils sont revenus dans leur pays d'origine, ils ont organisé une campagne de promotion réussie pour lui. Aujourd'hui, Marsala est certifié DOC, ce qui signifie que la qualité du célèbre vin est incontestable. Dans la production de Marsala, une variété d'additifs sont utilisés qui donnent à la boisson le goût de banane, d'orange, de mandarine ou de café.

Donc, vous avez probablement déjà réalisé qu'il est presque impossible de cuisiner le Tiramisu selon la recette italienne classique à la maison. Par conséquent, nous vous recommandons fortement d'aller dans l'Italie ensoleillée.

Tiramisu à la russe

S'il n'y a pas encore de temps ni d'opportunité pour cela, laissez la version nationale des bonbons d'outre-mer vous consoler. Essayez de cuisiner vous-même le Tiramisu - "Tiramisu a la russe" (ou ce que vous voulez). Le mascarpone peut être remplacé par du fromage cottage à la crème et au gras, le marsala - avec du cognac ou de la liqueur d'Amaretto et du savoyardi - par des gâteaux aux biscuits.

Le dessert n'est pas cuit au four, mais simplement refroidi au réfrigérateur, par conséquent, même ceux qui sont très loin de la cuisson peuvent essayer d'impressionner leurs invités avec ce chef-d'œuvre de l'art de la pâtisserie.

Pour préparer le Tiramisu classique, broyer 6 jaunes avec le sucre jusqu'à consistance lisse, puis ajouter 450 grammes de mascarpone, un peu de marsala et bien mélanger. Transférez ensuite délicatement les blancs d'œufs fouettés dans le mélange. Préparez 200 grammes de café expresso, refroidissez-le et mélangez dans un grand bol avec Marsala. Trempez rapidement les biscuits savoyardi un à un dans le mélange café-marsal et disposez-les au fond d'un plat carré (plastique, téflon, papier d'aluminium). Top - une couche de crème au mascarpone. Assurez-vous de le saupoudrer de pépites de chocolat. Vient ensuite une autre couche de bâtonnets de biscuits imbibés de café et de vin et une couche de crème aux pépites de chocolat. Mettez tout cela au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Saupoudrer généreusement de poudre de cacao amer avant de servir. À propos, de nombreuses personnes utilisent la liqueur Amaretto au lieu de Marsala et au lieu du mascarpone - de la crème sure grasse du marché central de Moscou, celle qui n'est pas versée, mais transférée de boîte en boîte avec une cuillère.

Recette de tiramisu

sucre (75 g)
oeuf (3 jaunes frais)
fromage (250 g de mascarpone)
café (2 à 3 cuillères à café instantanées)
biscuits (biscuit sous forme de bâtonnets 120 g)
cacao (1 cuillère à soupe)
brandy (3-4 cuillères à soupe)

Faire du café, laurier 2-3 thés. cuillères à soupe de café instantané 200 ml d'eau bouillante. Laisser refroidir, verser dans un bol profond, ajouter du brandy ou de la liqueur d'Amaretto à la boisson. Jaunes et sucre en poudre bien battre avec un balai jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Par portions, ajoutez le fromage mascarpone à la masse d'oeuf et pétrissez jusqu'à ce qu'une masse homogène épaisse se forme. Trempez rapidement la moitié de tous les biscuits biscuits dans le mélange de cafés préparé et placez-les immédiatement les uns à côté des autres dans un plat rectangulaire profond. Répartir uniformément la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits imbibés du mélange de café et lisser doucement. Le reste des biscuits est également rapidement plongé dans le mélange de café et mis en couche épaisse sur la crème. Arroser du reste du mélange de café. Répartir le reste de la crème uniformément sur le dessus et lisser. Couvrir le tiramisu d'un film plastique et réfrigérer au moins 4 heures pour bien imbiber le dessert. Avant de servir, saupoudrez le tiramisu d'une fine couche de poudre de cacao, il peut être mélangé avec une petite quantité de sucre en poudre. Placez le couteau dans l'eau chaude à chaque fois avant de trancher.

Tiramisu trois couches

oeuf - 6 pcs.
sucre - 6 cuillères à soupe
fromage mascarpone (du fromage cottage gras peut être utilisé) - 750g
rhum - 6 cuillères à soupe
café fort - 1,4 l
biscuit prêt à l'emploi - 3 gâteaux ronds
poudre de cacao - 3 cuillères à soupe

Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez le fromage (ou le fromage cottage préalablement râpé au tamis) et le rhum en remuant constamment. Fouettez les blancs dans une mousse forte et, en remuant doucement, ajoutez au mélange. Trempez rapidement le biscuit dans le café refroidi, sortez-le et placez-le sur la grille. Placez le gâteau de biscuit sur le fond du moule, couvrez-le avec un peu de crème, mettre le gâteau suivant dessus et à nouveau la crème, puis le troisième gâteau et une couche de crème. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures. Saupoudrer de cacao en poudre et garnir avant de servir.

Tiramisý (Tiramisù italien) est un délicieux dessert italien à base de fromage mascarpone. Il comprend également savoiardi (savoiardi italien) - biscuits secs et poreux, œufs de poule, sucre, café (meilleur espresso), alcool (vin de Marsala, rhum ou brandy); le dessert est décoré de poudre de cacao et de chocolat râpé sur le dessus.

Le gâteau n'est pas cuit; en consistance, il est doux, comme du pudding.

Le tiramisu est l'un des desserts les plus populaires au monde. Il est servi non seulement dans les restaurants italiens, mais aussi dans des établissements avec une cuisine différente. Il est difficile d'expliquer ce qu'est le tiramisu, en le comparant à un gâteau délicat, un pudding ou un soufflé. Seule la chose suivante peut être affirmée avec certitude: c'est une délicatesse délicate, aérienne, sans poids qui nécessite une attitude appropriée envers elle-même.

Le nom "Tiramisu"

«Tiramisu» se compose de trois mots italiens: tira mi sù, qui se traduit littéralement par «soulève-moi» - selon une version, en raison de sa teneur élevée en calories. D'autres historiens culinaires soutiennent que les Italiens parlent de l'état émotionnel, et cette phrase doit être comprise comme «me remonter le moral». Il existe également une version selon laquelle le tiramisu est considéré comme une délicatesse passionnante (en raison de la combinaison de café et de chocolat), et c'est pourquoi le dessert porte ce nom.

Histoire du Tiramisu

Le tiramisu est un plat purement italien, comme les spaghettis ou la pizza. On pense que la première portion du dessert a été préparée dans le nord de l'Italie à la fin du XVIIe siècle. C'est arrivé presque par accident. Le duc de Toscane, Cosme III de Médicis, a décidé de rendre visite à Sienne voisine. Les chefs locaux, souhaitant plaire à l'hôte distingué, ont préparé un tout nouveau plat pour la douceur, l'appelant zuppa del duca (soupe du duc). Le duc aimait tellement la «soupe» qu'il emporta sa recette avec lui à Florence, car il ne pouvait plus imaginer sa vie sans cette délicatesse. À la fin du XVIIe siècle, Florence, gouvernée par la dynastie des Médicis, était devenue un centre des arts, où les artistes, sculpteurs et poètes affluaient de toute l'Italie. Ce sont eux qui ont apprécié la découverte des pâtissiers siennois, en y puisant les pouvoirs créatifs pour créer leurs œuvres.

De Florence, la "soupe du duc" a migré à Trévise, de là, grâce aux marchands vénitiens, à Venise. Les courtisanes locales auraient découvert que la "soupe du duc" non seulement soulève l'ambiance, mais a également des propriétés stimulantes. Par conséquent, on pense parfois que c'est avec leur main légère qu'un plat à la mode a reçu un nouveau nom, désormais définitif, "Tiramisu", qui semble quelque peu ambigu: "remontez-moi", "soulève-moi".

Il existe d'autres versions, plus sèches. Il existe, par exemple, une théorie économique et pratique, selon laquelle les Italiens ont eu l'idée de créer du tiramisu, en trempant des biscuits rassis dans du café. Ensuite, ils ont commencé à ajouter de la liqueur au gâteau, et même plus tard - du fromage.

Cuisine: «D'Europe avec amour. Cuisson de A à Z "

Il y a même des sceptiques qui affirment qu'il n'y a rien de tel que le tiramisu dans les vieilles recettes italiennes, donc il a été inventé assez récemment et seulement "déguisé" comme un plat traditionnel avec un siècle d'histoire pour attirer l'attention sur lui. Par exemple, en 2006, le journal Baltimore Sun a publié une interview du chef pâtissier Carminantonio Iannacone, qui affirmait que c'était lui qui avait inventé le tiramisu et l'avait cuisiné pendant de nombreuses années dans les boulangeries de Trévise.

D'une manière ou d'une autre, mais ces jours-ci, la délicatesse est connue dans le monde entier. mais il est presque impossible de goûter du vrai tiramisu en dehors de l'Italie... Le fait est qu'il est basé sur le plus frais mascarpone, qui est produit uniquement sur la péninsule Apennine, en Lombardie. À ce jour, les vaches paissent dans cette région italienne, à partir du lait de laquelle elles produisent une crème de haute qualité, et à partir de la crème - un fromage unique à 55% de matières grasses. Le produit est un croisement entre la crème sure très grasse et le beurre. Son nom vient du mot mascherpa - c'est ainsi que le fromage cottage est appelé dans le dialecte lombard. Si tous les autres fromages sont issus de la transformation du lait, le mascarpone est fabriqué à partir de crème, ce qui donne au fromage un arôme délicat, un goût délicat unique et une charge calorique puissante. Dans la production de mascarpone, la crème est chauffée à 75–90 ° C et du jus de citron ou du vinaigre de vin blanc est ajouté pour démarrer le processus de caillage. Le mascarpone a une consistance crémeuse, ce qui le rend idéal pour les desserts.

Un autre composant tout aussi important du tiramisu est le savoyardi, un biscuit italien aéré à base de protéines, de farine et de sucre sous forme de tubes. Quand, faute de biscuits, les chefs entreprenants utilisent des biscuits, c'est déjà une violation de la recette traditionnelle.

Mais la quintessence du tiramisu - Le vin de Marsala, qui a un arôme et un goût uniques, pour lequel il est souvent appelé "vin culinaire". Ce vin présente quelques similitudes avec Madère, mais en diffère par sa forte teneur en sucre (1,5–7%); teneur en alcool - 18–20%.
Marsala fine et superiore sont généralement utilisées pour la préparation de confiseries, tandis que la vergine, en particulier la vergine soleras, est servie exclusivement à l'apéritif ou au digestif (comme le porto ou le sherry).

Ce vin a commencé à être produit en 1773 sur l'île de Sicile, à proximité de la ville de Marsala. L'escadre méditerranéenne de l'amiral britannique Nelson, en route pour l'Égypte, a apporté une cargaison de vin nouveau. Les marins (et l'amiral lui-même) l'ont tellement aimé que lorsqu'ils sont retournés dans leur patrie, ils lui ont fait une forte publicité. Aujourd'hui, Marsala est D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), ce qui signifie que la qualité du vin est incontestable.

Dans la production du marsala, divers additifs sont utilisés pour donner à la boisson le goût de banane, d'orange, de mandarine ou de café. C'est pourquoi, sans ces ingrédients, vous pouvez pratiquement cuisiner un tiramisu classiqueimpossible.

Cuisson selon GOST. Le goût de notre enfance!

Pour cuisiner tiramisu Classique il faut broyer 6 jaunes avec du sucre jusqu'à obtention d'une masse homogène, puis ajouter 450 grammes de mascarpone, un peu de marsala et bien mélanger. Transférer délicatement les blancs d'œufs fouettés dans le mélange. Préparez 200 grammes de café expresso, refroidissez-le et mélangez dans un grand bol avec Marsala. Trempez rapidement les biscuits Savoyardi (200-250 g) dans le mélange café-marsal un par un et disposez-les au fond d'un plat carré. Top - une couche de crème au mascarpone. Assurez-vous de le saupoudrer de pépites de chocolat. Vient ensuite une autre couche de bâtonnets de biscuits imbibés de café et de vin et une couche de crème aux pépites de chocolat. Mettez tout cela sur un glacier (au réfrigérateur) pendant au moins 6 heures. Saupoudrer généreusement de poudre de cacao amer avant de servir.

Tiramisù à la russe est une version locale d'un plat d'outre-mer.
Il existe différentes options et adaptations recette traditionnelle , selon lequel le tiramisu peut ressembler au pudding ou au cupcake. Dans certains cas, une saveur différente est utilisée à la place du café - par exemple, fraise ou citron. Parce que le le dessert n'est pas cuit au four, mais se refroidit simplement dans le réfrigérateur, même ceux qui sont loin de cuisiner peuvent essayer d'étonner les invités avec des variations sur le thème de ce chef-d'œuvre de l'art de la pâtisserie. Le mascarpone peut être remplacé crème, fromage cottage gras ou crème sure du marché, marsala - liqueur de cognac ou amaretto et savoyardi - gâteaux aux biscuits.

Ingrédients:
sucre (75 g), œuf (3 jaunes frais), succédané de fromage mascarpone (crème, fromage blanc gras, etc. - 250 g) café (instantané, 2-3 cuillères à café), biscuits (bâtonnets de biscuit 120 g), cacao (1 cuillère à soupe), brandy (3-4 cuillères à soupe).

Méthode de cuisson:
Préparez le café en versant 2 à 3 cuillères à café de café instantané avec 200 ml d'eau bouillante. Laisser refroidir, verser dans un bol profond, ajouter du brandy ou de la liqueur d'Amaretto à la boisson.
Battez soigneusement les jaunes et le sucre cristallisé avec un balai jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Par portions, ajoutez le fromage mascarpone à la masse d'oeuf et pétrissez jusqu'à ce qu'une masse homogène épaisse se forme.
Trempez rapidement la moitié de tous les biscuits biscuits dans le mélange de café préparé et placez-les immédiatement à proximité les uns des autres dans une forme rectangulaire profonde (vous pouvez utiliser du plastique, vous pouvez utiliser du téflon ou du papier d'aluminium).
Étalez la moitié de la crème avec le substitut de mascarpone uniformément sur les biscuits imbibés du mélange de café et lissez doucement.
Le reste des biscuits est également rapidement plongé dans le mélange de café et mis en couche épaisse sur la crème. Arroser du reste du mélange de café.
Répartir le reste de la crème uniformément sur le dessus et lisser. Couvrir le tiramisu d'un film plastique et réfrigérer au moins 4 heures pour que le dessert soit bien saturé.
Avant de servir, saupoudrez d'une fine couche de poudre de cacao (vous pouvez le mélanger avec un peu de sucre en poudre). Plongez le couteau dans l'eau chaude à chaque fois avant de trancher!

Jamie Oliver: Mon Italie

Tiramisu trois couches
Ingrédients:
œuf - 6 pièces, sucre - 6 cuillères à soupe,
substitut du fromage mascarpone (fromage cottage gras, etc.) - 750 g,
rhum - 6 cuillères à soupe, café fort - 1,4 litre, biscuit prêt à l'emploi - 3 gâteaux ronds, cacao en poudre - 3 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:
Séparez les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
En remuant constamment, ajoutez le fromage (ou le fromage cottage préalablement râpé au tamis) et le rhum.
Battez les blancs en une mousse forte et, en remuant doucement, ajoutez au mélange.
Trempez rapidement la génoise dans le café refroidi, retirez-la et placez-la à égoutter sur la grille.
Mettez le gâteau biscuit au fond du moule, recouvrez-le d'un peu de crème, posez le gâteau suivant dessus et à nouveau la crème; puis le troisième gâteau et une couche de crème.
Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 3 heures.
Saupoudrer de cacao en poudre et garnir avant de servir.

Je vous suggère de cuisiner aujourd'hui ( tiramisu) Est un dessert italien très aéré et délicat, avec un contraste étonnant de crème au beurre doux et le goût amer du café fort. Cependant, il est inutile d'expliquer son goût, cela vaut la peine d'essayer. La recette tiramisu Classique doit inclure: Fromage à la crème au mascarpone, œufs de poule, expresso, sucre et biscuits Savoiardi, généralement saupoudrés de cacao en poudre sur le dessert.

Maintenant, il est très populaire dans le monde entier, mais l'Italie est sa patrie. Traduit de l'italien, Tiramisu signifie «Soulevez-moi» ou «Soulevez-moi» (tira - pull, mi - me, su - up). Ce nom étrange est interprété de différentes manières, par exemple, le dessert est si délicat et aérien qu'il suffit de l'essayer - vous vous retrouvez dans les nuages. Il y a aussi une version qui signifie «soulève-moi», mais le plus souvent le nom «soulève-moi» est associé à la version que Tiramisu a un certain effet revigorant et excitant et que les nobles italiens ont mangé ce dessert avant les rendez-vous amoureux.

Ingrédients

oeufs de poule 6 pièces
fromage à la crème mascarpone 500 grammes
sucre 150 grammes
Biscuits Savoyardi 250 g
café expresso 300 ml
poudre de cacao 1 à 2 cuillères à soupe cuillères
cognac (facultatif) 30 à 50 g

La clé du succès dans la cuisine tiramisu réside dans des ingrédients de qualité, alors jetons un coup d'œil à eux en premier. Je pense le plus question principale, ce qui peut survenir - comment remplacer le fromage mascarpone? La réponse est rien! Vous pouvez, bien sûr, utiliser des fromages caillés comme le Philadelphia, mais vous n'obtiendrez pas de Tiramisu, mais un autre dessert avec de la crème caillée. La différence est que l'ingrédient principal (et généralement le seul) du mascarpone est la crème et a un goût crémeux plutôt que caillé.

Le prochain ingrédient qui peut être problématique est le biscuit Savoiardi - un biscuit plat allongé surmonté de sucre, également vendu sous le nom de Savoyardi ou Lady Fingers. Si vous ne trouvez pas Savoyardi dans les magasins, vous pouvez le cuisiner vous-même, plus tard j'essaierai de présenter la recette.

Encore point importantpuisque le dessert ne se prête pas au traitement thermique, n'oubliez pas de laver les œufs de poule à l'eau tiède et au savon.

Comme vous pouvez le voir, le cognac n'est pas un ingrédient obligatoire dans notre recette. J'ai cuisiné sans cognac et j'aime beaucoup ce Tiramisu, mais il s'avère excellent avec le cognac, le cognac est en parfaite harmonie avec le café, c'est donc à vous de décider.

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients. Préparez un expresso fort et laissez-le refroidir.

Bien laver les œufs à l'eau tiède et au savon. Nous séparons soigneusement les blancs des jaunes. Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la protéine, sinon les blancs ne battront pas. Nous mettons les protéines au réfrigérateur pour l'instant, nous en aurons besoin plus tard.

Ajoutez du sucre aux jaunes.

Battez les jaunes avec du sucre jusqu'à ce que la masse devienne blanche, cela peut prendre plusieurs minutes. Vous pourriez vous retrouver avec un peu de sucre non dissous, sinon trop, alors ne vous inquiétez pas, il se dissoudra plus tard. S'il reste beaucoup de sucre, battez davantage la masse.

Mettez les jaunes fouettés avec le sucre dans un grand récipient, ajoutez-y du mascarpone.

Mélanger les jaunes avec le sucre et le mascarpone jusqu'à consistance lisse, à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse.

Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics stables, cela peut prendre environ 3-7 minutes, selon la puissance du mélangeur.

Si vous avez des doutes quant à savoir si les blancs sont fouettés à l'état souhaité ou non, essayez simplement de tourner doucement le récipient avec les blancs. Si les blancs sont battus, même si vous retournez le récipient, les blancs d'œufs battus resteront dans le bol.

Mettez les blancs d'œufs battus en une masse avec les jaunes et le mascarpone. Maintenant, le mélangeur ne peut pas être utilisé, vous devez travailler avec soin, sinon la crème risque de perdre sa légèreté. À l'aide d'une spatule, mélangez la crème dans un mouvement circulaire de bas en haut, c.-à-d. soulevez la crème du fond du plat vers le haut. Il n'y a pas besoin de se précipiter, de tout faire très soigneusement, nous devons préserver l'air dans les blancs d'œufs battus.

On obtient une crème Tiramisu très aérée et délicate.

Versez le café refroidi dans un plat à fond plat, dans lequel est placé le bâton Savoyardi. Petit un récipient en plastique ira très bien ici. Si vous faites du Tiramisu avec du cognac, ajoutez du cognac au café.

Nous plongeons chaque bâton Savoyardi dans le café et le retirons immédiatement. Je l'ai gardé environ 2 secondes, même si au début il semble que les biscuits soient restés secs, alors ils seront complètement saturés et deviendront mous. Si vous conservez les biscuits dans le café plus longtemps, le dessert s'avère plutôt humide.

Placez les bâtonnets de café trempés au fond du moule. Ici, vous pouvez utiliser un grand moule comme le mien, ou vous pouvez prendre de petits moules ou des verres et y faire des desserts pour une portion à la fois. J'aime moins la deuxième option, car alors tout le réfrigérateur sera rempli d'un tas de moules, mais les servir, bien sûr, est plus facile. Au fait, ma forme mesure 17x26 cm, hauteur 5,5 cm.

Étalez environ la moitié de la crème sur la couche Savoyardi, nivelez-la.

Placez la deuxième couche de biscuits imbibés de café sur la crème.

Mettez la crème restante dessus, nivelez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux pendant la nuit. Plus vous conservez le Tiramisu au réfrigérateur, mieux la crème conservera sa forme. Après quelques heures, vous ne pourrez pas sortir un morceau de dessert soigné du moule, vous ne pouvez le manger qu'avec une cuillère, bien que cela n'affecte en rien le goût. Après 8-10 heures, le Tiramisu sera bien meilleur pour garder sa forme et vous pourrez déjà couper une belle pièce. Mon Tiramisu attend dans le réfrigérateur depuis plus de 12 heures.

Saupoudrer de dessert au cacao avant de servir. Vous pouvez le remplacer par du chocolat râpé, mais je l'aime mieux avec du cacao.

Et, enfin, le nôtre est prêt. Essayez-le, c'est génial! Bon appétit!

Où avez-vous trouvé le gâteau TIRAMISU et comment son nom est-il traduit? et j'ai la meilleure réponse

Réponse de Staurus [guru]
Tiramisu (Tiramisù italien) est un délicieux dessert italien préparé à base de fromage mascarpone. Sont également inclus le savoiardi (savoiardi italien) - biscuits secs poreux, œufs de poule, sucre, café (meilleur espresso), alcool (rhum, brandy, Marsala); le dessert est décoré de poudre de cacao et de chocolat râpé sur le dessus. Le gâteau n'est pas cuit, la consistance est molle, comme un pudding.
Traduit littéralement, le nom «tiramisu» signifie «tire (soulève) moi» - selon une version, en raison de sa teneur élevée en calories. Et certains soutiennent que cette traduction doit être comprise comme «me remonter le moral». Et il existe également une version qui considère le tiramisu comme un régal excitant (en raison de la combinaison de café et de chocolat). Les nobles mangeaient du tiramisu avant les rendez-vous amoureux, c'est pourquoi ce dessert tire son nom.
Il existe différentes versions de l'origine du tiramisu. On pense que le tiramisu a été préparé pour la première fois à la fin du XVIIe siècle dans la ville de Sienne (région italienne de la Toscane) en l'honneur du grand-duc Cosme III de Médicis. Les pâtissiers de Sienne, réputés pour leur savoir-faire, voulaient cuisiner quelque chose de spécial pour le duc, qui aimait beaucoup les sucreries. Ce dessert s'appelait "zuppa del duca" (soupe ducale). Plus tard, la recette est arrivée à Florence, et de là à Venise, où elle est devenue largement connue. Ensuite, le dessert a été nommé "Tiramisù". La version la plus largement acceptée est que cette invention est attribuée au restaurant Le Beccherie dans la ville italienne de Trévise à la fin des années 1960 et au début des années 1970. Le 8 octobre 2006, le journal Baltimore Sun a publié un article affirmant que le fournisseur de desserts du restaurant était Carminantonio Iannaccone, actuellement basé à Baltimore, Maryland, USA, et qu'il avait inventé le tiramisu.
Le tiramisu est l'un des desserts les plus populaires au monde. Servi non seulement dans les restaurants italiens, mais aussi dans des établissements avec une cuisine différente. Il existe des variations et des adaptations de la recette traditionnelle, selon laquelle le tiramisu peut ressembler au pudding ou au cupcake. Dans certains cas, une saveur différente est utilisée à la place du café - par exemple, fraise ou citron.
Source: wikipedia

Réponse de Eterva[gourou]
Je ne sais pas comment le traduire en Italie.

Réponse de Evgenia gurova[débutant]
en Italie

Réponse de Milady[gourou]
Il existe de nombreuses légendes sur la «naissance» de Tiramisu, et en voici une:
A la fin du XVIIe siècle, ce dessert fut préparé pour la première fois à Sienne (Italie) en l'honneur de l'arrivée du grand-duc de Toscane, Cosme III de "Médicis. Vain amateur de luxe, ce personnage historique était aussi un excellente dent sucrée - il a aimé le dessert et a été immédiatement baptisé "soupe ducale".
La recette a erré avec la suite ducale et est finalement arrivée à Florence, qui à cette époque était inondée d'intellectuels et d'artistes du monde entier. C'est ainsi que la "soupe ducale" est devenue connue des étrangers. Arrivé à Venise, il devient le dessert préféré des courtisans et de la plus haute noblesse, en grande partie à cause de l'effet stimulant attribué à ce plat sucré. C'est même devenu une habitude de se gaver de «soupe du duc» avant chaque rendez-vous amoureux - d'où le nom tiramisu - me chercher en anglais (en russe, pas un seul mot littéraire ne me vint à l'esprit à cet égard). C'est toute l'histoire.
Et en ce qui concerne l'effet stimulant, on peut argumenter - un léger effet revigorant est certainement présent, café, après tout, + chocolat. Mais le fait que le tiramisu soit une bombe énergétique n'est, sans aucun doute, que le mascarpone «correct» - 55% de matières grasses, plus le sucre et les biscuits.
Il existe de très nombreuses variétés de tiramisu.

Si vous demandez aux gens de différents pays: "Lequel connaissez-vous?", Bien sûr, la plupart d'entre eux répondront: "Tiramisu!" Grâce à la simplicité de la recette et au goût extraordinaire, il est devenu un best-seller parmi les plats sucrés. Ses options sont si nombreuses qu'il y a quelques années un hobby est apparu: il est impératif de commander du tiramisu dans différents restaurants afin de reconstituer la boîte de goût avec de nouvelles sensations. En Italie, on dit que toutes les familles de la république ont leur propre type de dessert. De plus, tout le monde pense que la recette est la meilleure.

L'histoire du tiramisu est relativement courte. C'est si bien que plusieurs régions d'Italie se sont battues pour le droit de porter le fier titre de «patrie du Tiramisu»: (Toscane), (Piemonte) et (Vénétie). Mais la dernière zone a gagné avec un énorme avantage.

De nombreux historiens ont tendance à croire que sa recette a été inventée dans les années 60 au restaurant Alle Beccherie de Trévise. Le chef Roberto Linguanotto, surnommé Loli, qui a longtemps travaillé comme pâtissier en Allemagne, a combiné des recettes de bonbons bavarois avec la tradition italienne de donner aux enfants du jaune fouetté avec du sucre pour un renforcement général. Et c'est ainsi qu'un nouveau dessert est né. Après un certain temps, Loli est retourné en Bavière, mais l'amour pour sa patrie l'a fait revenir.

Des collègues ont ironiquement reproché à Roberto venu en Italie: «Pourquoi avez-vous inventé le tiramisu? Maintenant, il faut travailler dur, car les clients ne demandent rien d'autre que ce dessert! "

Pour la première fois, le mot "Tiramisu" est apparu sur les pages du dictionnaire de Sabatini Coletti en 1980. Cela se traduit littéralement par "tirez-moi vers le haut" ( version italienne la phrase "me remonter le moral"). Les personnes avec une imagination violente supposent que le dessert a un tel nom en raison du fait qu'il peut agir comme un aphrodisiaque (augmenter la libido). En réalité le nom du plat est associé à sa haute valeur nutritionnelle.

En 2006, le tiramisu a été choisi comme "représentant" de l'Italie dans les rangs des plats "Sweet Europe" (une liste de desserts de différents pays Union européenne). Le 17 janvier 2013, il a été reconnu comme plat officiel. Journée internationale Cuisine italienne.

Hypothèses et leurs réfutations

L'une des hypothèses est que le tiramisu est né à (Sienne). Il aurait été préparé pour la première fois à l'occasion d'une visite et appelé «la soupe du duc».

Mais si l'utilisation d'un tel composant du dessert sous forme de café peut encore être confirmée (bien qu'à cette époque, il n'était consommé que comme boisson), alors le mascarpone, originaire de (Lombardie), et les doigts de dames (biscuits de Savoie française Les pâtissiers toscans des XVIIe et XVIIIe siècles n'ont guère été utilisés (Savoie) De plus, les fromages à pâte molle rancissent rapidement et n'auraient pas pu être expédiés de la Lombardie à la Toscane prochainement.De plus, l'utilisation d'œufs crus en dessert est peu probable. augmenté le risque de salmonellose.

«Soupe pour le duc» n'est pas mentionnée dans un livre de cuisine aussi classique que «La science de la cuisine et l'art de bien manger» de Pellegrino Artusi (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).

Une autre version dit que le tiramisu a été créé à (Turin) pour soutenir le comte Cavour dans ses tentatives d'unir l'Italie. Premièrement, le milieu du XIXe siècle n'a pas brillé avec la présence de réfrigérateurs, ce qui exclut la possibilité de stocker le produit. Deuxièmement, il n'y a pas une seule confirmation documentaire de cette théorie.

Le chef italien Carminantonio Giannacone, maintenant basé aux États-Unis, affirme dans un article du Washington Post de 2007 qu'il a inventé le célèbre dessert à Trévise. Une telle affirmation égoïste n'avait aucune preuve et a été rapidement réfutée.
Il existe de nombreux autres établissements italiens qui tentent de reprendre la paternité de la recette du tiramisu, mais aucun d'entre eux n'a de fondement solide.

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Recette à la maison

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de tiramisu. Mais pour créer votre propre dessert unique, vous devez connaître la base - la recette classique.

Pour le tiramisu original, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

500 g de "Mascarpone";
250 g de biscuits Ladies Fingers;
80 g de sucre;
4 œufs;
1 tasse de café
Poudre de cacao non sucrée à saupoudrer (au goût).

L'équipement de cuisson est assez simple: un mixeur, une tasse à café et un plat de tiramisu.

En conséquence, vous obtenez près de 1 kg de gâteau, qui peut nourrir 6 personnes.

Préparation

Alors, commençons à sculpter le tiramisu:

Préparez un café fort et laissez refroidir à température ambiante;
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance lisse (le mélange doit éclaircir);
Mélangez le mascarpone, qui jusque-là était au réfrigérateur (!), Avec la masse d'oeuf-sucre et renvoyez-le au réfrigérateur jusqu'à la demande;
Trempez vos doigts un à un dans le café. Le liquide ne doit pas s'échapper des cookies. Il suffit de le tremper un peu;
Prenez un moule et étalez en alternance une couche de biscuits, une couche de mascarpone jusqu'à épuisement des ingrédients. Le dernier doit être une crème;
Saupoudrer le gâteau obtenu de cacao et réfrigérer au moins 2 heures. L'option idéale est de rester debout toute la nuit.

La teneur en calories du dessert préparé pour 100 g sera de 384 kcalcomposé de:

Protéines 8 g;
Lipides 28 g;
Glucides 25 g.

Si vous décidez de diviser le tiramisu pour 6 personnes, vous devez accepter le fait que votre portion (157 g) contiendra environ 600 kcal. Mais, croyez-moi, c'est une bagatelle par rapport à son goût divin.