Premiers plats aux champignons. Comment faire cuire une délicieuse soupe aux champignons

Alexander Gushchin

Je ne peux pas garantir le goût, mais il fera chaud :)

Teneur

La plupart des chefs savent faire de la soupe aux champignons, mais tout le monde n'a pas les secrets de la cuisson d'un délicieux plat aromatique qui vous mettra en appétit même à partir d'une photo. Tous les membres de la famille apprécieront certainement le goût d'une telle première, qui saturera le corps, donnera force et énergie. Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour préparer un plat à partir de champignons frais, c'est donc une recette rapide.

Comment faire une soupe aux champignons

La première étape du processus, comment faire cuire la soupe aux champignons à partir de champignons frais, sera un choix compétent des principaux composants. Lors de l'achat, vous devez faire attention à l'apparence - un chapeau de tout type doit être élastique, sans dommage ni relâchement. Si vous achetez des champignons, ils devraient être d'un blanc clair, avec une jambe entière. Lors de l'achat de champignons forestiers - cèpes, agarics au miel, chanterelles - il est important de s'assurer qu'ils ne sont pas toxiques et ne causeront pas d'empoisonnement. Les copies réelles n'ont pas de jupe sur une jambe, les plaques de chapeau sont uniformes et légères.

Pour préparer une délicieuse soupe aux champignons à base de champignons frais, vous devez utiliser immédiatement les ingrédients achetés. Si vous les laissez stockés, le goût du bouillon se révélera moins intense et sa couleur ne provoquera pas d'appétit. Tout bouillon peut être utilisé pour la cuisson - eau ordinaire, légumes, bœuf, porc. Il est particulièrement délicieux de faire un plat dans un bouillon de poulet.

Combien cuire

Après avoir ramassé les ingrédients et décidé de la vinaigrette, la question se pose de savoir combien cuire les champignons forestiers pour la soupe. Le temps de cuisson dépend du type d'ingrédients utilisés. Les champignons sont bouillis le plus rapidement, car leur pulpe est tendre, facilement bouillie à la consistance désirée. La cuisson des champignons blancs et du tremble prend le plus de temps, car ils doivent d'abord être bouillis séparément, puis posés avec le reste des ingrédients. En moyenne, la cuisson prend une heure.

Recette de soupe aux champignons frais

Des photos et des vidéos appétissantes accompagnent chaque recette de soupe aux champignons frais sur le Web. Cela facilite grandement la vie d'une femme au foyer novice, qui peut ne pas être en mesure de faire face à un plat aussi complexe. Grâce aux instructions étape par étape, il est facile de comprendre comment traiter un composant particulier, dans quel ordre les mettre dans la casserole et comment assaisonner le plat fini.

Il existe de nombreuses recettes de plats aux champignons cuisinés à base de champignons ou de champignons forestiers. Les options légèrement moins courantes pour faire du bouillon sont les champignons, les cèpes et les chanterelles. Ils ont un goût moins riche, il est donc préférable de les faire frire avec des pommes de terre. Les champignons blancs et le tremble ont un arôme prononcé, idéal pour la soupe à la crème.

Des cèpes

Il sera utile pour les cuisiniers novices de se familiariser avec la recette pour préparer une soupe à partir de cèpes frais. Ce sera facile si vous suivez chaque instruction, en observant la technologie et l'ordre de mise en œuvre, et en conservant la composition. Pour rendre le plat beau et savoureux non seulement dans la vie, mais aussi sur la photo, il est recommandé de le décorer avec du persil et de la crème sure.

Ingrédients:

champignons porcini frais - 0,4 kg;
pommes de terre - 4 pcs.;
oignon - 1 pc;
carottes - 1 pc;
vermicelles - 80 g;
persil - un bouquet;
eau - 3 l;
feuille de laurier - 2 pcs.

Méthode de cuisson:

Laver les chapeaux et les jambes, les peler, les couper en cubes.
Faire bouillir de l'eau avec des feuilles de laurier, ajouter des morceaux de champignons, cuire une demi-heure.
Coupez les pommes de terre en cubes, hachez l'oignon, râpez grossièrement les carottes.
Mettez les pommes de terre dans le bouillon. Cuire 10 minutes, puis les oignons, après 5 minutes les carottes, puis les nouilles le même temps.
Cuire 5 minutes, éteindre le feu, retirer la feuille de laurier.
Servir avec du persil haché.

À partir de champignons

La recette la plus simple que toute femme au foyer peut facilement gérer est la soupe au champignon. Vous pouvez les acheter dans n'importe quel magasin ou marché et, par conséquent, le plat préparé aura un arôme agréable et un goût excellent. C'est un repas copieux qui pourrait bien être un repas complet. Servez bien la chaudrée avec des croûtons à l'ail, de la crème sure et de l'aneth frais.

Ingrédients:

champignons frais - un demi-kilo;
riz - 50 g;
oignon - 1 pc;
pommes de terre - 2 pièces;
aneth - 30 g;
huile de tournesol - 50 ml;
eau - 2 l.

Méthode de cuisson:

Lavez les champignons, coupez-les en deux, ajoutez de l'eau. Cuire à couvert à feu moyen pendant 35 minutes.
Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Coupez les pommes de terre en cubes, trempez-les dans le bouillon avec le riz et laissez reposer un quart d'heure.
Mettez l'oignon frit et le persil haché dans une casserole, salez.
Fermer le couvercle, laisser reposer 5 minutes.

À partir d'agarics au miel

La soupe à base de champignons frais au miel a un goût inhabituel, ce qui est important pour acheter vrai, pas faux - même les cueilleurs de champignons expérimentés confondent souvent cette variété avec des variétés toxiques. Le champignon au miel a un arôme délicat, un goût exquis avec un léger piquant, qui est bien souligné avec de l'aneth séché, des feuilles de laurier et du poivre noir moulu. Pour donner au plat un goût crémeux noble, il doit être servi avec de la crème sure fraîche et grasse.

Ingrédients:

champignons frais - 0,6 kg;
eau - 2,2 l;
oignons - 2 pièces;
pommes de terre - 4 pcs.;
beurre - 60 g;
aneth séché - 10 g;
feuille de laurier hachée - 2 g.

Méthode de cuisson:

Trier les champignons, enlever les parties endommagées, rincer à l'eau froide. Faites tremper pendant 10 minutes.
Jeter dans une passoire, sécher avec des serviettes, couper les jambes. Ils peuvent être jetés ou laissés pour un autre plat: dans ce cas, vous aurez besoin de chapeaux.
Coupez-les en tranches.
Coupez les pommes de terre en cubes, hachez l'oignon.
Mettez les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau. Ébullition. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Faites revenir l'oignon avec du beurre dans une poêle pendant 3 minutes. Versez ensuite un verre d'eau, du sel et du poivre, ajoutez le laurier, l'aneth, les champignons. Laisser mijoter pendant un tiers d'heure jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
Versez la friture, faites cuire encore un quart d'heure.
Couvrir, laisser infuser 10 minutes et accompagner de pain de seigle, chantilly ou mayonnaise maison, crème sure.

Avec pomme de terre

La soupe aux champignons avec du riz et des pommes de terre est très satisfaisante en raison de la combinaison de légumes et de céréales riches en féculents. Tout type convient au plat - blanc, champignons, beurre, pleurotes. Pour rendre le plat plus intense, il est assaisonné avec de l'ail frais et bouilli dans du bouillon de poulet ou de viande avec l'ajout d'épices concentrées (un cube de bouillon convient).

Ingrédients:

champignons porcini frais - un demi-kilo;
pommes de terre - 2 pièces;
carottes - 1 pc;
oignon - 1 pc;
riz - un tiers de verre;
ail - 2 gousses;
feuille de laurier - 1 pc.;
beurre - 40 g;
persil frais - un bouquet;
bouillon (sur viande ou poulet) - litre.

Méthode de cuisson:

Versez les champignons avec de l'eau. Laisser agir un tiers d'heure, presser, couper.
Faire frire l'oignon haché avec l'ail écrasé dans l'huile, ajouter les morceaux de champignons, faire revenir 10 minutes.
Faites bouillir le bouillon, déposez le riz, les carottes coupées en petits dés et les morceaux de pommes de terre.
Assaisonner avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez la friture d'oignon-champignons, faites cuire encore un quart d'heure.

Avec de l'orge perlé

Une soupe aux champignons et à l'orge, préparée selon une vieille recette éprouvée, se distingue par une consistance épaisse et un arôme incroyablement attrayant. Si vous voulez obtenir un goût vraiment ancien, versez la soupe préparée dans des pots en céramique et mettez-la au four pendant une demi-heure: vous pourrez alors répéter le secret de la cuisson au four russe.

Ingrédients:

bolets frais - 0,4 kg;
pommes de terre - 3 pièces;
orge perlé - 125 g;
carottes - 1 pc;
oignon - 1 pc;
eau - 3 l;
feuille de laurier - 2 pcs.

Méthode de cuisson:

Faites tremper l'orge perlé pendant 2 heures.
Épluchez les cèpes, ajoutez de l'eau, faites bouillir, retirez la mousse. Assaisonnez avec du sel. poivre, feuille de laurier. Faites cuire 45 minutes.
Coupez l'oignon en dés, râpez les carottes, faites-les revenir dans l'huile.
Coupez les pommes de terre en cubes.
Couper les cèpes bouillis en cubes, remettre dans la casserole, ajouter la friture, les céréales, cuire 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre, cuire encore 15 minutes.
Laisser tiède pendant une heure pour infuser. Servir avec de la crème sure, des herbes.

Avec de l'huile

Si les végétariens réfléchissent à la façon de préparer un plat inhabituel, la soupe au beurre est parfaite. Cette variété n'est pas aussi courante que les champignons ou les pleurotes. Les petits champignons se distinguent par une pulpe jaune clair, une consistance élastique et un arôme prononcé. Avant la cuisson, il est impératif de retirer le film gras et amer des chapeaux, auquel adhère la saleté. Vous n'avez rien à ajouter - le bidon d'huile lui-même a un arôme riche.

Ingrédients:

cèpes frais - 350 g;
pommes de terre - 0,6 kg;
oignon - 1 pc.

Méthode de cuisson:

Épluchez le beurre, rincez, coupez en tranches. Battez légèrement les chapeaux avec un marteau.
Coupez les pommes de terre en cubes.
Faire bouillir de l'eau, ajouter du beurre, cuire une demi-heure en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les pommes de terre, faites cuire encore un quart d'heure.
Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile, ajoutez-le au bouillon, assaisonnez de sel et de poivre noir moulu.
Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser pendant une heure.

Avec de la crème

La soupe aux champignons et à la crème se distingue par son goût délicat et sa texture crémeuse. Ces derniers confèrent au bouillon un arôme prononcé, une belle apparence et une grande valeur nutritionnelle, de la satiété. Pour la cuisson, il est préférable de prendre des champignons ou du blanc, également de la crème épaisse, et d'ajouter un peu de farine ou de purée de pommes de terre pour épaissir.

Ingrédients:

oignon - 1 pc;
champignons frais - 0,3 kg;
farine - 40 g;
eau - 1,5 l;
pommes de terre - 4 pcs.;
aneth sec - 20 g;
crème de lait - un verre.

Méthode de cuisson:

Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile, ajoutez les champignons hachés, faites cuire quelques minutes, ajoutez la farine, remuez.
Faire bouillir de l'eau, déposer les cubes de pommes de terre, faire frire, saler, assaisonner de poivre, d'aneth. Faites cuire pendant un tiers d'heure.
Versez la crème, faites bouillir, saupoudrez d'herbes.

Avec du fromage

La soupe au fromage aux cèpes est encore plus nutritive et riche en goût. Un tel plat peut être servi sur une table de fête pour surprendre les invités avec une apparence noble classique, surtout si les vacances sont en hiver. Si des croûtons à l'ail sont servis avec, il peut revendiquer le rôle de plat principal lors d'un banquet.

Ingrédients:

pommes de terre - 0,7 kg;
champignons porcini frais - 0,3 kg;
fromage fondu - 0,3 kg;
oignon - 1 pc;
carottes - 1 pc;
poivre - 2 g;
sel - 2 g;
huile végétale - 20 ml;
eau - 3 l;
feuille de laurier - 2 pcs.

Méthode de cuisson:

Hacher les chapeaux de champignons avec les cuisses, les ajouter à l'eau bouillante, cuire pendant une demi-heure.
Couper les pommes de terre en cubes, verser dans le bouillon, cuire 10 minutes.
Hachez l'oignon, râpez les carottes, faites-les frire dans l'huile, ajoutez-les au bouillon avec la feuille de laurier.
Cuire 10 minutes, hacher le fromage, ajouter, en remuant constamment jusqu'à dissolution.
Puis salez et poivrez, fermez le couvercle, laissez infuser. Si vous voulez obtenir une soupe en purée, le plat fini doit être haché avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Avec du poulet

Un plat populaire est la soupe aux champignons avec du poulet, qui a un goût riche, une valeur nutritionnelle et une teneur en calories accrues. Pour que le plat puisse être rassasié seul, il est assaisonné de vermicelles. Les pâtes cuites donnent au bouillon une consistance épaisse, mais en même temps satisfont la faim plus rapidement. Il est recommandé de servir le plat avec du persil et de la crème sure.

Ingrédients:

poitrine de poulet sur l'os - 500 g;
champignons frais - 5 pièces;
eau - 2 l;
oignon - 1 pc;
carottes - 1 pc;
pommes de terre - 3 pièces;
vermicelles - 75 g;
persil - 3 tiges;
feuille de laurier - 1 pc.;
huile végétale - 90 ml.

Méthode de cuisson:

Versez le poulet avec de l'eau, portez à ébullition, assurez-vous de retirer la mousse. Saler ensuite le bouillon, ajouter la feuille de laurier et cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles, hachez l'oignon.
Hachez les champignons en tranches, hachez les légumes verts.
Dans une poêle avec de l'huile, faites revenir les oignons pendant 2 minutes, les carottes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents et tendres. Ajouter les champignons, laisser mijoter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et légèrement rôtir.
Retirez le poulet de la poêle. Laisser refroidir, couper en morceaux.
À ce moment, ajoutez les pommes de terre à la casserole. Cuire 10 minutes à feu moyen, puis ajouter la friture.
Après cinq minutes, remettez le filet de poulet, les nouilles, les herbes, le sel et le poivre dans la casserole.
Porter à ébullition et laisser infuser sous un couvercle fermé.

Avec nouilles

La soupe aux nouilles aux champignons a l'air très appétissante, son goût léger convient à une collation estivale. Il est préférable d'utiliser des pâtes faites maison avant de faire bouillir le bouillon pour cuire la soupe. Ainsi, le plat se distinguera par un goût plus élégant, un arôme subtil et une richesse. La meilleure option pour la cuisson du bouillon est d'utiliser des champignons, qui soulignent le goût rafraîchissant du plat.

Ingrédients:

champignons frais - 250 g;
pommes de terre - 2 pièces;
nouilles - 100 g;
oignon - 1 pc;
eau - 2 l;
huile raffinée - un demi-verre.

Méthode de cuisson:

Nettoyez les champignons de la saleté, rincez à l'eau, séchez. Puis coupez en tranches.
Coupez les pommes de terre en cubes, hachez l'oignon.
Versez les pommes de terre avec de l'eau, faites bouillir, salez, réduisez le feu, couvrez, faites cuire pendant un tiers d'heure.
Faire sauter l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les champignons, faire revenir pendant un tiers d'heure en remuant constamment. Sel et poivre.
Versez la friture dans le bouillon, faites bouillir, ajoutez les nouilles. Si vous voulez que le bouillon reste transparent, faites bouillir les nouilles à l'avance en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
Cuire 4 minutes, laisser reposer un tiers d'heure.

Délicieuse soupe aux champignons - Secrets de cuisine

Pour que la cuisson de la soupe aux champignons semble facile à tout spécialiste culinaire, vous devez suivre ces conseils:

la soupe aux champignons à base de champignons frais se marie bien avec l'ail, le céleri, la racine de persil, l'estragon;
l'huile d'olive, le vin blanc sec, le fromage à pâte dure ou fondue donnent du piquant au goût;
la recette permet d'utiliser du millet, du riz ou même des navets à la place des pommes de terre;
pour que le plat n'ait pas un goût amer, les champignons frais doivent être rincés plusieurs fois, cuire dans une mijoteuse.

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Soupe aux champignons de champignons frais: recettes

La soupe aux champignons à base de champignons frais est l'une des délicieuses variétés de premiers plats. pour la plupart des gens, il est considéré comme une délicatesse reconnue. En Russie, les champignons ont toujours été en tête de la table du Carême.

Les champignons sont souvent appelés «viande de forêt». Il y a un peu moins de protéines en eux que dans la viande, mais plus que dans le chou et les pommes de terre. Mais il y a plus de matières grasses que dans les betteraves, presque la même quantité de sucres et de glucides que dans le foie d'un animal. Il y a plus de vitamine D que de beurre.

Pour rendre la soupe plus savoureuse, vous devez faire bouillir les champignons correctement. Ils ne doivent pas être cuits à feu trop doux ou trop élevé. Il est nécessaire de cuisiner pour que le bouillon ne bout que faiblement à une température d'environ 90 à 95 degrés C.

Les champignons sont difficiles à digérer pour le corps, ils ne doivent donc pas être mangés par les enfants.

Écoutez les mots selon lesquels les champignons ont leur propre arôme et leur goût, de sorte que la soupe doit être assaisonnée avec parcimonie. Un assaisonnement trop chaud peut noyer leur goût spécifique.

Soupe de champignons aux cèpes frais

Apprenez la recette d'une délicieuse soupe au parfum de forêt parfumée.

Ingrédients:

champignons porcini - 300 g
oignons - 1 tête
carottes - 1 pc.
aneth
pommes de terre - 6-7 pcs.
feuille de laurier - 2 pièces
grains de poivre - 3 pcs.

Méthode de cuisson:

Ne laissez pas les champignons frais pendant longtemps, des substances dangereuses pour la santé et même pour la vie y apparaissent. Triez immédiatement et commencez la cuisson.

1. Champignons frais récoltés, peler, laver et couper en morceaux.

2. Versez de l'eau dans une casserole d'une capacité de 3 litres, abaissez les morceaux de champignons et mettez le feu. Ajouter l'oignon pelé, la feuille de laurier, les grains de poivre, le sel au goût et cuire 15 minutes.

3. Pendant que les champignons bouillent, épluchez et râpez les carottes, hachez les herbes et coupez les pommes de terre en dés.

4. Faites frire un peu les carottes râpées dans une poêle avec de l'huile végétale.

5. Mettez les carottes frites dans une casserole avec les cubes de pommes de terre crues. Faites cuire tous les ingrédients jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

6. Lorsque vous êtes prêt, versez les feuilles d'aneth sur le dessus, mélangez, éteignez le feu, fermez le couvercle. Laissez infuser le premier plat pendant 30 minutes.

Bon à manger!

Comment faire une soupe aux champignons avec des oignons

Aurait besoin:

oignons - 300 g
champignons frais - 300 g
beurre - 2 c. cuillères
1 litre de bouillon
sel poivre. (1 cuillère à café de farine)

Procédure:

Coupez les champignons lavés et pelés en lanières et laissez mijoter dans l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Coupez les oignons pelés en morceaux et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Versez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition.
Lorsque l'oignon est translucide et légèrement doré, ajoutez-le au bouillon.
Ajouter également les champignons cuits et cuits au bouillon, remuer et cuire un peu plus. La soupe aux champignons est prête.

Si vous voulez que la soupe soit plus épaisse, saupoudrez de farine avant de les ajouter au bouillon. Ensuite, faites cuire avec du bouillon pendant 10 minutes.

Servir les sandwichs au fromage avec la soupe.

Pour faire fondre et dorer légèrement le fromage, placez-le dans un four chauffé au plafond pendant quelques minutes.

Recette de soupe aux champignons à l'orge et aux champignons frais

Faites cuire la soupe à partir des ingrédients les plus simples et vous découvrirez à quel point elle est délicieuse.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

100 g - orge perlé
300 g - pommes de terre
100 g - carottes
70 g d'oignons
120 g - tomates
130 g - champignons frais (champignons)
2 cuillères à café de persil séché
5 pièces. - grains de poivre noir
2 pièces - feuilles de laurier
sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Faire tremper l'orge perlé pendant une nuit dans de l'eau froide, puis rincer.

2. Versez l'orge dans une casserole, remplissez-la d'eau froide et mettez le feu. Après ébullition, faites cuire les céréales pendant 20 minutes. Ensuite, nous vidons l'eau dans laquelle les céréales ont été cuites.

3. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, frottez les carottes sur une râpe grossière.

4. Mettez les carottes et les oignons hachés dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les frire pendant 2 minutes.

Pour éviter que les champignons pelés ne s'assombrissent, ils sont placés dans de l'eau légèrement acidifiée avec du citron ou de l'acide citrique.

5. Ajouter les champignons tranchés aux carottes et aux oignons, mélanger. Faites frire le tout ensemble pendant encore 5 minutes.

6. Coupez les tomates en petits cubes.

7. Mettez les tomates dans une casserole avec les légumes et les champignons, remuez et laissez mijoter.

8. Mettez les légumes cuits aux champignons dans une casserole.

9. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les aux légumes. Versez 1,5 litre d'eau fraîche. Ajouter les épices et les feuilles de laurier, saler au goût. Nous cuisinons le tout ensemble pendant 15 minutes.

11. Versez la soupe sur des bols. Bon appétit!

Vidéo sur la préparation d'une soupe crémeuse aux champignons et au poulet

Découvrez la recette d'une soupe aux champignons crémeuse parfumée et délicieuse.

Au lieu de champignons, vous pouvez utiliser des champignons sauvages.

Soupe Lipnitsa selon recette folklorique

Dans l'Oural, les champignons étaient appelés «lèvres». D'où le nom du premier cours. Habituellement, ils fabriquent un rouge à lèvres à partir de champignons frais.

Aurait besoin:

100 g - champignons pelés
40 g - millet
20 g - oignon
4 cuillères à soupe cuillères à crème sure
10 g de beurre
légumes verts et sel au goût

Préparation:

Trempez les champignons préparés dans l'eau chaude en même temps que le millet lavé.
Faites cuire la soupe aux champignons jusqu'à ce que le millet soit cuit à feu doux.
Faites revenir l'oignon avec la crème sure et le sel dans l'huile.
Assaisonnez la soupe avec des oignons grillés et faites cuire un peu. La lèvre est prête.

Délicieuse soupe au beurre frais

Plan d'action:

Épluchez le beurre frais sur une assiette pleine - 300 g.
Mettez le beurre dans une passoire et rincez à l'eau bouillante.
Épluchez les oignons et faites revenir les champignons avec les oignons. Ajouter une cuillerée de farine, remuer.
Transférer le beurre frit avec les oignons dans une casserole, verser sur le bouillon de viande.
700 g - mettez les pommes de terre hachées dans un bouillon avec du beurre et faites bouillir.
Assaisonner avec l'oignon frais, le sel, ajouter la crème sure et faire bouillir à nouveau. La soupe aux champignons avec du beurre est prête.

7. Vous pouvez ajouter des carottes. Bon appétit!

Soupe de champignons aux agarics au miel et pommes de terre

Habituellement, les champignons de miel sont récoltés en grande quantité et préparés pour l'hiver. Et tout le monde ne sait pas que la soupe aux champignons peut être cuisinée et consommée avec plaisir.

Ingrédients:

500-600 g - agarics au miel
300 g - pommes de terre
1/2 tasse de crème sure (ou 1 tasse de lait)

Préparation:

Il est préférable d'utiliser des champignons petits et jeunes pour cuisiner avec des chapeaux de 2 à 3 kopecks maximum.
Les champignons sont nettoyés des débris, lavés et bouillis pendant 20 minutes.
Les pommes de terre sont coupées en cubes ou en cubes, ajoutées aux champignons et bouillies pendant encore 20 minutes.
La soupe aux champignons est assaisonnée de crème sure et servie chaude.

Une recette simple pour une soupe à la russula fraîche

Une telle soupe peut être consommée par ceux dont la santé ne leur permet pas de manger des plats d'autres champignons. La soupe est facilement digestible, a une petite force saponifiante, n'alourdit pas le foie et a un effet bénéfique sur l'estomac.

Priorité des actions:

Pour éviter que les champignons pelés ne noircissent, mettez-les dans de l'eau salée, à laquelle ajoutez un peu de vinaigre.

Lavez la russula (300 g) et coupez-la en morceaux.
Couper les pommes de terre (300 g) en cubes, combiner avec la russula et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5 à 10 minutes avant la préparation, remplissez la soupe de lait (1/2 tasse).
La soupe aux champignons avec russula et pommes de terre est prête.

Bon à manger!

Comment faire cuire une soupe aux champignons avec des courgettes

Vous aurez besoin de 200 g de champignons frais:

200 g - courgettes pelées
100 g - pommes de terre
40 g - carottes
14 g - persil
30 g - oignons verts
80 g - tomates
20 g - beurre
crème sure - 20 g

Méthode de cuisson:

Hachez finement: courgettes, pommes de terre, champignons, carottes, persil.
Faites frire les carottes et les cuisses de champignons séparément.
Ajouter les oignons verts hachés 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Faire bouillir les chapeaux de champignons hachés dans de l'eau ou du bouillon pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les cuisses de champignons grillées, les carottes et les pommes de terre.
Mettez les courgettes et les tomates dans la soupe aux champignons 5 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.

Bon à manger!

Vidéo sur la façon de cuisiner une soupe aux champignons avec du fromage

Vous avez regardé les recettes de délicieuses soupes aux champignons frais. De la crème sure, de l'aneth finement haché, du persil sont souvent ajoutés aux soupes. Profitez de la cuisine et de la diversification de votre menu du jour.

Cette simple soupe aux champignons est vraiment une recette de premier plat très simple. Il ne faut pas plus d'une heure pour cuire la soupe. L'ensemble du processus de cuisson de la soupe aux champignons peut être divisé en trois étapes: la première étape - nous préparons du bouillon de poulet, la deuxième étape - nous préparons et coupons les légumes, la troisième étape - nous cuisons directement notre soupe aux champignons.

La préparation de la soupe est encore simplifiée en utilisant du bouillon de poulet prêt à l'emploi et des champignons hachés surgelés dans la recette. Un ensemble d'épices, d'oignons, d'ail et de persil ajoutera une saveur appétissante à la soupe. Oui, et cette soupe peut être envisagée, car elle est préparée sans huile et sans friture. La soupe aux champignons s'avère légère et savoureuse!

soupe aux champignons simple

Ingrédients:

3 à 4 pièces ailes de poulet
250 g choux
250gr. champignons (j'ai des champignons, vous pouvez utiliser des champignons frais ou surgelés)
1 branche de céleri
1 grosse carotte
3 gousses d'ail
1 oignon
3 pommes de terre moyennes
1 feuille de laurier
quelques pois de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café Carvi
poivre et sel fraîchement moulus
4 cuillères à soupe persil haché

Comment faire une soupe simple au poulet et aux champignons

Rincer les ailes de poulet, les mettre dans une casserole avec les feuilles de laurier, les graines de carvi et les pois de la Jamaïque, ajouter de l'eau froide et cuire jusqu'à tendreté.
Pendant que les ailes de poulet bouillent, nous préparons des légumes pour notre soupe aux champignons. Coupez les pommes de terre, les carottes et le céleri en dés. Hachez finement l'oignon et hachez le chou frais. Coupez les champignons en assiettes (vous pouvez utiliser des champignons surgelés).
Retirez les ailes de poulet de la poêle. Ajouter le chou haché, le céleri et les carottes au bouillon de poulet. Faites bouillir la soupe pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez les oignons, les pommes de terre et les champignons, le sel (au goût) dans la soupe. Cuire la soupe pendant encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

En toute fin de cuisson, ajoutez la viande des ailes, l'ail passé au pressoir, le poivre noir (au goût) et le persil.

Soupe aux champignons simple à base de champignons surgelés (champignons) avec du poulet et des légumes. Rapide et facile!

Bon appétit!

La soupe aux champignons est préparée en plusieurs étapes, surtout si vous prévoyez de faire une soupe de purée de champignons. La recette de soupe aux champignons vise à garantir qu'une telle soupe ait une saveur agréable et distinctive qui ne peut être confondue avec aucune autre. Nous vous dirons comment faire de la soupe aux champignons, et ce premier plat original deviendra sûrement votre carte de visite.

Comment faire cuire la soupe aux champignons? - une question qui inquiète beaucoup. Vous pouvez faire cuire une soupe aux champignons maigre, vous pouvez faire cuire une soupe aux champignons avec du bouillon de poulet ou une soupe aux champignons avec du bouillon de viande, et en plus, une soupe aux champignons avec du fromage fondu ou une soupe aux champignons avec de la crème. C'est donc une question de goût et de choix de votre teneur en calories. En plus des champignons, divers ingrédients sont ajoutés à une telle soupe, par exemple, ils préparent une soupe aux champignons avec de la viande, une soupe aux champignons avec du poulet, une soupe aux champignons avec des nouilles, une soupe aux champignons avec des nouilles, une soupe aux champignons à l'orge. Si nous parlons des types de champignons, il faut dire que vous pouvez cuisiner soupe aux champignons et au champignon, soupe aux girolles, soupe aux cèpes, soupe aux pleurotes, soupe aux cèpes, soupe aux champignons.

Pour savoir comment faire une soupe aux champignons, tout d'abord, vous devez choisir à partir de quels champignons il sera préparé, car ils préparent une soupe aux champignons à partir de champignons frais, une soupe aux champignons à partir de champignons séchés et même une soupe aux champignons à partir de champignons surgelés, par exemple, des champignons. soupe de champignons surgelés ... Commençons par comment préparer une soupe aux champignons à partir de champignons secs. La soupe aux champignons à base de champignons secs peut vous plaire toute l'année, si vous vous contentez de faire le plein de champignons séchés. Les champignons secs doivent être pré-trempés dans l'eau pendant plusieurs heures, puis cuits seulement.

La soupe au fromage et aux champignons a un arôme unique; la soupe aux champignons avec du fromage est souvent préparée sous la forme d'une soupe en purée. Il vous sera également utile d'apprendre à préparer une soupe de purée de champignons. Pour ce faire, les champignons sont d'abord cuits dans du beurre avec de la farine, de la crème, du lait sont ajoutés, puis broyés dans un mélangeur et versés avec du bouillon. Ainsi, vous pouvez préparer une soupe aux champignons à partir de champignons, une soupe à la crème aux champignons à la crème. Si vous décidez de faire cuire une soupe à la crème de champignons à partir de champignons, faites bouillir quelques petits champignons entiers, coupez-les finement et mettez-les sur une assiette, vous obtiendrez non seulement une délicieuse soupe à la crème de champignons, mais aussi une belle. La recette de la soupe au champignon aux champignons peut être considérée comme l'une des plus populaires en général, car les champignons sont l'un des champignons les plus abordables. Une recette similaire est utilisée pour préparer une soupe à la crème aux champignons, une recette à une soupe à la crème aux champignons, une recette à une soupe à la crème aux champignons avec de la crème ou une autre soupe aux champignons épaisse. Vous pouvez trouver une recette avec une photo de toutes les opérations pour faire de la soupe aux champignons sur notre site Web.

La soupe aux champignons cèpes frais avec pommes de terre n'est pas seulement un plat savoureux - c'est une réserve de nutriments.

Le champignon blanc est un cadeau unique de notre nature. Il contient en quantités record sous une forme bioactive des vitamines A et E, D, des vitamines du groupe B. Les champignons porcini sont appelés en plaisantant tableau périodique, car presque tous les éléments y sont représentés. Ces champignons sont riches en phytohormones et la mélanine favorise la régénération cellulaire. Dans la littérature scientifique, il existe des travaux confirmant la suppression des cellules cancéreuses par les polysaccharides contenus dans la pulpe des cèpes.

Comment faire une soupe aux champignons porcini frais avec des pommes de terre - 15 variétés

La soupe est facile à préparer, très aromatique, faible en calories, seulement 77 kcal pour 100 grammes de soupe. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps - 1 heure 10 minutes.

Ingrédients:

Champignons cèpes de taille moyenne - 10 pcs.
Oignon - 1 tête moyenne
Pommes de terre - 4 tubercules de taille moyenne
Carottes - 1 légume racine
Beurre à brunir - 25 gr.
sel au goût

Préparation:

Rincez les champignons, coupez-les en petits cubes, puis mettez-les dans une casserole à paroi épaisse avec du beurre - faites-les frire pendant 5 minutes.

Ajouter les oignons finement hachés, les carottes, faire revenir pendant 7 à 10 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre au goût, ajouter les pommes de terre grossièrement hachées, verser sur l'eau pour que la soupe soit de consistance moyenne, puis ajouter la feuille de laurier et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Laissez infuser pendant 10 minutes et servez avec de la crème sure.

Cette soupe peut être préparée à la fois à partir de champignons blancs et de champignons comestibles. Les ingrédients ne sont pas frits pour la cuisson. La distribution des produits se fait à raison de 4 litres de soupe.

Ingrédients:

Champignons cèpes frais - ½ kg
Pommes de terre - 600 gr.
Carottes - 150 gr.
Oignons bulbes - 150 gr.
Sel, poivre, feuille de laurier - au goût.

Préparation:

Hachez les gros cèpes. Faites bouillir de l'eau puis ajoutez les champignons. Faites cuire pendant 20 minutes.

Si les champignons sont gros, faites cuire plus longtemps. Mettez les pommes de terre coupées en cubes ou en cubes aux champignons - faites cuire 10 minutes.

Hachez finement l'oignon, les carottes en petits cubes, ajoutez-les à la soupe et continuez à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

En fin de cuisson, mettez une feuille de laurier (après la cuisson de la soupe, sortez-la).

Dans une telle soupe, l'arôme et le goût naturels des cèpes se manifestent pleinement.

Ingrédients:

Champignons - 500 gr.
eau - 1 l
oignons - 2 petites têtes
carottes moyennes - 1 légume racine
pommes de terre - 5 tubercules moyens
huile végétale - 2 cuillères à soupe
Sel au goût

Préparation:

Lavez soigneusement les champignons, hachez-les grossièrement, mettez-les dans de l'eau froide, puis mettez sur feu moyen.

Après ébullition, baisser le feu et cuire 15 minutes.

Pendant que les champignons bouillent, épluchez et hachez grossièrement les pommes de terre, faites cuire les frites.

Pour la friture, coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez grossièrement les carottes et faites-les revenir dans de l'huile végétale.

Après 15 minutes de cuisson des champignons, sortez-les de la casserole (il est plus pratique d'utiliser une cuillère à trous) et ajoutez les pommes de terre préparées dans la casserole.

Cuire 10 minutes, puis ajouter les champignons mi-bouillis à la soupe et continuer à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Quand c'est prêt, ajoutez la frite, placez soigneusement, faites cuire pendant quelques minutes et mettez de côté du feu. La soupe est infusée pendant 10 minutes.

Servir avec de la crème sure préparée avec des herbes fraîches.

Jimmy Oliver conseille aux herbes fraîches - persil, aneth, menthe, etc. - de ne pas être coupées ou coupées avec des ciseaux, mais finement déchirées avec vos mains. Les verts préparés de cette manière donnent plus de saveur au plat.

La particularité de ce plat est qu'il utilise de l'huile d'olive en combinaison avec du beurre.

Ingrédients:

Champignons cèpes frais - ½ kg
Pommes de terre (gros tubercules) - 4 pièces
Carottes - 2 légumes racines
Oignon - 1 tête
Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
beurre - 2 cuillères à soupe
Sel de mer, poivre noir fraîchement moulu - au goût

Préparation:

Hachez finement l'oignon. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde, ajouter le beurre et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez ensuite les champignons hachés grossièrement, le poivre, le sel et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.

Faites bouillir 2 litres d'eau et ajoutez les pommes de terre et les carottes hachées grossièrement - faites cuire pendant 7 minutes.

Ajoutez ensuite un mélange de champignons et d'oignons et faites cuire encore 20 minutes à feu doux.

La particularité de cette soupe n'est pas seulement l'ajout de semoule, qui donne une consistance spécifique à la soupe, mais aussi l'absence d'épices. Pour cuisiner, vous aurez besoin (pour un litre d'eau).

Ingrédients:

Champignons cèpes frais - 400 grammes
Oignons - 2 pièces
Une demi-petite carotte
Tubercules de pomme de terre moyens - 5 pièces
Pour la friture, deux cuillères à soupe d'huile végétale
Semoule - une cuillère à soupe.
Sel au goût.

Préparation:

Lavez les champignons, hachez-les et mettez-les dans l'eau froide. Mettez la casserole sur feu moyen, ajoutez du sel après ébullition et, en écumant périodiquement la mousse, faites cuire 10 minutes.

Coupez l'oignon en rondelles, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes, préalablement râpées sur la râpe la plus fine.

Après 10 minutes, retirez les champignons et mettez les pommes de terre grossièrement hachées dans le bouillon - faites cuire 10 minutes

Remettez ensuite les champignons dans le bouillon, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient pratiquement cuits. Ajouter la semoule cinq minutes avant la fin de la cuisson et remuer constamment pour qu'elle ne forme pas de grumeaux.

Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le rôti de carottes et d'oignon, faites bouillir quelques minutes et mettez de côté du feu. Laissez infuser pendant 15 minutes.

Servir avec de la crème sure et des herbes.

Cette soupe est destinée à ceux qui croient que le goût et l'arôme des cèpes frais sont autosuffisants et ne nécessitent pas de saveurs différentes.

Ingrédients:

Champignons cèpes frais - 1 kg
Pommes de terre tubercules moyens - 3 pièces
Un tas de verts.
Hachez grossièrement les champignons et les pommes de terre.

Préparation:

Mettez les champignons dans une casserole, remplissez d'eau pour qu'il recouvre les champignons d'une couche de 5-7 centimètres.

Mettez la casserole sur feu moyen - faites cuire 30 minutes. Ajouter les pommes de terre - poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Éteignez le feu et ajoutez les herbes hachées.

Cette délicieuse soupe est à base de cèpes frais, mais en dernier recours, elle peut également être préparée à partir de champignons frais congelés. Pour sa préparation, vous aurez besoin (pour 1,2 litre d'eau).

Ingrédients:

Pommes de terre - 0, kilogrammes
Champignons cèpes frais - 300 gr.
Poireaux - 80 gr.
Échalotes - 45 gr.
Coriandre - ½ cuillère à café
Poivre noir - ½ cuillère à café
Ail - 2 gousses
Marjolaine sèche - 1 cuillère à café
Basilic sec - 1 cuillère à café
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe et demie
Cumin - une pincée
Crème, 22% MG - 100 ml
Parmesan - 100 gr

Préparation:

Lavez les champignons, épluchez les pommes de terre. Hacher finement les champignons, les pommes de terre en petits cubes.

Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante et baissez le feu à très doux.

Dans une poêle chaude sans huile, faire revenir les grains de poivre, la coriandre, le cumin et les broyer dans un mortier.

Hachez finement l'ail, les poireaux et les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile chaude. Ajouter les champignons, les épices râpées, le sel. Faites frire pendant 5 minutes.

Ajouter les champignons préparés à une casserole avec les pommes de terre et laisser mijoter environ une heure à feu doux. Dans 15 min. avant la cuisson, ajoutez le basilic et la marjolaine

Broyer la soupe finie avec un mélangeur, frotter à travers un tamis à mailles fines et remettre sur un petit feu pour réchauffer pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et la crème et réchauffez.

Servi avec des croûtons spécialement préparés, qui sont placés sur une assiette.

Pour les préparer, vous aurez besoin de:

Pain blanc - 1/3 rouleau
Beurre - 20 gr.
Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
Ail - ½ tête
Basilic frais - 3 brins
Parmesan râpé - 2 cuillères à soupe
Sel au goût.

Faites chauffer une poêle avec les deux types d'huile, l'ail finement haché et le basilic. Faites frire le pain coupé en dés de 1 centimètre de côté. Saupoudrer de parmesan et déposer sur une assiette.

Soupe à la crème servie avec crème sure, oignons verts

Cette soupe sera appréciée par ceux qui veulent gagner du temps.

Ingrédients:

Champignons - 0,5 kilogrammes
Pommes de terre - 3-4 tubercules
Carottes - 1 légume racine
Oignon - 1 tête
Fromage à la crème fondu - 200 gr.
Beurre - 50 gr.
Poivre noir moulu, sel au goût.

Préparation:

Sélectionnez le mode "Cuisson" dans le multicuiseur et réglez la durée sur 40 minutes.

Dissoudre le beurre dans un bol.

Faites revenir l'oignon coupé en petits cubes dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez les carottes râpées aux oignons.

Faire frire les légumes, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes.

Mettez les champignons lavés coupés en petits morceaux dans un bol et faites-les frire avec les légumes jusqu'à la fin du mode avec le couvercle ouvert.

Lorsque le temps du régime est épuisé, mettez les pommes de terre coupées en petits cubes.

Versez 1,5 à 2 litres d'eau dans le bol, fermez le couvercle et réglez le mode «Extinction» pendant 1 heure.

30 minutes avant la fin du mode, ajoutez du fromage finement râpé à la soupe, remuez bien jusqu'à ce qu'il fonde.

Fermer le couvercle et cuire jusqu'à la fin du temps de cuisson.

Après le signal de disponibilité, laissez infuser la soupe pendant 15 à 20 minutes.

C'est une soupe très copieuse et savoureuse.

Ingrédients:

Champignons cèpes frais - 400 gr
Gruau de sarrasin - ¾ verre
Pommes de terre - 2 tubercules moyens
Carottes - 1 légume racine
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Beurre - 25 gr.
Sel au goût

Préparation:

Hachez finement les pommes de terre et les champignons.

Faites bouillir de l'eau, mettez les champignons. Cuire 15 minutes

Hachez les carottes en fines tranches et hachez finement l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une poêle avec de l'huile végétale - faire revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient transparents.

Retirez les champignons du bouillon - ajoutez-les aux carottes avec les oignons. Mettez les pommes de terre et le sarrasin dans le bouillon. Faites cuire pendant 20 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre et du sarrasin, ajoutez les champignons et les légumes à la soupe.

Servir avec de la crème sure et des herbes

Cette soupe est parfaite pour ceux qui ont besoin de gagner en force.

Ingrédients:

Bouillon de poulet - 1,5-2 litres
Champignons cèpes frais - 300-500 gr
Carottes - 1 légume racine
Oignon - 1 tête
Crème sure - 200 gr.
Cerneaux de noix - 3 pièces
Beurre - 50 gr. pour faire frire les oignons et 100 gr pour la purée de pommes de terre.
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Sel de mer au goût.
Verdure pour la décoration.

Préparation:

Faites bouillir le poulet et les champignons, lorsque le poulet est prêt, retirez-les du bouillon.

Mettez les pommes de terre finement hachées dans le bouillon chaud - faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Lorsque vous êtes prêt, sortez les pommes de terre et écrasez-les avec du beurre.

Pendant que les pommes de terre bouillent, dissoudre le beurre dans l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les oignons finement hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les carottes râpées sur la râpe la plus fine - faire sauter pendant 5 minutes.

Mettez les champignons bouillis hachés, la crème sure - laissez mijoter pendant 10 minutes, puis ajoutez les noix râpées sur une râpe fine, 100-150 grammes de viande de poulet bouillie et battez le tout avec un mélangeur.

Mélanger avec la purée de pommes de terre, ajouter, en remuant bien, dans le bouillon et battre à nouveau avec un mélangeur.

Servir avec des herbes et des croûtons de pain blanc.

Pour que la soupe soit délicieuse, il est important de sélectionner des champignons de haute qualité pour la cuisson. Les chefs de grande classe ne sélectionnent que les soi-disant «champignons qui sonnent» pour la soupe - ceux qui ont des organes de fructification si denses que lorsqu'ils cliquent dessus avec un ongle, ils émettent un son sonore.

Cette soupe a une riche saveur de champignon, car non seulement les cèpes, mais aussi les chanterelles sont utilisés pour préparer le bouillon.

Ingrédients:

Champignons porcini - 400 grammes
Chanterelles - 200 gr.
Pommes de terre - 2 tubercules
Arc - 1 tête
Carottes - 1 légume racine
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Beurre - 50 gr.
Crème - 100 grammes
Farine - 2 cuillères
Fromage fondu - 1 paquet
Croûtons pour servir

Préparation:

Hacher les cèpes, ainsi que les pommes de terre moyennes, les carottes, les oignons - finement.

Faites bouillir 2 litres d'eau et ajoutez les pommes de terre et les girolles dans une casserole.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les carottes.

Lorsque l'oignon prend une teinte dorée, ajoutez les cèpes. Le sel.

Retirez les girolles du bouillon, mettez les champignons frits à leur place.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire frire.

Broyer les pommes de terre et les cèpes au mixeur.

À l'aide de crème, diluez la farine frite à la consistance d'une crème sure épaisse et versez-la dans la soupe.

Broyez à nouveau avec un mixeur.

Ajouter le fromage fondu et bien mélanger le tout.

Versez la soupe finie dans des bols, garnissez de girolles, de croûtons et d'herbes.

Soupe très nutritive et délicieuse, même les enfants l'aimeront.

Ingrédients:

Champignons cèpes frais - 1 kg
Bouillon de poulet - 2 tasses
Crème 20% - 1 verre
Jus de citron - 1 cuillère à soupe
Beurre - 2 cuillères à soupe
Oignon - 1 tête
Farine - ¼ verre
Poivre, sel au goût

Préparation:

Préparez les champignons et coupez-les en tranches, hachez finement l'oignon.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les champignons. Ajouter l'oignon - faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Versez la farine au tamis en remuant constamment.

Versez le bouillon par petites portions. Remuer jusqu'à consistance lisse et ajouter le jus de citron.

Verser ¼ tasse de crème, bien mélanger.

Porter à ébullition et réduire le feu pour que la soupe ne bouillonne pas pendant la cuisson. Cuire 10 à 15 minutes.

Garnir d'herbes au moment de servir.

Servir avec des croûtons réchauffés.

Ingrédients:

Champignons cèpes frais - 300 gr.
Pommes de terre - 3-4 tubercules moyens
Carottes - 1 légume racine
Oignon - 1 tête.
Aneth séché, persil.
Feuille de laurier

Préparation:

Coupez les champignons et faites bouillir, égouttez le bouillon.

Mettez les champignons bouillis dans l'eau bouillante

Coupez les pommes de terre en morceaux moyens, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon.

Ajouter les pommes de terre aux champignons, réduire le feu

Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes - ajoutez les carottes, les oignons, les assaisonnements secs - faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Un peu d'histoire. Les chefs russes de la cour royale utilisaient souvent du caviar d'esturgeon et de saumon (le caviar rouge était alors plus valorisé, ce qui se reflète dans son nom même) pour préparer divers plats. Pour cela, le caviar a été pré-séché puis broyé. Les célèbres crêpes russes au caviar du temps d'Ivan le Terrible n'étaient pas préparées de la même manière qu'aujourd'hui - du caviar sec était moulu et ajouté à la farine, et les crêpes elles-mêmes étaient consommées sans garniture.

Le tsar Peter I n'était pas un gourmet, il se contentait des plats les plus simples, mais sa femme Catherine I n'était pas opposée à manger des plats savoureux, ce qui a finalement conduit à l'obésité. Dans le même temps, elle a donné la préférence aux plats dans lesquels étaient présentes les pommes de terre apportées par son mari.

Ingrédients:

Caviar de saumon séché séché - 150-200 gr.
Champignons cèpes frais - 500 gr.
Bouillon de boeuf - 1,5-2 l
Oignon - 1 tête
Beurre - 150 gr.
Crème sure - 150 gr.

Préparation:

Moudre le caviar.

Coupez les champignons et les pommes de terre préparés en morceaux moyens et mettez-les dans une casserole. Ajouter le bouillon de bœuf pour que le liquide recouvre les pommes de terre et les champignons d'une couche de 5 à 7 centimètres.

Porter à ébullition, réduire le feu à moyen - cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, dissoudre le beurre dans une poêle, y faire revenir les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter la crème sure et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des champignons et des pommes de terre, ajoutez les oignons cuits à la crème sure et le caviar haché à la soupe.

Retirez la soupe préparée du feu et enveloppez-la chaudement, laissez infuser pendant 20 à 30 minutes.

Servir avec de la crème sure et du poivre noir fraîchement moulu et du pain de seigle grillé

Les haricots ont un goût neutre, ils peuvent donc être ajoutés à la soupe aux champignons sans compromettre l'arôme et le goût, et la satiété est augmentée.

Ingrédients:

Champignons cèpes frais - 300 gr.
Pommes de terre - 300 gr.
Jeunes haricots - 250 grammes
Oignons - 1-2 têtes
Carottes - 1 légume racine