Bear Choyons - Recette culinaire, Composition, Caractéristiques de la cuisine et des critiques. Sauce de la Bearn: avantages, dommages, recettes de tomates et nom de la sauce de la boîte

Le droit de créer l'une des sauces les plus célèbres de la France pourrait appartenir à l'un des chefs royaux. Cependant, ni son nom ni les détails de l'apparition de la nouvelle podliva ne sont pas connus. Bears Sauce est né à Paris au début du XIXe siècle et s'appelait Bearna, région sud de la France. Le deuxième nom de la sauce de Baarnes, et il est associé au nom de Henri IV, qui a gouverné le pays au XVIe siècle. Cela vaut-il la peine de dire que le roi lui-même n'a jamais essayé la sauce nommée en son honneur, qui ne nuit pas aux avantages culinaires de la podliva.

Entrant les cinq principales sauces françaises, Berenes fait référence à la catégorie de remplissage universel, qui sont également bien combinées à des plats de poisson et de viande. Et la liste des produits dans la recette et le processus de cuisson de la sauce est une conception culinaire complexe qui nécessite le respect des règles strictes. Si vous coupez l'huile ou prenez des assaisonnements très frais, le goût de la podliva sera désespérément gâté.

Sophistiquer

En préparation, la sauce de Baarnes est vraiment compliquée, mais si tout se fait correctement, la récompense sera son goût riche incroyable, doux et multiforme. Avec le côté culinaire, la sauce des choons d'ours est une émulsion épicée des jaunes de beurre et d'œufs. La base de recette classique résonne avec un violon français tout aussi célèbre, la sauce Gulatiste, mais avec des écarts essentiels.

L'estragon, les poireaux-échalotes et le jus de citron sont ajoutés à Bernez, contrairement à la Hollande et que le jus de citron est limité à la sauce néerlandaise. La teneur en calories de la podliva est grande, elle devrait donc être utilisée en quantités modérées. Cependant, même si vous suivez vos kilogrammes, le magnifique malheur vaut la peine d'essayer.

Caprisen porte la sauce et la cuisson. Une mauvaise étape - et une mauvaise émulsion est stratifiée, les jaunes sont effondrées et d'autres actions deviennent sans signification. Si vous avez marqué une main sur la mayonnaise à la maison de cuisson ou la même sauce néerlandaise, vous devriez faire face à la recette de la sauce d'élite.

Subtilités de préparation

Démarrer est toujours meilleur des classiques. Pour la recette de sauce traditionnelle, vous devez prendre:

• huile crémeuse - 250 grammes;
• vin blanc - 200 ml;
• champignons - 3 grandes pièces;
• Œufs - 5 pièces;
• jus de citron - ½ st. cuillères;
• estragon (frais) - 2 Art. cuillères (si vous utilisez séchée, prenez 1 cuillère à soupe);
• kerwell - 1 brindille;
• persil - la moitié de la poutre;
• poireau-échalote - 1 pièce;
• schitt-Bow - la moitié de la poutre;
• poivrons à grains noirs - 10 pièces;
• sel et poivre moulu - au goût.

Laissez-vous ne pas effrayer la liste des ingrédients. S'il est difficile de trouver l'arc-échalote, vous pouvez le remplacer par la réimpression habituelle. De nouveaux assaisonnements valent la peine de rechercher sur le marché ou dans les supermarchés. La base de la recette est des œufs et de l'huile, mais l'herbe et le vin créent un goût spécial de la sauce. Je supprime l'un des ingrédients, vous ne pourrez pas apprendre le vrai goût de Bearnez.

Aller à la cuisine:

Temps de cuisson approximatif - 40-50 minutes. Le nombre de produits dans la recette est conçu pour recharger 4-5 portions.

Avec la première préparation de Bearnes, il est difficile d'éviter les erreurs, mais certaines d'entre elles peuvent être corrigées. Si le faisceau d'émulsion a commencé au moment de l'ajout d'huile, ajoutez 1-2 cuillères à café d'eau et battez à nouveau. Si, après cela, la masse continue de s'installer, entrez de toute urgence une autre jaune, sans s'arrêter pour battre.

Vous pouvez diluer trop d'épaisseur dans l'eau. Il a été remarqué que lorsque le piratage de la messe a commencé à s'en tenir aux murs du bol, retirez-le du feu, laissez-le refroidir et revenir au processus de cuisson.

Ce qui est servi?

En France, cette sauce est remplie de plats de chou-fleur et d'asperges, servi à un steak sur l'os. Le mélange à vin épicé, écrasé par le beurre, adoucit parfaitement la viande et sature ses saveurs gustatives d'épices et d'herbes. Il complète organiquement la sauce aux plats de fruits de mer, est étonnamment approchant des œufs "Benedict". Les admirateurs de sauce maculent des sandwichs chauds.

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Sauce française classique pour la viande et la volaille, qui est à son tour dérivée de la sauce néerlandaise (Souce Hollandaise) - l'une des cinq soi-disant. Sauces de base de la cuisine française.

Préparez-le facile - vous aurez besoin de 15 minutes, mais parce que Cette sauce est assez facile à gâcher - par exemple surchauffe - il est important de suivre avec précision la recette. Il n'est pas mauvais d'avoir un thermomètre électronique lors de la cuisson, afin de déterminer correctement la température de l'huile, mais elle est possible sans elle.

Pour 4 portions dont vous avez besoin:

• un Schallot Lukovitsa (si vous ne trouvez pas d'échalote, l'oignon haché habituel va descendre - 1 cuillère à soupe de cuillère)
• 150 g de beurre
• 4 c. Cuillères d'eau
• 2 cuillères à soupe. Cuillères de vinaigre de vin blanc
• 4 branches entières de poivron blanc (ou pincement du poivre de terre)
• 2 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe. Cuillères de persil haché fin
• 2 cuillères à soupe. Des cuillères de l'œstragone fraîche finement hachée (Tarkhun), ou 1-2 cuillères à café d'éthars séchées

Premièrement, préparez les ingrédients: hachez finement l'ampoule, grincez le poivron dans le mortier, coupez les greens, séparez les protéines des jaunes.

Faites fondre l'huile et mettez-la fraîche. Préparez de l'eau chaude pour le bain d'eau.

Versez sur le bas de la casserole 2 c. Cuillères d'eau, 2 c. Des cuillères de vinaigre, ajoutez des oignons et des poivrons, mélangez et mettent le feu. Porter à ébullition et donner presque tout le liquide à jeter. Lorsque les fluides restent un peu un peu, ajoutez 2 de plus d'art. Les cuillères à eau, retirez la casserole du feu et mettez un bain d'eau (chaud, mais pas d'eau bouillante).

Ajoutez des jaunes à la casserole - une à une, fouettant soigneusement le coin. Pretty Whipping Yolks Avant de recevoir une masse homogène, retirez la casserole avec un bain-marie et mettez-le froid sur le chiffon humidifié dans de l'eau froide. Laisser reposer 3-5 minutes.

Vérifiez la température de l'huile fondue - elle doit être de 50 à 60 degrés, pas plus. Notez qu'à 70 degrés, la sauce est séparée et espare. Verser de l'huile dans une mince sauce fluide, sifflant vigoureusement un coin. Lorsque toute l'huile est balancée, battez quelques minutes pour obtenir une masse homogène crémeuse. Ajouter des verts hachés dans la sauce et bien mélanger.

La sauce est prête - vous pouvez servir à la table. La sauce de Bearis peut être servie froide et chaude. Si vous voulez le réchauffer, alors n'oubliez pas qu'il ne peut pas être chauffé au-dessus de 70 degrés, alors ne mettez pas une casserole sur camphre, mais plus chaud dans un bain d'eau pas trop chaud, mélangeant bien. Et en aucun cas, ne le guérissez pas au micro-ondes - il divise immédiatement les fractions.

La sauce peut être stockée à la température ambiante de plus d'un jours et demi, ou pas plus de trois jours au réfrigérateur. Au réfrigérateur, la sauce devient très épaisse, alors avant de servir sur la table, il la chauffe au moins à la température ambiante.

Sauce de bidonville, il est également "Bernez" Sauce, est un représentant du ravitaillement néerlandais. Cette assaisonnement prépare une petite mayonnaise à domicile plus compliquée.

L'histoire de l'origine de la sauce

Bearn Sauce est l'une des sauces les plus célèbres de la France. Le droit de créer ce ravitaillement pourrait faire partie de l'un des cuisiniers du roi. Mais ni son nom ni les détails de la naissance d'une nouvelle sauce n'ont été dirigés par quelqu'un. On sait qu'une chose est apparue à Paris au début du XIXe siècle et s'appelait «Baarna» en l'honneur de la région du sud du pays. Le deuxième nom de l'assaisonnement est "Bernez" - est associé au lieu de naissance du roi Henry IV, qui est dirigé par la France au XVIe siècle.

Sauce de Bearn: Composition

La cuisine française, sans aucun doute, on peut appeler l'idéal du goût sophistiqué, car il est exquis, original et, bien sûr, est à l'origine. Afin de plonger dans l'atmosphère magique de cette époque et de se sentir comme un vrai parisien, il est nécessaire de tirer parti de la recette ancienne pour la préparation de la sauce traditionnelle.

La préparation de la sauce barbe ("Baarneza") est assez simple. L'alimentation en carburant comprend des œufs, du beurre, des oignons, des verts et du vinaigre de vin parfumeux.

Différentes variations des recettes de cette sauce ont une quantité énorme. Cet article présentera l'avis principal et les règles de préparation du produit exquis de la France elle-même.

Ce qui est servi?

"Bernez" fait partie des cinq principales sauces françaises et fait référence à la catégorie des stations-service universelles. Il est également bien combiné avec des plats de viande et des poissons.

Dans la patrie historique, la sauce barbe remplit des plats du chou-fleur et des asperges, ils le servent également à un steak sur l'os. "Bearnez" est un ajout suffisant aux kushans de fruits de mer, une fidélisation incroyable aux œufs "Benedict", et il est également organiquement combiné avec des sandwichs chauds.

La liste des produits dans la composition de la recette est assez importante et le processus de fabrication de la sauce est une action culinaire complexe qui nécessite le respect des instructions fournies.

1. Par exemple, dans le cas où lors de la préparation de l'huile d'assaisonnement, n'apportez pas à la température souhaitée ou à la surchauffe ou n'acquéra pas de composants entièrement frais, la sauce peut être densément gâtée.
2. Si le ravitaillement enroulé, vous pouvez ajouter une légère eau ou un jaune. Battez le mélangeur ou essuyez à travers le tamis.
3. Dans le cas où lors de la préparation de la sauce à la maison, il n'y avait pas de bouteille de vin blanc, des cuisiniers expérimentés ont recommandé de le remplacer par rouge, d'une telle étape, les qualités de goût de l'assaisonnement cuit ne doivent pas souffrir.
4. Afin d'empêcher le mélange du mélange des parois du bol pendant son fouet, il est nécessaire de retirer le récipient avec la sauce du feu et de lui donner beaucoup de refroidissement. Après cela, retour au processus.
5. Servir l'assaisonnement est préférable au chaud.

Une recette classique fait écho à une sauce tout aussi connue de la France appelée "Gollandes". Mais avec des qualités essentielles de retraite. Selon la recette de Bear Choyons, contrairement aux Hollandais, vous devez ajouter Etaragon et Bow-Shallot. Pendant la préparation de "Holland" assez de jus de citron.

La teneur en calories de la sauce est grande, il est donc nécessaire de l'utiliser en quantités modérées. Cependant, le goût des assaisonnements est tellement étonnant que, malgré diverses restrictions dans la nourriture, elle devrait être préparée dans tous les cas et essayer.

Sauce de Bearn: Recette culinaire

Afin de préparer ce ravitaillement en carburant, vous devez prendre les produits suivants:

• huile crémeuse - 300 g;
• vin (de préférence blanc) - 250 ml;
• champignons - 3 pcs.;
• Œufs de poule - 5 pcs.;
• jus de citron - 0, 5 c. l.;
• estragon - 2 c. l.;
• kerwell - 1 brindille;
• persil - biscuit;
• poule-échalote - 1 PC.;
• schitt-Bow - Cracker;
• peppes noirs pois, poivre moulu, sel - au goût.

La liste de produits est assez volumique et certains des ingrédients de la liste répertoriés peuvent être difficiles à trouver. À cet égard, vous pouvez essayer de trouver un remplacement. Ainsi, par exemple, au lieu de Luc-Shalot, une oignon régulier peut être approché. Avec de nouveaux assaisonnements, il ne devrait y avoir aucun problème, ils peuvent facilement être achetés sur le marché ou dans le supermarché.

La base de la sauce barbe - herbe, œufs, huile et vin. Grâce à cela, les composants principaux, il apparaît un goût spécial d'extravaganie. Par conséquent, en les éliminant de la liste des composants, il est possible de ne pas connaître le vrai goût de l'assaisonnement français.

Partie pratique

Commencez à préparer la couverture de choeur d'ours de verdure. Pour ce faire, briser doucement les feuilles de Parsley et de Kerwell. Après cela, ils sont écrasés et décomposent sur des sauces. Pepper Peas Crush avec une cuillère ou un couteau.

Les anneaux coupèrent des oignons et des champignons finement recadrés. Ensuite, vous devriez verser la boisson alcoolisée cuite dans la taille moyenne de la vaisselle et ajouter tous les composants pré-crombés de la sauce à l'intérieur. Ensuite, vous devez amener le contenu à ébullition, retirer du feu et donner au frais. À un moment où le mélange cuit est refroidi, des œufs doivent être effectués. Les protéines doivent être séparées des jaunes et décomposer les composants de différents plats.

Ensuite, fondre l'huile. Le mélange de vin épicé refroidi avec des herbes doit être versé dans la vaisselle aux jaunes à travers le tamis. Ensuite, vous devriez utiliser un bain d'eau. Prenez un autre conteneur et de l'eau tiède. Mettez le bain d'eau avec du vin et des jaunes sur un bain-marie, commencez à battre le contenu, en l'apportant à la consistance de la crème. Dans le processus de chauffage à la fouette constante, le contenu de la teneur devrait augmenter deux fois.

La poursuite du processus de fouetter, lentement et un jet mince doit être ajoutée à la sauce attentionnée, à l'huile fondue. Attendez 5 minutes et mettez l'oignon haché à l'assaisonnement, coupant le poivre, le sel. La sauce est prête à être utilisée.

Il est possible de le stocker à la température ambiante pendant 1-2 jours, au réfrigérateur - à 3. Dans le cas où le reflux était au réfrigérateur, il est nécessaire de le chauffer légèrement, sinon il sera très épais. Lors de l'utilisation de composants dans les proportions spécifiées en fonction de la recette, il éteint la sauce suffisante pour 4-5 portions.

Sauce de Beartez (Fr. "Sauce Bearnaise") est une sauce française classique. C'est une émulsion des jaunes d'œufs et de l'huile de crème fondue, c'est-à-dire essentiellement une variante de l'une des sauces "de base" de la cuisine française classique "High", la sauce "Donsland". Mais, contrairement à la sauce néerlandaise, les additifs goûts principaux de la sauce barbynsky sont l'arc-échalote, l'estragon et d'autres herbes (et le jus de citron est généralement ajouté à la "gulance". Cette sauce est bien sûr incroyablement caloriene, donc vaut mieux le faire. Rarement et pas en grande quantité. Mais c'est aussi incroyablement savoureux, doux et insensible, alors essayez-le, bien sûr, ça vaut la peine :)
Le plat classique à laquelle la sauce Berez est servie est bonne et de haute qualité. En effet, la viande d'une roche faible et cette sauce douce, mais saturée est simplement créée les unes pour les autres! Une autre sauce d'ours est incroyablement savoureuse avec des légumes, par exemple avec des asperges. Il était très aimé avec un brocoli de chou cuit dans un simple couple.
Sauce de cuisson "Bernez" - La chose est assez mince. Cette sauce est très capricieuse, à tout moment, l'émulsion peut s'échapper, ou les jaunes peuvent se sortir de la surchauffe. Il est donc préférable de prendre pour cette sauce, si vous savez déjà comment faire, par exemple, plus simple ou en Hollande. Mais, en principe, il n'y a rien d'impossible et ma sauce s'est bien déroulée, mais pas la première fois. Et, au fait, il existe des moyens de «correction» de la sauce, si tout allait à la coupe et que je vais en parler sur eux ci-dessous.
J'ai fait "Bernez" sur la technologie classique. Au début, pour cette sauce, les échalotes finement hachées et les herbes sont bouillies de vin blanc et de vinaigre, et une base de saveur concentrée est obtenue. Et puis les jaunes sont fouettés avec cette base et le beurre chaud fondu est progressivement ajouté à ce mélange. Traditionnellement, la sauce est fouettée dans un bol sur un bain à vapeur, mais il y a maintenant beaucoup de recettes pour la cuisson de la sauce dans un mélangeur. En passant, les options du mélangeur et de la mixer stationnaire n'ont pas fonctionné, et il s'est avéré que l'option "historique" pour un couple, que je vais décrire ci-dessous. Mais vous pouvez essayer d'option dans un mélangeur peut-être que vous aurez plus de chance avec lui que moi.
Ingrédients:
40 ml de bon vinaigre de vin blanc
80 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe. oignon-échalote finement haché (environ la moitié de la mi-ampoule)
3 c. Feuilles finement nerveuses d'étrona (feuilles avec environ 4 grands brindilles)
1/4 Ch.l. Grand sel
1/4 Ch.l. Poivre noir au cœur frais
3 gros jaunes d'oeufs (ou 4 moyens)
230 g de beurre

L'arc-échalote est coupé très très finement.

Les feuilles d'estragon sont également finement coupées.

Dans une très petite casserole, nous combinons du vinaigre, du vin blanc, du sel, du poivre, du chalot et de 1 cuillère à soupe. Estragona. Nous mettons une casserole en feu, apportons un mélange à ébullition et faites bouillir jusqu'à environ 3 c. liquides.

Huile crémeuse calme et garder au chaud.
Nous mettons sur le feu de taille moyenne avec une petite quantité d'eau, apportons de l'eau à ébullition, réduisez le feu au plus petit. Nous sélectionnons un bol de taille appropriée. (Lorsque le bol est sur une casserole, le fond du bol ne doit pas toucher l'eau).
Dans le bol, nous connectons des jaunes et 3 c. Base de flavion filaire pour la sauce. (Dans certaines recettes, cette fondation est remplie, mais vous ne pouvez pas polir.) Le mélangeur fouettez des jaunes avec ce liquide deux minutes. Nous mettons un bol avec un mélange de jaune sur un bain à vapeur, continuez à battre. Attention, littéralement gouttes, commencez à ajouter du beurre fondu chaud, sans s'arrêter. Il est important que le fond du bol ne soit pas trop chaud, sinon les jaunes sont soudés. Lorsque le mélange commence à émulsifier, vous pouvez ajouter l'huile restante un fluide très mince.

La sauce de cohérence prête devrait être comme une mayonnaise légèrement liquide.

Nous retirons la sauce du feu et interfèrons avec l'estragon finement haché finement haché. Donnons immédiatement.

Maintenant sur la correction des erreurs si elles se sont produites.

• Si la sauce dans le processus d'ajout de l'huile de crème a été sentie, ajoutez-en une ou deux. L'eau et continuer à battre. La sauce est généralement émulsifiable après cela.
• Si cela n'aidait pas, dragez la sauce à partir du bol, mettez un jaune d'oeuf cru supplémentaire dans un bol et battu, en ajoutant progressivement la sauce spilleuse. Cela m'a beaucoup aidé après une sauce de cuisine infructueuse dans un mélangeur stationnaire.
• Si la sauce finie est trop épaisse, ajoutez-y sans arrêter le rythme de vin blanc ou d'eau.
• Si la sauce pendant le battement commence à "coller" sur les murs du bol, retirez de toute urgence le bol du bain à vapeur. Si les jaunes proviennent de haute température, aucune sauce ne sera corrigée. Légèrement refroidir le bol et le retourner au bain de vapeur, au feu le plus petit.

Bon appétit!

Considérant que la recette originale a besoin de produits Baarna - la région du sud de la France, de l'endroit où et le nom est allé, le risque de le reproduire, s'adaptant à son terrain. Les œufs de poule, le beurre et les épices de base sont proches d'un dénominateur commun, mais du vin, du vinaigre et de la végétation deviendront des variables remplacées par des éléments similaires.

Observez la séquence des actions et maintenez la température du bain-marie dans la zone de 60 à 80 degrés. Lors de l'abaissement, la sauce des ours n'épaissit pas, reste fluide. Et au contraire, avec une ébullition trop active, nous allons retourner omelette.

Berenes est bon pour nourrir les deux froides et chaudes. La sauce est souvent préparée par le futur et restez dans des plats fermés sur l'étagère du réfrigérateur quelques jours, si nécessaire, chauffés. L'eau à l'eau, la viande, le poulet ou les barres de rayures de bris, bouleversés, de légumes cuits au four et de porte-retour, pain, craquelins pour vous résoudre.

Temps de cuisson: 30 minutes / Nombre de portions: 2-3

Ingrédients

• huile crémeuse 100 g
• 2-3pcs oeufs.
• vin blanc sec 100 ml
• vinaigre naturel blanc 2-3 c.
• sweet Bow 1 pc. Grande taille
• sTALLS DE CÉLANIER 2-3 PCS.
• garlic 2-3 dent.
• estragon / Tarkhun (frais ou séché) au goût
• sel, poivre au goût

Cuisine

En France, il est stimulé des régions du sud de l'arc-échalote - sucréant, sans forte netteté. Il y a souvent de petites ampoules, la taille de la noix. S'il n'y a pas d'importation en vente, remplace Yalta, une autre salade, en règle générale, ils sont tous aussi du sud. Ceux-ci peuvent être trop forts et le poireau est un bloc de blocage.

Nous avons de la chance, utilisez Fresh Kerwell, Tarkun (il est un étaragon). Je dirai, pas de guerres fréquentes sur les étagères de mes magasins. Mais depuis Kervel de la famille Celeneev, sur un arôme épicé proche de Parsushka, je duplique les jeunes tiges de céleri. Et de l'extrait, j'ai été séché Tarkhun (Estragon). N'oubliez pas que les herbes sont saturées, avec une forte odeur. Fonction fraîche Vous aurez besoin de plus, à sec - moins. Céleri pré-propre, oignons rouges, dents d'ail. Rubim aussi finement que possible pour accélérer le processus de cuisson.



Chanter dans le seau, versé avec du vinaigre blanc (vin ou riz), vin blanc clair. De nombreux cuisiniers réduisent la concentration et élevés par de l'eau conventionnelle. Jetez la pincée d'estragona séchée - nous envoyons au feu le feu. Nous apportons à ébullition, nous réduisons la température et des furoncles sans couvercle de 15 à 20 minutes, nous évaporons le volume du fluide d'environ deux fois. De temps en temps, nous mélangons, séparant les morceaux coincés sur les murs, ne cédez pas à la brûlure.



Cubes doux et résidus de liquide avec émettre une volonté avant la douceur soyeuse ou laissent des "grains" perceptibles. Ainsi, par exemple, ils viennent avec tartar, et j'aime la deuxième option plus probable, par conséquent, la cohérence est quelque chose de méchant entre la mayonnaise homogène et la salsa broyée.



Nous déplacons un kashitz puzzy dans un bol réfractaire, nous installons sur un bain-marie et mettons le feu à nouveau. Nous soutenons une ébullition modérée dans le compartiment inférieur et une à une introduisons les jaunes d'oeufs séparés dans la purée (les protéines de cette recette ne sont pas nécessaires). Peut-être que deux jaunes suffiront. Comme il s'agit de brasser, épaississement décider si le troisième jaune est introduit. Soyez fouetté avec un coin ou une cuillère confortable, ne laissant pas les grappes.



Nous abaissons la partie de l'huile crémeuse, nous continuons les mouvements circulaires - dissolvant complètement. Nous sons sel et moulu au poivre tranchant, assurez-vous d'essayer. Nous lavons la sauce de Bearnez à la densité et retirons du poêle.



Nous retirons le bol de la baignoire, laissons enfin le mélange épaissi enfin au frais. Si vous dépensez sur les murs, il y a une piste claire et il n'y a pas de liquide.

Remplissez la sauce obligatoire de la sauce fraîchement préparée de Bearnes et servez à la fois des légumes, des légumes verts à quelques jours et avec du poisson, des oiseaux, de la viande. Bon appétit!