Secrets de la cuisine tatare : la grande tarte Zur-balish. Les secrets de la cuisine tatare sont simples et sophistiqués à la fois Les secrets de la cuisine tatare sur tnv cocotte

Il existe une opinion selon laquelle le concept de "cuisine tatare" est apparu pour la première fois grâce au célèbre restaurateur, critique culinaire et écrivain - Auguste Escoffier. Des plats de tartare ont commencé à apparaître dans son restaurant - sauces, poissons, steaks. Au fil du temps, ils ont pris une certaine place dans les livres des chefs, que l'on appelle désormais « les classiques de la cuisine du monde ».

Nuance historique

À l'heure actuelle, la cuisine tatare est diversifiée et incroyablement riche en plats. Mais ce n'était pas comme ça tout le temps. Dans les temps anciens, le peuple tatar menait un mode de vie nomade, n'étant pas au même endroit pendant longtemps. Le régime était basé sur un produit nourrissant - la viande. Il était cuit, séché, frit, fumé. Le régime alimentaire était principalement composé de viande de cheval, d'agneau et de bœuf. En outre, les Tatars préféraient les produits laitiers, les consommant à la fois sous forme pure et dans le cadre de boissons non alcoolisées et de diverses spécialités.

Le peuple tatar cultivait le seigle, le blé, l'avoine, les pois, en accordant une attention particulière à la plantation et à la plantation de légumes. Capturant des territoires, les Tatars maîtrisaient de nouveaux plats. Ainsi, des plats de volaille et des gâteaux de farine sont apparus dans leur alimentation.

Caractéristique de la cuisine

Le principal secret de la cuisine tatare peut être attribué au fait que le régime alimentaire était périodiquement enrichi et élargi aux dépens de plats largement connus des autres peuples voisins. Ainsi, les plats de la cuisine russe, tadjike et ouzbek sont fermement entrés dans la base de la cuisine tatare et sont devenus populaires.

Les secrets de la cuisine tatare sont à la fois simples et sophistiqués.

Il y a un faible pour les entrées, surtout pour la soupe et le bouillon.

Les Tatars utilisent beaucoup la graisse. Ils préfèrent les graisses végétales et animales, sans oublier le ghee et le beurre, qui sont toujours utilisés dans l'alimentation.

Le peuple tatar a délibérément exclu l'alcool et certains types de viande de son alimentation, citant des traditions associées aux croyances religieuses.

La cuisson s'effectue exclusivement dans des chaudières et des chaudrons. Le choix de ce mode de cuisson est dû au mode de vie nomade des générations précédentes.

Les Tatars préfèrent les pâtisseries, savamment présentées dans leur forme originale, avec une variété de garnitures, servies avec des boissons au thé aromatiques.

Les Tatars optent pour le ragoût, le préférant à la friture ordinaire. Ainsi, la préservation des substances utiles dans les aliments. Garder le statut de « la cuisine la plus saine et la plus saine ».

Secrets de la cuisine tatare. Recettes nationales

Les recettes sont très variées et intéressantes. La plupart d'entre eux gardent de nombreux secrets et secrets de plus d'une génération du peuple tatar. Le menu des plats tatars, qui, en règle générale, est préféré, reste constant à tout moment.

Traditionnellement, il comprend :

Boulettes à base de pâte sans levain avec ajout de graines de chanvre dans de la viande hachée ou des légumes ;

Tourte au canard avec riz et oignons;

Un bouillon appelé "Shurpa", qui comprend des nouilles, de la viande et des légumes ;

Un plat avec des légumes et de la viande - azu;

Tarte Elesh avec filet de poulet, oignons et pommes de terre comme garniture ;

Pilaf, qui est cuit dans un chaudron exclusivement à partir de bœuf ou d'agneau ;

Saucisse "Tutyrma", faite maison à partir d'abats avec des épices;

Une friandise appelée "Chak-Chak" est faite de pâte avec l'ajout de miel;

Pâtés frits farcis à la viande;

Boisson "Ayran" obtenue par fermentation d'un produit laitier fermenté.

Programme "Secrets de la cuisine tatare"

Diverses recettes de plats de la cuisine tatare peuvent être vues dans les programmes télévisés populaires diffusés à la télévision aujourd'hui. En règle générale, dans ce cas, des plats intéressants et pertinents sont sélectionnés pour les gourmets désireux de révéler des secrets, de nouvelles recettes, ainsi que les secrets de la cuisine tatare.

Par exemple, chez les Tatars, il existe souvent une opinion selon laquelle les invités et les proches lors d'événements spéciaux et de vacances doivent se voir servir du lait, des soupes de céréales et des soupes végétariennes, ainsi que des boulettes de pâte, mais uniquement avec du bouillon. Sous le nom de "boulettes", les Tatars désignent, en plus des produits bouillis habituels avec de la viande hachée, et des boulettes avec diverses garnitures.

Nouilles tatares ("Tokmach cendré")

Dans l'une des émissions télévisées "Les secrets de la cuisine tatare", le célèbre réalisateur et éminent producteur Yegor Konchalovsky a partagé une recette de nouilles tatares.

Le tokmach est l'un des plats tatars traditionnels qui peuvent être cuits dans un bouillon de viande, de poulet ou de champignons. Il peut être cuit soit dans un bouillon de viande avec l'ajout de nouilles, soit en ajoutant des pommes de terre supplémentaires au bouillon. En règle générale, les nouilles pour un plat sont utilisées sous une forme classique, mais vous pouvez également utiliser des pâtes sous forme de losanges, de carrés ou de rectangles.

Pour préparer un plat, vous devez verser une certaine quantité de nouilles dans le bouillon ou le lait préparé et faire bouillir pendant quelques minutes après qu'il ait flotté.

Produits à base de farine

L'une des caractéristiques distinctives de la cuisine du peuple tatar est l'abondance de produits à base de farine. Ceux qui s'intéressent au Tatarstan (les secrets de la cuisine tatare) savent que le pain de l'Antiquité à nos jours est considéré comme un produit sacré qui symbolise le bien-être et la richesse de la famille. Ils sont conservés pour une utilisation future et servis à chaque repas.

À propos, l'un des secrets de la cuisine tatare est l'ajout de lait au premier plat, dont la présence est considérée comme obligatoire lors des dîners et des événements spéciaux. Ainsi, par exemple, les mêmes nouilles ou shurpa maison, lors de l'ajout d'un produit laitier, deviennent beaucoup plus satisfaisantes et savoureuses.

La tarte nationale tatare - "Zur-balish" - est si parfumée et moelleuse, avec beaucoup de garniture et un délicieux bouillon à l'intérieur.

Comment pétrir la pâte à tarte ? Quel type de viande convient à la garniture ? Comment bien manger le Zur-balish ? La recette de ce délicieux gâteau pour toute la famille a été partagée par le chef Korizanda Tella.

Faits intéressants

1. Le nom "Zur-balish" signifie "grosse tarte".
2. Peremiach est le vrai nom de la tarte, connue sous le nom de "belyash".
3. "Zur-balish" est servi séparément pour la garniture et la pâte, et la pâte est pour l'invité le plus honoré.

Ingrédients

• Farine de blé - 500 g;
• lait - 150 ml;
• œuf de poule - 2 pièces;
• levure sèche - 20 g;
• boeuf - 500 g;
• oignons - 4 pièces;
• pommes de terre - 5 pièces;
• margarine - 200 g;
• soude - 0,5 c.
• sucre - 1 cuillère à soupe. je;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. je;
• sel au goût;
• poivre noir au goût.

Recette

1. Mélangez la levure sèche, le sucre, le soda et le sel. Ajouter le lait chaud et les œufs. Nous mélangeons.

2. Faites fondre la margarine séparément et versez-la dans le mélange.

3. Ajouter graduellement la farine et mélanger avec un fouet. Pétrissez ensuite avec vos mains jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains. Divisez la pâte finie en 2 parties.

4. Étalez une partie et placez-la au fond d'un moule profond.

5. Pour la garniture, prenez le bœuf bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, coupé en petits morceaux. Coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Sel et poivre. Nous mélangeons.

6. Mettez la garniture dans le moule. Ensuite, nous fermons les bords du gâteau.

7. Faites un trou dans le haut de la tarte et couvrez-la d'un couvercle. Nous cuisons au four pendant une heure à une température de 180 degrés. Nous sortons la tarte, ouvrons le couvercle et versons le bouillon de bœuf dans le trou.

8. Nous cuisons encore 2 heures à 180 degrés. Lubrifiez le gâteau avec de l'huile végétale. Bon appétit!

CHAÎNE DE TÉLÉVISION TNV TATARSTAN REGARDER EN LIGNE

La chaîne de télévision TNV Tatarstan est une chaîne d'information de la République du Tatarstan diffusant 24 heures sur 24 en deux langues - le russe et le tatare. La chaîne compte 39 millions d'audience grâce à une diffusion en direct variée qui comprend non seulement des programmes d'information, mais aussi de la vulgarisation scientifique, du divertissement, des talk-shows, des films et des séries.

Commencez votre journée avec la diffusion en ligne matinale des nouvelles "Nouvelles du Tatarstan" de la chaîne de télévision TNV Tatarstan, ainsi que du programme de divertissement du matin "Bonjour!" Pendant la journée, regardez des programmes télévisés et des séries en tatar. Et sur les ondes du soir de la chaîne, regardez des retransmissions en direct de matchs sportifs, des films et des séries de production nationale et propre de la chaîne.

Le week-end, la chaîne de télévision TNV Tatarstan ravira les téléspectateurs avec la diffusion de films étrangers populaires, d'émissions culinaires "Secrets of Tatar Cuisine" et "Karavai", ainsi que des programmes sportifs et des retransmissions en ligne de matchs. La visualisation en ligne du centre commercial TNV Tatarstan vous informera non seulement des dernières nouvelles, mais répondra également à vos besoins culturels et de divertissement.

Suivez l'affiche de la chaîne de télévision TNV Tatarstan pour ne pas manquer vos programmes préférés. Sur notre site, dans la rubrique « Programme TV », vous trouverez le programme TV de l'émission d'aujourd'hui, de demain et de la semaine. Vous pouvez également y découvrir ce qui est actuellement diffusé sur la chaîne TNV Tatarstan.

Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas eu le temps de regarder les émissions originales en direct de la chaîne de télévision TNV Tatarstan à la télévision, regardez en ligne sur notre site Web ou dans l'application.

Téléchargez l'application Lime HD TV dans Google Play ou l'AppStore et regardez vos émissions préférées depuis n'importe quel appareil à l'heure qui vous convient. Notre application présente plusieurs avantages :

• -excellente qualité d'image ;
• -facile à utiliser;
• - une police agrandie pour les personnes malvoyantes ;
• -la possibilité d'ajouter vos chaînes préférées aux signets ;
• - Archiver les programmes pendant plusieurs jours.

Et aussi, vous pouvez vous abonner à des abonnements payants et obtenir jusqu'à 40 nouvelles chaînes sur tous les appareils après autorisation.

Une caractéristique de ces recettes est l'abondance de produits variés, qui s'explique par la situation géographique et le climat favorable. Les recettes de la cuisine tatare sont une variété de premiers et de seconds plats, une variété de tartes et de gâteaux plats, des bonbons et des boissons inhabituelles. Ici, vous pouvez trouver diverses méthodes pour faire des boulettes, du pilaf, de la soupe de nouilles, ainsi que les célèbres halva, baklava et chak-chaka. Les Tatars sont particulièrement friands de zur-belish - une tarte à base de pâte sans levain farcie de viande grasse et de céréales avec des pommes de terre.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Vous pouvez non seulement surprendre votre famille avec de telles friandises, mais aussi les servir sur la table aux invités. Les vrais gourmets apprécient toujours les plats nationaux des peuples du monde. Le thé tatar est très respecté. Il est préparé selon une recette spéciale, et c'est un attribut obligatoire de toute fête. Même un débutant peut faire face à un tel travail. Pour préparer de tels plats, vous devez respecter scrupuleusement la recette, observer attentivement les proportions, la durée et la température du traitement thermique. C'est le seul moyen d'obtenir un véritable chef-d'œuvre culinaire.