La recette pour faire une pâte pour le Suprême. Pâte à tarte - secrets de cuisine

il y a 3 ans

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Pour beaucoup de gens, l'arôme des tartes est un véritable symbole de confort à la maison. La possibilité de travailler avec de la pâte à levure ouvre des possibilités infinies à l'hôtesse pour la créativité culinaire. Vous pouvez faire une grande variété de pâtisseries à partir de pâte à levure - petits pains, pizzas, petits pains, beignets, tartes, tartes au laiton et frites et bien plus encore. Les experts culinaires novices estiment que la cuisson de la pâte avec de la levure est très longue et difficile, si vous ne connaissez pas tous les secrets et subtilités, elle ne montera pas, elle sera trop collante ou épaisse. En fait, pétrir la pâte levée n'est pas difficile si vous maîtrisez la technologie de base et suivez quelques règles simples.

Une pâte à levure bien préparée est molle et malléable. Il est agréable de la pétrir et de la rouler; à partir d'une telle pâte, on obtient des petits pains et des tartes moelleux et vermeils avec des garnitures salées ou sucrées. Chaque ménagère a sa propre recette de pâte levée, mais celle-ci doit comporter de la farine, de la levure pressée ou sèche, du sel, du sucre, de la margarine ou du beurre. Le sucre dans la pâte sert à activer les champignons de la levure - pendant le processus de fermentation, la levure libère du dioxyde de carbone, ce qui rend les produits de boulangerie aérés et poreux. La pâte au beurre est pétrie dans du lait ou des produits laitiers fermentés, elle contient du beurre et des œufs. Ce type de pâte à levure est préparé en deux étapes - d'abord, une pâte est préparée pour que la levure s'active et commence à travailler. Ensuite, des œufs, pilés avec du sucre et du beurre mou ou de la margarine sont ajoutés à la pâte. La pâte éponge nécessite plus de temps pour lever, les produits qui en sont issus sont plus luxuriants et aromatiques.

Si la pâte est nécessaire pour faire des tartes frites ou des produits de boulangerie maigres, elle est pétrie selon la méthode bezoparny, c'est-à-dire que tous les composants sont mélangés, la pâte est bien pétrie et laissée à monter dans un endroit chaud, après quoi vous pouvez commencer à sculpter les tartes.

Recommandations générales pour travailler avec de la pâte levée

Avant de pétrir la pâte, la farine doit être tamisée pour éliminer les grumeaux et les impuretés et enrichir d'air;
Les meilleures conditions pour le développement de la levure sont de 35-37°C. Avant de pétrir, l'eau ou le lait doivent être réchauffés, et le beurre et les œufs doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance afin qu'ils atteignent la température ambiante;
En cours de travail avec la pâte, la pièce doit être protégée des courants d'air;
La levure ne doit pas être dissoute dans un liquide chaud - à des températures supérieures à 50 ° C, les champignons de la levure meurent. Si vous surchauffez accidentellement le lait pour la pâte, refroidissez-le dans un récipient avec de l'eau froide à une température ne dépassant pas 40 degrés, puis ajoutez le sucre et la levure;
La levure pressée est préalablement dissoute dans un liquide chaud, auquel de la farine est progressivement ajoutée. La levure sèche en poudre ou en granulés peut être immédiatement mélangée à de la farine et versée dans ce mélange avec un liquide chaud ;
La pâte à levure ne doit pas être trop raide - la farine doit être ajoutée progressivement pendant le processus de pétrissage, la pâte ne colle pas aux mains, mais reste plastique;
Pour donner à la pâte la consistance désirée, après pétrissage, elle est laissée un certain temps à lever, recouverte d'une serviette ou d'un chiffon en coton ;
N'exagérez pas la pâte ou la pâte plus longtemps que ce qui est indiqué dans la recette, sinon les produits finis acquerront un goût aigre.

Pâte levée façon éponge

Nous chauffons 0,5 litre de lait (entier ou dilué avec de l'eau), y dissoudons 2 cuillères à soupe de sucre et 50 grammes de levure comprimée, puis ajoutons de la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme avec la consistance d'une crêpe (environ 500 grammes). Mélangez le tout et placez le récipient dans un endroit chaud pendant 30 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte augmente de 2 à 2,5 fois. Dans un petit bol, broyer 2 œufs avec 2-3 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de sel et ajouter à la casserole avec la pâte. Versez ici 100 grammes de margarine ou de beurre fondu, ajoutez 500 grammes de farine et mettez-le sur la table. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte plastique qui ne colle pas aux mains, en ajoutant de la farine au besoin. Seulement 500 ml de liquide auront besoin d'environ 1 à 1,2 kilogrammes de farine. La pâte est laissée à lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, recouverte d'une serviette, après quoi des tartes sont sculptées ou des tartes avec des garnitures sont formées.

Pâte levée sans pâte

Pour les plats salés avec un peu de cuisson pâte de levure pétrir plus souvent en toute sécurité - versez un demi-litre de lait ou d'eau dans une casserole, chauffez-la à 40 ° C, ajoutez du sel, 2-3 cuillères à soupe de sucre et 40-50 grammes de levure pressée hachée, broyez le tout jusqu'à consistance lisse. Ajoutez un peu de margarine fondue ou d'huile végétale au mélange de levure, puis ajoutez la majeure partie de la farine tamisée. Mélangez le tout, placez-le sur la table ou sur une planche à découper et pétrissez en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la pâte commence à traîner derrière les mains. Couvrir la pâte avec une serviette, laisser lever environ une heure, puis diviser en parts et sculpter des tartes.

Pâte à levure rapide avec levure sèche

Si vous voulez de délicieuses tartes, mais que vous ne voulez pas vous embêter pendant longtemps, vous pouvez pétrir une pâte à levure rapide. Pour ce faire, prenez un demi-litre de lait ou de kéfir, faites-le chauffer légèrement, ajoutez un œuf moulu avec deux cuillères à soupe de sucre et une cuillère à café de sel et environ 60 grammes de margarine molle ou d'huile de tournesol au mélange. Versez un peu moins d'un kilogramme de farine mélangée à un sac de 11 grammes de levure sèche dans le mélange liquide. Pétrir la pâte, la laisser lever une heure le temps de préparer la garniture. Divisez la pâte à levure finie en morceaux, roulez-la en cercles, sculptez des tartes avec une garniture de votre choix ou faites cuire au four.

Essayez différentes méthodes et proportions de pâte à levure pour trouver votre recette préférée. En respectant les règles de base, il est facile d'apprendre à faire de la pâte à levure et de régaler ses proches le week-end avec de délicieuses tartes, brioches et brioches !

Dessert pour aujourd'hui 🙂 - Compétences étonnantes en matière de manipulation et de pétrissage de la pâte

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170 ml de lait avec une teneur en matière grasse de 3,2% doivent être chauffés à 18 degrés. À la maison, la température peut être déterminée littéralement au toucher : le lait doit être légèrement tiède. Il n'y a pas de différence fondamentale entre dix-huit degrés ou vingt. L'essentiel est qu'il soit chaud : ainsi la levure se dissoudra plus rapidement. Mais si le lait est surchauffé, la levure mourra tout simplement et la pâte se tachera à la cuisson : sa surface ressemblera à la peau d'un Dalmatien.

Ajoutez 20 g de levure au lait chaud (il faut moins de levure pour la pâte à génoise) et remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. La levure est un organisme unicellulaire, des champignons, ils se nourrissent de sucres et, en leur absence, ils décomposent l'amidon, le polysaccharide. Un effet secondaire de l'activité de la levure est le dioxyde de carbone, qui est libéré sous forme de minuscules bulles. Les bulles sont maintenues dans la pâte par le gluten de la farine. Plus la levure vit longtemps, plus les bulles se forment, elles commencent à se développer et avec elles, la pâte augmente de taille. C'est ce qu'ils veulent dire quand ils disent que la pâte lève.

La pâte est un système fermé dans lequel la levure vit, se multiplie et meurt. La vitesse de tous ces processus dépend de l'humidité et de la température de la pâte et de la quantité de sucre. Une cellule de levure se divise 20-25 fois.

Ainsi, le rôle de la levure est de rendre la pâte plus moelleuse, poreuse, aérée. Plus la pâte est longue dans la levée, plus les bulles de gaz sont réparties uniformément à l'intérieur. Ce sont eux qui sont responsables des pores qui se forment dans le produit cuit. Par conséquent, la pâte est généralement utilisée pour le pain, et sur l'eau, et non sur le lait. Le lait donne à la pâte une belle couleur appétissante, l'eau - une teinte grisâtre. Pour les tartes, les tartes, les tartes, le kulebyak, la pâte à bezoparnoe est souvent utilisée.

Ajoutez 10 grammes de sucre au mélange de lait et de levure, puis transférez-le dans le bol si vous pétrissez la pâte avec un mélangeur, et ajoutez encore 40 grammes de sucre pendant le pétrissage. Avec cette quantité (50 g) de sucre, vous obtiendrez une pâte sucrée ; pour les pâtisseries sucrées, il faut 100 g de sucre pour cette quantité de pâte. (Si vous n'utilisez pas de mixeur ou de pétrin, mais que vous pétrissez la pâte avec vos mains, ajoutez tout le sucre d'un coup.)

Ajoutez ensuite 600 g de farine.

Puis - 150 g de beurre ramolli à 82,5% de matière grasse. Il est préférable d'utiliser du beurre doux plutôt que du beurre salé, car les environnements salés réduisent l'activité de la levure. Au lieu du beurre, vous pouvez ajouter de la margarine, de l'huile végétale ou d'olive, ou même du suif de porc ou de bœuf. Avec de l'huile végétale ou des graisses animales, les produits de boulangerie s'avèrent plus moelleux et riches : ils donnent des pores plus larges, la pâte s'avère plus aérée. Les tartes sont souvent cuites dans de l'huile végétale, du pain - sur des graisses animales, elles retiennent bien l'humidité, de sorte que les produits conservent longtemps leur fraîcheur, leur arôme et leur couleur. Le beurre convient aux tartes: la pâte deviendra moelleuse, mais pas trop moelleuse; mais il sèchera plus vite que le pain fait avec de la graisse animale.

Enfin, ajoutez 20 g de sel. Le sel est toujours ajouté à la fin du premier lot, environ une minute avant la fin, cela n'affectera alors pas beaucoup l'activité de la levure. Soit dit en passant, si vous utilisez de l'huile végétale ou d'olive, vous devez également l'ajouter à la pâte à la fin du lot.

Dans les grandes industries, même une levure chimique est ajoutée à la pâte levée, car grâce à elle, les produits conservent leur fraîcheur et leur goût plus longtemps. Sans cela, la pâte ne peut être conservée que congelée, et si vous utilisez la congélation de choc, la congélation habituelle lui fera du mal.

Il est préférable d'utiliser la pâte tout de suite. Si vous l'avez congelé, décongelez-le au réfrigérateur, à une température d'environ 6 degrés.

La pâte est pétrie dans un mélangeur pendant 20 minutes à basse vitesse. Si vous travaillez à la main, le premier lot doit être effectué dans les cinq minutes.

Après le premier pétrissage, laissez la pâte 20 minutes à température ambiante sous un torchon pour l'adapter. Ensuite, pétrissez-le à nouveau et laissez-le reposer à nouveau pendant 20 minutes. Après cela, vous devez le pétrir une troisième fois. A chaque pétrissage, la pâte s'enrichit d'air et lève mieux.

Le but de la levée est d'étirer le gluten à l'aide des bulles de dioxyde de carbone libérées par la levure. Grâce aux bulles qui grossissent, la pâte gonfle, gonfle et devient élastique. Lors des premiers pétrissages et pousses, l'activité de la levure dans la pâte est sujette à des changements très rapides. La levure est dans un état aérobie, c'est-à-dire qu'il y a beaucoup d'oxygène et de nutriments autour d'elle, et la levure elle-même est relativement petite. Par conséquent, ils se reproduisent à un rythme très rapide. En principe, la pâte peut être utilisée après la première levée, mais elle sera alors inélastique et les pores à l'intérieur seront hétérogènes. Au cours des deuxième et troisième levées, l'activité d'élevage est réduite, car il y a déjà beaucoup de levure et il y a peu de nutrition. Une serviette est nécessaire pour que la pâte ne se dessèche pas : un environnement humide active l'activité vitale de la levure, la pâte s'emboîte mieux, et les pores s'agrandissent. Sur la photo, ces pores sont clairement visibles, mais à la maison, vous ne devez pas couper la pâte pour admirer l'activité de la levure - chaque manipulation inutile viole la structure de la pâte.

La pâte finie est élastique, lisse, ne colle pas aux mains, ne se casse pas, s'étire en un film mince.

Une fois que la pâte est étalée et que vous en avez fait ce que vous aviez prévu, vous devez laisser aux produits le temps de lever à nouveau - environ vingt minutes.

En France, par exemple, la pâte à baguette doit être décongelée à une température de 27 degrés, étant donné que ce n'est qu'alors que le produit se révélera aéré, moelleux et parfumé. Nous distribuons le tout à une température de 35 degrés - nous ne remarquons aucune différence. A la maison, vous n'avez pas du tout à penser au degré : placez les produits dans un récipient profond, couvrez-le de film alimentaire et attendez.

Après cela, vous pouvez graisser les produits avec un œuf et cuire au four. Le temps de cuisson dépend de leur taille: pour les tartes, par exemple, cela prend 7 à 10 minutes, pour les tartes - 20 minutes. Température - 170-180 degrés.

Il est même difficile d'imaginer une personne qui n'aime pas les produits à base de pâte. Boulettes, boulettes, cheesecakes…. Assurément, le souvenir de ces plats donne faim.

Une pâte simple aidera tout le monde!

Les plats de pâte aident toujours l'hôtesse, puisque ils sont très satisfaisants, savoureux et peu coûteux. Et l'odeur des produits de boulangerie faits maison est associée au confort et à un foyer familial chaleureux.

Voici des recettes simples pour différents types de pâte, qui, à coup sûr, seront utiles aux hôtesses.

Pâte feuilletée instantanée simple

Les produits fabriqués à partir d'une telle pâte ne sont pas aussi tendres et moins friables qu'avec une pâte de production à long terme. Mais, néanmoins, ils sont toujours très savoureux et aromatiques !

200 g de margarine ou de beurre
2 tasses de farine
½-1/3 tasse de farine
1 cuillère à café Sahara
cuillère à café sel

Pâte feuilletée à la levure

Nous proposons aux hôtesses une recette pour une pâte extraordinaire. On en obtient des produits très délicats, mous et friables, qui restent frais longtemps et ne se rassient pas. La pâte n'est absolument pas capricieuse, même une hôtesse inexpérimentée peut la cuisiner.

La seule condition est que la pâte après pétrissage convienne dans un endroit froid. Plus le temps de levée est long, plus les produits seront délicieux et étagés. Le temps de levée minimum requis est de 1,5 à 2 heures, l'optimum est d'environ 12 heures.

Si vous mettez la pâte dans un endroit chaud, le temps d'approche sera considérablement réduit, mais vous obtiendrez une pâte à levure riche et ordinaire.

Pour préparer une pâte simple il vous faudra :

200 g de beurre (margarine)
3 tasses de farine
5 à 7 g de levure sèche ou 25 g de levure fraîche
1 verre de liquide (œuf, lait, eau)
3 cuillères à café Sahara

recette de pâte simple

Dissoudre la levure dans 1/3 tasse d'eau tiède, ajouter 1 c. Sahara.
Tamisez la farine, mélangez-la avec le reste du sucre, du sel et hachez-la avec de la margarine ou du beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire avec vos mains, mais l'huile ne doit pas être molle ! Il est préférable d'utiliser du beurre congelé en le râpant et en le combinant avec de la farine.
Dans l'eau avec la levure, mettre l'oeuf et remuer le contenu du verre avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
Ajouter du lait chaud pour garder le verre plein.
Verser le liquide dans le mélange de farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si la pâte est sèche, ajoutez 1 à 2 c. eau, si humide - un peu de farine.
Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1,5 heure, de préférence toute la nuit. Formez des produits à partir de la pâte et faites-les cuire, après les avoir préalablement graissés avec un œuf additionné de quelques gouttes d'huile de tournesol ou d'eau.

Pâte sablée simple

La pâte brisée est l'une des plus populaires. Des pâtisseries sucrées en sont faites, et si vous excluez le sucre, en le remplaçant par quelques pincées de sel, vous pouvez faire une délicieuse tarte farcie de champignons, de pommes de terre ou de viande.

Pour préparer une pâte simple il vous faudra :

300 g de beurre (margarine)
3 tasses de farine
1 tasse de sucre
2 oeufs

recette de pâte simple

Mettre le sucre, les œufs et le beurre dans une casserole ou un bol. Remuez tout le contenu avec une spatule en bois pour obtenir une masse homogène.
Ajouter à cette masse et pétrir la pâte avec les mains. Laissez la pâte pendant 1-2 minutes dans un endroit froid, puis vous pouvez commencer à former les produits.
Voici une autre recette de pâte brisée. Les produits qui en sont issus sont également très friables et délicats.

Pour préparer une pâte simple, il vous faudra (sucré) :

150g de beurre
260g de farine
1 œuf (si vous le souhaitez, vous ne pouvez prendre qu'un jaune d'œuf)
1 cuillère à soupe. l. crème sure (de préférence grasse, de préférence maison)
2-3 cuillères à soupe Sahara
1 cuillère à café sucre vanillé
une pincée de sel
1 cuillère à café zeste de citron (facultatif)

Pour préparer une pâte simple, il vous faudra (non sucré) :

260g de farine
150g de beurre
1 jaune d'oeuf (oeuf entier)
1 cuillère à soupe crème sure grasse
une pincée de sel

Recette de pâte simple (sucré)

Tamiser la farine et le sel avec une lame sur la table. Ajouter la vanille et le sucre ordinaire. Ajouter le zeste de citron si désiré. Placer le beurre coupé en petits cubes sur le dessus.
Hacher la farine et le beurre avec un couteau. En conséquence, vous devriez avoir une mie de farine homogène. Vous pouvez faire la procédure dans une moissonneuse-batteuse.
Casser l'œuf dans une tasse propre et battre légèrement avec une fourchette ou un fouet. Verser l'œuf sur les miettes de farine.
Remuer. Si la pâte s'effrite, ajoutez 1 cuillère à soupe. crème aigre. Lors de la préparation de cette pâte, vous pouvez ajouter des œufs et de la crème sure tout de suite. Si vous voulez faire de la pâte maigre, vous pouvez remplacer 5 à 6 cuillères à soupe d'eau froide par de la crème sure et des œufs.
Pétrir la pâte, la rouler en boule et l'envelopper dans une pellicule plastique. Conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 40 à 60 minutes (plus longtemps).
La pâte non sucrée est préparée de la même manière, mais vous devez exclure : le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron.

Pâte à levure maigre

Pour ceux qui adhèrent au jeûne, nous proposons une recette de pâte maigre, il n'y a pas de lait et d'œufs dans les ingrédients. Les produits fabriqués à partir de celle-ci, contrairement à la pâte à levure ordinaire, sont plus grossièrement poreux. Les produits à pâte maigre se conservent mieux : ils restent moelleux plus longtemps et ne moisissent pas.

Pour préparer une pâte simple il vous faudra :

5 à 7 g de levure sèche ou 25 g de levure vivante
3 cuillères à café Sahara
1 verre d'eau
1,5 c. sel
3-3,5 tasses de farine
3-5 cuillères à soupe huile végétale

recette de pâte simple

Versez de l'eau tiède dans un bol profond, mettez la levure et le sucre dedans, remuez pour dissoudre complètement.
Placez la vaisselle dans un endroit chaud, attendez qu'une mousse mousseuse apparaisse. Pendant la saison chaude, vous pouvez laisser la pâte à température ambiante ; en hiver, rapprochez-la d'une source de chaleur.
Mettez du sel dans la masse de levure et versez l'huile végétale. Ajouter 1 tasse de farine et mélanger la pâte avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
Ajouter un autre verre de farine. Remuez à nouveau avec une cuillère. Vous devriez obtenir une pâte épaisse.
Saupoudrer la table d'1 verre de farine et étaler la pâte. Pétrissez-le avec vos mains. La pâte doit être lisse, humide mais pas collante. Sinon, ajoutez plus de farine. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser lever.
Lorsque la masse a augmenté de volume de 1,5 fois, il faut la froisser avec les mains et la laisser remonter. Après cela, vous pouvez déjà commencer à former des produits.

Pâte à levure simple

Tout le monde a probablement entendu dire que la pâte aime beaucoup être travaillée dans la bonne humeur. La pâte sent très bien notre humeur. Il est conseillé de pétrir la pâte pour qu'il n'y ait pas de sons aigus et très forts, sinon elle risque de tomber ou de ne pas bien s'adapter.

Pour que le travail ne soit pas ennuyeux et agréable, activez le calme, la meilleure option est la musique classique. Et vous verrez que vos produits seront certainement très savoureux et aérés ! Cuisinez avec amour - et vous réussirez !

Pour préparer une pâte simple il vous faudra :

1 verre d'eau ou de lait
20-30 g de levure fraîche
4 tasses de farine
1 oeuf
4 cuillères à soupe huile végétale (vous pouvez utiliser de la margarine, du beurre)
1/2 tasse de sucre (si vous faites de la pâte non sucrée, mettez seulement 1 à 2 cuillères à café)
cuillère à café sel

recette de pâte simple

Pâte simple de pain d'épice

Il n'y a peut-être pas de cuisson plus simple que le pain d'épice. Ils cuisent très vite, et le goût des produits finis vous fera vous lécher les doigts ! À partir du nombre spécifié de produits, un grand nombre de pains d'épice sont obtenus. Réduire les ingrédients dans les proportions si désiré.

Pour préparer une pâte simple il vous faudra :

250g de miel
100g de beurre
250g de sucre
3 oeufs
7,5 tasses de farine
1 cuillère à café avec une lame de soda
épices (facultatif : cannelle, cardamome, clous de girofle, muscade, vanille)

recette de pâte simple

3 cuillères à soupe Faire fondre le sucre dans une casserole en aluminium jusqu'à ce qu'il brunisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement en remuant constamment. Respectez les précautions ! S'il est ajouté à de l'eau dans du sucre bouillant, le liquide chaud pulvérisera violemment.
Lorsque le sucre a refroidi, versez 0,3 tasse d'eau bouillante, mélangez bien, ajoutez tout le sucre et mettez le feu dans la casserole. Porter le mélange à ébullition. Le sucre doit être complètement dissous.
Mettre le beurre et le miel dans un grand bol. Si le miel est très sucré, faites-le fondre au bain-marie.
Verser le sirop bouillant dans le miel. L'huile et le miel doivent être complètement dissous et une masse homogène doit être obtenue. Cool pour garder au chaud.
Ajouter les œufs et battre légèrement. Ajouter le bicarbonate de soude et la farine (laisser un demi-verre). Pétrir la pâte. Versez la moitié de la farine restante sur la table et étalez la pâte. La farine doit être agitée si nécessaire.
Et dans quels cas cuisinez-vous à partir d'une simple pâte ? Y a-t-il des astuces ?

Une pâte levée correctement préparée pour les tartes est une garantie que vous serez satisfait du résultat et que les tartes conserveront longtemps leur fraîcheur et leur goût.

Il y a deux façons de faire la pâte. Les deux conviennent à la cuisson des tartes, la seule différence est que l'un convient à une garniture sucrée et l'autre à une garniture fraîche.

Produits requis :

Un couple d'œufs ;
Environ 500 grammes de farine;
Deux cuillères à soupe d'huile végétale;
Sel et sucre pour la saveur.

Vous aurez également besoin de 30 ou 40% de farine, de la quantité que vous avez déjà utilisée, environ un demi-paquet de levure sèche et bien sûr du lait, environ 200 ml.

Processus de cuisson :

Commencez par préparer le lait et la levure. Le liquide doit être chauffé un peu et de la levure doit y être ajoutée avec une petite quantité de sucre, pour que le processus aille plus vite.
Pendant que la levure atteint l'état souhaité, préparez un récipient dans lequel tous les produits seront mélangés, tamisez la farine et tous les composants restants dedans. Bien mélanger.
Ensuite, ajoutez-y du lait. Il reste maintenant à couvrir tout cela avec quelque chose et à trouver un endroit approprié dans lequel la future pâte devrait reposer pendant au moins une heure et demie.

Comment cuisiner avec de la levure sèche ?

Vous pouvez faire cuire la pâte avec n'importe quelle levure. Dans ce cas, une option est présentée comment vous pouvez faire une pâte à levure pour tartes avec de la levure sèche à partir d'un sac.

Produits requis :

Sac de levure, seulement sec;
Environ 150 ml d'eau tiède ou du même lait;
Un couple d'œufs crus;
Environ un demi-kilo de farine, vous aurez peut-être besoin de plus;
Un peu de sel et un peu de sucre, il vaut mieux se fier à son goût ;
Une cuillerée d'huile végétale.

Séquençage :

Commencez par faire un mélange de levure. Pour ce faire, versez le contenu du sachet dans un récipient avec de l'eau tiède. Veuillez noter que l'eau doit être tiède, pas chaude, sinon le résultat vous décevra. Versez-y du sucre et du sel. Laissez agir quelques instants : des bulles doivent apparaître à la surface.
Prochaine étape : prenez ce qu'il vous reste, mélangez-le. Versez ensuite le mélange de levure, amenez à un état homogène et laissez reposer deux heures pour que tout lève bien.

Pâte levée pour tartes frites

La recette de la pâte à levure pour tartes frites implique une méthode de cuisson sûre. Comme ils ne nécessitent pas beaucoup de cuisson.

Produits requis :

Un verre d'eau, qui peut être remplacé par du lait, si vous l'aimez mieux ;
Une petite cuillerée de levure;
Deux grandes cuillères de sucre pour une garniture sucrée, ou une petite cuillère pour une garniture salée ;
Environ 500 grammes de farine de qualité supérieure;
Sel.

Processus de cuisson :

La petite quantité de liquide que vous choisissez d'utiliser. Ajoutez-y la quantité spécifiée de levure et un peu de sucre.
Versez du sel dans la farine et versez la levure dissoute.
Mélangez bien la masse obtenue pour que tout soit uniforme. Vous devriez avoir une balle. Déplacez-le dans un endroit chaud jusqu'à deux heures pour qu'il ait le temps de lever. Après cela, il est complètement prêt à l'emploi.

Sur l'eau

Peu importe ce que vous utilisez comme base : de l'eau pure purifiée ou du lait - dans les deux cas, le résultat ne devrait être que positif.

Nous avons besoin:

Un verre d'eau - environ 200 ml;
500 grammes de farine;
Une petite cuillerée de sucre et un peu de sel ;
Contenu de deux œufs ;
Levure sèche - un demi-paquet.

Processus de cuisson :

La préparation des ingrédients ne diffère pas de la variante avec du lait : vous devez commencer par mélanger de l'eau tiède avec du sucre, du sel et la quantité spécifiée de levure. Ensuite, tout est infusé pendant 15-30 minutes pour que la levure joue.
Après le laps de temps, le liquide, qui a acquis une couleur grise en raison de la dissolution de la levure, est versé dans la farine préalablement mélangée à tous les autres produits.
Enveloppez bien la masse obtenue et placez-la dans un endroit approprié où elle est suffisamment chaude. Le processus prendra au moins 1,5 heures.

Pour les tartes au four

Il s'agit d'une option universelle, adaptée à tout remplissage.

Produits requis :

Environ 200 grammes de farine;
Un peu de lait;
Une petite cuillerée de levure;
Un œuf de poule ;
Sel sur la pointe d'un couteau et quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé;
Une cuillerée de beurre.

Processus de cuisson :

Vous devez commencer à préparer la pâte avec de la levure. Pour ce faire, dans du lait chauffé à environ 30 degrés, vous devez dissoudre la levure avec du sucre et une petite quantité de farine. Laissez fermenter tous les aliments mélangés pendant deux heures.
La composition, après la période de temps allouée, devrait augmenter en volume puis diminuer à nouveau. Si cela se produit, vous pouvez continuer à cuisiner.
À la masse tombée, vous devrez ajouter le sucre qui reste, la farine, le beurre et y casser l'œuf. N'oubliez pas de saler légèrement la masse, de bien la mélanger et, bien sûr, comme dans toutes les autres recettes, de la laisser reposer plusieurs heures. N'oubliez pas de la tromper périodiquement. Cela devrait être fait 2-3 fois, ce qui affectera la qualité des produits de boulangerie et le goût.

Pâte à tarte luxuriante avec de la levure

Afin de rendre les tartes luxuriantes, vous devez choisir la bonne recette. N'importe quelle méthode et variante de cuisson fera l'affaire, le plus important est qu'il y ait une pâte. C'est grâce à elle que la pâte s'avère légère, tendre avec des bulles et conduit au fait que les produits de boulangerie finis deviennent aérés.

Ingrédients requis :

Un peu d'huile végétale et environ deux petites cuillères de levure chimique;
Deux œufs de table ;
Une pincée de sel et 5 grammes de sucre cristallisé;
7 grammes de levure dans un sac, si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par de la fraîche;
Un verre d'eau ou de lait.

Processus de cuisson :

Le liquide choisi pour la cuisson doit être légèrement chauffé, sans le porter à ébullition, la température ne doit pas dépasser 40 degrés. Ensuite, des produits en vrac y sont ajoutés: sucre, sel, levure. Remuez un peu le mélange et laissez reposer une quinzaine de minutes.
Pendant que la levure atteint l'état souhaité, passez à la farine. Mélangez-le avec tous les autres ingrédients sauf la levure chimique. Ce sera nécessaire si la pâte ne tient pas bien: ajoutez-la à la pâte en une quantité ne dépassant pas deux cuillères à café.
Versez l'eau / le lait avec les ingrédients en vrac dissous dans un bol de farine. Il ne reste plus qu'à mélanger et laisser grossir. Cela prend généralement environ deux heures. N'oubliez pas de baisser périodiquement la pâte.

Pas d'oeufs

S'il n'y avait pas d'œufs dans la maison, mais qu'il y a un grand désir de cuisiner un dessert, vous pouvez obtenir un résultat incroyable sans eux.

Produits requis :

Sucre environ deux cuillères à soupe;
Un petit sac de levure sèche;
Eau environ 400 ml;
40 ml d'huile végétale;
Farine grammes 600, vous devez surveiller pendant la cuisson;
Un gramme de sel.

Processus de cuisson :

Faites chauffer l'eau pour qu'elle ne soit pas chaude et ajoutez-y de la levure et une petite cuillerée de sucre.
Dans un grand bol, mélanger la levure liquide, la farine, le beurre, le reste du sucre et le sel.
Mélangez très soigneusement tous les ingrédients, en commençant par les bords. Amener la masse à l'homogénéité. Vous devriez obtenir une petite boule collante. Transférez-le dans un autre récipient, que vous graissez d'abord avec une petite quantité d'huile végétale.
Couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit pendant environ une heure et demie. La masse devrait devenir plus grande, après quoi elle doit être abaissée et retirée à nouveau pendant une heure.

Pâte à levure au beurre - recette étape par étape

La cuisine prend beaucoup de temps, mais si vous faites tout correctement, vous pourrez déguster de délicieuses pâtisseries. Cette recette fonctionnera pour n'importe quel muffin.

Produits requis :

30 grammes de levure fraîche ou sachet sec ;
Un verre de lait;
Environ 120 grammes de sucre;
Deux oeufs;
Petit paquet de beurre;
Un peu de sel;
Un peu plus de trois verres de farine ;
Une cuillerée d'huile végétale et de sucre vanillé si désiré.

Processus de cuisson :

Cette recette dit du lait, mais vous pouvez aussi utiliser de l'eau. Le liquide doit être chauffé pour que la température soit de 30 à 40 degrés. Et y ajouter un peu de sucre, de farine et de levure. Laissez reposer le mélange pendant au moins 30 minutes. Il doit bien augmenter puis diminuer. Après cela, il peut être utilisé davantage.
Prenez un grand bol et mélangez-y le sucre, les œufs et le beurre légèrement ramolli. Vous ne devriez pas utiliser un mélangeur. Remuer avec une fourchette et fouetter. Versez ensuite le liquide mélangé aux autres ingrédients ici. Au même stade, vous devez ajouter du sel et du sucre vanillé.
Amener la masse à un état de douceur et d'élasticité. Couvrez la boule obtenue et placez-la dans un endroit où elle est chaude pendant deux heures.
Après un certain temps, dans les deux heures, la masse commencera à augmenter dans le récipient. Cela signifie que vous devez le pétrir un peu pour qu'il ramollisse et puisse être utilisé pour la cuisson.

Comment cuisiner avec du kéfir ?

On pense que les tartes faites avec de la pâte de kéfir restent fraîches et molles beaucoup plus longtemps. De plus, ils peuvent non seulement être cuits au four, mais également frits. Un autre avantage est qu'il convient toujours.

Ingrédients requis :

200 ml de kéfir;
L'œuf est frais;
Environ 700 grammes de farine de qualité supérieure;
40 grammes de sucre;
Emballage de levure sèche;
Un peu de sel;
Huile végétale.

Processus de cuisson :

Comme toujours, vous devez commencer à cuire la pâte à levure en « brassant » la levure. Pour ce faire, ils sont mélangés à de l'eau tiède et laissés pendant vingt minutes.
Pendant qu'ils se déposent, mélangez le kéfir avec l'œuf, le sel et le sucre. Le kéfir est utilisé uniquement à température ambiante, le froid ne fonctionnera pas.
Après le temps imparti, un liquide avec de la levure est versé dans du kéfir, de l'huile est ajoutée ici et tout est mélangé.
La prochaine étape est l'introduction de la farine. Cela doit être fait par portions, en mélangeant tous les produits en parallèle, de manière à obtenir une masse uniforme.
Mettez le morceau obtenu dans un bol propre, enveloppez-le avec quelque chose de chaud et laissez reposer pendant une heure. Après quoi il est broyé et utilisé pour l'usage auquel il est destiné.

Recette de pâte à choux pour tartes

Il s'agit d'une recette instantanée, pourrait-on dire à la hâte, ne nécessitant pas beaucoup de temps et beaucoup de produits.

Ingrédients requis :

Sac de levure;
Deux cuillères à soupe de sucre;
Un peu de sel;
Deux cuillères à soupe d'huile végétale;
Eau;
Environ 600 grammes de farine.

Processus de cuisson :

Combinez les aliments ensemble, à l'exception de la farine, vous en aurez besoin un peu plus tard. Utilisez de l'eau tiède.
Maintenant, vous pouvez ajouter de la farine à ce qui s'est passé.
Versez de l'eau bouillante et pétrissez la masse obtenue. Surtout, n'ajoutez pas de farine pendant le pétrissage.

Pâte feuilletée à la levure

Tout le monde ne sait pas cuisiner la pâte feuilletée, car il s'agit d'un processus long et complexe. Le plus souvent, il est acheté prêt à l'emploi. Mais fait maison, c'est toujours mieux.

Produits requis :

200 grammes de beurre ou de margarine;
Emballage de levure;
Trois cuillères à soupe de sucre;
Un peu de sel;
Eau - un peu moins d'un demi-verre;
Un peu de lait;
Un oeuf;
700 grammes de farine.

Préparation:

Préchauffez l'eau pour qu'elle soit légèrement tiède, mais pas chaude. Versez la levure dedans et mettez une petite cuillerée de sucre. Laissez agir pendant 15 minutes.
Versez la farine dans un bol et mélangez-la avec le sel et le sucre restant. Jetez-y le beurre préalablement coupé en morceaux ou râpé. Il est préférable de le pétrir avec le reste des ingrédients à la main.
Laisser la farine et remettre dans l'eau de levure. Après le temps imparti, vous devez casser l'œuf ici, verser le lait et remuer. Au total, vous devriez obtenir un verre plein.
Mélangez maintenant le liquide dans un verre avec une autre masse. Et l'amener à la formation d'une boule lisse.
La masse résultante doit être enveloppée dans un tissu naturel et mise au réfrigérateur pendant environ deux heures.

recette de cuisine de carême

Toute recette convient ici, l'essentiel est qu'elle soit sans œufs ni produits laitiers.

Il suffit de mélanger la levure avec de l'eau et de mélanger séparément la farine avec les produits en vrac, puis de tout combiner. Bien pétrir, façonner une boule lisse et la ranger une heure dans un endroit chaud.

De nombreuses femmes au foyer, en particulier les débutantes, ont peur de "s'impliquer" dans la pâte à levure, la considérant comme capricieuse et imprévisible. Et, en effet, si vous ne tenez pas compte de certaines nuances, la cuisson à partir de ce type de pâte s'avère tout simplement horrible. Et afin d'éviter de tels problèmes, il faut éviter les erreurs grossières que commettent si souvent les femmes au foyer inexpérimentées ou négligentes.

L'une des erreurs typiques commises par la plupart des femmes au foyer est le non-respect de la technologie appropriée pour combiner la farine avec des composants liquides pour la pâte. Beaucoup de gens mettent simplement tous les ingrédients de la recette dans une tasse et pétrissent la pâte. Mais pour tout type de pâte, il existe une règle obligatoire: après avoir fait une dépression (entonnoir) dans la farine, lentement, par portions modestes, y verser des composants liquides mélangés séparément, en remuant constamment la masse et en pétrissant progressivement la pâte.