Bonne dégustation de vin. Règles de dégustation et caractéristiques gustatives des vins

La dégustation de vins est une compétence, ce qui nécessite certaines connaissances, compétences et expérience. Il faudra du temps pour atteindre un niveau où, après avoir siroté un verre, vous pourrez livrer un monologue de dix minutes avec des métaphores et des comparaisons étendues. Mais vous pouvez vous faire votre propre opinion maintenant. Alors, comment bien déguster le vin.

Avant d'essayer la variété suivante, il est préférable de manger une croûte de pain et de se rincer la bouche à l'eau claire.

Tueur de goût de vin

Il faut se rappeler qu'avant commencer la dégustation de vin vous ne devez pas manger d'aliments qui peuvent «obstruer» vos papilles gustatives avec leur goût et leur odeur (café, cigarettes, pastilles au menthol, plats trop épicés ou épicés, cornichons traditionnels, etc.). Il est important de se rappeler que la frontière entre le goût et l'odeur est très floue, et si vous atténuez délibérément votre capacité à ressentir pleinement le goût et l'arôme, vous pouvez oublier le plaisir de la dégustation du vin.

Vous devez également vous souvenir de votre santé. Si vous avez le nez qui coule ou un rhume, il vaut mieux arrêter dégustations de vin, sinon vous ne sentirez ni ne goûterez dégustation de vin dans son intégralité. Avant d'essayer la variété suivante, il est préférable de manger une croûte de pain et de se rincer la bouche à l'eau claire.

Plats pour une bonne dégustation de vin

Les plats à vin doivent être parfaitement propres et secs. Pour la dégustation de vin, il vaut mieux remplir le verre d'un tiers, il est préférable de tenir la jambe pour que la main ne chauffe pas le vin. Lors de la dégustation, il vaut mieux passer des vins simples et jeunes aux vins plus riches et du sec au doux, des blancs aux rouges. Les parois du verre, en passant, doivent être légèrement embuées - cela signifie que le vin est correctement refroidi.

Procéder à dégustations de vins vérifiez d'abord la couleur... L'aspect d'un vin peut en dire long sur sa qualité et son origine. Tout d'abord, vous devez évaluer la couleur du vin par rapport au fond blanc (pour cela, une nappe sur la table ou une serviette convient). Inclinez un peu votre verre et remarquez la couleur du vin et sa profondeur. La couleur du vin peut également vous en dire un peu plus sur les raisins utilisés pour son élaboration. Par exemple, la couleur du vin Pinot Noir sera la plus pâle. Le jeune vin blanc a tendance à avoir une teinte jaune verdâtre, tandis que le jeune vin rouge a une teinte pourpre-écarlate. Au fil du temps, la gamme de couleurs change vers le brun.

Les vins blancs jeunes sont de couleur dorée, les plus matures se transforment en nuances ambrées et un bord de disque gris ou brun dans le verre peut indiquer l'extinction de la boisson. Les vins rouges passent progressivement du violet au brun. La plupart des vins rouges surdimensionnés apparaissent pourpre foncé. Lorsque le vin vieillit, sa couleur perd de sa profondeur et devient plus pâle. Si vous remarquez un ton brun dans un vin jeune, ce n'est pas bon. Très probablement, ce vin a subi une oxydation trop rapide et agressive. Voyez comment le vin joue dans le verre, s'il y a des particules étrangères à sa surface, évaluez la transparence, la brillance et la présence / absence de bulles de dioxyde de carbone.

quelquefois de petits cristaux peuvent être trouvés lors de la dégustation du vin "tartre". Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas un défaut du vin et cela signifie qu'il a été exposé à une basse température. Certains fabricants refroidissent spécifiquement le vin et le filtrent pour éliminer le tartre, ce qui déroute certains consommateurs. Fait intéressant, les vins blancs des climats plus froids ne pétillent pas autant que les vins fabriqués dans des climats plus chauds.

Si vous inclinez le verre trop loin ou si vous discutez avec lui, vous pouvez voir les soi-disant «larmes» couler. Plus un vin contient d'alcool, plus il est impressionnant et peut vous donner une idée de la nature alcoolique de la boisson. Après avoir apprécié le jeu du vin dans le verre, vous pouvez commencer à découvrir son arôme. Les professionnels divisent les soi-disant «nez» en premier, deuxième et troisième.

Premier nez... Après avoir versé le vin d'une bouteille dans un verre, sentez-le immédiatement sans le secouer. Vous ressentirez une gamme d'arômes changeante au fur et à mesure que le vin interagit avec l'oxygène. Votre tâche est d'identifier les notes principales et leur intensité.

Deuxième nez... Vous devez faire tourner le verre en le tenant par la tige, en donnant au vin la possibilité d'interagir avec l'oxygène, de se débarrasser des résidus de dioxyde de carbone et de révéler vos arômes. Trempez votre nez dans le verre et inspirez, vous sentirez un bouquet différent dès le premier nez.

Troisième nez... Afin de retracer tous les changements qui se produisent dans un verre de vin, vous devez attendre un moment et inspirer à nouveau depuis le verre de vin. De cette façon, vous pouvez suivre l'évolution aromatique complète du vin, ainsi que la résistance du vin à l'oxygène.

Pour ce faire, il est recommandé de remplir le verre d'environ 1/4 à 1/3 pour éviter de renverser quoi que ce soit. Vous pouvez poser le verre sur une surface horizontale et déjà là, en le tenant par la base, effectuer plusieurs mouvements circulaires. Maintenant, portez à nouveau le verre à votre nez, vous pouvez même plonger un peu votre nez dans le verre (n'en faites pas trop). Profonde respiration. Ne reniflez pas trop, car cela émoussera votre odorat. Mieux vaut faire une pause de quelques minutes et réessayer. Que rechercher? Les parfums peuvent être (grossièrement) divisés en plusieurs groupes:

• fruits (agrumes, baies, fruits, fruits secs);

• floral (géranium, rose, violette);

• herbacées (poivrons verts, artichauts, thé, tabac);

• épicé (anis, poivre noir);

• écrou;

• caramel (beurre, chocolat, miel, mélasse);

• boisé (chêne, cèdre, vanille);

• terreux (champignons, humidité);

• odeurs désagréables d'origine chimique ou microbienne.

Évaluez l'intensité et la typicité de certains arômes pour un cépage et un type de vin donnés. Pensez au parfum du verre: les vins jeunes ont un parfum fruité (ils remarquent un parfum de framboise ou d'agrumes, par exemple), les vins plus âgés ont des arômes complexes (y compris un parfum de chêne ou d'herbe).

Goût du vin

Très souvent, quand quelqu'un goûte du vin, il boit à peine ou humecte simplement ses lèvres. Veuillez ne pas faire ça. Mets tellement de vin dans ta boucheafin que vous puissiez y plonger complètement votre langue et la faire rouler d'un côté à l'autre. Roulez le vin sur toute la surface de votre bouche et de votre langue, mâchez.

N'avalez pas immédiatement. Essayez d'abord d'inhaler doucement par la bouche. Je suis d'accord, cela n'a pas l'air très esthétique et le son est comme un sifflet à eau. Mais de cette manière, vous connecterez l'odorat rétronasal à l'évaluation, ce qui vous permettra de vivre encore plus pleinement le bouquet. Dégustateurs professionnels essayez de mettre une petite portion de vin dans leur bouche et faites passer de l'oxygène à travers. En bouche, le vin se réchauffe et dégage des arômes capturés par notre odorat. Un bon vin doit avoir un goût harmonieusement composé et s'ouvrir progressivement en bouche, donnant son bouquet.

N'oubliez pas que l'essentiel n'est pas les évaluations d'experts et de spécialistes, qui ne peuvent être qu'une certaine ligne directrice pour vous. L'essentiel est que vous aimiez le vin et que vous conveniez à vos préférences gustatives. Vous pouvez mieux apprécier le goût du vin, si vous le tenez dans votre bouche pendant un moment, attention particulière vos sensations et votre goût au fond de votre gorge. Vous pouvez évaluer le goût d'un vin par les paramètres suivants:

• astringence;

• acidité;

• harmonie (combinaison de tous les éléments);

• plénitude du goût (corps);

• buvabilité (est-il facile à boire seul).

Lors de la dégustation du vin partager un goût court (une sensation qui ne se fait sentir en bouche que pendant un certain temps et disparaît rapidement) et un arrière-goût. Ils peuvent et seront probablement différents. Essayez de capturer ces nuances et de les décrire.

Profitez de l'arrière-goût du vin

Arrière-goût de vin est la sensation que vous ressentez après avoir finalement avalé une gorgée de vin. Et cela peut être très différent du goût que vous avez ressenti en bouche.

Ce à quoi vous devez faire attention est le goût de l'alcool (que vous ne devriez pas goûter) et le temps pendant lequel le goût du vin reste dans la bouche... C'est ce qu'on appelle l'arrière-goût. Certains vins peuvent durer plus d'une minute. Estimez l'équilibre du vin. Y a-t-il des saveurs dominantes ou le vin a-t-il une saveur distincte et distincte? Plus l'arrière-goût est long, meilleur est le vin.

Un dégustateur de vin est un spécialiste qui évalue la qualité et le niveau des vins. La tâche de cette personne est de reconnaître le nombre maximum de vins, d'identifier les problèmes le plus tôt possible afin d'éviter la détérioration de la boisson dans les premiers stades. En règle générale, le dégustateur travaille directement dans la cave ou dans un organisme de certification dans le domaine de la vinification.

Quel est le nom de la personne qui goûte de l'alcool

Le dégustateur s'appelle un dégustateur de vin. Parfois, sa profession est confondue avec une autre spécialité dans le domaine du vin: le sommelier. Le sommelier s'occupe de la sélection de l'assortiment de vins, recommandant certaines boissons aux clients en fonction du choix des plats.

Il y a aussi un métier de caviste, qu'il ne faut pas confondre avec un dégustateur, il travaille dans les magasins d'alcool et son travail est d'aider les clients à choisir une boisson. Il doit connaître l'histoire et l'origine des vins, comprendre leur qualité et surtout les échantillons réussis.

Taster est une personne qui aide les industries et les entreprises à meilleur produit du fait de sa fabrication.

Les tâches de la profession:

1. Évaluation du vin ou du matériel pour sa production.
2. Analyse complète du goût et de l'arôme de la boisson.
3. Comparaison du goût et de l'arôme du produit d'origine avec les normes du vin.
4. Recommandations pour la technologie de production optimale et la période de vieillissement de la boisson.
5. En outre, le dégustateur peut donner des conseils sur la valeur future du vin, en fonction de ses analogues.

Comment devenir un dégustateur

C'est une profession lucrative mais difficile que tout le monde n'est pas capable de maîtriser. Pour maîtriser ce métier, une personne a besoin non seulement d'une formation spéciale, mais aussi d'une disposition naturelle. Il faut être très sensible pour distinguer subtilement les arômes, les goûts et les couleurs des boissons.

Une excellente mémoire sera également nécessaire, qui pourra contenir le nombre maximum de paramètres d'échantillons d'alcool d'élite pour une comparaison plus approfondie avec eux. Plus un tel spécialiste possède de base de connaissances, plus il est précieux. Même dans cette profession, vous aurez besoin de la capacité d'exprimer correctement vos pensées afin de transmettre correctement les informations au public.

Si une personne possède les qualités naturelles d'origine, elle doit suivre une formation. En Russie, cette spécialité est enseignée dans un nombre limité d'entreprises. Il existe des organisations qui proposent des formations aux futurs dégustateurs. Si vous réussissez, vous pouvez obtenir un certificat et la possibilité de continuer à travailler dans cette entreprise.

Vous pouvez également aller à l'université - il existe une spécialité «technologue alimentaire», qui vous permettra de donner des conseils technologiques sur le thème de la production de vin. Ce sera un grand avantage pour un spécialiste de cette profession.

Comment bien mener une dégustation de vin

Il existe plusieurs types de dégustation de vins, ils sont répartis en fonction du but. Tout d'abord, le dégustateur évalue le produit pour déterminer s'il répond aux normes requises. Un bilan industriel est donné, ce qui vous permet d'approuver certaines nouvelles marques, sélectionnez meilleurs échantillons... L'évaluation compétitive vous permet d'évaluer un produit lors de diverses expositions et concours.

Il existe également des types de dégustation, destinés au consommateur final. Dans le premier cas, les invités viennent à la production du vin, dégustent des boissons de son assortiment et achètent ensuite les échantillons qui leur plaisent le plus. Dans le second, la dégustation a lieu lors d'une fête festive, lorsque la consommation de vins est complétée par des collations.

Évaluation des boissons en production - un dur travail, ce qui ne peut être réalisé sans une éducation appropriée. Mais il est également possible d'essayer de déguster la boisson chez soi. Pour ce faire, vous devrez choisir une pièce qui aura une bonne ventilation; la lumière naturelle et une température de + 19… + 22 ° C sont hautement souhaitables.

Il est également important de choisir les bons verres qui révèlent le plus clairement l'arôme de la boisson. Une forme appropriée est la tulipe, le verre transparent mince et avec une longue tige. Les verres de dégustation sont remplis au 1/3, et sont tenus exclusivement par la jambe. Dans le cas de plusieurs types d'alcool, il est recommandé de commencer par les vins effervescents et de terminer par les plus forts et les plus doux.

Le vin est évalué en plusieurs étapes:

1. Tout d'abord, nous parlons de son aspect visuel. Il doit être de la teinte appropriée, sans excès de particules, non trouble et brillant.
2. L'odeur est ensuite évaluée. À ce stade, toutes les nuances et nuances de l'arôme de la boisson sont déterminées.
3. Après cela, le goût est évalué - à la fois les premières sensations après avoir mouillé la bouche avec du vin et l'arrière-goût après une gorgée.

Après toutes les procédures, vous pouvez profiter de votre boisson préférée.

Afin d'évaluer correctement la qualité du vin et ses caractéristiques, vous devez «activer» les sens responsables de la perception de l'odorat, du goût et apparence - nez, bouche (langue) et yeux.

L'arôme est l'élément principal du vin. Par conséquent, afin d'éviter la contamination par des odeurs étrangères, le verre de dégustation doit être parfaitement propre.

Le vin est versé dans un verre en tenant la bouteille par sa base. Selon l'étiquette du vin, après avoir débouché la bouteille, le distributeur doit commencer par lui-même afin de "vider" d'éventuelles miettes du bouchon dans son verre. Ensuite, le vin est versé dans les verres des personnes présentes. Dans ce cas, le verre doit être tenu par la tige et rempli de vin par un tiers.

Apparence du vin

Le vin versé dans un verre se juge principalement à son aspect: couleur et transparence. Ces caractéristiques peuvent en dire long au dégustateur expérimenté sur la qualité et l'origine d'un vin.

Il est d'usage d'étudier la couleur du vin de cette manière: prenez un verre et amenez-le sur un fond blanc. Regardez la boisson: à quel point elle est transparente et si sa couleur est profonde. Un sédiment est autorisé dans le vin rouge. Aucun vin (ni blanc ni rouge) ne doit être trouble!

Ce motif est intéressant: plus le vin est vieilli, plus sa couleur est pâle. Par exemple, le jeune vin rouge a une teinte lilas et violet foncé. Le vin «avec l'âge» ne sera pas si sombre: il s'éclaircira et deviendra plus brique (la raison en est un contact prolongé avec l'oxygène restant dans la bouteille, ce qui déclenche le processus d'oxydation).

De plus, la couleur du vin dépend du cépage et de son lieu de croissance (les raisins du sud donnent une couleur de vin plus brillante et plus intense que les raisins du nord). Avec le vieillissement, la couleur du vin blanc devient plus profonde et acquiert une teinte ambrée.

Dans le vin mousseux, la qualité des bulles et la rétention de la mousse sont également évaluées. Le vin est considéré comme digne si les bulles qu'il contient sont petites et se détachent longtemps. Le meilleur signe est s'ils émergent du centre du fond du verre dans un mince fil de perles, formant une mousse ajourée.

Après vous être assuré que la couleur du vin vous convient, tournez légèrement le verre et regardez le vin couler sur les murs. S'il est rapide, c'est un signe de légèreté du vin et de faible teneur en alcool. Si cela prend du temps, préparez-vous à ce que le vin soit plus fort ou plus sucré.

Arôme de vin

Pour cette étape de la dégustation, vous devrez utiliser au maximum votre odorat afin de distinguer toutes les nuances subtiles du bouquet du vin. Secouez un peu le verre de vin (de cette façon l'arôme commencera à mieux s'ouvrir) et inhalez son parfum.

Le vin peut absorber trois types d'odeurs. Le premier est l'arôme des raisins eux-mêmes. La seconde odeur est libérée par fermentation. Le troisième arôme est l'arôme que le vin acquiert au cours du vieillissement en barrique ou en bouteille. Par conséquent, le vin jeune se caractérise par un arôme simple et fruité, tandis que le vin vieilli aura un bouquet plus complexe.

Essayez de comprendre en quoi consiste ce parfum. Herbe, fruits, fleurs, écorce de chêne?

Le goût du vin

Après avoir évalué l'apparence et l'arôme du vin, il est temps de le déguster.

Cela ne fait pas de mal de savoir que notre langue a quatre zones, dont les récepteurs perçoivent des goûts différents (sucré, acide, amer et salé). Par conséquent, pour ressentir toute la richesse du goût, vous devez "rouler" une gorgée de vin dans votre bouche - de sorte que toutes les zones gustatives seront "activées".

Prenez votre temps pour avaler le vin. D'abord, frappez-le et aspirez un peu d'air par la bouche (mettez vos lèvres dans un «tube») et expirez par le nez. Ces manipulations permettront de mieux révéler le goût du vin.

Essayez maintenant de comprendre le goût du vin. Notez que cela changera dans votre bouche. Le vin peut être lourd ou léger, avec un bouquet simple ou complexe.

Il est également important de comprendre si cela convient aux plats que vous avez choisis. Pour vous faciliter la navigation, lisez l'article "Snacks au vin: une harmonie exquise".

Après avoir avalé le vin et reconnu son goût, remarquez l'arrière-goût restant. Un vin de qualité ne laissera jamais d'arrière-goût alcoolisé. L'arrière-goût doit être agréable et long - c'est le signe d'un bon vin.

Ceci conclut la dégustation. Choisissez le vin que vous aimez le plus et amusez-vous.

L'évaluation de la qualité du vin est réalisée par des experts-dégustateurs, guidés par un certain ensemble de règles élaborées depuis plus d'un siècle - à l'époque où la vinification existait sur terre. Le dégustateur détermine non seulement le goût du vin, mais aussi sa couleur, sa texture, son arôme. Avant de déguster du vin, vous ne devez pas manger de chocolat, boire du café ou fumer. Tout cela peut affecter la perception des caractéristiques gustatives du vin, puis l'évaluation de la qualité des vins de raisin (ainsi que de tous les autres) sera incorrecte.

Selon la terminologie professionnelle, la dégustation du vin est une évaluation sensorielle et émotionnelle des qualités du produit étudié à travers la contemplation, l'odorat et le goût.

Beaucoup d'entre vous ont probablement assisté à divers événements qui comprenaient des dégustations de vins. Eh bien, pour ceux qui n'ont pas encore eu la chance d'être présents à cet événement étonnant, juste quelques mots sur les vins avec lesquels ils commencent à déguster et ceux qui se terminent.

Cette connaissance vous sera utile dans le cas où même pour un petit nombre d'invités dans la maison vous auriez préparé différentes variétés vins.

Comment bien mener une dégustation de vin

Avant de bien déguster le vin, on ne peut que se rappeler le dicton bien connu: "Il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur". En ce qui concerne la dégustation de vins, elle peut être paraphrasée dans un langage plus professionnel - la dégustation, la perception et l'évaluation du goût des vins est un domaine purement individuel, tout le monde ressent et interprète ses sentiments de différentes manières.

Par conséquent, le choix final des vins prioritaires sera toujours exclusivement votre choix personnel, car nous ne parlons pas maintenant de professionnel, mais de dégustation à domicile.

Selon les règles de la dégustation de vins, ils partent de boissons simples, passant progressivement à des boissons plus complexes. Ils dégustent d'abord les vins blancs, puis les rouges. De la dégustation de vins secs, ils passent aux vins doux fortifiés. Les vins jeunes sont essayés en premier, puis les vins plus affinés. Et, en conséquence, ils passent de vins moins forts à des vins plus forts. Ce n'est pas pour rien qu'il y a une expression parmi le peuple: «Boire avec une augmentation du degré».

C'est la simple séquence de dégustation de vin.

Avant même d'avoir une dégustation de vin, prenez soin des bons verres à vin. Leur forme, le verre dont il est fabriqué, la hauteur de la jambe, etc. jouent un rôle important dans la révélation du bouquet et du goût des vins.

Le "roi" des verres à vin est un verre en forme de tulipe dont le bol est en cristal fin de bonne qualité et de grande transparence. La tige du verre à vin doit être longue, fine et gracieuse, d'une hauteur correspondant à environ longueur moyenne mains.

De tels critères pour la forme d'un verre à vin vous permettront de profiter pleinement non seulement goût boire, mais aussi admirer le vin épais coulant de manière séduisante sur les parois du verre de cristal, obtenir le maximum d'informations à son sujet, se souvenir de ce miracle dans le verre et de l'impression reçue de la dégustation.

Règles de dégustation et photos

Il existe un certain nombre de règles pour la dégustation du vin, sans observer qu'il est impossible de déterminer la qualité de la boisson. Tout d'abord, il est important de se rappeler que vous n'avez besoin de tenir un verre à vin que par la tige, pas par la coupe. Il ya un certain nombre de raisons à cela.

1. Le vin se réchauffera lentement à la température de votre main. C'est la différence entre la dégustation du vin et le cognac, le verre avec lequel, au contraire, doit être tenu dans la main par la tasse, réchauffant au maximum cette boisson.

2. En raison de la différence de température corporelle et du verre de vin que vous tenez dans vos mains, des empreintes digitales restent sur la tasse - c'est une vue désagréable qui réduit l'impression de déguster des boissons.

3. Lors de la dégustation, il est nécessaire d'examiner le vin avec amour, en tournant doucement le verre par la tige. Et si vous faites pivoter le verre près du bol, il y a une forte probabilité d'éclabousser le vin sur vous-même, ruinant vos vêtements et votre humeur.

Il ne sera pas superflu de vous rappeler que les verres à vin doivent être parfaitement propres, bien lavés des taches et des odeurs et, ce qui est extrêmement important, bien rincés à l'eau courante, car les résidus de détergent ou simplement son odeur peuvent complètement fausser le goût du vin, voire tout simplement ruiner lui.

La prochaine exigence importante pour un verre à vin est qu'il doit être essuyé et soigneusement poli avec un torchon en coton frais sans aucune fibre dans le tissu.

Comme vous pouvez le voir sur la photo de la dégustation, le verre doit parfaitement briller et être transparent.

Pour sentir le bouquet de vin, profiter de son arôme, vous devez légèrement tourner le verre sur les côtés, en le tenant par la jambe, de sorte que vous ne devez pas verser la boisson plus d'un tiers du volume du verre.

N'oubliez pas quelques règles plus utiles pour vous aider à identifier les défauts du vin.

1. Le vin qui a une odeur de moisi, ce qui signifie qu'il est préparé en violation de la technologie ou gâté pendant le stockage, a généralement un goût très désagréable.

2. La même chose peut être dite dans le cas du choix d'un bouchon de liège de mauvaise qualité pour le bouchage du vin - si, lorsque vous portez le verre à votre nez, vous ressentez clairement le goût caractéristique du bouchon, le goût du vin sera également désagréable.

3. Un excès de soufre, qui se produit également lorsque la technologie de fabrication du vin est violée, donne à la boisson une teinte pourrie et une odeur caractéristique d'ail.

4. Le vin blanc, sursaturé en oxygène, aura un goût acide acétique, rappelant l'acide ascorbique, et le vin rouge, avec le même problème, acquérera le goût de fruit à base d'alcool gâté.

5. L'excès d'alcool dans le vin donnera une sensation de brûlure dans la bouche, ce qui est incompatible avec le goût du vin.

6. Une teneur excessive en sucre créera un déséquilibre dans la boisson et donnera au vin un goût sucré envahissant et lourd, le faisant ressembler à une liqueur fouettée.

7. Si la technologie de la préparation du vin a été violée par le fait que les tanins ne sont pas suffisamment mûrs, le vin jeune aura un arrière-goût franchement amer et les vins plus âgés acquerront un goût sec qui privera la boisson de tout son charme.

Il est curieux qu'un même type de vin puisse être perçu différemment en fonction de nombreux facteurs externes: saison naturelle, heure de la journée, couleur des murs, éclairage et température dans la pièce où a lieu la dégustation. De plus, un facteur purement humain joue un rôle important - l'humeur et le bien-être du dégustateur, ainsi que la nourriture qu'il a consommée peu avant la dégustation.

Afin de révéler pleinement le bouquet et l'arôme de la boisson, il n'est pas recommandé de fumer pendant la dégustation, mais d'utiliser la parfumerie avant qu'elle ne commence.

La dégustation du vin se déroule en plusieurs étapes, au cours desquelles l'aspect, l'arôme, la texture et le goût sont évalués successivement.

La détermination de la couleur est l'évaluation de l'aspect et de la première impression du vin.

Le vin doit être vu sur un fond clair. L'idéal pour un fond blanc serait une nappe blanche ou une feuille de papier blanc uni.

Le verre à vin doit être tenu verticalement par la tige, après quoi le verre doit être incliné loin de vous et soigneusement examiné les nuances.

Le vin rouge jeune a généralement une couleur vive avec une légère teinte violette ou framboise, qui peut changer plus tard.

Les vins blancs jeunes peuvent varier de complètement incolore à jaune clair ou verdâtre clair. Les vins plus âgés acquièrent une teinte ambrée.

L'intensité de la nuance de couleur du vin dépend de nombreuses raisons, mais dans une plus large mesure du cépage.

Transparence est un autre indicateur important pour le vin. Le vin doit être exempt de sédiments et de bulles. Une teinte trouble avec une suspension de fines particules de raisin est considérée comme un défaut du vin.

Fluidité - Il s'agit d'un indicateur permettant de juger de la structure et de la viscosité du vin. La fluidité est facilement déterminée en faisant tourner le verre à vin dans un mouvement circulaire. Le vin coulera le long des parois du verre jusqu'à son niveau d'origine, laissant derrière lui les soi-disant «jambes».

Les experts estiment que plus ils sont nombreux et plus ils glissent longtemps, plus le vin est épais. Mais il est préférable de déterminer la structure du vin non seulement visuellement, mais en bouche, avec une dégustation directe.

Effervescence est une autre caractéristique des vins effervescents. En d'autres termes, il s'agit de l'ampleur et de l'activité du mouvement des bulles qui montent du fond du verre. Plus le vin est bon, plus le mouvement des bulles de dioxyde de carbone est petit et intense.

Arômes typiques du vin

L'évaluation olfactive du vin est le moment le plus crucial de la dégustation, car ce sont les notes d'arôme qui contribuent à la formation des sensations gustatives.
À ce stade également, la persistance de l'arôme est déterminée, qui prend vie et se déplie encore plus lorsque le verre est tourné dans la main.

Les arômes du vin sont divisés en trois groupes principaux.

Saveurs primaires - ils se distinguent par la particularité inhérente au cépage à partir duquel le vin est élaboré.

Arômes secondaires proviennent de la fermentation alcoolique à la suite de la fermentation du moût. Ils sont plus visibles dans les vins jeunes.

Tertiaire - ce sont les arômes caractéristiques des vins, que la boisson acquiert au cours du vieillissement et après la fin de la fermentation (en barrique ou en bouteille).

L'évaluation du goût du vin implique non seulement la détermination du goût, mais également le sens de la structure et de la texture du vin.

Les récepteurs de la langue situés dans différentes parties de la langue sont capables de distinguer quatre goûts principaux: sucré, amer, acide et salé.

Astringence est une définition des propriétés astringentes du vin. Fondamentalement, cet indicateur fait référence aux vins rouges, qui contiennent des tanins.

Arrière-goût - l'accord final de la dégustation. C'est la somme totale des sensations aromatiques et des arrière-goûts. On pense que plus l'arrière-goût dure longtemps, meilleure est la qualité du vin.

Le vin est une boisson élégante et sophistiquée, dont l'âge exact ne peut être déterminé lors de la dégustation, mais en le dégustant correctement, on peut apprendre à comprendre la particularité de son «âme». Cette boisson merveilleuse a été mentionnée dans les livres sacrés de différentes religions. Le vin est étudié par une science telle que l'œnologie. Il a été scientifiquement prouvé à ce jour que le vin (en particulier le rouge) est tout un complexe de vitamines et de micro-éléments qui ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et préviennent même le développement de l'athérosclérose.

Le vin peut être caractérisé de plusieurs manières. Et les dégustateurs professionnels savent de quoi il s'agit. Les paramètres principaux et uniques en son genre sont la couleur, l'arôme et le goût. Et surtout, avant de déguster le vin, vous ne devez pas fumer, boire une tasse de café et manger du chocolat. Sinon, nos récepteurs ne comprendront pas un vin en particulier.

La dégustation de vins est une évaluation émotionnelle des qualités du produit soumis à l'enquête. Il ne faut pas oublier que chacun de nous perçoit individuellement le «bouquet» d'un vin particulier. Il n'y a pas d'évaluation objective des organoleptiques du vin dans la nature, qui serait prescrite dans une loi spécifique. Il y a des avis de sommeliers qui sont aussi proches que possible de ce que nous verrons dans le verre.

Selon les règles de dégustation, les vins «légers» sont d'abord dégustés et passent progressivement à des vins plus complexes. C'est-à-dire d'abord les vins blancs, puis les vins rouges, jeunes, puis vieillis.

Il existe donc trois règles pour une dégustation correcte: la voix, le nez et la bouche.

La détermination de la couleur est une évaluation de l'apparence d'un vin. C'est la première impression que nous avons lorsque nous la dégustons. Le vin doit être vu à la lumière sur un fond clair. Idéalement, utilisez une feuille de papier blanc.

Le verre de vin doit être porté à hauteur des yeux. Tout d'abord, la clarté et la couleur de la boisson sont évaluées. Un vin de qualité n'aura ni stries ni brume. Les vins vieillis auront une couleur plus foncée. Tandis qu'une nuance trouble du vin nous informera de sa détérioration à la suite d'un stockage inapproprié.

Ensuite, nous évaluerons l'arôme du vin. Il faut secouer doucement le verre et en plus du premier "bouquet" (arôme), faire attention à une subtilité. Lorsqu'il est secoué, le vin laisse couler sur les parois du verre. Les Français les appellent «cuisses de vin». Plus ils restent longtemps sur les parois du verre, meilleure est la boisson. L'arôme peut parler d'un cépage spécifique, ainsi que de la complexité et de l'intensité du bouquet. De nombreux vins ont le potentiel de développer de nouvelles saveurs au fil du temps. Par conséquent, le processus d'agitation peut être répété plusieurs fois. Cela vous permettra de mieux comprendre le vin spécifique. Les arômes peuvent être épicés, floraux, fruités et bien d'autres.

Il est temps de goûter. Il faut prendre une petite gorgée (pour que tous les récepteurs de la langue sentent le vin). Concentrons-nous là-dessus. Quel goût vous et moi ressentons - acidulé, acide, sucré. Ensuite, nous prenons une seconde gorgée et nous nous concentrons sur nos sentiments. Lorsque le vin se réchauffe en bouche, il commence à "se révéler". On peut sentir l'acidité, comprendre la consistance et le goût général de la boisson. Il faut également faire attention à l'astringence, s'il y a une sensation trop astringente. Par exemple, lorsqu'un vin a une astringence excessive, on peut dire qu'il y a un cépage dans son assemblage, dont la peau a une forte teneur en tanins. Ou, par exemple, après avoir goûté du vin blanc, on ressent avec vous une légère amertume, qui témoigne aussi surtout de la particularité du cépage entrant dans sa composition. Faites attention à l'arrière-goût. Il est important de comprendre ce que le vin a laissé derrière lui. En règle générale, si le goût dure longtemps, le cépage que nous avons choisi mérite une bonne attention.

Alors, choisissez le bon verre: sa forme doit révéler correctement l'arôme et le goût du vin. Il doit être propre et sec. Vous devez remplir le verre de vin pour 1/3 du volume et pas plus. La température du vin compte beaucoup. Pour les vins blancs, la température est de 8-12 degrés, pour les vins rouges - 12-16 degrés, pour les vins forts - 14-18 degrés.

Suivant les règles de la dégustation, le vin révélera un arôme et un goût inoubliables!

«Nous voici avec vous et nous nous sommes familiarisés avec les particularités de la dégustation de vins. L'essentiel, comme on dit, est de tout savoir avec modération. Et puis le vin donnera la santé, et non l'inverse! "