Описание на тирамису. Тирамису - историята за произхода на италианския десерт

Излишно е да обяснявате какво е Тирамису, като го сравнявате с деликатна торта, пудинг или суфле. Можем да кажем със сигурност само следното: това е изискан италиански десерт, който не може да се яде в движение, в колата или седнал на пейка в парка - в края на краищата Тирамису има аристократичен произход, затова изисква подходящо отношение към себе си. Това е нежно, ефирно, безтегловно „нещо“.

Името "Тирамису"

„Тирамису“ се състои от три италиански думи: tira mi su, което буквално може да се преведе като „повдигни ме“ - според една версия, поради високото съдържание на калории. Но повечето твърдят, че италианците имат предвид емоционалното състояние и този превод трябва да се разбира като „развесели ме“. Има и версия, че Тирамису се счита за вълнуващ деликатес (поради комбинацията от кафе и шоколад). Благородниците са яли Тирамису преди любовни срещи, поради което този десерт получи името си.

История на тирамису

Тирамису е сто процента италиански, като спагети или пица. Първата порция от прочутия десерт е приготвена в Северна Италия в края на 17 век. Това стана почти случайно. Тосканският ерцхерцог Козимо III де Медичи, известен сладък зъб, реши да посети един ден съседната Сиена. Местните готвачи, които искаха да зарадват уважаемия гост, проявиха въображението си и приготвиха изцяло ново ястие за сладост, наричайки го zuppa del duca (херцогска супа). Ерцхерцогът толкова много харесал „супата“, че изял всяка последна лъжица и взел рецептата със себе си във Флоренция, защото вече не можел да си представи живота си без този деликатес. Благодарение на мъдрото управление на династията Медичи, Флоренция се превърна в края на 17 век в център на изкуствата, където художници, скулптори и поети се стичаха от цяла Италия. Те оцениха ноу-хауто на сиенските сладкари, черпейки от него творческите сили да създават своите безсмъртни шедьоври.

От Флоренция „херцогската супа“ мигрира към Тревизо, оттам към Венеция. Златокоси венециански куртизанки бързо прозряха чара на този висококалоричен десерт и започнаха да го използват преди най-отговорните дати. Устойчиви привърженици на сензационализма, опитни жрици на любовта твърдят, че "херцогската супа" не само развеселява, но и има стимулиращи свойства. Именно с тяхната лека ръка модното ястие получи ново, вече окончателно име „Тирамису“, което в превод от италиански звучи донякъде двусмислено: „развесели ме“ (развесели ме). Според една от версиите Тирамису получава истинско признание вече във Венеция, където стига благодарение на вездесъщите търговци.Има и други версии, по -сухи и скучни. Например, има скептици, които твърдят, че няма нищо подобно на Тирамису в старите италиански рецепти, така че е измислено съвсем наскоро и само „прикрито“ като традиционно ястие с вековна история, за да привлече вниманието към този десерт. През 2006 г. вестник Baltimore Sun публикува интервю със сладкарката Carminantonio Iannacone, който твърди, че той е изобретил Тирамису и го е готвил години наред в пекарните в Тревизо. И накрая, има напълно икономическа и практическа теория: италианците уж са дошли на идеята да създадат Тирамису, просто да потопят застояли бисквити в кафе. Тогава те започнаха да добавят ликьор към тортата, а още по -късно - сирене.

Тирамису. Не Терамису? Тирамису.

В наши дни този деликатес е известен по целия свят, но се отказвайте от надеждата да опитате истинския Тирамису извън слънчева Италия. Ако на витрината на сладкарски магазин на една от централните улици на Москва видите голяма кръгла торта с надпис „Тирамису“, не вярвайте на очите си: това не е Тирамису. Ако в един от московските ресторанти са ви донесли десерт, нарязан на чисти порции, не се доверявайте на сервитьора - това не е Тирамису.

Факт е, че се основава на най -прясното сирене маскарпоне, което се произвежда само на Апенинския полуостров, или по -скоро в Ломбардия. Дори Петрарка, Данте и D "Annunzio се възхищаваха на пейзажите на Ломбардия, изпявайки в своите произведения зелените ливади и огледалната повърхност на езерата в този регион. И до днес дебелите крави пасат по изумрудените простори на Ломбардия, от чието мляко те получават висококачествена сметана, а от сметаната - уникално сирене (55% мазнина). Продуктът е кръстоска между много мазна заквасена сметана и масло... Името му идва от думата mascherpa - така се нарича извара на ломбардския диалект. Ако всички други сирена са продукт на преработка на мляко, тогава маскарпонето е продукт на преработка на сметана, която придава на сиренето деликатен аромат, деликатен, уникален вкус и мощен калориен заряд.

Следващият, не по -малко важен компонент на Тирамису е савоярди, ефирна италианска бисквитка, направена от протеини, брашно и захар, под формата на тръби. Понякога, при липса на бисквити, предприемчивите готвачи използват бисквити, но това вече не е същото.

Квинтесенцията на Тирамису е виното Марсала, което наред с ром, коняк и ликьори е много популярно сред сладкарите. Затова Марсала, със своя уникален аромат и вкус, често се нарича „кулинарно вино“. Marsala fine и superiore обикновено се използват за приготвяне на сладкарски изделия, докато вергинът, особено vergine soleras, се сервира изключително като аперитив или дижестив (като порт или шери). Марсала започва да се произвежда през 1773 г. в Сицилия, в околностите на град Марсала. Средиземноморската ескадра на адмирал Нелсън, на път за Египет, донесе на кораба партида ново вино, за да бъде оценено от „морските вълци“ - истински ценители на силните напитки. Моряците (и самият адмирал) толкова харесаха виното, че когато се върнаха в родината си, му организираха успешна промоционална кампания. Днес Марсала е сертифицирана по DOC, което означава, че качеството на прочутото вино не подлежи на съмнение. При производството на Марсала се използват различни добавки, които придават на напитката вкус на банани, портокали, мандарини или кафе.

Така че, вероятно вече сте разбрали, че е почти невъзможно да приготвите тирамису по класическата италианска рецепта у дома. Затова силно препоръчваме да отидете в слънчева Италия.

Тирамису а ла русе

Ако все още няма време и възможност за това, нека домашната версия на отвъдморските сладкиши ви утеши. Опитайте се сами да приготвите Тирамису - „Тирамису а ла русе“ (или каквото ви харесва). Маскарпонето може да бъде заменено със сметана и мазно извара, Марсала - с коняк или ликьор Амарето, а савоярди - с бисквити.

Десертът не се пече във фурната, а просто се охлажда в хладилника, затова дори тези, които са много далеч от готвенето, могат да се опитат да впечатлят гостите си с този шедьовър на сладкарското изкуство.

За да приготвите класическото Тирамису, смилайте 6 жълтъка със захар, докато се получи хомогенна маса, след което добавете 450 грама маскарпоне, малко марсала и разбъркайте всичко добре. След това внимателно прехвърлете разбитите белтъци в сместа. Сварете 200 грама еспресо кафе, охладете го и разбъркайте в широка купа с Марсала. Бързо потопете бисквитките савоярди една по една в сместа от кафе-марсал и ги поставете на дъното на квадратна чиния (пластмасова, тефлонова или фолио). Горе - слой крем маскарпоне. Не забравяйте да го поръсите с шоколадов чипс. Следва още един слой напоени с кафе и бисквити пръчици и слой шоколадов крем. Сложете всичко това в хладилник за поне 6 часа. Поръсете обилно с горчив какао на прах преди сервиране. Между другото, много хора използват ликьор Амарето вместо Марсала, а вместо маскарпоне - мазна заквасена сметана от централния московски пазар, тази, която не се налива, а се прехвърля от консерва в консерва с лъжица.

Рецепта за тирамису

захар (75 г)
яйце (3 пресни жълтъка)
сирене (250 г маскарпоне)
кафе (разтворими 2-3 чаени лъжички)
бисквити (бисквити под формата на пръчици 120 г)
какао (1 супена лъжица)
ракия (3-4 супени лъжици)

Направете кафе, залийте 2-3 чая. супени лъжици разтворимо кафе 200 мл вряща вода. Охладете, изсипете в дълбока купа, добавете към напитката ракия или ликьор Amaretto. Жълтъци и гранулирана захарразбийте обилно с метла, докато захарта се разтвори напълно. На части добавете сиренето Маскарпоне към яйчената маса и омесете, докато се образува гъста хомогенна маса. Потопете бързо половината от бисквитените бисквити в приготвената смес за кафе и веднага поставете един до друг в дълбок правоъгълен съд. Разпределете половината крем от маскарпоне равномерно върху бисквитите, напоени с кафената смес и леко загладете. Останалите бисквити също се потапят бързо в кафената смес и се поставят на дебел слой върху крема. Поръсете с останалата смес от кафе. Разпределете равномерно останалата част от крема отгоре и загладете. Покрийте тирамисуто със стреч фолио и приберете в хладилник за поне 4 часа, за да се накисне добре десерта. Преди сервиране поръсете тирамису с тънък слой какао на прах, може да се смеси с малко количество пудра захар. Потапяйте ножа във гореща вода всеки път преди нарязване.

Тирамису трислоен

яйце - 6 бр.
захар - 6 супени лъжици
сирене маскарпоне (може да се използва и извара) - 750гр
ром - 6 супени лъжици
силно кафе - 1,4 л
готова бисквита - 3 кръгли торти
какао на прах - 3 супени лъжици

Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците със захарта до пяна, добавете сирене (или извара, настъргано преди това през сито) и ром при непрекъснато разбъркване. Разбийте белтъците на силна пяна и внимателно разбъркайте, добавете към сместа. Бързо потопете бисквитата в охладеното кафе, извадете я и я поставете върху решетката. Поставете бисквитената торта на дъното на формата, покрийте я с част от крема, сложете върху него следващата торта и отново сметаната.след това третата торта и слой крем. Покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за 3 часа. Поръсете с какао на прах и украсете преди сервиране.

Tiramisý (италиански Tiramisù) е изискан италиански десерт, приготвен на базата на сирене маскарпоне. Той включва също савоарди (италиански savoiardi) - сухи порести бисквити, пилешки яйца, захар, кафе (по -добро еспресо), алкохол (вино Марсала, ром или ракия); отгоре десертът е украсен с какао на прах и настърган шоколад.

Тортата не е изпечена; по консистенция е мек като пудинг.

Тирамису е един от най -популярните десерти в света. Сервира се не само в италиански ресторанти, но и в заведения с различна кухня. Трудно е да се обясни какво е тирамису, сравнявайки го с деликатна торта, пудинг или суфле. Със сигурност може да се твърди само следното: това е деликатен, ефирен, безтегловност деликатес, който изисква подходящо отношение към себе си.

Името "Тирамису"

„Тирамису“ се състои от три италиански думи: tira mi sù, което буквално се превежда като „повдигни ме“ - според една версия, поради високото съдържание на калории. Други кулинарни историци твърдят, че италианците имат предвид емоционалното състояние и тази фраза трябва да се разбира като „развесели ме“. Има и версия, че тирамисуто се счита за вълнуващ деликатес (поради комбинацията от кафе и шоколад) и затова десертът е получил това име.

История на Тирамису

Тирамису е чисто италианско ястие, като спагети или пица. Смята се, че първата порция десерт е приготвена в Северна Италия в края на 17 век. Това стана почти случайно. Херцогът на Тоскана Козимо III де Медичи реши да посети посещение в съседна Сиена. Местните готвачи, които искаха да зарадват уважаемия гост, приготвиха изцяло ново ястие за сладост, наричайки го zuppa del duca (херцогска супа). Херцогът толкова харесал „супата“, че взел рецептата си със себе си във Флоренция, защото вече не можел да си представи живота си без този деликатес. До края на 17 -ти век Флоренция, управлявана от династията Медичи, се е превърнала в център за изкуства, където художници, скулптори и поети се стичат от цяла Италия. Именно те оцениха откритието на сиенските сладкари, черпейки от него творческата сила да създават своите произведения.

От Флоренция „херцогската супа“ мигрира към Тревизо, оттам, благодарение на венецианските търговци, към Венеция. Местните куртизанки твърдят, че "херцогската супа" не само повдига настроението, но и има афродизиачни свойства. Затова понякога се смята, че именно с тяхната лека ръка едно модно ястие получи ново, вече окончателно име „Тирамису“, което звучи донякъде двусмислено: „развесели ме“, „повдигни ме“.

Има и други версии, по -сухи. Съществува например икономическа и практическа теория, според която италианците излязоха с идеята да създадат тирамису, като потопят застояли бисквити в кафето. Тогава те започнаха да добавят ликьор към тортата, а още по -късно - сирене.

Готвене: „От Европа с любов. Печене от А до Я "

Има дори скептици, които твърдят, че няма нищо подобно на тирамису в старите италиански рецепти, така че е измислено съвсем наскоро и само „маскирано“ като традиционно ястие с вековна история, за да привлече вниманието към него. Например през 2006 г. вестник Baltimore Sun публикува интервю с баничаря Carminantonio Iannacone, който твърди, че именно той е изобретил тирамису и го е готвил в пекарните в Тревизо в продължение на много години.

По един или друг начин, но в наши дни деликатесът е известен по целия свят. но почти невъзможно е да опитате истинско тирамису извън Италия... Факт е, че се основава на най -пресните маскарпоне, който се произвежда само на Апенинския полуостров, в Ломбардия. И до днес в този италиански регион пасат крави, от чието мляко се получава висококачествена сметана, а от сметаната - уникално сирене с 55% мазнини. Продуктът е кръстоска между много мазна заквасена сметана и масло. Името му идва от думата mascherpa - така се нарича извара на ломбардския диалект. Ако всички други сирена са продукт на преработка на мляко, тогава маскарпонето се прави от сметана, която придава на сиренето деликатен аромат, уникален деликатен вкус и мощен калориен заряд. При производството на маскарпоне сметаната се загрява до 75–90 ° C и се добавя лимонов сок или бял винен оцет, за да започне процесът на изваряване. Маскарпоне има кремообразна консистенция, което го прави идеален за десерти.

Друг също толкова важен компонент на тирамису е савоярди, ефирна италианска бисквитка, направена от протеин, брашно и захар под формата на тръби. Когато поради липса на бисквити предприемчивите готвачи използват бисквити, това вече е нарушение на традиционната рецепта.

Но квинтесенцията на тирамису- вино Марсала, което има уникален аромат и вкус, за което често го наричат „кулинарно вино“. Това вино има някои прилики с Мадейра, но се различава от него с високото си съдържание на захар (1,5–7%); алкохолно съдържание - 18–20%.
Marsala fine и superiore обикновено се използват за приготвяне на сладкарски изделия, докато вергинът, особено солера от вергин, се сервира изключително като аперитив или дижестив (като порт или шери).

Това вино започва да се произвежда през 1773 г. на остров Сицилия, в околностите на град Марсала. Средиземноморската ескадра на британския адмирал Нелсън, на път за Египет, взе със себе си пратка ново вино. Моряците (и самият адмирал) толкова харесаха, че когато се върнаха в родината си, му дадоха силна реклама. Днес Марсала е D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), което означава, че качеството на виното не подлежи на съмнение.

При производството на Марсала се използват различни добавки, които придават на напитката вкус на банани, портокали, мандарини или кафе. Ето защо, без тези съставки, приготвянето на класически тирамису е практическиневъзможен.

Печене по ГОСТ. Вкусът на нашето детство!

За готвене класическо тирамису трябва да смелите 6 жълтъка със захар, докато се получи хомогенна маса, след това да добавите 450 грама маскарпоне, малко марсала и да разбъркате всичко добре. Внимателно прехвърлете разбитите белтъци в сместа. Сварете 200 грама еспресо кафе, охладете го и разбъркайте в широка купа с Марсала. Бързо потопете бисквитките Savoyardi (200–250 g) в сместа за кафе-марсал едно по едно и ги подредете на дъното на квадратна чиния. Горе - слой крем маскарпоне. Не забравяйте да го поръсите с шоколадов чипс. Следва още един слой напоени с кафе и винени бисквитки и слой шоколадов крем. Поставете всичко това върху ледник (в хладилника) за поне 6 часа. Поръсете обилно с горчив какао на прах преди сервиране.

Tiramisù a la russe е домашна версия на ястие в чужбина.
Има различни опции и адаптации традиционна рецепта , според които тирамисуто може да наподобява пудинг или кекс. В някои случаи вместо кафе се използва различен аромат - например ягода или лимон. Защото десертът не се пече във фурната, но просто се охлажда в хладилника, дори тези, които са далеч от готвенето, могат да се опитат да удивят гостите с вариации по темата за този шедьовър на сладкарското изкуство. Маскарпонето може да бъде замененосметана, мазна извара или пазарна заквасена сметана, марсала - коняк или ликьор Амарето, и савоярди - бисквити.

Съставки:
захар (75 г), яйце (3 пресни жълтъка), заместител на сирене маскарпоне (сметана, мазна извара и др. - 250 г) кафе (разтворимо, 2-3 чаени лъжички), бисквити (бисквити под формата на пръчици 120 г) , какао (1 супена лъжица), ракия (3-4 супени лъжици).

Метод на готвене:
Пригответе кафе, като залеете 2-3 чаени лъжички разтворимо кафе с 200 мл вряща вода. Охладете, изсипете в дълбока купа, добавете ракия или ликьор Amaretto към напитката.
Разбийте добре жълтъците и гранулираната захар с метла, докато захарта се разтвори напълно. На части добавете сиренето Маскарпоне към яйчената маса и омесете, докато се образува гъста хомогенна маса.
Потопете бързо половината от бисквитените бисквити в приготвената смес за кафе и веднага я поставете плътно една до друга в дълбока правоъгълна форма (можете да използвате пластмаса, можете да използвате тефлон или фолио).
Нанесете половината от заместващия маскарпоне крем равномерно върху бисквитите, напоени с кафената смес и леко загладете.
Останалите бисквити също бързо се потапят в сместа за кафе и се поставят на дебел слой върху крема. Поръсете с останалата смес от кафе.
Разпределете равномерно останалата част от крема отгоре и загладете. Покрийте тирамисуто със стреч фолио и поставете в хладилник за поне 4 часа, така че десертът да е добре наситен.
Преди сервиране поръсете с тънък слой какао на прах (може да се смеси с малко количество пудра захар). Потапяйте ножа във гореща вода всеки път преди нарязване!

Джейми Оливър: Моята Италия

Тирамису трислоен
Съставки:
яйце - 6 бр., захар - 6 супени лъжици,
заместител на сиренето маскарпоне (мазна извара и др.) - 750 г,
ром - 6 супени лъжици, силно кафе - 1,4 литра, готова бисквита - 3 кръгли питки, какао на прах - 3 супени лъжици.

Метод на готвене:
Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците със захарта до пяна.
При непрекъснато разбъркване добавете сирене (или извара, настъргано предварително през сито) и ром.
Белтъците се разбиват на силна пяна и, като се разбърква внимателно, се добавят към сместа.
Бързо потопете пандишпана в охладеното кафе, извадете го и го поставете да се отцеди върху решетката.
Поставете бисквитената торта на дъното на формата, покрийте я с малко от крема, поставете върху нея следващата торта и отново крема; след това третата торта и слой крем.
Покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за поне 3 часа.
Поръсете с какао на прах и украсете преди сервиране.

Предлагам ви да готвите днес ( Тирамису) - много ефирен, деликатен италиански десерт, с невероятен контраст на сладък маслен крем и горчив вкус на силно кафе. Излишно е обаче да обяснявате какъв е вкусът му, просто си струва да опитате. Рецептата класическо тирамисутрябва да включва: крема сирене Маскарпоне, пилешки яйца, еспресо, захар и бисквити Savoiardi, обикновено поръсени с какао на прах върху десерта.

Сега той е много популярен по целия свят, но Италия е неговата родина. В превод от италиански, Тирамису означава „Повдигни ме нагоре“ или „Повдигни ме нагоре“ (tira - pull, mi - me, su - up). Това странно име се тълкува по различни начини, например, че десертът е толкова деликатен и ефирен, че просто трябва да го опитате - попадате в облаците. Има и версия, че означава „развесели ме“, но най -често името „Повдигни ме“ се свързва с версията, че Тирамису има известен ободряващ, вълнуващ ефект и че италианските благородници са яли този десерт преди любовни срещи.

Съставки

пилешки яйца 6 бр.
крема сирене маскарпоне 500 гр
захар 150 гр
Бисквитки Savoyardi 250 гр
еспресо кафе 300 мл
какао на прах 1-2 супени лъжици. лъжици
коняк (по избор) 30-50 гр

Ключът към успешното готвене на Тирамису са качествените съставки, така че нека започнем с тях. Мисля най -много основен въпрос, което може да възникне - как да заменим сиренето Маскарпоне? Отговорът е нищо! Разбира се, можете да използвате извара като Филаделфия, но тогава няма да получите Тирамису, а някакъв друг десерт с извара. Разликата е, че основната (и обикновено единствената) съставка в Маскарпоне е сметана и има кремав вкус, а не извара.

Следващата съставка, която може да бъде проблемна, е бисквитата Savoiardi - удължена плоска бисквита, покрита със захар, също продавана под името Savoiardi или Lady Fingers. Ако не можете да намерите Savoyardi в магазините, можете да го приготвите сами, по -късно ще се опитам да изложа рецептата.

| Повече ▼ важен моментот десертът не се поддава на термична обработка, не забравяйте да измиете пилешките яйца в топла вода и сапун.

Както можете да видите, конякът не е задължителна съставка в нашата рецепта. Готвих без коняк и много харесвам този тирамису, но се получава страхотно с коняк, конякът е в перфектна хармония с кафето, така че вие решавате.

Подготовка

Подготвяме всички съставки. Сварете силно еспресо и го оставете да изстине.

Измийте добре яйцата в топла вода и сапун. Отделете внимателно белтъците от жълтъците. Важно е нито капка жълтък да попадне в протеина, в противен случай белтъците няма да се разбият. Катеричките прибираме за сега в хладилника, ще ни трябват по -късно.

Към жълтъците добавете захар.

Разбийте жълтъците със захар, докато масата побелее, това може да отнеме няколко минути. Може да ви остане малко неразтворена захар, ако не прекалено много, тогава не се притеснявайте, тя ще се разтвори в пот. Ако е останало много захар, разбийте масата още.

Сложете разбитите жълтъци със захарта в голям съд, добавете там маскарпоне.

Смесете жълтъците със захарта и маскарпонето до гладкост, като използвате миксер на ниска скорост.

Разбийте белтъците с щипка сол до стабилни върхове, това може да отнеме около 3-7 минути, в зависимост от мощността на миксера.

Ако имате някакви съмнения дали белтъците са разбити до желаното състояние или не, просто опитайте внимателно да обърнете контейнера с белтъците. Ако белтъците се разбият, дори ако обърнете контейнера с главата надолу, разбитите белтъци ще останат в купата.

Сложете разбитите белтъци в маса с жълтъци и маскарпоне. Сега миксерът не може да се използва, трябва да работите внимателно, в противен случай кремът може да загуби своята ефирност. С помощта на шпатула смесете крема с кръгови движения отдолу нагоре, т.е. повдигнете сметаната от дъното на съда нагоре. Няма нужда да бързате, правете всичко много внимателно, трябва да поддържаме въздуха в разбитите белтъци.

Получаваме много ефирен и деликатен крем Тирамису.

Изсипете охладеното кафе в чиния с плоско дъно, в която е поставена пръчката Savoyardi. Малка Пластмасов контейнерще пасне много добре тук. Ако правите Тирамису с коняк, добавете коняк към кафето.

Потапяме всяка пръчка Savoyardi в кафе и веднага я изваждаме. Запазих го за около 2 секунди, дори ако първоначално изглежда, че бисквитките са все още сухи, тогава те ще се накиснат напълно и ще станат меки. Ако държите бисквитките в кафето по -дълго, в резултат на това те се оказват доста мокри в десерта.

Поставете накиснатите кафени пръчици на дъното на формата. Тук можете да използвате голяма форма като моята, или можете да вземете малки формички или чаши и да направите десерти в тях за една порция наведнъж. Вторият вариант ми харесва по -малко, защото тогава целият хладилник ще се напълни с куп формички, но сервирането им, разбира се, е по -лесно. Между другото, моята форма е с размери 17х26 см, височина 5,5 см.

Поставете около половината от крема върху слоя Savoyardi, изравнете го.

Върху крема поставете втория слой напоени с кафе бисквити.

Поставете останалия крем отгоре, изравнете го и го поставете в хладилника за няколко часа или по -добре за една нощ. Колкото по -дълго държите Тирамису в хладилника, толкова по -добре кремът ще задържи формата си. След няколко часа няма да можете да извадите спретнато парче десерт от формата, можете да го ядете само с лъжица, въпреки че това няма да повлияе по никакъв начин на вкуса. След 8-10 часа Тирамису ще запази формата си много по-добре и вече можете да изрежете красиво парче. Моето тирамису чака в хладилника повече от 12 часа.

Поръсете с какаов десерт преди сервиране. Можете да го замените с настърган шоколад, но на мен ми харесва повече с какао.

И накрая, нашият е готов. Опитайте, страхотно е! Добър апетит!

Откъде измислихте тортата TIRAMISU и как се превежда името й? и получи най -добрия отговор

Отговор от Стаурус [гуру]
Тирамису (италиански Tiramisù) е изискан италиански десерт, приготвен на базата на сирене маскарпоне. Включени са и савоарди (италиански savoiardi) - сухи порести бисквити, пилешки яйца, захар, кафе (по -добро еспресо), алкохол (ром, ракия, марсала); отгоре десертът е украсен с какао на прах и настърган шоколад. Тортата не е изпечена, консистенцията е мека, като пудинг.
В буквален превод името „тирамису“ означава „дръпни (повдигни) ме нагоре“ - според една версия, поради високото съдържание на калории. И някои твърдят, че този превод трябва да се разбира като „развесели ме“. Има и версия, че тирамисуто се счита за вълнуващ деликатес (поради комбинацията от кафе и шоколад). Благородниците са яли тирамису преди любовни срещи, поради което този десерт получи името си.
Има различни версии за произхода на тирамису. Смята се, че за първи път тирамису е приготвен в края на 17 век в град Сиена (италианска област Тоскана) в чест на великия херцог Козимо III де Медичи. Сладкарките на Сиена, известни с майсторството си, искаха да приготвят нещо специално за херцога, който много обичаше сладкишите. Този десерт е наречен "zuppa del duca" (херцогска супа). По -късно рецептата пристига във Флоренция, а оттам и във Венеция, където става широко известна. Тогава десертът е кръстен „Тирамисо“. Най -широко приетата версия е, че това изобретение се приписва на ресторант Le Beccherie в италианския град Тревизо в края на 60 -те и началото на 70 -те години. На 8 октомври 2006 г. вестник Baltimore Sun публикува статия, в която се твърди, че доставчикът на десерти в ресторанта е Carminantonio Iannaccone, който в момента живее в Балтимор, Мериленд, САЩ и че той е изобретил тирамису.
Тирамису е един от най -популярните десерти в света. Сервира се не само в италиански ресторанти, но и в заведения с различна кухня. Има вариации и адаптации на традиционната рецепта, според които тирамисуто може да наподобява пудинг или кекс. В някои случаи вместо кафе се използва различен аромат - например ягода или лимон.
Източник: wikipedia

Отговор от Етерва[гуру]
Те са измислили в Италия как да преведат не знам.

Отговор от Евгения Гурова[начинаещ]
в Италия

Отговор от Милейди[гуру]
Има много легенди за "раждането" на Тирамису и ето една от тях:
В края на 17 -ти век този десерт е приготвен за първи път в Сиена (Италия) в чест на пристигането на Великия херцог на Тоскана Козимо III де "Медичи. Суетен, разточителен любител на лукса, този исторически герой също е отличен сладък зъб - десертът му хареса и веднага го кръстиха „херцогска супа“.
Рецептата се скита заедно с херцогската свита и накрая стига до Флоренция, която по това време е наводнена с интелектуалци и художници от цял свят. Така "херцогската супа" стана известна и на чужденците. Когато стигна до Венеция, той стана любим десерт на придворните и най -висшето благородство, до голяма степен поради стимулиращия ефект, приписван на това сладко ястие. Дори се е превърнало в навик да се поглъщам с „херцогска супа“ преди всяка любовна среща - оттук и името тирамису - вземете ме на английски (на руски не ми хрумва нито една литературна дума в това отношение). Това е цялата история.
А що се отнася до стимулиращия ефект, може да се спори - лек ободряващ ефект със сигурност е налице, кафе, в края на краищата, + шоколад. Но фактът, че тирамисуто е енергийна бомба, без съмнение - само „правилното“ маскарпоне - 55% мазнини, плюс захар и бисквити.
Има много разновидности на тирамису.

Ако попитате хора от различни страни: "Кой познавате?", Със сигурност повечето от тях ще отговорят: "Тирамису!" Благодарение на простотата на рецептата и изключителния вкус, тя се превърна в бестселър сред сладки ястия.Има толкова много възможности за него, че преди няколко години възникна хоби: задължително е да поръчате тирамису в различни ресторанти, за да попълните кутията с вкусове с нови усещания. В Италия казват, че всички семейства в републиката имат свой собствен вид десерт. Освен това всички вярват, че рецептата е най -добрата.

Историята на тирамису е сравнително краткотрайна. Толкова е хубаво, че няколко региона на Италия се бориха за правото да носят гордата титла „Родина на Тирамису“: (Тоскана), (Пиемонте) и (Венето). Но последната област спечели с огромно предимство.

Много историци са склонни да вярват, че рецептата му е измислена през 60 -те години в ресторант Alle Beccherie в Тревизо. Главният готвач Роберто Лингуаното, по прякор Лоли, който дълго време е работил като сладкар в Германия, е комбинирал рецепти за баварски сладкиши с италианската традиция да дава на децата разбит жълтък със захар за общо укрепване. И така се роди нов десерт. След известно време Лоли отново отиде в Бавария, но любовта към родината го накара да се върне.

Колегите иронично упрекнаха Роберто, който дойде в Италия: „Защо измисли тирамису? Сега трябва да работим усилено, защото клиентите не искат нищо друго освен този десерт! "

За първи път думата „Тирамису“ се появява на страниците на речника на Сабатини Колети през 1980 г. Буквално се превежда като „дръпни ме нагоре“ ( Италианска версияизраза „развесели ме“). Хората с бурно въображение предполагат, че десертът е получил такова име поради факта, че може да действа като афродизиак (увеличаване на сексуалното влечение). Всъщност името на ястието е свързано с високата му хранителна стойност.

През 2006 г. тирамису е избран за „представител“ на Италия в редиците на ястията „Сладка Европа“ (списък с десерти от различни страни Европейски съюз). На 17 януари 2013 г. е признато за официално ястие. Международен денИталианска кухня.

Предположения и техните опровержения

Едно от предположенията е, че тирамису е роден в (Сиена).Твърди се, че е приготвен за първи път по повод посещение и наречен „херцоговата чорба“.

Но ако използването на такъв компонент на десерта като кафе все още може да бъде потвърдено (въпреки че по това време се консумираше само като напитка), тогава маскарпоне, първоначално от (Ломбардия), и дамски пръсти (бисквитки от френската Савойя (Савойя) почти не са били използвани тоскански сладкиши от 17 -ти и 18 -ти век. Плюс това, мекото сирене бързо гранясало и не би могло да бъде изпратено скоро от Ломбардия до Тоскана. Освен това използването на сурови яйца в десерт е малко вероятно. Липса на методи за съхранение повишен риск от салмонелоза.

„Супа за херцога“ не се споменава в класическа готварска книга като La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) на Пелегрино Артузи.

Друга версия гласи, че тирамису е създаден в (Торино), за да подкрепи граф Кавур в опитите му да обедини Италия. Първо, средата на 19 век не блести с наличието на хладилници, което изключва възможността за съхранение на продукта. Второ, няма документални доказателства за тази теория.

Италианският готвач Карминантонио Джанаконе, който сега се намира в САЩ, твърди в статия от Washington Post от 2007 г., че е изобретил известния десерт, докато е бил в Тревизио. Такова егоистично твърдение нямаше доказателства и бързо беше опровергано.
Има още много италиански заведения, които се опитват да поемат авторството на рецептата за тирамису, но никой от тях няма твърда основа.

Искате ли да научите как да правите истинско тирамису? Съветваме ви да посетите професионален готвач.

Рецепта у дома

Днес има много вариации на тирамису.Но за да създадете свой собствен уникален десерт, трябва да знаете основата - класическата рецепта.

За оригиналното тирамису ще са ви необходими следните съставки:

500 г "Маскарпоне";
250 г бисквитки Дамски пръсти;
80 г захар;
4 яйца;
1 чаша кафе
Неподсладен какао на прах за поръсване (на вкус).

Оборудването за готвене е съвсем просто: миксер, чаша за кафе и ястие с тирамису.

В резултат на това получавате почти 1 кг торта, която може да нахрани 6 души.

Подготовка

И така, нека започнем да извайваме тирамису:

Пригответе силно кафе и охладете до стайна температура;
Разбийте жълтъците и захарта до гладкост (сместа трябва да изсветли);
Смесете маскарпонето, което до този момент е било в хладилника (!), С яйчно-захарната маса и го изпратете обратно в хладилника, докато се поиска;
Потопете пръстите един по един в кафето. Течността не трябва да изтича от бисквитите. Необходимо е само да се накисне малко;
Вземете форма и наредете последователно слой бисквити, слой маскарпоне, докато съставките свършат. Последният трябва да е крем;
Поръсете получената торта с какао и поставете в хладилник за поне 2 часа. Идеалният вариант е да престои една нощ.

Калоричното съдържание на приготвения десерт на 100 г ще бъде 384 ккалсъстояща се от:

Протеин 8 g;
Мазнини 28 g;
Въглехидрати 25 g.

Ако решите да разделите тирамису за 6 души, тогава трябва да се примирите с факта, че вашата порция (157 г) ще съдържа около 600 ккал. Но, повярвайте ми, това е такава дреболия в сравнение с божествения му вкус.