Как селските яйца се различават от яйцата в магазина. Кои яйца са по-добри, домашно приготвени или закупени в магазина? Кои яйца са по -здравословни

Химическият анализ показва, че яйцата от птицеферма, подобно на домашните, са богати на протеини, аминокиселини, витамини и други полезни вещества.

Пилешките яйца са ценен хранителен продукт, богат на необходимите за организма аминокиселини, съдържат витамини D, A, E, B, калций, магнезий, желязо, цинк, фосфор и много други полезни вещества. Яйцата се абсорбират от човешкото тяло почти напълно. Вероятно всеки от нас се чудеше: кое яйце е по -добро и здравословно - домашно или магазинно. Ето информация, която да ви помогне да направите своя избор.

1. Домашно приготвените яйца се считат за по -свежи. Трябва обаче да се помни, че яйцата, независимо от начина на производство, се съхраняват не повече от 25 дни. Когато купувате домашно приготвени яйца, остава да разчитате на честността на продавачите. Магазините на яйцата се етикетират според датата на сортиране.

2. Домашно приготвените яйца са естествен продукт. В същото време химическият анализ показва, че яйцата от птицеферма, подобно на домашните, са богати на аминокиселини, витамини и други полезни вещества.

3. Домашните яйца не съдържат хормони. Тези, които се страхуват, че в магазините яйца присъстват хормони, трябва да знаят, че използването на хормонални добавки в промишленото производство е забранено.

4. Домашните яйца не съдържат антибиотици. Трябва да се каже, че антибиотиците се използват предимно в птицевъдството.

5. Домашните яйца имат високо ниво на омега-3 мастни киселини. Можете да увеличите съдържанието на тези полезни киселини в птичи и пилешки яйца от птицеферма, като добавите ленено семе към фуражната смес.

Яйцата са уникален продукт. Те са много здравословни, вкусни, лесни за приготвяне и евтини. По своята хранителна стойност те могат да се конкурират с месо и мляко (1 яйце ще замени 40 г месо или чаша мляко) и просто няма равен на яйцата по отношение на простотата на приготвяне.

И няма да има проблеми с покупката на яйца - във всеки магазин сладките опаковки с изображение на щастливи пилета са разпределени по рафтовете - вземете го - не искам.

Но масата негативна информация за методите за отглеждане на пилета в птицеферми, нискокачествени фуражи, ежедневни антибиотици и т.н., изобщо не разполага с възможност за закупуване на яйца в магазина. Разбира се, искам истинско домашно яйце, наистина снесено, да се разхождам сред дивата природа и да кълвам прясна трева.

Най -добре е, ако си намерите позната баба в селото и непрекъснато ще взимате храна от нея. Можете дори лично да се "запознаете" с нейните пилета, ако желаете. Но ако това не е възможно, отидете на пазара. Всичко е там и още повече селски яйца.

Проверка на външния вид

Първо, погледнете яйцата, които продавате като цяло. Тъй като недобросъвестните продавачи, особено на спонтанните пазари, могат да „съсипят“ собствениците на магазини, представяйки ги за домашни, да обърнат внимание на външния вид: домашните яйца са почти различни по цвят и размер. Може да е незначително, но да се различава един от друг.
Те могат да бъдат оцветени (разбира се, какво). Това със сигурност не е много готино, но може да бъде почти 100% гаранция за техния „домашен произход“.
Свежестта на яйцата може да се определи по вида на черупката. Трябва да е матов. Ако черупката е лъскава, яйцето не е много прясно. В същото време цветът на черупката не влияе нито върху качеството, нито върху вкусовите характеристики.
Опитайте се да „осветите“ яйцето на слънце или да го извадите на светло: ако яйцето е свежо, то просветва равномерно, плътен бял и плътен жълтък се виждат, няма петна. Разбира се, не всеки ден се радва на ярко слънце и не всяко яйце може да бъде „просветлено“, но си струва да опитате.

Проверете „чрез докосване“

Опитайте се да „претеглите“ яйце в ръката си: тежка като камъче - прясна (4-6 дни), възприемана по тегло - от седмица до 10 дни, лека, почти безтегловна - повече от 18-20 дни (изсъхва ).
Разклатете яйцето близо до ухото - ако жълтъкът „бубни“ и се преобърне - яйцето лежи дълго време, което означава, че може да се влоши.

След покупката

"Изследване на сол"

За по -точна проверка на качеството на яйцата (вече закупени, разбира се), направете силен физиологичен разтвор: 50 г сол за половин литър вода и спуснете яйцето там. Прясното ще потъне, застоялото ще изплува, защото при продължително съхранение под черупката се образува въздушен слой, който изтласква яйцето към повърхността на водата. Изхвърлете го незабавно и, ако е възможно, върнете го на продавача и поискайте възстановяване на сумата.

"Хирургическа интервенция"

Можете да проверите свежестта на яйцето (или обратно), като разгледате съдържанието му. Разбийте яйцето в чинийка и погледнете жълтъка: остарялото яйце ще има голям, не издут и мътен жълтък.

Освен това, като говорим за качество: домашният тестис има ярко жълт жълтък и колкото повече прясна трева е изяло пилето, толкова по -наситен е цветът.

В магазина

Ако купувате яйца от магазина, можете да проверите качеството на яйцата по същия начин, с изключение на това, че те винаги (или почти винаги) са чисти и еднакви на външен вид. Но след това има етикет, след като сте го изучили, можете да научите много за закупения продукт.

Ако имате късмет и буквата "D" се появи на опаковката, трябва да знаете, че това са диетични яйца, т.е. гарантирано прясно. В крайна сметка срокът на годност на диетичните яйца е до 7 дни. Но най -вероятно в супермаркета има маркировка "С" - трапезни яйца. Срокът им на годност е 25 дни.

В допълнение към етикета, категорията е посочена на опаковката. Разликата в яйцата от различни категории в теглото им: избрани - 65g и повече, 1 -ва - 55-64g, 2 -ра категория - до 55g, 3 -та - до 45 g. Има и по -висока категория (маркировка "B") за яйца над 75 г, но не съм виждал този ...

Топлинна обработка

За да можете да бъдете сигурни безопасност на яйцата,гответе ги дълго време, независимо дали сте купили яйцата в магазина или на пазара. Трябва да сварите яйцата, докато се „охладят“ - поне 7 минути, а за предпочитане 15 минути. през това време евентуален вирус на салмонелоза ще бъде "убит" (известно е, че всяко 7-хилядно яйце е заразено със салмонела). Пържените яйца също трябва да се пържат поне 7 минути, така че жълтъкът да е изпържен напълно и твърд. Ако имате нужда само от сурови яйца - вземете по -добри пъдпъдъци - те никога не се разболяват от салмонелоза.

Съхранение

Срок на годност на яйцатав хладилник - до три месеца. При стайна температура - до 25 дни.

Купените яйца не трябва да се мият, дори и да са леко замърсени, тъй като това ще намали срока им на годност до 3-5 дни. Най -добре е да измиете яйцето преди готвене.

Както домашните, така и складовите яйца са естествен продукт. Те се различават само по начина на хранене и условията за отглеждане на техните производители - пилета. Но въпросът за избора на качествен продукт винаги е актуален.

Пилешкото яйце е част от човешката диета в продължение на много векове. Този ценен продукт е богат на необходимите за организма аминокиселини, съдържа витамини D, A, E, B, холин, биотин, калций, магнезий, желязо, цинк, фосфор и много други полезни вещества. Яйцата се абсорбират от човешкото тяло почти напълно. Те имат ограничен срок на годност, който зависи от условията, в които се съхраняват. Много е важно да избирате пресни яйца, когато пазарувате.

Разбира се, домашните яйца и складовите яйца се различават по вкуса си. Диетата на селско пиле е много различна от диетата на кокошките в птицеферми, които се държат в клетки и получават специални фуражи, насочени към постигане на определена цел: увеличаване на масата или производство на яйца.

В магазина се продават яйца от птицеферми, като цените им обикновено са по -ниски от тези на домашните. Когато купувате на пазара, е важно да можете правилно да определите какво предлагат да купят.

Как да разберете дали това е домашно или магазинно яйце?

Цветът на жълтъка не винаги казва кое яйце, домашно или от птицеферма, зависи от диетата на пилето. Богатите жълто-оранжеви жълтъци се срещат при селските пилета, които се хранят със зърно, трева и червеи, както и при птици от домашни птици, които се хранят със специално формулирани храни с добавки за оцветяване.

Цветът на черупката също не може да бъде критерий за подбор, просто бели яйца се срещат в бели слоеве, а кафяви яйца при птици с по -тъмен цвят. Въпреки че тук са възможни и опции.

Най -добрият изход от ситуацията е да намерите съвестна любовница, на която можете да се доверите, и да купувате само яйца от нея. Възможно е да се определи по външния им вид, домашни или складови яйца, с известен опит. Разглеждайки всички предлагани яйца заедно, ще забележите, че домашните яйца се различават едно от друго по сянката на черупката: има кафеникави, сметанови, леко кафени. В магазина всички са еднакви - бели или кафеникави.

Но дори и тук можете да сбъркате - недобросъвестните продавачи добавят към стоките си по -евтини от птицефермата и избират различни цветове от различни страни.

Полезно е да се обърне внимание на размера. Домакините имат птици на различна възраст в кокошарника, младите снасят яйца с по -малък размер. Формата също е различна: при някои кокошки са удължени, при други са почти кръгли. В птицеферми в една птицеферма, пилета на същата възраст, яйцата се калибрират, преди да бъдат изпратени в дистрибуторската мрежа: специални машини се сортират по размер. Продуктите в тавите са почти еднакви по цвят и размер.

На яйцата в магазина можете да видите маркировки, различни букви. Така че, по -специално, според срока на годност, яйцата са разделени на диетични, те са обозначени с буквата "D" и столовите, които са маркирани с буквата "С". Диетичните храни трябва да се съхраняват не повече от седем дни преди деня на продажба, а столовите да се съхраняват не повече от 25 дни. Но ако те не бъдат продадени в рамките на една седмица в магазина, тогава е много съмнително някой да ги преименува. Най -вероятно те просто ще бъдат продадени по -късно. За да не купувате продукт с изтекъл срок на годност, трябва да знаете критериите.

Домашните яйца винаги ли са по -здравословни от съхраняваните?

Разбира се, в птицефермите пилетата са в клетки, а не на свободно отглеждане, но, от друга страна, получават балансирана диета, държат се в строги хигиенни условия и са ваксинирани срещу салмонелоза и други болести, опасни за хора.

Всяка домакиня иска да храни не само вкусна, но и здравословна храна. Тъй като говорим за пилешко яйце, възниква въпросът - толкова ли е важно да си купите домашно (фермерско) яйце, което ще струва повече от едно магазинно, или разликата в ползите е малка? Днес публикуваме писмо от нашия доставчик на пилешки яйца Веселова Олга:

Поздрави, скъпи мои купувачи на качествени и здравословни продукти!Едно от най-големите и най-често срещани погрешни схващания-пристрастия ме накара да напиша този апел:

ЯЙЦОТО ОТ ВЪТРЕШНИ ПИЛА ИМА ЯРКО ОЦВЕТЕН ЖЪЛТЪК, И ФАБРИЧНОТО СВЕТЛО ЖЪЛТКО.

Така че това е голяма грешка. Ще се опитам да разсея този мит.

Ще започна с малко предистория.

Бяхме принудени да се преместим в селото и да започнем помощна ферма поради здравословните проблеми на децата. Алергията към почти всички храни доведе до намаляване на имунитета, а това от своя страна до астма, дисбиоза, безкрайни настинки. В резултат на това едното дете се задушаваше, другото беше постоянно в струпеи. След като обиколихме почти всички болници в града, N-ska и накрая отслабнахме от безполезното прахосване на пари за лекарства и имуномодулатори, съпругът ми и аз решихме просто да преминем към здравословна естествена храна. Стана чудо, но ... не веднага. Кожата на сина започна да се изчиства след година, а астмата на дъщерята изчезна, някъде в 1,5 g. Чудо ли е или не? Не знам. Но ние направихме своя избор.

И така, за яйцето:

От домашните пилета през зимата и ранната пролет жълтъкът в яйцето е по -светъл, отколкото през лятото. За работниците в завода по всяко време на годината той може да бъде от всякакъв цвят (в магазините се нарича „селски“ - жълтъкът там е кисело -оранжев).

Какво придава на жълтъка цвета му? Каротеноидите са оцветяващи пигменти. Те нямат нищо общо с количеството витамини в продукта. Много каротеноиди са ярки, малко са скучни. Но яйцето не е само каротеноиди! ЦВЕТЪТ НЕ ГАРАНТИРА КАЧЕСТВЕН СЪСТАВ!

Сега не е тайна (въведете в търсачката например „цялата истина за храната“), че химически каротеноиди се използват в птицеферми: лукантини, карофила и т.н. - да, жълтъкът става само червено -оранжев - но те не изпълняват витаминната функция. Фабричните пилета получават и изкуствени витамини - на прах. ПИЛА В ФАБРИКА ЗА ПТИЦИ НИКОГА НЕ ГЛЕДАЙТЕ СЪНЦЕ И ЗЕЛЕНО В КРАТКИЯ СИ ЖИВОТ. Промишлените комбинирани фуражи и промишлените кокошки носачки са най -евтините средства за хранене на населението. Целта на земеделските стопанства е да произвеждат възможно най -много продукти на по -ниска цена.

В нашата ферма пилетата живеят, за да произвеждат здрави и висококачествени яйца. Техният живот е коренно различен от живота (ако можете да го наречете така) на фабрични пилета.

Нашите пилета живеят в просторна плевня - те имат способността да се движат, не седят в клетки. Разхождайки се до обора. Всички топли времена са там. През зимата пилетата обичат да се разхождат в не много мразовито, слънчево и спокойно време - зареждат се със слънчева енергия и получават витамин D.

Нашите пилета са дами. Те имат кавалер (и повече от един). Както във всяко стадо, там цари строга йерархия, стават любов и битки. Вероятно звучи смешно, но пилетата също имат ясно видими емоции и вкусови предпочитания. Млади и нахакани петелки нежно ухажват кашлящите си дами. След това пилетата снасят оплодено яйце. И ако някоя кокошка събуди инстинкта на майчинството, тогава определено ще я отделим в усамотен ъгъл и ще оставим чудото на раждането на пилета.

Всички деца от нашата улица идват да гледат майка си.

Какво е оплодено яйце?

Във Финландия оплоденото яйце се нарича „ходещо пилешко яйце“ и струва 1,5-2 пъти по-скъпо от неоплоденото. Защо? Помисли за това! В края на краищата пилешкото яйце е женско яйце. Това е само половината от хормоните, витамините и енергията. По време на оплождането женският мъж се слива, освобождава се енергия - това е началото на живота. По отношение на енергията, това е капсула с енергия, това е ин и ян. Оптимизиран е съставът на хормоните в оплодената яйцеклетка. Има някои предположения на учените относно причините за увеличаването на броя на хората с гей ориентация. А хормоналният дисбаланс в храненето е една от причините. В спорта професионалните треньори знаят за това и особено съветват момчетата да ги хранят с пълноценно яйце.

Е, и последното. В нашата ферма живеят не само пилета, но и кози, крави, прасета. Суроватка, остатъци от мляко, преварено извара - всичко това влиза във фуража. От голямата ни градина всеки ден пилетата получават настъргани моркови, цвекло, зеле с глави зеле, кълват цели. Ние купуваме зърно през есента, след което го смачкваме в нашата собствена трошачка за зърно, сладкиши, месо и костно брашно и купуваме дребна риба на пазара.

Запазваме цялата ферма за себе си и децата; продаваме малко от излишъка, за да купуваме храна за животни. Никога, дори в мислите ми, не изглеждаше да добавя някаква гадост към емисията, за да увелича количеството на нещо. Всичко, което расте, се дои, носи в нашата ферма, живее в добри условия. Ние не споделяме продукти за себе си - за продажба. Прасетата растат в една клетка, пилетата се втурват към едно гнездо, а крава се дое в една кофа.

Сега погледнете качествения състав на нашето яйце: черупката е здрава, твърда. Структурата на протеина е плътна, прозрачна, когато го счупите, той не се разпространява, лежи като грах. Жълтъкът е голям, еднообразен, цветът е нормален. Въздушната камера е малка, разположена в тъпия край на яйцето.

Преглежда се помещението, където се отглеждат пилетата, пилетата се тестват на всеки 3 месеца, яйцето се предава в лабораторията за пълен набор от тестове веднъж месечно, едва след това получаваме протокола от изследването и ветеринарния сертификат с право да продам.

Мога да ви кажа още много интересни неща за домашните продукти. Обадете се, елате - ще се радвам да поговорим!

С уважение, О.С. Веселова

Това е много често срещан хранителен продукт в диетата на съвременния човек. В тази статия бих искал да говоря за състава на пилешко яйце, съдържание на калории. Ще ви разкажем и как домашните яйца се различават от тези, купени в магазина. Да кажем за яденето на яйчени черупки. Наред с други неща, ще разгледаме ползите, както и възможната вреда, в случай на нерационална консумация на пилешки яйца.

Различните породи и видове пилета снасят различни яйца по форма, цвят и размер. Пилетата от яйчни породи носят средно на всеки 24-26 часа. Пилешко яйце е бяло и бежово (с различни нюанси) по състав, тези яйца не се различават.

Пилешко яйце е продължение на рода. Има овална форма, със заострен край, както е на снимката.

Средно аритметично теглотопилешко яйце е 60 грама.

Въпреки добрата наличност, пилешките яйца се считат за наистина уникален продукт. Това се основава на факта, че почти цялото съдържание на яйце се усвоява от човешкото тяло (97-99%).

Пилешкото яйце съдържа белтък и жълтък. Жълтъкът съдържа висококачествени протеини, но освен него има още холестерол и различни мастни киселини. Мазнините в яйцето са полиненаситени и следователно са практически безвредни. Яйчният белтък съдържа около 90% вода и 10% качествен протеин, който включва както незаменими, така и незаменими аминокиселини.

Можете да ядете пилешки яйца по различни начини: варени, пържени (в пържени яйца), печени, както и сурови (ако сте напълно сигурни в здравето на птицата).

Има много различни митове за тяхната вредност около пилешки яйца. Това не е нищо повече от мит. Прекомерната консумация на жълтък е наистина вредна, тъй като съдържа холестерол.

Калорично съдържание на пилешко яйце на 100 грама: 157 kcal, 12 g протеин, 10.9 g мазнини, 0.7 g въглехидрати.

Нека анализираме състава на пилешкото яйце.

Пилешкият яйчен белтък служи като хранителен субстрат за ембриона. Пилето се храни с него през целия инкубационен период.

На първо място, протеинът от пилешко яйце е източник на много висококачествен протеин без холестерол и мазнини. 100 грама яйчен белтък съдържа малко над 10 грама протеин. Именно яйцата имат най-високата степен на усвояване на протеини в сравнение с други продукти: за рибните филета този показател е 76%, а за говеждото 70-73%.

Белтъкът от пилешко яйце е вид стандарт за източници на много висококачествен протеин.

В допълнение към протеините, протеинът е богат на витамини: Е, В2, В6, В12.

Известно е, че протеинът има много интересно свойство - унищожава холестерола по стените на кръвоносните ви съдове. Яйчният белтък много добре укрепва стените на кръвоносните съдове, както и сърцето.

Пилешкият жълтък съдържа мазнини и водоразтворими витамини. Има и много минерали: фосфор, калций, магнезий, желязо.

Жълтъкът съдържа и лецитин. Това вещество много добре стимулира мозъчната дейност, подхранва нервните тъкани. Също така е от съществено значение за отличните характеристики на фурната. Също така подобрява паметта.

Веществата, които съставляват жълтъка, помагат в борбата с умората. Предотвратява развитието на рак.

Правилната комбинация от витамин D и фосфор ще поддържа костите и зъбите ви здрави.

В допълнение към витамините и минералите, жълтъкът съдържа специални вещества - каротеноидни пигменти. Най -важният за организма е бета каротинът. Каротинът предотвратява много заболявания, като катаракта. Количеството каротин в жълтъка може да се определи по цвета му: колкото по -наситен е цветът, толкова повече каротин.

Снимка на домашно пилешко яйце

Домашните пилешки яйца се различават много от яйцата, закупени в магазина. По правило домашните пилета имат петел и снасят оплодени яйца, а това косвено влияе върху увеличаването на каротините в жълтъка. Във всеки случай в домашно яйце има много повече каротини, отколкото в складовите яйца, поради което жълтъкът в тях е с по -интензивен цвят.

Домашните пилета имат много разнообразна диета: смесени фуражи, пълнозърнести храни, билки, камъчета, малко камъчета на разходка, всякакви червеи. Това има положителен ефект върху вкуса на яйцето.

Също така е малко вероятно пилетата в задния ви двор да бъдат податливи на каквито и да било инфекции, които могат да се предадат на хората чрез яйца, така че яденето на пилешки яйца от домашен двор, дори сурово, е достатъчно безопасно - рисковете от заразяване с всяка инфекция (например салмонелоза ) са незначителни.

Домашните пилешки яйца са много по -здравословни и по -вкусни от яйцата в магазина.

Ползите от пилешки яйца

Ползите от яденето на пилешки яйца са много големи. Както бе споменато по -горе, пилешките яйца са много добър източник на протеин с добра смилаемост.

Яденето на пилешки яйца укрепва костите и зъбите. Функцията на мозъка и нервите се подобрява. Яйцата предпазват от развитието на рак. Помогнете за отслабване и покачване на мускулна маса.

Това е мощен енергиен продукт. Тя задължително трябва да бъде включена в диетата на всеки спортист.

Говорейки за ползите от пилешки яйца, не може да не се каже, че този продукт е източник на много полезни минерали: фосфор, калий, мед, желязо.

За ползите от пилешките яйца може да се говори почти безкрайно. Този продукт определено трябва да бъде включен във вашата диета, особено ако отглеждате пилета у дома и изобщо нямате никакви затруднения да си набавите прясно яйце.

Вредността на пилешките яйца

Цялата вреда на пилешките яйца е, че те съдържат много холестерол. Целият холестерол се съдържа в жълтъка. Едно яйце съдържа 70% дневен холестерол. Затова не трябва да ядете яйца с жълтък повече от 3-4 пъти седмично.

Никой обаче не забрани да яде яйца без жълтък. В протеините няма холестерол, така че можете да ги ядете всеки ден, поне на няколко парчета.

В общи линии, яйцемного полезен продукт, затова е препоръчително да го включите в диетата на всеки човек.

Ядене на пилешки черупки

Черупката на пилешки яйца съдържа толкова различни микроелементи, колкото в скъпите мултивитаминни комплекси, продавани в аптеката. Сред тях: мед, бром, йод, манган, силиций, калций и така нататък (общо 27 различни микроелемента). Черупката на едно яйце съдържа до 3 грама чист калций, който се абсорбира перфектно.

Препоръчително е да използвате черупки от яйца два пъти годишно, на курсове от 15-20 дни. Как да подготвим черупката за консумация? За да направите това, отделете черупката от протеина и жълтъка, след което я изплакнете обилно и оставете да престои във вряща вода за 5 минути. След това трябва да се натроши (можете да използвате кафемелачка) и да ядете 3 грама на ден.

В края на статията ще ви предоставим няколко снимки на пилешки яйца.