Tempo de cozimento das batatas fritas. Preparando batatas para fritar

As batatas fritas são um prato muito popular. Costuma ser servido em restaurantes, bistrôs ou cafés como acompanhamento ou como lanche. É possível cozinhar batatas crocantes e saborosas em casa? Claro que sim! Mas primeiro, descubra alguns segredos e recursos.

Um pouco de historia

Muitas pessoas pensam que as batatas fritas são um prato americano, mas na realidade não são. Pela primeira vez, tal aperitivo apareceu na França, nomeadamente em Paris. Reza a lenda que o criativo e talentoso chef, de nome desconhecido, resolveu cortar as batatas em rodelas finas e fritar totalmente em óleo a ferver. E todos gostaram tanto deste prato que se tornou o petisco mais popular em todos os cafés franceses de rua.

Em seguida, as batatas fritas chegaram à Inglaterra, de onde continuaram sua marcha pela Europa. De lá, com os emigrantes, ele chegou à América. E nos Estados Unidos, as batatas crocantes se tornaram tão populares e procuradas que se tornaram um verdadeiro culto da culinária. E muitas pessoas chamam o aperitivo de americano, embora os próprios americanos ainda o chamem de "batata frita" ou "batata frita".

Esse prato é saudável?

Definitivamente, não é possível chamar as batatas fritas de úteis. Em primeiro lugar, pelo método de tratamento térmico, considerado um dos mais nocivos. No óleo fervente, são formadas substâncias cancerígenas que causam a destruição e o envelhecimento prematuro dos tecidos do corpo, bem como a degeneração de células saudáveis ​​em células cancerosas. E é bom usar óleo fresco para fritar.

Mas em restaurantes, onde a ênfase não está na qualidade e nos benefícios, mas no volume, a reposição raramente é feita, então o número de cancerígenos pode sair da escala. Em segundo lugar, em 100 gramas dessas batatas existem cerca de 400 calorias, o que é muito prejudicial para o corpo.

Como cozinhar?

Então, como fazer batatas fritas em casa? Você deve escolher os ingredientes certos e decidir a receita.

Usamos os ingredientes certos

O sabor depende diretamente dos ingredientes que você usa para preparar o prato, então faça sua escolha com responsabilidade.

Existem três componentes principais:

1. Diretamente batatas. Como escolher? Em primeiro lugar, é melhor usar um não muito antigo, porque tem um sabor melhor e tem menos amido, para que as fatias fiquem inteiras, bastante densas e bonitas. Mas muito jovem também não é adequado, seu sabor é diferente do desejado. Em segundo lugar, escolha tubérculos oblongos para fatias longas, semelhantes a restaurantes. Terceiro, use apenas batatas frescas de alta qualidade, sem manchas e mofo. A variedade pode ser qualquer, mas em restaurantes como Russet Bourbon, Santana ou Innovator costumam ser usados.
2. Manteiga. Use óleo de girassol comum, mas sempre desodorizado e refinado, caso contrário o prato pode adquirir um cheiro desagradável e uma cor escura indesejável.
3. Sal. É aconselhável usar sal finamente moído, pois grandes cristais podem penetrar na estrutura e se dissolver de forma desigual. O sal marinho natural tornará o prato um pouco mais saudável. Mas o uso de iodado é inútil, uma vez que o iodo é quase totalmente destruído durante o tratamento térmico.

Opções de cozinha

Abaixo estão algumas sugestões para fazer as populares batatas fritas em casa.

Opção um

A maneira mais fácil de cozinhar batatas fritas é em uma frigideira. Isso exigirá:

• um copo de óleo vegetal;
• 7-8 batatas razoavelmente grandes;
• sal a gosto.

Descrição culinária:

1. Descasque as batatas e corte em tiras.
2. Aqueça bem o óleo em uma frigideira. Deve ferver.
3. Coloque o primeiro lote de batatas em óleo fervente.
4. Quando as fatias estiverem douradas (após cerca de dois a três minutos), use uma escumadeira para removê-las.
5. Coloque as batatas quentes em uma peneira para permitir que o azeite derreta.
6. Transfira as fatias para uma toalha de papel ou guardanapo para remover o óleo restante.
7. Frite todas as batatas fatiadas.
8. Tempere as batatas com sal e sirva quente.

Opção dois

Experimente as famosas batatas no microondas.

Ingredientes:

• 5 batatas;
• duas a três colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Descasque as batatas, corte, seque e regue com óleo vegetal. Mexa bem e deixe por 10 minutos para permitir que o óleo penetre na estrutura.
2. Agora transfira as fatias para um recipiente adequado para micro-ondas. Deve haver espaço livre entre eles.
3. Coloque as batatas no microondas por 3-5 minutos (potência máxima).
4. Em seguida, vire cada fatia e leve ao microondas o recipiente novamente por três a cinco minutos.
5. Tempere as batatas com sal e sirva.

Já agora, se pretende cozinhar batatas fritas diet, as rodelas não devem ser imersas em manteiga, mas sim em clara de ovo batida. O sabor será excelente e o conteúdo calórico será significativamente reduzido.

Opção três

No forno, as batatas fritas também ficarão deliciosas e, entre outras coisas, mais úteis. Aqui está o que você precisa:

• cinco batatas grandes;
• cinco colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Descasque, lave, seque e corte as batatas em rodelas finas.
2. Despeje o óleo em uma tigela e coloque as batatas picadas lá. Mexa bem e deixe marinar por cerca de quinze minutos.
3. Forre uma assadeira com pergaminho embebido em óleo (não é necessário molhar, pois o óleo vai pingar das fatias).
4. Coloque os pedaços em uma assadeira, deixando espaço livre entre eles.
5. Coloque as batatas em um forno pré-aquecido a 230 graus por cerca de 30-40 minutos.
6. Tempere o prato com sal e sirva.

Opção quatro

Batatas fritas também podem ser feitas em uma multicooker. Isso exigirá:

• 6-8 batatas;
• 700 ou 800 ml de óleo;
• sal a gosto.

Descrição do processo:

1. Descasque, seque e corte as batatas.
2. Selecione o modo "Assar" ou "Assar".
3. Despeje o óleo na tigela multicooker.
4. Quando a manteiga ferver e aquecer bem, mergulhe as fatias nela.
5. Frite as batatas até ficarem macias, ou seja, até dourarem.

Esta receita requer muito óleo, então se você está procurando uma forma, escolha uma opção de cozimento diferente.

Alguns segredos e truques

1. Se você estiver usando batatas velhas, elas podem quebrar após a fritura devido ao alto teor de amido. E para evitar isso, depois de descascados, os tubérculos podem ser imersos em água fria por uma ou duas horas. Depois, você pode ir diretamente para a cozinha.
2. Corte as batatas o mais finas possível. Primeiro, as fatias são fritas completamente. Em segundo lugar, o cozimento levará menos tempo, o que significa que menos carcinógenos são formados.
3. Nos restaurantes McDonald's, as batatas são cozidas de uma maneira especial que as torna crocantes, mas mantém sua textura leve e agradável. E isso é conseguido por meio de treinamento especial. Assim, primeiro as fatias fatiadas são escaldadas, ou seja, ficam literalmente imersas em água fervente por apenas alguns segundos. Em seguida, são fritos em óleo, mas apenas por 3-5 segundos. Em seguida, as batatas são rapidamente congeladas e distribuídas pelos pontos. Como resultado, uma crosta se forma na superfície, o que impede a penetração de óleo em seu interior. Ou seja, com a fritura completa subsequente, a crosta torna-se ainda mais crocante e as batatas parecem estar assadas por dentro.
4. O óleo de girassol comum pode ser substituído por qualquer outro óleo vegetal. Por exemplo, o azeite de linhaça ou de oliva tornará o prato mais aromático e até saudável.
5. Para não manchar as paredes durante o aquecimento do óleo, podem ser cobertas com película aderente.
6. Para deixar as batatas bem passadas, não poupe óleo. Deve cobrir completamente todas as fatias.
7. Antes de mergulhar as batatas em gordura profunda (ou seja, em óleo fervente), limpe-as e seque-as bem, caso contrário, você não evitará chiados e respingos fortes decorrentes da entrada de líquido.
8. Espere o óleo ferver e esquentar bem. Isso pode levar cerca de 10-15 minutos.
9. Salgue as batatas um pouco antes de servir, caso contrário, elas não ficarão crocantes o suficiente.

Bom apetite!

Parece que vale a pena fazer batatas fritas regulares. Picado, frito, salgado e pronto. Mas há uma ressalva. As batatas fritas permanecem crocantes nos primeiros dois a três minutos após serem retiradas da gordura profunda. E então, à medida que esfria, as batatas fritas amolecem e ficam menos saborosas. Portanto, nosso objetivo é fritar as batatas para que permaneçam crocantes depois de servir. Além disso, permanece relativamente crocante mesmo após o resfriamento. Você vai precisar de:

Batata.

Óleo vegetal inodoro para fritar.

Sal.

Açúcar. Aproximadamente 2 colheres de sopa redondas para 2-2½ litros de água.

Descasque as batatas e corte-as em tiras compridas.

As batatas fatiadas assim que forem cortadas, coloque-as em uma panela com água fria. O significado desta ação:

Primeiro, as batatas não escurecem.

Em segundo lugar, é necessário lavar o amido, que existe muito nas batatas. A foto mostra como a água se tornou turva.

Lavamos as batatas por cerca de 20 minutos, mexemos algumas vezes nos primeiros cinco minutos e depois deixamos para que o amido se depositasse no fundo. Tiramos as batatas da água, tentando não perturbar o conteúdo da panela, e enxaguamos em água corrente. Despeje toda a água de amido da panela, enxágue a panela e coloque as batatas lavadas em uma panela limpa. Despeje o açúcar nas batatas. À taxa de 1 colher de sopa cheia por litro de água.

Despeje água fria em uma panela. Um pouco, para que as batatas fiquem apenas cobertas com água. É justamente com base nessa quantidade de água que se tira a quantidade de açúcar. Misture as batatas com o açúcar na água até que este se dissolva.

Deixe as batatas em banho-maria por mais 15 minutos, durante esse tempo, prepare-se para fritar as batatas fritas. Quem tem uma fritadeira usa. Não tenho uma fritadeira, então vou fazer do jeito antigo, em um balde normal. Despeje óleo vegetal inodoro na concha e coloque-a no fogo. Eu uso uma concha pequena, pois não cozinho comercialmente de imediato. Portanto, preciso de cerca de 250-300 ml de óleo. E eu frito as batatas fritas em partes. Aqueça bem o óleo. Eu verifico a taxa de aquecimento da seguinte maneira. Jogo um pequeno pedaço de batata na manteiga.

Se esta peça começar a fritar ativamente imediatamente, o óleo aqueceu adequadamente.

Se não houver processo de fritura ativo, ficaremos aguardando que o óleo aqueça e a peça ainda comece a fritar.

Se um pedaço de batata começar a escurecer e queimar imediatamente, significa que o óleo está superaquecido, coloque a concha de lado e deixe o óleo esfriar um pouco. Em seguida, colocamos a concha de volta no fogo e verificamos a temperatura com um novo pedaço de batata.

Mantemos o aquecimento sob o meio da concha para que o óleo não sobreaqueça ou superaqueça. Tiramos as batatas picadas da água doce e as secamos com toalhas de papel. Não tiramos tudo de uma vez, mas em partes - tanto quanto será imediatamente colocado na gordura profunda.

Coloque as batatas secas picadas em óleo quente. Aqui é preciso ter cuidado, porque a umidade nos pedaços de batata ferve instantaneamente e pode queimar-se sozinha e com pequenas gotas de óleo levantadas pelo vapor.

Frite as batatas até que elas comecem a adquirir um pouco de cor dourada. E imediatamente tiramos da gordura profunda em toalhas de papel para que absorvam o excesso de óleo.

Aqui surge a questão com toda a legitimidade: “E o que fizemos?”. Algo vago, completamente diferente do resultado desejado. Onde está a crosta crocante, e o que nos impediu de fritar completamente as batatas fritas até ficarem cozidas? Claro, você também pode fritar, como sempre foi feito. Mas a crosta crocante das batatas não vai funcionar. E mais ainda, a crosta não fica estalada depois que as batatas fritas esfriam. Então seja paciente. No momento, demos a oportunidade para que as batatas fiquem prontas dentro. Mas faremos a crosta um pouco mais tarde. Da mesma forma e no mesmo estado, frite todas as restantes batatas em várias fases. E espalhe também em toalhas de papel. Deixe as batatas esfriarem completamente! Isso é importante, então não tenha pressa. e espere pacientemente que as rodelas de batata esfriem completamente. A propósito, após esta fase, as batatas podem ser congeladas e o produto semi-acabado resultante pode ser deixado à espera nas asas. Quando as batatas esfriarem, reaqueça o óleo. As batatas esfriam rápido o suficiente, então eu só tiro a concha de manteiga do fogo para esfriar e, na hora de fritar, coloco a concha de volta no fogo. E, de novo, essa batata semi-frita, também colocamos em partes no óleo quente e só agora fritamos as batatas até ficarem macias - isto é, até uma cor dourada confiante.

Em seguida, retiramos as batatas do óleo, espalhamos rapidamente em toalhas de papel e borrifamos as batatas por cima com toalhas de papel para remover o excesso de óleo. Polvilhe com sal fino por cima e sirva quente.

Esta dupla fritura de batatas dá uma crosta crocante maravilhosa que dura muito tempo. E o açúcar que colocamos na água para embeber as tiras de batata picada não dá doçura, mas enfatiza o sabor, e também dá uma cor dourada brilhante às rodelas de batata.

Fazendo batatas fritas de verdade

Usando esta receita, você pode cozinhar batatas "como no McDonald's." Embora seja um pouco trabalhosa, as batatas acabam por ser correctas, com uma crosta estaladiça e um centro tenro.

Produtos necessários:
Batata
Óleo vegetal
Sal
Alho (opcional)

Uma porção de batatas fritas tem cerca de 1-2 batatas (varia de acordo com o tamanho). É usado óleo vegetal refinado. Você pode colocar mais sal para cozinhar, cerca de 1 colher de sopa. colher meio litro de água. Alho -1-2 dentes. Adicionado apenas para dar sabor. Não gosto do gosto do alho, não coloque.

Limpamos as batatas. Corte em fatias com cerca de 1 cm de largura, você pode fazer as ranhuras com um cortador de legumes especial. Mas ainda assim, a sua espessura deve ser de pelo menos 1 cm, é este tamanho que vai permitir fazer verdadeiras batatas fritas, com uma crosta crocante, mas por dentro macia.

Lavamos as fatias com água fria em uma peneira, retirando o amido de sua superfície.

Coloque as batatas em uma panela, acrescente o alho picado e o sal.

Encha com água fria e leve ao lume.

Fatiamento

Existem várias maneiras básicas de cortar batatas fritas. Tijolos, fósforos - alumettes ou palitos de fósforo, barras absolutamente idênticas, as mesmas bolas noisette, treliças bastante exóticas gaufrettes etc. O princípio geral para todos esses cortes é dar aos tubérculos de batata, muitas vezes bastante elaborados, a mesma forma e, se possível, o mesmo tamanho.

O comprimento não é tão importante em tamanho, quão importante é a seção transversal - então deve ser o mesmo para todos os cubos, fatias, fatias, etc. da distribuição Poisson cozinhará corretamente para você, os pequenos irão cozinhar demais ou queimar, os grandes permanecerão meio cozidos.

A maneira mais fácil de conseguir esse uniforme é cortar as batatas em rodelas como uma laranja. A seção dos lóbulos será diferente - maior no meio e menor nas extremidades, mas dentro da faixa permitida. Mas todas as fatias serão aproximadamente iguais, mesmo se você usar uma mistura de batatas pequenas e grandes - basta alterar o número de fatias pela metade das batatas de 3 para 6 ao cortar.

Para deixar claro - batatas cuidadosamente lavadas ( jovem ou relativamente jovem, sempre em um uniforme peeling) cortamos longitudinalmente em duas metades idênticas. Colocamos a metade no tabuleiro com o recortado e, segurando a faca em ângulo, cortamos em fatias iguais também no sentido do comprimento - de 3 a 6, dependendo do tamanho da batata. Todos os planos de corte devem convergir na mesma linha de centro. Peço desculpas pelo excesso de jargão de desenho, mas a maioria deles tinha essa matéria no currículo escolar. Imagine uma laranja em vez de uma batata e tudo ficará claro.

Balanço de amido e água

Agora você precisa obter o equilíbrio certo de amido e água das batatas. Normalmente, há mais amido do que o necessário e menos água. Portanto, as batatas fatiadas devem ser embebidas. Não onde você pensa que está. Coloque as fatias em uma tigela grande, cubra com bastante água fria e deixe por uma hora e meia, sacudindo-as de vez em quando com a mão, enxaguando o amido saliente. Em seguida, escorra a água, enxágue as batatas com as frescas, coloque em uma peneira e despeje sobre uma toalha. Seque bem, espalhe em uma travessa ou assadeira e deixe secar bem. Fritar batatas molhadas é simplesmente perigoso.

Suave

O próximo desafio é manter as batatas crocantes por fora e macias por dentro. A forma de lóbulo é mais adequada para isso, mas você se encontra em um conflito de interesses. A crosta crocante requer uma temperatura elevada e o núcleo mole requer um aquecimento longo e uniforme. É impossível combinar esses dois fatores - ou as batatas serão claras, mas macias, ou brilhantemente avermelhadas, mas cruas. Ou vai queimar completamente. Teremos que resolver esses problemas separadamente, assim que estiverem disponíveis.

Vamos começar com a tarefa de cozer amido, ou seja, núcleo macio. Você pega uma panela larga e baixa, despeja óleo vegetal refinado nela com uma camada de pelo menos 5 cm e aquece a uma temperatura baixa de 135 ° C. Quase qualquer óleo pode ser usado - girassol, milho, azeitona, mostarda, semente de colza, caroço de algodão. O melhor de tudo é o óleo de semente de uva - ele tem o ponto de inflamação mais alto. Ou profissional fritaróleo com aditivos antiespumantes e antiaderentes.

Você coloca fatias de batata neste óleo 135C e, de fato, escalde-as por 5-6 minutos. Ao mesmo tempo, as batatas praticamente não douram, mas aquecem bem por dentro e estarão prontas para procedimentos posteriores. Mas não imediatamente.

As batatas devem esfriar. Ele esfria tanto para fora quanto para dentro. Por fora aquece o ambiente, contribuindo para o aquecimento global, e por dentro, continua a aquecer e a preparar, isso é importante. Portanto, ele deve esfriar completamente. Não se preocupe, não vai demorar muito, basta espalhar em uma assadeira em uma camada.

E crocante

Agora chegamos ao segundo estágio, quando obtemos a cobiçada batata frita. Agora aquecemos o mesmo óleo a 175-180 ° C. Nessa temperatura, as batatas coram alegremente, continuando a assar por dentro. Mergulhe as batatas no azeite e mexa com uma escumadeira para fritar uniformemente e para que não grudem, embora não devam. E deve ficar vermelho por cerca de 6-8 minutos, dependendo da massa total e da inércia térmica do sistema. Ou seja, em uma panela pesada de ferro fundido tudo vai mais rápido, e em uma panela fina de alumínio ou aço, vai demorar mais. Você mesmo verá o rubor e tirará as batatas quando estiver satisfeito com a cor. Você não deve deixar as batatas no óleo até que estejam completamente douradas - lembre-se de que, quando retiradas, elas continuam a cozinhar por algum tempo.

Somente quando as batatas são fritas e colocadas sobre papel-toalha para absorver o óleo é que podem ser salgadas. Anteriormente, é impossível - a partir do sal, as batatas liberam água imediatamente e seu óleo começa a disparar e explodir como um terrorista.

Mais algumas dicas

Quanto mais a massa da panela e do azeite for comparada à massa das batatas a serem servidas ao mesmo tempo, melhor tudo ficará. Pegue uma panela grande e pesada e coloque 3 litros de óleo nela, ou use porções menores de batatas. Caso contrário, a temperatura do óleo cairá muito abruptamente e demorará muito para se recuperar.

O que servir frito com batatas fritas? A experiência mundial insiste no ketchup. Você mesmo pode fazer um ótimo molho de tomate, a receita pode ser facilmente encontrada no mesmo site. Os britânicos polvilham as batatas com vinagre de malte e é delicioso. Eles também criaram o clássico molho de frutas HP - na minha opinião, ele se encaixa perfeitamente. De alguma forma, o lembrou do molho soviético " Yuzhny"E molho" Soy-Cabul"Durante a monarquia. Recentemente experimentei batatas com um molho inesperado - demi-glaze misturado com creme de leite. Então é simplesmente primoroso, eu vou te dizer. Mas tenho certeza de que você aprenderá a comer batatas e a cozinhar - veja acima.

A segunda versão é que os belgas são os culpados. E o prato leva o nome de um comerciante que tinha o sobrenome Frite. Foi ele quem primeiro pensou em organizar o comércio remoto. Foram os belgas que tiveram a ideia de fritar batatas duas vezes. Graças a esta técnica, é criada uma crosta incrivelmente crocante e o sabor mais delicado da polpa é preservado.

Esse tipo de comida é popular hoje. Muitas vezes, é preparado em vários cafés de fast food. Nos restaurantes, principalmente nos conhecidos McDonads, as batatas fritas estão sempre no cardápio. Esse prato é preparado com grandes variedades de batatas Santana, Russet Bourbon, Innovator. Seus tubérculos são grandes, por isso acaba cortando fatias de até 15 cm de comprimento.

Mas muito melhor fazer batatas fritas em casa usando produtos frescos e de qualidade. Muitas pessoas pensam que esse prato é prejudicial e nada de bom permanece nas batatas com essa fritura. Se cozido corretamente, os minerais e vitaminas benéficos permanecerão. Além disso, o prato apresenta uma série de vantagens: saboroso, nutritivo, satisfaz perfeitamente a fome e não é caro.

Batatas fritas: as melhores receitas com fotos

Então, hoje você vai aprender a cozinhar um apetitoso batata frita em casa, receitas com fotos eles vão nos ajudar. Batatas fritas se tornarão não apenas seguras, mas também úteis se três momentos prejudiciais forem removidos da tecnologia industrial: aquecimento repetido de óleo, gorduras trans e aditivos - produtos químicos. Batatas fritas em casa receita # 1 (clássico).

Para fazer 2 porções, você precisa de 5-6 batatas médias. Após a lavagem e limpeza, os tubérculos são moldados em paralelepípedos e depois cortados em cubos. A espessura de cada bloco é de 1 cm. Após o corte, as batatas são imersas em água fria por 10 minutos para retirar o amido. Em seguida, a matéria-prima é retirada da água e seca.

O óleo vegetal é aquecido em uma tigela funda, onde as batatas são mergulhadas e fritas por 3-4 minutos. Esta ainda é uma matéria-prima semiacabada. Retire e coloque sobre uma toalha de papel para esfriar. Isso permitirá que o excesso de gordura seja absorvido pelo guardanapo. Após 10-15 minutos, a fritura é repetida, mas a temperatura é mais alta. Isso dará às batatas uma tonalidade acastanhada. É importante que não queime nesta fase. O prato acabado é colocado em um guardanapo.

Segundo receita de batata frita em casa (foto).

Ingredientes:

• 6 pedaços de batata;
• 1 litro de óleo vegetal;
• 1 Colher de Sopa farinha de trigo
• 5 gramas de sal;
• 2 pedaços de endro;
• Ao gosto de pimenta-do-reino moída.

Mais fácil de cozinhar batatas fritas para quem tem uma fritadeira em casa, uma máquina especial na qual é colocado óleo e o prato desejado é frito por um tempo determinado em uma temperatura específica. Ao mesmo tempo, a tampa é bem fechada, o que significa que ela protege contra respingos de óleo quente. Mas o aparelho é caro e exige economia, além de limpeza. Uma fritadeira geralmente é substituída por uma frigideira ou caldeirão, se não houver nenhum. Com isso, você consegue um prato saboroso e apetitoso se seguir a receita e não descuidar das pequenas coisas.

Etapa 1. Limpar e secar cada tubérculo com uma toalha. Não use toalhas de papel finas, pois quando molhadas elas grudam mais nos tubérculos e demoram muito e pacientemente para remover os resíduos.

Etapa 2. Corte cada tubérculo em tiras. Você não deve torná-lo fino. A espessura ideal é 0,5-1 cm. Se você planeja fritar em uma frigideira, o diâmetro é 0,5-0,7 cm, se em um caldeirão - 0,7-1 cm. O comprimento, é claro, corresponde ao comprimento do tubérculo .

Etapa 3. Colocar óleo em uma frigideira ou caldeirão e aquecer. É preferível usar óleo refinado (melhor desodorizado). Você pode levar girassol, azeitona, caroço de algodão, milho. A quantidade de óleo dependerá do tamanho da panela. É aconselhável não exceder 1/3 da garrafa. O óleo esquenta bem.

Etapa 4. Fritura. Batatas picadas são mergulhadas em óleo quente e divididas em lotes. As fatias devem ser imersas em óleo, se forem fritas no caldeirão, se na frigideira, olhe um pouco para fora. Mas, ao mesmo tempo, você precisará virá-lo constantemente para que fique com um tom uniforme de todos os lados. Não é preciso colocar muita batata de uma vez para que não baixe a temperatura do azeite, o que pode estragar o prato.

Etapa 5. Retirada. Cada lote é frito até dourar, depois removido com uma escumadeira e transferido para uma peneira para drenar o excesso de óleo. Em seguida, o próximo lote é carregado e assim por diante. Eles não cozinham muitas batatas fritas em casa, então não haverá mais do que 3 porções.

Etapa 6. Segunda torrefação geral. Quando todos os lotes são fritos pela primeira vez, o óleo é aquecido mais e todas as fatias são carregadas de uma vez para fritar novamente. A cor agora deve ser marrom claro.

Estágio 7. O frito é jogado de volta em uma peneira e espera até que o óleo seja drenado. Desnecessário dizer que você precisa comer batatas fritas bem quentes.

Etapa 8. Salga. Polvilhe o prato acabado com sal e endro verde e sirva. Alguns especialistas culinários acreditam que o sal e a pimenta devem ser feitos após a secagem e corte dos tubérculos em tiras, antes de entrar no óleo. Sal e especiarias são jogados no óleo.

Terceiro receita de batata frita caseira.

Produtos:

• 0,5 kg de batatas;
• 300 ml. óleo vegetal;
• Frigideira funda;
• Toalhas de papel;
• Toalha de cozinha;
• Sal.

Olhe para a garrafa de óleo de girassol antes de preparar sua refeição. O rótulo deve indicar que o óleo é bom não só para temperar saladas, mas também para fritar. Esse tipo de óleo é mais resistente a altas temperaturas. Classifique as batatas existentes por tamanho. É necessário selecionar aproximadamente os mesmos tubérculos.

Então, o canudo ficará uniforme e bonito. Lavamos e limpamos os tubérculos. Ao lado da tábua, na qual vamos cortar as batatas em cubos longos (espessura = 1 cm), coloque uma tigela com água. Jogamos o canudo nessa água logo após o corte, para que o produto não escureça e o excesso de amido desapareça.

Colocamos um pano de prato na mesa. Escorra a água da tigela e coloque os palitos sobre uma toalha para secar. Colocamos uma frigideira funda no fogão e colocamos óleo vegetal nela. Você pode adicionar um pedaço de banha na manteiga. A gordura líquida na panela deve ter cerca de 5 cm de altura.

Aqueça o óleo até a temperatura desejada. Você pode determinar que já é o suficiente pela névoa leve que vem do óleo. É muito importante mergulhar os palitos no óleo aquecido, porque assim vão absorver muita gordura, e não ficarão rapidamente cobertos com uma crosta dourada. Espalhamos os palitos em óleo quente para que flutuem livremente na gordura e não uns sobre os outros. Você pode virar com uma escumadeira. Cozinhe por cerca de 8 minutos em fogo médio. Para determinar se um prato está pronto, você pode retirar um bloco, esfriar e provar.

Cobrimos o prato com uma toalha de papel dobrada em várias camadas. Retiramos os pedaços fritos com uma escumadeira e colocamos em uma peneira. Sal e mexa algumas vezes. Você pode segurar a peneira sobre a pia um pouco para que o excesso de óleo seja drenado. Em seguida, transferimos para toalhas de papel para que absorva a gordura restante. Comemos quente para não secar e não ficar saboroso.

Batatas fritas dietéticas - receita:

Esta receita contém um mínimo de gordura, o que significa que pode saborear o seu prato preferido e não ganhar quilos a mais.

Tem que levar:

• 1 kg de batatas,
• 50 gr. óleo vegetal,
• 50 gr. Migalhas de pão
• 1 colher de chá páprica e cominho moído,
• uma pitada de pimenta vermelha moída,
• pimenta preta a gosto.

Lave, descasque as batatas e corte em 8 pedaços, seque com um guardanapo, coloque numa tigela grande. Após polvilhar com óleo, misture bem. A manteiga deve cobrir todas as peças uniformemente. Em outro recipiente, misture os biscoitos, colorau em pó, pimenta vermelha e preta, cominho e sal. Passe as batatas no empanado resultante. Pré-aqueça o forno e asse as fatias de batata em uma assadeira coberta com papel manteiga. Depois de um certo tempo, vire as fatias. Tempo de torrefação - 0,5 horas. Assim que dourarem e ficarem crocantes, retire e sirva.

Batatas fritas em casa - receita com clara de ovo. Você adora batatas fritas ou fritas, mas esses pratos são contra-indicados para você. Esta receita funcionará para você. E também não vai machucar as crianças.

Você vai precisar de:

• 7 batatas,
• 2 ovos (proteína),
• sal,
• páprica.

Lavamos as batatas e retiramos a casca. Corte em cubos com um centímetro de espessura. Bata as claras em neve com um pouco de sal. Despeje o batido nas batatas picadas e mexa. Cada bloco individual deve ser revestido com proteína. Coloque as batatas em um forno bem aquecido em uma assadeira coberta com papel manteiga e polvilhe com colorau por cima. Asse até dourar. Comemos quente.

Com o que são servidas batatas fritas? Servir batatas fritas é recomendado com vários molhos, molhos e saladas de vegetais frescos. Oferecemos um descomplicado molho de batata frita caseiro - receita Profissionais do McDonald's. Este molho é feito exatamente para esse prato.

Ingredientes:

• 100g nata,
• 100g maionese,
• 2-3 dentes de alho
• queijo a gosto (macio),
• endro e sal.

Como cozinhar: Mistura-se o creme azedo e a maionese. Em seguida, esprememos o alho e adicionamos a essa mistura. Três de queijo macio em um ralador fino e pique o endro (fresco ou seco). Jogamos tudo isso em uma mistura de creme de leite, maionese e alho. Sal. Após a mistura completa, coloque na geladeira por meia hora para infundir. Pode ser aplicado.

Muitos são apresentados ao sabor incrível das batatas fritas em restaurantes de fast food modernos. Quem diria que palitos de batata comuns fritos em óleo conquistariam o amor universal de adultos e crianças. Mas, hoje, uma porção de palhinhas de batata crocantes e saborosas levanta dúvidas sobre a segurança dos ingredientes usados, por isso a maioria das pessoas tenta fazer as batatas fritas em casa. Na verdade, batatas douradas feitas em casa são mais seguras e menos onerosas para o orçamento familiar, embora sejam tão deliciosas quanto em um restaurante.

1. Prepare as batatas: descasque, enxágue, corte em pedaços pequenos e enxágue novamente.
   
2. Coloque as tiras de batata crua sobre uma toalha e seque.
   
3. Despeje óleo vegetal refinado sem cheiro em uma frigideira e aqueça a 180 ° C.
   
4. Coloque algumas das batatas em uma peneira especial e frite por 6-7 minutos.
   
5. Quando as palhetas estiverem agradavelmente douradas, retire a peneira e deixe o óleo escorrer.
   
6. Coloque as batatas aromatizadas acabadas em toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Em seguida, transfira para um prato largo e polvilhe com sal fino.
   
7. Comece a fritar a segunda batata.
   

Cozinhar batatas fritas em uma frigideira ou panela
Se não tiver um equipamento especial, isso não significa que não poderá deliciar-se com o seu prato preferido quando quiser. Batatas fritas podem ser cozidas em uma frigideira comum ou panela. É melhor levar uma panela de ferro fundido, e a panela deve ter um fundo grosso, então o prato acabado ficará dourado, crocante e saboroso:

1. Descasque as batatas, enxágue e corte em tiras, cuja espessura deve ser de 7 a 10 mm. Coloque as palhinhas em água fria e deixe por 15 minutos para retirar o excesso de amido. Em seguida, retire-o e seque-o bem.
   
2. Coloque uma frigideira ou panela no fogão, despeje o óleo (cerca de um litro) nele e ligue o fogo entre alto e médio.
   
3. O óleo deve estar quente o suficiente. Para testar isso, mergulhe uma vareta no óleo. O óleo ao redor deve começar a borbulhar e chiar imediatamente.
   
4. Assim que o azeite tiver aquecido, baixe um pouco das batatas preparadas e frite sem sair do fogão e mexendo de vez em quando.
   
5. Coloque as batatas acabadas com uma escumadeira sobre uma toalha de papel e, em seguida, sobre uma travessa larga e polvilhe com sal e temperos.
   

Receita de batata frita assada no forno
O método está disponível para todas as donas de casa e é bom porque cozinhar batatas fritas no forno economiza significativamente o consumo de óleo vegetal, mas as próprias batatas são fritas por mais alguns minutos. Se o forno estiver equipado apenas com aquecimento inferior (por exemplo, gás), as batatas terão de ser mexidas uma ou duas vezes durante a cozedura:

1. Descasque as batatas, enxágue e corte em tiras da espessura desejada. Enxágüe novamente e seque bem.
   
2. Ligue o forno e ajuste a temperatura para 250 ° C.
   
3. Adicione 3-4 colheres de sopa de óleo vegetal em uma tigela com batatas e misture bem.
   
4. Quando o forno estiver na temperatura correta, forre a assadeira com papel vegetal e arrume as batatas em uma única camada sobre ela.
   
5. Leve a assadeira ao forno por 20 minutos, tempo durante o qual as batatas adquirem um tom dourado.
   

Se você realmente quer suas batatas favoritas, mas não tem vontade de prepará-las, pode comprar palitos congelados e até fritos e esquentá-los no forno por 20 minutos. O produto congelado também produz batatas fritas deliciosas e douradas, mas um pacote de quilo de batatas congeladas custa em média 3 a 5 vezes mais do que um quilo de batatas normais.