Forshmak de arenque: uma receita judaica clássica, com cenoura e outros. Forshmak de arenque: uma receita clássica com fotos passo a passo Receita de arenque forshmak

É sabido que o forshmak é a marca registrada da culinária judaica. Assim, a receita israelense envolve um mínimo de ingredientes adicionais que supostamente interrompem o sabor principal do arenque. Vamos tentar cozinhar.

Ingredientes:

Arenque salgado - 1 pc.
Cebola - 1 unid.
Óleo de girassol refinado - 5 colheres de sopa.
Pão longo (velho) - três pedaços sem crosta.
Manteiga - 300 gr.
O refrigerante está na ponta de uma faca.
Vinagre - um pouco no olho.

Processo de cozimento:

Limpamos o peixe, sem espinhas e cortamos em pedaços grandes.
Limpamos a cebola da casca e enxaguamos com água. Cortamos em várias partes.
Corte os pedaços do pão da crosta. Polvilhe a polpa sobre o olho com vinagre, aproximadamente deve ser até duas colheres de sopa.
Em um moedor de carne, role o pão, o peixe e a cebola duas vezes.
O patê resultante é misturado com manteiga. Deve primeiro ser amolecido à temperatura ambiente.
Adicione um pouco de óleo de girassol. Mexa e acrescente o restante do azeite. Misture novamente até ficar homogêneo.
Despeje uma pitada de refrigerante na massa e bata com uma colher de pau até que o picadinho fique aerado.
O lanche está pronto!

Forshmak em Odessa

O segredo da receita de Odessa é a adição de ovos e uma maçã azeda. Uma variedade de maçãs como "Antonovka" seria apropriada aqui. É melhor tomar arenque gordo, para que mais tarde, como dizem os Odessans, “lamber os dedos”.

Ingredientes:

Arenque grande - 1 pc.
Cebola - 1 unid.
Ovos cozidos - 2 unid.
Maçã azeda - 1 pc.
Manteiga - 80 gr.
Suco de limão - 1 colher de sopa.
Pimenta preta - opcional.

Processo de cozimento:

Dividimos o arenque em filés, removemos a pele e os ossos. Cortar em pedaços pequenos.
Descasque uma maçã grande e corte o miolo. Corte a fruta em cubos grandes. Polvilhe a maçã com suco de limão para que não escureça.
Descasque a cebola e corte em cubos.
Transfira tudo preparado para a tigela do liquidificador. Interrompemos ao estado de patê.
Adicione a manteiga à massa resultante. Deixe amolecer em temperatura ambiente.
Nos ovos cozidos, separe as claras das gemas. As proteínas são adicionadas ao patê.
Novamente interrompemos o picadinho com um liquidificador. Adicione pimenta preta moída a gosto.
Transferimos o picadinho acabado para uma tigela com tampa e deixamos durante a noite na geladeira. Na parte da manhã você pode desfrutar de um delicioso lanche.

picadinho caseiro

De acordo com esta receita, o tkemali é preparado na Geórgia Ocidental. O molho é azedo, levemente picante. Apenas o sabor certo para servir com carne.

Ingredientes:

Maçãs vermelhas - 1 peça.
Arenque levemente salgado - 250 gr.
Cebola branca - 1 unid.
Pão de torrada branca - 2 fatias.
Leite - 100ml.
Ovo de galinha - 1 unid.
Vinagre de maçã - 1 colher de chá
Azeite - 1 colher de sopa.
Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Ovos cozidos duros. Deixe esfriar, retire a casca. Corte em cubos médios e coloque em uma tigela funda.
Apare a crosta das fatias de torrada. Mergulhe no leite.
Limpamos a maçã, nos livramos do miolo. Corte em cubos e junte ao ovo.
Limpamos a cebola branca da casca e a lavamos. Também cortamos em cubos e enviamos para o restante dos ingredientes.
Limpamos o arenque dos ossos e também o colocamos em uma tigela.
Triture todo o conteúdo da tigela com um liquidificador.
Esprememos o pão do leite e o enviamos para o arenque.
Despeje uma colher de azeite, uma colher de vinagre de chá na massa de arenque e polvilhe com pimenta preta a gosto.
Bata novamente no liquidificador até ficar fofo.
Deixe esfriar na geladeira por cerca de uma hora.
Sirva na mesa com fatias finas de pão preto. Desfrute de sua refeição!

Forshmak com cenoura

Graças às cenouras, este forshmak acaba por ter um sabor doce. Escolha queijo para este lanche sem aromatizantes. É perfeito para sanduíches que seu marido pode levar para o trabalho ou levar os filhos para a escola. É preparado de forma simples e em composição - um centavo. Portanto, prepare-se para sua saúde.

Ingredientes:

Arenque levemente salgado - 1 pc.
Manteiga - 100 gr.
Ovos de galinha - 1 pc.
Cenoura - 1 unidade.
Queijo processado - 100 gr.
Verduras frescas ou congeladas.
Especiarias a gosto.

Processo de cozimento:

Cozinhe o ovo e a cenoura média. Lavamos o arenque, limpamos dos ossos e descascamos, desmontamos em filés. Leite ou caviar podem ser usados com segurança na culinária, se desejado.
As cenouras são descascadas e cortadas em cubos ou cubos pequenos.
O queijo processado também é cortado.
Pique o arenque em pedaços pequenos.
Descasque o ovo cozido e corte em vários pedaços. Misture os ovos, as cenouras, a manteiga (pré-amolecida à temperatura ambiente) e o arenque. Adicione ervas (frescas ou congeladas) se desejar.
Moa com um liquidificador para uma pasta ou o que quiser.

Dica: Se a carne picada ficar muito grossa, fique à vontade para diluí-la com leite, óleo vegetal, maionese ou creme azedo.

Você pode armazenar carne picada na geladeira sob a tampa. Sirva delicioso com pão, pão pita ou croutons.

Você pode se surpreender, mas o picadinho de arenque é um prato bastante antigo e imerecidamente esquecido. É mencionado no famoso poema de Vladimir Sergeevich Filimonov "Almoço" da primeira metade do século XIX. Inicialmente, era um aperitivo quente da cozinha do norte da Europa, feito de carne picada e assado com batatas e vários vegetais. Na Rússia, esta versão do prato também ocorreu. A própria palavra "forshmak" é traduzida do alemão como "refeição antes de uma refeição", ou seja, um lanche.

É difícil dizer exatamente onde o forshmak apareceu pela primeira vez. A versão de carne do prato foi introduzida na culinária finlandesa graças ao famoso marechal Carl Gustav Mannerheim. Ele experimentou este prato na Polônia e ficou completamente encantado. Então o marechal aprendeu a receita e trouxe para casa. Assim, o prato se espalhou rapidamente na Finlândia, e hoje é servido em todos os melhores restaurantes do país. Ele também vem em forma enlatada.

Forshmak de arenque, que será discutido hoje, foi modernizado a partir da versão de carne do prato na culinária judaica e é considerado o prato nacional desse povo. É composto por arenque levemente salgado e é preparado com maçãs, ovos, pão e manteiga. Claro, existem diferentes opções para preparar picadinho judaico: alguns produtos são removidos, alguns são adicionados, alguns usam temperos, outros não. Mas uma coisa continua sendo a principal - peixe salgado fresco. Já foi o prato preferido dos pobres, e o peixe usado era da mais baixa qualidade. Hoje, o picadinho é preparado com o arenque mais fresco e será um ótimo complemento para qualquer mesa de férias.

O arenque forshmak é um aperitivo frio e é servido como prato independente ou espalhado em um sanduíche. Existem duas opções principais para moer: usando um liquidificador ou um moedor de carne. Muitas pessoas acreditam que a massa obtida com um liquidificador não é um picadinho de verdade, pois não contém pedaços. No entanto, a escolha de como moer os alimentos depende de você. Experimente as duas opções para decidir qual picadinho de arenque você mais gosta.

Esta opção de lanche frio é perfeita para uma mesa festiva, bem como para uso diário. Carne picada de arenque pronta pode ser espalhada no pão, pão dietético, bolachas ou servida em tortinhas doces ou sem fermento. Uma das vantagens do prato é o baixo custo de todos os produtos necessários. Além disso, é muito fácil de cozinhar. Se você está considerando quais petiscos servir na mesa festiva, sem dúvida escolha picadinho de arenque. Seus convidados vão gostar, porque este prato combina bem com muitas bebidas e também funciona bem sozinho.

Você vai precisar de:

arenque - 3 filés;
cenouras - 1 peça;
queijo processado macio - 1 pc.;
biscoito salgado - 200 gr.;
endro - 2-3 raminhos.

Etapas de preparação.

1. Em primeiro lugar, lave as cenouras e coloque-as a cozer.

2. Entretanto, corte o filé de arenque em cubos pequenos. Não há necessidade de tentar torná-los do mesmo tamanho - agora é só moer antes de colocá-los no liquidificador. Se você comprou um arenque inteiro, remova a cabeça, as barbatanas e as vísceras, remova a pele. Remova o esqueleto principal e todos os ossos pequenos e pique em pedaços pequenos da mesma maneira.

3. Corte o queijo derretido em cubos médios. Para torná-lo mais conveniente, corte-o frio (é melhor que fique na geladeira por várias horas) e deixe-o na mesa para torná-lo mais macio - esse queijo é melhor esmagado com um liquidificador.

4. Refrigere as cenouras cozidas. Retire a pele e também pique em pedaços pequenos.

5. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.

6. Transfira a mistura picada para a tigela picadora do liquidificador e vire uma massa homogênea. Dependendo do tamanho da tigela, uma ou mais passagens serão necessárias. Se desejar, em vez de um liquidificador, você pode usar um moedor de carne.

7. Transfira a mistura resultante para um saco de confeitar e esprema delicadamente uma pequena porção de picadinho sobre o biscoito previamente preparado com um bico curvo. Repita até ficar sem carne picada ou biscoitos.

Arrume os biscoitos em uma travessa ou bandeja, decorando cada um com um pequeno raminho de endro.

O forshmak de arenque preparado de acordo com esta receita pode ser servido como salada ou aperitivo no pão integral. O prato acaba sendo moderadamente salgado, levemente picante e com uma leve acidez ao mesmo tempo. Você pode ajustar os tons de sabor aumentando um ou outro ingrediente. Outra diferença desse forshmak é a forma de moer os produtos. Todos os componentes da receita são passados por um moedor de carne. Devido a isso, uma massa de consistência heterogênea é obtida com pequenos pedaços, que enfatizam adicionalmente a leveza geral do prato.

Você vai precisar de:

arenque - 2 unid.;
maçã azeda - 1 peça;
cebola branca grande - 1 peça;
ovo de galinha - 3 unid.;
pão branco - 4 unid.;
óleo de girassol - 3 colheres de sopa. eu.;
mostarda - 1 colher de chá;
vinagre a gosto;
sal a gosto;
pimenta a gosto.

Etapas de preparação.

1. Cozinhe os ovos cozidos.

2. Encha o pão com água e uma gota de vinagre e deixe inchar.

3. Descasque a maçã e a cebola e corte em rodelas pequenas.

4. Descasque os ovos acabados e separe as claras das gemas.

5. Corte a cabeça e as barbatanas do arenque, retire todo o interior, retire as espinhas, retire a pele. Para evitar esse estágio, você pode comprar filés em vez de uma carcaça inteira. Neste caso, você precisará de 4 filés.

6. Passe o arenque, o pão espremido, as cebolas, as maçãs e as claras em um moedor de carne. Misture tudo cuidadosamente.

7. Em uma tigela separada, amasse as gemas e misture-as com mostarda, vinagre e óleo de girassol.

8. Adicione o molho resultante à mistura de arenque, adicione sal e pimenta a gosto e misture tudo novamente.

Sirva no pão preto, em tortinhas ou como prato independente.

Forshmak de arenque com alho em croutons de pão Borodino

Uma característica distintiva desta variante da preparação de forshmak é o método de picar o arenque. Nem tudo é purê: parte do peixe deve ser cortado em pedaços pequenos e cuidadosamente misturado no prato já preparado. Devido a isso, a carne picada de arenque acaba sendo especialmente picante e interessante em sabor e textura. De acordo com esta receita, um aperitivo frio é preparado com a mesma facilidade e rapidez de todas as anteriores. Um pré-requisito para um prato delicioso é o uso de uma maçã verde azeda. O pão borodino para torradas, como todos os outros produtos, é claro, deve ser fresco.

Você vai precisar de:

arenque - 1 unid.;
alho - 1 dente;
cebola - 0,5 cabeças;
manteiga - 40 gr.;
maçã verde - 50 gr.;
Pão Borodino;
limão para decoração;
cebolinha - 3-4 penas.

Etapas de preparação.

1. Corte o pão em pedaços triangulares e frite em uma sanduicheira ou em uma grelha sem adicionar óleo dos dois lados.

2. Retire a casca da maçã e da cebola, corte em pedaços pequenos.

3. Se você comprou uma carcaça de peixe, primeiro você precisará cortar a cabeça e as barbatanas, depois retirar o interior e todos os ossos e remover a pele. Corte um dos filés resultantes em pedaços caóticos, reserve o outro.

4. Coloque a cebola, a maçã, o óleo, o alho descascado e o filé de arenque picado em uma tigela e triture com um mixer de imersão até obter uma consistência homogênea.

5. Corte o segundo filé de arenque em pedaços pequenos, adicione à mistura resultante e misture bem.

6. Lave o limão e a cebola em água fria e seque com papel toalha. Corte o limão ao meio e corte a metade em fatias finas. Pique a cebola finamente.

Coloque a carne picada no pão torrado, decore com cebola e uma fatia de limão.

Como cozinhar picadinho clássico com ovo e pão branco

Outra receita simples e deliciosa de picadinho com mais do que um simples conjunto de ingredientes. O aperitivo acaba por ser muito tenro, leve e aerado na textura devido ao facto de os produtos serem moídos num moedor de carne, e não num liquidificador. É melhor usar um bico de tamanho médio. O quão salgado será o picadinho depende do ingrediente principal - arenque. Além disso, você pode ajustar o sabor adicionando sal, vinagre ou suco de limão. O picadinho de arenque pode ser servido separadamente como salada ou barrado no pão. Você pode decorar com ervas e limão. Muitas pessoas preferem usar um pão fatiado: a combinação de pão doce e picadinho salgado é muito interessante por si só.

Você vai precisar de:

arenque - 500 gr.;
pão branco - 120 gr.;
ovo de galinha de tamanho médio - 5 unid.;
cebola - 1 unid.;
leite - 0,2 l.

Etapas de preparação.

1. Em primeiro lugar, mergulhe o pão no leite. Se não houver leite, pode-se usar água pura.

2. Agora você precisa preparar o arenque. Primeiro, corte as barbatanas com a cabeça, depois retire todo o interior e retire os ossos, retire a pele.

3. Descasque a cebola e os ovos cozidos. Por conveniência, corte tudo ao meio.

4. Moa o arenque, os ovos, as cebolas e um pão em um moedor de carne (não se esqueça de espremer um pouco para que o leite fique de vidro). Misture tudo bem.

Forshmak de arenque está pronto. Sirva como salada ou como aperitivo em sanduíches ou em tortinhas, guarnecidas com ervas.

Como cozinhar picadinho de arenque em casa - receita em vídeo de Olga Matvey

Para ilustrar o preparo de um delicioso lanche de picadinho, sugiro que assista a um vídeo bem detalhado. Nesta versão, o picadinho é preparado em pedaços bastante grandes, fica mais texturizado e cada um de seus ingredientes tem um sabor mais pronunciado.

experimente diferentes opções de culinária e encontre a mais deliciosa para você.

Esta é uma receita de picadinho não clássica, mas não é menos fácil de preparar. O principal diferencial é a substituição da manteiga por queijo processado cremoso. Opcionalmente, você pode escolher queijo com quaisquer aditivos e sabores. Além disso, esta receita sugere moer todos os ingredientes com um moedor de carne, e não transformá-los em uma massa homogênea com um liquidificador. Esta é outra característica do prato - pequenos pedaços de comida tornam o prato extraordinariamente interessante e picante. Não ignore a cebola - enfatiza perfeitamente o sabor do arenque. O picadinho pode ser servido separadamente ou como lanche no pão preto ou no biscoito.

Você vai precisar de:

arenque - 1 unid.;
cebola - 1 unid.;
batatas - 1 peça;
queijo processado - 1 peça;
ovo de galinha de tamanho médio - 3 unid.;
óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.;
sal;
pimenta.

Etapas de preparação.

1. Cozinhe os ovos cozidos e as batatas com casca com antecedência.

2. Prepare o arenque: corte a cabeça e as barbatanas, retire as vísceras e as espinhas, retire a pele.

3. Descasque as cebolas, as batatas e os ovos. Passe todos os produtos pelo moedor de carne, escolhendo um bico de tamanho médio.

4. Adicione pimenta com sal e óleo vegetal aos produtos picados, misture tudo bem. Sirva da forma que mais lhe convier.

Cozinhar picadinho com maçã azeda e batatas

A principal condição para fazer carne picada de arenque saborosa e macia é comprar arenque levemente salgado, caso contrário, o sabor não será o mesmo. Você pode pegar uma carcaça inteira ou comprar um filé imediatamente - você não precisa limpá-lo, mas ainda precisa verificar se há ossos. Você pode servir o prato como salada ou como lanche em biscoitos salgados, torradas ou em tortinhas, guarnecidos com ervas ou limão. Algumas pessoas escolhem uma base fresca ou salgada (caso o picadinho seja servido como aperitivo), mas muitas pessoas adoram a combinação de pão branco doce e prato judaico salgado - aqui a escolha é sua.

Você vai precisar de:

filé de arenque - 300 gr.;
maçã sem açúcar - 1 peça;
batatas - 1 peça;
cebola - 1 unid.;
ovo de galinha de tamanho médio - 2 unid.;
endro - 2-3 ramos;
manteiga - 100 gr.;
óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.;
9% de vinagre - 1 colher de chá;
sal - 0,5 colher de chá

Etapas de preparação.

1. Coloque os ovos e as batatas para ferver primeiro. Os ovos precisam ser cozidos, as batatas não precisam ser descascadas antes de cozinhar, basta enxaguar. Moer batatas em um moedor de carne.

2. Descasque a maçã e a cebola e corte em rodelas pequenas. Remova o caule e a caixa de sementes da maçã. Pique a maçã e a cebola depois das batatas.

3. Retire todas as espinhas do filé de arenque. Corte-o em pedaços pequenos. Moa o peixe com um ovo, bem como a manteiga, usando um moedor de carne.

4. Adicione sal e pimenta à mistura resultante, prove. Despeje o vinagre e o óleo de girassol. Misture tudo bem.

5. Pique finamente o endro lavado e seco e junte à carne picada. Mais uma vez, misture tudo muito bem. Sirva de maneira conveniente para você.

O que cozinhar para um lanche - as melhores receitas

35 minutos

180 kcal

5/5 (1)

Muitas vezes ouvimos o nome de um prato como forshmak. Mais frequentemente está presente na fala de nossos pais. Afinal, este prato era popular em seu tempo. Embora, eu acho que perdeu completamente sua popularidade em vão. Cada anfitriã irá apreciá-lo, pois é preparado muito rapidamente, o conjunto de ingredientes é o mais simples e, portanto, do lado financeiro, esse prato é muito aceitável. Antes de descobrir como cozinhar corretamente, vamos descobrir como o nome deste prato soa corretamente: carne picada ou forshmak. A última opção é o nome do prato, mas farshmak é chamado de pessoa não muito boa, traidor ou traidor.

Na culinária, existem várias dezenas de opções para fazer picadinho.. Se você colocar a carne como base, essa opção será mais típica da culinária alemã. Mas o uso de arenque é uma característica da culinária judaica. A refeição final é um cruzamento entre patê de peixe, salada e óleo de arenque. Tenho certeza de que você já está intrigado até o limite, vamos descobrir rapidamente como fazer picadinho de arenque.

A receita mais popular para o clássico forshmak de arenque judaico

Utensílios e eletrodomésticos de cozinha: tábua de cozinha, faca, colher, toalhas de papel, moedor de carne.

Lista de ingredientes

Alguns segredos para escolher os ingredientes

Seja qual for a receita que você escolher, mas para preparar picadinho judaico, é melhor usar um arenque inteiro desmontado em casa. Não compre filés de peixe já desmontados na loja.
Ao escolher um arenque, em primeiro lugar, preste atenção à condição das brânquias. Eles devem ser elásticos e de cor vermelha escura. Se eles desmoronarem, tiverem uma tonalidade marrom ou um cheiro desagradável - amargo ou podre, isso indica que o produto expirou.
Preste atenção também nos olhos dos peixes. Ele vem em vários graus de cura. Se o peixe tiver olhos vermelhos, isso indica que está sem sal. Mas se os olhos dela estiverem nublados, provavelmente você encontrará caviar dentro. Além disso, esses peixes terão menos gordura, pois consomem mais energia para se movimentar.

A superfície do peixe deve ser lisa, sem abrasões ou rachaduras.. Se estiverem presentes, isso pode indicar não conformidade com os padrões de armazenamento. E se manchas semelhantes à ferrugem são visíveis na superfície, isso também indica não conformidade com as normas. A presença de um revestimento branco na superfície indica que os fabricantes usaram sal de baixa qualidade com impurezas nocivas.
Bem, finalmente, preste atenção à salmoura em que o arenque se encontra, deve ser transparente e não ter um odor desagradável.
Se você ainda tem um peixe muito salgado, então você deve mergulhá-lo um pouco.. Leite, chá preto ou água potável normal levemente aromatizada com suco de limão são ideais para isso.

Cozinhar passo a passo

Cobrimos a placa da cozinha com toalhas de papel ou papel. Corte a cabeça e a cauda do arenque. Também cortamos o abdome, recuando 1 cm da borda.
Retiramos o interior e limpamos os restos do filme preto.
Cortamos o arenque ao longo das costas e removemos a crista junto com os ossos principais e maiores.
Retire a pele dos dois filés resultantes e corte em fatias de tamanho arbitrário.
Limpamos 1 maçã agridoce da casca e sementes internas.
Corte-o em pedaços pequenos para que seja conveniente torcer. Corte também em quartos 2 ovos cozidos.
Descascamos 1 cebola da casca e cortamos para que seja conveniente torcer em um moedor de carne. E, por fim, preparamos 100 g de manteiga, também cortando em várias fatias.
Passamos todos os ingredientes preparados por um moedor de carne duas vezes: peixe, maçã, manteiga, ovo e cebola.
Tempere tudo com pimenta preta moída a gosto e 1 colher de sopa. eu. vinagre de maçã.
Misture bem e o prato acabado pode ser servido.
Se você quiser colocar o picadinho na forma de bolas, coloque-o na geladeira por várias horas antes. Assim, você pode facilmente formar bolas de qualquer tamanho.

Como decorar e o que servir

Segundo a tradição, o picadinho é servido em um pão preto torrado em uma frigideira seca.. Você pode decorar esse prato com um raminho de salsa ou coentro, bem como uma fatia fina de limão. Alternativamente, você pode usar tortinhas para servir este prato. Nesse caso, a decoração de verduras picadas ficará linda.

Você também pode servir picadinho com purê de batatas simples, também será muito saboroso. Para fazer isso, coloque o prato acabado em um prato de arenque e decore com ovos picados. E, finalmente, você pode usar o prato acabado como recheio para ovos recheados ou batatas, bem como tomates, panquecas ou sanduíches.

Receita em vídeo para fazer picadinho de arenque

Sugiro que você assista a um pequeno vídeo que descreve em detalhes como cozinhar picadinho de arenque judaico de acordo com uma receita clássica. Além disso, você pode ver alguns segredos que outras anfitriãs usam ao servir pratos.

Outras opções de culinária

Como você pode ver, o picadinho pode ser usado em uma variedade de interpretações: como prato independente ou como recheio. No entanto, se você quiser tentar outra coisa ou adicionar à tabela de feriados, faça-o. Este aperitivo parece muito colorido na mesa festiva.

Se a estação não permitir que você encontre tomates de qualidade, você pode cozinhar. Este prato também parece muito apetitoso. Além disso, você pode criar uma decoração com ingredientes comuns e servir este prato de maneiras diferentes. Por exemplo, é muito fácil fazer pássaros com ovos recheados - um galo ou um pinguim.

Para diversificar o cardápio familiar à sua família, cozinhe. Esta é uma mistura de queijos derretidos, que é temperado com especiarias. Tal aperitivo é aplicado em uma torrada e combina bem com vinho meio doce ou seco. Algumas anfitriãs servem este prato como complemento aos cortes de vegetais. E, claro, frutas frescas ou bagas com fondant de chocolate podem ser um final maravilhoso para a mesa festiva.

Eu te disse minha receita favorita de carne moída judaica, e se você conhece outras sutilezas desse prato, não deixe de compartilhá-las comigo nos comentários do site. Desfrute de sua refeição!

Forshmak- Este é um prato de longa data da culinária judaica, mais precisamente, é um aperitivo judaico de arenque picado, ou seja, um patê que é servido antes do prato principal.

São tantas receitas diferentes que é difícil contar. Pode ser preparado a partir de carne bovina, legumes, espadilha salgada, capelim ou até assado. Cada um de vocês pode escolher a receita de culinária que você gosta.

Receita clássica de Forshmak

Para preparar picadinho, precisamos dos seguintes produtos:

Filé de arenque salgado - 400 gramas;
Cebolas - 100 gramas, cerca de 1 cebola;
Ovo de galinha - 2 peças;
Maçã verde - 100 gramas (uma maçã);
Manteiga - 100 gramas.

Bem, vamos começar a preparar o clássico lanche judaico - forshmak. Em primeiro lugar, corte o filé de arenque acabado em pedaços pequenos.

Agora coloque a água do fogo para ferver os ovos. Nós cozinhamos ovos cozidos. Então pegamos a cebola, descascamos da casca e cortamos em cubos grandes.

Da mesma forma, pegamos uma maçã, lavamos, descascamos e cortamos grosseiramente. Corte os ovos cozidos da mesma maneira.

Depois disso, pegue uma tigela e misture todos os ingredientes picados, misture bem. Em seguida, enviamos o conteúdo da tigela para um liquidificador e moemos até ficar homogêneo. Você deve obter uma massa semelhante a uma pasta.

Agora adicione a manteiga amolecida a este patê e misture bem esta mistura. Isso é tudo, o forshmak está pronto!

É feito, como você pode ver, de maneira muito simples e, o mais importante, é muito barato e insanamente delicioso!

Você pode servir picadinho espalhando em uma baguete ou pão, ou simplesmente colocar no pão e decorar com verduras. Desfrute de sua refeição!

Receita de Forshmak com batatas

Tendo preparado o picadinho de acordo com esta receita, fica imediatamente claro por que um prato da categoria de lanches pode ser usado como o principal. Afinal, ele já contém pão e batatas, que podem se tornar um acompanhamento para o arenque.

Para cozinhar carne picada com batatas, precisamos dos seguintes ingredientes:

Arenque salgado - uma peça;
Ovo de galinha - duas peças;
Batatas - duas coisas;
Óleo vegetal - 1 colher de sopa;
Verdes ou apenas cebolas verdes - para decorar o prato.

Para cozinhar um picadinho realmente saboroso, você precisa tomar o arenque salgado mais comum, em potes e em conserva não é adequado.

Então, pegamos um arenque, limpamos e removemos os ossos, olhamos cuidadosamente cada pedaço para que não haja um único osso. Em seguida, cortamos o filé resultante em pedaços pequenos.

Agora você precisa ferver batatas e ovos. Depois que as batatas com ovos estiverem cozidas, espere até que os alimentos esfriem e, em seguida, descasque-as.

Pegamos um moedor de carne e passamos arenque, ovos e batatas nele. Agora pegamos uma tigela funda e misturamos nossos ingredientes em uma mistura homogênea.

Adicionamos uma colher de sopa de óleo vegetal à massa pronta para que nossa carne picada não fique seca.

Isso, talvez, seja tudo! O forshmak judeu está pronto! Pode ser espalhado em pão branco ou pão, mas o melhor de tudo em uma baguete ou croutons, você pode polvilhar com ervas finamente picadas.

Forshmak com requeijão

Certamente, muitos de nós acham difícil acreditar que produtos como arenque e queijo cottage possam ser combinados em um prato. Tente cozinhar forshmak com queijo cottage e veja por si mesmo que é muito saboroso!

Então, para preparar picadinho com queijo cottage, precisamos dos seguintes produtos:

Filé de arenque salgado - 4 peças;
Queijo cottage - um pacote de duzentas gramas;
Manteiga - 100 gramas (meio pacote);
Cebola - 1 cebola.

Bem, vamos prosseguir, diretamente, para a preparação de carne picada com queijo cottage. Pegamos o filé de arenque e o cortamos em pedaços pequenos e os passamos por um moedor de carne.

Agora pegamos a cebola e a descascamos da casca e também passamos por um moedor de carne. Fazemos o mesmo com o petróleo. Depois disso, precisamos de uma tigela grande. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.

Por último adicione o requeijão. E misture bem novamente. É isso. Você pode servir na torrada ou apenas como aperitivo. Desfrute de sua refeição!

Forshmak com cenoura

Esta receita de carne picada com cenoura é um lanche bastante saboroso, mas insanamente delicioso. Tem um sabor muito delicado e agradável, que certamente agradará a todos os membros da sua família.

Então, para cozinhar carne picada com cenoura, precisamos dos seguintes ingredientes:

Arenque salgado - 1 peça;
Cenouras - 1 peça;
Ovo de galinha - 1 peça;
Manteiga - 100 gramas (meio pacote).

Não vamos falar muito e comece a preparar este delicioso aperitivo. Em primeiro lugar, vamos lidar com o processo mais longo - cozinhar.

Pegamos um ovo e cenouras e cozinhamos em uma panela. Deixe ferver e depois de cerca de 10 a 12 minutos tiramos o ovo cozido, depois de mais 15 minutos tiramos as cenouras.

Esperamos até esfriar um pouco, por que descascar as cenouras e o ovo da casca. Se você tiver um liquidificador, triture-os no liquidificador. Se você não tiver um liquidificador, basta passar por um moedor de carne várias vezes.

Agora vamos ao peixe. Limpamos cuidadosamente a pele, retiramos todo o interior, a crista e removemos com muito cuidado todos os ossos. Agora corte o arenque em pedaços e triture em um moedor de carne ou liquidificador.

Se você encontrar caviar em um arenque, em nenhum caso o jogue fora, certifique-se de adicioná-lo para moer junto com o arenque.
Não se esqueça de que, se rolarmos os ingredientes em carne picada através de um moedor de carne, faremos isso várias vezes.

Em seguida, pegamos uma tigela funda e misturamos o ovo picado com cenoura e arenque, depois adicionamos manteiga macia e levemente derretida e misturamos bem. Forshmak com cenoura está pronto! Pode ser servido como salada ou sanduíche.

Foarenque rshmak

Ingredientes:

Arenque gordo salgado - 350 g.
Ovos - 2 unid.
Manteiga - 70g.
Cebola - 40-50 g.

Marinada de cebola:

Açúcar - 1 colher de chá
Vinagre de mesa 6% - 1 colher de sopa.
Água - 50ml.

Cozinhando:

Limpamos a cabeça média da cebola, cortamos ao meio, cortamos metade em cubos pequenos.
Despeje em um recipiente fundo, adicione vinagre, açúcar, água morna. Misture tudo muito bem e deixe marinar por 20 minutos.
Limpamos o arenque da pele e cortamos a cabeça e a cauda. Nós não jogamos fora a cabeça e o rabo, eles ainda serão úteis para nós.
Removemos o interior e separamos o filé dos ossos.
Do interior do arenque, é necessário remover o filme preto.
Corte metade de um filé longitudinalmente em tiras longas e depois corte em cubos pequenos.
Coloque o arenque picado em uma tigela.
Pique os ovos no liquidificador.
Lá espalhamos a segunda metade do arenque cortado em pedaços pequenos.
E a cebola espremida da marinada.
Batemos tudo com um liquidificador.
Espalhamos a mistura resultante no arenque picado.
Adicione a manteiga em temperatura ambiente.
Misture tudo cuidadosamente.
Limpamos a cabeça do arenque das brânquias, o resto do corpo e lavamos ou limpamos com um guardanapo, por dentro e por fora.
Espalhamos a massa de arenque em um prato e damos a forma de um peixe.
Inserimos a cauda e anexamos a cabeça.
Espalhe a barbatana com fatias de limão.
Polvilhe com cebolinha verde.
Decore com fatias de ovo
Azeitonas e verdes.

Sirva na mesa. Todo mundo pode pegar um pouco com uma faca e espalhar as torradas que você preparou com antecedência.

Temos um grande mimo de férias.

Forshmak de arenque muito rapidamente

Ingredientes:

Arenque levemente salgado - 350 g.
Ovos cozidos - 3 unid.
Queijo processado - 3 unid.
Maionese - 1 colher

Cozinhando:

Limpe o arenque como na receita anterior. Faça um filé.
Corte em pedaços e coloque no liquidificador.
Pique os ovos e adicione ao arenque.
Corte os queijos derretidos. A coalhada deve ser cremosa, macia e também adicionar ao arenque.
Adicione a maionese e comece a misturar tudo.
Nosso picadinho, ou você pode chamar de arenque com queijo derretido e ovos, está pronto.

Pedaços de pão, preto ou branco, o que você quiser, coloque em uma frigideira seca e aquecida e frite um pouco de um lado, até dourar. Por outro lado, você não pode fritar, mas coloque nossa mistura. Se você tiver uma torradeira, é ainda mais fácil, coloque o pão por 2-3 minutos, coloque o picadinho e aproveite.

Forshmak em russo

Ingredientes:

arenque salgado
cenouras cozidas
Maionese
Manteiga

Cozinhando:

Nesta receita, vamos experimentar um pouco, adicionando ingredientes a gosto e assim definindo a consistência do prato que você gosta.

Passe os pedaços de arenque pré-descascado, filetado e picado por um moedor de carne. Deixe cerca de 1/3 dos dois filés, caso queira acrescentar mais arenque.
Cenouras cozidas - 1 pc. percorra o moedor de carne diretamente no arenque. Você pode pré-cortar em pedaços para facilitar a rolagem. Adicionamos cenouras para a cor do nosso prato e para o sabor. Isso suaviza o sabor do arenque.
Tomamos 70-100 gramas de manteiga (dependendo do tipo de arenque) e também rolando em um moedor de carne, adicionamos ao arenque com cenoura.
Misturamos tudo. Nós tentamos.
O queijo processado é rolado através de um moedor de carne em um arenque. Homogeneizar. Nós tentamos. Sim, você ainda precisa adicionar mais arenque.
Adicione o restante do arenque. Nós tentamos. Hmm... Em geral, não é nada mal. Lembramos que geralmente um ovo é adicionado ao picadinho. Vamos adicionar também.
Pegamos um ovo cozido, descascamos, removemos a gema e colocamos de lado, e passamos a proteína por um moedor de carne para um prato separado.
Separamos metade da carne picada, misturamos com clara de ovo e tentamos ... Depois tentamos sem ovo .... Bem, o que você gostou mais?

Isso é o que você come. Gostei mais com ovo. Juntei a segunda metade de carne picada, sem ovo, à primeira metade com ovo e pronto. Nosso forshmak está pronto.

Espero que você organize lindamente em um prato, decore com cebolinha e folhas verdes.

Forshmak de arenque

Ingredientes:

Arenque levemente salgado - 1 pc. (ampla)
Ovo cozido - 2 unid.
Cebola - 1 cabeça
Maçã verde - 1 peça.
Pão branco - 1 Fatia (de preferência um pouco seca)
Leite - 100ml.
Pimenta preta moída - 1-2 pitadas
Cebolinha - 1 molho (para decoração)

Cozinhando:

Cozinhe os ovos, coloque em água fria por 3-5 minutos, descasque.
Corte o arenque em filés, para fazer isso, corte a cabeça e a cauda, corte ao longo do estômago com uma tesoura de cozinha, remova todo o interior. Corte todas as barbatanas. Faça uma incisão ao longo das costas, pegando os cantos da incisão com uma faca, retire a pele. Aprofunde a incisão nas costas e com as mãos separe primeiro um e depois o outro lado dos ossos. Retire os ossos restantes do filé. Limpe o filé do filme preto dentro. Corte em pedaços para um moedor de carne.
Corte as crostas do pão e mergulhe-o no leite.
Lave a maçã, retire a casca, retire o miolo, corte em oitavos.
Torça todos os produtos em um moedor de carne, de preferência duas vezes, para que a carne picada fique muito mais macia.
Deixe uma gema para decoração.
Descasque a cebola e pique muito finamente, adicione-a ao forshmak. Pimenta.
Para misturar tudo. Coloque a carne picada na caixa de arenque e nivele-a.
Corte a cebola verde, rale a gema restante. Decore com picadinho de cebola e gema ralada.

Como cozinhar picadinho de arenque

Ingredientes:

Arenque salgado, gordo - 350 g
Maçã - 170g
Bastão - 2 unid. peça, obsoleto
Cebola - 80g
Ovo de galinha - 2 unid.
Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
Suco de limão - 1 colher de sopa.
Pimenta preta - a gosto

Cozinhando:

Coloque os ovos para ferver por 10-12 minutos. Depois de pronto, despeje água fria por 5 minutos, retire a casca. Consulte Mais informação
O arenque deve ser tomado inteiro e quanto mais gordo, melhor. Limpe e corte como na receita acima.
Descasque a cebola, corte em meio anéis finos, despeje sobre o suco de limão, esmague um pouco, reserve para marinar.
Mergulhe o pão, despeje 2-3 colheres de sopa de água. Deixe-o ficar um pouco, se molhar.
Coloque o arenque, o pão longo, a cebola, a maçã no liquidificador, a pimenta e adicione o óleo vegetal.
Misture tudo, bata até ficar homogêneo.
Rale os ovos e adicione ao forshmak de arenque.

Claro, você pode torcer tudo isso, incluindo ovos em um moedor de carne. Quem tem o quê.

Coloque nosso forshmak na geladeira por 30-60 minutos.

Decore com ramos verdes. Você pode polvilhar um pouco de queijo.

Sirva com fatias de pão preto e manteiga. Você também pode servir cebolinha verde.

Forshmak é um lanche familiar com um nome original alemão. O arenque forshmak é o representante mais popular da culinária judaica. Tal prato vai decorar a mesa festiva.

Este artigo destina-se a maiores de 18 anos.

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O que é forshmak

Forshmak é um prato encontrado nas cozinhas judaica e prussiana. Vale a pena notar que o método de preparação e a receita de forshmak em diferentes cozinhas são completamente diferentes. Na cozinha prussiana, o picadinho é um prato feito de carne picada, na maioria das vezes servido como aperitivo quente. Mas o forshmak judaico é um aperitivo de peixe frio, principalmente de arenque, mas outros tipos de peixe também podem ser usados.

Muitas vezes você pode ouvir que o forshmak pertence à culinária de Odessa. O que não é surpreendente, pois durante séculos havia uma grande comunidade de judeus em Odessa, cuja influência se refletia em todas as áreas da vida da cidade. Você pode encontrar várias receitas culinárias: em Odessa, em lituano, em russo. A diferença entre eles não é grande e todos usam o arenque como ingrediente principal.

Forshmak é frequentemente chamado de salada de arenque, patê, óleo de peixe. Classificar um prato como aperitivo não significa que não possa ser usado com acompanhamentos como salada. Mas na maioria das vezes é servido em pequenas torradas como aperitivo. A receita mais deliciosa e simples para fazer picadinho de arenque salgado com maçã e batatas agradará a todas as famílias e convidados. Uma receita judaica para fazer picadinho delicioso pode ser sem maçã.

Como cozinhar forshmak de arenque

Existem muitas receitas judaicas de forshmak. Cada anfitriã pode provar que é a sua receita que é clássica e correta. No entanto, existem muitas variações sobre o tema da receita, mas o principal que permanece inalterado é o arenque levemente salgado na receita. Em vez de pão, muitos adicionam batatas e substituem a maçã verde por um pepino fresco. Seja como for, de acordo com qual das receitas não é importante fazer um aperitivo, tudo depende das preferências pessoais e do humor.

Ingredientes

arenque levemente salgado - 500 gr.;
maçãs médias - 2 peças;
ovos cozidos - 5 unid.;
cebola de tamanho médio - 2 unid.;
manteiga - 200 gr.;
pão - 200 gr.

Usando um ralador fino, é necessário remover a crosta dos pães, despeje o miolo com leite e deixe por 5 minutos. Em seguida, o miolo deve ser bem espremido para remover o excesso de líquido.
Faça um filé de arenque: descasque, retire o interior, corte ao meio, retire a espinha dorsal e os ossos pequenos. Corte o filé em pedaços pequenos.
Descasque os ovos cozidos e corte-os ao meio ou em quartos.
Lave as maçãs, descasque e corte o miolo. Corte em 4 pedaços para cortar facilmente em um liquidificador ou processador de alimentos.
Descasque a cebola, lave e pique finamente.
Coloque todos os ingredientes, exceto a cebola, no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Pode ser torcido através de um moedor de carne. No final, adicione a cebola e misture bem.
Coloque o picadinho preparado com manteiga em um local frio por algumas horas para que o lanche congele um pouco.
Sirva com croutons, guarnecidos com ervas.

O teor calórico de tal prato será de aproximadamente 180 kcal por 100 gr.

Forshmak será delicioso com cenouras. Você pode cozinhar um lanche da maneira antiga. Para fazer isso, passe todos os ingredientes por um moedor de carne ou pique no liquidificador e corte o filé de arenque em pedaços pequenos.

A carne picada adequadamente cozida pode ser um excelente recheio para panquecas salgadas, bolos, sanduíches. Eles podem encher os ovos. Há tantas maneiras de servir um prato quanto há receitas segundo as quais ele é preparado. Experimente e escolha a receita que você mais gosta.

Forshmak de arenque com queijo derretido

Forshmak com queijo derretido e arenque é um aperitivo de peixe saudável e extraordinariamente saboroso. Muitas vezes é chamado de patê de peixe ou caviar de arenque. A receita deste prato é extremamente simples. Pode parecer para alguém que um picadinho comum parece um pouco desbotado e monótono, mas se você adicionar cenouras cozidas, ele brilhará com novas cores, incluindo sabores. A manteiga e o queijo derretido conferem ao prato uma estrutura cremosa e um sabor cremoso delicado.

Ingredientes

arenque levemente salgado - 1 pc.;
cenoura média - 1 peça;
queijo processado - 100 gr. (1 PC.);
ovo cozido - 1 pc.;
manteiga - 100 gr.;
sal, especiarias - a gosto.

Receita passo a passo

Lave as cenouras, ferva até ficarem macias. É aconselhável fazer isso com antecedência para não esperar que esfrie.
Também é aconselhável ferver o ovo com antecedência.
Limpe o peixe da pele e retire o interior, limpe os ossos.
Pique todos os ingredientes grosseiramente e triture no liquidificador. Adicione a manteiga e o queijo, bata até ficar homogêneo.
Adicione sal e temperos conforme desejado. Bata um pouco para obter uma consistência fofa e cremosa.
Esfriar. Coloque croutons ou tortinhas. Decore com ervas antes de servir.

Clássico judaico Forshmak: uma receita para cozinhar arenque com batatas

Qualquer lanche de arenque é um lanche leve antes do almoço ou jantar. Forshmak, cozido à moda judaica com batatas, será apreciado pelos hóspedes e famílias, espalhado em pão fresco ou croutons e consumido com apetite.

Ingredientes

ovo - 2 unid.;
batatas - 2 unid.;
arenque levemente salgado - 1 pc.;
óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.;
sal e especiarias a gosto;
vegetação para decoração.

Receita passo a passo

Para preparar esta receita, tomamos o arenque levemente salgado mais comum. Se o peixe estiver muito salgado, pode ser embebido em leite, deixando por 1-2 horas. Retire a pele do arenque, retire o interior e os ossos. Você não deve economizar tempo e comprar um filé pronto, o sabor definitivamente não será tão rico. Corte o filé cozido em pedaços grandes.
Cozinhe as batatas e os ovos separadamente até ficarem macios. Fresco e limpo. Corte em 4 partes para que seja conveniente passar por um moedor de carne ou moer no liquidificador.
Moer batatas e ovos, em seguida, adicione arenque picado a eles. Esses ingredientes na forma moída devem ser a mesma quantidade. Você pode adicionar mais batatas se quiser.
Misture bem todos os ingredientes, adicione sal e temperos a gosto. Forshmak estará um pouco seco. Para que fique bem untado no pão, você pode adicionar um pouco de óleo vegetal.
Espalhe a carne picada nos sanduíches e decore com ervas.

Se desejar, você pode adicionar cebolas ou cebolinhas verdes, finamente picadas. A receita pode ser variada, preparando-a com uma maçã ou com cenouras. Como tornar o sabor do prato mais vívido e interessante? Cenouras cozidas adicionarão cor ao prato e elasticidade, e uma maçã dará uma acidez especial ao prato. A receita para o forshmak de Odessa não difere da receita judaica clássica. A diferença está apenas no nome. Forshmak em estilo Odessa irá encantar seus convidados e familiares.

Como cozinhar cavala picada: uma receita clássica

O clássico picadinho judaico é feito de arenque levemente salgado, mas nada impede de mudar um pouco a receita, pegando outro peixe, por exemplo, cavala. A carne de cavala é mais gordurosa, macia, com um sabor mais brilhante. Cozinhar picadinho de cavala é mais fácil e rápido do que de arenque, porque falta muitos pequenos ossos que precisam ser cuidadosamente selecionados. Existem muitas receitas de picadinho de cavala, mas vamos nos concentrar em uma mais rápida, mais simples e com um número mínimo de ingredientes.

Ingredientes

cavala levemente salgada - 2 unid.;
cenouras médias - 2 unid.;
manteiga - 100 gr.

Receita passo a passo

Se o peixe tiver cabeça, primeiro você precisa cortar a cabeça, depois remover o interior, descascar a pele e separar os ossos. Corte o filé em pedaços pequenos.
Cozinhe as cenouras até ficarem macias, esfrie, descasque e corte em pedaços pequenos.
Passe cenouras, peixes e óleo em um moedor de carne. Você pode moer no liquidificador, mas não em um estado de purê.
Misture bem todos os ingredientes até ficar homogêneo. Transfira para um recipiente e leve à geladeira por algumas horas.

Forshmak preparado de acordo com esta receita pode ser armazenado no freezer. O prato não perde o sabor quando congelado. Um aperitivo de acordo com esta receita pode ser preparado com lúcio ou peixe vermelho. O principal é que o peixe deve ser levemente salgado e desossado. Delicie-se a si e aos seus entes queridos com um prato tão delicioso e tenro.

Desfrute de sua refeição!