Caloria de leite sérico por 100. Propriedades úteis do soro de leite para homem

O soro de leite é um líquido que permanece depois de pesquisar o leite skyshest ou a produção de queijo cottage e queijo. O soro doce é obtido de leite após a fabricação de queijos sólidos, como suíço ou cheddar. O soro de acosite é formado na fabricação de queijos ácidos, como queijo cottage pressionado.

Fabricação

O soro é um subproduto que é obtido após a preparação de queijo cottage, queijo, técnico e caseína alimentar. Ele é separado da massa sólida após a coagulação do leite sob a influência do ácido láctico, que é formado por naturalmente ou artificialmente introduzido por microrganismos e a enzima Rennet.

Caloria

Em 100 gramas de soro de leite contém 18,1 kcal.

Estrutura

A composição do soro láctico inclui mais de 200 elementos úteis para o corpo, incluindo lactose, açúcar de leite, uma ligeira quantidade de gorduras, vitaminas (A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, H, Pp, holine), oligoelementos (zinco, ferro, cobre, molibdênio, iodo, cobalto), macroelementos (cálcio, fósforo, potássio, sódio, magnésio, cloro, enxofre).

Um litro de soro de leite por dia é suficiente para garantir o corpo de uma necessidade diária de cálcio, bem como metade da taxa diária de potássio.

Aplicativo

Recomenda-se o soro de leite para ser usado em forma pura. Também é usado para preparar queijos marrons, como aditivo ao cozer pão, confeitaria, biscoitos. Massa de fermento no soro é particularmente exuberante e gentil.

Proteínas à base de laticínios são um aditivo alimentar popular entre pessoas envolvidas na construção da massa muscular.

Na Suíça, que é famosa pela fabricação de uma grande quantidade de queijos, produz uma bebida de rivella com fio a gás com base no soro da mama.

Devido ao alto valor nutricional, bem como uma composição perto do leite feminino, o soro é usado como principal componente para a preparação de alimentos para bebês.

Além disso, o soro de leite é amplamente utilizado na cosmetologia para melhorar a condição da pele e do cabelo.

Armazenar

Este produto lácteo é armazenado no refrigerador não mais do que dois dias.

Características benéficas

Acredita-se que a proteína que esteja presente no soro de leite é absorvida melhor do que a proteína de ovos de galinha. Aminoácidos incluídos em sua composição participam do processo de formação de sangue e metabolismo de proteína. Beber diariamente uma xícara de soro por dia, você pode fortalecer a imunidade e prevenir doenças virais e infecciosas.

Foi provado que o soro de leite contribui para a liberação de insulina.

Com problemas de digestão, recomenda-se beber soro antes das refeições. Contribui para a restauração da mucosa gástrica, normalização da microflora intestina, e também ajuda a tratar a gastrite e a colite. Graças a um efeito laxante leve, o soro ajuda as pessoas que sofrem de constipação.

Também é usado como um meio contra inchaço, pois ele normaliza o equilíbrio de sal de água no corpo. Além disso, o soro limpa-o de toxinas e escórias. Para fazer isso, recomendamos beber uma xícara de soro de leite vazia.

Esta bebida leiteira purifica o sangue do pobre colesterol e impede a colocação de placas de colesterol nas paredes dos vasos. Portanto, recomenda-se ser usado para prevenir a aterosclerose.

Este produto tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular, ajuda a normalizar a pressão arterial, é responsável pela estabilização do estado psico-emocional, suprimindo a produção de hormônios de estresse.

O soro é chamado de elixir da juventude, porque contém proteínas de baixo peso molecular que contribuem para o crescimento e atualização de células. Ele diminui o processo de envelhecimento, é um antioxidante natural e estimula a regeneração de tecidos.

Além disso, é prescrito em doenças dos rins, fígado, trato respiratório, com diabetes de açúcar.

Um grande número de potássio em sua composição ajudará a se livrar da celulite.

Restrições ao uso

O soro lácteo contém lactose, por isso não é recomendado para uso para pessoas com alergias a este componente. Além disso, deve ser cuidadosamente levado para as pessoas propensas a diarréia.

As propriedades de cura do soro estavam abertas há muito tempo, foi usado para tratar ainda os gregos antigos, que com a ajuda deste produto apoiou sua saúde e beleza.

No século XVIII, instalações médicas especiais eram populares, onde o soro era usado como uma única droga. Nos fins medicinais bebeu até quatro litros de soro por dia.

O soro de leite está se preparando do leite negro. Usado em nutrição dietética devido ao baixo teor de gordura em sua composição. Não se apresse em derramar leite estragado se estiver sentado em uma dieta. E com o fato, se o soro de leite para a saúde é útil, sugerimos que você entenda.

Beneficiar

As propriedades benéficas do soro de leite são multifacetadas e eram conhecidas nos tempos antigos. É usado principalmente em cosmetologia, mas é adicionado à dieta. Especialmente quando o objetivo de formar o menu se torna rápido e perda de peso segura.

Beneficie-se do soro láctico:

• Melhorar a condição da pele.
• Remoção do estômago e intestinos, livrando-se de toxinas e substâncias nocivas.
• Promove o aumento do tecido muscular, que é relevante para esportes.
• Ajuda o corpo a queimar gorduras sem extrema impacto.
• Preenche com lactobacteres úteis que facilitam o efeito dos antibióticos e restaurar o corpo.
• Tem um efeito fascinante.
• Normaliza a troca real natural.
• Lave os rins.
• Baixos apetite.
• Restaura o saldo salgado.
• Limpa os vasos do colesterol pobre.
• Tem um efeito de sono leve.
• Estimula a produção de insulina, reduz os níveis de açúcar no sangue.
• Tem um efeito laxante, que é útil na constipação.
• Promove a produção de serotonina e ajuda na luta contra episódios depressivos.

Corretamente usando o soro de leite, acaba por fortalecer o sistema imunológico e esquecer resfriados e doenças infecciosas por um longo tempo. Ao mesmo tempo, o trabalho de todo o sistema gastrointestinal é melhorado, a troca real é restaurada. Se você não é o estilo de vida mais saudável, o abuso de comida prejudicial, é da bebida que pode começar o processo de limpeza, a remoção de escórias e a restauração do metabolismo normal.

As propriedades do soro de leite para mulheres são notáveis \u200b\u200bnão apenas queima gordura, aceleração do metabolismo e diminuição do apetite. Devido à purificação dos rins, a operação do sistema de urina é restaurada. Para os homens, isso também é importante, mas é o organismo feminino que é mais suscetível a doenças deste sistema. Com o uso regular do produto sérico, a probabilidade de cistite (especialmente após contato sexual) é significativamente reduzida. E com o desenvolvimento de tordo, ajuda a reprimir o desenvolvimento do fungo e acelera a recuperação.

Soro recomendado e durante a gravidez. Devido à ausência de gorduras e a presença dos elementos de traço necessários, a mulher não ganha. O corpo fica menos estresse, o que é importante para a mãe, e para o desenvolvimento do embrião.

Ferir

É necessário levar em conta o potencial efeito negativo do brew whey no corpo. É possível apenas em dois casos: com intolerância individual à lactose e em abuso. Se você beber demais brew whey, pode acontecer um distúrbio do estômago. Essa "overdose" causará diarréia e náusea.

Recomenda-se ser limitado a um máximo de duas xícaras de bebida por dia. Quando usado começou a doente? Não beba mais, não leve algumas horas seguidas para comer mais uma vez para não irritar o estômago. Se no estômago Bilite e diarréia surgirem, tome enterosorventes.

Propriedades alimentares

Devido aos benefícios da saúde humana e do conteúdo reduzido de gordura, o soro de leite é frequentemente usado na dieta dietética. Estimula a normalização do metabolismo, permite saturar mais rápido. O apetite diminui, as gorduras são queimadas, as proteínas são mais bem absorvidas. O processo de perda de peso com este produto é seguro: o corpo recebe os microelementos e as vitaminas necessárias para uma operação ideal.

Quando usado, o nível de açúcar no sangue é reduzido e a insulina é estimulada. Devido a esse efeito, o impulso é reduzido ao doce, que se torna para muitos obstáculos eslovenos. A redução da necessidade de insulina doce e geradora faz o soro de leite com um produto adequado para organizar pacientes com diabetes mellitus. Também é prescrito para doenças doentes do trato gastrointestinal em uma tabela prescrita para fácil limpador, toxinas e melhorar a absorção dos elementos necessários.

Caloria

Low Brew Calorie Content - 100 gramas têm apenas 27 kcal. No processo de oxidação do leite, as gorduras são divididas. O produto torna-se baixo calorie e dietético, graças ao qual é adequado para aqueles que seguem seu peso.

Contra-indicações

A intolerância à lactose é a única contraindicação para inclusão na dieta do soro de leite. Os efeitos positivos não conseguirão, nas reações alérgicas contrárias. Se você sabe que não tolera o leite, não vale a pena beber soro a partir dele. Mas é possível usar para uso externo.

É possível grávida e enfermagem

Mulheres grávidas e lactantes, o uso de brew whey e bebidas em sua base só se beneficiará. Se não houver contra-indicações individuais, você pode assumir com segurança. A carga no corpo diminuirá, o excesso de peso não será digitado. Não há impacto negativo sobre a fruta e recém-nascido. Os nutricionistas de médicos recomendam tomar, mas com consulta prévia.

O valor nutricional

Gorduras na composição do soro de leite quase não, a proteína também é pequena. Notável para beber com sua composição química e baixa caloriedade, o que o torna ideal para perder peso.

As vitaminas incluídas na composição do soro da mama são predominantemente representadas pelo grupo V. Eles ajudam a fortalecer o sistema imunológico do corpo, proteger contra doenças infecciosas e inflamatórias. Elementos químicos da composição ajudam a melhorar o funcionamento dos sistemas internos do corpo, prevenir distúrbios patológicos em seu trabalho. O uso regular do soro de leite melhorará a saúde e ampliará a juventude.

Como usar

Na maioria das vezes, o soro de leite em comida é incluído como bebidas. Você pode cozinhar smoothies séricos com uma variedade de componentes: de bagas do seu jardim para mel, suco de limão e canela. Vamos exigir apenas soro, ingredientes adicionais e um liquidificador. Se não houver gadget individual para misturar, não há problema - role as bagas e agite a colher.

Um soro baseado também é preparado a massa de fermento para assar. O sabor dos biscoitos ou pãezinhos dele é realizado gentil, a massa aumenta bem no processo. Para aqueles que não organizam alimentos dietéticos, mas simplesmente não quer derramar o leite negro, essa opção se torna mais aceitável. E o produto não desaparecerá, e vamos deliciar a família com doces frescos.

Aplicação em cosmetologia

Propriedades terapêuticas do soro do leite skyscake são usadas em cosmetologia em casa: para restaurar e melhorar a pele e o status de cabelo.

Se você misturar o soro com uma decocção de loop e lavar o cabelo com essa composição, eles começarão a crescer melhor, o brilho natural será devolvido. E se você se misturar com algumas gotas de suco de limão e limpar o rosto com uma mistura - você receberá um efeito de clareamento para a pele, você pode retirar manchas de pigmento.

Armazenar

Regras de armazenamento de soro de leite:

• Mantenha exclusivamente no recipiente de vidro para preservação contínua de propriedades benéficas.
• O recipiente de vidro deve ser bem fechado, protegido da entrada aérea.
• Mantenha refrigerado.
• A vida útil é de apenas dois dias.

Congelar o produto de oxidação de leite é impossível. É necessário usá-lo rapidamente até ficar prejudicial ao corpo humano. Comer após a vida útil levar a distúrbios estomacais, porque as bactérias patogênicas começam a se desenvolver. Nenhuma patologia não usa nenhum uso, mas não há nada agradável no veneno alimentar.

Como escolher

O soro de leite pode ser feito independentemente do leite preto e compre separadamente na loja. Mas devido ao fato de que ela tem uma vida útil muito curta, a escolha do produto comprado vale o máximo cuidadosamente. Certifique-se de ver a data da fabricação. A vida útil é de apenas dois dias.

O soro não deve conter quaisquer impurezas químicas adicionais em sua composição. Se você ver que a composição inclui alguns aditivos, se recusa a comprar. Só é necessário escolher um produto natural. Se isso não estiver nas lojas, é melhor cozinhar o soro.

Encontrá-lo em alimentos comuns é improvável que seja bem-sucedido. E se encontrarmos, então com muitos conservantes que estendem a vida de prateleira. Portanto, para ir para a compra de soro que você precisa para lojas especializadas. O vendedor deve perguntar à disponibilidade de certificação confirmando a propagação de produtos lácteos de alta qualidade. E na embalagem sérica - o local de produção e contatos do fabricante.

O que combina

O sabor do soro de leite não é o mais agradável, mesmo se você gosta de produtos de leite azedo em forma pura, sem aditivos. Portanto, muitas vezes é misturado com frutas e bagas: frescas ou congeladas. Acontece uma espécie de bebida sérica que é agradável de beber. É o suficiente para misturar os componentes no liquidificador, a preparação a longo prazo não é necessária. Torna-se um bom analógico com bebidas compradas: completamente natural e mais barato.

Você pode adicionar mel, suco de limão, muesli, canela e até mesmo nozes. O produto permite experimentar e inventar as receitas mais interessantes para si mesmo. Se não for usado na nutrição dietética, você pode até mesmo fazer chocolate ou cacau. Do soro, será possível preparar bebidas de sobremesa para uso diário e para celebrações festivas e reuniões acolhedoras com amigos.

Conclusão

O soro de leite é um produto dietético e útil que pode ser preparado a partir do leite de prova deixado no refrigerador. Ela tem uma vida útil curta, mas massa de vantagens devido à composição química. Praticamente não tem contra-indicações para usar, com exceção da intolerância à lactose. Beber bebidas do soro de leite pode até ser grávida e mulheres de enfermagem.

Soro de coalhada - base do meio de alimentação de concentrados bacterianos

1. Curd Soro como um dos fundamentos da mídia de nutrientes para bactérias - probióticos

Muitos já notaram que os Schews (probióticos líquidos) incluem uma base sérica hipoalergênica (queijo cottage clarificado), que é essencialmente em nossa bactéria concentra a base para o conservante de nutrientes de microrganismos.Por que esta base para "armazenamento" de bactérias úteis selecionadas?

Esta circunstância é ditada pela composição química ideal deste produto, que em certa preparação garante a longa viabilidade das células de bactérias e no futuro cria condições favoráveis \u200b\u200bpara o acúmulo de microorganismos probióticos quando aplicados como start-up ou biodeadows.

Aplicação sérica para cultivo de microorganismos Devido a carboidratos contidos nela (mono-, oligo e amino-moedas), sais minerais, vitaminas, ácidos orgânicos, enzimas e microelementos. A lactose é um substrato de energia para o desenvolvimento de microorganismos que fazem parte do inóculo. Para o crescimento das bactérias do ácido láctico, as propriedades do buffer do meio são de grande importância. O soro comparado ao leite baixo com baixo teor de gordura tem uma menor capacidade de tampão, portanto, a composição do meio é trazida por ácido-limão de sódio.

Podemos dizer que a escolha coalhada (laticínios ) Soro como base do meio nutriente para culturas bacterianas em Zakvaski (biodevices) segue de ambos os requisitos gerais para ambientes nutricionais em microbiologia e das necessidades de tipos específicos de bactérias em substâncias vitais e condições físicas de sua existência.

Requisitos Nutricionais Gerais

A mídia de nutrientes deve atender a certos padrões, criando condições ótimas para o crescimento, reprodução e vida de microorganismos: é fácil digerir com uma certa composição de substâncias nitrogenadas, carboidratos, vitaminas e uma concentração salina correspondente, ser isotônica, estéril, para possuir propriedades bufferas (Permitindo otimismo), ter viscosidade ideal e potencial redox definido.

Primeiro de tudo, as bactérias precisam de nitrogênio, carbono (para esta lactose sérica) e hidrogênio para construir suas próprias proteínas. Hidrogênio para células fornece água. Por via de regra, a fonte de nitrogênio é numerosas substâncias, principalmente origem animal, bem como hidrolisados \u200b\u200bde proteína, peptídeos, peptons. Os médiuns devem ser equilibrados pela composição de microelemento (!) E contêm ferro, cobre, manganês, zinco, cálcio, sódio, sódio, potássio, ter fosfatos inorgânicos em sua composição.

Em uma nota

Seleção do meio nutriente para cultivo de bactérias do ácido propiônico

A atividade de microorganismos está inextricavelmente ligada às condições ambientais. A influência dos fatores externos no desenvolvimento de microrganismos depende de suas características biológicas e nas características de um fator de afeta, que pode ter um efeito favorável e destrutivo. Um papel importante é desempenhado pela composição do meio nutriente.

A mídia de nutrientes em sua finalidade é dividida em diagnóstico e industrial. O primeiro destina-se principalmente a detectar, alocar e identificar microorganismos. A mídia de nutrientes de produção é dividida em semeadura e fermentação básica, preparada na maioria dos casos em semi-produtos e desperdício de produção agrícola e alimentar com aditivos de sais minerais. A composição química desses ambientes nem sempre é conhecida, mas deve conter todas as substâncias necessárias para o crescimento e desenvolvimento de micróbios: nitrogênio, carbono, compostos inorgânicos na forma de sais, vitaminas, elementos de rastreamento e outros componentes. O meio é considerado ideal se tiver certos indicadores de pH, potencial redox, pressão osmótica, etc.

De fontes literárias, é sabido que as bactérias do ácido propiônico, bem como a bifidobactérias, pertencem ao grupo de microorganismos de actinomenismo.

Bactérias proponções Eles têm uma tendência clara pronunciada para formar engrossas e galhos nas extremidades das células, bem como bifidobactérias, na qual a capacidade de bifurcação é drasticamente expressa. Além disso, para a contabilidade quantitativa de bactérias, é utilizada mídia idêntica, como resultado, para o acúmulo de biomassa de bactérias do ácido propiônico, um meio foi tomado com base no soro materno para o cultivo da bífidobactérias com a otimização subsequente.

A composição do meio nutriente é apresentada na tabela. 1. Dados da tabela. 1 Indique que o meio nutriente para cultivar bactérias do ácido propiônico refere-se a mídia natural, uma vez que é baseada no soro de queijo cottage. Também inclui adicional, necessário para o crescimento normal das bactérias da substância. O cloreto de magnésio é feito para estabilizar a ação das enzimas, como agente redutor - ácido ascórbico, AGAR - para criar condições próximas do anaeróbico. Para manter a capacidade de tampão ideal dos sais médios, sódio e potássio de limão e ácido acético. O indicador de hidrogênio do meio afeta o estado iônico, portanto, sobre a disponibilidade de muitos metabolitos e íons inorgânicos para o corpo.

Tabela 1. - Composição do meio nutriente para a biomassa de reprodução de bactérias do ácido propiônico.

Para criar condições assépticas para o desenvolvimento de microorganismos, o meio nutriente foi esterilizado a temperaturas (121 ± 1) 0 a 30 minutos. Isto é necessário obter culturas puras de microorganismos, uma vez que a microflora estranha pode afetar o crescimento de bactérias, alterar as propriedades do meio, etc. Assim, o meio nutricional para cultivar bactérias do ácido propiônico contém todas as fontes de energia necessárias e possui indicadores físico-químicos ideais.

Componentes adicionais de nutrientes:

Como já foi observado, o meio nutriente está sempre preparado, isto é. Componentes adicionais contribuem para garantir as condições necessárias para a vida dos microorganismos. Por exemplo, para manter o pH nos limites especificados no soro pode ser feito cloretos (por exemplo magnésio de cloreto Mgcl 2) e vários sais de buffer. Além disso, os concentrados bacterianos incluem AGAR, que, em particular, é usado para criar condições próximas a anaeróbicas (porque biofidobactérias e bactérias proponções são anaerobes para os quais não é necessário oxigênio molecular), bem como fornecer adaptação flexível e proteção de bactérias a partir de fatores adversos do ambiente externo (mudança de temperatura, baixos valores de pH, congelamento e desidratação) devido à presença polissacarídeosque servem como uma barreira entre as células e o ambiente, realizando uma função protetora (ver também exopolisacarídeos).

Ágar. (Malaysk. Ágar-aar.É um representante clássico da classe de espessantes, estabilizadores e substâncias geleiras (usadas como ambientes nas indústrias microbiológica e de alimentos). Ágar-aar.- Material fibroso sólido,obtido de algas vermelhas e marrons (Gracilaria, gelidium, cerâmica, etc.) crescendo no Mar Branco e no Oceano Pacífico. É um componente conveniente e necessário da mídia, uma vez que não é consumido por bactérias como substrato de crescimento e fornece a densidade média necessária, forma um gel espesso em soluções aquosas (geléia apertada). Ágar. consiste De 70-75% dos polissacarídeos, 2-3% das proteínas e outras substâncias contendo nitrogênio, 2-4% de cinzas. A base do ágar é o disacárido agaroza., que é construído a partir de D-galactose e 3,6-anidrido-l-galactose.De um ponto de vista higiênico, o ágar é inofensivo e seu uso em nutricionais é permitido em todos os países. A concentração dela não é limitada e é devido a receitas com padrões de alimentos -A FAO CONJUNTA / OMS Comitê Especialista em Aditivos Alimentares considera a dose permitida da Dae de Agar 0 .... 50 mg / kg peso corporal, que é significativamente maior do que a dose que pode entrar no corpo com alimentos e suplementos alimentares.

No classificador de aditivos alimentares, o Agar tem o número E 406. A qualidade do ágar-agar é dividida em duas variedades - a mais alta e a primeira. Cor para o mais alto grau: branco ou luz - amarelo, uma sombra ligeiramente acinzentada é permitida. Cor para o primeiro grau: de amarelo a amarelo escuro. AGARA marca (700, 800, 900, 1000) determina o poder do gel. Agar-Agar é vendido sob a forma de placas grossas, tiras finas ou pó. Agar-Agar é privado de gosto e cheiro, mas absorve a fragrância de quaisquer temperos com os quais é servido.

Deve-se notar que há muitas variedades de mídia nutricional, cuja utilização depende do tipo específico de microorganismos (suas necessidades) e seus objetivos de uso prático. Existem meios naturais e artificiais, proteína e camarão, etc.

No nosso caso, o Soro de Encalhada, graças à sua composição ( que será discutido abaixo), otimamente adequado como base do meio nutriente (conservante) para bactérias na produção de backetonanatos. Como resultado, foram obtidos start-up e biodulatantes com uma alta quantidade de células viáveis \u200b\u200bde microorganismos probióticos, bem como condições favoráveis \u200b\u200bpara o desenvolvimento de bactérias de ácido bifido e propiônico no trato gastrointestinal com eles usam diretamente, incl. Reduziu significativamente o tempo dos edifícios de biomassa durante a fermentação (haste) de leite.

Um exemplo de uso (preparação) de queijo cottage, como base do meio nutriente, você pode ver aqui: Desenvolvimento de bifido-contendo mau synbiotic

2. Propriedades úteis do queijo cottage para o corpo humano

Valor da comida (energia) do queijo cottage.

Em sua aparência, o queijo cottage não é um espetáculo particularmente meditativo, amarelo pálido e mesmo líquido esverdeado não causa apetite ...

Soro de requeijão - Não é nada além uma variedade de brew whey. Vários tipos de soro são formados na indústria de laticínios: queijo cottage, afundando e caseína.

Valor energético do produto: 18,1 kcal. Relação energética de proteínas - gordura - carboidratos: 18% (~ 3 kcal) - 10% (~ 2 kcal) - 77% (~ 14 kcal)

Taxa de massa (média) de proteínas, gorduras, carboidratos:
Proteínas: 0,8 g
Gorduras: 0.2.
Carboidratos: 3.5.

* Os valores médios do valor de discagem do queijo cottage, dependendo da origem do produto, os indicadores podem diferir do real.

O soro é matérias-primas secundárias de processamento de leite, cuja composição é representada principalmente pelo açúcar lácteo (lactose), proteínas séricas, gordura residual e sais. O componente principal da composição do soro é a lactose.

Ao economizar lactose em Ácido de leite No queijo cottage, a lactose é menor do que no subfira, que é refletida sobre acidez do soro - soro de requeijão Chamado azedo para um gosto distintivo e parâmetros de consumo.

O soro de coalho é formado como resultado da produção de queijos ou queijo cottage. Como regra, o soro de coalhada é formado no processo de fabricação de variedades sólidas de queijo (queijos suíços ou cheddar). Além disso, o soro de queijo cottage (ou sour) é obtido no processo de fabricação de queijo de casa ou variedades azedo de queijo.

Expondo microfiltração sérica (o atraso nas menores partículas de poeira de caseína, gordura, bactérias e disputa) soro de coalhada iluminado.

Sobre a acidez do queijo cottage

Como já notou, o soro de queijo cottage (laticínios) é um subproduto na produção de queijo, queijo cottage, alimentos e caseína técnica. O soro é separado após o colapso da proteína laticínea - caseína como resultado da redução de pH para 4,6 unidades. Sob a influência do ácido láctico formado por microrganismos durante a lactose fermentada, ou feita artificialmente por qualquer ácido, ou como resultado da exposição a enzimas proteolíticas (enzima Rennet).

Como indicado acima (na Tabela 2), titrum. acidez (ou A acidez total) de queijo cottage está na faixa de 50 a 85 ° T ( grau Turner.). Sob a acidez total, o conteúdo no produto de todos os ácidos e seus sais ácidos que reagem com alcali durante a titulação estão implícitos. O método de determinar a acidez titulável baseia-se na neutralização de ácidos contidos no produto, solução de hidróxido de sódio na presença de um indicador de fenolftaleína.

Muitas vezes, muitos são questionados sobre a proporção de acidez titulável (acidez nos graus de Turner) e ativo acidez (ou verdadeira acidez), que é caracterizada pela magnitude indicador de hidrogênio ph. (concentração de íons de hidrogênio no meio). Por exemplo, há chamados. C.a proporção média entre o pH e a acidez da acidez da acidez fermentada a partir da qual se segue que, para o soro de encurtamento, o indicador médio do pH activo da acidez está no intervalo de 4,0 a 5,0. No entanto, a acidez depende de muitos fatores: as características das matérias-primas de leite iniciais, a temperatura, a duração do armazenamento (Diminuições de pH). Além disso, para a preparação deambientes (Na produção de iniciantes bacterianos), o soro de coalho esclarece e leva a um indicador específico do quilômio, por exemplo, são desoxidados (para pH 6,0-6.5 e superior). Assim, o pH do soro de coalhada nativo e o soro processado significativamente diferencia.

Composição de vitamina e mineral do soro de leiteria (queijo cottage).

A composição do soro de leite é rica em vitaminas: e, com vitaminas do grupo B, e o líquido contém bastante rarosformulários: Biotina (vitamina B7 vitamina H, coenzima r) eholine (vitamina B4 ). Os benefícios da colina para o corpo se manifesta melhorando o desempenho do cérebro, o aprimoramento da memória. Soro rico de cálcio, 1 litro de bebida contém uma dose diária do cálcio de um adulto e 40% da norma de potássio. Além disso, o soro de leite contém valiosos sais minerais de fósforo, magnésio. Como parte desse fluido para 200, os nomes de substâncias biologicamente ativas que afetam as atividades de todos os sistemas e órgãos no corpo humano.

Propriedades terapêuticas e profiláticas do queijo cottage.

O uso do soro de leite tem um efeito benéfico no trato digestivo, purifica os intestinos, normaliza a flora, remove toxinas, escórias, estimula o trabalho do fígado e os rins.O soro é especialmente útil para as pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal: gastrite, colite, pancreatite, enterocolite, disbacteriose, constipação.

O uso do soro de leite para o sistema circulatório também é grande, contribui para a prevenção da aterosclerose, é mostrado em hipertensão, doença cardíaca isquêmica, com distúrbios circulatórios no cérebro.

O soro também afeta as glândulas supra-renais, que produzem hormônios de estresse, ao usar o soro, o trabalho está melhorando, e a produção de hormônios de estresse é terminada sem razão.

Assim, o soro de queijo cottage refere-se a alimentos para saúde e esportes, e graças à sua composição de vitamina e mineralpode se tornar uma alternativa excelente e mais útil para Kefir.

Propriedades alimentares do queijo cottage.

Os benefícios do soro e na sua capacidade de reduzir o apetite, muitas dietas são baseadas no consumo de soro e nos permitem reduzir o peso com facilidade e segurança para o corpo. Os carboidratos séricos contêm facilmente lactose digeríveis, o que não causa formação de gordura, e aminoácidos valiosos que fazem parte deste fluido são vitais para o corpo e participam do metabolismo proteico e no header.

Soro (de Praslav. Syrovat - associado ao queijo ") - este é um líquido que permanece após o dobramento e o leite de filtragem. O soro é obtido na produção de queijos sólidos, queijos ácidos e queijo cottage.

História

O soro foi considerado um produto de cura na Grécia antiga. Hipócrates recomendou a tomar com tuberculose, icterícia, doenças de pele. No século XVIII, o tratamento soro era especialmente comum. Descobriu-se que este é um diurético e eficaz, calmante, um agente de revestimento, que pode ser usado para diarréia, disenteria, doenças da pele, pedras na bexiga, envenenamento.

O valor especial do soro, como alimento, fortalecimento da saúde, foi reconhecido apenas recentemente.

Estrutura

O soro de leite Aproximadamente 93,7% consiste em água. Os restantes 6,3% incluem tudo de melhor que está no leite. A parte principal da matéria seca do soro de leite é a lactose que impede a formação de gordura indesejada e açúcar de leite. A lactose também normaliza as atividades do trato gastrointestinal.

A composição do soro lácteo inclui um conjunto completo de vitaminas do grupo B, bem como vitamina C, ácido nicotínico, colina, vitamina A, vitamina E e biotina. O soro também contém bactérias de cálcio, magnésio e probiótico.

Propriedades.

O soro é um dos produtos mais úteis resultantes do leite.

Devido ao alto conteúdo das vitaminas do grupo em bebidas, preparado com base em brew whey, têm um efeito de fortalecimento no corpo como um todo.

Soro para comer é útil para secreção gástrica.

As proteínas séricas largas são usadas para tornar os produtos alimentares, como a composição mais semelhante às proteínas do leite materno humano, do que apenas um leite de vaca.

Aplicativo

Há proteínas de baixo peso molecular que são fatores de crescimento, eles regulam os processos de renovação e crescimento celular, tão soro de leite - verdadeiramente elixir beleza e saúde. Tem um efeito benéfico sobre a condição da pele e do cabelo, por isso é baseado nela produziu vários cosméticos muito eficazes.

O soro de leite, além disso, diminui o processo de envelhecimento, uma vez que exibe a atividade antioxidante e tem propriedades de regeneração. O soro de leite é amplamente utilizado em problemas em excesso de peso. É usado como um remédio profilático para o excesso de peso e é mostrado àqueles que monitoram cuidadosamente seu peso.

O soro de leite é recomendado para o tratamento de doenças do trato gastrointestinal, fígado e rim, toxicoinfecção de alimentos, doenças do sistema cardiovascular e vasos cerebrais, trato respiratório, couro. Com sucesso, o soro é usado no tratamento de pacientes com diabetes.

Contra-indicação ao uso do soro é a intolerância individual aos componentes do produto.

Fato curioso

Acredita-se que as proteínas do soro lácteo são absorvidas muito melhores do que as proteínas de ovos de galinha.

Calorícias e valor nutricional do soro

Conteúdo de calorias séricos. - 18,1 kcal.

Valor nutricional do soro: proteínas - 0,8 g, gorduras - 0,2 g, carboidratos - 3,5 g

E produtos lácteos param de ver algo referência, saudável e realmente de alta qualidade. A imercernidade é incrédula, e o leite é acusado de acne, problemas com o trato gastrointestinal e uma diminuição da funcionalidade.

Soro - subproduto da produção de leite. Assim, uma certa parte dos problemas e vantagens da bebida da vaca branca mudou-se para o lácteo substituto. O que é soro: salvação de todas as doenças ou, pelo contrário, sua causa?

O que é soro

Este é um subproduto que é obtido durante a fabricação de queijo cottage, queijo, leite ou caseína. O leite é submetido a tratamento térmico significativo (ou simplesmente sair para scape), durante o qual o fluido é dobrado e, em seguida, focado por projetos especiais.

A bebida não é uma descoberta de comida inovadora moderna. Foi usado no momento do hipócrato. O soro foi usado para tratar doenças de pele, fígado, órgãos respiratórios, disenteria, pedras nos rins, envenenamento e distúrbios das fezes. Médicos prescreveram a medicina natural a cada paciente como um agente secretor e tonificante.

A medicina moderna de tais práticas se recusa e é guiada por medicina baseada em evidências. O favor do soro pegou as empresas de alimentos que são produzidas diariamente a partir do lote do milionna transportador.

A indústria cosmética não está se atrasando. Extratos ou componentes inteiros de soro são adicionados ao rosto, corpo, cabelo e cutícula. Os fabricantes argumentam que o produto tem cabelo / pele de alta qualidade e pode reivindicar o papel de um agente multifuncional na sua prateleira cosmética.

Cozinhar soro em casa

O corpo humano simplesmente não pode assimilar a lactose, portanto, como uma reação protetora, envolve a intolerância. Os sintomas da intolerância são sinais peculiares para a ajuda. A galactose é o açúcar mais prejudicial e perigoso. O componente interfere com a absorção normal de cálcio (k), acelera o processo de envelhecimento e lança processos irreversíveis no cérebro.

Estudos de alimentos independentes confirmaram o fato da falta de vitaminas vitais em produtos lácteos com baixo teor de gordura. Saúde, fortalecimento do espartilho muscular e vitaminas do crescimento - não mais do que o movimento de marketing, e não benefícios reais. Além disso, o soro desengordurado pode "comer" outras vitaminas, que estão concentradas no corpo humano.

Doem pelo menos alguns benefícios

Definitivamente existe! O leite e seus produtos derivativos da natureza são projetados para alimentar as descendentes saudáveis. Eles contêm nutrientes vitais, vitaminas. Além disso, não há um único produto ou mistura que possa substituir os benefícios do leite para descendentes. Traçou claramente uma analogia com lactação humana. De fato, no leite da mãe contém todos os itens necessários que o bebê precisa. Nenhuma mistura de compras ou frutas / legumes extra-classe não pode ser comparada em nutrição e benefícios com leite materno. Mas, em que o paradoxo: absolutamente todos os seres vivos (exceto por uma pessoa) alimentam o leite apenas na fase principal do crescimento.

O garoto humano bebe leite materno para 1-2 anos, bezerros em um fluido de espuma branca para amadurecer. Na fase ativa do crescimento, tudo se move para alimentos vegetais / sintéticos, quebrando a comunicação reveladora com a mãe, que é presa pelo leite.

O homem adulto não precisa de comida láctea. Sua ausência não afetará a qualidade de vida ou saúde.

Até o momento, não há produtos lácteos sem hormônios (nocivos ao organismo humano adulto). Mesmo o gado doméstico que se alimenta no prado é ervas e vidas ecologicamente corretas de acordo com todos os critérios de qualidade, produz produtos presos a hormônios. Os cientistas revelaram mais de 60 hormônios perigosos, que são semelhantes aos anabólicos (substâncias que usam fisiculturistas para o rápido conjunto de massa muscular), bem como testosterona, insulina, progesterona e substâncias estimulantes.

A recusa de leite e seus derivados é uma escolha em favor da saúde e da vida de alta qualidade. Pegue as soluções certas e seja saudável!