खमीर कैसे सेंकना। खमीर आटा कैसे गूंधने के लिए? दुबला खमीर आटा

सभी को नमस्कार। आज हम खमीर आटा के बारे में बात करेंगे, और हम इसकी तैयारी के लिए एक साधारण नुस्खा प्रदान करते हैं। यह एक खमीर आटा सार्वभौमिक है, यानी, यह मीठे बेकिंग (जाम, जाम, जाम के साथ फल पाई, चीज़केक) के साथ उपयुक्त है, और मीठे बेकिंग (गोभी, आलू, मांस के साथ पाई) के लिए उपयुक्त है। यह आटा लंबे समय तक स्वाद नहीं लेता है, मुलायम, सुस्त हो जाता है और यह पिज्जा भी बेक कर सकता है।

Yeasts किसी भी के लिए भी उपयुक्त हैं, आप शुष्क और ताजा ले सकते हैं। किसी भी खमीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, फिर वे बहुत लंबे समय के लिए प्रभावी होंगे।

खमीर आटा डालने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, भले ही यह पहले काम नहीं करे, यह निश्चित रूप से काम करेगा। क्योंकि केक, पाई यह हमेशा एक चॉपस्टिक है।

परीक्षण तैयार करने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• गर्म तरल का 0.5 लीटर
• 1 किलो आटा या 25-30 ग्राम ताजा के लिए सूखी खमीर 1 बैग
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा
• नमक 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• आटा 850-1000 जीआर
• वनस्पति तेल 50-100 मिलीलीटर

सबसे स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे पकाएं

हम एक बड़े कटोरे लेते हैं और इसमें किसी भी तरल के दो गिलास डालते हैं, यानी दूध, खट्टा दूध, प्रोस्ट्रोपियस, केफिर, रियाज़ेन्का, भी अम्लीय हो सकता है। यदि कोई दूध नहीं है, तो हम सिर्फ गर्म पानी पर करते हैं। आप सभी सूचीबद्ध भी मिश्रण कर सकते हैं। तरल जरूरी होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में गर्म नहीं है।

गर्म पानी में, हम खमीर को कम करते हैं और पूर्ण या लगभग पूर्ण विघटन तक हलचल करते हैं। फिर दो चम्मच चीनी 1 चम्मच नमक और हलचल डालें। यदि खमीर के छोटे गांठ कुछ भी भयानक बने रहे।

इसके बाद हम आटा जोड़ देंगे। आटा सबसे आसान, सबसे सस्ता है। आटा हवा के साथ संतृप्त होने के लिए चलनी के माध्यम से निकलती है ताकि आटा में हवा के बुलबुले को मारा जा सके, और यह हवा थी। शुरू करने के लिए, कुछ आटा चश्मा जोड़ें और एक चम्मच के साथ पहले मिश्रण करना शुरू करें। आटा की सटीक मात्रा कहना मुश्किल है, यह आटा पर निर्भर करता है। फिर आप इसे समझेंगे। आटा के एक जोड़े और मिश्रण जोड़ें और मिश्रण जारी रखें।

अंडे हम कभी नहीं जोड़ेंगे। यदि आपको बन्स के लिए आटा की आवश्यकता है, तो वहां और अंडे, और खट्टा क्रीम।

कभी भी बहुत सारे आटे को न जोड़ें, देर से इसे देर से जोड़ने में कभी देर नहीं हुई। यदि आटा बहुत मोटी है, तो इसे अधिक तरल समस्याग्रस्त हो जाएगा।

इस स्तर पर आप पहले से ही एक गिलास तेल का एक चौथाई जोड़ सकते हैं। और देखो अभी भी आटा हो सकता है। मक्खन जोड़ने से डरो मत, परीक्षण में यह महसूस नहीं किया जाएगा। हम आपके हाथ धोते रहते हैं। आटा उसके हाथों या व्यंजनों की दीवारों से नहीं चिपकता है, एक खुशी है। इस बिंदु पर आटा लोचदार और वसंत हो जाता है, इसका मतलब है कि आटा से संपर्क करना शुरू हो जाता है, खमीर काम करना शुरू कर देता है। उदाहरण के लिए पकौड़ी के लिए इस आटा को इतना घने और ठोस करने की आवश्यकता नहीं है। यह लोचदार युवा महिला स्तन की तरह स्पर्श के लिए सुखद होना चाहिए))))।

यदि आटा हाथ से चिपक जाता है, तो आप एक चम्मच या दो आटा भी जोड़ सकते हैं। लेकिन आटा अभी भी बहुत मोटी नहीं होना चाहिए।

खैर, आटा तैयार है। हम इसे एक कटोरे में छोड़ देते हैं, ढक्कन या कुछ और के साथ कवर करते हैं। या आप इसे टाई के बिना एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं और गर्म जगह में छोड़ सकते हैं। आटा 1-2 घंटे के बाद कहीं भी उपयुक्त है, इस समय के दौरान, पाई के लिए भरने तैयार करें।

कोशिश करो, सीखें और सबकुछ प्राप्त करना सुनिश्चित करें।

कई परिचारिकाओं, विशेष रूप से शुरुआती, एक खमीर परीक्षण के साथ "संवाद" करने से डरते हैं, इसे एक मज़ेदार और अप्रत्याशित मानते हैं। और, वास्तव में, यदि आप कुछ बारीकियों को ध्यान में रखते हैं, तो इस प्रकार के आटा से बेकिंग सिर्फ भयानक है। और ऐसी परेशानियों को रोकने के लिए, सकल गलतियों से बचा जाना चाहिए, जो अक्सर अनुभवहीन या लापरवाही परिचारिका होते हैं।

अधिकांश मालिकों द्वारा अनुमत विशिष्ट गलतियों में से एक परीक्षण के लिए तरल घटकों के साथ आटे को जोड़ने की सही तकनीक के साथ अनुपालन नहीं है। कई लोग बस एक कप में नुस्खा में शामिल सभी घटकों को धक्का देते हैं, और आटा गूंधते हैं। लेकिन किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए, एक अनिवार्य नियम है: धीरे-धीरे आटे में गहराई (फ़नल) बनाना, धीरे-धीरे, मामूली हिस्सों में अलग-अलग मिश्रित तरल घटकों को शामिल किया गया, उदासीन रूप से द्रव्यमान को हलचल और धीरे-धीरे आटा को गूंधना।

खमीर आटा की तैयारी में दूसरी त्रुटि खमीर की मात्रा के लिए नुस्खा के साथ अनुपालन है। यही है, कई लोग खमीर को "आंखों पर" बोलने के लिए कहते हैं, इस पर संदेह नहीं करते कि खमीर परीक्षण में बेकरी यीस्ट प्रमुख घटकों में से एक हैं, क्योंकि वे एक निश्चित विघटनकर्ता की भूमिका निभाते हैं। और अधिशेष के साथ-साथ वंचित परीक्षण की गुणवत्ता को काफी खराब कर सकता है। खमीर की कमी परीक्षण के किण्वन की मंदी और खराब गुणवत्ता वाली प्रक्रिया को प्रभावित करेगी, और इसके विपरीत, यह एक अप्रिय गंध और स्वाद के साथ इसे बदलकर परीक्षण के तेज़ फुटपाथ का कारण बन जाएगी। इसलिए, यह अभी भी प्रयोग करने के लिए जरूरी नहीं है, लेकिन फॉर्मूलेशन की आवश्यकताओं को जमा करना बेहतर है और 50 वर्षों से अधिक और 20 ग्राम से भी कम नहीं डालना बेहतर है। प्रति किलोग्राम आटा।

बेशक, खमीर परीक्षण से उत्पादों के निर्माण की तुलना में अधिक समय और श्रम की आवश्यकता होती है, आइए, ताजा या रेतीले की आटा से कहें। लेकिन आखिरकार, पेस्ट्री से अधिक और हवा, सुगंधित, नरम और स्वादिष्ट हो जाता है। खैर, वास्तव में भूख पाई, बन्स या पाई को अवशोषित करने वाले आनंदमय और संतुष्ट व्यक्तियों की तरह थोड़ा चिंता नहीं होनी चाहिए। हम प्रत्येक मालकिन को कुछ हद तक सरल बनाने में मदद करने की पेशकश करते हैं, बल्कि महत्वपूर्ण चाल, मास्टरिंग जो खमीर परीक्षण के साथ काम की सुविधा प्रदान करेगी:

सबसे पहले आपको यह जानने की जरूरत है कि दो प्रकार के खमीर परीक्षण हैं जो खाना पकाने की विधि में भिन्न होते हैं:

1. एक निराशाजनक तरीका नुस्खा में निर्दिष्ट सभी घटकों को एक बार मिश्रण करने और आवश्यक स्थिरता के लिए परीक्षण के लिए मिश्रण करने के लिए प्रदान करता है।
2. धार्मिक विधि के लिए महान प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, ओपारा पानी (या अन्य तरल), खमीर और आटा के एक छोटे टुकड़े को मिलाकर तैयार किया जाता है, और किण्वन के लिए एक गर्म जगह में रखा जाता है। तब ओपारा को शेष घटकों के साथ मिश्रित किया जाता है और आटा रखा जाता है। इस परीक्षण से, उत्पाद मात्रा प्राप्त की जाती है।
इसलिए, परीक्षण को घोषित करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, इसकी तैयारी की विधि पर स्पष्ट रूप से निर्णय लेना आवश्यक है।

खमीर परीक्षण की तैयारी शुरू करने के लिए, विधि के बावजूद, नुस्खा (पानी, दूध, केफिर, अंडे, वसा) और खमीर द्वारा प्रदान किए गए सभी तरल पदार्थों के मिश्रण से युक्त तरल आधार की तैयारी से आवश्यक है। यहां, नुस्खा, additives (चीनी, मसाले, नमक) के अनुसार हस्तक्षेप (चीनी, मसाले, नमक) के अनुसार। यदि आटा जार की विधि से तैयार किया जाता है, तो तैयार किए गए ओपारा को इस तरल आधार में डाला जाता है।
नुस्खा द्वारा निर्धारित कच्चे अंडे अधिमानतः हरा, और अलग-अलग प्रोटीन (फोम में) और योल्क्स हैं। फिर आटा अधिक शानदार और हवा मिलेगा।
कोई खमीर आटा सब्जी वसा (जैतून का तेल, या सूरजमुखी) या जानवरों (मक्खन मलाईदार या मार्जरीन) के अतिरिक्त के लिए प्रदान करता है। चूंकि पशु वसा में एक ठोस संरचना होती है, फिर आटा में प्रवेश करने से पहले, उन्हें एक तरल अवस्था में पिघल जाना चाहिए, लेकिन उबलने की इजाजत के बिना।

किसी भी प्रकार के आटा की तैयारी के लिए मुख्य और कोई अनिवार्य घटकों में से एक आटा है, क्योंकि अपनी पसंद पर खरीदते समय विशेष रूप से करीब के ध्यान में भुगतान किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, पैकेजिंग लस को इंगित करता है। गेहूं के उच्च ग्रेड के आटे के लिए, यह 24% से कम नहीं होना चाहिए। खमीर आटा की गुणवत्ता आटा की गुणवत्ता से काफी हद तक निर्भर करती है। इसके अलावा, आटा गीला और कड़वा स्वाद के साथ नहीं होना चाहिए। आटा आटा में "कार्यान्वयन" से पहले, इसे sifted होना चाहिए (भले ही यह प्रक्रिया पहले से ही ईवीई पर की जा चुकी हो)। यह आटा से मौजूदा कचरा को खत्म कर देगा (दुर्भाग्यवश, यह इस उत्पाद में बहुत कुछ है) और इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करेगा, जिसके कारण बेकिंग सफल हो जाएगी।

यह भी याद किया जाना चाहिए कि आटा समेत परीक्षण के लिए सभी घटक ताजा और गर्म (30 डिग्री सेल्सियस या कम से कम कमरे के तापमान) होना चाहिए। अन्यथा, कठिन उठाने का समय बढ़ जाएगा।
आपको आटा को ध्यान से धोने की ज़रूरत है जब तक कि यह लोच न हो जाए और हाथों से चिपके रहेंगे। खमीर परीक्षण को मापते समय अनुशंसित नहीं किया जाता है, विभिन्न उपकरणों का उपयोग करें (कोड़ा, मिक्सर, संयोजन और आधुनिक तकनीक के अन्य आविष्कार)। केवल गर्म और नाजुक मानव हाथों के संपर्क के दौरान, आप अच्छी गुणवत्ता की आटा प्राप्त कर सकते हैं।
परीक्षण के एक और सफल और तेज़ लिफ्ट के लिए, कमरे में ड्राफ्ट के गठन, और आटा के साथ व्यंजन, एक तौलिया के साथ कवर, एक गर्म जगह (बैटरी या रेडिएटर के पास) स्थापित करना आवश्यक है।

तैयार आटा के साथ काम करते समय खमीर ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए।
आटा उठाया जाने के बाद (आटा दो बार), इसे शुष्क हाथों से सूखने की जरूरत है और फिर से उठाने तक गर्मी में फिर से छिपाना होगा।
अगर आटा को कुछ additives (ucats या किशमिश) पेश करने की योजना है, तो उन्हें पहले कुल्ला और सूखा करने की आवश्यकता होती है, थोड़ी मात्रा में आटा के साथ मिश्रण, और फिर बढ़ते और जाल आटा में प्रवेश करें। मसालों (कोको पाउडर, दालचीनी, इलायची) के रूप में additives भी चिंता करता है - उन्हें चीनी या आटा के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और आटा में हस्तक्षेप किया जाना चाहिए।

तैयार परीक्षण की गुणवत्ता, तीन घंटे से अधिक खराब होने के बिना "ध्यान" के बिना खड़ा था।

इसलिए, यह उन्हें अलग करने के लिए वांछनीय नहीं है, आईटी उत्पादों की तैयारी बिछाने।
कंटेनर से तैयार किए गए खमीर आटा के जब्त करने से पहले, जिसमें गुलाब, व्यंजनों की दीवारों से चाकू से सावधानी से अलग किया जाना चाहिए, और नीचे से लकड़ी के ब्लेड की मदद से। और उसके बाद ही, आटा को एक काटने बोर्ड या एक टेबल की सतह पर रखा जाता है, आटा के साथ छिड़क दिया जाता है।

खमीर आटा विशिष्ट त्रुटियों और खाना पकाने के रहस्य

अन्यथा, व्यंजन परीक्षण के अनमोल टुकड़े बने रहेंगे, जो कहीं भी नहीं जाएगा। हाँ, और व्यंजनों को कठोर किया जाएगा।
ओवन में खमीर आटा से बिलेट्स (कच्चे पाई, बन्स, पाई) के साथ जाल या आकार भेजने से पहले, उन्हें कम से कम एक घंटे का एक चौथाई देना आवश्यक है। अन्यथा, बेकिंग की प्रक्रिया में, उत्पाद अच्छी तरह से नहीं बढ़ेगा और अंत तक अवशोषित नहीं किया जाएगा।

सबसे सरल बेकिंग की तैयारी की आसानी के बावजूद, खमीर को समय और ध्यान की आवश्यकता होती है। यह आपको आधार बनाने की अनुमति देता है - पाई के लिए आटा - सबसे शानदार, स्वादिष्ट। हालांकि, सभी परिचारिकाओं के पास इसके लिए कुछ घंटों की आवश्यकता नहीं है। व्यस्त महिलाओं को बेकिंग के लिए तेज पेस्ट्री तैयार करने की कोशिश करनी चाहिए।

पाई के लिए आटा कैसे बनाएं

हवा और नरम के साथ पाई के आधार के लिए, परीक्षण के गले लगते समय कई नियमों को देखने लायक है:

• आटा को जरूरी सावधानी से शिफ्ट करना चाहिए ताकि यह हवा से भरा हो, तो अतिरिक्त हवा में वृद्धि हुई है;
• हाथ डालने से पहले, वनस्पति तेल का इलाज करना आवश्यक है, जो चिपकने से बचने में मदद करेगा;
• द्रव्यमान को समान रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए, लेकिन इसे अनावश्यक रूप से गोली मारने के बिना;
• पाई के लिए तेज़ आधार में जो सभी घटक जो आपके पास एक ही तापमान के बारे में होना चाहिए;
• बहुत सारी चीनी न डालें: इसके अधिशेष को बाहर पाई की जलन का कारण बन जाएगा;
• ओवन बेकिंग में तैयार करने के लिए, ध्यान दें कि आधार में बहुत मोटी स्थिरता होनी चाहिए, और पैन में फ्राइंग के लिए - अधिक निविदा;
• आधार को गूंधने के लिए, विशेष रूप से जर्दी अंडे का उपयोग करना आवश्यक है, फिर एक ही समय में क्रस्ट कठोर और स्वादिष्ट होगा।

एक फ्राइंग पैन में पाई के लिए फास्ट यीस्ट आटा

समय बचाने के लिए कई पाक देखभाल की तरह तेजी से परीक्षण के लिए प्रस्तावित नुस्खा। इसके अलावा, बेकिंग के लिए आधार रसीला और बहुत नरम है। पैन में फास्ट पाई इस तरह के अवयवों से गूंधित हैं:

• शीर्ष ग्रेड आटा - 1 बड़ा चम्मच। + 3.5 बड़ा चम्मच;
• जल शुद्ध गर्म - 200 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच।;
• चीनी रेत - 2 बड़ा चम्मच ;;
• स्थापित खमीर - 20 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार)।

पाई के आधार के रूप में तैयार:

1. खमीर के गर्म पानी में पहली बात भंग हो गई, यहां आटा के 3.5 चम्मच जोड़ें, 45-60 मिनट तक ध्रुव को मिलाएं और छोड़ दें।
2. ध्यान से तेल डालें, नमक, चीनी रेत जोड़ें।
3. धीरे-धीरे बाकी आटे को अवयवों में जोड़ें और पाई के लिए तेजी से आटा धोना शुरू करें। पकवान का आधार तैयार होगा जब यह हथेलियों से चिपके रहना बंद कर देगा।
4. एक साफ तौलिया (कागज हो सकता है) के साथ आकार की गेंद को कवर करें और कुछ घंटों के लिए एक गर्म जगह पर हटा दें। इस समय, 2-3 गुना द्रव्यमान को गलत किया जाना चाहिए। तला हुआ पाई के लिए, आप प्याज, हरियाली और अंडे, गोभी, मांस, आलू, किसी भी जामुन, कुटीर पनीर, फल से भरना पका सकते हैं।

पानी पर शुष्क खमीर के साथ पाई पर आटा कैसे करें

पाई पकाने के लिए एक सरल और तेज़ तरीका शुष्क खमीर का उपयोग करना है। पानी पर आटे से आटे को गंभीर प्रयास या लंबे समय की आवश्यकता नहीं होती है। हवा पाई के लिए fillers के रूप में, आप किसी भी उत्पाद - सूखे फल, जाम, जाम, ताजा या डिब्बाबंद चेरी, खुबानी का उपयोग कर सकते हैं। यह आधार उपयुक्त है, इसके अलावा, बन्स की तैयारी के लिए, जो बन्स जैसा दिखना चाहेंगे। मीठे बेक्ड पैटी तैयार करने के लिए, आपको ऐसे अवयवों की आवश्यकता होगी:

• चीनी रेत / पाउडर - 3 बड़ा चम्मच ;;
• आटा 1 ग्रेड - 1 किलो;
• खमीर सूखा ताजा - 15 ग्राम;
• नमक छोटा - 1-1.5 एचएल;
• पानी (लगभग 50-60 डिग्री के समीप) - 0.5 एल;
• सूरजमुखी तेल / जैतून - 0.1 लीटर।

पाई के लिए तेजी से खमीर आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. स्क्वैश आटा, इसे खमीर के साथ मिलाएं।
2. गर्म पानी में, तेल डालें, नमक / चीनी जोड़ें, घटकों को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।
3. पके हुए मिश्रण को आटा (लगभग 6 गिलास) से कनेक्ट करें, ध्यान से आटा गूंध लें।

दूध पाई के लिए आटा कैसे पकाना है

पाई के लिए ऐसा त्वरित आधार कभी भी ताजा नहीं होगा, और यदि आप इसे एक बार में खर्च नहीं करते हैं, तो आप अवशेषों को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक रख सकते हैं। खाना पकाने के लिए क्या जरूरी है:

• आटा - 1000 ग्राम;
• ताजा घर का बना दूध - 0.4 एल;
• अंडे मध्य - 2 पीसी।;
• चीनी रेत और छोटे नमक - 1 चम्मच;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• मध्यम वसा का मलाईदार तेल - 150 ग्राम

पाई के लिए चरण-दर-चरण खमीर आटा पकाने की विधि:

1. गर्म राज्य के लिए दूध को गर्म करें, आटा के बाद, तरल चीनी, शुष्क खमीर में डालें। घटकों को मिलाएं और इसे गर्मी पर भेजें।
2. अंडे को नमक के साथ लपेटें, तेल कास्टिंग करें और ठंड के लिए प्रतीक्षा करें, यहां जोड़ें। कुछ मार्जरीन द्वारा तेल को प्रतिस्थापित करते हैं, लेकिन यह अवांछनीय है क्योंकि वे स्वाद गुणवत्ता व्यंजन पीड़ित हैं।
3. अंडे के तेल तरल के साथ खमीर द्रव्यमान से कनेक्ट करें।
4. धीरे-धीरे आटा पेश करना, मुलायम और घने द्रव्यमान को गूंधना। उसे 1-2 घंटे तक खड़े होने और मॉडलिंग के लिए आगे बढ़ने दें।

केफिर पर पाई के लिए आटा

एक नियम के रूप में, एक नियम के रूप में, केफिर और सोडा के साथ एक नुस्खा का उपयोग किया जाता है, क्योंकि ये घटक डिश को नरम और लश बनाते हैं। त्वरित पाई के लिए क्या सामग्री की आवश्यकता है:

• अंडा;
• केफिर 1% - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 300-330 ग्राम;
• सोडा का इलाज - ½ चम्मच;
• सूरजमुखी कच्चे तेल - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

चरणबद्ध नुस्खा:

1. गहरे कटोरे में, अंडे को हराएं, नमक / चीनी और केफिर को यहां जोड़ें। घटकों को अच्छी तरह से मिलाएं (कमरे के तापमान को गर्म करने का अवसर देने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना बेहतर है)। मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है।
2. सोडा को सोडा को मिलाकर धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें।
3. कम से कम 10 मिनट, हाथ और मेज के कामकाजी क्षेत्र के लिए आटा को उभरा। तेल को चिकनाई करें। इसके बाद आप पिरोग पेड़ शुरू कर सकते हैं।

पाई के लिए खट्टा क्रीम पर आटा

एक रूसी पकवान के लिए इस तरह का आधार कभी भी बेकार नहीं होता है। अनुभवी कुक खाना पकाने के साथ-साथ कस्टर्ड, विन-विन के लिए इस विकल्प को कॉल करते हैं। फास्ट पेस्ट्री आटा ऐसे अवयवों से तैयार:

• खट्टा क्रीम - 420 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 820 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी।;
• पानी शुद्ध - कला का 1/3;
• सूखी ताजा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी रेत / पाउडर - 3 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे पकाए:

1. गर्म राज्य के लिए अत्यधिक गर्म पानी। तरल में खमीर पास करें और इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक मिक्सर या एक नियमित रूप से whine का उपयोग कर चीनी रेत के साथ अंडे पहनें। चाबुक के अंत में, खट्टा क्रीम जोड़ें।
3. अंडे की चीनी के साथ खमीर मिश्रण को हलचल, छोटे भागों में आटा फेंक दिया।
4. लोचदार, मुलायम आटा। ड्राफ्ट के बिना इसे छोड़ दें (उदाहरण के लिए, एक गर्म रसोई में) ताकि पाई के लिए आधार से संपर्क किया जा सके और सुस्त हो जाए।
5. 50-60 मिनट के बाद। उत्पादों का निर्माण शुरू करें।

अन्य व्यंजनों पर पता लगाएं।

वीडियो सीमेंट: ओवन में पैटीज़ पर आटा कैसे शुरू करें

दूध की मोटाई का 170 मिलीलीटर 3.2% 18 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। घर पर, तापमान को सचमुच स्पर्श तक परिभाषित किया जा सकता है: दूध थोड़ा गर्म होना चाहिए। मुख्य अंतर अठारह है कि यह डिग्री या बीस होगा, नहीं। मुख्य बात यह है कि यह गर्म है: इसलिए खमीर तेजी से भंग हो जाएगा। लेकिन अगर दूध ठंडा है, तो खमीर बस मर जाएगा, और आटा जब बेकिंग दाग दिखाई देगी: इसकी सतह डाल्मेटियन की ढलान के समान होगी।

गर्म दूध के लिए खमीर के 20 ग्राम को जोड़ना आवश्यक है (आपको आटा परीक्षण के लिए कम की आवश्यकता है) और जब तक वे भंग नहीं होते हैं तब तक मिश्रण करें। खमीर एकल-कोशिका जीवों, मशरूम, वे शर्करा पर खिलाते हैं, और उनकी अनुपस्थिति में वे स्टार्च, पोलिसाक्राइड को तोड़ते हैं। खमीर गतिविधि का दुष्प्रभाव कार्बन डाइऑक्साइड है, जिसे छोटे बुलबुले के रूप में हाइलाइट किया जाता है। आटे में निहित ग्लूटेन के कारण परीक्षण शरीर में बुलबुले आयोजित किए जाते हैं। खमीर जितना लंबा रहता है, उतना अधिक बुलबुले बनते हैं, वे बढ़ने लगते हैं, और उनके साथ आकार और आटा में वृद्धि होती है। यह है, जब वे कहते हैं कि आटा उगता है।

आटा एक बंद प्रणाली है जिसमें खमीर रहता है, गुणा और मर जाता है। इन सभी प्रक्रियाओं की गति आटा के आर्द्रता और तापमान और चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। एक खमीर पिंजरे को 20-25 बार विभाजित किया गया है।

इस प्रकार, खमीर की भूमिका - आटा को और अधिक लश, छिद्रपूर्ण, हवा बनाएं। लंबे समय तक आटा सबूत में है, गैस बुलबुले के अंदर समान रूप से वितरित किया जाता है। यह वह है जो छिद्रों के लिए जिम्मेदार हैं जिसके परिणामस्वरूप बेक्ड उत्पाद होता है। इसलिए, रोटी के लिए, ओपारा आमतौर पर उपयोग किया जाता है, और पानी पर, न कि दूध पर। दूध एक सुंदर भूख रंग, पानी - भूरे रंग के टिंट देता है। पाई, पाई, pleate, culebian के लिए अक्सर आटा आटा के बिना उपयोग किया जाता है।

दूध और खमीर के मिश्रण में 10 ग्राम चीनी जोड़ें, फिर इसे डेजर में ले जाएं अगर हम एक मिक्सर का उपयोग करके आटा गूंधते हैं, और मिश्रण प्रक्रिया के दौरान एक और 40 ग्राम चीनी जोड़ते हैं। इतना (50 ग्राम) चीनी के साथ आपको एक मीठा आटा मिलता है; मीठे बेकिंग के लिए, इस तरह की कई आटा 100 ग्राम चीनी के लिए आवश्यक है। (यदि आप एक मिक्सर या आटा का उपयोग नहीं करते हैं, और अपने हाथों से आटा गूंधते हैं, तो सभी चीनी को एक बार में जोड़ें।)

आटा के 600 ग्राम जोड़ें।

फिर - 82.5% की वसा सामग्री के साथ नरम क्रीम तेल का 150 ग्राम। मीठे मक्खन का उपयोग करना बेहतर है, और नमकीन नहीं है, क्योंकि नमक माध्यम खमीर की गतिविधि को कम करता है। मलाईदार तेल के बजाय, आप मार्जरीन, सब्जी या जैतून का तेल या यहां तक \u200b\u200bकि पोर्क या गोमांस वसा भी जोड़ सकते हैं। वनस्पति तेल या पशु वसा के साथ, बेकिंग अधिक शानदार और डफड है: वे बड़े छिद्र देते हैं, आटा अधिक हवा बन जाता है। पाई अक्सर वनस्पति तेल, रोटी पर तैयार होते हैं - पशु वसा पर, वे नमी को अच्छी तरह से रखते हैं, इसलिए उत्पाद लंबे समय तक ताजगी, सुगंध और रंग स्टोर करते हैं। मलाईदार तेल पाई के लिए उपयुक्त है: आटा सुस्त हो जाएगा, लेकिन अत्यधिक रसीला नहीं; लेकिन पशु वसा पर तैयार रोटी की तुलना में यह तेजी से सूख जाएगा।

अंत में आपको 20 ग्राम लवण जोड़ने की जरूरत है। पहले घुटने के अंत में नमक हमेशा जोड़ा जाता है, इसे समाप्त होने से लगभग एक मिनट पहले, यह खमीर की गतिविधि को दृढ़ता से प्रभावित नहीं करेगा। वैसे, यदि आप सब्जी या जैतून का तेल का उपयोग करते हैं, तो इसे घुटने के अंत में आटा में भी जोड़ा जाना चाहिए।

बड़े उद्योगों पर, एक खमीर आटा भी एक बेकिंग पाउडर जोड़ता है, क्योंकि उसके लिए धन्यवाद, ताजगी और स्वाद लंबे समय तक बनी हुई है। इसके बिना, आटा केवल एक जमे हुए रूप में संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर यदि आप एक सदमे ठंढ का उपयोग करते हैं, तो सामान्य नुकसान होता है।

आटा तुरंत उपयोग करने के लिए बेहतर है। यदि आप इसे जमे हुए हैं, तो रेफ्रिजरेटर में डिफ्रॉस्ट, लगभग 6 डिग्री के तापमान पर।

आटा को कम गति से 20 मिनट के लिए एक मिक्सर में मिलाया जाता है। यदि आप मैन्युअल रूप से काम करते हैं, तो पहले घुटने की आवश्यकता पांच मिनट के भीतर उत्पादन करने की आवश्यकता होती है।

पहले गूंध के बाद, तौलिया के नीचे कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए आटा छोड़ दें ताकि यह संपर्क कर सके। फिर उसे फिर से नीचे जाने दें और 20 मिनट के लिए फिर से छोड़ दें। उसके बाद, आपको इसे तीसरी बार गूंधने की जरूरत है। हर बार जब हम एक फायरप्लेस बनाते हैं, आटा हवा के साथ समृद्ध होता है और बेहतर होता है।

सबूत का उद्देश्य - खमीर द्वारा पृथक कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले की मदद से ग्लूटेन को फैलाएं। मात्रा में आटा बढ़ने के कारण, आटा उगता है, सूजन, लोचदार हो जाता है। पहले kneading और प्रूफिंग पर, परीक्षण में खमीर गतिविधि बहुत तेजी से परिवर्तन के लिए अतिसंवेदनशील है। खमीर एरोबिक स्थिति में है, यानी, उनके चारों ओर कई ऑक्सीजन और पोषक तत्व हैं, और खमीर स्वयं अपेक्षाकृत कम हैं। इसलिए, वे एक बहुत तेज गति से गुणा करते हैं। सिद्धांत रूप में, आटा पहले प्रूफिंग के बाद पहले से ही उपयोग किया जा सकता है, लेकिन फिर यह इनलास्टिक होगा, और अंदर के छिद्रों में असंगत हैं। दूसरी और तीसरी दूरी के दौरान, प्रजनन गतिविधि कम हो जाती है, क्योंकि खमीर पहले से ही बहुत कुछ है, और थोड़ा भोजन है। आटा को सांस लेने के लिए आवश्यक है: गीले वातावरण खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को सक्रिय करता है, आटा बेहतर अनुकूल है, और छिद्र बड़े हो जाते हैं। तस्वीर में, ये छिद्र स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, लेकिन घर पर खमीर की गतिविधि की प्रशंसा करने के लिए आटा काटना नहीं चाहिए, प्रत्येक अतिरिक्त हेरफेर परीक्षण की संरचना को बाधित करता है।

तैयार आटा एक लोचदार, चिकनी है, हाथों से चिपक नहीं जाता है, यह एक पतली फिल्म में फैला नहीं है।

आटा लुढ़का हुआ होने के बाद और आपने इसे इस से बना दिया, जिसे योजनाबद्ध किया गया था, आपको इसे तोड़ने के लिए वस्तुओं को समय देने की आवश्यकता है - बीस मिनट।

फ्रांस में, उदाहरण के लिए, baguettes के लिए आटा 27 डिग्री के तापमान पर परिभाषित किया गया है, मानते हैं कि केवल तब उत्पाद हवा, सुगंधित और सुगंधित होगा। हम सभी को 35 डिग्री के तापमान पर भाग लेते हैं - अंतर को नोटिस न करें। घर पर, आप डिग्री के बारे में नहीं सोच सकते हैं: एक गहरे कंटेनर में आइटम रखें, इसे एक खाद्य फिल्म के साथ कवर करें और प्रतीक्षा करें।

उसके बाद, आप अंडे और सेंकना के साथ उत्पादों को चिकनाई कर सकते हैं। बेकिंग समय उनके आकार पर निर्भर करता है: पाई के लिए, उदाहरण के लिए, आपको पाई के लिए 7-10 मिनट की आवश्यकता होती है - 20 मिनट। तापमान - 170-180 डिग्री।